Ресторан назван в честь известной грузинской царицы Тамар, а интерьер воссоздает романтическую и величественную атмосферу. древняя грузия.В меню представлен хороший выбор традиционных грузинских блюд. Попробуйте самые популярные грузинские блюда, такие как харчо и хаши, среди которых хинкали, харчо из телятины с орехами и шашлыком и кебабом. В меню представлены разнообразные десерты грузинской и европейской кухни. Винная карта предлагает большой выбор лучших итальянских, французских и грузинских вин, в том числе коллекционные грузинские вина в кувшинах. Каждый вечер в ресторане проходят концерты известных грузинских артистов и легендарного ансамбля Орера.

ШЕШ-БЕШ

Это веселое и вкусное знакомство с азербайджанской кухней, сочетание турецкой, греческой и русской кухни с отчетливо кавказский (как в Кавказских горах) акцент. Он выходит за борт с его разноцветным декором и искусственно традиционным костюмом, но подушки удобные, а обслуживание дружелюбное. Суфра или салат-бар заполнены свежими и маринованными овощами, а также стеблями кинзы, петрушки и укропа, которые вы должны жевать в сыром виде, чтобы очистить вкус.Мясо на гриле — гордость Кавказа, но также стоит попробовать кутаби, тонкие блинчики, похожие на тесто, с начинкой из свежей зелени, овечьего сыра или баранины. Их главный трюк — игра под названием шеш-беш (что означает «шесть-пять»), в которой вы бросаете два кубика, а если вы получаете шесть и пять, вы получаете бесплатный кувшин (трудно питьевого) вина или другого напитка. .

CHITO GRITO

Вас встретят приветливые официанты в грузинских национальных костюмах и проведут в зал. зал со старинными лампами и пучками спелого лука и перца. А если вы зайдете вечером, живой оркестр исполнит для вас национальные грузинские песни. Большинство блюд — традиционные кавказские, приготовленные по старинным национальным рецептам.Здесь вам предложат пхали, сациви, лоббио, великолепный выбор сыров и нежное филе поросенка. Вы можете попробовать суп чанаки — слои мяса, баклажанов и картофеля в специальной кастрюле или грузинский борщ — вы поймете, чем он отличается от украинского. Вы никогда не откажетесь от основных блюд: чахохбили, обжахури (свиная лопатка с картофелем, луком и чесноком), чашушули (мясо, тушенное с луком, помидорами и зеленью на национальной глиняной сковороде кеци) и хинкали (тесто с фаршем, грузинская классика до пиво).

ЛАВАШ

В Армении непередаваемое очарование и загадка, прикоснуться к которым можно в ресторане Lavash.
Меню выдержано в оформлении — колоритно и очень интересно — и включает в себя множество национальных блюд, которые существенно расширят ваше представление об армянской кухне. Здесь можно попробовать шашлыки практически из любой части баранины (4 фунта за порцию), нежный заквасочный тжвжик из печени и порцию жареного картофеля (6 фунтов). Любители рыбы могут насладиться разнообразной прудовой рыбой.

Кушаем вместе с врагом: почему Россия любит грузинскую кухню | The Independent

В недавно открывшемся кафе «Хачапури», недалеко от Пушкинской площади в самом центре Москвы, молодые москвичи заправляют тарелки тушеной курицы чахохбили с кориандром, пряных бобов лобио и одноименного хачапури — липкого сырного хлеба.

Ни одно из этих экзотических грузинских блюд по вкусу не похоже на пресную русскую еду, и их названия с тяжелыми согласными звуками не так легко соскальзывают со славянского языка. Но все точно знают, что заказывают. Грузинская кухня, пожалуй, самая вкусная и захватывающая из кухонь всех стран бывшего Советского Союза, давно пользуется популярностью в России, и по мере того, как в столице появляются новые рестораны, ее популярность становится все сильнее.

В этой веселой обстановке есть лишь небольшие намеки на горечь отношений между Россией и ее маленьким южным соседом, которые привели к ожесточенной войне между двумя странами летом 2008 года.Первое — это карта вин. Посещение грузинского обеда в русской популярной психике в некоторой степени эквивалентно «походу за индейцем» в Британии, за исключением того, что вместо того, чтобы запивать еду пятью пинтами кобры, стандартный этикет — это выпить бокалы сладкого грузинского вина. Грузия гордится тем, что является родиной вина, и в советские времена жители от Вильнюса до Владивостока могли бы насладиться роскошью, откупорив бутылку сладкого грузинского красного вина.

Но в меню Café Khachapuri нет упоминания о Цинандали, Мукузани или других вкусных грузинских сортах вин, которые посетители могли бы заказать, если бы ели ту же еду в одном из уличных кафе Тбилиси.Нет даже Кванчкары, болезненно-сладкого красного цвета, навевающего русским воспоминания о советских временах. С 2006 года грузинское вино и минеральная вода были запрещены в России, якобы из-за правил безопасности, но на самом деле из-за плохо замаскированных политических соображений.

Но запрет на грузинское вино, оказавший разрушительное воздействие на экономику Грузии, не остановил любовь россиян к кухне страны, даже если им придется довольствоваться французским или чилийским вином.

«Все в Москве любят грузинскую кухню», — говорит Тина Канделаки, грузинка, которая является одной из ведущих телеведущих России и резко критикует правительство Грузии. «Все лучшие вечеринки в Москве в эти дни заканчиваются грузинскими танцами и грузинской едой».

Частично это связано с продолжающимся присутствием огромной грузинской диаспоры в России. По оценкам представителя Союза грузин в России, в стране проживает от 1 до 1,5 миллионов этнических грузин.Многие из них — хорошо подготовленные профессионалы — главный кардиолог Москвы, самый известный скульптор города и целый ряд медийных деятелей — все они грузины, а другие — часть легиона рабочих-мигрантов из бывших советских стран, которые приезжают в Россию, потому что зарплаты выше, чем у них на родине.

В 2006 году во время кризиса между двумя странами, который предшествовал войне, российские власти были обвинены в организации современного погрома против грузин и грузинских интересов.Были совершены обыски в грузинских ресторанах, школам велели проверять учеников с грузинскими фамилиями, а многие грузины, проживающие в российской столице, были депортированы. Однако теперь Союз грузин в России заявляет, что у грузин в стране «нет никаких проблем». «Количество грузинских ресторанов является хорошим признаком того, насколько процветают грузины в России. В Москве их так много, что их невозможно сосчитать», — заявила пресс-секретарь Союза. На одном из московских сайтов с объявлениями есть информация о 261 грузинском ресторане в столице.

Правительственные отношения между Россией и Грузией так и не восстановились после войны 2008 года, когда грузинское вторжение в зону откола было отражено контрнаступлением России. В результате конфликта Россия признала Южную Осетию и другое сепаратистское государство Грузии Абхазию в качестве независимых государств. Между тем, российское руководство объявило президента Грузии Михаила Саакашвили «политическим трупом» и заявило, что между двумя правительствами не будет никаких контактов, пока он остается у власти.

В последние недели два видных лидера грузинской оппозиции побывали в Москве для переговоров, направленных на улучшение атмосферы ожесточения в отношениях между двумя странами. Нино Бурджанадзе, которая раньше была одним из ближайших союзников Саакашвили, но теперь его заклятый противник, побывала в российской столице на прошлой неделе и даже провела телевизионную встречу с российским лидером Владимиром Путиным.

Зураб Ногаидели, бывший премьер-министр, который сейчас также находится в оппозиции к правительству, прибыл в Москву вчера вечером со вторым визитом в течение нескольких месяцев, заявив, что он хочет решить торговые вопросы с российскими властями.

Сторонники Саакашвили, который должен оставаться у власти до 2013 года, говорят, что это не что иное, как преднамеренная попытка России дестабилизировать политическую ситуацию в Грузии.

«Как можно разговаривать с Путиным, когда его войска оккупируют части нашей страны?» — спросил Александр Рондели, ведущий грузинский политолог. «Это очень умная идея русских, но я не думаю, что население купится на нее; они будут рассматривать их как предателей».

Купорос продолжает разноситься с обеих сторон: грузины обвиняют г-на Путина в том, что он хулиган и военный преступник, а россияне обвиняют г-на Саакашвили в том, что он нестабильный сумасшедший, начавший войну 2008 года из-за собственного безрассудства.

Но когда все торговые и воздушные связи между Россией и Грузией прерваны, нет никаких контактов, кроме оскорблений между правительствами и телевизионными каналами в каждой стране, распространяющими пропаганду в адрес другой, грузинские рестораны в России набирают силу.

«Ужасные отношения между Россией и Грузией не повлияли на любовь россиян к грузинской кухне, — говорит г-жа Канделаки. «Фактически, после войны люди едят ее все больше и больше. Вы можете любить грузинскую еду, не любя Саакашвили.Слишком вкусно, чтобы отказываться от одного человека ».

Рецепт: тушеная курица по-грузински

Чахохбили, грузинское тушеное мясо из курицы, становится все более популярным в Москве. Для голодной группы из шести человек:

* Возьмите 1 кг нарезанной кубиками курицы. Просушите ее бумажными полотенцами и обжарьте с 2-3 нарезанными луковицами около десяти минут на среднем огне.

* Добавьте 4-5 нарезанных помидоров, лавровый лист, цельный черный перец, лимонный сок, чеснок и сушеный перец чили, накройте сковороду и тушите 20–30 минут.

* Добавьте 2-3 чайные ложки хмели-сунели, смеси грузинских специй, доступной в специализированных магазинах. Перемешайте и оставьте на слабом огне на пять минут.

* Перемешать и снять с огня. Добавьте кориандр, базилик и эстрагон. Оставить на 5-10 минут и подавать с мягким сыром, лепешками и красным вином.

от Теремока до кафе «Пушкин»

В Москве можно найти множество ресторанов типичной русской кухни, от русского фаст-фуда и шведского стола (например, «Теремок», «Крошка картошка», «Му Му» или «Ёлки палки») до русской высокой кухни. конечные рестораны (например, Cafe Pushkin, Mari Vanna или Farenheit).Я бы добавил кухню бывших советских республик, такую ​​как грузинская, узбекская и украинская гастрономия, и это лишь некоторые из них.

Я собираюсь поговорить о …

Введение

В Москве вы можете найти множество ресторанов русской кухни, будь то фаст-фуд или буфет, как отличные рестораны местной кухни. Кроме того, вы можете найти очень хорошие рестораны интернациональной кухни: азиатской, итальянской, средиземноморской и т. Д.

В этой статье я хочу сосредоточиться на ресторанах русской кухни (как в ресторанах быстрого питания, так и в ресторанах более сложной кухни), а также в ресторанах. стран бывшего Советского Союза (например, грузинская, украинская и узбекская кухня), которые широко распространены.

Цены . Цены, указанные в статье, являются приблизительными и зависят от многих факторов, но в ресторане быстрого питания можно съесть меню от 300 до 800 рублей, в буфете цена может колебаться от 800 до 1500 рублей, а в высоком — В конце кухни цены в меню ресторана обычно выше 1500 руб.

Расписания. В России еда подается с полудня до 16:00, а ужин — с 18:00 до 23:00, хотя, скорее, с 20:00, когда рестораны начинают заполняться.

Наконечники . Обычное дело — оставлять чаевые в размере от 5 до 10%, если услуга того заслуживает.

1. Русские заведения быстрого питания (от 300 до 800 руб.)

В Москве можно найти множество McDonalds, Burger King, KFC и Subway , но туристам, приезжающим в Россию, гораздо интереснее испытать российские рестораны быстрого питания. предлагает типичные местные блюда (блины, гречка, пельмени, борщ, сырники и т. д.).

Это хорошая альтернатива, если вы ищете что-то доступное по цене, если у вас мало времени или вы едете с детьми, так как блюда адаптированы к вкусам самых маленьких.Две основные сети — это Теремок Русский фастфуд и Крошка Картошка . Первый основан на мире блинов и (блины), а второй — на мире картофеля. Вы можете найти их в центральных местах и ​​в торговых центрах города, иногда в виде ресторанов, а другие в уличных киосках.

1.1. Теремок: Блинчики для всех

Теремок («Теремок») — одна из самых распространенных и известных российских сетей быстрого питания. В основе меню — блины (блины, начиненные разными способами, включая икру), но вы также можете попробовать пельмени, русский салат и т. Д.Вы также можете попробовать традиционные русские напитки, такие как квас (напиток из хлеба).

Компания была основана в 1999 году и имеет 174 предприятия в двух крупных городах России (Москве и Санкт-Петербурге)

1.2. Крошка Картошка: Картошка, приготовленная тысячами способов

Другая самая распространенная в России сеть быстрого питания — Крошка Картошка («Крошка Картошка»). Его название будет означать что-то вроде «маленький картофель», и вся их еда вращается вокруг картофеля, второго по важности продукта в России (после хлеба) и потребляемого всеми возможными способами: в супах, салатах, в вареном, пюре, жареном и т. Д. .

Несмотря на название, большой картофель подают всеми возможными способами (запеченный и завернутый в фольгу с маслом или сыром, зеленью, мясом или грибами). Но они также предлагают другие блюда русской кухни, такие как пельмени, вареники (клецки с сыром) или картофельный салат.

Свой первый магазин они открыли в 1998 году, и у него уже более 200 торговых точек не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и в других крупных городах России и Украины.

2. Буфеты самообслуживания русской кухни (от 800 до 1500 рублей)

В Москве также есть сети ресторанов самообслуживания или шведского стола.Наиболее распространенная система — взять поднос и выбрать блюда, которые вы хотите (вы платите столько, сколько потребляете), хотя есть рестораны со шведским столом, где вы платите за все, что потребляете, на фиксированную сумму.

Это более изысканная еда, чем то, что вы можете найти в сетях быстрого питания, упомянутых выше. Цены также, как правило, довольно низкие.

В этих сетевых ресторанах хорошо то, что блюда находятся в поле зрения, и вам просто нужно указать пальцем на все, что хорошо выглядит или привлекает ваше внимание.Некоторые из этих сетей также имеют свои знаки на английском языке, поэтому не обязательно понимать русский язык, чтобы знать, что вы едите.

Основные сети — Му Му, Грабли и Ёлки Палки , к которым я бы добавил ресторан самообслуживания Столовая 57 в Галереях ГУМа, расположенный на Красной площади.

2.1. Mu Mu

Mu Mu (My-My) — самый известный, но, вероятно, самый простой и экономичный. Вы можете найти эти буфеты на центральных улицах города, и их легко узнать по выставленной корове у дверей каждого заведения.Предлагают всевозможные блюда русской кухни.

2.2. Столовая 57

Если вы находитесь на Красной площади и ищете дешевое и быстрое место, чтобы перекусить, на третьем этаже Gum Galleries вы найдете Stolovaya 57 самообслуживания, где вы можете найти разнообразие блюд по достаточно недорогим ценам. Возможно, сотрудники не знают ни слова по-английски, но обслуживание обычно быстрое и недорогое. На третьем этаже вы найдете еще одно подобное самообслуживание.

2.3. Грабли

Качество еды в Грабли лучше, чем в Му Му. Атмосфера более современная и просторная, с разнообразными блюдами.

2.4. Ёлки Палки

Другая известная сеть ресторанов — Ёлки Палки , оформленные как традиционные таверны. Это отличный выбор, чтобы попробовать типичную хорошую русскую кухню по очень разумным ценам.

3. Рестораны высокой кухни (от 1500 руб. До бесконечности)

Помимо фаст-фудов и ресторанов самообслуживания, в Москве можно найти большого разнообразия ресторанов высокой кухни на любой вкус и кошелек , где Заказ по меню или на ваш выбор из меню.

Многие веб-сайты публикуют списки « лучших ресторана Москвы », но это всегда очень субъективно и варьируется, так как вы всегда видите одни и те же рестораны. Более того, невозможно попробовать все рестораны, чтобы составить список с этими характеристиками.

По этим причинам я всегда рекомендую обратиться к справочнику TripAdvisor по ресторанам Москвы . В этом постоянно обновляемом справочнике хорошо то, что:

• Вы можете выбрать тип кухни: русская, грузинская, узбекская, украинская и т. Д.
• Вы можете увидеть приблизительную цену меню, чтобы иметь представление о том, сколько оно будет вам стоить (хотя иногда цены не очень точны).
• Вы можете увидеть рестораны на карте, чтобы найти те, которые находятся рядом с вами.

3.1. Лучшие рестораны

Любопытно, что лучшие рестораны на TripAdvisor в Москве — это Bison Steak House (ресторан американской кухни) и Dolkabar (итальянский ресторан), но если вы посмотрите только ресторана русской кухни , вы можете найти классические рестораны, такие как:

• Café Pushkin: наверное, самый известный ресторан в Москве, который вы увидите во всех списках ресторанов Москвы (см. фото в начале статьи).
• Grand Café Dr. Zhivago: еще один известный и знаменитый ресторан.
• White Rabbit: ресторан, который входит в некоторые списки 50 лучших ресторанов мира и имеет потрясающий панорамный вид на Москву (см. Фото ниже).

Среди первых заведений можно также выделить следующие рестораны, в которых можно найти самые разные цены:

Среди ресторанов грузинской кухни, очень распространенных в Москве, я бы выделил 3 из них:

• Генацвале: в районе Арбата (см. фото ниже).
• Хачапури: грузинская сеть ресторанов, в которой есть несколько ресторанов в центре Москвы.
• ДжонДжоли: Сеть грузинских ресторанов.

Что касается узбекской кухни, вы можете найти красочные рестораны сети «Урюк» (на фото ниже), а что касается украинской кухни, стоит отметить хорошую оценку, которую получает сеть «Тарас Бульба» с 16 заведениями в Москве ( у них также есть 1 ресторан в Киеве и один в Нью-Йорке).

3.2. Как бронировать в русских ресторанах

В некоторых ресторанах, особенно в самых известных, нужно бронировать заранее. Если вы остановились в отеле, проще всего спросить у администратора, кто будет бронировать столик на ваше имя, поскольку в ресторанах не всегда говорят по-английски.

Другой вариант — это забронировать на сайте самого ресторана, но правда в том, что немногие имеют свои веб-сайты на английском языке. Примером может служить знаменитое кафе «Пушкин»:

Есть также несколько сайтов на английском языке, рекомендованных официальным сайтом Moscow Tourism, где можно забронировать рестораны в Москве, хотя я ими никогда не пользовался:

Надеюсь, эта статья поможет вам выбрать хороший ресторан в Москве.Вы тоже можете помочь мне, поделившись этой статьей в своих социальных сетях. Большое тебе спасибо.

Гигантские пельмени Грузии, рожденные в результате завоевания

Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские мантов , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне. Они выполнили одну из немногих строгих стипендий по истории пельменей, представив в 2012 году доклад, в котором прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

Рейчел Лаудан, историк из США, написавший «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, поскольку она нанесла на карту их распространение по всей Азии и Европе. По словам Лаудана, хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, то, что они впервые прибыли с монголами, «чрезвычайно вероятно». «Гораздо более правдоподобно, что это своего рода призрачный остаток того, что произошло 700 лет назад, чем то, что -« О, мальчик! »- они просто изобрели это независимо».

Китайскому врачу Чжан Чжунцзину, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, в юго-западном Китае.Фактически, если вы посмотрите на карту, на которой страны традиционно ели пельмени, они находятся в пределах границ (примерно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт через завоевания, сказал Лаудан.

«Монголы невероятно умны в создании своей императорской кухни, — сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и необходимые для еды и напитков императора», которая показывает, как рецепты были адаптированы с учетом уважения к местным народам.По ее словам, одно блюдо из лапши готовят с добавлением йогуртового чесночного соуса для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, цедру апельсина и соевый соус.

«Это очень преднамеренный пример того, что сейчас называется« присвоением »истории кухонь регионов, для создания новой гибридной имперской кухни».

Кулинарный путеводитель по Грузии — Неугомонный рынок

Вы здесь: На главную »Еда» Грузинская кухня: кулинарный путеводитель по Грузии

Грузинская кухня, пожалуй, одна из самых недооцененных кухонь мира, в которой представлены ароматы Греции и Средиземноморья, а также влияние Турции и Персии.Этот путеводитель по грузинской кухне составлен на основе опыта путешествий по стране — посещения местных рынков, обедов в семейных домах и ресторанах и даже импровизированного кулинарного курса. Он предлагает обширный список традиционных грузинских блюд, а также советы о том, что поесть и выпить во время посещения.

Грузинская еда — вполне подходящее выражение культуры. Теплая, липкая комфортная еда, такая как хачапури (хлеб с начинкой из сыра), уравновешивается мацони (йогурт).Травы, такие как эстрагон, плоская петрушка, укроп и кориандр, в сочетании с грецкими орехами и чесноком создают насыщенные начинки и соусы.

Еда, гостеприимство, тосты и supra объединяют семью и друзей и заманивают посетителей в длинные перерывы за столом. Грузинская еда и гостеприимство окружают вас … и иногда могут задохнуться под своим весом.

Мы глубоко ценили грузинскую кухню во время наших путешествий туда, особенно благодаря отзывчивым друзьям и принимающим семьям, которые с удовольствием предоставили нам быстрое и вкусное обучение грузинской кухне и блюдам.

Ниже представлен лишь вкус грузинской кухни и некоторые из наших любимых блюд за почти два месяца путешествия по стране, от столицы Тбилиси до Кахкети, Сванетии, Боржоми и других областей на востоке. Мы пробовали грузинскую кухню в ресторанах, на рынках и в частных домах. Другими словами, мы углубились в грузинскую кухню.

Если вы посещаете Республику Грузия и не можете найти конкретное блюдо, просто спросите местных жителей, где вы можете его найти, и они будут более чем рады помочь вам открыть для себя их кухню.Грузины гордятся своей кухней и культурой и с удовольствием делятся ими с любопытными посетителями. И у вас, вероятно, будет отличная история, чтобы рассказать об этом опыте и еде.

Примечание: Этот пост был первоначально опубликован 20 июля 2007 г. и обновлен 19 октября 2018 г.

Традиционные грузинские блюда

Красиво скрученные булочки из теста, хинкали обычно начиняют мясом и специями, затем подают вареными или приготовленными на пару.Хитрость с хинкали заключается в том, чтобы съесть их, не испачкав и не пролив горячий бульон на себя. Как есть хинкали: посыпать черным перцем, схватить клецки за ручку и перевернуть вверх дном. Откусите немного сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Лали научила нас делать хинкали с нуля, когда мы были в Кахетии. После нескольких неудачных попыток мы, наконец, научились переворачивать тесто и оборачивать его вокруг мяса.Примечательно, что наши пельмени при закипании сохранили свою форму, а бульон остался внутри. Нам сказали, что наш сертификат изготовления хинкали пришёл по почте.

Хотя традиционные хинкали обычно включают мясо, вегетарианские хинкали с начинкой из грибов и сыра / творога часто доступны, если вы их попросите.

Полоски обжаренных баклажанов (бадрижан), подаются плоскими и покрыты ореховой пастой.Это сладкое и соленое блюдо — одно из любимых блюд Одри.

Что-то среднее между фасолевым супом и жареной фасолью. Консистенция и вкус лобио сильно различаются. То, что он часто напоминает мексиканские блюда из фасоли, почти всегда удовлетворяет. Для полного эффекта традиционный способ съесть лобио — это раунд мчади , грузинского кукурузного хлеба.Мы часто искали лобио после того, как нас истощили мясом и хлебом, и находили его довольно часто, в том числе в некоторых необычных местах.

Фарш на гриле, посыпанный дольками сумаха и лука, завернутый в тонкий лавашоподобный хлеб. В некоторых небольших грузинских городах это было единственное блюдо. Удивительно, но мы никогда не были разочарованы этим.

Тушеные, жареные или вареные овощи или листья, фаршированные мясным фаршем, зеленью и рисом.Хотя мы не особо ассоциируем долмы с Грузией, исполнение нашей подруги Русико с фаршированными свежими виноградными листьями из ее сада было чем-то особенным и вкусным.

Традиционное тушеное мясо ягненка с травами из Кахетии, чакапули обычно едят по праздникам (например, на Пасху). Чакапули обычно состоит из мяса телятины или баранины, приправленного луком, ткемали, (кислые сливы), белым вином, чесноком и смесью трав.

Свинины, запеченные на огне, соленые. Для идеального mtsvadi нарежьте немного свежего лука и поместите в металлическую миску, затем перемешайте на огне. Нам посчастливилось отведать мцвади на импровизированном барбекю в горах. Это было одно из лучших мясных блюд, приготовленных на гриле, которые мы когда-либо ели.

Будьте осторожны, куски призового чалахаджи (или мяса спины) обычно ограничены и предназначены для совместного использования с группой.Одри узнала об этом после того, как по незнанию взяла на себя весь вертел до крика возражения. Затем она поделилась.

Птица (курица или индейка) подается с разбавленной пастой из грецких орехов, чеснока и зелени. Считающееся зимним блюдом (« сиви » по-грузински означает холод), сациви обычно едят в канун Рождества и Нового года, особенно в регионе Аджарии. Хотя мы наслаждались этим в грузинских ресторанах за границей, у нас, к сожалению, не было реальной возможности попробовать это на этот раз.

Картофельное пюре и много сыра

Картофельное пюре — традиционная еда сванских фермеров. Мы никогда не забудем, как проснулись в нашей принимающей семье в городе Адиши от огромной тарелки (для каждого из нас) еды. Мы взяли несколько ложек и еле пошевелились.

ПОДРОБНЕЕ : Поход по сказочной земле Сванетии

Грузинский хлеб

Ни один визит в Грузию не будет полным (или невозможным) без нескольких вкусов хачапури , теплого, липкого хлеба с начинкой из сыра, который сочится и капает с душераздирающей добротой.В дополнение к стандартному круглому пирогу с начинкой из сыра, есть другие варианты: с начинкой из яиц (аджарский хачапури ), четырехслойный кармашек из теста фило, а также пироги с начинкой из эстрагона, грибов и риса.

Пожалуй, лучший хачапури можно найти в домашних условиях, когда он приготовлен свежим на завтрак — так же, как мы наслаждались им в Тбилиси и Кисисхеви. Вы также можете найти хачапури в регионе Сванети, где вы также можете найти его с начинкой из лука-порея.Если вы живете не с семьей, не отчаивайтесь — вы можете найти киосков хачапури почти на каждом углу в Тбилиси.

Тонис пури — основной грузинский хлеб. Запеченный в керамической печи с круглым подом с прилипшим к стенкам тестом (например, индийский наан), puri выходит влажным, с привкусом закваски и идеально окрашенным черными кусочками внутри духовки.Вы заметите, что края tonis puri часто коричневеют и имеют легкий привкус мацы. Самый запоминающийся вариант tonis puri , который мы попробовали, был в городе Боржоми, рядом с автовокзалом. В этом нет ничего удивительного, ведь Боржоми славится своей водой, ключевым ингредиентом грузинского хлеба.

Лобиани похож на хачапури , за исключением того, что он фарширован бобовой пастой, а не сыром.Лобиани обычно довольно влажный и лишь немного полезнее, чем его оригинальный сырный кузен, хачапури .

Кубдари, фирменный хлеб, родом из региона Сванети, представляет собой хачапури из теста, похожего на , с начинкой из небольших кусочков мяса, специй и лука. Лучшие варианты кубдари , которые мы пробовали, были на остановках в ресторанах по дороге между Зугдиди и Местией, а также в домашних условиях по маршруту из Местии в Ушгули.

Сырно-кукурузный хлеб (сванский вариант мчади с сыром). Это будет прилипать к вашим костям в течение нескольких дней. Это отличная еда для треккинга.

ПОДРОБНЕЕ : Тбилиси, Грузия: охота за мусором

Грузинский сыр и йогурт

Довольно кислый свежий йогурт, который обычно появляется на столе без крышки (ну, без крышки).Метод проб и ошибок обычно работает на ваш вкус. Можно полакомиться с теплым мясом, овощами или хачапури . Для более сладкой версии во время завтрака или на десерт вы можете смешать мацони со свежим медом или фруктами.

После мацони прямо с фермы купленный в магазине йогурт никогда не будет прежним. Мацони — это главный продукт грузинской кухни и кулинарии. Поскольку он сделан из кипяченого свежего молока и бактериальной закваски, мацони , несомненно, обладает лечебными свойствами.

Насколько нам известно, сулгуни — национальный сыр Грузии. sulguni — соленый, пропитанный водой сыр с тягучей оболочкой и влажной серединкой, который обычно едят отдельно или с хлебом tonis puri и тарелкой зелени и помидоров.

Грузинские приправы, пасты и соусы

Аджика, приправа из пряных паст, лучше всего по сравнению с острой индийской пастой, похожей на маринад.Нам всегда подавали аджику с салатом из огурцов и помидоров.

Принимаемый в небольших дозах вместе с сыром, хачапури или мясом, этот кислый сливовый соус считается очищающим средством. Каждый раз, когда мы ели с семьей, мы получали консервную банку с соусом ткемали .

Паста из шпината, грецких орехов и чеснока.Отлично сочетается с тонис пури или хачапури . Обычно подается в качестве закуски или в стиле меззе с другими небольшими ароматными блюдами, свежий местный вкус пхали сделал его одним из наших любимых блюд.

Сванская соль

Так называемая сванетская соль прекрасно дополняет овощи, сыр или салат. Сделанный из соли, сушеного чеснока, перца чили и смеси различных специй и трав, таких как пажитник и кориандр, сванская соль и ее аромат заставят вас подумать, что вы приближаетесь к Персии или Индии.

Грузинские сладости

Кондитерские изделия из отварного прессованного виноградного экстракта. Можно есть как пудинг, так и на десерт. Жидкость представляет собой сладкое покрытие, используемое для изготовления чурчхела .

Коричневые резиновые дубинки из ниток грецких орехов, пропитанных татара и высушенных. Иногда их называют «грузинскими сникерсами». Не ешьте веревку!

Сочный плод цвета хурмы размером с грецкий орех. Это темные блестящие семена, похожие на драгоценности тигрового глаза.

ПОДРОБНЕЕ : Удивительный праздник в Зугдиди

Грузинские напитки

Ни в коей мере Грузия не страдает от нехватки алкоголя… или бесконечных тостов за него. Вот краткое изложение грузинских вин, бренди и граппы.

Грузинское вино

Грузия считается родиной вина, причем самые старые свидетельства виноделия датируются 8000 лет назад.Традиционное грузинское виноделие использовало квеври , терракотовые емкости, которые закапывают под землю для хранения и ферментации виноградного сока после его отжима и растопки.

Винный ландшафт Грузии отличается множеством различных уникальных и древних сортов винограда. Наша рекомендация: выбирайте Saperavi (красное вино). Сепарави — самый известный из грузинских сортов; когда качественный, он может быть действительно хорошим.Но Сапарави часто требуется немного времени, чтобы прийти в себя, поэтому обязательно слейте его заранее и дайте ему немного подышать.

Если вам интересно узнать о грузинском вине, подумайте о том, чтобы заказать пешеходную экскурсию по Тбилиси, которая включает дегустацию вин, однодневный винный тур по Кахетии или загляните в грузинский винный бар в Тбилиси и создайте собственную дегустацию вин, чтобы узнать о различные сорта грузинских вин.

ПОДРОБНЕЕ : Хахети: два осла и виноградник

Грузинский коньяк

Удивительно мягкий и легкий для питья грузинский бренди, который стоит поискать.Хотя армянский коньяк пользуется большой популярностью в прессе, грузинский коньяк недооценивается.

Напиток садистов и мазохистов по всей грузинской деревне, грузинская огненная вода, похожая на граппу, называемая ча-ча-ча, является выбором производителей тостов, особенно когда наступает ночь или наступает случай. Как ни странно, это обычная практика — выпивать утром немного ча-ча-ча, очевидно, чтобы облегчить последствия традиционно тяжелой утренней трапезы в сельской местности.

Раки

Более низкооктановая версия самогона / самогона, которая часто встречается за столом и на улицах Сванетии.

Где поесть в Тбилиси

Многие из наших переживаний в еде происходили с друзьями или в принимающих семьях. Ниже приведены несколько ресторанов и кафе, которые стоит посетить в Тбилиси.

• Ресторан «Чашнагири» (ул. Леселидзе, 25): Раньше назывался рестораном «Шемоихеде Генацвале», но недавно изменил название.В нем подают искусные хинкали . Некоторые из самых красивых хинкали , которые у нас были. И очень вкусно.
• Salobie: Этот большой ресторан под открытым небом, расположенный недалеко от Мцхеты, является грузинским заведением. Судя по всему, он всегда предлагал отличные лобио , даже во время гражданской войны в начале 1990-х годов. Наша подруга Лена и ее семья познакомили нас со многими из великих мастеров грузинского стола — хинкали, лобио, кабаби, мчади.
• Гастроном и пекарня с дырочками в стене (улица Вашловани) : Это не совсем его название, но мы знаем, что он расположен рядом с китайским рестораном Пикассо между М.Улицы Костава и Г. Ахвледиани. Предлагает подносы с пхали, бадриджана и томатный рататуй на вынос. Каждое блюдо стоит 3 лари. Рядом находится пекарня с лобиани и различных форм хачапури . Идеально подходит для пикника или легкого ужина.
• Митропан Ларидзе на Руставели: Место нашего первого опыта хачапури . Этот выложенный мозаикой фонтанчик с газировкой на Руставели, когда-то являвшийся тбилисским заведением, предлагает недорогой полдник из хачапури и газовой воды (сиропообразная газировка, похожая на яичный крем).

Курсы грузинской кухни и гастрономические туры

Чтобы еще больше погрузиться в грузинскую кухню, подумайте о домашней еде в семейном доме, гастрономическом туре или запачкайте руки и пройдите курс грузинской кулинарии.

У нашего друга был отличный опыт семейной домашней еды в Тбилиси. Это не только вкусно, но и весело с приветливым и приветливым хозяином. Для более полного опыта вы также можете заказать уроки грузинской кулинарии в Тбилиси.

Вы также можете попробовать «лучшие» грузинские блюда, отведав девять традиционных блюд, забронировав гастрономический тур по тбилисскому кварталу Сололаки, одному из наших любимых районов города.

В районе открывается первый грузинский ресторан — The GW Hatchet

Источник: Мэтт Дайнс | Персональный фотограф

Одно из фирменных блюд Supra — хачапури, хлеб в форме лодочки, наполненный сыром и другими начинками.

Грузинское слово «супра» означает большой праздничный пир, который теперь можно отведать в первом грузинском ресторане района с таким же названием.

Supra открылась во вторник и с тех пор знакомит гурманов округа Колумбия с грузинской кухней. Меню состоит из клецок, хлеба с сырной начинкой и других блюд, которые демонстрируют влияние страны на Ближний Восток и Средиземноморье. Чтобы клиенты могли познакомиться с уникальной кухней Республики Грузия, шеф-повар Малхаз Майсашвили предлагает классические блюда, которые подаются в основном в виде небольших тарелок, что делает обед в ресторане 1205 на 11-й улице северо-западнее, где можно пообедать в социальной и исследовательской атмосфере.

Джонатан Нельмс, который вместе с женой Лаурой владеет Supra, юрист, ставший ресторатором, провел свои молодые годы, живя за границей и путешествуя по Грузии, что пробудило его интерес к стране.Он сказал, что годами хотел открыть грузинский ресторан, но, наконец, сдвинул дело с мертвой точки, узнав, что кухня станет «следующим большим достижением».

«Мы стараемся сделать меню очень гибким, чтобы люди могли многое попробовать», — сказал Нелмс. «Вы можете просто прийти и попробовать много новых вкусов и получить довольно хороший выбор».

Нельмс сказал, что Supra предлагает множество блюд, которые можно найти в любом ресторане в Грузии, но некоторые блюда содержат замененные ингредиенты, чтобы сохранить грузинскую ценность использования самых свежих ингредиентов.

Мэтью Дайнс | Штатный фотограф

Supra открылась во вторник и с тех пор знакомит гурманов округа Колумбия с грузинской кухней, предлагая меню с элементами Ближнего Востока и Средиземноморья.

«Грузинская кухня всегда основана на свежих местных ингредиентах», — сказал Нельмс. «Мы не пытаемся рабски следовать тбилисским меню, но мы хотели начать с типичных грузинских блюд и оттуда использовать свое воображение».

Хотя Supra оставляет место для интерпретации блюд шеф-поваром, они используют несколько отличительных традиционных ингредиентов, таких как сушеные цветы календулы и голубой пажитник, пряная трава.

Supra также придерживаются традиций, когда дело доходит до основных блюд, таких как хачапури, сырный хлеб с начинкой и различными начинками. Один из шести вариантов этого хлеба — хачапури Пхоловани (12 долларов), слоеный хлеб, начиненный шпинатом и сыром.

Даже в самых крупных городах США грузинская кухня встречается нечасто, поэтому многие посетители Supra, вероятно, будут новичками, как и я. Для тех, кто не знаком с подобными меню раньше, заказ кчапури — отличное место для начала, пока вы обдумываете остальную часть обширного меню, потому что простые вкусы удобны и знакомы, но при этом уникальны.

Я остановился на хинкали из говядины и свинины, или суповых клецках — еще одно обязательное блюдо в Supra. Их подают в количестве трех (8 долларов) или шести (15 долларов), с возможностью выбора грибной, говяжьей или смешанной говяжьей и свиной начинки. Я впервые ел хинкали, но официант научил меня, как лучше всего его взять, откусить и проглотить. Хотя я проливал суп на себя несколько раз, эти клецки были восхитительны и, пожалуй, стали моим любимым блюдом вечера.

Между курсами посетители могут полюбоваться произведениями искусства московских художников Д.С. и Тбилиси — столица Грузии. Высокие потолки и большие окна, выходящие на улицу, придают простоту основной обеденной зоне, а грузинская музыка добавляет ощущение уюта. За углом и несколько отдельно от основной обеденной зоны находится небольшой, но укомплектованный бар, наполненный деревенскими винами и различными ингредиентами для коктейлей, что делает пространство более оживленным.

«Перепелка маквалши» (14 долларов) включает жареные перепелиные крылышки в терпком ежевичном соусе, который был идеальным сочетанием сладкого и соленого.Орагули (15 долларов), филе лосося на гриле, заправленное сливочно-томатным ореховым соусом, также не разочаровало.

Оба блюда были красиво сервированы и включали фирменные ингредиенты календулы, которые использовались для украшения перепелов, и голубой пажитник, который добавляли в томатный ореховый соус Орагули.

Ресторан вмещает до 100 посетителей, в основном за длинными столиками в стиле сообщества в центре помещения.