Первые каши для прикорма 4 месяца: Как приготовить кашу для первого прикорма в домашних условиях

Содержание

Прикорм с 4 месяцев!!! Почитайте!!!

Первый прикорм: что, когда, сколько?

Вашему чаду уже исполнилось четыре месяца, и сердобольная соседка, вырастившая четверых детей, каждый день настойчиво советует «подкармливать» малыша… Стоит ли слушать ее? Может быть, лучше не спешить и подождать с новыми блюдами? А если все-таки дать, что именно и в каком количестве? Уйма подобных вопросов волнует молодых мам. И совершенно не случайно, ведь первый прикорм – настоящий переворот в меню крохи.

Татьяна Максимычева
Педиатр, сотрудник кафедры питания детей и подростков Российской медицинской академии последипломного образования

К 4–6 месяцам у ребенка возрастает потребность в дополнительной энергии, витаминах и минеральных веществах. Поскольку грудное молоко или его искусственный заменитель не в полной мере удовлетворяют требованиям малыша в этом возрасте, для повышения калорийности рациона необходимо вводить ребенку дополнительное питание. Первыми блюдами прикорма являются овощные пюре и каши.Кроме того, они приучают

ребенка к восприятию более плотной пищи, развивают жевание. Эти блюда прикорма, призваны заменить грудные кормления. Поэтому они относятся к замещающему прикорму.

Что маме нужно знать, чтобы у крохи не болел животик

Когда начать

Почему для введения первого прикорма взят интервал с 4 до 6 месяцев. Это связано с тем, что ранее этого возраста организм ребенка физиологически не подготовлен к восприятию новой плотной пищи. А позже полугода начинать нежелательно, возможно у ребенка возникнут проблемы с адаптацией к пище более плотной консистенции, чем молоко. Поэтому, по мнению большинства специалистов в области детского питания, первый прикорм следует вводить в период с 4 до 6 месяцев жизни. Однако следует помнить, что сроки введения прикорма индивидуальны[1]. При искусственном вскармливании начинать прикорм можно с

4,5 месяцев, при грудном – с 5–6 месяцев.

Аппетитное пюре

Выбор, во-первых, зависит от состояния ребенка на момент введения новой пищи. Если ребенок имеет недостаток веса или неустойчивый стул, лучше начать с каш. И наоборот, при избытке веса и склонности к запорам вводить прикорм рекомендуется с овощного пюре.Если ваш малыш лишен подобных неприятностей и абсолютно здоров, то советы педиатров и диетологов в настоящее время сводятся к тому, чтобы начинать прикорм с овощного пюре. Почему? Многие мамы могут возразить, что ввести первым овощное пюре довольно сложно. Ребенку непросто перейти от сладкого вкуса грудного молока или заменителя к совсем несладкому овощу. И здесь следует набраться терпения. Предлагать новое блюдо следует не один раз, а 10–12 раз как минимум, и только после того как малыш упорно отказывается от него, перейти к другому виду овощей. После того как

ребенок не принял тот или иной овощ родители, как правило, переходят на каши, совершая большую ошибку! Высока вероятность того, что малыш вообще не захочет употреблять овощи, после введения сладкой каши. Еще одну ошибку делают мамы, когда дополнительно подслащивают каши промышленного производства.Следует учитывать, что ребенок только привыкает к новым вкусам, и от того, насколько правильно его научат питаться в семье, зависят и его будущие пристрастия в еде. Как следствие привычка к сладкой пище может привести к ожирению и сопутствующим ему заболеваниям.Итак, вводим овощи. Лучше начинать с таких продуктов, как кабачок, все виды капусты, картофель, они меньше всего вызывают аллергию. Позднее можно попробовать морковь, свеклу и томаты. Современная детская промышленность предлагает большой ассортимент различных видов пюре. По степени измельчения они делятся на
гомогенезированные
, которые предлагают детям с 4,5 месяцев, пюреобразные для детей 6–9 месяцев и крупноизмельченные (9–12 месяцев).Овощные детские консервы готовят с небольшим количеством соли, а некоторые производители оставляют вкус овощей натуральным, не добавляя соли совсем. Следует помнить что, покупая готовое питание, не следует дополнительно его подсаливать и добавлять растительное масло. Зарубежные производители, стремясь улучшить вкус своих продуктов, используют при изготовлении овощного пюре бобовые (фасоль, горох и пр.), томаты и томатную пасту, лук, чеснок, специи (в частности, перец). Они рекомендуют в этом случае вводить их с 5–6 месяцев. Это не соответствует предписаниям отечественных педиатров и диетологов. Такие пюре не следует давать в качестве
прикорма
малышам в возрасте 4–6 месяцев, поскольку, томаты, которые принадлежат к числу овощей, особенно часто вызывающих аллергию у детей, можно вводить в питание не раннее полугода. Томатную пасту, содержащую соль лучше вводить с 6–7 месяцев. Бобовые, в составе которых высок уровень растительных волокон и особых видов сахаров, способных вызвать раздражение слизистой кишечника и усиление газообразования не ранее 7–8 месяцев. Лук и чеснок, содержащие эфирные масла, раздражающие слизистую желудка, кишечника, почек – только с
8–9 месяцев
, специи же – с 9 месяцев и старше. Можно приготовить овощной прикорм самостоятельно, используя как свежие, так и замороженные овощи. Для этого их необходимо отварить, затем сделать пюре (в блендере или с помощью обычной толкушки). Добавьте немного растительного или растопленного сливочного масла (в объеме не более 3–4 грамм).Масло еще один новый продукт прикорма, с которым дети знакомятся с момента введения овощного пюре или каши. Оно является источником питательных веществ, энергии, а также жирорастворимых витаминов (А, D, Е). Растительное масло разрешено вводить с 4,5 месяцев, сливочное – не ранее 5–6 месяцев.

Каша – пища наша

Через две недели после привыкания малыша к овощному пюре можно начинать введение

злакового прикорма. Наиболее удобны сухие инстантные каши[2]. Для их приготовления нужно только смешать сухой порошок с теплой кипяченой водой и перемешать. Достоинством этих продуктов (как и консервов детского питания) является их гарантированный химический состав, безопасность и насыщенность основными витаминами, кальцием, железом и минеральными веществами. Можно использовать и сухие молочные каши, требующие варки, муку для детского питания, а также обычную крупу, предварительно измельченную на кофемолке. Важно подчеркнуть, что в качестве первого злакового прикорма следует использовать безглютеновые злаки – рис, также гречневую и кукурузную муку; в остальных злаковых – ржи, пшенице, ячмене, овсе – содержится глютен. Это основной белок злаковых, у малышей он может вызывать такие неприятные явления, как боль и вздутие живота. Принципы введения каш такие же, как и для других видов
прикорма
– начинать с одного вида крупы, постепенно, через неделю после введения первой каши, попробовать другой вид, еще позже – можно перейти на кашу из смеси круп.

Вводим новый продукт

    Начинать надо с одного вида наименее аллергенного продукта. Интервал между введением различных блюд прикорма должен быть не менее 5–7 дней. Пока малыш начинает пробовать что-то новенькое, следует ежедневно тщательно осматривать кожу на предмет появления какой-либо сыпи, а также следить за стулом. При появлении высыпаний или изменении характера стула (частый и жидкий) необходимо отменить блюдо
    прикорма
    и обратиться к врачу.

Новый продукт нельзя вводить, если ребенок нездоров или во время проведения профилактических прививок, нежелательно начинать в жаркую погоду.

Рекомендуется давать «новинку» перед грудным кормлением – тогда проголодавшийся ребенок скорее всего отнесется к пище положительно. Кроме того, новое блюдо лучше предложить в первой половине дня, чтобы проследить за состоянием малыша в течение всего дня.

Прикорм дают малышу только с ложечки, а не через соску.

Не следует стремиться к чрезмерному разнообразию в питании маленького ребенка, для начала достаточно 2–3 наименований овощей, введенных поступательно (один в неделю). Необходимо придерживаться определенных схем введения новых продуктов в рацион малыша.

Пример введения каш и овощных пюре:

1-ый день –1 чайная ложка (5г)2-ой день – 2 ч. л. (10г)3-ий день – 3 ч.л. (15 г)4-ый день – 4 ч.л. (20 г)5-ый день – 50 мл (50г)6-ой день – 100мл (100г)7-ой день – 150 мл (150г).

Пример введения растительного и растопленного сливочного масла:

1-ый день –1 капля2-ой день – 2 капли3-ий день – 5 капель4-ый день – ¼ ч.л.5-ый день – ½ ч.л. (3г)6-ой день и далее – 1 ч.л. (5–6г).

Рацион питания ребенка 4–6 месяцев (объем каши и пюре до 150 мл, кратность кормления 5–6 раз в день)

Первое кормление. Смесь или грудное молоко 160–200 млВторое кормление. Каша 150 млТретье кормление. Овощное пюре 150 млЧетвертое кормление. Смесь или грудное молоко 160–200 млПятое кормление. Смесь или грудное молоко 160–200 млШестое кормление. Смесь или грудное молоко 160–200 мл

Видео. каши с 4 месяцев

Каша для первого прикорма какие каши лучше для первого прикорма

К 4-5 месяцам своего малыша я, как и многие мамочки, стала волноваться, как и когда правильнее будет ему вводить прикорм. Овощные пюре, соки, печенюшки, кашки, супчики – при правильном приготовлении всего этого, и если малыш растет и развивается без проблем, введение прикорма проходит гладко и приносит больше радости, чем страха.

Именно так было у нас. Хорошо, что на вооружении у мамочек теперь результаты научных исследований – можно всегда узнать, что можно и что нельзя, и мировая индустрия производства детского питания.

У наших мам и бабушек каша для первого прикорма была одна – манная. Легко варится и сытная. Не знали наши бабушки, что другие крупы – рисовая, гречневая и тд., имеют гораздо больше полезных качеств. Так что сегодня манная кашка проигрывает в рейтинге детских каш. С другой стороны, появился выбор, и теперь мамам гораздо сложнее определиться, с чего начинать введение прикорма.

Итак, пришла пора ввести в рацион ребенка первую твердую пищу. Это может быть фруктовое или овощное пюре, каши на молочной основе или безмолочные, приготовленные дома или промышленного производства. Что же лучше?

С каких каш начинать прикорм

Не рекомендуют начинать знакомство малыша с взрослой пищей с фруктовых пюре – они сладкие, и приведут быстрому привыканию к приятному сладкому вкусу. Если пюре – то лучше овощные, они имеют нейтральный вкус, богаты полезными веществами.

В этом им каши ничуть не уступают – они являются одними из основных источников углеводов, пищевых волокон, железа, селена, витаминов В1, В2, РР и др. белков и жиров. Если ваш первый прикорм – каша, то давайте разберемся, из каких круп мы будем ее готовить для нашего чада.

Прежде всего, откажемся от тех из них, которые содержат глютен – белок пищевой клейковины в злаках. Он не всегда хорошо переносится детьми. Глютен не содержится в рисе, гречке и кукурузе.

Из этих трех самый полезный – рис. Он очень богат пищевыми волокнами. Правда, у риса есть известное всем качество – склонность вызывать запоры. Чтобы избежать этого, пусть рисовая каша для первого прикорма будет промышленного производства, обычно их делают из рисовой муки, при приготовлении которой не используется дробленый рис.

Кукурузная крупа – вторая после риса по содержанию пищевых волокон, зато богаче риса на белки, железо и клетчатку. А о пользе гречки знаем с детства, он заряжает энергией, богат белками, минеральными веществами (магний, железо, цинк, медь), витаминами В1, В2, РР и пищевыми волокнами.

Варить или покупать?

У каждого из вариантов есть плюсы и минусы. В кашах промышленного производства сложные углеводы расщеплены до более простых – это позволяет сохранить сладость зерна (а значит, детям понравится вкус каши и без добавления сахара), а также облегчает усвоение. Покупая такие каши, можно быть уверенным в отсутствии в них опасных веществ – солей тяжелых металлов, пестицидов и т.д. Зато такие каши могут вызвать неожиданную реакцию организма малыша, особенно если это молочные каши с добавлением фруктов. С этой точки зрения домашние каши кажутся менее опасными.

От крупинки до ложечки

Итак, с какой каши лучше начинать прикорм, мы определились. Теперь о том, как их готовить, как и когда ими кормить наше дитя.

Кашу лучше всего готовить на воде, без добавления соли и сахара. Если ребенок на грудном вскармливании, можно в нее добавить немного маминого молока. Если малыш искусственник – молочную смесь, которым его кормите. Для приготовления каши для первого прикорма лучше использовать мелко перемолотую крупу. Для этого ее надо хорошо промыть и просушить. Я перемалывала гречку, рис, пшенку в обычной кофемолке.

Правильно будет кормить малыша из ложечки, хоть и малыми дозами (вначале по несколько крупинок). Сделайте жиденькую кашу и дайте ребенку ее попробовать. Не рекомендуют давать кашу из бутылочки, хоть она и жидкая и малышу так удобнее. Дело в том, что во рту ребенка пища пропитывается специальными ферментами – амилазой и лизоцимом. Когда малышу дают пищу из бутылочки, она не успевает пропитаться слюной и почти сразу попадает в горло, не задерживаясь во рту. Тем самым она попадает в желудок без обработки ферментами.

А что делать, если малыш не хочет маминой каши? Придется набраться терпения и пробовать еще и еще, пока он не привыкнет к новому вкусу. Уговаривайте малыша при этом и хвалите, если он съел хотя бы ложечку. Не ждите, что ребенок сразу будет съедать положенную ему норму за один раз. Придется разбивать ее на порции и давать постепенно. Не забывайте и о вкусах малыша – что-то ему понравится больше, а от чего-то, возможно, он вообще откажется. Отложите введение этого продукта, подрастет, и вкусы вашего малыша изменятся.

Когда давать?

Знакомство с новой кашей лучше провести во время завтрака – впереди время активности малыша, а злаки дают много энергии. Кроме этого, можно понаблюдать, как отреагировал ЖКТ ребенка на новый прикорм, не появилась ли аллергия.

Новую кашку лучше предложить в конце кормления, можно смешать ее с уже привычной для ребенка пищей. Начав кормление с новой каши, мы можете вызвать стресс у ребенка, лучше, если новую пищу он узнает, когда не испытывает чувство голода. Знакомство с новой кашей не вызовет неудобства для малыша, если каждый прикорм давать запить малышу грудью, а искусственникам – любимой молочной смесью. Если у малыша это не первый прикорм, то новую кашку можно смешать с уже знакомой ребенку пищей, чтобы ЖКТ было легче работать, переваривая «знакомую пищу».

Последовательность введения каш

Если у ребенка склонность к запорам, стоит отказаться от рисовой каши в качестве каши для первого прикорма. Тогда у вас первая каша будет из гречки и кукурузы. Если каши без глютена не вызвали никаких противопоказаний, можно попробовать каши с глютеном (овсяную и пшеничную).

Овсяная крупа хороша тем, что кроме белков, минералов и витаминов, в ней много жира – аж в 6 раз больше, чем в других крупах, и много клетчатки.

В манной крупе, получаемой из пшеницы, клетчатки мало. Она так же, как и другие крупы, богата растительным белком и крахмалом. В то же время содержание витаминов и минеральных веществ в ней ниже, чем в других крупах. Поэтому манку лучше начинать давать ближе к году, когда в рационе ребенка будет достаточно других продуктов – фруктов, овощей. В отличие от манной, в перловой и ячменной крупах значительно больше клетчатки, относительно богаты витаминами В1, В2, РР.

«Опасные» каши

Задаваясь вопросом, с каких каш начинать прикорм, не стоит забывать, что злаки, как любые другие продукты, также могут вызывать аллергию. Так что безобидные с виду кашки могут и навредить малышу. Про необходимость осторожного введения каш с содержанием глютена я уже упоминала. Из злаковых культур наиболее аллергенными считаются рожь и пшеница. Аллергические реакции вызывают следующие белки злаков: глютен, содержащийся в пшенице и ржи; гордеин в ячмене; авенин в овсе.

Аллергию могут вызвать сухое молоко, и различные добавки из фруктов в кашах промышленного производства, поэтому для первого прикорма лучше выбрать каши на безмолочной основе и без добавок.

Не стоит делать каши на коровьем молоке, по крайней мере, до года. Богатый натрием коровье молоко с трудом усваивается в организме малыша, дает нагрузку на почки. Кроме того, кашами на коровьем молоке можно вызвать у малыша недостаток железа, и даже небольшое кровотечение в кишечнике.

Видео. гречневая каша для первого прикорма как готовить

как приготовить, с какой крупы начинать (выбор лучших)

Каши начинают вводить в меню малыша после овощей, поскольку злаковые требуют более слаженной работы пищеварительного тракта. Ребенок на искусственном вскармливании может впервые попробовать это блюдо в 5 месяцев, а малыш, который питается маминым молоком – в семь. Как правильно готовить каши для первого прикорма? Не все виды круп разрешается вводить в рацион без подготовки, однако некоторые подходят для младенца идеально.

Правильно подобранная и приготовленная каша – отличный вариант прикорма для карапуза

Первая проба

Начинать вводить кашу в меню малыша следует по правилам. Так как коровье молоко – сложный для усваивания продукт, первая каша на столе у ребенка должна быть безмолочной (подробнее в статье: рейтинг безмолочных каш для детей для первого прикорма ). Кроме того, если родители опасаются аллергии, лучше выбирать в магазине гипоаллергенный вариант. Желательно избегать всех блюд, приготовленных на основе злаковых культур, содержащих глютен – особый вид белка.

Ниже перечислены каши с глютеном, введение в рацион которых желательно планировать после 8 месяцев:

  • манная;
  • овсяная;
  • пшеничная;
  • ячменная.
С каких каш начинать прикорм (подробнее в статье: как начинать прикорм кашами с 6 месяцев?)? Для начала идеально подойдут безглютеновые крупы: рисовая, гречневая, кукурузная. Только после того как родители убедятся, что ребенок хорошо реагирует на эти блюда, допустимо введение в меню глютеносодержащих продуктов.

Чаще всего педиатры рекомендуют первый прикорм кашей начинать с безмолочной гречки. При этом в нее разрешается добавлять грудное молоко или смесь, к которой привык ребенок. Введение молочных продуктов желательно начинать лишь с года. Если используется готовая гречневая мука для грудничков, достаточно развести 1 столовую ложку смеси в 30 мл воды или грудного молока.

Прикорм безмолочной гречкой может стать отличным началом для введения каш

Для каждого возраста – своя крупа

Как мы писали выше, начинать прикорм лучше с безглютеновых круп. Как только ребенок привыкнет к новому виду блюд, есть смысл попробовать ввести другие каши, в том числе и молочные. Однако действовать следует осторожно, чтобы не вызвать стойкую аллергическую реакцию у ребенка, бороться с которой довольно трудно.

Рассмотрим виды круп, которые можно давать ребенку до года, а также те, которые подходят детям постарше. Кроме этого разберемся со схемой введения новых блюд.

Таблица ввода разных видов круп по месяцам:

ВозрастВид кашиПорцияСвойства
5-7 месяцевРисовая120-170 млОтлично усваивается, однако не подходит детям, склонным к запорам.
ГречневаяСодержит железо, также хорошо усваивается. Помогает при запорах.
КукурузнаяСодержит много клетчатки, как и гречневая, помогает при запорах.
8 месяцевПшенная170-180 млВ пшене много микро- и макроэлементов, эта крупа также стимулирует работу ЖКТ.
9-10 месяцевОвсяная180-190 млВ этой крупе много клетчатки, которая улучшает пищеварение. Много белка, нужного для роста, а также для развития мышц.
От 12 месяцевМанная200 млСодержит минимум полезных веществ, приготовленная на молочной основе способствует набору веса. В манке много глютена.

Правила введения круп

Крупы сложнее усваиваются организмом, чем большинство овощей, поэтому вводить их нужно по правилам. Если предлагать малышу злаковые бессистемно, можно вызвать расстройство ЖКТ, боли в животике и стойкую аллергию. Стоит руководствоваться несколькими рекомендациями специалистов, чтобы новый продукт принес пользу:

  • Новое блюдо всегда лучше предлагать с утра. Если у ребенка возникнут проблемы с пищеварением или боли в животике, с ними легче будет справиться. Кроме того, злаки «заряжают» организм энергией, что идеально для утренней трапезы.
  • Кашу, как и другой вид прикорма, нужно предлагать малышу перед кормлением. Сначала дать ему небольшую порцию – половину чайной ложки, затем докормить как обычно. Если реакция будет нормальной, на следующий день снова дать такую же порцию, либо чуть больше. За одну-две недели объем продукта доводится до возрастной нормы и полностью заменяет утреннее кормление.
  • Каша для первого прикорма должна содержать только один вид крупы. Смешивать между собой рис, гречку или кукурузу следует позже, когда малыш привыкнет к новой пище, чтобы не гадать потом, на какой из компонентов у ребенка аллергия.
  • Смешивать гречку или рис с грудным молоком удобно в случае, если малыш отворачивается от ложки. Ему будет легче распробовать новый вкус блюда, которое привычно пахнет.
  • Если малыш не хочет кушать, есть смысл нарушить порядок прикорма – пробовать давать его не только с утра, а и в обед. Есть вероятность, что аппетит ребенка в середине дня будет лучше.
Для начала ребенку достаточно предложить всего 1 ложку нового блюда

О чем следует помнить?

Нельзя забывать о питьевом режиме. Если малыш на грудном вскармливании и до 6 месяцев почти не пил воду, то в период введения прикорма пора начинать его допаивать. Воду разрешается давать в любое время, даже после еды.

Каши, как и другой прикорм, могут вызвать аллергию. Педиатры рекомендуют мамам вести дневник прикорма: записывать в него все, что съел ребенок, его реакцию на каждый новый продукт. Если появятся признаки аллергии, следует убрать из его меню блюдо, которое спровоцировало такую реакцию.

Если малыш – потенциальный аллергик, в этот период ему можно дать детский антигистаминный препарат (капли Фенистил), а в случае нетипичной реакции – вызвать скорую.

Каша для малыша своими руками

Сегодня любую кашу для первого прикорма можно купить в магазине – в продаже есть как молочные смеси, так и безмолочные. Однако для начала стоит сделать ее самим, тогда не придется беспокоиться о составе купленного продукта. Чтобы в домашних условиях приготовить полезное блюдо, для начала нужно перебрать и тщательно промыть крупу.

Дальше необходимо выбрать один из вариантов:

  1. Подготовленную крупу просушить, затем перемолоть в кофемолке. Не стоит делать самый мелкий помол, достаточно остановиться на среднем. Залить полученный порошок кипятком и проварить 5-15 минут, помешивая до готовности. Пропорции следующие: 5 г порошка на полстакана кипятка. Когда малыш привыкнет к блюду, пропорции желательно изменить и сделать консистенцию блюда погуще.
  2. Этот способ также прост – сначала нужно сварить крупу на воде до готовности. Как правило, используется 1 часть крупы на 2 части воды. После того как блюдо остынет, его нужно измельчить с помощью блендера, либо протереть через сито. Когда малыш станет постарше, кашу можно разминать пестиком до получения пюре. После этого однородную массу залить кипятком и проварить несколько минут.

Способ номер один хорош тем, что порошок готовится заранее и используется по мере необходимости. Таким образом, мама экономит время, которое может потратить на общение с ребенком. Второй способ также не займет много времени и выручит в том случае, если в хозяйстве нет кофемолки. Некоторые педиатры считают, что во втором случае получится более полезное блюдо, чем в первом. Дело в том, что измельченную крупу варят, помешивая, иначе она пригорит. Это значит, что каша готовится без крышки, из нее уходят витамины. Каши для первого прикорма нужно остудить и использовать сразу, чтобы в них сохранилось максимум полезных веществ.

Теперь остановимся подробнее на особенностях приготовления каждого вида каши. Рассмотрим, какая крупа подойдет для приготовления каши для грудничка, а также способы приготовления.

Гречка

Выбирать гречневую крупу следует светлого цвета, чтобы она не была чересчур обжарена. Подойдет и сечка, но в ней может попадаться мусор, который найти и вымыть сложно. Крупу помыть, после чего перемолоть в кофемолке, залить кипятком и готовить 15 минут, помешивая. Если используется второй способ приготовления, нужно залить чистую крупу водой в соотношении 1:2 и варить около 20 минут под крышкой до готовности. Затем протереть через сито, разбавить водой и прокипятить пару минут.

Если эта первая каша для малыша, в прикорм не нужно добавлять сахар, соль и масло. Гречка имеет естественный аромат и нежный вкус, который не нуждается в усилителях.

Для приготовления детской каши гречку нужно измельчить

Рис

Для рисовой каши разрешается использовать любой вид крупы, но лучше выбирать круглозернистую. Как и гречку, рис нужно промыть, просушить и перемолоть в порошок. Чайную ложку полученного порошка залить стаканом кипятка и готовить 15 минут. Блюдо имеет нейтральный вкус, оно нежное, однородное и хорошо усваивается, однако давать ребенку его можно только один раз в день.

Кукурузная

Кукурузная крупа содержит каротин, о чем сигнализирует ее ярко-желтый цвет. Кроме этого в ней много других витаминов, а также железо и кремний. Благодаря низкой аллергенности и содержанию пищевых волокон это блюдо рекомендуют в качестве прикорма детям. Кукурузная крупа бывает разной степени помола, самый мелкий идеален для детского стола.

Нужно взять полстакана кипятка и залить им одну столовую ложку кукурузной крупы. Готовить блюдо необходимо около 40 минут, после чего немного остудить и измельчить блендером. Затем добавить еще воды или молока и снова проварить в течение 10 минут.

Кукурузная крупа содержит много полезных для малыша веществ

Манная

Любимая каша малышей – манная, она и в самом деле приятна на вкус. По мнению ученых, манка не слишком полезна и единственное достоинство этого блюда – значительная энергетическая ценность. Благодаря этому свойству манная каша показана малышам, которые не спешат набирать вес. Однако калорийность снизится, если готовить кашу на воде, либо на смеси молока и воды.

Перед началом приготовления манную крупу нужно просеять. Понадобится 1 ст.л. крупы, которую нужно готовить 10 минут в 100 г воды. После в кашу добавляют молоко и кипятят ее еще 5 минут. Если нужно сварить безмолочную кашу, тогда надо сразу взять стакан воды на 1 ст.л. крупы.

Овсяная

Овсяную кашу для младенца нужно готовить на основе перемолотых хлопьев. В 1 ст. л. готового овсяного порошка необходимо добавить 100 г воды и варить 5 минут. Должна получиться однородная желеобразная масса. Со временем это блюдо можно делать погуще, если ребенку придется по душе его вкус. Овсянку хорошо делать на молочной основе, она прекрасно сочетается с фруктами, поэтому прекрасно подходит для питания ребенка после года.

Овсянка для малыша должна быть практически однородной

Готовые каши

Если мама грудничка решила начинать первый прикорм с готовых каш , нужно правильно подойти к выбору продукта. В любом супермаркете или детском магазине представлен колоссальный выбор каш от различных производителей.

Чтобы не растеряться при выборе, советуем руководствоваться правилами:

  • Выбирать продукт, исходя из возраста, указанного на упаковке. Не стоит рассматривать другие варианты каш, на которых указан возраст старше.
  • Если блюдо попадет на стол младенца впервые, важно, чтобы оно содержало только один вид крупы. Независимо от того, соответствует ли возраст малыша указанному на упаковке, покупать нужно только однокомпонентные смеси. Мама должна осознавать свою ответственность и не рисковать здоровьем ребенка, надеясь, что производитель все уже решил за нее. Технологи на производстве полагают, что ребенок уже пробовал крупы, которые вошли в состав продукта.
  • Лучше выбирать продукцию известных, проверенных временем производителей. Серьезные компании дорожат репутацией и стараются использовать только хорошо очищенные, прошедшие радиологический контроль крупы.
  • Обязательно контролировать состав смеси, указанный на коробке, а также срок годности.
  • В магазинах детского питания продаются молочные и безмолочные каши . Если ребенок уже готов пробовать молоко, не стоит спешить покупать упаковку смеси на молочной основе. В состав продукта входит сухое молоко, на которое может возникнуть аллергия. Лучше дома добавить кипяченое молоко в безмолочную кашу вместо воды.
Выбирая готовые магазинные кашки, нужно ориентироваться на те злаки, которые малыш уже пробовал

Почти все каши из магазина готовятся одинаково. Обычно их не нужно варить, производитель предлагает просто разводить порошок водой. Хороший продукт имеет приятный, выраженный запах крупы, не собирается в комочки и не имеет в составе консервантов, ароматизаторов. Перед тем как давать готовое блюдо ребенку, желательно попробовать его самому, чтобы вовремя заметить привкус плесени или прогорклости. Недобросовестные производители могут пустить на реализацию некачественный товар.

Ребенок не ест кашу?

Не все дети с удовольствием открывают рот навстречу ложке. Некоторые отворачиваются от мамы, не желая даже пробовать новый продукт. Очень часто малыши отказываются от каши. Как исправить положение и что сделать, чтобы ребенок полюбил рис или овсянку? Детские психологи рекомендуют не отчаиваться, а попытаться передвинуть время прикорма. Бывает, что у малыша нет желания что-либо пробовать, а через неделю или две он уже с удовольствием кушает новое блюдо.

Как еще можно стимулировать грудного малыша кушать с ложечки? Есть несколько методов, которые успешно работают:

  • Для самых маленьких хорошо помогает способ «маскировки». Нужно разбавить кашу молоком или смесью, к которой привык грудничок.
  • Можно попробовать коснуться кончиком ложки с кашей верхней губы крохи. Ребенок рефлекторно оближет губы и почувствует новый вкус. Если ему понравится, малыш откроет ротик и попросит еще.
  • Некоторые зерновые смеси предназначены для бутылочки с соской. Важно, чтобы отверстие в соске было достаточным для густой жидкости. Может, ребенку легче будет привыкнуть к необычному продукту, если давать его в обычной бутылочке. Со временем перейти на кормление из ложечки.
  • Если ребенку уже исполнился год, можно кашу сочетать с фруктами или овощами – бананом, печеным яблоком, тушеной тыквой. Блюдо только выиграет во вкусе.
  • Отличный вкус получается от сочетания крупы с творогом.

Мы описали основные способы приготовления каши для грудничка из разных видов круп. Вводить в рацион это блюдо следует постепенно, нужно помнить, что злаковые сложнее усваиваются организмом, чем овощи. После того как ребенок оценит новое блюдо и полюбит его вкус, можно пробовать сочетать в одной тарелке два и больше вида крупы.

Врач-педиатр 2 категории, аллерголог-иммунолог, окончила БГМУ Федерального агентства по здравоохранению и социальному развитию. Подробнее »

Поделитесь с друьями!

рейтинг лучших, ассортимент с 4 месяцев

Крупы являются главными составляющими в рационе маленького ребенка. Достаточно часто именно с них начинается детский прикорм. Существует два варианта детских безмолочных каш, которые используют для введения первого прикорма:

  • покупная готовая продукция, специально предназначенная для малышей разного возраста;
  • приготовленные самостоятельно.
Самостоятельное приготовление каш требует времени, которое не всегда есть у молодых мам

Современный ритм жизни не позволяет уделять много времени приготовлению домашних блюд, тем более что маленькому ребенку надо готовить каждый раз новую свежую порцию. В результате число мам, которые отдают свое предпочтение продукции, изготовленной промышленным путем, не перестает расти. Это не требует каких-то особых кулинарных навыков и экономит драгоценное время.

Общая информация

В зависимости от того, для чего предназначена безмолочная каша, она относится к одному из двух видов:

  1. Первый тип. Используется для начала прикорма. Продукция подобного рода изготавливается из низкоаллергенных круп, к которым относятся рис, кукуруза, гречка. Обычно в них также отсутствуют молоко, сахар и глютен. Практически все злаковые, за исключением рисовой, кукурузной и гречневой культур содержат глютен, который в некоторых случаях может плохо переноситься детским организмом.
  2. Второй тип. Их назначение – расширить рацион крохи. Если безглютеновые продукты подошли малышу и не вызвали у него никаких негативных реакций, постепенно можно пробовать и глютенсодержащие варианты – манку, овсянку, пшено, перловую, ячневую или ячменную крупы.

Состав и полезные свойства безмолочных каш

Безмолочные каши по-разному влияют на организм малыша. Например, ценность гречки заключается в том, что она является источником таких минеральных веществ, как магний, железо, цинк и медь. Кроме того она богата белком и витаминами В1, В2 и РР, пищевыми волокнами.

Гречка богата ценными для малыша витаминами и микроэлементами

Рис полезен за счет содержащихся в нем пищевых волокон. Среди родителей распространено мнение, что такая крупа крепит и может стать причиной запоров у грудничка. Это заблуждение, так как в производстве рисовой муки, предназначенной для кормления детей, подробленные зерна не используются, в результате подобные безмолочные каши не приводят к проблемам с дефекациями. Они рекомендованы к употреблению даже детям, у которых имеются нарушения стула. В отличие от них домашний рис, приготовленный из молотого дробленного очищенного зерна, как раз может вызвать запоры.

Практически не уступает рису по содержанию пищевых волокон кукурузная крупа. Количество таких веществ, как белок, железо и клетчатка в ней в несколько раз выше. Благодаря пищевым волокнам кукурузная крупа предупреждает брожение, уменьшая риск вздутия живота. Также она способствует развитию ЦНС за счет наличия полиненасыщенных жирных кислот.

Другие каши и их польза

  • Ячменная безмолочная каша. В белке, который содержится в ячмене, присутствуют 18 аминокислот, некоторые из них являются незаменимыми для организма. Ячмень богат витаминами А, К, Е и В, холином, а также калием, фосфором, магнием, кальцием, натрием, цинком, железом, марганцем, медью и селеном. Его употребление способствует хорошему пищеварения, укрепляет иммунитет и решает проблему запоров. Кроме того, он ценен с питательной точки зрения.
Ячмень обладает высокой питательной ценностью и решает проблему запоров
  • Овсяная безмолочная каша. В овсянке в достаточном количестве содержится растительный белок и минералы – магний, кальций, железо, медь, марганец, цинк, витамины В1, В2 и РР. Еще одно достоинство этой питательной крупы заключается в жирах и клетчатке. Количество жиров вшестеро превышает их содержание в других крупах.
  • Манная крупа (рекомендуем прочитать: со скольки месяцев можно давать манную кашу грудному ребенку?). В ней достаточно много растительного белка и крахмала, но мало клетчатки. По содержанию витаминов минералов она тоже уступает остальным крупам.
  • Перловка и ячневая кашка. Их получают из ячменя. По содержанию крахмала они похожи на манную кашу, а вот клетчатки в них гораздо больше (рекомендуем прочитать: с какого возраста можно начинать давать ребенку манную кашу?). Кроме того в них есть витамины В1, В2 и РР.

Рейтинг безмолочных каш

В настоящее время на прилавках магазинов можно найти два вида безмолочных каш. Первые – это сухие, вторые – уже готовая продукция. К последним относятся каши фирмы «Хипп» и «Фрутоняня».

  1. Хипповские готовые безмолочные каши с разными фруктовыми добавками продаются в специальных банках. Они встречаются с крахмалом и без него. Среди продукции компании в серии детского питания присутствует и такая, которая не имеет отношения к кашам. Это «Яблоки с бананом и печеньем» и «Грушевое пюре с зерновыми хлопьями».
  2. Безмолочные каши марки «Фрутоняня» представляют собой смесь крупы с пюре из фруктов. Пюре может быть как одного, так и нескольких видов. Больше в них нет других добавок, кроме небольшого количества фруктозы.

Сухие безмолочные каши представлены большим спектром марок. Ниже составлен рейтинг безмолочных каш для первого прикорма разных фирм, который поможет сделать выбор во время контрольной закупки.

«Беби Ситтер» и «Ремедиа»

Первыми в рейтинге стоят фирмы «Беби Ситтер» и «Ремедиа». Они производят похожую продукцию. Это безмолочные каши без каких-либо фруктовых добавок и наполнителей. В состав «Беби Ситтер» включены 13 витаминов и 8 минеральных веществ, а в «Ремедиа» 12 и 9 соответственно. Эти витамино-минеральные комплексы помещены в защитные капсульные оболочки, предотвращающие негативное влияние влаги и температуры. Благодаря тому, что оболочки разрушаются только внутри организма, ребенок получает полезные вещества в своем первоначальном виде. Также для получения одной порции требуется меньше сухого продукта, чем у многих других марок, из-за специальной обработки крупы.

В ассортименте этих марок присутствует каша-кисель «Корнфлор». В ее основу входит кукурузный крахмал, которому свойственно низкое содержание белка. «Корнфлор» прекрасно подойдет для того, чтобы приучить кроху к густой пище. Ее рекомендуют для профилактики вздутия, жидких дефекаций и болезней почек.

«Хипп» и «Бабушкино лукошко»

Далее в рейтинге стоят крупы продукции марки «Хипп». Это органические продукты, которые выращивают, не используя искусственные удобрения и синтетические вещества. В гречке данной марки имеются добавки минералов, а также витамины В1 и С. В отличие от других производителей, хипповская содержит глютен. Кукурузную кашу в свою очередь можно назвать двухзерновой, так как она состоит из муки кукурузы и риса. Остальная продукция в большинстве случаев содержит витамин В1 и не обогащена другими минералами.

Фирма «Бабушкино лукошко» выпускает безмолочную продукцию из трех круп: гречневой, рисовой и кукурузной. В результате это один из лучших возможных вариантов для первого прикорма. В них добавляют только несколько витаминов и полезных микроэлементов. Плюс в составе продукции присутствуют такие пребиотики, как инулин и фруктолигосахариды, а сахар и соль отсутствуют.

«Нестле»

В состав продукции «Нестле» входят пробиотики BL, положительно влияющие на микрофлору и повышающие иммунитет, 9 витаминов и 7 минералов. Кроме этого могут присутствовать остатки молока и лактозы, а в крупах, не содержащих глютен, следы данного белка. Улучшение вкусовых качеств без использования сахара достигается за счет того, что при производстве в продукты добавляются ферменты типа α и глюко-амилаза. Они способствуют расщеплению связей глюкоза-глюкоза в цепи крахмала, в результате чего происходит образование сладкого декстрина. Благодаря этому становится лучше усвояемость и выше вязкость продукта.

Среди другой продукции «Нестле» можно выделить безмолочную гречневую кашу с черносливом, подходящую больше не для прикорма, а для того, чтобы разнообразить рацион малыша, а также серию каш «Помогайка». Они улучшают пищеварение и укрепляют защитные функции организма, так как в них содержатся бифидобактерии BL, пребиотики, витамины и минералы. В серии есть продукт «5 злаков с липовым цветом» с добавлением порошка экстракта липы. Он прекрасно успокаивает, поэтому идеален для употребления вечером перед сном.

«Хумана», «Малютка» и «Беби»

Компания «Хумана» производит только 2 вида каш – это гречневая и овсяная, в которые добавляют рисовые хлопья. В них содержатся по 13 витаминов, йод и железо, а также глюкоза и фруктоза, как замена сахарозы, мальтодекстрин.

Существует 3 вида продукции фирмы «Малютка». Среди них кукурузная и гречневая крупы, а третий вариант – смесь предыдущих двух. Во все добавлены мальтодекстрин, витамины и минералы, также могут присутствовать остатки молока и глютена, кроме кукурузной. В них также отсутствует сахароза.

Серия каш из продукции «Беби» – гипоаллергенные, в основе изготовления которых лежат кукуруза, рис и гречка. Они используются при первом прикорме. В них добавлены инулин, йод, железо, 12 витаминов и нет фруктовых добавок. Другая продукция фирмы не содержит пребиотиков, она может быть с добавлением сахара и фруктов.

«Хайнц»

Следующую в рейтинге продукцию фирмы «Хайнц» можно разделить на 2 основные группы:

  1. Гипоаллергенные продукты без фруктовых наполнителей, которые рассчитаны на прикорм для ребенка до года. Их изготовление базируется на кукурузе, гречихе и рисе. В них отсутствует глютен, молоко, соль и сахар. Наряду с инулином в случае кукурузной и гречневой круп каши «Хайнц» обогащены кальцием, железом, цинком, йодом и 12 витаминами, в рисовых же содержится только витамин С и кальций.
  2. Другая продукция, в составе которой может присутствовать и сахар, и фрукты. Отдельное внимание стоит уделить «Гречневой кашке с Омега 3», которая богата полиненасыщенными жирными кислотами и «Многозерновой кашке из 3 злаков с липой и ромашкой». Экстракты ромашки и липы в составе последней успокаивают ребенка и способствуют засыпанию.

Также очень интересный вариант – крупы с овощами. В них 40% составляют овощи, а 60% – крупы, плюс содержится сахар, пребиотик, минерально-витаминный комплекс. Все это отлично подходит для прикорма здорового ребенка.

Продукция марок «Флер Альпин», «Фрутоняня», «Семпер», «Винни» и «Беллакт»

  • Компания «Флер Альпин» выпускает органические цельнозерновые продукты. При их производстве используют цельное зерно вместе с оболочкой. За исключением рисовой, овсяной и пшеничной круп, которые содержат витамин В1, в других нет ни витаминных, ни минеральных добавок. В кукурузной также есть пребиотик ФОС. Особенностью пшеничной крупы является то, что она делается из спельтовой муки, а это позволяет ей сохранить все свои полезные свойства.
  • Продукцию фирмы «Семпер» и «Фрутоняня» представляют рисовая и гречневая крупы. Продукты первой марки содержат только крупу и обладают высокой питательной ценностью, а второй марки являются гипоаллергенными, без сахара и фруктов, содержащие комплекс из 12 витаминов и 3 минералов.
  • У компаний «Винни» и «Беллакт» большой ассортимент продукции как с фруктами и сахаром, так и гипоаллергенных вариантов. В некоторые из них добавлен инулин, мальтодекстрин и различные витамины и минералы.

Правила и временные рамки ввода безмолочных каш в прикорм

Время ввода безмолочных каш зависит от индивидуальных особенностей малыша, таких как:

  • тип вскармливания, на котором находится кроха;
  • состояние его здоровья.

Обычно детей на естественном вскармливании рекомендуют начинать прикармливать безмолочной, не содержащей глютен кашей с 6 месяцев, а малышей-искусственников уже с 4-х (рекомендуем прочитать: какие каши можно начинать давать ребенку в 4 месяца?). Также в возрасте 4-5 месяцев можно пробовать давать каши в ситуации, когда грудничок плохо набирает в весе. В противном случае, если прибавка выходит за рамки нормы и имеет место избыток веса, введение каш откладывается до возраста 6,5-7 месяцев.

Введение одного вида каши занимает приблизительно неделю. В итоге за месяц ребенка можно познакомить с тремя разными однокомпонентными кашами. После того как он привыкнет хотя бы к 2 видам круп, можно переходить на смешанную кашу, в составе которой будут уже знакомые малышу компоненты. К примеру, если крохе были введены однокомпонентные кукуруза и рис, то стоит попробовать и двухкомпонентную смесь кукуруза-рис. Не рекомендуется при этом менять производителя.

При отсутствии требуемого варианта каши выбранной марки всегда можно сделать ее самим. Для этого достаточно взять ложку одной и другой крупы, смешать вместе. Схема приготовления остается прежней.

Перед тем, как переходить на каши с содержанием глютена, стоит попробовать подавать уже введенные виды, но с фруктовыми добавками. За неимением нужного варианта у производителя, можно в безмолочную кашу просто добавить сок или пюре из фруктов.

Переходить на безмолочные каши с глютеном детям стоит после 5 месяцев. Их тоже нужно начинать вводить с однокомпонентных видов. Замена безглютеновой каши происходит постепенно. Для начала стоит давать новую кашу через день, потом каждый день, так продолжать, пока малыш полностью не перейдет на глютенсодержащие каши. Их советуют давать крохе в следующем порядке: первой – овсяную, за ней толокняную, затем манную и в конце пшенную.

Время введения безмолочных каш и дополнительные рекомендации

Ниже представлена таблица, в которой приведены возрастные показатели ребенка и период, когда следует вводить безмолочные каши:

Возраст малышаВид безмолочной каши
4 месяца и старшеНе содержащие глютен рисовая и гречневая крупы
5 месяцев и старшеБезглютеновая кукурузная каша и ее смеси с гречневой и рисовой крупами (подробнее в статье: как правильно готовится рисовая каша для ребенка?). Содержащие глютен: пшеничная, манка, толокняная и овсяная
С полугодаСмеси трех и более компонентов, без глютена и с его содержанием, добавляя тапиоку и пшено, но, не превышая 18% от массы продукта
Старше 9 месяцевМюсли

Несколько полезных советов в отношении безмолочных каш помогут сделать правильный выбор:

  1. Производители детской продукции предлагают большой выбор каш с разными фруктовыми добавками. Однако чем покупать магазинный вариант, лучше самостоятельно приготовить пюре из фруктов, которые подходят по возрасту, или взять уже готовое и добавить его в блюдо.
  2. Родителям, стремящихся к органическому питанию, стоит остановить свой выбор на продукции фирм «Хипп», «Сэмпер» и «Флер Альпин». Единственный нюанс, о котором следует помнить, это отсутствие или минимальное количество витаминов и минералов в составе их продуктов.
  3. Безмолочная продукция, содержащая пребиотики, которые являются питательной средой для формирования полезной микрофлоры кишечника, идеально подойдет для детей с проблемными животиками (рекомендуем прочитать: вкусная и полезная безмолочная смесь для детей). Их выпускают фирмы «Бабушкино лукошко», «Беби», «Хайнц», «Винни». Также им желательно давать каши марки «Нестле», которые обогащены пробиотиками.

Прикорм ребенка по месяцам до года при искусственном вскармливании: когда вводить

Когда можно вводить прикорм, как это правильно сделать и с каких продуктов начинать? С этим вопросом сталкиваются все родители малышей. Не важно, кормит ли мать кроху грудью или использует адаптированную смесь в качестве замены. От вида вскармливания зависит срок ввода «взрослых» продуктов в рацион грудничка. Искусственников педиатры рекомендуют знакомить с овощами и фруктами раньше, чем карапузов на гв.

Грудной ребенок ест прикорм

Зачем нужен прикорм

Необходимость введения прикорма обусловлена несколькими факторами:

  1. Снабжение взрослеющего организма младенца с определенного возраста нужным количеством минералов, питательных веществ и микроэлементов только смесью невозможно.
  2. Необходима тренировка пищеварительной системы, чтобы ребенок без проблем перешел на «взрослую» еду;
  3. Важен своевременный запуск моторных функций кишечника;
  4. Требуются развитие жевательных и глотательных навыков, приучение к твердой еде.

Дополнительная информация. Своевременное введение прикорма позволяет познакомить малыша с новыми вкусовыми ощущениями, понять его предпочтения и сформировать примерный рацион на будущее.

С какого месяца давать прикорм ребенку на ИВ

Введение первого прикорма при искусственном вскармливании (ИВ) не имеет четких возрастных рамок. Зависит это и от скорости развития крохи, и от набора массы тела. Новые продукты вводятся в рацион искусственников ориентировочно с 4-х месячного возраста.

Важно! Знакомство ребенка с новой едой позднее 6-го месяца жизни может привести к проблемам с привыканием малыша к твердой и кусковой пище.

Внимательные родители сами могут определить, когда их ребенок готов пробовать новую еду, по таким признакам:

  • кроха активно интересуется тем, что едят взрослые;
  • ребенок самостоятельно сидит в стуле для кормления;
  • малыш лишился рефлекса выталкивания пищи;
  • сам берет предложенную еду и кладет себе в рот;
  • голодный грудной ребенок открывает рот, если поднести ложечку с пищей к лицу, сытый – отворачивается.

Еще один признак, по которому можно определить готовность грудничка к получению прикорма, – увеличение его веса в 2 раза, в сравнении с массой тела при рождении.

Ребенок готовится кушать

С чего начать

Часто педиатры рекомендуют начинать знакомство грудного ребенка с новой пищей с детских соков или несладких компотов. Из-за незрелости пищеварительной системы крохи сок или компот вводить в рацион разрешено не ранее, чем с 3-х месяцев.

Если родителям нравится подобная схема, и педиатр ее одобряет, то первым в рацион вводится яблочный сок. При успешном восприятии напитка далее можно давать абрикосовый, грушевый, сливовый, персиковый и другие соки.

Важно! До 1 года необходимо исключить соки из потенциально аллергенных фруктов: клубники, мандаринов, апельсинов, винограда и других.

Примерно с 4-4,5 месяцев грудничку разрешено давать первые пюре из фруктов. Необходимое условие успешного прикорма – соблюдение того же порядка очередности продуктов, что и с соками.

Некоторые педиатры рекомендуют давать в качестве первого прикорма пюрешки не из сладких фруктов, а из овощей с нейтральными вкусовыми качествами. Первыми в этом случае используют кабачки, цветную капусту и брокколи. После привыкания к этим продуктам можно вводить новые, а также комбинировать овощи.

Введение прикорма при ИВ

Введение прикорма – ответственное мероприятие. Эксперименты чреваты не только появлением аллергических реакций, расстройством ЖКТ, но и полным отказом малыша от прикорма. Чтобы прикорм у малыша не вызвал негативных реакций, следует придерживаться рекомендаций:

  1. Не прерывая искусственное вскармливание, прикорм вводится постепенно. До 1 года убирать смесь из рациона младенца нельзя. Гарантии, что с новыми продуктами ребенок получит необходимые для роста вещества, нет.
  2. Первая проба продукта начинается с половины десертной ложки. Если в течение 2-х дней у малыша не последует аллергии или расстройства, то объем пюре постепенно увеличивается до 2-х чайных ложечек к концу первой недели.
  3. С момента введения пюре кроху переводят на 5-ти разовое питание, по часам.
  4. Прикорм дают только в утреннее или дневное кормление. Кормить пюре малыша после 14-00 нельзя.
  5. Первым предлагают попробовать овощное или фруктовое пюре, в конце кормления дают смесь.
  6. Первые рецепты детского прикорма состоят только из одного продукта. К примеру, это может быть кабачковое или тыквенное пюре. Как только малыш привыкнет к нововведениям в рационе, из овощей или фруктов допустимо делать разнообразные комбинации.

Разные пюре для прикорма

  1. Приготовленное пюре нужно разбавлять бульоном, в котором варился овощ, или кипяченой водой до жидкого состояния. Со временем консистенцию делают более густой, постепенно оставляя небольшие кусочки продукта, чтобы малыш привыкал к твердой пище и учился жевать.
  2. Если мама делает пюре сама, то продукты рекомендуется отваривать или готовить их в пароварке.
  3. Готовую еду допустимо хранить в холодильнике, в плотно закрытой посуде не более суток. До годовалого возраста лучше ежедневно делать свежую еду.
  4. Если у крохи появилась сыпь, разболелся живот, то ввод продукта необходимо прекратить на несколько дней. Затем попробовать дать другой овощ или фрукт.
  5. Пюре должно быть теплым, около 37°C, чтобы грудничок не обжег ротик.
  6. Если ребенок отказывается от продукта, капризничает, то заставлять его кушать нельзя. Можно попробовать дать этот же продукт на следующий день или повременить с ним и предложить что-то другое.
  7. С введением прикорма в меню крохи требуется ввести воду, компот или сок.
  8. Чтобы полностью отслеживать введение прикорма, маме следует завести так называемый «дневник прикорма». В нем записывать дату ввода, название и реакцию на новый продукт.
  9. Соль и сахар малышу до года давать категорически нельзя.

В качестве прикорма допустимо использовать магазинные пюре, предназначенные для детского питания.

Обратите внимание! Если мама собирается готовить еду сама, то к выбору продуктов следует подойти ответственно. Овощи и фрукты из супермаркета не подойдут. Хороший вариант – выращенные собственноручно или купленные у фермеров продукты.

Таблица прикорма по месяцам до года при ИВ

Порой маме сложно сориентироваться в том, сколько и каких продуктов давать малышу. На помощь придут разработанные таблицы прикорма, предназначенные детям до года при искусственном вскармливании.

Таблица прикорма до года

Название продуктаВозраст грудничка
4 месяца5 месяцев6 месяцев7 месяцев8-9 месяцевс 10 месяца до 1 года
Овощное пюре, г.5-3015-100150160180200
Сок, мл5-3040-50556075100
Фруктовое пюре, г.5-3040-50556075100
Безмолочная кашка, мл15-10015-100
Молочная кашка, мл50-100150180200
Растительное масло, мл1-33356
Сливочное масло, г.2-3 556
Творог, г.10-30404050
Кисломолочные напитки: йогурт, кефир и т.д., мл10-3055-100120-150350-400
Желток куриный, шт.1/41/41/21/2-1
Детское печенье, шт.11-24-5
Пюре мясное, г.205070
Пюре рыбное, г.2550

Введение прикорма по месяцам

Четырехмесячного ребенка знакомят с фруктовыми соками. Вводится пюре из фруктов: сначала из зеленого яблочка, затем из груши, банана, персика и других гипоаллергенных продуктов. Цитрусы и фрукты красного цвета малышу до года давать нельзя. Первым овощным пюре четырехмесячного крохи становится, как правило, кабачковое. Следом дают перетертую цветную капусту, брокколи. Белокочанная капуста, огурцы, помидоры, баклажаны, свекла и другие «тяжелые» продукты до года не рекомендуются малышам.

С этого момента допускается пробовать прикармливать малыша кашками без молока. Первыми дают гречку и рис. Однако рисовая крупа имеет закрепляющие свойства и не подходит грудничкам, страдающим запорами. После гречки наступает очередь пробовать кукурузную кашку. Дают новую еду только в утреннее кормление, один раз в день.

Овощи для первого прикорма

С пятимесячного возраста в овощное пюре нужно добавлять каплю растительного масла. Рацион можно разнообразить компотом из сухофруктов, яблок, груш.

С 6-ти месяцев ребенку в меню добавляют немного сливочного масла, молочные каши, четвертинку отварного куриного желтка, кефир, творог. Объем пюрированных овощей и фруктов, введенных ранее, увеличивается согласно таблице прикорма.

С 7-го месяца необходимо вводить мясо. Лучше брать диетическую грудку индюшки, она легко усваивается и не вызывает аллергию. Самое время запастись детским печеньем, но давать более 1 штуки в день не следует.

Пшеничную и овсяную каши рекомендуется вводить с 8-го месяца. Манную кашу до года давать не стоит.

В 9 месяцев разрешено давать пюре из нежирных сортов морской рыбы.

С 10 месяца и до года рацион ребенка не расширяют, пробуют различные сочетания уже опробованных продуктов. Порции становятся больше.

С 11 месяцев «взрослой» пищей ребенка кормят трижды в день. После пробуждения и перед сном малыш все еще питается смесью.

Объем прикорма соответственно возрасту малыша-искусственника

Прикорм начинается с мизерных порций – 5-10 г. Каждый месяц количество взрослой еды в рационе увеличивается в соответствии с потребностями. Допустимые нормы порций малыша наглядно прописаны в таблице прикорма.

Важно! Даже если малыш охотно кушает и требует добавки, идти на уговоры и провокации нельзя. Увеличение размера порции может привести к проблемам пищеварения.

Наиболее благоприятный период для введения прикорма

Подходящим моментом введения новой еды в рацион малыша считается возраст от 4 до 6 месяцев. У крохи должны прекратиться «колики», появиться интерес к еде в тарелках родителей.

На момент начала прикармливания грудничок должен быть здоров. Недавняя болезнь или прививание – поводы для переноса срока ввода прикорма хотя бы на неделю.

Если малыш отказывается есть

Не все малыши охотно лакомятся предложенными пюре. Причины тому разные. Одним детям не нравится вкус продукта, у других – болезненно прорезываются зубки, или они вовсе не голодны.

Малыш отказывается кушать прикорм

Важно! Если еще вчера кроха с аппетитом ел кабачковое пюре, а сегодня категорически отказывается от него, то насильно заставлять кушать его не следует. Лучше на недельку оставить попытку накормить грудничка овощем и в следующее время прикорма предложить что-то другое.

Что делать маме, если ребенок вовсе не хочет пробовать «взрослую» еду? Существует несколько проверенных методов:

  1. Чтобы избежать истерики и отказа от прикорма, малыша рекомендуется подсаживать к столу и кормить во время трапезы взрослых.
  2. Сытый ребенок откажется от непривычной еды. Поэтому перед приемом пищи не стоит его кормить смесью.
  3. Если малыш не хочет кушать брокколи, то можно дать ему цветную капусту.
  4. Ругать малыша за отказ от еды нельзя. Он может надолго отказаться от «взрослой» пищи.
  5. Кроха несколько дней противится кушать прикорм, и смена продукта не помогает? Возможно, о новой пище стоит забыть на неделю.
  6. Чтобы вкус новой еды стал более привычным, можно пойти на хитрость и добавить в пюрешку немного смеси.
  7. Четкий режим кормления тоже помогает избежать проблем с введением прикорма.

Введение прикорма – значимый этап в жизни грудничка и дополнительная ответственность для родителей. Прежде, чем начинать знакомство с «взрослой» пищей, стоит посоветоваться с педиатром. Слишком ранний ввод в рацион овощей и фруктов может негативно сказаться на работе пищеварительной системы. Но и затягивать нельзя. У малышей-искусственников, подкармливать которых начали позже рекомендуемого срока, вероятна задержка развития. Чтобы избежать проблем, следует не экспериментировать, а выполнять рекомендации по введению прикорма, дозировке порций, не давать запрещенные продукты, в частности, сахар и соль. Тогда грудничок будет с удовольствием пробовать новые продукты и вырастет здоровым.

Видео

Когда следует давать ребенку хлопья?

Есть много причин, по которым у вас может возникнуть соблазн рано начать прием твердой пищи у младенцев. Вы можете беспокоиться о том, что ваш ребенок не получает достаточного количества грудного молока или смеси. Возможно, вы слышали, что это помогает детям лучше спать.

Но может быть лучше удерживать твердые частицы.

Зачем ждать?

Хотя многие бабушки и соседи могут клясться, что небольшое количество хлопьев в бутылочке их новорожденного помогло ему лучше спать, Американская академия педиатрии не рекомендует вводить хлопья и другую твердую пищу до четырех-шести месяцев.До этого возраста младенцам нужно только грудное молоко или смесь.

В первые пару месяцев жизни новорожденный обычно ест каждые 2 часа. Если вы кормите грудью, дайте каждой груди 10-15 минут; для кормления смесью предлагайте около 2–3 унций при каждом кормлении.

Когда ваш новорожденный станет старше, он будет есть больше при каждом кормлении. Если ваш ребенок производит шесть влажных подгузников в день и регулярно набирает вес, это означает, что он получает достаточно калорий. Обсуждайте кормление и рост вашего ребенка с педиатром при каждом осмотре.

Подробнее: От рождения до четырех месяцев: основные этапы питания

Когда и как начинать работу с твердыми частицами

Когда вашему младенцу исполнится четыре-шесть месяцев, он может начать проявлять признаки готовности к твердой пище. Эти признаки включают способность поддерживать собственную голову, хороший толчок языком (может выталкивать пищу изо рта) и проявление интереса к еде, которую вы едите.

Когда вы почувствуете, что ваш ребенок готов и ваш педиатр дает толчок, вы можете начать кормить его рисовыми хлопьями, смешав хлопья с грудным молоком или смесью.Знакомый вкус поможет ей принять новую пищу, а рисовые хлопья, как правило, вызывают меньше аллергии, чем некоторые другие продукты.

Младенцы только начинают осваивать новые вкусы и текстуры, поэтому не удивляйтесь, если она поначалу отвергнет ваши попытки. Повторите попытку через несколько минут. Когда она привыкнет к рисовой каше, медленно увеличивайте количество.

Подробнее: Готов ли ваш ребенок к твердой пище?

Какие продукты вводить в первую очередь

После того, как она привыкнет к рисовой каше, вы можете ввести овсяную или ячменную кашу, затем овощи, фрукты и, наконец, мясо.Вводите новые продукты по очереди по порядку. Всегда ждите несколько дней, прежде чем вводить новую пищу. Поступая таким образом, вы можете следить за любой диареей, вздутием живота, сыпью или другими признаками аллергической реакции на пищу.

Скоро вы будете убирать с кухонного пола протертый горох и морковь. Тем временем наслаждайтесь грудным вскармливанием или молочной смесью из бутылочки, пока она не будет готова к твердой пище.

Ищете дополнительные советы по кормлению растущего ребенка? Ознакомьтесь с советами о том, как начать твердую пищу.

Когда можно начинать кормить детскую рисовую кашу? Безопасность и многое другое

Если вы спросите совета о том, когда лучше всего начать кормить ребенка рисовыми хлопьями, ответы могут быть разными. Некоторые люди могут предложить кормить ребенка рисовыми хлопьями начиная с 6 месяцев, в то время как другие могут предложить, чтобы им было всего 2 или 3 месяца.

Но то, что кто-то рано дал своему ребенку рисовую кашу, не означает, что вы должны делать то же самое. Лучше всего обратиться к своему педиатру за советом — он отвечает за здоровье вашего ребенка.А пока вот что рекомендуют другие эксперты.

Обновленные рекомендации

Новые рекомендации предупреждают, что рисовые хлопья не должны быть единственным твердым веществом. Таким образом, старая практика выращивания только рисовой крупы, обогащенной железом примерно через 6 месяцев, больше не рекомендуется.

Первые несколько месяцев жизни вы будете кормить ребенка исключительно грудным молоком или смесью. Все, что не является грудным молоком или смесью, считается твердой пищей. Поэтому, выбирая подходящее время для того, чтобы начать есть рисовую кашу, вы должны следовать тем же рекомендациям, что и при кормлении ребенка твердой пищей.

Некоторые люди утверждают, что рисовая крупа является исключением из правил — возможно, из-за способности рисовой крупы растворяться (и «загустевать») грудное молоко или смесь при добавлении в небольших количествах.

И все же рисовая крупа — это твердая пища. Младенцы не готовы к твердой пище, пока им не исполнится около 6 месяцев.

Поскольку каждый ребенок индивидуален, важно перед тем, как подавать его на стол, важно найти признаки того, что он действительно готов начать есть рисовую кашу.

Не давайте ребенку твердую пищу, пока он не научится управлять своей шеей и головой.Ваш малыш должен будет стоять во время еды, чтобы он мог сидеть в стульчике для кормления.

Самое главное, не давайте ребенку рисовую кашу, пока он не научится перемещать твердую пищу от передней части рта к задней. Этот навык обычно не развивается до возраста 4 месяцев. А пока язык вашего ребенка будет выталкивать любую пищу, попавшую в его рот.

Еще одним признаком того, что ваш ребенок может быть готов к твердой пище, является проявление интереса к your food.Если вы едите в их присутствии, они могут попытаться схватить вашу еду или наклониться к еде с открытым ртом (держите камеру наготове!).

По большей части, вы не должны давать рисовую кашу младенцам раньше, чем рекомендовано. Несмотря на то, что рефлекс выдавливания — этот автоматический рефлекс, который заставляет язык ребенка выталкивать пищу вперед — может обеспечить некоторую защиту до того, как он будет готов, слишком раннее предложение твердой пищи все же может представлять риск удушья или аспирации.

Слишком раннее кормление ребенка рисовыми хлопьями или другой твердой пищей также может повысить риск ожирения у ребенка.

Но когда они будут готовы, рисовые хлопья могут стать отличной закуской, среди прочего.

После нескольких месяцев употребления только грудного молока или смеси некоторые дети с трудом приспосабливаются к твердой пище.

Чтобы начать процесс введения, смешайте 1-2 столовые ложки обогащенных железом рисовых хлопьев с 4-6 столовыми ложками смеси, грудного молока или воды. Некоторые люди тоже смешивают рисовую кашу с фруктовым соком. Но это не рекомендуется, потому что фруктовый сок не приносит пользы для здоровья и содержит очень много сахара.

Накормите ребенка рисовой кашей, обогащенной железом. (Важно, чтобы младенцы получали достаточно железа после того, как они начали твердую пищу.) Но не удивляйтесь, если вашему ребенку понадобится пара кормлений, чтобы научиться питаться таким образом. Вы можете сначала кормить грудью или из бутылочки, а затем заканчивать кормление рисовой крупой.

Раньше врачи рекомендовали рисовую кашу в качестве «первой еды». Но теперь мы знаем, что продукты, соответствующие возрасту, можно вводить в любом порядке, и по данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, рисовые хлопья не должны быть единственной твердой пищей, которую нужно давать очень долго из-за воздействия мышьяка.

Вы можете добавлять другие продукты в банках или пюре, например, фрукты и овощи, до или после добавления рисовых хлопьев. И обязательно включите другие обогащенные железом цельнозерновые злаки, помимо риса. Разнообразие — изюминка жизни даже для малыша!

Предлагая ребенку новую твердую пищу, делайте это по одному. Таким образом вы сможете на раннем этапе обнаружить потенциальную пищевую аллергию или повышенную чувствительность. Например, после того, как вы впервые покормите ребенка горохом, подождите 3-5 дней, прежде чем вводить морковь.

Возможно, вы слышали о добавлении рисовой крупы в бутылку для загущения грудного молока или смеси. Однако это не рекомендуется, если ваш педиатр не разрешит это делать.

Если у вашего ребенка эпизоды кислотного рефлюкса, ваш врач может посоветовать этот метод для загущения молока и предотвращения срыгивания. Но это бывает редко.

Начать ребенка на твердую пищу — важная веха, но не следует вводить рисовые хлопья слишком рано. Это создает несколько различных рисков. Так что подождите, пока вашему ребенку исполнится около 6 месяцев, и обращайте особое внимание на признаки того, что он готов к твердой пищи.

Если есть сомнения, обсудите это — со своим педиатром. Это кладезь информации, и, что самое главное, они знают о здоровье вашего ребенка лучше, чем кто-либо другой, включая доктора Google.

Ферментированные злаки — глобальная перспектива. Глава 3.

Ферментированные злаки — глобальная перспектива. Глава 3.

ГЛАВА 3
ЗЕРНОВЫЕ ФЕРМЕНТАЦИИ В СТРАНАХ АЗИАТСКО-ТИХООКЕАНСКОГО РЕГИОНА

ВВЕДЕНИЕ

Азиатско-Тихоокеанский регион характеризуется тропическими и субтропический влажный климат, подходящий для выращивания рисовых полей и роста плесени.Потребление риса в качестве основного продукта питания и высокая плотность населения, которая ограничивает практика животноводства в этом регионе привела к типичной переработке пищевых продуктов. технология — брожение злаков с плесенью. Плесень и другие микроорганизмы преобразуют невкусные углеводы с низкой усвояемостью и белки в приятные на вкус сахара и аминокислот соответственно с высокой эффективностью преобразования. Соевый белок коэффициент преобразования в аминокислоты при традиционной корейской ферментации соевого соуса для например, составляет более 75%, что примерно в 15 раз выше, чем содержание белка в корме. коэффициент конверсии при производстве говядины и в 6 раз выше, чем при производстве свинины (Lee и июль 1982 г.).

Потребление зерновых в Азиатско-Тихоокеанском регионе варьируется в зависимости от географические и климатические условия. Жители тропических юго-восточных регионов потребляют в основном рис, тогда как в субтропических и умеренных зонах Северо-Востока региона, включая Северный Китай, Корею и Японию, потребляют пшеницу, гречиху, ячмень, кукурузу, пшено и соя в дополнение к рису. В таблице 1 показан вклад злаков в диета в Азиатско-Тихоокеанском регионе в 1995 г.Страны бассейна дельты Меконга, известные как происхождение технологии ферментации рыбы получают до 80% их общего количества калорий из рис. Обсуждалась взаимосвязь между привычками поедания риса и потреблением рыбного соуса. Автор Ishige (1993). С другой стороны, страны Дальнего Востока, Китай, Корея и Япония, известная как зона выращивания соевого соуса, потребляют меньше риса, чем страны Юго-Востока Азия. Жители этого региона обычно употребляют в пищу короткозерный рис (тип японского).Рис потребление в этом регионе снизилось из-за недавнего экономического роста.

Согласно статистическим данным, 47% от общего потребления калорий в Корее и 43% в Японии поставлялись рисом в 1965 году. Эти проценты снизились до 35% и 23%. соответственно, в 1995 г. из-за включения в рацион других продуктов. В Китае на С другой стороны, в основном потребляются пшеница и шоргум. В Индии есть модели потребления зерновых которые похожи на китайские, но с гораздо меньшим потреблением мяса.Эти различия в моделях потребления зерновых привели к различиям в зерновых практики брожения в странах Азиатско-Тихоокеанского региона.

Таблица 1. Вклад зерновых в энергообеспечение населения Азиатско-Тихоокеанский регион (1995)

(% от общего отпуска энергии)

Страна

Общее потребление энергии (Ккал)

Рис

Крупы прочие

Мясо

Прочие продукты

Китай

Корея

Япония

Филиппины

Вьетнам

Камбоджа

Таиланд

Малайзия

Индонезия

Индия

2 734

3 285

2 887

2,255

2,250

2.021

2,434

2,889

2,752

2394

35

35

24

40

70

80

56

33

56

31

`31

15

16

15

3

3

3

10

10

3

10

6

6

6

5

3

5

8

2

1

24

44

54

39

22

14

36

49

32

35

Источник: Мин, С.К. и Морашима М. (1997).

История технологии ферментации зерновых в Азии

Часто упоминается, что современная биотехнология произошла от спиртовое брожение первобытного человека. Поскольку местные ферментированные продукты производились при естественном брожении происхождение технологии брожения злаков неясно. в отличие ферментация фруктов и молока, ферментация зерновых требует процесса осахаривания, что достигается с некоторыми трудностями.Один примитивный способ приготовления круп осахаривание — это жевание сырых злаков и выплевывание их в сосуд, чтобы позволить осахариванию происходить под действием амилазы слюны с последующим спиртовое брожение натуральными дрожжами. Еще один метод осахаривания злаков — через процесс соложения. Соложение происходит естественным путем за счет влажного повреждения злаков во время хранилище и используется для производства пива в Европе. Однако в Азии процесс соложения редко используется в традиционных процессах ферментации.Вместо этого приготовили закваски для брожения от роста плесени на сырых или приготовленных злаках. Использование закваски для брожения вполне могли появиться в процессе производства Euchok, дочь легендарного короля Ву до н.э. 4000, известная как Богиня рисового вина в Китайская культура (Ли, 1984). Стартеры для брожения обозначены как chu в Китайский, нурук на корейском, кодзи на японском, раги на Юго-Восточной Азии стран и бахар рану или марчаар ( мурча ) в Индии (Батра и Милльнер, 1974).

Первая документация на чу была найдена в Шу-Цзин, написанная на династии Чжоу (1121-256 до н.э.), в которой утверждается, что чу необходим для изготовление алкогольных напитков. Предполагается, что человек должен был открыть чу много раньше, чем было задокументировано в литературе (Yokotsuka, 1985). В соответствии с Чи-Мин-Яо-Шу, написанные Цзя-Си-Се из царства Поздний Вэй в VI веке, десятки Были описаны методы приготовления chu , стартера зернового брожения (Yoon, 1993).Методика приготовления чу очень похожа на методику для ши , или Корейский meju , препарат, который представляет собой плесневую закваску, приготовленную из соевых бобов, для ферментация соевого пюре.

Использование чу для изготовления рисового вина широко практиковалось в Периоды Весны, Осени и Воинов Китая (7-3 вв. до н.э.) и начало Периоды трех народов в Корее (1 г. до н.э. — 2 века нашей эры). Этот процесс должен был быть переданный из Кореи в Японию в III веке Инборном, согласно Кодзики, или Чин, мемориальная доска которого хранится в святыне Мацуо Тайся в Киото, Япония (Ли, 1995).

В процессе местного производства рисового вина, осахаривания, кисловочное и спиртовое брожение протекают практически одновременно. Молочнокислое брожение зерновых — это старый процесс в Восточной Азии, который естественным образом происходит в рисовом вине. ферментация, но имеет ограниченное применение в другой пищевой промышленности по сравнению с молочной ферментации, практикуемые в Европе и Африке (Lee, 1994). Кислый хлеб из риса можно найти в некоторых районах Азиатско-Тихоокеанского региона, но чаще всего производится в Филиппины.Молочно-кислотная ферментация злаков более широко использовалась как консервант в рыбных ферментациях. Исторически сложилось так, что молочная ферментация рыбы была связанных с производством соли, выращиванием орошаемого риса и сезонным поведением рыбный запас. Бассейн Меконга, скорее всего, был местом происхождения этих продуктов, и Китайцы хань (200 г. до н.э. — 200 г. н.э.) узнали об этом, когда расширились к югу от реки Янцзы. Рыбные продукты, приготовленные путем молочнокислого брожения, по-прежнему распространены в Лаосе, Кампучии и на севере и северо-востоке Таиланда (Ishige, 1993).

При рассмотрении исторической справки и технических аспектов зерновые ферментации в Азиатско-Тихоокеанском регионе, закваски, приготовленные из зерновые культуры следует обсуждать до продуктов брожения.

Устройства для закваски

Как упоминалось выше, chu обычно используется в Азиатско-Тихоокеанском регионе. область в качестве источника ферментов для разрушения сложной растительной ткани с образованием зерновые вина, соевый соус, рыбный и мясной соус, кислый хлеб, ферментированные каши и закуски.В таблице 2 приведены названия чу в разных странах, а также их названия. ингредиенты.

Согласно Чи-Мин-Яо-Шу (530-550 гг. Н. Э.), чу было приготовлено из ячмень, рис и пшеница, и их можно классифицировать, как показано на Рисунке 1 (Yoon, 1993). 10 различные типы chu были описаны в Chi-Min-Yao-Su, все из которых были использованы для брожения алкогольных напитков. Для соевого соуса и ферментация соевой пасты.

Рис. 1. Классификация заквасок для брожения, описанная в Чи-Мин-Яо-Шу.

Торт типа пинг-чу идентичен нурук в Корее, и гранулированный тип san-chu аналогичен японскому koji . С торта типа пинг-чу был описан в Чи-Мин-Яо-Су, написанном в 530-550 годах нашей эры, следует исправить, что торт тип ping-chu был разработан позже во времена династии Хань (947-979 гг.), как сообщает Ёкоцука (1985).На рисунке 2 представлена ​​методика обработки для производства shen-chu . из ячменя и chun-jiu-chu из пшеницы, как описано в Chi-Min-Yao-Shu. Согласно согласно книге, подходящим сезоном для приготовления чу является июль, в который температура окружающей среды составляет от 20 до ° C — 30 ° C до ° C в Северном Китае и Корейский полуостров. Процедуры приготовления этих закусок очень похожи на для приготовления нурук в Корее.

Таблица 2. Стартеры для брожения, используемые в разных странах

Страна

Имя

Состав

Форма

Микроорганизм

Китай

Корея

Япония

Индонезия

Малайзия

Филиппины

Таиланд

Индия

Чу

Нурук

Меджу

Коджи

Раги

Раги

Бубод

Лупанг

Марча

Пшеница, ячмень, просо, рис (цельное зерно, крупа или мука)

Пшеница, рис, ячмень
(цельнозерновые, крупа или мука)

соя (цельные семена)

пшеница, рис (цельнозерновые, крупа или мука)

рис (мука)

рис (мука)

рис, клейкий рис (мука)

отруби

рис

гранулированный
или торт

большой торт

большой шар

гранулированный

маленький торт

маленький торт

маленький торт

порошок

лепешка

Ризоп
Amylomyces

Aspergillus
Ризопус
дрожжи

Aspergillus
Bacillus

Aspergillus

Amylomyces
Эндомикопсис

Mucor, Rhizopus
Saccharomyces

Amylomyces
Aspergillus

Hansenula аномала
Мукор ломкий
Ризопус arrhizus


Согласно Yokotsuka (1985), chu может быть либо желтым (huang) , возможно, из-за Aspergillus oryzae, или белый, вероятно, из-за Rhizopus и Мукор . Huang-chu широко использовался для спиртового брожения, а также для ферментация соевых продуктов. Были описаны три типа huang-chu, , huang-yi, huang-tcheng и nu-chu . Huang-yi приготовлен из измельченной пшеницы, которая промывают, замачивают в воде до кислого состояния, затем сливают и готовят на пару. После охлаждения пропаренная пшеница складывается в штабель толщиной 6 см и покрывается листьями на 7 дней после который покрыт желтым мицелием и спорами. Чу , приготовленный таким образом, затем вс сушеные.

При приготовлении huang-tcheng пшеничная мука, смешанная с вода превращается в шар или лепешку, которую готовят на пару, охлаждают, а затем покрывают уходит, пока не разовьется культура плесени. Ню-чу готовится из вареного риса, который формуют в лепешку, а затем культивируют с помощью форм (Yokotsuka, 1985). Пшеница чу происходит из северной части Китая и Корейского полуострова, а рис чу возникла на юге.Это отражено в основных ингредиентах ферментации. закуски, приготовленные сегодня в странах Южно-Тихоокеанского региона, как показано в таблице 2.

Рис. 2. Блок-схемы твердой ферментации препарата Чу в Чу-Мин-Яо-Шу, написанные в шестом веке.

Рисунок 3. Технологические схемы приготовления заквасок твердого брожения в разных странах Азиатско-Тихоокеанского региона

На Рисунке 3 сравниваются процессы приготовления корейского нурука , Японский кодзи , индонезийский раги и филиппинский бубод (Steinkraus, 1983). Нурук, раги и бубод похожи в том, что они приготовлены естественное брожение сырых зерновых порошков, которые формуются в форме торта или мяч. K oji , с другой стороны, получают путем контролируемой ферментации приготовленных злаки в гранулированной форме, которые обычно инокулируются плесенью, Aspergillus oryzae . Многочисленные виды микроорганизмов, плесени, бактерий и дрожжей встречаются в эти естественно ферментированные продукты. Aspergillus oryzae (1×10 7 КОЕ / г), Aspergillus нигер (1×10 7 КОЕ / г), Rhizopus (1×10 6 КОЕ / г), бактерии (1×10 7 КОЕ / г) и дрожжи (1×10 5 КОЕ / г) были обнаружены в нурук (Ким 1968). Количество форм (1х10 3 -10 7 / г), дрожжей (1х10 5 -10 7 / г) и молочнокислые бактерии (1X10 5 -10 7 / г) изменялись в зависимости от источник и район сбора бубод (Танимура и др., 1978). Важный Микроорганизмы в ферментациях ragi были плесневыми грибами Amylomyces rouxii и дрожжи Endomycopsis burtonii (Ko, 1972), а в loog-pang Amylomyces, Aspergillus, Rhizopus, Mucor, и Absidia (Pichyangkura, Kulprecha, 1977).

В таблице 3 сравниваются ферментативные активности японской коджи и Корейский нурук (Нунокава и Оучи 1973, Ким 1968).Ферментативная активность коджи в целом выше, чем у нурук . Это может быть связано с тем, что чистый культура Aspergillus oryzae на рыхлых зерновых гранулах обеспечивает максимальный рост во время подготовка коджи , в то время как в производстве нурук рост плесени ограничен в основном на поверхность торта или шара, тем самым позволяя дрожжам и молочнокислым бактериям расти одновременно и способствовать более глубокому вкусу корейского рисового вина в более поздние стадии спиртового брожения.

Из 41 штамма дрожжей, выделенных из индонезийской раги и ленты Саоно и соавторами (1977) 19 были амилолитическими, ни один из них не был протеолитическим, но 14 были липолитический. Все изоляты плесени были амилолитическими и липолитическими, и 89% также демонстрировали протеолитическая активность.

Таблица 3. Основные ферментативные активности в коджи и нуруке

Фермент

Коджи

Нурук

α-глюкозидаза (значение Вольгемута D 40 30 / г

1225

256

Глюкоамилаза (мг глюкозы продуцированной / час / г)

201

260

Кислотная протеаза (продуцированный тирозин в мг / час / г)

3674

181


На рисунке 4 показано приготовление заквасок из твердого фермента. используется для приготовления соевого соуса в Корее и Японии.Корейский подготовлен meju из вареных цельных соевых бобов, а японский кодзи готовят из смеси обжаренная пшеница и обезжиренный соевый жмых. Коджи получают путем инокуляции Aspergillus oryzae при контролируемой ферментации, а meju получают спонтанным ферментация. Внешний слой мяча meju покрыт плесенью, а на внутри растут бактерии, в основном Bacillus subtilis .

Рис. 4. Блок-схема приготовления заквасок, ферментированных в твердом состоянии, используемых в производстве соевого соуса (Saone et al., 1986; Lee and Jul, 1982).

Классификация ферментированных зерновых продуктов в Азиатско-Тихоокеанском регионе

Ферментированные продукты местного производства можно классифицировать по ряду разные критерии. Их можно классифицировать в соответствии с используемым сырьем, основной тип ферментации, использование продукта и район производство.Как правило, ферментированные продукты классифицируются в зависимости от использования продукты и происходящий основной процесс ферментации; например алкогольные продукты и напитки, уксус, хлеб, ферментированные каши и закуски, а также ферментированные молочной кислотой рыбные продукты. Тип злаков, используемых в процессе ферментации, и региональный вариации ферментации образуют подклассы каждой категории. Многочисленные виды ферментированные продукты, приготовленные по разным методикам и имеющие разные физико-химические и сенсорные характеристики в каждой категории описаны в литература.

В корейской литературе описано более 200 алкогольных напитков написано между 17 и 19 веками. Некоторые из этих напитков идентичны, но различаются по номенклатуре; однако большинство продуктов различаются в зависимости от методов подготовка, используемое сырье и сезон производства. Традиционный корейский алкоголик напитки классифицированы в таблице 4 (Lee and Kim, 1993). Термин рисовое вино ( chongju или якджу ) обозначает фильтрованный прозрачный напиток с содержанием алкоголя не более минимум 15%, а рисовое пиво ( takju ) обозначает нефильтрованный мутный напиток содержащий примерно 8% спирта.Эти обозначения применимы к большинству местные алкогольные напитки разных стран, описанные в этой главе. В терминология, описывающая алкогольные напитки в отдельных странах, носит общий характер, и представляет собой множество разновидностей одного продукта в стране. Способы производства алкогольные напитки, их микробные и биохимические характеристики также описано здесь.

Таблица 4. Классификация традиционных корейских алкогольных напитков (Lee и Ким, 1993)

Методы пивоварения

Время приготовления

Процесс разделения

Сырье

Сваренное вино и пиво ( якджу , такжу )

Отвар из злаков
Одинарный напиток
Двойное заваривание
Третье пиво
Четвертый отвар

Отвар с добавлением лекарственных трав
Ароматно-растительный настой

Ликер дистиллированный (соджу)
Чистые злаки
Лекарственная трава добавлена ​​
Ароматное растение добавлено

Прочее
Смесь вина и спирта
Вино плодовое (экстракты фруктов в этаноле)
Необычно сваренный


короткий
короткий
длинный
длинный


без фильтрации
фильтрация или нет
фильтрация
фильтрация

дистилляция

рис кукурузный клейкий

травы
ароматизаторы


рис, кукуруза
сорго, ячмень
клейкий рис


рис, клейкий рис
слива, виноград, абрикос и др.
крупы

Алкогольные продукты и напитки

Наиболее важные продукты ферментации зерновых в Азиатско-Тихоокеанском регионе В регионе присутствуют кислоты и спирты, которые одновременно являются ароматизаторами и пищевыми консервантами.Спиртовое брожение в этом регионе более важно, чем кислотное брожение. относительное количество злаков, используемых для ферментации, и разновидности продуктов произведено. Алкогольная ферментация зерновых также включает кислотную ферментацию, которая предотвращает рост порчи и патогенных микроорганизмов на начальной стадии ферментация, но вызывает ухудшение качества при хранении.

Алкогольные напитки сыграли важную роль в духовной жизни человека. и культурная жизнь как в восточных, так и в западных обществах.В отличие от Европы и Среднего Восток, где местные алкогольные напитки производятся преимущественно из фруктов, алкогольных напитки производятся из злаков в Азиатско-Тихоокеанском регионе и служат важным источник питательных веществ. В европейском пиве в качестве основного сырья используется ячменный солод, а в В азиатском пиве в качестве сырья используется рис с формованными закусками. Напитки варьируются от от кристально чистых продуктов до мутных густых каш и паст. Очистить продукты, которые обычно обозначается как shaosingjiu в Китае, chongju в Корее и sake в Японии содержат не менее 15% алкоголя и обозначаются как рисовое вино, в то время как мутное напитки, такие как takju в Корее и tapuy на Филиппинах, которые содержат менее 8% спирта вместе с взвешенными нерастворимыми твердыми веществами и живыми дрожжами относятся к как рисовое пиво.Примеры алкогольных напитков, приготовленных из злаков в Азиатско-Тихоокеанском регионе регионы указаны в Таблице 5.

Процесс спиртовой ферментации злаков с использованием заквасок для плесени хорошо зарекомендовавший себя в 1000 году до нашей эры, и 43 различных вида зерновых вин и пива были описаны с подробными процедурами обработки в Chi-Min-Yao-Su (AD 530-550). Просо оказался основным ингредиентом спиртового брожения. Среди 43 видов продукции Как описано, 16 были приготовлены из проса, 11 из риса и 12 из индийского проса.Сушеные и порошкообразную закваску смешивали с водой и пропаренными зернами и ферментировали в течение 2-3 недель. или до 5-7 месяцев в зависимости от способа заваривания. Несколько варок приготовлено путем добавления были описаны свежеприготовленные зерна для ферментирующего сусла 2, 3, 4 и до девяти раз (Юн, 1993). На рисунке 5 сравнивается методика обработки для приготовления цзин-чу-цзю . как появилось в Chi-Min-Yao-Su с традиционным chong-ju , приготовленным в Корее.

Инкубационный период для каждого этапа процесса пивоварения варьируется от От 2 дней до одного месяца в зависимости от температуры брожения. Низкие температуры (около 10 o C) лучше для улучшения вкусовых качеств и сохранности вина. Вина традиционно готовится поздней осенью или ранней весной при температуре окружающей среды ниже 10 o C в Дальневосточном регионе. Объем произведенного вина примерно такой же, как у использованного сырого зерна (Ли и Ким, 1993).

Традиционный метод варки рисового вина был индустриализирован Японские пивовары конца 19 века, которые перешли на чистую закваску. технологии из Европы и передали в Корею и Китай. На рисунке 6 показан японский процесс приготовления рисового вина (Steinkraus, 1983).

Таблица 5. Примеры зерновых алкогольных напитков, приготовленных в Азиатско-Тихоокеанский регион

Изделие название

Страна

Major Состав

Микроорганизмы

Внешний вид & Использование

РИСОВОЕ ВИНО

Shaosinghjiu

Китай

рис

С.cerevisiae

прозрачная жидкость

Чхонджу

Корея

рис

S. cerevisiae

прозрачная жидкость

Продажа

Япония

рис

С. сакэ

прозрачная жидкость

РИСОВОЕ ПИВО

Такжу

Корея

рис, пшеница

Молочнокислые бактерии
S.cerevisiae

напиток мутный

Тапуй

Филиппины

рис,
клейкий рис

Saccharomyces Mucor
Ризопус
Aspergillus
Leuconostoc
L.Plantarum

кисло-сладкое
жидкость, паста

Брембали

Индонезия

клейкий рис

Mucor indicus
Кандида

темно-коричневая жидкость
кислое, алкогольное

Яанр

Индия
Гималаи

просо пальчатое

Hansenula
аномала
Мукор Руксиан

паста кисло-сладкая спиртовая; смешать с водой

РИСОВАЯ ПАСТА АЛКОГОЛЬНАЯ

Хаомак

Таиланд

клейкий рис

Ризопус,
Mucor
Сахаромицеты
Хансенула

полутвердое сладкое
алкогольный

Тапай пулут

Малайзия

клейкий рис

Хламидомукор
Эндомикопсис
Хансенула

полутвердое сладкое
алкогольный

Лента-кетан

Индонезия

клейкий рис
рис

А.Rouxii
E. burtonii
Э. Фибулингер

кисло-сладкий
спиртовая паста

Лао-чао

Китай

рис

Ризоп
A. rouxii

паста

Бхаттеджанр

Индия

Сикким

клейкий рис

Hansenula anomala
Мукор Руксиан

кисло-сладкий
спиртовая паста

АЛКОГОЛЬНАЯ ПРИПРАВКА РИСА

Мирин

Япония

рис, спирт

А.oryzae
А. усами

прозрачная жидкость
приправа

Рисунок 5. Технологическая схема производства рисовых вин в Китае и Корее.
(свежеприготовленные крупы добавляются в конце каждого этапа ферментации процесс)

Рис. 6. Блок-схема процесса приготовления японского саке.

Зерновое пиво производится при более высокой температуре брожения (около 20 o C) чем зерновые вина, и их обычно готовят путем однократного или двойного заваривания. В Порошок закваски для брожения смешивают с приготовленными злаками, инкубированными при температуре приблизительно 20 o ° C. в течение 2-3 дней, после чего процеживают через мелкую сетку, сито или ткань. Рисунок 7 сравнивает приготовление корейского takju с приготовлением филиппинского tapuy (Стейнкраус, 1983).Подобные продукты, такие как brem bali в Индонезии (Saono et al., 1986) и jaanr и bhatte jaanr в Сиккиме, Индия (Tamang et al., 1996; Batra, Millner, 1974) также готовят в других странах Юго-Восточной Азии. Биохимический изменения, происходящие во время ферментации takju , суммированы на Фигуре 8 (Kim, 1968).

Зерновое пиво богато питательными микроэлементами, такими как витамины группы В. которые образуются при брожении.В таблице 5 приведены примерные химические композиции takju , которая содержит 7% спирта (Корейский институт сельского питания, 1991). Индонезийский brem bali содержит 16-23% редуцирующих сахаров и 6-14% этанола. (Saono et al., 1986).

Таблица 6. Примерный химический состав takju (Корея Институт сельского питания I, 1991)

Питательный

Сумма

Энергия (ккал / 100 г)

55.0

Влажность (г)

90,7

Этанол (%)

7,0

Белок (г / 100 г)

1,9

Жир (г / 100 г)

0,1

Углеводы (г / 100 г)

1.2

Ясень (г / 100г)

0,1

Кальций (мг / 100 г)

14,0

Фосфор (мг / 100 г)

28,0

Железо (мг / 100 г)

0,8

Тиамин (мг / 100 г)

0.01

Рибофлавин (мг / 100 г)

0,03

Рисунок 7. Блок-схема обработки takju и tapuy .

Рис. 8. Изменения спирта (%), pH и общей кислотности (%) во время ферментации takju (Kim, 1968)

В странах Юго-Восточной Азии применяют спиртовое брожение. для приготовления пастообразных пищевых продуктов.На рисунке 9 показана обработка процедура производства ленты кетана в Индонезии (Saono et al., 1986) и bhattejaanr в Восточном Сиккиме, Индия (Tamang et al., 1996). Основные микроорганизмы, вносящие вклад в ленту ketan fermentation — это Amylomyces rouxii и Endomycopsis burtonii . На рисунке 10 показано, что в процессе ферментации pH снижается до 4,0 и содержание этанола увеличивается до 7% в течение 48-72 часов ферментации, в то время как крахмал и редуцирующие сахара уменьшаются (Steinkraus, 1983).

Мирин — приготовленная традиционная японская алкогольная приправа, из риса и коджи . Переваривание риса природными ферментами в коди является проводится в этаноле для предотвращения микробного заражения. Мирин , г. конечный продукт, представляет собой прозрачную жидкость, содержащую около 40% сахара, которая производится как в результате гидролиза крахмала ферментами коджи . Примерно 80% сахара содержание мирина — глюкоза (Takayama et al., 1997).

Рис. 9. Технологическая схема производства индонезийской ленты ketan и индийской ленты Bhattejaanr
(Saono et al., 1986; Tamang et al, 1996).

Рис. 10. Биохимические изменения, происходящие при ферментации кетана ленты

Уксус

Производство уксуса такое же древнее, как и спиртовое брожение, так как уксусная кислота образуется при любом естественном спиртовом брожении при контакте с воздухом.в В Азиатско-Тихоокеанском регионе широко используется уксус, приготовленный из зерновых спиртовых ферментаций. в северо-восточных регионах, а уксусы из тропических фруктов, таких как кокос, сахарный тростник и ананас готовят в юго-восточных странах (Saono et al., 1986). Крупа уксусы можно разделить на три класса: рисовый уксус, рисово-винный уксус для кексов и солодовый уксус. Местные процессы приготовления уксусов являются естественными или спонтанное брожение, вызванное ростом Acetobacter на спиртовой субстраты в аэробных условиях.Традиционно деградированные или некачественные рисовые вина использовались для производства низкосортных уксусов на бытовом уровне. Сегодня уксусы высоких стандартов качества производятся промышленностью (Лим, 1984).

Рисовый уксус готовят из полированного, нешлифованного или дробленого риса. Ферментация закваска, чу, нурук или коджи , приготовленная из риса, используется для осахаривания и спиртовое брожение, как при приготовлении рисового вина.Немного большее количество нурук (около 30% пропаренного риса), чем используется при приготовлении рисового вина, добавляют в пропаренный рис, после чего добавляется вода (2-3 части воды: 1 часть сырого риса). Свежий уксус, содержащий соответствующий организм, добавляется к ферментированному затору на уровне 8-20% от веса риса-сырца и инкубируют при 30-35 o ° C в течение 1-3 месяцев. An дополнительный срок хранения 2-3 месяца требуется для продукции качественной выдержанной продукт (Ха, 1986).

Технический уксус готовится из рисового винного жмыха в страны Дальнего Востока. Собраны фильтровальные лепешки с рисово-винных заводов. и плотно упакованы в резервуар для хранения на срок 1-2 года. Фильтровальный пирог содержит большое количество неиспользованных углеводов и белков (Таблица 6), которые дополнительно гидролизуются микроорганизмами и ферментами при хранении, превращая их в алкоголь и другие питательные и ароматические вещества (Лим, 1984).Кек растворяют в двух-трех объемах воды перед фильтрацией. Фильтрат ферментируется Acetobacter с получением уксуса на фильтровальном кеке. На рисунке 11 показан производственный процесс приготовления фильтровального кека из рисового вина. уксус


Рис. 11. Технологическая схема переработки рисового винного уксуса из фильтровального кекса.

Таблица 7.Примерный химический состав винно-рисового жмыха

Азот общий

3,2%

Формол азот

0,5%

Всего сахара

22,0%

Растворитель сахара

17,0%

Спирт этиловый

12.4%

Ферментированный хлеб, лапша и каши

Ежедневно потребляются большие количества кислого хлеба и блинов. в Индии, Шри-Ланке, Пакистане, Непале, Сиккиме, Тибете и соседних странах. Идли , доса и дхокла производятся в основном в Южной Индии и Шри-Ланке, а джалеби потребляются в Индии, Непале и Пакистане.

Идли представляет собой небольшой белый кекс, приготовленный на кислой закваске и приготовленный на пару. путем бактериальной ферментации густого теста, приготовленного из тщательно промытого риса и лущеный черный грамм дал. Рис грубого помола, а черный грамм — мелкого помола. Тесто Dosa очень похоже на тесто idli , за исключением того, что рисовое и черное грамм мелко измельчены. После ферментации доса быстро обжаривается как тонкие, достаточно хрустящие блинчики и съедают сразу. Dhokla похож на idli за исключением того, что очищенный бенгальский грамм дал вместо черного грамм дал в его подготовка. Ферментированное тесто выливается в смазанную маслом форму для пирога и готовится на пару в открыть, а не в закрытом пароварке idli . На рис. 12 показана блок-схема холостого хода. производство (Steinkraus, 1983).

При производстве этих ферментированных хлебов Leuconostoc mesenteroides и Streptococcus faecalis развиваются одновременно при замачивании стадии, а затем продолжают размножаться после измельчения (Mukherjee et al., 1965). Л. mesenteroides считается микроорганизмом, необходимым для закваски тесто, а также отвечает, наряду с S. faecalis , за производство кислоты в idli , dosa и сопутствующие товары. Эти организмы, по-видимому, связаны с ингредиенты, и обычно нет необходимости добавлять посевной материал. Аэробные загрязнения на ингредиенты удаляются частично путем тщательной мойки ингредиентов и частично путем кислотные условия, возникающие во время ферментации.Batra and Millner (1974) выделили Torulopsis Candida и Trichosporon pullulans из теста idli и приготовлено подлинный idli с использованием комбинированного действия обоих дрожжей. Оба T. pullulans и T. Candida придал характерную кислотность. Кроме того, T. Candida произведены газ.

Jalebies — это готовые кондитерские изделия, наполненные сиропом, похожие на крендель. из обжаренного во фритюре ферментированного теста из пшеничной муки. Saccharomyces bayanus Sacc . было выделен как ферментер пасты из пшеничной муки при приготовлении жалебиес . Jalebies приготовленный с использованием этого организма, невозможно отличить от аналогичной партии, приготовленной использование в качестве ферментера товарных пекарских дрожжей. Кислотный хлеб и лапша подготовленные в Азиатско-Тихоокеанском регионе, описаны в Таблице 7.

Хотя дрожжевой хлеб широко потребляется в Азиатско-Тихоокеанском регионе В этом регионе квасный хлеб не является традиционным продуктом питания.Китайцы имеют Традиционно употребляемый на пару хлеб или мантоу , который готовится путем запаривания дрожжевое пшеничное тесто, часто с начинкой из сладостей, мяса и овощей.

Рис. 12. Диаграмма традиционного индийского производства idli (Steinkraus, 1983).

Другие виды хлеба получают преимущественно путем кислотного брожения тесто из рисовой муки. К ним относятся корейский кичудок и филиппинский puto , as показано в таблице 7.Эти продукты представляют собой дрожжевые рисовые лепешки на пару, похожие на Индийские idli , за исключением того, что они не содержат бобовых. Путо отличается тем, что готовится из выдержанного в год риса, а жидкое тесто нейтрализуется средняя точка брожения. На рисунке 13 показаны методологии обработки заготовка кичудок и путо .

Кичудок готовится на уровне домашних хозяйств в Корее и употребляется в особых случаях, а puto обычно употребляется в качестве завтрака и закуска на Филиппинах. Puto — обычная еда для группы с низким доходом, но puto сорта с добавлением сыра, яиц и т. д. потребляются как деликатесы людьми с более высокими доходами. группы. В ряде филиппинских городов подготовка puto является важной надомная промышленность (Санчес, 1977).

Brem — специальная закуска, приготовленная путем кислотного брожения. риса в Индонезии. Это твердый пирог, сладко-кисло-сладкий, содержащий более 65% глюкозы.На рисунке 14 показаны основные этапы обработки brem .

Таблица 8. Примеры хлеба и лапши из кислой закваски, используемых в Азиатско-Тихоокеанский регион

Название продукта

Страна использования

Основные ингредиенты

Микроорганизмы

Внешний вид и использование

Идли

Южная Индия
Шри-Ланка

крупа рисовая;
черный граммовый порошок;

Л.mesenteroides
С. fecalis
T. Candida
T. pullulans

Торт на пару

Доса

Индия

мука рисовая;
черный граммовый порошок;

Л. mesenteroides
С. faecalis
T. Candida
T. pullulans

Блин на гриле

Дхокла

Индия

рис
бенгальский грамм

Л.mesenteroides
С. faecalis
T. Candida
Т. Пуллуланс

Торт на пару

Жалебиес

Индия
Непал
Пакистан

мука пшеничная

S. bayanus

кондитерское изделие в виде кренделя

Манту

Китай

мука пшеничная

Сахаромицеты

Торт на пару

Кичудок

Корея

рис, такжу

Сахаромицеты

Торт на пару

Путо

Филиппины

рис, сахар

Л.mesenteroides
С. faecalis
дрожжи

Торт на пару

Brem

Индонезия

клейкий рис

торт

гриб
крахмал

Китай
Таиланд Корея
Япония

Л.mesenteroides
L. casei
L. cellobiosus
L. fermenti

лапша

Ханомджин

Таиланд

рис

Lactobacillus sp.
Streptococcus sp

лапша

Me

Вьетнам

рис

молочная кислота бактерии

кислый пищевой ингредиент


Рисунок 13.Блок-схема приготовления корейского кичудок и филиппинского puto (Steinkraus, 1983)

Рис. 14. Блок-схема приготовления индонезийского пива brem (Steinkraus, 1983)

Крахмал из грибов производится в большинстве стран Азии, а крахмал из маша крахмальная лапша — основной продукт питания китайцев. Процесс изготовления маша крахмал включает кислую бактериальную ферментацию (Wang, 1977).Маш гидратирован путем замачивания в воде и инокулирования 12-часовой крутой водой от предыдущей ферментации до обеспечить подкисление бобов. Основные микроорганизмы, обнаруженные в крутой воде — это L. mesenteroides, L. casei, L. collobiosus и L. fermentum . Молочная ферментация, которая снижает pH примерно до 4,0, защищает гранулы крахмала от порчи и гниение, которое могло бы произойти в суспензиях молотых бобов.

Тайская рисовая лапша, khanom-jeen , также готовится из кисло-ферментированный рис (Rosanaphaiboon, 1987).Замоченный рис сливают и ферментируют в течение минимум за 3 дня до измельчения. видов Lactobacillus и Streptococcus виды участвуют в кислотной ферментации.

Каши кислого брожения, такие как ogi и uji в странах Африки, не распространены в Азиатско-Тихоокеанском регионе.

Fish and Meat Incorporated, ферментированные кислотой с зерновыми

Срок хранения скоропортящейся рыбы и мяса можно продлить на кислотное брожение с добавлением углеводов и солей.Рис, пшено, мука и даже сироп или сахар используются в качестве источников углеводов. Ряд кисломолочных рыб и мяса продукты разных стран перечислены в таблице 8 (Lee, 1989). Кислотное брожение и на лежкость продукта большое влияние оказывает количество добавленной соли и углевод (Jamias-Apilado and Mabesa, 1990; Mabesa and Babaan, 1993). Рисунок 14 описывает методики обработки для производства корейских sikhae и Филиппинский balao-balao .Как пресноводная, так и морская рыба сохраняются с использованием Этот способ. Просо используется как источник углеводов в странах Северо-Востока, в то время как в юго-восточных странах рис обычно используется в качестве источника углеводов.

Таблица 9. Примеры кислых морепродуктов, круп и мяса смеси.

Изделие Имя

Страна

Major Состав

Микроорганизмы

Использование

Сикхэ Корея Пшено вареное из морской рыбы
соль

Л.mesenteroides
L. plantarum

гарнир

Нажеруши Япония Морская рыба
вареное пшено
соль

L. mesenteroides
L. plantarum

гарнир

Burong-isda Филиппины пресноводная рыба
рис
соль

Л.brevis
Streptococcus sp.

гарнир

Пла-ра Таиланд пресноводная рыба
соль
жареный рис

Pediococcus sp.

гарнир

Балао-Балао Филиппины креветки
рис
соль

Л.mesenteroides
P. cerevisiae

приправа

Кунчао Таиланд пресноводная рыба
подслащенный рис

P. cerevisiae

Гарнир

Нхам Таиланд свинина
чеснок
соль
рис

стр.cerevisiae
L. plantarum
L. brevis

свинина в банановых листьях

Сай-Крок-Приео Таиланд свинина
рис
чеснок
соль

L. plantarum
L. salivarius
П. Пентосаккус

колбаса

Нем-Чуа Вьетнам свинина
соль
вареный рис

Pediococcus sp.
Lactobacillus sp.

колбаса


На рисунке 16 показаны микробные и биохимические изменения типичного молочно-ферментированный рыбный продукт, sikhae , инкубированный при 20 ° C. PH быстро снижается в течение первых 3-5 дней от 6,5 до ниже 5,0, при этом текстура смягчается в течение 3-4 дней. дней. Концентрация амино-N постоянно увеличивается в течение 14 дней, что совпадает с достижение оптимального вкуса.Количество липолитических бактерий быстро уменьшается во время начальные этапы ферментации, при этом протеолитические бактерии увеличиваются до двенадцатого день ферментации, а затем быстро уменьшаются. Увеличение количества кислотообразующих бактерий быстро, становятся доминирующими микроорганизмами в течение одной недели после ферментации и достигают максимум в 16 дней. Ухудшение вкуса связано с максимальным ростом дрожжей и кислотообразующие бактерии (Lee et al., 1983).

Рисунок 15.Блок-схема приготовления корейского sikhae и филиппинского balao-balao (Ли, 1990)

Важные бактерии для молочной ферментации сикхэ были идентифицирован как Leuconostoc mesenteroides и Lactobacillus plantarum (Souane, 1987). Роль этих кислотообразующих бактерий в сохранении рыб очевидна. но более важным фактором является их способность создавать приемлемый аромат во время процесс брожения.

Ферментированная свинина, nham , является популярным блюдом в Таиланде. Он состоит из свежей свинины, очищенной, измельченной, тщательно перемешанной с соль, рис и приправы и завернутые в небольшие пакеты из банановых листьев. Как и случай с западными ферментированными колбасами, такими как пепперони и салями, Pediococci sp. (P. cerevisiae ) являются основными микроорганизмами, связанными с ферментацией. Lactobacillus plantarum и L.brevis также были идентифицированы (Phithakpol, 1987).

Рис. 16. Микробные и биохимические изменения во время ферментации молочнокислого продукта
ферментированный рыбный продукт, sikhae (Lee, 1990).

Последние разработки

Производство рисового вина — это высокоиндустриальный процесс. в странах Дальнего Востока.Многочисленные исследования плесневых грибов коджи , дрожжей саке и молочнокислые бактерии, и их взаимодействие во время варки рисового вина проведено в Японии. Применение современной биотехнологии, в частности, применение иммобилизованных микроорганизмов для пивоварения, широко изучен и существенно улучшил традиционный процесс изготовления рисового вина. Использование рекомбинантной ДНК стратегии развития штаммов — актуальная проблема в этой области исследований.Последние достижения в японской технологии пивоварения хорошо описаны Иноуэ и его коллегами (1992).


Рис. 17. Пастеризованный и асептически упакованный корейский takju и chongju .

Продление срока хранения рисового пива, пожалуй, самое важная проблема, которую предстоит решить в Азии. Недавно были созданы оптимальные условия пастеризации для takju были созданы и коммерчески применены (Lee et al., 1991; Ли и Ким, 1995). Под В этих условиях аромат takju стабилен в течение шести месяцев и пастеризован. и в асептической упаковке корейский takju теперь экспортируется в Японию и США (рис. 17).

Исследования, направленные на разработку молочной кислоты с высоким содержанием белка напитки из злаков было проведено несколькими лабораториями в странах Восточной Азии (Ли, 1992). Предварительная ферментация и варка с экструзией желательны для улучшения приемлемость и выход молочно-ферментированных рисовых напитков (Lee et al., 1992; Суан, 1994). Состав органической кислоты, в частности соотношение уксусной кислоты и молочной кислоты продуцируемые специфическими гетероферментативными молочнокислыми бактериями, является важным фактором для свежий фруктовый вкус ферментированных рисовых напитков (Yi et al., 1993). Производство йогуртовые напитки из злаков (например, рисогурт , ) были исследованы на лабораторные масштабы, а также масштабы экспериментальной установки (Mok, 1994; Collado et al., 1994). Хотя опросы потребителей показали, что рисовые йогурты , рисогурт были высоко оценены. приемлемо, эти продукты не поступали в продажу.

Список литературы

Батра, Л. Р. и Миллнер, П. Д., 1974. Некоторые азиатские ферментированные продукты и напитки и связанные с ними грибы. Mycologia, 66, 942-950.

Collado, L.S., Mabesa, R.C., Sumague M.J.V. и Mok, C.K. 1994. Йогуртоподобные продукты из рисовой муки и соевого молока. Филиппинский агроном, 77 (3), 307.

га, Д.М. 1986. Технология ферментации (корейский).MunwunDang, Сеул, стр. 414.

Иноуэ, Т., Танака Дж. И Мицуи, С. 1992. Недавние Достижения в японской пивоваренной технологии, Gordon and Breach Sci. Publ., Филадельфия, США.

Ishige, N. 1993. Культурные аспекты ферментированной рыбы продукты в Азии. В Ферментация рыбы технология , (ред.) Ли, C.H., Стейнкраус, К. и Рейли, P.J.A., UNU Press, Tokyo, p.13-32.

Ямиас-Апиладо, Р.Б. и Мабеса, Р. 1990. Влияние риса и соли на скорость рисово-рыбного брожения. Филиппинский J. of Biotechnol., 1 (2), 160.

Jamias-Apilado, R.B. and Mabesa, R.C. 1991. Влияние товарных заквасок по скорости и качеству рисово-рыбной ферментации. В Philippine J. Biotecnol., 2 (1), 60.

Kim, C.J. 1968. Микробиологические и энзимологические исследования пивоварения Такджу. Дж.Korean Agricul. Chem. Soc., 60. 69-99.

Ко, С.Д. 1972. Ленточное брожение. Appl. Microbiol., 23, 976-978

Корейский институт сельского питания. 1991. Еда таблица состава. 4-е издание, RDA, Сеул, Корея.

Ли, C.H. 1989. Технология ферментации рыбы. корейский язык J. Appl. Microbiol. Bioeng., 17 (6), 645.

Ли, К. Х. 1990. Технология ферментации рыбы-A обзор, Труды семинара по послеуборочной технологии, консервации и качество рыбы в Юго-Восточной Азии. IFS, Швеция, 1-14.

Ли, C.H. 1992. Индустриализация молочной кислоты. технология ферментации зерновых культур и ее распространение в развивающихся странах. В протоколе заседания группы экспертов IDDA по применению биотехнологии в пищевой промышленности в Африка, Ибадан, Нигерия , 16-20 декабря 1991 г., стр.76.

Ли, C.H. 1994. Значение молочнокислых бактерий в немолочная пищевая ферментация.В Молочная ферментация немолочных пищевых продуктов и напитки , (ред.) C.H. Ли, Дж. Адлер-Ниссен и Дж. Барвальд, HarnLimWon, Сеул, стр. 8-25.

Ли, C.H. 1995. Знакомство с корейской кухней. культура. Вестник корейских и корейских американских исследований, 6 (1), стр. 6-10.

Ли, C.H. and Jul, M. 1982 г. Эффект корейского ферментация соевого пюре от качества белка сои. В Традиционная еда ферментация как промышленный ресурс в странах ASCA , (ред.) S. Saono, F.G. Винарно и Д. Карджади, LIPI, Джакарта, Индонезия, стр.209-220.

Ли, C.H. и Ким, Г. 1 993. Корейское рисовое вино, типы и методы обработки в древней корейской литературе. Биоиндустрия, 6 (4), с.8-25.

Ли, C.H. и Ким, Г. 1995. Определение срок годности пастеризованного корейского рисового вина Якджу в асептической упаковке. Корейская J. Food Sci. Технол., 21 (2), 156.

Ли, К.Х., Мин, К.С., Суан, М., Чанг, М.Дж., Матиасе, Т.Э. и Adler-Nissen, J. , 1992. Ферментация улучшенной и экструдированной рисовой муки. молочнокислыми бактериями из sikhae, Food Biotechnol., 6 (3), 239.

Ли, К.Х., Чо, Т.С., Лим, М.Х., Кан, Дж. У. и Ян Х. 1983. Исследования ферментации Sik-hae плоской рыбы, Korean J. Appl. Microbiol. Биоэнергетика, 11 (1), 53.

Ли, C.H., Tae, W.T., Kim, G.M.и Ли, H.D. 1991. Исследования условий пастеризации Takju, Korean J. Food Sci. Technol., 44.

Ли, S.W. 1984. Hankuk Sikpum Munhwasa (корейский Диетическая культура). Кьомунса, Сеул, Корея

Lim, O.K. 1984. Способы переработки уксуса. Еда Sci. (Корейский) 17 (1), 16-27.

Мин, С.К. and Morashima, M. 1997. Samsung Economics Исследовательский институт, Сеул, стр.156-241.

Mok, C.K. 1994. Молочная ферментация риса и свою стратегию повышения качества. В Молочная ферментация немолочных пищевых продуктов и напитки . (ред.) C.H. Ли, Дж. Адлер-Ниссен и Дж. Барвальд, HarnLimWon, Сеул, стр.132.

Мукерджи, С.К., Олбери, М.Н., Педерсон, К.С., Ван Вин А.Г., Стейнкраус К.Х., 1965. Роль Leuconostoc mesemteroides в закваске жидкого теста, ферментированной пищи Индии.Appl. Microbiol., 13, 227-231.

Нуникава, Ю. и Оучи, К. 1973 г. Кагаку — Сейбуцу, 11, 216.

Phithakpol, B. 1987. Традиционный тайский ферментированный свинина. В традиционных продуктов питания и их переработки в Азии. (ред.) Ф. Янагида, Ю. Такай, С. Хома, С. Като и Ю. Андо, Исследовательский институт NODAI, Токио, стр. 189.

Пичьянгкура, С.and Kulprecha, S. 1977. Исследование мицелиальные формы в loogpang из различных источников в Таиланде. Симпозиум по коренным народам Ферментированные продукты, Бангкок, Таиланд.

Rosanaphaiboon, T. 1987. Khanom-jeen. В Традиционный продукты питания и их переработка в Азии . (ред.) Ф. Янагида, Я. Такай, С. Хома, С. Като и Ю. Андо, Исследовательский институт NODAI, Токио, стр. 48.

Sanchez, P.C. 1977. Puto — Филиппинский ферментированный рис. торт.Симпозиум по местным ферментированным продуктам, Банкок, Таиланд.

Saono, S., Basyki, T. и Sastraatmadja, D.D. 1977. Индонезийские раги. Симпозиум по ферментированным продуктам коренных народов, Бангкок, Таиланд.

Saono, S., Hull, R.R. and Dhamcharee, B. 1986. A Краткий справочник по ферментированным продуктам коренных народов в странах ASCA, LIPI, Джакарта, Индонезия.

Суан, М., Ким, Ю.Б. и Ли, C.H. 1 987.Микробный характеристика брожения Gajami-sikhae. Korean J. Appl. Микробный. Биоэнергетика, 15 (3), 150.

Souane, M. и Lee, C.H. 1994. Производство высоких белковый молочный напиток из рисово-соевой смеси. В Молочная ферментация немолочных продуктов питания и напитков . (ред.) C.H. Ли, Дж. Адлер-Ниссен и Дж. Барвальд, ХарнлимВон, Сеул, стр.87.

Steinkraus, K.H. 1983. Справочник коренных народов Ферментированные продукты.Marcel Dekker Inc., Нью-Йорк

Такаяма Т., Оясики Х. и Сакаи Т. 1997. Использование иммобилизованной глюкозоизомеразы в производстве Мирина. J. Food Sci., 62 (2), 237.

Tamang, J.P., Thapa, S., Tamang, N. and Rai, B. 1996. Ферментированные пищевые напитки коренных народов Дарджилинг-Хиллз и Сикким; Процесс и характеристика продукта, J.of Hill Research, 9 (2), 401-411.

Танимура, В., Санчес, П.К. и Козаки, М. 1978 г. ферментированные продукты на Филиппинах (Часть 1) Тапуй (рисовое вино). J. Agric. Soc. (Япония), 22, 118-133.

Wang, H.H. 1977. Использование кислотной ферментации в производство крахмала из маша. Симпозиум по ферментированным продуктам коренных народов. Бангкок, Тайланд.

Yi, D.Y., Kim, G.M., Lee, K.Y. и Ли, C.H. 1993. Органический кислотный состав и вкусовые характеристики кисломолочного ферментированного. зерновые напитки.J. Microbiol. Biotechnol., 3 (2), 129.

Yokotsuka, T. 1985. Ферментированные белковые продукты в Восточный, с акцентом на сёю и мисо в Японии. В Микробиология ферментированных продуктов. Том 1, (ред.) Б. Б. Вуд, Elsevier Appl. Sci., Лондон, стр. 197-247.

Юн, С.С. 1993. CheMinYoSul, Перевод Чи-Мин-Яо-Шу на корейском языке. MinEumSa, Сеул, Корея.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *