Преимущества и недостатки сковород из нержавейки

Сияющие зеркальным блеском стальные сковороды без покрытия выделяются на фоне чугунной и эмалированной посуды. И если раньше противни и жаровни из нержавейки можно было встретить преимущественно на профессиональных кухнях, сейчас их активно покупают для дома. Причин роста популярности как минимум две: появление индукционных плит и новые технологии, повышающие теплопроводность металла.

Преимущества нержавейки на кухне

Положительные стороны доказаны и не вызывают сомнений:

• Устойчивость к коррозии – посуда из нержавейки не боится контакта с кислотами и щелочами. В жаровнях можно смело тушить овощи в кислых соусах из ягод и томатов. А сотейники использовать в качестве посуды для варенья в небольших объемах.
• Стойкость к ржавчине – сковородки можно оставлять залитыми водой и во влажном состоянии без риска обнаружить ржавые пятна. Правда, капли оставляют тусклые пятнышки на зеркальной поверхности, поэтому лучше протирать.
• Нет риска деформации и разрушения от контраста температур, можно наливать в горячую посуду более холодную воду и наоборот.
• Не боится царапин – нет необходимости выбирать силиконовые и деревянные лопатки и вилки, вполне подойдут металлические.
• Простота ухода – можно мыть различными средствами и народными способами, заливать водой и чистить.
• Долговечность – неубиваемая кухонная утварь из нержавейки служит десятилетиями.
• Универсальность – подходит для всех видов плит: газовых, стеклокерамических, индукционных.

Тогда почему стальные коррозионностойкие сковороды вызывают сомнения, а отзывы о них не только положительные, но и отрицательные? Все просто – у такой посуды есть и недостатки.

Слабые стороны и недостатки

Самые существенные недостатки нержавейки: низкая теплоемкость и невысокая теплопроводность. По этим важным для посуды, предназначенной для жарки, показателям коррозионностойкая сталь уступает чугуну и алюминию.

Сковорода из нержавеющей стали не нагревается до температуры, необходимой для полноценной жарки на сильном огне, как чугунная или алюминиевая. На стальной сковородке сложнее добиться зажаренной корочки.

Посуда из пищевой стали дольше нагревается. И если на алюминиевую блинницу можно наливать тесто уже через несколько секунд, нержавейку придется предварительно хорошо разогреть. При этом нельзя допускать чрезмерного нагрева, иначе стальная сковорода пригорает и дымится.

Еще одна ложка дегтя – невозможность приготовления на сухой поверхности без масла и жира. Стальные сковородки с обычным однослойным дном желательно использовать для тушения и жарки без длительной термической обработки.

Как выбрать хорошую долговечную сковородку

Чтобы выбрать сковороду из нержавеющей стали, соответствующую ожиданиям, придется вникнуть в технологию производства и научиться ориентироваться в характеристиках.

Как разобраться в марках стали

Сковороды, кастрюли, столовые приборы и другую кухонную утварь производят из пищевой нержавеющей стали – гигиеничного и безопасного во всех отношениях сплава. В характеристиках товара должна быть указана марка стали.

• Лучшей для сковород и другой посуды для плиты является хромоникелевая сталь 304. Но продукция из этого сплава наиболее дорогая.
• В бюджетном сегменте используют более дешевую нержавейку марки 202 и 201, которую также можно определить по маркировке 18/10.
• Внешнее покрытие дна может быть выполнено из стали марки 430 (безникелевая ферритная).

Полировка нержавейки бывает матовой или зеркальной. Зеркальные смотрятся красиво, но требуют аккуратного обращения и бережного ухода. Такую посуду лучше сразу после мытья протирать насухо, а периодически мыть специальными средствами.

Типы дна и требования к толщине

Сковороды из нержавейки так бы и остались инвентарем для общепита, если бы не изобрели капсулированное дно. Особенности этой технологии не только в толщине, но и в особой слоистой структуре.

Тройное дно представляет собой сэндвич из двух пластин нержавейки и алюминиевого или медного диска между ними. Алюминий и медь отличаются высокой теплопроводностью, поэтому дно быстро и равномерно нагревается, а продукты не прилипают и не пригорают.

Толщина теплораспределительной алюминиевой пластины по ГОСТу не менее 3 мм, но хорошая сковорода из нержавеющей стали должна быть с пластиной 4,5-5 мм. Для меди достаточно толщины 1,5 см.

Более сложное толстое капсулированное дно состоит из пяти и даже более слоев. В этом случае в конструкцию включают диски из углеродистой стали. Они придают прочность и защищают от прогорания. Особо прочное дно нужно для газовых плит.

Многослойное дно не зря называют теплоаккумулирующим. Благодаря алюминию внутри сэндвича посуда долго остается горячей, поэтому приготовление продолжается даже после отключения плиты. Таким образом можно экономить электроэнергию.

Тонкие сковородки из нержавейки с обычным однослойным дном стоит рассматривать только для тушения и приготовления быстрых и простых блюд в небольших количествах.

Внутренняя часть дна тоже бывает разной. Помимо гладкого, встречается рифленое или ячеистое. Это не гриль. Рифленая поверхность сокращает контакт продуктов с жиром, делая блюдо более диетическим.

Виды ручек и выбор лучшей

Идеальная ручка для сковороды не должна бояться высоких температур, оставаясь при этом комфортной для рук. В посуде из нержавеющей стали встречаются ручки из разных материалов:

• Из нержавейки – практичны, так как не боятся высоких температур и пламени, просты в уходе. Минус – сильно нагреваются, нужны прихватки.
• Биметаллические – на вид кажутся стальными, но конструкция состоит из нескольких видов металлов, благодаря чему рукоятка остается холодной, не нагреваясь от посудины. Это самая лучшая ручка, но и она может нагреться, если окажется вблизи конфорки.
• Из термопластика – в этом случае рукоятку одевают в пластиковый чехол, предотвращающий ожоги.
• Из дерева – в современном производстве используют прессованную древесину, она не рассыхается и не боится воды.

Крепление ручек на стальной посуде может быть сварным или заклепочным. Заклепки надежны, но некоторым не нравится, что их видно. Точечная сварка практически не заметна, но у некачественных изделий этот вариант менее надежен.

Крышка как важное дополнение

Желательно покупать сковороду из нержавейки в комплекте со стеклянной крышкой. Такие крышки делают с металлическими ободками для большей прочности. В стекле предусматривают отверстие для выхода пара.

Главное требование к крышке – плотное прилегание. В противном случае во время тушения она начнет дрожать, создавая неприятный шум. Также плохое прилегание приведет к выходу пара, что не всегда уместно.

На что обратить внимание при осмотре

Чтобы купить хорошую и долговечную сковороду из нержавейки, не поленитесь внимательно осмотреть потенциальную покупку. На что обратить внимание:

• Толщина металла. Толщина стенок должна быть не менее 1,2 мм, а дна – не менее 3 мм.
• Качество сборки. Проверьте дно, особенно многослойное. Оцените надежность крепления ручек – они должны быть прочно закреплены без намека на смещение.
• Гладкая поверхность. Внутренняя и верхняя поверхность должна быть гладкой, без царапин и пятен.
• Диаметр дна. Должен соответствовать размеру конфорки, особенно если в доме электроплита.

При выборе производителя обращайте внимание на авторитет бренд и гарантию, изучите отзывы тех, кто уже успел оценить качество на практике.

Виды стальных сковород по форме и назначению

Классическая сковорода из нержавеющей стали без покрытия предназначена для приготовления повседневных блюд. В такой удобно готовить соусы для вторых и зажарки для первых блюд, жарить оладьи и котлеты, тушить небольшое количество овощей или грибов.

Стенки у универсальных сковород слегка скошены или почти прямые, глубина небольшая, есть крышка. Как правило, у классических сковородок одна длинная ручка с защитой от нагрева.

Блинницу легко узнать по небольшому диаметру и низким слегка скошенным бортикам, облегчающим переворачивание и опрокидывание готового блина. Блинная стальная сковорода подходит только для опытных и терпеливых хозяек, так как при неправильном разогреве тесто будет пригорать.

Сотейник отличается высокими стенками, поэтому его иногда относят к разновидностям кастрюль. В глубокой сковороде из нержавейки удобно тушить крупно порезанные и фаршированные овощи, большие куски мяса и птицу. В отличие от алюминиевой сковороды без покрытия, здесь можно не бояться добавлять кислые овощи. В сотейниках готовят рагу, соусы, густые супы.

Жаровня по высоте ниже сотейника и предназначена для запекания и тушения. Здесь важно, чтобы дно было толстым, так как приготовление длится долго.

Сковороды вок тоже делают из нержавеющей стали. Отличительная особенность посуды – закругленное зауженное дно и широкие стенки, на которые убирают обжаренные кусочки, чтобы они оставались горячими и доходили до готовности без масла и высокой температуры. Для вока важно, чтобы дно было капсульным, иначе нужной температуры не будет. Практичны наборы, включающие вставку для пароварки.

Сковорода-гриль из нержавеющей стали хорошо подходит для жарки стейков деликатных сортов рыбы. Приловчившись на ней можно получать аппетитные антрекоты. Проще всего жарить овощи и колбаски в оболочке. Гриллер имеет ребристое дно, помогающее сократить количество жира в блюдах. Для гриллера из нержавейки важно, чтобы дно было термоаккумулирующим.

В линейке гриль есть антипригарные сковороды из нержавеющей стали с покрытием. Это хороший выбор, так как сложно добиться того, чтобы мясо или рыба не приставали к нержавейке при небольшом количестве масла. Чаще всего покрытие делают керамическим.

Гриль-газ – особая посуда, состоящая из жаровни с отверстием в центре, крышки и решетки. Если не знакомы с таким приспособлением для приготовления в условиях кухни блюд, как на гриле, то читайте нашу статью. Почти все сковороды гриль-газ производят из нержавеющей стали, так как этот металл идеален для принципа приготовления.

Сковороды для приготовления паэльи на открытом огне изготавливают из углеродистой стали, а для кухонной плиты делают паэльеры из нержавейки. Это круглые сковородки с невысокими слегка скошенными в стороны бортиками и небольшими ручками.

Обзор интересных моделей от разных производителей

Мы не составляем рейтинги и не рекламируем продукцию каких-либо производителей. Этот обзор призван познакомить вас с моделями и помочь определиться с покупкой подходящей сковороды из нержавеющей стали без антипригарного покрытия.

Недорогая классическая сковорода из нержавейки MAINTZ диаметром 20 см от компании Gipfel изготовлена из пищевой антикоррозийной стали 18/10. Внутренняя сторона глянцевая, внешняя – матовая.

Пятилитровая сковорода-вок DELUXE с диаметром дна 32 см изготовлена из прочной хромоникелевой стали. Крышка стальная в форме купола.

Сотейник LILAS объемом 2 литра и диаметром дна 28 см подходит для жарки, тушения, соусов. Внутри есть шкала деления в литрах. Толщина стенок – 0,6 мм. Утолщенное дно по капсульной технологии – 3,5 мм. Материал – нержавейка 18/10.

Небольшая сковорода с крышкой из нержавеющей стали LUNA vitro от Regent диаметром 20 см идеальна для пассировки овощей, приготовления соусов и блюд небольшими порциями. Термораспределительное дно упрощает готовку и помогает сэкономить электроэнергию.

Стальная сковородка с керамическим покрытием серии Casteline removable от французского производителя CRISTEL объемом 1 литр походит для жарки и запекания. Две небольшие ручки на заклепках не боятся приготовления в духовке. Можно готовить паэлью.

Особенности эксплуатации и ухода

Пользоваться сковородой из нержавеющей стали сложнее, чем какой-либо другой посудой. Поэтому придется учиться на теории и собственном опыте.

Как подготовить сковороду из нержавейки к первому использованию

Новую сковороду из стали без покрытия не нужно долго прокаливать, как чугунную или алюминиевую. В нержавейке нет пор, поэтому достаточно хорошо вымыть изделие, используя специализированное или универсальное моющее средство для посуды.

Чтобы продукты не пригорали и не приставали к стальной сковородке, обработайте ее при помощи растительного масла. Процедура подготовки к первому применению проста:

1. После мытья дайте высохнуть.
2. Налейте на дно рафинированное дезодорированное масло, пригодное для жарки. Можно купить недорогое соевое или подсолнечное. Дно должно быть закрыто полностью, но много масла не лейте.
3. Включите плиту на средний нагрев. Не нужно делать сильный огонь или раскалять электроконфорку – это не позволит металлу равномерно прогреться.
4. Поставьте сковороду с маслом на конфорку и прогрейте несколько минут.
5. Как только появится дымок, снимите с плиты и оставьте для остывания.
6. Остывшее масло вылейте в канализацию.
7. Проторите бумажным полотенцем.

Рекомендации по эксплуатации

Чтобы к сковороде из нержавейки не пригорали и не приставали продукты, ее нужно медленно, но хорошо разогреть, а только потом наливать масло. Опытные хозяйки делают это на глаз, а начинающим можно проверять степень нагрева водой. Налейте на дно воды, если она быстро начнет кипеть, то можно выливать воду, просушивать посуду на конфорке и наливать масло.

Если сковорода перегрета, то вода сразу же начнет шипеть и шумно испаряться, как на подошве раскаленного утюга. В этом случае требуется немного остудить, а уже потом добавлять масло для жарки.

Готовить нужно при среднем нагреве. При чрезмерном жаре нержавеющая сковорода пригорает, а при недостаточном к ней все прилипает. Чтобы избежать приставания, не жарьте холодные продукты, а предварительно нагревайте их до комнатной температуры. Можно воспользоваться микроволновкой, хватит и нескольких секунд.

Если готовите в воде или соусе, то добавляйте соль только после закипания. Иначе образуется накипь. После нескольких приготовлений вы приловчитесь, обязательно подружитесь с новой посудой и начнете получать удовольствие от готовки.

Советы по уходу

При всей своей практичности антикоррозийная сталь требует правильного ухода. Не стоит чистить сковородку или противень жесткими мочалками и щетками. Нельзя использовать моющие и чистящие средства, содержащие абразивы, хлор или аммиак.

Проще всего очистить сковороду из нержавейки от пригоревшей пищи обычной пищевой содой. Замочите посуду горячей водой, затем слейте воду, насыпьте побольше соды и потрите кашицей. Также содой можно оттереть капельки жира с лицевой стороны стенок. Только не используйте жесткие мочалки, лучше мягкой губкой, салфеткой из ткани или рукой.

Вернуть зеркальный блеск легко, протерев поверхность раствором уксуса или лимонного сока. Кислоту нужно смыть проточной водой, а затем протереть стенки сухой салфеткой. Если не любите народные способы, возьмите специализированное средство.

Желаем вам найти и купить хорошую сковороду из нержавеющей стали, которая прослужит долго и доставит удовольствие на кухне. Обязательно почитайте, как выбрать каменную сковороду и что учесть при покупке алюминиевой кастрюли.

нержавейки без покрытия и с антипригарным покрытием, с толстым дном

В каждом доме сегодня найдется сковорода из нержавеющей стали. Этим необходимым предметом быта обзавелась каждая уважающая себя хозяйка. Красивая и функциональная нержавейка экономит время готовки и приводит в восторг всех членов семьи вкусными блюдами, приготовленными в ней.

Современный рынок бытовых и кухонных приборов предлагает покупателям широкий ассортимент посуды и прочей кухонной утвари.

Особенности сковороды из нержавеющей стали

Стальные сковороды выделяются среди прочей посуды. Рост спроса на них связан с появлением индукционных плит и новых технологий с более высокой теплопроводностью металла.

Плюсы и минусы сковородок из нержавеющей стали

Достоинства, которыми обладают сковороды из нержавеющей стали, доказаны и неоспоримы.

Особой востребованностью среди потребителей пользуются сковородки из нержавейки.

• Легкость. Незначительный вес часто является самым первым и важным фактором, влияющим на выбор посуды.
• Прочность. Царапины и вмятины крайне редко встречаются на такой посуде даже спустя годы длительной эксплуатации.
• Устойчивость к воздействию кислот и щелочей. Нержавеющая сталь не подвергается коррозии никогда.
• Способность выдерживать контрастные температуры. Сковороды не боятся резких перепадов температур, им не нанесут вреда высокие положительные или отрицательные температуры.
• Продолжительный срок эксплуатации без вреда. Такое приобретение будет радовать хозяйку не одно десятилетие.
• Адаптация к плитам разных разновидностей, в том числе индукционным и стеклокерамическим, и газовым.
• Неприхотливость. Материал легко очищается как вручную, так и автоматизированным оборудованием. При эксплуатации нет необходимости в бережливости. Кроме силиконовых или деревянных лопаток, можно смело пользоваться металлическими предметами, без вреда для посуды.
• Гигиеничность. Блеск и лоск сковородам придает идеальная полировка стали.

Используя их для готовки, блюдо не пригорает и не прилипает.

Важно! Помимо эстетического удовлетворения, она исключает накапливание микробов и бактерий.

Недостатки присутствуют, но их список менее значим и продолжителен.

• Низкая теплопроводность. На разогрев такой посуды потребуется больше времени, а необходимой температуры для жарки дождаться невозможно. Не забывайте! При чрезмерном нагреве стали сковорода задымится и пригорит.
• Невозможно приготовление пищи на сухой сковороде (без масла или жира).

Для стальных металлических сковородок без покрытия, как и для других категорий кухонных изделий характерны достоинства и недостатки.

На что обратить внимание при выборе стальной нержавейки

К выбору сковороды из нержавейки нужно подойти серьезно и подготовлено. Стоит изучить технологию их производства и научиться расшифровывать характеристики.

Блеск нержавеющего металла придает особенный вид сковороде.

Что надо знать о марках стали

Лучшим вариантом материала для сковороды является хромоникелевая сталь 304. Используется она в премиум сегменте, стоит дороже, однако подвергшись специальной закалке, обладает самыми высокими свойствами прочности и устойчивости к коррозии.

При покупке товаров из данной категории кухонной утвари, в первую очередь акцентируется внимание на их положительных критериях.

Нержавейка марок 201 и 202 (или 18/10) часто встречается в бюджетном сегменте. Дело в том, что дорогой никель в данных моделях заменяется марганцем и азотом.

Дно может быть покрыто безникелевой ферритной сталью марки 430, которая отличается высокой пластичностью и прочностью одновременно.

Сковородки из стали славятся своими неоспоримыми достоинствами.

Отполированная до зеркального состояния сталь, требует бережного ухода и сухости после каждого использования.

Толщина стенок и тип дна

Особая технология слоистой структуры и капсулированное дно позволяют производителям выпускать трехслойные или пятислойные сковороды.

Небольшой вес присущ и для моделей с толстым плотным дном.

Тонкие сковороды с однослойным дном отлично подходят для тушения и приготовления простых блюд.

Тройное дно представляет собой сэндвич из двух нержавеющих пластин, а между ними слой алюминия или меди. Толщина алюминия по ГОСТу должна составлять не менее 3 мм, оптимальным вариантом считается 4,5-5 мм, в случае с медной пластиной – 1,5 см.

Благодаря блеску нержавеющего металла, сковороды выглядят очень презентабельно.

В пятислойное и более толстое дно включают диски из углеродистой стали. Преимущества такого дна заключаются в том, что пища не будет пригорать, после отключения плиты тепло сохранится внутри сковороды, а значит можно сэкономить на электричестве. Кроме того, для газовых плит рекомендована именно сковорода из нержавеющей стали без покрытия с толстым дном, в связи с их особой прочностью.

Механические повреждения (если таковые имеются) никак не влияют на функциональность изделия.

Поверхность дна бывает гладкой, рифленой или ячеистой.  Рифленое покрытие позволяет готовить более диетические блюда, сокращая количество жира при готовке.

Какие ручки и крышки подходят к металлическим сковородкам-нержавейкам

Ручки для посуды из нержавеющей стали должны быть комфортны в использовании и не нагреваться при высоких температурах в целях безопасной эксплуатации. При производстве изделий применяются следующие материалы:

• Нержавейка – практичный, но сильно нагревающийся материал.
• Биметаллы – комбинируют в себе несколько видов металла, благодаря чему рукоятка не нагревается.
• Термопластик – покрытие ручки пластиковым слоем позволяет предотвратить ожоги.
• Древесина прессованная – не разрушается, не боится воды.

Стальная утварь не подвергается коррозии и не окисляется.

Прикрепляются ручки к стальной посуде сварным или заклепочным методами. Вариант с заклепками слишком заметен, но надежен, точечная сварка незаметна и придает более эстетичный вид изделию.

В комплекте с нержавеющей сковородой, как правило, идет стеклянная крышка с металлическим ободком для надежности и прочности. Для выхода пара в стекле предусматривают отверстие. Из особых требований к крышке важно выделить ее плотное прилегание для правильного приготовления пищи и отсутствия постороннего шума и дребезжания.

Сковорода из стали не терпит использование агрессивных чистящих порошков.

Разновидности профессиональных нержавеющих сковородок по форме и предназначению

Ассортимент нержавеющих сковородок огромен. По форме и назначению выделяют следующие.

• Классическая сковорода нержавейка профессиональная предназначена для ежедневного приготовления обычных блюд. Края сковороды слегка скошены, присутствует одна ручка и крышка.
• Блинница отличается большим диаметром, незначительно скошенными бортами.
• Сотейник характеризуется высокими стенками, удобен для тушения овощей и мяса, приготовления соусов, супов.
• Жаровня имеет более низкие края, толстое дно идеально подходит для запекания и тушения.
• Сковороды ВОК имеют закругленное узкое дно и широкие стенки. Ребристое дно позволяет обжаривать продукты в минимальном количестве масла.
• Гриль-газ – это жаровня с отверстием посередине.
• Сковорода для приготовления паэльи – это круглая сковорода с невысокими бортами и ручками. Производится она из углеродистой стали для приготовления пищи на открытом огне, или из нержавейки для приготовления блюда на плите в домашних условиях.

Виды антипригарного покрытия сковородок из нержавеющей стали

Главным достоинством стали является антикоррозийное свойство. Выбирая сковородки с антипригарным покрытием, не забывайте, что оно уязвимо. В таком случае, выбирайте более толстые стенки. Такой вариант достаточно дорогой для простого обывателя, однако срок службы данной посуды вызовет чувства удивления.

Для того, чтобы купить надежную металлическую посуду для кухни необходимо убедиться в качественности производственного сырья.

Виды антипригарного покрытия:

• тефлон;
• керамическое покрытие;
• мраморное;
• алмазное;
• титановое.

На рынке товаров для кухни свою продукцию предлагают, как зарубежные, так и российские брендовые фирмы.

Ассортимент размеров

Определиться с размером необходимой сковороды несложно, так как он обычно зависит от стандартных размеров конфорок, на которых предпочтительнее будет готовить. Так, различают основные размеры сковород:

• маленькая – 14,5 см;
• средняя – 18 см;
• большая – 22,5 см;

Технология изготовления посуды из металла везде одинакова, так как на данный момент используется современное оборудование для обработки сырья и создания безопасных для здоровья изделий.

Обратите внимание, что в последнее время магазины стали активно предлагать диаметр 28 см, что несомненно удобно и практично для большой семьи.

Что нужно сделать перед первым использованием нержавеющей сковороды

Новая профессиональная сковорода не требует длительного прокаливания, как в случае с чугунной или алюминиевой. Есть несколько нехитрых шагов, обязательных перед началом эксплуатации посуды.

1. Аккуратно промойте сковороду со средством для мытья посуды.
2. Покройте дно сковороды любым маслом. Не переборщите!
3. Настройте плиту на среднюю мощность.
4. Поставьте сковороду на конфорку и оставьте на несколько минут.
5. Дождитесь появления легкого дымка и снимите изделие с плиты. Теперь нужно дать время для остывания.
6. Остатки масла слейте в канализацию, а поверхность сковороды протрите бумажным полотенцем.

Как правильно использовать стальную сковороду-нержавейку

Для исключения пригорания пищи стоит хорошо разогревать сковороду, прежде чем наливать масло. Приготовление пищи должно быть на среднем огне, иначе продукты начнут прилипать или пригорать. Сильно холодные продукты перед жаркой рекомендуется подогреть в микроволновой печи.

В специализированных магазинах представлен широкий и многообразный ассортимент сковородок по форме и назначению.

Полезные рекомендации по правильному уходу

При правильном и должном уходе посуда прослужит долгий период времени.

Нельзя чистить сковороду жесткой металлической мочалкой, использовать чистящие вещества с абразивами.

Одно из главных правил ухода – сразу после готовки удалять остатки пищи с поверхности сковороды.

Обычная пищевая сода отлично поможет убрать пригоревшую пищу, а раствор уксуса придаст блеск.

Популярные производители

Ассортимент производителей нержавеющей стальной посуды позволяет выбрать сковороду на свой вкус и цвет от самых бюджетных до дорогих вариантов. Среди производителей выделяют популярные бренды:

1. Tefal – Франция;
2. «Нева-металл посуда» – Россия;
3. «Биол» – Украина;
4. Rondell – Китай;
5. Kukmara – Россия;
6. TVS – Италия;
7. Swiss Diamond – Швейцария;
8. Ballarini – Италия;
9. De Buyer – Франция;
10. MACO – Китай;
11. Pintinox – Италия.

Стандартная углубленная сковорода от компании Gipfel (20см) прекрасно подходит для жарки, тушения и пассировки овощей.

ВИДЕО: Как подготовить сковороду из нержавеющей стали.

ПосудаСковороды Нева Металл

ПосудаЛучшие сковородки и производители посуды для жарки

Профессиональные сковородки из нержавеющей стали с антипригарным покрытием

Современный рынок бытовых и кухонных приборов предлагает покупателям широкий ассортимент посуды и прочей кухонной утвари. Особой востребованностью среди потребителей пользуются сковородки из нержавейки. При их использовании блюдо не пригорает и не прилипает. А это один из важнейших факторов приготовления вкусной и полезной еды.

Преимущества и недостатки сковород из нержавейки

Для стальных металлических сковородок без покрытия, как и для других категорий кухонных изделий, характерны достоинства и недостатки. Учитывая эти критерии, покупателю легче выбирать среди многообразия подобных изделий.

Преимущества нержавейки на кухне

При покупке товаров из данной категории кухонной утвари в первую очередь акцентируется внимание на их положительных критериях. Сковородки из стали славятся несколькими неоспоримыми достоинствами:

1. Небольшой вес присущ и моделям с толстым, плотным дном.
2. Внешнее оформление. Благодаря блеску нержавеющего металла сковороды выглядят очень презентабельно.
3. Механические повреждения (если таковые имеются) никак не влияют на функциональность изделия.
4. Стальная утварь не подвергается коррозии и не окисляется.

Слабые стороны и недостатки

Вышеперечисленные преимущества ни в чем не уступают слабым сторонам, однако они все же есть. Сковорода из нержавеющей стали наряду с плюсами имеет несколько незначительных недостатков:

1. Подгоревшее масло на внешних стенках посудины тяжело отчистить. Придется приложить максимум усилий, дабы ликвидировать пятна.
2. Для разогретой сковороды без масла характерно появление небольших цветных пятен. Такой визуальный дефект никак не влияет на качество вкуса и запах пищи. Устранить их можно с помощью жидкого моющего средства.

В уходе сковорода из стали не терпит использования агрессивных чистящих порошков. Они провоцируют появление царапин и ускоряют процесс износа посуды.

Помимо плюсов и минусов, на выбор таких кухонных приборов влияют их особенности и технические характеристики. В частности, разнообразие форм, толщина дна, наличие дополнительных деталей (ручки и крышки). О них и пойдет речь дальше.

Как выбрать хорошую долговечную сковородку

Для того чтобы купить надежную металлическую посуду для кухни, необходимо убедиться в качестве сырья. На рынке товаров для кухни свою продукцию предлагают как зарубежные, так и российские брендовые фирмы. Технология изготовления посуды из металла везде одинакова, так как на данный момент используется современное оборудование для обработки сырья и создания безопасных для здоровья изделий.

Как разобраться в марках стали

Для производства ножей, столовых приборов и кастрюль используют нержавеющий материал, так называемый пищевой сплав. Стальная сковорода изготавливается из того же сырья. При покупке такой посуды в технических характеристиках должна быть указана маркировка стали.

1. Самыми дорогими на рынке считаются хромоникелевые стальные изделия (304). Они отличаются долгим сроком службы и завидной износостойкостью.
2. Наиболее бюджетный по ценовой категории вариант – сталь маркировки 201 и 202.
3. Внешние стенки большинства моделей металлических сковородок покрывают сплавом маркировки 430.

Поверхность стальной посуды может быть как глянцевой, так и полностью матовой. Отличие таких типов покрытий – лишь в мытье. Блестящее покрытие требует более бережного ухода, нежели матовое.

Типы дна и требования к толщине

Для современных моделей нержавеющей посуды характерно капсулированное дно. Оно представляет собой тройную слоистую пластину. Два слоя выполнены из стали, а третий, находящийся между ними, – из алюминия или меди. Применение именно этих материалов обуславливается высоким уровнем теплопроводности, то есть посудина разогревается равномерно.

Усовершенствованное капсулированное днище выполняется более чем из пяти пластин. Среди них есть слои из углеродного металла. Благодаря им конструкция становится гораздо плотнее и устойчивее.

Внутренняя поверхность сковороды может быть гладкой либо рифленой. Модели со вторым типом днища называют «гриль». Их применяют в приготовлении качественно прожаренного мяса. Нередко встречаются вариации посуды для кухни с дном в виде ячеек. Это очень удобно для тех, кто заинтересован в правильном питании. Ведь за счет маленьких углублении во внутренней части сковородки еда практически не вступает в контакт с маслом.

Виды ручек и выбор лучшей

Ручки сковородок так же разнообразны, как и изделия, на которых они фиксируются. Независимо от дизайна их главная задача – исключить риск ожога. По конструкции различают четыре вида ручек:

1. Литые – создаются вместе с изделием, напоминают по форме трубку. Такие держатели украшают всевозможными дизайнерскими элементами и материалами против скольжения.
2. Съемные – крепятся к внешней стенке посуды с помощью специальных заклепок. Такой тип держателей дает возможность эксплуатировать посудину в духовом шкафу.
3. Складные – такие детали делают изделие менее массивным, что очень удобно при транспортировке. Складываются и расправляются одним нажатием кнопки.
4. Универсальные – фиксируются на любом из внешних краев посудины, отсоединяются без затруднений.

На какой ручке остановить свой выбор, каждая хозяйка решает самостоятельно, исходя из собственных предпочтений и представлений об удобстве. Каждый из видов актуален на рынке бытовых товаров.

Крышка

Обычно крышки для кастрюль, сковород и прочей кухонной утвари изготавливают из специального стекла с металлическими вставками. В таких дополнительных деталях делаются небольшие отверстия для выпаривания воды, что очень удобно при приготовлении тушеных блюд. Одним из важных критериев выбора крышек для посуды является плотная фиксация. Устойчиво держась на кастрюле или другой посудины, крышка не будет соскакивать и создавать шум.

Виды стальных сковород по форме и назначению

В специализированных магазинах представлен широкий ассортимент сковородок по форме и назначению. Они бывают прямоугольной и округлой формы, различной глубины и интересных расцветок. Что касается назначения, здесь выделяют несколько видов сковород:

1. Стандартная – подходит для приготовления практически всех блюд.
2. Блинная – преимущественно для блинов.
3. Сотейник – для тушения мяса, рыбы или овощей.
4. Гриль – изделия с рифленым дном, способные качественно прожарить мясо.

Выше мы перечислили основные виды сковородок, которыми пользуются домохозяйки и повара. Не забывайте о том, что в каждом доме должны быть минимум две сковороды для приготовления вкусных обедов и ужинов.

Особенности эксплуатации и ухода

Для сохранения презентабельного внешнего вида бытовой утвари необходимо регулярно проводить чистку. Одно из главных правил ухода – сразу после готовки удалять остатки пищи с поверхности сковороды. Этот прием облегчит дальнейшее мытье посуды.

Как подготовить сковороду из нержавейки к первому использованию

После покупки сковородки из нержавеющей стали каждый обеспокоен тем, чтоб к ней не пригорала еда. Такую проблему легко ликвидировать, если использовать старый дедовский способ. Следует налить немного подсолнечного масла на дно посудины и разогреть ее на плите. Как только появится легкий дымок, снимайте сковороду с варочной панели и сливайте масло. После чего дайте ей полностью остыть и протрите дно бумажным полотенцем. Такой легкий и доступный всем способ поможет избежать пригорания и прилипания пищи.

Обзор моделей от разных производителей

Рынок пестрит многочисленными моделями утвари для кухни. Естественно, покупатель всегда обращает внимание на продукцию известных брендов, которые давно завоевали доверие потребителей. Рассмотрим несколько вариантов популярных и покупаемых сковородок:

1. Стандартная углубленная сковорода от компании Gipfel (20см) прекрасно подходит для жарки, тушения и пассировки овощей.
2. Модель Rondell Stern RDS – 092 (24 см) предназначена для приготовления мяса, рыбы и даже блинов!
3. Всем известная модель 76547А от итальянского Ballarini зарекомендовала себя с лучшей стороны за счет прекрасного сочетания качества и цены.

Ежедневно производители выпускают неограниченное количество товаров для кухни. Именно поэтому выбрать и купить «ту самую» покупателю бывает крайне сложно. Однако если изучить немного информации о сковородках и сделать собственный анализ требований и предпочтений к покупаемой модели, то процесс выбора уже не кажется таким сложным.

Видео: Сковородки из нержавеющей стали без покрытия с толстым дном

Сковороды из нержавеющей стали — БИОЛ шоп

ВИДЫ НЕРЖАВЕЮЩИЙ СКОВОРОДОК

Все сковороды из нержавеющей стали делятся по типу дна. Оно может быть:

• однослойным, что делает изделие легким;
• многослойным или капсульным, позволяющим экономить время на приготовлении пищи и долго сохранять ее теплой.

Сковорода из нержавейки с толстым дном пользуется большим спросом. Однослойные изделия более удобные, так как меньше весят, но имеют существенный недостаток. Однослойная сковорода из нержавеющей стали пригорает, если не следить за процессом приготовления пищи. Она быстро нагревается, продукты могут прилипнуть к поверхности и подгореть. В изделии с капсульным дном такое развитие событий маловероятно, так как в такой посуде подогрев происходит более длительное время и тепло распределяется равномерно.

ПРЕИМУЩЕСТВА И НЕДОСТАТКИ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СКОВОРОДЫ

Несмотря на большую популярность металлической посуды, имеет сковорода из нержавеющей стали плюсы и минусы. Положительными качествами можно считать:

• долгий срок службы;
• отсутствие деформации и коррозии;
• отсутствие окислительных реакций при контакте с пищей;
• возможность экономить время на приготовлении еды;
• способность посуды доводить продукты до полной готовности за счет длительного сохранения тепла;
• легкий уход;
• использование на любых варочных поверхностях;
• во время готовки металлическими кухонными приспособлениями посуда не повреждается;
• презентабельный внешний вид.

К отрицательным качествам относится только потеря внешнего вида изделия. Сковорода из нержавейки, отзывы о которой можно прочитать на сайте, деформируется и тускнеет, если выполнена из некачественной стали или за ней неправильно осуществляется уход.

ГДЕ КУПИТЬ СКОВОРОДУ ИЗ НЕРЖАВЕЙКИ

Металлическую посуду с удовольствием приобретают не только домохозяйки, но и заведения общественного питания. Вкусная еда получается в посуде с толстым дном. В домашних условиях качественная сковорода из нержавеющей стали, которую можно купить в Украине по приемлемой для потребителей цене, с успехом используется и как сотейник.

Товар приобретается через интернет магазин. Доставка осуществляется в любую точку, указанную покупателем. Следовательно, без особого труда сковороду из нержавеющей стали можно купить как в Харькове, так и в любом другом городе или населенном пункте страны. Если вам понравилась стальная сковорода, отзывы, размещенные на сайте продавца, помогут определиться с типом изделия, размером и ценой на данное изделие.

Сковорода на каждый день. Какую выбрать?

Хотя бы одна универсальная сковорода, как правило, есть на каждой кухне. Более того, именно этот инструмент чаще и интенсивнее всего используется при приготовлении различных блюд. А значит, обновлять «рабочие» сковороды приходится гораздо чаще, чем другую посуду. В идеале, конечно, лучше иметь несколько сковород из разных материалов, но если такой возможности нет, можно обойтись и одной. Если вы уже знакомы с нашей статьей «Выбираем кухонную посуду. С чего начать», можно приступить к подробному рассмотрению достоинств и недостатков универсальных сковород из алюминия, чугуна и нержавеющей стали.

Алюминиевые сковороды сегодня являются самыми популярными среди покупателей. Они легки, обладают отличными теплораспределительными свойствами, удобны в уходе. Кроме того, именно в данной категории имеется самый большой выбор сковород на любой вкус и кошелек. Алюминиевые сковороды могут быть как с антипригарным покрытием, так и без него. Как ни странно, но даже в наш технологичный век алюминиевые сковороды без покрытия до сих пор имеют своих поклонников. Их главное достоинство – практически неограниченный срок службы, главный недостаток – плохие антипригарные свойства и связанные с этим неудобства. На алюминиевых сковородах без покрытия нелегко готовить, их сложно мыть. Существует предположение о том, что использование алюминиевой посуды без покрытия может повредить здоровью человека, однако точного подтверждения на этот счет нет – дозы алюминия, которые попадают в организм человека при использовании посуды, гораздо меньше предельно допустимых и даже тех, которые содержатся, например, в обычной пище. Алюминий, как известно, входит в состав многих продуктов и участвует в обмене веществ.

Гораздо практичнее и удобнее использовать сковороды из алюминия с антипригарным покрытием. Блюда на них не пригорают, их легко мыть после использования. Основной недостаток обычных алюминиевых сковород с антипригарным покрытием — ограниченный срок службы. Полимер, который и обеспечивает антипригарные свойства, «ранимый» материал, который со временем истончается или портится. Производители антипригарных покрытий постоянно улучшают их свойства и сегодня в магазинах можно встретить сковороды с антипригарным покрытием повышенной прочности, однако стоят они ощутимо дороже.

Также существует миф о том, что сковороды с антипригарным покрытием на основе PTFE (политетрафторэтилена) опасны для здоровья, однако это не так. При нормальной эксплуатации они безвредны, а сам политетрафторэтилен – инертный материал, широко применяющийся в медицине.

При выборе сковороды из алюминия с антипригарным покрытием мы рекомендуем следовать нескольким правилам:

1. Выбирайте сковороду с толстым дном и стенками (чем толще, тем лучше). Алюминиевые сковороды бывают штампованными (из листового алюминия), чеканными (технология, которая позволяет делать из алюминиевого листа изделия с утолщенным дном) и литыми. Литые сковороды обычно имеют самую большую толщину стенок и дна.

2. Выбирайте сковороду с качественным антипригарным покрытием. Есть два метода нанесения антипригарного покрытия – роликовый накат и напыление. Метод напыления, как правило, позволяет добиться гораздо лучшего качества. Кроме того, не лишним будет обратить внимание на марку покрытия. Лучше будет, если она принадлежит известному производителю (например, Teflon, Whitford, Akzo Nobel или Greblon). Избегайте покупать сковороды, на упаковке которых нет никакой информации о покрытии – их качество может оказаться плохим.

3. Если хотите сэкономить, ограничьте выбор марками сковород, производимыми в России, Украине или Белоруссии. Они имеют, как правило, неплохое качество при доступной цене.

Сковороды из чугуна обладают весомыми преимуществами. Они имеют хорошие антипригарные свойства, блюда в них получаются, как правило, гораздо вкуснее, срок их службы практически не ограничен, при готовке можно использовать металлические предметы. Но у чугунных сковород есть и свои недостатки – они тяжелы, в них нельзя хранить пищу, за ними сложнее ухаживать. Кроме того, их сложнее купить – выбор производителей достаточно ограничен и не во всяком посудном отделе можно найти чугунную сковороду. Если же вы готовы смириться с неудобствами ради лучших кулинарных результатов, можем дать несколько советов для выбора чугунной сковороды.

1. Перед покупкой познакомьтесь с особенностями ухода за чугунной посудой и еще раз обдумайте, готовы ли вы следовать всем правилам.

2. Чугунные сковороды бывают как без покрытия, так и с покрытием (эмалевым или антипригарным). Если выбирать чугунную сковороду на каждый день, лучше не покупать изделия с покрытием. Эмаль значительно снижает антипригарные свойства, а антипригарное покрытие на чугунной сковородке — совершенно лишняя опция.

3. Выбирая сковороду, обратите внимание на поверхность изделия – она должна быть ровной и не иметь раковин и наплывов.

4. Если хотите сэкономить, покупайте чугунные сковороды производства Белоруссии или Китая. Они, как правило, проигрывают в качестве шлифовки и дизайне, однако стоят значительно дешевле при сопоставимой функциональности.

Сковороды из нержавеющей стали без антипригарного покрытия имеют свои преимущества: они допускают использование металлических кухонных инструментов, их можно мыть в посудомоечной машине, хранить в них пищу, срок их службы достаточно велик. Однако и недостатки у них тоже есть. Нержавеющая сталь имеет очень плохую теплопроводность и даже наличие дополнительного алюминиевого дна не гарантирует того, что пища в процессе готовки не будет прилипать и пригорать. К готовке в сковороде из нержавеющей стали нужно долго привыкать, и не факт, что это у вас получится. Кроме того, сковороды из нержавеющей стали достаточно дороги и далеко не всегда встречаются на полках магазинов.

Также в продаже можно встретить сковороды из нержавеющей стали с антипригарным покрытием. В эксплуатации они гораздо удобнее обычных сковород из нержавеющей стали, однако срок их службы ограничен. По сравнению со сковородами из алюминия с антипригарным покрытием они обладают худшими антипригарными свойствами, а стоят значительно дороже. Зато выглядят достаточно эффектно.

Покупать сковороду из нержавеющей стали в качестве основной мы бы не рекомендовали, однако если какая-то из них вам очень приглянулась, мы не будем и возражать. Главное ведь в посуде то, чтобы приносила удовольствие!

© posudka.ru

описание стальных сковород с толстым дном без покрытия и других видов. Отзывы

На протяжении многих лет неизменным предметом на каждой кухне является сковорода. Данное кухонное приспособление имеет широкую область применения и используется не только для жарки, но и для запекания и тушения. Производители выпускают большой ассортимент изделий данной группы, которые отличаются размером, материалом изготовления, ценовым диапазоном и функциональным назначением.

Часто при покупке новой сковороды начинающие хозяйки сталкиваются с проблемой выбора. Профессиональные повара рекомендуют обратить внимание на сковороды, изготовленные из нержавеющей стали.

Особенности

Сковорода из нержавеющей стали – это посуда для готовки, максимально сохраняющая первоначальные вкусовые качества и витаминный состав продуктов. Профессиональные повара рекомендуют покупать стальной инвентарь с антипригарным покрытием, который не даст блюдам пригорать, а также предотвратить появление цветных разводов на поверхности. А также улучшит процесс приготовления блюд толстые дно и стенки.

При выборе емкости с антипригарным покрытием необходимо обращать внимание на толщину защитного слоя, который не должен быть меньше 0,3 см, и на количество нанесенных слоев. Оптимальная численность покрытий – пять слоев, каждый из которых имеет свое функциональное назначение.

В процессе изготовления данного вида товаров известные торговые марки используют только сталь высокого качества с минимальным содержанием никеля и хрома.

Плюсы и минусы

Как и любая кухонная утварь, сковороды из нержавеющей стали имеют ряд положительных и отрицательных сторон.

Достоинства:

• устойчивость к развитию коррозии и окислительным процессам;
• легкость;
• высокие эстетические показатели;
• универсальность;
• возможность использования даже с механическими повреждениями;
• простота эксплуатации и ухода;
• высокий уровень устойчивости к резким температурным колебаниям;
• допустимость использования лопаток и вилок из разных материалов;
• долговечность;
• устойчивость к механическим повреждениям.

Недостатки:

• пригорание продуктов при несвоевременном перемешивании или жарке на сильном огне;
• сложность удаления загрязнений с внутренней стороны бортиков;
• невозможность использования агрессивных и абразивных моющих составов;
• низкий уровень теплоемкости;
• длительный период нагрева;
• образование гари и дыма при использовании высоких температур;
• обязательное использование растительного масла или животного жира;
• небольшая теплопроводность;
• сложность в достижении высокого температурного уровня;
• невозможность получения хрустящей корочки;
• появление разноцветных разводов при нагревании пустой емкости.

Виды

На полках магазинов можно увидеть различные виды сковородок. Они отличаются своими характеристиками в зависимости от разных критериев.

Тип исходного материала

Один из главных показателей, который влияет на ценовой диапазон изделия. Для изготовления кухонной утвари могут использоваться следующие типы стали:

• хромоникелевая – долговечная и наиболее дорогая;
• сталь 201 и 202 пробы – классический вариант материалов;
• сталь 430 пробы – бюджетный материал.

Тип поверхности

Эстетический показатель, который влияет только на внешний вид изделия. Бывает матовым и глянцевым.

Конструкция дна

Важный показатель, от которого зависит равномерность распространения тепла по поверхности. Классическая конструкция дна состоит из трех слоев, но производители могут выпускать и 5-слойные модели.

Тип внутренней поверхности

Показатель, который влияет на скорость приготовления еды и объемы используемого масла. Изделия бывают с гладкой или рифленой поверхностью (гриль).

Тип ручки

Критерий, который оказывает влияние на безопасность эксплуатации сковороды. Производители для своих изделий используют следующие виды ручек:

• литые;
• съемные;
• складные;
• универсальные.

Ручки также могут быть нержавеющими, деревянными, термопластиковыми и биметаллическими.

Вид крышки

Важный показатель, который влияет на скорость приготовление еды и поддержания необходимого температурного режима. Классической и наиболее популярной крышкой является стеклянный плотно прилегающий элемент с пароотводом и железной окантовкой.

Функциональное назначение

Различаются несколько видов изделий в зависимости от своего назначения.

• Универсальная – для жарки оладий, котлет, заправок в первые блюда, соусов, для тушения овощных рагу. Особенность – скошенные или прямые стенки, небольшая высота и наличие крышки.
• Блинная – для приготовления блинов. Особенности – небольшая высота и диаметр, наклонные стенки.
• Сотейник – для тушения овощей, мяса, рыбы. Особенности – высокие стенки и большой объем.
• Жаровня – для запекания. Особенности – толстое дно и стенки.

Современное оборудование и инновационные технологии позволяют производителям выпускать не только сковороды из нержавеющей стали с толстым дном или съемными ручками, но и совершенно новые модели.

• Вок – для быстрого обжаривание небольших кусочков. Особенности – узкое дно и высокие стенки.
• Паэлья – для готовки на открытом огне. Особенности – круглая форма и невысокие стенки.
• Гриль – современная кухонная утварь, которую можно использовать для приготовления стейков, рыбы, колбасок, мяса и овощей на газовой плите без растительного масла.

Профессиональные повара рекомендуют выбирать данный товар с огнеупорной эмалью, которая предотвратит пригорание продуктов. Достоинства:

• высокие вкусовые показатели приготовленных блюд;
• простота приготовления и затрата небольшого количества времени;
• потребность в небольшом количестве газа;
• возможность одновременного приготовления большого количества продуктов;
• удобство и функциональность;
• длительный период эксплуатации.

Размеры

На полках современных магазинов посуды и бытовой техники можно встретить сковороды разного размера и диаметра. Для того чтобы правильно подобрать изделия нужных параметров, надо знать следующие показатели:

• объем приготовленных блюд;
• количество членов семьи;
• диаметр конфорки.

На размер сковороды оказывает непосредственное влияние ее тип и функциональное назначение.

Рейтинг производителей

Производством сковород из нержавеющей стали занимаются многие производители из разных стран мира. Рассмотрим, какие торговые марки, представленные в магазинах, являются лучшими на сегодняшний день.

• Luxstahl – немецкая марка, продукция которой пользуется спросом среди профессиональных рестораторов. Главной особенность изделий данного производителя является уникальное строение дна, которое состоит из двух стальных слоев, между которыми расположен третий алюминиевый слой. А также сковорода имеет абсолютно ровную нижнюю поверхность, которая одновременно прогревается по всей площади.

• Indokor – корейская марка, которая занимается производством современной кухонной утвари. Достоинства – экологическая безопасность, простота ухода, устойчивость к повреждениям. Особенность – многослойная поверхность дна, которая состоит из алюминиевых и медных слоев. Такая конструкция позволяет теплу равномерно распределяться по всей поверхности и длительное время сохранять температуру пищи.

Сковороды можно использовать на индукционных плитах и мыть в посудомоечных машинах.

• Ballarini – популярный итальянский бренд, продукция которого оптимально сочетает цену и качество.

Большой популярностью пользуются и российские производители, которые занимаются выпуском профессиональной и качественной посуды. Одним из наиболее известных отечественных торговых марок является компания Biostal, продукция которой известна не только на территории России, но и в европейских странах.

В магазинах можно встретить и изделия, произведенные в Китае и странах Азии, от покупки которых надо отказаться несмотря на привлекательный ценовой диапазон. Данные товары изготавливаются из сырья низкого качества с нарушением технологии производства, что негативно отразится не только на периоде эксплуатации изделий, но и на их экологической безопасности.

Как выбрать?

Широкий ассортимент кухонной утвари из нержавеющей стали часто затрудняет выбор необходимого товара.

Специалисты рекомендуют перед походом в магазин внимательно изучить все особенности данных сковородок, а также обратить внимание на наиболее популярные торговые марки, которые имеют наибольшее количество положительных отзывов и занимаются производством только качественной продукции.

При выборе изделия профессиональные повара рекомендуют обратить внимание на следующие параметры:

• толщина металлической основы – стенки 10 мм, дно 30 мм;
• наличие многослойного дна;
• отсутствие заводских дефектов;
• разрешительные документы, подтверждающие экологическую безопасность;
• идеально гладкая внутренняя и внешняя поверхности;
• соответствие диаметра дна размеру конфорки;
• наличие удобной и практичной ручки и крышки;
• специальный защитный слой, который предотвращает образования пятен от воды и жира.

На выбор кухонного инвентаря оказывает непосредственное влияние тип используемой плиты. Для классического газового оборудования подойдут все виды посуды, для плит из стеклокерамики надо выбирать изделия с толстым и ровным дном, а вот индукционное устройство требует специальной кухонной посуды.

Опытные хозяйки рекомендуют приобретать сразу целый набор, в который будут входить предметы разного размера, диаметра, объема и функционального назначения.

Как ухаживать?

Для продления периода эксплуатации приобретенной кухонной утвари, а также для рационального использования семейного бюджета надо не только правильно выбрать сковородку, но и внимательно изучить правила ухода и хранения кухонных принадлежностей.

Профессиональные повара рекомендуют соблюдать два наиболее важных правила эксплуатации емкостей:

• не хранить приготовленные блюда в сковороде;
• удалять пригоревшие продукты только после отмокания.

Для того чтобы продукты не пригорали к новой сковороде, ее надо правильно подготовить к работе. Этапы подготовительных работ:

• мытье с применением моющих средств;
• заполнение емкости небольшим количеством растительного масла;
• установка сковороды на плиту со средним огнем;
• постепенное нагревание растительной жидкости до момента образования дыма;
• отключение плиты;
• выливание остывшего растительного масла.

Для удаления остатков жидкости надо аккуратно протереть изделие бумажной салфеткой.

Основные рекомендации по уходу за посудой из нержавеющей стали:

• мытье емкости только мягкими щетками и губками;
• отказ от агрессивных и абразивных чистящих средств, которые содержат хлор, аммиак или кислоту;
• удаление сложных загрязнений обычной пищевой содой;
• для возвращения блеска использование слабого уксусного или лимонного раствора;
• обязательно удаление водяных капель мягкой и сухой салфеткой;
• использование посудомоечной машины только в случае отсутствия антипригарного покрытия.

Для сохранения длительного времени блеска наружных стенок изделия и предотвращения появления царапин специалисты рекомендуют использовать для наружной чистки сковороды только гелевые моющие средства, а ежемесячная смазка чистой внутренней поверхности растительным маслом позволит создать антипригарную защиту.

Продлить срок службы сковороды можно путем соблюдения следующих правил эксплуатации:

• наливать масло только на умеренно разогретую поверхность;
• не использовать для приготовления блюд сильное пламя, которое может спровоцировать пригорание продуктов и их прилипание;
• для предотвращения прилипания еды перед жаркой ее надо немного подержать при комнатной температуре или подогреть в микроволновой печи;
• использование только просушенных продуктов, на поверхности которых находится минимальное количество влаги;
• для предотвращения появления накипи добавлять соль надо только после закипания.

Профессиональные повара не рекомендуют использовать данную емкость для прокаливания соли в связи с несовместимостью соляных кристалликов и стали.

Несоблюдения правил эксплуатации и ухода за изделием может спровоцировать пригорание продуктов. Причины возникновения данной проблемы:

• плохая очистка внутренней поверхности от нагара и остатков пригоревшей еды;
• несоблюдение правил эксплуатации;
• использование мокрых и холодных продуктов.

Снимать или переворачивать продукты можно только после формирования на их поверхности румяной корочки. Если продукты плохо отстают от поверхности, значит, их еще рано снимать с огня.

Отзывы

Эстетически привлекательная и экологически безопасная кухонная утварь из нержавеющей стали нашла свое применение не только на кухнях простых хозяек, но и на рабочем месте профессиональных поваров. Популярность и востребованность данных изделий спровоцировало появление огромного количества как положительных, так и отрицательных отзывов.

Опытные хозяйки отмечают долговечность изделий и их устойчивость к механическим повреждениям, что значительно экономит семейный бюджет. Блюда, приготовленные на нержавеющей кухонной утвари, максимально сохраняют первоначальные вкусовые и витаминные показатели, а небольшой вес изделий позволяет их использовать хозяйкам разного возрастного диапазона. Не могут не радовать и универсальные свойства емкости, которые дают возможность готовить на плитах разного вида.

Работников общественного питания, наравне с вышеперечисленными показателями, привлекает и высокие эстетические показатели изделий, которые дают возможность создать на рабочей территории строгую, стильную и деловую атмосферу.

Потеря блеска и появление царапин на внешней стороне изделия – основные негативные отзывы кулинаров. Только приобретение качественных изделий и соблюдение всех правил по уходу за ними и эксплуатации позволит избежать данных неприятностей.

О том, как правильно подготовить к использованию сковороду из нержавеющей стали, смотрите в следующем видео.

Стальные сковородки – «Еда»

Среди кухонных принадлежностей не так много вещей, обладающих исключительной универсальностью. Пожалуй, таких всего две. Шефский нож — и сковорода диаметром 20 см.

При должной сноровке все, что может быть нарезано, нарублено, измельчено и препарировано, может быть нарублено и измельчено среднетяжелым ножом вытянутой треугольной формы. А все, что может быть пожарено, потушено и даже сварено, может быть пожарено и сварено в классической формы сковороде.

Сковороды делают из анодированного алюминия, чугуна и стали.

Каждый материал обладает своими преимуществами, но при прочих равных сталь универсальнее. Алюминий слишком быстро греется и трудно в этом нагревании контролируем, Чугун тоже контролировать непросто. Сталь обладает достаточной теплопроводностью и в то же время вполне подвержена дрессировке. И кроме того — не вступает ни в какие антигастрономические химические отношения с продуктами, попадающими на ее территорию. В отличие от алюминия и чугуна.

Идеальная сковорода из стали должна обладать достаточно толстым дном, чтобы держать тепло и не ронять температуру, когда на жарочную поверхность попадают продукты.

Она не должна чрезмерно перегреваться и дымить через полминуты пребывания на сильном огне.

Она должна быть достаточно твердой, чтобы даже стальная лопатка не оставляла на поверхности царапин.

И у нее должны быть покатые борта, чтобы можно было легко готовить омлеты и блины и чтобы пар не конденсировался, выпадая дождем обратно, превращая процесс из жарки в тушение.

Мы взяли лучшие из имеющихся в московских магазинах сковородок нужных параметров и размеров — и пожарили на каждой стейк, потому что жарка стейка в максимальной степени демонстрирует возможности сковородки. Мы изучили, как ведет себя каждая сковорода при нагревании и попадании на разогретую поверхность продукта, как она ведет себя при переворачивании продукта, удобно ли пользоваться ручкой — и вообще: как устроена эргономика каждой сковороды, подгорает ли она или нет и как она относится к прочим физическим воздействиям.

IKEA «Сенсуэлл», 2999 р.

Икеевская сковородка разбрызгивает масло, но не конденсирует влагу, и стейк на ней получился очень хорошим. Ручка с красной силиконовой вставкой — во-первых, это красиво, во-вторых, приятно и удобно держаться. Но с точки зрения эргономики ручку стоило бы сделать чуть длиннее, чтобы вес сковороды (около 1,5 кг) был распределен равномернее: она кажется слишком тяжелой. После жарки стейка на поверхности не осталось никаких повреждений. Сковорода легко моется.

Второе место в нашей ревизии. Лучшая по соотношению цена/качество.

Röndell Flamme, 1890 р.

Главный плюс этой модели — ее вес: всего 800 г. А благодаря ручке с силиконовой вставкой держать такую сковороду легко и приятно.

Но минусов оказалось больше — тонкое дно очень легко перегревается, мясо поэтому прожарилось неравномерно, а поверхность с микроячейками сразу же потемнела. Ее оказалось трудно отмыть от образовавшегося нагара, и даже после первого использования сковородка стала выглядеть так, будто прожила на кухне долгие годы.

Ручка не нагревается. Борта у сковородки высокие, но масло разбрызгалось, и образовался сильный конденсат. Для стейков сковорода точно не подходит.

KitchenAid KC2T10SKST, 10 690 р.

У KitchenAid кроме их фирменных планетарных миксеров есть довольно широкая линейка всего, что необходимо на кухне: сковороды, терки, всевозможные венчики, половники и так далее.

Стальная сковорода KitchenAid оказалась практически идеальной во всех отношениях: толщина дна, длина ручки, высота бортов. Дно трехслойное: два внешних слоя из нержавеющей стали и слой алюминия внутри. За счет этого сковорода хорошо держит тепло, так что стейк прожарился равномерно и корочка была красива. Благодаря правильным бортам масло не разбрызгивается, но и влага не конденсируется. Ручка удобна. Вес сбалансирован.

Сковорода подходит для всех видов кухонных плит — от газовой до индукционной. Очень хорошо моется, и не надо затрачивать лишних усилий: достаточно мягкой стороны губки. После первого использования осталась как новая. Можно мыть в посудомоечной машине.

Первое место в нашей ревизии.

Tupperware «От шефа», 17 999 р.

Дорогая и красивая сковородка. Дно изготовлено по технологии тройного капсулирования, то есть алюминий наслоен и вплавлен между слоями высококачественной нержавеющей и магнитной стали. В комплект входит стеклянная крышка.

С поставленной задачей справилась неплохо. Масло немного разбрызгивается, но влага не конденсируется. Стейк пожарился хорошо. Ручка при жарке не нагревается; она длинная и удобная, обеспечивающая правильный баланс. Моется легко, но хуже, чем Kitchen Aid. После первого использования не осталось никаких повреждений.

Третье призовое место в нашей ревизии.

Fissler Crispy Steelux Comfort, 9400 р.

Толстое дно хорошо нагревается, долго удерживает тепло, за счет чего мясо прожарилось равномерно. Рифленая поверхность сделала эффектную корочку. У сковородки высокие борта, что является одновременно и плюсом, и минусом: масло при жарке не разбрызгивается, но влага конденсируется — из-за этого возникает некоторый эффект тушения, а не жарки. Да и выглядит это не очень красиво: влага собирает весь нагар и на дне сковородки получается черная лужица. Зато — как раз для тушения — на внутренней части есть мерная шкала для жидкости. Сковорода довольно легко моется, но все же на дне остался небольшой нагар.

8 лучших наборов посуды из нержавеющей стали в 2021 году

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших процесс обзора здесь. Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Собираете ли вы свою первую кухню в квартире или хотите обновить свои несоответствующие кастрюли до более целостной коллекции, полный набор кухонной посуды — это надежное вложение. Выбирая нужные детали, нужно гадать, и зачастую это намного выгоднее, чем покупать по одной штуке за раз.Классическая нержавеющая сталь — это материал, который выбирают как любители, так и профессиональные повара из-за ее долговечности, превосходной способности поджарить мясо и жаростойкости — вы можете сразу переходить от плиты к жаровне. В то время как сковороды из нержавеющей стали могут потребовать немного больше смазки для локтей, чтобы удалить приставшую пищу, правильное обслуживание может поддерживать их практически новый вид на протяжении всего срока их службы.

Если вас заинтриговал полный набор, мы собрали лучшие наборы посуды из нержавеющей стали, чтобы помочь вам сделать выбор.

Привлекательный набор кухонной посуды из нержавеющей стали Cuisinart Multiclad Pro из 12 предметов — наш лучший выбор благодаря своей прочной нержавеющей стали, а также сочетанию быстрого нагрева и удержания тепла. Если вы хотите перейти на что-то более высококачественное, мы рекомендуем 5-слойный набор посуды из 10 предметов из матовой нержавеющей стали. Набор не только красивый, но и функциональный, быстро и равномерно нагревается и рассчитан на длительный срок службы.

Бернадетт Машар де Грамон

Ель ест / Тирни Макафи

Марка нержавеющей стали

Часто на посуде указывается марка нержавеющей стали, причем 18/10 — это наиболее часто используемый сорт для посуды хорошего качества.Эта фракция сообщает вам процентное содержание хрома и никеля в используемом сплаве — 18/10 содержит 18 процентов хрома и 10 процентов никеля и будет противостоять ржавчине, сохраняя при этом свой блеск и полировку.

Масса

Хотя идеальная толщина хорошей сковороды зависит от предпочтений повара, качественная кастрюля из нержавеющей стали будет иметь определенный вес в вашей руке. Тяжелая кастрюля означает, что она не будет двигаться на плите, а ее вес также означает, что она с большей вероятностью будет распределять тепло равномерно и с меньшей вероятностью возникнут «горячие точки».«Более тяжелые сковороды также хорошо выдерживают суровые условия повседневного использования и менее подвержены вмятинам, деформации и вмятинам, чем более легкие и тонкие сковороды.

Сердечник и конструкция

Ищите полностью облицованную кастрюлю с алюминиевым или медным сердечником. Хорошая посуда из нержавеющей стали будет иметь алюминиевый или медный диск, расположенный между слоями нержавеющей стали, чтобы помочь отводить тепло. Полные слои нержавеющей стали, составляющие дно и стенки кастрюли, называются «облицовкой», а количество слоев описывается ее «слоем».Наиболее распространенным является трехслойный, который описывает два слоя нержавеющей стали с алюминиевым или медным сердечником, но сковороды также могут быть 5- или 7-слойными (обычно называемые «многослойными»). Еще одна качественная особенность — приклепанные ручки из нержавеющей стали — они более надежны, чем ручки, приваренные точечной сваркой, которые с большей вероятностью оторвутся при интенсивном использовании.

Тепловая мощность

Большая часть посуды из нержавеющей стали также пригодна для использования в духовке, но ее нагревательная способность зависит от качества посуды.Менее дорогие и легкие сковороды могут быть безопасными в духовке только до 350 градусов, а более качественные и тяжелые сковороды часто могут выдерживать температуру намного выше 500 градусов (включая использование под жаровней). Обязательно проверяйте инструкции производителя, чтобы определить максимальную нагревательную способность вашей посуды (и ее крышек) перед использованием.

Универсальность

Нержавеющая сталь отлично подходит для универсальной кулинарии — ее можно использовать для тушения и подрумянивания, а также для приготовления соусов и супов.Нереактивные свойства нержавеющей стали делают ее идеальной для приготовления соусов с кислыми ингредиентами (например, томатный соус или мясо, тушенное в вине). Многие изделия из нержавеющей стали пригодны для использования в духовке, что позволяет при необходимости готовить блюдо под жаровней.

Количество деталей и аксессуары

Приобретая набор посуды, вы должны учитывать, сколько предметов вам действительно нужно, а также сколько места нужно для их хранения. Большой набор предлагает разнообразие размеров и стилей, но если вы редко готовите для толпы, вам может не понадобиться сотейник или кастрюля большей емкости, которые могут быть в большом наборе.Также рассмотрите аксессуары, включенные в набор, которые включены в количество штук набора, и решите, подходят ли они из материала и типа, которые вам нужны. Обратите внимание на материал и размеры прилагаемых крышек — имейте в виду, что стеклянные крышки обычно менее жаропрочны, чем металлические (особенно в духовке), но позволяют визуально контролировать приготовление пищи.

Цена

Посуда из нержавеющей стали может сильно различаться по цене в зависимости от производителя и используемых материалов — например, одна сковорода из линии All-Clad с медным сердечником D5 может стоить от 200 до 300 долларов, а сковорода такого же размера с алюминиевым сердечником от Cuisinart может запустить около 50 долларов.На самом деле покупка целого набора сразу может быть дешевле, чем покупка их по одному, и вы получите преимущество сочетания частей, которые хорошо смотрятся вместе.

Гарантия

Многие крупные производители предлагают ограниченную пожизненную гарантию на посуду из нержавеющей стали, если она приобретена у официального дилера. Эти гарантии защищают от дефектов материала, конструкции или изготовления, но могут исключать повреждения, вызванные неправильным использованием, тепловыми ударами, падениями или нормальным износом.Перед покупкой обязательно ознакомьтесь с условиями производителя и условиями гарантии, чтобы убедиться, что это именно то, что вам нужно.

Цельнолитая

All-Clad — это бренд премиум-класса, который считается золотым стандартом в многослойной посуде. Несмотря на то, что All-Clad известен своими предложениями профессионального уровня, он также предлагает несколько линеек продуктов с разными ценовыми уровнями, поэтому он может быть доступным для серьезных домашних поваров, ищущих качество. Поскольку посуда рассчитана на длительный срок, вам не придется менять кастрюли в течение многих лет.

Cuisinart

Cuisinart известен прежде всего тем, что в 1973 году в Америке появился кухонный комбайн, но с тех пор бренд расширил свою коллекцию, включив в нее широкий спектр кухонных принадлежностей, в том числе качественную посуду. Изделия из нержавеющей стали очень доступны по цене — даже профессиональная серия не обойдется вам дорого.

Калфалон

Основанная в 1963 году, компания Calphalon наиболее известна тем, что создает посуду из твердоанодированного алюминия, которая быстро стала фаворитом профессиональных поваров и домашних поваров для гурманов.Текущий портфель бренда теперь включает в себя несколько линий посуды из нержавеющей стали с инновационными функциями, такими как отметки для измерения, носики для разливки и фильтрующие крышки, возможность размещения для экономии места и многое другое.

KitchenAid

KitchenAid является лидером в производстве кулинарных инструментов с 1919 года, прежде всего известным благодаря легендарному настольному миксеру. С тех пор компания из Огайо расширила свой бренд, включив в него все виды бытовой техники, от посудомоечных машин до индукционных варочных панелей. Естественно, компания также добавила кухонную посуду к своему ассортименту, добавив доступные детали из нержавеющей стали и полные наборы, изготовленные с таким же долговечным качеством, как и миксеры KitchenAid.

Farberware

Компания Farberware существует уже более века, поэтому велика вероятность, что кто-то из членов вашей семьи владел хотя бы несколькими изделиями за всю свою жизнь. Сегодня Farberware известна своей недорогой, но высококачественной посудой, в том числе посудой из нержавеющей стали, а также сопутствующими товарами, такими как формы для выпечки, ножи и кухонные гаджеты.

Долговечность нержавеющей стали позволяет ей выдерживать ежедневное использование и не ограничивает вас использованием только определенной посуды во время приготовления пищи.Хотя нержавеющая сталь менее реактивна, чем некоторые другие типы посуды, не рекомендуется хранить продукты (особенно кислые) в кастрюлях из нержавеющей стали в течение длительного времени. Перед чисткой всегда дайте горячей сковороде остыть перед замачиванием — это поможет предотвратить деформацию — затем аккуратно сотрите частицы пищи мягкой мыльной водой (избегайте использования абразивных подушечек, таких как стальная вата). Для сохранения внешнего вида посуды из нержавеющей стали используйте белый уксус и воду для удаления пятен или Bar Keepers Friend для восстановления блеска.

Безопасна ли посуда из нержавеющей стали?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает нержавеющую сталь одним из самых безопасных материалов для приготовления пищи, если она содержит не менее 16 процентов хрома. Выбирайте высококачественную сталь 18/10, чтобы ваша посуда соответствовала этому стандарту. Если ваша посуда слегка поцарапана, ее все равно можно использовать, но если на вашей посуде есть глубокие выбоины, вы можете подумать о ее замене.

Является ли посуда из нержавеющей стали антипригарной?

Нет, если только он не имеет дополнительного антипригарного покрытия поверх конструкции из нержавеющей стали.Вы можете уменьшить «прилипание» нержавеющей стали, используя масло во время готовки, но блестящая поверхность из нержавеющей стали не отделится так же легко, как специальная сковорода с антипригарным покрытием.

Вам нужно приправить посуду из нержавеющей стали?

Нет. Красота нержавеющей стали в том, что она относительно не требует обслуживания по сравнению с углеродистой сталью или чугуном, которые требуют выдержки и особого ухода.

Как удалить пригоревшие продукты из посуды из нержавеющей стали?

Лучший способ удалить пригоревшую пищу — это налить воду в сковороду, осторожно нагреть ее на плите и соскрести жесткой лопаткой все частицы пищи.Если это не сработает, вы можете использовать более абразивные чистящие средства, такие как Bon Ami или Barkeepers Friend, в сочетании со скруббером, чтобы помочь удалить любые стойкие пригоревшие остатки.

В чем разница между посудой из нержавеющей стали и анодированной посудой?

В то время как нержавеющая сталь сделана из стали, твердоанодированная посуда сделана из электрохимически обработанного алюминия с окисленным верхним слоем, который действует как антипригарное покрытие. Хотя они оба очень прочные и доступны по разным ценам, самая большая разница в том, что нержавеющая сталь нереактивна, в то время как твердо анодированный алюминий потенциально может реагировать на кислые соусы и ингредиенты.

Можно ли использовать металлическую посуду на посуде из нержавеющей стали?

Да, потому что нержавеющая сталь довольно устойчива к царапинам. Но если вы хотите продлить жизнь штанам, по возможности избегайте использования острых предметов.

Автор этой статьи, Донна Карри, писатель-кулинар и тестировщик продуктов для The Spruce Eats. Самопровозглашенная «кухонный компьютерщик», она написала множество обзоров по ряду основных кухонных предметов, от лучших праздничных гаджетов до лучших кухонных принадлежностей года из морепродуктов.

7 лучших наборов посуды из нержавеющей стали на 2021 год

Грейт Джонс

При выборе посуды, подходящей именно вам, вам сначала нужно будет выбрать между традиционной посудой из нержавеющей стали, посудой с антипригарным покрытием или керамической посудой. Со всех сторон есть за что полюбить, но мы скажем, что нержавеющая сталь лучше всего подходит для жарки и даже нагрева.

Чтобы найти лучшие наборы посуды из нержавеющей стали, t Лаборатория кухонной техники и технологий Good Housekeeping Institute провела оценку 35 линий посуды из нержавеющей стали. Мы проверили, насколько хорошо сковороды распределяют тепло на газовых и электрических плитах, а также их способность равномерно подрумянивать стейки и насколько хорошо внешние поверхности сопротивляются появлению пятен. Мы также проверили способность кастрюли каждого набора поддерживать постоянное кипение и готовить томатный соус без пригорания. Мы оценили каждый набор по общей простоте использования с учетом полезности руководства пользователя, пригодности посуды и ее крышки для духовки и мытья в посудомоечной машине, а также того, не нагреваются ли ручки и крышка во время использования.

На основании нашего обширного тестирования и наших экспертных оценок, это лучшие наборы посуды из нержавеющей стали:

Каковы плюсы и минусы посуды из нержавеющей стали?

• Плюсы: Нержавеющая сталь может выдерживать невероятно высокие температуры и равномерно отводить тепло для надежного приготовления пищи. Большинство посуды из нержавеющей стали имеют сердечник или внутреннюю часть из алюминия для равномерного нагрева. Посуда из нержавеющей стали также не имеет антипригарного покрытия, которое некоторые предпочитают.
• Минусы: Очистка. Вопреки названию, сковороды из нержавеющей стали склонны к появлению пятен, поскольку еда прилипает к поверхности больше, чем другие материалы. Мы рекомендуем запастись отличным очистителем из нержавеющей стали, таким как Bar Keepers Friend, если вы хотите, чтобы они выглядели так же великолепно, как и из коробки.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший набор посуды из нержавеющей стали

799,95 долл. США

Эти кастрюли и сковороды показали отличные результаты в наших тестах. Они сделаны из сверхпрочного титана, склеенного с нержавеющей сталью, что делает их сверхпрочными; Кроме того, они безопасны для духовки и гриля при температуре до 500 ° F, так что вы можете использовать их практически для чего угодно. Стейк красиво и равномерно поджарился, вода быстро закипела, а соус поддерживал постоянное кипение, которое сразу же смывалось.

После тестирования и постоянного использования сковороды мы можем с уверенностью сказать, что почти ничего не прилипает к этим сковородам (даже если они не антипригарные!), И это сковороды из нержавеющей стали, которые легче всего чистить. Устойчивые биты просто требовали замачивания, а не тонны консистентной смазки для колен, как и другие, которые мы тестировали. Их серебристый цвет со временем становится темнее, но благодаря специальному очистителю они снова могут выглядеть как новые.

• Высокопрочный
• Очень легко чистить
• Устойчивый к прилипанию

Набор посуды из нержавеющей стали по лучшей цене

175,00 долл. США

Goldilocks продаются напрямую потребителю, поэтому, устранив внешнего розничного продавца, они могут продавать высококачественную кухонную посуду по цене, намного меньшей, чем у многих других кастрюль и сковородок на рынке. Их трехслойные (один слой алюминия внутри двух слоев нержавеющей стали) куски нагреваются очень равномерно, и сковорода могла равномерно прожарить стейк от края до края. В этот набор входит все самое необходимое для новичка или маленькой кухни.Чтобы сделать это еще лучше, ознакомьтесь с их комплектом Essentials Bundle — вы получите 22 штуки менее чем за 300 долларов (!).

• Бюджетный
• Превосходен в испытаниях на обжигание
• Трехслойная конструкция

• Базовый набор может не включать достаточно разнообразия для некоторых людей

Самый стильный набор посуды из нержавеющей стали

$ 475,00

Этот набор одновременно стильный и функциональный. Включает в себя небольшую сковороду с керамическим покрытием, сковороду с высокими стенками, которая также может использоваться для тушения, широкую кастрюлю, большую кастрюлю и голландскую печь овальной формы, которая представлена ​​в ассортименте ярких, но приглушенных цветов. . Продуманные элементы дизайна, такие как разметка внутри кастрюли и носик, выделяют этот набор.

В наших тестах сковорода могла хорошо прожарить стейк, а вода в кастрюле быстро закипала.Ручки также были удобны для удержания, хотя и уникальны по своему дизайну, и они оставались прохладными во время приготовления. Этот набор идеально подходит для начинающих поваров, которым нужно все — цена непревзойденная!

• Универсальный набор
• Носик для облегчения опорожнения
• Размерные метки внутри емкости

• Трудно чистить при высоких температурах

Лучший набор посуды из нержавеющей стали для начинающих

379,99 долл. США

Эти кастрюли и сковороды, изготовленные из трех слоев нержавеющей стали и алюминия, нагреваются быстро и равномерно. У них толстые ручки, за которые легко захватывать и перемещать посуду. Ручки на крышке высокие и широкие, поэтому их легко брать в рукавицах или без них. Разнообразие предметов в этом наборе создает хороший ассортимент по доступной цене. Меньшая кастрюля особенно выделяется тем, что подходит для приготовления супов или соусов или для варки макарон.

• Прочный и удобный в использовании
• Включает в себя хороший набор кастрюль и сковородок

• Поскольку они быстро нагреваются, используйте более низкую температуру при запуске, чтобы избежать возможного ожога

Лучший набор посуды из нержавеющей стали для поваров

$ 359,00

Made-In пятислойные, то есть они сделаны из пяти слоев нержавеющей стали и алюминия, поэтому нагреваются равномерно и обладают сверхпрочностью . Они безопасны в духовке при температуре до 650ºF и также могут использоваться на индукционных плитах. В этот меньший набор входят три предмета первой необходимости: 10-дюймовая сковорода, 2-литровая кастрюля и 5-литровая кастрюля с крышками. Он также включает сковороду из углеродистой стали, которая представляет собой более легкую версию сковороды из чугуна, которая быстро нагревается и достигает высоких температур.

• Включает 3 основных кастрюли и сковороды
• 5-слойная конструкция прочная и хорошо проводит тепло

• тяжелый
• Углеродистая сталь требует более тщательного обслуживания

Лучший набор посуды из нержавеющей стали высокого класса

799,90 долл. США

All-Clad D5 состоит из пяти чередующихся слоев нержавеющей стали (для высочайшей прочности) и алюминия (для равномерного нагрева). Они высшего качества с прочными угловыми ручками, которые не нагреваются, и плотно прилегающими крышками. Их внутренняя поверхность из нержавеющей стали 18/10 помогает избежать прилипания, а внешняя поверхность очищена щеткой, что помогает удалить отпечатки пальцев. Кастрюли и сковороды All-Clad превзошли все предыдущие испытания Kitchen Lab: кастрюли, которые кипятят воду быстрее всего, и сковороды, обеспечивающие быстрый и равномерный нагрев.

• Первоклассный дизайн
• Включает пять слоев стали и алюминия

Набор посуды из нержавеющей стали, которую легко чистить

710,00 долл. США

С посудой Le Creuset из нержавеющей стали вы можете увеличить огонь и поджарить партию стейков из вырезки до идеального состояния. У этих красивых предметов есть ребристые крышки , соответствующие культовым чугунным кастрюлям и сковородкам, а также круглые ручки и толстые ручки для удобства использования. Набор устойчив к прилипанию и пятнам и пропитан титаном, поэтому он сохранит красивый внешний вид на долгие годы. Для набора с двумя сковородками с антипригарным покрытием рассмотрите набор из 12 предметов, в который входят 8-дюймовые и 12-дюймовые сковороды с антипригарным покрытием.(10-дюймовый ноутбук показал лучшие результаты в нашем тесте на сковороде с антипригарным покрытием!)

• Прочная конструкция
• Удобно держать и перемещать

• В комплект входит только одна сковорода 10 дюймов

Самый универсальный набор посуды из нержавеющей стали

690,00 долл. США

Когда три брата объединяются с семейным бизнесом в третьем поколении в Италии для производства посуды, вы верите, что продукт будет хорошим, и линия Sardel вас не разочарует. Кастрюли и сковороды пятислойные, то есть они состоят из пяти слоев металла, предназначенных для быстрого, равномерного нагрева и обеспечения долговечности. Ручки полые, поэтому их удобно держать в прохладном месте. В наших тестах сковорода с антипригарным покрытием работала хорошо: мы смогли использовать минимальное количество масла для жарки яиц без пригорания.

• 5 слоев
• Включает в себя сковороды разного размера и одну антипригарную посуду

• Под заказ до 10 июля 2021 года

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

3 лучших сковороды и сковороды из нержавеющей стали (2020)

Думайте о сковороде из нержавеющей стали как о маленьком черном платье из вашей коллекции кухонных инструментов: жарите ли вы отбивные, карамелизируете лук, запекаете в духовке или жарете с перемешиванием, нет почти ничего, что он не может сделать.Точно так же, как вы не стали бы вкладывать деньги в LBD с хлипкой застежкой-молнией, когда приходит время выбрать лучшую сковороду, качество конструкции является ключевым моментом.

Чтобы найти лучшую сковороду из нержавеющей стали в 2019 году, мы протестировали четыре модели от старых брендов посуды и четыре модели от новых стартапов, ориентированных непосредственно на потребителя. В этом году мы добавили в ассортимент еще две устаревшие модели, обе из которых за последний год заслужили похвалы авторитетных сайтов по домашней кухне. Нашими любимыми два года подряд была 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали, полностью одетая в нее; с текущей ценой в 100 долларов это определенно инвестиция, но мы думаем, что она стоит каждого пенни.Прочтите, почему нам понравилась сковорода All-Clad; Чтобы узнать, как мы тестировали и что искать в сковороде из нержавеющей стали, прокрутите страницу вниз.

Лучшая сковорода из нержавеющей стали: полностью одетые 12-дюймовые сковороды

Если вы когда-нибудь пролистывали журнал о еде или смотрели эпизод кулинарного шоу, скорее всего, вы уже знакомы со сковородами All-Clad. На протяжении десятилетий ассортимент трехслойной посуды компании неизменно признавался лучшими в своем классе такими изданиями, как Bon Appétit и Cook’s Illustrated.Действительно, All-Clad так долго доминировала на рынке посуды из нержавеющей стали, что мы не могли не задаться вопросом, заслуживают ли они по прошествии всех этих лет похвалы.

Чтобы избавиться от этого внутреннего скептика, не потребовалось много испытаний. Несмотря на щедрые пропорции, диаметр 12 дюймов и пологие стороны, переходящие в 9,75-дюймовую поверхность для приготовления пищи — одну из самых больших, которые мы пробовали, и достаточно большую, чтобы легко вместить четыре куриных бедра или три грудки, — сковорода All-Clad оказалась на удивление удобной. маневр.При весе чуть менее трех фунтов он был достаточно большим, чтобы выдержать серьезное использование, но не настолько тяжелым, чтобы вызывать напряжение запястья. Хотя нам не нравится фирменная тонкая вогнутая ручка бренда, мы оценили ее легкий угол захвата и то, как она остается надежно прохладной даже после долгого использования на плите.

Из всех конкурентов сковорода All-Clad нагревается быстрее всех и равномерно подрумянивает как муку, так и нарезанный лук, без признаков горячих точек. Сковорода также глубоко и равномерно обжарила куриные бедра, и, поскольку она безопасна для использования в духовке при температуре до 500 ° F, без труда перенесла ее в духовку для запекания.Когда мы удалили глазурь из сковороды, чтобы приготовить соус для сковороды, помадка легко высвободилась, а соус стал шелковисто и быстро. Лучше всего то, что уборка была легкой: легкая стирка с помощью Bar Keepers Friend — все, что требовалось, чтобы сковорода выглядела совершенно новой.

В качестве дополнительного преимущества нам также понравилось знать, что сковороды All-Clad были изготовлены из 100% американской стали на давнем заводе компании в Канонсбурге, штат Пенсильвания, недалеко от Питтсбурга. Конечно, 100 долларов — это довольно высокая сумма, но вы действительно получаете то, за что платите, и каждая сковорода защищена ограниченной пожизненной гарантией.Кроме того, если учесть, что он поставляется с подходящей крышкой, в отличие от большинства других сковородок, которые мы пробовали, это действительно довольно приличная цена.

All-Clad D3 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали с крышкой

Две доступные альтернативы: 12-дюймовый Tramontina Gourmet и 12-дюймовый Calphalon Classic

Хотя ни одна из них не сравнится с All-Clad, если вы стремитесь к кухня значительно больше, чем ваш бюджет, 12-дюймовые сковороды из нержавеющей стали Tramontina и Calphalon предлагают серьезную производительность по относительно доступным ценам.Мы были особенно впечатлены их высокой способностью к поджариванию и равномерному нагреванию во время наших тестов на муку и лук. В то время как Calphalon был достаточно большим, чтобы обрабатывать четыре куриных бедра одновременно, Tramontina выглядела менее впечатляюще; хотя внешний диаметр составляет 12 дюймов, крутой наклон его сторон создает меньшую поверхность для приготовления пищи внутри. При 8,25 дюйма у Tramontina была самая маленькая внутренняя часть из всех тестируемых нами кастрюль, что приводило к более непостоянному подрумяниванию цыпленка. Но если вы не будете регулярно кормить семью из четырех человек, это, вероятно, не будет проблемой.Единственным недостатком Calphalon был его вес; При весе в шесть фунтов это была одна из самых тяжелых чаш, которые мы тестировали, что затрудняло маневрирование одной рукой. Тем не менее, он включает крышку по цене ниже 80 долларов.

Tramontina, 12-дюймовая трехслойная сковорода из нержавеющей стали

Calphalon Classic, 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали с крышкой

Как мы тестировали

До того, как мы сделали что-либо В ходе реальных испытаний мы исследовали, как устроены сковороды из нержавеющей стали.Легкие сковороды не сохраняют и не распределяют тепло так же хорошо, как их более тяжелые аналоги, что может привести к неравномерному приготовлению и возникновению проблемных горячих точек; Между тем, на слишком тяжелых сковородах будет неудобно маневрировать, что делает их непрактичными для повседневного использования. Помимо веса и материала сковороды (в данном случае мы ориентируемся на нержавеющую сталь из-за ее универсальности, долговечности и простоты ухода), еще один важный фактор, который следует учитывать, — это «полностью покрытое» или «дисковое дно». »

Лучшие кастрюли 2020 года для приготовления буквально всего

Если вы ищете именно стандартную 3-литровую кастрюлю, вам следует выбрать All-Clad.Традиционная кастрюля имеет прямые края, но она шире и короче, чем у большинства кастрюль, а ее основание имеет слегка закругленные края, что позволяет узким венчикам легко добраться до углов. Кастрюля изготовлена ​​из толстого высококачественного металла с тяжелым дном, что обеспечивает более медленный и равномерный нагрев и обеспечивает абсолютную точность при приготовлении нежных карамель и заварного крема. (Мы также протестировали saucier All-Clad, который является отличным выбором для поваров, желающих больше инвестировать в этот стиль сковороды, хотя мы думаем, что добавленная стоимость не перевешивает преимущества модели Misen.)

Как и Misen, кастрюля All-Clad имеет плоскую угловую ручку, а не закругленную, которую мы сочли более удобной для захвата — она ​​также красивая, толстая и дольше остается прохладной, чем другие ручки кастрюль. Это улучшенный выбор для более серьезных поваров, которые готовы инвестировать в посуду навсегда или тех, кто предпочитает более стандартную форму кастрюли.

Цельнолитые 3-квартовые кастрюли из нержавеющей стали

Как мы тестировали

Чтобы проверить кастрюли, мы составили список их основных применений, таких как разогревание супов, приготовление яиц-пашот и «взбивание», например, приготовление поленты или карамельного соуса .Они должны нагреваться равномерно и тщательно, и вы должны иметь возможность вылить жидкую жидкость из кастрюли в миску. Итак, для каждой кастрюли мы приготовили партию лимонного творога, растопленный сахар для карамельного соуса и перелили бульон из кастрюли в миску. Мы также проверили, сколько времени нужно, чтобы вскипятить литр воды в каждой кастрюле (разница между всеми кастрюлями составляла всего минуту, то есть незначительно) и яйца пашот во всех них.

Факторы, которые мы оценили

Какие материалы?

Tri-ply означает, что конструкция сковороды состоит из трех слоев металла — обычно стальных прослоек и слоя алюминия или меди (мы исключили медь в этих тестах из-за ее значительных дополнительных затрат).Комбинация металлов означает использование лучших свойств обоих: алюминия за его способность быстро и равномерно нагреваться и стали за его долговечность. Большинство протестированных нами моделей были полностью одеты, за исключением менее дорогих.

Сковорода нагревается равномерно?

Кастрюля должна быть изготовлена ​​из толстой высококачественной нержавеющей стали и иметь тяжелое дно, обеспечивающее равномерное нагревание. Это особенно важно для приготовления нежных заварных кремов на основе яиц, но также может пригодиться для повседневных кулинарных задач, таких как приготовление овсянки и риса.

Ручка остается прохладной? И удобно ли держать?

Все ручки для охлаждения (каждая модель, которую мы тестировали, была одна) со временем нагреваются, только медленнее, чем остальная часть кастрюли, поэтому более важным фактором является возможность их удобного захвата с помощью прихватка для духовки. Это стало во многом вопросом предпочтения — является ли ручка с выступом, которая позволяет большому пальцу погрузиться в ямку, предпочтительнее, чем более толстая и округлая? Мы обнаружили, что наши любимые ручки были толстыми, с небольшим углом, а не с закругленным наклоном.

Легко ли лить?

Почти все модели, которые мы тестировали, имели закругленную кромку, предназначенную для облегчения чистого переливания из кастрюли в чашу. Мы также протестировали заливку более густого лимонного творога, и это оказалось особенно важным — в тестируемой нами кастрюле с прямой кромкой образовался беспорядок, и соус стекал по внешней стороне сковороды. У одной модели носик был вырезан в губе, что сначала показалось хорошей идеей, но вскоре стало ограничением, потому что левши захотят, чтобы носик находился с противоположных сторон.

Какая цена?

Простой механизм, такой как горшок из нержавеющей стали, не должен стоить целое состояние. Тем не менее, нам нужны были высококачественные материалы и красивая, прочная конструкция.

Как крышка?

Наконец, крышка должна плотно прилегать, предотвращая выход пара для таких задач, как приготовление риса на пару. Под крышкой при умеренном кипении должно выходить лишь минимальное количество пара, но в идеале его не будет. Все протестированные нами модели прошли этот тест, за исключением модели с сливным патрубком, который непреднамеренно работал как маленький пароотводящий клапан.

Другие продукты, которые мы тестировали

Как мы уже говорили, различия между сковородками были довольно минимальными по сравнению с их сходством. Все они прочные и имеют удобный захват; все выполнили более чем полезную работу с поставленными задачами; такой, что даже придирчивый повар будет достаточно доволен. Выбор нашей любимой кастрюли сводился к более мелким деталям.

Выбор кастрюль и сковородок для улучшения кулинарии — артикул

Как редактор Fine Cooking , я имел возможность наблюдать за работой многих отличных поваров.От них я многому научился, включая тот факт, что качественные кастрюли и сковороды, сделанные из правильных материалов, действительно могут улучшить вашу готовку.

Вместо того, чтобы иметь стойку, заполненную кастрюлями и сковородками всех форм и размеров, наличие нескольких хорошо подобранных предметов даст вам возможность готовить все, что вы хотите, и производительность, необходимую для лучшего приготовления.

Я опросил некоторых из наших авторов, чтобы узнать, какие сковороды были для них наиболее ценными и почему. Затем я придумал шесть предметов, начиная с двух незаменимых: кастрюлю из анодированного алюминия для приготовления бульонов, супов, тушеных блюд, некоторых соусов, бланширования, варки и варки на пару; и сотейник из нержавеющей стали / алюминия с высокими стенками и крышкой для жарки, удаления глазури соусов, тушения небольших продуктов, таких как овощи, соте и фрикассе, приготовления рисовых пловов и ризотто и многого другого.Остальные четыре предмета, которые я выбрал, делают их еще более маневренными, и в сумме получается полдюжины готовых к употреблению кастрюль и сковородок, которые вы действительно будете использовать (см. «У каждой кастрюли есть цель…»).

У каждого горшка есть свое предназначение…

Буквы, обозначающие ключи от горшков на фото ниже.

A. Кастрюля Calphalon объемом 8 литров (или больше) с крышкой. Варите суп или варите большую партию томатного соуса в этой прочной, инертной кастрюле. Он также будет выполнять двойную функцию для варки макарон и овощей на пару.(www.calphalon.com)

B. Сотейник объемом 3 литра, полностью одетый, с крышкой. Покрытие из нержавеющей стали с алюминиевым слоем на всем протяжении делает сковороду отзывчивой, прочной и привлекательной. Отлично подходит для жарки, удаления глазури и, конечно же, соте. И это идет от плиты к духовке. (www.allclad.com)

C. Mauviel Cuprinox 3-литровая медная кастрюля с нержавеющей подкладкой и крышкой. Высококачественная медь, прочная и отзывчивая, с блестящей внутренней поверхностью из нержавеющей стали, которая легко просматривается и долговечна. Медь легко тускнеет, но при уходе выглядит великолепно.(www.frenchcopper.com)

D. Домик чугунная сковорода. Старые верные нуждаются в тщательной сушке и постоянном приправе, но ничто не лучше переносит сильный огонь, не держит его так долго и не дает корочки на кукурузном хлебе лучше. Он прочный и дешевый. (www.lodgemfg.com)

E. Le Creuset Чугунная овальная эмалированная запеканка с крышкой. Отлично подходит для жаркого и тушеного мяса из духовки, а также для длительного медленного тушения. Его светлая внутренняя часть позволяет легко разглядеть соусы для дегазации. (Www.lecreuset.com)

Ф.Circulon Сковорода с антипригарным покрытием для профессионального использования. Этот тяжелый антипригарный продукт выдерживает высокие температуры и износ, переносится от плиты к духовке, имеет удобную ручку и готовит нежные омлеты, а также свиные отбивные по-каджунски. (Www.circulon.com)

Все хорошие сковороды имеют общие черты

В магазине кухонь с хорошим ассортиментом вы найдете множество первоклассных кастрюль и сковородок. Они могут выглядеть по-разному, но все они обладают основными качествами, на которые стоит обратить внимание.

Ищите материалы большой толщины. Материалы более тонкой толщины распределяются и удерживают тепло неравномерно, а их нижняя часть с большей вероятностью будет вмятин и деформируется. Это означает, что пища может обгореть. Абсолютно плоское дно особенно важно, если элемент вашей плиты электрический. Сковороды большого диаметра отдают тепло более равномерно (см. «Хорошие сковороды стоят своей цены…» ниже).

Чтобы решить, достаточно ли тяжелая сковорода, поднимите ее, посмотрите на толщину стенок и дна и постучите по ней костяшками пальцев — вы слышите легкий звук или глухой звук? В этом случае хорошо подойдет стук.

Хорошие сковороды стоят своей цены, потому что они лучше справляются с нагревом

«Хорошая проводимость» и «толстый калибр» — ключевые характеристики хорошей посуды. Вот как эти характеристики влияют на приготовление пищи.

Вы получаете отзывчивое тепло. Хорошие проводники тепла, такие как медь и алюминий, чувствительны к перепадам температуры. Они будут делать то, что им говорит источник тепла — нагреваться, остывать — почти мгновенно.

Вы получаете быстрый поток тепла. Тепло легче проходит через хороший проводник тепла, обеспечивая быстрое выравнивание температуры на варочной поверхности.

Вы получаете равномерное рассеивание тепла. В более толстой посуде расстояние между варочной поверхностью и источником тепла больше. К тому времени, как тепло поступит к варочной поверхности, оно распределяется равномерно, потому что тепло распространяется по мере его поступления.

Вы получаете больше тепла. Масса удерживает тепло (тепло — это вибрирующая масса, поэтому чем больше масса вибрирует, тем больше тепла будет). Чем больше сковорода нужно нагреть, тем больше тепла она может выдержать, поэтому она будет более постоянной для лучшего подрумянивания, более быстрого уменьшения и более горячего жарения.

Вам потребуются прочные, термостойкие и надежные ручки и крышка. Ручки бывают сварными, приклепанными или привинченными. Некоторые повара не советуют приваривать ручки, потому что они могут сломаться. Но Гейл Новачек, покупательница посуды из Sur La Table, видела мало таких случаев. Пока ручки приварены в нескольких точках, они могут быть предпочтительнее приклепанных, потому что остатки могут собираться вокруг заклепки.

У многих сковородок есть металлические ручки, которые остаются относительно холодными, когда сковорода стоит на плите, потому что ручка сделана из металла, который плохо проводит тепло и удерживает тепло, например из нержавеющей стали.Пластиковые и деревянные ручки тоже остаются прохладными, но они не жаростойкие. Термостойкие или жаростойкие ручки означают, что блюда, приготовленные на плите, можно готовить в духовке.

Все крышки должны плотно прилегать, чтобы сохранять влагу. Крышка тоже должна иметь термостойкую ручку. Стеклянные крышки, которые вы найдете на некоторых марках, обычно безопасны для печи только при температуре до 350 ° F.

Сковорода должна быть удобной. «Когда вы находитесь в магазине, представьте, как вы используете кастрюлю или сковороду, чтобы узнать, подходит ли она вам», — советует редактор и шеф-повар Fine Cooking Молли Стивенс.Если вы найдете сковородку, которая вам нравится, но вам не совсем удобно пользоваться ручкой, вы можете купить резиновый захват, чтобы она скользила по ручке. Просто помните, что захваты не жаростойкие.

Некоторым сковородкам нужны особые таланты

В зависимости от того, что вы будете готовить на сковороде, вам может потребоваться поискать и других атрибутов.

Для тушения и других видов готовки, требующих быстрых изменений температуры, сковорода должна быть гибкой. Это означает, что сковорода выполняет то, что ей говорит источник тепла, и без промедления.Например, если вы обжариваете чеснок до появления аромата, а затем убавляете огонь, сковорода должна быстро остыть, чтобы чеснок не подгорел. Скорость реакции не так важна при кипячении, приготовлении на пару или долгом медленном приготовлении, которому подвергаются бульоны и тушеные блюда.

Для тушения и жаркого в духовке лучше, если сковорода равномерно нагревает стенки. Когда у вас есть сковорода, полная куриных грудок, приставленных к стенкам сковороды, вы хотите, чтобы они все готовились быстро и равномерно, поэтому тепло, исходящее от стенок сковороды, очень важно.Даже при запекании в кастрюле важно даже нагреть стенки кастрюли. Пол Бертолли, ответственный редактор Fine Cooking и шеф-повар ресторана Oliveto в Окленде, штат Калифорния, рассчитывает на свою эмалированную чугунную овальную запеканку от Le Creuset для тушения мяса, потому что «это уютная закрытая варочная камера с равномерным тепловым излучением по бокам для действительно хорошее подрумянивание ». Бертолли считает, что мясо особенно хорошо вписывается в овальную форму.

Для приготовления кислых продуктов, таких как томатные соусы, винные соусы и фруктовые начинки, подкладка сковороды не должна вступать в реакцию. Нержавеющая сталь, эмаль и анодированный алюминий не вступают в реакцию, независимо от того, к чему они прикасаются, в то время как простой алюминий может обесцветить белые соусы и продукты, которые являются кислыми, сернистыми или щелочными. Это может даже придать этим продуктам металлический привкус. Яйца, овощи из семейства капустных и пищевая сода — это некоторые из других продуктов, уязвимых к эффекту поседения алюминия. В прошлом высказывались опасения по поводу алюминия и болезни Альцгеймера, но доказательства были далеко не окончательными.

Проведите собеседование, чтобы помочь вам выбрать правильную посуду

В принципе, в подходящей посуде нет ничего плохого.Упакованные стартовые наборы имеют привлекательную цену, и целый ряд подходящих кастрюль тоже может быть привлекательным. Но один материал не подходит для каждой кухонной задачи — с наборами часто приходится застревать сковороды, которые вам не нужны. Эта эмалированная чугунная запеканка как раз подходит для кассуле, которую вы будете переходить от плиты к духовке. Но подходящая к ней кастрюля переварила вашу последнюю карамель, потому что она была слишком тяжелой, чтобы быстро подняться, как только сахар станет цветным.

Вы получите больше пользы от частей, которые вы собираете сами.Возможно, у вас уже есть подобранный набор (красный ансамбль Le Creuset, который я получил много лет назад в качестве подарка на новоселье, все еще висит у меня на кухне), но по мере того, как вы добавляете новые предметы в свою коллекцию, у вас будет возможность перейти к другим материалы (см. «Материалы, из которых изготовлен горшок»).

Чтобы решить, что вам нужно, задайте себе вопросы, подобные следующим.

Материалы, из которых изготовлен горшок

Буквы, обозначающие материалы, ключ к фото ниже.

А.Нержавеющая сталь сама по себе плохо проводит тепло, но это бесподобный металл с поверхностью: легко чистить, прочный, блестящий для хорошей видимости и абсолютно нереагирующий.

B. Медь является прекрасным проводником тепла и излучает визуальное тепло, если держать ее в полированном состоянии. Сама по себе медь очень реактивна с пищей, поэтому сковороды должны быть покрыты футеровкой. Его часто используют в качестве нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

C. Алюминий — первоклассный проводник тепла, легкий и простой в обращении, но он вступает в реакцию с кислыми, сернистыми и щелочными продуктами питания.Алюминий часто используется в качестве сердечника или нижнего слоя для лучшей теплопроводности.

D. Чугун отлично удерживает тепло и отлично переносит высокие температуры. Он относительно медленно нагревается и остывает и требует тщательной сушки и смазки.

E. Антипригарные покрытия значительно улучшены, чтобы выдерживать высокие температуры и истирание.

F. Анодированный алюминий — это алюминий с электрохимической герметизацией, что делает его твердой, неактивной поверхностью. Тем не менее, из-за темного интерьера трудно увидеть изменение цвета соков для сковороды и полупрозрачных соусов.

G. Покрытие из эмалированного чугуна решает проблемы технического обслуживания чугуна, но преимущества нагрева остаются. Эмалевое покрытие может отслаиваться от износа и истирания.

Вы скорее будете готовить пикантные блюда, такие как фрикассе и соте, чем такие деликатные блюда, как омлеты и блины? Более крупное соте или сковорода с высокими стенками и крышкой может быть лучшим выбором, чем более мелкая сковорода для омлета с наклонными стенками без таковой. «Дома я готовлю много блюд, в которых макароны смешиваются с другими ингредиентами в течение последних нескольких минут, а мой сотейник из анодированного алюминия — это тот, который я всегда хватаю», — говорит Молли Стивенс о своей любимой сковороде Calphalon.«Он отзывчивый, я знаю, что еда не пригорит, и мне нравится ручка». Она добавляет, что его анодированная поверхность легко чистится.

Вы готовите много супа по выходным, чтобы заморозить еду в течение недели? Может потребоваться тяжелая кастрюля. «Я всегда выбираю толстые для всего, что остается на плите долгое время», — говорит Ларри Форджионе, шеф-повар / владелец нью-йоркского ресторана An American Place, который говорит, что еда пригорает и пригорает всякий раз, когда он использует тонкую кастрюлю. Эбби Додж, тестер рецептов Fine Cooking, соглашается.«У супов и бульонов тяжелое дно на первом месте», — настаивает она. «И если ваш бюджет позволяет, выбирайте лучшее».

Вы готовите макароны несколько раз в неделю? Не выбрасывайте большую и тонкую кастрюлю для макарон, если она у вас уже есть; его можно варить и готовить на пару, а чем легче, тем лучше, когда вы переносите кипящий котел от плиты к раковине. Но если у вас еще нет большой кастрюли, подумайте о том, чтобы удвоить количество варки макарон с бульоном и супа, используя тяжелую кастрюлю.

Вы любите готовить соусы? «Когда я поджариваю или удаляю глазурь, мне нужно видеть, что делают соки», — говорит Джим Петерсон, редактор и шеф-повар Fine Cooking. Для таких работ он избегает кастрюль с более темным интерьером, например из анодированного алюминия, и предпочитает блестящую подкладку из нержавеющей стали.

Нэнси Сильвертон, пекарь, кондитер и совладелец La Brea Bakery and Campanile в Лос-Анджелесе, соглашается. «Мне нравится устойчивый нагрев и поверхность закаленного чугуна, но очень важно видеть изменение цвета, поэтому мне нужна сковорода, которая внутри такая же яркая, как нержавеющая», — говорит она.Сильвертон предупреждает, что сковороды, облицованные оловом и алюминием, влияют на вкус кислых продуктов, таких как компоты и фруктовые начинки. И Петерсон, и Сильвертон любят визуальную теплоту меди, но согласны с тем, что первоклассная нержавеющая сталь с алюминиевым сердечником, такая как All-Clad, работает так же хорошо.

Вы часто подаете тушеное мясо, жаркое или тушеные мясные блюда? Поль Бертолли любит, как эмалированный чугун Le Creuset обрабатывает такую ​​посуду. «Я могу поставить посуду на плиту, переложить ее в духовку, и все соки будут готовы к дегларации в одной кастрюле.Он добавляет, что приготовление пищи в одной кастрюле также способствует быстрой уборке. А Скотт Пикок, шеф-повар из южных штатов, любит эмалированный чугун, потому что «вы можете накрыть крышкой, поставить кастрюлю на заднюю стенку плиты, и она будет долго сохранять пищу при хорошей температуре для сервировки».

Вы любите готовить отбивные, стейки или толстое рыбное филе? Чугун может быть тяжелым, но шеф-повар и писатель Регина Шрамблинг говорит, что «я доверяю тому, чтобы поджарить рыбу на сильном огне и доделать ее в духовке». Скотту Пикоку это тоже нравится, особенно для приготовления кукурузного хлеба с золотистой корочкой, но он предупреждает, что, если чугун хорошо не приправлен, кислые продукты могут иметь металлический привкус, а металлическая посуда может соскрести приправу.

Вы пытаетесь готовить с меньшим количеством жира? Антипригарное покрытие может быть хорошим выбором, и, к счастью, антипригарные технологии прошли долгий путь за последние несколько лет. В старых, более легких сковородах с антипригарным покрытием было трудно разогреть сковородку достаточно для того, чтобы правильно обжарить. Сковороды с антипригарным покрытием теперь изготавливаются из более твердых, жаропрочных металлов, таких как анодированный алюминий и нержавеющая сталь, а сами покрытия могут выдерживать больше тепла и истирания — больше никаких антипригарных хлопьев в вашей пище.Еще один потенциальный недостаток обжаривания с антипригарным покрытием — сложность удаления глазури. Антипригарная поверхность может быть настолько эффективной, что на дно сковороды никогда не попадут хорошие коричневые кусочки. С Circulon, у которого есть мелко бороздчатая внутренняя поверхность с антипригарным покрытием, подрумянивание происходит больше, как на обычной сковороде, а серия Commercial от Circulon является сверхмощной.

ЛУЧШАЯ Сковорода ТОЛСТАЯ, ТЯЖЕЛАЯ И НЕ ДЕШЕВАЯ

В.Хочу купить качественную универсальную сковороду. Что я должен искать?

A. Идеальная сковорода будет равномерно распределять тепло конфорки по своей поверхности, быстро передавать его блюдам и быстро реагировать на изменение настроек нагрева. Это сводится к двум качествам: толщине и теплопроводности. Поэтому ищите толстую сковороду из металла, который максимально эффективно проводит тепло.

Сковорода должна быть сделана из толстого металла, потому что чем она больше, тем больше тепла она может удерживать.Когда вы добавляете ингредиенты комнатной температуры в горячую тонкую сковороду, они забирают у нее достаточно тепла, так что температура становится ниже оптимальной. Более того, любые горячие точки на конфорках будут проходить прямо через дно тонкой сковороды, не рассеиваясь вбок, что может привести к сгоранию пищи. С другой стороны, толстая сковорода обладает достаточным запасом тепла или «тепловой инерцией», чтобы поддерживать постоянную температуру приготовления, несмотря на эти превратности.

Проводимость критична

Самым важным свойством металла сковороды является то, насколько хорошо он проводит тепло; он должен обладать тем, что ученые называют высокой теплопроводностью.Это правда по трем причинам.

Во-первых, вы хотите, чтобы сковорода быстро и эффективно передавала тепло от горелки к еде.

Во-вторых, вы хотите, чтобы все части поверхности сковороды имели одинаковую температуру, чтобы все продукты обрабатывались одинаково, несмотря на неравномерность температуры конфорки.

В-третьих, вы хотите, чтобы сковорода быстро реагировала на изменения в настройках горелки, как вверх, так и вниз. Жарка и обжаривание — это постоянная борьба за поддержание высокой температуры пищи без подгорания, поэтому вам необходимо часто настраивать конфорку.

Хорошо, а какой металл лучше?

Победитель

Самая лучшая сковорода в мире будет сделана из одного металла, который проводит тепло лучше всех остальных: серебра.

Что? Вы говорите, что не можете позволить себе сковородку из стерлингового серебра? Что ж, есть очень близкий второй: медь, которая проводит тепло на 91 процент так же, как серебро. Но слишком много меди в рационе может быть вредным для здоровья, поэтому внутренняя поверхность медных кастрюль должна быть покрыта менее токсичным металлом. Современные металлургические технологии позволяют приклеивать тонкие слои никеля или нержавеющей стали к внутренней стороне медных кастрюль.На мой взгляд, вы не найдете ничего лучше тяжелой медной сковороды, облицованной нержавеющей сталью или никелем. Французские компании Mauviel, Bourgeat и Cuprinox производят отличные толстые медные сковороды с покрытием из нержавеющей стали.

И занявший второе место

Какой следующий лучший металл? Алюминий. Он очень дешев, но при этом проводит тепло на 55 процентов так же хорошо, как серебро — все еще не сутулится в дерби с теплопередачей. Толстая алюминиевая сковорода отлично справится с жаркой и обжариванием.

Но (всегда есть но) алюминий подвержен воздействию пищевых кислот, поэтому на него также часто наносят нереактивное покрытие, такое как нержавеющая сталь 18/10 — сплав, содержащий 18 процентов хрома и 10 процентов никеля. . Слой твердой нержавеющей стали также преодолевает главную проблему алюминия: его относительную мягкость.

Есть еще один способ защитить алюминий. Его поверхность может быть электрохимически преобразована в слой плотного, твердого, инертного оксида алюминия с помощью процесса, известного как анодирование — пропускания электрического тока между алюминием и другим электродом в ванне с серной кислотой.Calphalon — одна из популярных марок посуды из анодированного алюминия. Оксидный слой, обычно белый или бесцветный, но почерневший от красителя в кислотной ванне, служит как для защиты поверхности алюминия — он на 30 процентов тверже, чем нержавеющая сталь, — так и для защиты от кислот, хотя оксид чувствителен к щелочам. химикаты, например, средство для мытья посуды.

На дне качественной кучи сковороды находится твердая нержавеющая сталь, которая является худшим проводником среди всех обычных материалов для сковороды: всего на 4 процента лучше серебра.

Слоистые металлы

Отдельные достоинства меди, алюминия и нержавеющей стали можно объединить, наслоив металлы, как мы уже видели с медью и алюминием, футерованными нержавеющей сталью.

Кастрюли Master Chef All-Clad имеют алюминиевый сердечник, расположенный между нержавеющей сталью внутри и матовым алюминиевым сплавом снаружи. Их сковороды Cop-R-Chef представляют собой сэндвич из алюминия между нержавеющей внутренней и медной внешней поверхностью, но медь в основном носит косметический характер; он недостаточно толстый, чтобы конкурировать с французскими кастрюлями из твердой меди.

Вы можете выбрать антипригарное покрытие на внутренних поверхностях многих из этих сковородок. Но, на мой взгляд, антипригарное покрытие ухудшает кулинарные качества сковороды, потому что оно не поджаривает пищу так же хорошо, как голый металл.

Эта старая черная магия

Дешево, как грязь, и само по себе достойно внимания та старая черная чугунная сковорода, которой жены из комиксов били своих мужей по голове. Он толстый и тяжелый (железо на 80 процентов плотнее меди), но плохой проводник тепла: всего на 18 процентов лучше серебра.Таким образом, чугунная сковорода будет медленно нагреваться, но после нагрева — а ее можно нагреть до нескольких тысяч градусов без деформации и плавления — она ​​будет надежно удерживать свое тепло. Это делает ее отличной сковородой для определенных специализированных целей, в которых необходимо поддерживать высокую равномерную температуру в течение длительного времени. Ни один истинный южанин не стал бы готовить жареную курицу ни в чем другом.

Покупаете посуду из нержавеющей стали? Прочтите в первую очередь

Да.А №

Напутал? Я тоже. Когда я решил ответить на этот вопрос, я понял, что у этого ответа есть две стороны. Вам нужно будет лучше всех судить, на какую сторону вы пойдете.

Итак, давайте разберемся.

Во-первых, да:

Посуда из нержавеющей стали обычно считается безопасным материалом для кухонной посуды.

Любая нержавеющая сталь хорошего качества, будь то нержавеющая сталь 304 или 316, является лучшим выбором, чем большинство других доступных материалов.Например, алюминиевые сковороды с покрытием со временем теряют свои антипригарные свойства. Покрытия тефлонового типа разрушаются при перегреве. Стеклянные и керамические сковороды плохо проводят ток и легко ломаются. Медь вступает в реакцию с пищевыми продуктами, поэтому ее необходимо покрыть другим металлом (часто нержавеющей сталью!). Чугун необходимо выдержать, иначе он заржавеет.

При таком выборе нержавеющая сталь выделяется как не требующий ухода, прочный и относительно инертный вариант для кухонной посуды.

А теперь №:

Нержавеющая сталь, хотя и относительно инертна по сравнению с другими металлами, может выщелачивать никель и хром в пищу в небольших количествах.Количество выщелачиваемого вещества зависит от марки нержавеющей стали, времени приготовления и использования посуды.

Выщелачивание никеля

Согласно Health Canada , никель в небольших количествах не ядовит. Но у людей, страдающих аллергией или чувствительных к никелю, он может вызвать реакцию, обычно в виде некоторого раздражения кожи (также известного как дерматит). По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний , около 10-20% населения страдают аллергией на никель.

По данным NCBI (Национальный центр биотехнологической информации), основным источником воздействия никеля на большинство людей является пища. Никель присутствует в большинстве пищевых продуктов, и средний американец потребляет от 69 до 162 мкг никеля в день. Допустимый предел суточного потребления — 1000 мкг в сутки.

Другая организация, whfoods.org , утверждает, что сплав в посуде из нержавеющей стали намного более стабилен, чем другие материалы для посуды, а это означает, что вероятность выщелачивания любого металла, включая никель, снижается.

Таким образом, для большинства людей использование посуды из нержавеющей стали, содержащей коррозионно-стойкий никель, не приводит к добавлению значительного количества никеля в рацион.

Здесь следует подчеркнуть «большинство людей». 15-20% людей, у которых DO есть чувствительность к никелю, настоятельно рекомендуется избегать использования посуды из нержавеющей стали и изменить свой рацион, чтобы снизить содержание никеля.

Выщелачивание хрома

Министерство здравоохранения Канады утверждает, что небольшие дозы хрома, как и железо, полезны для вашего здоровья.Низкий уровень хрома важен для здоровья человека и метаболизма глюкозы, белков и жиров; в больших количествах это может быть вредно. Большинство людей потребляют от 50 до 200 мкг в день, что считается безопасным. Количество добавляемого в рацион из одного блюда, приготовленного из нержавеющей стали, составляет 45 микрограммов хрома, что недостаточно, чтобы вызывать беспокойство.

А как насчет кастрюль из нержавеющей стали с изъедами и царапинами?

Следует иметь в виду, что если посуда из нержавеющей стали поцарапана и поцарапана в результате неправильного обращения и очистки абразивным материалом, например, стальной мочалкой, вероятность попадания никеля и хрома в пищу выше.Это все еще безопасно, так как количество небольшое. Но важно заботиться о кастрюлях из нержавеющей стали и сохранять поверхность в целости и сохранности.