Профессиональная сковорода – Профессиональная сковорода для ресторанов и дома – Olive-House

Чем отличается профессиональная сковорода от обычной

Подробности

Категория: Идеальный дом

Опубликовано: 28 Октябрь 2018

Просмотров: 96

  Наверное, каждая домохозяйка которая много готовит для себя и своей семьи знает насколько важна качественная кухонная утварь, и, конечно же, обязательно хочет ее иметь. Но если попросить охарактеризовать такую посуду, то далеко не каждый человек, который регулярно готовит, сможет дать развернутый и точный ответ. И так что же такое профессиональная сковорода, в чем ее отличие от обычной, и стоит ли покупать такую кухонную утварь себе домой.

1. Прочность. В отличии от потребительских сковородок https://yavshoke.ua/skovorodi-coteyniki-zharovni/ профессиональный кухонный инвентарь имеет куда более высокий уровень прочности, это позволяет не боятся, что инвентарь вдруг погнется при падении или у него отвалится ручка. Последнего можно не опасаться совсем, это связано с тем, что на таких предметах ручка крепится с помощью заклепок и оторвать ее практически невозможно. В простой посуде ручки в основном крепятся болтами, или вообще специальными зажимом, который при постоянном использовании просто выходит из строя. Так же стоит отметить, что на такой посуде ручки всегда сделаны из метала, чаще всего из другого сплава, который медленнее греется. При изготовлении ручек для простых сковородок довольно часто используется пластик хоть производители и заверяют что он жаростойкий, но в духовку поставить не получится. Это может быть довольно важно, если вы регулярно готовите блюда, которым нужно дойти.

2. Компактность. Несмотря на то, что в заведениях бывают довольно большие и просторные кухни, практически все наборы сковородок удобно ставятся друг в друга, это позволяет сэкономить место если на кухне крайне мало места.

3. Взаимозаменяемость. Даже самя прочные и надежные вещи рано или поздно ломается, чаще всего бьются крышки если они конечно же не металлические. В отличии от обычного инвентаря, где крышка от сковородок одного размера имеет разную форму и диаметр в посуде для заведений все заменяется. И разбив одну крышку вы спокойно можете использовать крышку с другого предмета из этого комплекта, главное, чтобы он был такого же диаметра.

4. Антипригарное покрытие. Не смотря на все заверения маркетологов, Хорошие повара не используют инвентарь с таким покрытием будь то тефлон, керамика или эмаль. Дело в том, что покрытие не только может оказывать вред здоровью, но и довольно сильно меняет вкус блюда. Что бы в этом убедится достаточно попробовать обжарить мясо на сковороде с антипригарным покрытием, и без него, вкус будет совершенно разный.

5. Материал. В обычном кухонном оборудовании используется практически любой материал, начиная от алюминия заканчивая стеклом. В производстве профессиональных предметов для готовки выбор материалов куда меньше, чаще всего это алюминий, сталь, или чугун. Часто днище сковородки изготавливается из меди это позволяет достичь равномерного прогрева.

6. Цена. Это еще одно большое отличие. Цена на обычную кухонную утварь значительно ниже. Например, купить профессиональную сковороду в Интернет-магазине вы сможете, заплатив около 200$ обычная сковорода обойдется в 5-10 раз дешевле.

Возможно, тебе также будет интересно:

shine-lady.com

цена с фото – Olive-House

Подходят ли стальные сковороды de Buyer для духовых шкфов?

 

  • Все стальные сковороды могут использоваться в традиционных духовых шкафах без микроволн. Однако, модели с ручками, покрытыми эпоксидной смолой можно ставить в духовку не более, чем на 10 минут при максимальной температуре 200°C.
  • Для более длительного использования в духовом шкафу рекомендуется использовать изделия со стальными или алюминиевыми ручками.

 

Подходят ли стальные сковороды de Buyer для индукционных плит?

 

  • Для индукционных плит подходят только некоторые серии сковород, имеющие соостветствующую отметку в характеристиках.

 

Что можно приготовить в стальной сковороде?

 

  • Сталь великолепно поглощает тепло, достигая высоких температур за считанные секунды. Поэтому стальные сковороды прекрасно подходят для блюд-гриль, подрумянивания хлеба, яиц, омлетов, блинчиков, стейков, запечатывания соков и полезных элементов внутри мяса, рыбы, картофеля, пассерования лука и пр.
  • Стальные сковороды не подходят для тушения и томления блюд.

 

Возможно ли готовить без масел и жиров? Какой тип масла следует использовать?

 

  • Естественные антипригарные свойства стальной сковороды проявляются со временем, примерно после 10 процедур обжарки красного мяса.
  • Когда сковорода закалится и приобретет антипригарные свойства, можно добавлять совсем немного растительного или сливочного масла.
  • Для лучшего результата рекомендуется использовать натуральное рафинированное подсолнечное масло.

 

Почему мясо прилипает к сковороде во время обжарки?

 

  • Во время процесса обжарки, продукты сначала прилипают к сковороде, чтобы образовать корочку и запечатать соки. Это помогает мясу и другим продуктам остаться сочными и мягкими внутри. Поэтому, пока на мясе не образуется коричневая поджаристая корочка, его не рекомендуется переворачивать. Как только процесс ее образования завершится, мясо легко поддастся переворачиванию.
  • Для приготовления мяса на стальной сковороде не рекомендуется нарушать его структуру — отбивать или прокалывать тендерайзером.

 

Как закалить стальную сковороду?

 

  • Налейте примерно 1 мм рафинированного подсолнечного масла на дно изделия и начните нагревать на малой мощности. Когда масло начнет слегка дымиться, слейте его в любую жаропрочную емкость и вытрите сковороду салфеткой или бумажным полотенцем.
  • Оптимальное закаливание сковороды занимает до 10 процессов обжарки красного мяса.
  • Чем больше и длительнее вы используете сковороду, тем лучше результат и легче процесс эксплуатации. Чем она темнее — тем меньше пища прилипает к ее поверхности.
  • Когда ваша сковорода будет достаточно закалена, вы сможете с легкостью готовить такие деликатные белковые продукты, как яйца, рыба и пр.

 

Стоит ли беспокоится, если вы поцарапали закаленный слой сковороды? Что делать?

 

  • Царапина на закаленной поверхности не несет никаких проблем для дальнейшей эксплуатации. На самом деле слой закаливания обновляется каждый раз, когда вы готовите пищу.
  • Царапины никак не влияют на качество стальной сковороды и не несут никаких ограничений или опасности для здоровья.

 

Как ухаживать за стальной сковородой?

 

  • Сразу после обжарки, налейте в горячую сковороду немного воды или вина. Это поможет снять остатки пищи, сока продуктов, а также это можно использовать для приготовления соусов и подлив.
  • Когда сковорода немного остынет, помойте ее теплой водой.
  • Если остатки пищи не удалились, используйте абразивную губку.
  • После мытья сразу вытрите сковороду насухо и смажьте небольшим количеством растительного масла для предотвращения появления ржавчины.
  • Высушите и уберите на хранение в сухое место.
  • Будьте внимательны: никогда не мойте стальную сковороду в посудомоечной машине и не используйте химические моющие средства — это может навредить сковороде.
  • Никогда не замачивайте сковороду и не оставляйте на влажных поверхностях.

 

Моя сковорода почернела — она грязная?

 

  • Почернение сковороды — естественный для стали процесс, означающий ее постепенное закаливание.
  • Когда вы готовите в стальной сковороде, все микробы и бактерии быстро гибнут под воздействием очень высоких температур. Пастеризация происходит при температуре от 62°C/144°F and 88°C/190°F.

 

На сковорде появилась реакция окисления. Что делать?

 

  • Рекомендуется очистить сковороду с помощью абразивного спонжа, вымыть теплой водой с добавлением небольшого количества нейтрального жидкого моющего средства.
  • После удаления пятен необходимо снова повторить первичный процесс закаливания.

 

При покупке сковороды я обнаружил/а пятна окисления на новом изделии. Это нормально? Что следует делать?

 

  • Поверхность даже новой сковороды может иметь пятна и неравномерный тон поверхности. Эти пятна, разводы и небольшие проявления коррозии могут возникать в процессе транспортировки и хранения изделия и никак не влияют на качество, безопасность и эксплуатационные характеристики сковороды. Для удаления пятен и ржавых участков вымойте сковороду теплой водой, используйте абразивную губку.
  • Далее произведите рекомендованную перед первым использованием процедуру закаливания.
  • И можно начинать готовить.

 

Ручки нагреваются?

 

  • Ручки изготовлены из стали и они неизбежно нагреваются в процессе эксплуатации сковороды.
  • Всегда используйте защитные рукавицы или прихватки.

 

Голубой слой моей сковороды серии Force Blue (или La Lyonnaise) облезает. Это нормально?

 

  • Прогрессирующее исчезновение голубого цвета это обыкновенное явление для данного типа стали, т.к голубой слой не является ее защитным покрытием, а особенностью обработки стали при очень высоких темпераутрах в момент производства. Это защищает сковроды серии Force Blue и La Lyonnaise от окисления поверхности во время транспортировки и хранения.
  • Для очистки сковород данных серий используйте общие рекомендации для классических серий стальных сковород de Buyer.

 

На дне сковороды появилось цветное пятно. Это нормально?

 

  • Во время эксплуатации сковорода будет непрерывно менять цвет — это естественный процесс воздействия тепла на сталь.
  • Постепенно сковорода будет иметь синеватый оттеной, затем коричневый, а затем почернеет — это значит, что сталь закалилась и сковорода приобрела свои лучшие свойства для приготовления стейков, мяса, яиц рыбы и многих других продуктов.
  • Пятна могут возникать неравномерно, но их появление неизбежно и хорошо для эксплуатации.

 

Сковороды серии Mineral B Element покрыты пчелиным воском. Для чего?

 

  • Сковороды Mineral B Element покрыты натуральным пчелиным воском целиком для защиты от коррозии и окисления во время транспортировки и хранения.
  • Данное покрытие временное — оно также участвует в закаливании изделия и  на первом этапе усиливает проявления антипригарных свойств стали.
  • Перед первым применением тщательно вымойте внешнюю часть посуды, чтобы воск не испачкал варочную панель.

 

Можно ли использовать металлические кухонные инструменты?

 

  • Со стальными сковородами без покрытия можно использовать абсолютно любые кухонные инструменты, включая металлические.

 

Во время покупки сковороды я заметил/а несовершенства на поверхности сковорды. Это является заводским браком? Это влияет на качество сковороды?

 

  • Любые пятна и другие несовершенства или неровности на поверхности стали не являются браком или призводственным дефектом.
  • Сковороды de Buyer производятся из цельного куска грубой стали, который штампуется, приобретая форму сковороды и полируется без нанесения покрытия. Поэтому несовершенства яляются естественным являением стали могут быть видны даже на рабочей поверхности. Они никак не влияют на эксплуатационные качества и безопасность посуды.
  • Сталь — это натуральный материал, не содержащий и выделяющий абсолютно никаких вредных веществ при нагревании, появлении пятен или царапин.

 

Почему сковорода кажется слегка погнутой?

 

  • Все сковороды de Buyer имеют слегка выпуклую форму дна — это гарантирует защиту от деформации и стабильность на мощных источниках тепла.

 

При эксплуатации стальной сковороды на индукционных плитах иследуйте рекомендациям:

 

  • готовьте на средней мощности
  • не используйте функцию PowerBoost или Booster
  • во время нагревания сковороды не оставляйте ее пустой продолжительное время
  • данные рекомендации особенно важны при использовании сковород, диаметром, более 26 см.

 

 

Отзыв о товаре Профессиональная сковорода Carbone Plus, D 36 см, H 5.1 см, карбоновая сталь, de Buyer, Франция

Написать отзыв

Ваше Имя:

Ваш отзыв: Внимание: HTML не поддерживается! Используйте обычный текст.

olive-house.ru

Размышлизмы про сковородки: szhaman

Да-да, вы не ошиблись — я наконец решил написать небольшой пост про банальные сковородки.

Странное дело — когда люди узнают, что мне пришлось поработать поваром в нескольких ресторанах, то спрашивают чаще всего не про рецепты, а про посуду. И чаще всего про сковородки почему-то 🙂

Я долго отнекивался от рассказов. Дело в том, что если меня и научила чему-то работа, в том числе в том ресторане, что считается лучшим в Литве и готовит для президентуры и всяких королей и звезд, приезжающих в Литву — так это тому, что я хреновый повар. Нет, готовлю я достаточно вкусно — по крайней мере, никто не жаловался. Но профессионалы меня поймут: на самом деле вкусно готовить — это даже не треть работы шеф-повара; работа в коллективе, планирование и заказ продуктов, составление меню и прочая организация… Да что там говорить — крепкие нервы и умение за двенадцать часов лихорадочной работы не совершить ни одной ошибки ценится едва ли не больше, чем умение вкусно готовить 🙂
Но не суть.

Я про сковородки. На самом деле там столько нюансов и мнений, что вывести какую-то истину практически невозможно. Сколько людей — столько и мнений.

Так что все нижесказанное прошу считать моим личным и субъективным мнением, не претендующим на какое-то откровение.

Итак, что я лично думаю про сковородки.


Прежде всего — какие сковородки я вообще не считаю сковородками? Вы будете смеяться, но почти все, которые продаются в обычных магазинах.

Все эти алюминиевые тоненькие сковородки с «тефлоновым» покрытием, пластмассовыми ручками и громкими названиями. Дело просто в том, что то, что продают сегодня в магазинах под названием «сковородки» — на ресторанной кухне, например, вообще использовать нельзя.

Почему? По многим причинам на самом деле. Во-первых — антипригарное покрытие, по привычке именуемое «тефлоном». Производители честно признаются — оно рассчитано на год службы в ДОМАШНИХ условиях. Иначе говоря — через несколько сот циклов нагрева оно банально слезает. Дома это — год-полтора. В ресторане — неделя-месяц, а то и несколько дней…

Но даже не в этом суть — если бы только это! Хуже, что толком жарить на них не получается: тонкий алюминий (около 2мм в обычных сковородках) нагревается неравномерно. Возникают так называемые «хот спот». Снаружи продукт уже горит, а сверху и внутри еще холодный.

Ну и пластмассовая ручка означает, что сковородку уже, например, не закинешь в духовку «доходить».

Еще одим маркетинговый ход, заставляющий людей покупать новые сковородки из года в год — это банальное крепление ручки. Даже в «дорогих» сковородках в супермаркетах это винтик в пластмассе, который со временем элементарно разбалтывается.

Подытожим… Сковородка должна быть:

Без всякой краски или покрытия, никакой пластмассы, никаких винтиков — ручка только на заклепках. Посмотрите, как выглядят сковородки на хорошей кухне:

Осталось сказать про металл, из которого, по моему скромному мнению, должна быть сделана сковородка.

Хороша медь — сковородка из меди позволяет творить просто кулинарные чудеса. Медь — отличный проводник тепла. В медной сковородке можно готовить на ОЧЕНЬ маленьком огне. Сковородка прогревается очень равномерно и продукт оказывается в своеобразном тепловом коконе. Отличная вещь.

Но не без недостатков. Во-первых, окисленная медь ядовита. Если просто быстро жарить — это не страшно. Тончайшая пленка прокаленного масла не даст образовываться никаким окисям. Но тем не менее — почти всю медную посуду, конечно, лудят (если вы присмотритесь к кадрам из кухонь, где готовят на меди — наверняка заметите, что почти вся посуда там внутри белая, а не красная, как снаружи). Но в домах обязательно найдутся умельцы, что будут в меди хранить что-нибуть кислое. Да и уход за медной посудой — дело не тривиальное.

Так что, ИМХО, медь, увы, не для дома.

Хорош, в принципе, и всеми любимый чугун. Все уже, наверное, отлично знают его плюсы. Хорошо жарит и тушит, долговечен и, в отличие от той же меди, устойчив к воздействию всяких пищевых солей, щелочей, кислот.

Но тоже с большими недостатками. Главное, что чугун — металл пористый. А значит… Ну просто понюхайте (если есть) свою чугунную сковородку на кухне. К тому же чугун довольно плохо проводит тепло. Ржавеет.

Так какую же сковородку я бы посоветовал купить на кухню?

Если коротко — то примерно такую

Обьясняю. Несмотря на немалую цену, оно того стоит. Они примерно и стоят, как эта по ссылке, 100-200 баксов. Это вечная сковородка. Там просто нечему ломаться. Толстая нержавейка. Никаких покрытий. Металлическая ручка на заклепках. Даже форма -традиционная, веками проверенная; такие стенки сделаны для того, чтобы удобно было переворачивать и вынимать продукт.

Если купить такую сковородку — ее можно смело завещать внукам 🙂

Так почему же такие сковородки увидишь на кухне каждого хорошего ресторана и практически не увидишь на полках супермаркетов?

Ну, прежде всего — цена. Всякие китайские аля-тефаль стоят баксов десять (при этом накрутка магазина и посредников там — процентов 70), и покупают их все регулярно, примерно раз в полгода — год. Их просто выгодно продавать.

А такая сковородка стоит даже в Америке баксов двести (значит, у нас умножаем на 2) и купят ее раз в несколько поколений. Никакого маркетинга с мерчендайзингом, понимаешь….

Но не только буржуи виноваты, конечно. На ней жарить надо учиться. Она банально после этого дрянного тефаля «липнет» и «пригорает».

Это отдельная большая тема — люди покупают дорогие профессиональные сковородки и ужасно разочаровываются.

Есть такое дело — люди просто не знают, как правильно пользоваться ими. Во-первых, такую новую сковородку надо «прокалить» с маслом (если не знаете, как — в гугль).

Такая сковородка требует при жарке, как это ни банально, масла. Ее надо хорошо нагревать, прежде чем жарить.В ней жарят — не варят, не тушат — жарят на масле. ГОРЯЧЕМ масле.

Сложно, скажете вы? Хлопотно?

Может быть. Но на «тефале» вы никогда не получите правильного мяса, например. Просто сравните однажды корочку мяса, поджаренного на «тефлоне» и без оного.

Ну и не последнее дело — вредность самого антипригарного покрытия. Там регулярно возникают всякие скандалы про его вредность. Дело в том, что фирмы-производители проверяют его вредность при правильной температуре жарки с целым и новым покрытием. А вот насколько он безвреден, когда начинает облазить или пригорать — это вопрос ОЧЕНЬ отдельный.

Вот такое мое личное дилетантское мнение — очень коротко и самое основное. Если будут какие-то вопросы — задавайте в комментариях 🙂

окна пластиковые в москве

окна пластиковые в москве

szhaman.livejournal.com

Какой должна быть профессиональная сковорода

Родительская категория: Оборудование
Категория: Посуда

Сегодня поговорим не о бытовых сковородах, а о посуде в которой нужно  готовить часто, и для большого количества людей, т.е. – о сковородах для профессионалов.

Для начала попробуем определить требования к такой посуде:

1. Материал из которого изготовлен корпус сковороды должен быть прочным, недеформируемым при перегревах, устойчив к коррозии и износу, не портить вкусовые качества продукта, не выделять канцерогенных веществ и максимально сохранять полезные свойства продуктов. Всем этим требованиям соответствует нержавеющая сталь 18/10. Цифры 18/10 означают что она содержит 10 частей никеля и 18 хрома. Поэтому приобретая сковороду ищите эти цифры на маркировке.

2.  Еще большее значение имеет днище — толщина, материал и конструкция.  Времена цельнолитой (или штампованной) посуды, у которой стенки и дно изготовлялись из одного материала одинаковой толщины, уходят в прошлое. Их активно вытесняют сковороды с трехслойным, инкапсулированным дном. Его особенность в том, что верхний и нижний слои обычно выполнены из нержавеющей стали, а внутренний из меди или алюминия. Что позволяет обеспечить равномерное распределения тепла по всей поверхности.

Прогрев дна обычной сковороды Прогрев инкапсулированного дна.

3. Профессиональная сковорода должна быть универсальной, т.е. —  пригодной для использования как на обычных (газовых или электроплитах), так и на галогенных, индукционных или стеклокерамических.

4. Важное значение имеют и второстепенные детали — наличие удобной, нескользящей ручки, сделанной из надежного материала, обычно это бакелит или метал с теплозащитными свойствами. Прозрачная крышка – позволяющая наблюдать процесс приготовления не нарушая тепловой режим. Обработка внутренней поверхности сковороды специальным составом позволяющим готовить с минимальным применением воды или масла. И даже такая мелочь как ободок кромки, благодаря которому жидкость из сковороды можно перелить не закапав стол и посуду.

Производители
Из наиболее ходовых производителей можно выделить FISSLER, известный и многократно премированный немецкий бренд.

Видео обзор

И может менее популярный, но тоже хорошо себя зарекомендовавший турецкий KORKMAZ

Видео обзор

Оба предлагают продукцию в широком ассортименте, отвечающую перечисленным выше требованиям и в разном ценовом диапазоне. Подробней ознакомится с ассортиментом можно здесь.

Добавить комментарий

restorator.name

Профессиональная сковорода WOK


Что нужно знать при выборе профессиональной сковороды WOK, и как максимально эффективно его использовать в ресторанной кухне. По мнению профессиональных поваров это…

Вок это универсальный инвентарь азиатской кухни, он очень хорошо подходить как для натуральных так и для диетических блюд. В диетических блюдах очень мало жира и вок сохраняет первоначальный вкус их компонентов.

Классификация и способы приготовления на сковороде WOK

Профессиональный WOK делят на несколько видов – азиатский, европейский(он толстостенный), китайский и другие. Это обусловленно тем, что в разных частях мира готовят по-разному. Ингредиенты постоянно помешиваются и готовятся быстро – это пожалуй единственное сходство. С недавних пор мы начали узнавать о новых способах приготовления еды, в необычных комбинациях специй и ингредиентов. К примеру в китайской кухне вкусовые предпочтения сходятся к имбирю, чесноку и луку. Пища приготовленная на вок получается с ароматом дыма, готовится с большим разнообразием и простотой.

Так как продукты в вок готовятся быстро, сперва нужно добавлять ингредиенты которые готовятся долго, а потом постепенно добавлять те которые готовятся быстро соответственно. Соблюдая такую последовательность блюда выходят великолепными, мясо поджаривается с красивой корочкой, а овощи не теряют полезных свойств. Продукты должны быть нарезаны мелкими кусочками – это является еще одной небольшой особенностью вок.

Развитие WOK


На сегодняшний день производители выпускают вок с плоским и сглаженным днищем и они подходят для обычных плит. Раньше для приготовления еды на вог использовали открытый огонь. При выборе вока обратите внимание на материал из которого он изготовлен. Сковороды WOK из чугуна и углеродистой стали – это лучший выбор. По всему миру отзывы о сковороде WOK хорошие.

Говоря с юмором, профессиональная сковорода WOK быстро набрала популярность на в нашей стране потому что мы ближе к Азии (родина этой сковороды) чем Европа. Но это только юмор. Говоря серьезно, вок является правильным технологическим изобретением. Во время приготовления блюд, ингредиенты подвергаются кратковременной термической обработке, по этому они сохраняют все полезные микроэлементы и витамины. При жарке, ингредиенты перемешиваются всегда в центр к источнику жара — этому способствует конические стенки вок.

К вашему вниманию несколько важных моментов по поводу продуктов — перед тем как поместить их в сковороду: плавать в масле они не должны! Достаточно смазать стенки WOK жиром. Очень часто при приготовлении мяса его просто обмакивают в масло и вылеживают на бумажное полотенце. Чем меньше жиров в еде тем меньше канцерогенов. Иногда блюда заправляют различными соусами. Таким образом блюда получаются вкуснее и интереснее.

Индукционные сковороды WOK


Чем выше температура и мощнее вок, тем блюда получаются гораздо вкуснее. В основном использование вок с плоским дном начиналось на индукционных плитах мощностью в 5 кВт, постепенно многие заведение вышли на более высокие мощности до 8 кВт. Такой мощности хватает для быстрого приготовления одной-двух порций блюда под заказ. Существует профессиональное оборудование и в 16-32кВт. Для поточного, непрерывного приготовления.
В связи с спецификой и технических ограничений вок, индукционные электроплиты температура которых доходит до 600°C на сегодняшний день очень актуальны для этой сковороды. Есть одна особенность в использовании газовых плит китайской кухни с температурами 400-500°C. Во время готовки блюда при подбрасывании продуктов они подвергаются естественному фламбированию. За счет этого кушанья получаются чуточку вкуснее.

Как выбрать и купить сковороду WOK

Самым основным на что нужно обратить внимание при выборе вока – это толщина стенок. Чем стенки тоньше тем выше температура и вкуснее блюдо. Из за тонких стен эти сковородки не сильно тяжелые и поварам с ними легче работать. Толщина стен в основном 2мм. Это высокопрочная нержавеющая сталь. Минусом такого вока можно считать его быстрый износ. Замена в среднем один раз в два месяца, но это целесообразно. По настоящему вкусные кушанья можно приготовить только в них.

Так почему профессиональный WOK!? Между сковородой и воком есть кардинальные различая. За счет тонких стен этой сковороды после снятия его с огня блюдо остывает очень быстро, а сковорода продолжает держать тепло так как имеет толстое дно. Благодаря этому повар полностью руководить процессом жарки, а не сковорода им.


jv-kontakt.com

Сковороды для профессиональной и домашней кухни

Нержавеющие сковороды для профессиональной и домашней кухни

Сковорода – один из основных видов кухонного инвентаря, который используется для жарки, тушения, пассерования пищевых продуктов. В каталоге Gastroshop представлены нержавеющие сковороды двух видов:

  • классические сковороды для европейской кухни,
  • сковороды-воки для азиатской кухни.

Европейские сковороды с плоским дном и высоким бортиком – это универсальная наплитная посуда, в которой можно не только жарить, но и тушить, запекать, готовить во фритюре, варить соусы и густые супы. Нержавеющие сковороды красиво смотрятся на кухне, прочны, долговечны и полностью безопасны: коррозионностойкая сталь устойчива к появлению ржавчины и инертна – не вступает в химические реакции с пищей. К минусам материала следует отнести плохую теплопроводность, которая часто приводит к прилипанию и пригоранию продуктов. Чтобы компенсировать этот недостаток, производители делают дно сковороды многослойным: между листами нержавейки помещают листы алюминия. Сэндвич-дно прогревается более быстро, равномерно и не деформируется в процессе эксплуатации.

Интернет-магазин Gastroshop предлагает классические сковороды для профессиональной кухни под брендом Gastrorag и сковороды для домашней кухни под брендом Gemlux, изготовленные из наиболее качественной и устойчивой к коррозии нержавеющей стали марки 18/10 (18% хрома, 10% никеля). Отличительная особенность наших сковород – капсулированное сэндвич-дно, для формирования которого используются не только алюминий, но и нержавейка марки 430 (это позволяет использовать их как индукционные сковороды – сталь 430, в отличие от 18/10, обладает магнитными свойствами), удобная ручка округлой формы, диаметр 20, 24 и 28 см и бортик высотой 5-6 см. Крышки для сковород продаются отдельно.

Помимо полностью нержавеющих, в нашем ассортименте представлены антипригарные сковороды GASTRORAG с профессиональным трехслойным покрытием DuPont Teflon Platinum Plus. Испытания показывают, что такая посуда служит в 5-7 раз дольше без истирания и потерь антипригарности, чем разрекламированные суперпопулярные сковороды с «керамическим» покрытием.

Сковороды-воки, в отличие от европейских, имеют выпуклое дно. Отсутствие резкого перехода между дном и бортиком позволяет повару регулировать процесс приготовления за счет постоянного помешивания, в ходе которого пища перемещается из раскаленной нижней зоны в более холодную верхнюю. Наша сковорода-вок GASTRORAG BH-36 из магнитной нержавеющей стали 430 может быть использована на газовых, электрических конфорочных, стеклокерамических плитах (при наличии специальной подставки), а также на индукционных плитах с вогнутой зоной нагрева. В комплект входит выпуклая крышка, благодаря которой сковорода подходит не только для быстрой жарки продуктов в технике стир-фрай, но и для тушения и приготовления на пару.

У нас вы всегда сможете купить сковородки без переплаты за бренд, рекламу и услуги посредников. Gastroshop.ru – 100% гарантия справедливой цены!

gastroshop.ru

Промышленная электрическая сковорода для ресторана, столовой или кафе: принципы работы, виды, особенности

Промышленная электросковорода по внешнему виду имеет мало общего с привычной кухонной сковородкой. Зато по функциям мало чем отличается. Все, что нужно жарить, тушить, пассеровать, запросто выполнит профессиональное кухонное оборудование. И порций будет существенно больше.

Представьте себе гастроемкость, в которой можно одновременно приготовить до пятидесяти стейков. Согласитесь, что это значительно ускоряет производственный процесс. Гостям не приходится подолгу ждать свой заказ, а поварам — готовить одни и те же блюда по несколько часов.

У сковородки очень интересная история, которая тянется из средних веков. Тогда чаши для обжаривания были глиняными. Позже они стали чугунными.

Сегодня материалом для изготовления электрооборудования для жарки служит пищевая нержавеющая сталь. Также используется обычная сталь с полимерным покрытием. На некоторых моделях присутствуют элементы керамики. Любопытно, что современные электросковороды для общепита напоминают по форме те, на которых готовили во времена Древнего Египта. Предшественники современной сковороды были прямоугольными и имели высокие стенки.

Принцип работы

Промышленное оборудование, на которое возложено столько функций на кухнях кафе, столовых или ресторанов, работает очень просто. Под стальной плитой толщиной около десяти миллиметров находится нагревательный элемент.

Благодаря работе тэна тепло равномерно распределяется и нагревает внутреннее пространство электросковороды.

Оно называется чашей и представляет собой гастроемкость прямоугольной формы с высокими стенками.

Отличия электрических сковород для заведений общепита

Промышленные электросковороды обладают большой мощностью. Они долго нагреваются. Подготовительный процесс занимает до 40 минут. За это время электросковорода набирает рабочую температуру в диапазоне 220-300 градусов. Но длительное время на прогрев оборудования компенсируется тем, что необходимая температура держится довольно долго. Это позволяет блюду оставаться горячим по несколько часов. Основные отличия промышленных сковород заключаются в следующем:

  • Площадь. Она измеряется в степенях от квадратного метра. К примеру, треть или четверть квадратного метра. Размеры гастроемкостей зависят от количества посетителей заведения и от разнообразия блюд.
  • Расход масла. Электросковорода требует намного меньше масла или жира для приготовления блюда. Это позволяет не только экономить, но и сохранять полезные свойства продуктов. К тому же блюда получаются менее калорийными.
  • Качество. Блюда, приготовленные на электросковороде, не пригорают и равномерно готовятся.
  • Температура. Принцип работы устройства позволяет не только равномерно нагревать емкость для жарки, но и устанавливать температуру с точностью до одного градуса. При этом она поддерживается столько, сколько нужно.

Электросковороды отличаются по размеру гастроемкости. Для ресторанов, столовых и кафе используют промышленное оборудование с объемными чашами. Опрокидывающиеся настольные сковороды отлично подходят для приготовления пищи в небольших кафе.

Для небольших заведений фастфуда чаще приобретают настольную электросковороду. Она бывает как с крышкой, так и без нее. В настольной сковороде можно также тушить, жарить и подогревать блюда. Она приготовит пиццу, стейк, сосиски, блины, жареный картофель. Обычно такие скороды оснащены антипригарным покрытием. Их легко переносить, держа за теплоизолированные ручки.

Как выбрать оборудование

Разнообразие профессионального оборудования вызывает массу вопросов. Особые сомнения терзают тех, кто только начинает работу в сфере общепита и выбирает свою первую электросковороду. Это неудивительно. Ведь от нее зависит конечный результат работы и успех заведения. Прежде чем инвестировать в новый агрегат для профессиональной кухни, обратите внимание на следующие параметры и характеристики:

  1. Оборудование по месту расположения — напольное или настольное. Настольная сковорода имеет регулируемые ножки. Для жира предусмотрен специальный выдвижной ящик. Напольные сковороды больше подойдут для интенсивной эксплуатации.
  2. Мощность электросковород. Она составляет от 8 до 32,4 кВт. Им требуется напряжение от 208 до 480 вольт, и они могут быть подключены к трехфазному или однофазному источнику энергии.
    Количество зон нагрева. Поверхность электросковороды делится на секции. Это зоны нагрева, каждая из которых регулируется отдельно. Это позволяет одновременно готовить несколько блюд в разных температурных зонах. У самых больших промышленных сковородок шесть зон нагрева.
  3. Качество материала. Чугун зарекомендовал себя материалом с хорошей теплопроводимостью. Но из-за вредного влияния на организм многие производители отказываются от него, используют чугун с добавками или отдают предпочтение нержавеющей стали.
  4. Емкости. Профессиональные сковороды делятся на емкостные и опрокидываемые. Желательно, чтоб аппарат был оснащен ручным механизмом опрокидывания, что позволяет с легкостью маневрировать большой посудиной во время приготовления.
Существуют разновидности электрической сковороды, которые имеют дополнение в виде решетки в качестве жарочной поверхности. Такая модель подойдет для приготовления гриля.

Обзор моделей известных производителей

Apach

Бренд Apach стал популярным представителем производства профессионального кухонного оборудования родом из Италии. Компания зарекомендовала себя как создатель относительно недорогого и качественного оборудования.

Сковорода Apach АРME-47P выполнена из нержавеющей стали. Объем составляет 18 литров. Сковорода представляет собой прямоугольную емкость с закругленными краями высокими бортиками. Температура нагревается от 50 до 300 градусов. Необходимое напряжение — 380 вольт. Цена от 1100 евро.

Отзыв: «Очень компактная напольная сковорода. Покупали для открытия бара. Вполне устраивает объем. Только хотелось бы, чтоб чаши было две. Не учли этого раньше. А, в общем, повар доволен. Готовится все быстро и равномерно благодаря распределению жара по всему объему».

Bertos

Еще один итальянский производитель теплового оборудования для профессиональной кухни — компания Bertos. Техника зарекомендовала себя как экономичная и изготовленная по последнему слову техники. Комплектация техники выполнена на основе немецких материалов. Сковорода электрическая Bertos E7BR8/I оснащена ручным опрокидывающим механизмом. Чаша из нержавеющей стали. Имеется регулятор мощности нагрева. Емкость чаши составляет 60 литров. Возможная температура от 100 до 300 градусов. Цена от 3400 евро.

Отзыв: «Удобная напольная электросковорода. Легко было устанавливать даже на неровном полу благодаря регулируемым ножкам. На крышке имеется система сбора конденсата. Также есть защита от перегрева».

Выбирая себе на кухню помощницу, согласуйте параметры будущей покупки с меню. Нужны ли вам электросковороды с шестью зонами нагрева или достаточно двух. Спрогнозируйте количество посетителей, чтоб оборудование не работало впустую. Иначе придется значительно больше тратиться на электроэнергию. Не спешите скупать все предметы профессионального кухонного оборудования, потому что так надо. Возможно, для вашей кухни достаточно небольшой настольной электросковороды.

vkusologia.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о