виды и характеристик электрических сушилок

Получать пользу от фруктов и овощей, наслаждаться вкусом ягод и грибов хочется не только в сезон их созревания, но и зимой. Люди давно научились консервировать, замораживать и высушивать дары природы. Из всех видов заготовок именно сушка позволяет максимально сохранить витамины и полезные элементы в плодах, получить натуральный продукт без каких-либо добавок и консервантов. Давайте разберемся, какие электросушилки бывают и на что стоит обратить внимание, чтобы выбрать модель, которая подойдет именно вам.

Конвекционные

Их работа устроена довольно просто. Испарение влаги из плодов происходит под воздействием потока горячего воздуха, который создает встроенный нагревательный элемент, а разгоняет по устройству вентилятор. Данный тип сушилок считается менее дорогим, но есть существенный минус. Продукты под воздействием интенсивной тепловой обработки темнеют, теряют свой естественный цвет, а также часть полезных витаминов.

Существуют подобные сушки и без вентилятора — в них используется естественная конвекция. Эффективность работы и скорость обработки продуктов там намного ниже.

Инфракрасные

На рынке встречаются довольно редко и стоят в разы дороже. Зато сухофрукты, полученные «на выходе», оказываются полезнее и привлекательнее на вид. Метод сушки в данных агрегатах приближен к естественному — природному. Солнечные лучи «заменяет» специальный нагреватель, тепловая энергия от которого передается непосредственно к продуктам. При этом влага из овощей и фруктов выводится, а природный цвет остается.

Сушилки для овощей и фруктов бывают электронными, механическими и сенсорными. Первые позволяют точно подобрать температурный режим и обладают более широким перечнем функциональных возможностей. Механические дегидраторы, чаще всего, надежнее и дешевле, но и возможностей у них меньше.
Считается, чем она выше, тем быстрее будет проходить сушка. Самые маломощные разновидности дегидраторов потребляют 125-250 Вт. Они рассчитаны на приготовление небольших порций сухофруктов. Оптимальным вариантом являются модели с мощностью 350-600 Вт. Они достаточно вместительны и эффективны. Электрические сушилки с мощностью более 600 Вт удобно использовать для сушки большого количества овощей, грибов и ягод, а некоторые пользователи «готовят» там даже мясо и рыбу.

4-5 ярусов

Если вы любите «повозиться» на огороде и гордитесь своим огромным урожаем, то, конечно, вам понадобится сушилка с большим количеством поддонов. В продаже встречаются агрегаты укомплектованные как 2 лотками, так и 20. Классический вариант сушилки — 4-5 уровней. Они оптимальны для тех, кто регулярно делает заготовки на зиму, но не «увлекается» процессом.

6-9 ярусов

Для заядлых дачников больше подойдут экземпляры на 6-9 ярусов. В зависимости от формы и размера электросушилки, каждый ярус вмещает от 0,5 до 2 кг плодов. В устройстве одновременно можно сушить несколько видов продуктов, но «смешивать» на одном противне фрукты и овощи, а тем более дополнять будущий «гербарий» грибами, не стоит.

Металл

Сушилки для овощей и фруктов, выполненные из этого материала, встречаются довольно редко. Устройства из металла более надежны и долговечны. Но есть у них и минусы: высокая теплопроводность и большой вес. На рынке представлены и комбинированные модели. Поддоны сушилок тоже могут быть выполнены из разных материалов.

Пластик

Такие устройства легче и корпус у них практически не нагревается, хотя они и не могут «похвастаться» повышенной прочностью. Они удобны в сборке, мытье и хранении. К тому же, у производителей становятся все более популярны модели с прозрачными стенками. Такое дизайнерское решение смотрится куда более стильно.

Форма электросушилки Форма электросушилки

Бывают прямоугольными и круглыми. Высота поддонов может варьироваться от 10 до 20 мм. Расположение лотков тоже может быть разным. Для большинства сушилок характерна вертикальная позиция, когда поддоны устанавливаются один на другой и закрываются крышкой. Горизонтальное расположение свойственно полупрофессиональным агрегатам. В них лотки выдвигаются по аналогии с противнями.

Расположение тэнов и вентиляторов

Чаще всего их встраивают в нижнюю часть аппарата, но встречаются варианты: вверху или сбоку. Для крупногабаритных сушилок предпочтительнее выбирать «боковое размещение», так как горизонтальное прогревание и продувание обеспечивает более равномерное распределение теплого воздуха по всем ярусам. Следовательно, овощи и фрукты будут «обработаны» качественнее.

В некоторых аппаратах пользователи сами могут отрегулировать высоту расположения лотков. Встречаются модели и с дополнительными поддонами, специально предназначенными для «приготовления» рыбы и мяса, а также сушения трав. В некоторых электросушилках предусмотрен таймер. Немаловажной является и автоматическая защита от скачков напряжения и перегрева сушилки.

После покупки

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов: 5 советов и 2 мифа

Высушивание овощей, фруктов и грибов — это далеко не все возможности современных сушилок. В современных сушилках можно готовить пастилу, снеки и закуски. А как выбрать сушилку для овощей, грибов и фруктов, чтобы сушить легко и без проблем? Что нужно знать, чтобы выбрать правильную модель? Как ей пользоваться, чтобы всегда быть довольным результатом? Ответы на эти вопросы, практичные советы и надежные модели сушилок вы узнаете из нашего обзора.

Совет 1: много уровней — не значит лучше!

Часто можно услышать рекомендацию: хотите сушить всё и сразу — берите модель с большим количеством уровней — 6 и даже 8… Хочется ведь 2 ведра яблок или лисичек высушить за один подход. На практике это желание воплощается с трудом и порчей продукта. Чем больше уровней, тем неравномерней высушиваются овощи и фрукты. На ярусе, который ближе всего к ТЭНу, продукт высыхает быстро, в то время как на самом дальнем — процесс сушки растягивается.

Оптимальный вариант — 5, максимум 6 уровней при мощности сушилки 400-500 Ватт. Большая мощность, например 600 или даже 1000 Ватт, проблему неравномерной сушки не решает. Такая мощность предназначена для более эффективной дегидратации мясистых и больших кусков, твердых орехов, вяления мяса и рыбы.
К слову, не рекомендую сушить одновременно фрукты и что-то кардинально иное по запаху, например, мяту, рыбу, чеснок. Запахи лучше не смешивать!

250 Вт, 5 подносов, механическое управление, нижний нагревательный элемент

600 Вт, 6 подносов, механическое управление, нижний нагревательный элемент

250 Вт, 5 подносов, электронное управление, нижний нагревательный элемент

Совет 2: пластиковая сушилка удобнее, но пластик бывает разный

Поддоны в сушилках бывают металлические и пластиковые. Кто-то однозначно советует металл. Но у металлических поддонов есть 3 существенных минуса:

• Они прогреваются неравномерно, а значит, и сушка — неравномерная.
• Сушилка с металлическими поддонами тяжелая по весу. Ее трудно переставлять с места на место, а отвезти в сумке на дачу — вообще невыполнимый квест.
• По цене такая сушилка дороже, чем пластиковая.

С пластиковыми сушилками гораздо проще: они легкие и компактные. А если поддоны изготовлены из прозрачного пластика, можно наблюдать за процессом в свое удовольствие.

Важно! Пластик должен быть пищевым. Его безопасность должны подтверждать специальные знаки на коробке и корпусе. Внешне некачественный пластик распознать трудно, разве что по стойкому химическому запаху. Если запах есть, и он усиливается после включения, такую сушилку использовать нельзя.

525 Вт, 5 подносов, механическое управление, нижний нагревательный элемент

500 Вт, 5 подносов, механическое управление, нижний нагревательный элемент

250 Вт, 5 подносов, электронное управление, нижний нагревательный элемент

Совет 3: полезные опции

Сушилки с термостатом и таймером стоят несколько дороже, чем без них. Зато эти функции помогают сэкономить потом — на вкусных сухофруктах и сушеных грибах, домашних снеках и ароматных травах.

Регулируемый термостат. Для сушки разных видов продуктов необходима разная температура. Об этом вы можете подробно прочитать в инструкции по использованию сушилки. Также в комплекте многих моделей идет книга рецептов. Из нее вы узнаете, как с помощью термостата один и тот же продукт можно приготовить абсолютно по-разному.

Таймер. Процесс сушки длится долго. 8, а то и 12 часов, в зависимости от того, что вы сушите и до какого состояния. Засекать время или стоять над сушкой — не вариант. Тем более что удобнее всего включать прибор на ночь. Проще установить таймер на нужное количество часов и заниматься своими делами. Таймер сам выключит сушилку, когда это будет нужно.

Автоотключение. Функция полезна тем, что при попадании на мотор влаги и в случае перегрева, сушилка выключится. 

Совет 4: для сушки ягод и трав используйте пергамент

Пользователи отмечают, что ягоды и мелкие травы в процессе сушки уменьшаются и проваливаются сквозь отверстия в поддоне. Это, как минимум, неудобно. Если в комплектации нет специальных ковриков, не беда. Вы можете использовать пергамент. Перед тем как застелить куском пергамента поддон, проколите в нем побольше дырочек, чтобы воздух свободно циркулировал между уровнями.
Если у вас нет посудомоечной машины, используйте пергамент для сушки других овощей и фруктов. Так поддоны будет легче мыть от засохших пятен.

Совет 5: оптимальное положение нагревательного элемента — нижнее

Есть 3 варианта расположения нагревательного элемента в сушилке: нижнее, верхнее и боковое.

Нагревательный элемент сбоку. Встречается в больших многоярусных сушилках. Они рассчитаны на большой объем продуктов. И могут сушить грибы и фрукты целиком. Боковое расположение нагревательного элемента и вентилятора обеспечивает равномерное распределение воздуха на все ярусы.

480 Вт, 2 подноса, механическое управление, сбоку нагревательный элемент

Мощность: 500 Вт. Поддоны: 12. Нагревательный элемент: боковой.

Нагревательный элемент сверху. Модели сушилок с верхним нагревательным элементом встречаются нечасто. Наверное потому, что качественно реализовать концепцию такой сушилки непросто. По законам физики горячий воздух всегда устремляется вверх. В итоге нижнему поддону не хватает немножечко тепла. Однако у верхнего расположения нагревательного элемента есть существенный плюс: нет ни малейшего шанса, что на него попадет сок фруктов или ягод.

250 Вт, 5 подносов, механическое управление, верхний нагревательный элемент

400 Вт, механическое управление, верхний нагревательный элемент

Нагревательный элемент снизу. Это самые распространенные сушилки. Такая конструкция — проста и удобна, хотя есть риск затопления соком всех важных элементов. Лучше выбирать модель, в которой для сока отведено специальное углубление, а ТЭН и вентилятор находятся на возвышении и надежно защищены.

Мощность: 500 Вт. Поддоны: 5. Нагревательный элемент: нижний. Регулируемый термостат: есть. Максимальная загрузка: 5 кг.

520 Вт, 5 подносов, механическое управление, нижний нагревательный элемент

240 Вт, 5 подносов, электронное управление, нижний нагревательный элемент

Но лучше не проверять сушилку лишний раз на прочность и не сушить продукты, которые дают много сока, например, зрелые томаты, вишню, апельсины, киви. Для их заготовки больше подходит соковыжималка. 

Высушим мифы до хруста

Миф 1. Если сушилка не высушивает продукты за 5 часов, она некачественная. Это не правда. Электрическая сушилка для овощей и фруктов — это не печка и не духовка. Она сушит достаточно долго и при щадящей температуре. Повторюсь — в среднем 8-10 часов. Благодаря этому овощи, сухофрукты и грибы сохраняют пользу, вкусовые качества и внешний вид.

Миф 2. Сушилки с инфракрасным излучателем сушат плохо. Это тоже выдумка. Инфракрасные лучи проникают в продукт на 6-12 миллиметров и испаряют влагу при невысокой температуре. В итоге внешний вид сохраняется так хорошо, что от свежего не отличить. Инфракрасная сушилка прекрасно подходит для заготовки сухофруктов, овощей и трав. А вот для вяления мяса, рыбы и сушки орехов она не предназначена.

Если у вас остались вопросы, наши консультанты обязательно на них ответят. Уже готовы сделать выбор? С удовольствием приглашаем в наш каталог.

Как выбрать сушилку для овощей и фруктов

Самый древний способ сохранения фруктов и овощей – сушка. Изначально она производилась с помощью солнечных лучей. В наше время для этой операции применяются специальные сушилки (дегидраторы) конвекционного и инфракрасного типа (электрические), а также туннельные (работают на жидком топливе) сушилки.

Туннельные сушилки, чья мощность исчисляется в тоннах готовой продукции за смену, мы в данной статье рассматривать не будем. А вот с бытовыми конвекционными и инфракрасными стоит разобраться подробнее. Эти приборы способны колоссально облегчить жизнь дачнику, озабоченному тем, как переработать урожай с минимальными потерями.

Широко используются они и для того, чтобы можно было без особых хлопот сушить в городской квартире грибы, травы, фрукты, овощи, а также делать всевозможную пастилу, энергетические батончики из злаков и фруктов, вялить к пиву тонко нарезанные мясо и рыбу.

Сушилки конвекционного типа

Конвекция (от латинского «convectio» – перемещение) подразумевает то, что внутреннее пространство конвекционной духовки, аэрогриля или сушки обдувается горячим потоком воздуха, нагревающим внутренний объем «печи» одинаково во всех точках. Использование такой технологии колоссально сглаживает разницу в температуре, характерной для бытовых приборов, в которых не применяется обдув.

Конструкция конвекционной сушилки

К числу обязательных узлов такой сушилки относятся теплонагревательный элемент, электромотор с крыльчаткой (вентилятор), создающий поток воздуха, корпус, в который все это заключено, и несколько лотков (поддонов) с перфорированным дном (обычно от трех до шести). У сушилок с круглым корпусом к этому перечню прибавляется пластиковая крышка, которой лотки накрываются сверху.

Форма корпуса (а, соответственно, и поддонов) у конвекционных сушилок может быть прямоугольная, круглая, овальная или восьмиугольная. Связано это с расположением вентилятора. В прямоугольных сушилках он располагается, по большей части, сбоку, на задней стенке прибора, в круглых – внизу, под поддонами.

Менее распространены варианты сушилок, в которых вентилятор расположен на самом верху конструкции. При таком расположении вентилятора случайно залить электромотор чем-либо (например, соком, выделяющимся при сушке сочных ягод и фруктов) практически невозможно. То же самое касается и прямоугольных сушек – боковое расположение вентилятора также гарантирует его сохранность. Впрочем, современные модели с нижним расположением вентилятора тоже обладают хорошей защитой от случайного попадания на них влаги.

Кроме этого, в современной сушилке должен быть таймер (как правило, с функцией автоотключения) и термостат (чаще всего регулируемый).

Обычный для бытового термостата диапазон температуры – от 30 до 70 °С.

В современных моделях также присутствует функция «холодный обдув» («режим холодного воздуха»). Она дает возможность отключать теплонагревательный элемент и таким образом «доводить» почти готовое сырье до нужной кондиции, не боясь его пересушить.

Различные модели сушилок могут оснащаться как механическим (простые ручки, выступающие из корпуса), так и электронным управлением (с сенсорами и жидкокристаллическим дисплеем). В «электронных» моделях обычно присутствует большее количество возможных функций, но стоят они заметно дороже. Управление «механических» сушилок является более простым и по этой самой причине его намного проще ремонтировать в случае необходимости.

Преимущества и недостатки конвекционной сушилки

Основное преимущество – сочетание практичности и доступной цены.

Некоторые модели сушилок содержат не один, а два нагревательных элемента. С одной стороны, это преимущество – два нагревателя дают возможность точнее регулировать температурный режим, но с другой – цена на аппарат с дополнительным ТЭН будет более высокой.

К преимуществам сушилок круглой формы можно отнести относительную компактность (по сравнению с прямоугольными) и более интересный дизайн.

Прямоугольные сушки могут делаться как из пищевого пластика, так и из металла, круглые – как правило, только из пластика. Металл, конечно, более прочный, но и весит он больше. Поэтому перевозить металлическую сушилку (например, на дачу или с дачи) будет затруднительно. Пластик дешевле, легче и мобильней. Стоят металлические сушилки заметно дороже пластиковых.

К недостаткам конвекционных сушек можно отнести необходимость время от времени менять местами верхние и нижние поддоны с сушащимися продуктами (у «круглых» сушек) или вытаскивать и вставлять их другой стороной (у прямоугольных сушек).

Сушилки инфракрасного типа

Являются современными сушилками последнего поколения. Сушат продукты за счет использования инфракрасного излучения. Отличительная особенность такой обработки заключается в том, что сушка идет одновременно и снаружи, и внутри сырья.

В промышленности инфракрасные сушилки часто используются для сушки специй и комбикормов.

Конструкция инфракрасной сушилки

Обязательным узлом являются элементы инфракрасного излучения, которые нередко дополняются электромотором с крыльчаткой (вентилятором). Кроме этого в конструкцию входят корпус, поддоны (противни) и панель управления.

Инфракрасные излучатели должны устанавливаться под каждым поддоном, что автоматически приводит к удорожанию аппарата. Соответственно, чем больше поддонов, тем выше стоимость сушилки.

Как правило, инфракрасные сушилки оборудуются таймером с функцией автоотключения и термостатом (обычно работает в пределах 40-70 °С).

Преимущества и недостатки инфракрасной сушилки

Главное преимущество заключается в том, что инфракрасные лучи сушат фрукты и овощи не только быстро, но и бережно: они сохраняют наибольшее количество витаминов, микроэлементов и других полезных веществ.

Главный недостаток бытовых инфракрасных сушилок – высокая стоимость, многократно превышающая цены на конвекционные сушилки.

Критерии выбора

1. Иногда на отечественном рынке можно встретить дешевые модели сушек с ТЭН, но без вентилятора. В данном случае прельщаться низкой ценой не стоит – эффективность подобных сушек обычно ниже всякой критики. Без воздушного обдува в них можно использовать лишь маломощные нагревательные элементы, что пагубно влияет на производительность прибора.
2. Лучше всего покупать сушилки известных производителей, неважно – отечественные они или импортные. Связано это не столько с престижностью бренда, сколько с качеством жаропрочного пластика, используемого в конструкции: у известных фирм он точно пищевой и при нагревании пахнуть не будет. Внимание: если после включения сушилка начинает издавать резкий «химический» запах, то ей лучше не пользоваться. Здоровье дороже.
3. Каждая сушилка рассчитана на использование строго определенного количества поддонов (связано это, прежде всего, с мощностью модели). Поэтому докупать добавочные поддоны для того, чтобы увеличить емкость сушилки, большого смысла нет – сушилка не сможет прогревать их «в штатном режиме».
4. Средняя мощность сушилки – 350 Вт. Оптимальное количество поддонов в подобном устройстве – четыре-пять штук.
5. Делая свой выбор, учитывайте то, что, хотя сушилка мощностью 250 Вт высушит яблоки ничуть не хуже, сделает она это в два, а то и три раза медленнее (зависит от конкретной модели).
6. Сушилка мощностью 450 Вт и более дает возможность подвяливать (сушить) не только овощи и фрукты, но и мясо или рыбу (эти продукты надо нарезать как можно тоньше).
7. Если сушилка подходит вам по всем параметрам, но отверстия в ее поддонах кажутся вам слишком большими (например, вы собираетесь готовить пастилу или сушить очень мелкие ягоды), не расстраивайтесь. Для приготовления подобных продуктов широко используется кулинарная бумага (пергамент), которая прокалывается зубочисткой в нескольких местах (чем больше, тем лучше) и укладывается на сетку поддона.
8. Важным параметром выбора является глубина лотка. Чем она меньше, тем лучше будут прогреваться верхние лотки. С другой стороны, чем лоток глубже – тем больше различных продуктов в нем можно сушить. Те же грибы, к примеру, для сушки слишком мелко резать не стоит, а это значит, что поддон для них должен быть относительно глубоким. А для целебных трав хватит лотка с самым невысоким бортиком. Чтобы определиться с оптимальной глубиной лотков, нужно знать, какие именно продукты вы собираетесь сушить.
9. Если есть возможность, лучше приобретать сушилку, в которой установлен термостат с возможностью плавной регулировки – он дает возможность точно задать температуру, оптимальную для сушки нужного вам продукта. Термостаты с фиксированной ступенчатой регулировкой такой возможности лишены.
10. В случае, если вы собираетесь приобрести сушилку со ступенчатым термостатом, подбирайте модель как минимум с тремя температурными режимами.
11. Хорошо подумайте, где вы больше будете использовать свою сушилку – дома или на даче. Вероятность скачков напряжения или отключения электричества на даче гораздо больше, чем в городе. С этой точки зрения для дачи надежнее будет купить сушилку с механическим управлением: модели с электронной платой и жидкокристаллическим дисплеем в условиях ненадежной работы электросетей могут давать сбои.

Изображения взяты из источников: unsplash.com, pixabay.com

Коврик или лотки: какую сушилку лучше выбрать для сезонных заготовок

Сушение и вяление — древнейший способ хранить продукты без потери аромата, вкуса и пользы. Но вместо солнца лучше использовать сушилку. По крайней мере, не придется воевать за урожай с мухами и птицами. В быту популярны две конструкции — лоточная «многоэтажная» и коврик. Сравнив их по основным параметрам, легче выбрать подходящую вам сушилку для фруктов и овощей.

Мобильность

Классическая многоярусная сушилка занимает пространство на кухне. Конечно, ее можно собрать в коробку и отвезти на дачу, но возить туда-сюда не слишком удобно. Инфракрасный коврик весит всего 500 г и скатывается в рулон. Ему найдется место на любой кухне, в багажнике и даже сумке.

Что можно готовить

Если судить по руководствам, разницы нет — обе конструкции универсальны:

• десерты — смоква, пастила, витаминные полоски, конфеты из йогурта, цукаты;
• сушеные и вяленые фрукты, овощи, грибы, ягоды, травы;
• рыбные и мясные деликатесы, морепродукты.

Но объективно, например, та же Вольтера 1000 Люкс лучше справится с нарезанным большими кусками мясом и крупной рыбой. Плюс в этой сушилке есть поддон для пастилы и йогуртовых конфет — удобнее, чем пергамент, который нужно стелить на коврик. Зато сквозь пергамент не просыпаются даже очень мелко нарубленные травы и специи.

Качество сушки

Здесь разница только во времени — коврики медленнее высушивают продукты, особенно если ломтики крупные. Но оба типа сушилок подходят для приготовления как вяленых овощей и фруктов, так и хрустящих чипсов.

Вместимость

Инфракрасные коврики обычно небольшие, но встречаются модели с приличной вместимостью. Например, сушилка Самобранка размером 75 х 50 см вмещает до 2,5 кг продукта. Для ягод, трав, приготовления десерта, сухариков этого может быть вполне достаточно. Но если нужно обрабатывать большие урожаи, лучше выбрать многоярусную сушилку — упомянутая Вольтера Люкс вмещает до 15 кг!

Мощность и безопасность

Все многоярусные сушилки мощнее. Они быстрее сушат и вялят, но есть и минус — шумят. Звук примерно на уровне работающего холодильника. Инфракрасные коврики для сушки потребляют энергии не больше лампочки, и абсолютно бесшумные. А еще их можно использовать нестандартным способом — для быстрой просушки одежды и обуви. Конечно, из соображений гигиены лучше купить два коврика.

Инфракрасная «Самобранка» стоит как три килограмма говядины. Это выгодное приобретение с учетом экономии на магазинных сладостях и деликатесах, ведь домашние получаются в разы дешевле. Многоярусные сушилки дороже, зато в них можно готовить на месяцы вперед — после удаления лишней влаги продукты отлично хранятся.

Что касается безопасности и простоты использования, обе конструкции популярны. У Волтеры 1000 Люкс есть защита от перегрева — автоматическое отключение. Инфракрасные «Самобранки» могут работать без выключения неограниченное время. Оба типа сушилок для овощей и фруктов работают при низких температурах, сохраняя пользу, вкус и аромат продуктов.

Реклама

Как выбрать дегидратор для дома: помогаем определиться с критериями

Высушивание — это один из самых древних и очевидных способов приготовления пищи, позволяющий, к тому же, существенно продлить срок хранения продуктов. Традиционно продукты сушили на солнце, а в наш век высоких технологий для сушки используют духовки, конвектоматы или специальные сушилки-дегидраторы. О бытовых сушилках мы и поговорим в данном обзоре.

Принцип работы

Большинство бытовых дегидраторов похожи друг на друга. Оно и не удивительно: ведь основная задача, которую они выполняют одна и та же — подогрев воздуха внутри замкнутого пространства и обеспечение его циркуляции. Именно с помощью горячего воздуха происходит удаление влаги из предварительно подготовленного продукта.

Итак, как устроен бытовой дегидратор? Типичная сушилка представляет собой корпус, внутри которого установлен нагревательный элемент, вентилятор и датчик контроля температуры. Интенсивность нагрева регулируется с помощью панели управления. Предварительно подготовленные (нарезанные) продукты размещаются на сетчатых поддонах, не мешающих свободной циркуляции воздуха.

Простейший дегидратор Mystery MDH-321, управляемый одной кнопкой

У самых дешевых сушилок датчик контроля температуры может и вовсе отсутствовать, а «управление» сводится к кнопке включения. Более продвинутые приборы, в принципе, устроены так же, но отличаются повышенным комфортом в эксплуатации. Например, более точно контролируют температуру воздуха, либо позволяют установить таймер и настроить автоматические программы для сушки различных типов продуктов (ведь в зависимости от того, что мы собираемся сушить, нам нужна будет разная температура).

Используемые материалы

Наиболее дешевые дегидраторы сделаны из пластика, что совсем не удивительно: пластик — наиболее дешевый из современных материалов. Свою задачу он в данном случае выполняет неплохо. Пластиковый корпус прибора и пластиковые же поддоны для сушки весят относительно немного и просты в уходе.

Более продвинутые модели имеют металлический корпус, либо пластиковый корпус с металлическими элементами. Такие решения позволяют ускорить процесс сушки: например, металлические решётки, за счет более хорошей теплоотдачи, сами принимают участие в подсушивании продукта.

Обратим внимание: на фото ниже внутренняя поверхность дверцы изготовлена из нержавеющей стали. Это повышает тепловую эффективность устройства: тепло не поглощается поверхностью дверцы, а отражается от нее, дополнительно нагревая продукт.

Упомянем также о еще одном неочевидном недостатке пластика. В ходе длительной эксплуатации мы заметили, что недорогой пластик наподобие того, что изображен на фото ниже, с годами иссушивается и становится ломким. В результате этого пластиковая «сетка» начинает крошиться, и прибор приходит в негодность. Начинается этот процесс через пару лет после начала эксплуатации прибора, поэтому итоговое решение остается за пользователем: при покупке дешевых сушилок нужно быть готовым к тому, что через 2-3 года прибор может прийти в негодность.

Гораздо лучше себя ведут поддоны из более прочного пластика, либо пластиковые поддоны, снабженные специальной сеткой (через которую, к тому же, не проваливаются частицы засушенных продуктов).

Лотки из нержавеющей стали и вовсе не вызывают никаких вопросов: металл есть металл.

Вертикальный либо горизонтальный обдув

Современные сушилки делятся на два типа: с вертикальным, либо горизонтальным обдувом. У первых нагревательный элемент и вентилятор располагаются снизу, а горячий воздух, таким образом, идет снизу вверх, частично циркулируя внутри прибора, а частично — выходя наружу через отверстия в крышке.

Под этой крышкой прячется нагревательный элемент и вентилятор

Второй способ подразумевает, что лотки будут продуваться сбоку. Вентилятор при этом будет размещен вертикально, перпендикулярно установленным лоткам с продуктами. Такой способ можно чаще встретить у более продвинутых «профессиональных» сушилок.

Вертикальный способ обдува в подавляющем большинстве случаев проигрывает горизонтальному. Дело в том, что при такой конструкции горячий воздух проходит последовательно через ряд установленных поддонов с продуктами. Температура воздуха, таким образом, неизбежно уменьшается по мере удаления от нагревательного элемента. В результате продукты, расположенные на нижних поддонах, сушатся быстрее тех, которые оказались наверху. Пользователь, таким образом, сталкивается с необходимостью периодически менять поддоны местами, что не всегда удобно. Впрочем, иногда встречаются удачные модели, в которых данный недостаток практически устранен благодаря удачной форме самих поддонов.

Горизонтальный обдув практически всегда лишен проблемы с перепадами температуры. Поскольку горячий воздух поступает одновременно во все поддоны, то и температура на различных уровнях оказывается примерно одинаковой.

Контроль температуры

Для чего важен контроль температуры? Ведь наша цель высушить продукты! Значит, чем выше температура — тем лучше. Так? Нет, не так.

Различные продукты требуют различной температуры для их дегидрации. Для трав температура будет одной, для яблок или груш — другой, для грибов — третьей, для мяса — четвертой. Основная проблема, с которой можно столкнуться при выборе неправильной температуры — пересушенные продукты, которые можно употреблять лишь предварительно размочив, либо приготовив в составе супов или тушеных блюд.

А ведь в дегидраторе можно приготовить множество вполне самостоятельных закусок — это и сушеные овощи и фрукты, и мясные снеки (джерки), и такие редко встречаемые на современной кухне блюда, как пастила. Для всех них избыточная температура окажется губительна.

Пастила в процессе сушки

Поэтому, если вы выбираете сушилку не только для заготовки сухофруктов для компота и сушки грибов на зиму, но также планируете готовить более интересные блюда — температура будет очень важна.

Большинство сушилок позволяют установить температуру в диапазоне от 35-40 до 70 градусов. Этого вполне достаточно для выполнения всех доступных задач. Несмотря на то, что многие приборы декларируют точность до 5 или даже до 1 градуса, на практике она достигается далеко не всегда. А в том, что касается бюджетных пластиковых сушилок с вертикальным обдувом — практически никогда.

Ну и тем более нет смысла всерьез рассматривать приборы с одной единственной кнопкой «вкл./выкл.». Несмотря на то, что мощность у таких приборов в большинстве случаев будет достаточной, без персонального контроля за процессом сушки такие дегидраторы годятся, разве что, для того, чтобы по максимуму удалить влагу из продуктов.

Готовая пастила

Нагревательный элемент

Большинство дегидраторов имеют один нагревательный элемент, расположенный рядом с вентилятором, чего вполне хватает для выполнения всех поставленных задач. Однако некоторые модели могут быть оснащены дополнительным нагревательным элементом — лампой красного спектра, которая создает низкотемпературное инфракрасное излучение с очень большой длиной волны. Это излучение считается безвредным для пищи и человека. Данную лампу можно включать, моделируя режим сушки «под солнцем», или не включать, выбирая в меню прибора режим сушки «в тени».

На наш взгляд, подобные инженерные решения являются избыточными, и вряд ли могут существенно повлиять на реальный опыт от эксплуатации устройства. А следовательно — о нагревательном элементе специально размышлять не нужно.

Полезная площадь

Одним из ключевых параметров дегидраторов является количество поддонов и их суммарная полезная площадь. Именно от этого зависит, сколько продуктов получится поместить в прибор за один раз. Высчитать полезную площадь поддона совсем несложно: для этого, разве что, придется вспомнить формулу площади круга (а в случае с прямоугольными поддонами — просто перемножить ширину на длину).

«Серьезные» модели сушилок имеют более 10 объемных лотков площадью 400×300 мм и даже более.

А вот бюджетные модели могут оказаться весьма компактными: они позволят засушить по 5-6 яблок за один раз, не более того.

Управление и настройки

Стандартом для бытовых сушилок с электронным управлением является возможность установки произвольного сочетания температура/время. Именно такие приборы мы рекомендуем рассматривать в первую очередь. Температура у таких приборов обычно изменяется с шагом в 5 градусов, а время — с шагом в 1 час. Такие дегидраторы будут автоматически поддерживать нужный температурный режим и завершат работу по истечении работы таймера.

Панель управления типичного дегидратора

Желающие сэкономить могут присмотреться к более бюджетным моделям, которые не имеют таймера и позволяют регулировать мощность с помощью обычного реостата (холоднее/горячее). Если приноровиться к такому прибору и не забывать ставить будильник на телефоне, то он окажется вполне пригоден для эксплуатации.

Наконец, наиболее продвинутые модели допускают установку «программ». Например, пользователю разрешается установить режим два времени/две температуры — то есть два режима, которые будут выполняться последовательно.

Назначение такой функции очевидно: при сушке особо влажных продуктов, а также просто для ускорения процесса дегидрации, можно вначале подсушить продукты на максимальной температуре, а затем перейти на пониженную — такую, которая позволит деликатно высушить продукты, не превратив их в слишком твердую или рассыпчатую массу.

Встретить такое, впрочем, можно нечасто.

Уровень шума

Уровень шума у бытовых сушилок, как правило, невелик, и он не требует отдельного внимания: работа прибора сопровождается негромким шумом вентилятора и циркуляцией воздуха.

Отметим, что у некоторых дешевых моделей мы наблюдали нежелательные вибрации, сопровождаемые характерным звуком. Однако такая ситуация является скорее исключением, чем правилом, а следовательно — волноваться о том, что сушилка будет мешать домашним, вряд ли стоит.

В случае возникновения сомнений можно попросить включить прибор в магазине, либо обратиться к инструкции, в которой должна содержаться информация относительно максимального уровня шума, который возможен в ходе эксплуатации устройства.

Дополнительные аксессуары

Несмотря на то, что дегидратор — это довольно простой прибор, в комплекте с «продвинутыми» моделями можно встретить разнообразные аксессуары, расширяющие возможности устройства, либо облегчающие процесс приготовления тех или иных продуктов.

Чаще всего среди аксессуаров можно встретить пластиковые сетки, позволяющие сушить мелко нарезанные продукты, а также специальные силиконовые или «тефлоновые» коврики, которые подходят для приготовления пастилы и высушивания жидких и полужидких продуктов.

Также можно встретить специальные вставки, увеличивающие высоту поддонов, тем самым позволяя сушить довольно крупногабаритные продукты. Наконец, изредка попадаются контейнеры для приготовления йогурта, силиконовые прихватки, силиконовые кисточки и прочие неочевидные штуки, которые пришли в голову создателям устройства.

Выводы

При выборе домашнего дегидратора нужно определиться с рядом вопросов, исходя из которых и будет выбираться конкретное устройство. Вопросы эти будут следующие:

• Как часто прибор будет использоваться? Если сушилку предполагается использовать несколько раз в год исключительно для заготовок и переработки урожая (яблок, ягод, грибов), то подойдет и относительно несложная вертикальная модель — главное, чтобы прибор оказался достаточно вместительным. Если же дегидратор будет использоваться часто, для приготовления самых разных блюд, то лучше остановить свой выбор на более сложном и технически совершенном приборе.
• Будете ли вы сушить «сложные» продукты? Приготовление пастилы, йогурта, всевозможных мясных и рыбных снеков требует довольно точного контроля температуры. А следовательно, если вы собираетесь не просто удалять влагу из продуктов, а хотите разнообразить свое меню всевозможными сушеными закусками, не обойтись без дегидратора, позволяющего точно контролировать температуру внутри рабочей камеры.
• К предыдущему вопросу относится и вопрос наличия специальных аксессуаров: этим лучше поинтересоваться заранее, поскольку докупить недостающие коврики или сетки для выбранной модели получится далеко не всегда (а точнее — весьма редко).
• Готовы ли вы уделять дополнительное время процессу дегидрации? Наличие таймера отключения, а также встроенных программ позволит автоматизировать процесс сушки. В противном случае будьте готовы к тому, что вам придется лично присутствовать к моменту завершения цикла сушки для того, чтобы вовремя отключить прибор. Самое неприятное при эксплуатации устройств без таймера — обнаружить, что настала пора уходить из дома или ложиться спать, а продукты недосушились и им требуется еще пара часов.

Общий алгоритм при выборе дегидратора будет примерно таким:

• если будем часто и «профессионально» сушить разные (в том числе сложные) продукты, то выбираем среди топовых приборов с горизонтальным обдувом, дополнительными аксессуарами в комплекте и наличием автоматических программ
• если хочется слегка сэкономить — смотрим на автоматические сушилки с вертикальным обдувом (при этом помним, что, возможно, придется менять поддоны местами в процессе дегидрации)
• если сушить будем исключительно «в сезон», то есть один раз, но много, а основная цель — удалить из продуктов максимум влаги, то подойдут и относительно простые модели без встроенного таймера, благо в этом случае можно не бояться, что продукты будут пересушены

Как выбрать сушилку для фруктов и овощей

Как выбрать сушилку для фруктов и овощей

Электрические сушилки помогают быстро переработать урожай и сохранить в нем максимум витаминов. Чтобы высушить яблоки, виноград и пр. на открытом воздухе, нужно несколько дней. В сушилке этот процесс займет несколько часов. К тому же благодаря закрытому способу сушки на овощи и фрукты не ложится пыль, ими не лакомятся насекомые. Сушить можно в любую погоду.

Мы дадим 5 советом о том, как выбрать сушилку для фруктов и овощей. Это поможет найти подходящую модель, которая справится с урожаем так, как вам это требуется.

Выберите тип и расположение нагревательного элемента

ТЭН

Нагревательный элемент подогревает воздух, который удаляет влагу из урожая. Большинство дегидрататоров имеет встроенный вентилятор. Он гоняет нагретый воздух внутри прибора. Благодаря этому процесс сушки происходит быстро.

Более простые модели не имеют вентилятора, и процесс высушивания может затянуться на пару суток.

ИК-нагреватель

Инфракрасная электросушилка работает за счет ИК-излучения. Оно проникает в мякоть на 6–12 мм и влияет на его молекулярную структуру. Такой прибор работает при меньших температурах, чем ТЭНовый (примерно на 40-60 градусах). Овощи и фрукты после обработки сохраняют красивый цвет и максимум полезных веществ.

Нагревательный элемент может располагаться сверху или снизу. Последний вариант наиболее распространен. То есть горячий воздух идет снизу вверх, постепенно остывая.

Определитесь с количеством поддонов

Большинство сушилок имеют 5 уровней. Иногда их меньше – всего 3, но этого вполне хватит для сушки яблок и пр.

Некоторые производители указывают максимальный объем, то есть они учитывают высоту каждого поддона. Ориентироваться на просветы целесообразно для сушки целых грибов, а также фруктов и ягод, например, персиков, крупных слив. При этом сушилку для грибов желательно брать невысокую, чтобы быстрее высушить урожай.

Для приборов со стандартной высотой поддонов вы все равно будете нарезать фрукты на разделочной доске. Дольки имеют толщину макс. 1 см, а то и меньше, располагаться они будут в один слой – высокие поддоны здесь ни к чему.

Есть модели электросушилок на 6 и более ярусов. Но для них нужна большая мощность двигателя. При этом урожай на удаленных от нагревателя ярусах будет сушиться медленнее. Необходимо переставлять поддоны местами, чтобы заготовка сохла равномерно.

Подберите подходящую мощность и температурный режим

 Электросушилки могут иметь разную мощность:

• Модели до 350 Вт подходят для тех, кто заготавливает фрукты и ягоды в небольших количествах. Для таких приборов нужно не более 3 ярусов.

• Приборы на 350-600 Вт – универсальные сушилки для яблок и овощей. Они могут иметь до 5 уровней.

• Сушилки на 600-1000 Вт предназначены для очень быстрой переработки урожая. Такие модели могут иметь больше 5 уровней. Приборы также подходят для мяса и рыбы.

Что касается температуры, то тут производители предлагают несколько режимов. Для сушки трав и винограда подходит разная температура. В инструкции (иногда и на самом корпусе) будет указано, какую температуру необходимо установить.

Выберите оптимальный тип управления

Большинство сушилок имеет механическое управление, состоящее из кнопки включения/выключения и терморегулятора с шагом 5-10 С°. Этого достаточно, чтобы высушить порцию урожая. 

Электросушилки с электронным управлением позволяют точно задать температуру, а также время работы. Но не забывайте, что температура сверху и снизу будет отличаться, а значит, степень готовности на разных ярусах будет разная. Необходимо регулярно проверять фрукты и менять поддоны.

Есть также электросушилки без терморегулятора. Все управление сводится к включению и выключению прибора. Такие модели работают в одном режиме, как правило, это только сушилки для ягод и яблок.

Определите, нужны ли вам дополнительные опции

К ним относятся:

• Таймер с автоотключением. Сушка может занимать до 12 часов, и за это время вполне можно забыть про прибор. Во избежание пересушивания и перегрева можно выбрать модель с таймером.

• Система подачи горячего воздуха в поддоны. С ней воздух будет поступать равномерно в каждый поддон, а не по остаточному принципу. Урожай в каждом уровне будет сохнуть в одинаковом темпе.

• Охлаждение. Сушилка отключает нагревательный элемент, после чего вентилятор начинает гонять остывший воздух. Это позволит не пересушить продукты, сохранить в них витамины и остудить прибор. 

Итак, эти простые советы помогут вам выбрать сушилку для овощей и фруктов и обеспечить семью полезными витаминами на всю зиму. Если остались вопросы, обращайтесь! 

ВЫБРАТЬ СУШКУ ДЛЯ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ

20.09.2019

Чем отличается дегидратор от сушилки для овощей и фруктов

Отличие дегидратора от сушилки кажется на первый взгляд незначительным. Но в действительности разница между приборами заметная и касается, в том числе качества обработки продуктов.

Что такое сушилка и дегидратор

Дегидратор и сушилка — два очень похожих электроприбора, которые предназначены для одной и той же цели. Оба устройства помогают за короткое время высушить или завялить нарезанные кусочки фруктов и овощей.

Отличия дегидратора от сушилки

Дегидраторы и сушилки часто путают между собой или считают синонимичными друг другу. Приборы действительно похожи как по назначению, так и по внешнему виду. Но между ними существует ряд принципиальных отличий. Если изучить особенности, становится понятно, что сушилка является более простым прибором, тогда как дегидратор близок к профессиональному оборудованию.

Устройство и принцип работы

Электрические сушилки для фруктов и овощей обладают цилиндрической формой и состоят из нескольких съемных ярусов-поддонов, которые можно переставлять с места на место. Вентилятор расположен обычно в нижней части корпуса и прогоняет воздух через сетчатые лотки. Конструкция простая, но добиться равномерного просушивания с ее использованием довольно трудно. Температура воздушного потока внизу и вверху устройства различается.

Чем плотнее загружена сушилка, тем медленнее сохнут кусочки, расположенные дальше от вентилятора

Дегидратор обычно выполнен в кубической форме, оснащен выдвижными лотками и закрывающейся дверцей. Устройство у него может быть более сложным — нагрев часто идет от инфракрасного излучателя, поток воздуха проходит по специальным каналам, расположенным по центру прибора и по бокам стенок. В дегидраторах горизонтального типа вентиляторы установлены на задней панели, что тоже позволяет добиться равномерной обработки всех встроенных лотков.

Регулировка температуры

Важное отличие дегидратора от сушилки — это возможность установить максимально точную температуру. Прибор оборудован термостатом, который позволяет настроить режим нагрева с погрешностью в 1-2 °С. При этом в процессе обработки продуктов датчики будут отображать достоверную температуру, одинаковую для всей внутренней камеры устройства.

В сушилках термостат тоже предусмотрен, но настроить нагрев можно только ориентировочно. Дело в том, что при прохождении через лотки прибора поток теплого воздуха рассеивается. В нижней части устройства температура соответствует установленной, но затем неизбежно снижается. На верхних лотках сушилки овощи и фрукты теряют влагу медленнее, а при плотной загрузке нижних отсеков могут практически не получать тепла.

Совет! Для обеспечения равномерной обработки поддоны можно постоянно переставлять с места на место, но это сильно снижает удобство использования прибора.

Качество сушки

Бюджетные сушилки позволяют удалить лишнюю влагу из овощей и фруктов за несколько часов. Но качество обработки при этом будет довольно условным. Поскольку точно установить нагрев, одинаковый для всех поддонов, прибор не позволяет, обычно нижние кусочки просушиваются лучше, а верхние остаются наполовину сырыми.

Чтобы компенсировать разность температур, многие производители увеличивают для своих изделий интенсивность обдува. Но качество в лучшую сторону от этого почти не меняется, кусочки продуктов быстро высыхают снаружи и остаются влажными внутри.

В дегидраторе обычно помещается больше продуктов

Качественные дегидраторы обеспечивают равномерную сушку для всех поддонов, расположенных во внутренней камере. Температура отвечает значениям, выставленным на термостате, и не имеет резких перепадов. Поэтому овощи и фрукты высыхают и снаружи, и изнутри, приобретают нужную структуру и сохраняют максимум полезных свойств.

Материалы изготовления

Сушилки для овощей и фруктов стоят недорого, обладают простой конструкцией и обычно изготавливаются из дешевых материалов. Пластиковые поддоны в процессе нагревания не оплавляются, однако могут выделять вредные для организма человека соединения. Чем выше температура в процессе использования устройства, тем значительнее потенциальный вред от испарений для здоровья.

В более дорогих дегидраторах поддоны обычно выполнены из термостойкого пластика с безопасным составом и не выделяют токсичных веществ при нагревании. Некоторые модели оснащают металлическими лотками, и в таком случае опасность для здоровья человека сводится к нулю.

Что лучше: дегидратор или сушилка для овощей и фруктов

Если сравнить сушилки и дегидраторы по основным параметрам, станет очевидно, что последние могут обеспечить более качественную обработку и к тому же не оказывают вредного влияния на организм человека. Но их минусом является повышенная цена.

Бюджетные сушилки позволяют не столько засушить, сколько завялить продукты

Сушилки стоят недорого и доступны каждому, к тому же представлены в более широком ассортименте. Однако при приобретении такого агрегата нужно учитывать, что по-настоящему качественной обработки он обеспечить не сможет.

Приобрести более дорогой дегидратор стоит в том случае, если:

• предстоит часто обрабатывать овощи и фрукты в значительных объемах;
• необходимо выставлять точную температуру, например, для сохранения в готовых кусочках витамина С, который быстро разрушается при интенсивной термической обработке.

Если пользоваться прибором предстоит только время от времени, для небольших порций продуктов, и качество не имеет принципиального значения, можно купить недорогую сушилку. Она поможет испарить из фруктов и овощей большую часть влаги, даже если изнутри они останутся слегка сыроватыми.

Заключение

Отличие дегидратора от сушилки заключается в более качественном исполнении прибора и его рабочих возможностях. За счет конструктивных особенностей агрегат обеспечивает равномерную обработку продуктов горячим воздухом и быстро испаряет влагу не только снаружи, но и изнутри кусочков.

Сушка фруктов и овощей (обезвоживание)

Фото: Bigstockphoto.com

Введение

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а места для хранения меньше, чем требуется для консервных банок и морозильных контейнеров.

Сухофрукты делают закуски с высоким содержанием энергии. Легкость и компактность сушеных продуктов делает их желанными для пеших прогулок и походов.

Некоторые фрукты и овощи, пригодные для сушки, включают яблоки, груши, персики, сливы, абрикосы, бананы, дыню, клубнику, чернику, морковь, сельдерей, кукурузу, зеленую фасоль, картофель и помидоры. Фрукты также можно сушить в кожуре и рулетах. Мясо можно сушить как вяленое мясо (см. «Консервы: мясо и птица»). Травы — один из самых простых продуктов для сушки (см. «Давайте консервировать: сушка трав»).

Как сушат пищу

Повышение температуры пищи заставляет ее влагу испаряться, а воздух, движущийся над пищей, уносит влагу.Для успешной сушки продуктов необходим баланс температуры и влажности.

Методы

Пищевые дегидраторы — коммерческие или самодельные — дают сушеный продукт хорошего качества. Сушка в духовке работает хорошо, если вы можете установить в духовке температуру от 140 до 150 ° F. Откройте дверцу духовки на 2-3 дюйма, чтобы влага вышла. Конвекционная печь работает хорошо, потому что она сочетает в себе слабый нагрев и вентилятор для перемещения воздуха. Сушка в помещении при комнатной температуре работает только в том случае, если достаточно тепла, влажности и движения воздуха.Сегодняшние дома с кондиционерами могут быть слишком прохладными, чтобы сушить продукты достаточно быстро. Хотя сушка на солнце работает в сухом климате, высокая влажность в Пенсильвании делает этот метод здесь непрактичным.

Процедуры

Пилинг не является обязательным; однако у яблок и груш кожица становится более жесткой. Кожа уменьшает площадь поверхности, предотвращая выход влаги. Нарезанные кусочки сохнут быстрее, чем фрукты или овощи, оставленные целыми или разрезанными пополам. Кусочки одинакового размера, формы и толщины высыхают равномерно.Некоторые тонко нарезанные фрукты и овощи, такие как яблочные чипсы или чипсы из кабачков, при сушке становятся хрустящими. Предварительно обработайте пищу, как описано ниже. Положите предметы на сушилки, не позволяя им касаться друг друга или перекрывать друг друга.

Поместите противни в предварительно нагретый дегидратор. Изначально температуру можно установить на 145 ° F, если на поверхности фруктов или овощей есть влага. Через час уменьшите температуру до 135–140 ° F, чтобы закончить сушку. Если пища сушится при слишком высокой температуре, внешняя поверхность затвердевает, предотвращая выход влаги из центра ломтика — это называется поверхностным упрочнением.При сушке пища дает усадку, поэтому для небольших фруктов и овощей используйте мелкую сетку.

Предварительная обработка фруктов

Некоторые продукты, такие как яблоки, груши, персики и абрикосы, сохнут лучше при предварительной обработке. Предварительная обработка снижает окисление, придавая лучший цвет, уменьшая потерю витаминов и увеличивая срок хранения. Исследования показали, что предварительная обработка кислым раствором усиливает уничтожение потенциально вредных бактерий во время сушки. Поместите нарезанные фрукты в раствор из 3¾ чайных ложек порошкообразной аскорбиновой кислоты (или измельчите 20 таблеток витамина С по 500 миллиграммов) или ½ чайной ложки порошкообразной лимонной кислоты в 2 стаканах воды на 10 минут, а затем выложите на лотки для просушки.Вышеупомянутую предварительную обработку можно заменить равными частями лимонного сока в бутылках и воды.

Другие методы предварительной обработки фруктов включают бланширование сиропа, бланширование водой и сульфитирование. Бланширование сиропа включает в себя тушение подготовленных фруктов в течение 10 минут в сиропе из 1 стакана сахара, 1 стакана белого кукурузного сиропа и 2 стаканов воды и выдерживание в горячем сиропе в течение 30 минут перед сливом, промыванием и помещением на поддоны для сушки. Бланшированные в сиропе фрукты слаще, но при этом более липкие, чем фрукты, обработанные другими методами.Обратитесь к книге по сушке пищевых продуктов, чтобы узнать время и указания, если вы решите бланшировать фрукты. Хотя сульфиты использовались в прошлом для предотвращения окисления, этот информационный бюллетень не включает этот метод, потому что сульфиты не рекомендуются для использования людьми, соблюдающими диету с ограничением натрия или страдающими астматическими или респираторными заболеваниями. Сульфитированные продукты следует сушить на открытом воздухе из соображений безопасности.

Некоторые фрукты, такие как черника и клюква, необходимо окунуть в кипящую воду, чтобы они потрескались.Будьте осторожны, не оставляйте фрукты в кипящей воде слишком долго, иначе они превратятся в кашицу. Быстро охладите кожу после растрескивания и промокните. Сушеная клюква и черника в домашних условиях не похожи на коммерчески сушеные продукты, потому что они слаще.

Кондиционирование и хранение фруктов

Фрукты становятся сухими, когда они податливы, и при нажатии между пальцами не образуются капли влаги. Кондиционируйте сушеные фрукты, свободно упаковывая их в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер на несколько дней, чтобы равномерно распределить оставшуюся влагу.Если внутри емкости образуется конденсат, необходимо дальнейшее обезвоживание.

Неочищенные или непокрытые фрукты необходимо обработать, чтобы уничтожить яйца насекомых, которые могли попасть на плод. Нагрейте сушеные фрукты в духовке при температуре 160 ° F в течение 30 минут или охладите в морозильной камере при температуре 0 ° F или ниже в течение 48 часов. Срок годности сухофруктов увеличивается при хранении в морозильной камере или холодильнике.

Бланширование овощей

Бланширование в растворе, содержащем 1/4 чайной ложки лимонной кислоты на литр воды, рекомендуется для большинства овощей.Бланширование паром — вариант. Это усиливает уничтожение потенциально вредных микроорганизмов и замедляет ферментативные реакции, которые будут продолжаться во время сушки и хранения. Бланширование также смягчает структуру ячеек, позволяя влаге улетучиваться, и позволяет деталям быстрее высыхать, а затем быстрее восстанавливать влагу. Бланшированные овощи следует слить и выложить на поддоны для сушки. Тепло от бланширования даст им фору в процессе сушки. Лук, чеснок, перец и зелень не нуждаются в бланшировании.

Проверка на сухость и хранение

Овощи жесткие, ломкие или хрустящие в сухом состоянии и не нуждаются в кондиционировании. Храните сушеные овощи в герметичных контейнерах, чтобы пища не впитывала влагу из воздуха. Хранение их в темном месте сохраняет витаминный состав пищи.

Кожа

Кожа изготавливается из пюре и получила свое название от текстуры высушенного продукта. Кожа может быть сделана из свежих, замороженных или высушенных консервированных фруктовых или овощных пюре.Если пюре жидкое, как в ягодном пюре, добавьте яблочное пюре в качестве разбавителя. Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или 1/8 чайной ложки аскорбиновой кислоты на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Подсластители обычно не нужны из-за концентрации естественной сладости во время процесса сушки. При желании добавьте от до ½ стакана кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Можно использовать сахар, но через некоторое время он кристаллизуется. Подслащенная кожа будет немного липкой.

Вылейте приготовленное пюре толщиной около дюйма на пластиковые противни дегидратора или застелите противень полиэтиленовой пленкой (будьте осторожны, чтобы разгладить складки; края ленты не допускают скольжения).Не используйте вощеную бумагу или обычную алюминиевую фольгу, так как кожа будет прилипать. Антипригарная фольга работает хорошо. Из двух чашек пюре получится один большой фруктовый рулет для листа размером 13 на 15 дюймов. Можно сделать несколько меньших. В зависимости от фрукта и его влажности, размера кожи и типа используемой сушилки для сушки при 140 ° F может потребоваться от 6 часов до нескольких дней. Проверьте на сухость, прикоснувшись к центру кожи; не должно быть явных вдавлений и не должно быть «мокрых» пятен. Пока он теплый, снимите с листа и скатайте его, дайте остыть и снова заверните в полиэтиленовую пленку.Кожаные изделия можно хранить до одного месяца при комнатной температуре и до одного года в замороженном виде.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому при расширении штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Сушка фруктов и овощей | Ohioline

Сушка — самый старый метод консервирования. На протяжении всей истории солнце, ветер и дымный огонь использовались для удаления воды из фруктов, мяса, зерна и трав. По определению, обезвоживание пищи — это процесс удаления воды из пищи путем циркуляции через нее горячего воздуха, что препятствует росту ферментов и бактерий.

Пищевая ценность сушеных продуктов

Сушеные продукты вкусны, питательны, легки, их легко приготовить, их легко хранить и использовать. Потребляемая энергия меньше, чем требуется для замораживания или консервирования, а пространство для хранения минимально по сравнению с тем, которое требуется для консервирования банок и контейнеров для замораживания.

Сушка практически не влияет на пищевую ценность продуктов. Витамин А сохраняется при сушке; однако, поскольку витамин А чувствителен к свету, продукты, содержащие его, следует хранить в темных местах.Желтые и темно-зеленые овощи, такие как перец, морковь, кабачки и сладкий картофель, содержат большое количество витамина А. Витамин С разрушается под воздействием тепла, хотя предварительная обработка продуктов лимонным, апельсиновым или ананасовым соком увеличивает содержание витамина С.

Сушеные фрукты и овощи с высоким содержанием клетчатки, углеводов и низким содержанием жиров, что делает их выбором для здорового питания. В сушеных фруктах больше углеводов, чем в свежих фруктах; поэтому порции обычно меньше.Согласно MyPlate и руководству по питанию Министерства сельского хозяйства США , ½ чашки сухофруктов эквивалентно 1 чашке свежих фруктов. Диабетикам следует особенно учитывать меньшие размеры порций при планировании еды и перекусов, чтобы избежать повышенного уровня глюкозы в крови.

Необходимое оборудование для сушки

Чтобы быть уверенным в окончательном качестве и постоянной сушке продуктов, рекомендуется использовать дегидратор, особенно при непредсказуемой погоде в Огайо.Острые ножи и кухонный комбайн или блендер также облегчат сушку.

Многие инструкции требуют бланширования, варки на пару или предварительной обработки продуктов. Оборудование для этих процессов включает в себя глубокий чайник с крышкой и проволочной корзиной, дуршлаг или открытый тканевый мешок с сеткой для хранения продуктов. Неметаллическая миска лучше всего подходит для предварительной обработки фруктов и овощей, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Подготовка пищи к сушке

Выберите спелые фрукты для сушки. Для достижения наилучших результатов используйте свежие продукты без пятен и плесени.

Равномерное нарезание пищи позволяет сухому воздуху циркулировать и сначала сушить поверхность пищи. Нарежьте продукты на ломтики от до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем крупнее должны получиться ломтики. Небольшие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги, таких как арбуз, исчезнут, когда вся влага испарится.

Очистите фрукты и овощи, включая бананы, дыни, тыкву и другие фрукты и овощи. Некоторые продукты, такие как яблоки или помидоры, можно сушить без кожуры, но помните, что для сушки неочищенных фруктов требуется больше времени.Целые фрукты и овощи можно сушить, но для получения успешного продукта потребуется время и внимание. Перед сушкой опустите их в кипящую воду, а затем в холодную, чтобы кожа потрескалась. Этот процесс называется «проверкой» продукта и ускоряет процесс сушки.

Предварительная обработка фруктов

Предварительная обработка — это рекомендуемые методы, используемые для производства качественных продуктов. Предварительная обработка не только предотвращает потемнение и улучшает качество; они также вызывают уничтожение патогенов, которые могут вызвать пищевые болезни, таких как Escherichia coli O157: H7, Salmonella видов и Listeria monocytogenes .Предварительная обработка включает окунание, бланширование, варку или засахаривание.

Погружение предотвращает окисление или изменение цвета фруктов и овощей. Погружение фруктов в аскорбиновую кислоту (витамин С) — один из самых безопасных способов предотвратить потемнение фруктов, но его эффекты могут длиться не так долго, как сульфирование. Аскорбиновую кислоту можно приобрести в аптеках или продуктовых магазинах в виде порошка или таблеток. Одна чайная ложка равна 3000 миллиграммов в таблетированной форме. Смешайте 1 чайную ложку с 2 стаканами воды. Дайте фруктам впитаться в течение 3–5 минут, затем хорошо слейте воду и выложите на поддоны для сушки.После двух «погружений» с продуктом добавьте еще кислоты, чтобы сохранить эффективность.

Можно также использовать коммерческие стабилизаторы свежих фруктов или смеси, но они могут быть не такими эффективными, и большинство из них более дорогостоящие. Разведите 1½ столовых ложки стабилизатора в 1 литре воды. Снова замочите на 3-5 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки. Обновите раствор после двухкратного замачивания продукта.

Можно также использовать фруктовые соки . Окуните фрукты в ананасовый или апельсиновый сок или другие фрукты с высоким содержанием витамина С.Помните, что каждый фрукт также придаст свой аромат, так как фрукты замачиваются на 3–5 минут. Хорошо слейте воду и поместите на поддоны для сушки. Используйте дважды перед добавлением, и сок все еще безопасен для использования в других напитках или рецептах.

Сульфит натрия — еще один коммерческий продукт для предварительной обработки пищевых продуктов. Метабисульфит натрия можно приобрести во многих винных магазинах или в некоторых аптеках. Размешайте 1 столовую ложку метабисульфита натрия в 1 литре холодной воды. Дайте фруктам впитаться 10–15 минут, затем слейте воду и выложите на поддоны для сушки.Этот раствор подходит только для одного погружения; переделать для более чем одного использования.

Бланширование паром можно использовать, но вкус и текстура фруктов могут измениться. Этот процесс такой же, как и с овощами. Доведите воду до кипения. Поместите продукты в корзину глубиной не более 2 дюймов над кипящей водой. Плотно накрыть крышкой и бланшировать в соответствии с таблицей 1.

Приготовление для овощей

Вообще говоря, овощи отлично сушить, потому что они содержат меньше кислоты, чем фрукты, и их можно сушить до тех пор, пока они не станут ломкими.При правильной сушке овощи содержат только 10 процентов влаги, и никакие известные микроорганизмы не могут расти на таком уровне. Вымойте, очистите и подрежьте продукты; затем нарежьте на кусочки для сушки (это могут быть ломтики, палочки, кубики или измельченные), стараясь удалить все жесткие или «древесные» части предмета. Даже кусочки — это один из секретов успешной сушки, так как все они будут сохнуть с одинаковой скоростью. Готовьте только то, что можно сушить за один раз.

Бланширование рекомендуется для овощей, так как оно останавливает действие ферментов, контролирующих цвет и вкус во время хранения.Это также помогает сократить время сушки и время приготовления на другом конце, потому что тканевые стенки продукта расслаблены, и влага может легче выходить и возвращаться обратно. Бланширование в кипящей воде или бланширование паром эффективны, но бланширование паром требует больше времени.

Бланшируйте овощи в воде, погрузив их в проволочную корзину в кастрюлю с кипящей водой на определенное время (см. Таблицу 1).

Бланшируйте овощи паром, как указано выше, но не погружайте в воду; вода не должна контактировать с продуктом.Накройте крышкой и готовьте на пару в соответствии с таблицей 1. Бланшируйте паром только небольшие количества за один раз.

После бланширования быстро охладить на бане с ледяной водой; затем слейте воду и выложите одним слоем на поддон для сушки. Ничего страшного, если овощи еще теплые; это ускорит процесс высыхания. Как и в случае с фруктами, обратите внимание на окончание времени сушки, чтобы продукт не пригорел.

Тест на сухость

Сушеные фрукты, как правило, становятся готовыми, когда они достигают около 20 процентов влажности.Поскольку фрукты будут более податливыми, когда они теплые, охладите несколько кусочков и проверьте, сложив фрукты на себе; он не должен слипаться. Ягоды должны греметь при хранении в емкости. По окончании сушки охладите фрукты перед хранением, но не оставляйте их, чтобы из воздуха собиралась дополнительная влага. После этого продукт готов к кондиционированию.

Сушеные овощи должны быть хрустящими при сушке и «трескаться» при разделении на две части. На этой стадии увлажнения кондиционирование не требуется.

Пастеризация

Если пища сушилась на открытом воздухе, что не рекомендуется в климате Огайо, на ней могут быть яйца насекомых, которые коснулись пищи во время сушки. Чтобы пастеризовать и уничтожить яйца после сушки, поместите продукты в пакет для замораживания и заморозьте в течение 48 часов, или нагрейте высушенные продукты при 150 ° F в течение 30 минут или 175 ° F в течение 15 минут. Будьте осторожны, чтобы не обжечь пищу.

Кондиционер

После сушки или пастеризации кондиционирование сушеных пищевых продуктов является последним этапом перед окончательным хранением.

Для фруктов поместите охлажденный продукт в плотно закрытую стеклянную банку, встряхивая ежедневно в течение 7–10 дней. Если образовался конденсат, вернитесь в осушитель для дополнительной сушки. Упаковывайте сушеные продукты для длительного хранения после кондиционирования в течение 10 дней. Не забывайте хранить продукты с высоким содержанием витамина А или С вдали от прямых солнечных лучей.

Изготовление кожуры для фруктов

Кожа из свежих фруктов

Выберите спелые или слегка перезрелые фрукты.Свежие фрукты или ягоды мойте в прохладной воде. Удалите кожуру, семена и стебель. Нарезать фрукты кусочками. Используйте 2 чашки фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи фруктов. Пюре из фруктов до однородности. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов.

Если вы хотите подсластить кожу, добавьте кукурузный сироп, мед или сахар. Кукурузный сироп или мед лучше всего подходят для длительного хранения, потому что они не кристаллизуются. Сахар подходит для немедленного использования или кратковременного хранения.Используйте от до ½ стакана сахара, кукурузного сиропа или меда на каждые 2 стакана фруктов. Подсластители на основе сахарина также можно использовать для уменьшения терпкости без добавления калорий. Подсластители с аспартамом могут потерять сладость во время высыхания.

Кожи консервированных или замороженных фруктов

Консервированные или замороженные фрукты в домашних условиях или в магазине также могут использоваться для производства кожи. Слейте воду из фруктов и сохраните жидкость. Используйте 1 пинту фруктов на каждые 13 на 15 дюймов кожи. Пюре из фруктов до однородности; если слишком густой, добавьте жидкость.Добавьте 2 чайные ложки лимонного сока или ⅛ чайной ложки аскорбиновой кислоты (375 миллиграммов) на каждые 2 чашки светлых фруктов, чтобы предотвратить потемнение. Яблочное пюре можно сушить отдельно или добавлять в любое свежее фруктовое пюре в качестве разбавителя. Уменьшает терпкость, делает кожу более гладкой и податливой.

Подготовка лотков

Для сушки в духовке хорошо подойдет форма для печенья размером 13 на 15 дюймов с краями. Выстелите сковороду полиэтиленовой пленкой, стараясь разгладить складки.Не используйте вощеную бумагу или алюминиевую фольгу.

Для сушки в дегидраторе купите специально разработанные пластиковые листы или оберните пластиковые лотки полиэтиленовой пленкой. Предметы, размещенные на подносах, не должны соприкасаться; оставьте пространство между предметами для прохождения воздуха. Не забывайте более внимательно следить за едой в конце времени сушки, так как уменьшение влажности приводит к тому, что еда высыхает быстрее и может обгореть.

Заливка кожи

Кожу фруктов можно разливать на один большой лист (13 на 15 дюймов) или на несколько кусков меньшего размера.Равномерно распределите пюре толщиной около дюйма на поддоне для сушки. Не наливайте пюре слишком близко к краю противня. Кожица крупных фруктов сохнет дольше. Приблизительное время сушки составляет от 6 до 8 часов в дегидраторе или до 18 часов в духовке.

Сушка кожи

Сухая кожура плодов при 140 ° F. Кожа сохнет от внешнего края к центру. Проверить на сухость, прикоснувшись к центру кожи; отступ не должен быть очевиден. Пока тепло, очистите кожу от пластика и закатайте.Затем дайте коже остыть и заверните рулон в полиэтилен.

Скорее всего, кожица фруктов не прослужит достаточно долго для хранения. Если это произойдет, он будет храниться до 1 месяца при комнатной температуре. Для хранения до 1 года поместите рулоны плотно завернутыми в морозильную камеру.

Ссылки

Э. Андресс и Дж. Харрисон. Так легко сохранить . 6-е изд. Афины: Кооперативная консультативная служба Университета Джорджии, 2014.

Кендалл П. и Дж.Софос. Сушка фруктов, продукты питания и питание, № 9.309. Форт Коллинз, Колорадо: Расширение государственного университета Колорадо. По состоянию на 5 августа 2014 г. extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/drying-fruits-9-309/

USDA. «Фрукты: питательные вещества и польза для здоровья». По состоянию на 5 августа 2014 г. choosemyplate.gov/food-groups/fruits-why.html.

Таблица 1. Сушильный стол
Продукты питания	Подготовка к сушке	Тест на сухость
Фрукты
Яблоки	Разделите, удалите сердцевину и нарежьте-дюймовыми ломтиками или кольцами.Предварительно обработайте окунанием в течение 2 минут.	Податливый, упругий, кремово-белый. При срезании нет влажных участков.
Бананы	Очистите, нарежьте ломтиками ¼ дюйма. Окуните в ½ стакана ананасового сока, смешанного с ¼ стакана меда.	Липкий, жевательный, карамельного цвета.
Ягоды	Оставить целиком, кроме клубники, разрезать пополам.	Отсутствие видимой влаги при раздавливании.
Вишни (любые)	Удалите стебли и косточки.Если сочное, слейте 1 час.	Кожаный, но липкий.
Виноград	Оставить целиком, удалить стебли. Окунуть в кипящую воду, чтобы потрескалась кожица.	Податливый, темно-коричневый.
Персики и абрикосы	При желании очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать ломтиками. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Податливая и кожистая.
Груши	Очистите и удалите сердцевину и древесную ткань.Нарезать-дюймовыми ломтиками или кольцами, или на четверть или восьмую часть. Предварительно обработайте раствор для окунания.	Кожаный, упругий на ощупь.
Ананас	Очистите, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ½ дюйма.	Податливая, пористая на ощупь.
Сливы	То же, что и чернослив. Используйте разновидности фреона. Предварительная обработка.	Податливая и кожистая.
Чернослив	Разрезать пополам и удалить косточки или оставить целиком. Половинки : без предварительной обработки. Целый : Чтобы смягчить и растрескать кожуру, а также улучшить высыхание фруктов, подержите их в паре или кипящей воде в течение 2 минут.	Податливая и кожистая.
Овощи
Фасоль зеленая и лимская	Оболочка. Готовьте на пару 15–20 минут или до мягкости, но твердого состояния.	При попадании разбивается.
Фасоль очищенная	Обрежьте и нарежьте продольно (или нарежьте кусочками по 1 дюйм).Готовьте на пару около 3–5 минут или до мягкости, но твердости. Разложите по лоткам примерно на ½ дюйма глубиной.	Хрупкий, от темно-зеленого до коричневатого.
Свекла	Обрежьте все верхушки и корни, кроме 1 дюйма. Готовьте на пару около 30–60 минут, в зависимости от размера, или до полной готовности. Остудить и очистить. Нарежьте кубиками дюйма или нарежьте ломтиками толщиной дюйма. Разложите по лоткам глубиной не более deep дюйма.	Хрупкий, темно-красный.
Брокколи	Обрежьте, нарежьте продольно полосами по ½ дюйма.Готовьте на пару 10 минут или пока не станет мягким, но твердым.	Хрупкий, очень темно-зеленый.
Капуста	Обрежьте, нарежьте полосками толщиной дюйма. Готовьте на пару 5–10 минут или до мягкости, но твердости. Равномерно распределите на глубину не более 1 дюйма. Предварительно обработайте лимонным соком.	Четкий, от бледно-желтого до зеленого.
Морковь	Соскребите или очистите. Нарежьте крест-накрест толщиной ⅛ дюйма или нарежьте кубиками дюйма.Готовьте мелкие кусочки на пару 3 минуты (или измельчите перед приготовлением на пару). Выложить тонким слоем по лоткам.	Очень ломкий, темно-оранжевый.
Сельдерей	Удалите листья, нарежьте стебли на кусочки по ½ дюйма. Бланшируйте в воде 1-2 минуты или до готовности. Во время сушки время от времени помешивайте.	Очень хрупкий.
Кукуруза	Шелуха и обрезки. Бланшируйте целые уши 9 минут. Для средних или сырых ядер бланшируйте 3-5 минут.После бланширования срежьте кукурузу с початка.	При попадании разбивается.
Баклажаны	Очистите и нарежьте ломтиками толщиной от inch до дюйма. Обмакнуть в раствор лимонного сока на 5 минут или приготовить на пару 5 минут (или до готовности).	От кожистого до хрупкого.
Зелень	Обрежьте жесткие стебли. Готовьте 5 минут или до готовности. Разложите листья этой циновки, например, шпината, примерно на дюйма в глубину.	Хрустящий, очень темно-зеленый.
Грибы	Почистите большие грибы. Сушить целиком или ломтиками, в зависимости от размера. Предварительная обработка не требуется. Если стебли нежные, нарежьте их для сушки; если тяжело, выбросить. Разложите по лоткам.	От кожистого до хрупкого.
Лук	Очистите, нарежьте кольцами ⅛ дюйма. Бланшируйте 1 минуту. Если высушено для приправы, не готовить на пару.	Очень чётко.
Горох зеленый	Пропаривайте очищенный горох 3 минуты или до готовности.Во время сушки перемешивать.	Разрушается при ударе молотком.
Перец (все виды) и красный перец	Нарезать полосками или кольцами ½ дюйма. Удалите семена. Готовьте на пару 10 минут. Выкладываем кольца в 2 слоя в глубину; разложите полоски глубиной не более ½ дюйма.	Податливый.
Тыква и кабачки зимой	Разделить на четвертинки, удалить семена и косточки, нарезать полосками шириной 2,5 см и очистить. Нарежьте полоски крест-накрест толщиной ¼ дюйма.Выпекать при температуре 300 ° F до мягкости. Поместите в дегидратор.	Кожаный.
Соя съедобная зеленая	Бланшируйте стручки на пару 10–15 минут или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, но твердой. Оболочка.	Разрушается при ударе.
Кабачки, лето и кабачки	Обрежьте, нарежьте ¼ дюйма толщиной, не снимая кожуры, и готовьте на пару 6 минут или до мягкости. Предварительная обработка необязательна.	От кожистого до ломкого, желтого цвета.
Помидоры (только мясные сорта)	Опустить в кипящую воду на 1 минуту. Очистите, удалите конец стебля и нарежьте ломтиками толщиной дюйма.	Кожистый, тускло-красный.

10 лучших брендов обезвоженных овощей на 2021 год

Обзор сушеных (сушеных) овощей, сублимированных и порошкообразных,
вещей, на которые стоит обратить внимание, и некоторых из самых популярных вариантов для пеших прогулок.
Опубликовано: 28 августа 2018 г.

Обезвоженные овощи безумно популярны на рынке выживания, но они не прижились должным образом среди туристов.Загляните в любой пакет для путешественников, и вы увидите множество баров, тропических смесей и вяленого мяса — хотя вы, вероятно, не увидите никаких овощей. Почему?

Может быть, потому что овощи не такие калорийные, как хотелось бы большинству туристов. Но они являются неотъемлемой частью здорового питания , и их нельзя упускать из виду. При наличии обезвоженных овощей нет причин, по которым вы не можете освободить место для брокколи или моркови в своей упаковке.

---

ПОЧЕМУ СУХИЕ ОВОЩИ?

Мы говорили о том, как перевезти свежих фруктов и овощей по маршруту , но это непросто.Овощи тяжело таскать с собой, они могут сравнительно быстро испортиться или поцарапаться — не лучшее сочетание для сурового и удаленного образа жизни путешественника. Однако, прежде чем ограничиваться мясом и зерном, вам следует поэкспериментировать с несколькими пакетами обезвоженных овощей и посмотреть, как они работают в вашем рационе. Мы изложили лишь некоторые из преимуществ, которые вы можете обнаружить, начав собирать запасы сушеных овощей.

ПИТАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА: Обезвоженные овощи полны витаминов и минералов, которые необходимы вашему организму, особенно когда они истощены после долгих дней пеших прогулок.

* Совет. Самый распространенный вопрос, который люди задают об обезвоженных овощах, — так ли они питательны, как их свежие аналоги. И ответ (в основном) «да» .

Свежие, безусловно, лучше, но сушеные овощи очень мало теряют свою пищевую ценность, когда они проходят процесс обезвоживания. Они сохраняют большую часть минералов, большую часть витамина А и некоторые витамины группы В. Они теряют летучие питательные вещества, такие как витамин С и бета-каротин.Однако вы можете свести к минимуму эти потери, обезвоживая продукты при более низких температурах или предварительно обрабатывая пищу такими химическими веществами, как диоксид серы. Вы также можете добавить немного витамина С, окунув пищу в сок цитрусовых или лимонную кислоту.

УПАКОВКА: Они легкие и в разы меньше своих свежих аналогов. Вы можете положить их на дно пакета с едой и не беспокоиться о том, что они сгниют или покроются синяками во время прогулки.

EASY PREP: Как и другие сушеные продукты, обезвоженные овощи удобны для пеших прогулок.Они готовы к употреблению, поэтому вам не придется тратить время на их резку или измельчение. Просто вытащите их из пакета и бросьте в еду. Вам также не нужно беспокоиться о порче, даже если вы находитесь в длительном перерыве между поставками.

НЕДОРОГО: Вопреки расхожему мнению, существует множество недорогих качественных овощных смесей. Цены варьируются между производителями, но вы должны ожидать, что заплатите около 1 доллара за унцию за меньшие упаковки по 10 унций и меньше, если вы покупаете оптом.Каждая унция дает от 1/4 до 1/2 стакана обезвоженных овощей. Картофель, как правило, является наиболее доступным обезвоженным овощем, в то время как спаржа, грибы и сладкий картофель стоят дороже.

* Совет: покупайте более одной порции за раз и получайте сытную порцию всего за 1–2 доллара. Как , эта банка размером с кварту за 15 долларов.

Беспокоитесь о том, чтобы не съесть их? Что ж, некоторых вариантов, например, от Augason Foods, хватит на год. Невскрытые пакеты не портятся (срок хранения 25 лет), поэтому они хорошо отправляются в коробках.Если вы храните их в закрытой застежке-молнии, обезвоженных овощей хватит на одну-три недели после открытия.

---

ОБЕЗВОЖИВАНИЕ, ЗАМОРОЗИРОВАНИЕ или ПОРОШОК?

«Сушеные» овощи доступны в нескольких формах в зависимости от способа их сушки. Есть обезвоженные, сублимированные и порошкообразные овощи. У каждого есть свои преимущества и недостатки. Большинство людей выбирают более одного вида в зависимости от своих личных предпочтений и потребностей в питании.

ОБЕЗВОЖЕННЫЕ ОВОЩИ: помещаются в дегидратор, в котором нагретый воздух циркулирует для их сушки.

Овощи теряют при этом часть витаминов, так как они используют тепло. Они также уменьшаются в размерах и затвердевают во время обезвоживания. Этот процесс стоит меньше, чем сублимационная сушка, поэтому он гораздо более распространен, чем другие варианты сушки. Это также можно сделать дома с помощью настольного дегидратора. Эти овощи восстанавливают влагу, готовя или замачивая их в воде, но на это требуется время.Вы можете есть их в супах или добавлять в лапшу.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ОВОЩИ: используйте вакуум с охлаждением, чтобы удалить влагу из овощей.

Этот процесс сводит к минимуму потерю витаминов и минералов. Он также сохраняет форму, размер и текстуру овощей в неизменном виде, что может быть важно, если вам нравится есть овощи из-за их текстуры. Поскольку они сохраняют больший размер, сублимированные овощи не так легко упаковывать, как их обезвоженные аналоги.Их можно употреблять в пищу прямо в качестве закуски или пить и добавлять в горячую еду. Они быстро оживают, что делает их идеальными для голодных путешественников.

ПОРОШЕННЫЕ ОВОЩИ: — это «обезвоженные овощи», измельченные в мелкий порошок.

Это жизнеспособная альтернатива для людей, которые хотят получить от овощей больше питательных веществ, не беспокоясь о том, чтобы их упаковывать и готовить. Вы просто посыпаете порошком блюда или добавляете их в смузи.Порошки легко хранятся в сумке Ziploc, которая занимает минимум места и незначительно увеличивает вес вашей упаковки.

Питательные овощи содержат множество витаминов и минералов, но вы теряете пищевые волокна, которые получают из свежих овощей. Однако отсутствие клетчатки облегчает их переваривание. Вы должны быть осторожны, чтобы не переборщить с порошками, особенно с витаминами, которые накапливаются в вашем теле. Например, морковный порошок богат витамином А, который в высоких концентрациях может придать коже желто-оранжевый цвет.Хотя трудно съесть достаточно моркови, чтобы вызвать гиперкаротинемию , довольно легко переборщить с порошком.

* Примечание. При покупке обезвоженных овощей проверьте этикетку с пищевой ценностью, чтобы узнать, не использовались ли при переработке сульфиты или аналогичные консерванты. Эти химические вещества помогают продлить срок хранения обезвоженных продуктов, но они могут быть нежелательными добавками для людей, которые стараются избегать консервантов по причинам здоровья.

---

КАК ПРИГОТОВИТЬ СУХИЕ ОВОЩИ

Приготовление обезвоженных овощей так же просто, как и приготовление любых других обезвоженных продуктов.Вам просто необходимо:

1: Добавьте горячую воду. Это зависит от того, какие овощи вы готовите. Однако, как правило, вы должны добавлять 1 часть овощей к 2 частям воды.

2: Подождите. Дайте настояться 10-15 минут.

Вы можете слить воду, когда закончите, съесть ее в чистом виде, добавить в суп или смешать с лапшой, рисом и т. Д. Вы также можете использовать пакет для замораживания метод приготовления . Вы можете выбрать такие овощи, как морковь или брокколи, которые быстро готовятся с помощью этого метода.

Нет печи? Нет проблем, вы можете увлажнить сушеные овощи, замочив их в холоде на несколько часов во время похода. Вы также можете есть их, не готовя. Просто пережевывайте их медленно, чтобы они увлажнялись во рту.

---

ПОПУЛЯРНЫЕ ДЕГИДРИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

CC BY-SA 3.0 | Википедия ( Василик )

Вы можете получить различные овощи в обезвоженном виде. Не все овощи продаются целиком. Некоторые темно-зеленые листовые овощи, такие как шпинат, продаются в виде хлопьев, потому что они легко ломаются при обезвоживании целиком.Наши фавориты — картофельные хлопья, потому что они легко увлажняются и содержат много углеводов. Морковь и стручковая фасоль также хорошо увлажняют и придают блюдам цвет и аромат. Брокколи — еще один отличный выбор, потому что он полон питательных веществ и не требует длительного приготовления для регидратации.

• кукуруза
• горох
• свекла
• спаржа
• картофель
• брокколи
• шпинат
• морковь
• красный перец
• сельдерей
• лук
• помидоры

---

ДОМ ГАРМОНИИ

У

Harmony House есть рюкзак, который включает 45 чашек еды в трехфунтовой упаковке.В набор входят морковь, нарезанный кубиками картофель, зеленый горошек, томатные кубики, сладкий сельдерей, нарезанная зеленая фасоль, сладкая кукуруза, зеленая капуста, смешанный красный и зеленый перец, нарезанный лук, черная фасоль, северная фасоль, чечевица, красная фасоль и фасоль пинто. . Они также продают отдельные обезвоженные и сублимированные овощи различных размеров. В овощи не добавляются никакие добавки или консерванты, и они не содержат ГМО.

См. Harmony House .

---

ПРОДУКТЫ МАТЕРИНСКОЙ ЗЕМЛИ

Mother Earth Products — это семейный бизнес из Вирджинии, который производит обезвоженные и сублимированные продукты без ГМО, без консервантов.Они предлагают широкий ассортимент овощей, фруктов, бобов и TVP (текстурированный овощной белок). Купите их в закрывающемся пакете, пластиковой банке или мешке весом 3–25 фунтов. Также у них есть линейка витаминов и косметических средств.

См. Продукты Матери-Земли.

---

АУГАСОН ФУДС

Augason Foods специализируется на обеспечении готовности к чрезвычайным ситуациям и продает овощи в контейнерах для массовых грузов. Компания предлагает любимые овощи, такие как картофель, морковь, горох и другие. Никаких добавок и консервантов не используется.

См. Augason Foods .

---

МУДРЫЕ ПРОДУКТЫ

Wise Foods продает наборы для сублимированных овощей в больших размерах от 120 до 1440 порций. В каждую упаковку входят кукуруза, горох, стручковая фасоль и брокколи. В некоторые наборы также входят соусы. Никаких добавок и консервантов не используется.

См. Wise Foods .

---

ПРОДУКТЫ ДЛЯ ДОЖДЯЩИХ ДНЕЙ

В

Rainy Day продаются как сублимированные, так и обезвоженные овощи различных размеров, от коробок по 7 унций до ведер по 16 фунтов.Вы можете приобрести овощи по отдельности или выбрать овощную упаковку для начинающих с брокколи, морковью, сладкой кукурузой, огородным горошком, зеленой фасолью и картофельными кубиками.

См. Rainy Day Foods .

---

НОРТБЕЙ ТРЕЙДИНГ

NorthBay Trading предлагает широкий выбор сушеных овощей, включая хлопья и порошковые версии. Каждый овощ доступен в отдельных пакетах (от 8 до 10 унций) и оптом. Сульфиты не используются, и все овощи сертифицированы как кошерные.

См. North Bay Trading .

---

HONEYVILLE

Honeyville предлагает в основном сублимированные овощи в банках №10, которые содержат около 1,25 фунта овощей. Самые популярные овощи (горох, морковь, лук, сельдерей, кукуруза и картофельные хлопья) продаются в комбинированной упаковке.

См. Honeyville .

---

«VEGGIE MEALS»

Если вы ищете больше, чем просто сушеные овощи, вам следует обратить внимание на такие бренды, как Good to-Go, Outdoor Herbivore и Backpacker’s Pantry.Good to Go предлагает своим овощным блюдам смелые и уникальные вкусы. Рекомендуются блюда из индийской овощной кормы и мексиканской киноа. На открытом воздухе Herbivore готовит отличные высококачественные блюда из одной кастрюли — варианты с холодной и горячей водой. Backpacker’s Pantry известна своими блюдами с добавлением горячей воды, но она также делает сублимированное овощное месиво, которое включает кукурузу, горох и морковь в легком соусе со вкусом масла.

---

ПОРОШКИ

Растительные порошки набирают популярность и не зря.Вы можете быстро потреблять дневную норму овощей без хлопот с приготовлением. Вы можете приобрести отдельные овощные порошки или смеси трав «Superfood», такие как Nested Naturals Super Greens или Amazing Grass Green Superfood.

---

VEGGIE ЧИПСЫ

Если вам нравятся картофельные чипсы, вы можете попробовать несколько овощных чипсов, чтобы получить ежедневные овощи и насладиться ими. Вы можете приготовить овощные чипсы дома или купить их в своем любимом магазине по продаже диетических продуктов.Если у вас есть один рядом с вами, настоятельно рекомендуется использовать овощные чипсы Trader Joe’s.

---

СУШЕНЫЕ ОВОЩИ DIY

Легко обезвожить овощи и приготовить вкусные блюда на тропе. Лучший ресурс для изучения самодегидратации — Backpacking Chef . Он не только дает советы по сушке продуктов, но также предлагает рецепты и планы питания для пеших прогулок.

---

Келли Ходжкинс: Келли — постоянный гуру альпинизма.Ее можно найти на тропах Нью-Гэмпшира и Мэна, она ведет групповые походы, бег по пересеченной местности или катание на горных лыжах.
О Greenbelly: После пеших прогулок по Аппалачской тропе Крис Кейдж создал Greenbelly , чтобы обеспечить быстрое, сытное и сбалансированное питание для туристов. Крис также написал Как пройти по Аппалачской тропе .

Информация о партнерах: Мы стремимся предоставлять нашим читателям честную информацию. Мы не публикуем спонсируемые или платные публикации.В обмен на реферальные продажи мы можем получать небольшую комиссию по партнерским ссылкам. Этот пост может содержать партнерские ссылки. Это бесплатно для вас.

---

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Консервация пищевых продуктов: сушка овощей — Публикации

Следующие овощи были оценены Университетом Джорджии как «отлично» или «хорошо» за их качество после сушки: морковь, сладкая кукуруза, чеснок, грибы, лук, петрушка, пастернак, перец (всех видов) и картофель. Многие другие овощи можно сушить, но качество конечного продукта может быть не таким хорошим, как перечисленные. Помидоры, например, легко впитывают влагу, что может привести к изменению цвета и вкуса.

Подготовка овощей к обезвоживанию

Подготовьте овощи к консервированию сразу после сбора, чтобы предотвратить изменение цвета, вкуса, текстуры, содержания сахара и питательных веществ. Отсортируйте и выбросьте любые продукты с гнилью, синяками или плесенью. Тщательно промойте овощи проточной водой, при необходимости используя щетку для овощей, затем хорошо слейте воду.Нарежьте продукты на ломтики от c-дюйма до ½ дюйма. Чем выше содержание воды, тем больше должен быть размер ломтиков. Маленькие кусочки продуктов с высоким содержанием влаги почти исчезнут, когда вся влага испарится.

Для сохранения качества и цвета готовые овощи бланшируйте в кипящей воде или растворе лимонной кислоты в течение времени, указанного в таблице 1. Бланширование — это процесс нагревания, который разрушает ферменты, что может вызвать проблемы с цветом и вкусом. Бланширование водой обеспечивает более равномерное проникновение тепла, чем бланширование паром или бланширование в микроволновой печи.Лимонная кислота действует как антимикробное средство против потемнения.

Процедура

Если вы используете лимонную кислоту (продается в отделении консервирования в супермаркете), размешайте ¼ чайной ложки лимонной кислоты в 1 литре воды. Лимонная кислота помогает предотвратить обесцвечивание и действует как антимикробный агент.

1. Наполните большой чайник водой на половину или две трети. Доведите воду до кипения.
2. Поместите овощи в проволочную корзину, дуршлаг или сетчатый мешок. Вы можете бланшировать до 1 литра овощей за раз.
3. Опустите овощи в кипящую воду, убедившись, что вода покрывает овощи.
4. Как только вода закипит, начните отсчет времени. Отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить непрерывное кипение.
5. Нагреть в соответствии со временем, указанным в таблице 1 .
6. Погрузите емкость с овощами в холодную воду на время, равное времени бланширования).
7. Слейте овощи на бумажных полотенцах.

Сушка овощей

Сушка не является точным методом консервирования продуктов, и время сушки зависит от оборудования, содержания влаги в овощах и влажности воздуха.

Обрызгайте противень для печенья или аналогичный плоский противень спреем для овощей или выстелите противень полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой и сбрызните спреем для овощей. Другой вариант — использовать специально разработанные пластиковые листы для электродегидраторов и следовать указаниям производителя.

Сушка в духовке: Проверьте свою духовку, чтобы убедиться, что она может поддерживать достаточно низкую температуру; в противном случае может произойти «упрочнение». Это образование «корочки» на продуктах, которая препятствует правильному высыханию внутренней части.

Чтобы проверить духовку, установите ее на минимальное значение. Поместите термометр, пригодный для использования в духовке, на решетку, где будут размещаться продукты. Оставьте дверцу духовки открытой на 2-6 дюймов. Установите вентилятор возле открытой двери для циркуляции воздуха. Проверить температуру. Если ваша духовка может поддерживать достаточно низкую температуру (от 140 до 145 F), ее можно использовать для обезвоживания пищи. Стойки должны находиться на расстоянии 2 дюймов друг от друга, с зазором не менее 3 дюймов сверху или снизу до стойки. См. Таблица 1 для приблизительного времени высыхания.

Примечание: Сушка в духовке — небезопасная процедура, которую следует выполнять в присутствии маленьких детей.

Сушка пищевого дегидратора: Следуйте инструкциям производителя.

Испытание на сухость

Дайте овощам остыть перед проверкой на сухость. Полностью высушенные овощи должны быть ломкими или «хрустящими».

Таблица 1: Этапы сушки овощей.

Упаковка и хранение

Упаковывайте охлажденные сушеные овощи в небольших количествах в сухие стеклянные банки (желательно с темным стеклом) или во влаго- и паронепроницаемые морозильные контейнеры, коробки или пакеты.Можно использовать металлические банки, если продукты сначала помещаются в пакет для заморозки. При правильном хранении сушеные овощи хорошо хранятся от шести до 12 месяцев. Выбросьте все продукты с неприятным запахом или привкусом или с признаками плесени.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи можно использовать в супах, соусах, рагу и соусах. При восстановлении 1 стакан сушеных овощей превращается в 2 стакана. При восстановлении листовой зелени (капуста, шпинат) залейте сушеные овощи горячей водой и тушите до желаемой нежности.При восстановлении корнеплодов или семян овощей (фасоль, кукуруза, морковь) залейте холодной водой и замочите примерно на час, затем варите на медленном огне до готовности и используйте по желанию.

Для получения дополнительной информации о выращивании, хранении и приготовлении фруктов и овощей посетите веб-сайт Службы расширения NDSU

Источники

E.L. Андресс и Дж. Харрисон. 2006. Так легко сохранить (5-е издание). Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
J.A. Харрисон и Э.Андресс. 2000. Консервирование продуктов: сушка фруктов и овощей. Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.
П. Кендалл, П. ДиПерсио и Дж. Софос. 2004. Сушка овощей. Расширение государственного университета Колорадо.

Отзыв написан в ноябре 2017 г.

Экономьте деньги, сушив фрукты и овощи в домашних условиях

Сушка фруктов и овощей в домашних условиях экономит ваши деньги и сохраняет урожай ежегодно.

Обезвоживание как метод консервирования пищевых продуктов существует уже давно.Первобытный человек сушил пищу жаром солнца или с помощью огня, а затем перемалывал обезвоженные запасы в порошок длительного хранения или ел их «как есть». Теперь, тысячи лет спустя, обезвоживание — это , по-прежнему — один из наиболее широко используемых методов консервирования пищевых продуктов в мире. . . по очень веским причинам.

Если это недостаточно веские причины для того, чтобы вы начали думать о сушке собственных продуктов дома, подумайте об этом: покупая фрукты и овощи оптом, когда они в сезон (и, следовательно, самые низкие по цене) — тогда их обезвоживание для последующего использования — вы можете наслаждаться любимыми блюдами круглый год, в сезон или вне дома, всего за небольшую часть той суммы, которую вы бы заплатили по принципу «покупай по мере того, как ешьте».По крайней мере, сушка еды — отличный способ восстановить ваши сокращающиеся деньги на еду!

Если вы хотите быстро обезвожить продукты (и не против разогреть кухню), вы можете высушить фрукты и овощи в духовке. Однако недостатком этого метода является то, что он обычно вызывает большее изменение цвета, вкуса и содержания витаминов в пищевых продуктах, чем сушка на открытом воздухе.

Более лучший — хотя и более трудоемкий — способ обезвоживания пищевых продуктов — это использовать сушилку для пищевых продуктов шкафного типа или просто положиться на Оле Соль для выполнения этой работы.Для всякой сушки требуется совсем немного оборудования: всего пара столов (или других плоских поверхностей), которые можно установить снаружи, несколько листов для печенья, алюминиевая фольга или мясная бумага, на которых можно сушить съедобные продукты, и защитная сетка ( марлю, например), чтобы насекомые не попадали в пищу.

В приготовлении продуктов для сушки нет ничего сложного. Ключевые вещи, которые следует запомнить:

1. Продукты должны быть чистыми, и спелыми. (Не ожидайте, что зеленые или перезрелые фрукты будут иметь какой-либо вкус, кроме зеленого или перезрелого после того, как они высушены.)
2. Сочные продукты следует нарезать до обезвоживания.
3. Куски еды должны быть размещены на подносе или столе таким образом, чтобы воздух мог свободно циркулировать между ними. Если сложить кусочки вместе, плесень может быстро испортить всю партию.

Что сушить: травы!

Список продуктов, которые можно сушить, действительно велик. . . слишком длинный — конечно — чтобы поместиться на этой странице. А вот травы должны быть одними из моих любимых сухих веществ. Я люблю гулять по своей ферме весенним утром после высыхания росы и собирать урожай одуванчиков, крапивы, окопника, мяты и мелиссы.. . затем внесите их внутрь, слегка вымойте (если дождь еще не прошел) и промокните их полотенцем, прежде чем выложить их сушиться.

Конечно, для сушки трав не нужен пищевой дегидратор: все, что вам нужно сделать, — это связать растения пучками и повесить их в сухом месте (например, на чердаке) на несколько дней. Когда травы полностью высохнут, их можно измельчить и положить в пакеты для заморозки или банки и хранить в темном месте. Затем приправы можно использовать в чае или мелко измельчить и добавить в супы, тушеные блюда или другие блюда.

Натуральные фрукты для сушки

Практически любые свежие фрукты можно удовлетворительно обезвоживать. Ананасы и бананы, которые можно покупать круглый год, особенно хороши в сушеном виде. . . особенно если они были куплены в очень спелом состоянии и нарезаны толстыми кусками перед обработкой. Эти фрукты — в высушенном состоянии — обладают сладостью и восхитительной жевательной способностью, которые трудно превзойти.

Мало что, на мой взгляд, сушить веселее, чем сезонные фрукты: вишня (кислая и сладкая), персики, абрикосы, груши, сливы и т. Д.Мне нравится покупать или собирать большие коробки этих фруктов и пробовать их на вкус, пока я разрезаю их для сушки. Поверьте, это очень приятное чувство — иметь годовой запас этих деликатесов на складе и знать, что вам не нужно часами ошпаривать, упаковывать и консервировать фрукты, чтобы получить , чтобы получить этого запаса.

Косточковые плоды — «детские кроватки», персики, сливы и т. Д. — перед сушкой необходимо разрезать пополам и удалить косточки. . . пилинг не требуется. (Подсказка: обезвоживание проходит немного быстрее, если вы перевернете каждую половину фрукта наизнанку, нажав большим пальцем на поверхность кожи .)

Чтобы сушить груши, все, что вам нужно сделать, это разрезать фрукты на четверти и положить их на решетку кожицей вниз. То же самое и с яблоками, которые при желании можно нарезать кольцами. (Удаление сердцевины необязательно.) Яблоки станут коричневыми (из-за окисления) при сушке, но изменение цвета не повлияет на вкус фруктов.

Чтобы приготовить изюм, просто вытащите виноград без косточек из гроздей и разложите их на поддоне для сушки или на столе.

Все перечисленные выше плоды должны быть жестко высушенными: То есть, после завершения на них не должно быть влажных пятен.(Помните, бактерии и плесень могут расти только там, где есть воды.) Твердые сушеные фрукты можно смягчить, замочив их в воде или соке перед употреблением. . . или их можно оставить на некоторое время лежать на кухне, чтобы они естественным образом смягчились влагой из воздуха.

Одна из самых приятных вещей, которые вы можете сделать со своими свежими фруктами (или с размягченными сухими фруктами), — это сделать фруктовой кожицы. . . , который продается по цене до 79 центов за булку в продуктовом магазине (но вы можете произвести его за гроши дома).Чтобы сделать свою кожу, просто:

1. Нарежьте один или несколько фруктов на кусочки.
2. Бросьте кусочки в блендер.
3. Взбивать до однородной массы
4. Вылейте пюре на полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу для просушки. (Примечание: по мере высыхания листа мякоти он начнет скручиваться … так что не забудьте приклеить углы «несущего листа» вниз или положить пенни на каждый угол, чтобы удерживать пластиковую или вощеную бумагу плоской. )

Если фрукт очень сочный (как, например, в случае с большинством ягод), вы можете добавить кусочки яблока с высоким содержанием пектина в пюре, пока оно еще находится в блендере, чтобы «застыть». » кожа.(В качестве альтернативы вы можете использовать одну столовую ложку молотого льняного семени на каждую чашку смешанных фруктов.) Для дополнительного удовольствия попробуйте добавить мелкие семена или измельченные орехи в фруктовую смесь, прежде чем обезвоживать ее.

Когда кожа, наконец, высохнет, снимите пластиковую или вощеную бумагу с ее обратной стороны, сверните лист целлюлозы в «свиток» и снова заверните свиток в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу, чтобы сохранить для будущего использования. . . если вы можете не съесть все это прямо сейчас!

Овощи можно сушить

Помимо фруктов, обезвоживанию могут подвергаться многие виды овощей, включая фасоль, горох, перец, свеклу, морковь, репу, картофель, ямс, лук, кабачки и злаки.Кукурузу можно сушить в початках (после этого ядра легко отделяются). Даже кукурузный шелк можно использовать как приправу, так и в порошке и добавлять в супы. Сушеный лук и лук-порей также являются прекрасными приправами для использования в супах и салатах. Ломтики кабачков и огурцов можно обезвоживать, чтобы получить восхитительно вкусные чипсы, подходящие для макания или просто грызения.

Я также обнаружил, что части многих овощей, которые обычно не используются — стебли, ботва, корни (в некоторых случаях) и цветы — можно сушить, а затем добавлять в супы, рагу и бульоны.. . или измельчить в порошок и смешать с сырами, чтобы приготовить вкусные пасты.

Сушеных продуктов хватит на годы

Независимо от того, что вы решите обезвоживать (я упомянул лишь несколько вариантов), помните, что сушеные продукты хороши только до тех пор, пока они остаются сухими. Это означает, что вы всегда должны хранить сушеные продукты в герметичных контейнерах (я предпочитаю пластиковые пакеты или стеклянные банки), желательно вдали от света. Если вы будете соблюдать эту меру предосторожности, ваши сушеные продукты должны оставаться сухими и съедобными в течение многих лет.

Почему бы не попробовать сушку?

На этих нескольких страницах я даже не начал описывать радость и удовлетворение, которые приносит сушка продуктов дома. Позвольте мне просто сказать — в заключение — что я не знаю лучшего способа сделать это. . .

1. Сократите свой годовой счет на питание
2. Освободите ценное место в шкафу и морозильной камере
3. Наслаждайтесь большим разнообразием более ароматными продуктами. . . чем сушить собственные травы, фрукты и овощи в домашних условиях.

Попробуйте обезвоживание пищи. . . впереди и деньги, и здоровье!

---

Отчет об испытаниях сушилки для продуктов CEC

Маленькие лотки площадью один и два квадратных фута подходят для сушки пищевых продуктов экспериментов . . . но если вы действительно хотите обезвоживать и сохранять съедобные продукты в любом разумном количестве, вам понадобится сушилка, вмещающая бушель или более продуктов за раз.

Планы именно на такой блок доступны по цене 1,50 доллара США (в U.S. and Canada) из Общинного экологического совета, Solar Research Group, 109E De La Guerra, Santa Barbara, California 93101. Даже несмотря на то, что люди в CEC называют этот дегидратор на солнечной энергии «сушилкой для трав», огромная установка размером с человека будет, конечно, обезвоживать любые продукты, которые вы захотите загрузить в него.

Устройство работает с помощью небольшого вентилятора, который нагнетает воздух вниз по лицевой стороне между листом прозрачного винила и частью гофрированной черной металлической кровли. Во время этого путешествия воздух поглощает тепло солнца.. . а затем передает это тепло на нарезанные кусочки пищи, разложенные на подносах внутри сушильного шкафа, по мере того, как оно циркулирует вокруг этих подносов и выходит через боковые вентиляционные отверстия.

Эмерсон Смайерс, один из исследователей MOTHER, построил и испытал дегидратор, сконструированный в соответствии с планами ЦИК. Он быстро обнаружил [1], что инфляция сделала свое дело за три года, прошедшие с момента публикации чертежей и инструкций. В то время как совет оценил стоимость материалов блока в 1974 году в 195,79 долларов.. . те же материалы сейчас стоят 240 долларов.

Emerson также считает [2], что изготовление устройства — не работа для новичка. Он говорит: «Этот проект требует довольно много времени и опыта, а также помогает набор электроинструментов».

Смайерс также обнаружил, что в планах [3] отсутствует некоторая важная информация, особенно в иллюстрациях, а [4] некоторые размеры указаны неверно, а другие изменяются с одной иллюстрации на другую. Он также был встревожен, обнаружив, что в инструкциях ЦИК указаны сушильные экраны из «гальваники» и «стекловолокна» для дегидратора.. . два материала, которые могут загрязнять пищу при воздействии тепла и влаги.

Однако, несмотря на эти недостатки, все присутствующие в MOTHER EARTH NEWS , которые тестировали готовую сушилку, считают, что ее базовая конструкция является хорошей и что CEC заслуживает похлопывания по плечу за «большие мысли». Мы с нетерпением ждем распространения обновленного набора чертежей этого дегидратора.

---

Для получения дополнительной информации

Следующие практические руководства содержат обширную информацию об искусстве сушки пищи.Все они доступны в крупных книжных магазинах или на книжной полке MOTHER’s Bookshelf, P.O. Box 70, Hendersonville, N.C. 28739. (При заказе книг по почте не забудьте вложить 75 центов на пересылку и доставку).

1. Dry It — Вам понравится! , автор: Gen MacManiman (Дегидраторы живой пищи, 1973). 58 страниц. Мягкая обложка.
2. Сохранение урожая: домашнее хранение овощей и фруктов Нэнси Тербер и Гретхен Мид (Garden Way, 1976). 202 страницы. Большая мягкая обложка.
3. Домашняя сушка овощей, фруктов и трав Филлис Хобсон (Garden Way, 1975). 60 страниц. Мягкая обложка.
4. Как построить оборудование для сушки пищевых продуктов , Джон А. Маги (Калифорнийские планы древесины, 1975). 17 страниц. Мягкая обложка.
5. Положить еду в Рут Хертцберг, Беатрис Воан и Джанет Грин (The Stephen Greene Press, 1975). 370 страниц. Мягкая обложка.
6. Запасы: как сохранить продукты, которые вы выращиваете естественным образом редактора Органическое садоводство и сельское хозяйство (Rodale Press, 1973).351 стр. Твердый переплет.

---

Первоначально опубликовано: июль / август 1977 г.

Методы для сушеных фруктов, сушеных овощей и сушеных помидоров — Библия домашнего консервирования

Сушка — один из самых простых и наименее дорогих способов консервирования продуктов, требующий только теплых температур в сочетании с хорошей циркуляцией воздуха. Сушка удаляет воду, необходимую для роста бактерий, дрожжей и плесени. При правильной сушке и хранении обезвоженные продукты стабильны при хранении (безопасны для хранения при комнатной температуре).У вас есть выбор из нескольких различных методов сушки пищи. Методы, которые хорошо работают в большинстве климатических условий, включают солнечную сушку, обычные печи или электрический осушитель.

• Солнечная сушка использует коллектор, который улавливает тепло и позволяет сушить продукты в любом климате. Коллектор представляет собой специально разработанный закрытый ящик, который увеличивает температуру сушки и максимизирует циркуляцию воздуха. Вы можете найти в Интернете статьи о солнечной сушке пищевых продуктов, в том числе о планах строительства солнечных сушилок на builditsolar.com.
• Сушильная печь использует обычную газовую или электрическую духовку. Это хороший выбор, если вы хотите время от времени сушить или сушите в первый раз. Внимание: метод сушки в духовке небезопасен в доме с маленькими детьми.
• Электрический дегидратор для пищевых продуктов может стабильно производить качественный продукт и проще, чем другие методы. Вы можете приобрести базовую модель всего за 50 долларов, что является хорошим выбором для начинающих пользователей или тех, кто хочет сушить продукты время от времени или в небольших количествах.

Сушеные фрукты с использованием дегидратора

Урожайность: от 1⁄8 до 1⁄3 фунта сушеных на фунт свежих фруктов

Состав:

2 фунта (около 2 сухих частей) свежих фруктов (таких как ягоды, вишня или инжир)

Направление:

1. Вымойте и перебейте фрукты, чтобы выбрать только полностью спелые, безупречные фрукты.
2. Крупную клубнику и инжир можно разрезать пополам, четвертинками или ломтиками. Остальные ягоды (например, малину и чернику) оставьте целыми.Вишни могут быть без косточек и без косточек. Бланшируйте ягоды и фрукты с твердой кожицей, такие как черника, вишня и инжир, бланшируйте паром, чтобы «проверить» их кожуру и обеспечить полное высыхание. Предварительно подготовьте для подрумянивания светлые фрукты, такие как вишня Royal Anne и зеленый инжир. Разложите на подносах с полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
3. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Поместите фрукты на поддоны для сушки.
4. Сушат до сморщенности и кожистости для перекусов или ломкости при более длительном хранении.
5. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Сушеные нарезанные овощи с использованием дегидратора

Урожайность: от 1⁄8 до 1⁄3 фунта сушеных на фунт свежих овощей

Состав:

• 2 фунта (около 2 сухих частей) свежих овощей (например, моркови, гороха, брокколи или кукурузных зерен)

Направление:

1. Вымойте овощи.Очистите и подрежьте по мере необходимости. Нарежьте порционные куски и отпустите паром, чтобы инактивировать ферменты и улучшить качество хранения. Разложите на подносах с полотенцами, чтобы удалить излишки влаги.
2. Разогрейте духовку или пищевой дегидратор до 130–140 ° F. Выложите овощи на противни для сушки. Сушите до тех пор, пока овощи не станут сморщенными и кожистыми или ломкими для более длительного хранения.
3. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки. Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Помидоры, сушеные в духовке

Выход: от 15 до 20 унций

Состав:

• от 15 до 20 (около 5 фунтов.) свежие спелые помидоры среднего размера, желательно не более 3 дюймов в диаметре

Направление:

1. Сердцевина и разделенные пополам или четверть небольшие помидоры диаметром до 3 дюймов; нарежьте большие помидоры толщиной от 1⁄8 до 3⁄8 дюйма.
2. Разогрейте духовку до минимальной температуры. Поддерживайте температуру в духовке от 125 ° F до 145 ° F. Проверьте температуру в духовке с помощью точного термометра. Уменьшите температуру, подперев дверцу духовки деревянной ложкой или сложенным полотенцем.
3. Увеличьте циркуляцию воздуха для ускорения сушки. Поставьте вентилятор на стул рядом с приоткрытой дверцей духовки, чтобы он сдувал горячий выходящий воздух. Откройте близлежащие двери и окна, чтобы обеспечить больший приток воздуха.
4. Продолжайте сушить, пока помидоры не станут полностью сплющенными, сильно уменьшатся в размерах, станут темно-красными и перестанут быть пухлыми и липкими. Сушить до податливости или до хрустящей корочки и ломкости для более длительного хранения.
5. Охладите 30 минут или пока не перестанет нагреваться. Вынуть из лотков для сушки.Хранить в герметичном контейнере в прохладном сухом месте.

Вам также может понравиться:

Чтобы получить информацию о восьми различных методах консервирования продуктов, в том числе о более чем 300 рецептах вкусных блюд, приобретите книгу Кэрол Канклер «Библия домашнего консервирования», которую можно найти в книжных магазинах по всему миру.

Сушка продуктов в домашних условиях | UMN Extension

Использование сухофруктов

• Сухофрукты можно есть в качестве питательной закуски или замачивать на 1-2 часа и использовать в любимых рецептах.

• Хорошо сохнущими фруктами для перекусов являются яблоки, абрикосы, бананы и груши.

• Кожа из переспелых фруктов является питательной закуской.

Использование сушеных овощей

Сушеные овощи обычно восстанавливаются, и их лучше всего использовать в качестве ингредиентов для горячих блюд, соусов или начинки. Однако, если вы добавляете сушеные овощи в суп или тушеное мясо, не нужно увлажнять их, просто добавьте их.

Для восстановления или регидратации, приготовления листовых или нежных овощей (например,грамм. шпинат, капуста, капуста, помидоры), залить горячей водой и тушить до желаемой нежности. Перед приготовлением замочите корнеплоды и семена овощей (например, морковь, стручковую фасоль, горох, кукурузу). Залить холодной водой и замочить на 30-90 минут или залить кипятком и замочить на 20-60 минут. После замачивания тушить до готовности.

ВНИМАНИЕ: Если замачивание длится более 2 часов, оставшееся время охладите продукт, чтобы предотвратить рост бактерий.

Одна чашка сушеных овощей равна примерно 2 чашкам восстановленных овощей.После восстановления сушеные фрукты или овощи считаются свежими.

Вы можете использовать сушеные овощи напрямую:

• Сушеные нарезанные овощи можно есть как вкусные овощные чипсы для соусов.

• Овощи можно добавлять непосредственно в супы или тушеные блюда, используя жидкость в супе или тушеном мясе для регидратации во время приготовления.

• Нарезать и высушить зеленый перец, лук, сельдерей и чеснок для мгновенного использования в течение всего года.