цена с фото – Olive-House

Подходят ли стальные сковороды de Buyer для духовых шкфов?

• Все стальные сковороды могут использоваться в традиционных духовых шкафах без микроволн. Однако, модели с ручками, покрытыми эпоксидной смолой можно ставить в духовку не более, чем на 10 минут при максимальной температуре 200°C.
• Для более длительного использования в духовом шкафу рекомендуется использовать изделия со стальными или алюминиевыми ручками.

Подходят ли стальные сковороды de Buyer для индукционных плит?

• Для индукционных плит подходят только некоторые серии сковород, имеющие соостветствующую отметку в характеристиках.

Что можно приготовить в стальной сковороде?

• Сталь великолепно поглощает тепло, достигая высоких температур за считанные секунды. Поэтому стальные сковороды прекрасно подходят для блюд-гриль, подрумянивания хлеба, яиц, омлетов, блинчиков, стейков, запечатывания соков и полезных элементов внутри мяса, рыбы, картофеля, пассерования лука и пр.
• Стальные сковороды не подходят для тушения и томления блюд.

Возможно ли готовить без масел и жиров? Какой тип масла следует использовать?

• Естественные антипригарные свойства стальной сковороды проявляются со временем, примерно после 10 процедур обжарки красного мяса.
• Когда сковорода закалится и приобретет антипригарные свойства, можно добавлять совсем немного растительного или сливочного масла.
• Для лучшего результата рекомендуется использовать натуральное рафинированное подсолнечное масло.

Почему мясо прилипает к сковороде во время обжарки?

• Во время процесса обжарки, продукты сначала прилипают к сковороде, чтобы образовать корочку и запечатать соки. Это помогает мясу и другим продуктам остаться сочными и мягкими внутри. Поэтому, пока на мясе не образуется коричневая поджаристая корочка, его не рекомендуется переворачивать. Как только процесс ее образования завершится, мясо легко поддастся переворачиванию.
• Для приготовления мяса на стальной сковороде не рекомендуется нарушать его структуру — отбивать или прокалывать тендерайзером.

Как закалить стальную сковороду?

• Налейте примерно 1 мм рафинированного подсолнечного масла на дно изделия и начните нагревать на малой мощности. Когда масло начнет слегка дымиться, слейте его в любую жаропрочную емкость и вытрите сковороду салфеткой или бумажным полотенцем.
• Оптимальное закаливание сковороды занимает до 10 процессов обжарки красного мяса.
• Чем больше и длительнее вы используете сковороду, тем лучше результат и легче процесс эксплуатации. Чем она темнее — тем меньше пища прилипает к ее поверхности.
• Когда ваша сковорода будет достаточно закалена, вы сможете с легкостью готовить такие деликатные белковые продукты, как яйца, рыба и пр.

Стоит ли беспокоится, если вы поцарапали закаленный слой сковороды? Что делать?

• Царапина на закаленной поверхности не несет никаких проблем для дальнейшей эксплуатации. На самом деле слой закаливания обновляется каждый раз, когда вы готовите пищу.
• Царапины никак не влияют на качество стальной сковороды и не несут никаких ограничений или опасности для здоровья.

Как ухаживать за стальной сковородой?

• Сразу после обжарки, налейте в горячую сковороду немного воды или вина. Это поможет снять остатки пищи, сока продуктов, а также это можно использовать для приготовления соусов и подлив.
• Когда сковорода немного остынет, помойте ее теплой водой.
• Если остатки пищи не удалились, используйте абразивную губку.
• После мытья сразу вытрите сковороду насухо и смажьте небольшим количеством растительного масла для предотвращения появления ржавчины.
• Высушите и уберите на хранение в сухое место.
• Будьте внимательны: никогда не мойте стальную сковороду в посудомоечной машине и не используйте химические моющие средства — это может навредить сковороде.
• Никогда не замачивайте сковороду и не оставляйте на влажных поверхностях.

Моя сковорода почернела — она грязная?

• Почернение сковороды — естественный для стали процесс, означающий ее постепенное закаливание.
• Когда вы готовите в стальной сковороде, все микробы и бактерии быстро гибнут под воздействием очень высоких температур. Пастеризация происходит при температуре от 62°C/144°F and 88°C/190°F.

На сковорде появилась реакция окисления. Что делать?

• Рекомендуется очистить сковороду с помощью абразивного спонжа, вымыть теплой водой с добавлением небольшого количества нейтрального жидкого моющего средства.
• После удаления пятен необходимо снова повторить первичный процесс закаливания.

При покупке сковороды я обнаружил/а пятна окисления на новом изделии. Это нормально? Что следует делать?

• Поверхность даже новой сковороды может иметь пятна и неравномерный тон поверхности. Эти пятна, разводы и небольшие проявления коррозии могут возникать в процессе транспортировки и хранения изделия и никак не влияют на качество, безопасность и эксплуатационные характеристики сковороды. Для удаления пятен и ржавых участков вымойте сковороду теплой водой, используйте абразивную губку.
• Далее произведите рекомендованную перед первым использованием процедуру закаливания.
• И можно начинать готовить.

Ручки нагреваются?

• Ручки изготовлены из стали и они неизбежно нагреваются в процессе эксплуатации сковороды.
• Всегда используйте защитные рукавицы или прихватки.

Голубой слой моей сковороды серии Force Blue (или La Lyonnaise) облезает. Это нормально?

• Прогрессирующее исчезновение голубого цвета это обыкновенное явление для данного типа стали, т.к голубой слой не является ее защитным покрытием, а особенностью обработки стали при очень высоких темпераутрах в момент производства. Это защищает сковроды серии Force Blue и La Lyonnaise от окисления поверхности во время транспортировки и хранения.
• Для очистки сковород данных серий используйте общие рекомендации для классических серий стальных сковород de Buyer.

На дне сковороды появилось цветное пятно. Это нормально?

• Во время эксплуатации сковорода будет непрерывно менять цвет — это естественный процесс воздействия тепла на сталь.
• Постепенно сковорода будет иметь синеватый оттеной, затем коричневый, а затем почернеет — это значит, что сталь закалилась и сковорода приобрела свои лучшие свойства для приготовления стейков, мяса, яиц рыбы и многих других продуктов.
• Пятна могут возникать неравномерно, но их появление неизбежно и хорошо для эксплуатации.

Сковороды серии Mineral B Element покрыты пчелиным воском. Для чего?

• Сковороды Mineral B Element покрыты натуральным пчелиным воском целиком для защиты от коррозии и окисления во время транспортировки и хранения.
• Данное покрытие временное — оно также участвует в закаливании изделия и  на первом этапе усиливает проявления антипригарных свойств стали.
• Перед первым применением тщательно вымойте внешнюю часть посуды, чтобы воск не испачкал варочную панель.

Можно ли использовать металлические кухонные инструменты?

• Со стальными сковородами без покрытия можно использовать абсолютно любые кухонные инструменты, включая металлические.

Во время покупки сковороды я заметил/а несовершенства на поверхности сковорды. Это является заводским браком? Это влияет на качество сковороды?

• Любые пятна и другие несовершенства или неровности на поверхности стали не являются браком или призводственным дефектом.
• Сковороды de Buyer производятся из цельного куска грубой стали, который штампуется, приобретая форму сковороды и полируется без нанесения покрытия. Поэтому несовершенства яляются естественным являением стали могут быть видны даже на рабочей поверхности. Они никак не влияют на эксплуатационные качества и безопасность посуды.
• Сталь — это натуральный материал, не содержащий и выделяющий абсолютно никаких вредных веществ при нагревании, появлении пятен или царапин.

Почему сковорода кажется слегка погнутой?

• Все сковороды de Buyer имеют слегка выпуклую форму дна — это гарантирует защиту от деформации и стабильность на мощных источниках тепла.

При эксплуатации стальной сковороды на индукционных плитах иследуйте рекомендациям:

• готовьте на средней мощности
• не используйте функцию PowerBoost или Booster
• во время нагревания сковороды не оставляйте ее пустой продолжительное время
• данные рекомендации особенно важны при использовании сковород, диаметром, более 26 см.

Отзыв о товаре Профессиональная сковорода Carbone Plus, D 36 см, H 5.1 см, карбоновая сталь, de Buyer, Франция

Написать отзыв

olive-house.ru

Размышлизмы про сковородки: szhaman

Странное дело — когда люди узнают, что мне пришлось поработать поваром в нескольких ресторанах, то спрашивают чаще всего не про рецепты, а про посуду. И чаще всего про сковородки почему-то 🙂

Я долго отнекивался от рассказов. Дело в том, что если меня и научила чему-то работа, в том числе в том ресторане, что считается лучшим в Литве и готовит для президентуры и всяких королей и звезд, приезжающих в Литву — так это тому, что я хреновый повар. Нет, готовлю я достаточно вкусно — по крайней мере, никто не жаловался. Но профессионалы меня поймут: на самом деле вкусно готовить — это даже не треть работы шеф-повара; работа в коллективе, планирование и заказ продуктов, составление меню и прочая организация… Да что там говорить — крепкие нервы и умение за двенадцать часов лихорадочной работы не совершить ни одной ошибки ценится едва ли не больше, чем умение вкусно готовить 🙂
Но не суть.

Я про сковородки. На самом деле там столько нюансов и мнений, что вывести какую-то истину практически невозможно. Сколько людей — столько и мнений.

Так что все нижесказанное прошу считать моим личным и субъективным мнением, не претендующим на какое-то откровение.

Итак, что я лично думаю про сковородки.

Прежде всего — какие сковородки я вообще не считаю сковородками? Вы будете смеяться, но почти все, которые продаются в обычных магазинах.

Все эти алюминиевые тоненькие сковородки с «тефлоновым» покрытием, пластмассовыми ручками и громкими названиями. Дело просто в том, что то, что продают сегодня в магазинах под названием «сковородки» — на ресторанной кухне, например, вообще использовать нельзя.

Почему? По многим причинам на самом деле. Во-первых — антипригарное покрытие, по привычке именуемое «тефлоном». Производители честно признаются — оно рассчитано на год службы в ДОМАШНИХ условиях. Иначе говоря — через несколько сот циклов нагрева оно банально слезает. Дома это — год-полтора. В ресторане — неделя-месяц, а то и несколько дней…

Но даже не в этом суть — если бы только это! Хуже, что толком жарить на них не получается: тонкий алюминий (около 2мм в обычных сковородках) нагревается неравномерно. Возникают так называемые «хот спот». Снаружи продукт уже горит, а сверху и внутри еще холодный.

Ну и пластмассовая ручка означает, что сковородку уже, например, не закинешь в духовку «доходить».

Еще одим маркетинговый ход, заставляющий людей покупать новые сковородки из года в год — это банальное крепление ручки. Даже в «дорогих» сковородках в супермаркетах это винтик в пластмассе, который со временем элементарно разбалтывается.

Подытожим… Сковородка должна быть:

Без всякой краски или покрытия, никакой пластмассы, никаких винтиков — ручка только на заклепках. Посмотрите, как выглядят сковородки на хорошей кухне:

Осталось сказать про металл, из которого, по моему скромному мнению, должна быть сделана сковородка.

Хороша медь — сковородка из меди позволяет творить просто кулинарные чудеса. Медь — отличный проводник тепла. В медной сковородке можно готовить на ОЧЕНЬ маленьком огне. Сковородка прогревается очень равномерно и продукт оказывается в своеобразном тепловом коконе. Отличная вещь.

Но не без недостатков. Во-первых, окисленная медь ядовита. Если просто быстро жарить — это не страшно. Тончайшая пленка прокаленного масла не даст образовываться никаким окисям. Но тем не менее — почти всю медную посуду, конечно, лудят (если вы присмотритесь к кадрам из кухонь, где готовят на меди — наверняка заметите, что почти вся посуда там внутри белая, а не красная, как снаружи). Но в домах обязательно найдутся умельцы, что будут в меди хранить что-нибуть кислое. Да и уход за медной посудой — дело не тривиальное.

Так что, ИМХО, медь, увы, не для дома.

Хорош, в принципе, и всеми любимый чугун. Все уже, наверное, отлично знают его плюсы. Хорошо жарит и тушит, долговечен и, в отличие от той же меди, устойчив к воздействию всяких пищевых солей, щелочей, кислот.

Но тоже с большими недостатками. Главное, что чугун — металл пористый. А значит… Ну просто понюхайте (если есть) свою чугунную сковородку на кухне. К тому же чугун довольно плохо проводит тепло. Ржавеет.

Так какую же сковородку я бы посоветовал купить на кухню?

Если коротко — то примерно такую

Обьясняю. Несмотря на немалую цену, оно того стоит. Они примерно и стоят, как эта по ссылке, 100-200 баксов. Это вечная сковородка. Там просто нечему ломаться. Толстая нержавейка. Никаких покрытий. Металлическая ручка на заклепках. Даже форма -традиционная, веками проверенная; такие стенки сделаны для того, чтобы удобно было переворачивать и вынимать продукт.

Если купить такую сковородку — ее можно смело завещать внукам 🙂

Так почему же такие сковородки увидишь на кухне каждого хорошего ресторана и практически не увидишь на полках супермаркетов?

Ну, прежде всего — цена. Всякие китайские аля-тефаль стоят баксов десять (при этом накрутка магазина и посредников там — процентов 70), и покупают их все регулярно, примерно раз в полгода — год. Их просто выгодно продавать.

А такая сковородка стоит даже в Америке баксов двести (значит, у нас умножаем на 2) и купят ее раз в несколько поколений. Никакого маркетинга с мерчендайзингом, понимаешь….

Но не только буржуи виноваты, конечно. На ней жарить надо учиться. Она банально после этого дрянного тефаля «липнет» и «пригорает».

Это отдельная большая тема — люди покупают дорогие профессиональные сковородки и ужасно разочаровываются.

Есть такое дело — люди просто не знают, как правильно пользоваться ими. Во-первых, такую новую сковородку надо «прокалить» с маслом (если не знаете, как — в гугль).

Такая сковородка требует при жарке, как это ни банально, масла. Ее надо хорошо нагревать, прежде чем жарить.В ней жарят — не варят, не тушат — жарят на масле. ГОРЯЧЕМ масле.

Сложно, скажете вы? Хлопотно?

Может быть. Но на «тефале» вы никогда не получите правильного мяса, например. Просто сравните однажды корочку мяса, поджаренного на «тефлоне» и без оного.

Ну и не последнее дело — вредность самого антипригарного покрытия. Там регулярно возникают всякие скандалы про его вредность. Дело в том, что фирмы-производители проверяют его вредность при правильной температуре жарки с целым и новым покрытием. А вот насколько он безвреден, когда начинает облазить или пригорать — это вопрос ОЧЕНЬ отдельный.

Вот такое мое личное дилетантское мнение — очень коротко и самое основное. Если будут какие-то вопросы — задавайте в комментариях 🙂

окна пластиковые в москве

окна пластиковые в москве

szhaman.livejournal.com

Какой должна быть профессиональная сковорода

— апр 05, 2014

Родительская категория: Оборудование

Категория: Посуда

Опубликовано: — апр 05, 2014

Сегодня поговорим не о бытовых сковородах, а о посуде в которой нужно  готовить часто, и для большого количества людей, т.е. – о сковородах для профессионалов.

Для начала попробуем определить требования к такой посуде:

1. Материал из которого изготовлен корпус сковороды должен быть прочным, недеформируемым при перегревах, устойчив к коррозии и износу, не портить вкусовые качества продукта, не выделять канцерогенных веществ и максимально сохранять полезные свойства продуктов. Всем этим требованиям соответствует нержавеющая сталь 18/10. Цифры 18/10 означают что она содержит 10 частей никеля и 18 хрома. Поэтому приобретая сковороду ищите эти цифры на маркировке.

2.  Еще большее значение имеет днище — толщина, материал и конструкция.  Времена цельнолитой (или штампованной) посуды, у которой стенки и дно изготовлялись из одного материала одинаковой толщины, уходят в прошлое. Их активно вытесняют сковороды с трехслойным, инкапсулированным дном. Его особенность в том, что верхний и нижний слои обычно выполнены из нержавеющей стали, а внутренний из меди или алюминия. Что позволяет обеспечить равномерное распределения тепла по всей поверхности.

Прогрев дна обычной сковороды	Прогрев инкапсулированного дна.

3. Профессиональная сковорода должна быть универсальной, т.е. —  пригодной для использования как на обычных (газовых или электроплитах), так и на галогенных, индукционных или стеклокерамических.

4. Важное значение имеют и второстепенные детали — наличие удобной, нескользящей ручки, сделанной из надежного материала, обычно это бакелит или метал с теплозащитными свойствами. Прозрачная крышка – позволяющая наблюдать процесс приготовления не нарушая тепловой режим. Обработка внутренней поверхности сковороды специальным составом позволяющим готовить с минимальным применением воды или масла. И даже такая мелочь как ободок кромки, благодаря которому жидкость из сковороды можно перелить не закапав стол и посуду.

Производители
Из наиболее ходовых производителей можно выделить FISSLER, известный и многократно премированный немецкий бренд.

Видео обзор

И может менее популярный, но тоже хорошо себя зарекомендовавший турецкий KORKMAZ

Видео обзор

Оба предлагают продукцию в широком ассортименте, отвечающую перечисленным выше требованиям и в разном ценовом диапазоне. Подробней ознакомится с ассортиментом можно здесь.

Добавить комментарий

restorator.name

Профессиональная сковорода WOK