Какое выбрать кофе: как выбрать вкусный кофе? — Coffee Like

Содержание

как выбрать вкусный кофе? — Coffee Like

Каждая крупная кофейная сеть заботится не только о качественном напитке, который готовит бариста, но и о том, что гость готовит для себя дома сам. Когда гость начинает выбирать зерно, перед ним встает огромное разнообразие. Что выбрать?

Как выбрать зерновой кофе

1. Проверьте вид зерна

Кофейные зерна делятся на два вида: арабика и робуста. Coffee Like рекомендует и сам использует исключительно 100% арабику. В ней больше ароматических масел, которые влияют на вкус кофе. Представьте себе горький напиток, в который хочется добавить сахар — наверняка он приготовлен на основе робусты. Кофе из арабики более интересный и разнообразный, в нем могут раскрыться ноты шоколада, фруктов, орехов, спелых ягод и даже чая. Плантации арабики требуют особенного ухода, с одного дерева фермеры собирают почти 5 кг спелых ягод, а после обжарки остается примерно 1 кг зерна. Именно поэтому хороший кофе в зернах не может стоить дешево.

2. Определитесь с методом приготовления

Каким образом вы будете готовить кофе дома: с помощью эспрессо-машины или альтернативным методом? К последнему относятся:

  • капельная кофеварка
  • турка
  • френч-пресс
  • аэропресс
  • пуровер
  • кемекс

3. Выберите степень обжарки

Для каждого метода есть зерно разной степени обжарки: для эспрессо-машины — средняя, для альтернативы — светлая. Не рекомендуем использовать зерна темной обжарки, потому что они выдают излишнюю горечь.

4. Обратите внимание на свежесть зерна

Идеально, если с момента обжарки прошло от недели до 1,5 месяцев, в этот период оно на пике своего потенциала. Тем не менее, отличный вкус зерно сохраняет 6 месяцев.

5. Следуйте вкусовым предпочтениям

Кто-то любит более ровный и понятный вкус с шоколадно-ореховыми нотами, кому-то интереснее зерно, где разнообразно проявляется кислотность: зеленое яблоко, апельсин, и т. д. Если вы выбираете зерновой кофе, перемалывайте его непосредственно перед приготовлением, так зерно дольше сохраняет вкус и аромат.

Какой кофе выбрать для турки

Для такого способа приготовления идеально подойдет зерно светлой обжарки. Важную роль играет помол: для турки кофе должен быть смолот в пыль, то есть максимально мелко.

Как выбрать кофе для капельной кофемашины

Для капельной кофеварки достаточно выбрать хороший кофе в зернах и правильный помол, с остальным справится кофемашина. Именно поэтому она и пользуется популярностью у кофеманов. Из-за того, что человеческий фактор тут задействован минимально, кофе получается всегда стабильно вкусным.

Идеально подойдет зерно светлой обжарки, помол — крупный или крупнее среднего (возьмем за ориентир размер частиц тростникового сахара).

Для аэропресса, кемекса и пуровера также выбираем светло обжаренное зерно среднего помола. Гости часто интересуются, чем кемекс отличается от Пуровера: у пуровера есть ребра внутри воронки, поэтому фильтр прилегает к стенкам не полностью и кофе заваривается иначе.

Как выбрать кофе для френч-пресса

Френч-пресс — это второй по популярности альтернативный способ приготовления кофе дома. Чтобы получить вкусный напиток, выбирайте зерно светлой (или средней) обжарки, помол — самый крупный.

Какое зерно подойдет для эспрессо-машины

Для эспрессо-машины выбирайте кофе средней обжарки, помол — мелкий. Пользователь эспрессо-машины должен владеть некоторыми навыками, например: как правильно темперовать кофе и выбрать нужный профайл для эспрессо.

Как выбрать молотый кофе

Оптимальное решение, если у вас нет возможности перемалывать зерна дома — купить молотый кофе или попросить перемолоть зерна в кофейне. Чтобы понять, какой молотый кофе вкуснее, изучите факторы, которые мы описали выше: вид зерна (арабика или робуста), степень обжарки, свежесть и помол. Спросите у бариста или изучите на упаковке, под какое приготовление намолото зерно.

Coffee Like собрал линейку кофе в зернах, который подойдет для разных методов заваривания. Например, моносорт Бразилию Серрадо рекомендуем брать для эспрессо-машины и гейзерной кофеварки. Это кофе без лишней кислотности, ароматный и сбалансированный, с нотками жареных орехов, горького шоколада и карамели. Для фильтр-кофе подойдут все остальные моносорта, а со вкусами, помолом и тонкостями приготовления вас познакомит бариста в любом кофе-баре Coffee Like.

Всем вкусного кофе!

Как выбрать кофе в зернах

В природе встречаются около 80 видов кофейных деревьев, из них широко культивируются два: coffea canaphora (robusta) — робуста и coffea arabica — арабика. Причем две трети кофейного производства приходится на арабику, так как ее зерна отличаются насыщенным ароматом и ярким вкусом. Робусту в чистом виде для кофе используют редко, обычно ее смешивают с арабикой, чтобы придать плотности и добавить крепости конечному продукту.

Дело в том, что робуста более плодородное и неприхотливое дерево. Арабика, наоборот, подвержена множеству болезней, боится холода и, вообще, требует очень тщательного ухода. Поэтому с тех пор, как человечество стало осознанно выращивать эти деревья, не прекращаются попытки вывести растение, которое будет сочетать плодовитость робусты с вкусовыми качествами арабики.

На заметку. Робуста – кофе на любителя, и на самом деле, не хуже арабики. У качественной робусты немало ценителей, ведь хороший кофе – для каждого свой. Пробуйте больше разных сортов, чтобы найти тот самый.

Как выбрать зерновой кофе по маркировке

Единой классификации качества зерен нет, но у каждой страны есть собственная маркировка, которая помогает определить характеристики продукта.

Место и условия выращивания кофейных деревьев

Дикие кофейные деревья растут на горных склонах. И несмотря на бедность каменистой почвы, именно здесь до сих пор собираются лучшие зерна. На плодородной почве кофейные ягоды вызревают слишком быстро, что плохо сказывается на вкусе.

Одними из наиболее ценных сортов кофе считаются те, что собраны с диких и полудиких деревьев Эфиопии, предполагаемой родины растения.

Хотите приобрести высокогорную арабику с благородной кислинкой, ищите на упаковке кофе маркировку SHG (strictly high grown) или HG (high grown).

На особо ценном кофе стоит маркировка ORGANIC. Это значит, что он собран на сертифицированных плантациях, где не применяют химических удобрений.

Размер зерен

Крупные зерна, в большинстве случаев, показатель высокого качества арабики. Очень большими считаются зерна длиной около 8 мм, большими от 7,5 до 6 мм, 6 мм – средние зерна, 5,5-4 мм – мелкие. Обозначается размер по-разному.

В Индии крупные зерна маркируются буквой «А», в Кении и Танзании – «АА», в Перу – «ААА».

В Индонезии используют другую систему: S — маленькие зерна, М — средние L — крупные.

На заметку. Внешний вид зерен не самый точный показатель качества. Например, кофе из Эфиопии и Йемена часто бывает мелким и невзрачным, но вкус у него отменный. Дело в том, что в этих странах выращивают и обрабатывают так, как делали это с давних времен.

Твердость

Еще один показатель качества арабики – твердость зерна, чем она выше, тем лучше. Твердые зерна маркируются: HB (hard bean) или SHB (super hard bean).

Срок хранения

Стандартный срок хранения – год, при этом зерно должно храниться при влажности 50% и температуре 25°С.

Но существуют сорта, для которых применяются другие правила.

При особых условиях, длительное хранение позволяет создать новые вариации кофе: MATURED – выдержанный кофе (хранится 3-5 лет) и AGED – состаренный кофе (хранится 6-7 лет). За долгое время снижается кислотность, зато появляются дымные нотки и напиток становится более густым.

Еще один пример нестандартного хранения – муссонированный кофе (MONSOONED COFFEE). Для его получения зерна выдерживают в условиях высокой влажности. Вкус такого напитка напоминает вкус состаренного кофе.

Степень обжарки кофе

Обжарка кофе производится при температуре от 220°С до 250 °С. Время – от 4 до 25 минут. От этого процесса вкус напитка зависит не меньше, чем от всех вышеперечисленных факторов.

Как обжарка влияет на зерна:

  • почти вполовину уменьшает содержание кислот, чем выше степень обжарки – тем меньше их содержание;

  • убирает неприятные привкусы, вязкость;

  • усиливает шоколадные, фруктовые, хлебные и ореховые оттенки вкуса.

При выборе степени обжарки, учитывайте свои кофейные предпочтения:

  • слабая обжарка лучше всего подходит для приготовления слабого утреннего кофе или кофе с молоком;

  • средняя и сильная оптимальны для фильтрованного кофе (американо) и кофе, приготовленного во френч-прессе;

  • высшая степень обжарки идеально подходит для кофе по-восточному и эспрессо.

Какой сорт кофе выбрать? Советы от Бариста.

Опубликовано: 02.09.2018 10:31

На какие критерии обращать внимание при покупке кофе? Обжарка кофе, в чем отличие? Моносорта или смеси? Арабика или робуста? Это одни из часто задаваемых вопросов любителями кофе. Большинство людей теряются в выборе сорта уже на начальных этапах. И это не удивительно. На данный момент в мире существует около 90 видов кофейных деревьев, однако доминируют среди них два — Аравийское кофейное дерево (арабика) и кофейное дерево Канефора (робуста). На них приходится 98% всего кофейного урожая. И только сортов кофе арабика насчитывается от 45 до 50. Выбор действительно велик и мы попробуем упростить его для вас.

 

Чем отличаются сорта кофе:

Арабика обладает благородным и мягким вкусом  с пикантной кислинкой и изысканным ароматом. Растет на высоте от 900 до 2000 метров. Принято считать, что колумбийская арабика содержит в себе большее количество кофеина. При выборе арабики  стоит обращать внимание на высоту, приближенность к экватору и состав почвы. К примеру, в плантациях на долинах содержания кофеина в два раза больше чем на горных.

Робуста — считается более крепким и горьким сортом. Особенность этого кофе заключается в большем количестве кофеина и сильно выраженной крепости готового напитка. Большинство людей не могут пить робусту в чистом виде. Зачастую ее используют для приготовления кофейных смесей с арабикой. Робуста считается менее изысканным кофе с точки зрения аромата.

Кофейные смеси (бленды) — смесь различных сортов кофе. В магазинах и супермаркетах редко можно найти зерновой или молотый кофе однородного сорта. Большинство производителей комбинируют один или более сортов кофе, по своей особой рецептуре.

Откуда берется столь огромная разновидность смесей?

У каждой кофейной компании-производителя есть эксперты (технологи) которые, методом долгих проб и ошибок, смешивают моносорта кофе для создание оригинального, сбалансированного и насыщенного напитка. Помимо этого, кофейные смеси позволяют найти золотую середину не только с точки зрения вкусовых качеств напитка, но и с точки зрения стоимости самого кофе. Как мы писали ранее, робуста в чистом виде практически не употребляется (даже несмотря на более низкую цену, по сравнению с арабикой). Тем временем, комбинируя вкусовые качества арабики и робусты, также “комбинируется” и цена готовой кофейной смеси, которая часто оказывается ниже стоимости чистой арабики, хотя по вкусовым качествам интересней последней.

 

Обязательная теория на этом окончена.

Выводы из нее:
1. Чистая арабика, скорее всего, покажется вам не достаточно крепкой или сильно мягкой (как сформулировать). Рекомендуем ее чистое употребление тем кто не любит крепкий кофе, вы однозначно будете довольны. Что именно выбрать из арабики  — читайте в статье ниже.
2. Чистая робуста — наоборот, покажется вам сильно крепкой и терпкой. Однако, если вы любите максимально крепкий кофе, робуста — ваш выбор.
3. Кофейные смеси являются некой серединой между арабикой и робустой, с перевесом в ту или иную сторону (смотрите на состав смеси). С нашей стороны хотим предупредить, что идиллия вкуса достигается не в комбинации 50% арабики на 50% робусты, а примерно 60% арабики (и выше) и 40% робусты (и ниже).

 

 

Выбирая между различными кофейными смесями, сортами арабики и робусты, мы хотим немного углубиться в критерии выбора. На что стоит обратить внимание:

1. Горечь. Говоря о моносортах арабики, сильной горчинки вы не почувствуете, хотя отличие в них все же есть. По этому критерию мы можем выделить Арабику Эфиопия Мокко и Арабику Гондурас. Также, часто в напиток арабики добавляют молотый перец для большей горчинки.

Как мы уже знаем, самый горький кофе — кофе из сортов робусты.

Если говорить о кофейных смесях — горчинка свойственна блендам с большим процентом робусты, также есть отличия в смесях в зависимости от обжарки:

Кофе итальянской обжарки считается более горьким и крепким, французской — более “легким”, выходит напиток для любого времени суток (мало кофеина), золотым стандартом принято считать кофе Венской обжарки, когда зерна приобретают золотистый цвет и настой выходит средней крепости с выраженными вкусовыми нотами.  

  Кислинка. Тут все просто, кислинка свойственна арабике, в робусте ее зачастую нет. Сбалансированной, с точки зрения именно кислинки, считается смесь c процентным соотношением арабики около 65-70%. При таком соотношении, кислинка арабики имеет нейтральный вкусовой оттенок. При более высоком проценте арабики в смеси — кислинка будет более выражена.

Одни из лучших сортов кофе, для любителей выраженной кислинки, является арабика Эфиопия Харар и Кения АА.

Не зависимо от сорта кофе, вы всегда можете добавить кусочек лимона в напиток, для придания напитку желанной кислинки.

2. Насыщенность напитка и его вкусовая гамма. Выберите привкус который хотите ощутить. Будь это орех (Никарагуа Марагоджип), ягодное вино (Эфиопия Харар), масло (Копи Лювак), карамель (Бразилия Сантос) или аромат специй, дыма и шоколада и т.д.. Однако не каждый сможет различить их в кофе. Научитесь пить кофе правильно — порция эспресо, без добавления сахара, сиропа или молока (если не можете совсем без сахара, добавляйте его в процессе приготовления в турке). Для более отчетливого вкуса, после глотка кофе, можно делать глоток воды.

3. Количество кофеина. Крепость напитка зависит от вида кофейного дерева (робуста — много кофеина, арабика — мало). В кофейных смесях не забывайте обращать внимание на соотношение робусты и арабики. Также это зависит от высоты выращивания зерен. Чем выше были выращены зерна, тем меньше кофеина будут содержать.

Если вас интересует полное отсутствие кофеина, обратите свое внимание на сорт кофе «Колумбия без кофеина». Кофе без кофеина сохраняет всю полноту вкусовых качеств натурального кофе. Массовая доля кофеина в нем не более 0,3%, что примерно в 5-9 раз ниже чем в обычной арабике.

 

Экспериментируйте и развивайте кофейное ремесло вместе с CoffeePub. Бодрого вам дня!

 

Выводы из статьи:

    1) Арабика — мягкий кофе. Если вы до этого не пили 100% арабику, возможно он будет слишком мягким для вас. Робуста — очень крепкий кофе. Кофейные смеси — золотая середина между ними, однако это зависит от процентного соотношения арабики и робусты. В качестве «золотой середины» рекомендуем присмотреться к смесям с соотношениям арабики (70%) и робусты (30%).

    2) Горечь — самый важный критерий при первом выборе кофе. Делая вывод из первого пункта, мы легко можем определится с видом кофе, горечь которого больше всего нам по душе.

    3) Не менее важна также кислинка кофе. Тут проще, она свойственна только арабике. Соответственно чем больше процент арабики — тем более выражена кислинка. Также, есть сорта арабики которые получили мировое признание благодаря особенной кислинке напитка, это — Эфиопия Харар и Кения АА.

    4) Не зацикливайтесь при выборе сорта на привкусе, послевкусии и аромате. В начале вам будет тяжело определить именно эти вкусы в напитке.

    5) Количество кофеина. Чем больше робусты — тем больше кофеина. Кофе без кофеина — «Колумбия без кофеина».

    6) Выработайте в себе полезную привычку — пить кофе правильно. Это процесс от выбора сорта, его приготовления и до непосредственно — самого напитка. Этот вопрос требует отдельной статьи, и раскрыть его тут, в полном объеме, мы не сможем.

Как выбрать кофе на сайте

Наш кофе делится на две основные категории в зависимости от профиля обжарки: для эспрессо и для фильтра. Карточки кофе на сайте визуально обозначают, какой кофе каким способом мы рекомендуем готовить.

Что такое профиль обжарки

 

 

Кофе, предназначенный для эспрессо, также отлично подходит для гейзерных кофеварок и турок, а кофе для фильтра идеально раскрывается всеми альтернативными способами заваривания — в капельной кофеварке, френч-прессе, турке, пуровере, аэропрессе или просто чашке.

Чтобы готовить кофе правильно, мы рекомендуем следовать общим рекомендациям по приготовлению, правильно подбирать размер помола и опираться на наши руководства по приготовлению:

  • эспрессо,

  • турка,

  • френч-пресс,

  • пуровер (V60, Hario),

  • кемекс,

  • гейзерная кофеварка(мокка),

  • капельная кофеварка,

  • аэропресс,

  • иммерсионная воронка,

  • чашка.

Чтобы было проще выбрать подходящий кофе, рекомендуем воспользоваться сортировкой:

 

Плотность и кислотность

Кофе обладает двумя ключевыми характеристиками вкуса — это плотность и кислотность. Чаще всего кофе выбирают именно по ним.

Плотность — это то же самое, что насыщенность. Её степень нужно определить для себя самостоятельно в зависимости от того, насколько насыщенный кофе вы любите.

Кислотность — это одна из важнейших характеристик кофе, но не все к ней готовы. Если вы только знакомитесь со спешелти кофе, мы рекомендуем заказать кофе с разной степенью кислотности: низкой, средней и высокой, и выбрать для себя тот уровень кислотности в кофе, который вам больше всего понравится.

На нашем сайте эти характеристики обозначены в карточке сорта:

 

 

Или в панели фильтра:

 

 

Уровень кислотности и плотности, как и вкуса кофе в целом, зависит от восьми факторов:

  1. Терруара: климата, качества почвы и высоты произрастания.

  2. Вида и разновидности кофе.

  3. Способа обработки.

  4. Правильности хранения и транспортировки.

  5. Цвета и профиля обжарки.

  6. Качества воды.

  7. Свежести обжарки.

  8. Способа и правильности приготовления.

 

Терруар

Терруар — это условия, в которых вырос кофе: высота, климат, почва. В зависимости от терруара кофе приобретает различные дескрипторы — вкусовые и ароматические характеристики.

В панели фильтров вы можете выбрать определённую географию произрастания:

 

 

Типичные дескрипторы кофе из Бразилии: орехи, шоколад и карамель, для кофе из Кении: красные ягоды. Для Эфиопии: цветочные ноты и цитрусы. Для центральной Америки: фрукты, шоколад. Для Азии: табачные ноты, шоколад. Это типичные характеристики, но не обязательные, все зависит от конкретного сорта.

Основные дескрипторы и характеристики вкуса мы указываем в описании каждого конкретного сорта:

 

 

Как климат плантации влияет на вкус кофе.

Кроме того, в панели фильтров вы можете отсортировать кофе по определённым вкусовым характеристикам:

 

 

Виды кофе

Основные виды кофе: арабика и робуста. Арабика обладает более сложным вкусом, а робуста содержит больше кофеина и отличается очень высокой плотностью, горечью и отсутствием кислотности. Арабика считается более сложным и вкусным кофе, хотя и у робусты есть свои фанаты.

В чём разница между арабикой и робустой.

 

Разновидности кофе

Типичные разновидности кофе — это типика и бурбон. Однако существует огромное количество других разновидностей, которым присущи свои типичные дескрипторы вкуса. Разновидности для каждого кофе указаны внутри его карточки.

Основные и редкие разновидности кофе.

 

Способы обработки кофе

Обработка — это важный этап производства, который напрямую влияет на вкусовые характеристики зерна. Например, кофе натуральной обработки — часто менее кислотный и более плотный, кофе мытой обработки — наоборот, более кислотный и лёгкий. Однако всегда возможны исключения, так как эти характеристики зависят не только от способа обработки.

Если у вас есть конкретные предпочтения по способу обработки, выберите его в панели фильтра:

 

 

Основные способы обработки и вет-халл.

 

Цвет обжарки

Существует три основных степени обжарки: светлая, средняя и тёмная. Светлая обжарка подходит для альтернативных способов приготовления: кофе такой обжарки более кислотный и фруктово-ягодный. Тёмная обжарка подходит для приготовления классических капучино и латте и тех, кто любит горчинку в эспрессо. А кофе средней обжарки — это некий баланс: он содержит фруктово-ягодные ноты вместе с ореховыми или карамельными оттенками в аромате.

На что влияет цвет обжарки.

Степень обжарки можно выбрать в панели фильтра:

 

 

Как мы контролируем качество обжарки.

 

Как заказать кофе на сайте

Нужно зайти в раздел «кофе», настроить фильтры, исходя из личных вкусовых предпочтений, добавить в корзину выбранный сорт в нужном количестве и оформить заказ: войти в корзину, выбрать способ доставки и оплаты.

После получения заказа важно правильно хранить кофе дома. Кроме того, рекомендуем наш блог, в котором мы регулярно публикуем статьи о кофе.

Как выбрать кофе в зернах. Как правильно выбрать кофе в зернах и… | by Kava Pro

Как правильно выбрать кофе в зернах и на какие показатели обратить внимание вы узнаете, прочитав данную статью.

На рынке представлены тысячи моносортов и смесей самого разного качества и свойств. Мы научим вас, как правильно выбрать кофе в зернах, чтобы он не разочаровал, а стал приятным открытием. Если выделить несколько основных критериев выбора, задача становится более простой.

Все сорта кофе в мире производят из плодов кофейных деревьев всего двух видов:

  • Аравийского Cofféa arábica , распространенное под названием «арабика»
  • Конголезского Coffea canephora или Coffea robusta, известный как «робуста».

Для арабики характерна мягкость, густой бархатный вкус с легкой кислинкой, низкое содержание кофеина. Выращенные на различных плантациях зерна отличаются естественным привкусом: шоколадным, ореховым, ягодным, цветочным, карамельным, винным. Несмотря на прихотливость и невысокую плодовитость кофейных деревьев, около 70% рынка кофе представлено именно арабикой.

Робусту легко отличить по горечи и крепости, так как в ней содержится значительно больше кофеина. Из-за этих свойств этот вид кофе редко употребляют в чистом виде, хотя и у него есть свои ценители. Деревья конголезского кофе более выносливы и плодовиты, поэтому по стоимости робуста дешевле, чем арабика.

Для того чтобы почувствовать чистый вкус этих видов кофе, и понимать в дальнейшем, какой сорт кофе выбрать, вы можете купить моносорта. Однако чаще всего в продажу поступают кофейные смеси из арабики и робусты или одного вида, но с разных кофейных плантаций. Выбирайте смесь из:

  • 30% арабики + 70% робусты, если любите сочетание сладости и легкой горчинки, без кисловатого привкуса
  • 20% арабики + 80% робусты, если вам по вкусу напиток высокой плотности с кислинкой и слабым оттенком горечи
  • 10–15% арабики + 90% робусты, если глоток кофе необходим, чтобы взбодриться.

Это условная классификация, для того чтобы вы приблизительно знали, чего ожидать при выборе определенного количественного соотношения кофейных зерен разных видов. Вы можете самостоятельно поэкспериментировать с пропорциями, заказав индивидуальный купаж.

Вкус, запах и свойства кофе также зависят от того, на какой плантации он вырос. Зерна арабики, собранные на ее исторической родине, в Эфиопии и Йемене, подарят насыщенный вкус с шоколадными нотками. Кения славится кофе с ягодным послевкусием. Индийский кофе очень мягкий и слегка терпкий. Более терпкий вкус с оттенком ореха вы найдете в бразильском кофе. Если же вы предпочитаете естественную сладость кофе без характерной горчинки, можно попробовать зерна из Гватемалы с ароматом цветов и специй. Среди кофейных плантаций американского континента лидирующее место занимают колумбийские. Для их продукции характерна легкость, яркость и свежесть, выраженный фруктовый привкус. Насыщенный вкус и аромат также демонстрирует кофе Коста-Рики и Никарагуа. Зерна с экзотическим табачным оттенком привозят с плантаций Кубы.

Желательно интересоваться родиной кофе еще и по той причине, что от человека зависит вид обработки плодов кофейного дерева, который также влияет на характеристики напитка. При сухой обработке сохраняются все вкусо-ароматические свойства зерна, однако несколько хуже качество очистки. Этот способ используется в Африке, Азии, в странах с сухим жарким климатом. Мокрая обработка позволяет более тщательно очистить зерна, ее применяют практически на всех планетациях Центральной и Южной Америки.

Вкус напитка определяет не только сорт, но и степень обжарки зерен. Поэтому можно выбрать качественный кофе , но ошибиться с обжаркой. Этого не произойдет, если знать, как термическая обработка влияет на характеристики кофейных зерен.

Три основных степени обжаривания — слабую, среднюю и сильную, разделяют еще на несколько категорий:

Самая светлая обжарка — скандинавская, едва окрашивает зерна и придает им аромат свежего хлеба. Такой кофе практически не имеет цвета и аромата, зато его можно заваривать при минимальной температуре воды. При американской (новоанглийской обжарке) зерна производят первый характерный щелчок, а их цвет меняется на бледно-коричневый. Вкус напитка все еще водянистый, но запах более выраженный. Следующая категория светлой обжарки городская. В процессе нагревания зерна приобретают цвет светлого каштана, а в аромате четко выражен травяной оттенок.

В средней степени обычно обжаривают практически все сорта из Америки и Эфиопии, так как она является оптимальным вариантом, раскрывающим все лучшие свойства кофейных зерен. Городская полная обжарка проводится до второго щелчка, при этом яблоки выделяют масло и приобретают красивый коричневый цвет и божественный аромат. Если для сорта характерна кислинка или растительный привкус, их можно почувствовать именно в этой стадии. Венская обжарка придает зернам блеск и бархатистый вид, выделяет горчинку, карамельные и шоколадные нотки во вкусе напитка.

Сильная обжарка хороша для любителей крепкого кофе и сногсшибательным ароматом. Турецкая обжарка проводится до появления запаха подгорелого кофе. Из таких зерен получается густой напиток, со смешанным горько-сладким вкусом. При европейской обжарке зерно полностью раскрывается и начинает дымиться. Это дает наилучший насыщенный вкус и резкий запах «с дымком». Итальянская обжарка отличается тем, что зерна несколько раз сильно нагревают и быстро охлаждают.

Задавая вопрос, как выбрать зерновой кофе, одним из главных критериев следует сделать качество самих зерен. Прежде всего, нужно знать, что зерна арабики крупнее робусты и могут в длину достигать 8 мм. Они имеют продолговатую правильную форму.

Качественные и свежие зерна любого сорта:

  • Приблизительного одного размера
  • цельные
  • без пятен и углублений или выпуклостей
  • имеют гладкую бархатистую поверхность с глянцем
  • однородного цвета с разными оттенками от бежевого до шоколадного.

О качестве кофе может многое рассказать аромат. Он может быть сильным или слабым, но всегда чистым и приятным. Любой запах прогорклого масла, сырости или плесени говорит о том, что зерно старое или испорченное.

Итак, теперь вы знаете, как выбрать кофе в зернах:

  • изучить характеристики сорта или купажа
  • получить информацию о месте происхождения сырья
  • определить желаемую степень обжарки
  • оценить внешний вид и аромат кофейных зерен.

С этой информацией вы всегда сможете безошибочно находить лучшие сорта и купажи по своему вкусу.

Как правильно выбрать хороший кофе

Когда люди говорят, что терпеть не могут кофе из-за безвкусности, излишней горечи или терпкости, так и хочется им сказать: вы просто не умеете его готовить! Однако даже великий мастер приготовления кофе окажется бессилен, если ему попадутся не те зерна.

Арабика или робуста


Все сорта кофе производят из двух кофейных деревьев — арабики или робусты, выбор которых обусловлен исключительно личными предпочтениями. Арабика более капризна в выращивании, имеет удлиненные зерна, благородный, слегка сладковатый и насыщенный вкус, в котором ощущается пикантная смесь горчинки и кислинки. Робуста не требует особенных условий в процессе выращивания, легко переносит капризы погоды и перепады температур, имеет круглые зерна, отличается повышенным содержанием кофеина и горьким вкусом. Очень часто производители смешивают робусту с арабикой, но лучшие сорта кофе — это 100 % арабика, хотя арабика, выращенная в разных странах или даже на соседних плантациях, может очень различаться по вкусу и аромату. Бразильская арабика имеет легкий ореховый привкус, индийская славится шоколадными оттенками, кенийская дает легкую винную кислинку, а в эфиопской арабике можно при желании почувствовать ягодные нотки.

Встречают по одежке

Упаковка с кофе — важный показатель его качества, поскольку у кофейного вкуса и аромата имеются два главных врага — свет и кислород, которые безжалостно уничтожают все самые ценные свойства кофейных зерен. Истинные кофейные ценители никогда не покупают кофе на развес в обычных магазинах, поскольку за недели и месяцы хранения на прилавке такой кофе становится вялым и безжизненным, теряет неповторимый аромат и проигрывает во вкусовых характеристиках. Если вы хотите увидеть товар «лицом», покупайте кофе в специализированных отделах, где продают только свежие кофейные зерна. Упаковка должна быть герметичной — желательно из трехслойной фольги с клапаном, который необходим не только для оценки аромата, но и для выхода углекислого газа, выделяющегося при жарке зерен. При этом клапан устроен таким хитрым образом, что воздух из него с легкостью выходит, но внутрь не поступает — удаление излишков углекислоты и препятствие для поступления внутрь кислорода позволяет сохранить изначальный вкус кофе, который так привлекает кофейных гурманов.

Выбираем степень обжарки

Кофейные зерна жарят для того, чтобы они приобрели уникальный вкус, который зависит от количества эфирных масел, находящихся внутри зерна (их насчитывается около 600 видов), и от степени их проявления в процессе жарки. Иными словами, вкус и аромат напитка зависит не только от сорта кофе, но и от степени обжарки зерен — эта информация отражается на упаковке в виде цифр — от 1 (слабая обжарка) до 5 (сильная обжарка). Выбор в данном случае зависит исключительно от вкусовых пристрастий, однако обращайте внимание на дату обжарки, помня, что обжаренные зерна сохраняют свой аромат в течение месяца, и чем больше времени прошло с этого момента, тем сильнее проигрывает кофе по своим вкусовым качествам.

Степени обжарки:

  1. Скандинавская (суперлегкая) обжарка придает кофе нежность и мягкость, цвет зерен — светло-коричневый, почти бежевый.
  2. Американская (средняя) обжарка способствует появлению во вкусе легкой горчинки, цвет зерен — насыщенный коричневый, но данный вид обжарки не допускает проявления эфирных масел на поверхности зерен, поэтому вкус и аромат раскрыты лишь легким намеком.
  3. Венская обжарка — зерна темнеют и становятся блестящими из-за проявления эфирных масел, во вкусе кофе появляются сладковатые нотки.
  4. Французская (сильная) обжарка дает зернам интенсивную шоколадную окраску, а вкус приобретает приятную горчинку и терпкость.
  5. Итальянская (очень сильная) обжарка узнается по черным маслянистым зернам, а напиток приобретает особую выразительность, бархатистость и насыщенность — это самый настоящий горький кофе в классическом варианте.

Кофе молотый или в зернах

Поскольку кофе начинает терять аромат сразу же после помола, лучше всего покупать цельные кофейные зерна и молоть их самостоятельно перед приготовлением напитка — по крайней мере, именно так поступают капризные кофеманы. Если вы предпочитаете молотый кофе, обращайте внимание на степень помола:

  • Грубый помол (самый дешевый) длится не более 10 секунд, подходит для поршневой кофеварки, настаивается до 7 минут.
  • Средний помол длится до 14 секунд, подходит для любых кофеварок и турки, настаивается до 5 минут.
  • Тонкий помол длится 20 секунд, предназначен для фильтровых кофеварок, настаивается до 3 минут
  • Тонкий эспрессо — этот помол дает возможность получить кофейную «муку», идеальную для кофеварок-эспрессо и турецкого кофе в турке.

Недобросовестные производители нередко разбавляют молотый кофе различными смесями, которые легко выявляются в домашних условиях — если бросить щепотку кофе в стеклянную емкость с холодной водой, и она при этом окрашивается в коричневый цвет, перед вами подделка, не имеющая ничего общего с настоящим кофе.

Натуральный или ароматизированный

Кофейные отделы предлагают большой выбор ароматизированного кофе с оттенками ванили, ирландского виски, апельсина, амаретто и шоколада, но следует иметь в виду, что это — химические, а не натуральные добавки. Если вы хотите наслаждаться настоящим вкусом кофе без посторонних ноток, покупайте зерна без дополнительного ароматического «декора».

Уинстон Черчилль говорил, что кофе — очень личный напиток, поэтому его, как и хороший коньяк, нельзя пить огромными кружками. А Джон Голсуорси считал, что существуют вещи, которым нельзя хранить верность — например, кофе. Однако если вы относитесь к категории гурманов, меняющих кофе как перчатки, относитесь к каждому сорту личностно и не пренебрегайте качеством — в этом случае неземное удовольствие гарантировано! 

Как выбрать вкусный кофе? Советы бариста

Многие из нас любят кофе и даже называют себя кофеманами, однако, если говорить начистоту, далеко не все, купив кофе, остаются довольными его вкусом.

Между тем, в ЗАО открывается все больше кофеен, и просторных, с удобными мягкими диванчиками и свечами нас столиках по вечерам, и совсем крохотных, торгующих только на вынос. При этом перечень видов напитка, который предлагают кофейни, насчитывает десятки наименований. Как не запутаться, а выбрать действительно качественный напиток, рассказал бариста из ЗАО Сергей Акиньшин, он варит кофе уже более восьми лет.

Что такое кофе?

— Кофе — ягода, которая растет на деревьях в тропиках. Они размером с небольшую виноградину, плотно прилегают к стволу, как облепиха, а не растут на палочках, как думают многие, — рассказал бариста. — После созревания ягоды собирают и подвергают обработке. Особое значение имеет качество обжарки кофе. Затем зерна перемалывают, и уже потом варят один из самых популярных напитков в мире.

Где растет кофе?

— Кофейные деревья расположены в зоне недалеко от экватора, в так называемом «кофейном поясе». Регионы произрастания кофе: Центральная Африка, Латинская Америка, Центральная Америка. Сейчас становится популярным кофе из Индии и Юго-Восточной Азии: Вьетнам, Камбоджа, Филиппины и Индонезия.

О сортах кофе

— В промышленных масштабах выращиваются только два вида кофе: арабика и робуста, — поясняет Сергей Акиншин. — Робуста неприхотлива. Ее деревья не болеют и дают высокий урожай. Но вкус имеет специфический: он горьковатый и маловыразительный, поэтому обычно робуста используется в качестве основы для кофейных смесей.

Арабика — более требовательно к климату и дает низкий урожай в сравнении с робустой. При этом она имеет более яркий вкус и, как следствие, высокую цену. Однако арабика бывает разной качеству, — отмечает бариста.

— Итак, арабика ценится сильным вкусом, а робуста наоборот: хорошая и дорогая — имеет слабый вкус — это важно, чтобы она не портила кофейную смесь, из которой варится напиток.

Про эспрессо

— Самый популярный напиток из кофе — эспрессо. Не встречал ни одной кофейни, где его не готовят, — отметил Сергей. — Если коротко: это заваренные в воде молотые зерна кофе. Звучит легко, однако мало кому из начинающих бариста удается сделать эспрессо с первого раза. Обычно он получается либо слишком горьким, либо кислым. Идеальный вкус эспрессо — сбалансированный терпкий кофе без лишней горечи и кислоты. Если ваш эспрессо не такой, значит, его либо плохо сварили, либо использовали некачественные зерна.

Эспрессо принято подавать с водой. Она нужна, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Да и пить плотный на вкус эспрессо проще с водой.

В хороших кофейнях вам сразу подадут воду, без вашей просьбы. В средних — не будут задавать вопросов, зачем вам вода. В тех, где удивятся, и эспрессо скорее всего будет не очень, — отмечает бариста. — На основе эспрессо делают все остальные кофейные напитки.

О растительном молоке

— В последнее время, действительно, растительное молоко, в том числе в кофе, стало очень популярно. Причин много: непереносимость лактозы, веганство, забота о здоровье, или желание попробовать что-то новое.

Однако приготовить капучино или другой напиток из кофе на растительном молоке сложнее, нежели на коровьем. В нем обычно не хватает жирности для густой пены, а некоторые виды растительного молока имеют свойство сворачиваться, — отмечает Сергей, — Но оставьте эти заботы бариста. Лучше обратить внимание на вкус. Итак, соевое молоко имеет нейтральный вкус, с лёгким оттенком бобовых. Оно подойдет для большинства кофейных напитков, впрочем, как и овсяное. У кокосового, наоборот, яркий вкус, который заглушает остальные. Поэтому лучше его использовать для кофе с топингами, например, в латте. На основе миндального молока можно приготовить вкусный айс-латте. Хотя это все дело вкуса, многим нравятся очень необычные сочетания, — отметил бариста.

Вреден ли кофе?

-Везде нужна мера. Для большинства людей, у которых нет видимых противопоказаний, кофе представляет опасности для здоровья, — рассказывает Сергей, — Однако, не стоит пить его каждые полчаса. Оптимальная дозировка кофе — не больше 3-х чашек в день.

На что обращать внимание при покупке кофе в кофейне?

— Первое, лучше спросить из какого зерна варят кофе, когда оно обжарено и какое оно на вкус. Односложный ответ «у нас 100% арабика» или «бразильский кофе» — не очень хороший знак. Достойный ответ, например: «Для эспрессо мы готовим смесь из бразильского и эфиопского зерна итальянской обжарки».

Далее, не стесняйтесь узнать о других ингредиентах, которые входят в состав напитка. Уточняйте особенности вкуса: терпкий, горький, с кислинкой и так далее. Получив больше информации о продукте, вы имеете больше шансов заказать тот кофе, который вам понравится.

6 советов по выбору лучших кофейных зерен

Многим пешеходам, пьющим кофе, может быть непросто решить, какие кофейные зерна купить. Сегодня на рынке представлено множество брендов и столько же переменных, которые нужно понимать. Таким образом, вам пригодится небольшая помощь в том, с чего начать покупать кофейные зерна. Вот несколько советов, как выбрать лучшие кофейные зерна:

1.Знайте свои предпочтения

Сегодня на рынке представлены две широкие категории коммерческих кофейных зерен: робуста и арабика. Знание того, что вам нравится, во многом поможет вам выбрать то, что вы хотите. Кофе сорта Арабика растет в высокогорных районах. Он широко известен своим слегка кисловатым мягким вкусом. С другой стороны, Робуста растет на более низких высотах и ​​имеет сильный горький вкус. Хотя арабика считается более высокого сорта, это во многом зависит от процесса ее выращивания и обработки, которую она получает во время пути к обжарке кофе.Все это не гарантирует высочайшего качества конечного продукта. Итак, если вы не хотите стать экспертом, перестаньте беспокоиться о типе зерен и сосредоточьтесь на поиске ростера или бренда, который производит зерна, отвечающие вашим потребностям.

2. Подберите кофейные зерна по своему вкусу.

Некоторые любители кофе хотят, чтобы их первая чашка имела неизменно восхитительный вкус, и для этого нужно немного проб и ошибок. Если вы предпочитаете кофе с мягким вкусом и разным уровнем кислотности, то вам следует отдать предпочтение сухим светлым кофейным зернам.Эти зерна обжариваются в течение более короткого периода времени, и кофе, сваренный из них, обычно не имеет горького вкуса. Если вы предпочитаете кофе с сильным вкусом, то вы хотите купить кофе в зернах, которые были обжарены в течение более длительного периода времени . Эти бобы имеют тенденцию быть блестящими и темными. При заваривании они приобретают смелый и горький вкус, благодаря чему на поверхность выходит больше кофейных масел.

3. Определите, сколько кофеина вы хотите в кофе.

Вопреки мнению большинства людей, кофейные зерна темной обжарки содержат меньше кофеина, чем зерна легкой или средней обжарки. Легкие обжаренные бобы содержат самый высокий уровень кофеина из всех трех. Кофейные зерна, используемые для приготовления эспрессо, относятся к категории средней обжарки. Если вы хотите извлечь выгоду из потребления кофеина, вам лучше выбрать бобы легкой или средней обжарки.

4. Зерна от уважаемого обжарщика кофе

Покупка кофейных зерен у уважаемого обжарщика для последовательной обжарки увеличивает ваши шансы на получение высококачественных зерен. Хотя иногда вы можете не получить зерна, которые обладают именно тем вкусом, который вам нужен, вы, скорее всего, получите зерна без каких-либо изъянов, и это самый простой способ гарантировать, что вы получаете приличную чашку кофе с каждой заваркой.

5. Всегда проверяйте дату обжарки

Важно, чтобы у вас всегда был свежеобжаренный кофе. Перед покупкой бобов проверьте дату обжарки на этикетке, чтобы иметь представление о том, сколько дней прошло с момента обжарки бобов. Если у вас дома нет кофемолки, возьмите целый мешок для зерен и попросите супермаркет или кафе измельчить их для вас, или вы можете купить кофемолку из нашего списка лучших кофемолок здесь. Избегайте молотого кофе, поскольку он, возможно, не прошел особую обработку.

6. Избегайте кофейных зерен с маркировкой «100% кофе
».

Кофейные зерна с этикеткой «100% арабика» или «100% кофе» являются обычным явлением. В большинстве случаев это неправда, несмотря на то, что лучшие кофейные зерна получают именно из этого растения. Не все бобы арабики производятся одинаково, и вам нужно обратить внимание на упоминание о сорте. У всех фасованных бобов этого не будет. Вы с большей вероятностью сможете сварить чашку лучшего кофе из упаковок с этой этикеткой, чем из тех, на которых ее нет.Varietal не обязательно гарантирует качество; однако внимание к таким деталям свидетельствует о том внимании, которое уделяется хорошим бобам.

Выбор лучших кофейных зерен требует внимания к деталям и хорошего знания того, что вы хотите. Большинство компаний будут включать этикетки, которые не обязательно отражают качество кофейных зерен. Такие этикетки предназначены для привлечения покупателей и часто указывают на недостаток знаний со стороны обжарщика. Это потому, что суть упаковки заключается в предоставлении информации, а не в пробуждении чувств.Следуя приведенным выше советам, вы сможете покупать лучшие кофейные зерна и всегда сможете наслаждаться лучшей чашкой кофе. Также всегда измельчайте фасоль непосредственно перед завариванием или приобретите лучшую машину со встроенной кофемолкой, чтобы всегда брать свежую чашку джо.

16 июля 2016 г. / Блог

Какие кофейные зерна самые лучшие? Как выбрать вкусные кофейные зерна

  • Если вы варите кофе дома, вы, вероятно, столкнулись с проблемой покупки кофе — с чего начать?
  • Вкус кофе зависит от пяти переменных: сорта, региона, степени обжарки, помола и хранения.
  • Следуйте этому руководству, чтобы выбрать правильные кофейные зерна для получения идеальной чашки утреннего вкуса.

Направление своего внутреннего бариста и приготовление свежего кофе дома может быть отличной техникой экономии денег, но при этом возникает вопрос: «Какие кофейные зерна самые лучшие?»

Если вы хотите приготовить хороший кофе дома, у вас есть варианты. Все сводится к бобам и предпочтениям. От сорта и региона до обжарки и помола — вот разбивка факторов, которые помогут вам купить кофейные зерна, из которых получится идеальная чашка кофе, независимо от того, делаете ли вы покупки в Интернете или в продуктовом магазине.

Какие бывают виды кофейных зерен?

Разновидностей кофейных зерен столько же, сколько сортов винограда. Чтобы упростить нам задачу, кофейная промышленность в основном зависит от сортов, которые делятся на две категории — арабика и робуста.

  • Арабика обладает тонким вкусом и низкой кислотностью кофе, которые можно найти в большинстве кафе. Если вы хотите, чтобы пиво было легко пить на каждый день, используйте бобы арабики. Вы найдете эту информацию на упаковке кофе.
  • Бобы Робуста можно выращивать в более суровом климате с меньшим количеством воды, что делает их более экономичным в выращивании. Тем не менее, эти бобы также имеют более кислый и горький вкус — не то, что вы хотите в своей идеальной чашке.

Где выращивают кофе?

Если вы пробовали разные сорта кофе, то знаете, что разные кофейные регионы обладают совершенно разными вкусами. Когда вы покупаете кофе, вкус во многом будет зависеть от того, где он был выращен.

Кажется, много информации можно найти в кофейном ряду? Не волнуйтесь, это руководство по кофе поможет вам:

Вот некоторые характерные вкусовые нотки более широких регионов выращивания кофе:

Центральная Америка

  • Гладкая
  • Фруктовый
  • Немного ореховый
  • Яркий, кислый (не кислый)

Южная Америка

  • Легкая сладость
  • Мягкий
  • Нотки карамели и меда (особенно колумбийского кофе)

Азия

Африка

  • Оттенки вина, ягод
  • Фруктовый, цветочный
  • Торговая марка Эфиопии — сильный аромат черники.

Кофе одного происхождения от легкой до средней обжарки позволит раскрыть уникальные региональные особенности кофе.

Еще одно соображение при выборе идеального кофейного зерна — высота над уровнем моря. Прочтите упаковку и обратите внимание на кофе, выращенный на большой высоте, который имеет более богатый и полный вкус, чем кофе, выращенный ближе к уровню моря.

Некоторые кофейные бренды могут смешивать зерна из разных регионов вместе, чтобы создать хорошую чашку кофе. Это потому, что на вкус может влиять множество различных факторов, включая условия выращивания и время года. Пуленепробиваемые бобы содержат бобы из Колумбии, Гватемалы и Сальвадора для создания идеально сбалансированного вкусового профиля.Поговорим об эклектичной чашке утреннего (или в любое время) кофе!

Как выбрать степень обжарки кофе?

Какое руководство по кофе было бы полным без подробного объяснения обжарки и ее значения? В конце концов, невозможно ответить на вопрос: «Какие кофейные зерна самые лучшие?» без предварительного погружения в каждый вид жаркого.

Когда вы обжариваете кофейные зерна, раскрывается их аромат. Ситуация усложняется тем, что кофе не обжаривается одинаково.Более легкая обжарка передает вкус ягод, карамели, шоколада, специй или даже цветочных нот. Более темная обжарка дает более сильный жареный вкус, который может подавить более легкие региональные ароматы.

Распространено заблуждение, что чем темнее и горьче ваш кофе, тем больше в нем кофеина. Это не правда. При обжаривании кофеин сжигается, поэтому легкое жаркое дает больше удовольствия, чем темное. Одно жаркое не обязательно лучше другого — все зависит от предпочтений.

Свет

Легкая обжарка означает, что кофейные зерна подвергались воздействию тепла в течение наименьшего времени, а готовый продукт имеет светло-коричневый цвет. Кофейные зерна лопаются при температуре от 380 ° F до 400 ° F, известной как «первая трещина», затем снова при температуре от 435 ° F до 450 ° F, «вторая трещина». Ростеры снимают с огня легкое жаркое сразу после первой трещинки.

Легкая обжарка сохраняет региональные характеристики зерен. Профиль вкуса мягкий, яркий и совсем не горький, если температура заваривания остается ниже 205 ° F.Легкая обжарка также обеспечивает наивысшую кислотность, которая на кофейном языке не то же самое, что кислинка. Кофе не должен быть кислым. (Если ваш кофе кислый, это означает, что на каком-то этапе производственного процесса что-то пошло не так.) Напротив, кислотность относится к яркому, яркому качеству кофе.

Начните свой день с Bulletproof Breakfast Blend — легкой обжарки, которая наверняка понравится всем любителям кофе. Этот сорт легкой обжарки соблазнит ваши вкусовые рецепторы яркими нотами молочного шоколада, апельсина, ягод и цитрусовых.Поговорим о вкусном начале дня!

Средний

Обжарщики снимают кофейные зерна с источника тепла непосредственно перед второй трещиной, чтобы получить среднюю обжарку. Жаркое средней обжарки теряет кислотность и приобретает более жареный вкус. Этот вкус преобладает над некоторыми региональными нотами, хотя региональные характеристики все же в определенной степени проявляются. Средняя обжарка содержит меньше кофеина, чем светлая обжарка, и больше, чем темная обжарка.

Ваша кружка (или любой другой сосуд для питья, который вы выберете) просит наполнить пуленепробиваемый оригинальный кофе.А если вы по-прежнему хотите насладиться отчетливыми нотами корицы, сливы и апельсина без повышения количества кофеина, у нас есть все необходимое. Bulletproof Original Decaf по-прежнему обладает фирменным вкусом средней обжарки и безошибочным послевкусием какао-фундука.

Темный

Для получения темной обжарки кофемашины нагревают зерна до второй трещины, а затем еще немного. При высоких температурах происходит извлечение большого количества натуральных масел, поэтому бобы приобретают блестящий темно-коричневый цвет. Выделяются жареные ароматы, и полученный кофе может иметь горький вкус.

Поскольку темное жаркое готовится дольше всего, в нем меньше всего кофеина. Что касается вкуса, чашка темного обжаренного кофе не обладает яркой кислотностью, как у более легкой обжарки, и вы едва можете уловить региональные особенности. Люди, которые ценят качество обжарки, а не тонкий региональный вкус, предпочтут темную обжарку легкой или средней.

Для любителей темного жаркого вы не ошибетесь с Bulletproof French Kick, который отличается мягким, средним вкусом с ароматом дымного шоколада.Если вы ищете что-то среднее между средней и темной обжаркой, Bulletproof The Mentalist предлагает насыщенный вкус с нотками вишни, миндаля и карамели. А если вы хотите подняться на ступеньку выше, попробуйте добавить немного пуленепробиваемого гхи, откормленного травой, чтобы дать вашему телу (и мозгу) прилив качественных жиров!

Прочие рекомендации по кофе

Помимо вкуса кофе, при выборе кофейных зерен следует учитывать и другие факторы.

  • Форма кофейных зерен : Вы нашли свой любимый вкус, но выбираете ли вы целые зерна или молотые? Если у вас есть время вынуть кофемолку и перемалывать зерна свежими каждое утро, выбирайте цельнозерновой кофе. Возможно, вам важнее удобство, поэтому добавьте молотый кофе в корзину. Вы пьете всего лишь одну чашку и готовую кофе? Если это так, то одноразовые капсулы Bulletproof — это то, что вам нужно.
  • Органический кофе : Сертификация органического происхождения — отличный способ получить качественные зерна.То же самое и с подходом Bulletproof к работе с небольшими фермами и обеспечению адекватного тестирования бобов, поставляемых всеми этими трудолюбивыми рабочими.
  • Способ заваривания : Пользуетесь ли вы кофеваркой или френч-прессом, обычно можно использовать любой сорт зерен, который вам нравится. Френч-пресс требует крупного помола, поэтому молотый кофе не подойдет. Качаете эспрессо-машину? Возможно, вы захотите купить зерна эспрессо, чтобы почувствовать вкус прямо из кофейни.Подойдет любой темный жареный картофель или эспрессо. В конце концов, эти бобы богаты натуральными маслами, которые помогают образовывать пенку для эспрессо.

А как насчет пуленепробиваемых кофейных зерен?

Пуленепробиваемые кофейные зерна — это 100% зёрна арабики, доступных в четырёх разных степенях обжарки: светлой, средней, средне-темной и темной.

Их проверяют на токсины, что очень важно, если вы любитель кофе и пьете кофе каждый день. Вам нужен высококачественный кофе, который имеет приятный вкус и заставляет вас чувствовать себя еще лучше.

Пуленепробиваемые кофейные зерна доставляются следующими способами:

  • Это справедливая торговля, что означает, что они выращиваются в прямом сотрудничестве с фермерами, сертифицированными Rainforest Alliance, для обеспечения устойчивой работы.
  • Бобы одного происхождения, выращиваемые на высокогорных поместьях в Гватемале или Южной Америке, в зависимости от сезона.
  • Вкусный, пьете ли вы черный кофе или наслаждаетесь пуленепробиваемым кофе.
  • Выберите кофе в зернах, молотый кофе или кофейные капсулы K-cup.

Узнайте больше о том, что отличает Bulletproof Coffee Beans от других.

Без кофеварки? Без проблем! Bulletproof также предлагает холодный кофе, который доступен в трех вариантах вкуса: темный шоколад, ваниль и оригинальный.

Обладая новыми знаниями о кофе, вы будете знать, на что обращать внимание при покупке кофейных зерен. В конечном счете, какие кофейные зерна являются лучшими, сводится (извините за каламбур) к дегустации разной обжарки, пока вы не найдете тот, который больше всего подходит вашему вкусу.Выпейте темное жаркое, попробуйте новый сорт зерен из Южной Америки и обратите внимание на то, что радует ваши вкусовые рецепторы.

Присоединяйтесь к пуленепробиваемой революции

Подпишитесь, чтобы получить ранний доступ к продажам, запускам продуктов, последним новостям Bulletproof и многому другому!

Руководство по выбору кофе: Как выбрать зерна, которые подходят мне?

Мы все были там в какой-то момент — уставились на стену расходных материалов и не знали, с чего начать.Это может быть вино, шоколад, картофель, сыр, что угодно. Просто глядя на все возможности и варианты, вы почти парализованы выбором. Мир новых захватывающих вкусовых ощущений и открытий ждет вашего окончательного выбора, прежде чем вы, наконец, отправитесь на «Ах, я не знаю, я просто возьму Savvy B и немного бри, они были в порядке раньше» .

Кофе ничем не отличается. Мир информации, которую нужно разобрать, множество вариантов выбора, и не каждый сможет помочь вам выбрать правильный кофе, который вы ищете.Сегодня мы расскажем вам о некоторых ключевых факторах, которые следует учитывать, когда вы в следующий раз будете делать этот важный выбор для себя или любимого человека. Будь то покупка вкусных зерен или просмотр кофейного меню, будьте готовы принять самое важное решение дня.


Свежесть жареного

Эксперт за 10 секунд: свежее лучше. Я пью только самое лучшее.

Один из величайших мифов о кофе на все времена — то, что он хранится вечно.Противоположный миф о том, что кофе портится и его нельзя употреблять через 2 недели, также несколько вводит в заблуждение.

Так в чем же дело? Здесь действительно есть только один выбор. Кофе — это фрукт, по сути, вишня, и это тщательно выращенный переработанный сельскохозяйственный продукт. Так свежее всегда лучше.

Итак, как мы узнаем, как выглядит свежее? Ищите бобы с четкой печатью даты обжарки. Любой кофе, который не может сообщить вам эту информацию, вероятно, не хочет этого делать. Поэтому будьте очень осторожны с любой упаковкой, на которой написано «Годность раньше» или на ней напечатано «2014 год».

Итак, когда я должен покупать и допивать кофе? Купите его как можно более свежеобжаренным и постарайтесь использовать все это не позднее, чем через три недели после даты, указанной на графике, для максимального удовольствия. Идеальное время «пика» вкуса обычно приходится на 7–14 день, что является нормой для большинства замечательных кафе, которые вы посещаете. Вы все еще можете использовать фасоль до 4 недель, но в большинстве случаев после 14-го дня качество и интенсивность вкуса начнут исчезать, и у вас останутся очень плоские чашки и грустные лица.


Обжарка эспрессо для кофемашин!

Фильтр обжарки для ручного заваривания!

Профиль обжарки

Эксперт за 10 секунд: обжарка эспрессо для кофемашин, обжарка с фильтром для ручного заваривания.

Здесь проявляются ваши предпочтения по методу заваривания.Здесь нет неправильных ответов, просто выберите то, что вам больше всего нравится.

Обжарка эспрессо и обжарка на фильтре. Судя по названиям, кофе, на котором гордо отображаются эти теги, был обжарен с использованием специального оборудования для заваривания. Обжаренный кофе эспрессо был разработан в обжарочном аппарате, дополнительно увеличивая карамелизацию и консистенцию, что подходит для приготовления на кофемашине эспрессо для получения восхитительного эликсира. Кофе, обжаренный на фильтре, был разработан не так, чтобы сохранить больше игристой кислотности, которой желает чашка фильтрованного напитка.Так что, если ваш кофе готовится вручную с помощью пуровера или погружного заварочного устройства, такого как Clever Coffee Dripper или Aeropress, вам следует искать пакеты с этикеткой, обжаренной на фильтре.


Смесь или одно происхождение

Эксперт 10 секунд: смеси для молока, Single Origins для черного.

Это потенциально очень темная территория, поэтому я использую широкую кисть, чтобы сделать этот выбор как можно проще.Если вы хотите пить кофе с молоком, выберите смесь. Если вам нравится черный кофе, выберите одно происхождение.

Что касается смешанного кофе, то в большинстве случаев для использования в этой смеси были выбраны определенные отдельные источники происхождения, которые создают сложный и сбалансированный эспрессо, но при этом не забывают о напитке на основе молока. Кофе был тщательно отобран, чтобы придать ему более насыщенную консистенцию, вкусный вкус коричневого сахара или просто добавить цветочную сложность, чтобы помочь сбалансировать эспрессо.Чтобы узнать больше об этом, прочтите эту статью; Смеси — больше, чем сумма их частей.

Кофе одного происхождения происходит из одного известного географического местоположения, такого как ферма или поместье. Это позволяет любителю кофе оценить особый нюанс, который дает конкретный регион выращивания. Так что, если вы пьете черный кофе, вы с большей вероятностью почувствуете и получите удовольствие от этой тонкости вкуса без маскировки молока.

Сказав все это, может ли одно происхождение хорошо работать в молоке? Абсолютно.Может ли смесь работать как черный? Ты чертовски болван. Все зависит от того, какое единственное происхождение используется. Давайте читать дальше…


Выбор происхождения

Эксперт 10 секунд: Центральная и Южная Америка — чистые и сладкие, Африка — фруктовые и сложные, Азия — землистые и сочные.

Условия выращивания и экономические факторы сильно различаются по всей планете, поэтому неудивительно, что кофе, выращиваемый в одной стране, будет отличаться от кофе в другой.Любители вина давно ценят это явление, ожидая увидеть специфические вкусовые и ароматические характеристики французского вина, которые могут четко отличаться от итальянского или чего-то, выращенного в Австралии. Кофе предпочитает расти в более теплых широтах между Тропиком Рака и Тропиком Козерога. Этот диапазон широт часто называют «кофейным поясом». В этом диапазоне существует огромное количество переменных, включая высоту, количество осадков, состояние почвы и солнечный свет, все из которых повлияют на результат вкуса вашего кофе.

Итак, как мне сузить это огромное предложение до того, что мне больше всего нравится? Если вы ищете фруктовые ароматы и цветочные ароматы, начните со смесей, содержащих африканский кофе (подумайте о смеси Hi Fidelity). Многие любители кофе падают в обморок при мысли о взволнованном открытии пакета эфиопских зерен, чтобы глубоко вдохнуть сложные ароматы ягод и вина. Или слюноотделение при мысли о том, чтобы съесть сочный косточковый фрукт под влиянием кофе из Кении.

Кофе из Южной и Центральной Америки может вам подойти, если вы ищете чистый кофе, демонстрирующий нежную сладость сахарного коричневого цвета, как шоколад или масляное тесто, в сочетании с более мягким фруктовым характером.Поскольку большая часть мирового производства кофе происходит из этого региона, весьма вероятно, что вы найдете здесь победителя. Бразилия хорошо известна тем, что производит кофе с более тяжелой консистенцией и арахисовым характером (подумайте о смеси Crompton Rd). В то время как дальше на север, в Колумбии, эти ароматы более мягкие и обычно представлены в большей степени в виде шоколада, карамели и ириска (подумайте о смеси Dark Horse). Звучит вкусно! Мне вообще нужно искать в другом месте?

Возможно, если вы предпочитаете, чтобы кофе был более плотным и землистым, то выбор из Индии и Индонезии — для вас.Часто демонстрируя сочную сиропообразную консистенцию в сочетании с травяными и пикантными ароматами, они, как правило, наиболее разделяют личные предпочтения и определенно попадают в категорию «Любовь или ненависть».


Семейное древо кофе, от Cafe Imports

Желтый бурбон, Бразилия

Гибриды Typica, Бали

Различные сорта — все выращены в поместье Санта Фелиса, Гватемала.

Разновидности

10 Второй эксперт: Обратите внимание на кофе, которые мне нравятся, скорее всего, они схожего сорта.

Поскольку кофе — это фрукт, яблоки всегда являются одним из лучших примеров того, почему сорт играет важную роль с точки зрения предпочтений. Большинство людей любит яблоки (а есть ли такие, кто не любит?), Это беспроигрышный вариант. Но предпочтения при выборе сорта яблока сильно разнятся.«Fuji», «Golden Delicious», «Pink Lady» или мой любимый «Jazz» часто приводят к сильным расхождениям во мнениях относительно того, что лучше (ответ — «Jazz»).

Распространенные сорта кофе — Бурбон, Типика и Катурра. Хотя многие страны склонны отдавать предпочтение выращиванию определенного сорта, нередки случаи, когда некоторые сорта пересаживаются в разные регионы выращивания. Сорт Гейша — один из самых востребованных на планете. Его насыщенная сладость, ясность и яркий вкус могут варьироваться от темных ягод до манго и даже персиков.Кофе для гейш обычно продается по соответствующей цене, но если в вашей жизни есть любитель кофе, которому нужен подарок, это не проблема.


Сушка мытого кофе в La Florencia в Никарагуа

Сушка кофе естественным способом, Эфиопия

Желтый мед (слева) и черный мед (справа) обработанный кофе на ферме Minor Esquival в Ла Пастора в Коста-Рике.

Эксперименты с различными методами обработки в поместье Санта-Фелиса, Гватемала

Обработка

Эксперт 10 секунд: «Промытый» для чистоты, яркости и сладости, «Натуральный» для ярких фруктов и вина.

При выборе кофе вы заметите, что часто сообщается способ его обработки. Обычно это делается с помощью простого «вымытого» или «натурального» (немытого) в кофейном меню или пакете.Это стоит отметить, поскольку из-за этих факторов вы получите совершенно разные впечатления от кофе, даже если это тот же самый кофе!

Из промытого кофе, или «влажной обработки», удалили внешнюю мякоть вишни, затем поместили в бродильные чаны, прежде чем промыть и выложить сушиться. В результате часто получается кофе с отличной ясностью вкуса, но с соответствующей яркой сложной кислотностью. Этот метод очень популярен у производителей, так как процесс ферментации контролируется и приводит к меньшему количеству дефектов.

Натурально обработанный кофе — это кофе, высушенный с вишней, оставшейся на зернах и пергаменте, в течение всего процесса сушки, позволяя мякоти фруктов и сахару отразиться на семенах. В результате часто получается «фруктовая бомба» с захватывающим ароматом и винными персонажами. Это два наиболее распространенных доступных метода, но существуют и многие другие, такие как Обработанный мед (где-то между Промытым и Натуральным) и Мокрая шелушение.


Высота

10-секундный эксперт: Чем выше вы поднимаетесь, тем больше сладости и больше кислоты.

Этот полезный кусочек информации помогает нам немного узнать об условиях выращивания. Высота выращивания кофе оказывает значительное влияние на сладость и кислотность конкретной вишни. Сахар является ценным источником энергии для кофейного растения и, когда оно сталкивается с неблагоприятными условиями, использует этот ресурс, чтобы помочь ему выжить. Умный ход для кофейного дерева, для нас менее вкусный. Кофе предпочитает среднюю температуру от 18˚C до 23˚C, и, чтобы поддерживать эту температуру при достаточном количестве дождя, часто предпочтительны более высокие высоты.

Так какие числа мне искать? Все, что растет выше 1500 м над уровнем моря (метров над уровнем моря), является довольно высокоразвитым регионом и обычно демонстрирует изысканную сладость и кислотность (помните тот вкусный кенийский кофе, о котором мы говорили ранее?). В то время как ниже на уровне 1000 — 1250 м над уровнем моря кислотность значительно снижается, и обнаруживаются более землистые тона, например, в Бразилии или Индии.


Итак, ребята, в следующий раз, когда вы захотите выбрать кофе для питья или купить для использования дома, взгляните на предоставленную вам информацию и посмотрите, какие общие характеристики проявляются в кофе, который вы любите пить. .Это может помочь вам постоянно принимать более обоснованные решения, когда вы сталкиваетесь с широким спектром предложений, или, надеюсь, откроет вам новый мир вкусов, которые вы никогда не считали возможным в кофе.


Впервые опубликовано 06.06.2016. Статья обновлена.

Руководство по покупке лучшего кофе — Потребительские отчеты

С ростом популярности кофе полезно ознакомиться с некоторыми особенностями, указанными на этикетке или в чашке. Вот некоторые особенности кофе, которые следует учитывать.

AA
Обозначает вторые по величине бобы по кенийской шкале; обычно продается по более высокой цене, чем любой другой сорт.

C.A.F.E.
Термин Starbucks, обозначающий кофе и капитал фермеров. Согласно веб-сайту компании, эти руководящие принципы, разработанные совместно с Conservation International, «помогают нашим фермерам выращивать кофе так, чтобы это было лучше как для людей, так и для планеты».

Кофеин
Количество кофеина в чашке может сильно различаться в зависимости от таких факторов, как смесь, способ заваривания и тип фасоли.

Без кофеина
Кофеин удаляется из зеленых кофейных зерен перед обжаркой. Зеленые кофейные зерна пропаривают, а затем соскребают внешние слои, содержащие кофеин. Затем кофейные зерна без кофеина возвращаются к нормальному уровню влажности и готовы к обжарке. Обработка почти всегда влияет на вкус, и пиво без кофеина может иметь плоский или тусклый вкус.

Сертификат справедливой торговли
Часть некоммерческой международной программы, пропагандирующей устойчивое производство и справедливые цены для мелких фермеров.Сертифицирующая организация TransFair USA также работает над безопасными условиями труда (без принудительного детского труда), ограничивает использование вредных пестицидов и поддерживает планы кредитования и обучение сельскохозяйственных рабочих.

Ароматизированный
Пиво со вкусом и ароматом лесного ореха, ванили, ирландских сливок и др. Производится путем добавления ароматизаторов в обжаренные бобы.

Регион выращивания
Кофе выращивают в тропиках по всему миру. Региональные влияния привели к созданию большого разнообразия кофе с уникальным вкусом и запахом.Ценители кофе предпочитают один регион другому.

Органический
Означает, что кофе был выращен без синтетических удобрений и большинства промышленных пестицидов.

Сертификат Rainforest Alliance
Эта некоммерческая группа определила, что использование химических пестицидов было ограниченным, вода и почва были сохранены, а с рабочими обращались справедливо.

Как найти кофе, соответствующий вашим потребностям

Не всегда легко выбрать пакет с фасолью в любимом кафе или жарочном заведении.Доступно так много информации, но не так много объяснений, особенно таких факторов, как высота над уровнем моря и дегустационные примечания.

Мы составили простое руководство о том, как выбрать кофе, соответствующий вашим предпочтениям, независимо от того, насколько вы опытны.

Чтобы узнать больше, я поговорил с Кроуфордом Хокинсом и Вивианой Салазар из Harvest, онлайн-рынка для потребителей и оптовых покупателей, и Элли Каран, директором по образованию в Partners Coffee.

Lee este artículo en español Cómo Encontrar el Café Que se Ajusta a Tus Necesidades

Откуда ваш кофе?

Платформа Harvest позволяет гарантированно покупать кофе из этичных источников и отслеживать его происхождение

Кофе обычно растет вдоль «бобового пояса» — коллекции более чем 50 стран вблизи экватора.Эти регионы предлагают лучший климат для выращивания кофе, включая постоянные температуры от 21 до 29 ° C и достаточное количество осадков.

Основными регионами производства кофе являются Центральная и Южная Америка, Африка и Индонезия. Глядя на то, где был произведен кофе, вы можете получить общее представление о его вкусовом профиле (хотя это не всегда окончательно).

Кофе из Центральной Америки, в том числе из Гватемалы, Никарагуа и Коста-Рики, является более «традиционным» кофе, который имеет ореховый и шоколадный вкус.Они часто имеют мягкую сладость с нотками ириски и коричневого сахара и имеют более низкую кислотность.

Южноамериканский кофе, в том числе из Бразилии, Эквадора и Колумбии, часто имеет вкус шоколада или мягких фруктов. Бразильский кофе, как правило, имеет более густую консистенцию, известную как тяжелая консистенция или ощущение во рту, а их вкус сильно различается, поскольку кофе в Бразилии выращивают на разной высоте.

Африканских сортов кофе, в том числе из Эфиопии, Кении и Бурунди, обычно фруктовые и цветочные, с ягодными и цитрусовыми ароматами.Обычно они имеют более высокий уровень кислотности, что приводит к освежающей чашке кофе с более легким телом. Однако кофе из Индонезии обычно имеет тяжелую консистенцию с землистым или дымным привкусом.

Это обобщения, но выбор кофе на основе происхождения часто может быть простым и эффективным способом найти кофе, который соответствует вашему вкусу. Однако на вкус и текстуру чашки влияет ряд факторов.

Вам также может понравиться Как эволюционировали специальные кофейные смеси для современного рынка

Как условия выращивания влияют на вкус кофе?

Кофейная вишня из Finca San Rafael, кофейной фермы в Копане, Гондурас

Существует множество факторов окружающей среды, которые влияют на вкусовые качества кофе.

Элли Каран — директор по обучению партнеров кофе, ростера с шестью кафе, расположенными по всему Нью-Йорку. Она объясняет, как экологические переменные влияют на вкус: «Такие факторы, как высота над уровнем моря, широта, количество осадков, здоровье почвы и здоровье растений, определяют сырой потенциал зеленого кофе. Все они оставляют свои уникальные впечатления от баланса вкусов ».

Эти факторы вместе известны как « terroir », французское слово, используемое для описания многочисленных естественных условий выращивания, которые влияют на рост урожая.

Высота (или высота) кофейного растения измеряется в метрах над уровнем моря (m.a.s.l.). Кофе, выращенный на небольшой высоте (от 1000 до 1250 м над уровнем моря), как правило, имеет низкую кислотность и некоторые землистые характеристики. Однако кофе, выращенный на высоте от 1250 до 1500 м над уровнем моря, обычно имеет более высокую кислотность и более сочную текстуру или ощущение во рту. Наконец, кофе вырос на высоте более 1500 м над уровнем моря. часто имеет более изысканную кислотность и сладость.

Температура тоже важна. Оптимальная температура для растения Coffea arabica составляет от 18 до 21 ° C.В этом диапазоне сахара и органические соединения в кофейной вишне способны развиваться в течение более длительного периода времени. Это создает более сложный и плотный вкусовой профиль.

Поскольку кофе — это фрукт, он бывает разных сортов, и все они имеют разный вкус при заваривании. Типика, бурбон и катурра — три наиболее распространенных сорта. Типика обеспечивает сладкое пиво с большой прозрачностью, в то время как бурбон имеет более сложный вкус. Катурра обычно менее сладкая, с освежающей кислинкой и гораздо более легким вкусом.

При покупке кофе обязательно проверьте такие детали, как сорт кофе и его высота. После того, как вы его заварите, отметьте, насколько он вам нравится по сравнению с другими видами кофе, которые вы пробовали, и каковы различия.

Выбор этичного и экологически безопасного кофе

Через дочернюю компанию Harvest, Propina, продажа связывает производителя и покупателя

Многие потребители хотят принимать осознанные и осознанные решения при покупке кофе.Клиентам часто нужна информация о том, кто выращивал их кофе и получали ли они справедливую оплату. Такие термины, как «устойчивый» и «этичный», часто используются для описания производства кофе, но что они на самом деле означают?

Элли объясняет: «Истинная устойчивость [означает] взаимный рост и успех по всей цепочке поставок».

Она добавляет: «Сотрудничество с Harvest позволяет нам расширить эту область, при этом 5% [каждой] продажи возвращается непосредственно нашим партнерам-производителям».

Кроуфорд Хокинс — генеральный директор и основатель Harvest and Propina.Он объясняет, как это работает: «Harvest — это онлайн-торговая площадка, которая позволяет гарантированно покупать кофе, полученный из этичных источников и отслеживаемый.

«Propina — это некоммерческая организация, созданная нами для предоставления финансовых инструментов мелким фермерам, включая погодное страхование и оборотный капитал. Harvest выплачивает дополнительные 5% в качестве пожертвования компании Propina. Это служит дополнительной надбавкой к справедливым ценам, которые платят наши партнеры, и призвано укрепить и сертифицировать этическую цепочку поставок ».

Вивиана, финансовый директор Harvest, говорит, что как никогда важно покупать контролируемый и этичный кофе.«Экологически сознательные, этически ориентированные цепочки поставок всегда у нас под рукой. Принятие мер в пользу равенства и устойчивости не обязательно требует больших затрат денег или времени ».

Кроуфорд также объясняет, что Harvest предоставляет другим компаниям возможность продемонстрировать свою приверженность к кофе из этичных источников и отслеживанию их происхождения. «Услуга частной торговой марки Harvest позволяет специализированному кофе быть продолжением определенного бренда.

«Наши сумки и оборудование, изготовленные по индивидуальному заказу, позволяют предприятиям предлагать своим сотрудникам, клиентам и другим заинтересованным сторонам кофе, соответствующий их потребностям.”

Не только фермеры получают выгоду от более этичных и устойчивых цепочек поставок кофе. Более высокая заработная плата и более справедливое обращение означают, что производители могут выращивать кофе более высокого качества. Это означает лучшую чашку для потребителя, показывая, что от этого выигрывают все участники цепочки поставок.

Что такое обработка?

Перед тем, как кофе можно будет обжарить и заварить, необходимо отделить зерна от вишни. Эта стадия, известная как обработка, оказывает сильное влияние на вкус, сладость и консистенцию кофе.

Обработка мытой популярна среди фермеров, поскольку она позволяет им лучше контролировать вкусовые качества кофе. Для этого нужно вынуть фрукты из бобов и оставить их в воде на 12-24 часа. Это вытесняет слизь, которая представляет собой толстый сладкий слой, покрывающий бобы.

Сушка кофейных зерен на возвышении

Затем бобы помещают на грядки или террасы для просушки. После высыхания слой пергамента, похожий на бумагу, удаляется, оставляя зеленое кофейное зерно готовым к обжариванию.Мытый кофе обычно имеет чистый, яркий и яркий вкус с более высоким уровнем кислотности.

В регионах, где доступ к источнику воды менее доступен, более распространена естественная (сухая) обработка. В этом методе вишни собирают, а затем сушат на возвышении. При использовании этого метода бобы поглощают больше сахара из фруктов, что приводит к более сладкому вкусу и более тяжелой консистенции.

Существует также обработка меда (натуральная мякоть), при которой на бобах оставляют немного фруктов перед сушкой.Обработка меда обычно оставляет кофе с ароматом где-то посередине между обоими методами: он сочетает в себе яркость мытого кофе со сложностью естественно обработанного кофе.

Если вы ищете более чистый аромат и более легкую текстуру, вам следует рассмотреть возможность мытого кофе. Для сравнения, натуральные продукты часто имеют более тяжелую консистенцию и более сладкий вкус. Выбирайте кофе, обработанный медом, как нечто среднее.

Как обжарка влияет на вкус

Кофе на платформе Harvest обжаривается в США или на месте происхождения

Обжарка позволяет выявить вкусы и ароматы, которые «скрыты» внутри зеленых кофейных зерен.Чем выше температура обжарки кофе, тем он темнее.

При легкой обжарке большая часть естественного вкуса кофе остается неизменной. Это облегчает улавливание более тонких и тонких вкусов, а кислотность кофе становится более заметной.

В средней обжарке кислотность уравновешивается более тяжелой консистенцией. Это означает, что вы по-прежнему можете ощущать «исходный вкус» кофе, но текстура будет тяжелее.

Темное жаркое приобретает большую часть своего вкуса в процессе обжарки, так как сахар почти полностью разрушается.Это значительно затрудняет определение кислотности и часто приводит к более смелым, тяжелым вкусам с некоторой горечью.

Кофе часто обжаривают до разной степени обжарки для разных методов заваривания. Например, для фильтрованного кофе обычно используют легкую и среднюю обжарку, а для эспрессо — более темную обжарку.

Вивиана объясняет, что Harvest предлагает кофе, обжаренный в США или на месте. Она говорит мне, что хорошее партнерство между обжарщиком и производителем позволяет потребителю ощутить весь регион.

При выборе кофе разной степени обжарки важно помнить о способе заваривания, а также о своих предпочтениях. Если вам нужен более смелый и тяжелый кофе, выберите более темную обжарку; для кислотности и более нежного вкуса стремитесь к более легкой обжарке.

Полезные советы по выбору зерен

QR-коды на упаковке Harvest связывают потребителя с производителем

Как правило, смеси используются для напитков, содержащих молоко, в то время как кофе одного происхождения обычно пьют черным.Это связано с тем, что смеси обычно создаются для того, чтобы подчеркнуть ощущение во рту или консистенцию. Кофе одного происхождения часто имеет более тонкий и сложный вкус, который можно замаскировать при добавлении молока.

Если вы хотите расширить свой вкус, попробуйте есть ряд продуктов, которые обычно содержатся в кофе, включая шоколад, фрукты и специи. Это поможет вам определить аромат кофе и определиться с вашими предпочтениями.

Ресурсы, такие как Колесо вкуса дегустатора кофе, также полезны для определения конкретных ароматов или вкусовых нот.Кроуфорд объясняет, что Harvest также продает экологически чистые шоколадные конфеты и специи, а также кофе. «Мы продаем восхитительный душистый перец одного происхождения из Центральной Гватемалы. У нас также есть кофе одного сорта, который продается всего в нескольких милях от отеля ».

Банки — это эффективный способ развить нёбо. Это обычная практика в индустрии спешиэлти кофе и используется для оценки качества и вкусовых характеристик кофе. Дегустация различных сортов кофе, которые отличаются друг от друга, позволит вам сравнить несколько разных вкусов и текстур и научит вас их выбирать.

Развивайте свой вкус, выпивая больше кофе

Однако есть только один способ уточнить свои предпочтения: выпить больше кофе! Элли говорит: «Пробуя новые предложения, оценивайте то, что вам нравится; вкус, тело, то, как он заставляет вас чувствовать… на самом деле нет правильного или неправильного способа выбрать кофе. Лучший совет, который я могу дать, — не бояться пробовать новое ».

Важно непредвзято понять, какие вкусы и текстуры вы хотите от чашки кофе.Однако более глубокое понимание информации, отображаемой на кофейных пакетиках, позволит вам принимать более обоснованные решения о покупке.

Понравилось? Затем прочтите Как понять этикетку на сумке с жареным кофе

Фото: Partners Coffee, Нил Соке, Иван Петрич, Хулио Гевара, Жиссель Герра

Обратите внимание: Harvest является спонсором Perfect Daily Grind.

Идеальный ежедневный помол

Хотите прочитать больше подобных статей? Подпишитесь на нашу рассылку новостей

Как выбрать хороший кофе: Знай свои зерна!

Популярность кофе в последние годы резко возросла, и этот скромный напиток превратился из чего-то, что разбудит вас по утрам, к изысканному вкусу.Повсюду появляются магазины кустарного кофе, а во многих городах проходят дегустации кофе и фестивали, и это может показаться немного устрашающим для новичков в мире кофе. Вот несколько простых советов, которые помогут вам приготовить собственное пиво в домашних условиях и помогут вам стать ценителем кофе.

Разные регионы, разные вкусы

Если вы когда-либо сидели на дегустации вин, вы знаете, насколько климат и почва влияют на вкус винограда и, следовательно, на конечный продукт.То же самое и с кофейными зернами. Хотя они выращиваются в основном в тропическом климате, между странами могут быть большие различия во вкусе, и, конечно же, существует много разных сортов кофейных зерен.

Лучший кофе, как правило, выращивают на большой высоте с тропическим климатом, поэтому Бразилия долгое время доминировала на кофейном рынке, причем многие сорта кофе из этого региона обладают тяжелым вкусом с оттенками шоколада и специй, что делает их идеальными для приготовления эспрессо и короткие напитки.С другой стороны, соседняя Колумбия обычно производит более гладкий кофе с легкими карамельными тонами, поэтому вы часто видите его в популярных сетевых кофейнях. Вы можете получить фантастический колумбийский кофе дешевле, воспользовавшись скидкой Pact Coffee.

Африка также является крупным производителем кофе: в большинстве супермаркетов продаются зерна из Эфиопии и Кении. Первый имеет разнообразный климат, а это означает, что он может производить много разных видов кофейных зерен, а второй дает множество популярных сортов, созревающих на ярком солнце.

Конечно, единственный способ узнать, какой bean-компонент вы предпочтете, — это попробовать их все. Часто можно купить наборы для дегустации, а в независимых кофейнях иногда продаются зерна в небольших количествах, а также более необычные сорта, такие как кофе, выращенный в Азии и Тихоокеанском регионе.

Или вы можете комбинировать сорта зерен и создавать свой собственный уникальный купаж с компанией Specialty Coffee Company.

Арабика или Робуста?

Помимо разных регионов выращивания кофе, существует также много разных сортов кофе, но два основных, которые вы найдете во всем мире, — это арабика и робуста.Новички в кофе часто предпочитают арабику с ее более мягким вкусом и слегка сладковатыми фруктовыми тонами, в то время как те, кому нужно больше по утрам, предпочтут более сильную робусту, предлагающую вдвое больше кофеина и сильный ореховый вкус.

Методы препарирования

Сторонники чистоты кофе будут утверждать, что способ приготовления напитка так же важен, как и зерно, поэтому засовывать молотый кофе в вашу старинную кофемашину просто не получится! Вы можете попробовать следующие методы:

Пекуляторы
Эти довольно ретро-устройства располагаются на плите и могут приготовить крепкий, насыщенный кофе, хотя легко случайно дать ему закипеть и испортить вкус.

Вакуумный горшок
Впечатляюще выглядящее устройство, в которое вы просто наливаете воду и даете ей настояться, что приводит к мягкому вкусу.

Аэропресс
Этот фаворит среди кофейных снобов, он готовит кофе под сильным давлением, сохраняя как можно больше аромата в гущи.

Кафе
Также известный как френч-пресс, у многих людей есть одно из этих простых устройств в задней части шкафа. Для достижения наилучших результатов используйте очень горячую, не кипящую воду, и медленно окуните ее.

Chemex
Chemex — это простой стеклянный горшок с фильтром, который является популярным зрелищем в самых крутых кафе, который создает гладкую и ароматную чашку кофе.

Хороший кофе — это ритуал во многих домах, от быстрой порции кофеина перед работой до расслабляющего способа начать утро выходного дня, и, к счастью, есть бесконечные способы насладиться утренней чашкой. Независимо от того, предпочитаете ли вы темный и насыщенный или сладкий и мягкий, мир кофе сложен и увлекателен, и вам никогда не захочется снова выливать растворимую гущу в чашку.

Если вы хотите выбрать идеальный кофе, пройдите курс обучения бариста в Лондоне. Это действительно может помочь вам не только приготовить идеальный кофе, но и узнать, какие кофейные зерна самые лучшие и почему.

7 советов по выбору лучших кофейных зерен для эспрессо

Технология приготовления кофе значительно улучшилась с тех пор, как более 100 лет назад был подан первый кофе эспрессо. И хотя сейчас самое лучшее время для приготовления кофе из дома, — как никогда сбивает с толку при выборе правильных кофейных зерен для эспрессо.

Поиск в Интернете дает сотни вариантов: Жирный? Фруктовый? Честная торговля? Кето? Ни одно из этих слов на этикетке не гарантирует, что кофе будет иметь прекрасный вкус, не говоря уже о том, что он свежий или произведенный из этических источников.

Как вы уже догадались, получение правильных зерен — самая важная часть приготовления отличного эспрессо. Необычная машина не может исправить плохие бобы.

Мы покажем вам, как именно выбрать лучшие зерна эспрессо с учетом ваших уникальных вкусов и предпочтений, чтобы вы могли быть уверены в каждом шоте!

Что такое фасоль эспрессо?

«Зерна эспрессо» — это просто кофейные зерна, которые используются для приготовления эспрессо! Зерна можно выбрать и обжарить для придания определенного вкуса, как вы обнаружите, но эспрессо — это всего лишь способ приготовления кофе.Эспрессо — это то, что находится в чашке в конце процесса заваривания; все, что вам нужно, это эспрессо-машина и любой вид обжаренных кофейных зерен.

Все кофейные зерна можно приготовить в стиле эспрессо, а «смесь эспрессо» или «эспрессо в зернах» можно использовать для заваривания кофейника.

Но иногда смеси эспрессо просто ужасны на вкус.

Смеси эспрессо традиционно обжариваются в супер темноте, что приводит к неприятному привкусу угля и золы. На протяжении десятилетий люди полагали, что «все как есть», что резкая горечь — это цена подарка кофеина.

Так не должно быть! Вам не нужно довольствоваться горьким эспрессо.

Эспрессо может быть богатым с тонкими и сложными ароматами. Фруктовые и цветочные ароматы, очаровательные пряные и сосновые ноты, приятная цитрусовая кислотность — мы покажем вам, как найти эти зерна A +, чтобы вы навсегда оставили позади горький кофе.

Какие кофейные зерна лучше всего подходят для эспрессо?

Кофе — это совершенно разные фрукты, которые бывают разных сортов. Точно так же, как вы могли бы предпочесть определенные яблоки (у бабушки Смит нет ничего на этом сочном хрипе!), Вы можете тяготеть к кофе из определенных стран или регионов.

Кроме того, из некоторых яблок получаются лучшие пироги. Это сводится ко многим вещам (включая предпочтения), но химический состав яблока играет большую роль. Кофе похож — одни виды кофе содержат больше сахара, чем другие, из-за чего их заваривание и вкус отличаются.

Совет: любите кофе в местной кофейне? Спросите у бариста, откуда это. Они с радостью помогут вам понять, какой кофе вам нравится.

Приготовление эспрессо — процесс не очень прощающий (прочтите нашу статью, разрушающую мифы «Что такое эспрессо»).По этой причине супер-деликатный кофе одного происхождения, который сильно меняется с возрастом, не является нашим лучшим предложением (если вы не жаждете трудностей).

Насколько свежими должны быть бобы?

Нет ничего лучше, чем свежеобжаренные бобы. Эспрессо является самым лучшим, когда зерна не обжарены между 90 400 7–21 днями 90 401. Почему? Crema .

Crema — кремообразный верхний слой эспрессо. Он состоит из микропузырьков CO2, которые образуются в процессе пивоварения, когда горячая вода попадает на свежий кофе.Крема можно добавить в эспрессо, чтобы придать ему чудесную глубину вкуса.

Без пенки эспрессо на вкус как действительно крепкий черный кофе. С возрастом кофе теряет CO2 и производит меньше пены. Если вы покупаете супер свежий кофе, обязательно используйте его, пока он свежий!

Говоря о свежем кофе, мы каждую неделю отправляем на Amazon.com крошечных порций наших кофейных зерен эспрессо , чтобы вы всегда могли заказать суперсвежий кофе, когда он вам нужен.

Также читайте: Да, вы можете заморозить кофейные зерна (если вы выполните этот трюк)

Какой стиль обжарки для эспрессо лучше всего?

Помните: эспрессо можно приготовить с любым кофе. «Зерна эспрессо» и «смесь эспрессо» просто означают, что обжарщик создал смесь специально для эспрессо.

Мы предлагаем кофе эспрессо более темной обжарки, потому что он, как правило, наиболее устойчивый по вкусу.

На это есть две причины:

  • Более темный кофе более щадящий.Как мы уже говорили, кофе с более легкой обжаркой сильно меняется с возрастом, что затрудняет их использование для приготовления эспрессо. У более темной обжарки изменения менее заметны, поэтому изо дня в день они более надежны.
  • Более темный кофе лучше сочетается с молоком. Более глубокие ноты, такие как шоколад, карамель и орехи, хорошо сочетаются с молоком (латте, капучино и т. Д.). А когда мы добавляем нотку цветочного или фруктового аромата, все получается гармонично.

Например, наша обжарка эспрессо имеет средне-темный оттенок с нотками мягкого сахара, ванили и нотками клубничного привкуса.Это идеальное сочетание классики и вдохновения.

Наша темная обжарка, с другой стороны, имеет более смелые и богатые ноты шоколада, карамели и клена. Чертовски вкусно.

Вы предпочитаете авантюрный вкус или последовательность?

Задайте себе вопрос: сколько времени я готов потратить на то, чтобы приготовить этому эспрессо приятный вкус? Мне нужно, чтобы он был одинаковым каждый день?

Когда дело доходит до эспрессо, большинство людей — люди привычки. Часто нам просто нужно что-то знакомое с этим классическим вкусом темной обжарки, но с немного большим ароматом.

Наша круглогодичная смесь для эспрессо была разработана для баланса и консистенции . Вам не придется тратить много времени на возню с рецептом или влюбляться в кофе только для того, чтобы он исчез с полок в конце сезона.

Но, если вы любите бездельничать и бросить вызов своим способностям приготовления эспрессо, возможно, вы ищете что-то малосерийное и ультра-лимитированное издание с необычным фруктовым вкусом. Эти виды кофе вдохновляют, бросают вызов и вознаграждают тех, кто находит время, чтобы приготовить их правильно.

Небольшая партия кофе одного сорта — это «режим приключений» эспрессо.

Выберите жаровню, которая разделяет ваши ценности

Любители эспрессо, как правило, обладают взыскательным вкусом, и если вы читаете эту статью, то это потому, что вы хотели лучшего. И хотя есть множество удивительных зерен на выбор, совершенство кроется в деталях.

Отличный эспрессо начинается задолго до того, как его заваривают: как ухаживают за землей? Справедливо ли платят фермерам и рабочим? Тщательно и тщательно обжарены бобы? В чем заключаются бобы? Достаточно ли компания заботится о том, чтобы на каждом этапе пути была свежесть? Эти вопросы питают и совесть при жажде кофе.

Наш кофе свежий, этичный и действительно хороший!

Мы понимаем важность покупки кофе, которым вы гордитесь, и считаем, что быть лучшим — это даже больше, чем , чем сами зерна.

Речь идет об этичном поиске бобов и заботе о ремесле: обдумывайте все детали, чтобы вам не приходилось делать это.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *