Какая кастрюля лучше – эмалированная или нержавейка?

Обновлено: 25.01.2021 17:38:49

Хозяйки внимательно подбирают кухонные аксессуары, потому что от этого зависит приготовление блюд для семьи. Производители поставляют на рынок много линеек посуды. В хорошей кастрюле готовят суп, жаркое или другое блюдо. Женщины задумываются над выбором, какие кастрюли лучше – эмалированные или из нержавейки?

Материалы отличаются эксплуатационными характеристиками и физическими свойствами. Они влияют на скорость приготовления и вкус еды. Важно взвешено подходить к вопросу, учитывать предпочтения в кулинарии.

содержание

1. Достоинства и недостатки эмалированных кастрюль
   
2. Достоинства и недостатки кастрюль из нержавеющей стали
3. С какими блюдами хорошо справится эмалированная и кастрюля из нержавеющей стали?
4. Кастрюли, какой фирмы лучше выбирать?

Эмалированные кастрюли

Классический вариант – эмалированная кастрюля. Они встречаются на кухне у бабушек и молодых девушек. Эти изделия привлекают приемлемыми расценками, продаются в магазинах и на обычных рынках. Они универсальны, хорошо справляются с прямыми обязанностями. Эмалированные кастрюли радуют разнообразием цветовой гаммы. Это важно, если подбираются аксессуары по цвету под дизайн кухни.

Роль играют физические качества и эксплуатационные свойства.

Достоинства

• высокая теплопроводность;
• сохранение полезных витаминов и минералов в пище;
• отсутствие выделений вредных веществ;
• сохранение тепла на 2-3 часа;

Недостатки

• хрупкость эмалированного покрытия;
• пригорание блюд при длительном приготовлении;
• запрет на применение агрессивных чистящих средств с абразивными добавками;

Еще одним важным достоинством стала простота в уходе – они легко моются вручную или в посудомоечных машинах. Мыть их следует только жидкостями или моющими гелями, а порошки под запретом. Типичной проблемой для хозяек становится повреждение эмали. Со временем на поверхности появляются царапины и сколы, особенно при неаккуратном обращении. Отмыть пригоревшую пищу сложно, приходится искать альтернативные способы.

При выборе нельзя полагаться на дешевые модели, лучше выбирать изделия с толстым дном. Покрытие эмали не должно быть меньше 2 мм, иначе оно быстро расколется или прогорит.

!

Критерий отбора прост – чем тяжелее эмалированная кастрюля, тем она лучше, долговечней.

1. Для продления срока службы рекомендуется соблюдать простые правила:
2. используйте только жидкие моющие средства;
3. не натирайте эмаль металлическими мочалками и жесткими щетками;
4. не ставьте пустую на нагревательный элемент;
5. не допускайте пригорание пищи во время готовки;
6. не отскребайте остатки со дна ножами и вилками.

Если не нарушать инструкции, то даже через 5-7 лет эмалированная кастрюля будет выглядеть как новая.

Кастрюли из нержавеющей стали

Современный материал для изготовления кастрюль – нержавеющая сталь. Из-за этого хозяйки склоняются к этим кухонным аксессуарам. Кастрюли из нержавейки выглядят стильно, лаконично, они легкие и прочные. Изделия гармонируют с интерьерами кухни, столовыми приборами, техникой. Сегодня большинство комплектов сделаны из нержавеющей стали.

По эксплуатационным особенностям нержавейка отличается от эмалированной поверхности, поэтому следует помнить о ее особенностях.

Достоинства

• устойчивость к кислым и щелочным средам;
• пища практически не пригорает;
• совместимость с любыми типами кухонных плит;
• износостойкое покрытие;
• универсальность применения – подходит для любых продуктов;

Недостатки

• не рекомендуется использовать в духовке из-за пластиковых или прорезиненных ручек;
• высокая стоимость.

Кастрюля из нержавеющей стали выглядит хрупкой и легкой на вид, но на самом деле она выдерживает серьезные нагрузки. Поверхность не боится агрессивного воздействия, поэтому нет ограничений в приготовлении блюд. Она быстро прогревается, не тратится время на ожидание. В уходе кастрюли из нержавейки не требовательны, поэтому проблем с ними не возникает.

!

Главный недостаток – высокая стоимость, поэтому хозяйки иногда выбирают эмалированные кастрюли. Но лишние деньги полностью оправданы, потому что материал действительно долговечный.

При покупке обращайте внимание на бренд и материал. На рынке часто встречаются подделки из дешевой стали. Такие кастрюли быстро покрываются пятнами и прогорают. Пятна появляются от солевых растворов, поэтому важно следить за уровнем воды во время готовки. Делайте выбор в пользу проверенных торговых марок, потому что они гарантируют качество производимой продукции. Хорошая нержавейка не будет стоить дешево, поэтому не нужно скупиться.

Разобраться с маркой стали помогут специальные отметки. Производитель проставляет маркировку на дне изделия и на упаковке. Лучшей считается медицинская нержавеющая сталь, отличающая от других высоким содержанием хрома по отношению к никелю 18/10. Более дешевые разновидности стали маркируются – 12/18, 12/13, 08/13.

С какими блюдами хорошо справится эмалированная и кастрюля из нержавеющей стали?

На кухне хозяйкам лучше иметь обе кастрюли. Каждая модель отличается уникальными особенностями. Если этой возможности нет, тогда ориентируйтесь на те блюда, которые готовятся в семье.

Эмалированная кастрюля подходит для следующих блюд:

1. классические супы, борщи;
2. консервация продуктов на зиму;
3. отваривание овощей;
4. варка компотов, варенья.

Кастрюли из нержавеющей стали используются в следующих случаях:

1. классические супы, борщи;
2. консервация продуктов на зимний период;
3. отваривание овощей;
4. приготовление каш;
5. тушение вторых блюд.

Стандартный набор возможностей аналогичен. В эмалированных кастрюлях лучше получаются компоты и варенья, а нержавейка используется для приготовления каш и вторых блюд. Второй вариант универсален для повседневного применения. В эмалированной кастрюле каши и вторые блюда также готовятся, но они часто пригорают. Лучше оставить ее для холодца, компотов, длительного вываривания мяса.

Кастрюли, какой фирмы лучше выбирать?

На рынке кухонных аксессуаров представлена продукция российских и европейских производителей. На них следует ориентировать в первую очередь, особенно при покупке кастрюль из нержавеющей стали.

Tefal

Лидер рынка, получивший множество положительных отзывов. Продукция славится инновационным антипригарным покрытием, прочностью и долговечностью. К тому же, посуда Tefal отличается привлекательным дизайном, поэтому станет украшением любой кухни.

Berghoff

Бельгийский производитель кухонных аксессуаров и посуды завоевал доверие российских домохозяек. Продукция этого бренда относится к топовой категории. При производстве ставка делается на экологичность, привлекательный дизайн и долговечность. Главным достоинством эксперты называют нержавеющую сталь, устойчивую к повреждениям.

Rondell

Российский бренд Rondell не уступает по популярности европейским аналогам. Компания предлагает долговечную и практичную посуду на каждый день. Главным достоинством является сбалансированное соотношение цены и качества. В этом случае не придется переплачивать за бренд.

Solingen

Посуда Solingen не так хорошо известна в России, как другие торговые марки. Но немецкий производитель предлагает кухонную утварь долговечную, прочную, износостойкую. Модели смотрятся элегантно, плотно закрываются крышкой и радуют дополнительными деталями, например, мерными шкалами.

В следующих статьях наши эксперты рассказывают, как выбрать качественную кастрюлю и секреты выбора гриля для дома.

Оцените статью
	Всего голосов: 1, рейтинг: 5

Внимание! Данный материал носит субъективное мнение авторов проекта и не является руководством к покупке.

Какая кастрюля лучше: эмаль или нержавейка?

Кастрюля – предмет настолько привычный и простой, что задумывать о ее плюсах и минусах даже не приходится. По крайней мере, до той поры, пока не наступает время приобретать новую. Вот тогда и возникают вопросы: какую кастрюлю лучше купить – эмалированную или из нержавейки, большую или маленькую, светлую или темную.

Основные параметры

На самом деле, объем и цвет на использование влияют не сильно. Точнее, с объемом можно определиться самостоятельно исходя из количества человек в семье. С цветом тоже все просто – чем темнее, тем меньше на кастрюльке будут заметны потемнения от открытого огня (актуально для домов и квартир с газовыми плитами) и жирные пятна, неизбежно появляющиеся при готовке на соседних конфорках.

Таким образом, фактически, единственный важный аспект при выборе – материал, из которого изготовлена кастрюля. Но и здесь есть свои «подводные камни».

Нержавеющая сталь

Нержавеющая сталь достаточно широко используется при производстве кухонной утвари и посуды. Это легко объяснимо, так как она обладает целым списком положительных качеств:

• кастрюли из нержавеющей стали долговечны,
• не подвержены коррозии под действием воды, пара и высоких температур,
• хорошо переносит перепады температуры – посуду можно ставить на плиту сразу из холодильника,
• не имеет собственного запаха и вкуса – не портит вкус блюд,
• легко моется – не боится чистящих средств,
• хорошо проводит тепло и за счет зеркальной поверхности долго не остывает,
• гигиенична – гладкая поверхность не имеет пор и трещин и устойчива к царапинам, а значит, не поддерживает развития бактерий,
• имеет современный дизайн, который хорошо вписывается в любой интерьер.

Но все мы хорошо понимаем, что идеальных материалов не существует, поэтому и у нержавейки находятся свои минусы.

• Из-за высокой теплопроводности блюда могут подгорать к дну и нижним частям стенок, поэтому кастрюли оснащаются многослойным дном. Оно препятствует подгоранию, но и существенно замедляет процесс нагрева.
• Во время готовки на дне и стенках могут появиться пятна: черные точки и радужные разводы. Удалить их с поверхности, не повредив металл, практически невозможно.
• Кастрюли из качественной нержавеющей стали с многослойным дном, как правило, стоят дороже, чем эмалированные.

Эмалированные кастрюли

Кастрюли с покрытием эмалью пользовались заслуженным спросом еще несколько десятилетий назад, причем не только потому, что выбор тогда был гораздо меньше, чем сейчас, но и из-за простоты и удобства их использования.

На самом деле, в основе такой посуды также лежит сталь, но не нержавеющая. Именно поэтому вся поверхность изделий покрывается тонким, но равномерным слоем эмали, защищающей металл от коррозии.

Плюсы:

• Посуда не подвержена ржавлению.
• Эмаль способствует быстрому и равномерному распределению тепла по всей поверхности.
• Она не дает продуктам подгорать.
• Не впитывает запахи и не пахнет сама.
• Не поддерживает развитие бактерий.
• Эмаль препятствует прямому контакту пищи с металлом.
• Посуда неприхотлива и может использоваться на любых плитах, а также подходит для мытья вручную и в посудомоечной машине.
• Огромное разнообразие дизайнов позволяет подобрать изделие под общий стиль интерьера.
• Широкий диапазон цен.

Есть у эмалированных кастрюль и очевидные недостатки:

• Они боятся механических повреждений, сильных ударов и падений – эмаль может отколоться и в месте повреждения быстро образуется ржавчина. Использовать такую посуду для готовки нежелательно.
• При использовании на газовых плитах дно и нижняя часть боковин может покрыться копотью. Очистить ее очень сложно или даже невозможно. Особенно этому подвержены изделия светлых цветов.
• Несмотря на то, что эмаль устойчива к царапинам, чистить ее металлическими мочалками и абразивными моющими средствами нежелательно.

***

Какой же вывод можно сделать из всего вышесказанного? Однозначно ясно одно: у каждой разновидности кастрюль есть как свои преимущества, так и недостатки, и, в то же время, и эмалированные модели, и кастрюли из нержавейки прекрасно справляются со своими задачами. Именно поэтому окончательный выбор мы оставляем за вами, тем более что «слабые места» обеих разновидностей теперь вам прекрасно известны, и вы сможете легко избежать досрочного повреждения посуды.

КАСТРЮЛИ ХОРОШИЕ И РАЗНЫЕ | Наука и жизнь

Физик по образованию, журналист по профессии, Наталья Павловна Коноплева написала немало статей и книг о бытовой технике и о домоводстве (две последние ее книги называются «Маленькие хитрости находчивой хозяйки» и «Домашнее хозяйство»). На страницах «Науки и жизни» выступает впервые.

Посуда из нержавеющей стали.

Эмалированные кастрюли и ковшики.

Корпус этой посуды — из алюминия. Стенки снаружи покрыты нержавеющим защитным слоем, а изнутри — антипригарным.

Сковороды с тефлоновым покрытием.

В скороварке можно сварить мясо или овощи гораздо быстрее, чем обычно. Давление внутри кастрюли регулируется благодаря специальному клапану.

‹

›

«Хорошая кастрюля — хороший обед», — говорит французская пословица. И здесь нечего возразить. Кстати, в кастрюльном деле еще далеко не все изобретено. В последнее время появилось немало интересных новинок. Пройдемся с ревизией по нашему кухонному арсеналу.

АЛЮМИНИЕВЫЕ КАСТРЮЛИ сравнительно недавно были самыми распространенными. Они относительно дешевы, легки и долговечны. Алюминий — хороший проводник тепла, поэтому вода закипает в такой кастрюле быстрее, чем, скажем, в эмалированной. Но посуда со слишком тонкими стенками легко деформируется, поэтому из алюминиевых кастрюль предпочтительнее толстостен ные.

В алюминиевой посуде можно кипятить молоко, не опасаясь, что оно пригорит. Правда, горячее молоко нужно сразу же перелить в чистую простерилизованную стеклянную или керамическую емкость. Еще алюминиевые кастрюли хороши для кипячения воды, для варки картофеля и овощей (не кислых!), для приготовления каш.

Теперь о недостатках. Алюминий небезобиден. Это нежный металл, он легко соскребается со стенок посуды. (Мы съели уже немало алюминиевой стружки. И говорят, из-за нее возникают очень неприятные болезни…) Пища ко дну алюминиевой посуды легко пригорает, а отмывается с трудом: нельзя скрести алюминий металлической мочалкой или щеткой, тем более наждаком, как любят некоторые помешанные на блеске хозяйки.

Алюминий не любит контакта с кислотами и щелочами. Но щи, кисель или мясо в кисло-сладком соусе как раз и есть такие реактивы, а молоко имеет щелочную реакцию. В результате в наши блюда со стенок кастрюль переходят соединения, не предусмотренные кулинарными рецептами.

Яйца, молочные продукты, рассолы, содержащие серу, кальций, оставляют на алюминиевой посуде некрасивые темные следы. Даже если вы готовы примириться с темными пятнами на внутренних стенках кастрюль, не храните приготовленную еду в алюминиевой посуде. Не годится она и для варки диетических блюд, детского питания.

Все вышесказанное относится и к алюминиевым сковородам. На них можно жарить картофель, тушить или пассеровать овощи, но перемешивать продукты вилкой или ножом не стоит, опять же из-за чрезмерной нежности металла.

ЭМАЛИРОВАННАЯ ПОСУДА долгое время составляла альтернативу алюминию. Ее делают из чугуна или железа и покрывают в 2-3 слоя стекловидной эмалью — инертным веществом, защищающим металл от коррозии. Такое сочетание стало возможным благодаря одинаковым коэффициентам теплового расширения металла и эмали. Чего нельзя сказать о механических свойствах — они разные.

В эмалированной посуде еда пригорает еще больше, чем в алюминиевой. Попробуйте, например, вскипятить в ней молоко. Если не перемешивать его безостановочно, оно обязательно приобретет противный горелый привкус. Вы добьетесь лучшего результата, предварительно ополоснув посуду холодной водой.

Многие хозяйки, продегустировав борщ, ударяют ложкой о край кастрюли, чтобы стряхнуть остатки. Эмаль из-за этого неминуемо начинает откалываться: сначала около ручек, где механические напряжения неоднородны, затем у бортиков. Сколы могут образоваться и на дне, если вам придет в голову стучать по нему или если вы уроните кастрюлю. В такой посуде готовить еду нельзя, даже воду не стоит кипятить — можно отравиться соединениями металлов. Правда, чем толще и массивнее посуда, тем лучше она сопротивляет ся ударам.

Но пока ваша кастрюля новая и радует глаз блеском и нарядным орнаментом, без нее не обойтись при варке щей, борщей, приготовлении овощных рагу, мясных и грибных супов. И ни в какой другой посуде не получатся такие кисели и компоты, как в эмалированной.

Только вот сверкающая белизна и блеск эмали мешают хорошему поглощению тепла от конфорки. Поэтому предпочтительнее темная эмаль или чтобы у посуды было специально зачернено дно. Если у вашей старой кастрюли, лишенной этих новшеств, закоптилось дно — ну и прекрасно, не старайтесь его отдраить: нагреваться на огне она будет несколько быстрее.

ЧУГУННАЯ ПОСУДА нагревается довольно медленно, у чугуна сравнительно низкая для металла теплопроводность, но зато тепло распределяется равномерно и долго сохраняется. Чугунки и гусятницы хороши для блюд, которые требуют длительного приготовления, например тушеного мяса, птицы или плова. Чтобы к поверхности чугуна пригорела пища, надо хорошо постараться.

Такая посуда не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. К недостаткам же чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому чугунную посуду после мытья нужно быстро высушить. А еще чугун тяжел, порист и при падении может расколоться.

Приготовленные блюда оставлять в чугунной посуде не стоит. Например, гречневая каша от чугуна чернеет. Этих недостатков лишен чугун, покрытый эмалью.

ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМИКА стоит в ряду изысканной кухонной утвари, приготовленная в ней еда приобретает особый вкус. Причем этот тонкий вкус сохраняется в такой посуде гораздо дольше, чем в любой другой. Правда, огнеупорная керамика плохо проводит тепло по сравнению с металлами, к тому же она хрупкая, бьющаяся. Зато сравнительно дешева.

Очень красива и элегантна посуда из огнеупорного фарфора или стеклокерамики. Она прочна и незаменима для микроволновых печей. Годится и для обычных духовок, электрических и газовых. Но дорога! Такую посуду можно ставить на стол сразу из духовки без риска нарушить гармонию сервировки.

ОГНЕУПОРНОЕ СТЕКЛО — последний крик кастрюльной моды. Впрочем, изготавливают из него и чайники и кофейники. Это красиво, но дороговато. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.

Благодаря низкой теплопроводности в посуде из огнеупорного стекла долго сохраняется накопленная теплота, а значит, пища остывает медленнее.

Кастрюли из огнеупорного стекла и фарфора требуют несколько иного обращения, чем привычная нам кухонная утварь. Их можно ставить на любой нагревательный прибор вплоть до керосинки, но при этом обязательно нужно подкладывать под дно металлическую сетку-рассекатель для пламени. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное тепловое расширение, и посуда может растрескаться. Металлическая сетка-рассекатель помогает равномернее распределять тепло.

По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду — она может лопнуть. Такая форма посуды предназначена для микроволновых печей и духовок, где идет равномерное прогревание по всему объему.

Густые блюда в посуде из огнеупорного стекла и фарфора готовят только на медленном огне при постоянном перемешивании. Если вы зазеваетесь и вся жидкость выкипит — дорогостоящая кастрюля может лопнуть. Нельзя ставить такую посуду на огонь без добавления жидкости или большого количества жира. Приготовить яичницу вам, скорее всего, не удастся. Я уже пробовала — увы!

И наконец, если вы снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, не заметив лужицу воды, то, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое. Все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур из-за соприкосновения с холодной водой.

И все же, несмотря на длинный перечень недостатков, кухонной посуде из огнеупорной керамики, стекла и фарфора принадлежит будущее благодаря высокой гигиеничности и экологичности.

ПОСУДА С ТЕФЛОНОВЫМ ПОКРЫТИЕМ. У этой самой популярной на сегодня посуды интересная предыстория. Незадолго до Второй мировой войны в лабораториях американской компании «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер тефлон, исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий. Пытались применить его в разных ролях, вплоть до изготовления искусственных суставов. Но настоящую известность тефлон приобрел, когда попробовали делать из него антипригарные покрытия для сковород: к скользкому тефлону почти невозможно что-либо прилепить, даже если очень захотеть. Кухонную утварь с тефлоновым покрытием начали производить с 50-х годов. Очень скоро она завоевала весь мир. Каких-либо вредных последствий от нее до сих пор не обнаружено.

Теперь по лицензии фирмы TEFAL тефлоновую посуду выпускают и у нас в Петербурге и Москве — не отличить от заграничной (и стоит почти столько же). Что до зарубежных моделей, то глаза разбегаются от изобилия вариантов. Какую же выбрать?

Посуда с тефлоновым покрытием бывает алюминиевая либо стальная, эмалированная снаружи. Стальная, конечно, лучше, но дороже. Но и алюминий не обнаруживает здесь нежелательных вышеописанных свойств, поскольку покрыт прочным инертным слоем тефлона. Внутреннее тефлоновое покрытие может быть гладким или ячеистым, наподобие пчелиных сот. Ячейки увеличивают поверхность нагрева и делают его более равномерным. Обратите на это внимание.

При покупке убедитесь, что снаружи дно совершенно плоское (приложите к нему линейку). Это обстоятельство особенно важно для электрических плит, где конфорки с помощью специальной технологии делают идеально плоскими. Небольшой прогиб дна посуды обернется заметной суммой за перерасход энергии. Не говоря уже о том, что в такой посуде блюда будут готовиться дольше.

Учтите: тонкая сковорода может покоробиться, если после разогрева плеснуть на нее холодной водой или просто вылить сразу несколько яиц из холодильника. Вывод — не гонитесь за дешевизной.

Еще раз посмотрите на дно снаружи. Если оно сплошь покрыто крохотными концентрическими канавками наподобие старой грампластинки — посуда идеальна для газовой плиты. Канавки увеличивают площадь нагрева, огня нужно меньше, а блюда готовятся быстрее. Только зря канавки серебристые. Из-за этого часть тепла отражается без пользы, а сами канавки быстро теряют блеск, их трудно отчищать от копоти. Спросили бы физиков, они бы посоветовали довести сходство с грампластинкой до конца: сделать дно черным. Так что кастрюльным технологам еще есть работа.

Новую тефлоновую посуду надо вымыть теплой водой с мылом, ополоснуть и смазать маслом. Без масла жарить на тефлоне можно, но не нужно. И блюда получаются скучнее, и сковорода не так долго прослужит, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше. Что касается долговечности такой посуды, то она сравнительно невелика. Срок полноценной службы для тонких дешевых сковород — 3-4 года, а для сковород с ячеистым покрытием — 5-6 лет. Самые долговечные — до 10 лет — кастрюли и сковороды с утолщенным шершавым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.

В рекламе говорится, что в тефлоновой посуде блюда получаются вкуснее. Это пусть каждый проверит сам. Но что они выглядят красивее, румянее, аппетитнее — факт. В тефлоновой кастрюле лучше, чем в алюминиевой или эмалированной, варить борщи, кисели, тушить овощи, кипятить молоко. Ваша еда будет экологически чистой.

Учтите только, что перемешивать или переворачивать пищу полагается деревянной либо тефлоновой же лопаточкой.

ПОСУДА ИЗ НЕРЖАВЕЮЩЕЙ СТАЛИ. Столько хорошего сказано о тефлоновой посуде, что непонятно, зачем есть в продаже другая. А это, чтобы вы могли сравнивать и выбирать. Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей. Хорошая посуда из нержавеющей стали дороже тефлоновой, а та, что со «слоеным» дном — существенно дороже. Ее толстое дно состоит снаружи из нескольких слоев разных металлов: алюминия, меди или бронзы, которые имеют высокую теплопроводность. В результате тепло распределяется равномерно, блюда не подгорают, готовятся быстро.

Ручки некоторых кастрюль не нагреваются благодаря оригинальным вкладышам.

Посуда легко моется и всегда выглядит как новая (нужно только время от времени смазывать внутреннюю поверхность маслом). Кроме того, она гораздо долговечнее тефлоновой.

Чего не любит «нержавейка»? Чтобы в ней долго находился крепкий рассол: появятся пятна, которые, впрочем, все же можно отчистить.

Не допускайте перегрева посуды. Это может привести к потере ее свойств и к появлению на стенках сине-желто-зеленых разводов.

Не применяйте щелочных моющих средств на внешней стороне посуды, так как они уничтожают блеск, не используйте для чистки абразивные материалы.

При появлении белых пятен на внутренней поверхности посуды удалите их губкой, смоченной в уксусе или лимонном соке.

Если пища подгорела и на дне кастрюли образовалась корка, залейте в посуду воду с моющим средством и подогрейте. Этим вы расширите мельчайшие поры и легко сможете удалить оставшееся загрязнение жесткой губкой или щеткой.

Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. Сейчас в продаже появилась более дешевая отечественная «нержавейка» с конверсионных предприятий. Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.

***

Напоследок обсудим, сколько и каких кастрюль и сковород необходимо для семейного очага. Что число кастрюль зависит от величины семьи — это заблуждение. Чем больше семья, тем больше должны быть кастрюли, но число их зависит только от количества блюд. Вот примерный расклад, из которого вам надо выбрать четыре-пять кастрюль: одна литровая, две двухлитровые, две трехлитровые, одна пятилитровая. Максимум сковород — три: одна большая, две поменьше. И если уж покупать — то лучше комплектом. Дешевле выйдет. Хотя бы за счет того, что крышек понадобится меньше, чем посуды: одна и для кастрюли, и для сковороды. Тем более, что крышки сейчас продаются отдельно: из прозрачного жаростойкого стекла, с регулируемым выпускным клапаном для пара.

Вот ведь, такой пустяк кастрюля, а сколько можно о ней рассказать. И сколько еще не рассказано…

***

ЛЕНИВАЯ ПИЦЦА

Раскрошите белый хлеб, добавьте яйцо, молоко и перемешайте. Выложите массу на дно посуды с антипригарным покрытием. Сверху уложите слоями все, что найдете в доме: кусочки ветчины или колбасы, грибы, нарезанный кольцами лук, кружочки соленого огурца, ломтики помидоров или томатную пасту и т. д. Закройте крышкой и поставьте на плиту на средний нагрев. Через 10-15 минут добавьте тертый сыр и зелень. Позовите за стол домашних и гостей.

РЕЦЕПТ ОВОЩНОГО РАГУ

Промытые нашинкованные овощи сложите в холодную кастрюлю и поставьте на средний нагрев на 4-5 минут. (Учтите, чем мельче нарезаны овощи, тем больше образуется пара под крышкой. При готовке целых или крупно нарезанных овощей рекомендуется добавить 3-4 столовые ложки воды, иначе овощи могут немного подгореть.) Нужна такая температура, когда вы можете прикасаться к крышке, не обжигая пальцев. Теперь снимите блюдо с огня и, не открывая крышку, оставьте еще на 20-30 минут. Благодаря высокой теплоемкости массивного дна и стенок посуды приготовление будет продолжаться при заданной температуре без риска подгореть. Главное — не поднимать крышку, чтобы не выпустить тепло, влагу и полезные вещества. В награду вы получите дивный аромат блюда, естественную окраску овощей и натуральный вкус. Солить не обязательно, поскольку все минеральные соли, а также витамины и микроэлементы сохраняются.

А вот как ЖАРИТЬ БЕЗ МАСЛА МЯСО ИЛИ РЫБУ. Сухую сковороду разогрейте на среднем огне. Через 3-4 минуты капните воды: если капля катается по дну и медленно испаряется, нагрев достаточен. Если же вода тут же с шипением испаряется, дайте посуде немного остыть. Тонкие ломтики мяса или рыбы выложите на сковороду. Они тут же прилипнут ко дну посуды; не пугайтесь и не отковыривайте их ножом. Через 2-3 минуты ломтики сами отделятся от дна. Когда они подрумянятся, переверните их и обжарьте со всех сторон. Теперь накройте сковороду крышкой и через 2-3 минуты выключите плиту. Дальше блюдо дойдет до готовности самостоятельно. Вы и не вспомните, что не посолили мясо, а вкус его будет нежным и натуральным. Рыбу можно слегка подсолить уже на тарелке.

Приведенные здесь рецепты итальянского актера Уго Тоньяцци для наборов посуды а-ля «Цептер» я испытала в отечественной «нержавейке». Все отлично получилось.

Какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки?

Раз в несколько лет хозяйки обновляют свою кухонную утварь, в том числе и кастрюли. В данный момент производители предлагают настолько широкий ассортимент этих изделий, что нетрудно растеряться: какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки?А может отойти от классики и купить стеклянную? Да и как правильно выбрать эту самую кастрюлю?

Все знают, что вкусовые качества приготовленного блюда, его безопасность для здоровья, время готовки и многое другое напрямую зависит от того, в чем оно было приготовлено. Для того чтобы купить правильную посуду, необходимо вооружиться знаниями в данной области. Наша статья поможет вам в этом в полной мере.

Как выбрать кастрюлю? Критерии выбора

Придя в магазин за новой “кухонной помощницей” нужно руководствоваться не только красотой цветочков на боках кастрюли, но и характеристиками материала, из которого она изготовлена. А также обращать немалое внимание на другие важные аспекты. Именно о них и пойдет речь далее.

Тип плиты

При покупке в первую очередь исходите из того, какая у вас плита или варочная поверхность:

• Для газовой плиты подойдут все виды кастрюль, кроме стеклянных и керамических.
• Для электрической — пригодны все, кроме алюминиевых кастрюль.
• Для стеклокерамической варочной поверхности — стальные, стеклянные и другие виды кастрюль, кроме чугунных. Главное, чтобы их дно было идеально ровным и круглым, толщиной не менее 3 мм.
• Для индукционной плиты — кастрюли с толстым стальным дном.
  

Объем

Обязательно учтите объем, который вам нужен, прежде чем решить, какие кастрюли лучше — эмалированные или нержавейка:

• Если вы готовите на большую семью супы, гарниры и компоты, то это должна быть кастрюля от 3-х и более литров.
• Для каш, соусов и овощей сгодится емкость поменьше.
• А если нужно вскипятить молоко для малыша, то достаточно приобрести небольшой алюминиевый ковшик.

Сфера использования

Определитесь с целью, для которой вы покупаете кастрюлю, чтобы понять для себя, какие кастрюли лучше — эмалированные или нержавейка, а может чугунные или стеклянные:

• Для длительного тушения лучше подойдет чугунная кастрюля.
• Для запекания в духовке — керамическая.
• Если вы предпочитаете готовить блюда с минимумом масла, то ваш вариант — это кастрюля с тефлоновым покрытием.

Важно! Стоит отметить, что нерационально покупать набор кастрюль. Лучше взять несколько изделий из разных материалов.

Как видите, вариантов подобной посуды масса. И чтобы сделать правильный выбор, нужно прежде всего досконально изучить все виды кастрюль, их плюсы и минусы.

Кастрюля из нержавеющей стали

Сейчас рынок насыщен всевозможными кастрюлями из нержавейки. Они привлекают нас блеском стали, стильными прозрачными крышками. Именитые шефы в кулинарных программах готовят свои шедевры именно в них, а не в эмалированных кастрюльках с маками на боку.

Преимущества:

• Эти изделия не выделяют в пищу вредных веществ, поэтому считаются высокоэкологичными.
• В них вы можете варить и тушить что угодно. Можно и жарить, но с этой функцией кастрюли справляются чуть похуже.
• Легко отмываются после готовки и не боятся контакта с металлическими столовыми приборами (черпаками, ложками).
• Из-за блестящих стенок, эти кастрюли меньше отдают тепло во внешнюю среду и дольше сохраняют пищу горячей.
• При использовании данные кастрюли не деформируются и никак не реагируют на перепады температуры.
• Если кастрюля сделана качественно, то пища в ней прогревается равномерно и не пригорает.
• Подходят для всех видов плит.

Недостатки:

• В этих кастрюлях еду хранить долго нельзя.
• Не рекомендуется чистить нержавеющие приборы абразивными средствами, иначе на поверхности появятся царапины.

Важно! Даже если вы бережно чистите такие кастрюли, со временем блеск стали все равно потускнеет.

• На стенках кастрюль из нержавеющей стали могут появиться несмываемые темные пятна от крепких солевых растворов.
• Стоит тщательно следить за уровнем жидкости в готовящемся блюде. Если вода выкипит и кастрюля перегреется, то останутся желтые пятна, от которых очень тяжело избавиться.
• Не рекомендуется использовать такие кастрюли для приготовления еды в духовых шкафах.
• Для многих существенным минусом такой утвари является их высокая стоимость.

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали?

Если вы взвесили все “за” и “против” и решили купить нержавейку, то надо обязательно знать, как выбрать кастрюлю.

Параметры и внешний вид

Идя за новой кастрюлей, не поленитесь взять с собой обычную линейку. Чтобы понять, какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки, сделайте следующее:

• При осмотре изделия замеряйте стенки. Они не должны быть тоньше 0,5 мм.
• Поверхность должна быть гладкая и сияющая.
• С помощью линейки измеряйте толщину дна. Оно не может быть меньше 3 мм.

Важно! Чем толще дно у кастрюли, тем лучше.

• В идеале дно посуды должно быть тройным: между слоями стали вкладывать слой из алюминия, бронзы или меди. Это обеспечивает равномерный прогрев. Таким образом пища не будет пригорать.
• Между стенками и дном может идти шов. Присмотритесь внимательно на предмет зазора. Его ни в коем случае быть не должно.

Маркировка

Найдите маркировку стали, чтобы понять, какой фирмы лучше кастрюли из нержавейки. Как правило, она размещается на дне изделия или на упаковке. Числа маркировки указывают на соотношение хрома и никеля в сплаве металла. Самой лучшей считается сталь медицинская, которая обозначается числами 18/10. Могут быть обозначения 08/13, 12/13 или 12/18, но они не являются лучшими показателями.

Ручки и крышка кастрюли:

• Стоит посмотреть и на ручки изделия. Они должны быть прочно прикручены к стенкам и не шататься.

Важно! Очень удобно, если ручки покрыты термостойким силиконом.

• Крышка должна плотно прилегать к бортикам и иметь отверстие для выхода пара.

Бренд

Обратите внимание на производителя кастрюли. Хорошими изготовителями считаются:

• Tefal;
• Calve;
• Berghoff;
• Kaiserhoff;
• Rondoll;
• Vinzer;
• Solinger.

Товары этих марок производятся в Европе.

Из отечественных хвалят ТМ “Катюша”, ТМ “Гурман”.

Важно! Старайтесь приобретать кастрюлю не на рынке, так как часто встречаются китайские подделки, на которых маркировка не соответствует действительности. Лучше купить посуду в специализированном магазине или на официальном сайте производителя.

Учтя все рекомендации, зная, как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали и какая фирма лучше, вы сможете купить себе помощницу из нержавейки на долгие годы.

Эмалированные кастрюли

Эмалированные кастрюли составляют достаточно большую конкуренцию остальным видам подобных товаров. Они давно и прочно осели на наших кухнях еще с советских времен. И до сих пор на прилавках магазинов эмалированные кастрюли поражают наше воображение разнообразием расцветок и рисунков. Конечно, вам решать — какие кастрюли лучше: эмалированные или нержавейка. Но если вы отдаете предпочтение кастрюле с милыми васильками на боках, то ознакомьтесь с плюсами и минусами этой посуды.

Преимущества:

• Эффектный и милый внешний вид. Эмалированные кастрюли можно подобрать под любой интерьер кухни. Они красиво смотрятся при подаче на стол.
• В них можно готовить любые блюда — супы, каши, гарниры. Эмаль нейтральна ко всем видам пищи, кислотам, соли, и не выделяет вредных веществ при готовке.
• В них можно хранить еду, поэтому эти кастрюли можно отнести к экологически чистым.
• При использовании кастрюли не деформируются.
• Эмалированные кастрюли прекрасно очищаются жидкими моющими средствами.
• Подходят для всех плит, кроме индукционных.
• Бюджетная цена. По сравнению с новинками из стекла или огнеупорной керамики, эти изделия стоят недорого.
  

Недостатки:

• Эмалированные кастрюли обладают низкой теплопроводностью, поэтому вода в них закипает медленно.
• Они очень чувствительны к ударам. Эмаль откалывается, и если это случилось внутри изделия — его придется выбросить, так как  вредные соли металла будут проникать в пищу при готовке.
• Эмаль на кастрюлях боится резких перепадов температуры. В результате таковых она может потрескаться.
• В этих кастрюлях может пригорать молоко и густые каши.
• При чистке эмалированных кастрюль нежелательно использовать абразивы и сильные кислоты, чтобы не повредить верхний защитный слой.

Критерии выбора эмалированной кастрюли?

Если вы, ознакомившись с сильными и слабыми сторонами эмалированных кастрюль, все равно остановили выбор именно на них, то стоит узнать — какие кастрюли самые лучшие. При выборе эмалированной посуды важно знать некоторые особенности ее производства.

Качество эмалированного покрытия

В основе кастрюли есть металлическая чаша, которая покрыта стекловидной эмалью. Качественная и долговечная эмаль возможна лишь при нанесении ее методом погружения (окунания). При этом на внешней поверхности кастрюли остаются еле заметные 2-3 темные точки от крепежей. Если производитель решил сэкономить, то кастрюля покрывается эмалью методом напыления. Такая эмаль будет неравномерная и тонкая, она весьма непрочная и недолговечная.

Важно! Внимательно рассмотрите качество покрытия на свету. Оно должно быть везде одинаковым.

Цвет эмали

Имеет значение и цвет эмали внутри кастрюли. Лучшей считается черная внутренняя поверхность. Безопасными являются также белый, кремовый, серо-голубой и синий цвета эмали. Все остальные — токсичны.

Наличие повреждений

Если при внимательном осмотре вы обнаружите хоть малейшую трещину, царапину или скол внутри кастрюли — откажитесь от нее и выберите другую. Пища не должна соприкасаться с металлом, который находится под эмалью. В нее может попасть свинец, кадмий или другие токсичные вещества, которые, накапливаясь в организме, нанесут вред почкам, печени и костному мозгу.

Важно! Если при эксплуатации вы повредили эмаль — без сожаления выбрасывайте ее. Здоровье всегда дороже.

Алюминиевые кастрюли

Хотя кастрюли из алюминия многими считаются “прошлым веком”, иметь одну из них в хозяйстве не помешает. В такой посуде лучше всего кипятить молоко, варить молочные каши, удобно быстро отварить сосиски, пельмени или яйца. Достаточно приобрести для таких целей небольшую кастрюльку или ковшик.

Преимущества:

• Эти кастрюли легкие по весу.
• Сравнительно дешевые.
• В них быстро закипает вода, что экономит расход газа, не пригорает молоко и молочные каши.
• Они неприхотливы в уходе. Легко отмываются.

Недостатки:

• Склонность к деформации.

Важно! Если приобрести современную модель с толстым дном и стенками, то этой проблемы можно избежать.

• В этих емкостях хранить еду не рекомендуют. От долгого соприкосновения с пищей, в нее могут попасть соли алюминия, которые негативно влияют на почки, печень и опорно-двигательную систему. Также вредные соединения могут выделяться при контакте с кислыми продуктами. Поэтому рекомендуется в них готовить молочные блюда (после готовки переливать их в другую посуду) и отваривать полуфабрикаты (то, что быстро готовится).
• При чистке изделия нельзя использовать абразивы и металлические скребки, иначе поверхность поцарапается.
• Такую посуду нельзя использовать на электроплите и на индукционной плите.

На что обратить внимание при покупке?

Чтобы правильно определить, какой фирмы лучше кастрюли из этого сплава, учтите такие условия.

Дно и стенки:

• При выборе такой кастрюли обратите внимание, чтобы дно было ровное.
• Толщина дна должна быть не менее 3 мм.
• Толщина стенок — от 1,5 мм.
• Внутренняя поверхность должна быть без царапин, так как они нарушают целостность оксидной защитной пленки.

Крышка

Крышка должна плотно прилегать к стенкам кастрюли и не должна слетать при наклоне до 45 градусов.

Ручки

Ручки должны быть прикручены к стенкам кастрюли, а не приварены. Проверьте, чтобы они не шатались.

Чугунные кастрюли

Еще один “привет” из прошлого. Сегодня они достаточно редкие “жители” наших кухонь. В продаже их тоже уже почти не встретить. Но все же, некоторые хозяйки чугунные емкости с успехом применяют. Поэтому стоит обсудить и их преимущества и недостатки.

Достоинства:

• Чугунные кастрюли — достаточно прочные и устойчивые к механическим повреждениям. При готовке спокойно можно пользоваться металлическими приборами.
• Тяжесть чугуна придает им дополнительную устойчивость.
• Пористая поверхность хорошо впитывает жир и масло, что не даст блюду пригореть.
• В этих кастрюлях можно готовить сколько угодно долго на газу или в духовке. Вы можете тушить или томить мясо, а плов и жаркое получится особенно вкусным.
  

Недостатки:

• Эти кастрюли нельзя использовать на стеклокерамических и индукционных варочных поверхностях.
• Они долго нагреваются, что увеличивает время готовки.
• Кастрюли имеют большой вес и боятся падения с высоты. Если уроните ее — она может расколоться.
• Чугунные кастрюли нельзя мыть в посудомоечных машинах. А после мытья вручную — необходимо ее насухо вытирать, чтоб не появилась ржавчина.
• В такой посуде нельзя долго хранить пищу, она может потемнеть.

Критерии выбора чугунной кастрюли

Если вы все же решили приобрести себе кастрюлю из чугуна, специально для готовки плова например, то нужно знать критерии отбора:

1. Кастрюля объемом 3 литра должна весить 4-4,5 кг, не меньше. При этом дно и стенки должны быть толстыми.
2. Поверхность должна быть пористой. Именно это свойство придает чугуну “антипригарный” эффект.

Современные кастрюли

Новинки современного рынка кухонной посуды — это тефлоновые, керамические, стеклянные изделия. Чем они удобны и какой фирмы лучше кастрюли этого типа?

Тефлоновые кастрюли

Это — лучшие кастрюли и наиболее востребованные для тех, кто старается готовить полезную или диетическую пищу, используя минимальное количество масла.

Преимущества:

• При готовке тефлон не вступает в реакцию с пищей и не впитывает запахи.
• Пища, нагреваясь, не пристает к поверхности и не пригорает, даже если готовить без масла.
• Быстро прогреваются, что сокращает время готовки блюда.
• Подходят для всех плит, кроме индукционных.

Недостатки:

• Небольшой срок службы. Даже при бережном обращении, со временем тефлоновое покрытие истончается и повреждается. В результате — в пищу могут попасть токсичные канцерогены.
• Чтобы не повредить покрытие, нужно использовать только силиконовые или деревянные лопатки.
• Нельзя чистить жесткими мочалками или абразивами.
• Если под тефлоном основой служит тонкий алюминий, то от перегрева емкость может деформироваться (выгнуться дно, например).

Важно! Выбирая такую посуду, обратите внимание на толщину дна, стенок, толщину, гладкость и качество тефлонового покрытия, количество его слоев.

Огнеупорная керамика

Такие кастрюли совсем недавно появились на прилавках магазинов, но уже успели завоевать любовь хозяек. В них прекрасно готовится мясо, рагу, жаркое. Блюда по вкусу напоминают те, что готовили в печи наши бабушки.

Преимущества:

• Эта посуда красивая и добротная. Ее не стыдно подать на стол .
• Она экологически безопасная. Керамика не выделяет в пищу никаких вредных соединений. Причем блюда можно готовить любые — хоть рассольник, хоть плов.
• Легко моется.
• Устойчивы к высокой температуре. Их можно использовать и для запекания в духовке, и для готовки в микроволновке.
• В такой посуде можно долго хранить приготовленное блюдо.
  

Недостатки:

• Довольно высокая цена по сравнению с другими видами кастрюль.
• Долго нагревается и долго остывает. Выключать подогрев под ней надо за несколько минут до готовности блюда.
• Очень хрупкие. От удара или перепада температуры они могут треснуть.
• Нельзя ставить на открытый огонь. Обязательно на конфорку следует класть рассекатель. При готовке не допускайте выкипания жидкости.
• Запрещается во время чистки использовать абразивы и металлические скребки. Если вы поцарапаете глазурь — пища начнет подгорать.

Важно! Вы не ошибетесь с тем, какой фирмы лучше кастрюли из этого материала, если при выборе отдадите предпочтение изделиям с толщиной дна в 4-7 мм и аналогичными стенками.

Кастрюли из огнеупорного стекла

Это тоже одна из новинок в мире кастрюль. В ней можно готовить супы, каши, всевозможные гарниры, компоты и запеканки. Но, как и другие виды кастрюль, стеклянные тоже имеют свои плюсы и минусы. Прежде, чем бежать в магазин за новейшим кухонным изобретением, ознакомьтесь с ними.

Достоинства:

• Эти кастрюли нейтральны к любой пище и не выделяют никаких вредных веществ в еду. Они гигиеничны и экологичны.
• На них не образуется накипь, нагар и другие налеты.
• Стеклянные кастрюли довольно просты в уходе и чистке.
• Подходят для всех видов плит, кроме индукционных. Также стеклянную посуду можно использовать в микроволновке и в духовке.
• Их можно мыть в посудомоечной машине.
• Эти кастрюли стильно смотрятся на кухне и радуют глаз при подаче на стол.
• В них можно хранить приготовленные блюда сколько угодно.

Недостатки:

• Огнеупорное стекло, как и любое другое, может разбиться от удара.
• Оно не любит резких перепадов температуры и может треснуть, если сразу после готовки вы поставите кастрюлю под холодную воду. Также следите, чтобы внутри был достаточный уровень жидкости — если она полностью выкипит, это тоже приведет к повреждениям.
• В стеклянной посуде нельзя готовить блюда, содержащие яйца. Они прилипают ко дну, даже с маслом. Также не рекомендуют в них жарить и долго тушить блюда.
• Если у вас газовая плита, то при использовании данной утвари всегда следует ставить на конфорку рассекатель огня.

Важно! При выборе учтите качество самого стекла — прекрасным признаком будет бирюзовый или голубоватый цвет, отсутствие наплывов, трещин, царапин. Крышка должна хорошо прилегать к стенкам и не соскальзывать с посудины при наклоне до 45 градусов. Отдайте предпочтение европейским производителям — Tissona, Firex, Fissman.

Ознакомившись с полезной информацией о главных характеристиках различных типов кухонной посуды, каждая хозяйка для себя решит, какую кастрюлю лучше выбрать. Главное при покупке, будьте бдительны и не пропустите дефекты, ведь от этого зависит не только срок службы вашей кастрюли, но и здоровье вашей семьи.

Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё!

 

Источник

Какую кастрюлю лучше выбрать, из нержавейки или эмали?

По мнению специалистов, польза готовых блюд зависит не только от ингредиентов, используемых для приготовления, но еще и от того, какие приспособления хозяйка использует в работе. При использовании кухонной утвари плохого качества, как бы хозяйка не старалась, продукты пригорят, неравномерно приготовятся или приобретут специфический вкус. Поэтому потребителей интересует вопрос, какую кастрюлю выбрать. Огромный выбор современных изделий на рынке кухонных принадлежностей затрудняет выбор товара даже самым опытным хозяйкам. В современном мире наиболее популярными являются модели, покрытые эмалью и изготовленные из нержавеющей стали. Но для принятия окончательного решения нужно детально изучить характеристики обеих и прислушаться к полезным советам.

В чем же отличия эмали от нержавейки?

Емкости, изготовленные из нержавеющей стали и металлические, покрытые эмалью очень разные. Прежде чем определиться с покупкой, нужно понять для каких целей они будут использоваться. Эмалированная посуда есть в каждом доме, ведь у многих людей она осталась еще с советских времен. Благодаря своим расписным бокам они имеют весьма привлекательный внешний вид. Часто именно этот факт является решающим в их пользу для людей, которые решают, какую выбрать кастрюлю. Покрытие этих емкостей предотвращает развитие вредоносных микроорганизмов. В посуде покрытой эмалью можно готовить далеко не все блюда, потому что некоторые продукты в ней пригорают. Эта посуда больше всего подходит для приготовления борща, овощей, супа и компота. А такие продукты как молоко, макароны и каши в ней лучше не готовить, потому что они будут пригорать. Если в ней пригорают продукты ее сложно вычистить, потому что грубые губки и чистящие вещества могут испортить покрытие. Перемешивать пищу в такой посуде лучше пластиковыми или деревянными лопатками. Металлические ложки могут повредить хрупкую эмаль, и тогда в такой посуде нельзя будет готовить. Продукты, приготовленные в ней, будут насыщаться токсичными веществами, и отравлять организм. Низкая теплопроводность этой утвари у некоторых людей вызывает сомнения о целесообразности ее приобретения. У моделей с зачерненным дном с внешней стороны такого недостатка нет. Но, для того чтобы знать из какого материала выбрать кастрюлю нужно знать характеристики и второй модели.

Современная кухонная утварь из нержавеющей стали имеет красивый и стильный внешний вид. В большинстве случаев ее стенки имеют привлекательный блеск, который не только придает им интересный вид, но еще помогает сохранять тепло. Продукты в ней остаются значительно дольше, чем в емкостях из других материалов. Объяснить это можно низкой теплопроводностью материала. Но сам процесс готовки в ней отнимет значительно больше времени, чем в другой кухонной утвари. Большинство моделей имеют многослойное дно, которое состоит из металлов, обладающих хорошей теплопроводностью (алюминия, бронзы и меди). Также у них ненагревающиеся ручки, что делает их эксплуатацию более комфортной. Как и предыдущую модель их нельзя чистить с применением щелочных моющих средств. Ни в коем случае нельзя допустить перегрев пустой емкости, потому что можно испортить ее.

Какую кастрюлю выбрать: эмаль или нержавейка?

Многим людям важно более детально изучить характеристики разных товаров для принятия окончательного решения. Это поможет им найти ответ на вопрос относительно того из какого материала выбрать кастрюлю. Посуда с эмалью представляет собой металлическую чашу (из сплава металлов или чугуна) со стекловидным покрытием, предотвращающий контакт с едой. Она достаточно легкая. По сравнению со многими другими моделями значительно выигрывает по внешнему виду и прекрасно вписывается в любой интерьер. Легкая в уходе и хорошо сохраняет свой привлекательный вид. Покрытие посуды устойчиво к кислотной среде, что позволяет готовить рассольники, щи, рагу и кислые компоты. Проблемы коррозии ей незнакомы. К недостаткам этих изделий можно отнести хрупкость эмали, которая может легко сколоться от удара или при падении. Кроме того, покрытие не переносит резких перепадов температуры и может потрескаться. Независимо от характера полученных повреждений пользоваться такими кастрюлями нельзя, потому что это может быть очень опасно для здоровья и жизни человека.

О кухонной утвари из нержавеющей стали еще говорят, что она отражение своей хозяйки. Современные модели имеют изысканный внешний вид. Имеет долгий срок службы: не деформируются, не царапаются, устойчивые к перепадам температур, не тускнеют. Экологичные емкости подходят для приготовления любых блюд. Зеркальные стенки отражают тепло, благодаря чему блюда длительное время остаются теплыми. Если в такой емкости длительное время подержать солевой раствор, то она покроется темными пятнами. Ни в коем случае нельзя допускать перегрев пустой емкости, потому что на ее поверхности могут появиться трудноудаляемые желтые пятна, от которых чаще всего невозможно избавиться. Для некоторых потребителей неприятным моментом относительно изделий из нержавеющей стали является их высокая стоимость и тогда для них вопрос, какую кастрюлю выбрать: из нержавеющей стали или эмалированную, решается сам по себе — они выбирают более дешевый товар.

Существует еще категория кухонной утвари, изготовленной из медицинской нержавеющей стали. Это идеальный вариант для поклонников экологичной продукции и людей, склонных к аллергическим реакциям. Потребители могут не переживать что в процессе приготовления пищи произойдет химическая реакция, которая может негативно отразиться на качестве блюд.

Таким образом, каждый потребитель самостоятельно решает, какую кастрюлю выбрать: эмаль или нержавейка. Потому что не существует однозначного ответа на вопрос какая из них лучше. Все зависит от того, какая кухонная утварь больше соответствует потребностям человека и его личным предпочтениям.

Пройдите тест

Какая ты еда?

1/10

Какой вкус вы выберете?

Как выбрать кастрюлю на домашнюю кухню?

В современном мире все устроено так, что теперь не обязательно выходить из дома, чтобы купить что-то необходимое, ведь понравившийся товар можно приобрести через Интернет-магазин. Перед тем, как выбрать кастрюлю для домашней кухни подобным способом, следует несколько раз подумать.

Дома можно лишь ознакомиться с характеристиками изделия, почитать о свойствах материала, разобраться с его покрытием, установить совместимость плиты и посуды. Но перед покупкой предмет следует осмотреть, подержать в руках, оценить качество сырья, швов и креплений. Не лишним будет ознакомиться с инструкцией к кастрюле. Иногда оказывается, что разрекламированное на сайте изделие не подходит для индукционной плиты или может стать причиной порчи стеклокерамической варочной поверхности.

Особенности алюминиевой и чугунной посуды

Сегодня продавцы кухонной утвари все активнее предлагают керамическую продукцию, изделия из жаропрочного стекла, модели кастрюль с тефлоновым или антипригарным покрытием. Но это не значит, что более простые и привычные материалы остались в прошлом. Популярность алюминиевых и чугунных изделий действительно пошла на спад, но и у них есть свои плюсы.

Кастрюли из алюминия всегда ценились за следующие характеристики:

• Высокий уровень теплопроводности, благодаря которому такие изделия лучше и быстрее других аналогов справляются с подогревом уже готовых блюд.
• Несмотря на деликатность материала, такие кастрюли подходят для использования на всех варочных поверхностях. Они без проблем переносят даже интенсивное пламя газовой конфорки.
• Даже массивные кастрюли из алюминия отличаются легкостью. При соблюдении правил приготовления пищи, изделия не будут нуждаться в особом уходе.

Совет: Алюминиевые кастрюльки прослужат много лет, если не хранить их, поместив друг в друга. От такого воздействия мягкий материал проседает и деформируется, что потом сказывается на его функциональности.

К сожалению, есть у алюминиевых кастрюль и очевидные недостатки. Изделия довольно быстро теряют изначальную привлекательность, не переносят ударов и давления. А еще в них не рекомендуется готовить или держать продукты и блюда, создающие кислую среду (некоторые овощи и фрукты, маринады, борщи). Из-за химического воздействия сырье начнет быстрее разрушаться.

На современных кухнях все чаще встречаются чугунные кастрюли с керамическим или тефлоновым покрытием. А ведь такая посуда и без напыления обладает прекрасными характеристиками.

• Стойкий материал отлично переносит все типы физического и химического воздействия, поэтому может служить годами.
• Чугунные кастрюли идеально подходят для приготовления блюд, требующих длительного тушения, томления или запекания.
• В чугуне не обязательно отваривать или тушить продукты. Если использовать максимальный огонь, можно добиться качественной и равномерной обжарки компонентов.

Вот только при этом чугунные кастрюли не подходят для стеклокерамической поверхности, требуют осторожности при работе с индукционной плитой. Если уронить емкость, она может треснуть и даже расколоться на части. Хранить в подобных кастрюлях готовые блюда нельзя, иначе у них появится неприятный вкус.

Эмалированная кастрюля или модель из нержавеющей стали?

Эмалированную посуду кулинары используют активно и с удовольствием. Она хорошо выглядит, не требует деликатного ухода, может применяться не только для приготовления, но и эффектной подачи готового блюда. Изделия можно эксплуатировать на стеклокерамической поверхности. Они спокойно переносят воздействие открытого пламени и отлично справляются с поставленными задачами на индукционной плите.

Перед тем, как приобрести сразу целый набор таких кастрюлек, отличающихся по размеру, следует ознакомиться со слабыми сторонами продукции:

1. Эмалированную посуду отличает низкая теплопроводность, из-за чего блюда готовятся дольше обычного.
2. При резких перепадах температур эмаль трескается и не подлежит восстановлению. Трещины могут появиться и в результате длительной эксплуатации кастрюли.
3. Для разогревания блюд такую посуду лучше не применять. Даже если попытаться сделать это на индукционной плите, содержимое емкости скорее всего пристанет к стенкам.

Одними из самых популярных остаются кастрюли из нержавейки. Этот привлекательный и стойкий к воздействиям материал подходит для любой плиты, не оказывает негативного влияния на пищу. Владельцам индукционной или стеклокерамической плит следует запомнить один секрет работы с материалом. Нержавеющая сталь прекрасно собирает и удерживает тепло, поэтому минут за 10 до готовности, блюдо следует снять с варочной поверхности. Оно дойдет до нужного состояния самостоятельно.

Перед тем, как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали в качестве любимого помощника, надо ознакомиться с недостатками варианта:

• Металл не стоит чистить абразивами. От этого на его поверхности появятся мелкие царапины, снижающие функциональность изделия.
• Не следует нагревать пустую емкость, из-за этого на ее стенках могут появиться пятна. Этот пункт действителен, даже если предмет обладает керамическим или тефлоновым покрытием.
• Вопреки распространенному мнению, качественная нержавеющая сталь не может стоить дешево. Хозяйки, пытающиеся сэкономить, нередко приобретают подделки. А это может привести к порче не только самого изделия, но и покрытия стеклокерамической плиты.

Нельзя забывать о том, что нержавейка лучше большинства других материалов нагревается. Если дно кастрюли не будет соответствовать параметрам конфорки из стеклокерамики, высок риск возникновения аварийной ситуации.

Кастрюли из жаропрочного стекла и керамики

Кулинары, отдающие предпочтения инновациям в пространстве кухни, должны знать, как правильно выбрать кастрюлю из жаропрочного стекла и керамики. Эти уникальные изделия, славящиеся привлекательным внешним видом и натуральностью сырья, могут стать очень полезными и даже незаменимыми. Только нужно обращать внимание не только на их положительные качества, но и негативные моменты.

Приобретая набор стеклянной посуды для приготовления пищи, надо помнить, что:

• Лучше всего выбирать предметы из чистого стекла, без дополнительных вставок. Даже наличие металлической каймы может стать причиной появления трещин на стенках предмета.
• Иногда производители продают не жаропрочное стекло, а обычное, с особым покрытием. Оно тоже может использоваться для приготовления пищи, но риск порчи таких кастрюль намного выше.
• Нужно убедиться, что модель подходит для стеклокерамической плиты. Если отметка отсутствует, эксперименты могут привести к поломке варочной поверхности.
• Хозяева индукционной плиты должны учесть, что такая кастрюля не выдержит длительного специфического нагрева.
• Для работы на газовой плите придется приобретать специальную керамическую или металлическую насадку.

Хозяйкам, которые задумались о приобретении кастрюли с керамическим покрытием, тоже придется ознакомиться с массой информации.
Вот только основные важные моменты:

1. Эту посуду лучше приобретать под конкретные цели. В ней идеально получаются наваристые супы, рассыпчатые каши, тушеные овощи и другие компоненты.
2. Если в инструкции указано, что конкретную керамическую кастрюлю нельзя применять владельцами стеклокерамической или индукционной плиты, она явно из какого-то другого материала.
3. Керамика не боится перепада температур, но ее не нужно дольше необходимого держать на огне. Материал прекрасно удерживает тепло и блюда могут доходить до готовности в процессе настаивания.
4. Кастрюли с керамическим покрытием разрешено использовать не только на плите, но и в духовке.

Недостаток у изделий всего один – керамическую кастрюлю невозможно приобрести по низкой цене. А если хочется купить целый набор посуды, сумму придется выложить довольно приличную. Перед тем, как это делать, надо проверить сертификаты соответствия, т.к. подделок керамики встречается немало. Внешне они выглядят точно также, но при этом не дают того же эффекта.

Современные кастрюли с антипригарным покрытием

Сегодня на рынке товаров для кухни можно найти не только сковороды, но и кастрюли с антипригарным покрытием. Они действительно намного лучше аналогов справляются с приготовлением пищи и разогревом блюд. Правда, и стоят такие изделия в разы дороже.

Выбирая подходящий набор или самостоятельное изделие, нужно помнить о таких моментах:

1. Среди данной группы товаров встречается особенно много подделок. Перед покупкой обязательно проверяем сертификат и читаем, из какого сырья изготовлена основа, какой использован тип напыления.
2. Если в качестве основы изделия использованы алюминий или нержавейка, нагреваться изделие будет очень быстро. В сочетании с газовой или индукционной плитой это может привести к пригоранию содержимого.
3. Кастрюли с антипригарным покрытием служат не дольше 3-5 лет, независимо от того, используют их раз в неделю или каждый день. Поэтому покупку следует планировать только в том случае, если устройство будет применяться часто.

Любители всего необычного могут опробовать в деле медные, железные или глиняные модели. Хорошо, если они будут оснащены керамическим или тефлоновым покрытием, иначе хлопот при их эксплуатации будет немало.

Кастрюля из нержавейки, кастрюля эмалированная, стеклянная кастрюля

Купить кастрюлю — и легко, и трудно. Эмалированные и нержавеющая сталь, стеклянные и многослойные, наборы посуды. Какие лучше? Читайте и выбирайте!

Текст: Дмитрий ЛУКИН.Казан

Издавна идеальной кастрюлей считается казан.

Его форма и материал, из которого он изготовлен, менялись со временем, но принцип построения оставался неизменным: это толстое коническое дно, чуть тоньше, но толстые стенки.

Изначально казан был медным, с развитием технологий металлообработки стал чугунным, в советские времена чугун заменили на дюраль, теперь опять вернулись к чугуну. Если изначально казан правильно подготовить к работе (а это трудоемкий и долгий процесс), то пища в нем никогда не подгорит.

Классический казан — это идеальная посуда для приготовления на открытом огне с использованием всяческих приспособлений: тагана, треноги, подставки и так далее.

Вариантов казана существует множество — чугунок, котелок, венгерский бограч, китайский вог, всего и не перечислить. Но все варианты объединяет одно — толстое куполообразное дно и толстые стенки.

Дно в посуде имеет решающее значение, ведь оно первое принимает на себя теплоудар. Куполообразное дно казана способствует тому, что пламя как бы обнимает казан и прогрев происходит равномерно. 

 

 

ГАЗОВАЯ ПЛИТА

В этом случае очень важна форма дна как снаружи, так и внутри. Дело в том, что в данном случае мы имеем дело с открытым огнем. А как нам известно еще со школы, наивысшая температура пламени в верхней, фактически невидимой точке горения.

Поэтому человечество придумало составное дно.

• Вообще для газовых плит великолепно подойдут чугунные эмалированные кастрюли. У них толстое дно с хорошей теплопроводностью. Но у них есть существенный недостаток — тяжелы!
• Кастрюли из прессованного пищевого алюминия могут заменить кастрюлю из чугуна, по теплопроводности они не уступают им, при этом гораздо легче. Дно у таких кастрюль утолщенное, теплораспределение замечательное, но имеется одно НО — они все с покрытием. Одни с керамическим покрытием, другие покрыты тефлоном, третьи с титановым покрытием. Лидеры на этом рынке немцы, но им на пятки активно наступают итальянцы с китайцами.
• Тонкостенные дюралевые кастрюли. Кроме вреда, ничего в них нет, они годятся только для стерилизации крышек для консервирования, так как тонкое дно под воздействием пламени деформируется и нагрев происходит крайне неравномерно. Это относится и к тонюсеньким тефлоновым поделкам непонятных производителей. Достаточно в такой кастрюльке вскипятить холодное молоко — и следы деформации налицо!

Но у каждой кастрюли своя задача. Некоторые предназначены только для варки, например, для спагетти. Здесь равномерность прогрева дна решающего значения не имеет. Для таких целей выпускают кастрюли с тонким дном, которое способствует предельно быстрому нагреву жидкости. Но при таком дне приходится непрерывно помешивать содержимое кастрюли, так как продукты прилипают к дну. Дабы избежать этого, в кастрюли вставляют специальные сетки. Я думаю, что проще сразу купить универсальную кастрюлю с толстым дном, а все эти ухищрения оставить шеф–поварам.

 

ЭЛЕКТРИЧЕСКАЯ ПЛИТА

Для классической электроплиты, известной нам со времен Советского Союза, форма и толщина дна не имеют значения, так как до сверхвысоких температур она не нагревается.

А вот стеклокерамика — совсем другая история. Посуда с тонким дном в данном случае совсем не подходит: от нагревания дно деформируется. При повторном нагреве посуда будет вибрировать, а от вибрации варочная поверхность может потрескаться. По этой же причине нельзя использовать посуду после газовой плиты.

Сейчас некоторые производители наладили выпуск так называемой энергосберегающей посуды. Снаружи у такого дна нанесена выступающая спиралевидная насечка, которая способствует равномерному разогреву. За счет аккумуляции теплоты, после разогрева вы выставляете значение нагрева на конфорке чуть ниже среднего, а кастрюля продолжает работать как на полной мощности, за счет чего экономится электроэнергия. При покупке такой посуды я бы порекомендовал брать изделия известных производителей и чтобы на упаковке, а лучше на самом изделии был значок, что это можно использовать для стеклокерамики. Материал таких кастрюль — прессованный порошковый пищевой алюминий.

А вот с чугунной посудой все не совсем просто. В данном случае нужен облегченный вариант, желательно хорошего производителя. Как и в случае с энергосберегающей посудой, на изделии должен быть значок, допускающий ее использование на стеклокерамической поверхности, а диаметр дна изделия должен соответствовать диаметру конфорки. Но в такой посуде нельзя сделать толстое, тяжелое дно, и поэтому весь смысл чугунного изделия теряется.

 

ИНДУКЦИОННАЯ ПЛИТА

В данном случае про изделия сомнительных производителей придется забыть.

Бытует мнение, что если дно магнитится, то посуда подходит для индукционной плиты. Это не совсем так.

Посуда для индукционных плит должна быть оснащена специальным дном, которое удерживает и распределяет тепло. Дно такой кастрюли аккумулирует тепло и равномерно распределяет его по стенкам. Внешне такая кастрюля ничем не отличается от других, кроме более толстого дна. А если присмотреться внимательно, то дно немного вогнуто внутрь. Именно там расположен магнитный диск, распределяющий тепло.

 

ДРОВЯНАЯ ПЕЧЬ

Русская печь, голландка… В данном случае идеально подойдет чугун. Причем можно непокрытый. А дно куполообразное. Казан. Или чугунок. И каша с дымком, и наваристые щи, и плов, и гуляш — чего только не приготовить в русской печи! Главное, чтобы посуда была правильная, с правильным дном, которое не даст пригореть нашей пище.

 

Производители

По уверениям известного производителя посуды компании Zwilling J.A. Henckels, они придумали для кастрюли идеальное дно. Это запатентованная технология Sigmabond.

Суть в том, что вставка (капсула) изготовлена из специальной стали 1.4520, которая обладает магнитными свойствами. Капсула имеет прямоугольную форму, благодаря чему тепло поднимается до края кастрюли практически без потерь. Внутри вставки содержание алюминия 99,5% (поз 2), что исключает воздушные пустоты и способствует равномерному распределению тепла. А обрамляет все это так называемая «медицинская», высококачественная нержавеющая сталь 18/10. Цифры обозначают соотношение хрома и никеля.

Специфика запатентованной технологии заключается в том, что высокоточный пресс прессует дно в холодном состоянии, чем достигается равномерная толщина дна и отсутствие воздушных пустот. Небольшой изгиб дна способствует оптимальному контакту с поверхностью плиты и быстрому распределению тепла. Прямой наружный угол дна кастрюли и округлый внутренний гарантируют (по уверениям производителя), что в такой кастрюле пища никогда не подгорит. Плавный переход от дна к корпусу кастрюли облегчает мытье.

Дно, произведенное по стандартной технологии, отличается тем, что прессуется в нагретом состоянии, с содержанием алюминия менее 99%. Это приводит к тому, что толщина дна в центре меньше, чем по краям, и появляются воздушные карманы. Это способствует неравномерному распределению тепла и, как результат, — подгоревшая еда. 

Еще один именитый игрок на нашем рынке — испанская компания Lacor. Раньше компания занималась производством профессиональной посуды, а теперь в ее ассортименте появилась посуда для дома. Используя богатый 60-летний опыт, они разработали свою версию дна. Благодаря тройному дну и тяжелым крышкам, вы можете готовить в этой посуде без воды и с минимальным количеством масла. Уникальная конструкция «сэндвич» (три слоя нержавеющей стали и алюминия) обеспечивает самый быстрый и равномерный нагрев, что особенно важно при тушении и приготовлении жидких блюд.

На рынке кастрюль из литого алюминия выделяется немецкая компания Woll. Каждая кастрюля выливается вручную из высокосортного алюминиевого сплава при температуре около 750°С. Не буду рассказывать про ручную отбраковку и т.д. За счет особо прочно отлитого термодна с толщиной 10 мм корпус кастрюли обладает высоким теплопоглощением и оптимальной теплопроводностью. Деформация термодна невозможна даже при очень высоких температурах. По потребительским качествам эта посуда наиболее приближена к изделиям из чугуна.

А теперь немного о маркетинговых уловках. Уважаемая фирма Vinzer выпустила серию кастрюль Majesty с так называемым «медным» дном. Наши белорусские коллеги провели экспертизу этих кастрюль. Результат — посуда качественная, соответствует ГОСТу 27002-86. Но! Вызвала вопросы корректность использования на упаковке выражения «медное дно». На самом деле, покрывающая пластина из меди на дне кастрюли — это, скорее, элемент дизайна и не дает посуде какого-либо преимущества. А в остальном посуда изготовлена на достаточно хорошем уровне.

На дне

  

На фото мы видим разрез дна кастрюли фирмы Zepter, где:

1 — Алюминиевая вставка для равномерного распределения тепла.

2 — Точка попадания верхнего пламени. Поскольку пламя попадает на алюминиевую вставку, а теплопроводность алюминия выше, чем у стали 18/10, то тепло по ней распределяется равномерно.

3 — Дно из стали 18/10.

4 — Стенка из стали 18/10. 

Еще про дно

 

Такая кастрюля не  подойдет для газовой плиты. В месте изгиба стенок около дна пища будет пригорать.

Выход из ситуации простой — не включать горелку на максимум, готовить на среднем огне.

Чугун, эмалированный чугун и нержавеющая сталь О боже!

Дорогой дом Ec 101,

Если бы вы собирались заменить часть своей посуды на чугунную или эмалированную чугунную, включая большую голландскую духовку, вы бы купили эмалированный чугун, простой чугун или нержавеющую сталь? Я готовлю много кислой пищи, это меня беспокоит?

Подпись,

Горшок Likker¹

PS. У меня есть газовая плита, я не уверен, что это важно.

Хизер говорит:

У меня электрическая плита с плавным верхом, поэтому я, как и многие другие, ограничиваюсь эмалированным чугуном и нержавеющей сталью.(Я лично не использую сковороды с антипригарным покрытием, за исключением электрической сковороды, которая у нас есть — слишком легко случайно перегреть пустую сковороду.)

Чугун, эмалированный чугун и нержавеющая сталь обладают уникальными характеристиками. Принимайте решение, исходя из того, что лучше всего соответствует вашим потребностям, исходя из того, что соответствует вашим потребностям и устройствам.

Посуда из нержавеющей стали

Я использую посуду из нержавеющей стали последние 6 ² лет.

Для записи в этом разговоре, посуда из нержавеющей стали относится к простой посуде из нержавеющей стали, а также к посуде с алюминиевым или медным сердечником.Пожалуйста, не говорите мне, что алюминиевый сердечник из нержавеющей стали вызовет болезнь Альцгеймера. Ваша пища не контактирует с алюминием, и исследования не показывают, что высокий уровень алюминия вызывает болезнь Альцгеймера, это соответствующие данные.

Плюсы :

Stainless универсален, его можно использовать как в электрических, так и в газовых плитах. Обычно кастрюли и сковороды рассчитаны на температуру 550 ° F, хотя стеклянные крышки имеют более низкий рейтинг. Если рецепт необходимо приготовить в духовке при температуре выше номинальной, просто используйте алюминиевую фольгу вместо крышки.Имейте в виду, что если на ручках есть что-то из этого необычного полимерного материала для захвата, тепловая нагрузка будет ниже.

Нержавеющая сталь нагревается неравномерно, но именно поэтому посуда хорошего качества будет иметь алюминиевое или медное основание или сердцевину для равномерного нагрева, что предотвращает появление горячих точек и ожогов. Поскольку нержавеющая сталь сравнительно тонкая, она нагревается относительно быстрее, чем толстая чугунная посуда, несмотря на более низкую теплопроводность.

По большей части посуда из нержавеющей стали не реагирует на кислые продукты и отлично подходит для приготовления соусов для сковороды и не обесцвечивает белые соусы.

Минусы:

Нержавеющая сталь дороже, чем большая часть посуды из алюминия, чугуна или посуды с антипригарным покрытием. Однако пожизненная гарантия, которая часто сопровождает посуду из нержавеющей стали, смягчает этот фактор. (Обычно я рекомендую покупать у компании, которая производит продукцию в США, когда это возможно, но я слышал хорошие отзывы о некоторых брендах, произведенных во Франции и Бразилии.)

Посуда из нержавеющей стали сравнительно тяжелее, чем алюминиевая или антипригарная. Большинство взрослых (за исключением людей с проблемами со здоровьем) со временем привыкают к весу.

На что обращать внимание / что нужно знать:

Выбирая посуду из нержавеющей стали, обратите внимание на ручки с заклепками, избегайте использования посуды с винтами. При неправильном использовании нержавеющая сталь может деформироваться и поцарапаться. Никогда не используйте металлическую посуду с посудой из нержавеющей стали, так как это может поцарапать сковороду, что повысит вероятность прилипания пищи и затруднит уборку. Не используйте мочалки Brillo или медные мочалки и никогда не ставьте горячую сковороду в прохладную, прохладную или холодную воду, так как это может покоробить даже прочную посуду.

Bar Keeper’s Friend стоит недорого, поэтому мыть посуду из нержавеющей стали очень просто.

Никогда не покупайте набор посуды из нержавеющей стали, не взявшись за нее. Посетите универмаг, откройте коробку, проверьте это. Легко ли поднимать кастрюлю и выливать из нее форма / угол наклона ручки? Посмотрите на крышки, они плотно прилегают? В противном случае горшок не годится для приготовления риса, если, конечно, вы не варите рис, используя метод щадящего кипячения.

Чугунная посуда

Плюсы:

Дешево.

Чугун является оригинальным антипригарным средством при правильной выдержке.

Это, наверное, лучшая посуда для чернения и опаливания. Я бы порекомендовал всем иметь одну чугунную сковороду, даже если она предназначена только для использования под жаровней в духовке.

Минусы:

Чугун необходимо выдержать. К тому же он довольно тяжелый, и его не следует использовать для приготовления кислых продуктов.

Теперь, пока кто-нибудь не сойдет с ума. Да, можно приготовить кислую пищу в хорошо приправленной чугунной кастрюле или сковороде.Однако, если кислая пища съедает достаточно приправы, она может вступить в контакт с чистым железом, что вызовет реакцию. Это испортит ваше блюдо (еду) с металлическим привкусом.

[pullthis id = ”protip” display = ”outside”] Совет: не помещайте очень горячие предметы в холодную воду, неравномерное тепловое расширение может быть некрасивым. [/ pullthis] [pullshow id = ”protip”] Чугун может расколоться, если с ним обращаться неправильно. Никогда не ставьте горячую кастрюлю в воду. Не ставьте горячую кастрюлю в воду

Чугун не следует использовать на гладких поверхностях, он может поцарапать поверхность, что затруднит очистку.

Чугун имеет низкую теплопроводность, и для того, чтобы довести сковороду до температуры готовки, требуется относительно много времени.

Если не позаботиться должным образом, чугун может ржаветь, и это неприятно.

На что обращать внимание при покупке чугуна:

Можно ли использовать ручку? Не тратьте время на покупку большой сковороды с короткой ручкой; ты будешь несчастен. Можете ли вы взять их в руки для голландских духовок? Новый чугун часто бывает предварительно прокаленным. Это в основном меня пугает.Снимите старую приправу и начните заново. Нужен совет? Прочтите: Как приправить чугунную сковороду.

Эмалированный чугун

Плюсы:

Эмалированный чугун эквивалентен нержавеющей стали в отношении антипригарного покрытия. Он безопасен для кислых продуктов и из-за своей толщины хорошо удерживает тепло. Кроме того, эмалированный чугун также безопасен в духовке (за исключением некоторых ручек, но есть решение).

Эмалированный чугун можно использовать на всех печах, в духовке и на гриле.

Я уже упоминал, что это великолепно? Умм, потому что это чертовски великолепно.

Минусы:

Эмалированный чугун тяжелый. Он такой же тяжелый, как чугун.

Эмалированный чугун имеет более низкую теплопроводность, чем его аналог из простого чугуна. Мне нравится моя голландская духовка, но я обычно просматриваю веб-страницы, ожидая, пока она достаточно нагреется для использования.

Стоимость. Эмалированный чугун значительно дороже обычного чугуна, особенно если учесть некоторые известные торговые марки.Я люблю свой Le Crueset, но у меня есть несколько нестандартных вещей, эмаль трескается снаружи, но это не меняет способа приготовления. В большинстве случаев эмалированный чугун — это именно тот эмалированный чугун. Кастрюли и сковороды различаются по форме, ручкам и ручкам. Закажите сменные ручки всего за несколько долларов, и ваша кастрюля вне бренда теперь пригодна для использования в духовке.

Не используйте металлическую посуду в эмалированном чугуне, так как покрытие можно сколоть, но в этом случае его нужно просто приправить.Это только обнажает чугун, а кастрюлю или сковороду можно использовать.

Надеюсь, эта информация поможет вам выбрать подходящую посуду. У меня лично есть смесь нержавеющего и эмалированного чугуна ² (мне нравится моя голландская духовка, и мне бы очень хотелось, чтобы она была побольше), и я ищу новую чугунную сковороду для использования на гриле и в духовке. в следующий раз увижу один. Удачи в принятии решения о покупке!

Присылайте свои вопросы на номер helpme @ home-ec101.com .

¹Определение: горшечный ликкер — это жидкость, оставшаяся после кипячения зелени, например, листовой капусты, и содержащая много витаминов. Также? Ням.

²2017 Обновление. Когда я развелась в 2013 году, я взяла только свои эмалированные железные детали и по дешевке купила сковороды и кастрюли в магазине товаров для ресторана. В конце концов, я получу еще один набор посуды из нержавеющей стали, это просто не было приоритетом, несмотря на все возрастающую деформацию моих сковородок. Холодильник в предсмертной агонии берет верх. В итоге я получил большую овальную голландскую духовку, стоящую каждого пенни, и у меня есть чугунная сковорода, используемая для гриля и под жаровней.

Какая посуда для вас самая лучшая? Нержавеющая сталь, антипригарное покрытие и чугун

Итак, вы хотите наполнить свою кухню дразнящим ароматом обжаренного лука или свинины, шипящей на сковороде. Восхитительно и вкусно — именно так вы хотите, чтобы ваши близкие запомнили вашу кухню. Хорошее место для начала — выбор правильной посуды.Сегодня мы рассматриваем три типа: чугун, антипригарное покрытие и нержавеющая сталь. Я побеседовал со своим местным торговым представителем крупного кухонного магазина, и он начал с того, что задает своим клиентам следующие три вопроса:

• Какой ты тип повара?
• Сколько вы хотите вложить в свой набор посуды?
• Сколько времени вы проводите на кухне каждый день?

Независимо от того, какую посуду вы выберете, важно понимать, что то, как вы готовите и чистите, являются важной частью владения посудой.

Посуда из нержавеющей стали

Если вы готовите, как моя мама, то кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, которые служат долго и хорошо очищаются, — ваш выбор. Сорок пять лет назад она купила набор посуды Saladmaster и сделала двенадцать ежемесячных платежей. Она до сих пор пользуется ими каждый день. Эти кастрюли и сковороды хорошо работают на плите и в духовке. Нержавеющая сталь также имеет медный и алюминиевый сердечник для улучшения теплопередачи. Еще одно важное преимущество нержавеющей стали — это прекрасная способность поджаривать мясо, тушить овощи и ваши любимые блюда.Не вступает в реакцию с пищевыми продуктами. Сковороды из нержавеющей стали нагреваются равномерно и образуют хрустящую корочку при выпечке. Нержавеющая сталь — выбор многих профессиональных поваров, и я считаю, что это лучшая посуда для стеклянных плит.

Набор посуды из нержавеющей стали All-Clad 401488R — отличный выбор. Это профессиональный набор из 10 предметов, в который входят две сковороды, двухлитровые кастрюли, сотейник, кастрюля и крышки. Полированная поверхность и звездообразная отделка сверкают на любой кухне.Cuisinart CTP-11AN — также хороший вариант для повара-повара. У него умеренная цена и привлекательный медный внешний вид. Очистка посуды из нержавеющей стали требует усилий, но стоит потраченного времени. Для ежедневной очистки используйте горячую мыльную воду и неабразивную чистящую щетку.

Для очистки наиболее сильно обгоревших остатков пищи и пятен, с которыми вы можете столкнуться, на рынке есть множество домашних средств и продуктов.

Доведите до кипения горячую мыльную воду, чтобы удалить остатки пищи, застрявшие внутри кастрюли из нержавеющей стали, и соскребите деревянной ложкой или жесткой щеткой.Если вы заметили белые пятна, которые часто возникают на посуде из нержавеющей стали, попробуйте смыть одну часть уксуса и три части воды. Пищевая сода, пропитанная внутри и снаружи сковороды с последующим протиранием тканью или неабразивной щеткой, удаляет пятна обесцвечивания, вызванные высокой температурой. Обязательно хорошо промойте и высушите полотенцем для максимально яркого блеска. Если у вас потускневшее медное дно, попробуйте натереть его лимоном и солью. Промойте и повторяйте, пока все наросты не будут удалены. Ваши кастрюли и сковороды можно сохранить в прекрасном виде на долгие годы.

Посуда из нержавеющей стали Плюсы и минусы

Плюсы: прочный, инертный, привлекательный, хорошая теплопередача, приготовление на высоких температурах

Минусы: высокая стоимость, сложнее научиться пользоваться, сложнее чистить, нужно масло

Посуда с антипригарным покрытием

Для повара, который готовит еду на ходу и ищет умеренную цену, антипригарная посуда — отличный выбор. Simply Calphalon — это набор посуды из анодированного алюминия.Внутренняя поверхность имеет двойное покрытие и обеспечивает отличную проводимость и равномерный нагрев. Лучше всего готовить на слабом и среднем огне. Избегайте перегрева или готовки при высоких температурах, так как они вызывают дым при нагревании выше 500 ° F. Антипригарное покрытие идеально подходит для приготовления нежных блюд, таких как рыба, яйца и блины. Попробуйте готовить с небольшим количеством масла или без него, чтобы снизить калорийность пищи и продлить срок службы сковороды. Масла могут оставлять липкие остатки на поверхности сковороды, особенно если их не очистить тщательно.Обязательно используйте посуду, которая не выдавливает поверхность. Чистка проста. Для мытья посуды с антипригарным покрытием используйте горячую мыльную воду. Важно удалить со сковороды все масла и остатки, чтобы она оставалась готовой. Вы можете положить сковороду с антипригарным покрытием в посудомоечную машину, но высокая температура и моющее средство со временем повредят антипригарную поверхность. Замените поврежденные сковороды. Сковороды — это, пожалуй, самая популярная сковорода на кухне. Я заменяю свой каждые несколько лет.

Антипригарная посуда за и против

Плюсы: низкая стоимость, простая очистка, приготовление на медленном или среднем огне

Минусы: покрытие можно поцарапать, высокая температура вызывает испарения

Я рекомендую всем поварам иметь хотя бы одну чугунную сковороду.Это отличное универсальное изделие, которое отлично подходит для жарки и опаивания на плите и хорошо работает в духовке. При правильном уходе и выдержке он прослужит долгие годы. Моя бабушка дала мне совет за приготовление идеального кукурузного хлеба: предварительно нагреть сковороду в духовке с небольшим количеством масла, прежде чем заливать тесто. Распределение тепла равномерное, образует красивую хрустящую корочку. Литой чугун является реактивным и будет содержать железо в пище. Приготовление кислых продуктов на сковороде без приправы может вызвать легкий металлический привкус.Запекание мяса и тушение овощей идеально подходит для чугунных эмалированных кастрюль. Для чистки чугунной посуды всегда используйте простую горячую воду и жесткую щетку. Всегда сушите чугунную посуду, чтобы не ржаветь. Закаленная чугунная посуда гладкая и естественно антипригарная. Инструкции прилагаются к новому набору посуды, и очень важно следовать им перед первым использованием. Если поверхность сковороды потускнела или заржавела, пора пересадить. Начните с очистки посуды, затем слегка протрите растительным маслом изнутри и снаружи.Поместите его в духовку лицевой стороной вниз и запекайте один час при температуре 350 ° F. Дайте духовке остыть перед тем, как вынуть ее. Смойте и полностью высушите. Если сковорода сильно заржавела, пескоструйная обработка и добавление приправы снова сделает ее новой.

Чугунная посуда за и против

Плюсы: низкая стоимость, долговечность, реактивность, хорошая теплопередача, приготовление на высоких температурах

Минусы: тяжелые, требуется приправа, не практично использовать в полном комплекте

Эмалированная чугунная посуда

Повара, которым по карману эмалированная чугунная посуда, обязательно сделают замечательные блюда.Чугун покрыт фарфоровой эмалью. Он прочный, однако при падении существует небольшой риск того, что эмаль потрескается и потрескается. Le Creuset предлагает набор посуды из 20 предметов вишнево-красного цвета, на который я пригляделась. Он включает в себя сковороду, кастрюлю, глиняную посуду, голландскую печь, кастрюлю и мини-круглые кокотки из керамогранита. Это было бы потрясающе на моей новой стеклянной плите. Он обладает всеми преимуществами чугуна, но легче чистится и не реагирует. Эмалированный чугун подходит для обжаривания, подрумянивания и жарки.Есть много форм, размеров и красивых цветов на выбор. Для очистки используйте горячую мыльную воду. Для удаления сильных пятен используйте кипящую воду и пищевую соду с щеточкой для чистки.

Эмалированная чугунная посуда за и против

Плюсы: простая очистка, инертный, очень привлекательный, хорошая теплопередача, приготовление при высокой температуре

Минусы: высокая стоимость, может треснуть

Знание того, какой вы повар, поможет вам выбрать лучший тип посуды: из нержавеющей стали, с антипригарным покрытием или из чугуна.Нержавеющая сталь с медным или алюминиевым сердечником — это отличная посуда и надежное вложение на всю жизнь. Чтобы приготовить идеальную посуду, нужно научиться, и для очистки потребуются определенные усилия. Антипригарное покрытие — отличный вариант для повара, ищущего доступную посуду и простую в уходе. Чугун имеет естественную антипригарную поверхность и, как и нержавеющая сталь, может служить очень долго при правильном уходе. Чугун с эмалированным покрытием обеспечивает высокую стоимость и высокое качество готовки. Эти красивые предметы легко переносятся с кухни на обеденный стол, сохраняя при этом поджаренные блюда в тепле.

Руководство по материалам кухонной посуды — лучший материал для кастрюль и сковородок для кухни

Руководство по материалам кухонной посуды — лучший материал для кухонных кастрюль и сковородок

By Everything Кухни

Когда дело доходит до выбора посуды, одним из наиболее важных аспектов является то, из какого материала она изготовлена. Посуда бывает из самых разных материалов, от меди до алюминия, от чугуна до нержавеющей стали, и каждый из них подходит для определенных стилей приготовления пищи.В этом руководстве по материалам для посуды будет подробно описано, какой материал лучше всего подходит для вашего стиля приготовления.

---

Посуда из нержавеющей стали

---

Материал для посуды Подходит для: Повседневное приготовление пищи и многозадачность. Нержавеющая сталь — прочная и универсальная, поэтому она подходит для приготовления всех видов пищи.

Плюсы:

• Устойчивость к царапинам и вмятинам — Не беспокойтесь о том, чтобы не повредить сковороды из нержавеющей стали, они могут выдерживать интенсивное использование и чистку и не повреждаются при использовании металлической посуды.
• Heat Reactive — Посуда из нержавеющей стали быстро нагревается и реагирует на изменения температуры, что дает вам больше контроля.
• Выдерживает высокие температуры — Посуда из нержавеющей стали может выдерживать высокие жары и высокие температуры духовки. Посуда с ручками из нержавеющей стали также безопасна для использования в духовке, что делает эти предметы более гибкими.
• Без передачи вкусовых добавок — Нержавеющая сталь не передает запахов от кастрюли к вашей пище, что делает эту кастрюлю отличной для чистого приготовления.
• Простота обслуживания — Иногда эти сковороды можно мыть в посудомоечной машине, в зависимости от их конструкции, и их легко мыть. Нержавеющая сталь не имеет покрытия и не изготовлена ​​из реактивного материала, поэтому прочна и устойчива к повреждениям.

Минусы:

• Learning Curve — Как и любой другой инструмент, вам нужно научиться использовать его, чтобы получить от него максимальную отдачу. Пища естественно прилипает к нержавеющей стали, у неопытных поваров могут возникнуть проблемы с кастрюлями и сковородками из нержавеющей стали.
• Не создается одинаково — Не вся посуда создается одинаково, существуют более дешевые варианты посуды из нержавеющей стали, но в результате наличия более дешевых материалов более вероятно появление ямок и деформаций, в отличие от качественных сковородок из нержавеющей стали.

Мысли шеф-повара:

Я считаю, что на кухне обязательно должна быть нержавеющая сталь. Если вы хотите, чтобы ваша еда сияла естественным вкусом, лучше всего подходит нержавеющая сталь, поскольку она не имеет химического покрытия или пористого металла, способного впитывать запахи.Сковороды из нержавеющей стали также выдерживают воздействие высоких температур, металлических принадлежностей и глубокой очистки и при этом сохраняют функциональность, поэтому я держу одну из них на кухне. Не все сковороды из нержавеющей стали созданы одинаково, более низкий слой и более дешевая конструкция могут привести к неравномерному приготовлению пищи и сковородам, которые не очень хорошо нагреваются. Нержавеющая сталь также не является антипригарным материалом, вам придется готовить с большим количеством жиров и масел, чтобы пища не прилипала (что может быть хорошо при приготовлении соусов для сковороды). Если вы используете индукцию, убедитесь, что выбранная вами сковорода из нержавеющей стали совместима с индукционным нагревом.

7-слойная посуда из нержавеющей стали

Hammer Stahl состоит из нескольких слоев нержавеющей стали и алюминия в посуде, что обеспечивает легкость ухода за нержавеющей сталью и отличную проводимость и распределение тепла алюминия. Ручки Hammer Stahl — полые, не охлаждают, температура которых ниже, чем у цельнометаллических, что упрощает работу с ними во время готовки. И их пожизненная гарантия показывает, что они стоят за кастрюлями и сковородками, изготовленными в США.

Рекомендации шеф-повара Остина для кастрюль из нержавеющей стали

Hammer Stahl Набор из 10 предметов — «Полный набор посуды из нержавеющей стали — если вы любите нержавеющую сталь, получите сразу все сковороды, которые вам нужны для кухни.«

Saute Pan — «Это моя самая используемая сковорода на кухне. Обжаривайте стейки, делайте ризотто, соте фахитас. Мне нравится большой сотейник Hammer Stahl с крышкой».

Stock Pot — «Это для макарон, картофельного пюре, чили и супов. Купите по крайней мере 8-10 квартов для семьи из 4 человек и ниже и 16 кварт для семей от 5 человек и старше».

---

Посуда с антипригарным покрытием

---

Материал посуды Подходит для: Сложные и липкие продукты.Все, от яиц до рыбы, которая прилипает к посуде, выскользнет из посуды с антипригарным покрытием. Посуда с антипригарным покрытием также отлично подходит для приготовления пищи без масла и для начинающих поваров, которым нужна простая в использовании кухонная посуда.

Плюсы:

• Простота использования — Посуда с антипригарным покрытием является самой простой в использовании посудой. Еда отталкивается от сковороды из-за ее специального покрытия, поэтому вам не нужны специальные кулинарные навыки, чтобы взять одну из них и начать ее использовать.
• Легко чистить — Пищевые продукты можно мыть прямо с антипригарных сковород с минимальным количеством скребка и смазки на локтях.
• Приготовление с низким содержанием жира — Антипригарная поверхность позволяет готовить пищу с минимальным или полным отсутствием масла, жира или масла, что делает ваши рецепты более полезными.
• Идеально подходит для липкой и сложной пищи — Все, от блинов до блинов, некоторые продукты известны тем, что прилипают к сковороде и подгорают. Это идеальные продукты для посуды с антипригарным покрытием.

Минусы:

• Недорогие сковороды могут быть недолговечными — Некоторая посуда с антипригарным покрытием изнашивается невероятно быстро, а более дешевые покрытия могут отслаиваться и сокращать срок службы сковород.
• Не для высоких температур — Антипригарные покрытия не предназначены для применения в условиях высоких температур, таких как обжиг или жарка, поскольку они разрушают покрытие.
• Необходима специальная посуда — Избегайте использования металлической посуды и абразивных чистящих средств в посуде с антипригарным покрытием, они могут поцарапать покрытие и сократить срок службы.

Мысли от шеф-повара:

Сковороды с антипригарным покрытием отлично подходят для тех, кто только начинает готовить.Это происходит из-за специально разработанного антипригарного покрытия, которое распыляется и затвердевает на сковороде. Многие производители используют уникальные формулы и методы для создания собственных антипригарных покрытий. Посуда с антипригарным покрытием позволяет готовить более здоровые блюда без жиров и масел и помогает создавать идеальные яйца, картофельные оладьи и гамбургеры, которые никогда не прилипнут. Я избегаю тефлонового антипригарного покрытия, потому что в настоящее время существуют гораздо более качественные антипригарные материалы.

Керамический материал для посуды с антипригарным покрытием, используемый в таких сковородах, как 10-дюймовая сковорода с антипригарным покрытием GreenPan Levels, становится все более популярным, поскольку он не содержит PTFE и PFOA, а покрытие устойчиво к царапинам.С коллекцией GreenPan Venice Pro вы также получаете преимущества тепловой реакции, например, от облицованной сковороды из нержавеющей стали.

Я думаю, что лучшая сковорода с антипригарным покрытием от Swiss Diamond. Их запатентованное покрытие сделано из настоящих алмазов, которые обладают удивительными антипригарными свойствами. Это также «чистая кулинария», не содержащая химикатов PFOA и PTFE. Я использовал свой дома для приготовления идеальных блинов и омлетов, которые сразу соскальзывают со сковороды.

Как и из нержавеющей стали, существует множество вариантов изготовления антипригарных оснований для посуды.Из алюминия, нержавеющей стали, меди и других металлов прочтите описание производителя, из которого сделана ваша сковорода. Ищите в своей сковороде с антипригарным покрытием даже теплоотдающие металлы, такие как алюминий. Покрытия подвержены царапинам, что сокращает срок их службы. Некоторые бренды заявляют, что их можно использовать с металлической посудой, но в целом мы рекомендуем силиконовую или деревянную посуду для посуды с антипригарным покрытием.

Рекомендации шеф-повара Остина по сковородам с антипригарным покрытием

Большая сковорода — «Если вы хотите готовить без масла или если вы не самый опытный повар на кухне, вам лучше подойдет сковорода с антипригарным покрытием из анодированного алюминия, чем сковорода из нержавеющей стали. .«

Griddle — «Если вы готовите оладьи, блины, большие омлеты или блины для всей семьи, готовьте много на сковороде с 2 конфорками. Очистить сковородку Swiss Diamond с антипригарным покрытием так легко».

---

Чугунная посуда

---

Материал посуды Подходит для: Жарение, опекание и медленное приготовление.Чугун выдерживает высокую температуру при обжаривании стейков и сохраняет тепло, сохраняя масло горячим для жарки курицы во фритюре

Плюсы:

• Высокая теплоудерживающая способность — Когда чугунная сковорода нагревается, она сохраняет тепло дольше, чем другие металлы. Благодаря этому чугун отлично подходит для быстрого обжаривания или тушеного мяса на медленном огне
• Естественное антипригарное покрытие — На чугунных сковородах может образовываться естественное нехимическое покрытие, которое действует как антипригарная поверхность
• Добавляет минералы в блюда — Использование чугунной сковороды также вносит некоторое количество железа (важного минерала) в ваш рацион
• Долговечность — Чугун имеет невероятный срок службы при правильном уходе.Традиционно чугунная посуда передавалась из поколения в поколение, поскольку она не имеет покрытий и масел, поэтому чугунная посуда не будет потраченным зря.

Минусы:

• Не реагирует на нагревание — Чугунные сковороды медленно реагируют на нагрев. Эта посуда медленно нагревается и медленно остывает, что не очень хорошо, если вы пытаетесь быстро и точно приготовить пищу, зависящую от переменного количества температур.
• Transfers Flavors — Чугун может сохранять аромат того, что вы готовите, и естественным образом приправлять пищу. Он отлично подходит для таких продуктов, как гамбургеры, но продукты с более легким вкусом могут улавливать слишком много естественной приправы сковороды.
• Требуется особый уход — Чугун без покрытия может заржаветь и потерять свои антипригарные свойства, если за ним не ухаживать должным образом, требуется специальная стирка и техническое обслуживание, а на рынке есть специальные инструменты, которые облегчат это даже для начинающего повара.
• Heavy Lifting — Чугунная посуда может легко весить 10+ фунтов, если это проблема, возможно, рассмотрите легкие сковороды из углеродистой стали.

Мысли шеф-повара Остина:

Чугун — лучший материал для удержания тепла.Эти сверхпрочные сковороды сохраняют тепло, поэтому они идеально подходят для жарки во фритюре и жарки стейков. При правильной очистке и уходе чугун можно использовать из поколения в поколение. При правильном приправе сковорода приобретет антипригарные свойства и придаст еде уникальный вкус, который невозможно воспроизвести с помощью сковород других типов. Используйте чугун где угодно — от плиты прямо до духовки или даже на костре. Почти весь современный чугун обычно имеет шероховатую неровную поверхность, тогда как старинный чугун имеет машинно-сглаженную поверхность.FINEX вернул эту востребованную характеристику и имеет исключительно высококачественную гладкую поверхность, предварительно заправленные сковороды Finex, которые порадуют даже самого придирчивого шеф-повара. Приправы и правильная очистка — необходимость. Чугун нельзя мыть в посудомоечной машине или мыть. Мыло разрушает естественные масла на сковороде и может вызвать ржавчину. Из-за толщины и материала сковороды для нагрева и охлаждения требуется время.

Основные чугунные сковороды, рекомендованные шеф-поваром Остином:

Чугунная сковорода — «Я бы сказал, что как минимум одна чугунная сковорода.Мне нравится ретро-современный дизайн чугуна Finex. Он предварительно заправлен, и его внутренняя поверхность отполирована для придания гладкости, как и у старинных вещей ».

Чугунная голландская духовка — «Вам понадобится голландская печь на кухне для тушеной говядины, джамбалаи и даже целых жареных цыплят. Чугун не подходит для кислой пищи, поэтому избегайте чили и томатного супа».

Если вам нравится чугун, вам также понравится посуда из углеродистой стали

Посуда из углеродистой стали работает так же, как чугун, но вдвое легче.При правильном приправе сковорода приобретет антипригарные свойства и придаст еде неповторимый аромат. Тонкость сковороды также помогает ей быстрее нагреваться и остывать по сравнению с чугуном. Посуда из углеродистой стали отлично подходит для быстрого приготовления с использованием высоких температур; эти сковороды являются основным продуктом на коммерческих кухнях. Мовьель создает сковороды для крепов, сковороды для паэльи и сотейники из углеродистой стали. Вам придется самостоятельно приправить эти сковороды перед первым использованием, и, как и для чугуна, необходимо регулярно добавлять приправы и тщательно чистить.

---

Эмалированная чугунная посуда

---

Материал посуды Подходит для: Жарение, опекание и медленное приготовление. Все преимущества чистого чугуна в сочетании с красотой и простотой обслуживания.

Плюсы:

• Высокая теплоудерживающая способность — Когда эмалированный чугун нагревается, он сохраняет это тепло.Благодаря этому эмалированный чугун отлично подходит для жарки во фритюре и медленного приготовления при слабом огне.
• Низкие эксплуатационные расходы — Получите чугун без тяжелой работы. Просто промойте водой с мылом, без приправ.
• Долговечность — При надлежащем уходе вы можете передать их своим детям. Большинство эмалированных чугунов на Everything Kitchens имеют пожизненную гарантию.

Минусы:

• Не реагирует на нагревание — Эмалированные Чугунные сковороды имеют медленное время реакции на тепло.Эта посуда медленно нагревается и медленно остывает.
• Эмаль может испортиться — Эмаль на чугуне может треснуть или потрескаться при падении или неправильном обращении. Эмалированная посуда с более светлыми внутренними поверхностями может со временем обесцвечиваться и изнашиваться.
• Дорогой — Высокое качество имеет свою цену, а те детали, которые производятся дешево, легко раскалываются и трескаются.
• Тяжелый подъем — Чугунная посуда может легко весить 10+ фунтов за штуку, поэтому некоторым поварам может быть сложно ее маневрировать.

Мысли от шеф-повара:

Материал посуды, известный как эмалированный чугун, обладает преимуществами чугуна без специальной очистки и добавления приправ. Наслаждайтесь равномерным и длительным распределением тепла чугуна и переходите от плиты к духовке на одной и той же сковороде. Эмалированная посуда — это место, где функциональность встречается с красотой. Фарфоровое покрытие на этих сковородах отлито разного цвета, что делает их инструментом и украшением вашей кухни.Эмаль просто очищается водой с мылом, никаких особых действий здесь нет. Le Creuset — один из самых знаковых производителей этого стиля, и, как и чугун, это один из тех инструментов, которые вы можете передать будущим поколениям. Эмалированная чугунная посуда — это инвестиция по высокой цене. Но вы платите за долголетие и красоту. Эмалевое покрытие может потрескаться и отслоиться от падений или резких перепадов температуры (использование горячей сковороды под холодной водой). Во-первых, чугун тяжелый, эмалевое покрытие увеличивает вес сковороды, что делает ее одними из самых тяжелых.

Эмалированные сковороды, рекомендованные шеф-поваром Остина:

Кастрюли Dansk — «Если вы хотите, чтобы кастрюли гармонировали или подчеркивали вашу кухню, выбирайте Dansk. Эти кастрюли эмалированы по стали, что делает их более легкими, чем эмалированный чугун».

Сковорода — «Для обжаривания, обжаривания и передачи прямо в духовку возьмите эмалированную чугунную сковороду. Le Creuset предлагает множество цветовых вариантов, а у Staub есть сковороды с деревянными ручками, которые остаются прохладными.«

Голландская печь — «Переложите coq au vin или говядину по-бургундски прямо из плиты в духовку. Вы не ошибетесь, если выберете голландскую духовку от Le Creuset и Staub. Чтобы получить более подробный обзор голландской духовки, ознакомьтесь с наша статья о лучших голландских духовках «.

Если вам нравится эмалированный чугун, вам также понравится стальная эмалированная посуда

В стальной эмалированной посуде используется стальной сердечник вместо чугунного. Сталь намного легче и нагревается быстрее, чем чугун.Однако он не держит тепло так долго, как чугун. Dansk создает культовый дизайн середины века для своей посуды (на фото выше! Бирюзовая кастрюля). Обратите внимание на их эмалированные кастрюли и пекарни.

---

Медная посуда

---

Материал посуды Подходит для: Максимальный контроль во время приготовления.Медь обеспечивает наилучшее распределение тепла, а также быстрое время нагрева и охлаждения, поэтому вы можете создавать идеально готовые кулинарные шедевры

Плюсы:

• Очень проводящий — Медь — самый проводящий из металлов кухонной посуды, в результате чего медная посуда имеет несравненное распределение тепла.
• Лучшая сковорода для поваров — Медные сковороды быстро реагируют на нагрев. Эта посуда быстро нагревается и быстро остывает, что дает вам полный контроль над предотвращением пригорания и быстрой сменой кипения на кипение.Современные медные сковороды облицованы нержавеющей сталью, поэтому они не придают блюдам дополнительный аромат.
• Beautiful — Зеркальное покрытие меди великолепно, медные сковороды нужно выставлять напоказ и восхищаться ими.

Минусы:

• Дорогой — Настоящие медные сковороды имеют внушительную цену, так как это самый дорогой материал для посуды.
• Требуется особый уход — Медная посуда также требует полировки, поскольку со временем на меди образуется естественная патина, если о ней не заботиться.
• Heavy — Чистая медь становится довольно тяжелой — одна средняя сковорода может весить более 3 фунтов.

Мысли шеф-повара Остина: Это кухонная посуда, которую вы увидите на кухнях лучших шеф-поваров со всего мира. Мы рекомендуем Mauviel в отношении лучших медных горшков и сковородок. Их сковороды состоят из 90% меди и 10% нержавеющей стали. Медь обеспечивает оптимальное распределение тепла и время реакции, а нержавеющая сталь облегчает очистку.

Медь также является самым дорогим материалом для кухонной посуды. Если вам нужны преимущества меди без цены, обратите внимание на кастрюли с медным сердечником All-Clad. Это сковороды, облицованные нержавеющей сталью, в центре которых есть слой потрясающей теплораспределяющей меди. Это не будет , так как реактивен, как 90% медные сковороды, но они все равно будут выполнять отличную работу по быстрому нагреву и охлаждению.

---

Что мне использовать: сковороду или сотейник? Какая посуда мне нужна?

---

Какие сковороды необходимы для кухни? На какой сковороде готовить стейк? А как насчет сковороды для ризотто? Мы рассмотрим все основные формы и размеры посуды, расскажем о типах сковородок и расскажем, для чего они лучше всего подходят.Ознакомьтесь с Руководством по кухонной посуде Everything Kitchen — Типы кастрюль и сковородок, чтобы облегчить себе жизнь на кухне.

---

Подробнее:

---

О шеф-поваре: Шеф-повар Остин Мерат — кулинарный мастер Everything Kitchen, рецензент кухонных гаджетов и тестер новых продуктов. Учился у поваров в кулинарной программе колледжа Озарк.Его работа — убедиться, что вы выбираете кухонные принадлежности, которые подходят именно вам, проверяя лучшее, что мы можем предложить. Когда не готовит, Остин возится с компьютерами или исследует Озарк со своей женой Эми. Щелкните здесь, чтобы увидеть его полную биографию.

Посуда из чугуна и нержавеющей стали (в чем разница?)

В этом обзоре я сравниваю два самых популярных вида посуды: нержавеющую и чугунную.

Вы узнаете, как они складываются с точки зрения производительности, долговечности, обслуживания, цены и многого другого.

Плюс, я объясняю, какие продукты следует готовить из чугуна, а какие из них лучше подходят для нержавеющей стали.

К концу вы будете знать сходства, различия, плюсы и минусы каждого типа посуды.

Спойлер — каждая кухня должна быть оборудована чугунной посудой из нержавеющей стали и , но по разным причинам (которые мы рассмотрим).

Готовы? Давайте приступим к делу.

Используйте эти ссылки для быстрой навигации по статье:

Обзор чугунной посуды

Чугунная посуда, известная своим прочным внешним видом, исключительно большой вместимостью и низкой стоимостью, использовалась тысяч лет .

Чугунная сковорода

. Хотя ее популярность снизилась в 1960-х годах, когда на рынке появились алюминиевые сковороды с тефлоновым покрытием, теперь она снова пользуется популярностью из-за ее использования в телевизионных кулинарных шоу и в популярных рецептах в Интернете.

В чугунной посуде есть что полюбить, но вот главные преимущества:

• Универсальность: Вы можете использовать чугун на плите, гриле или в духовке.
• Прочность: Его стенки толстые и плотные, что обеспечивает превосходную прочность.Что касается чугуна, его нужно купить только один раз, и он будет у вас на всю жизнь.
• Теплоемкость и удержание : Поскольку чугун очень плотный, он может выдерживать и удерживать тепло дольше, чем большинство материалов для посуды.
• Доступность: По сравнению с посудой из нержавеющей стали, чугунная посуда, как правило, дешевле. Ознакомьтесь с самой популярной чугунной сковородой на Amazon , чтобы получить представление о стоимости.

Несмотря на эти преимущества, чугунная посуда имеет и несколько недостатков:

• Вес: Чугунная посуда здоровенная .В среднем стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода весит 8 фунтов, что в два раза больше, чем сопоставимая сковорода из нержавеющей стали.
• Приправа: Если она не покрыта фарфоровой эмалью, как в голландских духовках Le Creuset (ознакомьтесь с моим обзором), вам необходимо приправить чугунную посуду, чтобы добавить защитный слой на ее поверхность для приготовления пищи (, это шаги ).
• Реактивный: Хотя есть несколько материалов, лучше подходящих для обжаривания стейка или гамбургера, чугун плохо сочетается с кислыми продуктами, такими как томатный соус, или продуктами с сильным запахом, такими как рыба.Я объясню почему позже в этой статье.

Чугунная посуда бывает разных форм и размеров — от обычных 8–12-дюймовых сковородок до специальных сковород, например, браконьерских яиц на 4 чашки.

Есть две разновидности чугунной посуды: голая и эмалированная.

Чистая чугунная посуда, как следует из названия, не покрыта другими материалами. Поверхность чугуна без покрытия, как правило, черная, шероховатая и требует добавления приправ, чтобы предотвратить ржавчину и облегчить отсоединение.

Чугунная посуда также может быть покрыта фарфоровой эмалью; покрытие, напоминающее стекло, которое придает блюдам эстетичный вид и защищает продукты от прилипания к поверхности.

Эмалированная чугунная печь Le Creuset «Голландская духовка»

Эмалированная чугунная посуда также хорошо сохраняет тепло, к тому же не реагирует, поэтому вы можете без проблем готовить эти кислые томатные соусы на медленном огне.

Этот тип чугунной посуды легче чистить и обслуживать, но он также является дорогостоящим из-за дополнительных материалов и технологий производства.

Самым популярным примером эмалированной чугунной посуды является знаменитая голландская духовка Le Creuset ( см. На Amazon ).

Для этого сравнения я сосредоточусь на чистой чугунной посуде, поскольку этот тип является наиболее распространенным.

Обзор посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали является основным продуктом в домах по всему миру из-за ее классического блеска, гладкого профиля, разнообразия использования, звездной теплопроводности и исключительной долговечности.

Набор посуды из нержавеющей стали

Посуда из нержавеющей стали, как и чугун, отличается исключительной прочностью. Он содержит хром, который образует пассивный оксидный слой на поверхности, что делает ее устойчивой к царапинам и коррозии.

Все, что вам нужно знать, это то, что посуда из нержавеющей стали прочная, долговечная и прослужит всю жизнь, что компенсирует ее недешево (подробнее об этом позже).

Сама по себе сталь является плохим проводником тепла , поэтому ее изготавливают из таких материалов, как алюминий и медь. Слоение этих материалов называется облицовкой, а посуда из нержавеющей стали, изготовленная таким образом, называется посудой с многослойной облицовкой.

Другими словами, когда вы покупаете сковороду из нержавеющей стали, на самом деле это нержавеющая сталь снаружи и алюминий или медь внутри. Нержавеющая сталь — отличный внешний вид, потому что она нереактивна и сверхпрочная, а алюминий / медь — идеальный материал сердечника, поскольку он быстро и равномерно передает тепло.

При покупке посуды из нержавеющей стали вы можете встретить термины: трехслойная, пятислойная или склеенная основа. Эти термины относятся к типу конструкции.

Tri-ply означает, что посуда состоит из трех слоев, обычно это стальная внешняя поверхность, затем алюминиевая сердцевина, а затем снова стальная поверхность для приготовления пищи.

Цельнолитая трехслойная конструкция. Фото: CooksWarehouse.com.

Пятислойный означает, что он состоит из двух внешних слоев стали и трех основных слоев из других материалов, обычно из комбинации алюминия или меди и стали.

Цельнолитая 5-слойная конструкция. Фото: CooksWarehouse.com.

Приклеенная основа — это когда производители кладут теплопроводящий материал только на дно посуды, а не по бокам. Этот тип посуды стоит меньше, но ему не хватает равномерного распределения тепла, как у многослойной посуды.

Подводя итог, посуда из нержавеющей стали имеет несколько преимуществ, в том числе:

• Теплопроводность: Посуда из нержавеющей стали, особенно многослойная, известна своей превосходной теплопроводностью.Внутренний слой (слои) из алюминия или меди быстро и равномерно передает тепло от варочной панели к еде, обеспечивая однородность и контроль.
• Долговечность: По прочности не уступает чугуну. Благодаря нержавеющей стали вам не нужно беспокоиться о царапинах, ржавчине или сколах. Пока вы используете его правильно, он прослужит вам всю жизнь.
• Универсальность: Из нержавеющей стали можно готовить все, что угодно. В отличие от чугуна, нержавеющая сталь не реагирует, а это значит, что можно употреблять кислые продукты, такие как томатный соус и вино.Его также можно использовать на плите (включая индукционную), гриле и в духовке.
• Простота обслуживания: В отличие от чугуна, нержавеющая сталь не требует сезонной обработки — она ​​поставляется в готовом виде и не требует какого-либо специального текущего обслуживания.

Но у посуды из нержавеющей стали есть и несколько недостатков:

• Дорогая: Основным недостатком посуды из нержавеющей стали является то, что она может быть дорогостоящей, особенно если вы выберете высококачественную посуду с многослойной облицовкой, такую ​​как All-Clad (интересно, стоит ли этого All-Clad? Ознакомьтесь с нашими , недавний обзор ).Нет сомнений в том, что первоначальная стоимость высока, но если учесть, сколько пользы вы получите от нее в течение десятилетий, стоимость владения будет очень низкой.
• Food Sticks: Если вы просмотрите отзывов о посуде из нержавеющей стали на Amazon , вы заметите одну распространенную жалобу: пищевые палочки. Это правда, что пища не высыпается так быстро, как с антипригарной или хорошо выдержанной чугунной посудой, но если вы научитесь, , как правильно готовить с ней, , вы можете решить эту проблему.Вы также можете создать антипригарную поверхность, добавив в сковороду приправ (вот как).
• Трудно мыть: Следуя моему предыдущему пункту, когда пища прилипает, посуду из нержавеющей стали чистить сложно. Со временем трудно избежать появления коричневых пятен и обесцвечивания, особенно вокруг заклепок (заклепки — это болты, соединяющие ручку с основанием). К счастью, для решения этих проблем доступны такие продукты, как Bar Keepers Friend , но по-прежнему требуется смазка для локтей.

Теперь, когда вы лучше понимаете плюсы и минусы чугуна и нержавеющей стали, давайте подробнее рассмотрим, как эти два типа посуды сравниваются друг с другом.

Производительность приготовления

Когда вы покупаете новую посуду, качество готовки является одним из наиболее важных факторов, которые следует учитывать. Сюда входят:

• Какие блюда предназначены для приготовления
• Насколько быстро и равномерно он отводит тепло
• Как долго он сохраняет тепло
• Безопасно ли это в духовке и на вашей варочной панели

В этом разделе я сравниваю чугун и нержавеющую сталь по всем этим размерам, чтобы вы поняли, чем они отличаются с точки зрения производительности.

Когда использовать чугун по сравнению с нержавеющей сталью

Один из наиболее частых вопросов, которые задают по этой теме:

Когда следует использовать чугун, а когда — нержавеющую сталь?

Посуда из чугуна и нержавеющей стали отлично подходит для многих блюд, но с некоторыми исключениями.

Когда большинство людей думают о приготовлении пищи из чугуна, они сразу же думают о стейках и гамбургерах. Это правда, чугунная сковорода отлично подходит для обжаривания мяса, поскольку она может выдерживать очень высокую температуру и удерживать тепло при контакте с холодным белком, но с помощью этой универсальной сковороды вы можете приготовить гораздо больше.

Чугун отлично подходит для жарки и тушения овощей, тушения мяса, жарения яиц и бекона, а также для тушения горячих соусов, таких как цыпленок из буйвола и шпинат и артишок .

Ничто не сравнится с естественной хрустящей корочкой, которую вы можете получить, запекая картофель в чугунной сковороде.

Жареный картофель в чугунной сковороде

Кроме того, чугун также отлично подходит для запекания. Есть что-то волшебное в том, что чугун подрумянивается на кукурузном хлебе, тортах, пирожных, пирогах и пицце на сковороде.

Несмотря на то, что вы можете использовать чугун во многих блюдах, есть несколько ограничений.

Поскольку чугун является химически активным металлом (подробнее об этом через минуту), он плохо сочетается с кислыми продуктами, такими как помидоры, красное вино, уксус и цитрусовые.

Кроме того, чугун имеет пористую поверхность, что означает, что пахучие продукты, такие как чеснок и рыба, могут просачиваться внутрь и задерживаться.

Не готовьте нежные продукты, такие как слоеная рыба и несложные яйца, до тех пор, пока посуда не будет хорошо приправлена, потому что они прилипнут к новой шероховатой поверхности.

Наконец, кипячение воды в чугуне — нет; процесс может повредить приправу и позволить утюгу вымыться в воду.

Нержавеющая сталь подходит практически для любого сценария приготовления — тушения, тушения, запекания, подрумянивания, обжаривания, жарения, варки — вы называете это.

Поскольку посуда из нержавеющей стали непористая, не реагирует и безопасна в духовке. С посудой из нержавеющей стали можно приготовить практически все, в том числе кислые и вонючие продукты.

Итак, если вы планируете приготовить большую кастрюлю с томатным соусом или блюдо, которое требует удаления глазури с вином, выбирайте нержавеющую сталь.

Как и чугун, посуда из нержавеющей стали обладает высокой теплоемкостью, что делает ее отличным выбором для поджаривания и подрумянивания.

Свиные отбивные, обжаренные на сковороде из нержавеющей стали

Самая распространенная жалоба на посуду из нержавеющей стали заключается в том, что еда пригорает, но это играет на руку, когда дело доходит до поджаривания. Липкая поверхность обеспечивает максимальный контакт между мясом и источником тепла, создавая золотисто-коричневую корку. Как только корочка образуется, пища высвобождается.

Чего следует избегать при приготовлении блюд из нержавеющей стали?

Яйца.

Конечно, с должным количеством смазки, терпением и техникой вы можете предотвратить прилипание яиц. Но, на мой взгляд, это не стоит усилий. Вместо этого используйте хорошо выдержанную чугунную сковороду или, что еще проще, сковороду с антипригарным покрытием.

Теплопроводность и удержание

Вам нужна посуда, которая равномерно нагревается и сохраняет тепло в течение длительного времени. Это делает приготовление более предсказуемым и последовательным.

Итак, какая посуда нагревается более равномерно и дольше сохраняет тепло?

Короче говоря, посуда из нержавеющей стали нагревается более равномерно, но чугун лучше удерживает тепло.

Теплопроводность, то есть способность материала передавать тепло, часто измеряется в британских тепловых единицах (BTU). BTU выражает количество тепла, необходимое для повышения температуры одного фунта воды на один градус по Фаренгейту. Чем больше число, тем выше теплопроводность.

Алюминий и медь, материалы, используемые в качестве основы посуды из нержавеющей стали, имеют гораздо более высокие BTU по сравнению с чугунным чугуном. Согласно EngineersEdge.com, ниже приведены BTU каждого металла:

• Чугун: 46.33
• Нержавеющая сталь: 8.09 — 8.11
• Алюминий: 136
• Медь: 231

Чтобы еще раз доказать свою точку зрения, America’s Test Kitchen поставила сковороду из нержавеющей стали против чугунной сковороды, чтобы посмотреть, какая из них нагревается более равномерно.

Они насыпали одинаковое количество универсальной муки на обе варочные поверхности и включили конфорки на средний уровень. Мука из нержавеющей стали подрумянилась более равномерно, в то время как на чугунной сковороде были обнаружены горячие точки, в которых мука начала гореть в некоторых местах.

Чугун может нагреваться не так быстро и равномерно, как нержавеющая сталь, но благодаря своей толстой и плотной конструкции он намного лучше удерживает тепло.

Другими словами, когда чугунная сковорода нагревается, она остается такой дольше, чем сковорода из нержавеющей стали.

Сохранение тепла пригодится, когда вы развлекаетесь. Вы можете выключить конфорку, и еда останется теплой, пока вы готовите остальную часть еды.

Это также полезно для обжаривания, потому что сковорода не теряет много тепла, когда вы кладете на нее холодный или комнатной температуры кусок мяса.Его способность поддерживать такую ​​стабильную температуру — вот почему многие люди считают, что чугун — лучшая посуда для жарки — просто посмотрите на жаркое на этой свиной отбивной!

Обжаренная свиная отбивная на чугунной сковороде

Итог — нержавеющая сталь нагревается быстрее и равномернее. Чугун дольше нагревается, но дольше сохраняет тепло. Если вы готовите еду, требующую точного контроля температуры, выбирайте нержавеющую сталь. Если все, что вам нужно, это горячая сковорода, которая будет оставаться такой на некоторое время, чугун — лучший выбор.

Реактивная и неактивная посуда

Чугун считается реактивной посудой , потому что металл вступает в реакцию при контакте с определенными продуктами питания, особенно с кислыми продуктами, такими как помидоры, вино и уксус.

Вы должны быть осторожны при приготовлении кислых продуктов с использованием чугуна по двум причинам.

• Во-первых, длительное воздействие кислоты разрушит приправу на сковороде.
• Во-вторых, высокая кислотность может вызвать попадание крошечных молекул железа в пищу и резкое изменение цвета или вкуса.Хотя это безвредно для вашего здоровья, маленькие кусочки железа придают вашей пище более темный оттенок и металлический вкус, что нехорошо.

Итак, нужно ли избегать кислых продуктов при приготовлении пищи на чугуне? Нет. На самом деле, хорошо выдержанная чугунная сковорода может без проблем справиться с большинством кислых продуктов. Приправы создают барьер между кислотой и чугуном, что сводит к минимуму реакцию.

Согласно тестам , проведенным американской Test Kitchen , клавиши ограничивают время приготовления до 30 минут и убирают еду после ее завершения; не оставляйте его на сковороде часами.

Бабушкин томатный соус медленного приготовления? Не лучший рецепт чугунной посуды. Но более быстрые блюда, такие как обжаренные куриные грудки с лимоном или вином в конце, не проблема.

С другой стороны, нержавеющая сталь считается нереактивной посудой, что означает, что она не вступает в реакцию с пищей или жидкостями, которых касается.

Благодаря своей инертной природе нержавеющая сталь больше подходит для универсального использования. Идеально подходит для бабушкиного томатного соуса на медленном огне или быстрого соуса, приготовленного из сковороды.

Тушение курицы и томатного соуса на сковороде из нержавеющей стали

Oven-Safe

Одним из основных преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали является то, что она безопасна на плите и в духовке.

Хотя это зависит от марки, нет большой разницы между максимальной безопасной температурой для нержавеющей стали и чугуна. В целом, оба типа посуды могут выдерживать температуру стандартной домашней духовки до 600 градусов по Фаренгейту.

Верхняя часть посуды из нержавеющей стали может достигать 500 или 550 градусов, поэтому обязательно прочтите руководство по эксплуатации конкретной посуды, прежде чем ставить ее в духовку.

Совместимость с варочными панелями

Самая качественная посуда из нержавеющей стали сделана с внешним слоем из магнитной стали, что делает ее совместимой со всеми варочными панелями, включая индукционные .

Чугун также совместим с любыми типами варочных панелей, но вы должны быть осторожны, когда используете его на стеклянных или других электрических плитах:

Если у вас стеклянная плита, аккуратно поставьте кастрюлю на стекло и не передвигайте ее.При грубом обращении из-за тяжести кастрюля может потрескаться или поцарапаться.

Убедитесь, что на дне кастрюли нет остатков или мусора, иначе вы можете испачкать стеклянную варочную панель.

С помощью стеклянной или другой электрической варочной панели постепенно нагревайте чугун для достижения наилучших результатов, вместо того, чтобы ставить ее на максимальную температуру прямо на выходе.

Масса

Точный вес зависит от штуки и марки, но в целом чугунная посуда примерно в два раза тяжелее посуды из нержавеющей стали.

Недавно я исследовал более 20 сковородок из чугуна и нержавеющей стали и обнаружил, что стандартная 12-дюймовая чугунная сковорода в среднем весит около 8 фунтов. Напротив, 12-дюймовая сковорода из нержавеющей стали весит около 4 фунтов.

Сам по себе чугун не тяжелее стали, но чугунная посуда изготавливается с толстыми стенками для повышения прочности. Нержавеющая сталь обладает большей пластичностью, чем чугун, поэтому для нее не требуются такие толстые стенки. Таким образом, посуда из нержавеющей стали намного легче.

Так как нержавеющая сталь легче, с ней легче манипулировать. Вы можете бросать еду, перемещать соусы, переворачивать гамбургеры и легко перемещать сковороды между варочной панелью и духовкой.

После того, как вы поставите чугунную кастрюлю или сковороду на варочную панель, она в значительной степени останется там. Для его перемещения требуются прихватки для духовки и две крепкие руки, особенно если учесть восьмерку кастрюли и еды.

Прочность

Одно из самых больших преимуществ посуды из чугуна и нержавеющей стали — ее исключительная долговечность.

Оба материала от природы прочные, устойчивы к царапинам и, в отличие от сковородок с антипригарным покрытием, не изнашиваются после многих лет использования.

При правильном обращении и чугун, и нержавеющая сталь прослужат вам всю жизнь, но вам придется потрудиться. Такая посуда хоть и сытная, но не прочная.

Одним из недостатков посуды из нержавеющей стали является то, что если не соблюдать осторожность, она подвержена короблению.

К счастью, вы можете предотвратить коробление посуды, если будете соблюдать несколько простых правил.

• Избегайте резких скачков температуры, таких как нагрев сковороды на сильном огне, ополаскивание или погружение горячей сковороды в холодную воду. Резкие перепады температуры могут привести к тепловому удару.
• Совместите сковороду с конфоркой. Использование большой сковороды на маленькой горелке может привести к расширению металла в одних областях, но не в других.
• Выбирайте посуду из нержавеющей стали с многослойной облицовкой. Он не только нагревается быстрее и равномернее, но и его несколько слоев также увеличивают его прочность и снижают вероятность деформации.

Полезный ресурс: вы можете узнать больше о причинах деформации панорамирования и о том, как это предотвратить, в этой недавней статье .

Чугун не застрахован от деформации, но поскольку его стенки такие толстые, шансы на то, что это произойдет, невелики.

Чугун может покрыться ржавчиной, если вы позволите воде или другим жидкостям оставаться на сковороде даже на несколько часов. Если это произойдет, не паникуйте. Тщательный скраб поможет. Для полного удаления ржавчины может потребоваться губка для мытья посуды или щетка с жесткой щетиной.В этом случае вам нужно будет повторно заправить сковороду, так как вы, скорее всего, удалите верхний слой приправы вместе с ржавчиной.

Посуда из нержавеющей стали не ржавеет, но если вы оставите воду, образуются некрасивые водяные пятна, и вам придется протереть ее водой с пищевой содой.

Итог — если вы используете надлежащие методы приготовления и очистки, посуда из нержавеющей стали и чугуна прослужит вам десятилетия, если не дольше.

И на тот случай, если ваша посуда не прослужит, у вас все еще есть варианты.Обратитесь к производителю с претензиями по гарантии (производители, такие как All-Clad, предлагают пожизненную гарантию на материалы и качество изготовления), обратитесь к профессионалу, который сможет отремонтировать посуду, или утилизируйте ваши кастрюли и сковороды, чтобы они жили до увидеть другой день.

Очистка и техническое обслуживание

Посуда из чугуна и нержавеющей стали заслуживает всех похвал за свою универсальность, долговечность и теплопроводность.

Но две наиболее распространенные жалобы на оба типа посуды заключаются в том, что их трудно чистить, и они требуют большего ухода, чем обычная сковорода с антипригарным покрытием.

Грязная сковорода из нержавеющей стали Грязная чугунная сковорода

Хотя эти утверждения верны, если вы будете следовать нескольким простым правилам, вы сэкономите много времени, а ваша посуда прослужит десятилетия.

А теперь перейдем к деталям. Чем отличаются чугун и нержавеющая сталь с точки зрения чистки и ухода?

Следование этим простым советам для чугуна и нержавеющей стали поможет вам защитить свои вложения на долгие годы.

Обслуживание чугунной посуды

Начнем с нескольких советов по уходу за чугуном.

Тщательно очистите посуду:

Дайте посуде остыть ровно настолько, чтобы ее можно было использовать. Работа с ним, пока она еще теплая, дает хорошие результаты, потому что приставшая пища остается мягкой.

Удалите остатки пищи и излишки масла прочными бумажными полотенцами. Хорошо ополосните сковороду горячей водой, а затем используйте неабразивную губку или чистящий инструмент, чтобы удалить частицы пищи.

Некоторые предпочитают чугунные скрубберы для чугунной посуды, и если вы хотите попробовать, я рекомендую The Ringer (см. На Amazon).

Очистка чугунной сковороды с помощью The Ringer (см. На Amazon)

Вы также можете получить хорошие результаты, используя жесткую щетку с короткой щетиной (дюйм или меньше). Помните также, что средство для мытья посуды предназначено для удаления масла и истощения приправы, поэтому я не рекомендую его.

Узнайте больше о правильных методах очистки чугуна .

Держите посуду приправленной:

Высококачественные сковороды поставляются предварительно заправленными, но вы все равно должны периодически приправлять их, чтобы поверхность не пригорала.Правильно приправленная сковорода избавит от необходимости тщательной очистки.

Мысль о том, чтобы приправить чугунную сковороду, могла пугать, но на самом деле это довольно просто.

• Сначала тщательно очистите и высушите сковороду.
• Затем нанесите тонкий слой овощного жира по всей поверхности, включая внешние стенки и дно.
• Затем разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поставьте сковороду варочной стороной вниз на кусок фольги на решетке духовки.
• Наконец, дайте ему запечься в духовке в течение часа или двух и дайте ему остыть в духовке.

Я подробно рассмотрю эти шаги в этой недавней статье .

Поддержание стабильной температуры:

Избегайте сильного пламени и настроек варочной панели. Вместо этого постепенно нагрейте сковороду. Начните с низкого до среднего, а затем увеличивайте его в зависимости от того, что вы готовите. Также воздержитесь от ополаскивания горячей сковороды в холодной воде.

Храните посуду во избежание ржавчины:

Храните чугунную посуду в прохладном сухом месте.Если вы вкладываете кастрюли и сковороды в гнездо, вы можете положить между ними бумажное полотенце или горшок и протектор для сковороды , чтобы защитить поверхность.

Не использовать для хранения продуктов:

Как можно скорее извлеките приготовленную пищу из чугуна. Если вы оставите его на месте, это может привести к истощению приправы и изменению вкуса и цвета вашей еды.

Избегайте длительного воздействия кислой пищи:

Как отмечалось ранее, не допускайте контакта с кислой пищей, потому что она может разрушить приправу, которая позволяет железу попадать в пищу.

Обслуживание посуды из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь также требует особого ухода, чтобы она выглядела хорошо и работала с максимальной производительностью, но необходимое обслуживание не так трудоемко, как чугун.

Полезный ресурс: Ознакомьтесь с нашим подробным пошаговым руководством по очистке посуды из нержавеющей стали All-Clad (методы, описанные в этом руководстве, подходят практически для всех производителей посуды).

Чтобы ваша посуда из нержавеющей стали прослужила долгие годы, вот мои рекомендации:

Мойте посуду из нержавеющей стали вручную:

Даже если производитель разрешает использовать посудомоечную машину, выбирайте мытье рук.

Не используйте абразивное мыло или чистящие средства, которые могут повредить поверхность.

Очистите сковороду, пока она немного теплая, прежде чем кусочки пищи остынут и прилипнут к поверхности.

Удалите излишки масла бумажным полотенцем и протрите сковороду горячей водой.

Синтетические щетки из щетины с длинной ручкой, такие как OXO Good Grips Dish Brush ( см. На Amazon ), могут помочь удалить остатки пищи.

Сделайте пасту из воды и Bar Keeper’s Friend ( см. На Amazon ), чтобы удалить любые стойкие пятна.

Разогрейте сковороду перед добавлением масла:

Избегайте прилипания пищи (и головной боли при попытке ее очистить), предварительно нагрейте сковороду перед добавлением масла. Поскольку многослойная нержавеющая сталь хорошо проводит тепло, вам редко нужно устанавливать плиту выше среднего.

Используйте подходящее масло:

Используйте масла с высокой температурой дыма , такие как рапсовое, авокадо, виноградное и арахисовое. Эти масла не разрушаются и не сжигают сковороду так же быстро, как масла с низкой температурой дыма, такие как оливковое масло.

Поддержание стабильной температуры:

Постепенно нагрейте и охладите посуду из нержавеющей стали. Воздействие слишком высоких или низких температур или резких перепадов температуры может вызвать тепловой удар, который может привести к деформации .

Не ставьте посуду из нержавеющей стали друг на друга:

Если вы не купите набор, предназначенный для размещения , не складывайте кастрюли и сковороды из нержавеющей стали. Это может привести к повреждению поверхности посуды и аннулированию гарантии.Вместо этого положите их на плоскую поверхность или повесьте на решетку для горшков.

Нужна ли приправа ?:

Посуда из нержавеющей стали не требует приправки, как чугун, чтобы обеспечить антипригарный результат, но некоторые повара используют аналогичный процесс для добавления временного антипригарного покрытия на нержавеющую сталь .

Имейте в виду, что эта временная приправа на сковороде из нержавеющей стали будет затемнять внутреннюю часть сковороды, пока вы ее не смоете, и для этого может потребоваться немного настоящей смазки для локтей.

Цена

Одним из преимуществ чугунной посуды является то, что она дешевле, чем нержавеющая сталь.

Точная цена зависит от размера и марки, но большинство чугунных сковородок стоит от 20 до 60 долларов.

Ценовой диапазон на нержавеющую сталь намного шире. В низком ценовом сегменте вы можете найти предметы по цене 25 долларов, но высококачественная посуда в разностороннем стиле может стоить несколько сотен долларов — всего за одну сковороду.

Хотя чистая чугунная посуда стоит недорого, эмалированная чугунная посуда, такая как Le Creuset, может быть очень дорогой, а в некоторых случаях даже дороже, чем нержавеющая сталь.

Чтобы лучше понять фактическую стоимость посуды из чугуна и нержавеющей стали, ознакомьтесь с текущими ценами на некоторые из самых надежных брендов на Amazon.

Примечание. Щелкните ссылки ниже, чтобы просмотреть каждый бренд на Amazon.

Для чугуна: Lodge , Le Creuset и Victoria .

В мире посуды из нержавеющей стали модель All-Clad — король. Это также самая дорогая марка нержавеющей стали, поэтому также обратите внимание на варианты от ведущих брендов, таких как Calphalon и Made In.

Итог: какая посуда лучше, чугун или нержавеющая сталь?

В общем, на каждой кухне найдется место как для чугунной, так и для нержавеющей стали.

Некоторые блюда лучше всего готовить из чугуна, а для других лучше использовать нержавеющую сталь.

Давайте резюмируем плюсы и минусы каждого из них:

Плюсы чугуна

• Отлично подходит для обжаривания, быстрого и во фритюре, запекания, тушения и медленного тушения
• Мастер сохранения тепла для длительного приготовления
• Прочный и рассчитанный на всю жизнь
• В целом дешевле, чем нержавеющая сталь
• Доступны разные формы и размеры
• Безопасно для использования с варочной панелью, жаровней и духовкой

Минусы чугуна

• Тяжело и трудно двигать или манипулировать во время готовки
• Кованая конструкция означает, что даже ручки сильно нагреваются
• Следует проявлять особую осторожность при использовании на стекле, электричестве, галогене и керамике
• Для достижения наилучших результатов требуется регулярная добавка
• Не лучший выбор для приготовления кислых продуктов
• Требуется многоступенчатый процесс очистки

Плюсы нержавеющей стали

• Отлично подходит для поджаривания, подрумянивания, тушения, удаления глазури, жарки на сковороде и передачи варочной поверхности в духовку
• Звездная теплопроводность, удержание и отзывчивость (лучше всего многослойная конструкция)
• Прочный и рассчитанный на всю жизнь
• Поставляется в различных наборах и в отдельных запасах разных размеров
• Безопасно для использования с варочной панелью, жаровней и духовкой
• Не такой тяжелый, как чугун, поэтому им легко перемещать и манипулировать во время готовки
• Конструкция ручки, обеспечивающая охлаждение, обеспечивает более безопасное перемещение между варочной панелью и духовкой
• Может использоваться со всеми варочными панелями
• Приправы не требуются
• Может обрабатывать все виды пищевых продуктов, в том числе кислые
• Процесс очистки проще, чем у чугуна

Минусы нержавеющей стали

• Дороже чугуна
• Еда прилипает к поверхности, если вы не соблюдаете надлежащую технику приготовления
• Не сохраняет тепло так долго, как чугун

Моя рекомендация

Если вы только начинаете, вам не следует выбирать между чугуном и нержавеющей сталью; получить оба.

Я рекомендую приобрести полный набор посуды из нержавеющей стали (например, , этот от All-Clad на Amazon) и дополнить его одной или двумя чугунными сковородками (например, , этим от Lodge на Amazon).

Вот почему:

Ваш набор из нержавеющей стали покрывает все ваши кулинарные потребности, от быстрого овощного соте до томатного соуса на медленном огне и всего остального.

Используйте чугун для сытной и комфортной еды — гамбургеров, жареного цыпленка, кукурузного хлеба на сковороде, тушеной говядины, тушеных ребер, макарон с глубоким блюдом и сыра… вы уловили идею.

Хотя на стейке из нержавеющей стали можно получить превосходный жареный картофель, в красном мясе и чугуне есть что-то волшебное.

Что вы думаете о посуде из чугуна и нержавеющей стали?

Какую посуду вы предпочитаете и почему? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Если вы нашли эту статью полезной, вам также стоит посетить:

Использование и уход за посудой со стальным покрытием из эмали

Посуда из эмалированной стали стала популярной благодаря идеальному сочетанию красоты и функциональности.Эта посуда изготовлена ​​из углеродистой или нержавеющей стали и покрыта эмалью. В процессе производства на металл при высокой температуре наносится тонкий слой стекла, обеспечивающий защиту от ржавчины.

Эмаль на стали часто используется при производстве посуды, такой как кастрюли, консервные банки, кастрюли, сковороды, пароварки, голландские печи, пароварки, жаровни, жироуловители и чайники. Эту посуду предпочтительно использовать для приготовления пищи на водной основе, но есть некоторые исключения, например, эмалированная сковорода из углеродистой стали для приготовления испанской паэльи.Эмалированная стальная посуда также популярна среди отдыхающих, потому что она легкая, быстро нагревается, а очистка — очень простая задача.

Эта посуда намного легче эмалированного чугуна. Стальной сердечник нагревается и охлаждается намного быстрее, чем чугун, поэтому вам может потребоваться внести некоторые изменения во время приготовления, если вы готовили предпочтительно в чугунной посуде.

Преимущества эмалированной посуды перед стальной

Эмаль перед стальной посудой достаточно универсальна, чтобы эффективно работать с полным спектром источников тепла.Стальной сердечник делает его пригодным для использования на индукционных плитах.

Эмаль на стальной конструкции обеспечивает быстрый нагрев и равномерное распределение тепла. Основание из углеродистой стали более чувствительно к нагреванию и нагревается более равномерно, чем основание из нержавеющей стали. В обоих случаях основная задача приготовления может быть выполнена при использовании слабого или среднего нагрева, что делает этот тип посуды энергоэффективным.

Эмалевое покрытие предотвращает попадание химических веществ из металлической сердцевины в пищу и их реакцию с кислотными ингредиентами пищевых продуктов.Он также не сохраняет аромат и не изменяет вкус вашей еды. Пока покрытие остается в хорошем состоянии, варочная поверхность полностью безопасна для приготовления, маринования и подачи блюд.

Стальная посуда, покрытая эмалью, может выглядеть очень привлекательно. Красиво окрашенный фасад скрасит любую кухню. Эта посуда может быть перенесена с плиты прямо на стол, что сэкономит ваше время и сделает ваш стол более привлекательным для глаз.

Эмалевое покрытие не требует каких-либо добавок для ухода за ним.Поверхность эмали гладкая, за ней легко ухаживать. Эмалированная посуда не ржавеет, пока не повреждено покрытие.

Правильное использование стальной эмалированной посуды

Всегда читайте инструкции производителя, чтобы правильно пользоваться посудой.

Чтобы сохранить красоту и функциональность вашей стальной эмалированной посуды, не используйте ее слишком сильно. Слишком сильный нагрев может разрушить эмалевое покрытие. Используйте низкий или средний уровень нагрева, чтобы получить наилучшие результаты приготовления и поддерживать посуду в хорошем состоянии.

Выберите зону нагрева плиты, соответствующую основанию кастрюли, чтобы добиться максимальной эффективности, предотвратить повреждение ручек и упростить очистку. По той же причине убедитесь, что пламя не поднимается по стенкам кастрюли, когда вы готовите на газовой плите.

Большинство изделий из эмалированной стальной посуды можно использовать в духовке при температуре до 360 ° F — 500 ° F. Имейте в виду, что крышки и ручки могут быть менее теплостойкими, чем дно и стенки кастрюли. Вам необходимо внимательно прочитать руководство пользователя, чтобы узнать, как пользоваться посудой в духовке.

Никогда не оставляйте кастрюлю сухой и пустой на горячей плите. Не позволяйте жидкости высохнуть, так как это может повредить покрытие.

Хотя посуда со стальной эмалью устойчива к прилипанию, иногда пища может пригорать, особенно если вы используете сильный нагрев. Еще одна причина прилипания — пищевые пленки, поэтому тщательно очищайте посуду. Покрытие рабочей поверхности небольшим количеством растительного масла или антипригарного спрея помогает предотвратить прилипание.

Эмалированные стальные кастрюли отлично подходят для приготовления и подачи супов, тушеных блюд, пряного вина, пряного сидра, варки на пару и варки макарон, риса и бобов и т. Д.

По окончании приготовления поставьте кастрюлю на деревянную разделочную доску или на подставку для посуды. Поднимая его, надевайте кухонные перчатки, так как неизолированные ручки сильно нагреваются на ощупь и могут обжечь руки.

Используйте только силиконовую, деревянную или пластиковую посуду, поскольку металлическая посуда может поцарапать эмалевое покрытие.

Наконец, не роняйте посуду и не ударяйте ею по твердым предметам, так как на них могут образоваться вмятины, а электронная почта может сколотить. Если электронная почта откололась внутри посуды, использовать ее для приготовления пищи уже небезопасно.

Очистка

Некоторые производители заявляют, что их эмалированную посуду можно мыть в посудомоечной машине. Однако для сохранения глянцевого покрытия рекомендуется мыть руки. Жесткие моющие средства для посудомоечных машин могут ухудшить блеск, а вибрация и трение об острые предметы могут повредить эмалевое покрытие.

Перед использованием новой эмалированной посуды удалите наклейки с этикеток с помощью неметаллической посуды и спирта. Затем вымойте кастрюлю мягким средством для мытья посуды и теплой водой, ополосните и высушите тканью.

Стальная эмалированная посуда имеет непористую поверхность, напоминающую стекло, что упрощает очистку. Перед тем как мыть посуду, дайте ей остыть, чтобы предотвратить деформацию и обеспечить ее долговечность. Для регулярной очистки просто промойте вручную теплой водой с мягким мылом и используйте неабразивную губку. Не рекомендуется использовать стальные и абразивные чистящие средства, так как они могут поцарапать поверхность эмали. Не погружайте изделие в воду на длительное время, так как влага, скопившаяся внутри, может вызвать ржавчину. Перед хранением просушите тканью или бумажным полотенцем.

Если к ней прилипла пища, наполните посуду теплой водой, оставьте на час, и остатки сойдут.

Пригоревшие продукты можно удалить, налив в кастрюлю горячую мыльную воду или смесь воды и пищевой соды. Поставьте кастрюлю на слабый огонь на 15-20 минут. Дайте ему остыть, затем промойте и ополосните как обычно.

Минеральные отложения из жесткой воды могут появиться у ватерлинии. Чтобы удалить эти накопленные минералы, используйте уксус или пищевую соду.

Некоторые продукты могут оставлять пятна на эмалированной поверхности.Посыпьте немного пищевой соды влажную поверхность кастрюли и протрите ее губкой, чтобы вернуть первоначальный цвет.

Тщательно храните посуду. Избегайте перенаселенности, которая может повредить поверхность эмали.

Популярные бренды

Le Creuset, Paula Deen, Rachael Ray, Cuisinart, Chantal, Granite Ware, The Pioneer Woman, Red Co, Reston Lloyd и Metalac.

Почему я выбираю эмалированную чугунную посуду

Опубликовано: 18 апреля 2014 г. · Обновлено: 19 июля 2018 г. , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских программ и спонсорства.

Среди многих вопросов, которые еженедельно задаются в моем почтовом ящике, есть вопрос о посуде: а именно, как мне выбрать посуду и что я рекомендую использовать. Для многих людей, которые шаг за шагом переходят к более здоровому образу жизни, отказ от посуды с антипригарным покрытием, тефлона и алюминия входит в их список дел, но возникает вопрос: «Что вы используете вместо этого? И почему?»

На нашей кухне мы давно отказались от кастрюль и алюминиевых кастрюль с антипригарным покрытием в пользу нержавеющей стали, чугуна и эмалированного чугуна.Из нержавеющей стали получается красивое жаркое, чугун невозможно превзойти, когда дело доходит до жарки, но эмалированный чугун занимает мое сердце, и я использую его для приготовления большинства блюд, включая жаркое, тушеные овощи и мясо, ризотто и плов, тушеные блюда, супы и подобные блюда. Для выпечки, спросите вы, я использую и керамогранит, и эмалированный чугун.

Почему я упал на эмалированный чугун

• Эмалированный чугун невероятно легко чистить . После тушения, тушения или запекания внутренние поверхности моих эмалированных чугунных сковород и голландских духовок протираются губкой.
• Эмалированный чугун прочный . Эмалированный чугун тяжелый и невероятно прочный.
• Чугун эмалированный не выщелачивается. Хотя я использую свою обычную чугунную сковороду для многих различных продуктов, я избегаю ее использования для кислых продуктов, таких как чили и томатные соусы, поскольку кислые продукты могут потенциально повредить приправу чугуна и потенциально выщелачивать железо и другие металлы в пищу, которую я готовлю. Это, конечно, не проблема для эмалированного чугуна.
• Эмалированный чугун — предметы семейной реликвии. Эмалированный чугун — прочный, красивый, прочный и долговечный, это предметы семейной реликвии. Части для передачи от родителей к ребенку.

Закупка эмалированного чугуна

Эмалированный чугун — это предметы кухонной посуды наследственного качества, и поэтому они дороже, чем недорогая антипригарная и алюминиевая посуда. Для меня это означает, что я постепенно добавлял по одному предмету в свою коллекцию эмалированной чугунной посуды.

Цены на эмалированный чугун варьируются от средних, в случае Lodge , который производит множество красивых чугунных и эмалированных изделий, до высококачественных в случае Le Creuset .Но помните, что замена посуды по одному на лучшую посуду, например, эмалированный чугун, может действительно помочь убедиться, что ваша кухня прекрасно оборудована для здорового домашнего приготовления.

Основные элементы из эмалированного чугуна

материалов для посуды — что лучше? — КухняКейперс

По правде говоря, у каждого типа посуды есть свои плюсы и минусы. И определенные методы приготовления лучше подходят для определенных материалов. Например, идеальная кастрюля для соте будет очень чувствительна к изменениям температуры, тогда как лучшая кастрюля для тушения будет удерживать и регулировать тепло, несмотря на изменения температуры.Ваша цель должна состоять в том, чтобы собрать кусочки, наиболее подходящие для готовых блюд. Это руководство поможет вам узнать больше о материалах, используемых в большинстве кухонных принадлежностей, и о том, как они могут вам помочь.

Обычные материалы для посуды:

• Нержавеющая сталь
• Медь
• Алюминий
• Углеродистая сталь
• Чугун
• Глина и керамика
• Антипригарные поверхности

Нержавеющая сталь

---

Нержавеющая сталь изготавливается путем добавления в сталь хрома и никеля, что делает ее очень антикоррозийной.Наиболее предпочтительный тип будет иметь штамп «18/10» (отношение добавленного хрома к никелю), хотя другие типы нержавеющей стали также используются с очень хорошими результатами. Этот материал можно найти во многих лучших кастрюлях и сковородках, потому что он прочный и привлекательный. Нержавеющая сталь (особенно «18/10») также ценится в качестве внутренней поверхности для приготовления пищи, потому что она не вступает в реакцию с кислыми или щелочными продуктами, а также не подвержена коррозии и царапинам. Это качество очень важно, так как оно обещает определенную чистоту всему, что в нем готовится; он не обесцвечивает продукты и не придает им металлический привкус, какими бы они ни были.Кроме того, нержавеющая сталь безопасна для мытья в посудомоечной машине, духовке и жаровне.

К сожалению, нержавеющая сталь плохо проводит тепло и сама по себе может стать жалкой сковородой! К счастью, был разработан процесс прочного соединения слоев нержавеющей стали с металлами с высокой проводимостью, а именно с медью и алюминием. Полученные в результате кастрюли и сковороды из нержавеющей стали, по мнению многих, являются наиболее универсальной и практичной доступной посудой. В нем сочетаются непроницаемость нержавеющей стали и проводящие свойства других металлов, чтобы создать привлекательную, универсальную посуду.Это делает посуду из нержавеющей стали хорошим выбором для наиболее часто используемых кастрюль в вашей коллекции, а ее долговечность и низкие эксплуатационные расходы легко окупаются.

Другой метод улучшения нержавеющей стали в посуде — это «ударное приклеивание» толстого алюминиевого диска к дну тонкой емкости из прямой нержавеющей стали. Этот тип конструкции не такой прочный и не такой равномерно проводящий, как облицованная посуда, но хорошо сделанные образцы по-прежнему очень хороши и могут прослужить долгое время при умеренном использовании.К его чести, нержавеющая сталь с ударным склеиванием имеет гораздо более низкую стоимость, чем «плакированная» посуда, и при этом обладает всеми преимуществами инертной внутренней части и простоты обслуживания. Для более крупных вспомогательных предметов, которые используются нечасто, например, кастрюль на 12 кварт + и рондо, посуда с ударным склеиванием является нормой.

Открытая посуда из нержавеющей стали »

Наборы посуды из нержавеющей стали »

Медь

---

Медь — лучший проводник тепла из всех материалов, используемых для изготовления посуды.Он нагревается быстро и равномерно и остывает, как только снимается с огня, что дает вам максимальный контроль над применением тепла. То, как быстро сковорода реагирует на изменение температуры готовки, называется «отзывчивостью» и может быть важным фактором при выборе сковороды, которая будет обеспечивать наилучшие результаты для различных работ. Поскольку медь — это самый удобный вид посуды, она высоко ценится профессиональными поварами во всем мире. Медные сковороды самого высокого качества изготавливаются из толстой стали толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма.

Однако медь не может использоваться в одиночку для большинства кухонных принадлежностей, поскольку она «вступает в реакцию» с природными минералами и кислотами многих пищевых продуктов. Это означает, что он может придать многим продуктам желтый оттенок и металлический привкус. По этой причине большая часть медной посуды должна быть покрыта инертным металлом, таким как олово или нержавеющая сталь, чтобы создать безопасный барьер между медью и ее содержимым. Традиционно для изготовления медной посуды используется олово, потому что оно реагирует и не реагирует. Но со временем олово изнашивается, и мастеру необходимо будет повторно наносить его (повторно лужить).Облицовка из нержавеющей стали прослужит всю жизнь, но некоторые повара считают, что внутренний слой стали снижает чувствительность меди. Использование меди толстого сечения минимизирует этот эффект, но, безусловно, увеличивает стоимость.

Это подводит нас к единственному реальному недостатку меди — ее стоимости. Медь — драгоценный металл, поэтому вы можете ожидать, что горшок, сделанный из этого материала, будет дорогим. Но если вы хотите обжарить или приготовить прекрасный соус с высокой степенью точности и контроля, или если вы заядлый повар и перфекционист, нет лучшей сковороды.Медь дает однородно подрумяненное мясо, хрустящую консистенцию и карамелизованную массу; они — настоящее удовольствие в использовании. Кроме того, медная посуда придаст красоту вашей кухне и сохранит ее ценность.

Некоторые специализированные медные сковороды, предназначенные для приготовления продуктов с высоким содержанием сахара, таких как забальоне и джем, не имеют покрытия, поскольку сахар предотвращает реакцию с металлом. Примечательно также, что медные миски без футеровки традиционно используются для взбивания яичных белков.Как оказалось, между медью и яичным белком происходит безопасное химическое взаимодействие, которое стабилизирует взбитые яичные белки от чрезмерного взбивания или «разворачивания».

Медь немагнитна и поэтому не может использоваться в индукционных диапазонах. Очень тяжелые профессиональные или ресторанные сковороды будут иметь железные ручки, а для домашнего использования — из латуни или нержавеющей стали. Все они совершенно безопасны для использования в духовке. Никогда не помещайте медную посуду в посудомоечную машину. Вместо этого мойте изделия вручную и время от времени наносите полироль для меди, чтобы сохранить ее яркий блеск.Если вы предпочитаете не полировать медь, со временем она потеряет блеск и на ней образуется более темная патина. Полированная или нет, посуда работает так же.

Открытая медная посуда »

Наборы медной посуды »

Алюминий

---

Чистый алюминий по теплопроводности уступает только меди. Он недорогой, а после его усиления (обычно путем добавления магния, меди или других металлов) он сам по себе делает удивительно легкую и отзывчивую посуду.Но, как вы уже догадались, природный алюминий вступает в реакцию с некоторыми кислыми продуктами, придавая им металлический вкус и тускло-серый оттенок. Чтобы устранить этот недостаток, лучшие изделия либо покрывают антипригарным покрытием, либо покрывают нержавеющей сталью, либо подвергают анодированию (процесс, который значительно укрепляет поверхность и придает ей очень темно-серый цвет). Фактически, все больше и больше производителей анодируют детали, которые также будут иметь внутреннюю поверхность с антипригарным покрытием или нержавеющую сталь, потому что они привлекательны, более долговечны и легче чистятся.

В конце концов, есть много примеров высокопроизводительной, инертной алюминиевой посуды на выбор. Мы уверены, что с его помощью можно получить лучшие линии с антипригарным покрытием. Кроме того, он остается самым популярным материалом для изготовления посуды из нержавеющей стали. Большинство алюминиевых кастрюль нельзя использовать на индукционной плите, если они не имеют стального внешнего вида, а конкретное использование посудомоечной машины и духовки будет варьироваться от типа к типу. Обязательно изучите конкретные требования по уходу для каждой марки.

Поскольку алюминий имеет небольшой вес, он является практичным выбором для изготовления больших предметов, таких как сковороды, сковороды, кастрюли для рондо и большие кастрюли для воды, особенно когда они анодированы или имеют антипригарное покрытие.

Алюминиевая посуда открытого типа »

Углеродистая сталь

---

Углеродистая сталь по теплопроводности уступает алюминию. Несмотря на то, что необработанная углеродистая сталь недорогая и очень прочная, ее используют для изготовления специальных кастрюль, в основном, для изготовления сковородок или вок. Одна из причин этого заключается в том, что углеродистая сталь ржавеет, если ее не смазывать должным образом. Хорошая новость заключается в том, что если его правильно приправить, то интерьер станет естественно антипригарным (очень похожим на чугун), и опытные повара сочтут их универсальными.Сковороды несколько тяжелые и немного медленно нагреваются, они могут немного вступать в реакцию с очень кислой пищей и, возможно, не являются лучшими универсальными продуктами. Но они могут достигать более высокой температуры, чем другие сковороды, и хорошо удерживать тепло, что делает их идеальными для некоторых методов сильного нагрева. Углеродистая сталь — наш лучший выбор для приготовления хрустящей Поммес Анны, обжаривания стейков, чернения рыбы и жаркого. Если вы хотите узнать больше о том, как углеродистая сталь может работать на вас, загляните на нашу страницу об углеродистой стали.

Но на большинстве кухонь углеродистая сталь более широко используется в качестве основного металла для эмалированной посуды, включая чайники, сковороды для жарки, кастрюли для омаров и жаровни.Углеродистая сталь также является традиционным металлом для изготовления сковородок для паэльи, хотя сейчас более популярны эмалированные версии. Эта эмалированная посуда — экономичное, практичное и инертное решение для больших предметов посуды, но будьте осторожны с более тонкими предметами, которые часто будут иметь горячие точки.

Углеродистая сталь безопасна для духовок и жарочных шкафов и будет работать с любым источником тепла, но эмалированные детали не всегда рекомендуются для стеклянных плит. См. Конкретные рекомендации производителя.

Открытая посуда из углеродистой стали »

Чугун

---

Чугун плохо проводит тепло; Это означает, что он медленно нагревается и медленно остывает.Но эта саморегулирующаяся природа делает чугун предпочтительным материалом для голландских духовок, сковородок, сковородок и сковород для гриля. Эти детали чрезвычайно прочные и устойчивы к деформации, вмятинам и сколам. Чугунная посуда доступна в натуральном виде или с эмалевым покрытием, и обе готовятся одинаково, но есть и другие заметные различия. Натуральный чугун стоит значительно дешевле, но требует, чтобы пользователь нанес «приправляющий» слой, чтобы защитить его от ржавчины. Помимо предотвращения ржавчины, приправы создают чудесный антипригарный интерьер, и он имеет деревенский / культовый внешний вид.(Если у вас есть дополнительные вопросы о том, что такое «приправа» или как ее применять, прочтите статью «Как приправлять чугунную посуду»).

В последнее время в США возникли «ремесленные» чугунные кузницы, и их невероятно красивые и изысканные изделия создают новый ажиотаж на рынке кухонной посуды. Большинство производителей также предлагают изделия с нанесенным на заводе слоем приправы, который защитит их от ржавчины, но при этом их необходимо правильно обслуживать.

Кусочки из эмалированного чугуна

не требуют ухода, легко чистятся, полностью инертны и имеют красиво окрашенную глазурь… выгоды, которые, конечно же, отражаются в более высокой стоимости. Оба типа достойны передачи вашим детям.

Весь чугун действительно тяжелый, и важно, чтобы вы чувствовали себя комфортно с этой посудой. Стандартная 10-дюймовая сковорода весит около 6 фунтов, а голландские печи с крышками могут легко удвоить это количество.

Открытая чугунная посуда »

Глина и керамика

---

Глиняные и керамические сосуды — самый старый вид посуды, но не думайте, что это делает их устаревшими! Эти предметы практичны, долговечны и обеспечивают превосходные результаты приготовления.Кроме того, когда дело доходит до хорошей кулинарии, «Old Fashioned» по-прежнему имеет очень позитивный оттенок.

Большая часть каменной посуды, доступной на американском рынке, — это глазурованные формы для выпечки и запеканки (с крышками или без них), которые предназначены только для использования в духовке. Они различаются по форме и размеру, представлены в ассортименте цветов, которые отлично смотрятся на столе, а также подходят для мытья в посудомоечной машине и морозильной камере! Что не нравится? Глина и керамогранит нагреваются очень равномерно и хорошо удерживают тепло, как чугун, но с меньшей вероятностью могут что-либо сжечь.Чаще всего их используют для приготовления любых запеканок, лазаньи, макарон и сыра, а также других печеных макарон, энчилада, зубчатого картофеля, различных запеканок или в качестве форм для запекания. Конечно, они также идеально подходят для выпечки, например, пирожных, хлебных пудингов и заварного крема, например крем-брюле, в зависимости от их размера и формы.

Другие, более специализированные типы керамической посуды, которые нашли свое место на американской кухне, включают камни для пиццы, формы для хлеба и хлебные колпачки, а также горшки для тагина. Крытые горшки «Romertopf» изготавливаются из пористой, неглазурованной глины, и из них получается невероятно сочное и ароматное жаркое, а также хрустящий хлеб.И прежде чем вы начнете думать, что в категории керамогранита никогда не происходит ничего нового, некоторые производители теперь делают кастрюли и сковороды из керамогранита, которые можно использовать на газовых и электрических плитах! Они ведут себя так же, как чугун, и их можно даже приправлять для создания антипригарной поверхности, но они на 30% легче и не реагируют.

Керамогранит, однако, требует особых мер для ухода за ним и предотвращения трещин. Поскольку во время приготовления его температура довольно сильно повышается, никогда не ставьте его прямо на холодную поверхность и не наполняйте чем-нибудь холодным, пока он еще горячий.Из-за большого разнообразия посуды этой категории важно соблюдать особые инструкции по уходу и использованию посуды, которую вы используете.

Также важно отметить, что некоторые недорогие бренды керамогранита могут содержать свинец, в зависимости от типа используемых материалов и производства. Это уже не является обычным явлением, но не забудьте проверить этикетки, чтобы убедиться, что керамогранит не содержит свинца. Современная керамическая посуда, не содержащая свинца, обычно считается самой безопасной и щадящей поверхностью для приготовления пищи, которую вы можете использовать.

Открытая посуда из керамики и керамогранита »

Антипригарные поверхности

---

Антипригарные поверхности популярны не только из-за простоты очистки, но и из-за того, что они пригодны для здорового приготовления пищи. Большинство антипригарных материалов позволяют повару использовать минимальное количество масла или даже рекламировать, что вы вообще не можете его использовать (хотя мы не рекомендуем этого делать для поддержания производительности и срока службы качественных поверхностей с антипригарным покрытием).Лучше всего проявлять особую осторожность с антипригарными поверхностями, потому что они действительно хорошо работают только тогда, когда они неповреждены, а если на них есть царапины или потертости, все может быстро пойти вниз. Не используйте металлическую посуду на антипригарных поверхностях, вместо этого используйте термобезопасные материалы, такие как твердый нейлон, силикон или дерево. И независимо от того, какое антипригарное покрытие вы используете, старайтесь не перегреваться. Очищайте посуду натуральной губкой или мягкой пластиковой щеткой. Не ставьте сковороды с антипригарным покрытием друг на друга, так как металлическое дно может поцарапать нижнюю сковороду.Если вам нужно сложить сковороды из-за нехватки места для хранения, положите между ними бумажное полотенце или другую подкладку из мягкой ткани. Самый важный вывод: посуда с антипригарным покрытием требует особого обращения, если вы хотите, чтобы она прослужила долго. Для получения дополнительной информации прочтите нашу страницу «Уход за посудой с антипригарным покрытием».

Вся доступная в настоящее время посуда с антипригарным покрытием относится к одной из двух категорий: PTFE или керамика.

Открытая посуда с антипригарным покрытием »

Наборы посуды с антипригарным покрытием »

---

PTFE — это «классический» антипригарный материал, известный под маркой Teflon.Хотя он чрезвычайно функциональный, некоторые обеспокоены его безопасностью, потому что при перегреве покрытия из ПТФЭ могут разрушаться и выделять газы. Вы можете безопасно пользоваться посудой из ПТФЭ, если используете ее должным образом. 500ºF — максимальная температура, рекомендуемая для приготовления с использованием посуды из ПТФЭ. Поэтому при выпечке, жарке или особенно жарении с посудой из ПТФЭ убедитесь, что вы соблюдаете максимальную безопасную температуру, рекомендованную производителем. При приготовлении на плите просто избегайте перегрева сковороды, прежде чем в нее поместятся продукты.После добавления масел, продуктов и жидкостей перегрев становится гораздо менее серьезной проблемой, но вы все равно не должны позволять сковороде оставаться на высоком уровне в течение длительного периода времени.

Некоторая посуда из ПТФЭ производится с использованием химического вещества, называемого ПФОК. Если вас беспокоит воздействие вашей посуды на окружающую среду, избегайте наборов, изготовленных с использованием PFOA. После достижения соглашения с EPA основные производители посуды из ПТФЭ полностью отказываются от использования ПФОК к 2015 году.

---

Керамика — это новый поверхностный материал в мире антипригарной посуды. Многие считают, что это самый безопасный и экологически чистый вариант, но некоторые утверждают, что он не так долговечен, как ПТФЭ. Он не содержит ПТФЭ и ПФОК, доступен в самых разных стилях и цветах. Опять же, рекомендуется избегать использования сильного нагрева при использовании керамической посуды, так как это повлияет на ее антипригарные свойства. Если вы готовите на растительном масле, важно после каждого использования полностью смывать растекшееся масло.В противном случае будут накапливаться слои масла, что снизит антипригарные свойства посуды.

.