Производство оливкового масла начали развивать в Крыму / Интерфакс
По словам проректора по внешним связям КФУ Михаила Сергеева, Южный берег Крыма является наиболее благоприятным регионом в России для посадки оливковых рощ.
«Это интересная культура, для которой в Сочи, например, благоприятна сумма активных температур, но слишком влажно. Крым в Российской Федерации на 99,9% является единственной территорией, на которой возможны выращивание сортов и закладка садов оливки с точки зрения сбора коммерчески интересного урожая», — приводятся в сообщении слова Сергеева.
В этом году сотрудники университета, у которого есть небольшая оливковая роща на участке в Форосе, впервые в истории вуза получили оливковое масло первого холодного отжима. Продукт передали в Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии для исследования его состава.
«По нашему мнению, полученное масло не просто соответствует мировым стандартам, а по некоторым показателям и превосходит их, ведь это оливковое масло первого холодного отжима. То масло, которое сегодня продается в магазинах, производится в условиях повышения температуры самого продукта. Соответственно, выход масла увеличивается, но его качество становится хуже. Наш продукт априори по себестоимости дороже, но по качественным характеристикам он лучше», — заявил Сергеев.
КФУ планирует открыть центр по производству посадочного материала оливки, а также заложить рощу площадью один гектар в защищенном грунте на базе одного из филиалов. Кроме того, вуз оставит небольшое производство элитного оливкового масла для усовершенствования технологии. Работа ведется совместно со специалистами из Никитского ботанического сада, которые являются оригинаторами сортов, выращиваемых в Форосе.
Вместе с тем, для развития этой отрасли в Крыму есть барьеры. Так, зона стабильного промышленного плодоношения деревьев маслины пока ограничена Южным берегом Крыма, поскольку данная культура не выдерживает температуры ниже 14 градусов мороза. По мнению ученых КФУ, «преодолеть этот барьер можно с помощью науки, например, выведением морозостойких сортов или выращиванием культуры в защищенном грунте».
Читайте «Интерфакс-Образование» в «Facebook», «ВКонтакте», «Яндекс.Дзен» и «Twitter»
Когда в Крыму начнут промышленное производство оливкового масла
https://crimea.ria.ru/20211019/kogda-v-krymu-nachnut-promyshlennoe-proizvodstvo-olivkovogo-masla-1121181695.html
Когда в Крыму начнут промышленное производство оливкового масла
Когда в Крыму начнут промышленное производство оливкового масла — РИА Новости Крым, 19.10.2021
Когда в Крыму начнут промышленное производство оливкового масла
Крым имеет все шансы стать одним из основных производителей оливкового масла в России. Об этом РИА Новости Крым сообщила ведущий специалист по проектам Центра… РИА Новости Крым, 19.10.2021
2021-10-19T20:21
2021-10-19T20:21
2021-10-19T15:16
крым
вкусно и полезно
/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content
/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content
https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/111755/71/1117557187_0:236:5760:3476_1920x0_80_0_0_86360f9d4695b6021c33c8bbde7fadf5.jpg
СИМФЕРОПОЛЬ, 19 окт – РИА Новости Крым, Элеонора Павловская. Крым имеет все шансы стать одним из основных производителей оливкового масла в России. Об этом РИА Новости Крым сообщила ведущий специалист по проектам Центра опережающего научно-технологического развития Института экономики и управления КФУ им Вернадского, кандидат экономических наук Амина Жарова.Она подчеркнула, что представленное на национальный конкурс «Вкусы России» оливковое масло холодного отжима практически бесценно. Его было произведено всего около сотни литров. При этом по вкусовым качествам результат превзошел все ожидания производителей, и очевидно, что у продукта большие перспективы.Ученым КФУ удалось создать полный цикл производства от безвирусного посадочного материала до получения готовой продукции. Кроме того, путем применения садов высокой интенсивности есть возможность ускорить рост саженцев и сократить время до получения первого урожая оливки.По словам ведущего специалиста по проектам Центра опережающего научно-технологического развития КФУ, технологии позволяют выращивать оливковые деревья не только на открытом грунте, но и в теплицах. Этот метод позволит увеличить площади посадок оливки за счет районов, где климат и почва не в полной мере подходят для этой культуры.В опытном саду на сегодня порядка семисот деревьев, средняя урожайность которых составляет около 20 килограмм с каждого. По итогам года из собранных плодов получили около ста литров масла холодного отжима. Однако уже к 2025-2026 году урожай планируют увеличить.Бренд «Крымская оливка» вместе с шестью другими представлен на конкурсе «Вкусы России». В 2021 году на национальный конкурс региональных брендов продуктов питания было подано более 700 заявок из 84 регионов страны. Организатором выступает Минсельхоз РФ, конкурс проходит второй раз с 2020 года. Ранее глава Минсельхоза России Дмитрий Патрушев оценил качество и вкус масла холодного отжима, полученного из крымской оливки.
/20201109/Polza-s-krasotoy-kak-v-Krymu-vyraschivat-olivki-v-bolshikh-masshtabakh—1118919807.html
/20211009/glava-minselkhoza-rf-otsenil-olivkovoe-maslo-iz-sobrannogo-v-forose-urozhaya-1121092995.html
крым
РИА Новости Крым
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости Крым
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://crimea.ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости Крым
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/111755/71/1117557187_416:0:5536:3840_1920x0_80_0_0_7fe67bc0eee9754cb97f70ec89e39c94.jpgРИА Новости Крым
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости Крым
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
крым, вкусно и полезно
СИМФЕРОПОЛЬ, 19 окт – РИА Новости Крым, Элеонора Павловская. Крым имеет все шансы стать одним из основных производителей оливкового масла в России. Об этом РИА Новости Крым сообщила ведущий специалист по проектам Центра опережающего научно-технологического развития Института экономики и управления КФУ им Вернадского, кандидат экономических наук Амина Жарова.9 ноября 2020, 19:15
Польза с красотой: как на Крымском полуострове будут растить оливкиОна подчеркнула, что представленное на национальный конкурс «Вкусы России» оливковое масло холодного отжима практически бесценно. Его было произведено всего около сотни литров. При этом по вкусовым качествам результат превзошел все ожидания производителей, и очевидно, что у продукта большие перспективы.
«Если ученым удастся создать локальную отрасль производства, то Крым может стать основным производителем оливкового масла в стране. Так как в России в принципе больше нет мест, где климат позволяет выращивать оливку», — сказала Жарова.
Ученым КФУ удалось создать полный цикл производства от безвирусного посадочного материала до получения готовой продукции. Кроме того, путем применения садов высокой интенсивности есть возможность ускорить рост саженцев и сократить время до получения первого урожая оливки.
9 октября, 10:32
Глава Минсельхоза РФ оценил оливковое масло из собранного в Форосе урожаяПо словам ведущего специалиста по проектам Центра опережающего научно-технологического развития КФУ, технологии позволяют выращивать оливковые деревья не только на открытом грунте, но и в теплицах. Этот метод позволит увеличить площади посадок оливки за счет районов, где климат и почва не в полной мере подходят для этой культуры.
В опытном саду на сегодня порядка семисот деревьев, средняя урожайность которых составляет около 20 килограмм с каждого. По итогам года из собранных плодов получили около ста литров масла холодного отжима. Однако уже к 2025-2026 году урожай планируют увеличить.
«У нас есть несколько стратегий развития. Естественно, мы говорим, что оливка — это Южный берег Крыма, где есть необходимое количество солнца, но мы говорим и о том, что возможно будет сделать ее более устойчивой к низким температурам и увеличить ареал произрастания. В этом случае шансы на получение значительного урожая и производство оливкового масла для внутреннего рынка существенно возрастут», — пояснила Жарова.
Бренд «Крымская оливка» вместе с шестью другими представлен на конкурсе «Вкусы России». В 2021 году на национальный конкурс региональных брендов продуктов питания было подано более 700 заявок из 84 регионов страны. Организатором выступает Минсельхоз РФ, конкурс проходит второй раз с 2020 года. Ранее глава Минсельхоза России Дмитрий Патрушев оценил качество и вкус масла холодного отжима, полученного из крымской оливки.Оливковое масло — технология производства, оборудование, сырье, стоимость, рентабельность
Оливковое масло – это продукт, который пользуется огромным спросом в странах Европы, и который становится все более популярным в России. Несколько десятилетий назад РФ даже не входила в первую тридцатку стран-экспортеров оливкового масла, однако сегодня Россия закупает около 20 тонн масла в год, что свидетельствует о заметно выросшем спросе. Впрочем, главным остается вопрос: «Актуально ли производство оливкового масла на территории страны?» Нельзя сказать, что это невозможно, однако это сопряжено со многими трудностями, основным источником которых является климат, ведь он значительно суровее, чем на родине оливок. Однако спрос на этот вид масла и высокая стоимость импортной продукции заставляют многих предпринимателях задуматься о запуске производства, даже несмотря на существующие проблемы. Об особенностях сырья, технологий производства (как на заводе, так и в домашних условиях) и оборудования для изготовления оливкового масла и пойдет речь в данной статье.
Сырье и рецептура
Основным сырьем для производства оливкового масла, разумеется, являются оливки. Эти плоды состоят из трех частей: кожицы (эпикарпия), мякоти (мезокарпия) и косточки (эндокарпия). Следует подчеркнуть, что оливка более чем на 70% состоит из сока – воды и масла (на воду приходится от 40 до 60%, на масло – от 10 до 30%). Остальные 30% приходятся на твердые вещества: 12-25% твердых веществ косточки, 1-3% семян, 8-10% твердых веществ кожуры и мякоти, 3% сахаров, 2% белков и около 2% других веществ, таких как кислоты, витамины, минералы и пектины. Кожура, которая составляет примерно 3% от общего веса плода, включает около 3% масла. Вес косточки составляет около 23% от общего веса оливки, и она включает около 1% масла. Наибольшее количество масла, около 50%, содержится в мякоти. Не все масло может быть получено из твердых веществ при помощи физического процесса, поэтому твердые вещества обычно включают от 6 до 10% масла в зависимости от вида и эффективности экстрагирования и спелости плода.
Масляная фракция состоит из шести основных жирных кислот: ненасыщенных олеиновой (55-83%), пальмитолеиновой (0,3-3,5%) кислот; насыщенных пальмитиновой (7,5-20%) и стеариновой кислот, полиненасыщенных линолевой (3,5-21%) и линолеиновой кислот (0,5-5%).
Оливки также содержат воски, которые преимущественно находятся в кожуре плода. Уровень их содержания достаточно низок в естественном масле оливки, но концентрация восков может повышаться, когда кожура интенсивно обрабатывается на втором этапе выжимки. Алифатические спирты, терпены, углеводороды, сквален и пигменты придают маслу ярко выраженный аромат и цвет. Они представлены в незначительных количествах, и некоторые из этих веществ важнее, чем другие. Жирные кислоты, стерины и некоторые спирты, к примеру, являются нелетучими компонентами, которые не влияют на запах масла, но при этом являются неотъемлемыми составляющими состава конечного продукта.
Когда стенки клеток разрушаются, и масло, вода, белки, минералы и углеводороды смешиваются с воздухом, энзимами и миркоорганизмами, фракция масла впитывает многие летучие составляющие и приобретает их вкус и запах. Сочетание масла и воды позволяет получить уникальную смесь, которая требует очень деликатной обработки. Вкусовые качества могут быть усилены, ослаблены или нарушены в зависимости от качества сырья, способа обработки, обращения с оливковой пастой, процесса экстракции, а также фильтрации и хранения масла.
Негативное влияние окисления, гниения, и ферментации должно быть прекращено так быстро, как это возможно, желательно сразу же после того как масло входит в непосредственный контакт с ароматическими летучими компонентами.
В целом, качество конечного продукта будет во многом зависеть от качества сырья – оливок. Сделать действительно хорошее масло из плохих плодов попросту не возможно: любая ошибка при транспортировке, хранении, выращивании оливок не позволит получить высококачественную продукцию. Принцип работы с сырьем достаточно прост: необходимо превратить оливки в однородную пасту, выделить масло из соков и твердых веществ, затем хранить полученный продукт в холодном, темном контейнере, который не пропускает кислород.
Производство оливкового масла на заводе
Необходимое оборудование
Чтобы запустить производство оливкового масла, предприятию потребуется следующее оборудование:
- Измельчители для получения оливковой пасты: каменные, дисковые, молотковые мельницы;
- Термосмесительные машины;
- Машины для сепарации масла: прессы, системы избирательной фильтрации, двухфазовые или трехфазовые декантеры;
- Сепараторы центробежные вертикальные для отделения масла от воды;
- Линия розлива масла.
Выбор оборудования для производства оливкового масла достаточно широк. Каждое производство, как правило, приобретает машины определенного типа, исходя из планируемых объемов производства, финансовых возможностей и выбранной технологии изготовления конечного продукта. Особенности использования каждого из вышеперечисленных видов оборудования описаны ниже.
Технология производства оливкового масла на заводе
Этапы производства:
- Сбор урожая, транспортировка и хранение. Каждая из этих процедур должна выполняться как можно более тщательно. Ручной сбор урожая, несомненно, является лучшим вариантом, но многие производители справедливо считают его неоправданно дорогим. Специальные машины, шейкеры и комбайны могут немного повредить плоды, следовательно, их необходимо будет обработать как можно быстрее. При крупных транспортировках сырья необходимо следить за тем, чтобы оливки не были раздавлены. Время хранения до измельчения должно быть минимальным (от 2 до 10 часов), но лучше обработать сырье сразу же после получения. Холодное хранение плодов может значительно снизить степень окисления, а некоторые исследования показывают, что оливки можно хранить при температуре от 3 до 5 градусов по Цельсию в течение 49 дней без каких-либо негативных последствий. Однако, другие исследования свидетельствуют о том, что сырье начнет терять хорошие вкусовые качества уже после пятнадцати суток хранения. Температуры ниже 3 градусов по Цельсию могут повредить сырье.
- Очищение, отбор, промывка и взвешивание сырья. Небольшие примеси других материалов в сырье, на самом деле, не являются большой проблемой, но большое количество листьев, стеблей или грязи может негативно повлиять на запах масла, придавая продукции специфические ароматы. Из каждой партии сырья следует взять 1 килограмм оливок и тщательно его проверить. Следует подчеркнуть, что сырье можно не промывать при условии, если плоды не слишком загрязнены и не были обработаны пестицидами. Небольшой слой пыли же не влияет на качество конечного продукта. Было доказано, что промытые плоды имеют менее выраженный вкус и запах, так как данная процедура добавляет около 2-6% влажности.
- Измельчение оливок. Оливки измельчают до состояния пасты, и способ измельчения будет зависеть от вида масла, который хочет получить производство. Различные сорта и степень созревания оливок также будут влиять на выбор мельницы и толщину пасты. По сути, все виды оборудования могут производить отличный продукт, но каменные мельницы для масла, к примеру, стоят больше и работают медленнее, чем другие виды дробилок. Масло, изготовленное на дисковых мельницах, напоминает продукт, который производится на каменных дробилках – такое масло содержит много полифенолов. Молотковые мельницы считаются самыми «грубыми» — их нужно использовать очень аккуратно, ведь они могут испортить определенные сорта оливок, и все же, они считаются одними из лучших аппаратов (они отличаются недорогой ценой, легкостью в обращении, компактностью и эффективностью). Существует также специальная мельница, которая убирает косточки из оливок, но эта новинка, по сути, не имеет других существенных преимуществ.
- Медленное перемешивание. Медленное перемешивание пасты в контейнере из нержавеющей стали со скоростью около 28 оборотов в минуту и при более высокой температуре позволяет обратить процесс гомогенизации и облегчить процесс экстракции. Температура, при которой перемешивается паста, не должна превышать 25 градусов по Цельсию, а длительность процедуры перемешивания не должна превышать 90 минут. Многие производители оливкового масла в Европе и Америке снижают температуру и перемешивают пасту около 45 минут или даже меньше – это может снизить выход масла, но значительно повышает его качество. Повышение температуры позволит экстрагировать больше масла, однако конечный продукт будет иметь менее выраженный аромат и станет более горьким. Некоторые виды оливковой пасты (обычно пасты, изготовляемые из маслин с повышенным содержанием жидкости) сложно экстрагировать, так как вода остается в масле в виде эмульсии. В этих случаях производители обычно добавляют специальный тальк (природный инертный минерал), позволяющий снизить уровень влажности. Процентная доля талька в пасте в некоторых случаях может достигать 5 процентов.
- Фазовая сепарация. Особенности проведения данной процедуры будут зависеть от выбранного оборудования. Ниже описаны самые популярные виды машин для фазовой сепарации и принципы их работы.
Так называемая традиционная, натуральная декантация (отделение жидкой фазы масла от твердых осадков путем слива) хуже всего влияет на качество масла: это очень медленная процедура, которая не позволяет избавиться от твердых веществ и воды. Лучшей по праву считается система избирательной фильтрации, однако она очень сложна в использовании. Большинство производителей считают, что преимущества этого способа обработки не компенсируют затраченных усилий.
Прессы же просто укладывают слои пасты и под давлением выталкивают жидкость, в частности, воду и соки, содержащиеся в сырье, через плоский тканевый фильтр, а также отделяют твердые частицы. Содержать фильтры пресса в чистоте сложно, но не невозможно. В целом же, многие предприятия делают выбор именно в пользу прессования.
Центробежные декантеры (центрифуги) вращаются по горизонтальной оси со скоростью около 3000 оборотов в минуту, чем и создают условия, необходимые для отделения масла от воды и твердых веществ. В цилиндре из нержавеющей стали есть шнек, который обеспечивает беспрерывный поток сырья и позволяет сделать процедуру сепарации более эффективной. Трехфазный декантер или горизонтальная центрифуга требует добавления воды, которая и разделяет водорастворимые компоненты (полифенолы), разделяет пасту на три различные фазы (масло, сок плода и твердые вещества) и образует большую часть сточной жидкости для утилизации.
Двухфазовый декантер же не требует добавления воды, образует меньше сточной жидкости для утилизации и, что важнее всего, не уменьшает содержание полифенола в масле. Сегодня большая часть оливкового масла, производимого в мире, производится именно в центробежных декантерах.
|
Система сепарации |
Преимущества |
Недостатки |
|
Пресс |
Традиционный метод, вызывающий доверия, менее энергозатратный; |
Маленькая производительность; Требует больше рабочих рук; Сложно поддерживать чистоту тканевых фильтров; Паста и масло контактируют с кислородом. |
|
Избирательная (селективная) фильтрация |
Позволяет получить больше масла; Высокое качество конечного продукта. |
Сложно поддерживать чистоту оборудования; Сложность управления; Экстрагирует только половину масла. |
|
Трехфазовый декантер |
Производит относительно сухой жмых; Специалистам на производстве легко наблюдать за процессом и эффективностью экстрагирования; Непрерывная обработка. |
Использует больше воды; Использует больше энергии; Вымывает слишком много полифенолов; Производит слишком много сточной жидкости; Требует наличия 2-х вертикальных центрифуг |
|
Двухфазовый декантер |
Масло содержит большее количество полифенолов; Использует меньше воды; Требует наличия только одной вертикальной центрифуги. |
Производит очень влажный жмых; Сложнее определить эффективность работы аппарата. |
- Вертикальное центрифугирование для очищения масла. Вертикальная центрифуга, по сути, представляет собой усовершенствованный сепаратор, который вращается по вертикальной оси со скоростью около 6 тысяч оборотов в минуту. В машину добавляется теплая вода, которая проходит сквозь масла, чтобы очистить его от твердых веществ. Вода и масло разделяются в межфазной точке, что позволяет очистить массу от большей части сока плода. В процессе центрифугирования можно менять размер кольца (чтобы увеличить выход воды или масла), объем и температуру потока воды. Недостаток воды в центрифуге приведет к неэффективной очистке масла, тогда как слишком холодная вода приведет к тому, что масло вытечет вместе с потоком. Слишком горячая вода, в свою очередь, может привести к ослаблению вкуса конечного продукта. Технически, вода после процедуры очистки должна включать менее 0,1% масла и до 0,5% твердых веществ. Очищенное масло должно содержать не более 0,1% воды и твердых веществ.
- Отстаивание. Даже очищенное масло по-прежнему содержит некоторое количество твердых веществ и воды, которые необходимо удалить со дна, как только они осядут. Именно поэтому масло обычно отстаивается на протяжении двух месяцев до розлива или фильтрации и розлива. Если процедура отстаивания проводится с нарушениями, это может привести к возникновению дефектов, в частности, к возникновению мутного осадка или анаэробной ферментации. Масло должно отстаиваться в герметичных резервуарах из нержавеющей стали при температуре от 13 до 16 градусов по Цельсию. Такие условия позволят избежать окисления и проникновения света, температур или кислорода. Если температура, при которой отстаивается, будет ниже, чем 12 градусов, процесс оседания будет проходить очень медленно, а некоторые насыщенные жирные кислоты и вовсе застынут. Этап отстаивания можно опустить, перейдя сразу к смешиванию, фильтрации (если завод производит фильтрованное масло) и розливу, однако в данном случае покупателей нужно предупредить о том, что срок годности продукта истечет в течение двух недель.
- Смешивание. Смешивание разных видов масел должно проводиться очень осторожно и постепенно под руководством опытного специалиста для достижения лучшего вкуса.
- Фильтрация. Сегодня многие производители предпочитают изготавливать нефильтрованное оливковое масло, которое, впрочем, должно настояться до появления осадка на дне бутылки. Если же предприятие делает выбор в пользу фильтрации, данная процедура проводится при помощи диатомитовых или бумажных фильтров (некоторые производства используют оба вида фильтров).
- Розлив. Далее следует процесс розлива готового оливкового масла в тару. Если говорить об идеальной таре, то она должна быть перерабатываемой, недорогой, герметичной и блокирующей свет. Как правило, производители делают выбор между прозрачным стеклом, цветным стеклом, пластиком и керамикой.
Производство оливкового масла в домашних условиях
Технология производства оливкового масла в домашних условиях
Следует подчеркнуть, что изготовление натурального оливкового масла на домашней кухне будет актуально для тех, у кого есть хотя бы несколько оливковых деревьев, которые регулярно плодоносят. Для производства 1 литра конечного продукта понадобится около 5 килограммов свежесобранных оливок.
Рассмотрим процесс приготовления оливкового масла на примере изготовления облепихового масла.
Этапы изготовления домашнего оливкового масла:
- Сбор оливок. Собирать плоды можно вручную, или же попросту стряхивая их на заранее расстеленную под деревом ткань (заниматься сбором стоит сразу после того, как оливки начнут темнеть). Хранить собранный урожай можно не более суток, так как затем начнется процесс окисления.
- Очищение оливок, удаление косточек. Очищать плоды лучше вручную, без использования воды. Пыль не считается большой проблемой, тогда как ветки и листья могут значительно повлиять на качества конечного продукта.
- Измельчение оливок. В производстве, как правило, используются прессы, но в домашних условиях их можно заменить обычной соковыжималкой. Более того, их можно давить и вручную, однако это более энергозатраная процедура. На этом этапе должна получиться оливковая паста.
- Отделение сока из пасты. Сок необходимо отделить от полученной массы, затем собрать в специальные емкости. Жидкость должна отстояться (обычно ее оставляют на несколько часов), затем же необходимо снять верхний масляный слой (можно использовать обычный половник).
- Хранение. Далее масло отстаивается на протяжении как минимум 1-ого месяца. Затем его можно использовать в кулинарии.
| | Borges Extra Virgin нерафинированное | Cd — | 0,016 | Цезий-137 — 0,00 ÷33,10. Стронций-90 — 0,00 ÷67,4 | 0,26 | 0,43 | 0,06 | Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев) | Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов | Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается) |
| | Monini Classico Extra Virgin нерафинированное | Cd — | 0,016 | Цезий-137 — 0,00 ÷ 24,50. Стронций-90 — 0,00 ÷ 65,50 | 0,23 | 0,39 | 0,07 | Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев) | Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов | Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается) |
| | Maestro de Oliva Extra Virgin нерафинированное | Cd — | 0,047 | Цезий-137 — 0,00 ÷ 18,80. Стронций-90 — 0,00 ÷69,50 | 0,22 | 0,4 | 0,08 | Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев) | Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов | Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается) |
| | ITLV Extra Virgin нерафинированное | Cd — | 0,018 | Цезий-137 — 0,00 ÷ 13,70. Стронций-90 — 0,00 ÷ 62,10 | 0,3 | 0,46 | 0,07 | Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев) | Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов | Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается) |
| | Ideal Extra Virgin нерафинированное | Cd — | Цезий-137 — 0,00 ÷33,50. Стронций-90 — 0,00 ÷ 65,80 | 0.29 | 0,34 | 0,06 | Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев) | Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов | Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается) | |
| | Altero Extra Virgin нерафинированное | Cd — | Цезий-137 — 0,00 ÷ 26,90. Стронций-90 — 0,00 ÷ 27,00 | 0,30 | 0,41 | 0,05 | Прозрачное (без мути и взвешенных хлопьев) | Растительно-травянистый, свойственный оливковому маслу, без посторонних запахов | Свойственный оливковому маслу (текстура — мягкая, обволкавающая, послевкусие — с небольшой горчинкой, после проглатывания горчинка не остается) |
Оливковое масло — О лампадном масле, его производстве, применении и выборе
До сих пор мы говорили о духовном значении и символике горящей лампады и елея, об исторических предпосылках обряда возжигания светильников. Мы выяснили, что елей – оливковое масло – как символ чистой жертвы Богу с древних времен являлся единственным канонически установленным видом масла, которое можно использовать для возжигания лампад. Сегодня найти оливковое масло в магазинах не составит большого труда; но чтобы не ошибиться при выборе и покупке, необходимо знать основные характеристики оливкового масла, принятые в современном мире. В наше время производство оливкового масла – крупная мировая индустрия, которая выпускает разнообразные виды этого масла, использует различные способы производства. Для того чтобы помочь вам сориентироваться среди предлагаемого изобилия, мы расскажем о типах оливкового масла, о том, как отличить качественное масло от некачественного, о современных способах его производства. Оливковое масло (также елей, деревянное масло) — растительное жирное невысыхающее масло, добываемое из мякоти плодов оливкового дерева (маслины). Основная характеристика качества масла — кислотность. Это процент органических кислот, оставшихся в масле после выработки и рафинирования. Обычно чем выше кислотность, тем более интенсивный запах имеет масло; чем ниже кислотность, тем выше качество масла. В зависимости от стадии созревания оливок цвет масла изменяется от золотистого до темно-зеленого: желтый цвет имеет масло из зрелых плодов, зеленый – из неспелых. Зеленые масла — как правило, горьковатые; желтые — практически без вкуса.
Масличное дерево (Olea europaea, маслина культурная, оливковое дерево) — древняя культура родом с Ближнего Востока. Это вечнозеленое субтропическое плодовое дерево высотой 4–12 м. Листья мелкие, сверху темно-зеленые, снизу серебристо-серые. Маслина — засухоустойчивая плодовая порода, выдерживает кратковременные морозы до -150С. Живет 300–400 лет и более. Известны деревья возрастом свыше 1500 лет. Урожайность — 20–40 кг плодов с дерева. Археологи утверждают, что культивировать оливковые деревья начали в Средиземноморье около шести тысяч лет назад на сотни лет раньше виноградников. В настоящее время самые крупные насаждения маслин имеют Испания (более 2,2 млн. га), Италия (1,5 млн. га), Греция (0,5 млн. га). На территории бывшего СССР маслины выращивались в Крыму, Закавказье, Туркмении, Краснодарском крае. В мире известно около 500 сортов маслины, в бывшем СССР — около 80. Сегодня 99% всего оливкового масла в мире производится в районах Средиземноморья. Местные крестьяне относятся к нему с глубоким уважением и ценят его даже выше, чем другой средиземноморский подарок небес — вино. За оливковыми деревьями ведется такой же кропотливый уход, как за хорошим виноградником, чтобы каждый урожай давал маслины для масла наилучшего качества. Первое место в мире по производству оливкового масла занимает Испания. В отличие от других мировых экспортеров оливкового масла, в Испании запрещено производство и экспорт оливкового масла в смеси с другими растительными маслами. Это одна из причин его высокой цены на мировом рынке.
Оливковое масло (особенно масло категории Extra Virgen) — бесспорный лидер среди прочих растительных масел по многим показателям. Во-первых, оно богато витаминами и очень легко усваивается: организм переваривает его почти на 100 процентов, тогда как подсолнечное масло — всего лишь на 80 процентов. Причина — высокое содержание олеиновой кислоты, необходимой для жизнедеятельности нашего организма. Во-вторых, по мнению специалистов Института питания, в 100-процентном оливковом масле даже при многократной термической обработке не выделяются канцерогенные вещества, и самое главное — оливковое масло лечит. Средиземноморские врачи с древности знали о целебных свойствах маслины. Благодаря содержанию моно- и полиненасыщенных кислот при постоянном употреблении оливковое масло способствует замедлению процессов изнашивания организма, профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (ишемической болезни сердца, гипертонии и т.д.), стабилизации уровня холестерина в крови, улучшению пищеварения, усилению защитных функций кожи (лечение язв, ожогов, других кожных заболеваний) и стимуляции роста костной ткани.
В зависимости от степени обработки плодов и стадий их отжима, а также от качественных характеристик продукта, оливковые масла классифицируют следующим образом: масло первого холодного отжима (Virgen), отжима с тепловой обработкой и фильтрацией (рафинированное) и оливковое масло из выжимок (второй отжим).
Масло Extra Virgen — получают исключительно механическим способом, при котором не происходит необратимых изменений в составе масла (первый холодный отжим, девственное масло). Процесс состоит только из промывки, сушки, отжима на центрифуге. Масло холодного отжима Virgen наиболее соответствует ветхозаветному елею; Рафинированное масло Refinado — полученное обычно путем рафинирования Virgen. Рафинирование заключается в быстром испарении масла без доступа кислорода и конденсации.
Масло из выжимок Pomace — масло, полученное из жмыха и прочих субпродуктов оливок (из отжимок предыдущих прессований), либо из смеси масел неустановленного происхождения (соответствует деревянному маслу в терминологии XIX века). Хранить оливковое масло нужно в сухом и, главное, темном месте, при температуре около 20 С в плотно закрытой таре. При низких температурах (от +5 С и ниже) может дать осадок, без ущерба для качества. При последующем нагреве до комнатной температуры этот осадок бесследно растворяется. По образованию осадка при охлаждении можно проверить подлинность оливкового масла. Масло, произведенное в период с ноября по январь, может при долгом (до года) хранении постепенно осветляться — это нормально и говорит лишь о том, что масло «живое». У масла первого холодного отжима (Extra Virgen) цвет крышки на бутылке обычно зеленый. Цвет крышки на бутылке с оливковым рафинированным маслом чаще всего красный, желтый или коричневый. Использование оливкового масла высшего сорта в качестве лампадного, как это было установлено в Ветхом Завете, — это самый правильный подход к священному обряду. И сегодня есть возможность не отступать от ветхозаветных предписаний. Но исторически сложилось так, что в церковном обиходе уже в XIX веке появились заменители и подделки оливкового масла, отчасти из-за не качественности продукта, поставляемого из-за границы, отчасти из-за погони за дешевизной. Различные заменители и фальсификаторы распространены и в настоящее время. Далее мы рассмотрим, как и почему происходила фальсификация лампадного масла в России, а также, какие есть возможности замены оливкового масла на более доступные виды масел без ущерба благочестию и здоровью.
Профессиональный и эффективный машины для производства оливкового масла Local After-Sales Service
Выбирайте самое эффективное. машины для производства оливкового масла на Alibaba.com для всех видов промышленной добычи, отжима и вытеснения масла. Эти крепкие и грамотные. машины для производства оливкового масла идеально подходят для всех типов нефтеперерабатывающих заводов и заводов, чтобы удвоить производство и обеспечить стабильную производительность в течение длительного времени. Эти. машины для производства оливкового масла доступны как в полуавтоматической, так и в автоматической версии с постоянной стабильностью. Эти машины сертифицированы, испытаны и проверены для всех типов коммерческого использования в нефтепереработке.Выдающийся. машины для производства оливкового масла на сайте оснащены всеми последними функциями, которые могут помочь в совершенствовании процессов переработки, прессования и извлечения нефти без особого вмешательства. Эти. машины для производства оливкового масла просты в использовании, они имеют компактную форму и размер, чтобы занимать меньше места. Полная закрытая защита делает эти машины более безопасными в эксплуатации и доступны с автоматическими гидравлическими прессами и поворотными прессами. Эти. машины для производства оливкового масла оснащены автоматическим контролем температуры пресса, вакуумным шунтом и помогают в эффективном отделении масла и пробок.
Alibaba.com имеет несколько функций. машины для производства оливкового масла доступно в зависимости от требований и выбранной модели. Эти опытные. машины для производства оливкового масла оснащены двигателем, сосудом высокого давления, насосом, ПЛК, шестерней, подшипником, двигателем, коробками передач и т. д. в качестве основных компонентов. Эти. машины для производства оливкового масла машины производят отжим масла как холодным, так и горячим отжимом и позволяют экономить до 40% энергии.
Посетите Alibaba.com, чтобы проверить разнообразие. машины для производства оливкового масла варианты и покупайте товары по доступной цене. Эти машины доступны как OEM-заказы вместе с индивидуальными вариантами упаковки. Они также имеют сертификаты ISO, CE, ROHS.
Эксперты оценили данные о возможном подорожании оливкового масла | Новости | Известия
Эксперты прокомментировали данные журналистов о возможном подорожании оливкового масла. Как заявила «Известиям» исполнительный директор Ассоциации производителей и потребителей масложировой продукции Екатерина Нестерова, подорожание в отдельных странах действительно есть, но ситуация некритичная.
Согласно информации Европейской ассоциации производителей оливкового масла, в Европе нет снижения производства оливкового масла, оно наблюдается в отдельных странах, но в целом в регионе отмечается небольшой рост производства этого продукта. Они оценили мировое снижение в 1,5%.
«Как с любым товаром, есть сезонный рост цены, есть сезонное падение. Понятно, что сейчас они их убрали, их перерабатывают, сейчас оно свежее, на него цена будет расти. К концу сезона в августе-сентябре цена на масло будет падать, потому что в перспективе новый урожай, а старое масло нужно реализовывать», ― сказала Нестерова в понедельник, 1 марта.
Также она напомнила, что Россия не производит оливковое масло, производство ведется в странах Евросоюза и Ближнего Востока. По ее словам, РФ не может влиять на цену масла, поскольку это импортный товар.
В свою очередь первый вице-президент общественной организации «Опора России» Владислав Корочкин заявил, что в Европе действительно наблюдается дефицит оливкового масла, но отметил, что это стандартная ситуация.
«Снижение урожая приводит к росту цены, поскольку объем меньше и кому-то может не хватить для переработки и закрытия обязательств перед контрагентами», ― рассказал он.
Кроме того, Корочкин подчеркнул, что для российских торговых сетей эта ситуация не окажется серьезной, так как оливковое масло не является продуктом первой необходимости.
Ранее в этот день газета «Коммерсант» со ссылкой на источники сообщила, что цены на оливковое масло могут вырасти в пределах 15%. Такое увеличение стоимости продукта связали со снижением урожая оливок в Испании, на которую приходится свыше половины их мирового производства.
Подчеркивалось, что ситуация на рынке оливкового масла также усугубляется вероятным сокращением урожая оливок в Италии и Греции. При этом, как сообщил исполнительный директор «Русбренда» Алексей Поповичев, в России покупатели этого продукта не так чувствительны к колебаниям цен, поэтому вряд ли стоит ждать заметного снижения продаж.
Производство оливкового масла в России
Объемы экспорта оливкового масла из России
Объем отгрузки оливкового масла из России в 2020 году составил 435 тонн. В 2019 году Россия отгрузила 340 тонн оливкового масла. Только за 2019 год спрос на российское оливковое масло (категория обработанного) увеличился, изменившись на 81,818 процента по сравнению с 2018 годом. С 2017 по 2019 год экспорт оливкового масла увеличился на 134.48%, приносящие стране 1,20 млн долларов США в 2019 году. Экспорт оливкового масла из России классифицируется как:
.- Оливковое масло и фракции, полученные из плодов оливкового дерева исключительно механическими или другими физическими способами в условиях, не ведущих к порче масла (за исключением натурального и химически модифицированного) (код HS 150990)
- Масла прочие и их фракции, полученные исключительно из оливок, нерафинированные или рафинированные, но без изменения химического состава, в т.ч. смеси этих масел или фракций с маслами или фракциями товарной позиции 1509 (код ТН ВЭД 151000)
- Оливковое масло первого отжима и его фракции, полученные из плодов оливкового дерева исключительно механическими или другими физическими способами в условиях, не ведущих к порче масла (код ТН ВЭД 150910)
Вы производитель оливкового масла или других продуктов?
Подайте заявку на продажу вашей продукции напрямую покупателям по всему миру.
Зарегистрируйтесь, чтобы найти рынок
Стоимость экспорта оливкового масла из России
В 2019 году Россия поставила оливкового масла на сумму 1,20 миллиона долларов, что на 21,83% больше, чем в 2018 году от общего экспорта оливкового масла в 0,985 миллиона долларов. Годовой прирост стоимости оливкового масла в России с 2017 по 2018 год составил 26.607 процентов.
Годовое изменение объема экспорта оливкового масла из России в период с 2017 по 2019 год составило 134,48% по сравнению с изменением на 81,818% в период с 2018 по 2019 год.
Доля России в общем мировом экспорте оливкового масла в 2019 году составила 30,4 процента. Страна занимает 2-е место в мире по экспорту оливкового масла.
Загрузка…
Экспортные рынки оливкового масла из России (в тыс. $)
Ведущими экспортными рынками оливкового масла из России являются Казахстан, Таджикистан, Беларусь, Киргизия и Украина.
Загрузка…
Загружается …
Тенденции импорта / экспорта
Россия — нетто-экспортер оливкового масла. Ежегодный рост стоимости оливкового масла в России с 2015 по 2019 год составлял 30% в год, в то время как годовой рост количества за тот же период составлял 9% в год.
Россия импортировала 29 405 тонн оливкового масла в 2019 году.
Тенденции развития оливкового масла на российском рынке
В 2012 году на мировом рынке оливкового масла произошли кардинальные изменения. Весной, когда вся Европа переживала новую волну экономического кризиса, цена на оливковое масло снизилась более чем вдвое. Тонна нефти стоит в среднем 2900 долларов, тогда как семь лет назад цена составляла 6000 долларов за тонну.
Однако ситуация настолько критическая, что более низкие цены — не единственная проблема. • Испания, один из крупнейших экспортеров оливкового масла, собрала огромный урожай оливок, что значительно снизило мировые цены на исходное сырье;
Производители более дешевых кукурузных и соевых масел наводнили рынок масштабными рекламными кампаниями;
Новости о возможном выходе Греции из евро нанесли ущерб внешнеэкономическим связям страны, в результате чего экспортные цены на ее оливковое масло упали.Интересно, что эти факторы никак не повлияют на российский рынок оливкового масла. Он продолжает украшать полки супермаркетов, и снижение цен не за горами. Более того, эксперты сходятся во мнении, что рынок продолжит расти.
Российские реалии и новые тенденции
Ценовая стабильность и рост потребления оливкового масла в России закономерны. Хотя его доля на рынке среди других растительных масел составляет всего 0,5%, лояльные потребители продолжают искать его и готовы покупать по установленной цене.Оливковое масло в России воспринимается как элитный продукт, поэтому его потребители — люди с высокими доходами и высокой покупательной способностью.
В то же время страна увеличила импорт оливкового масла, полученного из более дешевой муки (побочный продукт, образующийся после первого отжима). Его рыночная доля в 2011 году составила 19% по объему и 13% по стоимости. Это показывает рост клиентов со средним и низким доходом. Лидерами рынка поставок оливкового масла являются Испания и Италия, а основная часть брендов второго эшелона поставляется в основном из Турции.Цена на оливковое масло из шрота имеет тенденцию к снижению, и в 2011 году она упала на 6%.
Лидеры 2012 года
Испания занимает лидирующие позиции на внутреннем рынке оливкового масла. Его доля в 2012 году составила 55% как в натуральном, так и в стоимостном выражении. Постоянные соперники Испании — итальянцы в этом году снова не смогли сократить отставание. Доля итальянской нефти в России в 2012 году была немного выше 28% в стоимостном и натуральном выражении (по сравнению с 26% в 2011 году). Рост продаж в последнее время замедлился до менее 10%.
греческих производителей, несмотря на крупные рекламные акции в прошлом, не смогли улучшить свои позиции на многообещающем российском рынке. Доля греческой нефти в России по итогам года составила 9% по объему и 11% по стоимости.
Другими крупными поставщиками оливкового масла являются Турция, Тунис и Португалия. Суммарная доля их продукции на российском рынке в натуральном выражении составляет 9%.
Производители и бренды
Рейтинг марок оливкового масла за последние годы не изменился.По данным euromonitor.com, наиболее популярными маслами на российском рынке являются испанские Borges и ITLV (Borges Mediterranean Group, 15,8% рынка), а также итальянские Monini (Monini SpA, 8,4% рынка), а также как испанский Carbonell (Deoleo SA, 10,2% рынка) и Maestro de Oliva (Olive Oil International sl, 8,1% рынка).
На эти явные лидеры, определенные за последние десять лет, приходится 45% импорта оливкового масла в Россию. Однако новые производители и бренды вполне могут найти себе место на российском рынке и, возможно, войти в первую десятку.
Импортеры
Российские компании также занимаются импортом от лидеров рынка. Согласно исследованию OilWorld.Ru: ООО «Страна Басков», московская компания занимается поставкой оливкового масла Borges, в то время как петербургская компания Interfood работает с широким спектром брендов (Monini, Маэстро де Олива, Ибетрика, Биоиталия, Оливето). Доля каждой компании составляет 13%.
Российские потребители считают оливковое масло эксклюзивным продуктом, а не продуктом массового потребления. Этому есть ряд причин: • Постоянно высокие цены на фоне падающих цен в Европе непривлекательны и обескураживают.
Несмотря на то, что они потребляют оливки и оливковое масло, большая часть потребителей очень мало знает о сортах и качестве оливкового масла и оливок.
Популярность подсолнечного масла. Несмотря на рост цен, он больше характерен для отечественных потребителей.
Отсутствие местного производства. Оливки не выращивают в России, и основным источником их поставок является южная Европа.
Оливковое масло в России давно, продажи продолжают расти, и рынок в целом выглядит многообещающим.Его текущие уровни указывают на растущий рынок, и предполагается, что продажи оливкового масла со временем вырастут вдвое.
Оливковое масло по-прежнему считается продуктом для гурманов и для людей, заботящихся о своем здоровье. Следующая цель производителей — сделать оливковое масло привлекательным для массового потребителя.
В 2002 году министерства сельского хозяйства Испании, Италии и Греции объединили усилия по продвижению оливкового масла в России с масштабной рекламной кампанией по продвижению своей продукции. Эта кампания уже дала результаты: испанская, итальянская и греческая нефть удерживают лидирующие позиции на российском рынке, сохраняя своих постоянных клиентов и привлекая новую клиентуру.
Существует ряд глобальных программ по продвижению продукта:
«Оливковое масло в Испании» — это программа, созданная по заказу Торгово-экономического отдела Посольства Испании. Он также поддерживает Испанский институт внешней торговли (ICEX), Испанскую ассоциацию производителей и экспортеров оливкового масла (ASOLIVA), EXTENDA (офис продаж в Андалусии) и Interprofesional del Aceite de Oliva (профессиональная организация испанской индустрии оливкового масла). . Эта программа осуществляется совместно с дистрибьюторами испанского оливкового масла в России.
Advertising
«Средиземноморская диета» и «Жидкое золото» — это проекты Министерства сельского хозяйства Греции и Европейского Союза. Это открыло большие перспективы для греческого оливкового масла в России, поскольку греческие производители утверждали, что результат крупномасштабных рекламных кампаний привел к увеличению экспорта и прибыли.
Способы продвижения
Снижение цены — самый простой и очевидный способ продвижения оливкового масла в России. Цена должна быть как минимум такой, как в Европе; однако главным препятствием на пути к этому является стоимость транспорта.
Переупаковка. Большая часть оливкового масла продается в стеклянных бутылках; Однако стекло создает для российского потребителя ощущение элитарности и недоступности. Использование олова остается доступным, как и использование пластиковых бутылок, и есть надежда, что производители будут использовать эту упаковку в будущем. .
Доступность для потребителя. Когда бутылка оливкового масла становится доступной, продукт перестает считаться чем-то элитным. Кроме того, поставки в больших количествах позволяют снизить цену, что делает их более доступными и привлекательными для новых клиентов.
Отсутствие взаимоотношений с различными розничными торговцами не позволит другим брендам прорваться на российский рынок и конкурировать с лидерами. Кроме того, иностранным поставщикам очень сложно проводить собственные рекламные кампании в России. Таким образом, эти стратегии все чаще переходят к местным дистрибьюторам и дочерним компаниям.
Пропаганда здорового образа жизни и реклама преимуществ средиземноморской диеты. А также отзывы врачей, спортсменов и других профессионалов, интервью с экспертами, представителями отрасли и различные образовательные материалы по здоровому питанию.
Другие методы
• Поездки в страну производства стали очень популярными среди российских чиновников, представителей и журналистов.
• Публикация и продвижение рецептов с использованием оливкового масла.
• Акции в супермаркетах и участие в крупных выставках.
• Известные марки оливкового масла часто используются и рекламируются на кулинарных шоу.
• Рекламные вывески и буклеты, в частности, в метро. Продукт имеет большой потенциал на российском рынке, несмотря на то, что оливковое масло воспринимается большинством россиян как экзотика.Частично ответственность за это ложится на самих производителей, которые изначально представили его как эксклюзивный продукт. Пришло время перемен!
Источник статьи
Тенденции оливкового масла на российском рынке, 5,8 из 10 на основе оценок 16VN: F [1.9.22_1171]
Рейтинг: 5.8 / 10 (16 поданных голосов)
VN: F [1.9.22_1171]
Рейтинг: +3 (от 3 голосов)
Оливковое масло российского производства становится реальностью
Впервые в России и в мире крымские ученые начали высаживать оливки в защищенный грунт.
Современное человечество уже не может представить себе такую картину, как отсутствие оливкового масла на полках магазинов. Есть он в России, причем в больших количествах.
С давних времен оливковое масло считалось подарком богов, натуральным лекарством, которое дала нам сама природа.
К сожалению, сегодня в России оливковое масло не производят, а только разливают в бутылки.
Это связано в первую очередь с тем, что оливковые деревья очень прихотливы, даже короткий период похолодания может привести к гибели всего урожая.
Но есть в России места, где маслины могут расти и плодоносить — это южный полуостров Крым.
В Никитском ботаническом саду, например, растет самая старая маслина в Крыму, возраст которой составляет 2000 лет.
Но из-за небольшой площади на полуострове эти деревья нельзя высаживать в промышленных масштабах.
А остальной Южный берег Крыма, например, или Краснодарский край непригоден из-за погодных условий.
Но ученые Крымского федерального университета имени Вернадского решили показать всему миру, что оливки можно выращивать в умеренных климатических условиях .
Еще в октябре 2019 года сотрудники университета получили пробную партию оливкового масла из плодов деревьев, растущих в открытом грунте.
В чем трудность такого выращивания?
Когда эти деревья высаживаются обычным способом, они высаживаются достаточно далеко друг от друга, корневая система разрастается широко, и развитие дерева буквально идет к корням.
Следовательно, появления плодов можно ожидать только через 12-15 лет.
Ученые КФУ решили сажать маслину в неудобных для нее условиях: на небольшом расстоянии друг от друга, что заставит дерево сосредоточить свои усилия на плодоношении.
Таким образом, первый урожай можно получить через 5 лет.
Вторая проблема, которую решили крымские ученые, — это посадка в закрытом грунте, то есть в тепличных условиях, потому что выращивание морозостойких семян оливы — очень сложный процесс.
Первая теплица площадью 1 га готовится к запуску в Симферопольском районе в поселке Литтл.
Системы орошения и энергоснабжения вводятся в эксплуатацию, укладка будет произведена осенью 2020 года.
Чем интересен этот проект?
Конечно, сами ученые не планируют выращивать оливки в промышленных масштабах.
Их цель — создать готовый к запуску проект, который даст все рекомендации по выбору саженцев, уходу за ними, сбору урожая и, в конечном итоге, производству качественного оливкового масла.
Выращивание оливок в тепличных условиях — довольно затратный процесс, и здесь нельзя забывать, что в Греции, Испании, Тунисе — крупнейших мировых производителях этого продукта, теплицы никто не устанавливает.
И окупаемость его будет чуть дольше, но она будет, и в Крыму и Краснодарском крае есть достаточное количество земли, подходящей для таких посадок.
А кто-то из современных фермеров может стать первым в России промышленным производителем оливкового масла высочайшего качества.
Салов выращивают в России — Italianfood.net
Через два года после открытия своего первого филиала в Москве Salov Group — один из основных итальянских операторов в секторе оливкового масла , владелец брендов Sagra (для итальянского рынка) и Filippo Berio ( ведущий бренд за рубежом) — уже стал вторым импортером масла в России и первым итальянским импортером. Открытие московского филиала в 2016 году стало фундаментальным шагом на пути роста, предпринятого компанией в 2008 году, который начался с классической модели сбыта: через импортера .С тех пор Салов зафиксировал непрерывный рост объемов и интереса со стороны российских потребителей , что подтверждено исследованием, которое выявило большой потенциал рынка. С 2012 года итальянская компания из Лукки координировала деятельность дистрибьютора до открытия прямого филиала.
Рост Салова в России
По объему производительность выросла на 40% по сравнению с годами до 2016 . Этот результат даже более важен, учитывая огромные трудности, с которыми экспорт в Россию столкнулся в последние годы.За очень короткое время, только в 2017 году, Группа Салов смогла расширить присутствие своей продукции во всех федеральных сетях, приобретя новых важных клиентов, таких как Пятерочка и сеть Магнит. В крупномасштабной дистрибуции, по данным Nielsen, за два месяца декабря 2017 года и января 2018 года компания достигла лидирующих позиций как по стоимости (12%), так и по объему (13,6%). В ближайшем будущем ожидания даже лучше, поскольку Salov планирует разместить свою продукцию в региональных и местных торговых сетях .Инвестиции продолжают расширять ассортимент, создавая продукты, специально предназначенные для этого рынка. Сектор общественного питания также функционирует для роста. Текущий год начался со стратегического соглашения, подписанного с Dolce & Salato , компанией, ответственной за внедрение продуктов в крупные сети быстрого и медленного питания и изысканной кухни . Через несколько месяцев повара Eataly, The Oven, Chaikona, White Rabbit, Semifreddo и Shokoladnitsa используют на кухне масло Filippo Berio.
Бизнес-модель
Бизнес-модель, применявшаяся в Россия, , как и в других странах, где Салов является ведущим итальянским нефтяником (США и Великобритания), основывалась не только на цифрах и данных; это было прежде всего культурное обязательство. По этой причине было начато новое партнерство с Rose , одним из первых агентств в России, которые внедрили структурированные маркетинговые и коммуникационные проекты в 1990-х годах и начали сотрудничать с международными брендами. Команда Rose организует мероприятия по привлечению потребителей с основной целью распространения культуры оливкового масла как части здорового питания и типичного итальянского образа жизни, к которому россияне относятся с большим интересом. Достигнув лидерства в секторе в США и Великобритании. , благодаря своему лидерству в России, Группа Салов укрепила свои позиции на международных рынках (экспорт составляет 65% от общего оборота), в то время как уже планирует выйти на два новых рынки : Германия и Бразилия .
© Все права защищены
Выход на европейский рынок оливкового масла
Новые экспортеры оливкового масла, которые хотят выйти на европейский рынок, должны подвергать свою продукцию регулярным лабораторным и органолептическим испытаниям.У вас может быть конкурентное преимущество, если вы можете предложить оливковое масло с превосходными сенсорными характеристиками, относящееся к конкретным производственным областям, сертифицированное как органическое или подкрепленное хорошими маркетинговыми историями. Сильнейшими конкурентами новых поставщиков оливкового масла в настоящее время являются Испания, Италия, Греция и Тунис. Поскольку большая часть оливкового масла продается в розничном сегменте, для европейских покупателей важны такие характеристики, как свежесть, полезные свойства и дизайн бутылки.
1. Каким требованиям должно соответствовать оливковое масло, чтобы оно было допущено на европейский рынок?
Какие обязательные требования?
Все пищевые продукты, продаваемые в Европейском Союзе, должны быть проверены на безопасность, включая оливковое масло и любые импортные продукты.Тестирование на безопасность включает, например, соблюдение установленных максимальных уровней вредных загрязнителей, таких как остатки пестицидов и тяжелых металлов. Кроме того, в случае оливкового масла состав продукта имеет первостепенное значение, потому что оливковое масло должно отвечать определенным требованиям, связанным с кислотностью, содержанием определенных химических веществ и сенсорными характеристиками. Этикетка продукта также должна давать потребителю очевидную информацию о том, какой это тип оливкового масла.
Тарифные барьеры
Согласно определенным соглашениям о свободной торговле, большинство экспортеров оливкового масла из развивающихся стран могут экспортировать оливковое масло в Европу без уплаты пошлин.Чтобы получить статус нулевой пошлины, экспортеры должны предоставить сертификат происхождения, который соответствует определенным правилам, определенным в соглашении о свободной торговле между страной-экспортером и Европейским союзом. Большинство стран-производителей оливкового масла являются участниками соглашения о евро-средиземноморском партнерстве, но ЕС также имеет соглашения о свободной торговле с Албанией, Южной Африкой, Палестиной и некоторыми странами Южной Америки.
Оливковое масло может экспортироваться в Европейский Союз по льготным тарифам, если оно полностью произведено в стране-экспортере из оливок, выращенных на месте.Для тунисского оливкового масла используется особая тарифная квота. После того, как объем экспорта достигнет 56 700 тонн, будет применяться обычный тариф в размере 124,50 евро за 100 кг. Обратите внимание, что в случае с Тунисом европейские импортеры также должны иметь лицензию на импорт, чтобы воспользоваться сниженными тарифными ставками в соответствии с тарифными квотами. В настоящее время большинство импортеров оливкового масла с лицензиями на импорт в рамках данной квоты (тарифы не применяются) — это крупные компании по смешиванию оливкового масла из Испании, Италии, Франции, Бельгии и Португалии. Трейдеры с других крупных рынков, таких как Германия, Великобритания или Нидерланды, редко обращаются за этими импортными квотами.Эти импортеры по-прежнему импортируют оливковое масло из развивающихся стран, но платят импортные пошлины, что увеличивает цену конечного продукта.
Контроль загрязняющих веществ в оливковом масле
Специальное и часто обновляемое Постановление Европейской комиссии устанавливает максимальные уровни содержания определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах. В дополнение к общим ограничениям по загрязнению, установленным для пищевых продуктов, он также предоставляет ряд конкретных ограничений по загрязнению для конкретных продуктов, включая оливковое масло.
Остатки пестицидов
Европейский Союз установил максимальные уровни остатков (МДУ) для пестицидов в пищевых продуктах и на них.Продукты, содержащие больше остатков пестицидов, чем разрешено, будут сняты с европейского рынка. Европейский Союз регулярно публикует список разрешенных к применению пестицидов. Хотя высокие уровни остатков пестицидов не очень распространены для оливкового масла, некоторые европейские импортеры все же запрашивают подробный тест на наличие остатков пестицидов.
Число инцидентов, связанных со слишком высоким содержанием остатков пестицидов в оливковом масле, уменьшается, но они все же происходят.Каждые три года в рамках программы контроля Европейского Союза отобраны образцы 12 наиболее потребляемых пищевых продуктов, включая оливковое масло первого отжима. Согласно последнему официальному отчету об испытаниях от 2018 года, 0,6% протестированных оливковых масел на европейском рынке содержали остатки пестицидов выше допустимых пределов. В отчете также говорится о наличии неутвержденного пестицида ипродиона в оливковом масле первого отжима.
Некоторые обычно проверяемые остатки пестицидов в оливковом масле включают пиретроиды, хлорорганические пестициды, фосфорорганические пестициды, полихлорированные бифенилы и азотсодержащие пестициды.
Микробиологические загрязнители
Присутствие микробиологических загрязнителей в оливковом масле встречается редко, так как вероятность роста микроорганизмов без воды крайне мала. Тем не менее, свежеприготовленное оливковое масло, естественно, содержит небольшое количество воды, что способствует развитию некоторых микроорганизмов. Некоторые исследования показывают, что колиформные бактерии могут выжить и размножаться в оливковом масле, содержащем низкий уровень фенольных соединений. Поэтому некоторые импортеры могут потребовать стандартные микробиологические тесты для импортированного оливкового масла, хотя это не очень важно.
Прочие загрязнители
Другие часто требуемые меры по контролю за загрязнением оливкового масла связаны с наличием тяжелых металлов, глицидиловых эфиров, остатков растворителей, облучения, диоксинов, полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) и углеводородов минерального масла. Обычно проверяемые тяжелые металлы включают железо, медь, кадмий, свинец и ртуть. Глицидиловые эфиры и остатки растворителей встречаются только в рафинированных маслах. Присутствие ПАУ может быть связано с производством оливкового жмыха и копченых масел, в то время как присутствие углеводородов минеральных масел связано с упаковочными материалами.
Присутствие бисфенола А (BPA) контролируется в пластиковой упаковке, а также во внутренних покрытиях крышки. Использование BPA по-прежнему разрешено, но его использование находится на рассмотрении. Официальное заключение Управления по безопасности пищевых продуктов ЕС будет опубликовано в 2020 году.
Состав оливкового масла
Законодательство ЕС об оливковом масле определяет различные категории оливковых масел и масел из жмыха оливкового масла, а также соответствующие методы анализа, которые должны использоваться контролирующими органами государств-членов. Законодательство включает маркетинговые стандарты, которым необходимо следовать при маркировке различных категорий оливкового масла.Европейское законодательство соответствует стандартам Международного совета по оливкам (МОК).
Продажи поддельного или ложно задекларированного оливкового масла в Европе предотвращаются посредством регулярных проверок. Каждая европейская страна должна выполнить определенное количество проверок, чтобы гарантировать соблюдение маркетинговых стандартов на оливковое масло. В 2019 году власти Италии и Германии распустили организованную преступную группу, продававшую подсолнечное масло под названием EVOO. Они добавляли хлорофилл, бета-каротин и сою в подсолнечное масло, чтобы оно выглядело как EVOO.Регулярные проверки также показали, что некоторые известные бренды продают оливковое масло первого отжима под маркой EVOO.
Проверки подлинности оливкового масла проводятся во избежание подделки. Распространенные случаи мошенничества включают добавление более дешевого растительного масла, ложную оценку качества, ложную органическую сертификацию и ложное географическое происхождение. Тесты на подлинность включают определение количества восков (выявляющих присутствие масла из жмыха), 2-глицерилмонопальмитата (наличие повторно этерифицированных масел), стигмастадиенов (добавление рафинированного масла), ECN42 (добавление масла семян) и жирнокислотный состав (чтобы узнать, является ли оливковое масло смесью).Есть также несколько других тестов на подлинность.
Требования к качеству
Различные категории оливковых масел классифицируются в соответствии с параметрами качества, касающимися физико-химических свойств и органолептических (сенсорных) характеристик. Под высококачественным оливковым маслом обычно понимается масло с низкой кислотностью, высоким содержанием полифенолов и хорошим вкусом. Сбалансировать все параметры непросто. Например, оливковое масло с высоким содержанием полифенолов иногда имеет слишком горький и острый вкус.
Основными химическими характеристиками, связанными с качеством, являются уровень кислотности, пероксидный индекс, содержание жирных кислот и состав стеринов. Химический состав оливкового масла зависит в основном от сорта оливок, региона производства, состояния оливкового масла, свежести и процесса производства. Низкий уровень кислотности указывает на более высокое качество оливкового масла. Кислотность увеличивается, когда оливки становятся слишком зрелыми (начинается ферментация), когда температура во время измельчения слишком высока, и когда время между сбором урожая и прессованием слишком велико.Время хранения также увеличивает кислотность.
Одних химических испытаний недостаточно для определения категории качества оливкового масла. Дополнительное сенсорное тестирование необходимо для определения таких характеристик, как фруктовый вкус и отсутствие органолептических дефектов. Сенсорные тесты требуются только для оливкового масла первого отжима, и они проводятся командой (группой экспертов) из 8–12 квалифицированных экспертов. Официально признанные эксперты должны ежегодно участвовать в проверках квалификации, чтобы подтвердить свою компетентность.
Сенсорные тесты проводятся на основе запаха и вкуса.Горький вкус часто связан с тем, что оливковое масло, полученное из зеленых оливок или оливок, меняет цвет, в то время как острота связана с оливковым маслом, полученным из незрелых оливок. Фруктовый вкус, горечь и острота считаются положительными характеристиками. EVOO не должен иметь сенсорных дефектов и должен иметь средний сенсорный фруктовый атрибут выше нуля. Оливковое масло первого отжима может иметь сенсорные дефекты от 0 до 3,5.
EVOO защищенного происхождения может обладать уникальными сенсорными свойствами. Для этих масел и оливковых масел высшего качества оцениваются дополнительные сенсорные свойства, такие как артишок, цитрусовые, цветы, трава, зелень и травы.Согласно стандартам, ферментация оливкового масла не допускается. Тем не менее, некоторые специальные масла во Франции производятся путем короткого брожения зрелых оливок.
Требования к упаковке
Большое количество оливкового масла экспортируется наливом. Массовая упаковка включает различные размеры и контейнеры, такие как стальные бочки, многоразовые (промежуточные) пластиковые контейнеры для массовых грузов, гибкие цистерны и цистерны для грузовиков. Объемная упаковка может различаться по размеру и составлять от 200 кг (бочки) до более 20 тонн (гибкие цистерны).В секторе общественного питания размер большинства упаковок варьируется от 5 до 25 кг, и очень часто используются жестяные банки. В специализированных магазинах оливкового масла и в сфере общественного питания оливковое масло также расфасовывается в специальные дозаторы объемом от 5 до 15 л или в упаковку типа «мешок-в-коробке».
Для розничных продаж оливкового масла максимальная емкость контейнера не должна превышать 5 литров в соответствии с европейскими правилами сбыта оливкового масла. Упаковка может быть больше, если масло продается предприятиям общественного питания (рестораны, отели) или общественному сегменту (больницы, государственные учреждения).Наиболее предпочтительная упаковка — это стеклянная бутылка темного цвета, защищающая масло от света. Прозрачные бутылки не защищают масло от света, который вызывает реакции окисления.
Стекло является предпочтительным типом розничной упаковки, в основном из-за предпочтений потребителей и имиджа качественного оливкового масла. Тем не менее, оливковое масло упаковывается во многие другие материалы для розничной продажи, включая пластиковые бутылки (такие как ПЭТ и ПВХ), алюминиевые банки, жестяные банки и картон с покрытием. Даже керамика используется для изготовления некоторых оливковых масел премиум-класса.
Еще одним требованием к упаковке является соответствие содержимого упаковки указанному на этикетке количеству (по весу или объему). Импортеры проверяют размер и вес упаковки, чтобы убедиться, что предварительно упакованные продукты находятся в пределах допустимых погрешностей. Наиболее распространенные размеры бутылок для оливкового масла в розничной продаже в Европе составляют от 0,5 до 1 литра. Оливковые масла премиум-класса обычно упаковываются в объемах 0,5 л и 0,75 л, а иногда даже в бутылки меньшего размера по 100 мл, 250 мл и даже в одноразовые бутылки объемом 20 мл для ресторанов и предприятий общественного питания.
Согласно регламенту ЕС по маркетингу оливкового масла EVOO может продаваться только в одноразовых герметичных контейнерах для розничной продажи. В розничных продажах повторно заправленные диспенсеры следует использовать только для оливкового масла с добавлением ароматизаторов, но не для EVOO. Это правило подверглось критике со стороны специализированных магазинов, поскольку оно не позволяет повторно использовать упаковку.
Требования к маркировке
Как упоминалось ранее, европейские стандарты сбыта оливкового масла регулируют информацию, которая должна быть размещена на этикетке, а также то, какая дополнительная информация может быть включена.Согласно этим правилам, на оливковом масле первого холодного отжима должно быть указано «обозначение происхождения». Однако достаточно указать, что масло производится в пределах Европейского Союза или за его пределами, либо в виде смеси разного происхождения. Это законодательство неблагоприятно для поставщиков из развивающихся стран, желающих продвигать товары определенного происхождения.
В европейском законодательстве о маркировке пищевых продуктов требуется информация о пищевой ценности. Минимальный размер шрифта для обязательной информации — 1,2 мм. Европейские правила о заявлениях о вреде для здоровья запрещают утверждать, что любая пища может вылечить от болезней.В настоящее время разрешенная маркировка для здоровья оливкового масла включает только полифенолы, олеиновую кислоту, витамин Е и мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты. Положительные эффекты полифенолов можно использовать только на этикетке оливкового масла, которое содержит не менее 5 мг гидрокситирозола и его производных на 20 г оливкового масла.
Какие дополнительные требования часто возникают у покупателей?
Помимо обязательных требований, многие другие специфические запросы покупателей стали не менее важными.К ним относятся соблюдение стандартов безопасности, качества и устойчивости пищевых продуктов.
Особые качественные характеристики
Некоторые покупатели могут иметь особые предпочтения в отношении качества оливкового масла с точки зрения интенсивности и спелости оливкового масла. По интенсивности все оливковые масла можно разделить на интенсивные (крепкие), средние и легкие (нежные). Интенсивность определяется основными атрибутами (фруктовостью, горечью и остротой). В зависимости от времени сбора урожая оливковое масло можно производить из незрелых оливок (зеленых), из спелых оливок и их комбинации.Другие типы включают настоянные, органические, моновариетальные и оливковые масла из определенных регионов.
Некоторые покупатели специализируются на оливковом масле премиум-класса. Хотя официальной европейской классификации оливкового масла премиум-класса нет, под ним обычно понимают оливковое масло с чрезвычайно низким уровнем кислотности, если это возможно, менее 0,3 г на 100 г. Оливковые масла премиум-класса также обладают исключительно высокими положительными сенсорными свойствами. Самый распространенный метод сбыта оливкового масла премиум-класса — проведение международных конкурсов оливкового масла.Когда оливковое масло выигрывает награды конкурса, оно обычно рекламируется как «премиальное», «элитное» или «высшее качество».
Сертификат безопасности пищевых продуктов
Хотя сертификация безопасности пищевых продуктов не является обязательной в соответствии с европейским законодательством, она стала обязательной почти для всех европейских импортеров пищевых продуктов. Большинство известных европейских импортеров не будут работать с вами, если вы не сможете предоставить какой-либо сертификат безопасности пищевых продуктов.
Большинство европейских покупателей обратятся за сертификатом, признанным Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI).Для оливкового масла наиболее популярными программами сертификации, признанными GFSI, являются:
Обратите внимание, что этот список не является исчерпывающим, и системы сертификации пищевых продуктов постоянно развиваются.
Хотя различные системы сертификации безопасности пищевых продуктов основаны на схожих принципах, некоторые покупатели предпочитают один конкретный стандарт другому. Например, британским покупателям часто требуется BRC, тогда как IFS чаще встречается у немецких розничных продавцов. Также обратите внимание, что сертификация безопасности пищевых продуктов является только основанием для начала экспорта в Европу.Серьезные покупатели обычно посещают или проверяют ваши производственные мощности перед покупкой.
Корпоративная социальная ответственность
У компаний разные требования к корпоративной социальной ответственности. Некоторые компании требуют соблюдения своего кодекса поведения или одного или нескольких общих стандартов, таких как Кодекс поведения Инициативы по соблюдению этических норм для поставщиков (SEDEX), Инициатива этической торговли (ETI) и Инициатива по соблюдению корпоративных социальных норм (BSCI). Если оливковое масло предназначено для розничного сегмента, поставщиков попросят следовать кодексу поведения, разработанному конкретным продавцом.Многие розничные торговцы имеют свои собственные кодексы поведения, например Lidl, Rewe, Carrefour, Tesco и Ahold Delhaize.
Советы:
- Получите сертификат безопасности пищевых продуктов. Тщательно выберите сертифицирующую компанию и проконсультируйтесь с вашими предпочтительными покупателями об их предпочтениях в отношении сертификации.
- Проведите самооценку с помощью стартового набора производителя на веб-сайте Amfori BSCI.
Каковы требования к нишевым рынкам?
Органическое оливковое масло
Чтобы оливковое масло продавалось в Европе как органическое, оливки должны быть выращены в соответствии с методами органического производства в соответствии с европейским законодательством.Перед тем, как экспортеры смогут нанести на бутылку логотип Европейского Союза, а также логотип держателя стандарта, например, Soil Association в Соединенном Королевстве и Naturland в Германии, предприятия по выращиванию и переработке должны быть проверены аккредитованным органом по сертификации. Особая нишевая возможность продавать органические оливковые масла по более высоким ценам — это следовать правилам биодинамической сертификации Demeter.
Импорт органических продуктов в Европу возможен только при наличии электронного сертификата проверки (e-COI).Каждая партия органических продуктов, импортируемых в Европейский Союз, должна сопровождаться электронным сертификатом инспекции, как определено в правилах, регулирующих импорт органических продуктов из третьих стран. Этот электронный сертификат проверки должен быть создан с помощью Системы торгового контроля и экспертизы (TRACES).
Сертификат устойчивого развития
Для обзора событий, касающихся инициатив в области устойчивого развития на европейском рынке, ознакомьтесь с нашим исследованием тенденций на европейском рынке переработанных фруктов и овощей.
Устойчивое развитие — это широкий термин, включающий множество аспектов, и до сих пор не существует признанного сертификата устойчивости, охватывающего все аспекты. Одним из наиболее часто используемых аспектов является публикация показателей выбросов CO2 для продуктов, но получить надежные измерения для этих заявлений сложно. В производстве оливкового масла устойчивость в основном обеспечивается за счет сокращения отходов и использования производственных отходов в качестве биомассы. В настоящее время наиболее известные схемы сертификации сосредоточены на воздействии на окружающую среду и этических аспектах.
Справедливая торговля — это наиболее распространенная этическая сертификация оливкового масла, особенно оливкового масла из Палестины и Сирии. Продукты, отмеченные знаком Fairtrade, указывают на то, что производителям выплачивается минимальная цена Fairtrade. Fairtrade International имеет полную структуру минимальных цен на оливковое масло, классифицированное по происхождению, а также по категориям (органическое или обычное, а также оливковое масло первого или первого холодного отжима).
Действующая минимальная цена справедливой торговли, действующая для большинства стран-производителей оливкового масла, в настоящее время составляет 3 евро.3 за килограмм и 3,8 евро за килограмм для органического EVOO. Надбавка Fairtrade (сумма, выплачиваемая производителям в дополнение к цене на их продукцию) составляет 0,4 евро за килограмм для обычных EVOO и 0,5 евро за килограмм для органических.
Этнический сертификат
Исламские законы о питании (Халяль) и еврейские законы о питании (Кошерные) предлагают определенные ограничения в диетах. Если вы хотите сосредоточиться на нишевых рынках еврейских или исламских этнических групп, подумайте о внедрении схем сертификации халяль или кошерность.
2.По каким каналам можно продавать оливковое масло на европейском рынке?
Как сегментирован конечный рынок?
Оливковое масло в Европе в основном используется для домашнего потребления, поэтому наибольшая доля приходится на розничные продажи. Оливковое масло также используется в пищевой промышленности и в сфере общественного питания. Точных данных нет, но по приблизительным оценкам розничный сегмент составляет около 60% европейского рынка оливкового масла. В розничном сегменте наибольшие объемы продаются через супермаркеты, где растет доля частных торговых марок.
Рисунок 1. Конечные сегменты рынка оливкового масла в Европе
Источник: Autentika Global
Розничная торговля
Розничные торговцы иногда покупают напрямую у экспортеров из развивающихся стран, но в большинстве случаев они используют посредников, например, специализированных дистрибьюторов. Недавнее событие — поляризация розничного сектора на дискаунтеры и сегменты высокого уровня. Консолидация, насыщение рынка, сильная конкуренция и низкие цены — ключевые характеристики европейского розничного рынка продуктов питания.Розничные онлайн-продажи оливкового масла в настоящее время составляют небольшую долю рынка, но они растут, особенно после пандемии COVID-19.
Несколько типов подсегментов (точек продажи) розничного сегмента оливкового масла в Европе включают следующее:
- Розничные сети — Увеличение доли оливковых масел под собственной торговой маркой, включая органические и более качественные сорта (например, одного происхождения), является основным направлением развития ведущих розничных сетей.Компании, занимающие крупнейшие доли рынка в Европе, включают Schwartz Gruppe (бренды Lidl и Kaufland), Carrefour, Tesco, Aldi, Edeka, Leclerc, Metro Group, Rewe Group, Auchan, Intermarché и Ahold (Delhaize, Albert Heijn и несколько других брендов).
- Специализированные магазины оливкового масла — Подходит для продажи высококачественных и одноразовых оливковых масел EVOO. Некоторые отдельные магазины были настолько успешными, что открывали магазины в разных местах. Olive & Vinegar из Нидерландов — хороший пример, который начался в Нидерландах и теперь имеет магазины в нескольких европейских странах и за рубежом.Есть также национальные сети, специализирующиеся на оливковом масле, такие как Oliviers & Co во Франции. В большинстве специализированных магазинов покупатели могут попробовать масла перед покупкой и наполнить свои бутылки прямо из стеклянных бочек. Большинство специализированных магазинов оливкового масла предлагают продажу через Интернет.
- Специализированные магазины «изысканной еды» — в этих магазинах продается более широкий ассортимент продуктов питания и, как правило, оливкового масла премиум-класса. Некоторые специализированные магазины представлены в виде универмагов роскошных продуктов питания, таких как Fortnum & Mason в Соединенном Королевстве.Продовольственные магазины иногда представлены не как отдельные фирменные магазины, а как закусочные в торговых центрах или роскошных универмагах, таких как La Grande Épicerie во Франции и de Bijenkorf в Нидерландах.
- Специализированные магазины экологически чистых продуктов и диетических продуктов — Особенно актуально для поставщиков сертифицированных органических оливковых масел. Многие магазины экологически чистых продуктов являются частью специализированных сетей розничной торговли экологически чистыми продуктами питания, особенно в Германии. Некоторые из них импортируются напрямую. Некоторые европейские магазины, торгующие органическим оливковым маслом, также являются аптеками (например, dm и Rossmann), разнообразными магазинами (например, HEMA) или магазинами пищевых добавок (например, Holland & Barret).
- Специализированные магазины этнической кухни — Эти магазины предоставляют особые возможности для выхода на рынок, не конкурируя с ведущими розничными брендами. Наиболее подходящие магазины для продажи оливкового масла — это магазины продуктов питания из стран Ближнего Востока и Северной Африки.
- Специализированные магазины по вопросам этики — это нишевый сегмент, который предоставляет возможности для поставщиков, сертифицированных по принципам справедливой торговли и этическим нормам. Продажи продуктов, сертифицированных Fairtrade, высоки в Соединенном Королевстве и Скандинавских странах.
- Интернет-магазины — Интернет-магазины обычно продают оливковое масло премиум-класса, часто из определенных регионов или от отдельных производителей. Интернет-магазины оливкового масла часто являются частью бизнеса обычных торговцев.
Пищевая промышленность
Большинство переработчиков пищевой промышленности используют в качестве ингредиента обычное (не первого) оливковое масло. Однако количество продуктов с EVOO в качестве ингредиента растет. Добавление оливкового масла в продукты питания улучшает имидж продукта у потребителей.Это означает, что цена на конечную розничную продукцию может быть повышена. Большинство компаний пищевой промышленности получают поставки через оптовиков и не импортируют оливковое масло напрямую. Крупнейшие потребители оливкового масла в европейской пищевой промышленности:
- Готовые блюда — Производители охлажденных, консервированных или замороженных готовых блюд используют оливковое масло в качестве ингредиента. Большинство этих продуктов включает продукты в итальянском стиле, такие как пицца, паста и соус песто, или продукты в испанском стиле, такие как замороженная паэлья.На рынке появляются готовые блюда в средиземноморском стиле, в которых также используется оливковое масло в качестве ингредиента, например, салаты в греческом стиле и лаваш, или салаты табуле на Ближнем Востоке.
- Рыбные консервы — Производители консервов из тунца, скумбрии, сардин и анчоусов используют масло в большинстве своих продуктов. Многие производители рыбных консервов заменяют другие растительные масла оливковым маслом для повышения качества и улучшения имиджа продукции.
- Консервы — Помимо рыбы, в эту позицию входят обработанные и консервированные овощи, такие как артишоки на гриле, перец гриль, измельченный чеснок и консервированные соусы для макарон.
- Спреды — Некоторые производители маргаринов вводят новые возможности для улучшения имиджа продукта, включая добавление оливкового масла для уменьшения содержания вредных жиров в конечном продукте.
- Прочая продукция пищевой промышленности — К ним относятся другие продукты, в которых оливковое масло используется в качестве ингредиента, например соусы, соусы, приправы (например, майонез), столовые оливки, заправки и закуски для выпечки.
Общественное питание
Сегмент общепита (гостиницы, рестораны, предприятия общественного питания и общественные организации) обычно поставляется специализированными оптовиками и дистрибьюторами.Сегмент общественного питания обычно не импортирует напрямую, за исключением нескольких случаев сетей быстрого питания, которые обслуживаются эксклюзивными дистрибьюторами. Увеличение потребления особенно актуально для ресторанов средиземноморского типа и сетей быстрого питания, таких как пиццерия и тапас-бары. Кроме того, в некоторых элитных или роскошных ресторанах подают оливковое масло высшего качества.
Сегмент общественного питания в Европе весьма значителен с точки зрения использования оливкового масла. Например, только в Нидерландах в сегменте общественного питания работает около 40 тысяч игроков.Чтобы привлечь конечных покупателей в этом сегменте, необходимо использовать специализированных дистрибьюторов и специальную упаковку, например, жестяные банки объемом 5 л.
В большинстве случаев оливковое масло, используемое для приготовления пищи в ресторанах, не является натуральным. Однако оливковое масло, которое подают вместе с блюдами, — это в основном EVOO. До недавнего времени во многих европейских странах оливковое масло, подаваемое к блюдам, было плохого качества из многоразовой тары. Однако в некоторых странах в ресторанах введены правила подачи EVOO из оригинальных бутылок.Например, в Греции с 2018 года EVOO нужно подавать в запечатанных бутылках, как вино, чтобы открывать за столом.
По каким каналам оливковое масло попадает на конечный рынок?
С точки зрения объемов, наиболее важным каналом сбыта оливкового масла в Европе являются крупные компании по производству и розливу. Они импортируют оливковое масло в больших количествах для смешивания и производства собственных торговых марок. Однако независимые специализированные импортеры оливкового масла также являются важным каналом, особенно для компаний, желающих выйти на европейский рынок в сегменты высокого класса.
Рисунок 2: Каналы европейского рынка оливкового масла
Источник: Autentika Global
Импортеры (оптовики)
В отличие от многих других пищевых секторов в Европе, в секторе оливкового масла крупнейшими импортерами являются не традиционные оптовые торговцы, а компании, продающие оливковое масло под известными розничными брендами. Эти компании импортируют оливковое масло в больших количествах со своих собственных производств в различные пункты назначения в Европе. Специализированные импортеры, в свою очередь, импортируют оливковое масло наливом или в бутылках и продают его предприятиям общественного питания или специализированным магазинам.
Некоторые специализированные импортеры также являются эксклюзивными дистрибьюторами определенных марок оливкового масла. Во многих случаях эти импортеры также импортируют другие продукты, а не только оливковое масло. Однако эксклюзивные дистрибьюторы обычно продают не более одной марки оливкового масла.
Для новых поставщиков задача состоит в том, чтобы установить долгосрочные отношения с ведущими брендами, которые обычно уже работают с избранными поставщиками. Известные импортеры проводят регулярные проверки и посещают страны-производители.Как новый контакт, в начале отношений вам часто нужно предлагать такое же качество, но по более выгодным ценам, чем у ваших конкурентов. С другой стороны, специализированные импортеры оливкового масла премиум-класса предлагают более низкие цены, но требуют исключительного качества, новых вкусовых характеристик и интересных историй о вашем продукте или бренде.
Многие импортеры разных типов специализируются на импорте оливкового масла. Некоторые импортируют широкий ассортимент продуктов, другие импортируют различные виды масел и других приправ, например, уксусы.По-прежнему есть импортеры, которые специализируются на импорте только оливкового масла. Наиболее важными импортерами оливкового масла являются:
- Ведущие компании-производители розничных брендов — это компании, которые покупают большую часть оливкового масла в мире. Они актуальны для оптовых экспортеров, но менее актуальны для поставщиков бутилированных масел. Перед выбором новых поставщиков они проходят строгие процедуры оценки качества. Для новых поставщиков, желающих экспортировать оливковое масло в бутылках, эти компании могут даже считаться конкурентами.Примеры крупнейших компаний: Deoleo, SOVENA, Migasa, Salov и Acesur.
- Розничные компании по розливу и дистрибьюторы торговых марок — Эти компании часто занимаются розливом различных видов пищевых масел, но некоторые из них являются транснациональными компаниями, продающими множество различных продуктов и международных брендов. Они могут быть интересны для оптовых экспортеров оливкового масла, которые часто смешивают оливковое масло из разных стран. Некоторые примеры включают Avril Group, Unilever, Princess Group, MH Foods и Di luca & di luca.
- Специализированные импортеры оливкового масла — Различные типы специализированных импортеров оливкового масла варьируются от тех, кто импортирует масло только из определенных пунктов назначения, до импортеров, импортирующих большое количество и различные типы масла. Некоторые из них действуют как оптовые торговцы, а некоторые специализируются на торговле оливковым маслом премиум-класса и снабжении магазинов оливковым маслом. Примеры включают Peter Kölln, The Oil Merchant, Artisanal Olive Oil Company, Assisi, Or Andaluz, Henry Lamotte Oils, Gift of Oil, Meyer & Co и Imex Delikatessen.
- Специализированные импортеры натуральных и органических продуктов питания — Среди этих специализированных импортеров, предоставляющих возможности для поставщиков органического оливкового масла, являются Le Temps des Oliviers, Bio Planète, Naturata, Raw Living, Oliva Oil (Biologisch Pakhuis) и Gebana.
- Другие импортеры — Некоторые импортеры предоставляют возможности для нишевых рынков. В их число входят импортеры оливкового масла единственного происхождения, импортеры продуктов справедливой торговли и экологически чистых продуктов, а также импортеры этнических продуктов питания.
Какой канал вам больше всего интересен?
Специализированные импортеры оливкового и растительного масла являются лучшими контактами для экспорта оливкового масла на европейский рынок, особенно для новых поставщиков, желающих более легко выйти на розничный сегмент.Однако продажа оливкового масла в обычных супермаркетах может быть очень сложной задачей и требует больших возможностей распределения и логистики.
Специализированные импортеры обычно хорошо знают европейский рынок и внимательно следят за ситуацией в странах-производителях оливкового масла. С другой стороны, крупные производители, желающие обеспечить стандартное качество и конкурентоспособные цены, также могут рассмотреть возможность сотрудничества с более крупными производственными и разливочными компаниями. Если ваша компания сертифицирована для ведения социально ответственной деятельности или производит сертифицированное органическое оливковое масло, вы можете искать возможности у специализированных импортеров этих продуктов.
Советы:
- Изучите списки участников крупных выставок, таких как ANUGA, SIAL и Alimentaria, чтобы найти потенциальных покупателей для вашего оливкового масла. Если вы стремитесь поставлять продукты частным торговым маркам супермаркетов, ищите возможности в PLMA.
- Чтобы легче выйти в сегмент общественного питания, ищите поставщиков на специализированных мероприятиях в сфере общественного питания, таких как SIRHA и Internorga.
- Если вы производите оливковое масло высшего качества, представьте свой продукт на международных конкурсах, чтобы привлечь потенциальных покупателей.Рассмотрите возможность участия в специализированных выставках изысканной еды, таких как International Food & Drink Event и Specialty Fine Food Fair.
- Понять спрос розничных продавцов на экологически чистые продукты и повысить свою конкурентоспособность, инвестируя в различные схемы сертификации, например, связанные с практикой корпоративной социальной ответственности (КСО). Сертификация безопасности пищевых продуктов — это минимальное требование, если вы хотите выйти в розничный сегмент.
3.С какими странами вы соревнуетесь?
С какими странами вы конкурируете?
Основные конкуренты новых поставщиков оливкового масла находятся в Европе, а именно в Испании и Италии. Экспорт из этих двух стран обеспечивает более 70% всего европейского импорта оливкового масла. Греция и Португалия — две другие важные страны-поставщики в Европе. Тунис является основной неевропейской страной-поставщиком, за которой следует Марокко. Испания отличается крупносерийным производством и конкурентоспособным по ценам ассортиментом.В Италии и Греции большое количество мелких производителей производят высококачественное оливковое масло, а в Тунисе самый широкий ассортимент органических продуктов.
Испания, ведущий мировой поставщик оливкового масла
Испания — ведущая страна-производитель оливкового масла в мире и крупнейший поставщик в другие европейские страны. В 2019 году Испания экспортировала 1,19 миллиона тонн оливкового масла, из которых 60% приходилось на EVOO, 26% — на оливковое масло первого отжима, 11% — на другое оливковое масло первого отжима и 9% — на оливковое масло из жмыха.У EVOO были самые высокие темпы роста экспорта: с 589 тысяч тонн в 2017 году до 725 тысяч тонн в 2019 году. Большая часть экспорта оливкового масла из Испании в другие европейские страны, особенно в Италию, осуществляется оптом.
Примерно 65% испанского оливкового масла экспортируется в другие страны Европы. В 2019 году ведущим направлением экспорта испанского оливкового масла была Италия (1/3 всего экспорта оливкового масла), за ней следовали США (12%), Португалия (11%), Франция (9%) и Великобритания ( 4%).Канада была самым быстрорастущим направлением экспорта испанского оливкового масла, импортировав 1,5 тысячи тонн в 2015 году и почти 10 тысяч тонн в 2019 году. Значительная часть экспорта оливкового масла из Испании в Италию принадлежит крупным европейским компаниям, имеющим предприятия в обеих странах.
В 2019 году Соединенные Штаты вводят новые тарифы примерно на половину из 120 000 тонн испанского оливкового масла, экспортируемого в Соединенные Штаты.
Испания — крупнейший в мире производитель оливкового масла.Испания, имеющая самые большие в мире посадки оливковых деревьев, составляет 50% от общей площади оливковых деревьев в Европе. Наибольшая доля производства оливкового масла находится в Андалусии (80%), за ней следуют Кастилия-Ла-Манча (8%), Эстремадура (5%) и Каталония (3%). Имея 28 защищенных наименований мест происхождения для оливкового масла, Испания полностью ориентирована на экспорт, имеет растущее производство, но застойное внутреннее потребление.
Испания выращивает 260 оливковых сортов, но наиболее важным из них является Picual, который составляет 50% оливковых деревьев Испании.Оливковое масло, произведенное из сорта Пикуаль, пользуется популярностью из-за высокого уровня полифенолов и длительного срока хранения. Другие важные испанские сорта включают Ходжибланка, Корникабра, Арбекина, Лечин Севильский, Вердиаль, Эмпельтре и Пикудо. Более 1800 оливковых заводов перерабатывают испанские оливки в оливковое масло, но, по оценкам, 40% испанского оливкового масла производится крупными нефтяными компаниями
Италия, высокие экспортные цены
Италия — второй по величине экспортер оливкового масла в мире.В 2019 году Италия экспортировала 338 тысяч тонн оливкового масла на сумму 1,4 миллиона евро. Внутреннего производства Италии недостаточно для такого объема экспорта, поэтому в 2019 году страна импортировала почти вдвое больше, чем экспортировала: 602 тысячи тонн. Экспортные цены на итальянское оливковое масло выше, чем у других ведущих стран-производителей, что частично объясняется большой долей EVOO (74% от общего объема), известными розничными брендами Италии, значительным ассортиментом органических продуктов и хорошо зарекомендовавшей себя репутацией компании. Итальянские продукты.
Примерно 40% всего экспорта оливкового масла Италии идет в другие европейские страны. В 2019 году ведущим направлением экспорта итальянского оливкового масла были Соединенные Штаты Америки (28%), за которыми следовали Германия (12%), Франция (8%), Япония (7%) и Канада (5%). Российская Федерация и Нидерланды были самыми быстрорастущими направлениями экспорта итальянского оливкового масла за последние пять лет. Экспорт итальянского оливкового масла в Российскую Федерацию увеличился вдвое с 3,4 тыс. Тонн в 2015 году до 6.9 тонн в 2019 году. За тот же период экспорт в Нидерланды увеличился с 2,9 тыс. Тонн до 5 тыс. Тонн.
Производство Италии сосредоточено на юге, при этом Апулия является ведущим регионом производства, за ней следуют Калабрия и Сицилия. В Италии выращивают более 400 сортов оливок. Самым распространенным из них является коратина (особенно в Апулии), известная своим высоким содержанием олеиновой кислоты и окислительной стабильностью. Другие популярные сорта — Ольярола Салентина, Челлина ди Нардо, Каролея, Франтойо и Леччино.Оливковые фермы в Италии относительно небольшие по сравнению с Испанией; В настоящее время в Италии действует более 800 тысяч оливковых ферм.
Тунис, ведущий экспортер органического оливкового масла в Европу
Тунис — ведущая страна-производитель оливкового масла за пределами Европы. В сезоне 2019/20 года производство оливкового масла в Тунисе, по оценкам, превысит 300 тысяч тонн, что, вероятно, сделает Тунис вторым по величине производителем оливкового масла в мире. Тунис уже является крупнейшим экспортером органического оливкового масла в мире.Общий экспорт оливкового масла Туниса в 2019 году оценивается примерно в 170 тысяч тонн. Европа является основным экспортным направлением тунисского оливкового масла (почти 80%), за ней следуют США.
Страны Европейского Союза импортировали 121 тысячу тонн оливкового масла из Туниса в 2019 году. Это меньше по сравнению с 2018 годом, но в основном из-за перепроизводства в Европе. Из этого количества 54% составляли EVOO, 34% лампанте первого отжима, 9% оливковое масло жмыха и 3% другие оливковые масла. 95% оливкового масла из Туниса экспортируется наливом и 5% — в бутылках.
В 2019 году Испания была крупнейшим импортером тунисского оливкового масла в Европе с долей 48%, за ней следовала Италия с долей 43%. Испания также импортирует почти все экспортируемое оливковое масло из жмыха из Туниса. Экспорт оливкового масла в Европу колеблется в основном из-за непостоянства производства. На экспорт также влияет уже упомянутая тарифная квота в 56,7 тыс. Тонн. Некоторые тунисские экспортеры (например, CHO) учредили компании в Европейском Союзе, чтобы получить доступ к квоте.
Греция, долгая история производства и уникальные сорта
Греция является третьим по величине производителем оливкового масла в Европе и четвертым по величине экспортером. В 2019 году Греция экспортировала 124 тысячи тонн оливкового масла на сумму 370 миллионов евро. Примерно 65% этого экспорта приходилось на EVOO, за которым следовало оливковое масло из жмыха (15%). Более 80% всего экспорта греческого оливкового масла шло в другие европейские страны.
Италия является ведущим рынком импорта греческого оливкового масла, на нее приходится 53% всего экспорта греческого оливкового масла, за ней следуют Германия (9%), США (8%) и Испания (6%).Экспорт оливкового масла из Греции в последнее время больше всего вырос в Германию и США. Экспорт греческого оливкового масла в Германию вырос с 8,9 тысячи тонн в 2015 году до 11 тысяч тонн в 2019 году, а в США — с 6,8 тысячи тонн до 10 тысяч тонн за тот же период.
Большая часть производства оливкового масла в Греции сосредоточена на Пелопоннесе (Мессения и Илия), Крите (Ираклион и Ханья), Митилини и Ионических островах (Корфу). Ведущим сортом оливок в Греции является Коронейки, за которым следуют Мастоидис и Адрамитини.Примерно 9% оливковых деревьев Греции, используемых для производства оливкового масла, имеют органическую сертификацию.
Португалия, высокое производство
Португалия демонстрирует непрерывный рост экспорта оливкового масла в среднем на 10% в год за последние пять лет. В 2019 году экспорт оливкового масла Португалии достиг 190 тысяч тонн на сумму 564 миллиона евро. Более 60% экспорта оливкового масла Португалии направляется в другие европейские страны. Португалия в основном экспортирует высококачественное оливковое масло: более 70% составляет EVOO.
Основным целевым рынком для португальского оливкового масла является Испания, на которую в 2019 году пришлось 43% экспорта Португалии, за ней следуют Бразилия (32%) и Италия (15%). С 2015 года экспорт португальского оливкового масла в Бразилию рос в среднем больше всего в год, почти удвоившись с 32 тысяч тонн в 2015 году до более чем 60 тысяч тонн в 2019 году. США и Польша.
Примерно половина производства оливкового масла в Португалии сосредоточена в Алентежу, за ним следуют Трас-Ос-Монтес и Бейра Интерьер.Два ведущих сорта оливок, используемых в производстве масла, — это Галега Вульгар и Кобрансоза. К другим важным сортам относятся Карраскенья, Кордовил, Маканилья Алгарвиа, Вердеаль и Мадурал. Количество оливковых деревьев значительно растет, а производство в Алентежу модернизируется. Этот интенсивный рост частично связан со строительством близлежащей плотины Алькева, обеспечивающей регулярное орошение водой.
Марокко
Марокко — вторая по величине страна-производитель оливкового масла за пределами Европы; Тунис на первом месте.Производство оливкового масла в Марокко непрерывно растет — в отдельные годы оно было четвертым по величине в мире. Экспорт оливкового масла из Марокко в 2019 году составил более 40 тысяч тонн на сумму 71 миллион евро. В 2019 году на долю EVOO приходилось 54% экспорта оливкового масла из Марокко, за которым следовало оливковое масло из жмыха. Марокко экспортирует большие объемы оливкового масла из жмыха в Испанию: 13 тысяч тонн в 2019 году.
Примерно 75% экспорта марокканского оливкового масла идет в Европу. Экспорт марокканского оливкового масла достаточно сконцентрирован: более 90% экспортируется всего в три страны.В 2019 году ведущим направлением экспорта марокканского оливкового масла была Испания (63%), за ней следовали США (23%) и Италия (7%). Испания и США не только являются крупнейшими рынками, но и являются рынками с наиболее значительным недавним ростом экспорта марокканского оливкового масла.
Несмотря на то, что Марокко модернизирует производство оливкового масла, в нем по-прежнему много традиционных маслобойных заводов. Ведущим сортом оливок в Марокко является пихолин марокаин, который используется в более 96% производимого в стране оливкового масла.Другие популярные сорта — Пихолин дю Лангедок, Дахбия и Меслала. Марокко также постоянно улучшает качество своего оливкового масла. Несколько лет назад оливковое масло лампанте было самым экспортируемым, но теперь EVOO составляет самую большую долю экспорта оливкового масла, а марокканское оливковое масло теперь получило несколько наград на международных конкурсах.
С какими компаниями вы конкурируете?
Многие производители оливок, кооперативы производителей, заводы по производству оливкового масла, нефтеперерабатывающие заводы, компании по смешиванию и розливу поставляют продукцию на европейские рынки, каждая из которых имеет свою собственную экспортную стратегию.Сектор демонстрирует поляризацию размеров из-за ценовой конкуренции. Количество мелких фермеров и маслобойных заводов сокращается, в то время как крупномасштабное производство и переработка растут. По оценкам, половина розничных продаж оливкового масла в мире разливается всего пятью или шестью крупными компаниями.
Некоторые из ведущих экспортеров перечислены в приведенных ниже примерах, но многие другие потенциальные конкуренты не упоминаются в этом исследовании. Прямые конкуренты у каждого экспортера оливкового масла разные, и их можно лучше проанализировать с точки зрения индивидуальных экспортных маркетинговых стратегий.Например, прямую конкуренцию производителям оливкового масла премиум-класса составляют не ведущие массовые производители, а производители, реализующие масла в сегменте high-end.
Испания
Более 1800 оливковых заводов, 1600 упаковочных компаний, 6000 жмыхов и более 20 нефтеперерабатывающих заводов перерабатывают оливковое масло в Испании. Более 840 из этих предприятий расположены в Андалусии, особенно в провинции Хаэн. В Андалусии самое большое количество переработчиков оливкового масла и крупнейшие по мощности оливковые фабрики, некоторые из которых могут перерабатывать 2.5 тысяч тонн в месяц. Большинство испанских заводов используют двухфазные центрифуги с декантером и работают не независимо, а связаны с упаковочным оборудованием.
Несмотря на большое количество оливковых заводов, до 50% производственных кооперативов Испании принадлежат крупным кооперативам, которые объединяют такие операции, как выращивание, переработка, упаковка и экспорт. Одними из крупнейших испанских кооперативов по производству оливкового масла являются Dcoop, Olivar de Segura, Jaencoop, Almazaras de la Subbética, Oleoestepa, Interoleo, Cooperalia, Oleotoledo, Montes Norte и Unió.Крупнейшим производителем оливкового масла в Испании и в мире является La Cooperativa Nuestra Señora del Pilar с 14 производственными линиями (член Jaencoop).
Другие крупные индивидуальные переработчики в Испании включают Nuestra Señora de los Remedios, San Isidro de Loja, Fertinez и Bravoleum. Крупнейшими компаниями по розливу и смешиванию оливкового масла в Испании являются Deoleo, Sovena, Migasa, Acesur, BAIEO (Borges) и Maeva.
Среди ведущих игроков Испании выделяются следующие два.
- Dcoop — Крупнейший производитель оливкового масла в мире, Dcoop в настоящее время производит около 7% мирового оливкового масла и экспортирует его почти в 70 стран. Dcoop состоит из 180 кооперативов (крупнейших в Европе), 113 из которых производят оливковое масло. Помимо производства оливкового масла в больших объемах, Dcoop управляет четырьмя современными установками по розливу под управлением дочерней компании Mercaóleo, которая фасует и смешивает оливковое масло для нескольких брендов, включая Pompeian, один из ведущих брендов в США.
- Deoleo — крупнейший в мире производитель оливкового масла с заводами в Испании и Италии и дочерними предприятиями в 15 других странах. Deoleo производит оливковое масло под брендами Bertolli, Carbonell, Carapelli, Sasso, Hojiblanca и Koipe, а также другие пищевые масла. уксусы и соусы, которые продаются более чем в 80 странах мира.
Spanish Olive Oil Interprofessional — испанская отраслевая организация по производству оливкового масла, которая работает как зонтичная ассоциация производителей, кооперативов, фабрик, разливочных машин и экспортеров.ASOLIVA, Испанская ассоциация экспортеров оливкового масла и жмыха, объединяет 50 испанских компаний-экспортеров оливкового масла.
Италия
По сравнению с Испанией, итальянское производство характеризуется наличием большего количества небольших оливковых заводов. В 2019 году в Италии было 4480 действующих оливковых заводов (в 2,5 раза больше, чем в Испании) и 220 промышленных предприятий по переработке оливкового масла. По оценкам, более 60% этих заводов находятся в ведении небольших семейных компаний. Примерно 19% оливковых заводов Италии находятся в Апулии, 14% — в Калабрии, 12% — на Сицилии и 9% — в Тоскане.Большая часть этих оливковых милей принадлежит частным лицам, и только около 20% из них находятся в ведении кооперативов, в основном в Апулии и Тоскане.
Хотя 76% оливковых заводов в Италии используют менее 500 тонн оливок для измельчения, большая часть оливкового масла производится на средних заводах по измельчению от 1 000 до 5 000 тонн оливок. Большое количество мелких переработчиков может негативно повлиять на конкурентоспособность, но итальянские производители и производители смесей специализируются на экспорте масел в розничной упаковке.По оценкам, 40% качественных розничных брендов в Европе — это итальянские бренды. В Италии также производится 46 оливковых масел PDO, крупнейшим из которых по объему производства является Terra di Bari из Апулии.
Несмотря на большое количество заводов по производству оливкового масла в стране и их различные типы производства и мощности, некоторые примеры крупных производителей оливкового масла, складских и перерабатывающих компаний в Италии включают Castel del Chianti, Oleificio Zucchi и Verdeolio Mediterraneo. Некоторые из крупных складских и перерабатывающих компаний в Италии включают Casa Olearia Italiana, Fiorentini Firenze и Montalbano Agricola Alimentare Toscana.
Несколько крупных итальянских компаний по розливу также владеют маслобойными заводами, такими как SALOV (Филиппо Берио и Сагра), Monini, Fratelli Carli (Олио Карли), Olio Dante (Данте), de Cecco, Farchioni, Pietro Coricelli, Olitalia, Basso, Desantis и Рубино. Испанский гигант по производству оливкового масла Deoleo владеет двумя заводами в Италии. Среди множества игроков на рынке оливкового масла в Италии два крупнейших игрока:
- САЛОВ — Салов распространяет свой ассортимент нефтепродуктов под брендом Sagra в Италии и под брендом Filippo Berio по всему миру.Главный завод компании расположен в Массарозе, Италия, а также у нее есть три дочерних предприятия в Великобритании, США и Российской Федерации. У них также есть офис в Сингапуре и стратегическое партнерство в Японии. Продукция компании поставляется в 75 стран мира.
- Monini — Monini S.p.A. — итальянское акционерное общество, специализирующееся на производстве оливкового масла первого холодного отжима, со штаб-квартирой в Сполето. Продукция Monini присутствует практически во всех странах Европы.У компании есть дочерние предприятия в Польше и США. Помимо оливковых масел, Monini также производит бальзамический уксус и косметические продукты.
Тунис
Оливки выращивают во многих районах Туниса, но в основном в теплых прибрежных районах и в Низких степях. Двумя ведущими сортами оливок Туниса являются Chemlali и Chetoui. Другие важные сорта включают Уэслати, Залмати, Заррази, Гербуи и Саяли. В Тунисе идет модернизация оливковых заводов, но большая часть переработки по-прежнему выполняется традиционными прессами и мельницами.Наибольшее количество заводов расположено в Сфаксе и Сахеле. В Тунисе более 40 предприятий по упаковке оливкового масла.
Хотя количество производителей оливкового масла в Тунисе намного больше, следует упомянуть некоторые интересные экспортно-ориентированные компании, включая CHO Group, Sadira, Huilerie Loued, Sara Huiles, Agromed, Barhoumi, Fermes Ali Sfar и Hovea Oleum.
- CHO Group контролирует 20% производства Туниса и имеет дочерние компании в нескольких странах. Компания является экспортером нерасфасованного оливкового масла и органического оливкового масла, но также производит бренд Terra Delyssa.У него есть дочерние компании в Европе и США.
Греция
К числу наиболее известных греческих производителей, торговцев и экспортеров относятся Terra Creta, Nutria, Olico Brokers, ABEA и Cretanthos. В Греции существует более 450 различных марок оливкового масла; Наиболее известны Elanthy, Altis (от Upfield), Minerva (от инвестиционного фонда Diorama), Gaea и Iliada (от компании AGROVIM). Многие небольшие фабрики производят оливковое масло PDO. В настоящее время в Греции 17 PDO. Примерно 90% экспорта оливкового масла Греции осуществляется оптом, а 10% — под торговыми марками многих различных компаний.
Хотя большинство оливковых заводов в Греции меньше и менее технологично, чем в Испании и Италии, греческое оливковое масло обычно отличается низкой кислотностью и, следовательно, высоким качеством. 80% греческих заводов по производству оливкового масла используют трехфазную технологию, а 70% принадлежат кооперативам, контролируемым владельцами ферм. Ведущие экспортеры — Nutria, Gaea, Minerva и Upfield.
Португалия
Многие португальские производители оливок работают вместе в кооперативах.Производители из Алентежу, например, создали Центр изучения и продвижения оливкового масла Алентежу (CEPAAL) с 28 производителями, которые выращивают, измельчают и разливают оливковое масло в бутылки. Крупнейший португальский независимый игрок — группа SOVENA.
- SOVENA — португальская компания, принадлежащая Nutrinveste, производящая такие бренды, как Andorinha, Olivari, Fontoliva, Soleada и Flor de Olivo. SOVENA организует производство через свою собственную компанию Oliveira da Serra на площади более 10 тысяч га, которая считается крупнейшей инвестицией в выращивание оливок в мире.Измельчение оливок производится на крупнейшей португальской оливковой мельнице в Феррейра-ду-Алентежу и на более новой мельнице в Ависе.
Марокко
Одним из ведущих производителей оливкового масла в Марокко является Lesieur Cristal, но в Марокко много производителей и экспортеров оливкового масла. Одной из ведущих компаний Марокко является Atlas Olive Oils, которая выращивает более миллиона оливковых деревьев на трех поместьях у подножия горы Атлас. Компания владеет современной оливковой мельницей и несколькими брендами оливкового масла.Два их премиальных бренда — Les Terroirs de Marrakech и Desert Miracle — завоевали награды на международных конкурсах. Компания также производит пищевые добавки на основе оливкового масла.
- Lesieur Cristal является частью французской группы Avril. Помимо оливкового масла под своими ведущими брендами Jawhara и Mabrouka, Lesieur Cristal также производит другие растительные масла, а также жмыхи и мыло.
С какими продуктами вы конкурируете?
Основными продуктами-заменителями оливкового масла являются другие виды растительного масла.Наиболее производимым маслом в Европе является рапсовое масло, за которым следуют подсолнечное и соевое масло. Подсолнечное масло также является самым импортируемым видом растительного масла в Европе. Прежде всего, сливочное масло по-прежнему очень популярно и является самым продаваемым продуктом из всех жиров в европейских странах. Потребление оливкового масла в Европе растет, но во многом на это влияет цена.
Оливковое масло считается ценным продуктом, поэтому конечным потребителям важно предлагать высококачественное оливковое масло. Инциденты, связанные с поддельным оливковым маслом и некачественным оливковым маслом, выдаваемым за EVOO, могут негативно повлиять на репутацию оливкового масла среди европейских потребителей.Одна из возможных угроз заключается в том, что, если оливковое масло не приносит больше пользы для здоровья и качества, чем другие масла, потребители могут переключиться на более дешевые альтернативы, такие как подсолнечное, рапсовое и другие масла. Популярность кокосового масла в Европе выросла за последние несколько лет, хотя негативная информация в Интернете с тех пор повлияла на потребление кокосового масла.
Несколько других типов масел относятся к премиальному сегменту, но они больше используются в качестве косметических ингредиентов. К ним относятся масло арганы, масло авокадо, масло жожоба и масло макадамии.Некоторые из этих масел, особенно масла, полученные из орехов (например, лесного ореха, грецкого ореха и миндаля) и масло семян тыквы, относятся к высокому сегменту и стоят дороже, чем оливковое масло. Масло чиа и масло сача инчи, которые в основном используются в косметике, также все чаще продаются в пищу.
4. Какие цены на оливковое масло на европейском рынке?
Цены на оливковое масло зависят от типа оливкового масла. Самыми дешевыми оливковыми маслами являются масло лампанте и жмыха оливкового масла, а самыми дорогими — масла премиум-класса EVOO.Бутилированное оливковое масло достигает самых высоких экспортных цен, но большая часть европейской торговли состоит из оливкового масла в больших объемах, которое обычно продается по более низким ценам. Цены на оливковое масло также зависят от качества масла, и существует несколько различных ценовых сегментов.
Итальянское оливковое масло продается по значительно более высоким ценам, чем испанское, португальское и греческое масла. В 2019 году в Европейском союзе был собран рекордный урожай 1,76 миллиона тонн, что привело к падению цен на EVOO стандартного качества. Тем не менее, средняя цена продажи итальянского оливкового масла все еще была намного выше.Средняя цена итальянского EVOO была значительно выше (469,8 евро / 100 кг), чем испанского (221,1 евро / 100 кг) и греческого (260,1 евро / 100 кг). FOB Цены на бутилированное оливковое масло премиум-класса обычно достигают более 5 евро / кг, а некоторые могут даже превышать 10 евро / кг.
Согласно опросам ISMEA, цены на итальянское оливковое масло первого отжима в первом квартале 2020 года снизились на -44% по сравнению с первым кварталом 2019 года, в то время как цены на испанские продукты снизились на -21%. В абсолютном выражении в первом квартале 2020 года средняя цена итальянского оливкового масла первого холодного отжима составляет 3 евро.1 / кг по сравнению с 5,61 евро / кг в первом квартале 2019 года. Однако для Испании средняя цена в настоящее время составляет 2,13 евро / кг по сравнению с 2,68 евро / кг в тот же период прошлого года.
Цены на некоторые оливковые масла PDO могут быть выше 12 евро / кг. Например, ориентировочная производственная цена на итальянское оливковое масло Brisighella PDO оценивается в 22 евро / кг на 2019 год. В конечных розничных продажах литр этого масла может достигнуть почти 100 евро. Другой пример — оливковое масло PDO Garda. В 2019 году цена производителя составляла 17 евро, а розничная цена — более 30 евро за литр.
Рисунок 4: Средние недельные цены на EVOO из Испании, Италии и Греции
Источник: Европейская комиссия
Приведенная ниже разбивка цен является очень приблизительным показателем, учитывая, что на производственные затраты влияет множество различных факторов, таких как качество, разнообразие, происхождение, затраты на сертификацию безопасности пищевых продуктов, консультантов, социальное обеспечение, налоги и маржу торговых сетей.
Таблица 1: Структура розничных цен на оливковое масло
Этапы процесса экспорта | Тип цены | Структура цен | EVOO цена за литр (пример) |
Производство оливок | Цена сырья | 5% –6% | € 0.33 / кг для оливок, исходя из предположения, что цена 100 кг оливок составляет 60 евро и что для производства 1 л масла требуется 5 кг оливок. |
Дробление и производство наливной нефти | Цена FOB или EXW | 50% | € 3 |
Импорт, отгрузка, погрузочно-разгрузочные работы и складирование | CIF цена | 58% | € 3.5 |
Розлив | Цена оптовая (с НДС) | 60% -70% | € 4 |
Розничная торговля готовой упаковкой | Цена розничная | 100% | € 6 |
Это исследование было проведено Autentika Global по поручению CBI.
Ознакомьтесь с нашим заявлением об отказе от ответственности в отношении рыночной информации.
Следите за нашими обновлениями
| Средняя потребительская цена в России: Масла и жиры: Оливковое масло (руб. / Л) | 1 008 060 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2009 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: орехи (руб. / Кг) | 631.650 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2009 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: хлеб и хлебобулочные изделия: крупы, хлопья (руб. / Кг) | 309 480 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2009 — янв 2019 |
| Средняя цена в России: Черный чай в пакетиках (пакет 25 руб.) | 61.540 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2009 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Молочные продукты: Цельное молоко: стерилизованное (руб. / Л) | 74 800 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2009 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Молочные продукты: Цельное молоко: пастеризованное (руб. / Л) | 54.880 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2009 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: Филе (руб. / Кг) | 355,100 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2009 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: Замороженная Специально обработанная: Салма… (руб / кг) | 726,780 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2009 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: соль, соусы, специи, концентраты: столовая соль (руб. / Кг) | 13,290 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: соль, соусы, специи, концентраты: майонез (руб. / Кг) | 172.540 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Черный чай (руб. / Кг) | 795 820 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Кофе в зернах и молотый (руб. / Кг) | 1004.840 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.2007 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Растворимый кофе (руб. / Кг) | 2 418 860 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: мед (руб. / Кг) | 466.370 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1999 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Джем (руб. / Кг) | 297 500 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: жевательная резинка (руб. / Упаковка) | 27.450 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя цена в России: кондитерские изделия: торты и пироги (руб. / Кг) | 463,220 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: кондитерские изделия: хлебобулочные и булочки (руб. / Кг) | 237.870 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Шоколад (руб. / Кг) | 843 540 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Сладости: Шоколад (руб. / Кг) | 597.550 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Сладости: с шоколадной глазурью (руб. / Кг) | 302,750 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Карамель (руб. / Кг) | 210.960 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Зефир (руб. / Кг) | 259,760 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Пряники (руб. / Кг) | 132.150 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Кондитерские изделия: Печенье (руб. / Кг) | 151,800 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: сахар-песок (руб. / Кг) | 46.980 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Яйца куриные (руб. / 10 шт.) | 69,740 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Фруктовые и ягодные банки: для детей (руб. / Кг) | 386.300 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Фруктовые и ягодные банки: фруктовые соки (руб. / Л) | 86,100 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: соль, соусы, специи, концентраты: кетчуп (руб. / Кг) | 173.530 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя цена в России: Овощные банки: помидоры (руб. / Кг) | 188,810 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Овощные банки: для детей (руб. / Кг) | 462.530 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Овощные банки: маринованные (руб. / Кг) | 158,270 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сыр: национальный и брынза (руб. / Кг) | 452.300 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сыр: спред (руб. / Кг) | 384,750 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Молочные продукты: Сыры: твердые и мягкие (руб. / Кг) | 513.270 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сухие молочные смеси для грудного вскармливания (руб. / Кг) | 849 600 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сгущенное молоко (400 г руб.) | 83.640 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты: творог: подслащенный и прессованный … (руб. / 50 г) | 26 120 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты: творог: обезжиренный (руб. / Кг) | 300.540 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты: творог: жирный (руб. / Кг) | 320,900 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: кисломолочные продукты: йогурт (125 г / руб.) | 24.440 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: кисломолочные продукты (руб. / Кг) | 73,760 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: молочные продукты: сметана (руб. / Кг) | 204.310 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Масла и жиры: Маргарин (руб. / Кг) | 130 430 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Масла и жиры: Подсолнечное масло (руб. / Кг) | 101.410 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Масла и жиры: Сливочное масло (руб. / Кг) | 558 870 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Рыбные продукты: Рыбные консервы: с томатным соусом (350 г руб.) | 72.350 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыбные консервы: натуральные и с маслом (350 г руб.) | 115 890 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Сельдь соленая (руб. / Кг) | 188.780 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: фирменные соленые и маринованные блюда (руб. / Кг) | 1 567 510 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: икра (руб. / Кг) | 3697.230 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: рыба: замороженная необработанная (руб. / Кг) | 154,640 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: Замороженная Специально обработанная: искл… (руб / кг) | 220,320 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: соленая, маринованная, копченая (руб. / Кг) | 405,480 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Рыбные продукты: Рыба: Живая и охлажденная (руб. / Кг) | 190.380 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: консервы из говядины или свинины (350 г руб.) | 132 370 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: вареная птица (руб. / Кг) | 290.370 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: копчености (руб. / Кг) | 622 890 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя цена в России: мясные продукты: колбаса летняя (руб. / Кг) | 984.570 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: колбасы и варено-копченые (руб. / Кг) | 471 260 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: сосиски и сардельки (руб. / Кг) | 362.910 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: куриные ножки (руб. / Кг) | 170,380 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: охлажденные и замороженные цыплята (руб. / Кг) | 152.920 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: говяжья печень (руб. / Кг) | 241 540 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: равиоли (руб. / Кг) | 258.340 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Мясной фарш (руб. / Кг) | 339,670 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: баранина без мяса без костей (руб. / Кг) | 363.450 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1999 — янв.2019 |
| Средняя цена в России: Мясные продукты: Свинина: бескостная (руб. / Кг) | 368,150 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Свинина без бескостного мяса (руб. / Кг) | 275.540 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена в России: Мясные продукты: Говядина: бескостная (руб. / Кг) | 474 970 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Говядина без бескостного мяса (руб. / Кг) | 329.180 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Какао (руб. / Кг) | 668,710 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2018 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: замороженные кальмары (руб. / Кг) | 317.490 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2018 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: замороженные креветки (руб. / Кг) | 671,550 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2018 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: мясные продукты: консервы для детского питания (руб. / Кг) | 725.570 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2018 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Турция (руб. / Кг) | 370,930 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2018 — янв 2019 |
| Средняя цена в России: Общепит: Фастфуд (Тип сэндвича… (РУБ) | 85,750 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2014 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Мясные продукты: Вареная колбаса (руб. / Кг) | 388 640 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2014 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: рыбные продукты: сельдь: соленое филе (руб. / Кг) | 381.920 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2012 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Общественное питание: Ужин в ресторане, включая алкоголь (руб. / Чел.) | 2 736 200 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Общественное питание: обед в столовой, кафе, снэк-бар (руб. / Чел.) | 293.910 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя цена для потребителей в России: Общепит: Кофе в кафетерии (200 руб. / Г) | 71 430 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Общественное питание: Обед в ресторане (руб. / Чел.) | 844.320 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Мороженое: обычное (руб. / Кг) | 418 630 Янв 2019 | ежемесячно | Янв 2004 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: безалкогольные напитки: газированные напитки (руб. / Л) | 41.450 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: безалкогольные напитки: минеральная вода (руб. / Л) | 32,280 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: алкогольные напитки: пиво: импортные марки (руб. / Л) | 208.370 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Алкогольные напитки: Пиво: Отечественное (руб. / Л) | 113,340 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Алкогольные напитки: Игристое вино: Отечественные (руб. / Л) | 339.870 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: Алкогольные напитки: Коньяк: Обычный отечественный (руб. / Л) | 1 280 540 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: алкогольные напитки: столовое виноградное вино (руб. / Л) | 409.030 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: Алкогольные напитки: Крепленое виноградное вино (руб. / Л) | 557,040 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: сухофрукты (руб. / Кг) | 315.960 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.2007 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: бананы (руб. / Кг) | 72 830 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.1997 — янв.2019 |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: лимоны (руб. / Кг) | 117.210 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.2007 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: виноград (руб. / Кг) | 181,100 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.2007 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: апельсины (руб. / Кг) | 97.110 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: груши (руб. / Кг) | 145,810 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.2007 — янв 2019 |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: яблоки (руб. / Кг) | 89.360 Янв 2019 | ежемесячно | Янв. 1995 — янв.2019 г. |
| Средняя потребительская цена в России: фрукты и овощи: замороженные овощи (руб. / Кг) | 204,700 Янв 2019 | ежемесячно | Янв.2007 — янв 2019 |
10 крупнейших стран-производителей оливкового масла в мире
Около 6000 г. до н. мыло, косметика и различные фармацевтические препараты.Его также использовали в качестве топлива для зажигания старых традиционных ламп. Это богатый источник многих незаменимых витаминов, белков, углеводов и многих полезных антиоксидантов, которые являются причиной того, что потребность в оливковом масле в мире значительно высока. Люди, которые используют его в своем ежедневном рационе, могут спастись от рака, сердечных приступов и диабета.
ДЕСЯТЬ КРУПНЕЙШИХ СТРАН-ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ ОЛИВКОВОГО МАСЛА В МИРЕ
Производство и выращивание оливок в больших масштабах требует плодородной почвы и подходящего климата, и страны, наделенные этими условиями, могут производить больше всего оливкового масла в мире.Испания в настоящее время является ее ведущим производителем в мире, и ее хорошее качество даже экспортируется во многие другие страны. Давайте выясним, какие еще страны разделяют график производства оливкового масла вместе с Испанией. Ниже приводится первая десятка стран, которые считаются крупнейшими производителями в мире и обеспечивают потребности остального мира.
10. АРГЕНТИНА:
В целом, аргентинская индустрия оливкового масла все еще находится в затруднительном положении, но при этом производит достаточно оливкового масла, чтобы удовлетворить потребности страны и заработать достаточно за счет своего экспорта.Средняя общая добыча в стране оценивается в 22 700 тонн в год. Около 30 000 метрических тонн нефти экспортируется, чтобы приносить солидный доход.
9. ПОРТУГАЛИЯ:
Будучи соседом крупного производителя оливкового масла, Испании, Португалия получила наибольшее влияние, и страна производит оливковое масло хорошего качества на протяжении веков, начиная с бронзового века. Его добыча не так высока, как в других странах в списке, но теперь его производители значительно улучшили качество масла.Средняя добыча оценивается в 53 300 тонн в год.
8. АЛЖИР:
Большая часть экономики Алжира зависит от экспорта оливкового масла. Он стремился производить масло хорошего качества, чтобы зарекомендовать себя, в частности, на международном рынке. Экспорт оливкового масла по всему миру также поддерживает местных производителей Алжира и укрепляет их экономическое положение. Сейчас годовая добыча составила около 56,3 тысячи тонн.
7. МАРОККО:
Недавно Марокко сделало большой шаг вперед, указав больше земли из 1.2 миллиона гектаров только для выращивания оливок, это значительно улучшит производство. Ожидается, что к концу 2020 года в стране будет добыто 2,5 миллиона метрических тонн нефти. В то время как в настоящее время в стране уже добывается 95,3 тыс. Тонн нефти в год.
6. ТУРЦИЯ:
В течение 2013-2014 гг. Турция оставалась четвертым по величине производителем оливкового масла, но последние несколько месяцев несколько снизили ее показатели. Теперь, производя в среднем 143 600 тонн в год, Турция является шестым по величине производителем в мире, на долю которого приходится 52% от общего мирового производства.
5. ТУНИС:
Производство оливкового масла в Тунисе увеличилось в четыре раза благодаря многочисленным недавним инициативам, предпринятым крупными производителями в стране. Тунисское оливковое масло славится своим превосходным качеством и продается на 60 различных рынках по всей Европе. 80% всей добываемой нефти экспортируется в Россию, Канаду, Китай, США и арабские страны. По последним данным, в стране его добывают около 150 тысяч тонн в год.
4.СИРИЯ:
«Из-за боев и обстрелов часто небезопасно выходить в сад или на мельницу». Это слова Мохаммеда Хасана Зено, основателя компании по производству оливкового масла Zeno. Несмотря на все шансы гражданской войны, на ошеломляющем рынке Сирии все еще удается производить оливковое масло хорошего качества в больших масштабах. Несмотря на множество проблем, с которыми сталкивается отрасль оливкового масла, она производит в среднем 168 163 тонны в год.
3. ГРЕЦИЯ:
Производство оливкового масла в Греции также резко выросло за последнее десятилетие.Индустрия оливкового масла в стране процветает с показателем 352 608 тонн в год. За последние два года объем производства увеличился вдвое, выходя на международный рынок. Греческое оливковое масло первого холодного отжима известно на протяжении многих лет во всем мире и приносит стране большие доходы. Ожидается, что в ближайшие годы производство будет расти до небес.
2. ИТАЛИЯ:
Безусловно, Италия является вторым по величине производителем оливкового масла в мире. Более 80 марок оливкового масла работают в стране и экспортируются по всему миру.Он производит почти 597 710 штук в год. Во всем Средиземноморском регионе Италия является основным центром производства оливок, и ее климатические условия больше всего благоприятствуют этому. Его богатая почва позволяет выращивать различные сорта оливок.
1. ИСПАНИЯ:
75% мирового оливкового масла производится в Испании, которая расположена в центре Андалузского региона. Годовое производство в стране оценивается примерно в 1359200 тонн. С востока на запад на участках земель, расположенных в восьми различных провинциях Испании, возделываются все существующие сорта оливок.Основными сортами оливок, выращиваемыми в Испании для получения масла, являются пикудо, лецитин, вертикаль, пикуаль и ходжибланс.
Рейтинг десяти ведущих производителей оливкового масла:
| Рейтинг | Страна | Производство (тоны) |
| 1. | Испания | 1,359,200 |
| 9067 59708 | 9067 59683 Италия||
| 3. | Греция | 352,608 |
| 4. | Сирия | 168,163 |
| 5. | ||
| 7. | Марокко | 95,300 |
| 8. | Алжир | 56,000 |
| 9. | Португалия | 53,300 |
| 10. | Аргентина | 22,700 |
См. Еще как:
.