Maestro de Oliva

Это масло можно назвать «фрэшем из оливок». Его получают при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, без применения химических и биохимических добавок. В процессе производства оливки не подвергаются никакой обработке, кроме мытья. А собирают и перерабатывают их в течение 24 часов. Именно поэтому масло такого типа имеет столь высокую пищевую ценность и не теряет её до двух лет. Это масло не может стоить дешево. Кислотность масла Extra Virgin не должна превышать 0,8%. Вкус Extra Virgin зависит от сорта оливок, но при этом оно обязательно горчит. Идеально для салатов и соусов.

Оливковое масло Extra Virgin бывает также с обозначениями DOP (защищённое наименование по происхождению) и IGP (защищённое географическое указание). Первое означает, что как оливки, так и производство масла из них было осуществлено в конкретном географическом месте, на определенной территории, которая входит в Европейский реестр под конкретным регистром. К этому маслу применяются более жесткие требования. Климатические условия, традиции производства, сорта олив, присущих этому месту, исключает его копирование другими производителями. Данного вида масла во всех странах средиземноморья производится очень мало. При этом его полезные свойства для здоровья нисколько не лучше серийного масла Extra Virgin . Оно отличается только букетом вкуса и запаха. Обозначение IGP присваивается тем продуктам, одна из оригинальных характеристик которых связана с определенной географической местностью. В отличие от знака DOP, IGP не требует, чтобы весь процесс производства происходил в определенной местности, но обязывает, чтобы полученное изделие полностью соответствовало указанным требованиям. Оливковое масло со значком Bío или Eco производится с соблюдением регламента ЕС 834/07, который сертифицирует и контролирует все фазы производства данного продукта питания. При осуществлении всех этапов производственного процесса запрещено использование синтетических химических веществ и генетически модифицированных организмов. Также обработка почвы, самих оливковых деревьев и плодов осуществляется только с использованием органических веществ и натуральных природных материалов. За этим также следит специальная независимая комиссия экспертов. Масла класса DOP, IGP, Bío и Eco большая редкость, они очень дорогие, купить их можно в магазинах класса гурмэ. В России часто можно встретить подделки оливкового масла с пометкой «БИО». Будьте осторожны! Так как производители в России не несут никакой ответственности за небрежное нанесение слов “био”. Чтобы убедиться в подлинности масла, ищите на обратной стороне этикетки специальную голографическую печать и спрашивайте сертификат происхождения.

ТОП-12 лучших оливковых масел — Рейтинг 2021

Как выбрать оливковое масло

Чтобы исключить ошибку в выборе полезного масла из плодов оливы и приобрести настоящий полноценный продукт, необходимо руководствоваться рядом базовых критериев. Рассмотрим наиболее важные аспекты, на которые следует обратить внимание.

• Технология производства. Масло бывает нерафинированным и рафинированным. Первое хорошо подходит для заправок салатов, а второе для жарки. Также рафинированное масло может производиться не из цельных плодов, а из жмыха, что удешевляет его, но делает менее полезным.
• Вкус и запах. Наличие цвета, запаха, вкуса, примесей обусловлены технологией производства продукта, видом масличного сырья (черные или зеленые плоды), территорией производства и содержанием определенных компонентов. Например: нерафинированное масло при длительном охлаждении может образовывать осадок, который в основе своей содержит фосфолипиды (полезные биоорганические соединения). Масло из зеленых оливок имеет зеленоватый цвет (высокое содержание пигмента хлорофилла), а масличный продукт из спелых плодов — желтый (смесь хлорофилла, каротиноидов и ряда других пигментов).
• Экологически чистый состав. Трендом последних лет стало появление экологически чистого масла у большинства крупнейших компаний. При производстве таких продуктов запрещено использовать неорганические вещества, ГМО и синтетические добавки. Почва где растут оливковые деревья обрабатывать только экологически чистыми удобрениями, без использования вредных пестицидов. Отличить био-продукты можно по специальной маркировке на банке, чаще всего это значок EU ORGANIC BIO (листик из белых звездочек на зеленом фоне). Данный сертификат гарантирует что продукция произведена под строгим надзором европейского органического контроля. Не любая надпись БИО будет гарантировать, что масло экологически чистое, перед покупкой рекомендуем проверить достоверность эко-маркировки.
• Упаковка. Производители полезного масла из плодов оливкового дерева используют тару двух типов: стеклянные бутылки из цветного (зеленого, коричневого) или бесцветного стекла и жестяные банки различной формы и объема. Последние позволяют сохранить масло длительное время без доступа света и кислорода воздуха, которые в значительной мере ускоряют окислительные процессы, т. е. прогоркаемость. Это более дорогостоящий вариант упаковки. В случае выбора стеклянной тары предпочтительнее использовать темное стекло, по тем же причинам.
• Срок хранения. Согласно существующим нормам оливковое масло должно храниться в герметичной таре не более 24 месяцев. В случае нарушения целостности упаковки, срок хранения снижается.

Основным критерием качества любых растительных масел является кислотность. Она показывает содержание в образце свободных жирных кислот (СЖК). Они, в свою очередь обуславливают степень прогоркаемости продукта. В зависимости от сорта, показатель не должен превышать следующие значения: «Extra virgin» — 0,5 — 0,8, «Refined olive oil» — не выше 0,3, Olive-Pomace oil» — до 1.

Правда данные значения чаще присутствуют не на бутылке, а в сопроводительных документах, так что практически никогда нельзя проверить качество масла по этому показателю.

Полезные материалы по выбору

Виды оливкового масла

Различие в способах переработки масличного сырья (оливок) объясняет сортовые особенности конечного продукта:

• Extra virgin — холодное прессование (исходное сырье в нормальных условиях подвергается воздействию прессом). Данный метод позволяет сохранить большую часть полезных ингредиентов. Получается 100%-ный натуральный продукт. Это — нерафинированное масло экстра-класса, с точки зрения содержания полезных компонентов.
• Pure olive oil — экстракция масла с использованием органических растворителей, с последующей очисткой. Экстрагированный продукт проходит последовательно стадию рафинации (удаление высших жирных кислот), отбелки (очистка от пигментов) и дезодорации (устранение ароматических составляющих). Образуется фильтрованное рафинированное масло хорошего качества, но полезные свойства продукта значительно ниже. Для повышения пищевой ценности в него чаще всего добавляться некоторое количество нерафинированного продукта. Применяется для жарки и блюд, где не нужен явный акцент на вкусе масла.
• Olive-Pomace oil — повторное (второе) прессование выжимок, с последующим добавлением масла от первого прессования. Рафинированное жмыховое масло по пищевой ценности намного уступает предыдущим образцам. Подходит для жарки и фритюра. Не рекомендуется к покупке.

В список лучших оливковых масел мы добавили сорта «Extra virgin» и «Pure olive oil», так как они являются самыми известными и доступными, «Olive-Pomace oil» в России используется крайне редко и приобретается чаще всего по незнанию.

Часто задаваемые вопросы

Каким маслом заправить салат?

Чем больше жизненно необходимых компонентов в продукте, тем он полезнее. Нерафинированное оливковое масло сорта «Extra virgin» — оптимальный вариант для заправки салата или в качестве ингредиента соуса. Блюдо не подвергается термической обработке, поэтому все полезные вещества будут сохранены в нативном виде. В зависимости от сорта оливок и региона выращивания оно может иметь характерную кислинку или небольшую горечь, что придаст блюду пикантный вкус.

Безусловно, можно добавлять в салат и рафинированное масло. Но полезных ингредиентов в нем минимум, следовательно, пищевая ценность готового блюда будет занижена.

Почему не рекомендуется использовать для обжарки нерафинированное масло?

Любая тепловая обработка (обжарка, тушение, выпечка) разрушает термонестабильные полезные вещества (омега-жирные кислоты, жирорастворимые витамины). Параллельно разрушению, при указанных процессах могут образовываться канцерогенные продукты, которые не только ухудшают органолептические показатели (цвет, вкус, запах), но и вредны для здоровья.

Следовательно, жарить, тушить, выпекать лучше на рафинированном (очищенном) масле. Одну порцию растительного масла нельзя использовать дважды.

Какие полезные вещества входят в состав?

Основными полезными компонентами, определяющими пищевую ценность продукта, являются жирорастворимые соединения:

• Ненасыщенные омега кислоты (линолевая, олеиновая) — замедляют старение, препятствуют развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.
• Витамин Е — блокирует свободные радикалы и препятствует окислительным процессам, протекающим в организме.
• Витамин К — участвует в синтезе белков, регулирует свертываемость крови.
• β-ситостерин — снижает уровень «плохого» холестерина.

Однако если покупать сорт ниже чем Extra virgin, количество полезных веществ будет минимальным.

Задать свой вопрос

Рейтинг популярных брендов

АвторскийГолосование

• 1 Borges — известный мировой бренд был создан испанской семьей Понт Креус в 1896 г. Компания по перепродаже оливок и миндаля постепенно вышла на мировой рынок как фирма-производитель оливкового масла различных марок. Хорошие отзывы потребителей более чем в 100 странах мира являются лучшим тому подтверждением.
• 2 Terra Creta — партнерская компания, организовавшая в 2001 г. совместное предприятие по производству масла из оливок в районе Суда Ханья (остров Крит). Специалисты своего дела, знающие все тонкости производства и постоянно работающие над его модернизацией, сумели выпустить продукт на мировой рынок. Широкий ассортимент выпускаемых образцов, рассчитанный на оптового и розничного потребителя, выпускается в стеклянных бутылках и алюминиевых бочках.
• 3 Cirio — крупнейший итальянский бренд, специализирующийся на производстве консервированной продукции средиземноморской кухни. Создан в 1856 г. Большой спектр консервированных, вяленых, тушеных томатов, бобовых, специй, оливкового масла заслуженно завоевал признание итальянских и европейских покупателей.
• 4 Iberica — бренд известной испанской компании Olive Line International, S.L. Помимо оливкового масла, производитель выпускает, полную гамму консервированных деликатесов на основе маслин и оливок с различными добавками. На российском рынке компания — самый крупный поставщик закусок испанской кухни. Высокое качество и соответствие продукции требованиям времени является отличительной чертой бренда.
• 5 De Cecco — итальянская компания по производству пасты и оливкового масла, основанная в 1886 г в Абруццо. Небольшое предприятие, выпускающее муку и макаронные изделия, превратилось со временем в крупный промышленный комплекс. Использование экологически чистого отборного сырья и инновационные технологии — визитная карточка бренда.

Также заслуживают доверия: ITLV, Sitia, Minerva, Agrinio, Monini, OLIVI.

Лучшее оливковое масло сорта Extra virgin

8. Cirio Extra Virgin Classico

• Недорогой полезный продукт
• Страна: Италия
• Цена: 400 Р
• Объем, литры: 1.0
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 6.8

Бюджетный вариант полезной добавки к пище подходит для взрослого и детского питания, содержит в составе полезные жирорастворимые витамины и омега кислоты. Не дает горечь при употреблении. Длительное хранение при пониженной температуре может способствовать выпадению осадка с преобладанием полезных фосфолипидов. Нежелательно использовать в блюдах, подверженных тепловой обработке.

• Достоинства
  • Многофункциональный продукт для приготовления соусов и салатов
  • Детского питания
• Недостатки
  • На этикетке состав продукта отражен не полностью

7. MINERVA Greek Extra Virgin

• Завораживает, как греческий сиртаки
• Страна: Греция
• Цена: 310 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 7.0

Оливковое масло — особый продукт, почитаемый греками. В нем сочетается вкус оливок, цвет солнца, аромат Средиземноморья. Прекрасный продукт, полученный прессованием, ведет историю со времен Древней Греции. Насыщенный жирными кислотами, он дарит здоровье, красоту, молодость долголетие.

• Достоинства
  • Приятный вкус
  • Сбалансированный состав
• Недостатки
  • Высокая стоимость

6. Maestro De Oliva Extra Virgin

• Классика испанской кухни
• Страна: Испания
• Цена: 328 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 7.6

Более 20 лет этот прекрасный продукт радует российского потребителя. Купажированный вариант оливкового масла имеет неповторимый вкус и аромат. Высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот значительно повышает пищевую ценность и, вместе с тем, благоприятно влияет на здоровье. Технология холодного прессования дает возможность получения настоящего нативного продукта без добавок и ГМО.

• Достоинства
  • Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот
  • Характерный вкус
• Недостатки

5. De Cecco Classico

• Лучшее из Италии
• Страна: Италия
• Цена: 829 Р
• Объем, литры: 1.0
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 8.0

Продукт насыщенно-желтого цвета с пикантной горчинкой во вкусе. При охлаждении может образовывать полезный осадок, который в нормальных условиях растворяется. Идеально сочетается с томатами, зеленым салатом, фетой и итальянскими пряными травами. Содержит ряд важных биологически активных веществ: витамин Е, ненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для здоровья и молодости кожи.

• Достоинства
  • Особенный вкус
  • Полезные свойства
• Недостатки

4. Monini Classico

• Наиболее популярное
• Страна: Италия
• Цена: 380 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 8.1

Несмотря на высокую стоимость, образец отвечает всем требованиям высококачественной продукции: приятный пикантный вкус с небольшой горчинкой, настоящее прессованное масло, полученное из высококачественных оливок. Нежный цвет и аромат переносят вас на плантации оливковых деревьев Италии. Масло гармонично сочетается как с блюдами итальянской кухни, так и с чиабаттой (итальянским хлебом).

• Достоинства
  • Нежный характерный вкус
  • Сбалансированный состав
• Недостатки

3. ITLV Extra Virgin

• Польза в каждой капле
• Страна: Испания
• Цена: 369 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 7.5

Солнечное масло — необходимый ингредиент салатов, соусов имеет отличительный вкус и аромат. Технология первого холодного отжима позволяет получить высококачественный полезный продукт, сохраняющий полезные вещества плодов оливкового дерева. Образец не содержит синтетических добавок, красителей и ароматизаторов. Желательно использовать в холодных блюдах и закусках.

• Достоинства
  • Полезный продукт
  • Удобная упаковка
• Недостатки

2. Iberica extra virgin

• Хороший сбалансированный состав
• Страна: Испания
• Цена: 279 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 8.3

Масло, полученное холодным прессованием без тепловой и иной дополнительной обработки, сохраняет лучшие испанские традиции. Продукт может употребляться в любом возрасте, так как содержит важные биологически активные вещества, необходимые взрослым и детям. Имеет приятный узнаваемый вкус.

• Достоинства
  • Не содержит ГМО
  • Полная информация на этикетке
  • Самый лучший состав
• Недостатки

1. Borges Original

• Самое лучшее испанское масло
• Страна: Испания
• Цена: 1199 Р
• Объем, литры: 1.0
• Кислотность: ≤ 0.8
• Рейтинг (2021): 8.5

Использование технологии холодного отжима позволяет максимально сохранить все полезные свойства. В составе продукта содержится жирорастворимый витамин Е и омега-кислоты. Идеально подходит для приготовления любых блюд средиземноморской кухни. Может использоваться в косметологии в качестве основы масок, кремов и т.д. Дает смягчающий эффект и бархатистость кожи, насыщая ее полезными ингредиентами.

• Достоинства
  • Высокое качество
  • Удобная упаковка
  • Сбалансированный состав
  • Доступность
• Недостатки

Лучшее рафинированное оливковое масло

4. Borges Classic

• Самый популярный продукт
• Страна: Испания
• Цена: 289 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.3
• Рейтинг (2021): 7.7

Смесь рафинированного и нерафинированного масла холодного отжима (не более 10%). Не имеет запаха, при тепловой обработке не изменяет вкусовые характеристики готовых блюд. Делает их консистенцию нежной и приятной в употреблении. Универсален. Подходит для применения в горячем и холодном виде.

• Достоинства
  • Приятный золотистый цвет
  • Отсутствие запаха.
• Недостатки

3. Iberica Olive Oil

• Лучшее универсальное масло
• Страна: Испания
• Цена: 324 Р
• Объем, литры: 0.5
• Кислотность: ≤ 0.3
• Рейтинг (2021): 7.8

Сочетает рафинированное и нерафинированное оливковое масло в соотношении 5:1. Золотистое, легкое, без вкуса и запаха растительное масло подходит для приготовления мясных и овощных блюд в духовке, на гриле или в обычной сковороде. Оно способствует образованию поджаристой корочки при полном отсутствии неприятных посторонних ароматов. Может быть использовано в качестве обычной салатной заправки.

• Достоинства
  • Большой срок хранения
  • Приятный цвет
  • Отсутствие горечи
• Недостатки
  • Высокая цена
  • Бесцветное стекло

2. Monini Anfora

• Идеально для жарки
• Страна: Италия
• Цена: 650 Р
• Объем, литры: 0.5
• Кислотность: ≤ 0.3
• Рейтинг (2021): 8.0

Продукт представляет собой смесь рафинированного и нерафинированного оливкового масла (нерафинированное составляет 10% от общей массы продукта). Приятный золотисто-желтоватый цвет, отсутствие горечи, небольшая удобная бутылка. Он комбинируется со всеми видами мяса и рыбы. Не вспенивается при нагревании.

• Достоинства
  • Высококачественное рафинированное масло
• Недостатки

1. Filippo Berio Olive Oil

• Лучшее рафинированное масло
• Страна: Италия
• Цена: 246 Р
• Объем, литры: 0.25
• Кислотность: ≤ 0.3
• Рейтинг (2021): 8.1

Рафинированное масло с добавлением нерафинированного (не более 10%). Идеально подходит для жарки, тушения, выпечки. Можно использовать в качестве салатной заправки. Приятный золотистый цвет, без запаха. Удобный полимерный дозатор способствует равномерному вытеканию жидкости.

• Достоинства
  • При термообработке отсутствует дым и пенообразование
• Недостатки
  • Бесцветное стекло

Лучшие сорта оливкового масла 2019

Разобраться в тонкостях качества оливкового масла нам помог эксперт Мустафа Аксакал. В его магазине органических продуктов «Zeytinlik» в Бодруме собраны лучшие сорта произведённого в Турции и регионе Бодрум-Милас оливкового масла. Наш собеседник является экспертом по оливковому маслу, входит в состав жюри, ежегодно определяющего лучших производителей в Турции.

По мнению эксперта, урожай желательно собрать до конца декабря. Именно в этот период, особенно в сентябре-октябре, в плодах оливок наивысшее содержание полезных активных веществ – полифенолов, которые являются мощными антиоксидантами и оказывают благотворное влияние на организм человека.

500 лучших производителей оливкового масла со всего мира представлены в авторитетном каталоге «Flos Olei», который ежегодно издается итальянским дегустатором Марко Ореггиа. В 2019 году в этот каталог были включены 5 торговых марок турецких производителей. Все они находятся в Эгейском регионе:

«Nova Vera» — производство в г.Айвалык.

«Menteşe Som» — производство в г.Милас.

«Zetay» — производство в г.Айдын.

«Kairoas Zeytinevi» — производство в г.Милас.

«Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği» — союз кооперативов, Эгейский регион.

Эти марки оливкового масла являются неоднократными призёрами международных конкурсов в Турции, Израиле, Японии, Великобритании, США и других странах.

Среди лучших марок оливкового масла в регионе Бодрум-Милас-Мугла эксперт выделяет следующие:

«Tuay Zeytinin Efendisi» — производство Ятаган/Мугла. Качество отмечено золотыми медалями на конкурсах в Турции, Японии, США.

«Ege Güzeli» — производство Бодрум.

«Küçüklere Özel» — производство Бодрум.

«Domat» — производство Милас/Мугла. Качество отмечено золотыми медалями на конкурсах в Турции и Израиле.

Как правильно выбирать оливковое масло? Несложными дегустационными методами можно обезопасить себя от покупки некачественного масла.

Есть три основных требования к оливковому маслу. На что нужно обращать внимание?

1. Аромат масла должен быть приятным.

Для дегустация ставим стаканчик с оливковым маслом на ладонь. Другой рукой прикрываем верхний край стаканчика. Нужно разогреть стаканчик трением о ладонь. Передать температуру своего тела. Так как при нагревании находящиеся в масле полифенолы поднимаются вверх, мы можем лучше почувствовать запах масла. В масле может присутствовать приятный аромат зелёных томатов, свежескошенной травы, зелёного миндаля. Если запах неприятный, это масло лучше отставить в сторону. Если вам запах понравился, тогда вы можете приступить к дегустации и сделать небольшой глоток.

2. Масло должно быть горьковатым на вкус и в горле должна оставаться горчинка.

Небольшое количество масла задерживаем на поверхности языка, перемещаем вправо-влево. Не глотая, в горле должна почувствоваться некоторая горечь. Во время дегустации растягиваем губы и резко вдыхаем воздух через уголки рта для того, чтобы в полости рта распространились пары масла. Ощущение горечи и некоторое жжение в горле возникают исключительно под действием полифенолов — «олеуропеинов», напоминающих вкус грейпфрута. Полифенолы обладают антиканцерогенными свойствами и полезны для организма.

3. Кислотность масла – показатель качества.

Турецкие граждане, когда покупают оливковое масло, обычно спрашивают, какая у него кислотность. И дают оценку продукту, исходя из этого. Необходимо обращать внимание на этикетку. Если на этикетке написано, что это «натуральное оливковое масло EXTRA VIRGIN», вероятнее всего, кислотность такого масла будет в пределах 0,0-0,8, согласно нормативам. Вы можете употреблять его в сыром виде, добавлять в салаты, другую пищу. По-турецки это пишется так: «Natürel Sızma Zeytin Yağı» («Натюрэль Сызма Зэйтин Ягы» — «Натуральное оливковое масло холодного отжима») или по-английски «Extra Virgin Olive Oil». На этикетке может быть написано «Natürel Birinci Zeytinyağı» («Натюрэль Биринджи Зейтин Ягы» — «Натуральное оливковое масло первого сорта»). Это означает, что кислотность такого масла от 0,8 до 2. Такое масло не очень рекомендуют к употреблению в сыром виде. Для желудка, кишечного тракта лучше употреблять масло «Extra Virgin». А «Натуральное оливковое масло первого сорта» лучше подходит для жарки.    

Есть также рафинированное оливковое масло, на этикетке написано «Riviera zeytinyağı». В таком масле по определению нет кислотности и каких-либо вредных веществ. Точка горения такого масло намного выше. Масло поступает к вам на стол после рафинирования (очистки), а выжимают его из жмыха, т.е. это масло второго отжима. Его не очень рекомендуют к употреблению, особенно в сыром виде. Таким маслом пользуются для жарки. Но самое здоровое масло – это «Extra Virgin». Именно его нужно употреблять.      

Предостережение! Никогда не покупайте оливковое масло в пластиковых бутылках.

Пластиковая упаковка – самая большая опасность! Покупку масла в пластиковой упаковке нужно исключить. Масло должно продаваться в бутылках или металлических банках. Металлическая тара хороша для транспортировки, но долго хранить масло в металлической банке нельзя. Обязательно масло нужно переливать в стеклянную бутылку. Бутылка должна быть тёмной. В пластике содержатся канцерогенные элементы, которые моментально растворяют содержащиеся в масле олеиновые кислоты, а также проникают в масло. Они нарушают баланс гормонов, особенно у детей и подростков.

