Какой фирмы выбрать кухонный нож: рейтинг топ-10 по версии КП

Содержание

10 лучших брендов кухонных ножей – рейтинг (Топ-10)

Место

Наименование

Характеристика в рейтинге

1 Global Высшее качество кухонных ножей
2 Rondell Высокая степень надёжности составных элементов
3 Mikadzo Оптимальное соотношение цены и качества. Обилие ярких дизайнов
4 Arcos Лучшая цена на ассортимент
5 Tojiro Лучшая линейка классических недорогих ножей
1 Samura Лучшее качество производимой продукции
2 Kai Широкий ассортимент товара
3 Fissler Выгодная цена в премиум-сегменте
4 Wusthof Высокая степень практичности продукции
5 Kyocera Лучший производитель ножей из циркониевого сплава

Читайте также:

Во времена развития кузнечного ремесла ковка ножей была преисполнена искусства и чрезвычайной практической необходимости. Разделение их по классам состоялось не сразу, однако предпосылки начали появляться практически сразу. Так, охотничьи модели получали более массивный клинок с оптимальной балансировкой и широким лезвием. Первые подобия канцелярских ножей, напротив, были миниатюрными и использовались для чинки пера или отрезания бумаги. Однако полноценно обособленным сформировавшимся классом стали кухонные ножи. Вариативность таких моделей проявлялась уже в то время, но была обусловлена не собственным предназначением, а замыслом производителя. Чёткое разделение ножей на универсальный, для разделки мяса, хлебный и прочие виды было произведено гораздо позже, под указкой профессиональных кулинаров и требованиями правил эстетики.

На сегодняшний день производством кухонных ножей занимаются десятки именитых и малоизвестных компаний, поставляющих на рынок качественный (а иногда и не очень) продукт. В связи с таким многообразием, творящимся в сегменте, остановить свой выбор на одном из вариантов бывает очень трудно, даже при наличии элементарных знаний о ключевых параметрах. В связи с этим мы подготовили для вас рейтинг самых лучших брендов кухонных ножей, пользующихся большой популярностью среди пользователей всего мира. В качестве критериев оценивания фирм были выбраны следующие характеристики:

  • количество положительных отзывов от потребителей на форумах и тематических сайтах;
  • общее качество продукции, выраженное твёрдостью, уровнем заточки и удобством использования;
  • степень надёжности изделий;
  • ценовые характеристики.

Лучшие недорогие кухонные ножи

Полезное видео — как правильно выбрать кухонный нож

5 Tojiro


Лучшая линейка классических недорогих ножей
Страна: Япония
Рейтинг (2021): 4.7

Японская фирма Tojiro принадлежит тому кругу разработчиков, который делает ставку на классический вид кухонных ножей. Обладая стандартными видами профиля, данные модели отлично лежат в руке и не имеют лишних «изысков», которые часто мешают нормальному использованию ножа. В основу изготовления клинков ножей Tojiro положено применение хромо-никелевого металлического сплава, достаточно крепкого и не требующего частой заточки.

В качестве примера ножей для дома от Tojiro можно привести серию PRO, характерной чертой которой является металлическая рифлёная рукоять. Благодаря применению стали VG-10 необходимость в частой заточке лезвия в моделях данной серии пропадает. Аналогичными характеристиками обладает и более стандартный вариант ножей Tojiro Zen, лезвие которых выполнено из той же стали (VG-10) ковкой в 3 слоя. Вместо металлической рукоятки здесь используется стандартная деревянная накладка, эргономические качества которой находятся на высоте.


4 Arcos


Лучшая цена на ассортимент
Страна: Испания
Рейтинг (2021): 4.7

Классические бюджетные ножи от испанской фирмы Arcos – настоящая находка для неприхотливых любителей домашней кулинарии. Абсолютно весь ассортимент здесь «упакован» в классические деревянные и пластиковые рукоятки – где-то немножко скользкие, но в целом очень даже удобные. Не подводят и механические характеристики лезвий: в большинстве своём ножи обладают хорошей вязкостью металла и твёрдостью в районе 53-58 HRC. В некоторых случаях потребители сетуют на необходимость частого затачивания ножей, но это, скорее, исключение, нежели устоявшееся правило.

В рамках серии бренда Arcos можно выделить классическую модель ножа Latina, с деревянной рукоятью и клинком из нержавейки твёрдостью 53-56 HRC. По сути, то же самое, но в другом комплекте (с полиоксиметиленовой рукоятью) представляют собой линейки Clasica и Universal. Они отлично «сидят» в руке, обладают высоким качеством и несоизмеримо малой стоимостью.

3 Mikadzo


Оптимальное соотношение цены и качества. Обилие ярких дизайнов
Страна: Япония
Рейтинг (2021): 4.8

Устоявшийся слоган компании Mikadzo: «Японское качество по доступной цене», – как нельзя лучше отражает всю специфику производителя и главные плюсы для отечественного потребителя. Твёрдость их ножей редко падает ниже отметки в 57 HRC, в связи с чем затачивать их приходится крайне редко. Второй значительной особенностью фирмы является экспериментирование с различными вариантами внешнего вида, что наглядно отражается на ярчайших представителях.

Серия Mikadzo Damascus – это искусная работа по созданию оригинального дамасского узора на клинке и деревянной рукояти семейства ножей. Такое исполнение подходит практически под любой дизайн кухни, а по чисто механическим параметрам и вовсе не имеет себе равных. Шутка или нет, но официальные источники сообщают о том, что твёрдость клинка данных моделей приближена к 60 HRC. Слегка хуже по параметрам проявляет себя серия Mikadzo Imari, однако по части оформления её можно назвать одной из самых интересных. Впрочем, её суть заключается не столько в «картинке», сколько в эргономичности – пластиковые рукоятки лежат в руках очень комфортно.

2 Rondell


Высокая степень надёжности составных элементов
Страна: Германия (производится в Китае)
Рейтинг (2021): 4.9

В ассортименте недорогих кухонных ножей фирмы Rondell присутствует куда большее разнообразие по применяемым материалам, преимущественно по различным легированным сталям. Особенность данного производителя заключается в том, что при весьма приемлемых ценах техническая база позволяет выпускать на рынок исключительно качественный продукт, пригодный для переточки и обладающий достаточной твёрдостью.

Ярким примером продукции Rondell является бюджетная серия ножей Cascara, выполненная с применением стандартной легирки X30Cr13 (устойчивой к коррозии). Твёрдость клинковой части здесь редко опускается за отметку 55 HRC. Другой представитель фирмы – Rondell Langsax – пользует в качестве материала клинка сталь X50CrMoV15, применяемую для создания ножей высшего класса. Единственное нарекание от потребителей ко всей продукции – плохой баланс, приводящий к усталости рук при длительном использовании.

1 Global


Высшее качество кухонных ножей
Страна: Япония
Рейтинг (2021): 4.9

Один из многочисленных грандов японского производства ножей, продукция которого отвечает высоким требованиям качества элитных кухонных приборов. Обладает одной очень любопытной особенностью, присущей единицам мировых производителей: рукоятка ножей Global всегда выполняется монолитно с клинком. При этом внутренняя часть рукояти остаётся полой для проведения тонкой балансировки путём засыпания вовнутрь мелкого песка.

Если не брать во внимание похожие методы изготовления, то продукция фирмы, в целом, отличается большим разнообразием и всегда приятным внешним видом. Так, один из флагманов Global – линейка Standart – обладает пористой рукоятью и классической гладкой поверхностью клинка. Супротив ему японский гранд произвёл серию Sai с рифлёной поверхностью клинковой части и плавным переходом на продолговатую и «закрученную» рукоятку. В качестве материала для клинков в данных случаях используется легированная сталь X50CrMoV15 твёрдостью 56 HRC, кондиции которой позволяют без труда справляться с нарезанием жёсткого продукта.

Лучшие кухонные ножи среднего и премиум-сегмента

5 Kyocera


Лучший производитель ножей из циркониевого сплава
Страна: Япония
Рейтинг (2021): 4.8

В отличие от большинства конкурентов, делающих ставку на внешние параметры ножей, компания Kyocera избрала несколько иной путь развития. В то время как другие широко используют достаточно тяжёлые металлические славы с добавлением ванадия и молибдена, данный японский гранд во всю использует цирконий с незначительным добавлением легирующих элементов. В результате мир получает весьма дорогие, но качественные ножи с повышенными показателями стойкости к коррозии, твёрдости и лёгкости.

Флагманами среди кухонных ножей для дома компании Kyosera уже несколько сезонов являются серии Revolution (с отделкой пластиком) и Elite Pro (с узорчатым напылением на клинковой части и деревянной рукоятью). Первые покоряют потребителей чрезвычайным удобством использования, а вторые – элегантностью и длительным сохранением внешних кондиций.

4 Wusthof


Высокая степень практичности продукции
Страна: Германия
Рейтинг (2021): 4.8

Очередным участником рейтинга стала премиальная немецкая компания Wusthof, главной особенностью которой стало производство продукции с тонким переходом рукояти в клинковую часть. Вроде бы мелочь, однако в мире нет ни одного производителя, ножи которого отличались бы подобным исполнением. Какие же преимущества это даёт? Во-первых, утончённость позволяет точнее направлять нож, что полезно для тонкой нарезки. Во-вторых, эргономичная форма рукояти не нагружает руку, поэтому трудиться на кухне можно долго и продуктивно.

В качестве эталонных примеров продукции компании Wusthof можно привести линейки ножей Classic и Silverpoint. Идеальное соблюдение пропорций и традиционное слияние рукояти с клинком здесь сочетается с высокими прочностными показателями применяемого сплава. Как отмечают пользователи, сталь лезвия обоих ножей очень стойка к затуплению и протеканию различных коррозионных процессов.

3 Fissler


Выгодная цена в премиум-сегменте
Страна: Германия
Рейтинг (2021): 4.9

Немецкий гранд производства ножей попал в рейтинг благодаря холодной расчётливости и практичности собственной продукции. В отличие от японских мастеров, привыкших создавать миниатюрное произведение искусства в каждом отдельно взятом клинке, Fissler не гонится за эксклюзивностью, представляя потребителям ножи для трудового повседневного использования.

В качестве материала для лезвия немецкая компания чаще всего использует сплавы с добавлением ванадия и молибдена: например, X50CrMoV15. Клинки из такой стали характеризуются повышенной твёрдостью (в среднем 58 HRC), не нуждаются в частой заточке и могут прослужить очень долго при надлежащем уходе. Яркий пример: ножи серии Passion и Professional, являющиеся флагманом компании. Да, они лишены того изыска, что предоставляют ножи фирм Kai и Samura, но обходятся гораздо дешевле…и их банально не жалко.

2 Kai


Широкий ассортимент товара
Страна: Япония
Рейтинг (2021): 4.9

Как и основной конкурент в лице фирмы Samura, Kai любит и широко использует в качестве металла для клинка трёхслойный «бутерброд» с добавлением дамасской стали. Получается дорого, шикарно, и очень качественно – впрочем, другого от этого производителя уже никто не ждёт.

Несмотря на большое количество собственных разработок, таких как эксклюзивная сталь AoGami Blue Paper San-Mai, в качестве основного металла в ножах Kai используется популярный в Японии сплав VG-10. На его базе были разработаны такие серии, как Shun Premier и Shum Kaji, внешне подведённые к виду дамасских клинков (за счёт применения накладок из соответствующей стали). Номинальная твёрдость таких моделей составляет 60-62 HRC, что позволяет использовать ножи длительное время без переточки. Что же касается различий, то помимо профиля клинковой части в этот разряд можно записать рукоятки, в одном случае сделанные из лакированного орехового дерева, а в другом – из более бюджетного полимера.

1 Samura


Лучшее качество производимой продукции
Страна: Япония
Рейтинг (2021): 4.9

За долгую историю существования японская фирма Samura успела снискать славу производителя качественных и недорогих ножей. Однако достигнутых вершин ей оказалось мало, и владельцы в срочном порядке стали искать возможности выхода в ранг премиальных брендов. И, стоит признать, преуспели в этом деле очень сильно: помогло не только внедрение новых технологий, но и решение об уникальной отделке будущих клинков.

Так, одной из самых популярных тем Samura стала имитация (а в некоторых случаях и доведение до реальных кондиций) дамасской стали. Подобный подход был реализован, например, в серии ножей Samura Sakai с рукояткой из дорогого красного дерева. Роль основного металла клинка здесь играет легирка VG-10, обложенная дамасской сталью для придания вида и заметного упрочнения. Как итог, твёрдость ножа на лезвии составляет колоссальные 62 HRC – такой образец будет просит заточки крайне редко.

Обновлено: 16-08-2018

Внимание! Представленная выше информация не является руководством к покупке. За любой консультацией следует обращаться к специалистам!

12 лучших кухонных ножей — Рейтинг 2021 года (Топ 12)

Кто откажется вкусно поесть? Но сам процесс готовки не зря давно превратился в своеобразный ритуал – а ритуалу нужен и подходящий инструмент. Не говоря уж о том, что хорошим ножом приятно работать – он еще и здорово облегчает работу, и позволяет сделать результат красивее. Представляем рейтинг лучших кухонных ножей — по отзывам экспертов и обычных покупателей.

В принципе, на кухне можно практически всегда обойтись одним ножом, который не зря называют «шеф-ножом», а в японской ипостаси еще точнее – «сантоку» («три вида использования»). Однако человек не был бы собой, не придумав, помимо универсального решения, еще и специализированные: ножи для хлеба, филейные, овощные, разделочные… С национальными кухнями в обиход входят и «специализации местного значения» — как те же ножи для суши (в первую очередь янагиба). В общем, есть смысл задуматься и сразу о приобретении хорошего набора кухонных ножей – особенно, если речь идет о подарке.

Лучшие производители кухонных ножей

Выбрать есть из чего: традиционно «правят бал» (и рекламируются известными поварами, не без этого) японские производители ножей – от «хай-энда» с его пятизначными ценами «в лице» Hattori или KAI до менее «пафосных», но от этого не менее качественных Tojiro, Masahiro и иже с ними.

Но не отстает и Европа: марки Victorinox, Tefal, Opinel, Sabatier известны не просто так. Впрочем, та же немецкая металлургия давно шагнула за пределы родной страны – и французские Sabatier, и швейцарские Victorinox используют в том числе и крупповские стали. Не забудем и о старой доброй золингенской стали – тут на ум сразу приходят ножи Zwilling и Wuesthof. Англия – это, пожалуй, в первую очередь Robert Welch. Скандинавы же (Fiskars, Morakniv) в лучших своих традициях специализируются в основном на «золотой середине» — не поражающих дизайном или способностью резать стекло, но добротных и доступных по цене ножах. Испанцы в лице Arcos могут похвастаться двухсотлетней историей и хорошим качеством при разнообразии моделей.

Хорошую славу (и ценой, и качеством) заслужила и бразильская Tramontina – не одними только мачете они известны.

А вот разбираться в изобилии предложений на нашем рынке – это традиционно наша работа.

Рейтинг лучших кухонных ножей

Как выбрать хороший кухонный нож?

Независимо от того, для какой цели покупается нож, будь то филейный нож или «шеф», в первую очередь на то, как он будет служить в дальнейшем, влияет его материал – кухонному ножу придется сталкиваться с влагой постоянно. Поэтому лучший вариант – это, конечно, нержавеющие стали, но далеко не все.

Дело в том, что легирование хромом, пускай и значительно увеличивает коррозионную стойкость стали, влияет и на возможность термообработки, и на механические свойства – и не лучшим образом. В результате мы получим то слишком мягкий нож, который как ни точи – а он все тупится, то выкрашивающийся по кромке. Качественные «ножевые» стали с высокой стойкостью к коррозии достаточно дороги – а из-за этого дорожают и ножи. Впрочем, еще столетия назад придумали (пускай и с другой целью) простой рецепт – сковать центральную пластину «в бутерброд» с двумя слоями стали другого сорта. Применительно к ножам это значит, что «по центру» у нас будет твердая, отлично держащая заточку сталь, а окружать ее будет более мягкая «нержавейка», требующая минимум ухода.

«Условно-коррозионностойкие» сплавы – отдельная история. Если за ножом хоть как-то ухаживать, то такие сплавы на практике оказываются ничуть не хуже «навороченных»: в своих бюджетных сериях не гнушаются той же сталью AUS-8 и именитые производители.

Материал рукояти и ее соединение с клинком тоже важны. Дерево, конечно, приятно в руках – но оно наиболее чувствительно к влаге и температуре, особенно его пористые сорта. Нож с деревянной рукоятью подвергать длительному воздействию горячей воды в посудомоечной машине не стоит, а вот пластиковая ручка перенесет это без проблем. Стык рукояти с лезвием должен быть максимально плотным, без зазоров – это позволит ножу не набирать грязь, что на кухне неприемлемо.

Впрочем, не забудем о главном – даже лучший кухонный нож «как у известного шеф-повара» не заменит умение готовить, конечно же.

Кухонные ножи какой фирмы долго остаются острыми: рейтинг лучших производителей


Невозможно представить себе кухню без специальных кухонных ножей. Они необходимы в работе для любой хозяйки, опытной в кулинарии или только начинающей. Выяснить, ножи для кухни какого производителя лучше режут, особо прочны, дольше не требуют коррекции клинка, не так просто, как кажется на первый взгляд.

Невозможно представить себе кухню без специальных кухонных ножей.

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие и долго остаются острыми – кратко о современном рынке кухонных ножей

Интернет и магазины пестрят предложениями. Достаточно сложно сделать выбор, ведь не все знают, кухонные ножи какой фирмы самые лучшие, долго остаются острыми. Список популярных ведущих компаний возглавляют японские, европейские и китайские производители. Именно они создают лучшие ножи для кухни. К сожалению, отечественные производители кухонных ножей не входят в рейтинг лучших, поскольку их изделия несколько отстают по качеству лезвий.

Список популярных ведущих компаний возглавляют японские, европейские и китайские производители.

Рейтинг японских производителей и их преимущества

У хорошей хозяйки в быту на вооружении несколько ножей. Маленький для овощей, большой для разделки и нарезки мясных продуктов, с зубцами — для хлеба. Но если требуется серьезный инструмент, то стоит присмотреться к товарам из Страны восходящего солнца. Тонкие и острые лезвия японских ножей имеют одностороннюю заточку, это позволяет использовать их для совершенно любых продуктов.

На основе отзывов покупателей был составлен рейтинг производителей. Итак, пятерка лучших в порядке возрастания популярности:

Кухонные ножи этого бренда выполняют из стали, скомпонованной в три слоя. Серединная прослойка марки AUS-8 закаливается при низкой температуре, в холоде, и достигает твердости в 62 единицы (по шкале HRc). Благодаря этому лезвия получаются стойкими, долго служат и обладают идеальным срезом. Особая заточка тоже является их преимуществом.

Кухонные ножи Kanetsugu выполняют из стали, скомпонованной в три слоя.

Kyocera славится керамическими кухонными ножами нового уровня качества. Лезвие циркониевой керамики требуется затачивать гораздо реже, чем стальной клинок. По прочности оно уступит только алмазу. Абсолютно гладкая поверхность лезвия делает ножи более гигиеничными в применении.

Лезвие циркониевой керамики требуется затачивать гораздо реже, чем стальной клинок.

Широко популярный бренд. Заточенные с двух сторон, с деревянной рукоятью с выверенным центром тяжести, изделия удобно держать в руке. Ножи производят из дамасской высокопрочной стали и стали марки VG-10, обладающей нержавеющими свойствами.

Ножи производят из дамасской высокопрочной стали и стали марки VG-10, обладающей нержавеющими свойствами.

Колоссальный опыт компании воплотился в высокой эргономичности и великолепном дизайне изделий. Эти ножи уверенно могут занять достойное место на кухне.

Колоссальный опыт компании воплотился в высокой эргономичности и великолепном дизайне изделий.

Лидер хит-парада издревле создавал боевые клинки для самураев. По традиции, всё изготавливается вручную. Эти изделия – воплощение совершенства.

Соблюдая традиции, всё изготавливается вручную.

Японцы славятся своими кухонными ножами, потому что доля ручного труда в их создании очень велика, около 75 %. Процедура изготовления предполагает первоначальную вакуумную закалку с последующей обработкой мастером вручную.

У этих ножей в профиле лезвие похоже на треугольник с четкими, ровными гранями. Эта уникальная особенность обеспечивает максимально долгую остроту режущей кромки. Ножи других производителей имеют в своем сечении вогнутый треугольник. Особенно грешат этим китайские и немецкие производители. К сожалению, качество напрямую отражается на стоимости. Поэтому японские инструменты – дорогое удовольствие.

Рейтинг китайских производителей, их преимущества

Жители Поднебесной делают клинки как из мягкой, так и из твёрдой стали. Дешёвых китайских инструментов в нашей рознице очень много, чаще всего это — толстые клинки.

Из топа-10 лучших производителей Поднебесной наиболее приемлемым считается качество четверки лидеров:

Для кухонных ножей этого бренда используется закалённая китайская сталь среднего уровня 7Cr17. Этот инструмент найдет свое применение на домашней кухне. В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

В зависимости от эксплуатации острота режущей кромки сохраняется до 4 недель.

Китайским дублером Samura является Huiwill. Они словно два брата-близнеца. По внешнему виду один от другого не отличить. Различие только в надписях.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой. Хотя сталь AUS-8 и AUS-10, из которой производят режущие инструменты, действительно производится в Японии. Разумеется, китайский аналог стоит в разы дешевле, чем его японский собрат.

Во избежание юридических проблем на ножах Samura вместо «Made in Japan» наносят надпись «Japan», намекающую на якобы японское происхождение.

Эти ножи продаются в России под видом японских, но являются лишь репликой.

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия. Надпись на инструменте «Сделано в Китае» звучит гордо.

Это лучшие китайские кухонные ножи из дамаска с хорошей геометрией и остротой лезвия.

Для ножа, традиционно именуемого европейцами «шеф-нож», у китайцев есть свой аналог. Он называется цяй-дао. Это большой широкий нож-тесак, по своей форме напоминающий топорик. Для того чтобы работать с таким инструментом, нужны большой опыт и сноровка.

Для того, чтобы работать с таким инструментом, нужен большой опыт и сноровка.

Как известно, японцы не уделяют особого внимания дизайну рукояток. На их фоне ручки китайских ножей привлекательно разнообразны. Еще одним несомненным плюсом является ценовая политика китайского производителя. Это качество распространяется на все категории товаров из Поднебесной. Поэтому они снискали себе большую популярность.

Рейтинг европейских производителей и их преимущества

Топ-пятерку создателей кухонных ножей Европы открывает компания Fissman.

  1. У датской компании Fissman небольшой выбор. Всё же она в основном ориентирована на товары для дома. Лезвия выпускаются двух типов: из разноцветной керамики и нержавеющей стали. Чтобы предупредить окисление клинков, некоторые модели ножей покрывают слоем тефлона. Для ручек применяются нескользящие материалы и пластмасса, напоминающая каучук. Подставки для хранения наборов делают из акрила и дерева.

    Чтобы предупредить окисление клинков, некоторые модели ножей покрывают слоем тефлона.

  2. Zwilling J.A.Henckels. Немецкая компания выпускает инструменты под брендом SOLINGEN. Цены на её товары не низкие, но они нашли своего покупателя. Лезвия создают из качественной листовой стали, эргономичную рукоять, продуманную до мелочей, – из термостойкого пластика. Помимо кухонных ножей, производитель продает аксессуары для заточки клинков и системы хранения.

    Лезвия создают из качественной листовой стали, эргономичную рукоять, продуманную до мелочей из термостойкого пластика.

  3. BergHOFF. Еще одна немецкая легенда, выпускающая изделия из стали, содержащей в составе сплава хром. Этот металл в умеренно агрессивных средах показывает хорошие результаты. Нержавеющие стальные лезвия точатся мастерами вручную, как японские собратья. Производитель создает еще популярные лезвия из керамики, с абразивной обработкой до зеркального блеска и покрытием из тефлона. Модели поступают на рынок в чехлах из полипропилена, помогающих сохранить остроту режущей кромки, насколько это возможно.

    Нержавеющие стальные лезвия точатся мастерами вручную.

  4. Bekker. Немецкий производитель выпускает 3 линейки. Одна серия интересна запоминающимся декором — белой полосой прорезиненной пластиковой ручки. Комплекты благодаря цветному покрытию отличаются от сородичей стильным дизайном. Их украшают яркие цветные рисунки покрытия Xynflon. Две другие линейки производятся в виде наборов классического оформления.

    Комплекты, благодаря цветному покрытию, отличаются от сородичей стильным дизайном.

  5. Zepter. Легендарные клинки создаются из нержавеющей стали высокого качества. Прочность материала достигается за счет добавления в сплавы ванадия и молибдена. Эти инструменты будут служить верой и правдой долгие годы. Они полностью соответствуют требованиям профессионалов: острая режущая кромка, эргономичная форма, удобная рукоять.

    Прочность материала достигается за счет добавления в сплавы ванадия и молибдена.

Несомненными плюсами европейских клинков являются:

  1. Широкий выбор моделей и универсальность;
  2. Качественная и надежная нержавеющая сталь;
  3. Двусторонняя заточка.

Критерии выбора, как выбрать подходящие под требования ножи

Можно выделить несколько главных правил, которыми стоит руководствоваться:

  1. Ножи необходимо подбирать индивидуально для каждого, с учетом предполагаемого назначения, частоты готовки. Универсальные комплекты подходят не всем.
  2. Перед покупкой необходимо сравнить старое изделие с новым, вспомнить нюансы работы – все ли параметры устраивали, – чтобы не получить новый нож со старыми проблемами.
  3. Большую роль играет качество стали и то, каким будет уход. Очень требовательна высокоуглеродистая сталь. Её нужно беречь от влаги, насухо вытирать после использования. Нержавейка более лояльна. К сожалению, её режущая способность уступает стали с высоким содержанием углерода.
  4. Важно обратить внимание на балансировку и прочность склепки рукояти.
  5. В заключение необходимо осмотреть клинок. Чем глаже поверхность – тем лучше. Зеркальная полировка гарантирует, что продукты не будут прилипать к лезвию.
Ножи необходимо подбирать индивидуально для каждого, с учетом предполагаемого назначения, частоте готовки.

Хороший нож – как надежный друг и помощник. Ответственный подход к выбору обеспечит покупку инструмента оптимального дизайна, качества и функционала. Немаловажным фактором является и цена. В любом случае в приоритете всегда должно оставаться личное удобство использования.

Видео: Обзор кухонного ножа Kanetsugu Saiun Damascus 9005

рейтинг ножей для кухни 2020 [ТОП 10]

Ассортимент кухонных ножей сегодня достаточно широк, причем далеко не вся продукция одинаковая. Нередки случаи, что модный и широко известный бренд предлагает своим клиентам продукцию не очень высокого качества, а какая-нибудь малоизвестная фирма выставляет на продажу надежную и долговечную продукцию по достаточно привлекательной цене.

Ножи представляют собой продукцию, которая используется ежедневно, поэтому следует подбирать их достаточно тщательно, чтобы они были не только привлекательными, но и удобными, прочными, долговечными и прочными. Наш сегодняшний обзор посвящен выбору ножей для кухни, тем более, что в продаже имеется довольно широкий ассортимент, в котором очень легко запутаться. Однако прежде чем перейти к непосредственному анализу характеристик моделей, вошедших в наш рейтинг лучших кухонных ножей этого года, давайте сначала разберемся, на что следует обращать внимание при покупке такой продукции.

Важные моменты при выборе кухонного ножа

Разновидностей ножей довольно-таки много: существуют изделия для разделки мяса, овощей и фруктов, рыбы, нарезки хлеба и так далее. Ориентироваться в имеющемся в продаже многообразии продукции будет значительно проще, если разделить их по материалу, из которого изготовлено лезвие. Именно от этого фактора находятся в прямой зависимости эксплуатационные качества продукции, срок службы конструкции, а также особенности ухода за ножом.

Чаще всего ножи производятся из стали – материала, являющегося сплавом железа и различных других элементов. Марок стали очень много, однако не все они используются для изготовления кухонных ножей. Обычно такую продукцию делают из углеродистой стали. В результате получается недорогая, твердая и легкозатачивающаяся конструкция, отличающаяся невысокой стойкостью по отношению к коррозионным процессам. Если неправильно ухаживать и хранить такой нож, то он может быстро покрыться ржавчиной. Ножи из нержавеющей стали нечувствительны к коррозии, однако такой материал значительно мягче, следовательно, продукцию придется затачивать значительно чаще, что будет сокращать срок службы лезвия. Агрегаты, сделанные из высокоуглеродистой нержавеющей стали сочетают в себе преимущества двух рассмотренных выше ножей, соответственно, их можно назвать практически идеальными в использовании. Большинство ножей, представленных сегодня на рынке, выполнены именно из стали – выбор довольно велик. Они весьма прочные, к тому же в случае необходимости их можно заточить и своими руками.

Одними из наиболее популярных являются керамические ножи, которые производятся из циркониевого порошка, который в процессе обжига образует мелкокристаллическую структуру. Благодаря этому материал становится весьма прочным, по этому показателю приближаясь к алмазу. Такие ножи могут быть самых разных цветов. Одним из главных преимуществ подобной продукции является острота лезвия, которая будет сохраняться в течение многих лет. Затачивать эти ножи дома не рекомендуется – лучше воспользоваться услугами специальной мастерской.

Еще одним известным материалом, из которого изготавливаются ножи, является титан. Несмотря на рекламные заявления, что это вечный инструмент, такие изделия по своим эксплуатационным характеристикам значительно уступают стальным и керамическим. Титановое напыление обладает высокими гигиеническими свойствами, не оставляет на продуктах металлических привкус, нечувствительны по отношению к большинству кислот, не ржавеют.

Форма и размер лезвия также имеют серьезное значение. Вряд ли хозяйка сумеет обойтись без универсального ножа, который встречается в любом наборе. Средняя длина лезвия находится в промежутке от 13 до 20 см, его удастся использовать для самых разных операций. Длина клинка поварского ножа примерно такая же, но он значительно шире, лезвие имеет полукруглую форму, что делает его превосходно подходящим для шинковки. В продаже также есть огромное количество других узкоспециализированных ножей.

Мы при составлении нашего рейтинга лучших ножей года учитывали все эти факторы, также опирались на отзывы пользователей и домохозяек. Во внимание принималось и соотношение цены и качества модели. По каждой модели мы постарались собрать максимум информации, чтобы вам было как можно легче определиться с выбором продукции. Теперь самое время приступить к анализу полезных характеристик каждого ножа, вошедшего в наш обзор.

Стальные изделия

5. HATTORI HD Series

Это элитная продукция, выпущенная в Японии и отличающаяся высочайшим качеством изготовления и достаточно продолжительным сроком службы. Изделие характеризуется совершенством линий, на клинке можно встретить тонкий и замысловатый дамасский узор. Лезвие превосходно отполировано и хорошо заточено, что в значительной степени отличает эти ножи от другой аналогичной продукции. Каждый нож, поступающий в продажу, затачивается вручную опытными японскими мастерами. Грани немного скруглены, масса ножа достаточно приличная, однако он удобно ложится в руку, не выскальзывает из ладони.

Все иероглифы, выгравированные на клинке, можно рассмотреть только при близком рассмотрении. Накладки рукоятки подогнаны не совсем идеально: между ними можно разглядеть незначительные зазоры, однако на удобстве эксплуатации изделия это ничуть не сказывается. Финишная заточка выполнена практически зеркально, риски перпендикулярные, причем это практически незаметно. Изделие производится из 63-слойной дамасской стали, в качестве сердечника выступает нержавеющий сплав V-Gold №10. На российском рынке можно встретить порядка 16 разновидностей ножей из данной серии, причем все они отличаются симметричной заточкой. Рукоятка производится из композитных материалов, не боящихся воды и не впитывающих запахи.

Преимущества:

  • Весьма прочные и надежные ножи благодаря современной технологии производства;
  • Лезвия достаточно острые и гибкие, резать ими очень удобно;
  • Ими могут пользоваться как правши, так и левши;
  • Рукоятка узкая, она хорошо помещается в ладонь женщины;
  • Кромки не щербятся даже после многих заточек они сохраняют изначальную форму;
  • Затачиваются моментально, долгое время остаются острыми.

Недостатки:

  • После мытья следует тщательно протирать, иначе могут начать ржаветь;
  • При резке мяса нежелательно попадать на кости, иначе могут остаться микроскопические зазубрины.

нож HATTORI HD Series

4. WUESTHOF Epicure

Это новейшая коллекция от немецкой компании Wuesthof, которая превосходно сочетает в себе  немецкую педантичность, внимание к деталям и качество и восточными традициями изготовления ножей и прочей режущей продукции. Сюда входят самые разные изделия – для очистки и нарезки овощей и фруктов, продукция для стейка, хлеба, приготовления бутербродов и так далее. Агрегаты обладают клинком, изготовленным из проверенной стали X50 CrMoV15, причем данный материал уже давно известен своими высокими эксплуатационными качествами и стойкостью по отношению к ржавчине и другим негативным воздействиям.

Рукоятки ножей выполнены из так называемой стабилизированной древесины (ее другое название – древесный пластик), которая отличается привлекательным внешним видом, устойчивостью к внешним воздействиям. Она будет сохранять свой привлекательный внешний вид даже в агрессивной среде, обладает хорошими гигиеническими качествами. Изготовление производится по технологии Full Tang, благодаря чему обеспечивается надежность и долговечность продукции. рукоятки накладываются при помощи специальных заклепок. Каждый нож оборудован больстером из нержавеющей полированной стали.

Преимущества:

  • Широкое и сбалансированное лезвие;
  • Оптимальные качества стали – она достаточно прочная, но не хрупкая, даже при работе с прочными материалами не будут возникать зазубрины;
  • Заточка производится по японской технологии под углом 15 градусов;
  • Хвостовик монолитный, представляет с лезвием одно целое.

Недостатки:

  • Затупляются достаточно быстро, однако затачивать их очень просто.

нож WUESTHOF Epicure

3. MASAHIRO Hi-Tech

Еще одна превосходная японская марка, которая широко известна не только на востоке, но и во всем мире. Как профессиональные мастера своего дела, так и любители блюд, приготовленных в домашних условиях, все чаще отдают предпочтение именно этой продукции. Сама компания обладает довольно долгой и примечательной историей – ее основателями являются представители древнейшего клана Hattori, которые уже не одно столетие славятся изготовлением боевых мечей. Времена сегодня другие, однако качество продукции на высоте. Серий ножей несколько, однако коллекция Hi-Tech является на сегодняшний день наиболее современной и популярной среди пользователей.

Изделия отличаются превосходной твердостью – 63 HRC. При подобных показателях клинки не имеют особой гибкости, поэтому лучше всего они подходят для нарезки овощей и фруктов, а также для других кулинарных операций, которые не нуждаются в филигранной тонкости. Одной из отличительных черт данной продукции является асимметричная заточка лезвия, которая характерна для этой компании.

Преимущества:

  • Очень острые лезвия, обладающие небольшим углом заточки – порядка 10-15 градусов;
  • Способны долгое время сохранять свою остроту;
  • Хорошо сопротивляются воздействию коррозионных процессов несмотря на то, что при изготовлении используется высокоуглеродистая сталь;
  • Ручки цельнометаллические – они не будут трескаться и разваливаться;
  • Прекрасно сбалансированы.

Недостатки:

  • Не исключено возникновение так называемых питтинговых язвочек на лезвии, поэтому за ножами необходимо тщательно ухаживать.

нож MASAHIRO Hi-Tech

2. GIPFEL Professional

Ножи, выпускаемые этой компанией, всегда отличаются высочайшим качеством и приемлемой стоимостью. Они превосходно подойдут как для профессионального, так и для бытового применения. Кроме того, такая продукция характеризуется довольно продолжительным периодом эксплуатации. Ножи обладают всеми необходимыми свойствами и качествами, которые требуются для уверенного использования. Все они идеально сбалансированы, благодаря чему обеспечивается безопасность применения. Форма рукоятки эргономичная, она изготавливается из специального пластика – бакелита. Этот материал хорошо сопротивляется разного рода агрессивным воздействиям: не чувствителен по отношению к кислотам, щелочам, выдерживает температуру до 300 градусов. При этом он будет сохранять свой привлекательный внешний вид в течение долгого времени, удобно ложится в руку, абсолютно безопасный.

Лезвие отличается повышенным уровнем прочности, оно производится из углеродистой или нержавеющей стали, туда добавляют хром, молибден или ванадий. Подобная продукция долго сохраняет свою остроту, однако нуждается в специальном уходе в процессе эксплуатации. Разновидностей изделий достаточно много – можно найти ножи различной формы и массы, благодаря чему можно комфортно работать с самыми разными видами продуктов.

Преимущества:

  • Вполне адекватная цена для профессиональной продукции;
  • Рукоятка не скользит в ладони, очень удобная;
  • Лезвия даже в процессе продолжительного использования не зазубриваются;
  • Очень острые, не нуждаются в регулярной заточке;
  • Разрешается использовать для нарезки замороженного мяса и перерубания костей.

Недостатки:

  • Изделия из углеродистой стали могут быстро заржаветь, поэтому их необходимо всегда держать сухими.

GIPFEL Professional

1. TRAMONTINA Professional Master Chefs

Великолепная геометрия и сведение лезвий, изготовленных из среднеуглеродистой стали, обладающей нержавеющими свойствами. Благодаря специальной обработке из стали удалены все лишние элементы, что обеспечивает высокие показатели твердости – порядка 56 по Роквеллу. Рукоятки очень удобные, выполнены из качественного пластика, который ближе к лезвию приобретает шершавость. Это не дает ножу выскальзывать из рук во время работы, что сводит вероятность получения травмы к минимуму. Между ручкой и клинком щели отсутствуют, рукоятка имеет антибактериальную обработку. Сталь, из которой выполнено лезвие, довольно острая, практически не тупится в процессе эксплуатации. Затачивать ножи придется не очень часто, делать это можно и в домашних условиях, что обеспечивает дополнительное удобство использования.

Желательно использовать данную продукцию в домашних условиях, для профессионального приготовления блюд эти ножи являются не слишком подходящими. Дело в том, что здесь заточка лезвия выполнена под более острым углом, поэтому при работе с твердой продукцией могут образовываться различные микрозазубрины.

Преимущества:

  • Довольно гибкие и прочные лезвия, которые не крошатся в процессе эксплуатации;
  • При желании их можно заточить в домашних условиях, делать это придется не очень часто;
  • На рукоятках предусмотрено антибактериальное покрытие;
  • Весьма доступные цены на продукцию.

Недостатки:

  • Перетачивать лезвие не следует – это может привести к тому, что сталь на кромке завернется.

TRAMONTINA Professional Master Chefs

Керамические изделия

3. SABATIER Ceramix

Это продукция французской фирмы, которая занимается изготовлением подобных изделий с позапрошлого века. Острие ножа упаковывается в специальный силиконовый наконечник, чтобы оно сохраняло свою остроту, также этот момент позволяет обеспечить высокий уровень безопасности в процессе транспортировки изделия. Средняя длина лезвия составляет 12,5 см. Он изготавливается из качественной стали, устойчивой к коррозионным процессам, которая покрывается специальными порошковыми составами и проходит через специальную термическую обработку, после чего затачивается на профессиональном оборудовании. Это придает ножам феноменальную остроту, которая будет сохраняться у изделия в течение всего срока службы – затачивать его не придется.

На лезвии выгравирован логотип производителя. Нож великолепно справляется с такими продуктами, как мясо, овощи и даже свежеиспеченный хлеб. В дополнительном уходе продукция не нуждается, после применения его необходимо тщательно вымыть и убрать на хранение. Рукоятка выполнена из прорезиненных материалов, не скользящих в руке. В женскую ладонь ложится просто великолепно, а вот для мужской руки может показаться узковатой. Внешний вид превосходный, причем он будет сохраняться в течение всего периода эксплуатации.

Преимущества:

  • Очень острые лезвия, не нуждающиеся в частой заточке – порядка трех-четырех лет активного использования не придется об этом задумываться;
  • Не нуждается в специальном уходе;
  • В комплекте идет специальный противоударный чехол, который не допустит повреждения лезвия от поломки во время падения или при хранении с другими ножами;
  • В продаже имеется протектор для защиты лезвия;
  • В продаже есть продукция черного и белого цвета.

Недостатки:

  • Найти в продаже оригинальные ножи не очень просто, а вот подделок достаточно.

кухонный нож SABATIER Ceramix

2. FISSMAN Margo

Эти надежные и долговечные ножи призваны в значительной степени облегчить ежедневную работу на кухне. Данная продукция производится из циркониевого порошка, также она превосходно подойдет людям, которые не любят регулярно возиться с правкой лезвия и заточкой инструмента. Как утверждают пользователи, лучше всего приобретать продукцию, окрашенную в черный цвет, что говорит о значительной плотности данного материала – гораздо выше, чем у белой продукции. В линейку входит не слишком много клинков, однако все имеющиеся являются наиболее ходовыми. В комплекте с ножом поставляется чехол для хранения. Производители не рекомендуют использовать продукцию при работе со стеклянными или каменными поверхностями досок – это может привести в конечном счете к царапанию поверхности и выщербленности лезвия, из-за чего они станут тупыми.

Резать такой продукцией можно абсолютно любые продукты, кроме замороженных и костей. Он не будет окислять свежие продукты, у них не возникнет постороннего привкуса, потому что керамика не реагирует с пищевыми кислотами. Ухаживать за этим ножом довольно легко – достаточно его тщательно вымыть после использования мягкой губкой с жидким средством, слегка протереть и убрать в чехол. В посудомоечной машине мыть продукцию не рекомендуется, так как это может привести к повреждению ножа. По твердости изделие почти равно алмазу.

Преимущества:

  • Очень легко мыть;
  • Превосходно режут любые продукты и хорошо держат остроту в течение долгого времени;
  • Не вступают в реакцию с продуктами, сохраняя все полезные вещества, в том числе и витамины;
  • Довольно приемлемая стоимость.

Недостатки:

  • Помимо необходимости заточки в мастерской, не обнаружено.

FISSMAN Margo

1. SAMURA Ceramotitan

Еще одна продукция японского производства, которая находится на грани между титановыми и керамическими изделиями. Эти ножи характеризуются высоким уровнем прочности. В качестве основы лезвия здесь выступает титан, которые покрывается специальным циркониевым оксидом повышенного уровня прочности. Также они сверху дополнительно покрыты слоем титана, благодаря которому инструмент приобретает еще большую долговечность. Длина клинка может быть разной – от 14,5 до 17,5 см. Ножи хорошо подходят для различных продуктов. Они отличаются превосходной долговечностью. В комплекте идет специальный чехол с прорезями для вентиляции.

На одной стороне клинка нанесен логотип производителя, оригинальные ножи изготавливаются в Японии, если же страна на упаковке указана другая, то это будет самая настоящая подделка. Рукоятка пластиковая, ближе к лезвию имеет рифление, обеспечивающее высокий уровень защиты от получения порезов и иных травм.

Преимущества:

  • Благодаря титановому покрытию в значительной степени снижается вероятность разбить лезвие при падении ножа;
  • Рукоятка пластиковая с покрытием soft-touch;
  • В продаже есть комплекты, имеющие матовое или глянцевое напыление;
  • Заточка универсальная – ножом могут пользоваться как правши, так и левши.

Недостатки:

  • Не обнаружено.

SAMURA Ceramotitan

Титановые изделия

2. FOREVER Titanium Diamond

Очередная продукция, изготовленная в Японии. Изделие выполняется на основе титанового сплава, куда добавляется алмазная пыль  и оксид циркония, благодаря которым нож становится очень твердым. Покрытие серебром обеспечивает хороший антибактериальный эффект. Сам по себе титан является довольно легким материалом, который весит значительно меньше по сравнению со сталью, поэтому руки не будут уставать даже когда держать его в руках придется долгое время. Высокая прочность изделия достигается благодаря обжигу при высокой температуре с постепенным добавлением всех основных составляющих. Режущая кромка превосходно сопротивляется износу. Как лезвие, так и рукоятка являются гипоаллергенными, не подвергаются воздействию коррозионных процессов.

При необходимости нож можно заточить в домашних условиях. Заточка лезвия симметричная и двусторонняя, что делает продукцию универсальной для правшей и левшей. Стоит отметить, что эти ножи являются весьма подходящими и для профессионального использования. Они не чувствительны по отношению к воздействию воды – лезвие не будет покрываться пятнами. Изнашиваются клинки долгое время, причем они не нуждаются в затачивании.

Преимущества:

  • Клинок и рукоятка обладают хорошими антибактериальными характеристиками, благодаря чему обеспечивается превосходная гигиеничность;
  • Лезвия имеют прекрасную гибкость, поэтому такие ножи хорошо подойдут для филирования;
  • Надежно сопротивляются изнашиванию, не тупятся;
  • Не подвержены воздействию коррозии.

Недостатки:

  • Лезвие очень легкое, из-за чего центр тяжести ножа перемещается к рукоятке, что нарушает баланс.

FOREVER Titanium Diamond

1. BERGHOFF Ron

Обладает лезвиями высочайшей прочности, они изготавливаются из высококачественного титанового сплава, к тому же дополнительно усиливаются небольшими частицами алмазов. Помимо этого, в них добавлены оксид циркония и серебро, что делает изделие еще крепче по сравнению с другими аналогичными изделиями. Нож оборудован пластиковой рукояткой с покрытием soft-touch, благодаря которому изделие не будет выскальзывать из рук. Как отмечают многие пользователи, рукоятка немного толстовата, поэтому она больше подходит для мужских рук, нежели для нежных женских ладошек. Однако буквально через одну-две недели активного использования об этом неудобстве попросту забываешь.

На лезвии имеется черная гравировка с логотипом компании. Ножами можно разделывать любое мясо, даже достаточно твердое и замороженное, жилистое и так далее. Тупится редко, затачивать придется примерно один раз в два года, причем это можно сделать в домашних условиях.

Преимущества:

  • Титановое покрытие не допускает того, чтобы продукты прилипали к лезвию;
  • Рукоятка достаточно тяжелая, это обеспечивает хороший баланс клинка;
  • Твердость режущей кромки довольно высокая, однако есть и хорошая вязкость, благодаря которой зазубриваться при резке костей лезвие не будет;
  • Титановое напыление наносится в вакууме при значительном давлении – оно не будет царапаться или стираться.

Недостатки:

  • Запрещается мыть в посудомоечной машине.

BERGHOFF Ron

В заключении полезное видео

Наш рейтинг лучших кухонных ножей подошел к своему концу. Надеемся, что приведенной здесь информации вам будет вполне достаточно для того, чтобы подобрать для себя наиболее оптимальную продукцию. Если же вы решите уточнить для себя какие-то моменты или же поделиться своим опытом использования подобной продукции, то добро пожаловать в комментарии к этой статье.

Как выбрать кухонный нож — обзор кухонных ножей!

Виды кухонных ножей и для чего они нужны.

 

 

 

Как выглядит Назначение Что можно резать

Нож овощной

Самый маленький нож (лезвие, как правило, не превышает 10см). Отлично подходит для чистки картофеля, а также очистки и нарезки других овощей и фруктов. Базовый нож «Поварской тройки».

  

Нож универсальный

Универсальный нож, как правило длина лезвия 12-15 см. Благодаря оптимальному размеру используется для большинства работ. Базовый нож «Поварской тройки».

    

Нож слайсер (для нарезки)

Длина лезвия 20-30 см. Имеет очень тонкое, узкое и прямое лезвие. Нож великолепно подходит для нарезки мясного и рыбного филе, незаменим для приготовления японских рыбных блюд.

   

Нож обвалочный

Длина лезвия, как правило 15 см. Узкий специализированный нож очень удобен для отделения жил от мяса и мяса от костей. Благодаря удобной форме часто используется для нарезки любых продуктов и при разделке курицы и рыбы.

  

Нож для томатов

Нож для томатов имеет узкое серрейторное лезвие. Нож для деликатной нарезки фруктов и овощей, у которых твердая кожура и мягкая середина: помидоры, апельсины, лимоны и т.д. Может использоваться также как малый хлебный нож.

    

Нож Накири

Ножи Накири – это специальные топорики для шинковки овощей. Отличаются удобной формой, что позволяет легко и быстро нарезать любые овощи, просто поднимая и опуская лезвие ножа.

 

Нож Янагиба

Нож имеет очень длинное (20-30см) и узкое лезвие и предназначен для приготовления суши, сашими и других характерных японских блюд.

 

Нож для хлеба

Очень удобный и важный нож с длинным зубчатым лезвием. Это позволяет легко резать, а не мять хлеб и другие продукты с твердой коркой и мягкой серединой (в том числе и ананас).

   

Нож Шеф

Это нож с тяжелой ручкой, толстым, широким и длинным лезвием с центральным острием. Им легко рубить капусту, овощи, зелень, резать мясо, рыбу и птицу. Шеф-нож обязательно нужен на любой кухне. Базовый нож «Поварской тройки».

     

Нож Сантоку

Японский Шеф нож. Ножи Сантоку быстро набирают популярность у русских поваров и любителей кухни. Остриё у него всегда опущено и нож напоминает топорик. Центр тяжести ножа смещен вперед, за счет этого при рубке прикладывается меньше сил.

     

Кухонный топорик

Обладает оптимальным весом для работы с твердыми продуктами. Используется для рубки мяса и рыбы, а также костей.

  

 

Какие бывают лезвия?

Обычное лезвие

Стандартное лезвие, как правило с двусторонней заточкой. Легко можно заточить дома.

Лезвие с выемками

Выемки на лезвие – воздушные карманы недалеко от края лезвия. Они не дают пище прилипать, избавляя повара от лишних движений. Можно заточить дома.

Серрейторное лезвие

Очень острое лезвие с зубчиками. Благодаря своей форме легко разрезает продукты с твердой коркой и мягкой серединой. Очень долго держит заточку. Невозможно заточить в домашних условиях.

 

Что такое твердость лезвия (HRC)?

HRC — обозначение твердости материала по шкале Роквелла (метод Роквелла). У разных типов ножей, она разная.

   
Однослойные стальные ножи   Многослойные (дамасские) ножи   Керамические ножи

от 52 до 60 HRC

Однослойные ножи, как правило изготавливаются из более дешевой и мягкой стали. Они меньше держат заточку и легко точатся.

 

от 60 до 63 HRC

У многослойных ножей, центральный слой изготавливается из дорогой и твердой стали (а по бокам обкладывается более мягкой сталью, чтобы нож не сломался). Твердая сталь дольше держит заточку и труднее точится.

 

от 82 до 87 HRC

Ножи из циркониевой керамики являются самыми твердыми и в тоже время наиболее хрупкими. Они дольше остальных остаются острыми, но их практически невозможно заточить самостоятельно, т.к. для этого необходимы специальные алмазные точилки.

 

Чем отличаются дамасские (многослойные) ножи от однослойных ножей?

Настоящие кухонные ножи из дамасской стали узнают по характерному узору в виде разводов или «размытых» слоёв. Это не декор и не дефект. Секрет — в соединении разных видов стали: твёрдых, сохраняющих остроту, и мягких, «пружинящих», устойчивых к коррозии. Каждое свойство зависит от процентного содержания углерода в его соединении с железом. Многослойные ножи дольше держат заточку.

 

Что такое «поварская тройка»?

При выборе кухонных ножей, стоит обратить внимание на «Поварскую тройку». Профессионльные шеф-повара рекомендуют иметь, как минимум три ножа (отсюда и название), с помощью которых можно выполнить практически всю работу. В поварскую тройку входит: овощной нож, универсальный нож и нож Шеф. Они продаются, как правило наборами, и покупать их в наборе выгоднее по стоимости, чем по отдельности.

 

Если у Вас остались вопросы, наши специалисты обязательно Вам помогут. Просто закажите обратный звонок или позвоните нам по телефону 8-495-909-95-97.

Лучшие кухонные ножи для домашнего использования

Разновидности кухонных ножей

Для начала разберёмся в классификации современных кухонных ножей. Если раньше все было достаточно прозаично и просто – нож большой и нож маленький. То сегодня видов этого товара неизмеримо больше. Полноценный комплекс ножей выглядит следующим образом:

Приобретать все эти ножи, если Вы не шеф повар собственного ресторана, не стоит. Достаточно остановить свой выбор на стандартном наборе, так называемой «поварской тройке». В нее входят – универсальный нож, овощной и шеф. Эти три ножа способны справится со всей столовой программой обычной домохозяйки.

Лучшими наборами «тройками» сегодня располагают следующие фирмы:

  • Samura. Поварская тройка «67 Damascus» этой японской фирмы обладает идеальными характеристиками. Клинки этого комплекта выполнены из дамасской стали, которая отличается невероятной остротой и прочностью;
  • Mikadzo. Их стандартный набор под названием «Imari» выполнен из керамики. Отличные легкие и острые лезвия ножей не нуждаются в заточке. Яркий орнамент и удобная подставка — приятные дополнения к этому высококлассному комплекту;
  • Поварской набор « Ikon Cream White» от немецкой фирмы Wusthof– отличный выбор рачительной хозяйки. Высокое качество ножей подтверждается и полностью оправдывается соответствующей ценой. Если Вы не привыкли экономить на качестве, то эта тройка для Вас.

 

Лучшие производители кухонных ножей

Качество ножей гарантируется соблюдением всех требований при изготовлении. А поскольку проверить производство в деле невозможно, то стоит ориентироваться на фирму-изготовителя. Лучшими производителями кухонных ножей считаются следующие фирмы:

  • Samura. Один из лидеров по производству высококачественной продукции. Эта японская фирма радует потребителей не только отличными характеристиками своего товара, но и разнообразной линейкой продукции. В ассортименте Samura все виды кухонных ножей из дамасской стали, литых сплавов, керамики, а также разнообразные наборы и коллекции;
  • Tojiro. Еще один японский производитель, делающий ставку на классику. Ножи этой фирмы обладают стандартными аэродинамическими свойствами. Изготавливаются из коррозионно-стойкого сплава стали и никеля. Такое сочетание создает крепкие ножи, не требующие частой заточки;
  • Mikadzo. Отличные качественные характеристики ножей этой фирмы оптимально сочетаются с ценовой политикой. Японское качество по доступной цене – это Mikadzo;
  • Wusthof. Немецкая линейка товара имеет отличительную особенность — цельно-литую конструкцию ножей. Удобная форма рукоятки плавно переходящая в длинное острое лезвие придает чувство идеального слияния руки и ножа. Сплав, используемый при изготовлении ножей, стоек к затуплению и коррозии;
  • Kyocera. Новинка от японских производителей – ножи из циркониевого сплава. Такие ножи легки, но не уступают в прочности и остроте стальным. Более того, они не ржавеют, не покрываются пятнами. Циркониевый сплав безопасен, он не впитывает и не выделяет запахов. Идеален для приготовления детский блюд;
  • Yaxell. Еще один японский производитель. Каких-либо новшеств он не предлагает. Все тот же стандартный набор – качество, долговечность, отличная эстетика. Ножи Yaxell упруги, легко точатся, имеют разное дизайнерское исполнение;
  • Dick. Немецкая фирма сделала акцент на безопасности и специфической форме лезвия. Рукоятка ножей выполнена таким образом, что риск порезов сводится к минимуму. Этому помогает бугорок в основании лезвия. Само острие в большинстве случаев имеет изогнутую форму

 

Лучшие ножи для мужчин и женщин

Хотя нож – это атрибут, который будет одинаково служить как хозяйке, так и хозяину, все-таки есть модели удобные именно для представителей сильного пола. К ним относятся:

  • Нож Шеф от Wusthof. Лаконичность, солидность и непререкаемое качество – делают эту модель идеальной для мужчин поваров;
  • Универсальный нож от Samura. Солидные габариты ножа отлично подойдут для крепких мужских рук. Острота клинка и прочность рукоятки понравятся домовитым мужчинам;
  • Поварской нож TJ/F-811 от Tojiro. Объемный нож с широким литым клинком придется по душе любому мужчине. Такой нож выдержит самую активную эксплуатацию

Женская тройка лидеров, выглядит несколько иначе:

  • Нож шеф от Samura из дамасской стали. Этот нож незаменим для приготовления любых блюд. Он достаточно объемен, не требует частой заточки. А приятный рисунок лезвия придется по душе хозяюшке;
  • Нож шеф Samura Bamboo. Прочный, стальной клинок, плавно перетекающий в удобную, своеобразную ручку будет удобен для женской ладони. Приятный эстетический вид ножа доставит удовольствие каждой хозяйке;
  • Дамасский нож шеф Mikadzo. Вообще вся линейка ножей из дамасской стали от Mikadzo будет отличным подарком хозяйке. А этот нож станет отличным помощником на кухне, так как с легкостью разрубит самые твердые кости.

 

Выбирая кухонные ножи, стоит обратить внимание на их качество и внешний вид. Если данные критерии Вас устраивают, то обязательно попробуйте инструменты в реальной жизни – хотя бы подержите в руках. Нож должен комфортно и легко располагаться в руке, рукоятка должна надежно фиксироваться ладонью. Слишком большая или наоборот маленькая ручка сделает процесс приготовления пищи трудоемким, да и не безопасным занятием. Наши менеджеры всегда с радостью помогут Вам сделать правильный выбор. 

Приятных покупок!

Кухонные ножи какой фирмы самые лучшие? Обзор производителей

Если EDC-нож, да и нож как таковой, не считается обязательным, то на кухне без ножа уж никак. Ни опасливые бабушки, ни мамаши-квочки, ни маменькины сынки без кухонного ножа не обойдутся ну никак.

При этом, парадоксально то, что не только домохозяйки, но и все остальные, кто часто пользуется этими ножами, не особо о них задумываются и даже относятся к их выбору и эксплуатации безответственно. Однозначно можно сказать, что нож должен быть не один. Желательно – набор качественных ножей для различных кухонных работ.

Ножей на кухне должно быть несколько

Понятное дело, что у суперповара из элитного ресторана их может быть более 20, на обычной кухне их должно быть как минимум четыре, разного назначения, под конкретные задачи и назначение:

Нож-универсал. Используется для нарезания часто использующихся продуктов (колбасы, сыра, овощей зелени). Центрированное острие и не очень широкий клинок.

Нож хлебный. Кто-то использует его часто, кто редко. Но это тот случай, когда редко, но метко. В некоторых случаях без него прямо никуда. Свежий, хрустящий, мягкий, пружинящий хлеб – как раз тот случай, когда все прочие ножи полубесполезны. Да и крошек с ножом по хлебу будет явно меньше.

Клинок – не особо широкий, волнистый. Используются эти ножи еще и для снятия шкурки с запеченной птицы, для нарезания фруктов, имеющих толстую кожуру, а иногда и для распиливания замороженного мяса.

Для овощей и фруктов. Различны по виду, размерам и формам клинков. Универсальные – делаются с рукоятками из влагостойких, что логично материалов – полимеров и тому подобного. Не меньше популярностью пользуются специальные устройства, сделанные по принципу бритвенных станков. Ими очень удобно аккуратно снимать кожуру, с легкостью регулируя толщину снимаемого слоя.

Разделочный. Используется для разделки тушек, курицы, рыбы и шматов мяса.

Специфичные, вспомогательно-сервировочные ножи. Нож для сыра: удобен для нарезки и для укладывания кусочков сыра. Филейные ножи. Специальные ножи для стейков. Ножи для барбекю и тому подобное.

Критерии подборки ножей выглядят следующим образом:

Качество клинка. Оптимальна – нержавейка с добавками: марганцем, хромом, молибденом и ванадием. Они обеспечивают нержавеемость, твердость, износостойкость, снижают хрупкость и ломкость клинка.

Другие варианты – сталь-углеродка и керамика. Чисто углеродная сталь хороша в плане режущих свойств, однако темнеет и может оставлять пятна на продуктах, имеет специфичных запах. Керамика хороша долго держащейся остротой. Но кухня с чисто керамическими ножами представима трудно, больно уж непрактичны, хрупки керамические клинки.

Заточка. Должна быть хорошей прямо из упаковки. Плюс, ровная линия режущей кромки – это показатель качества изготовления. Если это не какая-то экзотика, то она идет непрерывной линией, от кончика ножа и до места перехода в рукоять. Ни одной вмятины, скола и неровностей быть не должно.

Рукоять ножа. Оптимален, как уже говорилось, пластик, полимеры. Конечно, есть пропитки для дерева и прочие способы его обработки. Однако, чем они качественнее и сложнее, тем дороже и нож. Чисто металлические и резиновые рукоятки также не слишком практичны.

Ширина. Чем больше ширина, тем ровнее точнее рез. Впрочем, обратная сторона тут – усложняется работа с ножом. Узкое лезвие (типичный пример – нож для филеровки): процесс нарезки облегчается, но ровное нарезание может не получиться не совсем ровным, и даже рваным. В идеале – что-то среднее, ножи со средним полотном.

Стоимость. Качественный нож, кухонный он или походный, не может мало стоить, факт. Желание сэкономить может привести к плачевным результатам, и, в лучшем случае, это будут просто выкинутые деньги.

Ответ на вопрос «кухонные ножи какой фирмы самые лучшие?» состоит, во многом, в следовании этим перечисленным требованиям.

Лучшие производители кухонных ножей

Производителей и хороших моделей ножей, выпускаемых ими, немало. Как доступных, так и подороже – бразильская Трамонтина (особенно профи-серия), Европа – Хенкельс-Цвиллинг, Аркос, кухонные линейки Викторинокс. Японские – Хатторри, Ватанабе, Тодзиро, Масахиро, Касуми и многие другие. Япония вообще известна среди ценителей кухонных принадлежностей. Ее мастеров можно считать специализирующимися на кухонных ножах, как швейцарцев на складных многофункциональных ножиках.

Главная закавыка с качественными ножами в том, что наиболее доступны они при покупке по отдельности. Так, один хороший кухонник от Викторинокс стоит чуть больше 100 гривен, но набор будет стоить уже гораздо больше.

Конечно, можно заказывать ножи по одному, но это тоже определенные сложности – нужно ждать доставки, выискивать самые выгодные предложения, суммировать отдельные покупки, переплачивать за доставку.

Что ни говори, а покупать сразу набором кухонные ножи выгоднее. Компания Grand Way уже давно усвоила этот принцип, и поэтому мы можем предложить и отдельные ножи из нержавеющей стали или керамики, и целые их наборы – как малые простые, так многопредметные и многозадачные, а вы уж сами можете решить, какие кухонные ножи какой фирмы самые лучшие, и купить их для себя.

Руководство покупателя по кухонным ножам — KitchenKapers

Обучение юного повара начинается с хорошего ножа. Это его первая и самая важная часть оборудования, пока он готовит. Его обучают держать его острым, содержать в чистоте и защищать, поэтому он может рассчитывать на то, что он будет хорошо работать. Нам нравится думать о приготовлении пищи как об искусстве, и со временем и опытом это может стать таковым. Но сначала это начинается как торговля, а нож — ваш основной инструмент. Многие люди пойдут по жизни, никогда не испытав легкого и точного ощущения великолепных кулинарных ножей.Но для тех из нас, кто готовит всю жизнь, отличные ножи — лишь вопрос времени, и когда вы им воспользуетесь, пути назад уже не будет. Кухонные ножи, особенно предметы первой необходимости, должны стать инвестицией в вашу любовь к еде и готовке. Качественные ножи вознаградят вас безопасным и приятным ежедневным использованием и вдохновением на всю жизнь. И все это время ваши навыки будут расти, используя правильные инструменты для правильной работы.

Кованые и штампованные ножи: Ножи

изготавливаются двумя основными способами — штамповкой или ковкой, что важно знать, потому что это основной фактор в стоимости любого ножа.

Штампованные ножи обычно полностью изготавливаются на станках и часто уступают кованым. Но есть несколько отличных версий, которые могут похвастаться высококачественными материалами, цельнометаллическими хвостовиками и хорошо продуманными лезвиями с отличным острием. Их можно даже отполировать и отточить вручную, и они имеют качественные ручки с заклепками, но это повлияет на стоимость.

Кованые ножи изготавливаются путем нагрева или даже плавления металла до тех пор, пока он не сможет быть преобразован (или отформован) в лезвие. Ковка требует либо навыков опытного мастера, либо узкоспециализированного и автоматизированного оборудования (а часто требуется и то, и другое), чтобы получить готовое лезвие.Кованый нож часто более эффективен, изготовлен из высококачественных материалов и более прост в использовании. Они тяжелее штампованных лезвий, но, поскольку они хорошо сбалансированы, они не кажутся тяжелее. Кроме того, поскольку все лезвие может иметь такую ​​форму, чтобы поддерживать край, оно должно удерживать край дольше. Многие кованые ножи похожи на фамильные реликвии: если вы позаботитесь о них должным образом, они переживут повара!

Практически каждый тип ножа доступен в кованом и штампованном вариантах. Цена имеет значение, но вы можете действовать избирательно, если у вас ограниченный бюджет.Нож, которым вы будете часто пользоваться, всегда должен быть высочайшего качества, но вы можете быть более гибкими с ножами, которые предназначены для легкой работы или которые, как вы знаете, не будут часто использоваться. Все дело в том, как ты готовишь. Большинство профессионалов в большей степени полагаются на кованые лезвия, но, вероятно, также будут владеть несколькими штампами высокого качества. Хотя отличные ножи доступны во многих ценовых категориях, и исследование является необходимым шагом, лучший способ решить, подходит ли вам нож, — это держать его в руке.Если это правильно, это будет правильно.

Воспользуйтесь указанным ниже ресурсом, чтобы найти свой следующий отличный нож. Когда вы будете готовы лично изучить свои варианты, обязательно посетите ближайший магазин Kitchen Kapers. Наш дружный коллектив поможет вам выбрать подходящий нож и ответит на любые ваши вопросы.

К началу

Ваши первые четыре ножа:

1. Chef’s Knife

Знаменитый Chef’s Knife, а также его японские аналоги, нож Gyuto и нож Santoku, предназначены для использования в качестве основного ножа повара.Мы рекомендуем вам выбрать один из них в качестве первого ножа, которым вы можете нарезать, нарезать, нарезать кубиками и фаршем все виды овощей, фруктов, мяса и рыбы. Этот нож будет вашим самым ценным игроком, независимо от того, какой тип вы выберете. Хотя эти ножи похожи, это не одно и то же. Читайте дальше, чтобы изучить тонкие различия.

Нож шеф-повара — один из самых полезных и универсальных доступных дизайнов. Качающаяся кривизна лезвия, острый тонкий наконечник и глубокая устойчивая пятка сочетаются в форме, которая полностью соответствует функциям.Достаточно взглянуть на поварской нож, чтобы понять, как им пользоваться. Выбирая свой первый поварской нож в западном стиле, мы рекомендуем тот, который сделан из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Для изготовления прекрасных поварских ножей можно использовать и другие материалы, но большинство качественных производителей предпочитают высокоуглеродистую нержавеющую сталь, поскольку она обеспечивает хорошее удержание кромок, прочность и простоту обслуживания. Кроме того, они не ржавеют и, как правило, немного менее хрупки по отношению к твердым материалам. Поварской нож размером 8 дюймов — самый популярный размер для домашних поваров.

Gyuto (или gyutou) — новейшая разработка в впечатляющей истории японского производства клинков. По форме и размеру похож на нож западного шеф-повара, Gyuto легче и удобен в использовании. Лезвие изогнуто и подходит для раскачивания, но небольшой вес ножа просто напрашивается на то, чтобы его просто приподняли с доски для быстрых разрезов «тук-тук-тук». Существует широкое обобщение того, что японские ножи впечатляюще острые, но тоньше и тверже, что может сделать их несколько более хрупкими. Это становится очевидным, если вы поднесете типичный гьюто к ножу немецкого шеф-повара.Но именно легкий вес, способность брать чрезвычайно острые лезвия и универсальность делают Gyuto отличным универсальным ножом, который отлично справляется с измельчением, точным приготовлением овощей и легких белков (рыбы и курицы). Самый большой недостаток? Вы не можете использовать их для тяжелых задач, таких как рубка костей или разрезание зимних тыкв пополам. Вы также можете ожидать, что качественный Gyuto будет стоить дороже, чем качественные ножи шеф-повара.

Santoku немного более традиционен по дизайну, чем Gyuto; у него есть прямой край, который не предназначен для раскачивания.Скорее, это лезвие нужно поднимать с доски для каждого разреза. Но тонкий край поддерживается более широким лезвием до самого кончика, поэтому с него можно делать очень точные, прямые разрезы, ровные ломтики, мелкие нарезки и фарш. Santoku — это ножи для кухонных перфекционистов. Если вы хотите, чтобы крой был очень однородным для сверхчистой презентации, Santoku поможет вам в этом. Классический размер сантоку — около 7 дюймов.

Япония производит множество ножей разного качества и из разных материалов.Но на рынке качественных столовых приборов Япония известна тем, что производит изысканные лезвия, которые, как правило, тоньше западных лезвий и потрясающе остры. Некоторые высококачественные японские производители выковывают лезвия из углеродистой стали, потому что она очень твердая и долгое время удерживает очень острый край на тонком лезвии. Имейте в виду, что ножи из углеродистой стали склонны к коррозии и требуют дополнительного ухода. И даже при правильном уходе на лезвиях обычно образуется тусклая «патина». Тот факт, что они не остаются блестящими, ни в коей мере не снижает эксплуатационных качеств лезвия.Япония также является мировым лидером в производстве современных керамических лезвий, которые также требуют особого ухода и обращения. В конце концов, обязательно изучите конкретные требования к обслуживанию выбранного вами ножа.

2. Нож для очистки овощей

Далее вам понадобится нож для очистки овощей. 3-4-дюймовый Parer — это нож, который вы используете для приготовления небольших фруктов, овощей и мяса, которые просто неудобны с ножом шеф-повара: обрезка клубники и брюссельской капусты, разрезание пополам грибов или приготовление артишоков.Если вы планируете много нарезать вручную (держа в руке небольшой продукт, когда вы его режете, например, «переворачиваете» морковь, «рифляете» грибы или чистите яблоки), мы рекомендуем 3-дюймовые ножи для очистки овощей. и предназначенный для деликатной работы, высокопрочное качество сборки не является обязательным требованием. Вы можете обнаружить, что в этой категории ножи с штампом качества находятся на более равном уровне с коваными ножами. Но не стоит недооценивать, как часто этот маленький нож используется ; штампованный или кованый, вам понадобится хороший!

3. Заточка стали

Итак, у нас уже есть нож, которым вы будете пользоваться большую часть времени, и нож, которым вы будете пользоваться, когда ваш первый нож окажется слишком большим. А это значит, что ваш третий нож должен быть … Заточенной сталью! Ладно, мы тебя обманули, твой третий нож на самом деле не нож. Но вот что вам нужно знать о загадочной стали для заточки: это не обязательно. Когда вы используете свои красивые новые ножи, тончайшие кончики их лезвий смещаются и сминаются, что приводит к ухудшению режущей способности.Этот факт неизбежен. Но использование стали позволит повторно выровнять лезвие, так что ваши ножи будут чувствовать себя острыми, режут чище и служат дольше, прежде чем их потребуется повторно затачивать. Заточка стали доступна по цене и бывает нескольких размеров, а именно 8, 10 и 12 дюймов. Мы настоятельно рекомендуем вам купить сталь, которая длиннее вашего самого длинного ножа. 10 дюймов отлично подходят для большинства домашних хозяйств. У стали также есть скрытый талант. Наконечники почти всегда магнитные и идеально подходят для рыбной ловли крышек от бутылок и других металлических предметов из мусорных баков, под плитой или холодильником.

4. Нож для хлеба / зубчатый нож

Четвертым по важности ножом должен быть 8-дюймовый нож для хлеба (или зубчатый нож). Это ваш козырь в дыре для множества необычных фруктов и овощей. с жесткой или восковой кожей с мягкой внутренней частью. Используйте его для помидоров, баклажанов и нарезки корки дынь, ананасов и твердой зимней тыквы. Это правда, что острый западный нож шеф-повара тоже может справиться с этой работой, но зазубренный нож безопаснее использование и обычно более эффективно.И, очевидно, нож для хлеба идеально подходит для аккуратного разрезания всех видов хлеба и пирожных, не разбивая их. Он также идеально подходит для нарезки различных бутербродов и рулетов. Зазубренные кромки нельзя использовать с заточной сталью, но они предназначены для эффективной резки в течение длительного времени. Лезвия качественных зубчатых ножей могут быть заточены профессионалом.

Вернуться к началу

Расширение возможностей:

Ваша коллекция столовых приборов может легко увеличиваться в зависимости от количества поваров на вашей кухне и продуктов, которые вы готовите.Возможно, вы обнаружите, что базовые ножи, которые у вас есть, идеальны, но вы можете использовать еще пару или захотеть немного другого размера. Или вы можете обнаружить, что ваш растущий репертуар требует более специализированных столовых приборов, которые помогут превратить сложную задачу в кулинарную победу. Вот несколько примеров других кухонных ножей, которые могут порезаться.

Универсальный нож обычно имеет длину 5-6 дюймов с узким лезвием, которое может быть прямым или зазубренным. Он идеально подходит для повседневного использования на кухне и для повседневного использования и хорош как нож, которым может пользоваться помощник. .Это также уменьшит вес ножа для очистки овощей при приготовлении небольших блюд и бутербродов.

Обвалочный нож — это специальный нож с тонким лезвием, предназначенный для катания по поверхности костей и маневрирования вокруг суставов для разделения мяса всех видов. Он также хорошо подходит для чистки и филе рыбы. Исторически этот нож входил в четверку лучших, но в последние годы его статус незаменимого предмета пошатнулся. Все больше и больше людей обычно покупают куски мяса именно в том виде, в котором они планируют употреблять; наши коллективные навыки разделки домашнего мяса на рекордно низком уровне! Тем не менее, это очень хороший нож для стрижки жира и серебряной кожи.Но мы согласимся, что если вы вегетарианец, этот нож вам не нужен. Любому, кто может вырезать кости из птицы и мяса, по-французски обрезать баранину или отделять кость от ветчины, обязательно понадобится нож для обвалки. Самый популярный размер — 5 дюймов.

Нож для нарезки в основном используется для нарезки жаркого и больших кусков мяса на тонкие, ровные ломтики. Ножи для нарезки имеют размер от 8 до 12 дюймов и могут иметь заостренный или закругленный кончик и лезвие с гладкой кромкой или грантоном (также называемое «полым грунтом»).По большей части нож для нарезки ломтиками используется только время от времени, но он выполняет эту конкретную работу настолько лучше, чем любой другой нож, что часто считается необходимостью. Опытные декораторы тортов знают, что острый нож для нарезки — это секрет, чтобы разрезать даже слои торта.

Нож для филе похож на обвалочный нож, но с более длинным и гибким лезвием, идеально подходящим для деликатного удаления филе с целой рыбы. Он также отлично очищает филе от костей булавки.У них также очень низкое сопротивление, что идеально для снятия кожуры с мяса и крупных овощей. Филейные ножи обычно имеют длину от 7 до 10 дюймов.

Кухонные ножницы — Ага, хороший набор только для кухни — это здорово! Их обычно используют для разделки цыплят, заправки целой рыбы, разрезания пергаментной бумаги, теста для выпечки, трав и связывания веревки. Кухонные ножницы часто оснащены открывателями для бутылок и другими удобными встроенными инструментами, которые можно отделить для тщательной очистки.

Вернуться к началу

Наиболее распространенные материалы для лезвий ножей:

Многие достоинства ножа проистекают из материалов, из которых он сделан, и производители тщательно выбирают материалы, которые лучше всего подходят для того типа ножей, который они хотят производить.Поскольку практически все производимые столовые приборы изготавливаются из специальных сплавов (металлы в сочетании с другими веществами, чтобы сделать их прочнее, тверже, легче или лучше каким-то другим образом), вы можете быть уверены, что каждое качество ножа зависит от продуманного дизайна, независимо от того, предназначено ли оно. упор делается на производительность, простоту владения, низкую стоимость или сочетание желаемых качеств. Обратитесь к приведенному ниже праймеру, чтобы лучше понять наиболее распространенные сплавы и комбинации, используемые в качественных столовых приборах, а также то, как их лучше всего использовать и обслуживать.


Углеродистая сталь — Когда в сталь добавляют углерод, она становится тверже и легче затачивается, чем обычная сталь, а также дольше держит лезвие. Из углеродистой стали также можно выковать более тонкое лезвие, что, в свою очередь, позволяет получить более крутую и острую геометрию кромки. С другой стороны, углеродистая сталь уязвима для ржавчины и пятен. Кроме того, он более хрупкий и не будет иметь полезного «изгиба», как у других материалов лезвий. Некоторые профессиональные повара предпочитают ножи из углеродистой стали из-за их остроты и считают, что они заслуживают дополнительного ухода и ухода.Со временем нож из углеродистой стали обычно приобретает темную патину, хотя это не влияет на характеристики. Но они также могут ржаветь или разъедать, если их не очистить и не смазать должным образом вскоре после использования. Некоторые повара даже «отдыхают» свои ножи из углеродистой стали в течение дня после использования, чтобы восстановить окислительную патину, которая предотвращает передачу металлического привкуса некоторым продуктам. В то время как некоторые повара ценят ножи из углеродистой стали за их характеристики, похожие на бритву, другие считают, что углеродистая сталь слишком трудоемка для ухода за ними для их конкретной кухонной среды.Мы в Kitchen Kapers очень любим использовать качественные лезвия из углеродистой стали — производительность потрясающая. Но ключ к счастливому владению западным или азиатским ножом из углеродистой стали — это умение не использовать его с очень твердой пищей и никогда с костями, ракушками или замороженными продуктами. Вы также должны мыть и тщательно сушить углеродистую сталь вручную вскоре после каждого использования. Также рекомендуется время от времени слегка втирать минеральное масло.

Damascus Тип — это не материал, а сложный и трудоемкий процесс ковки (также называемый ламинированной сталью или сталью, сваренной по шаблону).Это метод наслоения как минимум двух различных типов стали путем нагрева и силы, чтобы сформировать повторяющиеся складки из слоев. Типичная комбинация металлов будет использовать более мягкую, но прочную сталь в качестве поддерживающего или защитного внешнего слоя и более острую / твердую, но более хрупкую сталь в качестве материала сердечника и кромки. Поскольку используются разные комбинации металлов и сплавов, невозможно дать какое-либо единое правило, как обслуживать лезвия дамасского типа. В настоящее время этот процесс наиболее распространен среди высококачественных японских производителей, которые производят линии с сердечником из углеродистой стали, покрытым слоями сплава, который может быть или не быть нержавеющим.Прежде чем покупать нож в дамасском стиле, убедитесь, что вы знаете особые требования к материалам кромки и внешнего лезвия.

Нержавеющая сталь — сплав железа с примерно 10-15% хрома, никеля или молибдена и лишь небольшим количеством углерода. Нержавеющая сталь более низкого качества не может иметь такую ​​острую кромку, как высококачественная высокоуглеродистая сталь, но она устойчива к коррозии. Многие ножи этого типа производятся штампованным способом и производят очень доступные ножи, которые пригодны к эксплуатации (особенно с зубчатыми лезвиями), но недолговечны, потому что они не будут хорошо затачиваться.Ножи, изготовленные из нержавеющей стали более высокого качества и, в частности, с молибденом, могут хорошо удерживать лезвие, но их лучшая особенность заключается в том, что они практически не требуют обслуживания. Следите за тем, чтобы материал ручки не нарушал этот безотказный статус.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь — Эти «дизайнерские» стали предлагают очень хороший баланс остроты, удержания кромки, легкости переточки и устойчивости к коррозии. Этот материал является наиболее продаваемым Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, Global, Victorinox и многие другие производители.Некоторые производители могут похвастаться собственными запатентованными «коктейлями» из сплава, из которого изготовлены их столовые приборы, с некоторыми различиями в твердости и прочности, но все они просты в эксплуатации и использовании. Некоторые японские ножи сделаны из высокотехнологичных версий, которые могут стать острее, чем углеродистая сталь, и удерживать лезвие еще дольше. Ножи из высокоуглеродистой нержавеющей стали можно изготавливать штамповкой или ковкой, они не ржавеют быстро, они хорошо затачиваются и держат лезвие очень долгое время. Также не помешает то, что они обладают неоспоримой эстетической красотой.Большинство профессиональных ножей изготавливаются из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Единственное требование к уходу — это мыть и сушить их вручную (в основном, чтобы сохранить ручку) и следить за тем, чтобы хранить их должным образом. Если есть стандарт кухонных ножей, то это, вероятно, высокоуглеродистая нержавеющая сталь.

Керамика — сверхтвердый материал, легкий, сверхострый и дольше всех удерживающий лезвие. Конечно, поскольку он керамический, он может разбиться при падении, а также может расколоться или сломаться при неправильном использовании.Поскольку керамика очень твердая, ее нельзя заточить на домашней точилке, и, скорее всего, ее придется отправить обратно производителю или специалисту для повторной заточки. Керамические лезвия также химически неактивны, поэтому они не обесцвечивают и не изменяют вкус пищи. К керамическому лезвию, особенно если он привык к ножу западного стиля, придется немного привыкнуть из-за его значительно меньшего веса. К ножам, изготовленным из керамики, не предъявляются особые требования к техническому обслуживанию, кроме того, чтобы не уронить и не погнуть их, а также защитить их края, когда они не используются.

Вернуться к началу

Ручки:

Рукоятки ножей изготавливаются из самых разных материалов, включая различные породы дерева, композиты, смолы, металл и различные типы пластика. Каждый из них отличается своим ощущением, захватом, эстетикой и уровнем комфорта. Единственный способ найти свой любимый — это подержать его, чтобы испытать, насколько определенные ручки будут вам удобнее. С точки зрения обслуживания рукоять часто является «ахиллесовой пятой» ножа. Долговременная защита ручки — вот почему мыть руки рекомендуется для любого качественного ножа.В посудомоечной машине деревянные ручки со временем высыхают, трескаются и портятся. И он даже высохнет и потускнеет высококачественные формованные и полимерные материалы задолго до того, как лезвие окажется под угрозой. Еще раз, наиболее важным аспектом рукоятки является то, что она удобна для вас и дает вам хорошее ощущение контроля над лезвием.

Обслуживание ножей:

Правильное хранение, чистка, заточка и использование имеют решающее значение для того, чтобы столовые приборы прослужили долго и ими было приятно пользоваться.Кроме того, не забудьте правильно хранить ножи. Блоки для ножей, магнитные полосы и пластиковые защитные кромки — все это доступные решения для защиты острых кромок ножей.

Лучшие кухонные ножи и способы их покупки, по мнению экспертов

Связанные

Как покупать необходимые ножи

Есть бесчисленное множество вариантов ножей в каждой ценовой категории, а также негабаритные наборы с яркими компонентами, так как же вы определяете наилучшее вложение для ваших нужд? Мы посоветовались с поварами именно по этому поводу — они посоветовали обратить особое внимание на материал и вес ножей, а также на то, как вы планируете их использовать и сколько на это надеетесь потратить.

Правильный материал ножа

Качественные ножи обычно бывают из одного из трех различных материалов:

  • Высокоуглеродистая сталь
  • Нержавеющая сталь
  • A композит обоих

“Высокоуглеродистая сталь удерживает острая кромка, но ржавчина и ямки, если о ней не позаботиться, нержавеющая сталь также не держит кромку, но за ней легче ухаживать, а композитный материал обладает лучшим из обоих миров в отношении прочности и простоты ухода », — говорит Франк Прото. , директор по кулинарии Института кулинарного образования.

Однако, если у вас ограниченный бюджет, Берк говорит, что покупателям не следует недооценивать (зачастую более доступные) керамические ножи. «Самые острые ножи, которые у меня есть на данный момент, — керамические, и их можно мыть в посудомоечной машине», — говорит он. «Они сохраняют свою привлекательность — и они красивы в ярких цветах!»

Связанные

Вес ножей

Ножи не подходят для всех — то, как они ощущаются в руке, имеет большее значение, чем многие думают. «Всегда нужны ножи, вес и размер которых в какой-то мере сопоставимы с весом человека, который ими пользуется», — говорит Берк.«Маленькому человеку неудобно обращаться с большим и тяжелым ножом или аккуратно обращаться с ним, поэтому важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с ножами, которыми вы пользуетесь».

Прескотт подчеркивает, что поиск подходящего ножа — очень личное дело. Кроме того, у вас будет меньше шансов забрать его каждый день, если вы не найдете тот, который вам подходит. «Он должен подходить как перчатка», — говорит он. «Они слишком тяжелые? Слишком легкий? Вам нужен нож, которым было бы удобно и с удовольствием пользоваться, потому что вам нужен тот, кто четыре часа нарезал лук «плохим» ножом и обработал боевые раны, образовавшиеся на волдырях.”

Связанные

Как изготавливаются ножи

В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, лезвие может быть сконструировано одним из двух способов: либо в виде цельного куска стали, проходящего от края лезвия через рукоять, либо его можно проштамповать.

  • Кованый нож формируется из цельного стального бруска, который нагревается, а затем растирается до формы — обычно он тяжелее, отмечает Прескотт.
  • Штампованный нож состоит из лезвия и рукоятки, первая вырезана из большого куска стали, отточена, подвергнута термообработке для повышения прочности и прикреплена к последней.Эти ножи обычно дешевле и не такие прочные, как кованые.

«В конце концов, оба варианта великолепны — все зависит от того, как нож ощущается в руке, и все сводится к личным предпочтениям», — говорит он.

Сопутствующие

Насколько сильными могут быть ножи

Насколько прочен нож, зависит как от материала, так и конструкции лезвия. «Ножи ручной ковки, как правило, прочнее из-за способа их термообработки. Менее дорогие ножи редко проходят через этот процесс », — говорит Прото.«Эти ножи не так распространены и дороже, потому что они, как правило, изготавливаются из металла более высокого качества, а также изготавливаются вручную». В ножах обычно используются два типа стали:

  • Углеродистая сталь обычно намного более твердая сталь. «Он также способен дольше сохранять более острую кромку», — говорит МакФарланд. «Но он подвержен ржавчине, если за ним не ухаживать должным образом».
  • Лезвие из нержавеющей стали легче затачивать, потому что оно не такое твердое. Это также означает, что кромка тускнеет быстрее.По словам МакФарланда, за ним легче ухаживать, и за ним меньше шансов заржаветь.

«Я всегда использую ножи из высокоуглеродистой стали. Обычно на лезвие есть отметка, которая указывает на это », — говорит он. «Высокоуглеродистая сталь может быть немного дороже, но это будет намного острее и безопаснее. Он прослужит намного дольше, и вы можете приобрести бренды, которые не будут стоить вам руки и ноги ».

МакФарланд также рекомендует проверять рейтинг ножа по шкале Роквелла, которая является способом измерения твердости стали.«Вы часто видите это обозначение на лезвии с инициалами (HRC)», — говорит он. «Ищите что-то в диапазоне 40-50. Это обеспечит вам хорошую сталь с острой кромкой ».

Сопутствующие товары

Сколько стоят ножи

Ножи — это инвестиция, а долговечные ножи не обязательно дешевы. Более качественный нож, который стоит дороже, обычно лучше держит лезвие и служит дольше, потому что он сделан из более качественной стали, добавляет Proto, в то время как их менее дорогие аналоги сделаны из более дешевой стали, которая тускнеет быстрее.

Вот почему Прескотт советует придерживаться немногих важных вещей и инвестировать в лучшее качество, которое вы можете себе позволить. «Пока вы заботитесь о них должным образом, они прослужат всю жизнь. Это того стоит, — говорит он.

Как пользоваться ножами

Помимо поварского ножа, ножа для очистки овощей и зубчатого ножа, в мире ножей существует множество вариантов, которые могут стать ошеломляющими, когда вы пытаетесь купить идеальный нож. Прежде чем делать какие-либо покупки, остановитесь и подумайте, что вам действительно нужно на кухне.«Если вы, например, вегетарианец, держитесь подальше от ножей для обвалки», — говорит Прескотт. «Я всегда рекомендую покупать ножи по отдельности, а не покупать комплекты« блочного стиля ». Таким образом, вы можете настроить свою коллекцию ножей в соответствии со своими индивидуальными потребностями ».

Связанные

Лучший нож для каждого домашнего кулинара

От любимого недорогого поварского ножа до ножа сантоку, на который стоит потратиться, это основные домашние ножи в разных ценовых категориях, в которые наши эксперты рекомендуют инвестировать.И помните, вам не нужно собирать свою коллекцию ножей в одночасье — несколько ключевых элементов более ценны, чем массивный набор с большим разнообразием посредственных ножей.

Как купить нож шеф-повара

Этот универсальный нож — то, что вы будете использовать практически для любой задачи на кухне, — говорит Прескотт. Созданный в Германии и Франции, поварской нож может иметь длину от шести до 12 дюймов и имеет широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик. Универсальный поварский нож — от нарезки мяса до нарезания кубиками овощей — просто необходимо иметь, но главное, чтобы вы нашли такой, которым удобно пользоваться в течение длительного времени.«Они отлично подходят для рубки в рокерском стиле и, как правило, тяжелее, чем их аналоги в японском стиле», — говорит Прескотт, имея в виду нож Santoku, о котором мы расскажем ниже.

Лучший универсальный поварский нож: Wüsthof

1. Поварский нож Wüsthof Gourmet

Универсальный поварский нож Wüsthof из высокоуглеродистой стали — это кухонная рабочая лошадка, которая долгие годы будет незаменима с прочным восьмидюймовым лезвием. «Это первый нож, который вам нужно приобрести. Нож хорошего повара — это основной нож, который прослужит всю жизнь », — говорит Якоб Эско, шеф-повар отеля Ritz-Carlton, Half Moon Bay.«Пятка лезвия толстая и не будет повреждена при интенсивном использовании. Это был мой первый нож, которым я пользуюсь до сих пор ».

Лучший доступный поварской нож: Victorinox

2. Поварской нож Victorinox Fibrox Pro

От нескользящей ручки для легкого маневрирования до удобного веса этот восьмидюймовый нож для повара практичен и надежен. Кроме того, лезвие из нержавеющей стали удобно мыть в посудомоечной машине, не требуя особого ухода, но при этом обеспечивая высокую точность.«Мне нравится бренд Victorinox», — говорит Джереми МакФарланд из Bourbons Bistro. «Мой шеф-кондитер в настоящее время пользуется восьмидюймовым поварским ножом Victorinox, который невероятно доступен по цене. Они известны своей долговечностью и тем, как долго они сохраняют свою остроту ».

Лучший высококлассный поварский нож: Mac

3. Поварской нож Mac MTH-80

Этот легкий японский поварский нож с восьмидюймовым лезвием толщиной два миллиметра пользуется популярностью на всех кухнях. Изготовленное из стали, грязеотталкивающее, острое, как бритва, лезвие имеет ямочки для облегчения разрезания потенциально липких продуктов.«У меня в основном ножи Mac, лезвие отличное и острое, а ручка отлично подходит, — говорит Эско. «Mac также использует нержавеющую хромомолибден-ванадиевую высокоуглеродистую сталь для столовых приборов с добавлением вольфрама, и у меня никогда не было проблем с коррозией».

Сопутствующие товары

Как купить нож сантоку

Нож сантоку — это японская версия универсального ножа, похожая на поварской нож. Используемое для множества задач на кухне, от нарезки мяса до измельчения орехов, лезвие сантоку обычно имеет длину от пяти до восьми дюймов.«Этот стиль имеет широкое лезвие без острия, тупой спинной хребет, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямой кромкой», — говорит Прескотт. «Он тоньше и легче, чем поварской нож, и позволяет делать более изысканные нарезки (и мои личные предпочтения на кухне)».

Лучший универсальный нож сантоку: Shun

1. Нож Shun Classic Hollow-Ground Santoku

С рукоятью из черного дерева паккавуд и заточенным вручную клинком из дамасской стали этот японский нож одинаково красив и прочен.Этот вариант с более коротким лезвием в семь дюймов является явным фаворитом Esko. «Это недорогой нож, а толщина лезвия тонкая, поэтому его можно поддерживать очень острым», — говорит он.

Лучший доступный нож сантоку: Victorinox

2. Нож Victorinox Fibrox Pro Santoku

Нож Victorinox Fibrox Pro santoku предлагает гибкое лезвие из нержавеющей стали по приятной цене. Этот семидюймовый нож отлично подходит для нарезки ломтиками, кубиками и мясом, а также обеспечивает дополнительную простоту использования в посудомоечной машине.

Лучший высококачественный нож сантоку: Shosui Takeda

3. Нож Takeda Nas Funayuki Santoku

Любимый нож Прескотта Takeda изготовлен из нержавеющей стали и путешествовал с ним по всему миру как впечатляющая рабочая лошадка, идеально подходящая практически для любой кухни. задача, с которой он столкнулся. «Я совершенно влюбился в ножи от японского кузнеца, рок-звезды Сёсуи Такеда, — говорит он. «Это произведения искусства, невероятно красивые и чертовски острые».

Сопутствующие товары

Как купить хлебный нож

У этого зубчатого ножа вдоль лезвия небольшие зубцы, которые помогают прорезать твердую корку, не раздавливая хлеб, — объясняет Прото.Но вы будете использовать этот нож не только для хлеба — острый зазубренный край прорезает другие продукты с твердой поверхностью, но с мягкой внутренней стороной, например помидорами. «Нож для хлеба — это гораздо больше, чем просто нож для хлеба», — говорит Прескотт. «От нарезки жаркого до нарезки дыни или баклажанов — и да, нарезки хлеба — зазубренный нож часто может быть спасением на кухне».

Лучший универсальный нож для хлеба: Wüsthof

1. Нож для хлеба Wüsthof Grand Prix II

Восьмидюймовый нож для хлеба Grand Prix II от Wüsthof — лучший выбор Proto, потому что он довольно компактный, тонкий и острый.Зубчатое лезвие из высокоуглеродистой стали устойчиво к появлению пятен и коррозии, сохраняя при этом первозданный вид. «Он хорошо лежит в моей руке, он прочный и эстетичный», — говорит он.

Лучший доступный нож для хлеба: Victorinox

2. Нож для хлеба Victorinox Fibrox

Для Esko есть только один нож для хлеба, который имеет значение: 10-дюймовый зубчатый нож Victorinox для хлеба. «Это, без сомнения, лучший зубчатый нож на рынке», — говорит он. За немного более высокую цену он предпочитает версию с деревянной ручкой для более удобного захвата.В любом случае, именно лезвие приносит результаты, которые восхищают Esko. «Как правило, зубья хлебных ножей слишком острые, поэтому они подходят только для нарезки хлеба», — говорит он. «Этот нож Victorinox настолько гладкий, что это лучший нож для нарезки продуктов с различным уровнем сопротивления. Я бы не назвал это хлебным ножом, поскольку он идеально подходит для множества различных задач ».

Лучший высококачественный хлебный нож: Misono

3. Молибденовый хлебный нож Misono

Нож для хлеба серии Misono из молибденовой стали с лезвием из высокоуглеродистой нержавеющей стали двух размеров является лучшим вариантом для кулинара Джонатана МакДауэлла. директор Slater Hospitality.От водостойкой композитной деревянной рукоятки до сложной зубчатой ​​формы — этот нож предназначен не только для резки хлеба, но и для разрезания помидоров, дынь и других деликатных продуктов, не измельчая их. Макдауэлл считает это важной частью своей экипировки из-за такой универсальности. «Мне нравится, что это более длинный нож для хлеба, но очень легкий», — говорит он.

Сопутствующие товары

Как купить нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, который используется для сложной резки, очистки от кожуры, измельчения и нарезки кубиками, говорит МакДауэл.Прямые лезвия обычно имеют размер от двух до четырех дюймов и идеально подходят для более тонкой нарезки, обработки креветок, обрезки и нарезки фруктов различной формы. «Это небольшой нож, специально созданный для выполнения более тонких и изысканных работ на кухне, требующих более деликатного прикосновения, например, шелушения клубники», — добавляет Прескотт.

Лучший доступный нож для очистки овощей

и : Victorinox

1. Прямой нож Victorinox

По мнению многих наших экспертов, ножи для очистки овощей Victornox не только экономичны, но и надежны.Эти универсальные ножи различной длины, с прямым или зубчатым лезвием идеально подходят для сложной резки и очистки. «Самый дешевый нож для очистки овощей — один из лучших вариантов, и я бы никогда не отказался от базового ножа для очистки овощей Victorinox», — говорит Эско. «У него отличный дизайн, острое лезвие и недорого. На кухне ножи для очистки овощей имеют тенденцию исчезать, так что это еще одна причина выбрать этот ».

Лучший высококачественный нож для очистки овощей: JCK Natures

2.JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

Нож для очистки овощей JCK Natures Raiun Series размером 3,5 дюйма — это высококлассный японский вариант. От темно-красной деревянной ручки до заточенного вручную лезвия из дамасской стали — этот красивый нож производит первое впечатление элегантности. По цене и общему качеству Макдауэлл рекомендует этот нож как кулинарам, так и новичкам на кухне, которые готовы потратиться на инвестиционный инструмент для помощи с замысловатой нарезкой и выращиванием креветок.

Связанные

Другие руководства и рекомендации по покупкам

Найдите самые свежие руководства и рекомендации по покупкам от NBC News.

12 лучших кухонных ножей — Лучшие отзывы о столовых приборах и ножах для шеф-повара

J.A. HENCKELS

Спросите любого профессионального шеф-повара, застряли ли они на необитаемом острове и могут принести только один кухонный инвентарь, и они, вероятно, выберут поварской нож. В то время как другие кухонные ножи, такие как зубчатые ножи и ножи для мясников, имеют более индивидуальное применение, хороший поварский нож может делать все, от нарезки и нарезки кубиками до более сложных задач, таких как разделка курицы и нарезка ананаса.

В Лаборатории кухонной техники и технологий мы протестировали более 30 ножей, чтобы найти лучшие кухонные ножи на рынке. Мы протестировали с учетом домашних поваров и оценили, насколько хорошо каждый нож режет и сохраняет лезвие после нарезки и измельчения лука, целых цыплят, приготовленного стейка, моркови и сыра чеддер. Мы нарезали базилик тонкими лентами, измельчили чеснок и петрушку, а также нарезали помидоры. Самые впечатляющие ножи были очень острыми и без труда делали ломтики помидора тонкой, как бумага.

Мы также проверили удобство рукоятки и захвата, а также общее впечатление от использования ножа, ища ножи, которые легко раскачивались вперед и назад и требовали небольшого давления, чтобы прорезать мясо. Мы обратили внимание на ощущения каждой ручки и вес ножа: более тяжелые кажутся более прочными, но они могут утомлять руки при нарезке твердых ингредиентов, таких как морковь. Легкие ножи с большей рукояткой дают больше контроля, а ножи с меньшей рукояткой позволяют нам резать быстро и тонко.

Ниже мы собрали самые проверенные ножи, которые, по нашему мнению, универсально подходят для всех — вот те, которые вошли в число лучших!

Как выбрать лучший кухонный нож для себя

Если говорить о поварских ножах, можно выбрать из двух основных категорий: немецкие ножи и японские ножи.Они не такие разные, как может показаться (а многие ножи действительно сочетают в себе аспекты обоих стилей!), Но вот ключевые отличия, которые стоит отметить:

  • Немецкие ножи : тяжелые и толстые, особенно на валике. (там, где лезвие встречается с рукоятью), немецкие ножи можно использовать для всего, от измельчения чеснока до разрезания куриных костей. У них более толстые лезвия, которые, как правило, изогнуты для облегчения раскачивания, и сделаны из более мягкой стали, поэтому вам придется часто затачивать.
  • Японские ножи : Легкие и острые, как бритва, японские ножи западного стиля, как правило, имеют более тонкое лезвие и более прямую кромку, чем их немецкие аналоги, что делает их идеальными для точных задач, таких как чистая нарезка огурцов или тунца. А поскольку они изготовлены из более твердой стали, они обычно могут выдерживать более длительные перерывы между заточкой, но могут быть склонны к сколам или трещинам.

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварский нож

Классический 8-дюймовый кухонный нож

Этот 8-дюймовый поварской нож Wüsthof острый как бритва и универсален.Это был один из немногих ножей в нашем тесте, который мог чисто нарезать помидоры, нарезать лук, нарезать морковь, вырезать кости из курицы, а и создать тонкие ленты из базилика. Немецкая классика полностью кованая и имеет полный хвост, благодаря чему ощущается идеально сбалансированным и эргономичным в вашей руке. . Его можно мыть в посудомоечной машине (редкость для столовых приборов), но мы рекомендуем мыть вручную, чтобы продлить срок его службы.

  • Острый и универсальный
  • Сбалансированный и эргономичный
  • Можно мыть в посудомоечной машине

Лучший поварский нож

Классический 8-дюймовый нож шеф-повара

Отличный J.A. Henckels Classic Chef’s Knife имеет вес, форму и характеристики достойного шеф-повара ножа, но стоит гораздо дороже. Это типичный универсальный инструмент , который отлично справляется с измельчением петрушки в пыль, нарезкой лука кубиками или обвалкой курицы.

  • Бюджетный
  • Универсальный; отлично справляется с задачами

Лучший поварский нож для начинающих

Поварской нож 8 дюймов Избалованный повар pamperedchef.ком

94,00 $

Уникальный валик

Pampered Chef позволяет легко и удобно держать его в руке. Практически направляет вас, как держать нож именно так, как вы должны (зажимая основание лезвия). Ручка находится в центре вашей ладони, что делает этот нож настоящим продолжением вашей руки. Этот полностью кованый нож из высокоуглеродистой немецкой стали легко справляется практически с любой задачей. Он также имеет защитное пластиковое покрытие, что делает его более безопасным при хранении.

  • Простота использования
  • Удобно держать
  • Сейф

Самый острый поварской нож

7-дюймовый поварской нож Santoku

Один из самых острых ножей, которые мы тестировали, Santoku от Global полностью изготовлен из нержавеющей стали, , поэтому не являются трещинами вдоль рукоятки, в которые попадает еда.На лезвии также есть полые выемки по краю, чтобы овощи не прилипали к ним во время резки. Этот японский нож превосходно справлялся со всеми задачами, но поразил нас своей способностью пробивать куриные кости.

  • Сверхчеткость, чтобы справиться с любой задачей
  • Полностью нержавеющая сталь
  • Лезвие с зубцами предотвращает прилипание пищи

Лучший универсальный поварской нож

8-дюймовый нож шеф-повара

Этот поварской нож от компании Misen, поставляющей товары напрямую потребителю, изготовлен из японской высокоуглеродистой нержавеющей стали AUS-8, что означает, что он прочный, долговечный и сверхострый .Его лезвие заточено под углом 15º, что острее традиционных ножей западного стиля, которые обычно затачиваются под углом 25º. Он имеет наклонный валик, который обеспечивает надежный захват во время использования. В наших тестах он чувствовал себя сбалансированным, прочным и удобным: лезвие немного уже, чем у других шеф-поварских ножей, которые мы тестировали, и они оказались хорошими для нарезки. Он красиво оформлен — ножи такого качества обычно стоят вдвое дороже!

  • Сбалансированный, прочный и удобный
  • Отличное качество
  • Прочный и долговечный

Лучший поварской нож для маленьких рук

Классический 6-дюймовый поварской нож Shun уильямс-сонома.ком

115,95 долл. США

Красивый поварской нож Шуна буквально скользит по спелым помидорам острым краем. Закругленная черная ручка из паккавуда удобна даже для маленьких рук, и если 8-дюймовый размер (наиболее распространенная длина поварского ножа) кажется чрезмерным и тяжелым, мы думаем, что 6-дюймовое лезвие на этом будет идеально подходит.

8-дюймовый — наш лучший японский нож в целом, а Premiere — еще один фаворит, у которого более широкая ручка, которая удобно лежит в руке, и прочное лезвие с ямочками, которое скользит по еде, не чувствуя себя хрупким.

  • Меньшее лезвие и ручка
  • Сверхострая кромка

Долговечный поварский нож

8-дюймовый нож шеф-повара Крамер Цвиллинга Дж. А. Henckels амазонка.ком

199,95 долл. США

Крамер Цвиллинга Дж. А. Нож шеф-повара Henckels — один из самых продаваемых ножей на Amazon. Мы пользуемся одним и тем же в течение многих лет и можем гарантировать, что остается острым в течение долгого времени между хонингованием . Он так же отлично справляется с разрезанием тонких лент базилика, как и с грубой и жесткой мускатной тыквой.

  • Остается острым между заточками
  • Избранное рецензента
  • Отлично справляется с деликатными и сложными задачами

Лучший эргономичный поварский нож

Кованый 8-дюймовый нож шеф-повара из розового дерева Victorinox амазонка.ком

129,99 долл. США

Кованый нож Victorinox из розового дерева не просто красив. В нашем тестировании он быстро нарезал петрушку, нарезал помидоры, нарезал кубиками лук и даже курицу. Великолепная изогнутая рукоять ножа из розового дерева обеспечивает удобный и эргономичный захват.

  • Изогнутая ручка, удобная для удержания
  • Отлично справляется с кухонными задачами

Лучший легкий поварской нож

Профессиональный нож шеф-повара с полым краем 8 дюймов

Этот 8-дюймовый поварской нож легкий и очень острый , что позволило очень легко разрезать все овощи в нашем тесте, не утомляя руку или запястье.Его ручка из паккавуда гладкая, прочная, ее легко взять с собой, она имеет полный запах, что помогает ей чувствовать себя в руке уравновешенной. Лезвие тонкое, что позволяет делать точные разрезы, а его заклепки предотвращают прилипание; заостренный наконечник позволяет делать разрезы, близкие к кости, для получения самых аккуратных разрезов и максимальной урожайности, когда дело доходит до подачи мяса.

  • Тонкое лезвие для точных разрезов
  • Легкий и острый

Самый прочный поварской нож

Кованый нож шеф-повара эпохи Возрождения, 8 дюймов Мерсер Кулинария амазонка.ком

Этот поварский нож Mercer Culinary удобно ложился в руку с того момента, как мы взяли его в руки. Он казался прочным и не слишком тяжелым. С его высокоуглеродистым, не оставляющим пятен немецким стальным лезвием он без труда разрезал помидоры и морковь — нам почти не пришлось нажимать, потому что лезвие было таким острым! Он также очень легко нарезал лук.

  • Прочный, но не слишком тяжелый
  • Сверхострый для резки без усилий

Самый удобный поварской нож

Поварской нож 8 дюймов Сделано в посуда.ком

89,00 долл. США

Когда есть продукт, о котором все говорят в Интернете, мы знаем, что нам нужно его заполучить. 8-дюймовый нож шеф-повара Made In не разочаровал: помимо того, что был очень красивым на вид, он хорошо справлялся с любой задачей по нарезке. Нам понравилось, как легко нарезается лук и как гладко нарезается сельдерей. Нож шеф-повара можно купить по отдельности или в комплекте из 3 или 4 предметов. Он поставляется в красивой упаковке, которая не только безопасна и легко открывается, но и дает инструкции, как держать нож и как использовать все лезвие как профессионал.

  • Гладко нарезанные овощи
  • Доступен как часть набора ножей
  • Полезные инструкции по использованию ножа

Самый универсальный поварской нож

Классический нож мастера Wusthof амазонка.ком

150,00 долл. США

Мы почти чувствуем, что обманываем этот выбор: этот 7-дюймовый Craftsman — это поварской нож, нож для обвалки и нож для разделки в одном. Это означает, что он может выполнять все ваши задачи, связанные с ножом для повара, такие как нарезка и нарезка, а также разделка костей и филе кончиком и чистая нарезка благодаря своей «конструкции с полыми краями». Этот нож показал лучшие результаты почти во всех тестах. Он был очень острым и лучше всего резал курицу. Он даже прорезал кость, даже не пытаясь.Еще нам особенно понравилось нарезать этим ножом помидоры и морковь — это было слишком просто!

  • Работает как обвалочный и разделочный нож
  • Конструкция с полыми краями для нарезки ломтиками, обвалкой и филетированием
  • Сверхострая кромка для легкого реза

Что следует учитывать при покупке поварского ножа

Покупая лучший поварский нож, важно взять его в руки и по возможности прочувствовать.В конце концов, выбор ножа для шеф-повара во многом зависит от личных предпочтений. То, что одному повару кажется идеально сбалансированным, другому может показаться тяжелым. Вот что следует учитывать:

Рукоятка : Первое, что вы, вероятно, заметите, — это разные ручки и то, как они крепятся к лезвию. Некоторые из них сделаны из композитных материалов дерево / дерево, некоторые из пластика, а некоторые из металла. Тип материала влияет на вес ножа, ощущение от него, а также на цену.

Tang : Некоторые ножи также имеют полный хвостовик, что означает, что лезвие проходит сквозь рукоять и помогает уравновесить ее.

Болстер : еще одна отличительная черта — это то, как лезвие проникает в рукоять, или валик. Некоторые из них расположены под углом, а другие — прямо. Мы обнаружили, что расположенные под углом валики обеспечивают более защищенный захват, что лучше для новичков, в то время как прямые валики обеспечивают более контролируемый захват для поваров, которые любят ущипнуть лезвие за пятку.

Наш лучший совет: Ищите нож, который на ощупь напоминает продолжение руки, и держите его острым .

Николь Папантониу, Институт хорошего домашнего хозяйства Заместитель директора лаборатории кухонной техники Николь руководит лабораторией кухонной техники Good Housekeeping, где она наблюдает за содержанием и тестированием кухонной и кухонной техники, инструментов и оборудования; Она опытный тестировщик и разработчик продуктов, а также создатель рецептов, обученная классическому кулинарному искусству и кулинарному питанию.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

5 лучших брендов кухонных ножей (полное руководство)

Когда дело доходит до кухонных ножей, бренд имеет значение.

Лучшие бренды имеют большой опыт производства острых, прочных, хорошо сбалансированных ножей с элегантным дизайном.

Многие утверждают, что они лучшие, но лишь у немногих есть постоянные клиенты, похвалы и долголетие, чтобы доказать это.

Итак, какие марки кухонных ножей самые лучшие?

И чем они лучше других?

В этом руководстве я подробно рассмотрю пять лучших брендов кухонных ножей.

Вы узнаете:

  • Как каждая марка производит свои ножи
  • Как ножи выглядят, ощущаются и работают
  • Сколько они стоят
  • Что о них говорят другие эксперты
  • Что делает эти бренды лучшими в мире
  • И многое другое

В конце концов, у вас будут все важные факты, чтобы решить, какой бренд вам подходит.


Используйте ссылки ниже для навигации по этому руководству:


Лучшие бренды кухонных ножей: краткое описание

Покупка набора кухонных ножей премиум-класса — это значительные вложения, поэтому я подробно расскажу о каждой торговой марке в этом руководстве.

Если вы серьезно настроены подобрать бренд, соответствующий вашим потребностям, я настоятельно рекомендую прочитать руководство полностью.

Но если вы торопитесь и у вас всего несколько минут, вот ключевая информация, которую вам нужно знать о каждом бренде.

Вустхоф

Wusthof признан Лучшим немецким брендом кухонных ножей благодаря высококачественным материалам, инновационным производственным процессам, функциональному дизайну и долговечности.

  • В ножах Wusthof есть что полюбить, но их самое главное качество — долговечность. Эти ножи прослужат очень долго. Wusthof делает свои лезвия из X50CRMoV15, который они закаляют до 58 по шкале Роквелла. Этот процесс закалки создает оптимальный баланс между удержанием кромки и долговечностью.
  • Эргономичные ручки изготовлены из сверхпрочного синтетического материала или дерева.
  • Они используют инновационный процесс под названием PEtec для получения кромок, которые на 20% острее и имеют вдвое большую степень удержания кромок, чем у конкурентов.
  • В целом, ножи Wusthof хорошо сбалансированы и прочные — тип ножей, которые вам никогда не придется менять.
  • Перейдите к следующему разделу, чтобы получить полную информацию о Wusthof, или ознакомьтесь с их отмеченными наградами коллекциями ножей на Amazon.

Zwilling J.A. Хенкельс

Zwilling J.A. Henckels — это самый проверенный бренд кухонных ножей благодаря последовательному и новаторскому подходу к производству ножей, который уже более 280 лет вывел компанию на первое место в индустрии столовых приборов — это одна из старейших марок во всех отраслях.

  • Zwilling изготавливает лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали. Они делают ручки либо из синтетических материалов, либо из натурального дерева, в том числе средиземноморского дуба холмового и дерева пакка.
  • Они используют уникальный процесс ледяной закалки под названием Friodur для достижения идеальной остроты и длительного удержания кромки.
  • Эксперты Food & Wine и Good Housekeeping хвалят ножи Zwilling, а лучшие повара, в том числе Гордон Рамзи, используют этот бренд на своих кухнях.
  • Перейдите в этот раздел, чтобы узнать больше о том, почему Zwilling J.A. Henckels — один из лучших брендов кухонных ножей. Посмотрите их коллекции на Amazon или Zwilling.com.

Глобальный

Global — это самый уникальный бренд кухонных ножей благодаря его гладкой, полностью стальной конструкции, высококачественной стали, острым как бритва краям и легкой / сбалансированной конструкции.

  • Ножи Global изготовлены из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца рукоятки и имеют черные углубления на рукоятке для захвата — дизайн, не похожий ни на один другой бренд.
  • Полые рукоятки заполнены песком, что делает ножи легкими, сбалансированными и легко маневрируемыми.
  • Края лезвия прямые, а не скошенные, благодаря чему ножи гораздо дольше остаются острыми как бритва.
  • Ножи Global недешевы, но в целом они дешевле, чем Wusthof, Zwilling и Shun.
  • Получите полный обзор Global или ознакомьтесь с их коллекциями ножей на Amazon.

Шун

Shun признан Лучшим японским брендом кухонных ножей благодаря новаторскому подходу к материалам и конструкции, великолепным узорам лезвий и приверженности соблюдению древних традиций изготовления ножей (например, изготовление каждого ножа вручную).

  • Shun производит свои лезвия из различных высокотемпературных суперсталей, которые представляют собой сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода.
  • В отличие от большинства брендов с гладкой поверхностью лезвия, лезвия Shun похожи на произведение искусства, отмеченное великолепным дамасским орнаментом и чеканным узором. Эти узоры не только говорят о себе, но и создают воздушные карманы, которые предотвращают прилипание пищи.
  • Ручки Shun изготовлены из дерева PakkaWood, Tagayasan или из текстурированного синтетического полимера, и большинство из них имеют D-образную форму, которая обеспечивает контроль и стабильность.
  • Получите полный обзор Shun или просмотрите их коллекции на Amazon.

Victorinox

Victorinox — это лучший кухонный нож марки из-за его острых, как бритва, лезвий, невероятно удобных ручек и относительно невысокой стоимости.

  • Victorinox предлагает несколько вариантов, включая одну коллекцию кованых ножей (Grand Maitre) и несколько коллекций штампованных ножей, каждая из которых имеет уникальный дизайн и особенности.
  • Самая продаваемая коллекция ножей Fibrox — фаворит среди профессиональных поваров благодаря своей цепкой нескользящей рукоятке, лезвию из твердой стали и невероятно острой кромке.
  • Большинство ножей Victorinox штампованы, что означает, что лезвия тоньше, легче и гибче, но им не хватает веса и равновесия, как у кованых ножей.
  • По сравнению с другими брендами, представленными в этом руководстве, ножи Victorinox значительно дешевле.
  • Прочтите полный обзор, чтобы узнать больше о том, что делает ножи Victorinox уникальными, или ознакомьтесь с их коллекциями на Amazon.

Лучший немецкий кухонный нож Бренд: Wusthof

Wusthof — один из самых уважаемых и узнаваемых брендов кухонных ножей в мире.

Ножи Wusthof — это воплощение немецкого инженерного искусства: профессионально разработанные, точно изготовленные и долговечные.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

Семейная с момента своего основания в 1814 году компания из Золингена, Германия, специализируется только на производстве и внедрении инноваций в кухонные ножи, в то время как большинство ее конкурентов предлагают кухонные ножи как часть своей производственной линии.

Особое внимание

Wusthof уделяет ножам, что позволяет им оставаться впереди всех с точки зрения производства, технологий и дизайна.

Посмотрите на рождение ребенка и нож Вустхофа в этом видео.

Как вы увидите, изготовление каждого ножа — это многоэтапный и трудоемкий процесс. Для того, чтобы на каждом ноже был красочный логотип Wusthof, требуются передовая робототехника и опытные мастера.

Логотип Wusthof. Кредит: Wusthof.com

А теперь давайте углубимся и посмотрим, что делает ножи Wusthof такими особенными.

Материалы

Wusthof производит лезвия ножей из высокоуглеродистой, устойчивой к ржавчине нержавеющей стали, что обеспечивает повышенную твердость, более острые края и блеск.

Формула стали Wusthof известна как X50CRMoV15, это высококачественный сплав, содержащий углерод, молибден и ванадий.

Ручки Wusthof изготавливаются либо из экологически чистой древесины, такой как Richlite (древесный композит) или Grenadill (африканское черное дерево), либо из синтетического материала, известного как полиоксиметилен (POM), в зависимости от коллекции.

Wusthof материалы

Только коллекции Wusthof Epicure и Wusthof Ikon имеют ручки из натурального дерева; остальные синтетические.

ПОМ, чрезвычайно прочный пищевой пластик, имеет плотную молекулярную структуру, которая защищает его от повреждений под воздействием влаги или воздействия высоких температур.

Конструкция

Что касается дизайна, ножи Wusthof одновременно элегантны и функциональны.

Ниже представлен нож шеф-повара из нескольких самых популярных коллекций Wusthof.

Вустхоф Классик:

Wusthof Classic Иконка:

Wusthof Epicure:

Гран-при Вустхофа II:

Wusthof Gourmet:

Как видите, лезвия в разных коллекциях практически идентичны.

Но есть некоторые тонкие различия.

Например, в одних коллекциях есть полноценный валик (толстая стальная часть между клинком и рукоятью), в других — полубустер.

Верх: Классический. Внизу: Иконка. Фото: Wusthof.com.

В одних коллекциях есть три открытых заклепки, в других — две или нет.

Хотя Wusthof разрабатывает все ручки для эргономичного комфорта и контроля, каждая коллекция уникальна.

Представляем вам дизайн самой популярной коллекции бренда: Wusthof Classic.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов Нож Wusthof Classic Chefs с этикеткой

Как видите, у этого ножа гладкая черная рукоять с полным валиком и хвостовиком (та часть лезвия, которая проходит через рукоять).

Коллекция Wusthof Crafter, пожалуй, самая уникальная с точки зрения дизайна.

Фото: Wusthof.com

В этой коллекции представлены ручки из дымчатого дуба и три латунные заклепки, которые придают ей неповторимый деревенский вид.

Угол кромки

Wusthof затачивает свои ножи с углом резания 14 градусов с каждой стороны, а общий угол резания составляет 28 градусов.

При изучении вариантов помните, что чем меньше угол, тем острее кромка.

Многие производители кухонных ножей заостряют края на 17–20 градусов с каждой стороны. Таким образом, при 14 градусах ножи Wusthof острее среднего.

Лезвия Wusthof в азиатском стиле, в том числе Santokus и Nakiris, имеют сверхострую кромку 10 градусов с каждой стороны (всего 20 градусов).

Твердость лезвия

Wusthof доводит свои кованые ножи до 58 по шкале Роквелла, эталона, используемого производителями ножей для измерения твердости.

Более твердые лезвия допускают более острые кромки и лучше сохраняют остроту с течением времени. Но слишком твердая сталь с большей вероятностью расколется, поэтому важно найти правильный баланс.

В общем, когда дело доходит до кухонных ножей, все от 55 до 60 должны работать нормально.

Популярные коллекции

Если вас интересует Wusthof, но вы не уверены, какую коллекцию выбрать, я настоятельно рекомендую Wusthof Classic.

Это самая продаваемая коллекция бренда не зря.

Ножи

Wusthof Classic имеют чистый, простой вид, удобные ручки и чрезвычайно прочные лезвия.

Шеф-поварский нож Wusthof Classic 6 дюймов

Хотя каждая коллекция имеет свой уникальный рисунок, я хочу выделить еще две, достойные второго взгляда: Ikon и Crafter.

Почему Иконка? Это остановка.

Открытый валик на торце ручки придает ей баланс и эффектность, а ручка с тройными заклепками African Blackwood превращает ее в предмет разговора на кухонном столе.

Если вы ищете более деревенский дизайн, обратите внимание на новейшую линию Wusthof: Crafter.

Фото: Wusthof.com

Эргономичные ручки из дымчатого дуба крепятся к кованым лезвиям с помощью трех латунных заклепок. Эти ножи имеют ту же традиционную форму, что и Wusthof Classic, но деревянные ручки придают им более естественный и элегантный вид.

Все три коллекции доступны на Amazon по этим ссылкам: Classic, Ikon, Crafter. Если вы хотите узнать больше обо всех коллекциях Wusthof, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

Гарантия

На все ножи Wusthof распространяется ограниченная пожизненная гарантия, которая распространяется на дефектные изделия, но не на ножи, поврежденные в результате нормального износа или неправильного использования.

Если Wusthof больше не производит предмет, они заменят его чем-то аналогичной или равной стоимости в каждом конкретном случае.

Цена

Одним из немногих недостатков ножей Wusthof является цена.

Нет сомнений — ножи Wusthof дорогие.Однако при правильном уходе они прослужат десятилетия, поэтому общая стоимость владения довольно низкая.

Цены варьируются в зависимости от коллекции и типа конструкции.

Но, чтобы дать вам представление, вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции на Amazon по ссылкам ниже:

Кованые ножи Wusthof (Classic, Epicure, Ikon, Classic Ikon, Grand Prix II, Crafter), как правило, довольно дороги, потому что они проходят уникальный 40-этапный производственный процесс.

Штампованные ножи Wusthof (Gourmet) более экономичны, так как процесс изготовления менее интенсивный, всего 14 шагов.

Я расскажу о различиях между коваными и штампованными ножами позже в этом руководстве.

Что другие говорят о Wusthof

Вустхоф имеет длинный список наград и отзывов от кулинаров со всего мира.

Вот лишь некоторые из этих наград (их гораздо больше):

  • Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож Wusthof Classic Chef’s Knife лучшим поварским ножом , назвав его «острым как бритва и универсальным», а также «идеально сбалансированным и эргономичным.
  • В той же статье Good Housekeeping назвал 7-дюймовый классический нож Wusthof Classic самым универсальным поварским ножом . Они утверждают, что он «показал лучшие результаты почти во всех тестах».
  • Food & Wine назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Wusthof Classic лучшим прочным ножом для рабочих лошадей , а назвал его «тяжелым и мощным», «очень безопасным и хорошо сбалансированным».
  • В другом обзоре Food & Wine назвала набор для тонких ножей Wusthof Classic из 7 частей набором Best German Steel Set из-за его превосходного удержания кромок, баланса и долговечности.
  • В своем обзоре лучших поварских ножей The Wirecutter объявил 8-дюймовый Chef’s Knife Wusthof Pro (линейка Pro была снята с производства) бюджетным выбором . По их мнению: «По точности, остроте и цене [Wusthof Pro] является лучшим бюджетным ножом, который мы тестировали».
  • В обзоре лучших наборов ножей Wirecutter назвал Wusthof Classic Ikon 7-Piece Set Best All-Purpose Knife Set из-за его острых краев, веса и удобных рукояток.
  • Housewares Design Awards удостоились награды Wusthof Classic 8-Inch Artisan Butcher Knife и трехкомпонентного набора сливовых блюд Wusthof в своих последних наградах за столовые приборы.

Стоит ли покупать ножи Wusthof?

Wusthof, без сомнения, один из лучших мировых брендов кухонных ножей.

Компания придерживается самых высоких стандартов в отношении источников сырья, производства и дизайна.

Отличительными чертами бренда являются точность, мастерство и превосходный контроль.

Перед покупкой ножей Wusthof следует учесть следующие моменты:

Сделано в Золингене: Wusthof создает все свои ножи в Золингене, широко известном как «Город клинков» из-за богатого наследия этого региона в производстве ножей. Вы можете встретить подделки «Made In Soligen», но Wusthof — один из немногих брендов, которым разрешено похвастаться этим отличием, поскольку бренд фактически производит свои ножи именно там.

Превосходная резкость и твердость: Wusthof использует технологию Precision Edge Technology (PEtec) для получения лезвий, которые на 20% острее и имеют вдвое большую остроту, чем у конкурентов.Кроме того, высокое содержание углерода и производственный процесс дают ножам оценку 58 по шкале Роквелла, что является оптимальной твердостью для долговечности и удержания лезвия.

Разновидность: Wusthof предлагает несколько коллекций кованых ножей и ножей с лазерной резкой. Каждая коллекция обладает уникальными характеристиками, отделкой и ценой — в них каждый найдет что-то для себя.

Популярность: Wusthof неизменно является одним из самых продаваемых брендов, имеет высокие рейтинги своих товарных линий на Amazon и часто является финалистом или победителем в сравнении и обзорах кухонных ножей.

Стоимость: Посмотрим правде в глаза, ножи Wusthof дорогие. Так что, если у вас ограниченный бюджет, возможно, это не ваш бренд. Если вы выбрали Wusthof, но у вас нет средств на кованый набор, начните с ножей с лазерной резкой, поскольку они более доступны, или покупайте по одному ножу за раз вместо полного набора.

Стиль / Вес: Не всем нравятся такие немецкие ножи, как Wusthof. Этот тип ножа толще и тяжелее, чем ножи японского или американского производства.Хотя ножи Wusthof хорошо сбалансированы, некоторые люди предпочитают более легкие ножи, которые немного облегчают точную резку и быструю работу.

Я уже много лет использую ножи Wusthof на кухне. Это бренд, который я без колебаний рекомендую всем по всем причинам, о которых я только что рассказал.

ножей Wusthof доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Теперь, когда вы узнали о Wusthof, давайте взглянем на еще один из лучших брендов кухонных ножей и одного из главных конкурентов Wusthof: Zwilling J.А. Хенкельс.

Самый проверенный бренд кухонных ножей: Zwilling J.A. Хенкельс

Как Wusthof, Zwilling J.A. Хенкельс родом из Золингена, Германия.

Иоганн Петер Хенкельс основал Zwilling J.A. Henckels еще в 1731 году, что сделало его одним из старейших и наиболее проверенных брендов в мире.

Производитель ножей из Золингена предусмотрительно зарегистрировал символ «близнец» (Zwilling в переводе с немецкого означает «близнец»), который стал одним из самых узнаваемых логотипов в индустрии кухонной посуды.

Логотип Zwilling. Кредит: Zwilling.com.

Головной офис компании по-прежнему находится в Золингене, но у них также есть глобальные производственные и операционные центры во Франции, Италии, Японии, Бельгии и многих других странах.

Zwilling J.A. Henckels является ведущим производителем столовых приборов, но также производит кухонную посуду, кухонные принадлежности, столешницы и принадлежности для личного ухода.

Хотя компания наиболее известна своими столовыми приборами премиум-класса под брендом Zwilling, они построили кухонную империю, в которой также представлены следующие популярные бренды посуды:

После более чем 280 лет работы в сфере производства ножей я бы сказал, что на них стоит взглянуть, если вы ищете лучший бренд кухонных ножей.

Если вы хотите увидеть, как Вустхоф и Цвиллинг противостоят друг другу, ознакомьтесь с моим подробным сравнением.

А пока давайте подробнее рассмотрим то, что Zwilling J.A. Кухонные ножи Henckels могут предложить.

Поскольку существует несколько различных марок ножей под маркой Zwilling J.A. Henckels (Zwilling, Miyabi и Henckels International), в этом руководстве мы сосредоточимся на Zwilling.

Материалы

Zwilling изготавливает лезвия из немецкой нержавеющей стали, устойчивого к ржавчине, высокоуглеродистого сплава, обладающего превосходной остротой и устойчивостью кромок.

Существует более десятка коллекций Zwilling, и большинство из них имеют ручки из синтетического материала или дерева.

Коллекция Pro Holm Oak имеет великолепные ручки из средиземноморского дуба Holm Oak светлого цвета и естественного вида.

В коллекции Kramer Meiji есть ручки PakkaWood из темного дерева с отчетливой текстурой.

Конструкция

В зависимости от выбранной вами линейки Zwilling существует множество конструкций и форм лезвий.

Некоторые ножи, такие как Kramer Euroline, имеют дамасский дизайн — 100-слойный волнистый шеврон, защищающий стальной сердечник.

Другие линейки, такие как Zwilling Pro, имеют более простой и классический дизайн.

Вот краткий обзор дизайна других популярных коллекций Zwilling.

Zwilling Pro «S»:

Zwilling Четыре звезды:

Zwilling Gourmet:

На рукоятках

Zwilling есть характерный изгиб прямо перед торцом, который является не только красивым элементом дизайна, но и функциональным дополнением — он обеспечивает место для отдыха мизинцу и предотвращает скольжение руки.

Ручка для ножа Zwilling Pro Chefs

Ручки либо заклепаны, либо прочно приклеены.

Вот примеры различных дизайнов ручек, которые предлагает Zwilling:

Ручки для кухонных ножей Zwilling. Фото: Zwilling.com

Угол кромки Кованые ножи

Zwilling затачиваются под углом 15 градусов с каждой стороны, что дает общий угол кромки 30 градусов — угол немного больше, чем у Wusthof, но ненамного.

Помните, чем больше угол в градусах, тем менее острый нож.

Твердость лезвия Ножи

Zwilling имеют твердость по Роквеллу 57, показатель того, насколько хорошо марка ножей сохранит свою режущую кромку.

Для перспективы Вустхоф получил 58 баллов по шкале Роквелла. Чем выше число, тем тверже нож, но большее число также снижает долговечность.

При покупке кухонных ножей идеально подойдет все в диапазоне 55-60.

Популярные коллекции

Навигация по всем коллекциям ножей Zwilling может сбивать с толку и утомлять.Итак, позвольте мне упростить его и дать вам свою рекомендацию.

Самые популярные коллекции Zwilling, две, которые я рекомендую, — это Pro и Pro «S».

Оба имеют классический профиль клинка в западном стиле, сделанный из высокоуглеродистой стали, и черную черную рукоятку с тройными заклепками.

Вы можете купить обе коллекции по отдельности или в наборах от двух до более 15 штук.

Основное различие между Zwilling Pro и Pro «S» заключается в том, что у Pro есть полубастер, позволяющий заточить всю кромку, а у Pro «S» — полный валик, который обеспечивает больший баланс и защищает вашу руку от скольжения. клинок.

Вверху: нож Zwilling Pro Chef’s Knife. Внизу: поварской нож Zwilling Pro «S». Фото: Zwilling.com

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением этих двух популярных коллекций Zwilling, если хотите поближе познакомиться.

Итог: Zwilling предлагает множество вариантов, но если вы ищете ножи классического дизайна, которые работают невероятно хорошо, обратите внимание на Pro и Pro «S». Оба доступны на Amazon: Pro, Pro «S».

Гарантия

Цвиллинг Дж.A. Henckels предлагает ограниченную пожизненную гарантию, которая покрывает полную стоимость замены дефектных продуктов, приобретенных вами через Zwilling или официального продавца Zwilling.

Цена

Как Wusthof и другие бренды в этом руководстве, ножи Zwilling недешевы.

Стоимость отдельных экземпляров начинается от сотни долларов, но наборы варьируются от сотен до тысяч, в зависимости от коллекции и количества ножей в наборе.

В целом коллекции Zwilling Pro Holm Oak и Zwilling Kramer Meiji, как правило, являются самыми дорогими из-за их уникальных деревянных ручек.

Коллекции Pro, Pro «S» и Four Star более доступны, но все же дороги по сравнению с такими брендами, как Cuisinart.

Если вы готовы немного пожертвовать производительностью и долговечностью, коллекция штампованных ножей Zwilling Gourmet на сегодняшний день является наименее дорогой.

Вы можете проверить текущие цены на самые популярные коллекции Zwilling на Amazon и Zwilling.com по ссылкам ниже:

Что говорят о Цвиллинге Дж.А. Хенкельс

Беглый взгляд на комментарии рецензентов на Zwilling.com и Amazon показывает, что большинству домашних поваров нравится общая производительность ножей Zwilling.

Но не только обычные клиенты любят ножи Zwilling. Бренд получает свою долю похвалы от кулинарных экспертов, а его ножи занимают верхние строчки в большинстве списков «лучших из» или находятся рядом с ними.

Вот примеры того, что другие говорят о Цвиллинге:

  • Reviewed.com протестировал 15 различных ножей и назвал 8-дюймовый нож Zwilling Pro Chef’s Knife Лучшим поварским ножом в целом .Они хвалят его «прочное, хорошо сбалансированное лезвие», «легкость захвата и очень удобную» рукоять.
  • В том же обзоре эксперты Reviewed.com также отметили 8-дюймовый нож Chef’s Knife Four Star от Zwilling, подчеркнув его универсальность и надежность в целом.
  • Gear Patrol недавно назвал Zwilling одним из лучших брендов кухонных ножей за его традиционный дизайн в западном стиле, качественные материалы и долгое наследие.
  • Наряду с ножом Wusthof Classic Chef’s, компания Food & Wine получила название Zwilling J.A. Henckels International Classic 8-inch Chef’s Knife Best Tough Workhorse Knife , заявив, что «нет ничего, что [он] не может сделать».
  • Good Housekeeping дал ножам Zwilling Gourmet оценку 85 из 100 за их сбалансированность, остроту и доступность. Единственное, что им не нравилось, — это квадратные угловатые ручки, которые говорили, что они немного неудобные и слишком маленькие.
  • Гордон Рамзи, шеф-повар и ресторатор со звездой Мишлен, использует Zwilling J.A. Ножи Хенкельса в его видеороликах для мастер-классов.И если их использует шеф-повар Рамзи, вы знаете их качественные ножи.

Стоит ли покупать Zwilling J.A. Ножи Хенкельса?

Если вы ищете набор ножей от бренда, доказавшего свою ценность на рынке в течение сотен лет, вам следует обратить внимание на Zwilling J.A. Хенкельс.

Zwilling J.A. Ножи Henckels острые, сбалансированные и долговечные.

Они элегантные, но не кричащие. Черные или деревянные ручки придают ножам Zwilling классический, неподвластный времени вид, который дополнит любой кухонный стиль.

Перед покупкой ножей Zwilling следует учесть несколько моментов:

Резкость: Zwilling J.A. Компания Henckels использует инновационные технологии для ухода за острыми краями своих кухонных ножей. Их уникальный метод ледяной закалки Friodur не только увеличивает первоначальную остроту лезвия, но и помогает дольше сохранять его остротой.

Разновидность: Zwilling J.A. Henckels предлагает кухонные ножи под брендами (Zwilling, Miyabi и Henckels International), и у каждого бренда есть несколько коллекций с уникальными характеристиками.Итак, Zwilling предлагает множество вариантов дизайна и цен.

Стоимость: В целом большинство Zwilling J.A. Коллекции ножей Henckels дорогие. Однако коллекция Gourmet, поскольку она проштампована, более доступна. Если вы хотите сэкономить, другой вариант — начать с одного ножа (например, шеф-повара) и со временем создать более обширный набор.

Традиция: Zwilling J.A. Henckels — не только один из самых долговечных брендов ножей в мире; это один из самых устойчивых брендов во всех отраслях.Бизнес просто не сможет выжить так долго, если не будет производить высококачественную продукцию и постоянно внедрять инновации и совершенствоваться. С этим брендом нет никаких рисков. При покупке Zwilling J.A. Ножи Henckels, вы знаете, что получаете один из лучших продуктов на рынке.

Итог — если вам нравятся немецкие ножи, Zwilling J.A. Heckels, наряду с Wusthof, — один из лучших брендов, которые вы можете купить. Различия между этими брендами незначительны, и, что бы вы ни выбрали, я обещаю, что вы не будете разочарованы.

Ножи

Zwilling доступны на Amazon и Zwilling.com, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

А теперь давайте перейдем от немецких брендов ножей к одному из самых уникальных в мире брендов ножей в японском стиле — Global.

Самый уникальный бренд кухонных ножей: Global

Сила Global Cutlery выражается в улыбке человека, который страстно увлечен ножами и, казалось бы, неистощимо трудолюбив.

Мино Цучида, которого ласково называли «Мистер Глобал», семейный человек и предприниматель, основавший в 1985 году корпорацию Master Cutlery Corporation.

Мино Цучида Мистер Глобал. Фото: GlobalCutleryUSA.com.

Благодаря партнерским отношениям с Yoshikin, компанией по производству металла из Ниигаты, Япония, и дальновидным промышленным дизайнером Комином Ямадой, Цучида запустил бренд Global Cutlery с двенадцатью ножами.

Вместо того, чтобы вывести на рынок еще один нож в японском стиле, Yamada объединила японскую точность и немецкую долговечность, чтобы создать нож, которого мир столовых приборов никогда раньше не видел — острый, сбалансированный, стильный, надежный и .

Ножи

Global с инновационными кромками и балансировкой по-прежнему производятся в Ниигате, Япония. Ножи созданы в многовековых традициях воинов-самураев — сильные, точные и невероятно острые.

Ножи

Global имеют неповторимый внешний вид, который сразу бросается в глаза.

Вместо синтетической или деревянной ручки, прикрепленной к лезвию стальными заклепками, как у большинства кухонных ножей премиум-класса, ножи Global сделаны из нержавеющей стали от кончика лезвия до торца ручки.

Хотя они кажутся цельными, стальное лезвие и ручка свариваются вместе в месте соединения, а полые ручки заполнены песком для достижения идеального веса и баланса.

Некоторым нравится этот вид ножей Global, а другим нравится что-то более традиционное. Но одно можно сказать наверняка, они выделяются и запоминаются.

За последние несколько десятилетий ножи Global приобрели популярность, и сегодня их используют в модных ресторанах, на кулинарных шоу, а также у лучших шеф-поваров, таких как Людо Лефевр.

Давайте подробнее рассмотрим, что делает Global одним из лучших брендов кухонных ножей.

Материалы Лезвия и рукоятки

Global изготовлены из нержавеющей стали CROMOVA 18, сплава, содержащего хром, молибден и ванадий. Эта комбинация обеспечивает идеальную твердость, улучшает удержание кромок и противостоит ржавчине.

Эта специальная сталь содержит 18% хрома, который является ключевым ингредиентом, делающим сталь «нержавеющей сталью». Напротив, сталь, которую Wusthof использует для изготовления своих лезвий, содержит только 15% хрома.Итак, ножи Global более устойчивы к окрашиванию, чем большинство брендов, по крайней мере, на бумаге.

Дизайн n Ножи

Global имеют невероятно уникальный и современный дизайн. Я думаю, будет справедливо сказать, что внешний вид этого бренда поляризующий.

Некоторым нравится, насколько чистые, гладкие и современные ножи Global выглядят. Другие предпочитают текстуру и эстетику черной ручки из синтетического или натурального дерева против блестящего стального лезвия — такой вид вы получаете с такими брендами, как Wusthof и Zwilling.

Как видите, нож сверху вниз из нержавеющей стали.

Лезвия имеют плавную кривую изгиба внутрь, идеально подходящую для резки и облегчения скольжения продуктов во время использования.

Узор в виде утопленных точек или ямок на рукоятке — знаковая особенность бренда.

Global изготавливает свою эргономичную ручку из двух одинаковых кусков нержавеющей стали. Они сваривают две части вместе, чтобы сформировать полую камеру, которую они заполняют песком для баланса и веса.После сплавления деталей рукоятки приваривают к рукоятке штампованное полотно.

У

Global есть несколько коллекций с небольшими различиями в дизайне, но все они отличаются длинными режущими кромками и без валика. У каждого ножа есть безопасная зона для упора большого пальца, которая находится далеко от лезвия.

Одна коллекция, SAI, имеет текстурированное лезвие, разработанное таким образом, чтобы еда не прилипала, когда вы режете.

Вот краткий обзор каждой глобальной коллекции (кроме SAI, которую вы можете увидеть выше).

Global Classic:

Глобальный NI:

Global Ukon:

Угол кромки Ножи

Global имеют прямое обоюдоострое широкое лезвие, которое заметно острее, чем скошенные края, которые являются стандартом для многих западных и европейских кухонных ножей.

Global заявляет, что «прямая кромка дает значительно более острый нож, который остается острее дольше.

На рисунке ниже вы можете увидеть разницу между прямыми и скошенными кромками.

Global Knife Edge Grind. Кредит: GlobalCutleryUSA.com Ножи

Global Classic и Global Ukon заточены под острым углом в 15 градусов с каждой стороны (всего 30 градусов), в то время как ножи SAI и NI имеют угол по 12,5 градусов с каждой стороны (всего 25 градусов).

Твердость лезвия Лезвия

Global имеют закалку от 56 до 58 по шкале Роквелла, что является идеальным показателем для кухонных ножей, поскольку обеспечивает тонкий баланс между прочностью и удержанием лезвия.

Популярные коллекции

В отличие от Wusthof и Zwilling, которые предлагают несколько различных коллекций ножей, у Global их всего четыре — Classic, NI, SAI и Ukon.

Хотя все четыре коллекции впечатляют, самой популярной, безусловно, является Global Classic (см. На Amazon).

В коллекции Classic вы получаете фирменную ручку из нержавеющей стали, знаковые, устойчивые к скольжению ямочки по всей поверхности ручки, острый, как бритва, прямой край и выпуклый профиль лезвия.

Стоит ли проверять другие коллекции? Абсолютно.

По сути, коллекции NI, SAI и Ukon очень похожи на Classic. Наиболее существенное отличие заключается в конструкции ручки.

Коллекция Classic имеет ямочки по всей ручке, в то время как коллекция NI имеет два ряда ямок на корешке ручки, а коллекция Ukon имеет три ряда ямок на краю ручки.

Коллекция SAI является самой уникальной с одним рядом ямок на рукоятке и текстурированным клинком, сделанным из трех слоев стали.Дизайн красивый, но на мой вкус немного кричащий — каждому свое.

Другое отличие состоит в том, что в коллекции Classic имеется более 40 отдельных ножей и несколько доступных наборов ножей, в то время как три других имеют меньшее количество вариантов вместе взятых. Так что, если вы ищете полный комплект, лучше всего выбрать Classic.

Ознакомьтесь с моим подробным сравнением Global UKON и Classic, чтобы узнать больше.

Гарантия

Global предлагает ограниченную пожизненную гарантию и заменит любой неисправный нож, но не будет выполнять какие-либо гарантийные претензии, связанные с неправильным использованием, несчастными случаями или плохим обслуживанием.

Цена Ножи

Global стоят дорого, но они дешевле, чем некоторые ножи Wusthof или Zwilling J.A. Предложения Henckels.

Насколько дешевле? За отдельные изделия рассчитывайте заплатить на 10–30 долларов меньше, чем у двух немецких брендов, но реальная разница в цене зависит от коллекции, типа ножа, который вы покупаете, и где вы его покупаете.

На наборы можно сэкономить от 30 до нескольких сотен долларов, в зависимости от коллекции и количества предметов в наборе.

Проверьте текущие цены на каждую глобальную коллекцию на Amazon:

Что говорят о мире другие

Global получает свою долю похвалы. Вот что эксперты говорят об этих уникальных кухонных ножах:

Стоит ли покупать Global Knives?

Взгляните на ножи Global, и вы сразу поймете, что они не похожи на большинство брендов.

Некоторым нравится гладкий и современный вид ножей из полностью нержавеющей стали, в то время как другие предпочитают более традиционный стиль, например Wusthof и Zwilling.

Если вы стоите на пороге, вот несколько вещей, которые следует учесть, прежде чем принимать решение:

Уникальность: Из множества ножей, которые я видел и с которыми я работал, я считаю, что дизайн Global является одним из самых уникальных. На первый взгляд, вы можете задаться вопросом, как вы будете его держать, поскольку весь нож изготовлен из нержавеющей стали, но углубления на рукоятке придают ему устойчивость во время использования.

Вес: Ножи Global невероятно сбалансированы, но легки по сравнению с ножами Wusthof и Zwilling.Например, 8-дюймовый нож Chef Zwilling Pro (см. На Amazon) весит 8 унций, а нож Global 8-inch Chef (см. На Amazon) весит 5,5 унций. Если вам нравится немного больше веса, ножи Global могут вызвать у вас ощущение, будто чего-то не хватает. С другой стороны, если у вас есть проблемы или недомогание с руками или запястьем, это может быть лучшим вариантом. Часто вы не понимаете, как относитесь к ножу, пока не возьмете его в руки.

Традиция: Global, возможно, не имеет более 100 лет истории, но это не марка-однодневка.С 1985 года Global производит ножи премиум-класса, которые лучшие повара мира используют на своих кухнях. Ножи Global, разработанные дальновидным дизайнером Коминым Ямадой, до сих пор производятся в Ниигате, Япония, и основатель компании все еще путешествует рядом и далеко, чтобы продемонстрировать, на что способны его ножи.

Стоимость: По сравнению с дешевыми ножами в универмагах, ножи Global дороги. Но они более доступны, чем большинство других премиальных брендов, о которых я рассказываю в этом руководстве (см. Текущие цены на Amazon).

Резкость: Тупые ножи опасны, но с Global у вас не будет этой проблемы. Известно, что ножи Global остаются острыми дольше, чем большинство других, из-за заточки с прямым краем (а не со скошенной кромкой).

Итог — Global — один из лучших брендов кухонных ножей благодаря высококачественным материалам (COMOVA18), уникальной стальной конструкции, острым как бритва краям и относительно невысокой цене.

Global Knives доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки обзоров.

Теперь, когда вы узнали о Global, пора рассмотреть еще один азиатский бренд ножей: Shun.

Лучший японский кухонный нож Бренд: Shun

Shun, произносится как Shoon, — это отмеченный наградами бренд столовых приборов, принадлежащий KAI Group, производителю лезвий, работающему с 1908 года.

Каждый нож Shun изготавливается вручную в городе Секи, Япония, регионе, который уже более 800 лет является домом для ведущих японских производителей клинков.

Вначале KAI Group сосредоточилась на складных ножах и бритвах, но в конце концов запустила Shun и вышла на рынок кухонных ножей в 2002 году.

Отличительными чертами бренда являются новаторство, разнообразие, красота, точность и высокая производительность.

Ножи Shun особенными делают две вещи: материал лезвия и дизайн.

Shun использует множество высокотехнологичных сталей для производства каждого лезвия. Эти стали обеспечивают ножам Shun превосходную остроту, стойкость кромок и устойчивость к пятнам.

Лезвия ручной работы имеют отчетливый узор дамасской стали и чеканки, которые не только потрясающе выглядят, но и создают воздушные карманы, которые помогают высвобождать пищу, делая нарезку и измельчение без усилий.

Красиво оформленные рукоятки изготовлены из сверхпрочного дерева, пропитанного смолой, или из синтетических материалов, и они созданы, чтобы напоминать древние японские мечи.

Итог — Если вы предпочитаете простой западный нож, остановитесь на Wusthof и Zwilling. Но если вам нравится дизайн и функции в японском стиле, Shun — лучший бренд на рынке.

А теперь давайте подробнее рассмотрим, что делает этот бренд таким уникальным.

Материалы

В отличие от большинства брендов, которые используют один тип стали для лезвий во всех коллекциях, Shun использует множество высокотехнологичных суперсталей, включая VG-MAX, VG 10, SG2, Dual Core VG10 / VG2, AUS8A или AUS10A.

Что такое суперсталь?

Проще говоря, суперстали — это сплавы нержавеющей стали с высоким содержанием углерода, которые обеспечивают превосходную твердость, износостойкость и коррозионную стойкость, а также красоту.

Еще одним уникальным аспектом ножей Shun является то, что в некоторых случаях бренд использует два разных типа стали для изготовления одного лезвия.

Например, нож шеф-повара Shun Sora имеет режущую сердцевину (лезвие) VG10, которая содержит ванадий для превосходной остроты и удержания лезвия.Для верхней части лезвия используется японская нержавеющая сталь 420J, стойкая к коррозии и сверхпрочная.

Ручки Shun изготовлены из древесины PakkaWood (композитная древесина), Tagayasan (высококачественная древесина, произрастающая в Юго-Восточной Азии) или смеси текстурированных синтетических полимеров (термопластик / резина), которая отличается исключительной прочностью.

Конструкция Лезвия

Shun тоньше и легче, чем у большинства его конкурентов, но они также сделаны из более твердой стали.Все ножи имеют стальной или композитный хвостовик для баланса, а в большинстве коллекций на обухе имеется стальной колпачок.

Лезвия больше похожи на произведение искусства, чем на режущий инструмент. Коллекции Classic и Premier имеют 69-слойную поверхность лезвия в дамасском стиле, идеально подходящую для отпугивания пищи во время резки.

Дамасский узор на лезвии кухонного ножа Shun

Shun Classic:

Shun Classic — самая популярная коллекция бренда. Он отличается утонченным дамасским узором лезвия и элегантной ручкой PakkaWood цвета черного дерева.

Shun Premier:

В коллекции Premier есть лезвия с обработкой тсучимэ или кованые лезвия, что придает им вид ручной работы и обеспечивает быстрое высвобождение пищи. Недавно я опубликовал подробное сравнение Shun Classic и Premier, если вы хотите узнать больше об этих двух невероятных коллекциях.

Шун Сора:

Коллекция Sora предлагает трехслойную кромку San Mai, древнюю конструкцию кромки в японском стиле с твердым центром и более мягкими сторонами, предназначенную для быстрой и легкой резки.

Ручки

Shun варьируются от темных до светлых тонов и имеют глянцевую или гладкую поверхность с текстурой дерева. Большинство коллекций имеют D-образную форму, которая предотвращает скручивание ножа во время резки для контроля и стабильности.

Shun D-образная ручка:

D-образные ручки Shun

Напротив, коллекции Kanso и Sora имеют конические ручки и приклады ножей.

Шун Кансо:

Угол кромки

Ножи Shun срезаются под углом 16 градусов с каждой стороны, а общий угол кромки составляет 32 градуса.

Напротив, ножи Global режутся под углом 12,5 или 15 градусов с каждой стороны в зависимости от коллекции, поэтому ножи Global острее, чем Shun.

Углы от 10 до 16 невероятно острые, но некоторые недорогие ножи с углом от 17 до 20 градусов все равно прорежут что угодно, вам просто нужно приложить немного больше силы, чтобы пробить действительно твердые продукты.

Твердость лезвия

Твердость лезвий Shun варьируется в зависимости от коллекции.Они находятся между 58 и 61 по шкале Роквелла. По сравнению с другими брендами в этом руководстве, Shun использует самую твердую сталь.

Полезный ресурс: ознакомьтесь с моим сравнением Shun и Wusthof для получения подробной информации о точной твердости каждой коллекции.

Твердая сталь хороша для двух вещей. Он может выдерживать более острые края и дольше удерживать их.

С другой стороны, более твердая сталь с большей вероятностью расколется. Чтобы не повредить лезвие, Шун рекомендует использовать резательные движения вперед-назад вместо агрессивного надавливания вниз и рубки, как это делается с немецким ножом.

Популярные коллекции

Shun Classic (см. На Amazon), безусловно, самая популярная коллекция ножей.

Ножи из этой коллекции имеют великолепные лезвия из дамасского сплава с режущей сердцевиной VG-MAX. Чтобы сделать лезвие, опытные мастера склеивают вместе 34 слоя дамасской облицовки с каждой стороны (всего 68).

Ручка Classic изготовлена ​​из черного дерева PakkaWood — обработанной смолой древесины, прочной, влагостойкой и не содержащей бактерий.Темная круглая ручка удобна и красива.

В коллекции Shun Classic доступны десятки отдельных ножей и несколько наборов ножей. Так что, если вы ищете что-то конкретное, вы это найдете.

Помимо Classic, Shun Premier — еще один популярный выбор из-за его уникального кованого вида, а Shun Sora — качественный, но недорогой вариант.

Гарантия

Shun предлагает ограниченную пожизненную гарантию на свои коллекции ножей.Эта гарантия распространяется только на ножи, приобретенные у авторизованных продавцов Shun. Как и большинство брендов, Shun заменит любой продукт, который считается дефектным, но это не распространяется на нормальный износ, неправильное использование или повреждение из-за плохого обслуживания.

Цена

В целом Shun — дорогая марка, но, на мой взгляд, стоит своих денег.

Высококачественные материалы, качество изготовления и великолепный дизайн этих ножей требуют высокой цены.

Цена зависит от коллекции и набора.Если у вас ограниченный бюджет, Shun Sora — самая дешевая коллекция. Если у вас есть деньги, которые можно потратить, Shun Premier и Shun Dual Core, как правило, будут самыми дорогими.

Вы можете проверить текущие цены на каждую коллекцию на Amazon по ссылкам ниже.

Что другие говорят о Shun

Shun — девятикратный победитель конкурса кухонных ножей года Blade Show. Вот еще несколько похвал одному из лучших брендов кухонных ножей:

  • Good Housekeeping назвала 8-дюймовый нож шеф-повара Shun Classic лучшим японским ножом из-за длительного удержания лезвия, прочной рукоятки PakkaWood и великолепного лезвия с дамасским узором.
  • Эксперты Good Housekeeping удостоили 8-дюймовый поварский нож Shun Premier титулом «Самый эргономичный японский нож». Толстая ручка PakkaWood и легкое лезвие делают его одним из самых простых и удобных в использовании ножей.
  • С другой стороны, эксперты The Wirecutter были не слишком впечатлены поварским ножом Shun Classic, назвав его «тяжелым немецким ножом с японским названием». Утверждают, что ручка неудобно длинная, а лезвие так себе.
  • Эксперты могут иметь противоречивые мнения, но проверенные клиенты на Amazon не могут сказать ничего, кроме хорошего, о Shun. Покупателям нравится его красота, резкость и долговечность.

Стоит ли покупать ножи Shun?

Shun — один из лучших брендов кухонных ножей, и, как вы только что узнали, заслуженные похвалы подтверждают это.

Но подходит ли вам бренд Shun?

Вот основные моменты, которые следует учитывать перед покупкой Shun.

Ножи в японском стиле: Ножи в японском стиле поляризационные; вы их либо любите, либо ненавидите.По сравнению с ножами немецкого образца, японские ножи легче по весу и имеют более тонкие и твердые лезвия. Итак, если вы предпочитаете нож с толстым и мягким лезвием, которое может выдержать немного больше злоупотреблений, выбирайте Wusthof или Zwilling. Но если вам нужен более маневренный и точный нож, бренд Shun может быть для вас.

Резкость: Ножи Shun острые, но не такие острые, как Wusthof, Zwilling, Global или некоторые из моделей Victorinox.

Твердость: Сталь для лезвий, которую Shun использует для изготовления своих ножей, чрезвычайно твердая, что означает, что она более хрупкая и подвержена сколам или микрошпинкам (крошечные сколы).Для достижения наилучших результатов ваша техника обращения с ножами Shun имеет значение. Никогда не рубите резко. Используйте медленные, методичные движения нарезки. Для костей, толстого мяса и грубых овощей выберите нож шеф-повара Shun Classic Western или мясорубку.

Рукоятки: Shun предлагает ножи с обратным захватом, подходящие для левшей, но утверждает, что их D-образные ручки для ножей должны быть функциональными для левшей и правшей.

Дизайн: Shun имеет традиционные элементы дизайна в японском стиле, которые хорошо смотрятся, но при этом остаются функциональными, например, поверхности в дамасском стиле коллекций Classic и Premier.

Стоимость: Shun — это элитный бренд с высокой ценой. Поэтому, если вы хотите сэкономить на приобретении нового набора ножей или ножей, вы можете рассмотреть возможность приобретения других брендов. Вы всегда можете начать с одной детали и построить.

Итог — Shun — ведущий бренд кухонных ножей в японском стиле на протяжении многих лет. Эти ножи ручной работы работают так же хорошо, как и выглядят, и сказать, что они потрясающие, было бы преуменьшением.

ножей Shun доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.Также ознакомьтесь с моим подробным обзором ножей Shun, чтобы узнать больше.

Лучший кухонный нож по цене Бренд: Victorinox

Основанная Карлом Эльзенером в 1884 году, Victorinox начинала свою деятельность как мастерская по изготовлению ножей в городе Ибах-Швиц, Швейцария.

Elsener сосредоточился на создании качественной продукции и развитии местной экономики. К 1897 году он создал один из самых знаковых продуктов в современной мировой культуре — швейцарский армейский нож — универсальный универсальный нож, выпущенный более чем в 500 миллионов единиц.

Логотип Victorinox. Кредит: Swissarmy.com

Сегодня Victorinox — это независимая семейная компания, штаб-квартира которой по-прежнему находится в Швейцарии, но производственные предприятия расположены по всему миру. Бренд является уважаемым производителем кухонных и профессиональных ножей, часов, парфюмерии и дорожного снаряжения.

Нынешний генеральный директор Карл Эльзенер, прямой потомок основателя, был введен в Зал славы столовых приборов журнала BLADE в 2011 году.

Семейный бренд, принадлежащий нескольким поколениям, продолжает производить великолепные, отмеченные наградами кованые и штампованные кухонные ножи, которые популярны среди профессиональных и домашних поваров.

Давайте подробнее рассмотрим этот легендарный бренд.

Материалы

Victorinox делает свои лезвия из нержавеющей стали, известной как мартенсит, которая представляет собой смесь углерода, хрома и молибдена. Этот макияж придает клинку коррозионную стойкость, твердость и долговечность.

Рукоятки ножей Victorinox могут быть деревянными или синтетическими, в зависимости от коллекции.

Две деревянные ручки, которые предлагает Victorinox, — это орех и палисандр; оба прекрасно контрастируют с сиянием стальных лезвий.

Синтетические ручки бывают одного из следующих:

  • Полиоксиметилен (POM)
  • Термопластический эластомер (TPE)
  • Сополимер полипропилена (PPC)
  • Полипропилен (PP)

Эти ручки на полимерной основе предназначены для длительного ношения, гигиеничности и эргономичности.

Конструкция

С точки зрения дизайна Victorinox предлагает большое разнообразие.

Grand Maitre — единственная коллекция кованых ножей Victorinox (остальные штампованы).Он имеет конструкцию полного хвостовика с толстым валиком (часть между рукоятью и лезвием). Рукоять может быть из черного или розового дерева и имеет небольшой изгиб вниз на торце для надежного захвата.

Как видите, дизайн коллекции Grand Maitre очень напоминает Wusthof Ikon:

.

Лезвия каждой коллекции Victorinox имеют уникальную форму — от прямых до закругленных или загнутых вверх.

Ручки имеют эргономичную конструкцию с тройным склеиванием или без открытых заклепок.У каждой коллекции есть отличительная форма ручки; нет двух одинаковых коллекций.

Вот краткий обзор самых популярных коллекций Victorinox:

Палисандр Victorinox:

Victorinox Swiss Modern:

Victorinox Swiss Classic:

Victorinox Fibrox:

Victorinox Grand Maitre:

Выдающиеся коллекции с точки зрения дизайна включают палисандр и швейцарский модерн.

Коллекция Rosewood отличается темными, блестящими деревянными ручками, а также тонкими и острыми лезвиями.

В коллекции Swiss Modern представлены ручки геометрической формы из итальянского орехового дерева, современный, но элегантный профиль (правда, я не поклонник швейцарского современного дизайна).

Если вы поклонник цвета, вам понравится диапазон тонов, доступных для ручки Swiss Classic. Для всех ножей в этой коллекции вы можете выбрать между черным или красным, но ножи для стейка и очистки овощей из этой коллекции также бывают желтого, оранжевого, розового, синего и зеленого цветов.

Угол кромки

Victorinox режет лезвия под углом от 15 до 20 градусов с каждой стороны, но точный угол зависит от типа ножа.

Ножи, которые вы используете чаще всего, например, поварской, имеют угол кромки 15 с каждой стороны, всего 30.

Если вы ведете счет, это означает, что ножи Victorinox острее, чем Shun (32 градуса), такие же, как Zwilling (30 градусов), такие же, как Global Classic и Ukon (30 градусов), но тупее, чем Global SAI и NI ( 25 градусов) и Wusthof (28 градусов).

По правде говоря, две или три степени не имеют большого значения. Что еще важнее, так это то, насколько хорошо нож может удерживать лезвие — и это то, что все бренды в этом руководстве, включая Victorinox, делают очень хорошо.

Твердость лезвия Лезвия

Victorinox имеют твердость по шкале Роквелла от 55 до 56 в зависимости от ножа. Это

Уровень твердости

помещает Victorinox в идеальный диапазон 55-60 для качественных кухонных ножей.

Для достижения оптимального баланса твердости, гибкости и удержания кромок Victorinox нагревает сталь от 1850 до 1940 градусов по Фаренгейту и отжигает от 320 до 482 градусов.

Популярные коллекции

Как вы скоро узнаете, когда я расскажу о признаниях бренда, самой популярной коллекцией ножей Victorinox на сегодняшний день является Fibrox.

Ножи

Victorinox Fibrox разработаны с учетом рекомендаций профессиональных поваров и рассчитаны на то, чтобы выдерживать ежедневное и интенсивное использование.

Эта коллекция включает невероятно удобную ручку из TPE (синтетического материала) с текстурированной поверхностью, предотвращающую скольжение руки, и острое, как бритва, лезвие, которое редко требует заточки.

Возможно, это не самая элегантная коллекция ножей, но вы выбираете ее не поэтому. Вы выбираете эту коллекцию, потому что она удобная, безопасная, четкая и, пожалуй, самая лучшая ее часть — недорогая (см. Текущую цену на Amazon).

Если вы предпочитаете более солидный нож с более элегантным дизайном, с толстым валиком, полным выступом и великолепной рукоятью с тройными заклепками, обратите внимание на коллекцию Grand Maitre.

Это единственная коллекция кованых ножей Victorinox, и вы можете ожидать, что она будет похожа на ножи Wusthof и Zwilling. Главный недостаток — это значительно дороже коллекций с марками Victorinox (текущую цену смотрите на Amazon).

Гарантия

Victorinox предлагает ограниченную пожизненную гарантию на кухонные ножи, но не оказывает поддержки в случае повреждения, вызванного износом, неправильным использованием или неправильным использованием продукта.

Цена

Из всех брендов, представленных в этом руководстве, Victorinox, несомненно, является наиболее доступным.

Grand Maitre — самая дорогая коллекция бренда, потому что она кованая.

Остальные коллекции штампованные, и, как правило, штампованные ножи дешевле, поскольку для их изготовления требуется меньше операций.

Ознакомьтесь с текущими ценами на каждую коллекцию Victronix на Amazon по ссылкам ниже:

Что другие говорят о Victorinox

Как и другие бренды в этом руководстве, кухонные ножи Victorinox получили множество похвал.Вот лишь небольшой снимок похвальных упоминаний бренда:

Стоит ли покупать ножи Victorinox?

Когда вы решите, какой бренд кухонных ножей лучше всего подходит для ваших нужд, вот несколько вещей, о которых следует подумать, когда дело доходит до Victorinox:

Штампованные и кованые: Одним из наиболее значительных отличий Victorinox от других брендов в этом руководстве является производственный процесс. Помимо кованой коллекции Grand Maitre, все остальные ножи Victorinox штампованы.Штампованные ножи имеют более тонкие, легкие и гибкие лезвия. Однако они не обладают большой массой и могут не казаться такими прочными, как кованые ножи.

Дизайн: Каждая коллекция уникальна своими дизайнерскими элементами. Ручки бывают разных форм, цветов и материалов (синтетика, палисандр, итальянский орех). Независимо от вашего вкуса, вы обязательно найдете то, что вам понравится визуально. Если вы ищете нож профессионального уровня, обратите внимание на коллекцию Fibrox Pro, созданную профессионалами в области кухни.

Стоимость: У бренда есть высококачественные изделия, которые более доступны по цене, чем такие, как Wusthof, Zwilling, Global и Shun. Если вы покупаете свой первый набор, Victorinox — один из самых доступных вариантов кухонных ножей премиум-класса.

Итог — ножи Victronix красивы, функциональны и доступны по цене. Это один из самых уважаемых брендов кухонных ножей на протяжении десятилетий, а его знаковый красный логотип в виде щита отражает суть бренда: точность, качество и инновации.

ножей Victorinox доступны на Amazon, где вы можете проверить текущие цены и прочитать десятки отзывов.

Что искать в кухонном ноже Марка

Теперь, когда вы знаете, что делает лучшие бренды кухонных ножей такими особенными, я хочу поделиться некоторыми общими советами о том, на что обращать внимание, когда вы готовитесь сделать свой выбор.

История

Такие бренды, как Wusthof, Zwilling J.A. Henckels и Victorinox существуют уже более века.И хотя такие бренды, как Global и Shun, относительно молоды, они основаны на многовековом наследии и традициях.

Дело в том, что вам нужен бренд с хорошей репутацией и долгим и стабильным опытом производства высококачественных кухонных ножей. Долговечность часто является показателем отличного бренда.

Стиль: японский и немецкий

Учтите, какой стиль ножа вы предпочитаете: немецкий (он же западный), японский.

ножей в немецком стиле, таких как Wusthof и Zwilling J.Хенкельсы часто бывают коваными, имеют полный хвостовик, имеют больший вес и имеют валик.

Лезвие толще и изготовлено из более мягкой стали, что делает его сверхпрочным и практически устойчивым к сколам. Они идеально подходят для тяжелых работ с ножами, таких как нарезка тыквы или обвалка курицы.

Ножи в японском стиле, такие как Global и Shun, тоньше, острее и легче немецких ножей. Сталь часто тверже, что улучшает удержание кромки, но делает ее более хрупкой.Таким образом, ножи в японском стиле лучше всего подходят для работы с более мягкими овощами и мясом.

Чтобы предотвратить скалывание лезвия, Шун специально рекомендует резать вперед и назад вместо того, чтобы резать твердую пищу.

В этом руководстве мы также рассмотрели ножи швейцарского производства: Victorinox. Эти ножи больше немецкие, чем японские, но у них есть собственное чувство стиля, которое служит золотой серединой между двумя другими.

Чтобы узнать больше о различиях между этими двумя популярными стилями ножей, ознакомьтесь с моим подробным сравнением японских и японских ножей.Немецкие кухонные ножи.

Кованые и штампованные

Кованые ножи требуют более сложного производственного процесса. Не вдаваясь в подробности, лезвия кованых ножей подвергаются термообработке и отливаются в цельную деталь из высокоуглеродистой нержавеющей стали.

Это трудоемкий и дорогостоящий процесс, но это единственный способ произвести толстый валик, который вы найдете на большинстве известных кованых ножей. Болстер — это часть клинка, в которой встречаются рукоять и лезвие.

Он увеличивает вес и баланс ножа, но также может действовать как защита пальцев, предотвращая соскальзывание руки с лезвия.

Часто у кованых ножей лезвие проходит через торец рукоятки. Часть лезвия, проходящая через рукоять, называется хвостовиком. Хвостовик не только добавляет ножу равновесие, но и делает его более безопасным, поскольку рукоять и лезвие не отсоединяются.

Штампованные ножи вырезаются (или штампуются) из листов металла, что снижает их стоимость в массовом производстве.Как правило, штампованные ножи имеют более тонкие и легкие лезвия, не имеют валика и обычно недорогие. На дешевых ножах безымянных брендов, которые вы найдете в любом универмаге, стоит штамп.

Но не все штампованные ножи некачественные. Фактически, каждая торговая марка в этом руководстве производит сочетание кованых и штампованных ножей, и качество, производительность и дизайн этих ножей превосходны.

Главное здесь — знать, во что вы ввязываетесь. Если вы предпочитаете тяжелый сбалансированный нож и не возражаете потратить больше, выбирайте кованый.Если вы предпочитаете более легкий, простой в обращении нож, возможно, менее прочный, но гораздо менее дорогой, выбирайте штампованный нож.

Примечание. Если вам нужны подробные сведения, ознакомьтесь с этим подробным сравнением кованых и штампованных ножей.

Вес и противовес

Наличие сбалансированного ножа является мерой безопасности, но также определяет ваш комфорт при использовании ножа для приготовления пищи.

Кованые ножи с полным хвостовиком имеют тенденцию быть более сбалансированными, чем штампованные ножи, из-за распределения веса от наконечника к наконечнику.

Не существует бренда с «идеально сбалансированными» ножами; все сводится к вашим личным предпочтениям.

Итак, я рекомендую вам подержать ножи в руках перед покупкой или, по крайней мере, сохранить квитанцию, если вы покупаете онлайн.

Опции

Разумно выбирать торговую марку с широким ассортиментом товаров, чтобы со временем вы могли пополнять свою коллекцию.

Наличие опций дает вам гибкость, так что вы можете создать свой идеальный блок для ножей вместо того, чтобы покупать заранее определенный набор, который может содержать ножи, которые вы редко используете.

Все бренды в этом руководстве предоставляют множество вариантов, но некоторые коллекции внутри каждого бренда более полны, чем другие.

Например, в коллекции Wusthof Classic есть десятки отдельных ножей всех типов и размеров, а также более двух десятков наборов ножей. Итак, с Wusthof Classic вы можете начать с малого и со временем создать свой идеальный набор.

С другой стороны, в коллекции Global SAI доступно всего 14 отдельных предметов. Не поймите меня неправильно; 14 имеющихся ножей наверняка покроют ваши потребности.Но, по сравнению с коллекцией Wusthof Classic, существует значительно меньше вариантов на выбор, если вам нужен определенный тип и размер.

Дело в том, что как только вы сузите круг брендов, проведите небольшое исследование коллекций и убедитесь, что в той, которую вы выбираете, есть типы и размеры нужных вам ножей.

Внешний вид

И последнее, но не менее важное — это внешний вид. К сожалению, здесь я не могу дать вам много советов; лучший внешний вид полностью индивидуален.

Есть много хороших брендов на выбор, но вы должны выбрать тот, который кажется вам правильным, когда вы держите его в руках, заставляет вас использовать его и соответствует вашему личному чувству стиля.

Просто имейте в виду, бренды, о которых я рассказывал в этом руководстве, производят свои ножи на долгий срок. Так что выберите комплект, который заставит вас улыбнуться сейчас и на долгие годы.

Какой бренд кухонных ножей, по вашему мнению, самый лучший?

Надеюсь, это руководство было полезным при принятии решения о покупке следующего кухонного ножа или набора ножей.К какому бренду вы склоняетесь? У вас есть любимый бренд, которого нет в списке? Дай мне знать в комментариях!

Если вы нашли это руководство полезным, вам также стоит посетить:

видов ножей | Как выбрать кухонные ножи


Ножи — это самый личный кухонный инвентарь, который у вас когда-либо будет. Форма и размер ручки, которую вы выбрали, со временем становятся все более привычными, а износ края лезвия отражает то, что и как вы готовите. Использовать чужие ножи — все равно что носить чужую обувь: неудобно и немного странно.

Набор ножей, которые вы собираете, также отражает ваш личный стиль приготовления. Существуют основные методы приготовления, для которых требуются основные ножи: большинство людей обрезают кончики овощей и нарезают лук. Но не все мы готовим рыбу на костях и не нарезаем жаркое из ребер.

Вот где ваш выбор специальных ножей: форма и длина лезвий, выбранных в соответствии с вашими индивидуальными кулинарными привычками.

Покупка одного из этих деревянных брусков с заранее выбранным набором ножей подходит для некоторых людей.И вам может понравиться, как это выглядит на прилавке. Но ножи не декоративны; они функциональны.

Многие серьезные домашние повара любят создавать свои собственные наборы, покупая каждый нож, который им подходит. И независимо от того, покупаете ли вы основы или не только, нож — это инструмент, созданный для движения — вам нужно испытать его в действии.

СОВЕТ. Хранение деревянных блоков может быть антисанитарным, поскольку микроскопические кусочки пищи могут застрять в прорезях, если вы не вытираете нож после использования.Вы также вставляете их уязвимой стороной вниз, что не имеет смысла.

Я хранил свои ножи двумя способами: магнитный стержень (а есть много стилей), всегда кладя лезвие ровно на стержень и никогда не касаясь края лезвия магнита, и в ящике, защищенном защита кромок лезвия .

Лучшие магнитные стержни для ножей

Ouddy 22-дюймовая магнитная планка для ножей, Магнитная полоса для хранения ножей, Магнитный держатель для кухонных ножей, Полоса для ножей

Ouddy амазонка.ком

Norpro 12-дюймовая магнитная панель инструментов для ножей

Лучшая защита для ножей

EVERPRIDE Набор защитных приспособлений для ножей повара (набор из 6 предметов) Универсальные защитные устройства для лезвий для ножей повара, зубчатых, японских, ножей для очистки овощей | Безопасность и защита в тяжелых условиях | Слипоны

EVERPRIDE amazon.com

17,99 долл. США

У меня было большинство ножей более 25 лет, поэтому я изначально выбрал (и придерживался) бренда Wüsthof, семейной компании в седьмом поколении, базирующейся в Золингене, Германия (известном как Город клинков). за долгую историю кузнечно-плавильного мастерства от мечей до ножниц и бритв).Они продолжаются. И хотя Wüsthof создает и другие стили, в том числе новые лезвия с восточными мотивами, я остаюсь с традиционной кованной серией Classic, потому что она выглядит одновременно вневременной и современной.

Дважды в год я беру ножи в хозяйственный магазин по соседству, где им изменяют форму и затачивают. В остальное время года я держу лезвия (которые складываются и тускнеют из-за обычного повседневного использования) с помощью ручной точилки Chef’sChoice Diamond с точным контролем фиксированного угла (стабилизация лезвия в нужном положении). 20 градусов по всей длине), алмазные абразивные материалы (тверже лезвия) и два этапа: первый для создания острого края без снятия слишком большого количества металла, а второй — для хонингования.Его можно использовать с лезвиями с прямой или зубчатой ​​кромкой.

Chef’sChoice 464 Pronto Diamond Hone Ручная точилка для зубчатых и прямых ножей Алмазные абразивы Простая и надежная ручка Компактный дизайн Сделано в США, 2-ступенчатый, черный

Chef’sChoice amazon.com

49,99 долл. США

НОЖИ ДЛЯ ИЗДЕЛИЯ


Поварской нож, также называемый французским ножом, очень традиционный, является основным кухонным инструментом для классической кулинарии.Он имеет изогнутую жесткую лопасть, предназначенную для плавного раскачивания с использованием наконечника в качестве неподвижного стержня. Острие лезвия используется для соскабливания продуктов с доски, а плоская сторона — для измельчения чеснока.

Поскольку он всегда используется на разделочной доске, широкое лезвие поварского ножа должно обеспечивать максимальный зазор между суставами (поднимая руку от доски), а длина варьируется в зависимости от человека.

Требуется немного энергии, чтобы использовать запястье и предплечье, чтобы оторвать лезвие от разделочной доски, особенно при повторяющихся движениях измельчения, поэтому у меня есть два поварских ножа: 8-дюймовый, который является самым длинным лезвием в моей руке и рука может справиться, и 6 дюймов, потому что я часто готовлю для одного, и это все, что мне нужно, чтобы работать с небольшими размерами овощей.

Классическая шестерка:

Классический поварский нож Wusthof: 6

Wüsthof bedbathandbeyond.com

59,99 долл. США

Классик восемь:

Поварской нож Wusthof Classic 8 дюймов (4582/20)

Wüsthof amazon.com

150,00 долл. США

НОЖИ ДЛЯ ОБРЕЗКИ


Нож для очистки овощей — это , а не , просто маленький поварской нож.Обычно он имеет 3½-дюймовое лезвие с заостренным концом, не рассчитанное на удар. Поскольку его размер обеспечивает лучший контроль при работе с крупным планом, нож для очистки овощей часто используется с поднятым вверх лезвием (между большим и указательным пальцами с лезвием около 11 часов) для ручной работы, такой как очистка плодов от кожуры и сердцевины. присматривать за картофелем и обрезать кончики овощей. Некоторые повара предпочитают использовать 5-дюймовый универсальный нож (или до 7 дюймов, в зависимости от размера вашей руки), который может выполнять функции ножа для очистки овощей, но также может использоваться для нарезки фруктов, овощей и сыров.У меня есть оба.

Сопряжение:

Нож для очистки овощей Wusthof Classic 3-1 / 2 дюйма

Wüsthof amazon.com

85,00 долл. США

Утилиты:

Классический универсальный нож Длина лезвия: 6

Wüsthof amazon.com

НОЖИ ДЛЯ НАРЕЗКИ


Существуют зубчатые ножи с прямой ручкой, но практичная офсетная рукоятка (также называемая гастроном или нож для сэндвичей) удерживает вашу руку над лезвием, что обеспечивает рычаг (а также пространство для суставов пальцев) для разрезания покрытых коркой хлеб и фрукты с жесткой кожурой, такие как апельсины.Зубцы лезвия предотвращают соприкосновение части лезвия с разделочной доской, что значительно ускоряет затупление кромок. Более тонкий зубчатый край (который не рвется так сильно, как зубчатая форма) также подойдет для «нежных разрезов» — разрезания водоносных продуктов, таких как огурцы, помидоры и дыня, а также мягкий хлеб, салями и полумягкий сыр — без разрывов и разрывов. Если вы домашний пекарь, вы можете разрезать пирог высотой в милю на тонкие ломтики, не сжимая слои. Также: липкое тесто, например, свежая паста.

Классический зубчатый нож для завтрака Wusthof, 8 дюймов

Wüsthof amazon.com

НОЖИ ДЛЯ РЕЗЬБЫ


Если вы ростер, который часто готовит индейку, мясо на кости и ветчину, подумайте о ноже для разделки с узким лезвием, предназначенном для разрезания волокон и тканей и формирования тонких однородных ломтиков. Лезвие — достаточно длинное, чтобы покрыть землю большим куском мяса — немного гибкое, с острым концом, чтобы справляться с изгибами вокруг костей.Я называю его ноябрьским ножом, потому что он идеально подходит для приготовления праздничного жаркого.

Существуют также слайсеры с закругленным концом для бескостного мяса. Большинство из них имеют полый край в виде так называемого рисунка Грантона, что означает серию овальных углублений с обеих сторон лезвия, предназначенных для облегчения скольжения влажного мяса, такого как грудинка или даже липкого копченого лосося, с ножа.

Горящий вопрос: Вам действительно нужна вилка для резьбы? Да, если вы занимаетесь резьбой по размеру.Нарезка большого жаркого означает стабилизацию мяса на разделочной доске, а затем транспортировку ломтиков на блюдо или сервировку блюд. Это не работа вилки, которую вы используете для еды. Вилка для разделки имеет длинную ручку, чтобы держать руку подальше от разделочного ножа, и только два зубца, острые и достаточно глубокие, чтобы проткнуть и закрепить жаркое, а также перенести нарезанное мясо, не создавая беспорядка. Вилки для нарезки бывают прямыми, лучше для небольших кусков мяса, например, филе говядины, или изогнутыми для лучшей маневренности при приготовлении более крупных жареных блюд, таких как ребрышки или индейка.

Wusthof Classic 8-дюймовая прямая вилка для мяса

Wüsthof amazon.com

Замечание о восточных и западных ножах

Сегодня выбор ножей больше, отчасти потому, что изменились кулинарные привычки, в частности, наше растущее влияние в Юго-Восточной Азии. Теперь у нас есть западные (классические здоровенные немецкие стили) и восточные (гладкий японский дизайн с более тонкими, острыми лезвиями), а также кроссбредные ножи, в которых японский стиль сочетается с практичностью немецкого.

Если сравнить немецкий нож с японским, легко увидеть, что различия в функциональном дизайне основаны на кулинарной культуре.

Японские ножи вошли в массовую американскую кулинарию по нескольким причинам:

• наш интерес к вневременной целостности этой кухни,

• большее уважение к ингредиентам и

• техника, видимая в умелой компоновке тонкой бумаги овощи и почти прозрачные кусочки белка.

Для этой изысканности и точности требуется более легкий нож с более острой режущей кромкой.

Поскольку Япония представляет собой архипелаг — цепь из четырех основных и около 3000 небольших островов вдоль азиатско-тихоокеанского побережья, японцы придерживаются рыбной диеты с уникальными сырыми продуктами: суши и сашими. Для работы с сырой рыбой необходим нож без валика (воротник, который соединяет лезвие с рукоятью и защищает пальцы, как на западных ножах), что позволяет использовать лезвие на всю длину, острую как бритва, что дает доступ к большему количеству недвижимого имущества на длинный кусок рыбы.

Этот нож обычно заточен с одной стороны, называемой острием долота, и работает скользящим движением с указательным пальцем, вытянутым вдоль плоской стороны лезвия.

У ножей столько же различий в дизайне, сколько и брендов, особенно в японских столовых приборах, с различным составом сплава лезвий, некоторые из которых предназначены для определенных блюд, граничащих с церемонией. Но в целом традиционные немецкие ножи имеют более низкую HRC *, что означает, что лезвия более мягкие — их легче затачивать, но с меньшей вероятностью удерживать эту кромку — в то время как японские ножи используют более твердый стальной сплав, захватывая и удерживая более острое лезвие. Но этот край наклоняется к хрупкому и требует большей осторожности при обращении и обслуживании.

* HRC указывает на твердость сплава и измеряется по шкале Роквелла С, запатентованной в 1919 году Хью Роквеллом и Стэнли Роквеллом, другими сотрудниками компании по производству шарикоподшипников и колоколом New Departure в Бристоле, штат Коннектикут. Испытание измеряет сопротивление металла силе с использованием деформации или глубины вдавливания, которые возникают, когда пенетратор (обычно алмазный конус) вдавливается в материал. Стандартная HRC для немецких кухонных ножей лучшего качества — от 56 до 58; некоторые японские ножи достигают HRC 62.

Нержавеющая сталь

Состав ножей соответствует истории металлургии: медь, бронза, железо, сталь. Но что произвело революцию в индустрии столовых приборов, так это разработка нержавеющей стали в начале 20-го века, приписываемая британскому металлургу Гарри Брерли, который экспериментировал с процессом производства стали для предотвращения коррозии в стволах винтовок из-за тепла и выхлопных газов. Добавив хром из-за высокой температуры плавления, он обнаружил, что новый материал не вызывает коррозии, устойчив к образованию пятен и пятен от химического воздействия кислот, таких как уксус и лимонный сок.В то время режущие ножи были изготовлены из углеродистой стали, и их нужно было тщательно мыть и сушить после каждого использования, чтобы предотвратить ржавчину, и даже в этом случае для удаления пятен ржавчины были необходимы камни из карборунда.

Высокоуглеродистый сплав нержавеющей стали (относительный высокий, поскольку состав углерода обычно составляет от 0,5 до 1,5 процента) сочетает в себе коррозионно-стойкие свойства нержавеющей стали с твердостью углерода, поэтому лезвие точится и сохраняет свои свойства. кромка (зависит от содержания углерода) и имеет лучшую прочность на разрыв (или величину напряжения, которое вы можете приложить к режущей кромке, прежде чем она выйдет из строя).Существуют различные «рецепты» изготовления углеродистой нержавеющей стали для кухонных лезвий (включая другие элементы, такие как никель, ванадий, молибден и марганец), которые создают различные свойства удержания кромок и коррозионную стойкость. Эта формула часто входит в состав материалов, которые идут в комплекте с хорошо сконструированным ножом, или наносится на лезвие.

Два стандартных рецепта стали, используемых для кухонных ножей:

X50 CrMoV15, , также известная как сталь 1.4116, часто используется в высококачественных немецких ножах, которые затачиваются от 56 до 58 по HRC.

VG10 Steel Composition, часто используется в японских ножах с заточкой от 60 до 62 единиц по шкале HRC.

Теперь вы должны чувствовать себя полностью подготовленными. Удачной игры в кости.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Лучший поварский нож 2021 года: проверено и рассмотрено

Victorinox Fibrox Pro не имеет полного хвостовика, что означает, что металл лезвия из нержавеющей стали не доходит до основания ручки — обычно говорят, что это указывает на некачественный, менее прочный нож.Однако для такого недорогого инструмента это не повод для беспокойства; он по-прежнему производит прекрасные ножевые работы. Разумно иметь под рукой недорогой поварской нож — такой, который не требует особого ухода и который можно использовать в посудомоечной машине. Как сказал нам директор тестовой кухни Крис Марокко: «Это, наверное, лучший поварской нож за такие деньги. Это тот, который мы храним на тестовой кухне, и он отлично затачивается ». Продано.

Victorinox Fibrox Pro Chef’s Knife, 8 дюймов

Фото Челси Кайл, стиль Prop Styling Беатрис Частка

Как мы тестировали поварские ножи

Первый шаг в оценке ножа — это почувствовать инструмент: мы искали эргономичный нож со сбалансированным весом.Некоторое время мы проводили с каждым из 17 проверенных нами поварских ножей, просто держа их в руках, наблюдая за качеством металла и заостренной кромки, ощущением ручки и общим весом ножа. Затем мы использовали каждый нож, чтобы нарезать сырой сладкий картофель и лук, а также измельчить кучу зелени. Мы оценивали ножи по следующим факторам.

1. Насколько тяжелый нож?

В некоторой степени идеальный вес поварского ножа — это вопрос личных предпочтений. Если вы склонны использовать раскачивание во время резки, более тяжелый нож с изогнутым лезвием будет держать вашу руку в одном месте; Если вы предпочитаете режущие движения, легким ножом с тонким лезвием будет легче маневрировать вперед и назад.В команде мы предпочли легкий нож.

2. Насколько тонкое лезвие? Какой оно формы?

С самого начала мы искали тонкое, острое, как бритва, лезвие, которое делает нарезку проще и ровнее, а также имеет меньший общий вес. В ходе тестирования мы обнаружили, что предпочитаем более плоский живот, характерный для японского или французского ножа, чем ярко выраженный изгиб ножа в немецком стиле; последний больше подходит для раскачивания и требует немного большей силы. Однако у более тонких лезвий есть загвоздка: «Через некоторое время у любого ножа появится стружка, особенно у более тонких и с меньшим количеством металла за краем, когда вы режете жесткие овощи, такие как мускатный орех», — говорит Марокко. .Вы можете бороться с этим, уделяя особое внимание своему ножу и регулярно затачивая его.

3. Как ощущается ручка? Насколько отзывчивый нож?

Естественно, нам нужен был нож с удобной ручкой, которую мы интерпретировали как легкую и гладкую, а не как тяжелую и длинную. Когда дело доходит до отзывчивости, Марокко объясняет, что вам нужен нож, который ощущается «живым в руке». Вы можете определить скорость реакции, постучав лезвием по разделочной доске или стойке — чувствительный нож будет вибрировать в вашей руке.Когда вы что-то рубите, вы чувствуете, что лучше контролируете режущее движение и больше взаимодействуете с ножом.

4. Насколько он резкий? Насколько эффективно он прорезает жесткие овощи?

Мы разрезали сырой сладкий картофель, чтобы проверить точность и гладкость каждого ножа. Нам не нужны были лезвия, которые цеплялись за овощи — мы хотели чистые и легкие нарезки, которые получаются от самых острых поварских ножей. Мы также протестировали лук, чтобы проверить точность ножей при нарезке и нарезке кубиками.Некоторые ножи давали более тонкие, ровные и точные срезы, чем другие.

5. Как нож обрабатывает нежные травы?

Помимо веса и прочности чего-то вроде картофеля, нам нужен был нож, который мог бы измельчать травы, не раздавливая их. Нож хорошего повара не должен растирать или растирать петрушку.

6. Какое качество отделки?

Насколько хороша сталь? Как переходы между лезвием и рукоятью? Ручка сделана из качественного материала? Лезвие гладкое и ровное? Опять же, здесь важно понимать разницу между ножом в немецком стиле и японским: немецкие ножи, как правило, имеют толстую манжету или валик, который проходит между лезвием ножа и рукоятью.Это делает нож тяжелее и лучше подходит для раскачивания. В конечном итоге нам понравился более плавный переход без манжеты, поскольку в результате получился более легкий нож, обеспечивающий легкое и удобное движение нарезки.


Другие протестированные нами поварские ножи

Поварской нож Misen (65 долларов США) — хороший вариант для тех, кто предпочитает более тяжелые ножи. У него более тонкое лезвие, чем у многих немецких ножей, и полубастер, что позволяет легко застрять на лезвии. В конечном итоге мы обнаружили, что он был слишком тяжелым и не так хорошо закончен, как мы хотели, но он отлично справился с работой по разрезанию огромных овощей.

Как купить нож, как будто вы знаете, что делаете

Хотите получить в основном контент до того, как эти статьи появятся на сайте? Подпишитесь на наш печатный журнал, где мы изучаем одну тему каждый месяц. На этот раз вокруг: ножей .

Точно так же, как когда вы покупаете машину и внезапно вам нужно понимать такие термины, как MPG (хорошо, это базовый) и «Harmon Kardon» (хорошо, это эзотерический), покупка правильного ножа требует изучения нескольких термины и переменные.Прочитав эту статью, вы определенно не станете экспертом — извините, просто люди посвящают всю свою карьеру изучению ножей. Но даст вам большой словарный запас, необходимый для того, чтобы задавать правильные вопросы самому себе, а в некоторых случаях очень хорошему продавцу, помогающему вам (возможно, на другой стороне Интернета).

Собираетесь ли вы ловить рыбу в японском или западном стиле, просматриваете Интернет или делаете покупки в IRL, помните об этих элементах:

Сколько я должен заплатить?

Почему одни ножи ооочень дороже других? Все сводится к используемым материалам (ручка из пластика или дерева? Как обрабатывается сталь?), Способу изготовления ножа (ручная или машинная обработка?), А также уровню детализации и совершенства (некоторые ножи по сути являются произведениями искусства).

Это не значит, что вы не можете найти отличный нож в рамках своего бюджета. Возможно, вам придется сосредоточиться на элементе (например, размере, стали или прочности), который имеет наибольшее значение для вас, и сохранить изготовленное на заказ лезвие ручной ковки еще на год.

А если вам нужен относительно недорогой нож, который вы можете начать использовать сегодня, никаких исследований не требуется, мы рекомендуем 8-дюймовый нож Victorinox Fibro Pro Chef’s Knife в западном стиле. В качестве японского ножа попробуйте 21-см Tojiro DP Gyutou .

Tojiro 21 см (8,2 дюйма) DP Gyutou

Какую сталь я хочу?

Избегайте углеродистой стали — которая требует особого ухода! — и выбирайте нержавеющую сталь . Нержавеющая сталь не означает, что на ней никогда не останется пятен. Каждый раз, когда вы используете ножи, чистите и сушите их. Это предотвращает ржавление и коррозию.

Иллюстрация Тима Лахана

В семействе нержавеющих сталей учитывают формулу стали . Потому что нержавеющая сталь — это сплав (т.е. смесь металлов), ее точный состав будет различаться для разных ножей. Хорошее практическое правило: если производитель не афиширует, какую сталь он использует (иногда она выгравирована прямо на лезвии), он не гордится этим.

По крайней мере, поищите (или спросите) слова « высокоуглеродистая » (что сбивает с толку, это отличается от углеродистой стали). Высокое содержание углерода указывает на то, что нож будет твердым и острым.


Каков его рейтинг по шкале Роквелла? Иллюстрация Тима Лахана

В целом, чем тверже нож, тем острее он может стать; спросите о его рейтинге по шкале Роквелла перед покупкой — согласно Чад Уорд , автор книги An Edge in the Kitchen , все, что выше 56, будет удерживать лезвие без слишком быстрого затупления (а ножи в японском стиле имеют тенденцию быть 60+).

Какой длины должен быть мой нож?

Длина лезвия — это личный выбор — многие люди выбирают 8-дюймовый поварской нож, но это не единственный вариант! Более длинная модель полезна для обработки больших овощей (привет, тыква) и кусков мяса.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *