Зерновой кофе молотый: Молотый, зерновой или растворимый: как выбрать кофе

Содержание

Молотый, зерновой или растворимый: как выбрать кофе — Советы

Кофе – напиток не только бодрящий, но и полезный, если употреблять его в меру. Удивительно, но растворимый кофе может быть очень хорошим и даже составить конкуренцию зерновому. Как выбрать качественный продукт, какие бывают сорта и от чего зависит время приготовления кофе, читайте в материале «РИАМО в Королеве».

Как вернуть в магазин некачественные товары и продукты>>

Плюсы и минусы кофе

Кофе обладает стимулирующим эффектом, так как в нем много кофеина, который также содержится в чае, какао, мате и даже «Кола-коле».

Кофеин стимулирует центральную нервную систему, ускоряет пульс и расширяет кровеносные сосуды, особенно сосуды головного мозга. Вот почему чашечка крепкого кофе так бодрит по утрам, а в разгар рабочего дня капучино помогает нам справиться с усталостью и сонливостью.

Мастер‑класс: как приготовить чизкейк без духовки

Еще один плюс кофе: под воздействием кофеина слегка улучшается настроение благодаря высвобождению дофамина. Эффект длится около 40 минут, но через 3-6 часов ослабевает. После этого у некоторых людей может появиться усталость и вялость. И еще стоит помнить, что кофеин усиливает мочеотделение и поднимает кровяное давление.

В кофе содержится магний, который полезен для сосудов и артерий, и калий, необходимый для правильной работы сердца. Однако в напитке также есть вещество кафестол. Он обладает определенными антиканцерогенными свойствами, но при его избытке увеличивается уровень холестерина в крови, что чревато образованием атеросклеротических бляшек.

Одним словом, кофе полезен, но в меру. За день не стоит пить больше 3-4 чашек растворимого или молотого кофе. Кроме того, напиток не рекомендован гипертоникам, людям с заболеваниями сердца, сосудов и желудка, а также детям и некоторым беременным женщинам. Ну и конечно не стоит пить его перед сном. И главное – выбирать только качественный продукт.

Как выбрать мед на рынке и в магазине>>

Растворимый кофе

В сознании многих людей прочно закрепилась мысль: растворимый кофе – это дешевый и низкокачественный заменитель зернового кофе, и единственный его плюс – это простота и быстрота приготовления. Это лучший вариант для спешащего на работу человека, но не для гурмана. Это миф.

Сегодня существует много брендов, которые выпускают очень качественный и дорогой растворимый кофе. В нем сохранены полезные свойства натуральных зерен, да и на вкус такой напиток ничем не отличается от «настоящего» кофе.

Как выбрать хурму

Гранулированный

Растворимый кофе производят двумя способами. Гранулированный делают из настоя, приготовленного из кофейных зерен. Жидкость выпаривают, а порошок превращают в гранулы по специальной технологии. При этом в них могут добавлять усилители вкуса и красители, что не очень полезно.

Сублимированный

Второй способ приготовления растворимого кофе – сублимирование. В результате этого процесса получаются частички кофе характерной формы, похожие на кристаллы – в отличие от гранул, у них есть четкие грани. Есть сорта сублимированного кофе с добавлением молотого. Такой кофе по всем показателям максимально приближен к натуральному. Сублимированный кофе не бывает дешевым, зато это качественный и вкусный напиток.

В растворимом кофе – и гранулированном, и сублимированном – кофеина чуть меньше, чем в натуральном. Так что не стоит злоупотреблять им. Оптимальное количество – не более 3-4 чашек в день.

Кстати, если человек по каким-то причинам хочет пить кофе без кофеина, то растворимый кофе – это единственный вариант для него.

Как бороться с зависимостью от шоколада>>

Натуральный кофе

Очевидно, что в натуральном кофе больше полезных веществ, чем в растворимом. Например, в нем содержатся жирные кислоты, которые препятствуют образованию раковых клеток. Также там больше витаминов, калия и магния, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Опять же речь идет об умеренном употреблении напитка.

Зерновой

Как сэкономить на покупках: в магазин со списком и на сытый желудок

Хороший кофе – это прежде всего качественные отборные зерна. Сорта различают по вкусовым качествам, аромату, насыщенности и сбалансированности. Есть два основных сорта – арабика и робуста. Первый имеет приятный яркий аромат и кисловатый привкус, второй – более горький и крепкий, содержит больше кофеина.

По качеству кофе бывает премиум-класса, высшего, первого и второго классов. Кофе премиум-класса состоит только из арабики, в остальные добавлен сорт робуста или в них смешаны разные сорта арабики.

Кофе в зернах однозначно натуральный. Покупателю нужно лишь выбрать хороший бренд, определиться со степенью обжарки и найти «свой» сорт. Нужно понимать, что на вкус влияют климатические условия и почва, где росли деревья, время сборки и степень обжарки, условия хранения – значение имеет абсолютно все.

При самостоятельном измельчении зерен не стоит спешить – слишком быстрый помол может негативно сказаться на вкусе кофе. Именно поэтому многие люди предпочитают покупать молотый кофе – это экономит время и гарантирует качество напитка.

Чизкейк, шербет и мороженое: что можно приготовить из клубники>>

Молотый

Покупка молотого кофе – отличный вариант для любителей кофе, «золотая середина». Но и здесь есть свои нюансы и подводные камни.

Недобросовестные продавцы могут добавлять в молотый кофе более дешевые сорта или даже цикорий, чтобы увеличить объем. Цикорий не вреден – напротив, он обладает множеством полезных свойств. Однако он стоит гораздо дешевле, чем кофе, так что не стоит за него переплачивать. Кроме того, любая примесь скажется на вкусе напитка.

Как выбрать мясо для шашлыка

Очень важна степень помола кофе. Существует три распространенных варианта:

– грубый помол (Coarse grind). Частицы крупные, размером до 0,8 миллиметра. Это идеальный вариант для кофейных машин или поршневых кофеварок, но кофе грубого помола можно приготовить и в турке.

– средний помол (Medium grind) считается универсальным и подойдет для любого способа приготовления бодрящего напитка. Время экстракции занимает до шести минут.

– тонкий помол (Fine grind) подходит для приготовления напитка в кофеварках с фильтрами. В турке получается очень ароматный и вкусный напиток, если правильно его сварить. Иногда встречается сверхтонкий, или порошкообразный помол – он идеален для приготовления кофе по-турецки.

Любителям кофе стоит запомнить простое правило: чем крупнее помол – тем дольше нужно варить напиток.

Истинные ценители никогда не покупают кофе на развес. При покупке молотого кофе особое внимание нужно обратить на упаковку. Она должна быть абсолютно герметична и не пропускать свет. Правильная упаковка сделана из трехслойной фольги с клапаном, который нужен для того, чтобы выходил углекислый газ, выделяющийся при жарке. Также через клапан можно оценить аромат и свежесть зерен.

Сушилка для овощей и фруктов: больше запасов для домашней кладовой>>

Кофемашины, кофеварки, турки

Самый лучший и вкусный кофе получается в кофемашинах с керамическими жерновами, которые производят помол непосредственно перед готовкой, а также регулируют температуру воды. Они стоят дорого, но зато позволяют насладиться настоящим кофе без особых усилий.

Еще один довольно дорогой вариант – капсульная кофемашина. Для нее нужны специальные капсулы – молотый кофе упакован в пластиковую порционную коробочку, запаянную фольгой. Машина автоматически прокалывает фольгу, и через капсулу пропускается горячая вода под большим давлением.

Как выбрать черешню

Рожковые кофемашины стоят дешевле. В них лучше всего готовить эспрессо. Принцип работы такой: пар под высоким давлением проходит через молотый кофе в рожке, а затем жидкость стекает в чашку через фильтр. Крепость напитка не поддается регулировке, она зависит от помола и степени спрессованности кофе в рожке.

Еще более простой агрегат – кофеварка гейзерного типа. Она похожа на небольшой чайник, который раскручивается на две части. В нижнюю заливается вода, в верхнюю насыпается молотый кофе. Части соединяются, кофеварку ставят на плиту, и кофе варится сам – его не надо размешивать, нужно только вовремя выключить огонь.

Самый дешевый и простой вариант для приготовления кофе – это турка. Формы разнообразны, но схожи. Турки делают из разных материалов: от дешевого алюминия до редкой исинской глины. У каждого материала свои особенности. Алюминиевая турка позволяет быстро готовить, но в ней лучше варить только один сорт кофе, чтобы не смешивать ароматы. Латунная подойдет для приготовления кофе по-турецки, а в медной напиток нагревается равномерно. Некоторые любители кофе держат на кухне несколько разных турок для приготовления бодрящего напитка.

Чем отличается молотый кофе от зернового

Выбор кофе – задача достаточно сложная. Ведь кроме десятков разных сортов, он имеет много других различий. Наиболее частой проблемой у поклонников ароматного и бодрящего напитка является выбор между молотым и зерновым кофе. Чтобы понять, чем они отличаются, нужно сравнить их по ключевым параметрам.

Качество кофе

Более высокая цена зернового кофе обусловлена тем, что его сложно подделать. При покупке Вы легко сможете рассмотреть зерна и оценить их качество. В молотый кофе нередко добавляют зерна более низких сортов, цикорий, обжаренный ячмень, ароматизаторы и другие лишние компоненты. Естественно, это отразится и на свойствах готового напитка. Однако если покупать кофе в хорошем специализированном магазине, качество будет высоким и у молотого, и у зернового.

Вкус и аромат

Отличия между двумя видами натурального кофе касаются также вкусовых и ароматических свойств. Как известно, после помола зерна быстро теряют свой аромат, который содержится в их маленьких внутренних капсулах. Поэтому, чтобы получить вкусный напиток, лучше выбирать зерновое кофе и молоть его самостоятельно только перед приготовлением. При этом стоит отметить, что использование производителями вакуумных упаковок позволяет сегодня качественно сохранить аромат и полезные свойства молотых зерен.

Удобство приготовления

По данному критерию, конечно, больше преимуществ дает молотый кофе. Для его приготовления Вам не придется терять время на помол и тратить деньги на кофемолку. Однако, учитывая функциональные возможности современных кофемашин и кофеварок, можно купить зерновой кофе и наслаждаться его вкусовыми качествами.

Несмотря на натуральность и один тип исходного сырья, зерновой и молотый кофе значительно отличаются между собой. Если Вы хотите купить кофе в Москве , рекомендуем делать это у надежных производителей и поставщиков.

Какие различия между молотым кофе и в зернах? Какой же лучше выбрать? | АВТ-Маркет

Из кофейных зерен делают молотый и растворимый кофе. Также в продаже есть и цельные зерна, которая мельчат в кофемашине или вручную. Иногда покупатели теряются: в каком виде лучше всего выбирать кофе? Чтобы найти ответ на этот вопрос, давайте узнаем различия между кофе в зернах и молотым. Как приготовить вкусный кофейный напиток?

Почему мы любим кофе?

Бобовые зерна содержат кофеин, именно он придает нам бодрость и силы. Особенно спасает чашечка кофе ранним утром или если всю ночь нужно поработать. В организме вырабатывается дофемин, который отвечает за хорошее настроение. Эффект длится максимум час.

Также в зернах есть магний, а он благотворно влияет на состояние сосудов. Калий выравнивает работу сердца.

Напиток полезен, рекомендуют его пить не более 3 чашек в день. Речь идет о молотом кофе или в зернах. Растворимый чуть хуже по качеству, поэтому от него лучше отказаться. Если по медицинским показаниям молотый вам нельзя, тогда переходите на растворимый.

В чем различия между зерновым и молотым кофе?

Прежде чем варить напиток, бобовые должны иметь подготовленный вид, то есть быть в перемолотом виде. Обжаривание – процесс важный, к нему производители подходят основательно, придерживаясь правил и собственных технологий. В случае отсутствия дома кофемолки или кофемашины выбирайте в молотом виде. Если не доверяете производителю, тогда можно самостоятельно раздробить свежеобжаренные зерна и уже из них сварить напиток. Обратите внимание, что чем сильнее обжарка, тем крепче кофе получится.

Зерновой кофе

Выбирайте только хороших проверенных производителей, так вы гарантированно купите зерна хорошего качества и свежей обжарки. Каждый сорт отличается вкусовыми качествами, ароматом, насыщенностью и сбалансированностью. Выделяют два основных сорта – робусту и арабику. В продаже вы встретите «100% арабика» или разбавленную робусту.

Зерновой кофе хорош тем, что его сложнее подделать, то есть добавить сырье низкого качества и другого сорта. Известный факт, что чаще подделка встречается среди молотых зерен. В арабику добавляют другие сорта. Одно дело, когда разбавили робустой без указания этой информации на упаковке. Но ведь добавляют и другое. Например, низкосортную либерику, которая практически не имеет вкуса.

В упаковке с зерновым кофе потребитель сразу заметит неоднородное сырье. Вот в молотом это различить сразу не получится.

Как пакуют зерновой кофе? Прежде чем поместить его в упаковку, обжаренные бобы несколько дней держат открытыми, так как из них в первые дни испаряется газ, который при накоплении может просто разорвать пачку. Поэтому к упаковке идут зерна, которые потеряли часть вкусовых качеств. Правильно будет купить кофе в зернах, так вы максимально убережете себя от подделки. Приобретите дешевую кофемолку, если дома не имеется. Даже она способна достаточно размалывать сырье для приготовления хорошего натурального напитка.

Химический состав кофейного напитка. Именно в зернах содержатся те химические вещества, которые имеют непревзойденный аромат. Масло испаряется во время помола. Это летучие вещества, поэтому чем быстрее вы приготовите напиток, тем вкуснее он получится.

Молотый кофе

Это хороший вариант для тех, кто хочет взбодрится ранним утром. Но есть некоторые моменты, которые нужно учитывать.

Недобросовестные производители могут добавлять в помол цикорий, который к кофейным зернам не имеет отношения. Цикорий полезен для организма, однако стоимость его производства не сопоставима с производством кофейных зерен. То есть гораздо дешевле. К тому же вы сразу почувствуете разницу во вкусе напитка.

Молотый кофе различают по степени помола:

тонкий помол – отличный вариант для приготовления в турке. Также хорошо подойдет для кофеварок с фильтрами. Если вы купили сверхтонкого помола, то отлично получится приготовить кофе по-турецки;
средний помол – это универсальный вариант, подходит для кофемашин и турок. Процесс растворения зернинок займет 5-6 минут;
грубый помол – частички достаточно крупные. Хорошо варить зерна грубого помола в кофемашинах или поршневых кофеварках. Некоторые умудряются готовить и в турке. Говорят, что получается неплохо.

Запомните основной момент – чем крупнее помелены зерна, тем больше времени потребуется для приготовления напитка.

Молотый кофе гораздо быстрее готовится. Принесли домой пачку, раскрыли, пересыпали в банку и готовите любимый напиток.

Когда отправляетесь в магазин за покупкой, проверяйте, чтобы упаковка не пропускала свет и была герметичной. Упаковку делают из трех слоев фольги и клапана, который выпускает углекислый газ, образующийся при обжаривании зерен. Через клапан вы сможете понять качество кофе по запаху.

Какой лучше выбрать кофе: молотый или зерновой?

Вывод можно сделать такой: если вы нашли того производителя, которому можете доверять, тогда можно смело выбрать молотый. Так будете уверены, что в нем нет добавок и вы пьете натуральный напиток.

Самым лучшим выбором остается покупка зернового кофе. Вы получите чистый сорт настоящих элитных зерен.

Молотый или зерновой кофе? Плюсы и минусы

Кофе — второй популярности напиток в мире. Первенство у кофе отобрала чистая питьевая вода. Существует множество исследований, которые подтверждают вред употребления растворимого кофе наряду с низким содержанием кофеина и долгим сроком переработки веществ из напитка организмом. Для примера: кофеин из натурального кофе усваивается и выводится за 2 часа. Сублимированный кофеин выводится за 10 часов.

Очевидно, что лучше выбирать натуральный кофе. Но какой лучше, зерновой или молотый?

Почему в магазинах продается молотый и зерновой кофе

Изначально весь кофе на рынке поставлялся в зернах. Первая банка молотого продукта была выпущена в 1908 г. Новинка была призвана экономить время покупателей. Также отпала необходимость приобретать и эксплуатировать кофемолки. Напиток стал доступнее. Покупателю больше не нужны специальные приспособления, чтобы насладиться бодрящим вкусом. Достаточно купить упаковку молотого кофе и заварить его в турке или кастрюльке.

В то же время, ценители кофе заметили, что самый сильный аромат и вкус у свежемолотых зерен. Поэтому значительная часть потребителей по всему миру продолжает покупать упаковки зернового кофе и молоть их самостоятельно.

Плюсы молотого кофе

Основных плюсов у молотого производителем кофе 2:

Удобно готовить. Не каждый может позволить покупку профессиональной кофемашины. Бюджетные кофемолки быстро ломаются, занимают много места при выполнении единственной функции. Молотые зерна можно сразу заваривать в турке или прямо в чашке, залив кипятком.
Низкая цена. Молотый кофе обходится значительно дешевле сублимированного, при этом покупатель получает более качественный и безвредный продукт.

Молотый кофе экономит время. Большинство кофеманов употребляют напиток в утренние часы перед поездкой на работу. Это драгоценное время придется урывать из сна, если выбирать зерновой кофе.

Расфасованный по пачкам молотый кофе может выглядеть дороже зернового. Но при пересчете на равный вес, почти у всех производителей зерновые версии обходятся дороже.

Недостатки молотого кофе

Гурманы утверждают, что молотые зерна теряют значительную часть аромата и вкуса уже через 15-20 минут. Действительно, измельченные зерна на открытом воздухе быстро теряют свойства. Потеря вкусоароматических свойств связана с летучестью эфирных масел в составе зерен. Некоторые сорта даже могут приобретать прогорклый вкус на открытом воздухе. Поэтому важно держать упаковку с порошком надежно закрытой.

Еще одна проблема молотого кофе — экономия производителя. Бренды стараются сделать продукт дешевле и привлекательнее для потребителя. В молотую смесь добавляют гранулы с красителями, ароматизаторами, консервантами. Подобные приемы приближают продукцию к сублимированному кофе, но преподносятся как натуральный напиток. Узнать, что именно в пачке с готовым помолом, практически невозможно.

Плюсы зернового кофе

В зернах кофе содержатся полезные микроэлементы, антиоксиданты и эфирные масла. Именно они придают напитку характерный вкус и аромат. Кофеин в натуральном продукте полезный. Он дарит бодрость, но быстро выводится из организма.

Ценность зерен состоит в натуральной защите полезных свойств. Обжаренное зерно имеет прочную оболочку, которая консервирует вещества. При перемолке оболочка нарушается, кофе раскрывает свои свойства.

Кроме того, кофейные зерна невозможно подделать, разбавить искусственными примесями. При покупке зернового напитка потребитель получает действительно натуральный продукт. Все гурманы и ценители кофе утверждают, что зерна — лучший вариант на рынке.

Недостатки кофе в зернах

Минусов у зернового кофе немного. Он стоит дороже сублимированного и молотого напитков, требует дополнительных затрат времени. Любителю яркого кофейного вкуса понадобится кофемолка или кофеварка для комфортного приготовления напитка. Заваривать зерна целиком в чашке бесполезно. Оболочка не позволит эфирным маслам выйти наружу, передать вкус воде.

Как выбрать молотый кофе

Если для вас первоочередными свойствами напитка являются скорость приготовления и цена, кофе с заводским помолом подойдет идеально. Несколько правил выбора качественного молотого кофе:

Сорт. Лучшей по вкусовым качествам во всем мире считается Арабика. Этот сорт довольно дорогой, поэтому его смешивают с Робустой. Робуста имеет более горький, крепкий вкус. Соотношение в смеси выбирается по вкусу. Если вы любите крепкий кофе, подойдет 50/50 Арабики и Робусты. Чем мягче предпочитаемый вкус, тем меньше Робусты должно быть в составе.
Добавки. Некоторые производители добавляют в помол орехи, коньяк, кокос и другие ароматизаторы. Подобные напитки имеют свои плюсы, но некоторые ароматизаторы заглушают вкус кофе.
Обжарка. Выделяют 5 степеней обжарки. Чем сильнее обжарены зерна, тем крепче и насыщеннее вкус напитка. Это правило распространяется и на зерновой кофе. У разных производителей вкусовые качества кофе с разными степенями обжарки тоже различаются. Если вы любите крепкий кофе, выбирайте 4-5 степень обжарки. Мягкий вкус у 2-3 степени.
Упаковка. Молотые зерна пакуют в мягкие, но прочные пакеты или банки. Кофе в пачках дешевле, но его лучше пересыпать в банку с плотной крышкой, чтобы порошок не потерял вкус.

При правильном выборе сорта и хранении даже молотый кофе бывает вкусным. Если вкусовые качества стоят для вас на первом месте, выбирайте зерна. Их можно самостоятельно молоть и заваривать в турке или кофемашине. Зерновой кофе требует больше труда в приготовлении, но полноценно раскрывает вкусоароматические свойства сорта.

сорта, степени обжарки, популярные рецепты

Заказываете стандартный капучино, чтобы не тратить время и не разбираться в бесконечной кофейной карте? Покупаете «просто зерна» и постоянно огорчаетесь, что снова не попали в желаемый вкус? Думаете, что кофе бывает только зерновой, молотый и растворимый? Эксперты tea.ru помогут вам разобраться в классификации кофе и способах его приготовления. После прочтения этой статьи вы точно найдете кофе, который вам понравится и научитесь его правильно готовить.

Откуда берется кофейное зерно

Начнем с истоков. В природе существует более 90 видов растений рода Coffea, однако специально выращивается четыре вида, причем в промышленных масштабах используются всего два из них.

Арабика

Самый популярный вид кофе с множеством выведенных человеком сортов. Арабика – это кофейная классика с богатым интересным вкусом, природной кислинкой и сладостью. Однако, арабика сама по себе не слишком богата кофеином (1-2% всего химического состава), поэтому ее зачастую смешивают с робустой.

Название «Арабика» имеет географическое происхождение – этот вид кофе люди начали выращивать на Аравийском полуострове в 14 веке.

Робуста

Не так хороша по вкусу, как арабика и обладает характерной горечью. Зато робуста очень тонизирует: в ней в 2 раза больше кофеина, чем в ее именитой сестре. Хорош этот вид кофе еще и своей выносливостью: там, где нежная арабика погибает от перепадов температуры и болезней, робуста с легкостью дает плоды. В целом, если вы ищете по-настоящему крепкий кофе, то вам подойдет либо чистая робуста, либо смесь арабики и робусты, с содержанием последней не менее 30%

Либерика

О либерике много кто слышал, но мало кто видел, хотя в кофейном мире она считается потенциально очень интересной. Главное достоинство либерики – потрясающий аромат, ради которого ее и выращивают: эссенции из либерийского кофе любимы кондитерской промышленностью. Но, например, в Малайзии, она популярнее арабики и робусты вместе взятых.

Эксцельза

Еще более редкое кофейное дерево, выращиваемое в Африке и Юго-Восточной Азии. Ее и любят, и не любят одновременно за фруктовый и немного «парфюмерный» вкус с кислинкой. Встретить в магазинах в чистом виде эксцельзу почти невозможно, но она иногда встречается в смесях с арабикой.

Моносорта и бленды кофе

Весь кофе, представленный в магазинах, делится на моносорта и купажи. Плюс моносортов в том, что можно ощутить особенность вкуса каждого отдельного сорта и выделить для себя любимый. Плюс купажирования в том, чтобы гармонично подчеркнуть положительные свойства каждой составляющей бленда и создать стабильный по качеству продукт.

Виды кофе по способу обработки

Несмотря на то, что метод обработки кофейной ягоды конечный покупатель может узнать в довольно редких случаях, обработка сильно влияет на итоговый вкус напитка.

Сухая (натуральная) обработка чаще используется для удешевления процесса. При ней ягоды просто сушатся на солнце на бетонном или кирпичном покрытии, пока не превращаются в подобие изюма. После этого внешние слои счищаются, и зерно идет на продажу. Правильно проведенная обработка дает вкусу кофе сладкие оттенки ягод и фруктов. Неправильная – землистый вкус.

Мытая обработка подразумевает, что зерна из ягод извлекают с помощью специального оборудования, но не очищают от клейкой оболочки. В таком виде их помещают в резервуары для ферментации на 1-2 суток, а затем промывают чистой водой и сушат. Практически весь спешиалти-кофе обрабатывается таким способом.

Хани (полумытая обработка) – результат экспериментов технологов. В разных странах процесс проходит по-разному. Разница с мытой заключается в том, что на обработку тратиться меньше воды. Во вкусе готового напитка больше сладости.

Виды кофе по способу обжарки

Вкус готового кофе – это совокупность природных данных (сорта и условий выращивания) и обжаривания.

Разновидностей кофе по способу обжарки довольно много. В разных источниках можно встретить французскую, итальянскую, американскую, венскую, но по большому счету, все виды обжарки можно условно разделить на 3 категории.

Светлой называют обжарку до первого крэка (треска). Такие зерна светло-коричневого цвета, и на их поверхности нет следов масел. Светлая обжарка хороша тем, что она максимально бережно сохраняет природный вкус зерна с фруктовыми нотами и кислинкой. Правда, есть и минус: если зерно изначально не самое лучшее, такая обжарка подчеркнет все недостатки. Лучше всего подходит для альтернативы: кемекса, пуровера, френч-пресса.

Виды светлой обжарки: коричная, легкая, новоанглийская и др.

Универсальная обжарка при температуре от 210 до 225 градусов. Зерна шоколадного цвета, все еще без пятен масла на поверхности. Средняя обжарка идеальна для любителей классического вкуса кофе. Готовить такие зерна можно любым способом.

Виды средней обжарки: американская, городская, полная городская и др.

Обжарка при температуре от 230 до 250 градусов. Хороша тем, что скрывает недостатки исходного зерна. Плоха тем, что не дает раскрыться естественному вкусу кофе и подходит, по большому счету, только для эспрессо.

Виды темной обжарки: французская, итальянская, испанская.

Виды кофе по степени помола

Для разных способов приготовления кофе подходит разный помол. Основное правило: чем мельче фракция, тем быстрее произойдет экстракция кофе.

Самый тонкий помол «в пыль» — для чашки, в которую залили горячую воду.

Для джезвы используется тоже тонкий помол, но по ощущениям схожий с частицами морского песка.

Средний помол используется для гейзерной кофеварки и кофемашины.

Крупный помол – для френч-пресса.

Методы заваривания кофе

Собственно, все методы заваривания кофе делятся на 2 основных вида: приготовление в кофемашине (эспрессо и все его производные) и альтернатива. Расскажем о них более подробно.

Эспрессо и его производные

С момента изобретения первой кофемашины и создания рецепта эспрессо, кофейный мир поменялся. Инженер Луиджи Беццера, придумавший эспрессо-машину в 1901 году, не подозревал, что спустя век его детище будет жить в любой кофейне мира.

Эспрессо – напиток, который получают, пропуская горячую воду через фильтр с молотым кофе под высоким давлением. В классическом рецепте на 30 мл. воды необходимо 7 г кофе. Получившийся крепкий, ароматный и плотный кофе можно использовать в качестве основы для других рецептов.

Американо – эспрессо, в который добавлено 90 мл. горячей воды.

Подробнее о правилах приготовления американо мы писали здесь>>

Лунго – тоже вид эспрессо. Но при этом через стандартную «таблетку» с молотым кофе проходит больше воды. Процесс экстракции тоже дольше, поэтому кофе получается с легкой горчинкой.

Ристретто – вид густого и насыщенного эспрессо, при котором на стандартные 7 г кофе используется 15-20 мл. воды.

Капучино – эспрессо, с добавлением молока, взбитого в ровную красивую пенку. Молоко, взбитое капучинатором, в этом случается добавляется в кофе. Если у вас дома нет капучинатора, можно взбить молоко с помощью обычного френч-пресса.

Смотрите, как это правильно сделать:

Латте – эспрессо с молоком. При этом, в отличие от капучино, кофе добавляется в молоко.

Раф – кофе, изобретенный в Москве и получивший свое имя в честь клиента одной из столичных кофеен – Рафаэля. Помимо все того же эспрессо, в составе жидкие сливки и сахар (часто заменяется сиропами). Видеорецепт лавандового рафа на кокосовом молоке.

Историю появления рафа читайте здесь>>

И обязательно попробуйте этот лавандовый раф на кокосовом молоке от нашего титестера Натальи Прохоренко

Макиато – эспрессо с молоком, причем молоко не вливается, а вкладывается ложкой, чтобы образовать круг с кофейной каемкой.

Аффогато и гляссе – эспрессо с мороженым. В первом случае шарик мороженого поливают кофе, а во втором, в кофе добавляют мороженое.

Существуют и другие рецепты кофе с мороженым>>

Кон-панна – эспрессо с шапкой из взбитых сливок. Похоже делается и кофе по-венски.

Альтернативные способы приготовления кофе

Альтернатива (или slow-coffee, «медленный кофе») – все способы приготовления кофе, кроме кофемашины.

Джезва – традиционный сосуд для приготовления кофе, известный еще со времен Османской империи. В Россию попал во время русско-турецких войн и получил название «турка». Варить кофе в джезве просто, стоит она недорого и подходит любому. Подробнее о том, как выбирать турку, мы писали здесь>>

Френч-пресс – популярное приспособление для того, чтобы заваривать кофе, и идеальная находка для ленивых, а также любителей Specialty. Как выбрать френч-пресс и сварить в нем действительно вкусный кофе, можно прочитать здесь>>

А в этом ролике наш эксперт Вячеслав Пощищайло готовит образцовый кофе во френч-прессе и делится неочевидными секретами:

Гейзерная кофеварка (мока) – самая популярная кофеварка Италии. Изобретатель Альфонсо Биалетти заявлял, что нашел способ сделать эспрессо на любой кухне, но кофе, приготовленный в моке, все же будет отличаться от того, что сварен в кофемашине. Больше информации читайте в этой статье>>

Кемекс – почти химическая лаборатория на кухне. Кемекс – это стеклянный сосуд с воронкой, по форме напоминающий часы. Считается лучшим вариантом для приготовления спешиалти-кофе, потому что позволяет раскрываться природному вкусу.

Пуровер – компактная чашка-воронка, идущая в комплекте с одноразовыми или многоразовым фильтрами. Через молотый кофе необходимо проливать по спирали горячую воду. В итоге, получается напиток с мягким и приятным вкусом. Посмотрите, как это происходит:

Колд-брю – одновременно и название напитка, и способ приготовления кофе. Отличается он тем, что свежемолотый кофе заливается холодной водой и настаивается от 8 до 24 часов в зависимости от того, какие вкус и крепость вы хотите получить в итоге. Как правильно заварить колд-брю читайте в нашем материале.

Рецепты приготовления кофейных напитков

Все рецепты приготовления кофе делятся на 2 типа: горячие и холодные.

Горячие кофейные напитки

Горячими подают эспрессо и все напитки, созданные на его основе, кофе приготовленный в турке и другими альтернативными методами, а также кофейные алкогольные коктейли, например, Айриш кофе.

Каждый классический рецепт имеет свои особенности: начиная от выбора правильной обжарки и помола зерна и заканчивая температурой воды, временем приготовления напитка и различными добавками, лучше раскрывающими вкус кофе. Например, если вы варите кофе в турке, попробуйте добавить в него щепотку соли:

Во время приготовления кофе в гейзерной кофеварке используйте не холодную, а сразу горячую воду – так напиток получится более ароматным и не переэкстрагируется.

Холодные кофейные напитки

Холодные кофейные напитки могут различаться по способу приготовления. Так, колд-брю и нитро-кофе (газированный колд-брю) изначально настаиваются на холодной воде. Айс-латте, фраппе и кофе по-вьетнамски (также популярный по всей Юго-Восточной Азии) готовят из охлажденного кофе, в который добавляют лед и холодное молоко.

Сам же кофе во Вьетнаме готовят в специальном пресс-фине, используя, как правило, робусту или же смеси с высоким содержанием робусты. Это уникальное устройство с двумя фильтрами позволяет готовить кофе капельным способом, сразу в чашку:

Фраппе – растворимый или молотый кофе, взбитый с молоком, сахаром и льдом.

Айс-латте , ставший популярным благодаря «Старбаксу» — напиток их охлажденного эспрессо, молока, сиропа и льда, смешанных вручную в бокале или в шейкере.

Кстати, существует миф, что горячий кофе воздействует на организм эффективнее, чем холодный. Но этот нюанс зависит только от ваших личных предпочтений (и от времени года, когда вы пьете кофе). Количество кофеина и его воздействие на ваш организм не зависит от температуры напитка.

Молотый кофе — в чем плюсы и как правильно выбрать

Кофе является вторым по популярности напитком в мире – после чистой питьевой воды. И если еще вчера самым популярным был растворимый – быстрый, удобный и дешевый, то сегодня стремительно растет спрос на кофе натуральный, в зернах и молотый. С неземным ароматом, непередаваемой горчинкой, густой гущей на дне чашки и тем самым вкусом…

Удивительный факт – первая жестяная банка с молотым кофе появилась в магазинах США в 1878 году, а уже в 1908 году компания Hill Brothers выпустила на рынок молотый продукт в вакуумных упаковках, которыми мы пользуемся и сейчас. В разных уголках планеты продается несколько тысяч сортов ароматного напитка, на самый утонченный и привередливый вкус и цвет. Но натуральный продукт может быть только в двух видах – зерна и молотый порошок.

Молотый в магазинах покупают намного чаще, чем зерновой, хотя самый душистый напиток получается именно из свежесмолотых зерен. В чем же причина?

Кто-то просто не хочет возиться и каждый раз включать кофемолку, когда нужно сварить ароматную чашечку. Ведь и молотый напиток стопроцентно натуральный, а нюансы вкуса и запаха мало кто может различить. Не все из нас такие уж большие кофейные гурманы.

Кто-то привык брать кофейный порошок на работу и там заваривать во френч-прессе. Не греметь же кофемолкой на весь офис? А кто-то смотрит и на цену – зерновой продукт дороже…

Какой лучше – молотый или зерновой?

Давайте немного окунемся в процесс изготовления кофе. Каждое зернышко – это своеобразная капсула, заполненная природными химическими веществами и эфирными маслами и защищенная твердой корочкой. При обжарке именно масла придают зернышкам их неповторимый шоколадный оттенок и запах.

Но как только оболочка разрушается (после помола), эфирные масла мгновенно вступают в химическую реакцию с воздухом и окисляются. За считанные минуты продукт теряет свой чарующий аромат и вкус.

Кофейные эксперты уверяют: молотый кофе живет 15 минут после покидания кофемолки. Потом это просто мертвая смесь. Он теряет неповторимый запах, становится скучным (разные сорта через 15 минут по запаху уже не отличить!), прогорклым. Вкусный – бесспорно. Но уже не тот волшебный напиток…

Не верите? Проведите эксперимент. Возьмите два листка бумаги, на один насыпьте ложечку свежесмолотого кофе, оставьте часика на 3-4, не закрывая. Потом смелите еще одну порцию, положите рядом и понюхайте обе кофейные горки. Разница невероятная! А если повторить этот опыт с магазинным и домашним молотым кофе, вы навсегда станете обходить полки с «ароматным» порошком стороной. Только зерно!

Видео: В чем разница между растворимым и молотым кофе

И еще один момент. При обжарке в зернышках накапливается углекислый газ, поэтому перед упаковкой молотый кофе несколько дней держат на открытом воздухе. Этот процесс называется дегазацией. Без дегазации порошок в вакуумных упаковках перевозить нельзя – упаковка или вздуется, или попросту взорвется. Таким образом, в пачку кофе попадает, уже растеряв добрую половину своего аромата.

В чем еще преимущества свежесмолотого кофе перед магазинным?

Помимо яркого вкуса, молоть кофе дома, сразу перед варкой, стоит по следующим причинам.

Производитель всегда стремится снизить издержки. Некоторые в этом деле проявляют настоящие чудеса изобретательности, добавляя в молотый кофе цикорий или даже… желуди. Это вовсе не шутка, на суровом кофейном рынке таких примеров – масса. В темном порошке вы можете и не углядеть примеси (жареный желудь незаметный), только почувствуете странный привкус. И уж точно ничего не докажете.
Некачественный продукт – еще одна причина подозрительного вкуса. В молотом виде самый дешевый кофе не отличить от элитного, поэтому производители постоянно совершенствуются в искусстве подделки. Обычно мошенники или хитрые фирмачи разбавляют запашистую арабику более дешевыми сортами. Чаще робустой, но иногда и либерикой, которая на экспорт вообще редко идет, ее место – в кондитерской сфере. Вкус у нее очень горький.
Для каждого способа приготовления чарующего напитка – свой помол. Для френч-пресса – крупный, для кофемашины – средний, для домашней турки или гейзерной кофеварки – кофейная пыль. В родной кофемолке за этим легко уследить, а вот производитель возможность выбора помола дает не всегда.

Вывод из этого самый простой: покупайте кофе исключительно в зернах и мелите его дома. Даже самая простенькая кофемолка обеспечит вас чашкой ароматного восхитительного напитка, чего не скажешь об упаковке магазинного молотого. Покупать его лучше только на работу, в офис или на производство, где вас ждет френч-пресс.

Как выбрать молотый кофе?

Если все-таки покупать продукт в зернах постоянно возможности нет, нужно учиться выбирать молотый кофе правильно. На что обратить внимание?

1. Помол.

Для начала определитесь, где вы кофе будете варить, от этого зависит степень помола. Порошок «не того» помола может основательно испортить результат – так, если вы возьмете кофейную пыль для эспрессо-машины, то получится невразумительное и невкусное варево. Вся информация о степени помола написана на этикетке.

Видео: Помол кофе: 5 основных видов

И главное – независимо от помола (мелкий, крупный, средний), качественный кофе обязан быть однородным.

2. Сорт.

Тысячи сортов кофе ощутимо различаются – вкусовыми оттенками (и ягодные, и шоколадные), терпкостью, горчинкой, ароматом… Но где бы ни росли все эти кофейные деревца, большая их часть относится к двум видам – арабике и робусте. Еще есть либерика и эксцельза, но их выращивают мало – для усиления вкуса элитных кофейных купажей, а либерику еще для кондитерского производства.

Если повезет, производитель положит в упаковку только один сорт и обязательно подпишет: «100% арабика». Но чаще всего в кофейной пачке вас ждет купаж. Если написано на упаковке «эспрессо», это однозначно смесь с робустой: в пропорции 50/50, 60/40, 70/30.

Старайтесь найти кофе, где эта пропорция указана – такая информация очень полезна. В арабике меньше кофеина – это дает вашему утреннему энергетику насыщенный вкус и фирменный запах. Робуста покрепче, горьковатая и отлично бодрит – в ней кофеина больше всего.

Если вы цените кофе именно за крепость, то выбирайте тот, где побольше робусты. Если пошаливает сердце или скачет давление, ищите чистую арабику. Еще один вариант – кофе без кофеина. Он такой же вкусный, но кофеин «вытащили» еще до обжарки, поэтому бодрящего эффекта – по минимуму.

Но самый качественный и вкусный кофе – это все же стопроцентная арабика, обработанная влажным способом. А в идеале – еще и собранная вручную.

3. Ароматизированный или неароматизированный.

Кофе с добавками сейчас на пике популярности – коньяк, миндаль, амаретто, кокос… Но настоящие ценители этого напитка предпочитают все же натуральный вариант: сильные ароматизаторы заглушают вкус даже лучшей арабики. Не говоря уже о том, что большинство добавок – «идентичные натуральным», то есть абсолютная химия.

Однозначно искусственные добавки – это коньяк и амаретто, миндаль и лесной орех, апельсин и шоколад. Сюда же относятся и самые экзотические «купажи»: десерт тирамису, пина-колада, королевская вишня, апельсин с шоколадом, банановый шейк и др. Натуральные – только пряности: корица, ваниль, мускатные орех. Самые элитные и дорогие сорта кофе могут ароматизировать и естественным способом, перевозя в бочках из-под рома.

Первыми ароматизировать кофе придумали еще арабы. По одной из версий, им хотелось разнообразить любимый напиток, по другой – полезные специи снижали вредность крепкого эспрессо. В любом случае, если хочется экспериментов, купите пряности сами и добавляйте их в любимый напиток. Лучшие друзья кофе – это корица, бадьян, мускат, душистый перец, кардамон и имбирь.

4. Обжарка.

От обжарки вкус, крепость и запах напитка зависят напрямую, поэтому нужно внимательнее читать этикетку. Слабая, средняя, сильная или максимальная? Хотя на самом деле единой классификации нет, и у разных производителей продукт одинаковой обжарки может заметно отличаться по вкусовым особенностям.

Выход один – пробовать, хотя и есть и общие тенденции. Кофе сильной обжарки больше горчит, а если вы приверженец более мягкого вкуса, выбирайте слабую обжарку. И обратите внимание: итальянский кофе обычно сильной обжарки!

5. Упаковка.

Первый вариант – кофе в пачках.

Молотые зернышки продают обычно в вакуумной упаковке – твердой или мягкой, основной объем – 250 гр. Мягкую пачку обязательно нужно выбирать со специальным дегазационным клапаном. Во-первых, на него можно надавить и почувствовать аромат кофе, так отличают свежий продукт от уже негодного. Во-вторых, наличие клапана – доказательство того, что кофейный порошок упаковали сразу после обжарки и помола. Кофе в мягких пачках – чаще крупного помола, сделанный самым быстрым (и дешевым) способом.

Твердая упаковка заметно выигрывает в сравнении с мягкой – напиток в ней намного лучше сохраняет и кофейный аромат, и особый вкус. Узнать такой продукт очень легко – выглядят пачки с кофе как твердые кирпичики. Главное – обязательно проверить, не повреждена ли в каком месте упаковка (в этом случае она становится мягкой).

Большой плюс такой упаковки – на ней обычно всегда указана степень обжарки, вариант помола, каким способом этот напиток лучше готовить.

Второй вариант – кофе в чалдах.

Чалды (или монодозы) – это одноразовые порции молотого кофе, запакованные в бумажный фильтр и упаковку из фольги. Предназначены они для чалдовых кофемашин, которые удобно использовать и дома, и в офисе, и в заведениях общепита. Делают такой напиток по открытому стандарту Easy Serving Espresso (чалды ESE), в переводе – легко приготовляемый эспрессо.

Третий вариант — кофе в капсулах.

Кофейные капсулы – это веяние последних десятилетий. Сегодня систем капсульного приготовления кофе уже больше трех, но есть одна особенность – для каждой кофемашины есть только свои специальные капсулки. Поэтому, приобретая капсульную кофеварку, вы «обречены» на кофе только одного типа. При однообразии сортов и вкусов надеяться приходится только на качество, так что при покупке новой коробки обязательно откройте и понюхайте. Яркий кофейный аромат – признак свежего и качественного напитка.

Видео: Кофемашины — хорош ли кофе из капсул?

6. Дата производства.

Свежесть для кофе – прежде всего. Покупая новенькую упаковку любимого напитка, сразу смотрите на дату производства. Даже маленькая прошлогодняя пачка уже потеряла свой аромат – как если бы вы открыли большую упаковку и оставили в таком виде на месяц. Самый лучший вариант – купить зерновой кофе в специализированном чайно-кофейном магазине и попросить, чтобы его смололи при вас.

7. Бренд и производитель.

Известный производитель и раскрученный бренд – гарантия того, что молотый кофе будет изготовлен по всем стандартам и без подозрительных примесей. Сегодня главные гиганты молотого кофе, представляющие свою ароматную продукцию в России, — этоJardin (Россия-Швейцария), Paulig (Финляндия), «Жокей» (Россия), Illy (Италия), Malongo (Франция), Lavazza (Италия), «Живой кофе» (Россия).

Какой кофе выбрать? Молотый или зерновой? > читай статьи на сайте Gemini.ua

Представьте на минуту, что в мире исчез кофе. Вот просто нет такого растения ни в одном уголке Земли. Как вам такой мир? Утро начинается без большой порции ароматного напитка, в кафе есть все возможные виды соков и чаев, однако нет кофе. Совершенно нигде нет любимого латте, американо с молоком и мокко. Представили? А теперь расслабьтесь, выдохните, и приготовьте себе чашечку кофе и еще раз вспомните о том, в каком прекрасном и разнообразном мире мы живем.

Кофейные секреты

Кофе настолько давно и прочно вошел в нашу повседневную жизнь, что сложно представить времена, когда люди даже не знали о таком напитке. И мы в компания Gemini Espresso рады, что можем предложить вам лучший кофе. Однако мы хотим, чтобы вы не просто наслаждались чашечкой кофе, а знали о своем любимом напитке все. Поэтому, мы продолжаем отвечать на самые распространенные вопросы о кофе. И сегодня мы расскажем о том, какой же кофе лучше — молотый или зерновой?

Итак, какой выбрать?

Плюсы молотого кофе — простота и легкость приготовления. Вам нужно всего несколько минут времени, чтобы приготовить напиток. Вам не нужно каждый раз молоть зерна, и, соответственно, не нужна кофемолка. Возможно, именно с такого кофе вы чаще всего начинаете утро, чтобы сэкономить время и поспать 5 лишних минут? Минусы молотого кофе очевидны — он теряет насыщенность вкуса и некоторые ноты аромата.

Плюсы кофе в зернах — это богатство вкуса. Зерно — это естественная капсула, которая удерживает масла, и, соответственно, позволяет ощутить полноту вкуса и аромата, ничего не теряя. Чем меньше времени прошло с момента, когда вы смололи кофе до момента приготовления — тем ярче будет вкус. Единственный недостаток такого кофе — это то, что на его приготовление вам понадобится больше времени и кофемолка. Хотя на это можно посмотреть и у другой стороны — ведь вы сможете выбрать себе кофемолку — ультрасовременную или старинную, купленную на блошином рынке Парижа или Рима. А сам процесс помолки кофе можно превратить в маленький ритуал и медитацию.

Компания Gemini Espresso предлагает большой выбор кофе как молотого, так и в зернах. И советуем держать дома как один, так и второй. Молотый — на утро и случаи, когда у вас нет времени возиться с кофемолкой. И в зернах — чтобы сполна насладиться магией приготовления кофе и миллионом оттенков вкуса и аромата.

При выборе кофе мы советуем обращать внимание на то, какой метод приготовления кофе вы предпочитаете. И для вашего удобства на упаковках молотого кофе от компании Gemini Espresso мы сразу указываем подходящий способ приготовления. Например, Gemini Crema молотый средней обжарки (стопроцентная арабика из Бразилии) почти универсален, так как подойдет для приготовления в кофемашине, в турке, в кемиксе и френч-прессе. А молотый кофе Turkish из Бразилии (70% арабики и 30% робусты) также средней обжарки подойдет при тех, кто любит готовить кофе в турке.

А еще мы предлагаем вам посмотреть видео с нашей ведущей Ульяной Майской, которая не только поможет разобраться в плюсах и минусах молотого и зернового кофе, но еще расскажет о самом древнем методе приготовления кофе.

Смотрите больше интересных видео на нашем YouTube канале.

Могу ли я купить кофе в зернах или молотый кофе? и почему? —

Стоит мне покупать кофе в зернах или молотый? Это вопрос, который часто задают в наши дни, и сегодня мы сделаем все возможное, чтобы разбить его, чтобы вы лучше знали и то, и другое.

Для начала позвольте мне сказать, что вам следует покупать кофейные зерна и измельчать их самостоятельно. Почему? Это отличный вопрос. Давайте посмотрим на факты, ладно?

Почему мы перемалываем кофе?

Основная цель приготовления кофе — извлечь из зерна то, что запечатано внутри зерна (те восхитительные вкусовые сложности, которые создают обжарщики).

Измельчая кофейные зерна в свежем виде, вы помогаете воде извлекать те ароматы и вкусы, которые вы обнаруживаете в утренней чашке кофе (или вечерней чашке).

Цельные зерна более ароматные и дают то «свежее» качество, которое и вы, и я ищем в каждой чашке восхитительного кофе, который мы пьем.

Молотые бобы, если вы решите купить их, как правило, теряют аромат. Например, вы когда-нибудь открывали пакет со свежими кофейными зернами и обнаруживали аромат, который поражает ваши ноздри? Это потрясающе, правда?

А теперь откройте пакет с молотым кофе.Чего не хватает, так это того свежего ароматного аромата, который запечатан внутри зерен и высвобождается только после того, как зёрна измельчены.

Чем раньше вы используете кофе после его помола, тем больше будет оригинального вкуса.

Плюсы и минусы молотого кофе

Если вы предпочитаете удобство вкусу, то я могу предположить, что вы покупаете молотый кофе вместо кофе в зернах.

Да, вы можете приготовить кофе быстрее, потому что самая сложная часть уже сделана за вас.

Вы должны помнить, что, покупая молотый кофе, вы немного пожертвуете вкусом, но сэкономите несколько лишних минут в день.

Если вы предпочитаете удобный маршрут и на самом деле хотите купить только молотый кофе, эти советы помогут вам максимально эффективно использовать молотый кофе:

Покупайте меньшими партиями, например земли на неделю. Это гарантирует, что каждый раз вы будете получать свежую чашку кофе.Большинство молотых бобов теряют свой аромат примерно через две недели.
Храните кофейную гущу вдали от вредных для кофе факторов, таких как тепло, свет и т. Д. Этот обширный список контейнеров для хранения кофе должен помочь вам в этом.

Даже банки с кофе, запакованные в вакуумную упаковку, будут намного менее свежими, чем кофе, который вы измельчаете сами. Если вы никогда не ели свежемолотый кофе, то можете подумать, что особой разницы нет.

Но если вы купите целые зерна, а затем измельчите их за несколько минут до того, как заварите кофе, вкус будет намного сильнее и заметнее.

Цельные кофейные зерна: здесь вы не найдете никаких минусов!

Если вы хотите получить максимально ароматный кофе, лучше всего покупать зерна целиком. Измельчение целых зерен для получения восхитительной чашки кофе — это важная, но упускаемая из виду часть процесса заваривания.

Кофе из цельных зерен производится из лучших партий, потому что невозможно скрыть отрицательные качества в пакетике с кофе из цельных зерен. Ознакомьтесь с нашим списком прошлых ростеров, которые были представлены в каждом поле подписки Blue Coffee Box.

Большая часть ароматов и вкусов кофе раскрывается после измельчения. Если вы купите цельнозерновой кофе и измельчите его дома, вы заметите улучшенный вкус кофе.

Вы можете контролировать помол цельных кофейных зерен

Одна из причин, по которой мы выбираем кофейные зерна и сами их измельчаем, заключается в том, что мы можем контролировать помол кофе. Да — размер помола может полностью изменить вкус вашей чашки кофе!

Вот небольшая разбивка того, как выглядит помол.Этого можно добиться, просто изменив размер кофемолки (щелкните здесь, чтобы выбрать одну из лучших кофемолок).

Очень грубое	Размер действительно мелких камешков
Грубый	Размер крупной соли.
Средний	Размер коричневого или белого песка.
штраф	Размер обычной поваренной соли или сахара.
Экстра мелкое	Размер сахарной пудры.
Турецкий молотый	Размер детской присыпки.

Время, в течение которого вода и кофе должны контактировать друг с другом, напрямую зависит от размера частиц помола. Чем тоньше помол, тем большая часть поверхности зерна подвергается воздействию воды. Чем больше площадь поверхности, тем меньше требуется времени выдержки.

Если измельчить его самостоятельно, можно приготовить порцию кофе грубого помола для френч-пресса. Или вы также можете сделать мелкий помол для кофемашины эспрессо.

Даже самая простая кофемолка для кофейных зерен позволит вам контролировать помол. Поскольку вы будете измельчать только небольшие количества прямо перед тем, как варить, вы можете изменить тонкость помола в любое время.

Наконец

Суть в том, что независимо от того, покупаете ли вы кофе в зернах или молотый кофе, есть вещи, которые необходимо учитывать. Это свежесть, контроль и удобство.

Цельные бобы сделают чашку свежее. Вы также можете выбрать свой уровень грубости, но молотый кофе готов без каких-либо усилий.

Как измельчить кофе для получения идеальной чашки

В жизни очень мало удовольствий, столь же прекрасных, как чашка свежезаваренного кофе. В зависимости от помола, кофемолки и метода заваривания одно и то же кофейное зерно может давать разные ароматы.

Покупая цельные зерна и перемалывая кофе самостоятельно, вы гарантируете уровень свежести, которого не может обеспечить молотый кофе. Внешний вид кофейных зерен запечатлен маслами и ароматами. После измельчения эти летучие масла могут начать испаряться.Чтобы получить от кофе максимум удовольствия, лучше всего измельчить кофейные зерна самостоятельно непосредственно перед завариванием.

Для приготовления отличного кофе используется вода, чтобы извлечь аромат из зерен. Температура воды, степень помола зерна и время, в течение которого они соприкасаются, определяют, насколько крепкий или слабый, жирный или мягкий кофе.

Первый шаг к измельчению кофейных зерен — это выбор кофемолки.

Какую кофемолку мне купить?

Доступно несколько типов кофемолок, каждая из которых имеет свои сильные и слабые стороны.

Кофемолка с лезвиями

Для большинства из нас это наиболее знакомый тип кофемолки. Доступные почти повсюду, они используют быстро вращающееся лезвие для помола кофе. Самым большим преимуществом этого типа кофемолки является то, что она доступна в каждом магазине и стоит очень недорого. Проблема в том, что лопаточная кофемолка перемалывает кофе неравномерно. Вы часто будете получать большие и маленькие частицы при одном измельчении. Это может дать вам чашку непоследовательного кофе.

С помощью лезвийной кофемолки может быть сложно получать одинаковые результаты изо дня в день одного и того же кофе.

Кофемолка с плоскими дисками

Кофемолка с жерновами использует два быстро вращающихся диска для точного измельчения кофе. Плоские диски могут нагреваться, изменяя вкус кофе, но эта кофемолка каждый раз обеспечивает очень точный помол.

Кофейные кофемолки с коническими жерновами

Это тип кофемолки, которая используется в кофейнях.Мотор работает медленнее и не дает агрегату нагреться. Конические диски идеально измельчают кофе. С помощью одной из этих машин легко получить все, от крупного помола до молотого кофе по-турецки. Несмотря на то, что они более дорогие, отдача от них всегда будет идеальной.

Ручные кофемолки

Для тех, кто хочет быть уверенным, что может приготовить отличный кофе даже при отключенном электричестве, это ручные кофемолки. Когда-то в каждом доме был установлен по одному на стене, и они вышли из моды.Поскольку мотора нет, то кофе нечем нагреть. Вы можете получить очень точный помол из ручной кофемолки. Реальный недостаток в том, что для того, чтобы выпить немного кофе, нужно много работать. Кофейные зерна твердые и устойчивы к измельчению, поэтому вы получите отличную утреннюю тренировку с помощью ручной кофемолки.

Типы помола кофе

Когда дело доходит до кофе, помол часто путают с обжаркой.

Помол — это степень помола кофе, от грубого до измельченного.Помол кофе выбирается в зависимости от типа используемого пивовара.

Степень обжарки — это степень обжарки и продолжительность обжарки кофейных зерен с помощью устройства для обжарки кофе. Хотя вы можете купить зеленые кофейные зерна и обжарить их самостоятельно, большинство людей покупают предварительно обжаренные кофейные зерна.

При выборе способа помола кофе необходимо учитывать, какой тип кофеварки вы используете.

Крупный помол

Это будут самые крупные частицы, размером с коммерческие панировочные сухари.Это идеальный помол для приготовления кофе French Press и кофе в кофеварках. Чтобы полностью раскрыть аромат кофе, вам нужно подольше оставить кофе в контакте с горячей водой.

Средний помол

Этот молотый кофе размером с сахарный песок, средний помол является наиболее распространенным для молотого кофе. Они лучше всего подходят для пылесоса и некоторых капельных кофеварок. Вода должна быть в контакте в течение нескольких секунд. Поскольку это помол «середины пути», он наиболее универсален.

Тонкий помол

Это молотый кофе эспрессо. Он идеально подходит для кофемашин эспрессо, но может использоваться в электрических кофеварках и кофеварках для приготовления кофе с фильтром. Его обычно не используют при приготовлении кофе во френч-прессе просто потому, что он оставляет много осадка в стакане.

Экстра-тонкий помол

Измельченный кофе на ощупь похож на муку. Он требует специальной кофемолки и используется при приготовлении кофе по-турецки. Этот тип кофе можно приготовить и прокипятить в течение нескольких минут, чтобы полностью раскрыть его аромат.В турецком кофе его обычно смешивают со специями и сахаром, чтобы придать ему теплоту и насыщенный вкус.

Готовый молотый кофе

Если вы решите не перемалывать кофе, следующая лучшая альтернатива — помолоть кофе за вас. Вы можете спросить, а где же мне рядом со мной молотый кофе в зернах? Что ж, когда вы заказываете кофе в Интернете, вам предоставляется выбор помола. Продавец кофе обычно измельчает его непосредственно перед отправкой вам. Разница между измельчением его самостоятельно и тем, что это делает авторитетный обжарщик кофе, неощутима.Хотя кофе не будет оставаться свежим так долго, его будет достаточно для обычного любителя кофе.

Как решить, какой помол кофе вам нужен?

В целом, чем мельче помол, тем ярче вкус. Для стандартной «американской» чашки кофе средний помол в капельной кофеварке является нормой. Для кофемашины, в которой для приготовления кофе используется пар под высоким давлением, лучше всего подойдут мелко измельченные зерна.

Независимо от того, какой тип помола вы выберете, ключом к успеху является постоянный помол.Именно поэтому кофемолки с жерновами выбирают профессионалы и ценители или просто позволяют отличному обжарщику кофе сделать это за вас.

Как измельчить кофейные зерна

После того, как вы купите свежий кофе, секрет хорошей чашки кроется в способе помола зерен. Фактически, самая важная часть кофейного оборудования — это ваша кофемолка, поскольку от нее зависит, насколько вкус будет извлечен при заваривании. Хотя молотый кофе удобен, всегда лучше покупать цельнозерновой кофе и измельчать кофейные зерна непосредственно перед завариванием.Читайте дальше, чтобы узнать, как измельчать кофейные зерна.

Заусенец и шлифовальный станок

Лезвие шлифовального станка

Если вы только начинаете заниматься кофе, ножевые кофемолки — отличный недорогой выбор для измельчения кофейных зерен. По сути, это специальные измельчители для специй. Наша обычная рекомендация — бистро Bodum, и его можно найти почти везде, от Amazon до Target (около 25 долларов). Если вы новичок в ремесленном кофе, начните с лезвийной кофемолки — это хороший способ установить основу для вашего вкуса.

Ограничения ножевой кофемолки сводятся к несоответствию размера кофейной гущи. Это приводит к неравномерному извлечению аромата из кофейных зерен и, как правило, к плоскому неприятному вкусу.

Когда вы привыкнете пить кофе ради вкуса, переход на кофемолку с жерновами станет настоящим открытием.

Шлифовальный станок

Измельчение кофейных зерен с помощью жерновой кофемолки для многих является лучшим усовершенствованием (если не считать покупки лучших зерен) для получения впечатлений от кофе.Измельчители заусенцев бывают разных видов и по широкому диапазону цен, от примерно 100 долларов до «цена не имеет значения». Они также там, где вы найдете все виды наворотов, от дозирования на основе веса до антистатических материалов. до титановых жерновов. Мы рекомендуем Breville Smart Grinder Pro (около 200 долларов). Для капельного кофе мы предлагаем размер помола 39 (1 — самый мелкий, 60 — самый крупный).

Что вам действительно нужно от измельчителя жерновов, так это измельчения зерен (что создает большую площадь поверхности, чем нарезка / резка) и получения сверхпостоянного помола, чтобы вы всегда получали одни и те же вкусовые ощущения.С точки зрения дегустации кофе, экстракция аромата с помощью жерновой мельницы может дать глубину и тонкость, которые могут преобразить; из ниоткуда вы сможете почувствовать такие нотки, как пекарский шоколад, черника или миндаль.

Как долго измельчать кофейные зерна

Когда дело доходит до помола кофейных зерен, размер важнее времени. Ваша кофейная гуща должна быть подходящего размера и с высокой степенью консистенции, чтобы экстракция — смесь воды, кофе, температуры, давления и времени — происходила правильно.Когда добыча идет не так, как надо, вы сразу это понимаете. Несмотря на то, что ваш метод заваривания диктует правильный уровень грубости, вкус ухудшается по двум очень узнаваемым причинам: кислый вкус (слишком грубый помол) или горький вкус (слишком мелкий помол).

Общее практическое правило помола кофейных зерен зависит от способа заваривания:

Эспрессо: Эспрессо использует экстракцию давлением и требует тончайшего помола, примерно такого же размера и консистенции, как какао-порошок.
Капать или переливать: Эти методы заваривания фильтруют кофе и требуют среднего помола, размером с грубый песок.
French Press или Cold Brew: Препараты извлекаются путем погружения на определенное время молотого кофе в воду и нуждаются в самом крупном измельчении, размером с крупные кристаллы соли.

Когда у вас есть свежие бобы, чистая вода и твердый кофемолка, все дело в том, чтобы закрепить методы измельчения и заваривания и выстроить вокруг них привычку.Консистенция — будь то источник воды, температура, количество кофе или размер помола — имеет ключевое значение. Вы можете использовать наш калькулятор соотношения кофе и воды, чтобы выяснить, как откалибровать ваш напиток.

Как измельчить кофейные зерна без кофемолки

Даже на самой маленькой кухне есть более чем достаточно оборудования для измельчения кофейных зерен. Вы когда-нибудь ходили в ресторан и вас спрашивали, не хотите ли вы добавить в блюдо свежемолотый перец? Измельчение перца похоже на измельчение кофейных зерен, и большинство перцевых мельниц позволяют регулировать степень грубости.Если неиспользованной мельницы для перца нет в наличии, лучшим вариантом будет блендер или мельница для специй. Используйте быстрые импульсы, чтобы контролировать грубость помола. Эти альтернативы иллюстрируют два основных варианта технологии измельчения: на основе лезвий (бобы буквально нарезаются) и на основе заусенцев (измельчение).

В крайнем случае, вы также можете измельчить бобы вручную. Используйте ступку и пестик или даже скалку, чтобы раздавить целые бобы. Только убедитесь, что раздавили до одинакового размера.

Если у вас нет кофемолки и вы не хотите пробовать замену, есть два других простых варианта.Во-первых, в большинстве супермаркетов есть кофемолка в оптовом отделении; просто принесите свои зерна и выберите способ заваривания на шкале. (Предупреждение: мы не можем поручиться за чистоту этих машин!) В качестве альтернативы, хотя лучше всего покупать цельные зерна, вы всегда можете купить свежемолотый кофе.

Мы хотим помочь вам приготовить лучший кофе дома. Наши рекомендации являются нашими собственными и никогда не спонсируются. Если вы увидите что-то, что вам нравится, и купите это по нашим ссылкам, мы можем получить партнерскую комиссию (спасибо!).

В чем разница? — Обжарщики кофе Eldorado

Кофе можно купить одним из двух способов: цельнозерновой или молотый. Но в чем разница — и что лучше? Целые бобы на вкус лучше, чем молотые? Молотый кофе дешевле? Имеет значение, что вы выберете?

Давайте рассмотрим разницу между молотым кофе и кофе в зернах, чтобы вы могли решить, какой тип мешка Eldorado лучше всего подходит для вас.

Что такое цельнозерновой кофе?

Покупая цельнозерновой кофе, вы покупаете полностью обжаренные кофейные зерна.Они все еще в форме бобов. Однако вы не можете приготовить кофе из цельных зерен. После покупки вам нужно измельчить эти бобы в домашних условиях, чтобы использовать их в процессе заваривания.

Что такое молотый кофе и растворимый кофе?

Молотый кофе более популярен, чем цельнозерновой кофе из-за его удобства и легкости. По сути, молотый кофе предварительно измельчают обжарщики, поэтому вам не нужно измельчать его самостоятельно дома. Вам просто нужно бросить его утром в пивоварню.

Каковы преимущества (и недостатки) цельнозернового кофе?

Почему мы любим цельнозерновой кофе

Цельнозерновой кофе молотый непосредственно перед завариванием, поэтому он имеет тенденцию быть более свежим и ароматным, чем молотый.

Зерна также сохраняют больше вкуса и аромата перед измельчением, поэтому они дольше останутся свежими в кладовой. (Прочтите эту статью, чтобы узнать, сколько времени требуется, чтобы кофе истек в виде целых зерен или молотого кофе.)

Если вы ценитель кофе, то цельнозерновой кофе, как правило, лучший выбор, чтобы гарантировать, что все вкусы, ароматы и ноты вашего кофе будут свежими для вашей чашки.

Некоторые недостатки цельнозернового кофе

Перед завариванием необходимо измельчить бобы целиком. Это означает, что вам необходимо купить качественную кофемолку в домашних условиях и утром перемолоть фасоль еще немного. (Однако процесс измельчения обычно занимает не более 30-60 секунд.Узнайте, как измельчить фасоль в домашних условиях.) Кроме того, вам нужно будет время от времени чистить кофемолку, чтобы она работала эффективно.

Также нужно поэкспериментировать с разной степенью помола. Ваша кофемолка, вероятно, будет иметь разные настройки для измельчения помола разного размера и крупности. Это означает, что вам, возможно, придется поэкспериментировать с кофемолкой и способом заваривания, чтобы увидеть, какие настройки и степень грубости лучше всего подходят для создания вашей идеальной чашки.

Плюсы цельных бобов:

На вкус свежее
Более ароматный
Имеет более длительный срок хранения

Целые бобы Минусы:

Трудоемкий
Требуется дополнительное оборудование (например, шлифовальный станок)
Погрешность помола

Каковы преимущества (и недостатки) покупки молотого кофе?

Почему мы любим молотый кофе

Одна из лучших особенностей молотого кофе заключается в том, что он исключает возможность догадок в процессе помола.Большинство компаний предварительно измельчают зерна до идеального размера для капельного пивовара, такого как разливная или стандартная кофеварка. Обычно не нужно проводить эксперименты, чтобы определить, какой размер помола лучше всего подходит для вашей кофеварки.

Кроме того, вы экономите время, потому что вам не нужно перемалывать зерна самостоятельно.

Некоторые недостатки

Однако молотый кофе обычно слишком грубый для других способов заваривания. Для кофемашины или кофемашины эспрессо, например, требуется более тонкий помол, который вы обычно не найдете в предварительно намолотых кофейных зернах (если в пакете не указано, что эти зерна специально измельчены для этой машины).

Например, «Эльдорадо» продает молотый кофе, приготовленный для эспрессо. Поэтому мы измельчаем эти зерна до мелкого порошка, который можно использовать для кофемашин эспрессо или аэропресса. Ознакомьтесь с нашей молотой банкой для эспрессо здесь.

К сожалению, молотый кофе истекает быстрее, чем кофе в зернах. Он очень подвержен загрязнению, потому что масла, выделяемые из молотых бобов, очень нежные. Чем больше молотый кофе подвергается воздействию окружающей среды, тем быстрее он станет черствым. Здесь вы можете узнать, как сохранить кофе свежим.

молотый кофе плюсы:

Крупный помол для традиционных кофеварок
Экономит время
Удобный

Молотый кофе Расход:

Слишком грубый для некоторых методов заваривания
Быстрее устаревает
Не такие ароматные или свежие

Имеет ли значение процесс пивоварения?

От того, как вы варите кофе, также зависит, предпочитаете ли вы покупать цельнозерновой кофе или молотый кофе.Время, в течение которого вода контактирует с молотым кофе, будет определять, насколько крепким и вкусным будет ваш напиток.

Чем мельче помол, тем большая часть поверхности кофе подвергается воздействию воды. Это означает, что для экстракции кофе более мелкого помола требуется меньше времени.

Помол, который может понадобиться для каждого процесса пивоварения:

Extra fine: турецкий кофе
Fine: эспрессо и аэропресс
Средне мелкий: горшок для мокка, налив над конусом, капельный с коническим фильтром, вакуумный сосуд
Среда: капельная кофеварка с плоским дном
Средне-грубый: пивовар кафе соло, пивовар Чемекс
Грубое: френч-пресс, перколятор, баночка
Extra coarse: холодный кофе

У вас будет больше контроля над размером помола, если вы купите целые бобы и измельчите их самостоятельно.Большинство предварительно измельченных бобов имеют средний помол.

Как лучше всего сварить кофе? Узнайте, как приготовить кофе в стиле бариста дома, или ознакомьтесь с этой статьей на Huffington Post, чтобы получить больше идей.

Сколько каждого вам нужно?

Что такое измерение молотого кофе по сравнению с цельными зернами?

В общем, вы хотите использовать вес, а не объем для измерения вашего кофе. Размеры зерен сильно различаются, и объем не учитывает источник, грубость помола или уровень обжарки.Вместо этого вам обычно следует учитывать, какой вес вам нужен, а не количество мерных ложек.

В целом, однако, нет большой разницы между весом цельнозернового кофе и молотого кофе. Хорошее эмпирическое правило — 1:15 кофе к воде. На каждый грамм кофе нужно примерно 15 грамм воды. В общем, это означает около 3 столовых ложек кофе на каждую чашку воды.

Поиграйте с измерениями, чтобы увидеть, что лучше всего подходит для ваших вкусовых рецепторов!

А молотый кофе или зерна дешевле покупать?

Молотый кофе дешевле цельнозернового кофе по трем причинам.

Во-первых, если вы выберете весь путь фасоли, вам также потребуется приобрести кофемолку, которая может стоить от 10 до 1000 долларов в качестве предоплаты. Ознакомьтесь с некоторыми из лучших шлифовальных машин на 2019 год здесь.

Во-вторых, для компаний отгрузка целых бобов обходится дороже, чем молотых. Частично это связано с тем, что при транспортировке целые бобы труднее защитить от загрязнения.

В-третьих, коммерческий молотый кофе часто бывает не такого высокого качества, как цельнозерновой. Коммерческие компании добавляют в одну партию разные виды зерен, полученных из разных мест, и измельчают их.С другой стороны, цельные зерна почти всегда получают из одного источника или представляют собой более полезную кофейную смесь. Это делает их более дорогими (а во многих случаях и более качественными).

Однако в Эльдорадо мы всегда стремимся предоставить кофе самого высокого качества по самой выгодной цене. Итак, покупаете ли вы молотый или цельнозерновой кофе, мы продаем вам только лучшие зерна и смеси с лучших ферм по всему миру.

См. Наше обещание Эльдорадо здесь.

Ответ?

Покупка и измельчение цельных зерен обычно дает чашку более свежего и ароматного кофе.Вы также можете попробовать и поиграть с различными методами заваривания, чтобы увидеть, какой из них вам больше нравится. Цельные бобы дают вам больше контроля и вкуса.

Молотый кофе экономит время и не требует особых навыков. Они также могут быть дешевле, доступнее и удобнее.

В конечном итоге все зависит от ваших предпочтений. Мы обнаружили, что большинство клиентов Эльдорадо предпочитают цельнозерновой кофе. Говорят, что процесс помола не отнимает столько времени, и интересно поэкспериментировать с разной степенью помола и варкой, чтобы увидеть, как это меняет вкус!

Клиенты

Эльдорадо, как правило, являются ценителями элитного кофе в поисках лучшей чашки явы.Вот почему мы предлагаем множество вариантов цельнозернового кофе, а также молотый кофе высшего качества.

Начните делать покупки некоторых из наших самых популярных сортов кофе:

Последняя таблица размеров помола кофе, которая вам когда-либо понадобится

Большинство фанатиков домашнего приготовления кофе терпят неудачу в приготовлении отличного кофе еще до того, как они начнутся. Они вкладывают деньги в лучшую кофемолку, которую могут найти, и обнаруживают, что все еще варят кофе среднего вкуса. Хуже всего то, что они не знают почему, и это сводит их с ума!

Вы можете исправить это с помощью всего лишь одной небольшой настройки.Продолжайте читать, чтобы избежать этой распространенной ошибки и приготовить кофе с отличным вкусом.

Основа отличного кофе = идеальная кофейная гуща (1). Не недооценивайте важность помола:

Кофемолка — чрезвычайно важное звено в цепи, которая простирается от кофейной вишни до изысканного эспрессо!

До сегодняшнего дня ваши земли — ваш самый ценный и недооцененный инструмент. Я собираюсь поделиться с вами, в чем вы ошибались, и всем, что еще нужно знать о помоле кофе.К тому времени, как вы закончите читать этот пост, вы будете варить лучший кофе в своей жизни.

Сначала мы кратко рассмотрим различные размеры помола, когда их следует использовать и с какими настройками их можно достичь с помощью кофемолки.

Взаимосвязь между кофейной гущей и избыточным / недостаточным экстрагированием кофе

Не не пропустите этот раздел.

То, что вы собираетесь прочитать, имеет важнейшее значение для приготовления кофе.Лучшая кофеварка и лучшие кофейные зерна в мире ничего не значат , если вы не разбираетесь в экстракции. Пора вам понять экстракцию кофе, и таким образом вы сможете избежать недостаточной и чрезмерной экстракции.

И то, и другое — плохие новости для вашего кофе и плохие новости для вас. Именно из-за того, что мы избегаем этого, мы используем разные размеры помола для разных кофеварок.

Ваша цель при выборе размера помола: извлеките из вашего кофе идеальное количество аромата.Слишком мало — вы недоэкспортировали, слишком много — и чрезмерно.

Ваша земля слишком крупная = добывается. Это когда вы не извлекли достаточного количества аромата из молотого кофе.
У вас слишком мелкая гуща = чрезмерная экстракция. Это когда вы извлекли из своего кофе слишком много аромата — и он становится подавляющим и неприятным.

. Вероятно, вы раньше пробовали плохой кофе. В большинстве случаев плохой кофе является результатом экстракции:

ИЗБЫТОЧНЫЙ

Горький
Пустотелый — отсутствие каких-либо заметных ароматов кофейных зерен

Для действительно глубокого изучения того, как чрезмерно или недостаточно экстрагировано кофе будет вкусным, у Barista Hustle есть отличное руководство по экстракции, которое стоит проверить (2).

… .Так что вы приготовили кофе, и, к вашему отвращению, он на вкус как плохо экстрагированный. Вы не хотите, чтобы это повторилось снова, тратя более драгоценный кофе, но вы понятия не имеете, в чем ошиблись.

Мы тебя поймали! Вам необходимо настроить время заваривания, температуру воды или размер помола в зависимости от его вкуса:

ВКУС	ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ	ТЕМПЕРАТУРА ВОДЫ	GRIND
Кислый	Увеличение	Уменьшение	Более мелкое
Горькое	Уменьшение	Более горячее	Более грубое

Лезвие против жерновов шлифовальных машин

Если вы используете ножевую кофемолку для кофейных зерен, вы делаете самую распространенную ошибку при помоле кофе. НЕ измельчайте кофейные зерна с помощью ножевой кофемолки. Это ХУЖЕ, чем покупать молотый кофе.

Да, хуже. Почему?

Прежде всего, ключ к приготовлению отличной чашки кофе — это постоянство, и если ваши маленькие помолы не одинакового размера, некоторые будут экстрагированы чрезмерно, некоторые — недостаточно, и результат будет хорошо … Дерьмовый кофе.

Шлифовальные машины с ножами сделают вашу землю непостоянной. Это затрудняет приготовление хорошего кофе.

Встряхивайте шлифовальный станок с лезвиями сколько угодно, вы никогда не добьетесь их 100% согласованности … но если вы застряли где-то только с измельчителем с лезвиями, есть кое-что, что вы можете сделать … но будьте готовы к этому .Джеймс Хоффман сделал это с помощью этого видео:

Помимо явного отсутствия консистенции, лезвийные кофемолки имеют еще одну ловушку: они могут работать только при очень быстром вращении, что вызывает нагревание и трение. Эта жара и трение, как вы уже догадались, — плохие новости. Это означает, что ваш кофе уже нагревается, поэтому он не будет свежим на вкус, и в конечном результате он будет пережарен.

А теперь сравните всю эту ерунду с жерновами-измельчителями, которые используют равномерное давление и вращение, чтобы по существу «раздавить» бобы до идеальной консистенции.Они могут достичь этого на низких скоростях, то есть без дополнительного нагрева, и поддерживать точный и однородный помол.

Подводя итог

Выберите шлифовальный станок с коническими жерновами, не шлифовальный станок с лезвиями (как ручные, так и электрические шлифовальные машины хороши, если они шлифуют с заусенцами) основания. Равномерная гуща облегчает даже извлечение кофе.
Если вы застряли на кофемолке Blade, есть несколько приемов, которые можно использовать, чтобы улучшить помол

Варить эспрессо? Еще более важно, чтобы помол был однородным / последовательным.
Если вы используете что-то вроде ножевой кофемолки, вот что может произойти, и не говорите, что мы вас не предупреждали:

Что происходит, когда вы варите эспрессо с неравномерным помолом

Таблица помола кофе: сравнение размера помола для каждого помола

Не доверяйте своим глазам (во всяком случае, пока что).

Они не будут хорошими при оценке кофе среднего помола по помолу среднего помола. Поэтому мы создали простую, но эффективную таблицу помола кофе, чтобы помочь вам отличить один размер помола от другого.

Распечатайте его и используйте прямо сейчас, чтобы узнать, с каким помолом вы имеете дело. Просто введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы мы знали, куда его отправить:

>>> НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ПОЛУЧИТЬ ТАБЛИЦУ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ <<<

Последние мысли

Ага, теперь вы эксперт по помолу кофе. Когда вы обращаете внимание на мелочи — в данном случае мелочи — это ваша кофейная гуща — вы пожинаете плоды великолепного чертова кофе. У вас есть знания, теперь все, что вам осталось, это выбрать кофемолку, пакет качественного кофе, и вы буквально мгновенно ощутите улучшение!

Если вам понравилась эта статья…

Сделайте нам одолжение? Поделиться с друзьями в социальных сетях? Грасиас.

Нужно быстро узнать, какой размер помола подходит для вашей кофеварки? Мы ответили на наиболее часто задаваемые вопросы по кофемолке, приведенные ниже.

Часто задаваемые вопросы

Каков идеальный размер помола френч-пресса?

Крупная или средняя. Почему оба?

Используйте крупный помол для обычного метода заваривания на французском прессе. Не совершайте распространенную ошибку, выбирая средне-мелкий кофе, если только вы не любите чрезмерно настоянный (горький) кофе и иловой привкус во рту.

Удивительно, насколько легко использовать неправильный размер помола для вашей прессовой ванны, и именно поэтому так много людей это делают.Однако как только вы начнете использовать правильный помол, ваш френч-пресс получит новую жизнь, и вы никогда не вернетесь назад. Лакмусовая бумажка размера помола на французском прессе: вам будет трудно нырять, если помол слишком мелкий, а погружение произойдет слишком быстро, если помол слишком грубый.

Для приготовления хорошего кофе во френч-прессе нужно больше, чем просто бросить кофейную гущу + воду и погрузить в воду. Мелочи имеют большое значение. Узнайте, как правильно сварить кофе во френч-прессе.Вы можете использовать средний помол, если не перемешиваете и не погружаетесь; пусть помол упадет на дно кофеварки.

Какой размер помола подойдет для эспрессо?

Используйте мелкого помола при приготовлении кофе с помощью кофемашины эспрессо, и ничего больше. Для этого метода заваривания вы получите немедленную и очень очевидную обратную связь о том, правильно ли вы выбрали размер помола, через свои вкусовые рецепторы. Если вы не поймете это правильно, вы приготовите что-то похожее на грязь.

Мы используем мелкий помол, потому что кофемашины эспрессо используют давление (измеряемое в барах) для заваривания; это означает, что горячая вода проходит через вашу территорию.Слишком хорошо, и он не пройдет, слишком грубый, и он потечет. Не столь очевидная правда заключается в том, что настройка «точный» на одной кофемолке может не совпадать с «отлично» на другой, поэтому настройки помола могут отличаться.

Какой размер помола правильный?

Начните со средне-мелкого помола , и отрегулируйте в соответствии со своими предпочтениями . Например, если ваш напиток получается кислым (недостаточно экстрагированным), в следующий раз используйте более мелкий помол и / или немного увеличьте время заваривания.Если ваше пиво становится горьким (чрезмерно экстрагированным), в следующий раз используйте более крупный помол и / или уменьшите время заваривания.

Hario V60: средне-мелкий

Kalita Wave: средне-тонкий

Chemex: средне-грубый

Фильтр Коне: средне-тонкий

Пчелиный домик: средне-мелкий

Умная капельница: от среднего до грубого (более грубый вы идете, тем короче время заваривания)

Woodneck: от мелкого до среднего

Walkure: Coarse

Melitta ready set joe: средне-мелкий

Какой идеальный размер помола Chemex?

Используйте средне-грубый помол (с большим уклоном в сторону грубого помола), похожий на консистенцию морской соли.Кофеварка Chemex прекрасна, но неумолима. Хорошая новость в том, что вы можете полностью контролировать свое пиво. Плохая новость заключается в том, что этот метод заваривания трудно реализовать, если вы не знаете, что делать с этим контролем.

Использование правильного размера помола для Chemex имеет решающее значение. О, и убедитесь, что вы заранее намочили и промыли этот фильтр.

Какой идеальный размер помола Aeropress?

Не существует идеального размера помола Aeropress. Прелесть Aeropress заключается в том, что вы можете изменить окончательную заварку, поигравшись с размером помола и временем заваривания (среди прочего).Вот руководство по размерам помола и вашему Aeropress. Не забудьте поэкспериментировать и записать свои результаты:

Варить в течение минуты (или меньше) с мелким помолом

Варить 3 минуты + со средним помолом

Варить 3-4 минуты с крупным помолом

Варить в течение 4-5 минут при крупном помоле

Какой размер помола для холодного кофе лучше всего?

Убедитесь, что ваша партия холодного пива приятна на вкус, используя для особо крупного помола . Холодный холодный кофе освежает и полон странных, но приятных ароматов.Если вы не используете неправильный размер помола. Совершите эту ошибку, и она на удивление полна дерьмовых вкусов. Довольно болезненно, учитывая, что вы только что потратили на это 16-30 часов.

Вот то, что упускают из виду большинство: вы можете использовать более мелкий или более крупный помол, если измените время крутки. В целом: чем дольше вы завариваете, тем крупнее помол. Но никогда не переходите лучше среднего.

Если вы хотите приготовить отличное холодное пиво на том же уровне, что и холодное пиво уровня Стамптауна, вот наш совет: экспериментируйте.Запишите размер помола и время крутки, а все остальное оставьте без изменений.

Как на вкус? Теперь сделайте это еще раз, но увеличьте время крутизны. Как он сейчас на вкус? Запишите свои выводы.

Какая кофемолка лучшая для кемпинга?

Мы предлагаем вам выбрать кофемолку для путешествий — небольшую ручную портативную шлифовальную машину. Поскольку к портативной кофемолке вам понадобится кофеварка, подходящая для кемпинга, мы предлагаем вам ознакомиться с этим руководством о том, как приготовить кофе во время кемпинга.

Кофе мелкого помола крепче?

Более мелкий молотый кофе не означает автоматически более сильный вкус, но он может сделать его более горьким, что является сильным и заметным ароматом. Придерживайтесь нашей удобной таблицы помола кофе выше, и вы не ошибетесь. Также рекомендуется соответствующее соотношение заваривания. Вот наш калькулятор соотношения кофе и воды.

Могу ли я измельчить кофейные зерна в блендере?

Если под рукой нет кофемолки, можно использовать блендер для измельчения кофейных зерен .Это позволит использовать лезвие для создания неравномерного набора кофейной гущи от мелкой до крупной … в таком случае вам лучше использовать молотый кофе.

Нужно ли каждый день перемалывать кофейные зерна свежими?

Для максимального аромата и свежего вкуса вам необходимо измельчать кофейные зерна каждый день. Хорошая часть? Это совсем не требует времени и стоит каждой секунды, так что оправданий нет.

Ссылки

Bicknell, B. (2018, 25 сентября).Шлифовка в домашних условиях. Получено с https://www.fivesenses.com.au/blog/grinding-at-home/
Дегустация экстракции своими руками. (2017, 30 января). Получено с https://baristahustle.com/blog/diy-extraction-tasting/
Росси Р. Н. (2017, 15 декабря). Руководство пивовара по выбору хорошей кофемолки. Получено с https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/brewers-guide-choosing-good-coffee-grinder/
Herz, G. (2013, 10 декабря). Холодный Брюер: эксперименты с размером помола. Получено с https: // www.bruer.co/blogs/news/12222337-cold-bruer-experiments-with-grind-size

6 простых способов помола кофе без кофемолки

Измельчение цельнозернового кофе прямо перед завариванием обеспечивает свежесть и снижает воздействие кислород, разрушающий аромат, и помогает защитить естественный аромат кофе от пресного и несвежего. Но что делать, если у вас нет кофемолки? Как можно перемалывать свежие бобы каждое утро, чтобы с чашки, необходимой для начала дня, начинать свой день?

С помощью некоторых простых кухонных инструментов и небольшого количества смазки для локтей вы можете легко воспроизвести текстуру и консистенцию, создаваемую мясорубкой, без необходимости выбегать и покупать один перед завтраком.И даже если он не приготовит идеальную чашку, вы, по крайней мере, избавитесь от стыда, что вам придется использовать молотый кофе или искать кофейню.

Подготовьте следующие предметы:

Большой блок мясника, разделочная доска или прилавок, так как бобы имеют тенденцию летать
Совок (необязательно)
Пластиковые пакеты Ziploc или большие листы пергаментной бумаги
Набор кухонных полотенец или бумажных полотенец для предотвращения разбрызгивания
Elbow Grease
Терпение: измельчение без кофемолки — трудоемкий процесс

Возможно, вы захотите взглянуть на нашу таблицу помола кофе, но так как это как -to hack ‘статью об альтернативных способах измельчения зерен без кофемолки, будет сложно добиться достаточной согласованности помола.

1. Ступка и пестик

На протяжении веков фармацевты и повара использовали ступку и пест для измельчения трав, специй и лекарств в мелкий порошок. Он сочетает в себе удары молотком и перекатывание, помогая создать однородную текстуру. Кроме того, этот метод дает вам точный контроль для с диапазоном помола от грубого помола во французском прессе до тонкого кофе по-турецки.

Как это сделать

Залейте в ступку несколько маленьких ложек кофе. Не заполняйте его более чем на ¼ для лучшего контроля.Вы всегда можете измельчить вторую порцию.
Держите пест доминирующей рукой; другой используйте, чтобы удерживать раствор на месте.
Используя пестик, с силой надавите на кофейные зерна и раздавите их вращательными движениями.
После измельчения используйте пестик, чтобы раскатать кофе по чаше, пока не получите желаемую консистенцию и текстуру.
Если вам нужно измельчить еще кофе, вылейте уже измельченный кофе в миску (или в кофеварку) и повторяйте процесс, пока не наберется достаточно кофе.

America’s Test Kitchen (Cook’s Country) отлично разбирается (1) в использовании этой техники:

2. Блендер

Блендер — подходящая замена кофемолке в крайнем случае. Лезвие блендера измельчает кофе так же, как лезвие кофемолки. Он никогда не будет таким стабильным, как фрезерный станок (2). Но это же взлом!

Некоторые блендеры фактически включают настройку «кофемолка», которая предназначена для приготовления кофе. Однако при использовании блендера убедитесь, что измельчите только короткими, быстрыми порциями , а не включите блендер постоянно.Поскольку лезвия движутся с высокой скоростью и могут нагревать зерна, это может привести к перегреву натуральных масел в зернах, что может привести к резкому и горькому вкусу чашки кофе.

Этот метод непрерывного шлифования дает наилучшие результаты при относительно крупном помоле. Убедитесь, что вы правильно очистили блендер, чтобы он не ощущал привкуса и запаха застоявшегося кофе. (Никому не нужна маргарита со вкусом немытой кофеварки.)

Как измельчить кофейные зерна с помощью блендера

Если ваш блендер имеет настройку «помола», выберите ее.Если нет, выберите средне-высокую скорость.
Налейте немного кофе в кофемолку и плотно закройте крышку.
Измельчите бобы до желаемой консистенции, используя «импульсную» технику, измельчая короткими, быстрыми порциями.
Для получения наилучших результатов слегка наклоняйте блендер из стороны в сторону во время измельчения; это заставляет большие порции зерен перемещаться по траектории лезвия, обеспечивая более равномерный помол.
Опорожните блендер, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Убедитесь, что вы держите блендер крышкой во время измельчения, так как зерна будут иметь тенденцию вылетать, когда блендер работает.

3. Скалка

Классическая скалка способна измельчать и измельчать зерна одновременно. Это помогает получить более ровную текстуру, а также обеспечивает более тонкий помол, чем при использовании некоторых других методов. Использование этого предмета требует небольшого количества смазки для локтей, а также внимательного взгляда для обеспечения однородности.

Если все сделано правильно, с помощью этого метода можно достичь от среднего до мелкого помола , что идеально для метода капельного или поливного пивоварения.

Что вам понадобится

Скалка (Это может быть любой прочный цилиндрический предмет, такой как бутылка вина, банка с едой или деревянный дюбель)
Большая разделочная доска или место на столе
Пластиковый пакет Ziploc или пергаментная бумага

Как это сделать

Поместите отмеренное количество кофе в пластиковый пакет или между двумя листами пергаментной бумаги. Совет: Чтобы уменьшить рассыпание гущи, загните края пергаментной бумаги, чтобы запечатать их.
Положите сумку на прилавок.
Используя булавку как молоток, надавите, чтобы раздавить фасоль.
После измельчения намотайте булавку на фасоль, прижимая ее достаточно сильно, чтобы раздавить фрагменты бобов.
Прокручивайте штифт взад и вперед по земле, пока они не достигнут желаемой консистенции.
Продолжайте прикатывание и измельчение, если земля все еще слишком велика.

4. Молоток

Размягчитель мяса, молоток или молоток могут легко раздавить фасоль, а также руку или кухонный стол, поэтому используйте с осторожностью . По мере того, как вы измельчаете бобы, вы можете совершенствоваться в своей технике и измельчать бобы до состояния мелкого порошка.

Но из-за отрывистого, взрывного эффекта молотка (даже если вы не будете стучать по зернам!), Не ожидайте, что сможете сварить эспрессо из такой гущи. В лучшем случае вы получите грубого или среднего помола .Используйте этот помол для холодного заваривания, Chemex или капельных кофеварок.

Что вам понадобится

Молоток, размягчитель мяса или молоток
Пластиковый пакет Ziploc, пакет для морозильной камеры или листы пергамента
Большая разделочная доска

Как это сделать

Наполните пластиковый пакет кофе или поместите фасоль между двумя листами пергамента загнутыми краями.
С помощью молотка прижмите к бобам, чтобы раздавить их, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Не вдавайтесь в подробности!
Для более равномерного измельчения начните измельчение с одной стороны мешка и постепенно переходите к другой стороне.

5. Нож

Лучший способ измельчить фасоль ножом — использовать плоскую часть лезвия, а не лезвие. Конструкция ножа для мясника или шеф-повара с его немного более широким и жестким лезвием дает дополнительные рычаги для улучшения процесса измельчения и раскалывания бобов.

Измельчение зерен плоской стороной лезвия обеспечивает отличный контроль и позволяет производить средний и средне-мелкий помол.Чем больше времени вы проведете в школе поваров, тем легче будет. Так что, если вы похожи на нас и совсем не похожи на шеф-повара, выберите другой метод!

Что вам понадобится

Большой нож мясника или шеф-повара
Широкая разделочная доска (для того, чтобы поймать убегающую фасоль)

Как это сделать

Поместите фасоль на разделочную доску.
Положите нож плашмя на фасоль, стараясь положить его острый край на доску. Совет: Положите кухонное полотенце (или бумажное полотенце) на нож, чтобы предотвратить разлетание кофейной гущи.
Положите плоскую ладонь на лезвие и с силой надавите, чтобы бобы раскололись. Не поддавайтесь искушению ударить лезвием, как если бы вы давили чеснок: бобы отскочат и улетят, что не только означает больше очистки, но и вы рискуете потерять некоторые из них.
После того, как зерна будут разбиты, продолжайте нажимать на лезвие, слегка потянув лезвие на себя, чтобы помол стал более мелким.

6. Кухонный комбайн

Как и блендер, это действительно увеличенная версия лопаточной кофемолки — вы знаете, она не так хороша, как жерновая кофемолка, по единообразию размера частиц или возможности регулировки.Тем не менее, это все о выживании, поэтому, если вы застряли в аренде для отпуска и у вас нет возможности приготовить кофейную гущу, кроме Cuisinart, вот как сохранить свое здравомыслие, не прибегая к проезжей части эспрессо каждое утро.

Как измельчить кофе с помощью процессора

Налейте несколько ложек кофе в чашу процессора и плотно закройте крышку.
Используйте на процессоре «импульсную» технику, измельчая короткими очередями. Для достижения наилучших результатов слегка наклоняйте комбайн из стороны в сторону во время измельчения; это заставляет большие части бобов перемещаться в лезвия.
Опорожните процессор, добавьте новые зерна и повторяйте, пока не получите желаемое количество молотого кофе.

Техника пульсации — ключ к приготовлению хорошей чашки кофе (если не самой чашки кофе). Измельчайте короткими последовательными порциями и встряхивайте блендер между измельчениями. Кратковременное включение машины, быстрыми очередями приведет к грубому измельчению зерен, ближайших к лезвиям, а затем встряхивание позволит более крупным кусочкам упасть ближе к нижнему лезвию. Опять же, это не оптимально, но мы ведь здесь говорим о жизни и смерти, верно?

Заключение о согласованности помола (и крутой прием)

По словам Скотта Рао, одного из самых влиятельных голосов в кофейной индустрии, однородность и однородность помола имеют решающее значение для приготовления лучшей чашки кофе.Постоянный помол не только помогает равномерно извлечь желаемый аромат из вашего кофе, но также гарантирует, что каждая приготовленная вами чашка будет такой же вкусной, как и предыдущая. Непостоянный помол имеет тенденцию чрезмерно экстрагировать одни молотые, недоэкстрагировать другие и может оставлять кофе с «меловым» послевкусием.

Вся цель измельчения наших кофейных зерен — увеличить площадь поверхности, контактирующей с водой. И чем тоньше или крупнее помол, тем более или менее быстро вода может пройти через него, что влияет на время заваривания, а также на эффективность экстракции.

Если у вас нет кофемолки, лучший способ добиться однородного помола кофейных зерен — это измельчить или измельчить только несколько зерен за раз . Это дает вам гораздо больший контроль над тем, насколько хорошо вы делаете свою основу, а также визуальный ориентир для текстуры и тонкости, к которым вы стремитесь. Для действительно равномерного измельчения действуйте медленно и старайтесь повторять одни и те же движения, независимо от того, используете ли вы нож или блендер.

Если вы не можете добиться однородной мелкой текстуры помола, подумайте о том, чтобы сварить кофе с помощью французского пресса, который, как известно, лучше работает с более грубым помолом и более терпим к несоответствиям.И, как и во многих других случаях, повторение является ключом к совершенствованию.

ВЗЛОМ: посмотрите это крутое видео Джеймса Хоффмана. Он покажет вам, как можно добиться приличного и равномерного помола с помощью любого из вышеперечисленных методов:

Заключительные мысли

Хотя есть много разных способов помола кофе без кофемолки, чтобы действительно добиться нужной консистенции и текстуры, Лучшим вариантом является ступка и пестик , особенно для более тонкого помола, например, в кофемашинах эспрессо.

Последовательность — это название игры (читайте почему), и это устройство СДЕЛАНО для измельчения орехов, семян и специй, поэтому его использование для измельчения бобов похоже на сон.

Если вы ищете ступку и пестик, постарайтесь приобрести один из керамического материала, так как он будет менее пористым и не будет сохранять кислый несвежий привкус окисленного кофе после каждого использования.

Итак, у вас есть: как измельчить кофе без кофемолки . Благодаря доступности и превосходному качеству свежего цельнозернового кофе помол зерен вскоре может стать незаменимой частью вашего утреннего ритуала.Однако, в крайнем случае, многие инструменты, доступные на вашей кухне, предлагают отличный способ сварить свежемолотый кофе. Просто не забывайте стремиться к единообразию помола, не перегревайте фасоль, если вы используете блендер, и убедитесь, что у вас есть большое рабочее пространство, если вы используете ручные инструменты.

Теперь, когда у вас есть свежемолотый кофе (который, как мы все знаем, хорош по этим причинам), можно начинать заваривать. Посетите нашу пивоваренную библиотеку здесь и выберите учебное пособие.

Есть ли у вас другие способы измельчения зерен без кофемолки? Какой у вас опыт использования этих методов? Дайте нам знать в комментариях ниже.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли измельчить кофе в блендере?

Да, кофе можно измельчать в блендере. По сути, блендер — это просто вращающееся лезвие с приводом от двигателя (очень похожее на лезвие мясорубки). Хотя эти лезвия бывают разных форм и размеров, для кофе это не имеет большого значения. Однако, как обсуждалось в статье, блендер может подвергнуться риску перегрева масла в вашем кофе , что приведет к его более быстрому черствию. Измельчите порциями и встряхивайте блендер из стороны в сторону, чтобы измельчить равномерно.

Можно ли измельчить кофе в кухонном комбайне?

Да, вы можете измельчить кофейные зерна в комбайне или любом другом пищевом оборудовании, у которого есть лезвие. Вы можете использовать его для получения средне-мелкого помола с некоторой консистенцией, если немного потренируетесь. Дайте процессору поработать с фасолью несколько минут, и вы получите средне-мелкий помол. Это идеально подходит для большинства способов заваривания, но для стандартной капельницы это слишком хорошо. Вы можете использовать этот помол в капельном пивоварне, но он придаст вашему кофе более сильный и острый вкус.Чтобы это компенсировать, попробуйте немного сократить время заваривания или понизить температуру заваривания.

Почему кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен?

Из-за своей конструкции кофемолка лучше подходит для измельчения кофейных зерен. Проще говоря, шлифовальный станок для заусенцев — это две слегка разнесенные абразивные поверхности, вращающиеся в разных направлениях. Зерна падают между этими двумя поверхностями, которые разбивают зерна до тех пор, пока они не станут достаточно маленькими, чтобы пройти через них. Такой способ измельчения позволяет существенно контролировать и стабильный размер частиц.С блендером или миксером у вас очень мало контроля и вы получите небольшую однородность по размеру помола.

Сколько кофе нужно помолоть за один раз?

Вам следует за один раз помолоть столько кофе, сколько нужно для завариваемого количества кофе. Заманчиво измельчить большее количество за один раз, поскольку вы грубо измельчаете его, используя какой-то неоптимальный метод измельчения, чтобы получить свой животворный эликсир. Но это просто означает, что как никогда важно не измельчать кофе настолько, чтобы он потерял аромат и свежесть — помните, что кофе начинает портиться в течение 30 минут после помола.Вероятно, можно с уверенностью предположить, что если у вас нет кофемолки, у вас нет и весов, поэтому хорошее практическое правило — использовать около двух столовых ложек кофе на каждые 5-6 унций воды в вашем пиве.

Можно ли сварить кофе из цельных зерен?

Вы можете сварить кофе из цельных зерен, но полученная чашка джо, вероятно, вам не понравится. Проблема заключается во времени экстракции: приготовленное таким образом, экстракция длится так долго, что вода остынет, что еще больше увеличивает время экстракции.Конечно, вы можете варить фасоль на плите, если у вас есть время для интересного научного эксперимента, но поверьте мне, гораздо лучше просто размять фасоль в ступке с пестиком или в блендере и заварить их обычным способом. Или вы можете просто взять пакетик или два этих молотых кофейных зерен.

Ссылки

Cook’s Country. (нет данных). Ступки и пестики. Получено с https://www.cookscountry.com/equipment_reviews/2140-mortars-and-pestles
Можно ли измельчать кофе в блендере? (п.д.). Получено с https://www.quora.com/Is-it-ok-to-grind-coffee-in-a-blender

Как хранить кофейные зерна

Чтобы приготовить чашку лучшего кофе, начните с качественных зерен и храните их должным образом, чтобы добиться максимальной свежести и аромата.

Держите бобы герметичными и прохладными

Злейшие враги ваших бобов — воздух, влага, тепло и свет.

Чтобы сохранить вкус свежеобжаренных зерен как можно дольше, храните их в непрозрачном герметичном контейнере при комнатной температуре.Кофейные зерна могут быть красивыми, но избегайте прозрачных канистр , которые позволят свету скомпрометировать вкус вашего кофе.

Храните фасоль в темном и прохладном месте. Шкаф возле духовки часто бывает слишком теплым, как и место на кухонной стойке, куда попадает сильное полуденное солнце.

Розничная упаковка кофе, как правило, не идеальна для длительного хранения. Если возможно, приобретите канистры для хранения с герметичным уплотнением.

Купи нужную сумму

Кофе начинает терять свежесть практически сразу после обжарки.Старайтесь чаще покупать свежеобжаренный кофе меньшими партиями — хватит на одну-две недели.

Воздух вреден для бобов. Если вы предпочитаете хранить зерна в доступном и / или привлекательном контейнере, может быть хорошей идеей разделить запас кофе на несколько меньших порций, с большей неиспользованной частью в герметичном контейнере.

Это особенно важно при покупке молотого кофе из-за повышенного воздействия кислорода. Если вы покупаете целые бобы, измельчите необходимое количество непосредственно перед завариванием.

СВЯЗАННЫЙ: Руководство по обжарке кофе

Замораживание фасоли?

Свежесть важна для качественной чашки кофе. Эксперты сходятся во мнении, что кофе следует употреблять как можно быстрее после того, как он обжарен, особенно после того, как оригинальная упаковка была нарушена.

Хотя существуют разные взгляды на то, следует ли замораживать или охлаждать кофе, главное соображение заключается в том, что кофе впитывает влагу — и запахи, и вкус — из воздуха вокруг него, поскольку он гигроскопичен (бонусное словарное слово для всего кофе выродки там).

Большинство контейнеров для домашнего хранения все еще пропускают небольшое количество кислорода, поэтому продукты, долго хранящиеся в морозильной камере, могут получить ожоги. Поэтому, если вы охлаждаете или замораживаете фасоль, обязательно используйте действительно герметичный контейнер.

Если вы решили заморозить кофе, быстро извлеките столько кофе, сколько вам нужно, не более чем на неделю, а остальное верните в морозильную камеру до того, как на замороженном кофе образуется конденсат.

Замораживание зерен не меняет основной процесс заваривания.

РАЗМЕР ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ	СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очень грубый	Холодный кофе, Ковбойский кофе
Грубый	Французский пресс, Перколятор, Кормление кофе
Кофеварка Chemex, Clever Dripper, Cafe Solo Brewer
Medium	Конусные пивоварни, Капельные кофеварки с плоским дном, сифонный кофе, аэропресс (время заваривания более 3 минут)
Средне-мелкие	Конусообразные пивоварни, аэропрессы (время заваривания 2-3 минуты)
Fine	Espresso, Moka Pot (Stovetop Espresso Maker), Aeropress (время заваривания 1 минута)
Extra Fine	Турецкий кофе

BREW TYPE	Baratza Encore	Baratza Virtuoso	Capresso Infinity	Cuisinart Supreme 0 Cuisinart Supreme 03 Кофемолка
Aeropress	# 5-20	# 5-20	Fine # 1 — Medium # 4	# 3-15	От эспрессо до капель	# 1 — 13
Bee House	# 14	# 13	Fine # 4 — Medium # 1	# 4-6	Значок капли — 2.5	# 3
Chemex	# 21	# 20	Средний # 2- Крупный # 1	# 8-10	Значок Chemex + 1	# 5-10
Clever Dripper	# 14	# 14	Fine # 4 — Medium # 1	# 4-6	Значок капельки — 2,5	# 3
Cold Brew	# 22 — 40	# 22 — 40	Крупный # 1 — # 4	# 18	Не идеально для холодного заваривания, но вы можете попробовать французский пресс	Не идеально для холодного заваривания, но вы можете попробовать френч-пресс
Капельные машины с коническим фильтром	# 15	# 15-30	Средний # 1 — Крупный # 1	# 10-15	Значок Chemex + 1	# 8 — 10
Эспрессо	# 5	# 5 9 0066	# 5-7	# 1	Значок эспрессо (крайний слева)	# 1 — для лучших результатов отрегулируйте кофемолку
Капельные машины с плоским фильтром	# 20-25	# 20 — 25	Средний # 2	# 10 — 13	Значок Chemex — 1	# 10 — 12
French Press	# 30	# 30	Крупный # 1	# 16	Значок френч-прессы (крайний справа)	# 18
Hario V60	# 14	# 13	Fine # 4 — Medium # 1	# 4-6	Значок Drip — 2 .5	# 3
Kalita Wave	# 14	# 13	Fine # 4 — Medium # 1	# 4 — 6	Значок капли — 2,5	# 3
Moka Pot	# 12	# 12	Fine # 2 — Medium # 1	# 2-5	Espresso icon + 1	# 2 — 4
Сифон	# 13	# 13	Fine # 3 — Medium # 1	# 4-10	Значок капельки — 2	# 5
Soft Brew	# 15-30	# 15-30	Средний # 1 — Крупный # 1	# 12 — 16	Значок капель — 1	# 4 — 6
Турецкое пиво	# 1	# 1	Extra Fine # 1	Не идеально для турецкого кофе	Не идеально для турецкого	Нет идеально подходит для турецкого кофе
Вьетнамский фин	# 30-40	# 30-40	Крупный # 1 — # 4	# 17	Значок французской прессы (крайний справа)	# 18
Walkure	# 20-30	# 20-30	Грубый # 1 — # 4	# 17	Значок капли + 2.5	# 12 — 14
Woodneck	# 14	# 14	Fine # 4 — medium # 1	# 4 — 6	Значок капли + 2,5	# 3