Комбайн для шинковки капусты на засолку: как выбрать, рейтинг лучших моделей с овощерезкой

Содержание

ТОП-5 лучших моделей кухонных комбайнов для шинкования капусты

Правильная и быстрая шинковка капусты. Как нашинковать капусту профессионально. Блюда из капусты, приспособления для шинковки, сделать самим.

Давайте приступим к шинковке капусты!

Разрезаю капусту на 4 части. Нож убираем, он нам не понадобится.

белокочанная капуста

Беру обычную овощечистку! Да-да, просто обычную, самую дешевую овощечистку.

Начинаю нарезать капусту с острого края.

как нарезать капусту соломкой

Посмотрите, как тонко получается нашинковать капусту.

лайфхак, как нарезать капусту без ножа

Идеальная соломка получается. На один кочан капусты у меня уходит не более 5 минут. Супер же!

быстрая нарезка капусты соломкой

Вот так легко и просто можно нашинковать капусту соломкой без спец. приспособлений и кухонной техники. Как Вам идея?

Буду рада Вашим лайкам, комментариям! Подписывайтесь на мой канал “КУЛИНАРНЫЙ МИКС”, чтобы не пропустить новенькие рецепты.

Как и обещала, вот ссылки ещё на 2 способа нарезки капусты:

1) Как я нарезаю кочан капусты за 20 секунд.

2) Как я мелко шинкую капусту без ножа и спец. приспособлений для шинковки.

Как шинковать капусту специальным ножом, на шинковке, кухонном комбайне для квашения или для борща?

Как правильно шинковать (резать) капусту ножом соломкой и чем измельчить твердую капусту на засолку вручную. Чтобы безотходно нашинковать капусту, возьмите специальный ручной нож для нарезки капусты, как в видео ролике показали.

Как пользоваться шинковочным ножом для капусты. Видео инструкция и форма нарезки

Как нашинковать капусту на шинковке терке мелко — видео

Следующее устройство (приспособление) называется шинковка для капусты. Цена его небольшая, места на кухне совсем не займет.

Техника шинковки капусты. Прежде чем перейти к шинкованию капусты, подготовьте кочан. Начните с небольшого по размеру кочана. Снимите верхние капустные листья, загрязнения лучше срезать. Кочан капусты разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера. Части капусты крошим поперек прожилок или вдоль листьев на полоски 6-7 см. При такой резке квашеная капуста получается более сочной.

Далее кусочки шинкуются ножом на более узенькие полоски не более 4 мм. Как шинковать (рубить, крошить) капусту шинковкой для квашения? Просто пропускайте через нее нарезанные части капусты. Капуста с дряблыми листьями подойдет для борща или для тушения. Шинкуйте такую капусту ножом на небольшие кубики или полосками произвольной величины для украшения (будьте аккуратны, чтобы не порезать пальцы). Предлагаем почитать другие полезные советы для дома. Посмотрите видео

как пользоваться обычным ножом для шинкования капусты.

Как шинкуют капусту для засолки, крупно или мелко?

Можно нашинковать и крупно и мелко.

Как тонко и длинно нашинковать (нарезать обычным ножом) капусту для квашения видео

Как шинковать капусту на кухонном комбайне быстро, без травм видео

Как нашинковать капусту для квашения с овощерезкой (овощечисткой)

Как нашинковать белокочанную капусту быстро?

Ну, вот бывает так, что совершенно не хочется заниматься приготовлением еды и заготовка солений не составляет исключения. Более того, есть люди, которые не готовят в принципе. Однако ситуация того требует и нашинковать капусту нужно, как можно быстрее.

В таком случае на помощь вам придут следующие способы. Итак, 1-е место по скорости шинковки капусты занимает электрическая мясорубка.

Да-да, не удивляйтесь, именно мясорубка. Ну, кто бы мог подумать, что данный кухонный девайс можно использовать и для таких нужд.

А вот и запросто. Практически любая электрическая мясорубка имеет специальную насадку, которая называется «овощерезка». Именно она то нам и нужна. Для использования мясорубки по такому назначению, конечно же, важно прочитать ее инструкцию.

Если же описывать процесс шинковки в 2-х словах, то вам будет необходимо установить специальную насадку, к слову, как правило, в наборе есть несколько разных, с помощью которых можно нашинковать овощ тонко или же потолще.

Быстрая шинковка капусты

Далее немного поговорим о подготовке капусты:

Овощ хорошо промываем под проточной водой

Убираем несколько верхних листьев
Разрезаем капусту на части, предварительно удалив кочерыжку
Далее кусочки овоща закладываем в горловину мясорубки и всего через несколько минут получаем нашинкованный кочан капусты
Если же вы не являетесь счастливым обладателем такого кухонного помощника, можно воспользоваться специальной теркой для овощей.
Принцип ее работы более чем простой. Помытый овощ необходимо разрезать на удобные для работы части и натереть на терке. Однако данный метод более затратный по времени.

Общие правила приготовления

Для приготовления заготовок, лучше всего, использовать молодые кабачки. Их даже не нужно очищать, достаточно просто хорошо вымыть и обрезать кончики с двух сторон. Если есть только крупные плоды, то их обязательно нужно очистить, так как кожура у них становится грубой. Кроме того, нужно будет удалить семена вместе с волокнистой мякотью сердцевины.

Нарезают кабачки разными способами. Можно нарезать кубиками, брусочками, кружочками или полукольцами. Если планируется готовить икру, то кабачки нужно будет измельчить при помощи мясорубки или блендера.

Остальные ингредиенты добавляются в соответствии с рецептом. Именно от выбранных дополнений, а также, специй будет зависеть вкус будущей заготовки.

Интересные факты: кабачки можно по праву назвать «овощем молодости», так как в нем содержатся вещества, помогающие сохранять пигмент в волосах.
То есть, любители кабачков долго не седеют.

Как нашинковать капусту в кухонном комбайне, блендере?

Комбайн и блендер – незаменимые вещи в доме любой хозяйки. С помощью этой чудо-техники приготовление пищи превращается в невероятно приятный процесс.

Для того чтобы нашинковать капусту в кухонном комбайне вам необходимо сделать следующее:

Овощ нужно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Почему небольшими? Потому что желоб, в который нужно закладывать капусту имеет небольшие размеры. Если же куски будут большие, они попросту застрянут в нем

Вот еще совет: шинковать капусту нужно не только без кочерыжки, но и без листьев, которые находятся у ее основания, потому как они бывают слишком горькими
Теперь берем нужную нам насадку, одеваем ее на комбайн и выставляем подходящий для шинковки режим
Включаем девайс и аккуратно закладываем в него капусту, при необходимости помогая себе специальным толкателем
Овощ будет измельчен нужным вам образом за считанные минуты

Шинковать капусту в комбайне

Блендер – так же не менее полезная вещь, однако используя его для измельчения капусты, максимум на что можно рассчитывать, это на рубленые овощи.

Капусту снова нарезаем небольшими кусочками
В девайсе устанавливаем подходящие для этого процесса ножи
Аккуратно закладываем капусту и закрываем блендер
Выбираем нужный режим и включаем прибор
Уже через несколько минут вы получите рубленые кусочки овоща

Закусочные кабачки на зиму «Тещин язык»

Это популярная закуска, потому что у нее хороший сбалансированный вкус. Название закуска получила за свою остроту, в ее состав входит острый свежий перец и чеснок.

Ингредиенты (на 1,5 л):

кабачки — 1 кг
помидоры — 1 кг
болгарский перец — 2 шт.
острый перец чили — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
сахар — 100 гр.
соль — 1 ст.л. без горки
уксус 9% — 70 мл
растительное масло рафинированное — 70 мл

Кабачки на зиму — приготовление «Тещиного языка»:

1.Все овощи нужно помыть, в перцах удалите семена, чеснок очистите. Для приготовления соуса нужно измельчить через мясорубку или в блендере помидоры, сладкий и горький перцы, чеснок. Вылейте получившуюся жидкую смесь в кастрюлю, в которой будет варится закуска.

2.Добавьте к овощному соусу растительное масло без запаха, сахар и соль, размешайте. Поставьте соус на огонь, доведите его до кипения и уменьшите огонь. Варите на тихом нагреве 10 минут.

3.Пока соус варится, нарежьте кабачки. Их нарезают длинными брусочками. Через 10 минут варки томатов с перцем положите к ним нарезанные кабачки, перемешайте и варите еще 30 минут, периодически помешивая.

Если кабачки старые, у них нужно очистить кожицу и удалить семена. Взвешивать нужно в этом случае в очищенном виде.

4.Пока варится закуска, нужно помыть и простерилизовать банки и крышки. В конце приготовления «Тещиного языка» налейте в кастрюлю уксус, дайте смеси закипеть и сразу же раскладывайте по банкам. Наливайте соус до самого верха банки. Сразу же закатайте крышками консервацию.

5.Переверните заготовку, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. На этом вкусные остро-сладкие кабачки на зиму готовы, наслаждайтесь.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 22 357 раз.

Как нашинковать капусту для борща: способы

Борщ – вкуснейшее блюдо, которое любят и дети, и взрослые. Ни для кого не будет секретом то, что капуста является неотъемлемым ингредиентом при его приготовлении, поэтому каждая хозяйка, которая решит приготовить борщ однозначно задумается над тем, каким же образом нашинковать данный овощ.

Как правило, для первых блюд и борща в том числе, капусту принято нарезать соломкой. Однако соломка редко нарезается тонко, чаще всего это полосочки средней толщины.

Капуста для борща

Чтобы нарезать капусту для борща нам необходимо взять средний по размеру овощ, разрезать его пополам и каждую половину разрезать еще на несколько полос. Их ширину вы можете регулировать самостоятельно, однако чаще всего, это 3-4 см. Теперь каждый получившийся кусок капусты шинкуем соломкой, размер которой должен быть 0. 2-0.4 см.
Традиционным способом нарезки данного овоща для борща считается именно этот, однако вы при желании можете выбрать для себя любой другой, например, шинковку кубиками.

Как нарезать капусту блендером?

Как измельчить капусту в блендере?

Сразу стоит сказать о том, что блендер — это девайс, который позволяет измельчить капусту только до рубленного состояния — красивую соломку или шашечки в таком приборе сделать невозможно. Легче рубить капусту в не погружном блендере.
Шинковка капусты в блендере:

Устанавливаем в блендер подходящие ножи.
Капусту нарезаем на небольшие куски, которые смогут поместиться в чаше блендера.
Загружаем в нее куски капусты.
Накрываем крышкой чашу блендера.
Выставляем на девайсе нужный режим.
Включаем блендер.

Как нашинковать капусту для салата: способы

Вспоминая салаты из капусты на ум первым делом приходит знаменитый «Днестр». Этот простейший салат стал любимым блюдом многих людей, а ведь его основным ингредиентом является самая обычная белокочанная капуста.

Нарезать данный овощ для салатов можно многими способами, ведь для разных салатов шинковка может значительно отличаться.

Преимущественно, конечно же, принято использовать тончайшую соломку, однако много чего решает фантазия человека, который готовит блюдо.
При желании капусту на салат можно порезать небольшими кубиками или же воспользоваться блендером и сделать овощ рубленым на мелкие кусочки – все зависит от того, какие еще ингредиенты будут в салате.

Шинкуем капусту для салата

Например, если в салате будет мясо, то лучше всего нарезать капусту так же, как и мясной продукт – длинными полосочками средней толщины.
Если же в блюдо будет добавляться кукуруза, горошек или грибы, то полосочки стоит сделать менее крупными и не длинными.

Как нашинковать красиво капусту кубиками?

Кубиками или же как их еще называют шашечками, капусту шинкуют для различных овощных рагу.

Для того чтобы нашинковать данный овощ кубиками много усилий не нужно.

Капуста разрезается пополам, после чего каждую получившуюся половинку стоит разрезать еще на несколько полосок. Примерная ширина полоски – 1-2 см.
Затем данные полоски перерезаем поперек и получаем квадратики.
Для того чтобы все квадратики были красивые и ровные, следите за тем, какой ширины у вас каждая полоска капусты. Если все полоски будут идентичны – вы с легкостью добьетесь желаемого результата.

виды и как правильно шинковать

На чтение 7 мин. Просмотров 1.8k. Опубликовано 29.07.2019 Обновлено 10.12.2020

При заготовке капусты на зиму хозяйкам приходится шинковать десятки килограммов этого овоща. Нарезать без специальных приспособлений долго и сложно. Качественный нож для шинковки капусты можно выбрать после знакомства с особенностями этого кухонного инструмента.

Разновидности инструментов для шинкования капусты

Производятся разные инструменты для нарезки овощей. Они различаются материалами, из которых изготовлены, количеством лезвий и методами работы.

Терка

Конструкция этой овощерезки самая простая: на деревянном или пластмассовом основании закреплены лезвия, количество и форма которых разные. Ножи изготовлены из нержавеющей стали, в дорогих моделях – из твердосплавных металлов. Некоторые модели оснащаются контейнером для нарезанных овощей.

Терка для шинковки капусты.

Выбирая инструмент, обращают внимание на:

Материал основания. Традиционно применялось дерево, теперь чаще пластик. Не всегда он качественный, способный выдержать нагрузку и не сломаться.
Насадки, которыми комплектуется терка. Стандартный набор – прямые ножи для шинковки капусты. Лезвия иной формы служат для нарезки других овощей.
Количество ножей: оптимальный вариант – 2 ножа.

Спросом у женщин пользуются терки «Хозяюшка», хорошие отзывы об изделиях Petergof, Dexam. Среди овощерезок выделяется немецкая модель Borner. Ее преимущество в острых ножах-микросеррейторах. Завод гарантирует нарезку 3 т овощей без заточки или 10 лет работы.

Многофункциональный кухонный комбайн

У кухонных комбайнов широкие функциональные возможности, которые обеспечиваются различными насадками. Кроме прочих работ, доступных комбайнам, с помощью специального диска аккуратно и быстро нарезают овощи.

Электродвигатели привода обладают различной мощностью. Важны наличие защиты от перегрева, блокировка случайного запуска. Возможность переключения скоростей позволяет выбрать оптимальное число оборотов режущего механизма. Дополнительные удобства эксплуатации у моделей с плавной регулировкой оборотов, импульсным режимом.

Корпус с чашей изготавливают в недорогих моделях из прочного пластика, устойчивого к механическим повреждениям, способного выдерживать высокую температуру. Для дорогих комбайнов используют закаленное стекло или материал Eastman Tritan. Вместимость чаши влияет на непрерывность работы – при небольшом объеме приходится чаще останавливать комбайн и удалять содержимое.

Комбайны комплектуются различными насадками, от количества которых зависят функциональность и цена. Кроме овощерезки для шинкования, бывают ножи, которые режут кубиками или ломтиками, мясорубка, тестомесилка, блендер и т.п. Важно качество лезвий: у дорогих моделей они самозатачивающиеся.
Прибор должен надежно фиксироваться даже на скользкой поверхности. Для этого ножки оснащают резиновыми вставками.
Металлический топорик для капусты
Инструмент состоит из основания, к которому прикреплены острейшие лезвия. Ножам задан необходимый угол и расстояние между ними, поэтому при нарезке овощей крупных кусков не получится. Работая приспособлением, его удерживают за пластиковую ручку, закрепленную на основании вертикально. В продаже бывают топорики полностью из стали.
Ножи с двумя лезвиями
Инструмент похож на топорик, только ручка размещается не сверху, а сбоку. В пластмассовом корпусе под углом закреплены 2 лезвия с отверстием между ними. Встречается деревянный корпус или полностью стальное изделие. Специальный нож для шинковки обладает преимуществами по сравнению с кухонным:
ускоряет нарезку овощей;
работать удобно;
пораниться практически невозможно;
капуста нарезается тонко, годится для приготовления любых блюд.
Универсальный инструмент Frico Fru-044
Это разновидность ножа с 3 лезвиями. Первым нарезают овощи, средним шинкуют капусту, получая на выходе одинаковые узкие соломинки. Средним лезвием также нарезают фруктовые дольки для украшения тортов, пирожных. Сердцевина у капусты твердая, поэтому третий нож для ее разделки изготовлен в виде пилочки.
Нож Frico Fru-044.
Дополнительно конструкция оснащена ключом, которым откупоривают крышки и пробки. Производитель указывает, что универсальным прибором можно также чистить и разделывать рыбу, нарезать ананасы и др.
Характеристики специального ножа
Ножи делают из стали:
классической нержавеющей;
с добавлением хрома, молибдена, ванадия;
листовой и кованой.
Высокоуглеродистую нержавеющую сталь, из которой изготовлены ножи, заточить трудно. Угол заточки более тупой, чем у инструментов из листовой стали. Зато лезвия тупятся медленно, служат длительное время. Нержавеющая сталь не окисляется от овощей и длительного пребывания мокрой.
Необходимость периодической заточки – единственный недостаток таких изделий.
Высокопрочная хром-молибденово-ванадиевая сталь стойкая к коррозии. Лезвия острые, заточка производится только вручную. Такие приборы легче ножей из кованой стали. Сплав дорогой, изделия из него устанавливают в брендовых моделях. Редкие металлы, входящие в состав сплава, придают инструменту устойчивость к агрессивным химическим веществам.
Листовую или кованую сталь для ножей применяют средне- и высоколегированную. Инструменты долго сохраняют острую режущую кромку. Желательно приобретать приборы с противокоррозийным напылением, которые устойчивы к кислоте, содержащейся в овощах и фруктах.
Длина ножей бывает различной и влияет только на производительность. Инструментом с длинным лезвием можно шинковать большие кочаны капусты.
Как нашинковать капусту
Шинковать капусту теркой несложно, если соблюдать правила:
Инструмент устанавливают в емкость или на доску, добиваясь устойчивости. Положение выбирают вертикальное под небольшим углом или горизонтальное.
Шинковка должна быть расположена под небольшим углом.
Овощ очищают от нижних листьев, моют. Большие головки разрезают на несколько кусков.
Большие кочаны нужно разрезать.
Укладывают на основание. Передвигая по площадке вперед и назад кочан капусты, получают соломку.
Процесс шинкования.
Необходимо соблюдать правила безопасности, иначе легко пораниться. Доска для шинковки и стол должны быть ровными.
Ножом с 2 лезвиями шинковать удобнее, чем кухонным. Кочан разрезают пополам, большой – на 4 части. Инструмент передвигают от себя вниз, возвращают и опять повторяют. Можно двигать на себя – хозяйка выбирает, как ей удобно. Режут поперек волокон – меньше теряется сока, что важно для засолки. Оптимальная ширина стружки – 3 мм, с более узкой капуста получается дряблой, невкусной.
Ножом для шинковки пораниться трудно, но можно, если неправильно его держать:
Ручку охватывают ладонью.
Положение указательного пальца – сверху, большого – сбоку, остальные пальцы расположены снизу.
Инструмент при работе не отрывают от доски.
Чтобы нарезать капусту соломкой на кухонном комбайне, устанавливают шинковочный диск. Капусту режут на небольшие куски, которые помещаются в желобе, кочерыжку и листья у основания удаляют. Включают аппарат в нужном режиме, закладывают капусту, помогая продвижению толкателем.
Преимущества и недостатки
Если сравнивать шинковку капусты любыми ручными приспособлениями и кухонным ножом, то у первых преимущества:
Специальные инструменты режут быстрее, без больших физических усилий.
Соломка получается одинаковых размеров.
Возможность травмирования рук меньше.
Места занимают немного.
Легко моются.
Лезвия острые, хорошо заточенные, служат долго.
Преимущество инструмента Frico FRU-044 в его универсальности. Не занимая много места на кухне, он выполняет множество функций.
Топориком травмироваться невозможно: рука находится далеко от лезвий, а не так, как при работе с теркой.
Комбайны дорогие, и покупать их только ради шинковки капусты нерационально. Поэтому стараются приобрести с набором хотя бы самых необходимых на кухне функций.
Среди недостатков шинковок выделяют такие:
Если неосторожно пользоваться теркой, легко поранить пальцы. Они в процессе работы находятся в непосредственной близости от режущих кромок.
У ножей с 2 лезвиями они несъемные, установлены на заклепках. Если затупятся, заточить крайне сложно.
Нож для капусты рассчитан только на правшей. Для левшей неудобно, не все могут работать пользоваться инструментом в правой руке.
Цены на инструменты одного вида могут варьировать. Они зависят от производителя, качества материалов и сборки. Можно встретить пластмассовые изделия, ручка которых шатается, а ножи тупые. Не все пластиковые терки выдерживают нагрузку, корпус иногда ломается.
Предыдущая
НожиЛучшие EDC ножи на каждый день
Следующая
Боевые ножиНож десантника «Стропорез»
ᐅ Комбайн Philips HR7605 отзывы — 110 честных отзыва покупателей о Комбайн Philips HR7605
Самые выгодные предложения по Комбайн Philips HR7605

Имя скрыто, 25.08.2020
Комментарий: Практичный комбайн
Пользуюсь уже 6 лет,очень довольна!Прост в обращении,легко моется и главное красиво шинкует.Функцию ножа ранее не использовала,теперь использую:в последнее время делаю фарш из рыбы для котлет.Правда еще не пробовала делать фарш из мяса,так как пользуюсь мясорубкой,хотя нужно попробовать.
Имя скрыто, 17. 08.2020
Достоинства: Простота, качество, удобство. Легко мыть. Мельчить, резать, натирать одно удовольствие.
Недостатки: Нет шинковки. Если разобьется одна из частей корпуса — то комбайна уже не будет) Весь, кроме ножей пластиковый, но крепкий.
Комментарий: Я 30-М и с ним научился варить борщ и делать котлеты), теперь я с ним умею готовить на уровне мамы и жены, бывает и лучше, хотя кухня, я считаю, это бабское дело. Мелит мясо, правда не идеально, но котлеты вкусные)
Арбатская И., 13.08.2020
Достоинства: Компактный, легко мыть, удобно хранить, недорогой.
Недостатки: Если не использовать толкатель или не придерживать дополнительно рукой, бегает по столу.
Комментарий: При наличии блендера с измельчителем и кухонного комбайна искала прибор именно для шинковки капусты и заменящего обычную терку. Когда увидела в живую показался совсем маленьким, но пересмотрев в разных магазинах все остальные модели остановила выбор именно на нем. Очень довольна, капусточку шинкует прилично, можно и на борщ и на засолку. Орехи колет быстро до размеров 1-2 мм. Майонез делать очень удобно, есть возможность подливать масло через отверстие для толкателя. Тесто тоже попробовала, результатом довольна.Согласна с мнением, что борщ готовить значительно проще. Если поставить сразу две насадки нож и терку, одновременно режет лучок и натертая морковочка получается не очень длинная, как раз на зажарочку.
Светлана Ф., 13.08.2020
Достоинства: Цена, компактность, хранить действительно удобно, все внутрь складывается и насадки и даже шнур, мало места в шкафу занимает.
Недостатки: Остатки овощей при натирании, крупинки в пюре, не рубит мясо и готовую печень. До названия «комбайн», даже мини, явно не дотягивает. Просто электротерка.
Напрягает каждый раз мотор снимать при доставании натертых овощей, он в пазы с первого раза не попадает, прих.потыкать, но это не критично для меня впрочем.
Комментарий: Купила эту модель по отзывам, то, что писали, мне подошло.Но разочаровалась сильно. Лучше б купила дороже, но были нужные мне функции.
Супы-пюре не получаются нужного качества- крупинка на крупинке. При натирании морковки и прочего много отходов, которые не просто остаются, а еще и проваливаются, прих. ковыряться в морковке, находить крупные части и резать их. Мясо не измельчает, а кто-то писал, что мясорубка не нужна- чушь полная, только печенку сырую на котлеты измельчает как надо, а вот для паштета(готовую) уже приходится мясорубку доставать.
Белок взбивает хорошо, но отходов тоже немного есть, впрочем-незначит. кол-во.
Как терка работает быстро и морковь натирается для заморозки без проблем. Сыр трет хорошо, ничего не слипается.
василий ш., 03.08.2020
Достоинства: ожидания оправдались
Недостатки: нет
Комментарий: буду покупать и дальше, рекомндовал друзьям и знакомым
Имя скрыто, 30.07.2020
Комментарий: Компактно и удобно
Пользуюсь давно, активно. Очень нравится. Терки все, что надо на кухне. А также взбивает, режет, перемешивает. Моя палочка-выручалочка!
Александр, 21. 07.2020
Комментарий: Неплохая помощь для небольших объемов. Рещет, шинкует, рубит
Имя скрыто, 02.07.2020
Комментарий: Отличный и малогабаритный кухонный комбайн
Пользовались предыдущей моделью лет 10 — были довольны, но, видимо, сгорел мотор или что-то еще, вобщем сломался. На сайте филипс нашли этот комбайн. Отличие от старого — он меньше по размерам и меньше чаша, но этого вполне хватает. Делаем все и супы пюре и режем овощи и тесто для блинов. Мы довольны.
Легко моется, разбирается, собирается. Все понятно и без инструкции.
Единственный момент, кот. не нравится маме — мотор сверху, ей не удобно брать и т. п. Но это дело привычки.
*, 24.06.2020
Достоинства: Выбирала на основе отзывов в интернете и в итоге осталась довольна. Очень легкий, очень компактный. Чтобы натереть морковь, надо несколько секунд, всю начинку для пирогов измелчил за пару минут. Для запеканки просто забрасываю все продукты в чашу комбайна, включаю и через 0,5-1 мин тесто можно выливать в форму. Хорошо, что прочитала в отзывах о том, что нельзя проталкивать овощи руками — только специальным толкателем, ножи очень острые. Согласна с предыдушими отзывами, что запах чеснока не остается после мойки. Инструкция и правда не на высшем уровне, но в ней есть рецепты, показывающие основные возможности модели — дальше ваша фантазия. Я отказалась от покупки эл.мясорубки, т. к. фарш и в этом комбайне можно сделать.
Недостатки: Нельзя порезать кольцами лук или баклажаны — лоток для овощей узкий, можно получить только полукольца. Возможно это во всех комбайнах так, я не знаю.
Каждый раз при смене насадок снимать эл.мотор не хочется, но это терпимо.
Комментарий: Хорошая модель, реально облегчает процесс приготовления. Советую покупать не задумываясь.
Татьяна Л., 20.06.2020
Достоинства: Удобный, компактный
Недостатки: Недостатков нет
Комментарий: Это у меня второй такой прибор, первым пользовалась много лет. в поломке виновата сама — среди измельчаемых продуктов оставила чайную ложку, которая сломала нож. Думала, что второго такого не найду, т.к со времени первой покупки прошел не один год. Увидела на СП, очень обрадовалась, приобрела, пользуюсь, просто счастлива, советую!

Abzaev A., 29.04.2020
Достоинства: Недорогой, компактный,многофункциональный, отлично и быстро рубит любое мясо для котлет, не люблю измельченное в мясорубке. А как он измельчает мягкий хлеб и булочки для котлет! В этом ему нет равных!
Недостатки: Утомляет периодически снимать мотор, чтобы освободить чашу, особенно при шинковке капусты для засолки.
Комментарий: Купила, начитавшись хороших отзывов на Яндексе. Ни разу не пожалела!
Semen, 09.03.2020
Достоинства: Давно хотела такой, чтоб всегда был под рукой.
Ольга У., 08.03.2020
Достоинства: Отличная модель, самое главное компактный и нет ничего лишнего. Использую все насадки. И ещё в сервисном центре купила дополнительные цельнометалические насадки-тёрки для этой модели.
Недостатки: Маломощный. Такого бы дизайна, но большей мощности, цены б ему не было. К сожалению через три года практически каждожневного использования, он у меня сломался при попытке натереть пармезан. Пластмассовые детали у ножа тоже слабые, через какое-то время начали крошиться. Несмотря на это снова купила такой же. Если судить по критериям цена — качество — удобство использования, то данная модель то, что надо.
Татьяна С. , 28.02.2020
Достоинства: Удобно пользоваться.
Быстр в сборке/разборке и эксплуатации.
Выполняет несколько важных функций (терка, миксер, мясорубка) и при этом занимает мало места. Очень удобно с его помощью делать майонез, до этого все время мучилась сколько и когда масла наливать, а тут просто заливаешь его в крышку и оно само тоненькой струйкой выливается.
Компактный. Приятный на вид и ощупь.
Недостатки: Основная его функция все же терка + удобная насадка для взбивания. Полноценной замены миксеру у меня лично не получилось. Тем более миксер НАМНОГО проще мыть. Не знаю как моются другие комбайны (нет опыта), но с этим после использования возни не мало.
+ по поводу хранения, пока пользуешься, моешь, сушишь, все, что обычно хранится внутри (дополнительные ножи и пр.) надо где-то складировать кучей.
В середине дна чащи есть металлический штырь, который мешает дальше что-то делать в чаще вручную (домешивать, выскребать и пр. ), но не критично.
Нет мелкой терки, только средняя, пюре и ломтиками.
Если надо чего-то мало порезать (например четверть лимона), то больше разлетится по стенкам, чем нарежется.
Комментарий: В целом хороший и удобный помощник на кухне за небольшие деньги. Приобретением очень довольна. Если вдруг сломается, буду покупать такой же еще раз.
Особенно полезен тем, кто не особо любит тереть, при условии что Вы любите мыть))), т.к. процесс мойки занимает потом больше времени чем тёрка. Но когда надо натереть кучу моркови или сыра, это очень удобно.
В основном пользуюсь для натирания моркови, сыра, мелкой нарезки мяса, приготовления майонеза, картофельного пюре, супов-пюре, теста на блины и пр.
Руслан Уткин, 09.02.2020
Достоинства: Удобно мыть, качество сборки, объем пластиковой чашки для измельчения.
Недостатки: Маленький провод
Комментарий: Подарил маме на день рождения, она просто восторге, как быстро измельчает и удобство при мытье. Купил я за 2000 р по скидке и бонусами спасибо.
Старт С., 07.01.2020
Достоинства: не убиваемая вещь!
Недостатки: прыгает по столу, надо держать
Комментарий: Пользуюсь больше 10 лет точно. Супер вещь! Советую.
Имя скрыто, 27.12.2019
Достоинства: очень быстро шинкует, простой в сборке, лёгкий и компактный
Комментарий: Кухонный комбайн очень удобно использовать, быстро и легко мыть
Использую комбайн вместо ручной тёрки, проблемы были с ним только один раз, когда я попробовала натереть им слишком мягкий сыр «Моцарелла», мотор отказался крутить, т. к. сырная мягкая масса забила отверстие в моторе,сработала функция перегрузки. Овощи измельчает хорошо. Покупаю уже третий комбайн этой модели ( один маме, второй тёте, и третий себе). Всем нравится использовать его для сырых овощей. Для взбивания не пробовала использовать, т.к. есть планетарный миксер.
Имя скрыто, 22.12.2019
Достоинства: Минимум места, минимум мытья, после работы! Пользовались 6 лет, пока не лопнула пластмасса! Ничего лучше не нашли, как купить ее еще раз! Пользуемся 8-й год второй! Жена уронила крышку лопнула! Идем покупать такую же! Сухари, мясо, сыр, овощи, фрукты! Все в ней делаем!
Недостатки: Хотелось бы стеклянную чашку!
Имя скрыто, 22. 12.2019
Комментарий: Рекомендую для использования
Пользовалась предыдущей моделью больше 10 лет, но сломала держатель, шинкуя капусту. Купила после этого следующую модель, тоже уже пользуюсь 9 лет. нравится очень, использую регулярно: шинкую овощи для салатов- получается тоненько и красиво, шинкую капусту для засолки- очень быстро, но чашу набивать под завязку не надо. Моется легко, но предыдущая модель мне нравилась больше.
Юлия М., 15.12.2019
Достоинства: Самая лучшая вещь для кухни
Имя скрыто, 14. 12.2019
Достоинства: острые ножи, хорошо все трет, замечательно шинкует капусту, перемалывает мясо в фарш, прорезиненное дно чаши.
Недостатки: пластиковый корпус и чаша.когда крепишь корпус к чаще иногда сложно попасть в пазы,поэтому надо аккуратно использовать. В посудомойке мою только ножи, потому что боюсь,что чаша треснет. но не критично.лук не очень мельчит.
Комментарий: постоянно пользуюсь,особенно при приготовлении борща, салатов с капустой.за пару секунд все готово.Для тех кто не любит тереть-самое оно!(я отношусь именно к таким людям=))
прорезиненное дно чаши,но оставить нельзя,надо держать.
Но в целом-рекомендую!!!
Виталий Б., 13.12.2019
Достоинства: Компактен и удобен в применении
Недостатки: При больших заготовках маловата чаша
СВЕТЛАНА С. , 11.12.2019
Достоинства: маленький , в моей хрущёвской кухне отлично вписался ))) Прост в использовании , легко собирается , разбирается , моется . Все причиндалы хранятся в нём же.
Недостатки: чаша не 2,1 , меньше , мерной кружкой мерила воду , 2 литра не влезло , наверно предполагается 2,1 под крышку .Нет насадки для нарезки брусочками , но она и не заявлена в комплектации . Пишут что шнур короткий , для меня нормальный , розетка над столешницей есть .Сам комбайн слегка ездит по столешнице , придерживаю
Комментарий: ножи очень острые , как не осторожничала , всё-таки припечатала себе пальчик ))) быстро всё режет и трёт , хоть и пришлось 3 раза выгружать капусту для тушения , но однозначно нарезала быстрее , чем руками , мясо порубил в 2 счёта , теперь сосиски сама делаю ( раньше тоже делала , но это были просто колбаски ))) Картошку для курников потёрла на крупной тёрке , очень понравились , на крупной тёрке можно и капусту потереть для капустных котлет и морковку по корейски . РЕКОМЕНДУЮ данный комбайн , я очень рада , что у меня теперь есть такой помощник )))
Саша *., 10.12.2019
Комментарий: Использую уже около 5 лет. Ни разу не ломался. Очень удобный. Легко собирается/разбирается, моется. Ножи для фарша до сих пор острые. Большой выбор насадок
Пользователь удален, 08.12.2019
Достоинства: Компактность хранения.Универсальность.Возможность совместного использования терки и ножа или эмульгатора.Удобная чаша.
Недостатки: Небольшое неудобство из-за необходимости постоянно снимать двигатель,маловата мощность,маленькая загрузка продуктов. Не понравилась терка — цельнометаллический двухсторонний диск был бы удобнее.Плохая инструкция:не совсем понятные иллюстрации,приходиться искать описание на русском,недостаточная информативность.
Имя скрыто, 08.12.2019
Достоинства: Компактный, острые ножи, работает без нареканий
Недостатки: Узкое горлышко для подачи, мало насадок
Комментарий: Давно пользуюсь и очень довольна. Не занимает много места и при этом выполняет все задачи. Натереть тазик овощей для борща или салата, измельчить лук, орехи, сыр, взбить белки или жидкое тесто — все это он делает на отлично. Сразу после покупки ножи были такие острые, что только дотронувшись до лезвия можно было порезаться. Потом подзатупились конечно.
Не очень удобно узкое горлышко — луковицу целиком, например, не засунуть. Но это обратная сторона компактности.
Хорошо бы насадок было больше в комплекте, хотя бы терки разного размера.
Имя скрыто, 07.12.2019
Достоинства: Компактна, бесшумна, хорошо использовать вместо терки(особенно когда готовишь борщ), использовала вместо мясорубки для мяса.Тесто для тортов только взбивала только в нем и крема тоже.В работе уже шесть лет. За это время миксер ни разу не использовала. Он заменил самые необходимые приборы.
Недостатки: Пластмассовая чаша.На четвертом году появилась трещина. Через год лопнула чаща. Стоимость чаши в сервисе — половина стоимости всего прибора.
Комментарий: Если бы выпускали такой прибор в металлической чаше, купила бы только его.
Anna K. , 07.12.2019
Достоинства: компактный размер, удобство хранения насадок, легко моется, качественно измельчает лук и филе птицы, хорош для капустных салатов
Недостатки: большие остатки продуктов
Комментарий: Модель привлекла компактным размером и удобной чашей. Понравилось, как шустро измельчает капусту, но увы, на мой вкус толстовато (пойдет только в салат, в борщ люблю очень тонкую шинковку). Лук измельчает очень неплохо, но для этого необходимо предварительно порезать луковицу минимум на 4 части, а лучше даже на 8. понравилось измельчение филе птицы, очень нежно получается.
Но в режиме терки очень большие остатки продуктов, скорее всего из-за того, что крышка комбайна довольно выпуклая.
Комбайн подарила маме, так как лично меня он не устроил. Себе буду брать машинку посерьезнее 🙂
Могу посоветовать только неискушенным пользователям, а также тем, у кого сильно ограничен бюджет и место на кухне.
Даша Комиссарова, 28.11.2019
Достоинства: Компактная, лёгкая, простая в эксплуатации, экономичная. Без наворотов для несложной готовки в самый раз!
Недостатки: Окрашивается после нарезки морковки или свеклы. Почти невозможно оттереть!
Комментарий: В целом, если нужна простая модель для не слишком частого использования — в самый раз. Морковь, свекла, лук, орехи — быстро доводит до нужной кондиции, а больше от неё и не требуйте.
Алексей Д., 25.11.2019
Достоинства: Достаточно давно (3 или 4 года) работает, пластик местами потрескался, но пока не развалился.
Недостатки: Главная проблема — чистка. Моя жена любит готовить котлеты и взбивает фарш в этом аппарате. А вот помывкой потом занимаюсь я. Это настоящий ад. В крышке, накрывающей чашу, лабиринт узких щелей, куда могут забиться остатки фарша. Тут писали, что очистить щели с помощью зубочистки легко. Во-первых, нет, и на это уходит тьма времени. Во-вторых, очистить мало — нужна дезинфекция. Мясо, всё-таки. И попробуй её проведи, гарантировать чистоту невозможно. В общем, со временем аппарат становится потенциальным источником инфекции и проблем для желудка.
А решалась бы эта проблема просто — другим типом крепления чаши к крышке. Например, двумя защёлками. Тогда было бы легко отмыть и чашу, и крышку.
Комментарий: Когда выбираете комбайн, обязательно делайте это «вживую», и оценивайте возможность будущей очистки — легко ли будет выковыривать остатки взбитого из частей аппарата.
ᐅ Комбайн Philips HR7764 отзывы — 6 честных отзыва покупателей о Комбайн Philips HR7764
Самые выгодные предложения по Комбайн Philips HR7764

Елена Х. , 14.11.2019
Достоинства: даже не знаю что написать
Недостатки: Не понравилось:
1. блендер — непрочный, дешевый пластик. Даже держать в руке неприятно, ощущение, что заденешь блендером стол или уронишь, он и расколется. Не понятно откуда уже трещинка на блендере появилась, хотя обращалась с ним мега-аккуратно. Что еще неприятно — блендер прямо воняет этим пластиком! Так быть не должно! Также, в нем нельзя приготовить любимые мною супы-пюре, т.к. в него можно класть продукты не выше 80С (написано в инструкции)
2. соковыжималка — непродуманная. Жмых можно есть как пюре, особенно тот, который скапливается возле ситечка. На мой взгляд, отжимает очень не экономично.
3. терка. 🙁 Когда что-то режет, постоянно выскакивает из фиксатора, поэтому непрерывно происходит само отключение. Приходится одной рукой фиксировать чашу, другой забрасывать овощи и толкать. Слишком огромное расстояние от крышки чаши до терки, поэтому иногда в чашу проваливаются не порезанные (огромные) куски (увы не осуществилась моя мечта шинковать на комбайне капусту на засолку 🙁 )
4. Замес теста. Гипер неудобно через это маленькое отверстие закидывать продукты в чашу. Чаша — кольцеобразной формы, тесто оттуда выливать тоже не очень удобно.
5. крышка вместо блендера. Для того, чтобы включить терку или замес теста, необходимо снять блендер, а на его место поставить крышку. Крышка ставится легко, а вот снимать её просто мука. Каждый раз переживаю, что отломлю какую-нить пластмассу, тогда терка включаться не будет.
Комментарий: купила, основываясь на отсутствие плохих отзывов на яндекс-маркете.
Очень сожалею о своей покупке.
Александра И., 27.08.2019
Достоинства: Прекрасное исполнение, умная и эргономичная машина.
Недостатки: миксер при небольшой нагрузке разбирается сам по себе
Комментарий: Больше 15 лет пользуюсь только комбайнами Philips по случаю купила 7764 (просто очень дешево), 5 лет назад купили 7768. Всеми составляющими комбайна очень довольны (кроме миксера при небольшой нагрузке разбирается сам по себе), Но ребята, опробовали соковыжималку…Эо что-то , рыдали от восторга! морковь, свекла, яблоки — все в лет! 6 секунд и сок готов, мякоть сухая до состояния пластелина. Стоит купить даже ради этого! С Брауном и Бошем, даже с самосоятельной соковыжималкой Филипс ни в какое сравнение не идет-песня! Спасибо инженерам! Поработали ребята!
Сергей Новоселов, 26.08.2019
Достоинства: Качество сборки, безопасность(если чего не так собрал, он не включиться), очень прочные ножи, многофункциональность, прост в обращении, легко мыть(просто сполоснуть).
Недостатки: Ну разве, что короткий шнур
Комментарий: Верой и правдой служит уже 3 год, ни разу ничего не сломалось, очень выручает Блендер(соленья всякие)) Отличная Модель!
Александра М., 09.06.2019
Достоинства: мощность
легко мыть
легкость сборки
хорошая соковыжималка
качественные ножи
блокировка комбайна при неправильной сборке
дизайн
стоимость
Недостатки: немного шумно работает в режиме соковыжималки
отвратительная инструкция
мощность непонятно как регулируется
Комментарий: В целом, я довольна комбайном за такую стоимость (купила за 5000). Классный блендер, терки тоже супер, особенно крупная (для корейской моркови самое то). Толкатель не успеваешь использовать, все трется и без него. Соковыжималка хорошая (пробовала на моркови и яблоках), отдельный агрегат уж точно мне не понадобится.Минус: инструкция, практически никакой информации из нее не прочтешь; отверстие для овощей маловато, по-моему, средний лук нарезать можно только полукольцами, колечками уже не получится; иногда шумно работает, особенно если овощи твердые, хотя эта оценка очень субъективна (по сравнению с шумом отечественной соковыжималки, ИМХО комбайн работает тихо). Твердую 4+ ему можно поставить.
евгения в., 08.03.2019
Достоинства: Купили еще 2 года назад и сегодня очень даже выручает, все работает. изумительно режет помидоры, огурцы, редис, только успеваю подбрасывать. все моментально. тесто для блинов очень хорошо делать. ну и конечно мясорубка буз нее как без рук, корпус у нее надежный металический. блендер очень выручает, ну вообще очень МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ комбайн за такие деньги.
Недостатки: очень много функций которые мне не нужны: ситечко для ягод в блендоре, приспособление для домашней колбасы, шинковка для картошки фри и тд и много такого, чего я не изпользую не знаю, новерно не успеваю. занимает много места на кухне, но если учесть, что больше вообще не придеться ничего покупать, то вобщем можно разместить. также соковыжималку мыть не удобно очень большая в раковину еле влезает.
Комментарий: хорошая вещь, если у вас большая кухня, делает практически все, в домашних условиях прекрасно справляется, но я думаю для профессионалов не подойдет.
Юлия *., 31.01.2019
Достоинства: На момент покупки (3 года назад) нравился дизайн, легко собирается.
Недостатки: 1) Соковыжималка работает ужасно. Мутный сок, жмых похожий на пюре, огромная конструкция с трудом влязающая в мойку и шум как от трактора.
2) Через несколько дней использования откололся кусочек блендера, поэтому про него ничего сказать не могу.
3) Терки превращают продукты в труху. Сыр просто размазывает
4) Мыть очень неудобно
Комментарий: В целом брался для приготовления яблочного пюре (соответствующая насадка и стала основной причиной покупки), молочных коктейлей (не сложилось).
На мой взгляд сейчас есть гораздо более достойные модели

Как правильно шинковать капусту для квашения
21 ноября 2011. Разместил: petr7620
Тепловую обработку капусты при тушении производят несколькими довольно отличающимися способами:
Характер используемой при тушении жидкости влияет на толщину и форму нарезки и сам указывает, как мелко нашинковать капусту для этого. Разумеется, если не используется дополнительная жидкость, стоит побеспокоиться о том, чтобы капуста была нарезана достаточно тонко и успела размягчиться, прежде чем из неё испарятся все соки.
С другой стороны, чем тоньше вы нарезаете капусту, тем быстрее влага из неё испаряется. Стоит соблюдать разумную достаточность как в размерах соломки, так и регулируя интенсивность нагрева. Не забывайте и о таком простом способе удержания влаги в блюде, как использование крышки при тушении.
Подготовку вилка можете взять из приведённых выше рекомендаций, как нашинковать капусту соломкой ножом для борща. Готовя тушёную капусту с предварительным обжариванием или с бульоном, прожилки с листьев срезать необязательно. Если не лень чуть похлопотать – разберите кочан на листья и чуть простучите по стебелькам кулинарным молоточком с мелкими зубцами.
Любая заготовка из капусты на зиму исчезнет со стола вмиг, стоит лишь её достаточно промариновать и подать к соответствующим блюдам. Заготовок с крупной нарезкой коснёмся в другой статье, сегодня мы обсуждаем лишь, как нарезать капусту для квашения или другого способа зимней заготовки.
Рекомендации о размерах нарезки стоит брать из конкретного рецепта, в них обычно упоминается, как правильно нашинковать капусту по форме и размеру. Не изменяйте без крайней необходимости указанные пропорции, иначе вам, возможно, придётся ждать результата засолки значительно дольше.
В отличие от разобранных ранее примеров, нож предпочтительно выбрать довольно мощный. При заготовке капусты даже в скромных количествах масса овощей исчисляется килограммами и слишком хлопотно нарезать её вовсе уж тонко.
Технология, как нашинковать капусту для квашения, почти неизменна. Разница состоит лишь в размерах и в том, что кочерыжку можно не удалять, а попросту откладывать, срезав с неё все нежные части.
Способ нарезки ножом – единственный правильный ответ на вопрос, как нашинковать капусту длинной соломкой для квашения. Никакие устройства, как то: использование специальных шинковок или досок для натирания, не сравнятся с классической технологией. Кочан при этом можно слегка проворачивать, как и само лезвие, допустимо его даже держать на весу, срезая тонкие ломтики, словно краюху с каравая.
Совершенно иное дело, если заготовки у вас значительны по объёмам, так как быстро нашинковать капусту для засолки в подобном случае куда проще именно с помощью простых и проверенных средств. На этот раз, напротив, все они хороши. Капуста выйдет в результате может не столь изящной с виду, но бочковой посол своим вкусом с лихвой компенсирует подобные недостатки.
Чем нашинковать капусту для засолки – решайте, исходя из имеющихся приспособлений и соответственно объёмам. Так, существуют специальные насадки для кухонных комбайнов, инструменты, похожие на картофелечистку, но специально рассчитанные на нарезку капусты. Обычные по конструкции, но отличающиеся большим размером овощные тёрки.
Если решите воспользоваться любым из подобных способов, учтите один обязательный момент. Если на помощь призвана вся семья и используются разные способы измельчения, прежде чем ссыпать и перемешивать нарезанную капусту, убедитесь, что ломтики вышли одинаковой толщины и сходной длины. При заметной разнице их лучше заготавливать в разной таре, иначе в готовом солении будут присутствовать кусочки, заметно различающиеся вкусом.
Несмотря на кажущуюся простоту, задача не столь и тривиальна. Простое доказательство тому – старинный свадебный конкурс-обычай, позволяющий узнать, как мелко нашинковать капусту ножом умеет будущая супруга. К нему не допускались замужние и пожилые женщины, а девицы на выданье старательно крошили кочаны, спеша заслужить звание лучшей хозяйки.
Шутка? Отнюдь! Не так уж и далеки те времена, когда опытная мастерица, знающая, как тонко нашинковать капусту соломкой, своим искусством заслуживала высокой похвалы, ведь от количества и качества заготовок на зиму в самом прямом смысле зависело выживание всей семьи.
Голодные зимы, надеемся, всё же в прошлом, но и по сей день мастерски приготовленная квашеная капуста зависит вкусом не только от сорта и точности подбора ингредиентов рассола. Всего лишь изменив форму и размер кусочков, при всех остальных равных условиях, можно получить отличающиеся закуски не просто в разных кадках, но даже из одного большого кочана.
В этом несложно убедиться, выбрав любой рецепт на нашем сайте, а то и воспользовавшись своим, домашним. Всего лишь распустите часть капустных листов соломкой, наполовину шире, чем рекомендовано, остальное сделает маринад.
Шинковка – нарезание продукта длинными тонкими ломтиками или полосками, один из основных этапов приготовления квашеной капусты. Хотя многие новички в деле квашения считают, что этап шинковки капусты совершенно не важен и обращать на него особого внимания не стоит – резать вилок можно как угодно, в любое направлении и неважно каким инструментом.
Однако, любой опытный огородник, пропустивший через свои руки не один кочан и заквасивший не один килограмм капусты, охотно подтвердит, что от того, насколько правильно вы подготовили исходный продукт во многом зависит конечный результат – вкус, аромат и хруст, который издает квашеная капуста.
Поэтому, если достаточного опыта у вас нет, зато много желания переработать на зиму выращенный урожай капусты, то не спешите хвататься за нож. Сначала я вам расскажу, как правильно шинковать капусту.
Прежде всего, скажу о самом ноже, которым вы будете работать. Он должен быть длинным, чтобы одним движением вы имели возможность рассекать весь вилок. Тогда нашинкованные полосы будут иметь прекрасный внешний вид, а это также немаловажно, как и вкус, хотя многие считают, что уж коли капусту квасят, чтобы есть, стало быть о том, как она выглядит заботиться не обязательно.
На внешний вид влияет также и рваные неровные края капустных полос. Чтобы этого избежать нужно уделять внимание заточке ножа, который должен быть очень острым.
Естественно, нежелательно наличие на острие признаков некачественности металла: всевозможных потемнений, вкраплений, не говоря уже о ржавчине. Дело даже не в том, что таким ножом труднее будет орудовать, а в том, что при соприкосновении с таким металлом, капуста может вбирать в себя элементы и вещества, наличие которых в ней нежелательно.
А это может сказаться на дальнейшем процессе квашения и отразится на вкусе конечного продукта. Поэтому качество стали, из которой изготовлен нож, выбранный вами для шинковки, также имеет огромное значение.
Дизайн и форма рукоятки также оказывают непосредственное влияния на качество шинковки, так как от того, насколько удобно она лежит в вашей руке, зависит очень многое. Предпочтение в этом смысле лучше отдавать ножам с рукояткой из современных прорезиненных материалов, хорошо предотвращающих скольжение.
Иногда вместо ножа используют специальные шинковочные устройства. Цена их невысока и места для хранения они много не требуют, зато эффект от их применения существенный.
Так же большое значение имеет направление, по которому режут листья. Делать это нужно поперек листовых жилок, но никак не вдоль. Смысл в том, что при поперечном разрезании листа из него выделяется гораздо больше сока. А значит так шинковать – правильно!
В результате в ходе дальнейшего квашения вам не придется подливать в емкость рассола, поддерживая его уровень на нужной отметке, а значит, квашение будет протекать более равномерно. В конце процесса все это обязательно скажется на вкусе.
Поделившись с вами основными хитростями, поговорим более подробно о ходе самих работ. Сначала нужно правильно разрезать капусту. Причем делать это нужно обязательно со стороны кочерыжки и вдоль нее, так как если вы разрежете вилок с верхней стороны, то листья будут рассыпаться и это серьезно затруднит дальнейший процесс. К тому же резать от кочана намного безопаснее. Средние по размеру кочаны надо разрезать пополам, а крупные на четыре части.
Затем, каждую часть кочана нужно порезать на доли. Ширина полученных долей впоследствии определит длину нашинкованной капустной стружки, поэтому она должна быть 6-8 см. При этом, как мы помним, капусту шинковать, то есть рассекать лист нужно поперек листовых жилок.
Исключение составляет шинковка для приготовления квашеной капусты по рецепту «провансаль». В этом случае ширина доли должна быть 4-5 см, причем в дальнейшем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками.
Далее шинкуем доли, как уже говорилось острым ножом, на полоски, больше напоминающие стружку. Ширина их имеет большое значение, так как если она будет более 3 мм, закваска будет проходить медленно, если же, наоборот, сделать стружку очень тонкой – менее 1 мм – капуста будет закисать слишком быстро, в результате чего станет дряблой и невкусной.
Как шинковать капусту
Как шинковать капусту для квашения, красиво на борщ, для тушения? Шинкованная капуста при засолке, тушении или в борще смотрится гораздо красивее. Поэтому вопрос, как шинковать капусту и чем шинковать – не праздный. Особенно важно для шинкования выбрать хороший нож. Он обязательно должен быть идеально заточенным, без изъянов и ржавчины. Ручка у обычного ножа должна быть удобной и не скользкой. Обязательно прочитайте как выбрать капусту для резки в домашних условиях.
Как шинковать капусту специальным ножом, на шинковке, кухонном комбайне для квашения или для борща?
Как правильно шинковать капусту ножом соломкой и чем измельчить капусту на засолку. Чтобы нашинковать капусту, возьмите специальный нож для нарезки капусты, как в видео ролике.
Как пользоваться шинковочным ножом для капусты видео
Как нашинковать капусту на шинковке терке видео
Следующее устройство (приспособление) называется шинковка для капусты. Цена его небольшая, места на кухне совсем не займет.
Прежде чем перейти к шинкованию капусты, подготовьте кочан. Начните с небольшого по размеру кочана. Снимите верхние капустные листья, загрязнения лучше срезать. Кочан капусты разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера. Части капусты режьте поперек листьев на полоски 6-7 см. При такой резке квашеная капуста получается более сочной.
Далее кусочки шинкуются ножом на более узенькие полоски не более 4 мм. Как шинковать (рубить, крошить) капусту шинковкой для квашения? Просто пропускайте через нее нарезанные части капусты. Капуста с дряблыми листьями подойдет для борща или для тушения. Шинкуйте такую капусту ножом на небольшие кубики или полосками произвольной величины для украшения. Предлагаем почитать другие полезные советы для дома. Посмотрите видео как пользоваться ножом для шинкования капусты.
Как правильно квасить капусту?
А знаете ли вы, что квашеная капуста хороша не только тем, что ее стоимость гораздо дешевле, чем другие какие продукты. Квашеная капуста это клад витаминов, которые человек получает в результате ее употребления в пищу.
К тому же, особенно ценой является квашеная капуста. Которую можно приготовить самостоятельно, а не покупать готовую в магазине.
Если варить капусту, 50% ценности потеряно, так что, капуста в борще, конечно же, делает борщ вкусным, но вот полезного из содержимого капусты, практически нет.
Так что есть квашеную капусту замечательно, а еще лучше готовить ее собственноручно. Тем более что в процессе кваски, рецепты квашеной капусты не требуют много затрат.
Как квасить капусту?
Для закваски пригодна не каждая капуста. Обычно используют только сорта белокочанной капусты и только поздних сортов. Ранняя капуста, как правило, в на закваска не пригодна. Но это не значит, что она не годится вообще для закваски.
Квасить капусту из ранних сортов можно. Только такая капуста, не храниться долго. И если вам необходимо заквасить капусту не на хранение? Если, вы уверенные, что храниться она не будет, то можно попробовать. А вот для закваски, на хранение, как говориться на зиму, лучше брать самые поздние сорта, белокочанной капусты.
Рецепт и принцип приготовления квашеной капусты из ранних сортов капусты
Итак, для приготовления квашеной капусты, понадобятся такие ингредиенты, капуста, морковь, перец горошек, соль, сахар и немного уксуса.
Если рассматривать рецептуру приготовления капусты в соотношении порций и по рецепту каждого ингредиента, то на 10 килограмм, нарезанной капусты, нужно 1 килограмм мелко насеченной моркови, печечка, вернее 100 грамм, черного перца горошка, или можно взять душистый перец, 150 грамм соли, 150 грамм сахара и 150 грамм уксуса.
Принцип закваски капусты не для длительного хранения
Сначала берется сама капуста. Здесь следует провести подготовительные работы. Это значит, капусту нужно очистить от лишних листков, и срезать все то, что подсохло или подгнило.
Следующий шаг, морковка. Ее так же нужно предварительно подготовить. Для этого морковку можно просто помыть. Но таким образом, не всегда, получается избавиться грязи, которая может остаться после мытья.
Морковь лучше очистить ножом или воспользоваться специальным приспособлением для чистки моркови. Подойдет даже ножовка для чистки картофеля. Но, а если уж и такого в доме не нашлось, наверняка, всегда есть жесткая мочалка, для мыться посуды.
Вот ее можно тщательно вымыть морковь. После этого, ее помещают в сито, и оставляют на время, чтоб вода стекла, а сама морковь просохла. Если нет времени, можно ее насухо протереть.
Когда оба ингредиента приготовлены, необходимо запастись перцем. Здесь желательно использовать только перец горошек и желательно только душистый перец. Он придаст аромат квашеной капусте, а сама капуста в готовом виде не будет горчить.
Что касается сахара и соли, на заметку начинающим хозяйкам, в столовой ложке сахара 20 грамм, а соли в такой же ложке тридцать грамм. Это для информации, в случае, если придется воспользоваться столовым прибором, если отсутствует мерка.
Хотя конечно соль и сахар, дело вкуса, но лучше все делать по рецепту. Ведь вкус соли и сахара, усилится за счет брожения капусты, то есть за счет ее закваски, где уксус сделает ее кислоту умеренной, а душистый перец придаст необыкновенный аромат.
После этого необходимо капусту порезать ножом, но не сильно мелко. Примерно, так, как обычно режется капуста на борщ. Если есть шинковка, это замечательно, только нужно брать шинковку со средним размером возможной нарезки.
Особенности приготовления квашенной капусты
Порезанную капусту, нужно поместить в специальную емкость. Для этого лучше использовать деревянную кадушку. Металлические миски и кастрюли не подойдут, в них капуста приобретет привкус метала. Посуда для приготовления квашеной капусты должна быть, или деревянной или из стекла.
Сюда же мелко режется морковь, добавляется сахар, уксус, соль и душистый перец. Все ингредиенты тщательно вымешиваются, оставляются на сутки. Капуста должна пустить сок. На следующий день, появившуюся жидкость лучше сразу слить.
Иначе, будет очень много воды, и капуста получится очень водянистой. Но смотрите не сливайте всю воду. Капустный сок нужно для брожения. Если его будет мало, капуста не заквасится, а сгниет. Вот чтоб этого не случилось, стоит отметить, что жидкости из сока капусты должно быть на три пальца больше уровня закладки.
Спустя еще сутки, необходимо положить на капусту гнет.
Для тех, кто не в курсе, что это, отметим, гнет, это специальная дощечка, которая помещается на всю поверхность капусты и на них ложится что-то твердое. Для этих целей можно использовать даже обычный камень.
Его можно вымыть, а чтоб не усложнит себе процесс готовки, камень можно просто поместить в целлофановый пакет и плотно завязать. Но и здесь, есть совет. Для упаковки камня не используйте цветные пакеты.
Чем меньше рисунков на нем, тем меньше краски и химии попадет в квашеную капусту во время ее брожения.
Под весом, капуста кваситься. Иначе говоря, спустя неделю, продукт можно попробовать. Учтите, здесь главное, чтоб капуста не перекисла. Когда по вкусу капуста готова, когда не наблюдается ее брожение.
То есть когда явно видно, что брожение прекратилось, квашеную капусту нужно слегка отжать и переложить в емкости по меньше. И закрыть пластиковой крышкой. Чтоб не скапливался в ней воздух, крышку можно проколоть в двух трех местах.
Вот и все, капуста готова, ее можно смело подавать на стол, в том же виде, а можно использовать в салатах, для начинки на пирожки и вареники. Как это говориться, это уже в другой статье, а с тем, как приготовить квашеную капусту дешево и быстро вы уже знаете.
Как шинковать капусту? Рецепт классической квашеной капусты
Последней с грядок снимают капусту, она долго хранится, из нее можно приготовить множество блюд. Как шинковать капусту правильно, чтоб вкус блюда был отменным — об этом и поговорим в нашей статье, а также выясним, каким приспособлением это сделать.
Выбор кочана для нарезания
Нашинковать капусту несложно, важно правильно подобрать кочан. На приготовление борща или тушеного блюда сгодится капуста. А вот на засолку или закваску следует выбрать плотную белую капустину. Такой кочан имеет столько сока, сколько для засолки. Снимите верхний слой листьев и удалите, если есть, порченые места. Мыть капусту не нужно.
Теперь разрежьте кочан пополам или на четверти, если он крупный. Начните шинковку оттуда, где расположена кочерыжка, чтоб при нарезании не распадался лист. Рекомендовано каждый отрезанный кусок порезать на части в длину, чтоб получить равномерные квадраты по 7-8 см. Крошить нужно поперечно, чтоб листья выделили, как можно больше сока — это важный момент для квашения капусты.
Нарезать куски необходимо трехмиллиметровыми полосами. Если будете делать их толще, то капуста может не просолиться. Или, если слишком измельчите капустный лист, то при закваске он будет мягким и дряблым. А поэтому выбирайте серединку.
Чтобы квашеная капуста была хрустящей, не используйте в нарезании зеленые листья. Их можно применять только лишь в приготовлении борща или салата. Если капустный кочан немного подсох, то его тоже не надо нарезать для закваски — используйте для приготовления голубцов.
Как правильно выбрать нож для капусты
Уложите приготовленный кочан, прижав его к доске. Помните, как шинкуют капусту профессионалы на кулинарных сайтах? Край ножа должен постоянно соприкасаться с кухонной доской. Упритесь в нее острием и сделайте несколько срезов, не отрывайте нож, перемещайте его дальше. В такой технике продолжайте, следя за кончиком лезвия, чтоб он всегда касался доски, а само лезвие понемногу перемещалось.
Рецепт классической квашеной капусты в банке или бочке
Самое сложное в квашении капусты — определить, сколько соли нужно класть.
С давних времен квашеная капуста на зиму — любимое блюдо во многих семьях. Готовится капуста просто, не требует специальных и дорогостоящих ингредиентов.
Очистите капустные кочаны от покровных листьев, срежьте кочерыжку. Подготовленные овощи нарежьте при помощи острого ножа или шинковки на полосы 3-5 мм (см. выше).
Далее нашинкованную капусту просто смешайте с необходимым количеством соли. Не мните и не перетирайте — капуста постоит 30 минут и сок начнет выделяться сам.
На дно банки, бочки или другой посуды уложите слой листьев, выложите нашинкованную капусту. Утрамбовывайте слои, пока не появится сок. После заполнения емкости хранить продукт надо в тепле (18-23 градуса). За то время, пока капуста будет бродить, удаляйте образующиеся пенки и несколько раз в день прокалывайте продукт ножом или вилкой, чтоб вышли газы.
Рассол станет светлей — это значит, что брожение окончено. Дальнейшее хранение капусты — только в холоде, чтоб продукт не «заиграл» повторно.
В интернете множество рецептов, все они отличаются дополнительными компонентами и пропорциями, которые входят в состав капусты.
Как правильно шинковать капусту
Известно, что на вкус, аромат и на то, как хрустит квашеная капуста, влияет ее сорт, условия выращивания и рецепт засолки. Но, оказывается, не менее важно правильно шинковать капусту. Казалось бы, почти круглый капустный вилок можно резать в любом направлении, однако сока выделится больше, а квашение будет протекать более равномерно, если листовые жилки разрезаны поперек.
Так как правильно шинковать капусту? Расскажем, как это делают умелые хозяйки:
• Небольшой кочан надо разрезать вдоль кочерыжки на две, а крупный – на четыре части. Делать это можно с вилка, но правильнее с кочерыжки. Так будет безопаснее. Если разрезать иначе, то при дальнейшей шинковке листья капусты будут рассыпаться.
• Каждую часть кочана рассекаем поперек листовых жилок на доли, так, чтобы длина капустной стружки была 6 – 8 см.
• Доли режем острым ножом или специальной шинковкой на полоски-стружки. Шинковка капусты будет сделана не правильно, если ширина полосок превысит 3 мм, что замедлит закваску. Но и резать тоньше 1 мм тоже не желательно, иначе капуста быстро закиснет и станет дряблой.
• Для приготовления квашеной капусты «провансаль», доли должны быть шириной не более 4 – 5 см, причем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками.
Как правильно квасить капусту
Раздел: Секреты домашних заготовок
Квашение капусты является наиболее простым и самым распространенным способом переработки этого овоща для его сохранения на длительный срок. Редко найдется хозяйка, которая не расскажет вам, как правильно квасить капусту.
Начинают квасить капусту осенью, примерно со второй половины сентября до половины ноября, в период массового созревания поздних и среднепоздних сортов.
Ранние сорта капусты для квашения не пригодны, так как у них кочаны рыхлые и сильно окрашены в зеленый цвет. Кроме того, ранние сорта капусты беднее сахаром, поэтому хуже заквашиваются.
Существует несколько видов квашеной капусты: шинкованная, рубленная и кочанная. В домашних условиях чаще приготовляют рубленную и кочанную капусту, реже шинкованную.
Кочаны перед квашением зачищают – удаляют все грязные и зеленые листья, обрезают кочерыжки, загнившие и подмерзшие листья, и измельчают.
Измельчают также и морковь. Предварительно ее хорошенько моют и очищают. Морковь берут в количестве 3% от веса подготовленной к квашению капусты (300 г на 10 кг капусты).
Соль употребляют мелкую из расчета 2-2,5% от веса капусты. (200-250 г на 10 кг капусты).
Кроме моркови можно квасить капусту с яблоками, брусникой, клюквой, тмином, свеклой, лавровый листом. Эти добавки вносят по вкусу.
Перед закладкой в бочку или эмалированную посуду капусту небольшими порциями перетирают руками на столе, посыпая ее солью и давая необходимые добавки, пока она хорошенько не перемешается и не пустит сок. После этого ее закладывают в емкость, где она будет кваситься. Причем каждый слой закладываемой капусты толщиной 10 – 20 см плотно трамбуют. Дно емкости предварительно выстилается капустными листьями.
Закончив закладку капусты, настилают сверху зеленые капустные листья, салфетку, кладут подгнетный круг и на него накладывают груз. Если все сделано правильно, на поверхности круга через сутки должен появиться рассол.
Первым признаком правильного квашения капусты считается начало брожения, когда на поверхности рассола появляются пузырьки газа и пена, которую следует удалять.
Некоторые хозяйки по незнанию или по нехватке времени не следуют одному простому приему, в результате которого улучшаются вкусовые свойства капусты. При ее брожении, как мы уже отмечали, образуются газы с неприятным запахом, отрицательно влияющим на качество готовой квашеной капусты. Чтобы избавиться от этого, необходимо через каждые 1-2 дня протыкать капусту в нескольких местах гладким заостренным предметом до самого дна, пока из дырок перестанет выделяться неприятно пахнущий газ.
После того, как квашеная капуста осядет, необходимо снять груз, подгнетный круг, верхние листья и слой побуревшей капусты. Подгнетный круг надо вымыть горячим содовым раствором, затем салфетку – сначала в воде, потом в насыщенном солевом растворе Салфетку отжимают и накрывают поверхность квашеной капусты. Затем накладывают чистый круг и меньший груз. Величина груза должна быть такой, чтобы рассол выступил до края подгнетного круга.
Если через 2-3 дня рассол не появится сверху, то груз увеличивают или доливают рассол.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).
Лучшая температура для периода квашения – комнатная, для зимнего хранения – от 5 градусов тепла до нуля.
Правильно заквашенная капуста считается готовой к употреблению, когда заканчивается молочнокислое брожение. К этому моменту она приобретает светлый янтарно-желтый цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Горький вкус свидетельствует о не правильном ходе брожения или некачественной подготовке капусты к квашению (плохая зачистка, оставлены зеленые листья и т.д.). Неприятный запах готовой квашеной капусты говорит о том, что уход за ней во время брожения был плохой (не вовремя удалялся газ).
В готовой квашеной капусте должно быть достаточно рассола, который имеет мутновато-желтый цвет и кисло-сладкий вкус.
В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15-20 дней.
Приведем несколько рецептов закваски капусты:
Квашеная капуста с яблоками
Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Яблоки свежие 500 г
Соль 250 г
Квашеная капуста с клюквой (или брусникой)
Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Клюква (брусника) 200 г
Соль 250 г
Квашеная капуста с тмином
Капуста 10 кг
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (две чайные ложки)
Соль 250 г
Квашеная капуста с лавровым листом
Капуста 10 кг
Морковь 300 г
Лавровый лист 15 г (25 листиков)
Соль 250 г
Квашеная капуста пряная
Морковь 500 г
Семена тмина 5 г (2 чайные ложки)
Семена кориандра 0,2 г (1/4 чайной ложки)
Перец душистый 3 г (10 горошин)
Яблоки в дольках 800 г
Соль 100 г
Как нашинковать капусту очень длинными полосками?
Чем и как нашинковать капусту максимально длинными полосками?
Чтобы нашинковать капусту длинной соломкой, следует правильно выбрать нож. Его длина должна равняться диаметру вилка или быть больше его.
Снять верхние листья. Разрезать качан на половину. Вырезать кочерыжку Я перед готовкой всегда мою капусту, потому что внутри могут быть червячки или слизни. Подставляю под струю воды разрезом и чуть с наклоном, чтобы вода смогла пройтись между листиками.
Чем больше капуста, тем длиннее будет соломка. Ставлю на основание, кочерыжкой вверх. Вот для наглядности видео:
Правда, на видео ручная шинковка, но принцип понятен.
Чем больше площадь захватит нож, тем длиннее получится результат.
Еще можно плашмя положить на разделочную доску, и в таком положении шинковать.
Вариантов шинковки капусты хоть и немного, но они есть.
Соломкой: тонкой, средней, толстой, длинной, короткой. Такжеиесть *шахматками*, при этои способе получается квадратиками.
Я длинную соломку использую только для квашения. В салаты среднюю. А вот для борща и щей предпочитаю короткую. Не нравится, когда капустинка не вмещается в ложку и свисает с нее, при этом норовит оставить бразги на бороде.
Неопытным домашним кулинаром сначала будет сложно наловчиться, но со временем опыт придет, не иначе.
Секреты приготовления вкусной и хрустящей квашеной капусты
Квасить капусту так же легко, как и испортить её. Эти советы помогут вам выбрать правильные ингредиенты и посуду и организовать брожение и хранение так, чтобы добиться идеального результата.
Какая капуста подходит для квашения
Лучше всего выбирать средние и поздние сорта белокочанной капусты. В них больше сахара, который необходим для брожения. Кочаны должны быть плотными, с крепкими листьями. Все грубые верхние и поражённые листья для квашения не используются.
philipgreen.net
С чем квасить капусту
Соль. Обычно к 1 кг капусты добавляют 1 столовую ложку. Но вы можете увеличить или уменьшить количество соли по вкусу.
Морковь. На 1 кг капусты примерно 100 г.
В капусту также можно добавить:
Сахар. Он ускорит процесс брожения. Для 1 кг капусты достаточно ½ чайной ложки.
Свёклу или тыкву в сочетании с морковью или вместо неё.
Яблоки. Крупно нарезанные яблоки без сердцевины лучше прокладывать между слоями капусты.
Клюкву, бруснику.
Лавровый лист, душистый перец, веточки укропа с семенами, тмин, хрен, листья смородины или другие приправы на ваше усмотрение.
Как нарезать капусту
Капусту чаще квасят в нашинкованном виде, хотя можно использовать четвертинки, половинки и целые кочаны. Если вы решили шинковать, то лучше слишком не мельчите: очень тонко нарезанная капуста может получиться мягкой, а не хрустящей. Толщина кусочков должна составлять примерно 5 мм.
venskayadacha.com
Как нашинковать капусту с помощью ножа, показано в этой статье. Впрочем, если вы хотите справиться с задачей быстрее, можно использовать овощерезки или кухонный комбайн. Но в этом случае, скорее всего, капуста нарежется тонко.
Какую тару выбрать
Капусту традиционно квасят в деревянных бочонках или бочках. Также для этой цели подходят стеклянные банки и эмалированные ёмкости без сколов и повреждений.
Главное — не использовать для квашения алюминиевую посуду. В ней капуста приобретает серый цвет и неприятный привкус.
Как квасить капусту
Нашинкованную капусту и тёртую морковь (или другие овощи, которые вы используете) положите в чистую миску и перемешайте.
Если вы планируете квасить много капусты, не режьте всю сразу: её будет трудно перемешать. Лучше готовьте партиями.
Засыпьте овощи солью и перетрите их руками. Это нужно для того, чтобы выделился капустный сок.
Начинайте закладывать капусту в хорошо промытую и обработанную кипятком ёмкость для закваски. Выкладывайте капусту партиями и утрамбовывайте её руками или деревянной толкушкой.
Если вы квасите капусту в банке, прикройте её обычной крышкой или крышкой с отверстиями. Полностью закрывать банку нельзя, так как газ, выделяющийся при квашении, должен выходить наружу.
Если вы квасите капусту в миске или кастрюле, накройте её чистой (лучше прокипячённой) марлей или промытыми капустными листьями, сверху положите чистую тарелку и груз: подойдёт банка с водой или чистый камень.
Если вы используете небольшую ёмкость, обязательно поставьте её в какую-нибудь тару, чтобы собирать выделяющийся сок.
botanichka.ru
Квасить капусту нужно при комнатной температуре (19–22 °C). Можно поставить её и в более тёплое место. Так процесс брожения ускорится, закуска приготовится быстрее.
Через несколько часов после закладки проверьте, покрыл ли сок всю капусту. Если нет, долейте холодной кипячёной воды.
Капуста квасится от двух до семи дней. Каждый день нужно прокалывать её до самого дна чистой деревянной палочкой, чтобы выпускать газ. Иначе капуста будет горчить. Если вы квасите белокочанную в банке, прокалывайте аккуратно: стекло может лопнуть. Также ежедневно необходимо снимать пену, появляющуюся на поверхности.
К концу брожения выделение газа прекращается, с поверхности исчезает пена, рассол становится светлым, а сама капуста приобретает приятный кисло-солёный вкус. Чтобы не пропустить этот момент, проверяйте и пробуйте её каждый день.
Капуста может кваситься и без соли. Для этого достаточно просто залить её холодной кипячёной водой и оставить под прессом.
Но в этом случае срок хранения значительно сокращается, так как соль является консервантом.
Как хранить квашеную капусту
Капусту нужно хранить в прохладном месте в той же таре, в которой происходило квашение. При температуре 2–5 °C она может храниться около двух недель или больше.
Для длительного хранения иногда рекомендуют пастеризовать или консервировать капусту, но в этом случае она может потерять свои полезные свойства.
Ещё одно важное условие: при хранении рассол должен полностью покрывать капусту, чтобы она не засыхала и не меняла вкуса. Поэтому её лучше держать под прессом.
И конечно, нужно доверять своим ощущениям: если вкус, запах, цвет изменились или появилась плесень, блюдо уже точно не стоит употреблять.
Как нашинковать капусту
Кладовая витаминов, природный энергетик и прочая и прочая, и всё это о капусте. Вопрос, любите ли вы капусту, звучит несколько непривычно, а вот уточнение о борщах или салатах с добавлением этого замечательного овоща уже вполне приемлем. Подготовке капусты к длительному хранению или нарезке её для использования в супах и вторых блюдах полностью посвящена эта статья.
Как нарезать капусту соломкой для щей, в салаты и другие блюда
Казалось бы, проще вопроса не придумать, задача, как порезать капусту соломкой,
встаёт повсеместно, как только этот популярный в кулинарии овощ появляется в списке ингредиентов блюда. Другие формы нарезки менее распространены, чаще всего листья распускают в форме лапши, ширина и длина которой уже диктуются рецептурой конкретного блюда.
Несложный процесс можно дополнительно упростить, придерживаясь элементарных правил, позволяющих превратить его едва ли не в развлечение. Самый распространённый способ измельчения – простая нарезка ножом. Помимо отбора капусты, которого мы коснёмся лишь по ходу статьи, важнейшим требование является острота инструмента и удобство доски для нарезания.
Так как быстро нашинковать капусту мы попробуем для начала классическим способом, то и блюдо для примера выбираем самое популярное. Начнём с борща, хотя при варке щей разница не принципиальна.
Как резать капусту на борщ
Исключив экзотические виды борща, и остановившись на классической рецептуре, чаще всего получаем указания о нарезке капусты, хотя разъяснений, как тонко нашинковать капусту, авторы, как правило, не дают. Восполним пробел.
В домашних условиях даже для сравнительно крупной порции, порядка 8 литров , понадобится чаще всего лишь часть капустного вилка. Сняв два–три поверхностных листа, оботрите оставшийся кочан влажной тряпицей.
Укладываем его кверху кочерыжкой и длинным, широким и острым ножом рассекаем вилок строго пополам. Если в блюдо пойдёт не более половины овоща, стоит разрезать его так, чтобы кочерыжка полностью осталась на одной из частей, так она лучше сохранится.
Дальнейшие действия кажутся хорошо понятными и без объяснений, но мы расскажем именно о том, как правильно резать капусту соломкой. Нож для этих целей годится любой формы, но удобнее воспользоваться тонким и коротким лезвием, максимальной остроты.
Половину вилка уложите на нарезную доску, и прижмите её крепко, свободной левой рукой. Разумеется, если вы левша, то все действия производим «в зеркальном отражении». Наша задача далее – как нашинковать капусту соломкой с минимальными отходами и не оставляя на ломтиках грубых уплотнений.
На практике никаких уплотнений на листьях нет, просто мякоть расположена более толстым слоем в стеблях, которые по плотности от листьев почти не отличаются. Соответственно, нарезая капусту максимально тонко, о грубых «прожилках» можно не беспокоиться.
Если же вы привыкли класть в борщ ломтики капусты шириной от пяти миллиметров и выше, от срезания уплотнений не уйти. Кочан в таком случае сначала разбирают на отдельные листья, с каждого срезают большую часть срединного стебля. Подготовленные листья собирают по нескольку штук в стопочки и далее распускают в виде соломки.
Если такая процедура вам представляется излишней, пропускаем её и сразу нарезаем половинку кочана. Здесь есть пара тонкостей, объясняющая, как правильно резать капусту, абсолютно для любых целей.
Половинку вилка сразу разрежьте вдоль кочерыжки. Для этого вначале переверните её книзу округлой стороной и разрежьте ножом на две половинки, оставляя кочерыжку лишь на одной из них. Затем отрезаем кочерыжку и от второй части.
Не выбрасывайте кочерыжку! Аккуратно срежьте с неё все остатки листьев и осмотрите со стороны широкого разреза. Сердцевина будет несколько отличаться цветом, как правило, она светлее. Всё остальное тонко срежьте ножом, а сочную сердцевинку слегка присолите и отдайте полакомиться малышу.
Диск-терка MUZ45KP1 для комбайнов Bosch. Рубим капусту и квасим!
Сегодня рассказ будет ~~о королях и~~ о капусте и как с помощью комбайна с универсальной теркой максимально облегчить процесс шинкования. А также я раскрою секрет, с которым вкуснейшая квашеная капустка будет у вас получаться всегда.

Квашеная капуста — это самая простая и любимая на Руси закуска. Она всегда уместна на столе, будь рядом черная икра или простая вареная картошка. Как говорит про нее народная мудрость: «И на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко».
Капусту я всегда квашу сам, впрочем, так поступают многие. Купить в магазине вкусную капусту — лотерея с очень малым шансом на выигрыш. На рынке шанс выше, т.к. можно снять пробу перед покупкой. Но цены! Да они и в магазине-то ломят, мама не горюй! Сколько стоит килограмм свежей капусты? Копейки. А вот квашеная идет уже на порядок дороже. А ведь сделать свою капустку — раз плюнуть. И будет она такая, что попробовав, будешь ее есть и есть, потому, что оторваться невозможно. А если есть комбайн и правильные терки, то не спеша за 15 минут сделать ведро — не проблема.

До покупки сабжа на своем кухонном комбайне Bosch kubixx я пользовался двумя комплектными терками (они на фото внизу). Все в них хорошо, за 10 лет переработали тонны продуктов и до сих пор прекрасно работают. На них есть очень мелкая терка, которая хороша для приготовления овощной икры. Есть крупная, эта хороша для нарезки, к примеру, свеклы для борща. Но нет средней! А именно такая нужна для морковки в капусту. Поэтому долгое время приходилось для этой цели применять крупную. Но от этого страдала и эстетика конечного продукта и его органолептические свойства.
О терке
Да, на ebay в продаже найти среднюю терку можно, но отдавать $17 за кусочек нержавейки было жалко. А такая высокая цена потому, что эти терки делают исключительно в Германии. Но как-то на OZON-е я ее нашел заметно подешевле, да к тому-же еще и бонусы были, поэтому наконец купил.
Терка выполнена из единого куска нержавейки. На старой терке с ножами для нарезки ломтей сами ножи приварены к диску точечной сваркой, возможно они выполнены из более прочной стали, чем сам диск. На этой нет. На комплектных терках на самих дисках нанесена информация на трех языках о том, это нержавеющая сталь. На новой терке я сначала ничего не нашел. Но, внимательно присмотревшись, нашел возле ободка какое-то пятнышко и сделал его макрофото.

Явственно видна надпись Solingen, знатокам про это место говорить не нужно, а для остальных поясню, что именно там выпускаются самые качественные ножи Европы. Высокая цена терки стала гораздо понятней.
Диаметр диска 160 мм
Толщина стали 0.8 мм
Вес диска 105 г.
Высота ножа ломтерезки примерно 4 мм.
Результат ее работы:

А вот результат работы терки:

И, хотя ломтерезка со старого диска для капусты меня устраивала полностью, пользуюсь теперь новой. Только потому, что мыть мне теперь нужно только один диск. Одной стороной тру морковь, другой режу капусту.
Подготовка
Капусту выбираем с максимально плотными кочанами, желательно позднюю, она обычно более белая. Сейчас уже довольно тяжело найти прошлогоднюю капусту, но не беда, подойдет и молодая, просто она не так хрустеть будет. Я за один раз готовлю ведро на 7 литров, нам с женой его обычно хватает на пару недель. На такое ведерко нужно примерно 4-4.5 кг капусты и пару, тройку морковок. Точный вес необязателен, я потом поясню почему.
Время рубить
Сначала натираю морковь. С новой теркой это несколько секунд!

И складываю ее в отдельную миску.

Переворачиваю терку и подготавливаю капусту.Четыре взмаха ножом и капуста разделяется на пять дисков. Из среднего вырезаю кочан — еще два взмаха. Примерно в это время наливаю в чайник 2 литра воды и включаю его.

Крайние просто пополам, а вот средние части делаю так. Делаю надрез ножом до центра.

А затем снимаю по несколько слоев и подаю их в комбайн как пулеметную ленту.

Так ножи будут всегда строго перпендикулярными слоям капусты и она будет рубиться ровно и красиво.
По мере наполнения чаши капусту складываю в ведро, посыпая ее морковью из чаши и приминаю.

Когда ведро заполнено, приступаем к последнему этапу.
Время квасить
Методов заквашивания капусты превеликое множество, и я тоже много их перепробовал. Но их общая беда — невысокая повторяемость результата. Все профильные форумы забиты одними и теми же жалобами и вопросами. Вроде делал как всегда, а вот сейчас лажа вышла. Почему вкус не тот, почему капуста в этот раз сопливится? И начинается. Кто грешит на неправильную соль, кто на сахар, в общем, кто на что.
Я теперь делаю только с приготовлением засолочного раствора и с тех пор еще ни разу не было, чтобы капуста не получилась. Прелесть этого метода еще и в том, что не нужно взвешивать капусту и морковку, чтобы потом высчитывать количество ингридиентов. Я готовлю раствор, где отмеряю соль и сахар на литр, а заливаю в ведро столько, чтобы покрыть верхний слой капусты. Остатки можно вылить. Достанем все необходимое.

Чайник к этому моменту уже закипел. Засолочный раствор на 1 литр воды: 2 столовые ложки соли с горкой и 4 столовые ложки сахара с горкой. Специи по вкусу. Я предпочитаю лавровый лист, душистый перец, черный горошковый и гвоздику. На мое 7 литровое ведро обычно нужно чуть меньше 2 литров раствора. Перемешиваем все в кастрюльке и варим пару минут.
А теперь обещанный секрет. В конце варки обязательно добавьте немного уксуса. Я на литр раствора добавляю примерно 100 г виноградного уксуса собственного приготовления с концентрацией примерно 6%, но можно и обычный, но его нужно будет соответственно меньше. На вкус конечного продукта он практически не повлияет, молочной кислоты в процессе сквашивания капусты выделится гораздо больше. А нужен он для обеззараживания капусты. Кроме полезных бактерий, во время сквашивания развиваются и совсем нам не нужные. Именно они и портят продукт, делая раствор тягучим, как бы сопливым.
Заливаем в ведро готовый раствор прямо в кипящем состоянии в ведро и поварешкой жамкаем капусту, давая раствору равномерно распределиться по всему объему.

Сверху ставим тарелку с гнетом и помещаем ведро в теплое место.

Через пару дней (если место прохладное, то чуть больше) капуста «закипает», при ее протыкании длинной вилкой будет наблюдаться обильное выделение пузырьков. Пробуем! Если хотим покислее, то дадим ей еще постоять. Если все в норме, то перекладываем по пакетам или банкам и в холодильник.
Вердикт
Терка мне очень понравилась, теперь морковка у меня получается как надо. Сама терка сделана безупречно, сразу чувствуется качественная вещь! Из минусов — цена. Но за качество, как известно, нужно платить.
Время квасить 2
Перед употреблением крошим в в нашу капусточку репчатый лук, поливаем нерафинированным маслом и подаем к столу!

Всем приятного аппетита!
Квашеная капуста: рецепт без сахара | NUR.
KZ Квашеная капуста: YouTube/Slavic Secrets
Квашеная капуста, рецепт которой не содержит ни грамма сахара, известен уже несколько веков. Наши предки готовили его в бочках еще в те времена, когда в домашнем обиходе не было уксуса и лимонной кислоты. Сейчас он тоже популярен и с наступлением холодов появляется в закромах многих хозяек. Как его приготовить, чтобы сохранить сочность капусты и избежать кислого привкуса? Читайте в статье.
Квашеная капуста: рецепт без сахара, ингредиенты
Крайне трудно переоценить полезность такого представителя семейства крестоцветных, как белокочанная капуста. В далекой древности ее вкусом восхищался Гиппократ. Римский император Диоклетиан даже отказался от власти ради того, чтобы своими руками растить капусту.
Древним неизвестен был рецепт квашеной капусты. Они ели ее свежей, в качестве десерта. Но нам он, по счастью, знаком, и потому приготовить домашнее соленье не составит никакого особого труда.
Читайте также
Как приготовить блины на молоке: рецепт
Прежде чем рассказать, как квасить капусту, стоит привести список ингредиентов. Запасите:
белокочанную капусту — 3 кг;
морковь — 500 г;
соль — 30 г;
лавровый лист, петрушку, перец горошком — по вкусу и желанию.
Приведенные выше специи это только рекомендации. Использовать их следует аккуратно, чтобы не перебить оригинальный вкус и аромат. Если ни одна из указанных пряностей не нравится, то ограничитесь только солью или попробуйте добавить тмин: с ним капуста на зиму сочетается идеально.
Капуста для засолки: Pexels
Расскажем немного о том, как сделать капусту правильно:
Для квашения годится только капуста позднеспелая. Выбирайте кочаны плотные, с толстыми хрустящими листьями, весом 500–700 г. С ними легче всего работать.
Используйте для шинкования любой имеющийся в хозяйстве инструментарий. Идеально измельчает капусту кухонный комбайн или ручная шинковка. С такими приспособлениями засолка капусты на зиму займет немного времени (примерно час уходит на 10 кг готового продукта). Ножом получается дольше и не так тонко, но подойдет и он.
Морковь стоит тереть крупно. Если хочется, чтобы она хорошо ощущалась, то берите корейскую терку. Обратите внимание: капуста квашеная останется в равной степени вкусной, если морковки окажется чуть больше или немного меньше указанного в рецепте количества.
Соль стоит брать каменную, среднего помола, непременно не йодированную.
Тем, кому запрещено есть соленую пищу, подойдет квашеная капуста, рецепт которой содержит соли вполовину меньше. На килограмм капусты достаточно чайной ложечки, чтобы вышло вкусно.
Держать готовую капусту не обязательно в деревянной кадке. Ее отлично заменит ведро из пищевого пластика или нержавейки, керамическая или стеклянная тара. В них квашеная капуста не плесневеет и сберегает свежесть до середины весны. Кроме того, ведра после использования гораздо легче мыть.
Читайте также
Гороховый суп с мясом: как готовить
Квашеная капуста с перцем: YouTube/Коллекция Рецептов
Как квасить капусту на зиму без сахара
Сама по себе заготовка капусты — это довольно незамысловатый, но притом трудоемкий процесс. Расскажем подробно о каждом шаге:
Подготовительный этап
Чтобы капуста соленая, рецепт которой приводится в статье, получилась идеальной, необходимо ответственно отнестись к подготовке овощей:
Сами кочаны мыть нежелательно. Удалите у них все поврежденные листья. Если используется комбайн, то извлеките кочерыжки и разрежьте капусту на кусочки, помещающиеся в приемном отверстии. С ручной шинковкой удобнее работать, когда кочаны целые.
Морковь хорошенько вымойте и очистите от кожуры. Натрите ее на терке. Это, кстати, удобно делать накануне, поскольку измельченный корнеплод отлично хранится в холодильнике в течение двух суток.
Высыпьте отмерянное количество соли в широкую миску и смешайте с выбранными пряностями. Так последние равномернее разойдутся по кадушке.
Читайте также
Домашняя колбаса в пищевой пленке: рецепт
Капуста и морковь подготовлены к засолке: YouTube/Под силу каждому!
Солим капусту
Производить засолку лучше всего так:
Нашинкуйте одну головку любым удобным способом. Переложите образовавшуюся соломку в отдельную широкую миску.
Добавьте примерно 100 г моркови и ложку соли со специями.
Разотрите капусту ладонями до выхода сока.
Уложите готовую порцию в емкость для хранения.
Тщательно утрамбуйте. Если в результате над уровнем капусты проступает сок, то все сделано правильно.
Иногда в конце остается некоторое количество соли. Рассыпьте ее по поверхности капусты и еще раз утрамбуйте. Соль смешается с соком и через некоторое время разойдется.
Засолка капусты на зиму: YouTube/Под силу каждому!
Хранение
Только что сделанную капусту оставьте в теплой комнате или на кухне примерно на трое суток. Если хотите более кислый вкус, то ждите пять дней. Несколько раз в сутки поитыкайте капусту длинной палочкой — это позволяет выводить углекислый газ.
Читайте также
Лечо — салат: рецепт в домашних условиях
Кадушку вынесите в погреб или на холодный балкон. Прижмите ее содержимое круглой дощечкой или тарелкой и поставьте гнет. Важно, чтобы капуста всегда находилась ниже уровня рассола: так она не портится.
Еще через две недели капусту не возбраняется переложить в банки. Последние также сберегаются в прохладном (до +5 °С) помещении.
Капуста квашеная готова: YouTube/Под силу каждому!
Вкусная квашеная капуста, рецепт которой приведен выше, обладает отличным вкусом, сохраняет все витамины, аминокислоты и микроэлементы. Она станет отличным дополнением к зимнему рациону.
Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1753318-kvasenaa-kapusta-recept-bez-sahara/
Как приготовить салат из капусты без рецепта
Проще говоря, салат из капусты и других нарезанных или нашинкованных овощей, заправленный майонезом, винегретом или другой заправкой, иногда приправленный травами или фруктами.
Слово «салат из капусты» происходит от двух голландских слов: kool , означающего капуста, и sla , аббревиатуры салата — koolsla . Салат из капусты иногда называют «холодным мясом» — что, вероятно, является недоразумением, но точно описывает, как подают этот капустный салат — холодным (кроме тех случаев, когда он подается горячим в качестве «горячего мяса» — это уже другая история).
Ингредиенты салата из капусты могут быть разными: два общих знаменателя — это капуста и заправка для связывания ингредиентов.
Как приготовить салат из капусты без рецепта:
Чтобы приготовить салат из капусты без рецепта, вы должны сначала решить, какие овощи (или фрукты) сочетать с капустой, а затем, во-вторых, с заправкой. Эти решения полностью зависят от вкуса и вкуса. Салат из капусты может быть сладким и фруктовым или терпким и острым.
Урожайность капусты / порции. Из одного фунта кочана капусты можно получить от 4 до 5 чашек, если его измельчить или нарезать тонкими ломтиками. Из двухкилограммовой кочанной капусты получится от 9 до 10 чашек, если нарезать ее тонкими ломтиками; трехфунтовая капуста, от 14 до 16 стаканов. Фунт капусты обслужит трех человек, то есть три порции. Если вы смешаете капусту с другими овощами или фруктами — также нашинкованными или нарезанными, вам понадобится меньше капусты. Основной выход твердых ингредиентов: от 4 до 5 чашек измельченной капусты или другого овоща, на три щедрых порции.
Заготовка капусты. Чтобы приготовить капусту — используйте зеленую, краснокочанную, савойскую, капусту напа или их комбинацию — оторвите и выбросьте жесткие внешние листья, разрежьте кочан на четыре части, удалите сердцевину, переверните срезанной стороной вниз и нарежьте ее острым ножом на тонкие кусочки или нарежьте капусту тонкими ломтиками с помощью капусторезки. Положите капусту в большую миску, пока не будете готовы добавить другие ингредиенты. (Вы можете дать капусте увядать после измельчения — около 1 часа.)
Чтобы сделать салат из капусты более пикантным, посолите нашинкованную капусту, дайте ей высохнуть в течение часа, промойте, слейте воду и затем просушите; при этом из капусты вытягивается вода, и ее сладкие фруктовые нотки заменяются более сложным пикантным вкусом.
Добавьте другие овощи и фрукты для аромата и цвета. Капуста — основной ингредиент салата из капусты, но можно добавлять и другие овощи для вкуса, аромата и цвета. Добавки могут варьироваться от половины до одной трети, четверти, пятой или меньшего количества используемой капусты.Вот несколько предложений из свежих овощей и фруктов для салата из капусты и их вкусовых качеств:
Краснокочанная капуста — — из-за острого, острого вкуса и цвета.
Морковь измельченная (1 измельченная морковь среднего размера — это примерно 1 стакан) — для сладкого вкуса, хруста и цвета.
Сельдерей крупно нарезанный (на 1 нарезанный стебель среднего и большого размера приходится примерно 1 стакан) для получения хрустящей корочки и аромата.
Редис крупно натертый (9 крупных тертых редис составляет примерно 1 стакан) — для острого вкуса, хруста и цвета.
Белый или красный лук нарезанный или нарезанный как можно более тонкими кубиками — для пикантной сладости и красного для цвета.
Лук или зеленый лук нарезанный — для сладкого и острого вкуса.
Болгарский перец — зеленый или красный — нарезанный ломтиками — для сладкого вкуса и цвета.
Перец халапеньо или серрано — семена и стебли удалены — тонко нарезаны — для умеренно острого зеленого вегетативного вкуса.
Цветная капуста , тонко нарезанная — для сладкого, слегка орехового вкуса.
Корень сельдерея (сельдерей) нарезанный соломкой из спичечных солей — для ярко выраженного вкуса сельдерея.
Кольраби нарезанный жульеном из спичек — для острой свежести.
Огурец нарезанный — для приятного свежего вкуса и хрустящей корочки.
Груша очищенная от сердцевины и крупно нарезанная (1 средняя груша — это примерно 1 стакан нарезанной) — для сладости; используйте красные груши для цвета.
Яблоко с сердцевиной и крупно нарезанным (1 среднее яблоко составляет примерно 1 нарезанный стакан) — для сладкого или терпкого вкуса; используйте красный для цвета.
Апельсин или мандарин разрезанный — для сладости и цвета.
Ананас — для кисло-сладкого вкуса.
Малина — для сладкого, слегка кислого вкуса и цвета — черного, золотистого или красного.
Черника — для сладкого вкуса, цвета и хруста.
Изюм без косточек — для сладкого вкуса и жевания.
Итальянская петрушка нарезанная — для слегка острого, свежего вкуса.
Кресс-салат — для острого, перечного, слегка горького вкуса.
Заправка для салата из капусты для аромата и связывания ингредиентов:
Используйте майонез, винегрет или другую заправку, чтобы завязать салат из капусты. Заправка должна покрывать только капусту и другие ингредиенты.
Майонезная заправка. Майонезная заправка — это холодный густой сливочный соус, состоящий в основном из яиц, масла и уксуса (кислоты), к которому добавлены специи для пикантности. Вы можете просто купить майонез или приготовить майонез. при взбивании, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы цепляться за венчик — не более.Ароматические вещества включают кислоты, такие как лимонный сок, уксус, винный уксус, рисовый винный уксус, сидр или апельсиновый сок.)
Заправка для винегрета. Заправка для винегрета — это временная эмульсия (т. Е. Встряхивание перед использованием) масла и уксуса — обычно три части масла на одну часть уксуса, приправленная травами, специями, солью и перцем. Опять же, вы можете просто купить винегрет или приготовить винегрет. (Оливковое масло — бесподобный выбор для винегрета; используйте красный или белый винный уксус, лимонный сок или острый уксус.) Для салат из капусты сливки можно заменить маслом в сочетании с острым уксусом. Встряхните смесь в закрытой банке.
Приправы. В майонез или винегрет можно добавлять приправы и ароматизаторы: соль и свежемолотый перец по вкусу, измельченный чеснок, горчицу, мед, сахар, очищенный и мелко нарезанный имбирь, йогурт, сметану, крем-фреш и взбитые сливки. немного.
Пропорция заправки к твердым веществам: Вам понадобится около ½ стакана заправки на каждые 4 стакана измельченной капусты и овощей.Это нужно для того, чтобы овощи слегка покрылись заправкой.
Гарниры. Гарниры также легко добавляются в готовую смесь из капусты и заправки. Вот несколько гарниров для салата из капусты: арахис — соленый или жареный и несоленый, кешью, грецкие орехи, сыр пармезан, голубой сыр, кусочки бекона, семена укропа, тмин, петрушка, малина, кусочки мандарина — украсьте по вкусу и вкусу.
Собираем все вместе — Приготовление салата из салата:
Шаг 1: Приготовьте повязку.
Шаг 2: Смешайте в большой миске измельченную и измельченную капусту с добавленными овощами и фруктами, также измельченными, по вашему выбору, и перемешайте.
Шаг 3: Полить капусту заправкой и слегка перемешать; добавьте достаточно заправки, чтобы равномерно покрыть все овощи (или фрукты). Приправить смесь солью и свежемолотым перцем по вкусу. Накройте крышкой и охладите от 30 минут до 3 часов, чтобы аромат пропитался, а капуста смягчилась. Салат из капусты может храниться в холодильнике до трех дней, но если вы добавите майонез, лучше всего охладить и подавать через 30 минут.
Шаг 4: Украсить и подавать. Салат из капусты — отличное дополнение к свиным отбивным, жареной свинине, запеченной ветчине, блюдам на гриле, бутербродам, гамбургерам и даже пикантным блинчикам.
Harvest Slaw — Мортонская соль
Рецепты с гималайской розовой солью
Сторона
Время приготовления: 10 минут
Сложность: Легкая
Этот крепкий сладкий напиток представляет собой осеннюю вариацию классического напитка со сладким и острым винегретом из яблочного сидра.Попробуйте использовать твердую хурму Фую или хрустящие азиатские груши вместо яблок.
Состав
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка Morton ^® Fine Гималайская розовая соль
4 столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки меда
2 чайные ложки дижонской горчицы
5 столовых ложек оливкового масла
Черный перец по вкусу
1/2 стакана нарезанных орехов пекан
6 чашек измельченной пурпурной капусты
4 чашки измельченной капусты Dino kale
1 пирог красного яблока, нарезанного сердцевиной и кубиками
МОРТОН
^®
ГИМАЛАЙСКАЯ РОЗОВАЯ СОЛЬ FINE
Разогрейте духовку до 300 градусов.
Взбейте чеснок, морскую соль, яблочный уксус, мед и дижонскую горчицу. Медленно влейте оливковое масло и энергично взбейте, чтобы все перемешалось. В завершение добавьте несколько кусочков свежемолотого черного перца. Отложите в сторону.
Разложите нарезанные орехи пекан на противне. Жарьте до появления ароматного и коричневого цвета около 10 минут. Отложите, чтобы остыть.
В большой миске смешайте нашинкованную капусту и капусту.Перемешайте с повязкой и дайте постоять около 10 минут. Чтобы подать, добавьте орехи и нарезанное кубиками яблоко и снова перемешайте.
Советы: Забегая вперед: Подготовьте все заранее и храните повязку отдельно. Перемешайте капусту и капусту с заправкой примерно за 30 минут до подачи. Сверху выложите орехи пекан и яблоко.
Вы можете выпустить лишнюю воду из капусты в этом слое, предварительно посолив ее перед приготовлением салата. Положите нашинкованную капусту на дуршлаг и перемешайте с одной или двумя чайными ложками Morton ^® Fine Himalayan Pink Salt.Установите дуршлаг, чтобы он стекал над раковиной, и в конце слегка ополосните, чтобы удалить излишки соли, слейте еще раз.
Базовая ферментация капусты — Big Green
Рецепт: базовая ферментация капусты
Опубликовано 22 марта 2017 г., Бринн Олингер, Колорадо-садовый педагог
Ранняя весна приносит в сад настоящее волнение, поскольку семена попадают в землю и начинают появляться всходы, но иногда мы находим это немного неприятным для наших тарелок, поскольку сейчас действительно сезонные овощи не так уж и хороши.Тыквы и корнеплоды, которые мы храним в конце осеннего сбора урожая, либо ушли, либо потеряли свежесть, что заставляет нас думать, что должен быть лучший способ сохранить наши овощи в долгосрочной перспективе. Ввод, брожение. Ферментация — один из старейших методов сохранения пищи, восходящий к 6000 г. до н. Э. Этот метод не только настолько испытан и верен, насколько это возможно, ферментация имеет множество полезных питательных свойств.
Итак, мы составили простое руководство по ферментации капусты, чтобы подготовить нас к тому, что наверняка станет нашим самым большим урожаем!
Базовое брожение: капуста
Из банок Мейсон размером 2 литра
Состав:
1 большой кочан красной или капусты (5-6 фунтов)
2 чайные ложки морской соли
Дополнительно:
1 чашка тертой моркови
6 измельченных и измельченных зубчиков чеснока (около 1 столовой ложки)
1 ½ чайной ложки тертого корня имбиря
½ чайной ложки хлопьев чили (или 1 чайная ложка, если вы хотите больше специй)
Направление:
Промойте капусту, снимите два верхних листа и отложите для дальнейшего использования.Нарежьте капусту на мелкие тонкие кусочки с помощью большого ножа или лезвия кухонного комбайна. Сохраните твердый низ капусты и отложите вместе с верхними листьями для дальнейшего использования. Положите нашинкованную капусту в большую миску вместе с морской солью.
Помассируйте капусту руками. Вы даже можете толкать овощи кулаком. Этот шаг важен, потому что вы разрушаете клеточную стенку растения, что является первым шагом в ферментации.
Капуста начнет выделять жидкость, также называемую «рассолом».Это жидкость, в которую квашеная капуста будет оставаться погруженной во время процесса брожения, когда она окажется в банке. Важно, чтобы рассол полностью покрыл квашеную капусту. Любой овощ, который не находится в рассоле, окислится на воздухе и может начать плесневеть.
Как только из капусты выделится много жидкости (она должна подняться над капустой в миске), добавьте дополнительные овощи и специи. Продолжайте массировать все вместе.
Равномерно распределите квашеную капусту и рассол по двум кувшинам.Используйте листья капусты, которые вы отложили вначале, чтобы положить поверх квашеной капусты, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в рассол. Нижнюю часть капусты разрезать на две части и положить каждую в банку поверх капустных листьев. Это будет действовать как ваш вес, чтобы квашеная капуста оставалась погруженной в рассол (если он недостаточно тяжелый, вы также можете использовать чистый камень). Если рассола все еще недостаточно, чтобы покрыть квашеную капусту, добавьте немного воды, пока капуста не покроется полностью. Убедитесь, что над краутом перед верхом есть примерно полдюйма воздуха.Это позволяет крауту пузыриться во время брожения.
Накройте пакет из сырной ткани или орехового молока (если у вас нет одного из них, подойдет бумажное полотенце с несколькими очень маленькими отверстиями сверху. Добавьте резиновую ленту вокруг верхней части, чтобы удерживать его на месте. В качестве альтернативы вы можете можно накрыть банку крышкой, но вам нужно будет «отрыгивать» краут каждые несколько дней, снимая крышку, чтобы позволить воздуху проникать в банку. Храните капусту в теплом месте с равномерной температурой в вашем доме, например над холодильником или в кладовой.
Не следует помещать в холодильник, так как холод не допускает брожения. Дайте квашеной капусте настояться около 7 дней, чтобы она забродила. В банках будут пузыри, и когда вы снимете крышку, вы даже можете услышать, как она пузырится. Вкус будет похож на вкус заквашенного маринада, а текстура капусты будет более мягкой.
После того, как краут забродит по своему вкусу, вы можете хранить его с крышкой в холодильнике. Добавляйте его в салаты, кладите на жаркое или просто наслаждайтесь прямо из банки.Полезные бактерии в вашем крауте содержат пробиотики, которые полезны для здоровья кишечника и пищеварения.
Примечание: не стесняйтесь экспериментировать с другими дополнительными овощами и специями!
7 способов хранения и консервирования капусты от 6 месяцев
Официально осень, и листья на наших глазах меняют цвета в красивые оттенки желтого, красного и оранжевого цветов.
Вам тоже нравятся красивые цвета осени?
Некоторые из них уже окунули в пчелиный воск, чтобы придать им ароматные осенние украшения.
Смена времен года означает несколько вещей.
Во-первых, приближаются морозные утра и неизбежна уборка последних ваших огородных культур.
Во-вторых, яблоки скоро упадут, и их нужно собрать для хранения в погребе, чтобы приготовить яблочный сок и уксус.
И, в-третьих, созревают посевы холодного сезона.
Прождав все лето, пора собирать эту капусту.
Осень — время сбора урожая:
свекла
мангольд
морковь
цветная капуста
шпинат
капуста
кольраби
брокколи
репа
зелень капусты
пастернак
картофель
и, конечно,
9 938 немного переусердствовали, засаживая свой сад капустой, или они просто взлетели неожиданно, велики шансы, что у вас их будет много, чтобы обработать все сразу.Или нет.
Как вы скоро узнаете, есть способы хранить их целиком.
Учитывая, что есть несколько способов хранения капусты в течение 6 месяцев и более, разумно выбрать более одного метода хранения.
Измельчите и заморозьте или высушите несколько мешков. Затем храните их целые головы в погребе или в земле.
Разнообразие всегда увеличивает ваши шансы на успех и сводит к минимуму отказы хранилища. Как плохое яблоко может испортить букет, так и капуста.Хотя тухлое яблоко гораздо менее вонючее.
Для успешного хранения капусты лучше всего знать , когда и , как собирать их, прежде чем приносить с огорода.
Когда собирать урожай капусты
Сбор урожая в нужное время гарантирует, что вы ощутите наилучший вкус и хрусткость, а также воспользуетесь преимуществами витаминов и минералов, которые капуста естественным образом содержит и извлекает из почвы.
Но это немного сложнее, чем просто поиск твердой, твердой головы.
Срок сбора капусты во многом зависит от выращиваемых вами сортов.
Некоторые сорта нужно собирать сразу, а другие могут оставаться твердыми (в саду) в течение нескольких недель. Последние дают вам больше времени, чтобы съесть их свежими, и больше времени, чтобы решить, как сохранить их на потом.
При этом сорта раннего урожая лучше всего подходят для консервирования, замораживания и обезвоживания. Для достижения зрелости им требуется от 70 до 100 дней.При использовании в свежем виде ранняя капуста может сохраняться в течение 3-6 недель после сбора урожая.
Позднеспелые сорта, созревание которых занимает от 120 дней и более, могут храниться до 6 месяцев после сбора урожая.
Брансуик, Январский король, Поздний плоский голландский и датский Боллхед — прекрасные сорта позднего сезона, которые стоит попробовать.
При посадке в саду обязательно используйте как летние, так и зимние сорта, особенно если вы действительно любите есть капусту.
Еще пара советов по уборке
Во время сбора урожая нужно внимательно следить за погодой.
Если вы приближаетесь к сбору урожая и ожидаете значительных осадков, лучше собирать кочаны раньше. Зрелые кочаны имеют тенденцию раскалываться от чрезмерного полива / орошения вами или дождя, что затрудняет их сохранение.
Еще одно погодное условие, на которое следует обратить внимание, — это низкие температуры. Поздние сорта могут переносить морозы даже до 20 ° F (-6 ° C), хотя, вероятно, к тому времени вы уже соберете урожай.
Многие сорта капусты выдерживают небольшие морозы.
Чтобы продлить сезон, вы можете использовать толстый слой соломы, укрытия для рядков или одеял в самые холодные ночи, в противном случае пора вытащить капусту и хранить их в корневом погребе или вырыть яму для хранения.
Чтобы выращивать капусту в течение всего сезона, обязательно прочитайте наше сопутствующее руководство по посадке:
18 растений-компаньонов семейства капустных и 4 растения, которые никогда не будут расти вместе
Как собирать капусту
Эти кочаны готовы к сбору урожая.
При уборке капусты возьмите острый нож (секатор или сучкорез) и отрежьте кочан от стебля.
Обязательно удалите увядшие, желтые или поврежденные листья. Затем позвольте животным на вашем заднем дворе перебирать обрезанные внешние листья или положить их прямо на компостную кучу.
Если вы можете оставить некоторые стебли позади, вы можете даже собрать несколько меньших листьев во второй раз. Эти боковые капусты, которые образуются, будут небольшими, но полностью съедобными. Идеально подходит для легкого обеда с тушеной капустой и пастой.
Думая о долгосрочном хранении, целесообразно вытащить все растение, корни и все остальное. Если у вас есть корневой погреб, вы можете хранить капусту с корнями на полках или повесить их вверх ногами.
Думаете о хранении капусты на зиму?
Необязательно выращивать капусту, чтобы сохранить ее на зиму, ее тоже можно купить оптом.
Когда кочанная капуста созрела для сбора, она дешевле, чем любой другой овощ. Кроме того, он поставляется в собственной натуральной упаковке, состоящей из внешних листьев, которые вы можете бросить на компост.
Покупайте капусту осенью, когда она дешевле всего.
Купите сразу 20 кочанов, и вы будете готовы к зимнему поеданию капусты.
То есть, если вы умеете их правильно хранить и хранить.
Давайте рассмотрим самые распространенные способы, чтобы выяснить, какой вы капустник.
1. Ферментация
Наверное, это мой любимый способ есть капусту руками вниз, не считая салата из капусты.
Знаете ли вы, что традиционно ферментированные продукты увеличивают количество кишечных бактерий и пищеварительных ферментов? Что, в свою очередь, укрепляет вашу иммунную систему.
Кажется, вы не ошибетесь, выбрав еду, в которой есть скрытые преимущества.
Помимо квашеной капусты, вы также можете попробовать приготовить ферментированный медом чеснок, молочно-ферментированный чеснок, морковь, богатую пробиотиками, и сальсу, ферментированную дикими ферментами, чтобы получить более здоровый взгляд на жизнь.
Квашеная капуста
Тонко нарезанная капуста и соль — все, что нужно, чтобы приготовить питательный гарнир, который когда-то ели наши предки.
Он не будет похож на консервированную квашеную капусту в магазине, так что не ждите того же самого.Но будет ли он вкусным? Да, безусловно, будет.
Для начала вам нужно мелко нашинковать капусту и добавить ее в емкость для брожения вместе с солью и специями (по желанию).
Есть еще несколько шагов, но суть рецепта в том, что нужно ждать 3-6 недель, пока капуста кисло . А пока вы можете изучить другие способы сохранить свою награду.
Подробный рецепт можно найти в разделе «Культуры для здоровья», авторитетном источнике всех ферментированных продуктов: «Как приготовить квашеную капусту»
Кочаны целиком
Вы когда-нибудь пробовали сбродить целый кочан?
Если у вас никогда не было настоящего голубца, сделанного из цельных листьев квашеной капусты, вы должны приехать в Восточную Европу, чтобы попробовать их.Или приготовьте аппетитный ужин из сармале дома.
Домашний сармале из квашеных капустных листьев.
Умение сбраживать целые кочаны — это традиция, которая до сих пор передается из поколения в поколение, хотя устаревшие методы, не связанные с технологиями, всегда находятся под угрозой исчезновения. Брожение — это определенно то, о чем следует знать большему количеству людей.
Ферментация цельной капусты займет некоторое место в вашем доме, а также большую деревянную бочку или пищевую пластиковую ванну, но конечный результат — если вы добьетесь успеха — будет просто потрясающим.
При такой низкой цене на капусту, ее нужно обязательно попробовать, чтобы получить только восхитительную кислинку и немного потерять.
Вот один из способов сделать свои собственные кислые капустные листья, чтобы вы могли есть целыми мисками согревающих голубцов в холодные месяцы.
Румынская ферментированная цельнокочанная капуста @ Wild Fermentation
2. Обезвоживание капусты
Сушить капусту для длительного хранения так же просто, как нарезать и разложить ломтики на лотках дегидратора.
Примерно через 10 часов при температуре 125–135 ° F ваша капуста станет красивой и сухой, но не совсем готовой к упаковке. Дайте им сначала медленно нагреться до комнатной температуры, затем упакуйте их в стеклянные банки или герметичные пакеты для хранения.
Хотя обезвоженная капуста не может быть первой в вашем списке способов ее консервирования, знайте, что она хорошо восстанавливается и может быть быстро добавлена в блюда с большим количеством жидкости, такие как супы и рагу. Вы можете просто добавить его прямо в кастрюлю во время приготовления.
Самое приятное то, что вы можете сушить любой вид капусты круглый год. Таким образом, это хорошо работает с летними сортами, которые нельзя хранить так долго.
Хорошо сочетается со следующими видами капусты:
красный
белый
зеленый
савой
Напа
и брюссельская капуста
Обезвоживайте их — это экономит много места в вашей кладовой.
Обезвоживание капусты для супов и сладких блюд @ Простое обезвоживание пищевых продуктов
3.Капуста замораживание
Хотя у капусты длинный вегетационный период, время для сбора урожая сравнительно невелико.
Пакет с измельченной, бланшированной капустой запечатан под вакуумом и готов к замораживанию.
Капусту летнего сбора необходимо употреблять в свежем виде в течение нескольких недель любым способом. Но не позволяйте этому мешать вам сажать и выращивать больше, чем вам нужно. Ведь есть еще много других способов сохранить их, помимо обезвоживания и ферментации.
Один из самых простых и быстрых способов хранения капусты — это бросить ее в морозильную камеру.
Конечно, не целиком, а нарезанным на дольки, бланшированными, осушенными и запечатанными в пакеты для заморозки.
Естественно, вы можете измельчить его или заморозить целые листья. Все зависит от того, как вы потом захотите с ним готовить.
Как и в случае с обезвоженной капустой, все, что вам нужно сделать, это вынуть ее из морозильника и положить в то, что вы готовите — нет никакой необходимости размораживать ее перед добавлением в кастрюлю.
Однако его можно разморозить в холодильнике, если для салата или салата требуется «свежая» капуста.Если заморозить его дольками, их достаточно легко нарезать тонкими полосками.
Если заморозить капусту без бланширования, в морозилке она продержится всего 2 месяца. Дополнительный этап бланширования даст вам изобилие до следующего лета, через 9 месяцев.
Как заморозить капусту — лучший способ @ Foods Guy
4. Консервирование
Если вы живете в мире с низкими технологиями или, возможно, изучаете автономные решения, использование холодильника или морозильника может привести к ограничениям в хранении продуктов.
Мы сами живем просто и хорошо без холодильника или морозильника. Вместо этого следует выбирать более традиционные методы хранения продуктов без использования электричества.
Место, где мы встречаемся с современной жизнью, находится где-то посередине. В нашей кладовой полно хорошо сохранившихся фруктовых джемов, компотов, чатни, солений, приправ, всевозможных сушеных трав, выращенных в дикой природе и в саду.
Даже если вы используете современную бытовую технику, чтобы сохранить пищу, всегда имеет смысл научиться консервировать ее.Он может очень хорошо помочь вам во время перебоев в подаче электроэнергии, сэкономить деньги и получить питательную пищу, которая всегда готова к употреблению.
Консервирование одного или двух кочанов — прекрасный способ увеличить ассортимент в вашей кладовой.
Квашеная капуста
Пока у тебя есть консервное оборудование, почему бы не порезать квашеную капусту?
Одно, что мы делаем каждый год, — это цуккини.
Не то чтобы мы не любили квашеную капусту. Мы делаем.Просто наши не всегда растут так хорошо, как хотелось бы. Однажды мы туда доберемся — найти великолепную большую капусту, не тронутую слизнями и жуками, спрятанную в углу сада.
Если отбросить эти мечты, подойдет хорошая здоровенная капуста с рынка.
А как сохранить в банках?
Нечто, в котором морковь, сладкий перец, лук и острый перец сочетается с пикантным уксусом и легким оттенком сладости.
Этот рецепт лучше всего приготовить из капусты, выигравшей приз:
Соленая капуста @ SB Canning
Маринованная капуста краснокочанная, пряная
Зеленая капуста — это здорово, но красная капуста также дает вашим глазам повод полакомиться.
Большинство рецептов сосредоточено на зеленых сортах, хотя мы находим существенный визуальный интерес время от времени есть что-то с интенсивным цветом.
Красная капуста прекрасно справляется со своей задачей.
Его можно использовать практически во всех смыслах, как «обычную» старую капусту, но мы обнаружили, что он хорошо сочетается с некоторыми специями, которые лучше подходят для сортов с пурпурными листьями, такими как мускатный орех, гвоздика, семена сельдерея и душистый перец.
В краснокочанной капусте вы обнаружите, что она жестче или не такая нежная, как зеленая.Они также дольше созревают в саду.
Это также означает, что вы можете дольше хранить их в темном прохладном месте.
Если вы сидите на заборе по поводу посадки красной капусты следующей весной, найдите время, чтобы пролистать страницы каталогов семян, чтобы вдохновиться.
Как насчет красной капусты в вашем саду?
А пока приготовьтесь сохранить несколько кочанов вкусной красной капусты.
Соленья Краснокочанная капуста со специями @ Bernardin
5.Холодильник / корневой погреб
В то время как все меньше и меньше людей узнают, что значит иметь корневой погреб, позвольте мне сказать, что теперь, когда он у нас есть, мы не можем представить себе жизнь без него.
Наш находится под домом, с каменными стенами и глиняным земляным полом, и небольшим окном, выходящим на восток, для вентиляции. Летом дверь остается открытой, зимой, когда температура опускается ниже нуля, мы закрываем ее.
Свежие яблоки хранятся под слоем сена 8-9 месяцев, зимние кабачки хранятся несколько месяцев.Летом здесь можно охладить воду, арбузы и различные молочные продукты. Здесь даже есть прекрасное место для хранения картофеля в темноте в окружении того же скошенного вручную сена.
Прохладное темное пространство подвала идеально подходит для хранения капусты.
Оберните каждую голову коричневой бумагой и поместите их на полки на расстоянии нескольких дюймов друг от друга, убедившись, что они не соприкасаются.
По мере того, как хранятся месяцы, найдите время, чтобы проверить состояние ваших кочанов.Следите за признаками ухудшения состояния, такими как изменение запаха или пожелтение листьев.
Кочанная капуста хранится в холодильнике около 6 месяцев.
6. Хранение капусты в земле
Нетрадиционный способ хранения капусты состоит в том, чтобы вытащить их с корнем, вырыть яму, перевернуть вверх торчащими корнями, снова засыпать почвой и оставить в таком состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы «собирать урожай». ».
Для дополнительной защиты вы можете даже накрыть его слоем мульчи (солома, сено или осенние листья) для дополнительного теплового слоя.
Нет ничего проще.
7. Хранение капусты в холодильнике
И последнее, но не менее важное: храните капусту в холодильнике.
Возможно, это не самое долгое решение для хранения, но холодильник по-прежнему является хорошим способом хранения капусты.
Таким образом, они могут длиться от нескольких недель до пары месяцев. Ни в коем случае не на длительный срок, хотя, возможно, этого вполне достаточно, в сочетании с другими методами сохранения, чтобы вы продолжали жить.
И если в этом году у вас всего несколько голов в саду, это может быть проще всего.
Если вы решили хранить капусту в холодильнике, убедитесь, что , а не , вымойте их перед охлаждением.
Промойте их только тогда, когда будете готовы к их использованию. И храните их целиком, если представится возможность. Это поможет им сохранить влажность. Ведь им нравится повышенная влажность.
Заверните капусту, как только вы ее разрежете.
Когда вы наконец нарежете капусту, обязательно плотно заверните ее, прежде чем снова класть в холодный ящик холодильника.Однако имейте в виду, что через некоторое время он может начать пахнуть, который может не так хорошо исчезнуть с этой чашкой молока.
Если у вас было 50+ фунтов. капусты, какой способ хранения будет первым в вашем списке?
Как сохранить капусту 12 вкусными способами
Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.
Вы посадили тонну капусты в своем саду в этом году? Вы не знаете, что со всем этим делать?
Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.
Вот я стоял на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.
Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:
1. Пройдите процесс
Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста — это не что иное, как квашеная капуста.
У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать при заквашивании капусты.Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения. Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.
Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы не образовывалась плесень. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.
Второй вариант, который у вас есть, — это заквашивать нарезанную кочанами капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в горшке с весами, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень.Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.
Наконец, вы можете сбродить целый кочан капусты. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.
При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан оставался полностью погруженным в процесс брожения.
2. Высосите из него жизнь
Ваш следующий способ сохранить урожай капусты — это обезвожить капусту.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.
Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 до 135 градусов по Фаренгейту.
Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.
Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.
3. Бррр… Заморозка
Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее также легко использовать позже.
Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.
После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.
Мне нравится обжаривать замороженную капусту, добавлять ее в суп или жаркое.
4. Время маринования
Маринованная капуста — это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный вкус. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.
Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.
Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.
После того, как овощи смешаны со специями, плотно разложите их по сосудам. Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.
Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в прохладном темном месте. Не открывайте капусту для еды в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.
Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов квашеной капусты.
5.Положить в холодильник
Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.
Вместо этого поместите капусту в ящик для более свежих овощей в холодильнике. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.
Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.
Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, удалите их при первых признаках гниения одной кочанной капусты. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.
6. Ты иди в погреб
Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.
Есть несколько приемов, которые следует знать при хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, лучше положить в землю мусорное ведро для хранения капусты.
Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.
Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут длиться даже дольше.
7. Chop It
Нет необходимости хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему также важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.
Одно из самых популярных применений капусты — это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.
Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.
Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.
Смешайте ингредиенты салата из капусты, пока не увидите образование белого сока на дне миски. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно попробуй на вкус.
При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.
8.Смешайте с небольшим количеством масла
Один из моих любимых способов насладиться капустой — это ее обжарить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите на сковороду с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.
Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжаривайте, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.
Обжаренная капуста станет отличным гарниром или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.
9. Превратите его в стейк
Стейки из капусты — это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусочками толщиной не менее двух дюймов.
Выложить капусту на противень и посыпать солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сверху стейки капусты сбрызнуть оливковым маслом.
Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или посыпать беконом.
10. Попрощайтесь с салатом-латуком
Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой практически по любому рецепту.
Если у вас есть тако на ночь после уборки урожая капусты, мелко нарежьте капусту и положите ее поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.
11. Roll It
Голубцы — традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов — это фарш из овощей и мяса.
Когда листья фаршируются, их скручивают и обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их сделать огромное количество. Вам не должно быть скучно с одним и тем же старым.
12. Японские блины
Последний метод использования урожая капусты — приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.
Однако японские блины не похожи на традиционные блины в американском стиле. Это пикантный блин, приготовленный из капусты, муки, лука и разных масел.
Это легкий и недорогой вариант ужина. В Интернете полно рецептов. Посмотрите, какой из них вам больше всего нравится.
Итак, теперь у вас есть 12 различных способов сохранить и использовать урожай капусты. Надеюсь, это поможет вам почувствовать себя менее перегруженным и накопить больше еды на год.
Была ли эта статья полезной?
Да Нет ×
Мы ценим ваши полезные отзывы!
Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.
Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest
% PDF-1.7 % 401 0 объект > эндобдж xref 401 79 0000000016 00000 н. 0000002579 00000 н. 0000002813 00000 н. 0000002848 00000 н. 0000003511 00000 н. 0000003570 00000 н. 0000003724 00000 н. 0000003878 00000 н. 0000004032 00000 н. 0000004170 00000 н. 0000004323 00000 п. 0000004360 00000 н. 0000004474 00000 н. 0000007550 00000 н. 0000008018 00000 н. 0000008454 00000 п. 0000008929 00000 н. 0000009041 00000 н. 0000009459 00000 н. 0000012465 00000 п. 0000014593 00000 п. 0000017085 00000 п. 0000017471 00000 п. 0000017736 00000 п. 0000018178 00000 п. 0000018807 00000 п. 0000019229 00000 п. 0000019332 00000 п. 0000019992 00000 п. 0000020107 00000 п. 0000020683 00000 п. 0000021049 00000 п. 0000021474 00000 п. 0000021559 00000 п. 0000021979 00000 п. 0000022497 00000 п. 0000025803 00000 п. 0000026287 00000 п. 0000026712 00000 п. 0000027092 00000 п. 0000027177 00000 п. 0000027575 00000 п. 0000030421 00000 п. 0000033649 00000 н. 0000036968 00000 п. 0000039618 00000 п. 0000041989 00000 п. 0000046297 00000 п. 0000046366 00000 п. 0000054704 00000 п. 0000054770 00000 п. 0000057464 00000 п. 0000057520 00000 п. 0000063476 00000 п. 0000063567 00000 п. 0000065381 00000 п. 0000065744 00000 п. 0000066151 00000 п. 0000067635 00000 п. 0000067962 00000 п. 0000068336 00000 п. 0000069600 00000 п. 0000069891 00000 п. 0000070219 00000 п. 0000071414 00000 п. 0000071748 00000 п. 0000072114 00000 п. 0000107773 00000 п. 0000107812 00000 н. 0000141415 00000 н. 0000141454 00000 н. 0000177113 00000 н. 0000177152 00000 н. 0000179085 00000 н. 0000184743 00000 н. 0000186303 00000 н. 0000269373 00000 п. 0000002393 00000 н. 0000001913 00000 н. трейлер ] / Назад 295988 / XRefStm 2393 >> startxref 0 %% EOF 479 0 объект > поток hb« «YvCf! b`0p0P) 0F Икс.8BH;
Как заготавливать капусту | Дорожка садовника
Сегодня мы часто думаем о капусте как о простом овоще. Однако мудрые древние римляне ценили капусту как предмет роскоши, и многие ценили ее вкус выше других овощей.
Они также высоко ценили его лечебные свойства, используя его для лечения подагры и головных болей.
Хотя капуста по-прежнему играет важную роль на наших кухнях, в наши дни она не совсем считается предметом роскоши, хотя, возможно, так и должно быть.
Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты. Если вы покупаете по одной из наших ссылок , мы можем заработать комиссию .
Имея всего 22 калории на чашку, капуста является здоровым выбором , обеспечивая один грамм белка , два грамма клетчатки, 85% рекомендуемой суточной нормы витамина К и 54% рекомендуемого витамина С.
Если вы выращиваете этот скромный, но ароматный овощ в своем саду, у вас могут возникнуть вопросы о том, когда и как собирать урожай.Давайте узнаем больше!
Когда собирать урожай
Первое, что нужно определить, конечно же, это время. Пришло ли время собирать кочан капусты или нужно дать им немного больше времени?
Определите это, сначала посмотрев время созревания для сорта, который вы посадили. Некоторые виды капусты готовы всего за 80 дней после посева и через 60 дней после пересадки, в то время как для других требуется 180 дней после посева или 105 дней после пересадки.
Начните с определения приблизительного времени сбора урожая для каждого выращиваемого вами сорта.
Затем выйдите на свой садовый участок. Сделайте глубокий вдох и впитайте в себя совершенство матери-природы.
Внимательно посмотрите на свою капусту. Опять же, вам следует обратиться к информации о пакете семян о вашем конкретном сорте.
Некоторые кочаны готовы, когда голова компактна и размером софтбол, а другие созревают, когда они ближе к размеру футбольного мяча — или даже больше, как тот мяч, на котором вы сидите, когда находитесь на работе, и избегаете нормального стулья по любой причине.Ладно, может, не такой уж большой…
Еще одно соображение — это ощущение головы. Сожмите его. Он твердый на всем протяжении? Если вы все же чувствуете некоторую мягкость, для большинства сортов следует немного подождать.
Еще один признак готовности к сбору урожая — начало потрескавшихся листьев. Взгляните на листья, которые плотно прилегают к софтболу, футбольному мячу или чему-то еще. Если вы видите, что они начинают разделяться, пора собирать урожай.
Дождь — другое соображение.Если вы обсуждаете, стоит ли дать овощам еще пару дней для роста, но знаете, что в прогнозе ожидается дождь, возможно, сейчас самое подходящее время, чтобы их вытащить. Чрезмерный дождь или чрезмерный полив могут расколоть зрелые кочаны и сделать их несъедобными.
Как собирать урожай
А теперь самое интересное. Вы уже можете попробовать свежую домашнюю лепешку?
Когда дело доходит до уборки капусты, у вас есть несколько вариантов. Что бы вы ни выбрали, лучше всего собирать капусту утром, пока не стало слишком жарко и листья не завяли.
Вы можете просто войти в него своей сверхсильной рукой в перчатке, схватить основание кочана капусты и потянуть изо всех сил. В рыхлой почве вы вырастите все растение, корень и все остальное. Вы можете обнаружить, что для этого метода требуется небольшое скручивание запястья.
Другой подход предполагает использование острых предметов и может привести к тому, что в питомнике будет полно кочанов капусты.
С помощью очень острого ножа или ножниц срежьте кочан капусты, оставив нетронутыми несколько дюймов стебля и некоторые большие, гибкие, изрезанные червоточинами листья, а корень останется в земле.
В благодарность за то, что вы оставили немного себя позади, капустное растение наградит вас новой жизнью — примерно через две недели вы увидите, как на смену материнскому растению вырастут бутоны новой капусты. Если появилось много детей, отрежьте их, чтобы оставались только двое или трое.
Ни один из этих «боковых головок» второго поколения не будет таким большим, как первый, но они будут такими же съедобными, если у них будет время для продолжения роста до конца сезона.
Подготовка и хранение
Подготовьте нарезанные кочаны, сначала очистив или срезав большие свободные листья. Накормите цыплят на заднем дворе или добавьте их в компостную кучу .
Положите отрезанные головы в тени или сразу отнесите в дом, чтобы они не запекались на солнце.
Внутри положите кочаны на кухонный стол, пока они не высохнут, затем заверните их в полиэтилен и храните в холодильнике. Обычно они хранятся несколько недель.
Консервация
Если мысль съесть 85 кочанов капусты за несколько недель вызывает у вас бунт, отложите часть урожая на потом! Свежесобранная капуста должна храниться 1-2 месяца в холодильнике.Лучше всего хранить его немытым в пористом пакете и стирать только тогда, когда вы готовы его использовать.
Существуют различные методы длительного хранения капусты.
Заморозить
Вы можете заморозить капусту, если предпримете несколько шагов, чтобы правильно ее приготовить. Начните с удаления пожелтевших листьев с внешней стороны головы.
Затем тщательно вымойте голову. Чтобы избавиться от насекомых, которые могут скрываться, замочите кочан в соленой воде на 30 минут.Используйте от 1 до 3 столовых ложек соли на галлон воды.
Разрежьте очищенную головку на клинья или отделите листья. Для достижения наилучших результатов бланшируйте капусту в кипящей воде в течение 90 секунд, а затем опустите кусочки в ледяную воду.
Бланширование помогает сохранить питательные вещества, которые могут быть потеряны в процессе замораживания, и помогает капусте дольше оставаться съедобной. Не бланшированную замороженную капусту нужно будет использовать через четыре-восемь недель, тогда как бланшированная замороженная капуста будет оставаться вкусной в течение 9-14 месяцев.
обезвоживание
Также можно обезвоживать капусту. Вымойте и нарежьте тонкими полосками и разложите по лоткам дегидратора.
Обезвоживание при 125–135 ° F в течение 7–11 часов. Более подробные рекомендации см. В инструкциях к дегидратору.
Храните обезвоженную капусту в стеклянных банках или в герметичных пакетах.
Ферментация
Еще один популярный и полезный вариант — консервирование капусты путем ее ферментации, приготовления квашеной капусты или кимчи.
В основном процессе лактоферментации соль и вода используются для создания среды, в которой могут процветать полезные бактерии.Эти бактерии питаются сахаром в капусте, и в результате фермент полон полезных пробиотических бактерий, которые сохранят здоровье кишечника!
Рецепты и идеи приготовления
Теперь, когда вы собрали урожай капусты, пора насладиться ею!
Капуста, конечно же, является главным ингредиентом салата из капусты, и мы рекомендуем вам попробовать этот классический рецепт с нашего дочернего сайта Foodal .
Фото Меган Ягер.
Капуста также очень вкусна в жарком, а вы можете попробовать жаркое из куриной капусты по-азиатски от Foodal.
Еще один вариант для ужина сегодня вечером: тако с лососем, томатилло, гуакамоле и краснокочанная капуста, также от Foodal .
Из Рима в дом
Скромная или надменная капуста, несомненно, заслуживает места в вашем саду и на вашем столе.
Теперь, когда вы знаете, когда и как собирать урожай этого древнеримского фаворита, у вас не должно возникнуть проблем с удовлетворением потребностей вашей семьи в отношении крестоцветных.
Вы опытный сборщик капусты? У вас есть какие-нибудь советы, которыми можно поделиться с нашими читателями? Поделитесь своими мыслями в разделе комментариев ниже.
и , если вы очень любите капусту , ознакомьтесь со следующими статьями:
Фото Меган Ягер © Ask the Experts, LLC. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. Смотрите наши TOS для более подробной информации. Первоначально опубликовано 23 ноября 2019 г. Последнее обновление: 26 марта 2021 г., 12:12. Не в титрах: Shutterstock. Дополнительное написание и редактирование Клэр Грум и Эллисон Сидху.