Будьте внимательны при покупке масла. На рынках, открытых площадках, продают масло, на котором совсем нет этикетки, не обозначена кислотность и не написано «Extra Virgin Olive Oil». Эта натуральное оливковое масло, которое производят в деревнях. Вы можете купить такое масло. Но, покупая, обязательно обращайте внимание на запах и вкус. Если запах вам не нравится, не покупайте.

Многие марки турецкого оливкового масла отмечены наградами на международных конкурсах во многих странах. Но купить масло этих марок в других странах довольно сложно. Это объясняется тем, что Турция не входит в Евросоюз. Поэтому произведённые в Турции и экспортируемые в страны Евросоюза продукты облагаются высоким налогом. Производители масла не имеют возможности поставлять свою продукцию в расфасованном виде под своей торговой маркой. Многие отправляют масло нерасфасованным. Производители в свободных экономических зонах разливают турецкое масло в бутылки и уже под своей торговой маркой со своей этикеткой продают в своих странах. Отметим, что турецкое масло не уступает зарубежным маркам по качеству. А на международных конкурсах успешно с ними конкурирует.

Лучшие производители и марки оливкового масла

Основные бренды греческого оливкового масла на российском рынке:

Minerva. Компания «Минерва» является первой торговой маркой оливкового масла, которая появилась в Греции и по сей день она удерживает лидерство (42% греческого рынка оливкового масла). Компания «Минерва» производит оливковое масло высшей категории, полученное из оливок, выращенных на полуострове Пелопоннес и собранных исключительно механическими методами. Это отборное масло позволяет почувствовать насыщенный, горьковатый вкус свежесобранных оливок, которое подходит для приготовления салатов и маринадов и не содержит соли и холестерина.

Terra Creta. Компания Terra Creta была основана в 2001 году в районе Hania на острове Крит. Своей целью компания видит производство и дистрибуцию оливкового масла высшего качества (Extra Virgin Olive Oil) исключительно из региона Колимвари (Kolymvari). Оливки сорта Коронейки, произрастающие на холмистой местности региона Колимвари, прославились своими превосходными органолептическими свойствами. В оливковом масле Terra Creta эксперты находят целую гамму ароматов: от средиземноморских трав до апельсиновых и лимонных оттенков с нежной пикантной ноткой и пряностью. 

Agia Triada. Это торговая марка компании «Vinolio Creta Ltd.», под которой выпускаются экологически чистые продукты: оливковое масло, вино, бальзамический уксус, мёд. Сырьё для их изготовления получают с территорий, относящихся к мужскому православному монастырю «Agia Triada» («Святой Троицы»), что на о.Крит. Попробовав оливковое масло под маркой «Agia Triada», Вы убедитесь что они приготовлены «с душой», с любовью к миру и человеку.

Olivi. Это масло вобрало в себя не только жаркое солнце и ценные вещества из плодороднейших почв долины Мессении со столицей в Каламате, но и тепло рук трудолюбивых греческих фермеров. Весь процесс изготовления масла, начиная от сбора оливок сорта «Коронейки» и заканчивая розливом в бутылки, осуществляется вручную крестьянами из фермерского хозяйства Николопулос. Невозможно остаться равнодушным к фруктовому аромату этого оливкового масла с легкой перчинкой в послевкусии.  

GREKELITA. Натуральное оливковое масло «ГРЕКЭЛИТА» со знаком D.O.P. – результат первого механического холодного отжима оливок сорта Коронейки, выращенных в местечке Милопотамос на острове Крит в Греции. Продукт идеально подходит для приготовления как холодных, так и горячих блюд, не теряя своих полезных качеств и аромата.

Gaea. Компания Gaea была основана в 1995 году с целью продвижения отсутствующих на международном рынке высококачественных греческих продуктов питания. Продукцией компании являются высококачественные оливковые масла со знаком P.D.O., оливковые масла с зеленью, соусы и различные греческие деликатесы.

 

Испанское оливковое масло, как правило, имеет насыщенный масличный аромат, который напоминает зеленые оливки или зрелые маслины. Обычно испанские производители получают оливковое масло, смешивая 2, 3 и большее количество сортов, чтобы добиться желаемого сбалансированного вкуса и аромата, однако встречаются и односортовые виды масла.

Испанское масло, как правило, дороже итальянского, т.к. в Испании запрещается смешивать оливковое масло с другими растительными маслами. Смеси (миксты, MIXT) – дешевле 100%-го масла.

 

Основные бренды испанского оливкового масла на российском рынке:

Borges – 60% всех поставок в количественном выражении, 20% в стоимостном выражении;

ITLV (Industrial Technologica Laintex Veterani) — специальный бренд, разработанный для рынка России и СНГ группой Borges. Доля марки в стоимостном объеме российского импорта и на рынке составляет чуть более 5%,

Maestro de Oliva — более 6% стоимостного объема российского импорта оливковых масел.

 

Из итальянских торговых марок на российском рынке наиболее широко представлен бренд Monini.

 

Также на российском рынке значительную долю имеет тунисская марка оливкового масла Terra Delyssa.

Еще одной из крупнейших стран — производителей оливкового масла является Турция. Самая известная и популярная марка турецкого оливкового масла — Milasolio.

Что касается других производителей, то их вклад в изготовление такого элитного продукта, как оливковое масло практически равен внутреннему его потреблению внутри этих стран; на экспорт идет только малое количество — менее 1% от каждой страны.

4. Упаковка

Сегодня оливковое масло разливают в:

Стеклянные бутылки. Это традиционная упаковка. Плюсы: натуральная, приятная глазу, создает впечатление покупки дорогой, качественной вещи (по аналогии с дорогим вином), удобно использовать, не переливая в специальный графин. Минусы: даже темное стекло пропускает свет, может разбиться, обладает значительным весом.

Жестяные банки. Придумана немного позднее, характеризуется своей технологичностью. Металл обрабатывается особым образом, поэтому возможность окисления масла отсутствует. Плюсы: легкая, не пропускает свет, дешевле. Минусов: нет.

“Bag in box” – пакеты с краном. Самая новая упаковка. Оригинальные ламинированные асептические пакеты ( как правило, 3 литра / 5 литров) с краном для розлива, благодаря которому исключается проникновение посторонних запахов и воздуха в открытую упаковку, что препятствует распаду ферментов и окислению жирных кислот и позволяет сберечь все полезные свойства масл

как выбрать, как проверить, лучшие марки, советы

Оливковое масло входит в топ-10 продуктов, которые подделывают чаще всего. А еще это самый покупаемый гастрономический сувенир в Испании, Италии, Греции, Турции, Тунисе и других «масляных» странах. Расскажем, как не ошибиться при выборе товара. Дадим советы по выбору оливкового масла в магазине и определению качества в домашних условиях. Комментарии экспертов, признаки качественного продукта, шпаргалки для туристов – мы собрали все самое важное в одном месте.

Как выбрать оливковое масло

Пятилетний мониторинг рынка оливкового масла показал, что каждая вторая бутылка в российских супермаркетах – подделка. Официальное исследование продукции в США дало аналогичные результаты. Независимые экспертизы выявили, что в Турции дела идут еще хуже. Подозреваем, что не помешало бы проверить оливковое масло в Тунисе или на Кипре. В Европе все «чище» – местные сертификаты качества максимально обезопасили рынок. Расскажем, какие признаки помогут выбрать хорошее оливковое масло.

Проверить товар на содержание примесей и вынести 100-процентный вердикт можно в лаборатории или дома после покупки. Однако бутылка может рассказать многое. Внимательно рассмотрите продукт. Обратите внимание на следующие признаки.

Надпись Extra Virgin

То есть холодный отжим, высший сорт. На этикетке качественного оливкового масла должна быть эта маркировка. Если на бутылке указано Extra Virgin + что бы то ни было, продукт годится только для жарки – пользы от него никакой. Однако недобросовестные производители могут скрыть примеси, выдавая подделку за масло холодного отжима. Пометка «Экстра Вирджин» – не гарантия, но хороший знак.

Маркировка DOP (PDO)

Это касается оливкового масла из Испании, Италии, Греции и других стран Европы. Категория DOP присваивается товару подтвержденного происхождения. Она гарантирует, что оливки были собраны и переработаны в пределах указанной географической зоны по всем правилам. Чтобы получить этот почетный знак, производитель должен выполнить десятки, а иногда и сотни требований. Например, тосканское масло обязано соответствовать больше чем 1200 критериям.

Если вы покупаете оливковое масло в Европе, ищите маркировку DOP – это гарантия качества. Будьте уверены, что любые тесты подтвердят его безупречность. Цена на оливковое масло с престижным сертификатом не может быть низкой: как правило, 0,5-литровая бутылка стоит не менее 8-10 евро.

За пределами Европы продукт может иметь знак качества BIO. Его тоже непросто получить, но контроля тут меньше. Поэтому турецкое или тунисское оливковое масло может иметь такую помету на этикетке, но все равно оказаться поддельным.

Формат бутылки

Оливковое масло разливают в 3 типа тары: стекло, пластик, жестяные банки. Если вы покупаете товар в стеклянной бутылке, лучше не берите прозрачную. Оливковое масло портится от света.

Пластика лучше избегать вовсе: немного солнечных лучей – и содержимое испорчено даже в затемненной бутылке. Если вы покупаете оливковое масло в жестяной банке или канистре, берите «молодое». Через полгода в такой таре масло начинает окисляться и прогорать. Дома постарайтесь расправиться с ним как можно скорее или разлейте по темным бутылкам.

Дата производства

Срок годности оливкового масла не более 2 лет. Урожай оливок собирают осенью и сразу перерабатывают. Лучшее оливковое масло – октябрьское, ноябрьское или зимнее. Если на бутылке указан срок годности 1 год, это может означать, что продукт был разлит в новую тару из старых запасов.

Стандарты IOC

В 60-х годах прошлого века был учрежден Международный совет по оливкам – International Olive Council. Он разработал ряд обозначений, характеризующих качество масла. Производители не обязаны придерживаться стандартов IOC. Однако многие это делают и честно пишут на бутылке, что ждет покупателя внутри. Запомните эти обозначения:

1. Extra Virgin – натуральное масло высшего качества, кислотность не более 0,8 %.
2. Virgin – натуральное оливковое масло кислотностью не более 2 %. Оно подойдет для салатов или готовки.
3. Pure – смесь рафинированного и натурального масла.
4. Olive oil – это тоже купаж очищенного и нерафинированного, который не имеет яркого запаха и вкуса.
5. Olive pomace – жмыховое масло, которое подходит только для приготовления выпечки или жарки. В нем нет пользы.
6. Lampante oil – ламповое, не пригодное в пищу.

Кислотность

Это основной показатель качества оливкового масла Extra Virgin. Чем ниже процент, тем полезнее продукт. На кислотность влияет ряд факторов:

• качество почвы;
• метод сбора урожая;
• качество оливок и время переработки;
• чистота прессов;
• температуры выжимки.

Производители имеют право не указывать эту характеристику. Оливковое масло считается качественным, если его кислотность < 0,8%. В странах средиземноморья продукт с показателем менее 0,5% и вовсе считается лечебным. Кислотность оливкового масла DOP и IGP составляет 0,2-0,3%, однако это редко прописывается на этикетке, потому что подразумевается по умолчанию.

Недобросовестные производители могут указать, что показатель их товара равняется 0,2% или чуть выше. Поэтому при выборе масла изучайте все характеристики в совокупности.

Читайте также: гид по итальянской пасте

Как проверить качество масла дома

Стопроцентной гарантии эти методы не дают, но все же рассказывают многое. Проверьте масло, чтобы удостовериться, что вы купили полезный продукт. Обратно его уже не вернуть, но урок на будущее вынести можно. Проведите следующие тесты.

1. Налейте масло в прозрачный стакан, оцените цвет. Если оно светлое или бледное, перед вами рафинированный продукт. Оливковое масло трудно загнать в цветовые рамки, однако продукт холодного отжима всегда отличается легким зеленоватым оттенком. Жидкость может быть солнечно- или мутно-желтой, светло-зеленой – ищите «тот самый» легкий оттенок оливы.
2. Аромат. Оливковое масло «экстра вирджин» всегда пахнет оливками или свежими травами. Правда, некоторые недобросовестные производители используют это знание и добавляют в жидкость соответствующие ароматизаторы.
3. Оцените вкус. Налейте масло в винный бокал, согрейте его в руках, сделайте глоток. Если вы купили хорошее оливковое масло, оно будет горчить. Подержите масло во рту – почувствуете легкое першение в горле.
4. Лучший тест в домашних условиях – охлаждение. Налейте оливковое масло в прозрачную емкость с крышкой. Поставьте в холодильник. Если через сутки жидкость застынет, перед вами настоящее оливковое масло холодного отжима. Оставьте емкость на столе – хороший продукт вернется в первозданный вид.

Посмотрите видео, в котором итальянский шеф-повар Марко Черветти дает экспертные комментарии и советы по выбору оливкового масла.

Главные производители

Люди делают оливковое масло уже 5 тысяч лет. Считается, что лучший продукт производится в Тоскане. Местный товар считается лечебным. Именно благодаря ему ученые заговорили о лечебных свойствах оливкового масла. Отсюда рост популярности средиземноморской диеты, благодаря которой, согласно исследованиям, итальянцы и греки доживают до глубокой старости и ведут активный образ жизни в преклонном возрасте. Этот бум и стал причиной активизации мошенников, которые наводнили рынки поддельным оливковым маслом.

Крупнейший в мире производитель оливкового масла – Испания. Эксперты подсчитали, что местные жители потребляют больше 13 литров продукта на человека в год.

Топ-7 стран производителей оливкового масла в мире и их самые крупные бренды:

1. Испания (Maestro de Oliva, Borges, Iberica).
2. Италия (Farchioni, Castelvetere, Casa Rinaldi).
3. Греция (Delphi, Gaea, Mana Gea).
4. Турция (Selatin, Komili, Özgün Zeytin, Fora Zeytin, Laleli).
5. Тунис (Rivière d’Or).
6. Марокко (Olea Moresca).
7. Португалия (Esporão, Gallo).

Согласно рейтингу World’s Best Olive Oil, лучшим оливковым маслом в мире является:

• португальское Almazaras de la Subbética – 1 место;
• итальянское Franci Snc – 2 место;
• португальское Sovena Portugal Consumer Goods S.A. – 3 место.

Посмотрите короткое видео о том, как делают оливковое масло в Тоскане. Ручной сбор, строгий отбор сырья, безупречные прессы – неудивительно, что цена конечного продукта может достигать сотен долларов.

Советуем покупать оливковое масло в специализированных магазинах, при производстве или в супермаркетах. В сувенирных лавках цены завышены, а правила хранения не всегда соблюдаются. Тщательно выбирайте оливковое масло, и оно принесет вам только пользу!

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Какое оливковое масло везти из Турции: марки, как выбрать

Турция находится на 4-м месте в рейтинге государств, производящих и экспортирующих высококачественное оливковое масло. Примечательно, что стоимость турецкого масла при аналогичном качестве ощутимо ниже, чем подобного итальянского, испанского или греческого продукта. Поэтому оливковое масло пользуется огромной популярностью у гостей страны.

Оливковые деревья отлично растут на территории Турции – климат благоприятствует. На сегодняшний день этой культурой засажено порядка 600 гектаров плодородных земель. В основном, это западная и южная часть государства – Эгейский и Средиземноморский регионы (около 75% урожая приходится именно на Эгейский регион). В общей сложности посажено свыше 100 миллионов деревьев, с которых ежегодно собирают порядка 2 миллионов тонн отборных оливок.

Виды масла

1. Extra Virgin (по-турецки Natürel, natürel sızma). Натуральный продукт, полученный путем смешивания рафинированного и нерафинированного масел. Этот вид продукции считается самым качественным, сырье для его изготовления отбирают вручную. Термообработке и обработке различными химическими компонентами масло не подвергается, поэтому пользу сохраняет максимально. Уровень кислотности не выше 0,8%. Такой продукт характеризуется ярко выраженными вкусовыми и ароматическими качествами. Им часто заправляют свежие овощные салатики и готовые блюда. Жарить на нем можно, но температурный режим не должен превышать 180 ⁰С. Отмечают положительное влияние масла Natürel на здоровье и внешний вид кожи, поэтому его нередко применяют в качестве косметического средства.
   2. Rafine (по-турецки Pomace). Продукт, подверженный процедуре рафинирования. Такое масло получают из остатков оливок, сохранившихся после первичного отжима. Производство ведется с задействованием особых химико-физических процессов, при высокой температуре. В результате получается масло, не имеющее выраженных вкусовых и ароматических особенностей. Чтобы продукт приобрел приятный золотистый цвет, его разбавляют натуральным нерафинированным маслом (не более 15%). Конечно, полезных веществ в рафинированном продукте меньше, но зато он великолепно подходит для жарки, выдерживая температуру до 260⁰С.
   3. Naturel sızma zeytinyağı. Это натуральный продукт, изготовленный по технологии первичного отжима. Показатель кислотности не превышает 0,8%. Масло идеально подходит для заправки салатов, его рекомендуют употреблять только холодным.
   4. Erken hasat naturel sızma zeytinyağı. Это особый вид масла, для производства которого используют недозрелые оливки. Продукт специфический, имеет островато-горький привкус. Придется по душе не каждому.
   5. Naturel birinci zeytinyağı. Продукт, получаемый также по технологии первичного отжима, но уровень кислотности уже повышен и достигает 1,5%.
   6. Naturel zeytinyağı. Отличительная особенность этого вида масла – повышенные показатели кислотности, доходящие до 2%.
   7. Rafine zeytinyağı. Продукт, подверженный рафинированию. Показатели кислотности в таком масле не менее 2% и не более 3%.
   8. Riviera. Это масло, производство которого предполагает смешение рафинированного и нерафинированного продуктов в различных пропорциях.

Отжим под прессом (taş baskı)

Это один из старых традиционных способов получения оливкового масло, вкус которого невозможно спутать с тем маслом, что мы привыкли покупать в магазине.
В Турции этот способ является обособленным, т.е. масло такого вида отжима отдельно помечено на упаковке – taş baskı.

Оливки перемалываются специальными прессами (в виде крутящихся колес или чего-то подобного), превращая плоды в однородную массу. Эту массу разравнивает работник, а далее, в зависимости от вида производства, могут быть несколько вариантов. Либо массу начинают сжимать прессом, в процессе чего выделяется масло, затем процесс повторяется с использованием горячей воды. Либо, оставив на некоторое время перемолотые плоды в большой таре, постепенно начинает выделяться масло, поднимаясь наверх – именно его и собирают. Это упрощенная суть процесса.

Вкусовые качества и польза такого вида масла на порядок выше стандартного производства.

Купить такое масло можно как в магазинах, так и на турецких рынках.

Отличительные признаки качественного оливкового масла: 5 секретов правильного выбора

Культивированием оливковых деревьев занимаются фермеры-частники. Если ферма масштабная, то на ней имеется дорогостоящее оборудование, позволяющее собирать оливки быстро. В небольших фермерских хозяйствах сбор урожая проходит вручную. При этом предприятия Турции, скупающие сырье для дальнейшего производства масла, предпочитают сотрудничать с мелкими фермерами, так как ручной сбор уменьшает процент повреждения плодов.

Самое высококачественное масло изготавливается из свежайших оливок, которые собрали с деревьев не позднее, чем за 8 часов до переработки. Производство ведется методом холодного отжима. Отжатый полуфабрикат рафинируется при щадящем температурном режиме (28⁰С). Эксперты считают, что именно таким образом можно получить максимально натуральный продукт, сохраняющий полезные свойства.

Оливковое масло на турецких землях в особом почете. Но далеко не всю продукцию, выводимую на рынок, можно назвать качественной. Согласно законодательству страны, фальсификатами торговать запрещено, но подделки все же появляются с завидной регулярностью.

Чтобы насладиться вкусовыми качествами и пользой настоящего оливкового масла, внимательно изучайте этикетку товара. Во-первых, по информации на упаковке вы сможете подобрать подходящий для тех или иных целей вид продукта. Самое качественное масло маркируется надписью Sızma zeytin yağı. В Европе это Extra Virgin. И та, и другая надписи на этикетке означают, что это масло, полученное путем первичного холодного отжима. Оно идеально в качестве салатной заправки, а также для приготовления соусов.

Если на упаковке есть слово «Reviera», это значит, что такое масло подходит для обжаривания продуктов на сковороде.

Самые высокие температуры в процессе приготовления пищи выдерживает масло с маркировкой Sıcak lezetleri. Даже сильно нагретый продукт не выделяет канцерогенов и остается безопасным для организма. Маркировка же soğuk lezzetleri означает, что масло подходит для холодных блюд.

Также существует ряд особенностей, по которым можно отличить фальсификат от настоящего масла.

• Во-первых, самый высококлассный продукт сопровождается отметкой soğuk sıkım. Это означает, что производство ведется методом холодного отжима.
• Во-вторых, тару для качественного масла используют только стеклянную. Бутылки должны быть затемненными, чтобы продукция не портилась от воздействия прямых лучей солнца.
• В-третьих, обращайте внимание на уровень кислотности. Чем выше этот показатель, тем больше в составе масла олеиновой кислоты. Идеальный показатель – не выше 0,8%.

Средний срок годности оливкового масла составляет 1,5 года (18 месяцев). По истечении этого периода полезные свойства продукта теряются, поэтому при покупке отдавайте предпочтение максимально свежей продукции, изготовленной недавно.

При покупке масла в магазинных условиях оценить вкусовые качества и цвет продукта нереально. Но зато проверить вкус и разглядеть текстуру можно в процессе дегустации, которую нередко устраивают на базарах и в ряде фирменных торговых точек.

Масло должно издавать ярко выраженный аромат оливок, иметь приятный, сдержанный золотистый цвет и особую маслянистую тягучесть. Если вы дегустируете продукт впервые, он может показаться слегка горьковатым. Но этот привкус испаряется через несколько мгновений. К слову, масло может иметь деликатный сладковатый привкус. Это зависит от сорта оливок, применяемых на производстве.

Оливковое масло в Турции: как купить, лучшие марки

Какое оливковое масло везти из Турции

Сортов оливкового масла на турецком рынке великое множество. Проще всего купить самые распространенные марки масла в торговых точках, таких как Migros или Carrefour.

В магазинах Şok, BİM или A101 представлена более дешевая продукция, поэтому покупать масло в этих магазинах, я не рекомендую.

На базарах продукт также представлен в изобилии, но понять его качество можно только продегустировав. Поэтому не стесняйтесь снимать пробу, это убережет от покупки фальсификата.

Так какое масло брать-то?

Говоря простым языком, не стоит брать масло, на котором написано Riviera, так как это, по факту, смесь масел – рафинированного и нерафинированного. Свой выбор стоит делать между всеми теми, где написано Natürel sızma, также может быть написано İlk Hasat. Все это – натуральные масла, отличающиеся спелостью плодов, способом отжима и другими технологическими особенностями.

Турецкие марки, признанные в мире

Nova Vera

Коллекция масел Нова Вера

Эта марка одна из самых успешных не только в Турции, но и в мире. В 2018 году марка вошла в 50 лучших, в 2019 году в 30 лучших, а в 2020 году – в 20 лучших марок оливкового масла в мире. Особенностью марки является ранний и только холодный отжим оливок, что дает не только высокое качество продукта, но и оригинальный вкус.

Коллекция масел, как на фото, по стоимости составит 210 лир. Одна бутылка масла объемом 500 мл стоит 70 лир.

Zetay

Зетай

Технология марки Зетай позволяет пускать плоды оливы в отжим в течение 24 часов после сбора – именно этот нюанс позволяет сохранить не только полезные свойства плодов, но и оригинальный вкус.

Производство находится в регионе Айдын, что недалеко от побережья Эгейского моря.

Стоимость масла из коллекции Премиум (первый отжим) составляет 500 мл – 55 лир.

Menteşe Som

Ментеше Сом

История марки берет свое начало в городе Милас. Начиная с 2012 года марка участвует в международных выставках и соревнованиях, где ни раз получала различные награды в своей категории.

Отжим оливок происходит при температуре 24-26 градусов.

Стоимость бутылки масла Ментеше Сом, объемом 500 мл, составляет 50 лир.

Марки турецкого оливкового масла и краткое описание

Komili

Комили

История бренда начинается с 1878 года. По легенде, это была первая марка оливкового масла, которую принесли на пробу в Османский дворец.
Производство ведется с использованием современных технологий, позволяющих сохранить вкус, аромат. Продукт подходит для приготовления разных блюд.

• Komili Ege Naturel Sızma 500 мл – от 25 лир
• Komili Filtresiz Naturel Sızma Zeytinyağı 500 мл – от 50 лир

Egemden

Эгемден – одна из самых популярных марок на турецком рынке

История производителя началась в 1975 году, с фабрики, расположенной недалеко от пролива Золотой Рог в Стамбуле. В 1984ом предприятие переехало в Айвалык, где помимо марок Yudum и Sırma, было запущено производство подсолнечного и кукурузного масла.

Это один из самых популярных турецких производителей, с наиболее покупаемой продукцией на территории Турции.

Стоимость бутылки масла объемом 1 литр в среднем начинается от 45-50 лир.

Kırlangıç

Кырлангыч

Кырлангыч – широко известная марка оливкового масла в Турции. Особенность продукции состоит в том, что у масла очень тонкий аромат и деликатный вкус, поэтому оно особенно понравится тем, кто не любит яркие вкусовые качества и специфический аромат.

Масло Кырлангыч хорошо сочетается, в первую очередь, с холодными блюдами – салатами и закусками.

Литровую бутылку масла Кырлангыч можно приобрести, начиная от 32 лир.

Madra

Мадра

В 1917 году, Сезаи Омер Бей приехал с греческого острова Мидилли (Лесбос) в Стамбул. Здесь он открыл небольшую лавку по продаже масла и мыла. В 1920 г. Торговля ведется уже в партнерстве с Али Риза Беем (Ali Rıza Bey (Karagöz) и продолжается в течение 15 лет. Позднее, дело Сезаи продолжил его сын.
Сегодня, фабрика представляет собой современное оборудование и новейшие технологии.

Стоимость литровой бутылки масла Мадра начинается от 20 лир.

Zade

Заде

Изначально, название компании, основанной в 1888 году, звучало как Хелваджизаде (Helvacızade), и основным видом деятельности которой было производство халвы. В 1950 году к деятельности предприятия, добавились и другие направления. К 1991 году была открыта фабрика по производству масла.

Стоимость оливкового масла Заде, объемом 1 литр (на фото), составляет 40 лир.

Kristal

Кристал

История марки началась в 1938 году, когда в Измире была открыта первая фабрика по производству оливкового масла. С 1950 годов, помимо продажи масла в регионе Эгейского и Мраморного моря, свою продукцию фирма стала продавать и в Анатолийской части страны.

Кстати, особенностью марки является то, что большинство продукции упаковывается в стеклянную тару. Это позволяет сохранять вкусовые качества продукта.

Для производства своих масел, используются плоды оливковых деревьев Айвалыка.
Кристал была первой маркой, начавшей продажу масла вида Riviera заграницу в фирменных упаковках.

Стоимость оливкового масла марки Кристал – от 42 лир за 500 мл.

Tarış

Какое оливковое масло везти из Турции

История марки началась с кооператива, начавшего свою деятельность еще в 1915 году. За столь длительный срок, многое в деятельности предприятия претерпело изменения, и на сегодняшний день Тарыш является не только производителем оливкового масла, но также продукции с использованием изюма, инжира и хлопка.

Стоимость масла Тарыш составляет от 40 лир/500 мл.

Teofarm

Какое оливковое масло везти из Турции

Родоначальником марки Теофарм является Томазаде Галиб Ага (Tomazade Galib Ağa), который изначально вел свое деревенское хозяйство, в составе которого была мельница, а также выращивал большое количество овощей и фруктов.

Именно поэтому линейка продуктов данной марки достаточно широкая – это не только оливковое масло, но также варенье, салча, маринады, приправы и многое другое.

Стоимость оливкового масла Теофарм, например, того, что на фото – это 1 литр, холодный отжим без фильтра – составляет 50 лир за 500 мл.

 

Monteida

Какое оливковое масло везти из Турции

Можно сказать, что история марки берет свое начало также с греческого острова Мидилли (Лесбос), находящегося напротив турецкого Айвалык, куда и приехал родоначальник этого дела.

Название марки Монте Ида происходит от названия турецких гор – Каз даглары, название которые в мифологии звучит как Ида. Именно здесь, у подножья гор Каз, В Хаваран (возле города Балыкесир), располагается производство оливкового масла. Здешние места отличаются хорошей экологией и благоприятными погодными условиями.

Монтеида – масло не из дешевых. Стоимость бутылки масла 750 мл этой фирмы – от 70 лир (Monteida Erken Hasat Sızma).

Если вам посчастливилось приобрести настоящее качественное оливковое масло в Турции, необходимо знать нюансы его хранения, чтобы не допустить порчи продукта. Следите за тем, чтобы тара была плотно закрыта и защищена от солнечного света. Сосуды для масла должны быть изготовлены либо из темного стекла, либо из железа. При соблюдении этих условий, продукт надолго сохранит приятный вкус, божественный аромат и полезные свойства, доставляя гастрономическое удовольствие и давая оздоровительный эффект.

Оливковые масла из Испании

Оливковые масла из Испании

готовь с Испанскими оливковыми маслами

получи наилучший результат, используя эти кулинарные техники

подробнее

открой для себя оливковые масла

изучи разные коммерческие категории оливковых масел

подробнее

здоровые преимущества оливковых масел

узнай как оливковые масла ухаживают за тобой

подробнее

Над равниной, и на склонах невысокой сьерры длинной, и среди лугов зеленых!АНТОНИО МАЧАДО

выделеные рецепты

вкусные рецепты с преминением масел испанских оливковых масел.

наша работа

Презентации, дегустации, мнения.. Насладись лично волшебным миром оливковых масел!

ЗНАЧЕНИЕ СОРТОВ ОЛИВОК

В Испании выращивается более 200 сортов оливок. Каждый из них обладает уникальным вкусом и ароматом. Откройте их вкусовые и ароматические характеристики и научитесь их распознавать!

подробнее

подпишитесь на нашу рассылку

подпишись, если хочешь получать больше информации об Испанских оливковых маслах

×

подпишитесь на нашу рассылку

подпишись, если хочешь получать больше информации об Испанских оливковых маслах

Производство оливкового масла по странам — 10 лучших стран в списке

Вы поливаете им салаты, смешиваете с макаронами и используете его для жарки аппетитных стейков. Оливковое масло вкусно и полезно для здоровья. Но знаете ли вы, откуда оно и в каких странах производится лучшее оливковое масло?

Мы нашли 10 стран, которые гордятся превосходными сортами этого продукта. Многие из этих стран можно увидеть, когда гастролируют по Европе .Итак, из чего состоит оливковое масло? И какая страна производит больше всего оливкового масла? Узнайте все, что вам нужно знать о лучшем универсальном вкусном жидком золоте прямо здесь.

Оливковое масло — отличное дополнение к любому блюду

Как производится оливковое масло?

Процесс производства оливкового масла относительно прост и очень понятен. Все начинается с оливок, поэтому те из вас, кто, возможно, задавался вопросом: «Делается ли оливковое масло с оливками?», Ответ положительный.

Оливки механически или химически измельчают для получения масла.Этот продукт сделан из жидкого жира самих оливок. Вот некоторые вещи, которые отличают лучшее оливковое масло от остальных:

• горечь
• Фруктовый вкус
• Острота
• Сложность
• Гармония купажа
• Стойкое послевкусие

Лучшее оливковое масло получают из хорошо выращенных оливок и в процессе плавного и эффективного процесса производства масла. Ниже вы найдете страны, которые преуспели в этой отрасли.

10 стран, известных производством оливкового масла

Это ведущие страны-производители оливкового масла в мире.В каждом из этих мест есть известные фермы по производству оливкового масла, и это вкусное масло славится своей местной кухней.

1. Испания

Испания уже много лет производит оливковое масло высокого качества. По данным FAOSTAT , с рекордным объемом производства 1 059 194 тонн оливкового масла с 1994 по 2013 год, Испания является крупным поставщиком. Если вы с нетерпением ждали, чтобы узнать, в какой стране производится больше всего оливкового масла, вы можете найти его прямо здесь.

Сочетание идеального климата и местоположения Испании делает ее лучшей страной для выращивания аппетитных оливок.Вам может быть интересно, какой регион Испании экспортирует оливковое масло по всему миру — это Андалусия, прибрежная зона страны.

Красивый пейзаж с оливковыми полями в Испании.

Вы можете исследовать великолепие этой невероятной страны на в одном из наших популярных туров по Испании .

2. Греция

Согласно имеющимся данным, Греция использует до 60% своей земли для производства нашего любимого кулинарного масла. Имея более 2800 заводов по производству оливкового масла по всей стране, мы можем почувствовать страсть Греции к оливковому маслу.

Пелопоннес известен своими рекордными объемами производства.

3. Италия

Известно, что Италия производит второе по величине количество оливкового масла. Большая часть оливкового масла в Италии поступает из южных регионов, таких как Сицилия, Базиликата и Сардиния.

Здесь проживают самые почитаемые фермы, известные своим необыкновенным оливковым маслом. Эти фермы можно увидеть, наслаждаясь основными моментами тура по Южной Италии .

Сбор оливок для оливкового масла

4.Тунис

Тунис — страна в Северной Африке, основной сельскохозяйственной статьей экспорта которой является оливковое масло. Он имеет репутацию за предоставление оливкового масла высшего качества. Тунис ежегодно поставляет тонны этого продукта в такие страны, как США, Испания, Португалия и Франция.

Обладая одними из самых богатых запасов оливкового масла, Тунис не перестает удивлять и радовать нас своим экспортом.

5. Португалия

Известная как одно из древнейших мест производства оливкового масла, Португалия приносит нам крем-де-ла-крем этого продукта.Оливковые деревья покрывают огромную территорию Португалии, причем еще с времен правления Рима.

Процесс производства оливкового масла

Вы можете увидеть сельскую местность и осмотреть все ее достопримечательности во время нашего тура по Испании и Португалии .

6. Соединенные Штаты Америки

Неудивительно, что такая страна, как США, славится производством оливкового масла. Калифорния — единственный крупный штат по производству оливкового масла во всей стране.

Такие компании, как COOC , гарантируют, что все производимое оливковое масло имеет знак качества и проверено на чистоту.Это потому, что в Калифорнии лучший климат для выращивания практически всего, включая цветущие оливковые деревья.

7. Марокко

Марокко признано во всем мире своим опытом в области оливкового масла. С более чем 80% продуктов, изготовленных из оливок Picholine, разновидности оливкового масла, напоминающей икру, нам гарантирован волшебный вкус оливкового масла первого холодного отжима.

В разных уголках мира оливковое масло имеет разный вкус — это тоже отличный подарок на память! Марокканское оливковое масло

даже завоевало 3-е место за свой вкус в дегустационном конкурсе Международного совета по оливковому маслу .Мы обязательно увидим, что эта страна останется на вершине, с оливковым маслом, которое имеет характерный вкус и текстуру.

8. Франция

С оливками пиколин, происходящими из южной Франции, мы можем быть уверены, что эта страна обладает лучшими ресурсами. Хотя объемы производства небольшие, превосходный вкус оливкового масла выделяет эту страну.

Франция — это качество, а не количество, когда дело доходит до выращивания оливкового масла.

9. Египет

Известный как место рождения оливкового дерева, существует легенда, в которой говорится об Исиде, богине жизни и магии, которая учила египтян создавать оливковое масло.Хотя это всего лишь миф, мы действительно наслаждаемся страстью, с которой этот продукт производится в этой стране.

Одними из лучших брендов оливкового масла Египта являются Golden Field, Isis и Pioneer.

Вы можете насладиться древней славой Египта и открыть для себя его магию в нашем приключении Nile Jewel .

10. Австралия

Производство оливкового масла в Австралии еще не достигло впечатляющего международного статуса. Но эта страна становится одной из самых известных наций по выращиванию оливковых деревьев.Стандарты качества фантастические и регулируются Австралийскими стандартами для оливкового масла .

Австралия действительно одна из самых многогранных стран мира.

---

Вкусно и красиво — оливковое масло еще и прекрасный подарок после поездки!

Оливковое масло, являющееся главным ингредиентом всего, от роскошной кухни до повседневных блюд и салатов, любимо во всем мире за его разнообразные свойства и богатые вкусовые качества. Каждая из этих уникальных стран может многое предложить, в том числе замечательную кухню, которая чаще всего идет рука об руку с оливковым маслом.

Оливковое масло ценится во всем мире за его полезные свойства и вкус. Оливковое дерево — это растение, приносящее радость на многих кухнях по всему миру. Мы должны поблагодарить эти ведущие страны-производители оливкового масла за то, что они предоставили нам одни из самых невероятно качественных брендов.

Отправляйтесь в эти места, чтобы попробовать одни из лучших блюд мира в сочетании с лучшим оливковым маслом и насладиться путешествием со вкусом.

Ищете вкусный рецепт оливкового масла с чесноком? Посмотрите это видео от Тима Сэйера (разработчик продуктов Expat Explore, предыдущий руководитель тура).

Три производителя высококачественного оливкового масла первого холодного отжима, о которых нужно знать

Оливковая роща Лаконико

Кредит: Laconiko

В мире оливкового масла экстра вирджин — король, но даже в категории экстра вирджин существует широкий диапазон качества, который отражается во вкусе конечного продукта. В высококачественном оливковом масле первого холодного отжима вы можете получить травяные, травяные или цветочные нотки, в то время как более слабый продукт может иметь мягкий вкус или даже такой дефект, как прогорклость (на что указывает вкус испорченных фруктов).

Производство высококачественного оливкового масла первого холодного отжима требует большой осторожности и точности на каждом этапе процесса, и часто жертвуют ради общего выхода, чтобы получить продукт высшего качества. Это включает в себя сбор оливок на ранних этапах сбора урожая, чтобы передать стойкий вкус молодых фруктов (дает меньше масла, чем сбор позже в сезоне), внедрение эффективного рабочего процесса для доставки оливок на мельницу для обработки в течение нескольких часов после сбора (чтобы свести к минимуму количество происходящего окисления и сохранение качества), а также обработка при более низких температурах (более высокие температуры дают больше масла, но ухудшают пищевую ценность и вкус).

Ниже мы выделили трех таких производителей, которые благодаря огромным усилиям производят оливковое масло мирового класса, отмеченное наградами.

Бутылка оливкового масла первого холодного отжима Laconiko

Кредит: Laconiko

Лаконико

Где: Лакония, Греция

Кто за этим стоит: Диамантис и Дино Пьерракос, братья и производители оливкового масла в четвертом поколении, которые привезли оливковое масло экстра первого холодного отжима их семьи в США.С. рынок. Решение присоединиться к семейному бизнесу и обновить его было принято, когда их (ныне покойный) отец, который всю жизнь ухаживал за рощами, задумал продать землю, поскольку он знал, что не может быть ее управляющим вечно.

«Когда мы продвигали наше масло Laconiko, мы продавали гораздо больше, чем просто новую марку оливкового масла первого отжима», — пояснил Диамантис на веб-сайте компании. «Мы передавали сущность нашего семейного наследия. Масло символизирует устремления поколений, родительские жертвы, освященные веками традиции, надежды, мечты, любовь, страсть, общность, связь, целостность и душу семьи, которая верит в свой продукт и друг в друга.”

В чем его уникальность: Laconiko производит оливковое масло одного сорта, оливок Коронейки, которое известно своим более высоким содержанием полифенолов (антиоксидантов) по сравнению с другими сортами оливок. Их оливки всегда собираются вручную и прессуются в течение четырех часов после сбора, а точные методы сбора урожая гарантируют качество, превосходящее все стандарты, установленные Международным советом по оливкам.

В поместье Лаконико девять месяцев лета с обильным солнцем, засухой и прохладным океанским бризом со Средиземного моря.Песчаный грунт действует как естественная система фильтрации и как объект Natura 2000, защищенный от загрязняющих веществ и загрязняющих веществ. Кроме того, Laconiko занимается органическим земледелием, чтобы еще больше защитить свою естественную среду обитания.

Что попробовать: Laconiko производит два масла для поместья: раннего урожая (Olio Nuovo) и самое продаваемое оливковое масло первого холодного отжима. Более ранний урожай дает более крепкое оливковое масло первого отжима с сильным острым послевкусием (что указывает на присутствие фенольных соединений) и очень низкой кислотностью.Классическое оливковое масло первого холодного отжима — отличное повседневное масло со средней интенсивностью, низкой кислотностью и высоким содержанием полифенолов.

Оба масла обладают высокой сложностью и стойкостью вкуса с «обильной фруктовостью, зеленой травой, сладостью, горечью, остротой и нотками артишока».

Снимок процесса сбора оливок

Кредит: Ecológica La Olivilla

Дехеса де ла Сабина

Где: Андалусия, Испания

Кто за этим стоит: Ecológica La Olivilla, кооператив органического оливкового масла, объединенный общей целью «экономической, социальной и экологической устойчивости, сотрудничества, сельской жизни и природы.«Эта группа производителей активно участвует в принятии решений и управлении оливковыми рощами и регулярно встречается для анализа состояния фермы.

В чем его уникальность: Люди, производящие оливковое масло Dehesa de la Sabina, разделяют приверженность сохранению биоразнообразия земли с помощью устойчивых методов органического земледелия, которые помогут обеспечить долголетие их многовековых оливковых деревьев и действовать как пример для будущих поколений.

С этой целью фермеры прошли курсы органического земледелия и работают над пониманием и восстановлением экосистемы в своей оливковой роще, чтобы помочь ей процветать.У таких вредителей, как оливковые мухи или черви, например, есть естественный хищник — осы — поэтому они добавили растения, чтобы привлечь ос, чтобы бороться с этим вредителем естественным образом.

Что попробовать: Ecológica La Olivilla производит крепкое, среднее и зрелое оливковое масло первого холодного отжима. Крепкое масло отличается сильной фруктовостью зеленых оливок и имеет ароматы миндаля и банана, листьев оливкового дерева, листьев фигового дерева, томатов и «ощущения артишока». Оно выиграло золотую награду на Всемирном конкурсе оливкового масла NYIOOC 2018 и может сочетаться с салатами и овощами на гриле, жареным и тушеным мясом, использоваться в томатных, болоньезских соусах и соусах песто и даже в сочетании с дополнительным темным шоколадом (+ 70% какао). .

Сбор оливок в роще

Кредит: Ecológica La Olivilla

Франтой Кутрера

Где: Сицилия, Италия

Кто за этим стоит: Мария, Джузи и Сальваторе Кутрера, дети Джованни и Марии Кутреры. Джованни вырос, работая на старинной мельнице, где использовались каменные жернова, мулы и прессы, и построил первую семейную мельницу в 1979 году. Братья и сестры и их супруги управляли семейным бизнесом с 2000 года.

В чем его уникальность: Франтои Кутрера управляет двумя оливковыми заводами с тремя линиями экстракции, что позволяет им настраивать методы экстракции в соответствии с разнообразием и степенью зрелости обрабатываемых оливок, чтобы получить насыщенные, сбалансированные и фруктовые масла. Оливки получают холодным отжимом, а любые побочные продукты используют в качестве органических удобрений. Компания экспортирует оливковое масло более чем в 30 стран мира.

Что попробовать: IGP Sicilia, названный в честь сертификата, который он имеет (гарантирующий отслеживаемость и по определению изготовлен из оливок, собранных, обработанных, разлитых в бутылки и упакованных на Сицилии), представляет собой смесь оливок Biancolilla и Nocellara del Belice.Он имеет интенсивный зеленый цвет и среднюю интенсивность с цветочными ароматами и ароматами артишока. Он идеально подходит для овощных соусов, маринованной рыбы, супов, карпаччо из говядины и овощного соуса.

Вся правда об итальянском оливковом масле: откуда оно берется

Кто производит масло?

В основе производства оливкового масла лежат фермеры. Без фермеров не было бы оливок, без оливок не было бы масла. Высококачественное оливковое масло сложно производить, и еще сложнее его масштабировать.Причина в том, что оливковым деревьям нужно много времени, чтобы вырасти и начали приносить плоды. По мере роста компания должна либо приобретать больше деревьев, сотрудничать с большим количеством фермеров, либо просто покупать нефть где-нибудь еще. Хотя в любой из этих практик нет ничего плохого, способ их выполнения может быть проблематичным.

Владелец бренда оливкового масла

Для ясности давайте использовать вымышленный бренд под названием Бренд А. Бренд А владеет компанией по производству оливкового масла, ну, на самом деле они владеют брендом.Они не производят собственную нефть. Вместо этого они покупают его у производителей, заводов, импортеров, оптовых торговцев или других источников. Они могут даже работать исключительно с одной фермой. Однако у бренда A нет фермы, и они не производят оливковое масло. Они владелец бренда.

Производитель оливкового масла

Производитель оливкового масла — это физическое лицо / группа / компания, производящая оливковое масло. Это может означать, что они владеют мельницей и производят продукцию исключительно для себя или для других. Они могут владеть оливковыми рощами или покупать оливки у других для измельчения.Это также может означать, что они не владеют мельницей, а покупают оливки у фермера, которые размалываются, поскольку они контролируют все, а затем создают смесь. Производитель может работать в компании по производству оливкового масла или работать внештатным производителем нескольких масел для других компаний, производящих оливковое масло. Они также могут выступать в качестве консультантов.

Фермер, выращивающий оливковое масло

Фермер, выращивающий оливковое масло, владеет собственностью с оливковыми деревьями или арендует собственность у кого-то другого, ухаживает за оливковыми деревьями, собирает их во время сбора урожая.Они могут собрать оливки, а затем продать их оптом производителю или отнести на мельницу для измельчения, а затем продать масло.

Все можно, но сложнее

Ни одно из вышеперечисленных названий не является взаимоисключающим. Фермер может быть производителем, а производитель может быть фермой. Однако некоторые люди / компании объединяют все три, что является более сложным и менее распространенным.

Правда в том, что в Тоскане не так много масла

Тоскана производит от 2% до 3% всего оливкового масла Италии.Причина, по которой этот регион так хорошо известен и прославлен в США, связана с маркетингом. Важно упомянуть об этом, потому что другие регионы Италии, особенно юг, часто упускаются из виду или пытаются связать свою ценность с регионом Тоскана.

Стоимость производителя, оливкового масла и / или торговой марки связана не с хорошо известным регионом, а, скорее, с целостностью и способом выращивания оливок и производства масла.

Сравнение даты сбора урожая и даты бутылки

Одна из наиболее важных вещей, которые мы видим на бутылках / банках с оливковым маслом, — это этикетка с датой на бутылке, но без даты сбора урожая.Это вызывает беспокойство, потому что потребители часто путают дату на бутылке с датой сбора урожая, однако это НЕ одно и то же.

Дата бутылки — это когда оливковое масло было налито в бутылку. Дата сбора урожая относится к урожаю, из которого было получено масло. Масло, разлитое в 2021 году, может стать урожаем 2019 года. В идеале вы хотите, чтобы масло было собрано и разлито с перерывом в несколько месяцев или из последнего урожая. Если есть дата сбора урожая, но нет даты на бутылке, не волнуйтесь. Компания могла бы быть более мелким производителем и просто не иметь правильного штампа для разливочной машины.Дата сбора урожая всегда важнее всего.

Правда о стране происхождения

Еще одна интересная правда об итальянском оливковом масле — это страна происхождения. Все импортируемые товары должны быть указаны на этикетке. Компания, производящая оливковое масло, может закупить масло в разных странах Европы, разлить его по бутылкам в Италии, а затем маркировать «Продукт Италии». Это крайне вводит в заблуждение потребителей, потому что они часто считают, что покупают настоящий итальянский продукт.

Нет ничего плохого в том, чтобы покупать масло, которое представляет собой смесь из нескольких разных стран. Однако должна быть прозрачность.Всегда проверяйте страну происхождения на обратной стороне этикетки. Если у вас есть подозрения, проверьте импортера / оптовика / производителя. Вы можете заглянуть в компанию и увидеть, откуда они берут свои масла, это должно быть указано на их веб-сайте.

Правда в том, что итальянское оливковое масло дорогое

Оливковое масло, особенно итальянское оливковое масло первого холодного отжима, стоит дорого. Мы фермеры, производители, и у нас есть торговая марка. Пожалуйста, поверьте нам, когда мы говорим, что производство EVOO в Италии дорогое.

С некоторой точки зрения, оливковому дереву требуется семь лет, чтобы дать полный урожай.Оливковому дереву требуется 15 лет, чтобы по-настоящему добиться успеха. Это одна из причин, по которой индустрия оливкового масла так тесно связана с богатством, передаваемым из поколения в поколение, и почему так трудно проникнуть в это пространство. Это также то, сколько компаний по производству оливкового масла все еще являются семейными и могут передаваться из поколения в поколение.

Еще одна причина, по которой итальянское оливковое масло такое дорогое, заключается в том, что для его изготовления требуется много усилий от многих людей, и его действительно легко испортить. Во-первых, за оливками нужно ухаживать круглый год, затем идет сбор урожая, который требует оборудования и большого количества рук.Затем идет стоимость мельницы, затем фильтр, а затем склад. Наконец, розлив, маркировка и транспортировка. Подробнее о том, как производится оливковое масло, читайте здесь.

Сколько должно стоить итальянское оливковое масло?

Цена оливкового масла обычно напрямую зависит от качества. Цена также может быть выше для небольших брендов, потому что они могут управлять каждым этапом процесса. Качество должно стать очевидным, как только вы попробуете масло.

Цена на 16.9 эт. унция $ 12.99 (500 мл) бутылка / банка высококачественного оливкового масла первого холодного отжима может стоить от 15 до 60 долларов. Стандартной цены нет. Мы рекомендуем покупать оливковое масло самого высокого качества, которое вы можете себе позволить.

Вся правда в том, что итальянские оливковые масла не созданы одинаково

Существуют разные типы / уровни итальянского оливкового масла, включая, помимо прочего, экстра-девственное, девственное, обычное и лампанте. Extra virgin — это высшее качество.

Все будут называть свое лучшее

На самом деле каждая компания по производству оливкового масла, особенно итальянская, будет утверждать, что их масло лучшее.Мы выиграли серебро в NYIOOC за производство «одного из лучших оливковых масел в мире» (мы, вероятно, будем цепляться за это заявление до конца наших дней), и это до сих пор заставляет нас смеяться, когда мы произносим это заявление и слышим, как это делают другие. одинаково независимо от того, победа она или нет. Маленькие, большие, старые и новые бренды всегда будут утверждать, что они лучшие.

Невежество убивает эту индустрию

По правде говоря, многие журналисты, повара, врачи, «эксперты в области здравоохранения», публикации и даже некоторые люди / компании в сфере оливкового масла убивают эту индустрию.Они процветают на незнании широкой публики об оливковом масле и распространяют дезинформацию, а затем используют разжигание страха, чтобы заставить потребителей покупать их продукцию. Это морально испорчено и неправильно.

Отрасль оливкового масла должна быть лучше и предлагать больше удобоваримых ресурсов для широкой публики. Если вы читаете это, у вас, вероятно, есть блестящая бутылка масла на кухонном столе (которую, кстати, вам следует поставить в кладовку), и вы заслуживаете большего.

Конкуренции не существует

На самом деле, мы хотим видеть больше: конкуренции не существует, потому что каждое оливковое масло индивидуально и лучше подходит для определенных блюд / типов кулинарии.Например, наши конкуренты — это не компании по производству оливкового масла из Умбрии, потому что их вкусовые характеристики совершенно разные. Кроме того, калабрийские компании по производству оливкового масла не являются нашими конкурентами, потому что они крайне недопредставлены в отрасли. Мы надеемся, что это мнение разделяют и другие компании, особенно небольшие бренды.

Американские производители оливкового масла покоряют мир

Польза оливкового масла для здоровья хорошо известна. Богатые мононенасыщенными жирами оливковые масла, особенно экстра вирджин (EVOO), содержат большое количество антиоксидантных соединений с противовоспалительными свойствами и, как сообщается, обладают несколькими профилактическими характеристиками.Основной продукт известной средиземноморской диеты, оливки и оливковое масло производятся с добиблейских времен. Американские производители считают выращивание оливок и производство масла новым источником дохода.

Основная процедура приготовления оливкового масла осталась прежней: собрать оливки в нужное время, растолочь их в пасту, отделить твердые частицы от жидкости, а затем отделить воду от масла. Метод экстракции явно влияет на вкус и качество оливкового масла.Механический процесс претерпел многочисленные изменения и усовершенствования, которые повысили как производительность, так и качество. В США производители адаптировали новые методы сбора урожая, полученные от производителей вина, перейдя от традиционной посадки под навесом к живым изгородям с высокой плотностью, которые сокращают время сбора урожая.

В то время как испанцы завезли первые оливковые деревья в Калифорнию 300 лет назад, выращивание оливок и производство оливкового масла в Соединенных Штатах недавно увеличились, поскольку потребительский спрос на оливковое масло увеличился.За пределами Европейского Союза США являются крупнейшим потребителем оливкового масла. В настоящее время оливковое масло производится 45 заводами в девяти штатах с объемом производства около 48 000 акров оливковых деревьев.

Единый голос в производстве оливкового масла

p> Американская ассоциация производителей оливкового масла была основана в 2012 году с целью предоставить единый голос производителям и их государственным партнерам или политикам для создания справедливого глобального рынка оливкового масла с эффективными единообразными стандартами и без искусственных барьеров для торговли.В то время как производство в США намного меньше, чем в европейских регионах, особенно в Испании, на долю которой приходится около 45% мирового производства оливкового масла, США. производители стремятся защитить свои отечественные бренды. В условиях движений «покупай в Америке», «от фермы к столу» и от производителей ремесленных товаров потребители ищут отечественные этикетки по качеству и цене. Однако в настоящее время только 5% оливкового масла, потребляемого в США, выращивается внутри страны.

В настоящее время не существует мировых стандартов для оливкового масла. Международный совет по оливкам (МОК) установил стандарты для своих членов, но преимущественно европейский совет не включает США, Австралию, Чили или других международных производителей.Это приводит к важному вопросу: как потребитель может определить ценность продукта при отсутствии сертифицированных стандартов, особенно для EVOO?

Маркировка и сортировка — вызов потребителю

«Купить качественное оливковое масло экстра первого холодного отжима сложно, но не потому, что на полках супермаркетов нет качественных продуктов. Это потому, что просто нет правил, чтобы помешать злоумышленникам искажать то, что они продают», — Адам Энглехардт, председатель Об этом сообщила прессе Американская ассоциация производителей оливкового масла.

Ежегодное собрание Американской ассоциации производителей оливкового масла

Eurofins приняли участие в ежегодном собрании членов AOOPA в этом году, организованном Калифорнийским советом по оливковому маслу (OOCC). «Eurofins — широко известное имя среди нефтяных лабораторий и производителей по всему миру», — сказал Тим Хиги, старший директор по развитию бизнеса, который участвовал вместе с членами AOOPA и OOCA. «Это была наша первая встреча с калифорнийской группой. И они берут на себя ведущую роль в стандартизации сертификации и маркировки оливкового масла.”

Есть две формы анализа, которые оливковое масло должно пройти, чтобы получить сертификат экстра первого холодного отжима; химический анализ и сенсорный анализ. Калифорния играет ведущую роль в установлении стандартов для своих оливковых масел с программой обязательного тестирования, регулируемой Департаментом продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии (CDFA). Здесь образцы отправляются в аккредитованные сторонние лаборатории, такие как Eurofins, для сенсорного и химического анализа. Центральные аналитические лаборатории Eurofins сертифицированы для тестирования оливкового масла как OOCC, так и IOC.«Мы первая лаборатория США, получившая аккредитацию МОК», — сказал Тим.

Eurofins лидирует в анализе пищевых масел

Eurofins — ведущая лаборатория OOCC и IOC по тестированию чистоты, включая состав стеролов, стигмастадиены, воски, FAMES и FAEE, ECN24 и токоферолы — все это критические факторы в оценке качества и качества масла. Лаборатория, одобренная AOCS для химического и органолептического анализа, имеет специализированные хранилища для оливкового масла и имеет значительный опыт работы с товарными маслами и жирами.

«Многие производители, особенно крупные, имеют базовые возможности тестирования». — сказал Тим. «Но они обращаются к нам за более обширным тестированием и решением проблем, обучением, а также за помощью в вопросах отслеживания и мошенничества. Исследования показали, что бренды часто искажают информацию. Тот факт, что Eurofins является полностью независимой организацией, повышает доверие к нашим услугам и репутации ».

По мере того, как национальные и международные стандарты на оливковое масло сближаются, чтобы помочь потребителям сделать лучший выбор и помочь производителям защитить свои бренды и рынки, Eurofins продолжит играть центральную роль как в U.S. и международные производители оливкового масла.

Качество оливкового масла по странам

Сегодня мы обсудим качество оливкового масла по странам в зависимости от нашего местоположения. Но сначала мы должны указать, что все страны разные, а это значит, что все масла тоже разные.

Погода, традиции сбора и обработки оливок, производственный процесс и даже упаковка! Все эти факторы изменяют такие характеристики, как цвет и запах, не влияя на качество.На самом деле, хороший EVOO будет хорош независимо от страны!

Присоединяйтесь к нам в кругосветном путешествии, чтобы узнать больше о типах оливкового масла по странам!

1. Давайте начнем дома: США

Соединенные Штаты являются одним из крупнейших потребителей оливкового масла в мире , но какова их роль в качестве производителя качественного оливкового масла?

Западное побережье, в частности Калифорния, занимает первое место по выращиванию оливок и, следовательно, по производству оливкового масла и оливкового масла первого отжима, которое резко выросло с 2015 года.

Однако оливковое масло веками составляло основу средиземноморской диеты, поэтому страны, омываемые этим водоемом, такие как Испания, Италия и Греция, так важны для производства и экспорта качественного оливкового масла. .

Вы готовы к взлету?

2. Давайте пересечем Атлантику! Испания и Италия

Лидирует по производству и экспорту оливкового масла Испания, за которой следует Италия. Следует отметить, что более 50% мирового производства приходится на Испанию.

В Италии, нашей первой остановке, больше всего нефти производят провинции Калабрия и Апулия, тогда как в Испании провинция Хаэн является ведущим производителем и экспортером. Хаэн также является родиной лучшего оливкового масла 2020 года.

Что нам нравится в каждом?

В Италии выращивают более 350 видов оливок , и каждый сорт дает различное и уникальное масло. В Испании, где традиции определяют направление производства масла, сердце выращивания оливок находится в Андалусии, особенно в Хаэн.Так что если то, что нам нравится в Италии, — это разнообразие выращиваемых там оливок, то чистота производства Испании — вот что выделяется в последнем.

3. Что нужно посетить Португалия

Португальская нефть идет рука об руку с регионом Алентежу, за рекой Тежу. Большая часть португальского масла добывается из этого региона, что дает отличные результаты во всех смыслах.

Кто мог устоять перед тем, чтобы забрать с собой домой пару бутылок «жидкого португальского золота»?

4. Остановка в Греции

Этот пост был бы неполным без Греции, колыбели всей нефти.Многие историки относят выращивание оливок к древней Греции, находившейся под влиянием Египта.

Оливковые деревья были настолько ценны для греков, что эти растения практически почитались и считались мифологическими, а первых олимпийских чемпионов короновали дикой оливковой ветвью, традиция, которая до сих пор остается нетронутой.

Около 60% плодородных земель Греции занято оливковыми деревьями, особенно на склонах холмов Пелопонесо. Эта страна — еще один из крупнейших производителей оливкового масла первого холодного отжима, занимающий лидирующие позиции на рынке масел.

5. Приближаемся к месту назначения: Хорватия

По мере того, как мы завершаем четыре страны, которые славятся оливковым маслом, мы упаковываем сумки свитерами и пальто и отправляемся в Хорватию, наш конечный пункт назначения. Постепенно эта страна прокладывает себе путь через признание и дегустации как одна из лучших в мире по производству оливкового масла.

Хорватское оливковое масло славится своим ремесленным производством, которое в первую очередь следует семейным традициям, передаваемым из поколения в поколение.По этой причине объем добычи нефти в этой стране нельзя сравнивать с объемом добычи в Испании или Италии. Но качество однозначно на высоте. Поэтому неудивительно, что остров Црес получил статус ЗОП (Защищенное обозначение происхождения) с 2015 года.

Это знаменует конец нашего кругосветного путешествия по пяти странам-производителям оливкового масла. Мы надеемся, что вам понравился этот опыт, и у вас не слишком много смены часовых поясов!

Вам нужна дополнительная информация? Узнать больше о показателях качества масла можно по этой ссылке.

Производство оливкового масла по странам

Оливковое масло — излюбленный ингредиент самых разных блюд по всему миру.

Оливковое масло — это жидкий жир, извлекаемый из оливкового дерева, которое в основном выращивалось в Средиземноморском бассейне с 8-го тысячелетия до нашей эры. Производство оливкового масла в разных странах различается, как показано в приведенном ниже списке. По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, следующие страны входят в число ведущих производителей оливкового масла.

Лучшие страны

1. Испания — 1059 194

Испания произвела в среднем 1 059 194 тонны оливкового масла с 1994 по 2013 год, согласно данным FAOSTAT, что делает ее ведущим производителем оливок в мире. Климат и география Испании способствуют выращиванию оливкового масла. Большая часть производства оливкового масла в Испании приходится на Андалузский регион, где производится около 75% от общего объема производства страны.Кордова и Хаэн — основные провинции по производству оливок. Сорта оливкового масла, производимые в регионе, включают Пикудо, Ходжибланка, Лечин, Вердиал и Пикуаль. Второй по величине регион по производству оливкового масла в Испании — Кастилия-Ла-Манча, на который приходится около 14% от общего объема производства в стране. Другие регионы включают Каталонию, Валенсию и Эстремадуру. Испания экспортирует свою нефть на рынки США, Великобритании, Португалии, Италии, Австралии и Франции.

2.Италия — 557 574

Италия занимает второе место в мире по производству оливкового масла со средним объемом производства 555 574 тонны в период с 1993 по 2014 год. 80% производства оливкового масла в Италии сосредоточено в южных регионах, таких как Апулия, Сицилия, Базиликата, Сардиния и Калабрия. Температура в этих местах теплая, что делает их подходящими для выращивания оливкового масла. Италия использует оливковое масло внутри страны и даже экспортирует его на международные рынки, такие как США, Бразилия, Китай, Австрия и Канада.

3. Греция — 344 615

В 2013 году на долю Греции приходилось 11% мирового производства оливкового масла. Согласно данным, собранным FAOSTAT, Греция произвела в среднем 344 615 тонн оливкового масла с 1993 по 2014 год, что сделало ее третьим по величине производителем оливкового масла.В Греции около 60% всех возделываемых земель используется для выращивания оливок. Пелопоннес в Греции производит самый высокий процент оливок в стране, на втором месте Крит и Эгейское море, за ними следуют Ионические острова. В стране более 2800 заводов по производству оливкового масла, которые получают оливковое масло из местных оливок. Около половины количества оливкового масла, производимого в Греции, идет на экспорт, а оставшееся количество используется на месте, в основном для приготовления пищи. Греция экспортирует большую часть своего оливкового масла в Италию и другие страны, такие как США, Канада, Япония, Австралия и Китай.

4. Тунис — 159 990

На четвертом месте в нашем списке находится Тунис, где в период с 1993 по 2014 год было произведено в среднем 159 990 тонн оливкового масла. Выращивание оливок является основным видом сельскохозяйственной деятельности Туниса и вносит больший вклад в экономику страны. В Тунисе более 1700 маслобойных заводов. Самый высокий объем производства оливкового масла в стране был отмечен в 2014/2015 финансовом году, когда было произведено 340 000 тонн.80% производимого оливкового масла экспортируется на зарубежные рынки, такие как Испания, Португалия, Италия, США и Франция.

Заключение

Оливковое масло в основном используется в кулинарии, а также в производстве топлива, фармацевтике, косметике и производстве мыла.Вышеуказанные страны также являются лидерами по производству продуктов из оливкового масла.

Производство оливкового масла по странам

9042 9042 9042 Турция 904 904 904 904 Турция 904 90622 904 904

Рейтинг	Страна	Производство в тоннах, в среднем за 1993-2014 гг. (Источник: FAOSTAT)
1	Испания	1,059,194
2
3	Греция	344,615
4	Тунис	159,990
5	Сирийская Арабская Республика	140,466	140,466	Марокко	77,145
8	Португалия	49,463
9	Алжир	37,404
10
10		Иордания Челангат Вера 1 августа 2017 по экономике Дом Экономика Производство оливкового масла по странам ЕС является крупнейшим производителем оливкового масла, производя 69% мирового производства. Европейский Союз является первым производителем, экспортером и потребителем оливкового масла в мире.Однако из-за его высокой экономической ценности по сравнению с другими пищевыми продуктами оливковое масло считается подверженным высокому риску несоблюдения требований и мошенничества. Для производящих стран-членов ЕС система проверки соответствия эффективно способствовала повышению качества продукции на рынке и сокращению распространенности мошенничества. Это одни из основных выводов «Исследования по внедрению проверок соответствия в секторе оливкового масла во всем ЕС», опубликованного сегодня Европейской комиссией . В ЕС действуют специальные правила, обеспечивающие регулярные проверки соответствия на национальном или региональном уровне.Государства-члены несут ответственность за организацию и выполнение этих проверок. В исследовании сначала дается обзор сектора оливкового масла в ЕС, а также текущая ситуация в отношении проверок соответствия и того, как они работают. Затем в нем дается оценка того, в какой степени структура ЕС для проверок соответствия позволяет достичь таких целей, как обеспечение защиты потребителей, добросовестная торговая практика в отношениях между бизнесом и потребителем и эффективное функционирование внутреннего рынка.Наконец, исследование определяет передовой опыт на национальном уровне, который может способствовать улучшению всей системы. ЕС — крупнейший производитель оливкового масла на мировом уровне, на долю которого приходится 69% мирового производства. В ЕС девять стран-производителей: Испания, Италия, Греция, Португалия, Франция, Словения, Хорватия, Кипр и Мальта. На их долю приходится около 5 миллионов гектаров оливковых рощ, большая часть которых предназначена для производства оливкового масла. На Испанию приходится более половины всей площади оливковых рощ ЕС. Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в ЕС: с 2015/16 по 2017/18 гг. В среднем на нее приходилось 63% всего производства в ЕС. За последние 3 года средний объем производства в Испании достиг 1,3 миллиона тонн в год. Почти вся продукция производится в четырех государствах-членах: Испания (63%), Италия (17%), Греция (14%) и Португалия (5%) вместе покрывают около 99% производства в ЕС. Среди стран-членов, не являющихся производителями, Германия является одним из крупнейших потребителей, на ее долю приходится около 4% от общего потребления в ЕС.Хотя уровень производства оливкового масла обеспечивает самоокупаемость, ЕС играет ведущую роль на международном рынке как импортер и экспортер оливкового масла. Специальное законодательство ЕС обеспечивает выполнение целей системы проверки соответствия оливковых масел. Режим оливкового масла интегрирован в Организацию общего рынка (CMO), которая включает, например, правила поддержки сектора оливкового масла и набор конкретных определений, обозначений и описаний продаж, которые имеют отношение к оливковому сектору. Маркетинговые правила включают правила упаковки, маркировки, сотрудничества между операторами и контролирующими органами, а также контроль маркировки и штрафы. Согласно исследованию, наиболее распространенными нарушениями являются маркетинг оливкового масла первого отжима как оливкового масла первого отжима или маркетинг смесей других растительных масел (подсолнечного, кукурузного, пальмового, рапсового и т. Д.) Как «оливковых масел». оливковое масло. Что касается достижения целей рамочной основы ЕС для проверок соответствия, исследование показало, что она обеспечивает адекватную защиту потребителей и добросовестную торговлю в отношениях между бизнесом и потребителем.Однако для целей обеспечения равных условий игры, эффективного функционирования внутреннего рынка и практики справедливой торговли исследование показало, что эти цели были достигнуты лишь частично, поскольку они различаются в зависимости от конкретного национального контекста. Исследование также выявляет пробелы и проблемы в существующей системе проверки соответствия. Среди них было обнаружено, что основные организационные проблемы и пробелы связаны в первую очередь с сосуществованием и координацией между несколькими национальными (а в некоторых государствах-членах, также региональными и / или местными) компетентными органами для планирования и проведения проверок соответствия.Еще одно препятствие, выявленное в ходе исследования, — это нехватка ресурсов как в плане персонала, так и в плане финансирования. Categories: Разное Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт