как выбрать, хранить и использовать

«Дар богов». Именно так величают масло, полученное из плодов оливкового дерева. Что это: красивая метафора? Маркетинговый ход? Или в оливковом масле, действительно, содержатся какие-то особые, полезные для организма вещества?

О пользе оливкового масла

Масло, выжатое при механической переработке оливок, содержит в своем составе полезные ненасыщенные кислоты, витамины, терпеновые спирты, стеролы, токоферолы и еще много полезных веществ и соединений. Для человека, далекого от науки, эти названия почти ничего не говорят, поэтому проще рассматривать не составляющие масла оливы, а пользу его для организма. Этот продукт полезен, потому что:

— Полностью усваивается организмом.

— Входящие в его состав витамины А, К, D укрепляют гладкую мускулатуру кишечника и кости. Витамин Е помогает справляться с воспалениями, предотвращает старение и развитие онкологических заболеваний. Такими же качествами обладают входящие в состав масла олеиновая и линолевая кислоты.

— Этот продукт обладает едва заметным послабляющим эффектом, а потому способствует избавлению от геморроя. Он смягчает боли при гастрите, помогает быстрее лечить язву желудка.

— Масло полезно для гипертоников: оно не вызывает образование холестериновых бляшек.

Масло помогает худеть, делает нежной кожу, хорошо укрепляет кости, ногти.

Сегодня в магазинах огромный выбор продукта, которое называют оливковым маслом. Разные названия, производители и цена сбивают с толку непосвященного покупателя, заставляя задуматься о том, какое оливковое масло выбрать.

Какое бывает оливковое масло

Изучая органолептические и химические свойства продукта, специалисты разделяют его на несколько категорий. В российских магазинах чаще всего встречаются три основные:

— Aceite de Oliva Extra Virgen (Экстра Верджин).

— Aceite de Oliva (Верджин).

— Aceite de orujo de oliva или масло второго отжима.

Какой марки оливковое масло лучше?

Ответ однозначен: Экстра Верджин.

Extra Virgen – жидкое золото

Способ его производства не изменился с древнеегипетских времен. Оливки моют, давят механическим способом, отстаивают, процеживают. Сок, отжатый таким путем, с древности величают «жидким золотом». Он содержит множество целебных составляющих, которые (при правильном хранении) могут сохраняться от полутора до двух лет. Это даже не масло, а оливковый сок. Продукт отличается нежнейшим вкусом, благоуханием свежих оливок. В зависимости от места производства и сбора плодов, оно может отдавать фруктами, запахом зеленых трав, ореховым ароматом.

Как выбрать оливковое масло правильно? Попробовать его на вкус. Настоящее Extra Virgen всегда немного горчит. Причем, чем «моложе» (свежее) масло, тем эта горчинка более выражена.

На этикетках рядом с надписью Extra Virgen обычно стоит отметка DOP или IGP. Первый знак обозначает, что масло произведено в конкретном месте и не может иметь никаких аналогов. Это самая дорогая разновидность продукта.

IGP тоже указывает на регион. А еще знак указывает, что от копирования защищена не вся технология, а только ее часть.

Aceite de Oliva

Самая потребляемая категория масла. Оно состоит из смеси Extra Virgen и рафинированного масла оливы. Его полезные качества несомненны, а цена более доступна.

Какое оливковое масло для салатов, а какое для жарки? Для заправки салатов подойдут оба. Экстра Верджин придаст пикантную горчинку, обычное больше понравится приверженцам традиционных вкусов.

А вот для жарки подходит только Aceite de Oliva. У него более высокая температура дымообразования, поэтому канцерогены при жарке не образуются.

Aceite de orujo de oliva

Масло второго отжима обладает менее полезными свойствами. Для его производства измельченные оливки, оставшиеся от первого отжима, заливают специальными органическими растворителями и обрабатывают при высоких температурах. Все полезные вещества после такой обработки сохраняются, но в несколько меньшем количестве.

На каком оливковом масле жарить: первого или второго отжима? Для жарки подходят оба масла, но для фритюра лучше выбирать второй отжим. А вот заправлять de orujo не рекомендуется: его пищевая ценность невелика.

Итак, на вопрос «какое самое полезное оливковое масло», есть однозначный ответ. Конечно, это Extra Virgen. Однако, учитывая его цену, в будние дни можно использовать Aceite (для салатов) и Orujo (для жарки).

Как не ошибиться при выборе масла?

Мы уже определились с тем, какой марки оливковое масло лучше.

А как правильно выбрать этот полезный продукт?

Алгоритм выбора может быть таким.

1. Рекомендуется внимательно изучить этикетку. На ней будет обязательно указано, к какому виду отжима принадлежит масло. Естественно, что бутылка должна быть плотно запечатана.

2. Стоит обратить внимание на дату выпуска. Если срок хранения превышает 2 года, покупать не рекомендуется. Масло – не вино, от старости оно утрачивает свои целебные характеристики.

3. Пришла пора рассмотреть цвет продукта (если позволяет цвет бутылки.) Качественное масло оливы может иметь цвет от соломенного до зеленоватого. Серый или выраженный бежевый оттенок говорит о том, что в бутылке, вероятнее всего, фальсификат.

4. Теперь рекомендуется проверить прозрачность. У качественного продукта она абсолютная. Только на дне бутылки с Extra Virgen или Virgen допустим легкий органический осадок.

5. Дома можно продолжить проверку. Чтобы убедиться, что масло натуральное, нужно нанести несколько его капель на тыльную сторону ладони. Натуральный продукт быстро согреется, фальсификат останется прохладным.

6. Ставим бутылку с маслом на несколько дней в холодильник. Натуральное масло помутнеет, в нем появятся белые хлопья или осадок. Когда масло согреется, они пропадут.

Где и как лучше хранить оливковое масло?

Наиважнейшее правило: при соприкосновении с воздухом продукт окисляется и утрачивает лечебные качества. Поэтому следует отливать некоторое количество в отдельную посуду, а остальное масло держать в плотно закупоренной бутылке.

Эту бутылку лучше хранить в темноте, при 10-15 градусов Цельсия. При хранении следует учитывать и другие нюансы:

1. Масло нельзя хранить в холодильнике. При переохлаждении жиры сгущаются, образуя белые хлопья. При заморозке, а затем оттаивании масла, оно полностью теряет свои благородные свойства.

2. Хранить продукт рекомендуется в стеклянной бутылке из темного стекла. Можно использовать емкость из качественной нержавейки. Важно помнить: масло хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранение его в пластике исключено.

Делаем вывод: нежное и полезное для здоровья масло следует разливать в небольшие стеклянные бутылки и хранить в сухом, прохладном (но не холодном) месте.

Чье масло лучше?

Оливы растут в Азии, Африке, теплых европейских странах. Там же из них делают масло. Какое лучше выбрать? Какой производитель лучше, а чья продукция не стоит внимания покупателей?

Оливковое масло – это микс, состоящий из нескольких сортов оливок.

В Италии произрастает более 40 видов этих деревьев, поэтому у производителей есть возможность составлять множество самых утонченных, с богатым вкусом, «коктейлей».

В Испании культивируют только 15 сортов, поэтому продукция этой страны не столь разнообразна.

В Греции оливы растут в разных регионах. Климат существенно влияет на их вкусовые качества, поэтому греческое масло из разных регионов будет отличаться органолептическими качествами.

Очень редко в продаже можно встретить масло из Туниса. Морской климат и дыхание Сахары придают плодам в этой стране необыкновенно изысканный вкус, поэтому и масло отличается особым ароматом.

Масло какой страны лучше выбрать? Это дело вкуса. Из лучших производителей чаще других специалисты упоминают:

В Греции:

• Элиника Экликта Эля. Компания создана специально для стандартизации и упаковки лучших сортов.

• Олико. С 1981 года является крупнейшим мировым трейдером. Поставляет масло в Италию, Испанию, Японию, США.

• Небольшие семейные компании Кидокинатис, Ксилурис. Добывают масло исключительно вручную.

В Испании:

• ACEITE DE LA ALCARRIA из Кастилии.

• LUCENA, PRIEGO DE CÓRDOBA и BAENA из Андалусии.

• SIURANA и LES GARRIGUES из Кордовы.

Всего на российских рынках представлено более 40 сортов отличного испанского масла из плодов оливы.

В Италии:

• Azienda Agricola Giorgio.

• Azienda Agricola Oliveto di Contesse Geltrude.

• Fattorie Greco srl.

Эти производители неоднократно становились лауреатами самого престижного в Италии конкурса Ercole Olivario.

В Тунисе одной из лучших считается компания AfricanDreamProducts. Их новый продукт Chemlali в мае поступил в российские магазины.

Подсказка хозяйкам

Если вы хотите добавить пикантности к вкусу масла или увеличить его положительное влияние, то можно настоять его на чесноке или пряных травах.

Такая бутылка с веточкой розмарина или зубчиками чеснока не только прекрасно подойдет для заправки салатов, но и станет украшением вашей кухни.

Как выбрать качественное оливковое масло. Основные правила выбора

Оливковое масло – это сок, выжатый из плода оливы.

Настоящее оливковое масло – полезный и вкусный продукт, обладающий уникальным составом. Хоть на нашем рынке масло появилось относительно недавно, в силу популярности появилось очень много подделок. В магазине мы часто сталкиваемся с большим выбором бутылок, с разными названиями и ценами и не знаем какое выбрать. Разнообразие упаковок и брендов вводит в ступор, глаза разбегаются.  А ведь разные виды оливкового масла имеют разные свойства и цену.  Давайте разберемся как выбрать оливковое масло, чтобы оно оказалось настоящим: вкусным и полезным.

---

Содержание:

1. Виды оливкового масла
2. Как выбрать качественное оливковое масло
3. Сроки годности 
4. Выбираем правильную упаковку
5. Читаем этикетку. Награды и знаки
6. Способ пресования
7. Цена хорошего оливкового масла
8. Выбираем цвет 
9. Выбираем вкус
10. Тест масла на горячем картофеле
11. Итог. 8 правил по выбору качественного оливкового масла
12. Мифы и правда об EVOO

---

Виды оливкового масла

Несмотря на разнообразия названий на этикетках, на рынке присутствуют 2 вида оливковых масел:

Extra Virgin – масло первого холодного отжима. Оливки для производства такого масла собираются вручную. Не подвергается никакой термической и химической обработке и сохраняет все полезные вещества. Показатель кислотности не превышает 0,8%. Обладает ярким запахом и вкусом. Подходит для заправки свежих овощей, салатов и готовых блюд, а также для жарки при температуре не выше 180 градусов. Придает новые нотки вкуса блюдам и очень полезно для здоровья. Так же используется как косметическое средство.

Помас (Pomace) – рафинированное  масло. Получается из отжимок оливок с применением физико-химических процессов под воздействием температуры. Без вкуса, цвета и запаха. Для придания цвета в него добавляют от 5% до 15% Extra Virgin. Хорошо подходит для жарки – выдерживает температуру до 260 градусов.

Не всегда надпись Extra Virgin гарантирует качество. Для устранения изъянов вкуса, который появляется в следствии механического сбора оливок, масло Extra Virgin иногда рафинируют (очищать физико-химическими процессами). Оно попадает под классификацию Extra Virgin, но теряет яркий и фруктовый запах и вкус и лишается полезных свойств.

Часто оливки отжимаю не сразу после сбора, а после нескольких дней, когда они уже начали окисляться и при необходимости рафинируют. Масло получает категорию Virgin, Virgin Extra или Pure. Кислотность такого масла будет больше 2 и пользы в нем будет мало.

Какое оливковое масло лучше?  Рафинированное или нерафинированное? Оба вида хороши для разных целей. Рафинированное масло лучше подойдет для жарки пищи из-за того, что оно выдерживает более высокие температуры и не разлагается. Extra Virgin подойдет для салатов и заправок, благодаря насыщенному вкусу. Цена рафинированного масла ниже, и это тоже важный аспект. С точки зрения пользы, аромата и вкуса – оливковое масло первого отжима не имеет себе равных. Так что если вы хотите купить масло просто чтобы жарить на нем картошку – то рафинированное масло будет отличным выбором, но если вы хотите насладится вкусом и ароматом и получить выгоду для организма, то ваш выбор – Extra Virgin.

---

Как выбрать качественное оливковое масло первого отжима (Extra Virgin)

Многие оливковые масла имеют на этикетке надпись “Extra Virgin” (первый отжим) и значение кислотности “0.2”, но на самом деле они не соответствуют стандартам настоящего Extra Virgin. Чтобы выбрать качественный и полезный продукт, нужно тщательно подойти к выбору!

Смотрим даты сбора урожая или срок годности 

Только свежее оливковое масло приносит пользу. Хранящийся больше полутара лет продукт становится менее полезным и не в полной мере предает вкусовые и питательные характеристики.  Добросовестные производители указывают на свое продукции срок годности не более 2 лет, хотя при правильном хранение оливковое масло может сохранять вкус и не стать прогорклым до 5 лет! Но лучше выбирать продукт с датами урожая с последнего сезона.

Если на этикетке нет даты урожая, вы рискуете купить старое, возможно прогорклое масло.

Открытую бутылку не стоит хранить больше месяца, так как масло окислится, потеряет вкусовые и полезные качества. Покупайте объем, который сможете израсходовать за месяц.

Выбираем правильную упаковку

Свет, кислород и тепло – три главных врага оливкового масла. Они способствуют окислению продукта и изменяют его вкусовые и пищевые характеристики.

Чтобы качество продукта сохранялось долгое время, выбирайте упаковку из темного стекла или непрозрачную жестяную. Они помогают защитить продукт от света. Избегайте пластиковых упаковок.

Если у вас на кухне нет темного уголка, где можно хранить бутылку, просто покупайте масло в жестяной упаковке и не переживайте по поводу света. Но на солнце бутылку оставлять всё же не стоит!

Читаем этикетку. Знаки и награды

Этикетка расскажет многое об оливковом масле. Если на этикетке присутствуют знаки DOP (защищенное обозначение происхождения) или PGI (защищенный географический указатель), это означает, что масло произведено по стандартам Европейского Союза. Подделка данных знаков строго наказывается.

Заметка «Страна производства» должна быть четко видна.  Название разновидности и награды с международных конкурсов  – еще два показателя высокого качества.

Итальянский текст на упаковке не всегда говорит, что оливковое масло произведено в Италии, а Греческое название не всегда гарантирует Греческое качество. 

Более того на этикетке для поднятия цены  часто указывают  «Упаковано в Испании, Италии или Греции”, но не всегда оливки для  масла выращивались в этой стране. Просто оно там разливается.

Чтобы быть уверенным в качестве масла и месте его производства, всегда покупайте масло со знаками PDO, PGI или Organic с номером сертификата под знаком.

Кислотность оливкового масла не должна превышать 0,8%, но по евростандартам это значение на этикетке не указывается, так как от условий хранения со временем может измениться. Указания кислотности на этикетке – лишь маркетинг. Чтобы узнать кислотность масла, ищите вышеупомянутые знаки.
Знаки  PGI и DOP означают, что кислотность во время производства не превышала  0,2-0,3%. Подробнее о кислотности оливкового масла…

Способ прессования

Оливковое масло Extra Virgin должно быть отжато механически с помощью холодного пресса, без применения химический и термо обработок. При холодном прессовании температура на всех этапах обработки не превышает 27 градусов по Цельсию. Это помогает сохранять пищевые характеристики, вкус и аромат.

“Extra Virgin” и есть первый холодный отжим.

Сколько стоит хорошее оливковое масло

Цена оливкового масла класса Extra Virgin в силу метода производства не может быть низкой.

Например оливка сорта “Koroneiki”, из которой чаще всего производят оливковое масло в Греции, весит всего 1,5 грамма. В день человек в ручную может собрать максимум 150 кг оливок. Из 100 кг оливок в зависимости от зрелости можно получить от 12 до 20 литров масла. Одно дерево производит 30 – 40 кг оливок, а сбор оливок происходит лишь в течение 4 месяцев в году с октября по январь.

Чем выше температура отжима масла, тем больше получается масла на выходе. Но при высоких температурах повышается кислотность. Для получения оливкового масла класса Extra Virgin температура при отжиме не превышает 27  градусов по Цельсию. Масла выжимается гораздо меньше, чем при более высоких температурах, а значит цена увеличивается.

Для сохранения уникальных оттенков аромата и вкуса оливкового масла отжим оливок производят в течение 10 часов после сбора. В результате получается густое и блестящее масло. Полученное масло составляет лишь 10% от того объёма, который можно было бы получить, используя иные способы отжима, с добавление химии и увеличением температуры.

Выбираем цвет

Не обращайте внимания на цвет, так как он проявляется в разных оттенках, от яркого зеленого до золотистого и цвета бледной соломы. Всё зависит от соотношения спелых и зеленых оливок в процессе производства. Официальные дегустаторы используют цветные очки, чтобы избежать предпочтений в пользу зеленого цвета. Главное, чтобы в масле не было осадка. Тем более, при покупке масла, цвет вы не увидите, так как у хорошего масла будет темная упаковка из стекла или жести!

Помните – оливки – это фрукты с косточкой, такие как вишня и слива. Оливковое масло – это свежевыжатый фруктовый сок. В отличие от вина, которое улучшаются с возрастом,  масло является скоропортящимся и с возрастом не улучшается. Чем моложе оливковое масло – тем больше в нем пользы!

Выбираем подходящий вкус

Хорошее оливковое масло должно иметь три вкусовые характеристики: фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь.

Существует более 700 сортов оливок и 1000 сортов оливковых масел. Каждый сорт оливок имеет свои вкусовые особенности, которые ремесленники производители постигали в течение многих поколений. Аромат, запах и цвет могут радикально меняться в зависимости от страны и даже региона, сорта оливок, метода и времени сбора урожая. Замечено, чем жарче страна, тем у масла крепче и ярче аромат и вкус.Иногда сорта смешивают для создания еще большего количества профилей вкуса.

Простой пример. Если выдавить сок разных яблок, кислых и сладких, то вкус сока тоже будет отличаться. Так и в случае с оливками. В зависимости от сорта, микроклимата и степени зрелости, они имеют разный вкус, а значит и вкус выжатого из них масла будет отличаться.

Как и в случае с вином, выберите масло, которое больше всего подходит вашим вкусовым предпочтениям и блюдам, которые вы готовите.

Прекрасные оливковые масла производят не только в Греции, Италии и Испании, но и во многих других странах мира, где произрастают оливки. Утверждение, что оливковое масло одной страны лучше другой в корне неверное. Все они по своему уникальны. Подробнее о странах производителях оливкового масла…

На качественном продукте всегда будет присутствовать описание вкуса и аромата. Оливковые масла Extra Virgin, описанные как «ранний урожай», «насыщенный» или «перечный» подходят для блюд с полным вкусом, описания «мягкий вкус» или «мягкая фруктовость» говорят о хорошем сочетании с изысканными блюдами.

Можно ароматизировать масло с помощью трав и специй, замачивая их в масле в течение десяти дней.

Тест качества на горячем картофеле

Для начала нужно запечь в мундире или отварить картофель. Пока картофель горячий, нужно положить его на тарелку, сделать сверху надрез и в  образовавшееся пространство налить немного масла.

Если оливковое масло действительно Extra Virgin, то появится яркий запах свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие запахи. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, значит масло низкого качества.

---

Итак, чтобы правильно выбрать оливковое масло высокого качества, следует обращать внимание:

• Первое и самое главное. Маркировка Extra Virgin, то есть первый холодный отжим
• Нерафинированное (слово “рафинированное” не должно присутствовать ни в какой форме)
• Присутствуют знаки PGI, P.D.O. или D.O.P.
• Кислотность не превышает 0,8%
• Упаковка из темного стекла или жести. Никакого пластика!
• Отсутствие осадка
• Указана страна производитель, адреса изготовителя и дистрибьютора
• Срок годности не прошел половины

---

Мифы и правда об оливковом масле

“Оливковое масло не подходит для жарки.”
На самом деле это популярный миф. Из-за множества антиоксидантных компонентов, которые оно содержит, таких как фенол и токоферол, оливковое масло Extra Virgin более стабильно, чем другие пищевые масла.

Например, доказано, что качество овощей или мяса улучшается при обжаривании на оливковым маслом, потому что оно обогащено фенолами. (Следует отметить, что масло, которое не выдерживает высоких температур, распадается на вещества, которые вредны для нашего здоровья.)

Оливковое масло первого холодного отжима (Extra Virgin) остается стабильным при 180 ° C. Хоть это не очень высокая температура, ее достаточно для приготовления еды.

“Легкие масла имеют меньше калорий.” Магазинах можно найти много разных масле с названиями Pure или Light. Запомните! Не существует понятия «легкое оливковое масло». Светлый цвет с желто-зелеными оттенками не ниже по калорийности  и не проще по вкусу, чем темно-зеленой. Все жиры и масла, включая оливковое, содержат 9 калорий на грамм.

“Все оливковые масла одинаково полезны.” Не совсем, всё зависит от класса масла. Как уже говорилось ранее, рафинированные оливковые масла пользы не несут. Масла Extra Virgin считается самыми лучшими. И среди них, масла, у которых ниже кислотность, насыщеннее аромат, более полезны, из-за более высокого содержания питательных компонентов и антиоксдантов. Высококачественное масло класса Extra Virgin всегда имеет выдающийся аромат и насыщенный вкус, и обязательно горчит.

---

Читайте так же:

Избегайте подделки, ищите знаки качества….

Кислотность оливкового масло…

Как хранить оливковое масло…

Оливковое масло PDO и PGI. Знаки качества…

қазақша  english

Польза оливкового масла: 8 научно-доказанных фактов :: Здоровье :: РБК Стиль

© stevepb/pixabay

Автор Ирина Рудевич

27 апреля 2021

Эксперты сходятся во мнении, что умеренное количество оливкового масла первого отжима очень полезно для здоровья. И вот почему

1. Оливковое масло богато мононенасыщенными жирами

Масло плодов оливкового дерева на 14% состоит из насыщенных жиров и на 11% — из полиненасыщенных, таких как омега-3 и омега-6. Но больше всего в нем мононенасыщенной олеиновой кислоты, которая составляет 73% от общего состава.

Исследования подтверждают [1], что последняя снижает воспаления и может оказывать влияние на профилактику раковых заболеваний. К тому же мононенасыщенные жиры устойчивы к высоким температурам, поэтому масло остается полезным даже при жарке.

2. Оливковое масло содержит редкие антиоксиданты

Оливковое масло первого отжима очень питательно. Помимо необходимых жирных кислот, оно содержит витамины К и Е, а также мощные антиоксиданты [2], снижающие риск развития хронических заболеваний. Они борются с воспалениями и защищают холестерин в крови от окисления, помогая предотвратить болезни сердца.

3. Оливковое масло обладает противовоспалительными свойствами

Хроническое воспаление в организме может стать причиной развития диабета, артрита и болезни Альцгеймера. Оливковое масло помогает уменьшить воспаления благодаря олеоканталу [3]. Это антиоксидант, действующий наподобие ибупрофена. Специалисты подсчитали [4], что эффект от 50 г масла равноценен воздействию десятипроцентной дозы ибупрофена для взрослых.

А другое исследование показало [5], что антиоксиданты оливкового масла могут подавлять белки и гены, вызывающие воспаление.

4. Оливковое масло помогает бороться с артритом

Ревматоидный артрит — аутоиммунная болезнь, когда при сбое иммунной системы поражаются здоровые клетки организма и разрушаются суставы. Добавление к блюдам оливкового масла помогает уменьшить окислительный процесс и снимает воспаление. Врачи советуют сочетать его с рыбьим жиром, такой коктейль укрепляет суставы [6], избавляет от боли и снижает скованность рук при артрите.

5. Оливковое масло снижает риск развития диабета

Ученые считают, что оливковое масло благотворно влияет на уровень сахара в крови и чувствительность к инсулину. Это подтверждает исследование 418 людей [7], по результатам которого средиземноморская диета снизила риск развития диабета второго типа более чем на 40%.

Важно учитывать, что для здорового питания остальные элементы — белки и углеводы — должны быть сбалансированы в рационе.

6. Оливковое масло способствует похудению

Количество жиров в рационе должно быть строго ограничено. Тем не менее ученые и диетологи считают средиземноморскую диету, богатую оливковым маслом, одной из самых полезных и эффективных для стройности и здоровья. В эксперименте [8], который длился 30 месяцев, около 7 тыс. студентов испанского колледжа ежедневно добавляли оливковое масло в еду. Они не только не поправились, но некоторые сбросили лишний вес.

7. Оливковое масло помогает предотвратить инсульт

В развитых странах инсульт — вторая по частоте причина смертности после сердечной недостаточности [9]. Ученые провели 32 исследования с участием 841 тыс. человек и сделали вывод, что оливковое масло — единственный источник мононенасыщенных жиров, позволяющий снизить риск развития заболевания [10].

8. Оливковое масло обладает антибактериальным эффектом

Оливковое масло подавляет вредные бактерии, в том числе Helicobacter pylori, которая часто становится причиной язвы желудка. Врачи заявили [11], что оливковое масло борется с восемью штаммами этой бактерии, причем три из них устойчивы даже к антибиотикам. Для борьбы с инфекцией ученые советуют ежедневно съедать 30 г оливкового масла [12].

© nazar hrabovyi/unsplash

Как выбирать оливковое масло

Лучше всего покупать масло первого отжима — оно сохраняет антиоксиданты и биологически активные вещества из оливок. При этом каждая вторая бутылка продукта отмечена знаком extra virgin, но содержимое может оказаться разбавленным рафинированными маслами. Обращайте внимание на состав, указанный на этикетке, и спрашивайте сертификат качества.

Обозначения DOP/IGP/PDO указывают на происхождение масла [13]; это европейская маркировка продуктов, которые производятся на одной конкретной территории, от выращивания деревьев до упаковки. Основное правило — чем моложе, тем полезнее, поэтому обращайте внимание на срок годности. Оливковое масло не должно храниться дольше 18 месяцев с момента производства. 

Оливковое масло: полный гид — полезные свойства, история, факты, виды и применение

Человечество познакомилось с ним еще в бронзовом веке и хранит ему верность до сих пор. На что стоит обратить внимание, покупая оливковое масло, какую пользу оно приносит и почему его горечь считается достоинством, а не недостатком? Читайте об этом в нашей статье.

История оливкового масла

Доподлинно неизвестно, кто и когда одомашнил масличное дерево, но первые упоминания об оливковом масле появились задолго до нашей эры, во времена бронзового века. Амфоры с остатками масла находили на Крите в разрушенных дворцах минойцев – предков античных греков. Знали о нем и в Малой Азии, и в Древнем Египте, где считали, что оливу подарила людям богиня Изида.

На побережье Средиземного моря олива окончательно «окультурилась» в древнегреческий период. Ее масло использовалось не только для готовки: оно было важным компонентом в косметике того времени, с его помощью освещали дома. Кроме того, античные врачи подметили целебные свойства этого масла и использовали его для лечения ожогов. Из Греции оно распространилось в Италию, а оттуда «перебралось» в Испанию и на территорию будущей Франции, став одним из символов Прованса.

Огромную роль оливковое масло играло в древнем Израиле. Знаменитый елей – особое вещество, используемое в иудаизме, а затем и в христианстве для помазания во время ритуалов и добавления в лампады – представляет собой не что иное, как оливковое масло, смешанное с благовониями. Ветви масличного дерева на современном гербе Иерусалима символизируют мир и являются отсылкой к знаменитой Масличной горе, возвышающейся над стенами иерусалимского Старого города. Кстати, некоторым иерусалимским деревьям больше 2 тысяч лет, так что они могли быть свидетелями прогулок Иисуса и его учеников по городу.

Интересные факты об оливковом масле

Мировой лидер по производству оливкового масла – испанская провинция Андалусия. Именно в Испании находится штаб-квартира уникальной межправительственной организации – Международного совета по оливковому маслу (International Olive Council или IOC). Целью ее создания является популяризация продукта во всем мире. В тройку самых «оливковых» стран входят также Италия и Греция.

Оливковая ветвь – признанный символ мира. Помимо этого, в символике она означает жизнестойкость и бессмертие.

На территории России оливу не выращивают в промышленных целях, однако земли российского юга и полуострова Крым по климатическим условиям подходят для посадки масличных деревьев. Как декоративное растение оливу сажают в Геленджике, Анапе и Крыму.

Виды оливкового масла

Все виды оливкового масла производятся из плодов оливы европейской (Olea europaea). Сбор плодов длится с конца октября по январь. Сразу после него урожай везут на маслобойню, где в течение 24 часов выжимается масло разных видов.

• Нерафинированное масло высшего качества (Extra virgin olive oil) с содержанием олеиновой кислоты не более 0,8 г на 100 г масла. Технология его производства не менялась со времен Древней Греции: плоды собирают, очищают от веток и косточек, помещают под пресс и отжимают. Благодаря особенностям химического состава такое масло не нуждается в добавлении консервантов и может храниться год и даже больше. Это нерафинированное масло золотисто-зеленого цвета, ароматное, густое, с легкой горчинкой во вкусе. Используется для заправки салатов и добавления в готовые блюда. Жарить на таком нельзя.

Буквы DOP (Denominazione di Origine Protetta) или PDO (Protected Designation of Origin) на этикетке нерафинированного масла обозначают, что оно сделано из плодов, выращенных в одном регионе и имеющих определенные характеристики вкуса, выжато и упаковано в этом же регионе. Считается, что такое масло самое вкусное и дорогое.

Маркировка IGP (Indicazione Geografica Protetta) означает, что масло выжато из плодов деревьев определенного региона, но один из этапов производства мог проходить в другом месте.

• Нерафинированное масло холодного отжима (Virgin olive oil) содержит до 3,3 г олеиновой кислоты на 100 грамм продукта. Также используется для готовых блюд и салатов.




• Очищенное или рафинированное оливковое масло (Refined olive oil или Pure olive oil) – смесь рафинированного масла и масла холодного отжима, придающего легкий оливковый привкус. Оно прекрасно подходит для жарки, но может быть использовано и для заправки блюд (однако при наличии Extra virgin или Virgin лучше выбрать их). Цена такого продукта намного ниже, чем у масел первого отжима.

• Жмыховое оливковое масло (Olive pomace oil) – масло второго отжима, получающееся после прессования жмыха оливок. В составе чистые жиры, фактически без витаминов и других полезных веществ. Лучше всего подходит для жарки.

• Техническое, или «ламповое» масло (Lampante oil) – оливковое масло самого низкого качества, которое не употребляется в пищу. До изобретения электричества его использовали в качестве масла для ламп, сейчас оно является продуктом для смазки деталей и других промышленных процессов.

Химический состав оливкового масла

Главный компонент оливкового масла – названная в честь него же мононенасыщенная жирная олеиновая кислота из группы кислот омега-9. Олеиновая кислота при попадании в организм участвует в энергетическом обмене. Кроме этого, она играет важную роль в формировании клеточной мембраны. Если олеиновой кислоты в организме недостаточно, резко уменьшается проницаемость мембраны, а это, в свою очередь, приводит к тому, что вирусы легче проникают в клетки.

Олеиновую кислоту можно считать антиоксидантом, поскольку она тормозит окисление липидов свободными радикалами. Однако употребление олеиновой кислоты может вызвать секрецию слизистой желудка, что уменьшает образование соляной кислоты и увеличивает выделение желчи поджелудочной железой.

Линолевая кислота – это незаменимая жирная кислота, относящаяся к группе омега-6. Важна для нормального функционирования клеточных и субклеточных мембран, а также обеспечивает развитие и адаптацию организма к условиям окружающей среды. Недостаток линолевой кислоты в рационе детей может вызвать сухость и шелушение кожи, атопический дерматит, задержку роста и др.

Линоленовая кислота – еще одна омега-6 незаменимая полиненасыщенная жирная кислота, играющая важную роль в работе организма человека. Употребление продуктов, богатых линоленовой кислотой, снижает общий уровень холестерина и является профилактикой атеросклероза и других заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Олеокантал – фенол олеиновой кислоты, содержащийся только в оливковом масле холодного отжима. Именно он отвечает за горьковатый вкус масла и легкое жжение во рту во время приема в пищу.

Исследования показали, что олеокантал является сильным антиоксидантом и противовоспалительным средством, а по своим свойствам считается натуральным аналогом ибупрофена. В настоящее время ведется изучение противораковых свойств олеокантала. Лабораторные исследования, проводившиеся в Хантерском колледже Городского университета Нью-Йорка, показали, что олеокантал очень быстро разрушает раковые клетки, «прокалывая» лизосомы, в которых хранится так называемый «клеточный мусор» (непереваренный материал, который затем выводится из клетки). При этом здоровые клетки фенол лишь «усыпляет», останавливая их жизненный цикл на определенное время.

Исследователи полагают, что действие этого вещества лежит в основе положительного эффекта от средиземноморской диеты.

Витамин А является важным веществом, необходимым для нормального функционирования человека. При его недостатке ухудшается зрение, возникает сухость кожи. Дефицит витамина в рационе детей может вызвать замедление роста и снижение иммунитета.

Витамин Е (токоферол) – антиоксидант, защищающий клетки от окисления свободными радикалами. Благодаря тому, что витамин Е стабилизирует митохондриальную мембрану клеток и не пропускает «лишние» молекулы кислорода, улучшается циркуляция кислорода по всему организму. Токоферол также необходим нервной системе, в особенности при расстройствах моторики.

В 2006 году американские ученые начали масштабную работу по изучению антираковых свойств витамина Е.

Витамин D, он же «витамин солнца», отвечает за нормальный рост и развитие, усваивание витамина А, кальция и других веществ. Его дефицит приводит к рахиту, остеопорозу и прочим заболеваниям опорно-двигательной системы. Исследования показали, что недостаток витамина D негативно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы, а также может вызывать ухудшение памяти и тревожность.

Витамин К участвует в синтезе аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ) – главного источника энергии для биохимических процессов организма. При недостатке витамина К начинается окостенение хрящей и отложение солей на стенках кровеносных сосудов.

Польза и вред оливкового масла

Оговоримся сразу, что мы имеем в виду только пользу от употребления нерафинированного масла холодного отжима. Рафинированным продуктом можно пользоваться только для готовки.

Для сердца

Большое количество антиоксидантов в составе оливкового масла делают его превосходным средством для здоровья сердца и сосудов. Употребление масла предупреждает процессы воспаления и снижает риск образования кровяных сгустков, тромбов и, следовательно, возникновения инсультов.

Исследования ученых показали, что оливковое масло существенно снижает артериальное давление, поэтому для гипертоников оно тоже полезно.

Для нервной системы

За пользу оливкового масла для мозга отвечает олеиновая кислота. Она повышает скорость образования миелина (оболочки аксонов нервных клеток), или так называемого «белого вещества» мозга. Опыты, которые проводились на лабораторных мышах, показали, что употребление оливкового масла также помогает удалить бета-амилоидные бляшки, ответственные за возникновение болезни Альцгеймера, из клеток головного мозга. Таким образом диета, богатая маслом, благотворно влияет на мозг, память и моторные функции.

Для профилактики диабета

В 2017 году были опубликованы результаты анализа влияния употребления оливкового масла на профилактику и лечение диабета 2-го типа. Ученые заметили, что у пациентов, принимающих в пищу оливковое масло на протяжении длительного времени, снизился уровень гликированного гемоглобина и глюкозы по сравнению с результатами участников контрольной группы, не употреблявших масло.

Для профилактики онкологических заболеваний

Многочисленные исследования врачей показали, что употребление оливкового масла в пищу снижает вероятность заболевания колоректальным раком на 17%. Ученые полагают, что самую важную роль в этом играют фенолы содержащихся в масле кислот, в особенности фенол олеиновой кислоты олеокантал.

Для профилактики и лечения гастритов и язвы желудка

Лабораторные испытания испанских ученых показали, что вещества, содержащиеся в оливковом масле, оказывают сильное антибактериальное действие на бактерию Helicobacter pylori, которая является инициатором возникновения гастрита и язвы желудка. Исследования еще не закончены, но то, что диета с преобладанием оливкового масла хорошо влияет на состояние пищеварительной системы, очевидно.

Оливковое масло для похудения

Оливковое масло – один из главных компонентов знаменитой средиземноморской диеты, которую считают одной из лучших систем питания для профилактики заболеваний сердца, избыточного веса, диабета и старческих нейродегенеративных заболеваний (болезней Альцгеймера и Паркинсона). Впрочем, сама по себе средиземноморская диета не является определенным набором продуктов, а больше напоминает свод пищевых привычек жителей морского побережья Испании, Италии, Португалии, Франции и Греции. Помимо оливкового масла, диета основана на содержании большого количества морской рыбы и морепродуктов, свежих овощей и фруктов, цельнозлакового хлеба, бобовых и орехов, сыра и зелени. Красное мясо, напротив, сведено к минимуму. Кстати, средиземноморская диета – одна из немногих, где разрешен алкоголь (не более 1 бокала красного сухого вина в день).

Важный факт: средиземноморская диета в ее исконном понимании связана с физической активностью жителей побережья, постоянным физическим трудом, прогулками и пребыванием на свежем воздухе.

Вред

Оливковое масло довольно калорийно (884 калории на 100 г продукта). При его переизбытке в пище и отсутствии физической активности оно может привести к увеличению веса.

Гипотоникам нужно быть осторожными с употреблением оливкового масла, так как оно снижает кровяное давление.

Противопоказания

Оливки и оливковое масло могут вызывать аллергию. В плодах и масле содержится аллергенный белок Ole e 13, в редких случаях при контакте с кожей вызывающий раздражение и покраснение. Иногда встречаются и другие симптомы аллергии: отек носовой полости, головные боли, кашель и чихание.

Оливковое масло противопоказано больным с холециститом (хроническим воспалением желчного пузыря), так как оно обладает желчегонным действием. Употребление в пищу может привести к обострению болезни и болевому приступу.

Где еще применяют оливковое масло

В промышленной косметологии

Оливковое масло в косметических целях применяют с глубокой древности. Модницы Древней Греции использовали его как защитный и питательный крем для лица и тела и добавляли его в мыло как компонент, смягчающий кожу.

Лечебный эффект для кожи основан на действии антиоксидантов и витаминов А и Е. При постоянном применении косметика с оливковым маслом восстанавливает липидный обмен и делает кожу гладкой и приятной на ощупь.

У многих производителей косметики для волос есть линейки шампуней, бальзамов и масок с добавлением оливкового масла. Как правило, средства из таких серий обладают питательным и смягчающим действием, а также усиливают рост волос.

Оливковое масло – классическая «база» для мыловарения. При изготовлении мыла в него добавляют другие ароматические масла и экстракты, но основные свойства все же дает именно оно. Такое мыло с нежной пеной подходит для лица и для тела. Особенно сильны традиции «оливкового» мыловарения в Греции: на Крите оливковое масло до сих пор используют в качестве основного ингредиента.

Применение оливкового масла в домашних условиях

Для кожи

• Как очищающее средство. Чуть подогретое оливковое масло наносят на ватный диск и очищают кожу лица утром и вечером. Через 20 минут после процедуры остатки масла необходимо убрать салфеткой или теплой водой.

• Как питательная маска. Для этого следует смешать подогретое оливковое масло с пюре из авокадо, распределить по коже и через 15 минут смыть теплой водой. Особенно хороша такая маска в осенне-зимний период.

• Как скраб. Необходимо смешать оливковое масло с морской солью или тростниковым сахаром и мелко молотым кофе. Для лица такой скраб может быть грубоватым, но идеально подходит для тела.

Для волос

Обычно применяется для нормальных и сухих волос, которым необходимы питание и защита. Подогретое оливковое масло наносится на волосы и смывается через час после нанесения теплой водой и шампунем. Можно добавлять в маску репейное масло или витамины А и Е (продаются в аптеках в ампулах).

Для массажа

Оливковое масло не только улучшает скольжение рук массажиста, но и положительно влияет на кожу, повышает ее упругость и напитывает витаминами и микроэлементами. Применяется как в чистом виде, так и с добавлением ароматических эфирных масел.

В каких условиях хранить оливковое масло?

Срок хранения оливкового масла – 12 месяцев. Открытую бутылку лучше использовать в течение 1 месяца.

Оливковое масло необходимо хранить в сухом прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Прямое попадание солнечного света ускоряет реакцию окисления, и масло быстро прогоркает. Кстати, именно для защиты от света масло продается в бутылках из затемненного стекла.

В холодильнике масло быстро застывает до твердого состояния. Для возвращения в жидкий вид достаточно поместить бутылку в комнатную температуру. На свойствах продукта плавный перепад температур не отражается.

Осадок на дне бутылки с маслом холодного отжима не является опасным. Это микрочастицы оливок, которые остались в продукте после фильтрации.

Рейтинг полезности растительных масел

Растительные масла обладают полезными свойствами и являются обязательным элементом сбалансированного рациона питания. У каждого из них есть свои отличительные полезные особенности. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять в пищу разные виды масел.

Растительные масла отличаются технологией их извлечения из растений. Холодное прессование — самый щадящий способ обработки сырья (оно должно быть высшего качества). Семена помещают под пресс и отжимают при высоком давлении. Далее полученную маслянистую жидкость отстаивают, фильтруют и разливают в бутылки. На выходе из сырья получают не более 27% содержащихся в нём жиров. Это самый полезный для здоровья продукт, называемый маслом холодного отжима.

Диетологи советуют расширить ассортимент растительных масел и держать на кухонной полке 4–5 видов, чередуя их употребление.

---

Оливковое

Лидер среди пищевых растительных масел — оливковое. По составу оно соперничает с подсолнечным, но обладает одним бесспорным преимуществом. Оливковое масло — единственный растительный жир, на котором можно жарить. Олеиновая кислота — его основная составляющая — не окисляется при нагревании и не образует вредных веществ. В оливковом масле меньше витаминов, чем в подсолнечном, но его жировой состав лучше сбалансирован. Оливковое рафинированное масло — единственное подходящее для жарки.

---

Подсолнечное

Данный вид масла самый распространённый в применении у россиян. Рядом с оливковым маслом место на пьедестале почёта заслуженно занимает нерафинированное подсолнечное. Диетологи считают его необходимым продуктом в рационе. Подсолнечное масло — лидер по содержанию витаминов, особенно токоферола (одного из самых сильных антиоксидантов. Уникальность нерафинированного подсолнечного масла в том, что оно:

• лечит желудочно-кишечные заболевания;
• улучшает работу сердца, чистит сосуды;
• укрепляет ткани и кости;
• укрепляет иммунную систему и мышцы;
• заживляет и восстанавливает кожу;
• усиливает лечебный эффект лекарственных мазей;
• очищает и омолаживает весь организм изнутри и снаружи.

---

Льняное

Льняное масло — самое низкокалорийное, оно в равной степени полезно женщинам и мужчинам. Его рекомендуют употреблять при раке молочной железы и простаты, оно полезно для кожи и волос. Масло принимают как лекарство, им заправляют салаты и используют наружно. Льняное масло — самое низкокалорийное. Льняное масло — ещё один продукт для поддержания красоты, молодости и женского здоровья. Его постоянное употребление помогает отодвинуть период увядания благодаря фитоэстрогенам. Оно благотворно сказывается на состоянии женщины во время беременности, улучшает состояние сосудов, предотвращая развитие варикоза. Льняное масло — это и «мужской» продукт, способствует повышенной выработке тестостерона, улучшая репродуктивную функцию мужчины.

Внимание: Льняное масло не рекомендуется беременным, у которых существует угроза выкидыша и женщинам с предрасположенностью к развитию гормонозависимых опухолей.

---

Горчичное

Горчичное масло — домашний доктор и натуральный консервант. В нём содержатся бактерицидные эфиры, что придаёт ему свойства природного антибиотика. Продукты, заправленные горчичным маслом, дольше остаются свежими. Нагревание не лишает продукт полезных качеств. Выпечка с горчичным масло дольше остается свежей и не черствеет. Горчичное масло в рационе женщины — это не только «пища» для ума и красоты. Оно полезны для женского здоровья. Вещества в его составе помогают:

• нормализовать баланс гормонов, особенно в предменструальный и климактерический период;
• снизить риск развития бесплодия;
• предупредить образование фиброзных опухолей;
• улучшить течение беременности;
• увеличить количество грудного молока и улучшить его качество.

---

Кунжутное

Масло из семян кунжута лидирует по содержанию кальция. Его полезно употреблять при подагре — оно выводит из суставов вредные соли. Масло тёмного цвета используют только холодным, светлое подходит для жарки.

Оливковое масло полезные свойства | ХозОбоз

История появления оливкового масла

Оливковое масло, известное человечеству еще с античных времен, не случайно называют «божьим даром». Это и великолепный по своим вкусовым качествам продукт, и полезное лекарство, подаренное самой природой. Чудный нектар из плодов оливы люди научились добывать еще два с половиной тысячелетия назад. В те стародавние времена масло из оливок уважительно величали «жидким золотом» и не только считали ценным товаром, но и использовали в качестве самой дорогой валюты. Ученые уверяют, что родиной оливы были некоторые страны Азии и Египет, и только позже финикийские купцы завезли чудные плоды в страны Средиземноморья. Здесь оливки быстро завоевали популярность, а из их спелых плодов люди научились давить чудесное масло. Не вдаваясь в его состав, древние люди быстро поняли, что даже капля этого чудесного продукта способна благотворно влиять на организм человека. Наверное, именно поэтому оливковому маслу приписывали божественное происхождение и относились к нему с благоговением. Неудивительно, что по сей день церковное оливковое масло елей используют практически во всех христианских обрядах, а упомянутая в Библии зеленая ветвь оливы до сих пор является символом мира и добра.

Спустя столетия мореплаватели завезли оливковые деревья на берега Америки, но климат тех мест, не такой мягкий и умеренный, как в европейских странах, не позволил производить там качественное масло.

Общая информация об оливковом масле

Уникальное по ценности оливковое масло производят из плодов и косточек оливы. И хотя процент полиненасыщенных и жирных кислот в готовом продукте не так велик, как в других видах масел, усваиваются они идеально, практически на 100%. Масло оливы имеет идеальную формулу, где количество полезных, легкоусвояемых жиров максимально, а содержание вредных крайне низко. Доказано, что для того чтобы получить 5 грамм необходимых жирных кислот, человек должен принять с пищей 500 г сливочного масла, а оливкового всего 30 г – это 2 столовые ложки.

Такое масло рекомендуют людям с нарушением пищеварения, болезнями печени и нарушениями в работе желчного пузыря. Считается, что ложка оливкового масла, выпитая натощак, вызывает мягкий желчегонный эффект, заживляет язвы желудка, помогает при гастритных болях и улучшает работу кишечника. Масло оливы обладает и легким послабляющим эффектом, поэтому его рекомендуют употреблять натощак тем, кто страдает запорами, геморроем и нерегулярным стулом.Общеизвестно, что жители Средиземноморских стран гораздо реже сталкиваются с сердечно сосудистыми проблемами, а показатели продолжительности жизни здесь очень высоки. Традиционное для этих регионов питание, включающее в себя морепродукты, фрукты, овощи и, конечно же, оливковое масло, которое служит в рационе основным источником жира, благотворно влияет на работу сердца, защищает сосуды от скопления холестериновых бляшек и делает их эластичными. Неслучайно и то, что жителям Средиземноморья надолго удается сохранить молодость, динамичность, красоту кожи и волос – во всем этом заслуга именно оливкового масла.

Хотя масло из оливок и является жиром, диетологи настоятельно советуют включать его во все диеты. Входящая в состав масла олеиновая кислота стимулирует в человеческом организме выработку особого вещества, которое отправляет в мозг сигнал о чувстве сытости. Это значит, что совсем небольшое количество продукта естественным путем уменьшает и подавляет ощущение голода. Согласитесь, что это уже неплохой повод приобрести бутылочку ароматного и такого полезного масла. Стоит отметить, что олеиновая кислота способствует и выработке особого гена, подавляющего появление и рост раковых клеток. Содержится эта уникальная кислота и в других натуральных маслах, но в оливковом ее количество значительно выше.

Отменные качества оливкового масла обусловлены его уникальным составом. Необходимые для жизнедеятельности человека витамины A, E, K, D, C и микроэлементы не только поддерживают и укрепляют организм, но и успешно защищают его от свободных радикалов, а значит, способствуют сохранению молодости. Масло из оливок является одним из чуть ли не самых сильных природных антиоксидантов.

Употребление оливкового масла

Переоценить пользу оливкового масла сложно. Даже небольшая ежедневная доза, получаемая, например, как заправка для салата, будет полезна для вашего организма и здоровья. Считается, что такое масло идеально подходит и для жарки — под действием больших температур оно полностью сохраняет свою структуру и не горит. Исследования показывают, что гореть оливковое масло начинает только при температуре больше 250 градусов, не выделяет канцерогены, не окисляется, а значит идеально подходит поклонникам здорового питания. И даже при многократном нагревании качественное натуральное масло оливы не образует токсинов и канцерогенов. Оно подойдет для тушения, пассировки, жарки и разогрева всевозможных блюд, позволив при этом сполна насладиться его чудесным ароматом.

Оливковое масло натощак

Наверняка, многие слышали про то, что принимать оливковое масло натощак очень полезно. Этот нехитрый метод поможет избавиться от многих проблем, связанных с работой ЖКТ, очистить организм от шлаков и даже расстаться с несколькими лишними килограммами. Приверженцы такого способа знают о том, что ложка оливкового масла натощак – отличный и доступный способ снизить холестерин в крови, а уникальный витаминный комплекс, входящий в состав масла, повышает сопротивляемость организма, поддерживает иммунитет и помогает бороться со многими недугами.

Стоматологи советуют по утрам небольшое количество оливкового масла подержать во рту – это не только служит профилактикой появления зубного камня и кариеса, но и отлично укрепляет костную ткань зубов.Часто масло оливы натощак используют для того чтобы похудеть без применения жестких и вредных для здоровья диет. Способ этот на самом деле эффективен, но только в случае, если следовать всем правилам приема: пить небольшую дозу масла следует рано утром, сразу же после пробуждения, а до первого приема воды и пищи нужно выдержать не менее получаса. Но не стоит пить много масла – для достижения необходимого эффекта будет достаточно всего лишь 1 ч. л. продукта.

Оливковое масло для детей

Растительное масло – необходимый и жизненно важный продукт для малышей. Его присутствие необходимо уже тогда, когда ребенку начинают вводить первый прикорм. Педиатры сходятся во мнении, что оливковое масло станет идеальным продуктом для ребенка. Его по каплям можно добавлять в овощные супчики и пюре, в каши. К году общее количество масла в пище должно составлять около 5 грамм. Введение в рацион оливкового масла обеспечит вашему малышу мягкий переход от грудничкового возраста в более «взрослую» жизнь. И все это благодаря тому, что уникальные жирные кислоты, входящие в его состав, очень похожи на те жиры, которые присутствуют в материнском грудном молоке.

Сегодня все чаще можно услышать о специальном детском оливковом масле. Интернет наводнили предложения, а продавцы на все лады не устают расхваливать новый полезный продукт. Попытаемся разобраться, что же это такое. Человек, хоть раз попробовавший натуральное оливковое масло, скажет, что вкус у него своеобразный. Кому-то он нравится сразу, а кто-то никогда не согласится употреблять его регулярно. Удивительно, но по статистике на долю потребления оливкового масла во всем мире приходится всего лишь 3%. И если не всякий взрослый с удовольствием готов ввести его в свое ежедневное питание из-за специфического привкуса, то что же говорить о детях. Очевидно, что масло для детей должно обладать более мягким вкусом. А добиться такой мягкости можно только одним способом – если его разбавить. Так есть ли смысл покупать лучшее оливковое масло и нещадно разбавлять его каким-либо продуктом? Ведь содержание полезных веществ и показатель кислотности в этом случае будет гораздо ниже. Эксперты утверждают, что под видом детского оливкового масла продается вовсе не эксклюзивный продукт, а обычное, натуральным образом отжатое из спелых оливок масло. Но многие родители, привыкшие давать своим детям все самое лучшее, согласны переплачивать за «особое» масло. А ведь, по сути, это такое же несуществующее понятие, как, например, детская питьевая вода.Но если ваш ребенок не хочет есть пищу, приправленную оливковым маслом, не настаивайте. Безусловно, оливковое масло для детей очень полезно, но это не панацея от всех бед. К счастью, в природе существует огромное множество других ценных продуктов, которые полезны для малышей.Оливковое масло идеально подходит и для обработки кожи новорожденного малыша. Более того, оно считается абсолютно безопасным и даже более эффективным, чем готовые дорогие косметические масла, часто содержащие отдушки и ароматизаторы. Еще наши бабушки пользовались этим рецептом, но с годами он не потерял актуальности. Приготовить такое полезное масло сможет заранее каждая мама. Для этого понадобится натуральное оливковое масло холодного отжима и стеклянные баночки небольшого объема. В чистые и стерилизованные банки наливается масло и все это ставится на водяную баню. Крышка бутылочки не должна быть закрытой. Через 20 минут масло для новорожденных будет готово. Теперь нужно только дать ему остыть, плотно закрыть крышечкой и поставить в темное место. Такое масло можно взять с собой в роддом, и уже там начать ухаживать за нежной кожей младенца. Применяйте его для массажа, тщательно промазывайте все складочки кожи после купания. Когда младенец немного подрастет, оливковое масло поможет убрать сухие молочные корочки на его голове. Такое стерильное оливковое масло хорошо хранится, поэтому его можно заготавливать впрок и доставать по мере необходимости.

Оливковое масло при беременности

Оливковое масло относится к тем продуктам, употреблять которые врачи советуют женщинам до и во время беременности, после появления малыша и в период кормления. Причина в том, что жирные кислоты масла активно участвуют в формировании нервной системы и мозга будущего ребенка, предотвращает возникновение аутоиммунных расстройств, аллергических реакций и некоторых психических расстройств, а линолевая кислота способствует выработке молока у матери. Доказано, что употребление оливкового масла во время беременности предотвращает возникновение токсикоза, обеспечивает хороший иммунитет, защищает от часто возникающих послеродовых депрессий, а линолевая кислота, входящая в состав масла, способствует выработке молока у матери.

Оливковое масло при беременности выполняет и важную косметическую функцию – помогает предотвратить появление растяжек на коже. Организм женщины претерпевает в этот период огромные изменения: увеличивается грудь и живот, кожа истончается и становится более уязвимой. Наружное применение оливкового масла в этом случае может стать отличной профилактикой появления растяжек, способом дополнительного увлажнения и питания кожи. Для этого достаточно втирать масло легкими массажными движениями в наиболее уязвимые места – кожу живота, бедер, груди.

Марки и производители оливкового масла

В кулинарных программах известные повара обращаются к нам с фразой: «Выберите и приобретите оливковое масло самое лучшее». Но как простому обывателю не растеряться среди многообразия красивых и таких разных по цене бутылочек? Если научиться правильно читать этикетки и знать ведущие марки производителей, купить качественное масло не составит труда. Прежде всего, следует знать, что самые лучшие бренды на рынок поставляют производители из Италии, Испании и Греции. Выделяют несколько сортов оливкового масла. Какие-то используют для заправки салатов, другие – для маринадов и жарки, какие-то успешно применяют в косметологии. Виды масла из оливок разделяются по способу их производства.

• Натуральное оливковое масло virgin, или как его еще называют – оливковое масло холодного отжима – получают методом естественного прессования без дополнительной химической очистки. Оно считается самым полезным, а термин «virgin» указывает, что в продукте нет никаких примесей. Масло оливковое «вирджин» можно использовать и в кулинарии, так же оно является главной составляющей многих косметических продуктов. Масло оливковое extravirgin первого отжима безоговорочно считается лучшим, а для настоящих гурманов выпускается дорогой эксклюзивный сорт, узнать который можно по специальной аббревиатуре «D.O.P.». Оливковое масло virgin производится из оливок чуть более низкого качества, но, как и extra virgin считается натуральным и очень полезным продуктом, хотя и чуть менее ароматным.
• Очищенное или рафинированное оливковое масло – менее ароматно, в сравнении с натуральными видами считается чуть менее качественным, при его производстве используют разные методы физической и химической очистки. Такое масло не подходит для использования в косметологии, т.к. содержит меньше питательных компонентов. Главное достоинство этого вида – возможность использовать его для жарки и не опасаться образования вредных веществ. К тому же это масло гораздо дешевле, у него нейтральный вкус и большой срок хранения. Многие производители предлагают особые марки оливкового масла Olive oil и Pure olive oil — смесь в определенной пропорции рафинированного масла и масла экстра вирджин. Такой продукт подойдет и для заправки, и для жарки. В супермаркетах можно увидеть и легкое осветленное рафинированное масло Light olive oil, отлично подходящее для фритюра и жарки.
• Жмыховое оливковое масло – продукт из отжимок плодов оливы, при производстве используют химические растворители и воздействие высоких температур. Это самый недорогой продукт, который маркируется как Olive-Pomace Oil.
• Цвет оливкового масла — в зависимости от способа производства может варьироваться от светло-золотистого до зеленоватого.

Оливковое масло, противопоказание и вред

И хотя правильное оливковое масло полезно, его бесконтрольно употребление может нанести вашему организму вред. Являясь жиром, этот продукт наравне с другими маслами обладает очень высокой калорийностью. Люди, страдающие лишним весом должны употреблять оливковое масло очень ограниченно и осторожно. А решив принимать оливковое масло натощак, не забудьте проконсультироваться с медиком, чтобы удостовериться, что в вашем желчном пузыре нет камней, иначе прием масла может спровоцировать их движение.

О пользе оливкового масла написаны тысячи научных трудов. И если верить всему написанному, человек должен был бы жить без хворей сотни лет. Но, увы, люди продолжают болеть и стариться. А это значит, что универсального средства все еще не найдено. Но не стоит отказываться от такого полезного и вполне доступного продукта, эффективность и польза которого проверена тысячелетиями. Оливковое масло поможет вам долгие годы чувствовать себя здоровыми и полными сил!

в чем состоит польза и вред для здоровья. Как выбрать оливковое масло

Оливковое масло не зря считается одним из самых полезных продуктов. Его активно применяют в кулинарии, медицине и косметологии. Однако, помимо пользы, масло имеет и вредные свойства. Будем разбираться…

shutterstock

В чем польза оливкового масла

Оливковое масло богато олеиновой кислотой, которая способствует оптимальному протеканию обменных процессов, укрепляет стенки сосудов. Входящие в его состав жирные кислоты Омега-9 оказывают антиканцерогенное действие, помогают снизить  давление, нормализуют уровень холестерина в крови, полезны для профилактики сахарного диабета и ожирения. Линолиевая кислота, которой богато масло из оливок, ускоряет заживление ран, помогает улучшить зрение. Витамины A, D, K укрепляют стенки кишечника, костную ткань. А витамин Е является высокоактивным антиоксидантом, он разглаживает кожу, придает волосам блеск, замедляет процессы старения.

shutterstock

Регулярное употребление небольшого количества оливкового масла, замена им майонеза, кетчупа сделает тебя стройнее, моложе, красивее, придаст ощущение легкости, поднимет настроение. А принимая по 1 ст. л. оливкового масла натощак, ты сможешь избавиться от гастрита и язвенной болезни. Также для этих целей заправляй им салаты, каши, добавляй во вторые блюда.

В чем вред оливкового масла

shutterstock

• Как и все жиры, оливковое масло – довольно высококалорийный продукт (в одной столовой ложке содержится около 120 ккал). Это следует учитывать тем, кто сидит на диете.

• Оливковое масло обладает выраженным желчегонным действием. Поэтому людям с  холециститом, а также при наличии камней в желчном пузыре следует употреблять его с осторожностью и не натощак.

• Избыток употребления оливкового масла может вызвать снижение артериального давления, ожирение, кроме того, повышается риск сахарного диабета. Поэтому не следует использовать в пищу более 2 ст. ложек оливкового масла в день.

• Оливковое масло лучше не использовать для жарки. Под воздействием высоких температур масло начинает «дымить», а жиры – окисляться, в результате  вместо полезных антиоксидантов образуются свободные радикалы и другие опасные соединения. Лучше всего использовать продукт в качестве заправки к салату и другим холодным блюдам.

 Как выбирать оливковое масло

Burda Media

При выборе оливкового масла внимательно читай этикетку и изучай состав. Ответственные производители напишут: за сколько были переработаны оливки (не больше суток), кислотность (оливковое масло Extra Virgin – продукт первого отжима, самое полезное масло – должно иметь кислотность 0,8%, Olive Oil – 3,3%, Pomace – 1%), сорт оливок, период сбора, расположение оливковых рощ, то есть детализируют информацию об исходном сырье.

Если есть возможность продегустировать масло, то помни, что в хорошем оливковом масле должны присутствовать такие качества:

• Фруктовость (интенсивность)
• Горчинка
• Жгучесть
• Clean mouth (не остается жирного ощущения во рту)

Важно помнить, что цвет не влияет на качество масла, оно может быть от светло-зеленого до насыщенно-мутного. Цвет оливкового масла зависит только от зрелости оливок и того, в каком регионе они были собраны. Также имей в виду: качественное оливковое масло не может быть дешевым.

 

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

10 самых полезных и наименее полезных масел для приготовления с

У домашних поваров есть множество вариантов выбора масла для обжаривания, запекания и сбрызгивания. Некоторые из них, например оливковое масло, хорошо известны, а другие, такие как авокадо или кокосовое масло, менее известны.

Какое масло вам подходит? Это во многом зависит от типа готовки, которую вы готовите. Точка дыма масла, когда масло начинает гореть и дымиться, является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать.Если вы нагреете масло выше точки дымления, это не только ухудшит вкус, но и разложит многие питательные вещества в масле, и масло будет выделять вредные соединения, называемые свободными радикалами.

Если вам интересно, какое растительное масло является лучшим для вашего здоровья и какие масла вредны, есть некоторые разногласия. TIME поговорил с двумя экспертами по кулинарному маслу — Лиз Вейнанди, зарегистрированным диетологом в Медицинском центре Векснера при Университете штата Огайо, и Лизой Ховард, автором The Big Book of Healthy Cooking Oils , — о том, как выбрать лучший вариант.

Оливковое масло

Эксперты в области питания и кулинарии сходятся во мнении, что одним из самых универсальных и полезных масел для готовки и употребления в пищу является оливковое масло, если оно только первого холодного отжима.«Вам нужно масло, которое не рафинировано и не подвергается чрезмерной переработке», — говорит Ховард. Этикетка «extra virgin» означает, что оливковое масло нерафинированное и, следовательно, высокого качества. Оливковое масло первого отжима содержит большое количество мононенасыщенных жиров и некоторых полиненасыщенных жирных кислот; многие исследования связывают его с улучшением здоровья сердца. Оливковое масло имеет относительно более низкую температуру дымления по сравнению с другими маслами, поэтому оно лучше всего подходит для приготовления на медленном и среднем огне.

Это также одно из самых полезных масел для выпечки.«В качестве повязки это тоже великолепно», — говорит Ховард. «И я люблю добавлять его в свой латте».

Однако следует иметь в виду, что в Соединенных Штатах иногда оливковое масло с пометкой «экстра вирджин» не соответствует заявлению. В 2015 году Национальная лига потребителей протестировала 11 различных оливковых масел и обнаружила, что шесть из них не соответствуют стандартам, по которым они классифицируются как оливковое масло первого отжима. Вот список оливковых масел первого отжима, которые прошли тест. они включают широко доступные бренды, такие как California Olive Ranch, Colavita и Lucini.

Кокосовое масло

В зависимости от того, кого вы спросите, кокосового масла следует либо избегать, либо употреблять умеренно. Главный конфликт — высокое содержание насыщенных жиров; В отличие от других масел на растительной основе, кокосовое масло в первую очередь является насыщенным жиром.Не все согласны с тем, что такой концентрированный источник насыщенных жиров вреден для здоровья, но некоторые эксперты, в том числе Американская кардиологическая ассоциация, утверждают, что замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров более здоровыми продуктами может снизить уровень холестерина в крови и улучшить липид. профили. Тем не менее наука предполагает, что не все насыщенные жиры вредны для вас.

Вообще говоря, вокруг кокосовых продуктов много шумихи, которая в целом не подтверждена надежной наукой.Нельзя сказать, что это масло вызовет у вас тошноту, но не переусердствуйте. «Я не против кокосового масла», — говорит Вейнанди. «Нашему телу действительно нужны насыщенные жиры. Но индустрия проделала хорошую работу, чтобы казалось, что это суперпродукт. Исследования определенно нет ».

Это не значит, что его нельзя использовать в кладовой. Насыщенные жиры могут быть более полезным маслом, когда вы готовите при очень высокой температуре или жарете пищу (что определенно следует делать в умеренных количествах), потому что они более устойчивы при сильном огне.Это означает, что они с меньшей вероятностью сломаются и задымятся.

Масло растительное

Термин «растительное масло» используется для обозначения любого масла, полученного из растительных источников, а полезные свойства растительного масла зависят от его источника и от того, для чего оно используется.Большинство представленных на рынке растительных масел представляют собой смесь рапсового, кукурузного, соевого, сафлорового, пальмового и подсолнечного масел. «Обычно я советую людям по возможности использовать оливковое масло вместо кукурузного или соевого масла», — говорит Вайнанди. По ее словам, они не обязательно вредны для вас, «но вы можете получить гораздо больше пользы от оливкового масла».

Тем не менее, растительные масла рафинированы и перерабатываются, а это означает, что они лишены не только вкуса, но и питательных веществ, — говорит Ховард. «Растительное масло гарантированно подвергается глубокой переработке.Оно называется «растительным», поэтому производители могут заменять любое товарное масло, которое они хотят, — соевое, кукурузное, хлопковое, рапсовое — без необходимости печатать новую этикетку », — говорит она. «Обработанные масла вышли за пределы своей термостойкости и стали прогорклыми в процессе обработки». Некоторые из этих масел, особенно пальмовое, связаны с большей деградацией земель для производства, говорит Ховард.

Рапсовое масло

Масло канолы получают из рапса, цветущего растения, и содержит большое количество мононенасыщенных жиров и приличное количество полиненасыщенных жиров.Из всех растительных масел рапсовое масло имеет наименьшее количество насыщенных жиров. У него высокая температура дыма, а это значит, что он может быть полезен при приготовлении на сильном огне. При этом в Соединенных Штатах масло канолы, как правило, подвергается интенсивной переработке, что означает меньшее количество питательных веществ в целом. Есть масло «холодного отжима» или необработанное рапсовое масло, но его бывает сложно найти.

Масло авокадо

Масло авокадо — отличный выбор.Оно нерафинированное, как оливковое масло первого холодного отжима, но у него более высокая температура копчения, а это значит, что его можно использовать для приготовления на более высоких температурах, и он отлично подходит для жаркого. У него не так много вкуса, что делает его хорошим вариантом для приготовления. «Он просто сливочный, как авокадо», — говорит Ховард. Масло авокадо содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты (у него одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел), а также витамин Е. Одним из недостатков является то, что оно, как правило, дороже.

Масло подсолнечное

Это масло с высоким содержанием витамина Е; одна столовая ложка содержит 28% рекомендуемой дневной нормы потребления питательных веществ.У него высокая температура копчения и нет сильного вкуса, а это значит, что он не подавит блюдо. Однако подсолнечное масло содержит много омега-6 жирных кислот. Организм нуждается в них, но считается, что омега-6 обладают провоспалительным действием, а омега-3 — противовоспалительным действием. Употребление слишком большого количества омега-6 без баланса с омега-3 может привести к чрезмерному воспалению в организме, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Арахисовое масло

Ореховое масло, такое как арахисовое, может быть забавным для экспериментов на кухне, тем более, что существует очень много разных видов масла.Арахисовое масло имеет одно из самых высоких уровней содержания мононенасыщенных жиров среди кулинарных масел. Обычно он ароматный, с ореховым вкусом и запахом и хорошо готовится на сильном огне.

Масло грецкого ореха

У этого масла низкая температура дымления, поэтому оно не подходит для приготовления пищи, но его можно использовать и для других целей.Ховард поливает маслом блины, свежесрезанные фрукты и мороженое. Она также добавляет его в свою взбитую молочную пену для кофейных напитков. В масле грецкого ореха хорошее соотношение омега-6 и омега-3 жирных кислот, что помогает контролировать воспаление.

Льняное масло

Льняное масло с высоким содержанием омега-3 и очень низкой температурой дыма, что означает, что его также не следует использовать для приготовления пищи.«Я использую [льняное масло] для заправки», — говорит Вейнанди. Убедитесь, что он хранится при низкой температуре, например, в холодильнике.

Кунжутное масло

Кунжут с кунжутным маслом

Getty Images

Это масло часто используется из-за его сильного вкуса; немного имеет большое значение.Он содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жирные кислоты, хотя и не особенно богат другими питательными веществами. Он имеет более высокую температуру дыма и может использоваться для приготовления блюд с высокой температурой.

Получите наш информационный бюллетень о здоровье. Подпишитесь, чтобы получать последние новости о здоровье и науке, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес.Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени. Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected].

Какое оливковое масло самое полезное?

Множество исследований показывают, что оливковое масло, которое является ключевым компонентом средиземноморской диеты, связано со здоровьем сердца и множеством других преимуществ.

(Getty Images)

На полках магазинов США обычно имеется несколько оливковых масел, в том числе:

• Оливковое масло первого отжима.
• Оливковое масло, также иногда называемое чистым оливковым маслом.
• Оливковое масло экстра светлое.

Эти три марки будут основными потребителями в США, — говорит Александра Киченик Деваренн, международный консультант по оливковому маслу из Петалумы, округ Сонома, Калифорния. Она также является генеральным директором Extra Virgin Alliance, международной ассоциации производителей, специализирующихся на качестве оливкового масла.

Оливковое масло первого отжима и оливковое масло являются сортами оливкового масла. «Extra light» — это маркетинговый термин, используемый для обозначения более легкой на вкус версии оливкового масла, но это не сорт, — говорит Деваренн. Оливковое масло, чистое оливковое масло и очень легкое оливковое масло — все это смеси рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого отжима.

Оливковое масло первого холодного отжима, несомненно, является самым полезным для здоровья оливковым маслом, потому что оно наименее обработано, говорит Джек Бишоп, главный креативный директор America’s Test Kitchen. «Экстра девственница — это отраслевой стандарт», — говорит он.Использование тепла и химикатов для обработки оливкового масла может снизить его пищевую ценность; Оливковое масло первого холодного отжима по определению является холодным отжимом.

Определение оливкового масла «первого отжима»

Так что же такое оливковое масло «первого отжима»?

Это частый вопрос. Одно исследование, проведенное Olive Center при Калифорнийском университете в Дэвисе, выявило широкое недоумение среди потребителей относительно этого термина. В состав центра входят преподаватели университета, специалисты-исследователи и консультанты по фермерским хозяйствам, которые занимаются растущими и образовательными потребностями калифорнийских производителей и переработчиков оливок.

Министерство сельского хозяйства США перечисляет пять сортов оливкового масла. По словам Деваренна, большинство организаций по производству оливкового масла перечисляют пять или шесть сортов оливкового масла. Например, Международный совет по оливкам насчитывает шесть сортов оливкового масла. Между тем правительство штата Калифорния, которое является одним из немногих штатов, регулирующих качество оливкового масла, перечисляет пять сортов. По словам Деваренна, более высокие сорта оливкового масла указывают на его качество. «Сорта указывают на тип и качество. Extra virgin — это наивысший сорт и высшее качество.»

Опрос центра показал, что 55% потребителей считают, что они понимают значение различных сортов оливкового масла. Однако не более 25% участников ответили правильно на утверждения о сортах.

Рафинированное оливковое масло безвкусное, бесцветное и Деваренн говорит, что оливковое масло первого отжима добавляется к рафинированному оливковому маслу для придания вкуса и цвета. Рафинированные оливковые масла также содержат полезные мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, говорит она. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует, чтобы большинство жиров, которые люди едят, должны быть мононенасыщенными или полиненасыщенными. .

Не существует единого стандарта оливкового масла первого холодного отжима, который применялся бы каждым производителем и продавцом оливкового масла в США или за рубежом, говорит Деваренн.

«Все эти разговоры о стандартах могут сбивать с толку, но важно знать, что экстра вирджин — лучший вкус и самый полезный выбор», — говорит Деваранн.

В целом, по крайней мере 75% оливкового масла первого отжима, продаваемого в США, продается компаниями, которые заявляют, что применяют стандарты USDA или IOC, говорит Джозеф Профачи, исполнительный директор Североамериканской ассоциации оливкового масла.Нет федерального правительственного агентства, обеспечивающего соблюдение этих стандартов. Стандарты USDA являются добровольными. Хотя в руководстве по классам масла первого отжима Министерства сельского хозяйства США указано «США». По словам Профачи, перед каждым из пяти сортов масла многие компании, импортирующие оливковое масло, также применяют эти стандарты.

Еще пара вещей, которые нужно знать об оливковом масле первого холодного отжима: этот сорт масла извлекается из оливковой мякоти с помощью пресса, обычно центробежного по своей природе, без использования химикатов или тепла, поэтому его иногда называют «холодным». -пресс «продукт», — говорит Профачи.

Польза для здоровья от оливкового масла первого отжима

Оливковое масло первого отжима первого отжима — самый полезный вид оливкового масла, поскольку оно содержит природные химические соединения, известные как фенолы или полифенолы, которые обеспечивают множество преимуществ для здоровья, — говорит Мэри М. Флинн, диетолог-исследователь и доцент клинической медицины в больнице Мириам и Университете Брауна в Провиденсе, Род-Айленд.

Исследования показывают, что фенолы обладают рядом преимуществ для здоровья, в том числе:

«Было доказано, что фенолы, содержащиеся в оливковом масле первого холодного отжима, улучшают впечатляющий диапазон факторов риска заболеваний», — говорит Флинн.

Будьте осторожны с этикетками

Важно помнить, что тот факт, что продукт маркирован как оливковое масло первого отжима, не означает, что это так.

Многие продукты, маркированные как оливковое масло первого отжима в розничных магазинах, не соответствуют определению этого сорта масла, говорит Флинн. По ее словам, это связано с тем, что федеральное правительство не регулирует требования о том, что такое оливковое масло первого отжима.

Итак, если вы купите в местном розничном магазине бутылку оливкового масла с надписью «extra virgin», это может быть не так, — говорит Кристин Киркпатрик, зарегистрированный диетолог из клиники Кливленда.

Автор Том Мюллер написал целую книгу, в которой исследовал то, что он описал как высокий уровень фальсифицированного оливкового масла: «Экстра девственность: возвышенный и скандальный мир оливкового масла». Книга, опубликованная в 2011 году, показывает, что некоторые недобросовестные торговцы оливковым маслом смешивают оливковое масло с растительными маслами, такими как соевое или подсолнечное масло.

Как найти оливковое масло первого отжима

Вы получите полную пользу для здоровья от оливкового масла первого отжима, только если купите настоящее, а не меньший продукт внутри бутылки с вводящей в заблуждение этикеткой.

Эксперты рекомендуют следующие стратегии покупки оливкового масла первого холодного отжима:

• Покупайте в Интернете, по возможности напрямую у производителя.
• Делайте покупки в специализированных магазинах.
• Ищите дату окончания продажи или урожая.
• Знайте вкус свежего масла и попробуйте его перед покупкой.
• Выберите защитный контейнер.
• Храните масло в прохладном и темном месте.
• Ищите печать, обозначающую высокое качество.

Покупайте онлайн, по возможности напрямую у производителя. Когда вы покупаете масло напрямую у человека, производящего масло — что обычно означает покупку в Интернете, если вы находитесь за пределами США, производящих оливковое масло, — у вас больше внимания к качеству, — говорит Деваренн. У многих производителей есть веб-сайты, на которых рассказывается о своей ферме и продукции. Хотя некоторые онлайн-продавцы просто разливают чужое масло, вы можете найти онлайн-бутики оливкового масла, которые предлагают небольшой ассортимент высококачественного импортного и отечественного оливкового масла первого холодного отжима прямо от производителя.

Покупки в специализированных магазинах. Ваши шансы найти высококачественное оливковое масло первого отжима больше всего, если вы делаете покупки в бутике, который серьезно относится к еде — и оливковому маслу, — говорит Деваренн. Этнические рынки и магазины для гурманов или хорошо продуманные продуктовые магазины могут быть хорошими ставками.

Флинн предлагает попробовать бутики, в которых продают только уксус и оливковое масло. Некоторые из этих магазинов позволяют покупателям попробовать оливковое масло перед его покупкой.

Например, калифорнийская компания по производству оливкового масла Veronica Foods поставляет оливковое масло первого отжима в более чем 400 бутиков по всей стране, говорит Вероника Брэдли, владелица компании.Veronica Foods поставляет письменные материалы, показывающие химический состав ее продуктов, в магазины, в которые она распространяет (что, по ее словам, показывает, что масло высокого качества первого сорта), а розничные продавцы отображают информацию для покупателей. По ее словам, магазины, которые распространяет Veronica Foods, обычно позволяют потребителям попробовать масло перед покупкой. (Все магазины оливкового масла и многие специализированные рынки позволят потребителям попробовать оливковое масло перед его покупкой, — говорит Деваренн.)

Ищите дату истечения срока годности или дату сбора урожая. Срок годности важен, потому что дата сбора урожая может не быть указана на бутылке, — говорит Селина С. Ван, директор по исследованиям Olive Center. Типичный средний срок хранения неоткрытого оливкового масла составляет около двух лет, хотя он может варьироваться в зависимости от упаковки и качества оливок и масла после помола.

В идеале, вы можете выбрать самый свежий вариант, посмотрев дату сбора урожая. Вот время года, когда оливки собирают в разных частях света:

• март-июнь, во всем Южном полушарии.
• Август-сентябрь, Калифорния и пустынные районы Средиземного моря.
• Октябрь-январь, по всему Северному полушарию.

«Со временем все оливковые масла, даже самые высококачественные, станут прогорклыми в результате окисления», — говорит Ван. «Яркий вкус и польза для здоровья в оливковом масле со временем уменьшатся».

Бутылку оливкового масла первого холодного отжима лучше всего допить в период от шести недель до четырех месяцев с момента покупки, в зависимости от количества людей, потребляющих его, и размера бутылки.«Не откладывайте это для особых случаев», — говорит Ван. «Масло никогда не станет свежее или лучше. Чем раньше вы сможете его использовать, тем лучше».

Знайте вкус свежего масла и попробуйте его перед покупкой. Оливковое масло первого холодного отжима — это продукт с минимальной обработкой, и, по словам Деваренна, он должен иметь вкус свежих оливок, а не консервированных. (Традиционные столовые оливки вылечиваются путем ферментации, что не очень хорошо для оливкового масла.) Фруктовые ноты оливкового масла могут быть зелеными, такими как травянистые, травянистые или артишоковые; или спелые, например ореховые, маслянистые или банановые.

В целом оливковое масло с более высоким содержанием фенола будет иметь горький и / или острый вкус, говорит она.

Если магазин не позволяет вам попробовать масло перед покупкой, отнесите его домой и сразу же попробуйте, — советует Профачи. Если не нравится, забери обратно. По его словам, правила возврата могут отличаться, но обычно супермаркеты принимают такие продукты обратно и не взимают плату с покупателя. «Только не используйте половину бутылки, прежде чем вернуть ее», — рекомендует он.

Выберите продукт в защитном контейнере. Самый большой враг оливкового масла первого отжима — это окисление, которое вызывается светом, теплом и кислородом. Поэтому, по словам Профачи, лучше покупать оливковое масло в таком контейнере, который сохраняет продукт как можно более свежим.

Если у вас есть выбор, учтите, что оливковое масло в светостойкой (обычно темной) емкости было бы защищено от света, говорит Профачи.

Храните масло в темном прохладном месте. Чтобы защитить оливковое масло от окисления, храните его в прохладном и темном месте, например в кухонном шкафу, — говорит Ван.Оливковое масло не обязательно хранить в холодильнике, но лучше не оставлять его на кухонной стойке рядом с плитой.

Ищите печать, обозначающую высокое качество. Когда вы ходите по магазинам, ищите бутылки с оливковым маслом с печатью сертификата качества, например, от Калифорнийского совета по оливковому маслу или Североамериканской ассоциации оливкового масла, которые соответствуют стандартам Международного совета по оливкам, говорит Профачи. Такие печати подтверждают, что продукт соответствует стандартам этих организаций.Они указывают на то, что производитель поручил организации, выпускающей печати, проверить качество своих масел. Это не значит, что проверяется каждая партия.

12 удивительных преимуществ оливкового масла для здоровья

Стефани Экелькамп

Это всегда неожиданная радость, когда что-то такое невероятно вкусное оказывается настолько невероятно полезным для вас — и если вы еще не узнали этого об оливковом масле, вы собираетесь это сделать!

Оливковое масло было основным продуктом средиземноморских культур на протяжении тысячелетий, начиная с древних греков и римлян, и по сей день остается самым популярным растительным маслом в регионе.Фактически, эксперты по питанию считают, что в бассейне Средиземного моря проживают одни из самых долгожителей именно потому, что их типичный дневной рацион составляет человек, поэтому человек богаты полезными жирами из оливкового масла, орехов и жирной рыбы.

По сравнению с другими кулинарными маслами оливковое масло обладает уникальным потенциалом для лечения хронических и дегенеративных заболеваний за счет сильнодействующих полифенольных соединений, содержащихся в оливковом масле первого отжима, и высокого процента мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК), содержащихся во всех оценки.В результате потребление оливкового масла было связано со всем, от повышения уровня холестерина до улучшения настроения и укрепления костей.

Вот некоторые из наиболее интересных преимуществ для здоровья, подтвержденных исследованиями:

1. В нем много полифенолов.
Оливковое масло первого холодного отжима — особенно богатый источник полифенолов, природных биоактивных соединений с антиоксидантными свойствами, которые содержатся в растительных продуктах, таких как фрукты, овощи и оливки. Полифенолы приносят пользу здоровью отчасти потому, что они борются с окислительным стрессом — типом стресса в организме, который повреждает липиды, белки и ДНК, что приводит к сердечным заболеваниям, раку, диабету и слабоумию.В оливковом масле присутствуют два обильных полифенола — гидрокситирозол и олеокантал, которые обладают антиоксидантными, противовоспалительными, противораковыми, нейропротекторными и антимикробными свойствами.

2. Он способствует здоровью сердечно-сосудистой системы.

Оливковое масло считается полезным для сердца ( из ) по уважительным причинам. В часто цитируемом исследовании PREDIMED люди, которые придерживались средиземноморской диеты, которая включала 4+ столовых ложки оливкового масла первого отжима в день, имели более низкий риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и их совокупный риск сердечного приступа, инсульта и смерти от сердца. заболеваемость была примерно на 30% ниже, чем у людей, соблюдающих диету с низким содержанием жиров.EVOO также был связан с улучшением уровня холестерина и снижением артериального давления. Олеиновая кислота (самая распространенная МНЖК среди всех сортов оливкового масла) и различные полифенолы, вероятно, будут благодарны, учитывая их способность уменьшать воспаление и окислительный стресс, а также изменять уровень холестерина в кровотоке.

Но чтобы воспользоваться преимуществами, необязательно употреблять более 4 столовых ложек оливкового масла в день. Фактически, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) заявляет, что есть убедительные доказательства, подтверждающие утверждение о том, что употребление 1 ½ столовых ложки масел, богатых олеиновой кислотой, включая оливковое масло, может снизить риск ишемической болезни сердца, при условии, что они заменяют жиры / масла с более высоким содержанием насыщенных жиров и не увеличивают общее количество калорий, которые вы потребляете за день.

3. Может снизить риск некоторых видов рака.

Хотя отсутствие еды — волшебная палочка для профилактики рака, потребление оливкового масла может быть одной из причин, по которой заболеваемость раком в странах Средиземноморья, как правило, ниже. Результаты недавнего исследования 2020 года показывают, что оливковое масло первого отжима вызывает изменения в кишечных бактериях, которые связаны с профилактикой колоректального рака; и предыдущие исследования показали, что женщины, которые едят больше оливкового масла, имеют более низкий риск рака толстой кишки и рака груди.Некоторые компоненты оливкового масла продемонстрировали противораковые свойства, в том числе олеиновая кислота, гидрокситирозол, олеокантал, фитостерины и сквален.

4. Поддерживает здоровую память + работу мозга.

Окислительный стресс вовлечен в прогрессирование нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера. Но полифенолы оливкового масла первого отжима, особенно олеокантал, действуют как мощные антиоксиданты, которые могут помочь противодействовать этому эффекту. Исследование на животных, проведенное в 2019 году, показало, что оливковое масло, богатое олеоканталом, помогает восстановить здоровую функцию гематоэнцефалического барьера и уменьшить нейровоспаление, что может замедлить прогрессирование болезни Альцгеймера.

5. Поддерживает здоровое мировоззрение + настроение.

Питательные вещества оливкового масла также могут помочь поднять вам настроение. Фактически, все увлекательные исследования 2010, 2017 и 2019 годов подтверждают растущее количество исследований, предполагающих, что средиземноморские диеты действительно могут помочь в лечении депрессии! В одном из исследований 30% участников вошли в ремиссию умеренной или тяжелой депрессии после 12-недельной средиземноморской диеты, которая включала оливковое масло. Дополнительные исследования показывают, что полезные жиры оливкового масла поддерживают центральную нервную систему, помогая нервам функционировать должным образом и повышая уровень поддерживающего настроение нейромедиатора серотонина.

6. Борется с болью + воспалением.

Оливковое масло может быть особенно хорошим дополнением к вашему рациону, если вы страдаете артритом или другим хроническим воспалительным заболеванием. С одной стороны, было показано, что мононенасыщенные жиры снижают уровень С-реактивного белка, воспалительного маркера, который повышается при таких состояниях, как ревматоидный артрит. Оливковое масло первого отжима также содержит олеокантал полифенола, который продемонстрировал противовоспалительные свойства, аналогичные ибупрофену. Некоторые эксперты считают, что регулярное употребление олеоканталосодержащих продуктов может снизить риск воспалительных заболеваний.

7. Может улучшить здоровье и силу костей.

В категории «странно, но правдиво»: исследование 2018 года выявило повышенную плотность костной ткани у женщин, потреблявших наибольшее количество оливкового масла — результаты, которые остались верными даже после учета потребления женщинами кальция и витамина D. в организме могут фактически включать клетки остеокластов, которые разрушают кости, но исследователи предполагают, что противовоспалительные полифенолы оливкового масла могут запускать механизмы, которые помогают предотвратить разрушение костей и стимулировать образование костей.

8. Поддерживает здоровый микробиом кишечника.

Микробиом кишечника влияет на все, от пищеварения до настроения и внешнего вида вашей кожи, поэтому поддержание ее здоровья в ваших интересах! Хорошие новости: согласно обзору 2019 года, полифенолы оливкового масла могут уменьшить воспаление желудочно-кишечного тракта и способствовать росту полезных бактерий. В частности, исследователи обнаружили, что употребление около 1,5 столовых ложек оливкового масла первого отжима в день помогло увеличить популяции здоровых бифидобактерий в кишечнике.

9. Поддерживает здоровую иммунную систему.

Пытаетесь ли вы избежать простуды, снизить риск рака или вылечить аутоиммунное заболевание, здоровая иммунная система жизненно важна. И, как оказалось, ваша иммунная система действительно любит здоровые жиры! Исследование 2015 года показало, что ежедневное употребление 3 столовых ложек оливкового масла первого отжима было связано с большим ростом и активацией Т-клеток, иммунных клеток, которые атакуют чужеродных захватчиков. С другой стороны, употребление в пищу равного количества кукурузного, сливочного или соевого масла не имело этих преимуществ, а , а не .Следует поблагодарить более высокий уровень полифенолов и MUFA в EVOO. Некоторые исследователи также считают, что это может оказать благотворное влияние на борьбу с инфекцией COVID-19.

10. Уравновешивает уровень сахара в крови и может помочь предотвратить диабет.

Здоровые жиры — ключевой компонент диеты для всех, кто пытается предотвратить или лечить диабет 2 типа. В исследовании 2017 года люди, которые ели больше всего оливкового масла, имели более низкий уровень сахара в крови натощак и на 16% снижали риск развития диабета. Все жиры помогают замедлить всасывание глюкозы в кровоток, что может поддерживать стабильный уровень сахара в крови, но исследования показывают, что основной мононенасыщенный жир в оливковом масле, олеиновая кислота, может особенно защищать от инсулинорезистентности.С другой стороны, насыщенные жиры могут способствовать воспалению и оказывать вредное воздействие на бета-клетки, инсулин-продуцирующие клетки поджелудочной железы.

11. Это может помочь вам похудеть.

Поскольку оливковое масло помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови, оно может помочь обуздать тягу к еде, которая в противном случае могла бы привести к перееданию и увеличению веса — еще одна причина отказаться от обезжиренной заправки для салатов в пользу EVOO и уксуса! Исследование, проведенное в 2018 году, показало, что женщины с избыточным весом, которые добавляли 1+ столовых ложек оливкового масла первого отжима к утреннему приему пищи, теряли больше жира и имели большее падение артериального давления по сравнению с женщинами, которые добавляли соевое масло в свой завтрак.Более ранние исследования показали, что высокое потребление оливкового масла в контексте средиземноморской диеты не приводит к увеличению веса.

Конечно, оливковое масло по-прежнему является высококалорийной пищей, поэтому лучше всего использовать его, чтобы заменить менее полезных жиров в своем рационе на .

12. Это самое полезное масло, на котором можно готовить.

Вопреки распространенному мнению, EVOO на самом деле имеет температуру дымообразования от средней до высокой от 350⁰F до 410⁰F, однако температура дымления не коррелирует с тем, насколько устойчиво масло для жарки при нагревании.Исследования, проведенные в 2018 году, показывают, что оливковое масло первого отжима является наиболее стабильным кулинарным маслом, которое сопротивляется разложению лучше, чем масла с высокой температурой дыма. Это означает, что вы можете использовать оливковое масло первого холодного отжима для тушения, жарки, запекания и даже жарки. Благодаря обилию термостойких МНЖК и полифенолов оливковое масло противодействует окислительному стрессу, вызванному жарой, и замедляет образование вредных соединений, таких как свободные радикалы. Но что на самом деле отличает оливковое масло от масла для жарки? Исследование 2015 года показало, что приготовление овощей, таких как помидоры, баклажаны и тыква, в оливковом масле первого холодного отжима на самом деле на повысило содержание антиоксидантов в этих овощах на !

Суть в том, что оливковое масло невероятно питательно , и никакое другое кулинарное масло не сравнится по вкусу, универсальности и пользе для здоровья с головы до пят.Так что продолжайте, немного сбрызните вашу еду и рецепты жидким золотом.

---

Об авторе

Стефани Эккелькамп — автор статей для OliveOil.com, и ее работы также появлялись на ведущих веб-сайтах, посвященных здоровью, включая mindbodygreen, Greatist, Women’s Health, Men’s Health, Prevention и другие. Она получила степень бакалавра наук. Магистр журналистики Сиракузского университета со специализацией в питании. Она также является сертифицированным консультантом по целостному здоровью в Институте комплексного питания.Когда она не пишет и не болтает о последних исследованиях здоровья, она, скорее всего, гуляет со своей щенок Люси или пытается убедить своего парня съесть овощи.

Чтобы получить все преимущества оливкового масла, свежее может быть лучшим: соль: NPR

Эксперты говорят, что на то, как быстро портится масло, влияет множество факторов — от сорта оливок до того, как масло производится и хранится. Маттиас Шредер / AP скрыть подпись

переключить подпись Маттиас Шредер / AP

Эксперты говорят, что скорость разрушения масла определяется множеством факторов — от сорта оливок до того, как масло производится и хранится.

Маттиас Шредер / AP

Средиземноморская диета — это модель питания, которая в последнее время стала излюбленным местом исследователей-медиков. В него входят овощи и злаки, но не столько мясо и, конечно же, щедрые порции оливкового масла.

Мэри Флинн, адъюнкт-профессор медицины Университета Брауна, говорит, что доказательства того, что оливковое масло полезно для сердца, никогда не были столь очевидны. «Оливковое масло — очень здоровая пища», — говорит она.«Я считаю, что это больше лекарство, чем еда».

Она указывает на большое исследование, опубликованное ранее в этом году в журнале New England Journal of Medicine , в котором исследователи из Испании показали, что мужчины и женщины в возрасте 50, 60 и 70 лет, подверженные риску сердечных заболеваний, соблюдают одну из трех диет.

Некоторые придерживались диеты с низким содержанием жиров, другая группа придерживалась средиземноморской диеты с орехами. А третья группа придерживалась средиземноморской диеты, которая включала почти четыре столовые ложки оливкового масла первого отжима в день.

«Итак, они могли сравнить три диеты: было ли это орехи, было ли это оливковое масло или была ли диета с низким содержанием жиров полезной?» — говорит Флинн.

Исследователи обнаружили, что средиземноморская диета, богатая оливковым маслом, снижает риск сердечных приступов и инсультов на 30 процентов. Группа орехов, которая также потребляла оливковое масло, тоже преуспела.

«Дело в том, что настоящее оливковое масло первого холодного отжима обладает огромным набором преимуществ», — отмечает Том Мюллер, который последние шесть лет исследовал и писал об оливковом масле. Он говорит, что оливковое масло полезно по двум причинам: это в основном ненасыщенные жиры, а масло первого отжима, которое является самой высококачественной и наименее обработанной формой оливкового масла, содержит целый ряд других полезных растительных соединений, называемых полифенолами.

Но вот загвоздка: к сожалению, оказывается, что более половины оливкового масла первого отжима, импортируемого в США.Показано, что С. не соответствует стандартам.

«Дело в том, что довольно часто это просто очень низкосортное масло, которое не дает вам ощутить ту пользу для здоровья, которую должно дать вам масло первого отжима», — говорит Мюллер.

Бутылка масла California Olive Ranch с датой сбора урожая. Предоставлено Александрой Молинаро скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Александрой Молинаро

Фактически, исследование Калифорнийского университета в Дэвисе показало, что 69 процентов проверенных импортных товаров не соответствовали требованиям U.S. Стандарт качества Министерства сельского хозяйства.

И Мюллер говорит, что в некоторых случаях масло слишком старое. К тому времени, как импортное оливковое масло доходит до нас, его часто перевозят с места на место, а иногда и хранят плохо. Даже если он не сильно прогоркл, многие полезные для сердца соединения разложились и испортились.

«Оливковое масло первого холодного отжима — это свежевыжатый сок, это фруктовый сок, поэтому свежесть — важный вопрос», — говорит он.

Мюллер говорит, что U.Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США контролировало импорт оливкового масла, чтобы гарантировать, что производители соблюдают стандарты качества и свежести. Но эти усилия не увенчались успехом.

Итак, что же делать тем из нас, кто хочет заполучить полезные для здоровья продукты?

Ну, для начала, говорит Мюллер, ищите бренды, на бутылках которых указана дата урожая. Масло California Olive Ranch, которое продается во многих сетевых супермаркетах по всей стране, имеет дату, четко выбитую на обратной стороне бутылки.

Грегг Келли из California Olive Ranch говорит, что на каждой бутылке, произведенной его компанией, указана дата сбора оливок для производства масла в бутылке.

И он говорит, что оливки были отжаты очень быстро, поэтому масло действительно свежее.

«Самое важное, что потребители должны помнить, покупая оливковое масло первого отжима, — это то, что это не вино: оно не становится лучше с возрастом. Оно никогда не лучше, чем в тот день, когда оно было произведено», — говорит Келли.

Теперь, пока оливковое масло хранится должным образом, свежесть в бутылке сохранится хотя бы некоторое время. Некоторые бутылки имеют срок годности.

Сюрприз: некоторые из оливковых масел первого отжима с лучшим вкусом сейчас производятся внутри страны. Вспомните Техас, Калифорнию, Флориду. Карен Кастильо Фарфан / NPR скрыть подпись

переключить подпись Карен Кастильо Фарфан / NPR

Но как только вы откроете бутылку и подвергнете масло воздействию кислорода и света, оно начнет медленно разлагаться.Так что, говорит Мюллер, не повторяйте ту же ошибку, которую совершила его семья.

«Я вырос на ужасном масле; у меня была огромная банка в каюте моих бабушек и дедушек, и это было оливковое масло для меня — оно было заплесневелым и затхлым и оставалось там в течение многих лет», — говорит он.

Эксперты говорят, что скорость разрушения масла определяется множеством факторов: все, начиная от сорта оливок и заканчивая тем, как масло производится и хранится. через шесть месяцев после открытия », — говорит Селена Ван из Центра оливкового масла Калифорнийского университета в Дэвисе.

Масла с самым высоким содержанием полезных для сердца соединений имеют тенденцию быть острыми и острыми. Мюллер говорит, что если масло немного пощипывает заднюю часть горла, это говорит о наличии полезных полифенолов.

«Когда у вас есть этот вкус, вы привыкаете к горечи и остроте, вы никогда не вернетесь назад», — говорит Мюллер. «Это совершенно другой опыт».

И здоровый тоже.

Польза оливкового масла для здоровья

Оливковое масло, несомненно, самый полезный жир.Хотя некоторые люди предлагают никогда не употреблять какие-либо масла, очевидны доказательства того, что при выборе пищевого масла для маринования, заправки и приготовления блюд оливковое масло первого холодного отжима всегда является самым здоровым выбором.

Оливковое масло первого холодного отжима по сравнению с другими маслами

Оливковое масло первого холодного отжима — это просто сок плодов оливы. с водой, удаленной на центрифуге, неочищенный, полностью натуральный продукт, созданный без использования тепла или химикатов на любом этапе процесса.

Помимо оливкового масла первого отжима и нерафинированного кокосового масла первого отжима, любое другое обычное пищевое масло требует химической обработки . Все растительные масла, включая кукурузное масло, арахисовое масло и масло канолы, извлекаются из семян с использованием высокой температуры вместе с промышленными растворителями, такими как гексан, химическое вещество, которое EPA определило как нейротоксин в исследованиях на крысах.

Масла из семян, полученные путем химической экстракции, должны быть отбелены и дезодорированы, чтобы сделать их съедобными, и эти процессы уничтожают любые естественные питательные вещества , а также производят свободные радикалы, которые могут способствовать множеству заболеваний при употреблении этих масел.

Последнее исследование, показывающее опасность растительных масел, выпущенное летом 2019 года и проведенное UMass Amherst, показало, что потребление этих рафинированных полиненасыщенных масел для жарки усугубляет симптомы у людей с заболеванием толстой кишки.

Исследования показывают, что замена любого из этих обработанных полиненасыщенных жиров в вашем рационе мононенасыщенными жирами, содержащимися в оливковом масле первого холодного отжима, может помочь похудеть и улучшить общее состояние здоровья.

Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима обладает множеством доказанных преимуществ для здоровья благодаря высокому содержанию в нем полифенолов.Эти ценные антиоксиданты нельзя найти ни в одном другом пищевом масле.

Проверенная медицина

Богатый питательными веществами EVOO содержит множество различных полифенолических соединений, которые обладают множеством преимуществ для здоровья человека, включая «антиоксидантное, противомикробное, гипогликемическое, сосудорасширяющее и антигипертензивное действие».

1. EVOO дает те же преимущества, что и ограничение калорийности

Растительные полифенолы, в том числе содержащиеся в оливковом масле первого отжима, обладают свойствами, имитирующими эффекты ограничения калорийности организма, в частности, влияя на активность и уровни сиртуинов, семейства белков, регулирующих здоровье клеток.Ограничение калорийности у людей показало множество положительных эффектов, таких как продление жизни и снижение риска возрастных заболеваний.

2. Уменьшает воспаление и снимает симптомы ревматоидного артрита

EVOO показал, что может уменьшить системное воспаление. Подавляя активность определенных ферментов, вызывающих воспаление, олеокантал в EVOO помогает улучшить результаты для здоровья, поскольку воспаление является известным фактором множества хронических заболеваний.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что оливковое масло первого отжима может уменьшить боль, воспаление и окислительный стресс, связанные с ревматоидным артритом.Пациенты, принимавшие рыбий жир, также показали значительные улучшения, когда их диета была дополнена оливковым маслом первого отжима.

3. Предлагает захватывающие результаты в борьбе с раком

Было показано, что полифенолы, обнаруженные в EVOO, оказывают ослабляющее действие на раковые клетки, как в плане уменьшения пролиферации клеток, так и увеличения их гибели. Полифенолы EVOO, по-видимому, особенно эффективны против клеток рака груди, а также могут убивать клетки рака кожи, не нанося вреда здоровым клеткам.

4. Восстанавливает кузов и борется со старением

Полифенолы

EVOO стимулируют аутофагию, систему организма, очищающую мертвые клетки и создавая новые клетки, что позволяет предположить, что фенолы растений являются мощным оружием против нейродегенерации. Ученые, пишущие в Международном журнале молекулярных наук, обнаружили, что «полифенолы EVOO можно считать новым семейством геросупрессоров растительного происхождения … ведущих к профилактике старения и возрастных заболеваний, включая рак».

5.Вмешивается в процессы, приводящие к амилоидным заболеваниям

Симптомы амилоидных заболеваний коррелируют с диабетом, а также с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера. Полифенолы EVOO, по-видимому, уменьшают накопление и накопление амилоидных белков, связанных с болезнью Альцгеймера, при этом одно исследование показало снижение шансов когнитивного дефицита у тех, кто использовал оливковое масло первого отжима, по сравнению с теми, кто этого не делал. В том же исследовании было обнаружено, что в когорте, потребляющей EVOO, частота инсульта была ниже, а также снизился риск сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от сердечно-сосудистых заболеваний.

6. Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Многие исследования показали, что оливковое масло первого холодного отжима очень полезно для здоровья сердечно-сосудистой системы. Полифенолы в составе EVOO снижают риск сердечных заболеваний, снижают уровень холестерина ЛПНП, а также общий уровень холестерина и помогают предотвратить образование бляшек в артериях. В исследовании 2000 года, опубликованном Неаполитанским университетом, Италия, сделан вывод о том, что регулярное употребление оливкового масла первого отжима снижает суточную дозировку для лиц, прописывающих лекарства от гипертонии.

7. Улучшает исходы ожирения

Некоторые фенолы растений обладают способностью бороться с состояниями, связанными с ожирением. Потребление полифенолов EVOO может помочь уменьшить потребление пищи и накопление жировой ткани за счет лучшего регулирования правильной функции клеток, что также помогает уменьшить воспаление, связанное с ожирением.

Ожирение тесно связано как с сердечно-сосудистыми заболеваниями, так и с диабетом 2 типа. Было показано, что полифенолы, содержащиеся в оливковом масле первого отжима, улучшают метаболизм жиров и чувствительность к инсулину, а также помогают сбалансировать уровень сахара в крови.

Обычно тело накапливает жир в клетках, называемых адипоцитами. У людей с ожирением оливковое масло первого отжима может помочь предотвратить липотоксичность и гибель клеток, когда жирные кислоты накапливаются в нежирных тканях.

EVOO также может помочь улучшить здоровье печени, связанное с метаболическим синдромом, и защитить от неалкогольной жировой болезни печени, снимая окислительный стресс и улучшая воспалительную реакцию.

8. Обладает антибактериальными свойствами

Исследования показывают, что оливковое масло может уничтожать бактерии, вызывающие язву и рак желудка.Штаммы бактерий Helicobacter pylori показали некоторую устойчивость к антибиотикам. В ходе испытаний оливковое масло первого холодного отжима способно уничтожить все штаммы бактерий, в том числе с устойчивостью к антибиотикам.

9. Снижает риск депрессии

Исследования показывают, что потребление оливкового масла первого холодного отжима как часть средиземноморской диеты может снизить риск депрессии, особенно по сравнению с группой, потребляющей трансжиры, практика, которая показывает корреляцию с повышенным риском депрессии..

10. Эпигенетическая терапия

Эпигенетическая терапия — это новая область науки, изучающая, как питательные вещества, потребляемые в составе индивидуальной диеты, могут помочь изменить способ самовыражения генов. Подобно старой фразе «вы то, что вы едите», наука начинает обнаруживать, что диета, богатая растительными полифенолами, может помочь предотвратить такие заболевания, как рак, а также противодействовать ошибочным биологическим процессам и даже самому старению.

Олеиновая кислота

Оливковое масло первого холодного отжима — единственное масло, состоящее в основном из мононенасыщенных жирных кислот, причем до 80% масла состоит из олеиновой кислоты.Фактически, оливковое масло первого холодного отжима — наш лучший доступный источник олеиновой кислоты. Олеиновая кислота жизненно важна для здоровья человека. Присутствуя во многих органах, это основная жирная кислота, обнаруженная в мозге человека.

Было проведено множество исследований олеиновой кислоты, и широко известно, что она обеспечивает жизненно необходимое питание каждой клетке тела, что делает ее критически важной для улучшения здоровья клеток и предотвращения преждевременной гибели клеток. Известно, что олеиновая кислота снижает уровень плохого холестерина, сохраняя при этом защитные уровни ЛПВП.Это может помочь уменьшить воспаление, делая кортикостероиды более доступными для организма. Олеиновая кислота также может играть роль в профилактике рака.

В дополнение ко многим преимуществам, которые дает олеиновая кислота, она также упоминается за ее способность улучшать защитные эффекты токоферолов, набора соединений с антиоксидантными свойствами.

Антиоксиданты против свободных радикалов

Все мы видели, как яблоко, если его разрезать, быстро превращается из белого в коричневый в процессе окисления .К сожалению, окисление — это естественный процесс, который случается со всеми нами! Во время наших нормальных метаболических процессов, т.е. химические реакции, которые происходят, когда мы дышим и получаем энергию, молекулы кислорода в нашем теле теряют электроны, становясь так называемыми свободными радикалами . Эти нестабильные молекулы кислорода будут искать новые электроны, чтобы сделать их полноценными. В металлах этот процесс окисления создает ржавчину, подобно тому, как мякоть окисленного яблока становится коричневой.

Когда свободные радикалы связываются со здоровыми клетками человеческого тела, образуются соединения, называемые реактивными формами кислорода .Эти соединения могут повредить и разрушить строительные блоки тела: наши жирные кислоты, наши белки и даже нашу ДНК. Тело, пораженное свободными радикалами, считается окислительным стрессом , состоянием, которое может привести к большому количеству заболеваний, а также ускорить процесс старения.

К сожалению, образование свободных радикалов в организме не ограничивается только нашими метаболическими процессами. Внешние источники, такие как радиация, загрязнение воздуха и промышленные химикаты, также могут способствовать образованию свободных радикалов в организме.К счастью, наша планета предлагает нам множество натуральных веществ с антиоксидантными свойствами.

Антиоксиданты улучшают физическое здоровье , предоставляя стабильные молекулы, которые могут отдавать электроны опасным свободным радикалам и препятствовать их влиянию на здоровые клетки. Антиоксиданты также могут помочь подавить активность любых уже созданных активных форм кислорода. Эти процессы немедленно помогают замедлить и даже остановить повреждение клеток.

В то время как организм действительно вырабатывает ферменты, улавливающие свободные радикалы, главный источник антиоксидантов — это наш рацион .Общее название любого жирорастворимого соединения с антиоксидантными свойствами — витамин Е.

.

Витамины EVOO

Витамин E

Альфа-токоферол — это основной тип витамина Е в оливковом масле первого холодного отжима. Примерно 2 миллиграмма витамина Е можно получить из столовой ложки оливкового масла, что составляет около 10% от рекомендуемой суточной нормы витамина Е.

Согласно NIH, витамин E обладает противовоспалительными свойствами, может снизить частоту сердечных заболеваний, а также может снизить вероятность смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у женщин.Клиника Майо предполагает, что витамин Е помогает предотвратить развитие болезни Альцгеймера.

Витамин К

Другой главный витамин, содержащийся в оливковом масле первого отжима, — это витамин К, в 1 столовой ложке оливкового масла содержится около 10% рекомендуемой суточной нормы витамина К. Исследования показывают, что витамин К является важным питательным веществом, способствующим свертыванию крови. Считается, что витамин К улучшает здоровье костей и может помочь предотвратить остеопороз. Витамин К присутствует во многих основных органах, включая мозг, сердце, печень, поджелудочную железу и кости.

Оливковое масло первого холодного отжима не только является источником этих 2-х важнейших витаминов, но и обладает огромной пользой для здоровья благодаря высокому содержанию натуральных полифенолов.

Полифенолы — мощные природные антиоксиданты

Оливковое масло первого холодного отжима — это натуральный фруктовый сок, содержащий полифенолы, ценные антиоксиданты, которых нет ни в одном другом пищевом масле. Многие считают, что полифенолы в оливковом масле первого отжима являются причиной низкой частоты сердечных заболеваний, связанных с людьми, которые регулярно придерживаются средиземноморской диеты.

Концентрация фенолов в оливковом масле зависит от нескольких переменных:

• сорт / сорт
• стадия созревания (по мере созревания оливок содержание олеуропеина уменьшается)
• факторы окружающей среды (высота над уровнем моря, методы выращивания, орошение)
• условия экстракции (нагревание, добавление воды, малаксация)
• экстракционные системы, используемые для отделения масла от оливковой пасты (системы давления, центрифугирования)
• условия хранения
• раз после урожая

Основные полифенолы в оливковом масле первого холодного отжима включают:

олеуропеин

Отвечает за горечь в EVOO, это соединение, как известно, способствует аутофагии, процессу человеческого организма по удалению поврежденных клеток и регенерации новых, здоровых клеток.Этот процесс помогает сделать оливковое масло холодного отжима мощным оружием против нейродегенерации.

олеацин

Исследования показали, что это соединение полезно для борьбы с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также обладает антиоксидантным, противовоспалительным и антимикробным действием. Он также считается антипролиферативным, что означает, что он подавляет рост и распространение раковых клеток.

олеокантал

Ответственное за остроту (ощущение жжения в задней части глотки) оливкового масла первого отжима, это соединение, как доказано, является нестероидным противовоспалительным агентом, подобным ибупрофену.Олеокантал также оказался смертельным для раковых клеток.

Имеет значение высокое содержание полифенолов

Лица с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией имели лучшие результаты при употреблении EVOO с высоким содержанием полифенолов по сравнению с EVOO с меньшим содержанием полифенолов. Поскольку количество полифенолов в оливковом масле первого отжима естественным образом уменьшается со временем, масла с более высоким содержанием полифенолов также обеспечивают более длительный срок хранения.

Высокий процент мононенасыщенных жирных кислот в сочетании с большим количеством полифенолов делает оливковое масло первого отжима достаточно устойчивым к окислению, что снижает вероятность образования канцерогенных компонентов при нагревании масла.

Готовим с EVOO

Вопреки распространенному мнению, оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для приготовления пищи и является основным кулинарным маслом, используемым в Средиземноморье. Обычно жарка на сковороде и во фритюре выполняется при температуре ниже той, которая считается средней температурой дыма для оливкового масла первого холодного отжима, около 370 ° F. Фактически, даже при нагревании до высоких температур оливковое масло по-прежнему сохраняет большинство своих питательных свойств. Качественные оливковые масла первого отжима с низкой кислотностью, содержащие больше полифенолов, имеют гораздо более высокую температуру дымления.

Кроме того, было доказано, что приготовление овощей с оливковым маслом первого отжима делает фенолы растений более биодоступными для человеческого организма. О пользе средиземноморской диеты нельзя говорить без оливкового масла. Созданный из одного из первых растений, одомашненных людьми, этот полностью натуральный продукт оказался одним из самых здоровых и полезных продуктов на нашей планете.

Мы думаем, что это тоже неплохой вкус!

* Этот контент является чисто личным и предназначен только для информационных и образовательных целей.Он не предназначен для предоставления медицинских консультаций или замены медицинского совета или лечения у личного врача. Всем зрителям этого контента рекомендуется проконсультироваться со своими врачами или квалифицированными медицинскими работниками по конкретным вопросам, связанным со здоровьем. Ни персонажи на экране, ни издатель этого контента не несут ответственности за возможные последствия для здоровья любого человека или лиц, читающих или следящих за информацией в этом образовательном контенте. Всем зрителям этого контента, особенно тем, кто принимает лекарства, отпускаемые по рецепту или без рецепта, следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем начинать какую-либо программу питания, добавок или образа жизни.

Что такое оливковое масло? Питание, польза, косметика, бестселлеры, многое другое

Оливковое масло и его модное прозвище EVOO (оливковое масло первого отжима) известно как один из самых здоровых продуктов, которые вы можете есть, благодаря своей связи со средиземноморской диетой. Вот что вам нужно знать о его месте в повседневной жизни.

Что такое оливковое масло и какова его история?

Оливковое масло — это масло, отжатое из оливок. Его использование насчитывает 6000 лет, оно возникло в Иране, Сирии и Палестине, прежде чем оно попало в Средиземное море, где его оливковые рощи наиболее известны.(1) Исторически оливковое масло использовалось в религиозных церемониях и медицине, и оно стало важным источником пищи для многих культур.

Сегодня в США можно купить три вида оливкового масла: оливковое масло первого отжима, оливковое масло и оливковое масло с легким вкусом. Обычное оливковое масло можно использовать в различных стилях приготовления, в то время как оливковое масло первого отжима (которое составляет 60 процентов всего оливкового масла, продаваемого в Северной Америке) можно использовать как для холодных, так и для финишных приготовлений, а также для приготовления пищи.Оливковое масло с легким вкусом имеет нейтральный вкус, поэтому вы можете использовать его в кулинарии и выпечке, если вам не нужен характерный острый вкус оливкового масла. (2)

Как производится оливковое масло

Оливковое масло производится из оливок, произрастающих на оливковых деревьях, чаще всего в Средиземноморском регионе. (3) После сбора оливки измельчают до пасты, затем декантируют и подвергают центрифугированию для отделения масла. (4) Готовый продукт затем хранится в резервуарах из нержавеющей стали, защищенных от кислорода.При разливе масло должно идти в бутылку из темного стекла, чтобы оно оставалось свежим.

Вы также можете купить оливковое масло первого холодного отжима (называемое EVOO), полученное методом холодного отжима из спелых оливок механическим способом без использования высоких температур или химикатов, в соответствии со стандартами, установленными Международным советом по оливкам. Говорят, что это сохраняет химические вещества в оливках, называемые фенолами, которые являются одной из причин, по которой оливковое масло обладает такими мощными оздоровительными свойствами. (5) С другой стороны, в рафинированном оливковом масле используется тепло или растворители, в результате чего получается масло без вкуса, которое затем можно смешивать с другими маслами.(6)

Преимущества оливкового масла, способы применения, питание, рецепты и побочные эффекты

Сами оливковые деревья существуют уже много тысяч лет, и, имея долгую историю, восходящую к древним цивилизациям, оливковое масло даже считается одним из самых важных библейских продуктов питания. Он также является одним из основных продуктов средиземноморской диеты и веками входит в рацион некоторых из самых здоровых и долгожителей мира, например, тех, кто живет в синих зонах.

Почему? Потому что польза оливкового масла весьма обширна.

Настоящее высококачественное оливковое масло первого отжима содержит хорошо изученные противовоспалительные соединения, антиоксиданты, борющиеся со свободными радикалами, и многочисленные полезные для сердца макроэлементы.

Оливковое масло первого отжима первого холодного отжима снижает уровень воспалений, сердечных заболеваний, депрессии, слабоумия и ожирения.

Однако, с учетом всего этого, к сожалению, не все оливковое масло создается одинаково — даже не все сорта «холодного отжима» обладают необходимыми преимуществами оливкового масла!

Что такое оливковое масло?

Оливковое масло производится из плодов оливкового дерева ( Olea europaea ), которые от природы богаты полезными мононенасыщенными жирными кислотами (МНЖК).

Чем полезно оливковое масло? Согласно обширному обзору клинических исследований 2020 года, диеты с высоким содержанием оливкового масла первого отжима, в том числе знаменитая средиземноморская диета, связаны с «меньшей заболеваемостью атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями и некоторыми видами рака».

В последнее время интерес был сосредоточен на биологически активных фенольных соединениях, которые естественным образом присутствуют в оливковом масле первого отжима.

Согласно Резюме III Международной конференции по оливковому маслу первого отжима и консенсусу по здоровью, «широко распространено мнение, что оливковое масло первого отжима действительно должно быть предпочтительным жиром, когда речь идет о здоровье человека и устойчивой агрономии.”

Фенольные смолы оливкового масла положительно влияют на некоторые физиологические параметры, в том числе:

• липопротеины плазмы
• окислительное повреждение
• маркеры воспаления
• функция тромбоцитов и клеток
• антимикробная активность

Сегодня на рынке представлено несколько видов оливкового масла, в том числе оливковое масло первого отжима, оливковое масло первого отжима и обычное оливковое масло. Многие люди не осознают того, что, к сожалению, в «оливковое масло первого отжима», приобретаемое в большинстве крупных продуктовых магазинов, часто добавляют ГМО масло канолы и ароматизаторы трав.

Многие полки магазинов заполнены вариантами поддельного оливкового масла, но ниже вы найдете советы по выбору лучших сортов при совершении покупок.

Сбор оливкового масла насчитывает тысячи лет, но сегодня крупная международная индустрия коммерческого производства оливкового масла стоит сотни миллионов долларов. Для древнего населения этот источник здорового жира считался ценным товаром и использовался из-за его многочисленных целебных свойств.

Помимо приготовления на оливковом масле, оно также было ключевым компонентом ламп, мыла, средств для ухода за кожей и косметики.

После того, как оливковые деревья впервые попали в Северную Америку в середине 1500-х годов, они быстро распространились по многим другим странам. Сегодня оливковое масло выращивают в основном в Италии, Мексике, США (в основном в Калифорнии), Перу, Чили и Аргентине.

Преимущества

О пользе оливкового масла для здоровья:

1. Защищает здоровье сердца

Многие исследования, в том числе обзор 2018 года, посвященный преимуществам оливкового масла для сердечно-сосудистой системы, показали, что диеты с высоким содержанием МНЖК помогают снизить уровень холестерина ЛПНП, повысить уровень холестерина ЛПВП и снизить уровень триглицеридов лучше, чем диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов.

Благодаря мощным антиоксидантам, известным как полифенолы, масло первого отжима считается противовоспалительным продуктом питания и защитным средством сердечно-сосудистой системы. Он также обладает сосудорасширяющим действием, что способствует снижению риска атеросклероза.

Оливковое масло первого холодного отжима помогает обратить вспять воспалительные реакции, а также связанные с возрастом и заболеваниями изменения сердца и кровеносных сосудов, согласно исследованию 2009 года, опубликованному в журнале Journal of Cardiovascular Pharmacology . Исследования показывают, что он полезен для снижения высокого кровяного давления, поскольку делает оксид азота более биодоступным, что сохраняет артерии расширенными и прозрачными.

Защитные эффекты средиземноморской диеты, богатой альфа-линоленовой кислотой (ALA) из оливкового масла, были продемонстрированы во многих исследованиях, при этом некоторые из них показали, что этот тип диеты способен снизить риск сердечной смерти на 30 процентов и внезапная сердечная смерть на 45 процентов.

2. Помогает бороться с раком

Согласно исследованию 2018 года, опубликованному в Международном журнале молекулярных наук , оливки и оливковое масло содержат высокий уровень антиоксидантов, таких как полифенолы, и «считается, что полифенолы снижают заболеваемость и / или замедляют развитие сердечно-сосудистых и нейродегенеративных заболеваний. болезни, а также рак.”

Оливки (особенно те, которые не подвергались высокотемпературным процессам) полны антиоксидантов, таких как актеозиды, гидрокситирозол, тирозол и фенилпропионовая кислоты, а также лигнаны и флавоны. Они также предоставляют вам соединения, которые положительно влияют на иммунную систему, наряду с противораковыми агентами (например, скваленом и терпеноидами), а также устойчивой к пероксидации липидной олеиновой кислотой.

Исследователи считают, что высокое потребление оливкового и оливкового масла в южной Европе, вероятно, является важным вкладом в профилактику рака и улучшение здоровья при средиземноморской диете.

3. Способствует снижению веса и профилактике ожирения

Потребление оливкового масла, кажется, способно способствовать здоровой чувствительности к инсулину и уменьшению избытка инсулина, гормона, который контролирует уровень сахара в крови и может заставить нас набрать вес.

Жиры насыщают и помогают уменьшить чувство голода, тягу к еде и переедание. Это одна из причин, по которой многочисленные исследования показали, что диеты с низким содержанием жиров не приводят к потере веса или поддержанию веса так легко и часто, как это делают сбалансированные диеты.

После обзора пяти испытаний, в которых участвовало в общей сложности 447 человек, исследователи из одного исследования обнаружили, что взрослые, соблюдающие диеты с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, теряли больше веса, чем люди, рандомизированные на диеты с низким содержанием жиров. Не было различий в уровнях артериального давления между двумя группами, но значения триглицеридов и холестерина липопротеинов высокой плотности изменились более благоприятно у лиц, которым назначена диета с высоким содержанием жира.

Аналогичным образом, исследование, опубликованное в журнале Women’s Health Journal , показало, что диета, обогащенная оливковым маслом, приводила к большей потере веса, чем диета с низким содержанием жиров, за восемь недель сравнения.По прошествии восьми недель участники также в подавляющем большинстве выбрали диету, обогащенную оливковым маслом, в течение как минимум шести месяцев периода наблюдения.

4. Поддерживает здоровье мозга

Мозг в значительной степени состоит из жирных кислот, и нам ежедневно требуется умеренно высокий уровень их содержания, чтобы выполнять задачи, регулировать свое настроение и ясно мыслить. Логично, что оливковое масло считается пищей для мозга, улучшающей концентрацию внимания и память.

Оливковое масло помогает бороться с возрастным снижением когнитивных функций, защищая от свободных радикалов.Являясь частью средиземноморской диеты, он содержит МНЖК, которые поддерживают здоровье мозга.

5. Борется с расстройствами настроения и депрессией

Считается, что оливковое масло обладает противовоспалительным действием, уравновешивающим гормоны, что может предотвратить дисфункцию нейромедиаторов. Он также может защитить от депрессии и беспокойства.

Расстройства настроения или когнитивные расстройства могут возникать, когда мозг не получает достаточного количества «гормонов счастья», таких как серотонин или дофамин, важных химических посредников, необходимых для регуляции настроения, хорошего сна и обработки мыслей.

Одно исследование 2011 года показало, что более высокое потребление МНЖК имеет обратную связь с риском депрессии. В то же время потребление трансжиров и риск депрессии имели линейную зависимость от , что показывает, что более высокое потребление трансжиров и более низкое потребление ПНЖК и МНЖК может повысить шансы на борьбу с расстройствами настроения и лечение депрессии.

6. Естественно замедляет старение

Оливковое масло первого холодного отжима содержит антиоксидант, называемый секоиридоидами, который помогает активировать гены, которые способствуют антивозрастному эффекту и снижению клеточного стресса.

Секойридоиды в оливковом масле могут также подавлять экспрессию генов, связанных с эффектом Варбурга, процессом, связанным с образованием рака, и помогает предотвратить «возрастные изменения» в клетках кожи.

Анализ 2019 года пришел к выводу, что «потребление исключительно оливкового масла (по сравнению с отсутствием использования оливкового масла) было значительно связано с более высокими показателями индекса успешного старения (SAI), особенно среди лиц старше 70 лет».

Просто помните, что оливковое масло нельзя готовить на сильном огне, иначе это может иметь противоположный эффект.Приготовление с использованием этого масла при высоких температурах изменяет его химическую структуру и приводит к образованию конечных продуктов гликирования (AGE), которые вносят вклад в «мультисистемный функциональный спад, который происходит при старении».

7. Может помочь снизить риск диабета

Оливковое масло может положительно влиять на метаболизм глюкозы, изменяя функцию клеточных мембран, активность ферментов, передачу сигналов инсулина и экспрессию генов.

Данные свидетельствуют о том, что потребление МНЖК и ПНЖК благотворно влияет на чувствительность к инсулину и, вероятно, снижает риск диабета 2 типа.

В то время как углеводы повышают уровень сахара в крови, обеспечивая глюкозу, жиры помогают стабилизировать уровень сахара в крови и регулировать инсулин. Даже если вы едите что-то с высоким содержанием сахара или углеводов, добавление оливкового масла первого холодного отжима в еду может помочь замедлить его воздействие на кровоток.

Употребление оливкового масла — это также отличный способ почувствовать большее удовлетворение после еды, которое может помочь предотвратить тягу к сахару и переедание, которое может привести к осложнениям диабета.

8. Связан с более низким риском рака молочной железы

Некоторые исследования показали, что более высокое потребление оливкового масла коррелирует с более низким риском развития определенных типов рака, включая рак груди.Хотя для этого нет четких причин, часто существует предполагаемое взаимодействие между МНЖК и функцией гормонов, что может быть одним из возможных объяснений.

По теме: арахисовое масло полезно или плохо для здоровья? Разделение фактов и вымыслов

Пищевая ценность

Оливковое масло в основном состоит из мононенасыщенных жирных кислот, самая важная из которых — олеиновая кислота.

Одна столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима содержит около:

• 119 калорий
• 14 граммов жира (9.8 из которых мононенасыщенные)
• Без сахара, углеводов или белков
• 8 мкг витамина К (10 процентов суточной нормы)
• 2 миллиграмма витамина Е (10 процентов суточной нормы)

Как купить / использовать

Сколько оливкового масла нужно употреблять ежедневно?

Полезна ли вам ложка оливкового масла в день? Хотя рекомендации различаются в зависимости от ваших конкретных потребностей в калориях и диеты, от одной до четырех столовых ложек кажется идеальным, чтобы получить преимущества оливкового масла, упомянутые выше.

Почему так важен конкретный тип масла, которое вы покупаете? Полезно ли «обычное» оливковое масло?

Существует несколько основных классификаций оливкового масла, определяющих способ его сбора и производства. При покупке продуктов вы наверняка встретите эти типы:

• Оливковое масло первого отжима первого холодного отжима производится методом холодного отжима без использования химических веществ для очистки. Это также позволяет избежать высокотемпературных производственных процессов, которые могут разрушить нежные жирные кислоты и питательные вещества в масле.
• Оливковое масло первого отжима получают после второго отжима после создания первого отжима. Он также может быть получен из спелых оливок. Несмотря на то, что предпочтение отдается оливковому маслу первого отжима, его качество все же считается хорошим.
• «Легкое» оливковое масло или масляные смеси изготавливаются из рафинированного оливкового масла, а иногда и других растительных масел. Обычно это означает, что они прошли химическую обработку и представляют собой смесь прогорклых низкокачественных масел, которые плохо отреагировали на высокотемпературные методы производства.

Отчет CBS показал, что до 70 процентов оливкового масла первого отжима, продаваемого во всем мире, разбавлено другими маслами и усилителями, благодаря коррупции мафии, вовлеченной в процесс производства. (Да, вы прочитали правильно.)

Производители делают это для того, чтобы поддельные масла по вкусу больше походили на настоящее оливковое масло, но на самом деле это гораздо менее качественные продукты с гораздо меньшей пользой для здоровья, чем настоящие. Фактически, употребление этого модифицированного оливкового масла может представлять реальный риск для вашего здоровья, поэтому вы должны знать, какой вид лучше всего покупать, чтобы получить максимальную пользу от оливкового масла.

Всегда ищите бутылки, указывающие на то, что масло первого холодного отжима и в идеале получено холодным или экспеллерным отжимом. Вот еще несколько полезных советов по распознаванию и выделению настоящего предмета:

• Вы получаете то, за что платите! Если какое-либо масло стоит менее 10 долларов за литр, это, скорее всего, нереально. Вы можете потратить больше на качественный продукт, но он обладает множеством преимуществ оливкового масла, имеет лучший вкус и должен прослужить вам некоторое время.
• Проверьте этикетку на наличие печати Международного совета по оливковому маслу (IOC), которая удостоверяет тип используемого масла.
• Купите масло в бутылках из темного стекла, защищающих от попадания света и повреждения уязвимых жирных кислот. Темная бутылка зеленого, черного и т. Д. Защищает масло от окисления и прогоркания. Избегайте масел, которые продаются в пластиковых или прозрачных бутылках.
• Обратите внимание на дату сбора урожая на этикетке, чтобы знать, что масло еще свежее. Согласно Olive Oil Times , , пока ваше масло хранится вдали от источников тепла и света, неоткрытой бутылки высококачественного оливкового масла хватает на два года с даты ее розлива.После того, как бутылка открыта, ее следует использовать в течение нескольких месяцев — и снова храните ее в прохладном темном месте.
• Также имейте в виду, что признаком того, что у вас хороший продукт, является то, затвердевает ли он, когда он холодный и охлажденный. Это связано с химической структурой жирных кислот. Вы можете положить его в холодильник, и он должен помутнеть и загустеть. Если он остается жидким, значит, это не чистый продукт первого холодного отжима.

Как с ним готовить?

Одна из самых больших опасностей, связанных с оливковым маслом, заключается в том, что оно имеет низкую температуру дыма и начинает разлагаться при температуре около 200 градусов по Фаренгейту.Когда оливковое масло нагревается неоднократно или до очень высокого уровня, оно может окисляться и становиться прогорклым или токсичным.

Когда дело доходит до готовки на оливковом масле первого холодного отжима, лучше использовать другие стабильные масла или жиры, чтобы не есть прогорклое масло. Оливковое масло первого холодного отжима идеально подходит для поливания продуктов, добавления в заправки для салатов или соусов, так как для этого не нужно готовить.

Какие масла лучше всего подходят для приготовления пищи? Поскольку оливковое масло не так стабильно, как другие источники жиров, другие отличные варианты масла для приготовления включают:

• кокосовое масло (которое лучше всего подходит для холодного отжима и первого отжима)
• органическое пастбищное масло / топленое масло (которые содержат здоровые короткоцепочечные жирные кислоты с более высоким порогом нагрева)
• красное пальмовое масло (стабильно при высоких температурах и отлично подходит для приготовления пищи или выпечки)

Другие полезные варианты приготовления на сильном огне — топленое масло и масло авокадо.

Как можно использовать оливковое масло первого холодного отжима в сырых блюдах?

Чтобы приготовить быструю и универсальную заправку для салатов, овощей или цельнозерновых продуктов, смешайте ее с несколькими столовыми ложками бальзамического уксуса и небольшим количеством дижонской горчицы. Вы также можете поджарить, приготовить на гриле, обжарить или приготовить овощи на пару, а затем добавить приправы и оливковое масло, когда они будут готовы.

Другой вариант — использовать оливковое масло первого холодного отжима в соусе песто, хумусе, спредах, сырых супах и соусах.

Оливковое масло не следует использовать в кулинарии, но оно, безусловно, может быть частью вкусных блюд. Вот некоторые из моих любимых рецептов оливкового масла первого холодного отжима:

Риски и побочные эффекты

Почему оливковое масло может быть вредным для вас? Самые большие препятствия на пути к употреблению этого масла с пользой для здоровья — это найти правильное масло, правильно его хранить и правильно использовать в рецептах.

Просто помните, что покупать качественный продукт стоит тратить деньги, учитывая, насколько он может быть полезен для вас.Также не забудьте хранить его должным образом, использовать в течение нескольких месяцев после открытия и не готовить с ним.

Есть по крайней мере один отчет о том, что местное использование оливкового масла может высушить кожу. Некоторые люди используют его в качестве масла-носителя с эфирными маслами, поэтому в этом случае старайтесь не наносить его на одно и то же место несколько дней подряд. Не используйте его на детской или младенческой коже.

Заключение

• Оливковое масло производится из плодов оливкового дерева ( Olea europaea ), которые от природы богаты полезными мононенасыщенными жирными кислотами.
• Согласно десяткам исследований, преимущества оливкового масла включают борьбу с воспалениями и повреждениями, вызванными свободными радикалами, поддержку сердца и когнитивное здоровье, защиту от депрессии, поддержку здорового старения и защиту от диабета и ожирения.