Точилка ножей своими руками: Точилка для ножей своими руками чертежи

Содержание

Точилка для ножей своими руками — копия LANSKY — Сделай Сам на YaProfi.Net

На чтение 4 мин. Просмотров 3.7k. Опубликовано 25 июня, 2014

Наточить нож, конечно же, можно и «дедовским» способом. Но куда приятнее и удобнее пользоваться точилкой для ножей, изготовленной своими руками. Чтобы изготовить такое приспособление, необходимо лишь понять основной принцип его устройства.

Точилка ножей Lansky
Изготовить точилку для ножей своими руками можно, ориентируясь на заводскую точилку фирмы LANSKY. В магазинах она стоит довольно недешево, а представляет собой стандартный набор из зажима, баночки с маслом и трёх камней (см. рисунок выше). Нет смысла переплачивать — такую конструкцию можно соорудить и самостоятельно.
Принцип действия точилки
Заточный камень поступательными движениями формирует режущую ровную кромку под нужным углом на острие ножа, который закрепляется в губках зажима. Для достижения идеальной остроты заточные камни последовательно меняются, а их движение должно быть строго перпендикулярно затачиваемого участку.

Принцип действия точилки ножей Lansky
Если переставить направляющую от точильного камня к отверстиям к клеммах, в итоге на режущей кромке получится несколько строгих углов заточки. Но, из-за возможности закрепления режущей кромки на различных расстояниях от губок зажима, «плавают» углы заточку. Это влияет на режущие свойства ножа, но совсем немного, поэтому данный нюанс можно проигнорировать.

Точилка для ножей своими руками: этапы изготовления

Взять чертежи зажимных губок.

Чертеж верхней клеммы Лански (открыть для увеличения по ссылке)

Чертеж нижней клемы Лански (открыть для увеличения по ссылке)

Прочертить в деталях будущую конструкцию зажима точильного камня с тщательной деталировкой мелких деталей. Можете воспользоваться этими чертежами от Serjant Преимущество конструкции, отражённой в чертеже в том, что точильные камни могут быть разного размера, а камушек «работает» всеми сторонами попеременно, что значительно сокращает время заточки ножа.

Чертеж сборочного зажима

Чертеж левого упора

Чертеж правого упора

Чертеж направляющей

Взять шпильку с резьбой М6 и отпилить её ножовкой по металлу. В итоге должна остаться шпилька длиной 160 мм, торцы которой необходимо обработать напильником, тщательно убрав заусенцы.
Для изготовления направляющей потребуются электроды для ручной электросварки. Важно, чтобы цилиндр электрода был упругим, прямым, тонким и гладким. Электроды при помощи пассатижей необходимо согнуть в форме буквы «Г» и, ориентируясь на чертёж, отпилить всё лишнее ножовкой по металлу.
Для изготовления зажимов потребуются металлические обрезки подходящего размера. Их следует распилить, согласно нужным размерам, ножовкой, обработать заусенцы напильников и разметить центры отверстий.
Далее, при помощи сверлильного станка, проделать отверстия в зажимах и нарезать резьбу при помощи ручного метчика. Важно не забывать добавлять каплю машинного масла в отверстие, чтобы уменьшить трение.
Ступеньки на зажимах выпиливаются ножовкой и подгоняются напильником, затем поверхность зажимов шлифуется наждачной бумагой.
Чтобы избавиться от остатков масла и стружки, железки следует хорошенько промыть в мыльной воде. Затем их нужно просушить, накалить (можно использовать газовую плиту) и заворонить в жидком машинном масле.
Прочистить резьбу, используя длинный болт, от остатков масла и промыть готовые детали в мыльном растворе.
Ориентируясь на чертёж, скрутить зажимы и шпильку вместе, предварительно капнув лак для ногтей в место соединения шпильки и левого зажима (для исключения люфта и самопроизвольного раскручивания шпильки).
Дождавшись высыхания лака, вставить оселочек между зажимами, затянуть гайку и выровнять по нижней плоскости камня направляющий штырь.
Далее вам потребуется чертёж точилки от Serjant для уголка 90×90×6 мм..

Чертеж верхней клемы

Чертеж нижней клемы

Здесь можно посмотреть чёртёж точилки в сборе и объёмную модель.

Объемная модель Лански

Уголки напилить болгаркой, обработать напильников срезы от заусенцев и прочистить поверхность от краски, используя металлическую щётку и наждачную бумагу.
Разметить и просверлить отверстия в горизонтальных полках, ориентируясь на чертёж.
Болгаркой и напильником сточить скосы на губках, чтобы они не создавали помех движению точильного камня.
Зашлифовать риски наждачной бумагой.
Снять радиусы по углам при помощи напильника.
Разметить и просверлить отверстия в вертикальных полках.
Снять крупные фаски с внешней стороны уголка, используя сверло большого диаметра, расточить отверстия надфилями до вытянутого паза.
Прокрутить отверстия в губках и нарезать М10-ю резьбу под стойку (большой болт с гайкой).
Собрать всё вместе и закрепить нож.

Вот что получится в итоге. Точилка ножей Лански готова.

Автор: Serjant

Станок для заточки ножей своими руками чертежи и размеры

Дешевый и простой в изготовлении зажим для заточки фуговальных и строгальных ножей. Это не первая инструкция по изготовлению самодельного станка для заточки ножей в интернете, но я решил сделать её для заполнения промежутка между совсем легкими точилками и очень сложными вещами.

В целом, это несколько направляющих стержней, что позволяет использовать её, например, для шлифования задних фасок.

Я старался сделать простой и дешевый наждачный станок своими руками, и чувствую, что у меня получилось.

Для сборки заточного станка для ножей вам понадобятся:

Дрель и сверла (примерно 0,2 см и 2,5 см)
Пила
Тиски
Хомуты
Рейки из ДСП (или аналогичного мелкоразмерного пиломатериала)
Дюбели 1,25 см (0,95 см слишком маленькие, 1,1 см тоже не подходят, 1,25 см достаточно жесткие)
ПВХ труба диаметром 2,5 см (можно и меньше, но у меня была такая)
Муфта для трубы 2,5 см
2 зажима для труб 3 см
Стальная крышка
Немного (10-15 см) стальной проволоки
4 самореза по дереву
2 самореза по листовому металлу
Клей для дерева
Горячий клей

Главный недостаток этой станковой конструкции заключается в том, что деревянные держатели / направляющий стержень затрудняют смывание песка с точильных камней. Мне пришлось мыть их в раковине, а не в ведре с водой.

Второй недостаток в том, что точность угла, в лучшем случае, будет около +/- 0,7 градусов в зависимости от камня, даже после калибровки. Это можно устранить, используя более совершенные инструменты (например, сверлильный пресс или строгальный станок), но у меня не было доступа к таким вещам, да и не знаю, насколько они помогут…

Но достаточно отвлеченных мыслей, пора переходить к реализации!

Простая самодельная точилка для ножей

Простая самодельная точилка для ножей

Существует множество вариантов затачивающих устройств. Одна из них — точилка Кузнецова, позволяющая выдерживать постоянный угол при заточке лезвия ножа, стамески, рубанка, да чего угодно. Для домашних ножей я решил сделать упрощенный вариант этого устройства — с неизменяемым, (постоянным) углом заточки лезвия. Главным критерием при создании этого устройства служила компактность — чтобы помещалась в ящике кухонного стола. В качестве комплектующих использован мебельный подвес для галстуков, фанера десятка и текстолитовая планка. Это вся конструкция. Разобрана.

Ручка — китайская отвертка, изжившая себя напрочь. Отрезал ей голову и даже не стал заморачиваться с нарезкой резьбы — в текстолите просверлил отверстие на четыре, отвертку со стержнем в пять мм. обточил той же болгаркой и внатяжку загнал в текстолит. С обратной стороны — штифт от подвеса для галстуков. Резьба нарезана и на штифте и в текстолитовой рейке — можно при желании разобрать. Рейка с двух сторон оклеена с помощью клей — карандаша автомобильной наждачкой на 150 и 280 единиц. Даже не разбирая укладывается в ящик стола.

Основная пластина — фанера, в нее утоплены два магнита от «убитого» винчестера — жесткого диска.

Центральный узел, который задает угол заточки позволяет изменять направление при заточке и по горизонтали и по вертикали. Так как эта приблуда планировалась для дома для семьи угол заточки не меняем — он определен высотой планки. Пластиковая основа зафиксирована не жестко. Ось вращения — позади планки.

Видео делать не стал, по моему тут все прозрачно до синевы. Укладываем нож на магниты ( держат, кстати весьма конкретно, я хотел их накрыть металлической киперной лентой для удобства, ан нет, эффект не тот!) вставляем штифт в направляющую и возвратно — поступательным движением, туда — сюда, обратно… Короче угол заточки для кухонных ножей рекомендуют 20 -25 градусов, у меня где то золотая середина, точно не вымерял. Но все ножи в доме заточены на совесть, в зависимости от качества лезвия «жало держат» по своему. Точилка вышла практичная, компактная и главное — удобная. ИМХО — магниты следует размещать как можно ближе к краю основы, или как в моем случае придется снять фаску прямо до магнита. Они мощные, просто чумачедшие и мелкие ножи затаскивают на себя — мелочь точить затруднительно! Нож ложится как влитой. Снимаю его — стягивая вниз.

Точу ножи. Ножницы пока нет.

Автор: Сергей Болдырев, Воронеж

31.08.2016

Смотрите также:

Самодельное приспособление для заточки ножей
Самодельный станок для заточки ножей
Акустика в стиле Audiosolutions своими руками
Стильный торшер своими руками
Эффектный светильник из ПВХ трубы своими руками

Оценить самоделку, мастер-класс, идею. Комментарии

Приспособление для заточки ножей своими руками — пошаговая инструкция с фото примерами

Использование на кухне острых ножей значительно облегчает приготовление пищи, ускоряет сам процесс, освобождая время для проведения досуга или просто для отдыха. Ведь нужно приложить немало усилий что бы тупым ножом разделать мясо, нарезать хлеб или овощи.

Современная промышленность реагируя на спрос потребителя и отвечая на вопрос : как заточить нож, разработала и внедрила в производство всевозможные приспособления для заточки ножей, способных удовлетворить самого требовательного покупателя.

У каждой хозяйки на кухне имеется несколько ножей, предназначенных для нарезки мяса, дробления костей или других твердых продуктов. Каждый нож требует определенного угла заточки. Заточить ножи можно с использованием различных приспособлений, что значительно ускоряет процесс заточки, но ухудшает качество и сделать это вручную.

Потребуются специальные навыки и сноровка, что бы заточить нож вручную до качественной остроты. Для начала нужно правильно выбрать точильный камень: понадобится несколько брусков с разной зернистостью, мелкозернистый используется для завершения шлифовки. Поверхность камня должна быть абсолютно плоской, без сколов, длина не меньше длинны лезвия ножа.

В быту, чаще всего используется классическое приспособление — оселок. Удерживая нож под небольшим углом и совершая круговые движения добиваются неплохого качества заточки. Есть важное условие — перед выполнением работы нужно обязательно намочить оселок.

Несколько приемов заточки ножей

Клиновидная — применяется для ножей, используемых как рычаг, довольно-таки высокопрочная и острая заточка;
клинок с выпуклым или прямым спуском считается более прочной и предназначается для рубки;
клиновидная заточка одной стороны в виде стамески — довольно редкая форма, выполняется специализированными фирмами производящими ножи. Данная форма заточки популярна в Японии, особенностью является то, что такая форма для левши и правши требует разного угла заточки;
клинок с изогнутым спуском идеально подходит для резки.

Дизайн прихожей — 110 фото интерьера прихожей
Не составит особого труда сделать приспособление для заточки ножей своими руками.

Существует множество самодельных приспособлений, среди которых нужно отдать предпочтение тому, что больше всего удовлетворит требования определенного потребителя. Сделать приспособления для заточки ножей качественным и незаменимым помощником на кухне может практически каждый хозяин.

Для это потребуется надежный и устойчивый упор для крепления и подвижной брусок. Самое простое приспособление имеет форму домика, использовать его в быту сможет даже ребенок. Самодельные приспособления предназначены для точного удержания угла наклона к лезвию, добиваясь таким образом высокого качества работы.

Самое простое устройство для заточки ножей, по сути, является приспособлением состоящим из двух перпендикулярно соединенных брусков, скрепленных между собой шпильками, между которыми под нужным углом устойчиво крепится точильный камень.

Разновидностью самодельного приспособления есть конструкция с движимой, регулируемой площадкой и устойчиво крепящимся в ней ножом. Такая конструкция для крепления требует идеально ровной поверхности.

Для такого приспособления подойдет мраморная столешница, можно, так же, на обычный стол положить стекло. Чертеж приспособления для заточки ножей несложно подготовить даже человеку без опыта, для это достаточно школьных знаний и на основании чертежа приступить к созданию требуемой конструкции.

Для того что бы ножи как можно дольше оставались острыми следует придерживаться определенных правил использования и ухода:

Ни в коем случае нельзя перегревать нож во время заточки, для охлаждения ножа в процессе работы можно использовать для охлаждения воду;
что бы не подвергать нож коррозии после заточки его нужно насухо нельзя хранить ножи вместе с другими столовыми принадлежностями, лучше всего использовать отдельную коробку или специальные держатели;
следить за состоянием рукоятки ножа, она должна надежно удерживать лезвие что бы не способствовать получению травмы;
в работе использовать деревянные и пластмассовые разделочные доски, избегая каменных и стеклянных.

Если придерживаться этих простых правил — ножи прослужат долго и доставят истинное удовольствие при работе с ними.

Фото лучших приспособлений для заточки ножей

mirdizajna.ru

Точилка для ножей своими руками — копия LANSKY

Точилка ножей Lansky Изготовить точилку для ножей своими руками можно, ориентируясь на заводскую точилку фирмы LANSKY. В магазинах она стоит довольно недешево, а представляет собой стандартный набор из зажима, баночки с маслом и трёх камней (см. рисунок выше). Нет смысла переплачивать — такую конструкцию можно соорудить и самостоятельно. Принцип действия точилки Заточный камень поступательными движениями формирует режущую ровную кромку под нужным углом на острие ножа, который закрепляется в губках зажима. Для достижения идеальной остроты заточные камни последовательно меняются, а их движение должно быть строго перпендикулярно затачиваемого участку.

Принцип действия точилки ножей Lansky Если переставить направляющую от точильного камня к отверстиям к клеммах, в итоге на режущей кромке получится несколько строгих углов заточки. Но, из-за возможности закрепления режущей кромки на различных расстояниях от губок зажима, «плавают» углы заточку. Это влияет на режущие свойства ножа, но совсем немного, поэтому данный нюанс можно проигнорировать. Точилка для ножей своими руками: этапы изготовления

Взять чертежи зажимных губок.

Чертеж верхней клеммы Лански (открыть для увеличения по ссылке)

Чертеж нижней клемы Лански (открыть для увеличения по ссылке)

Прочертить в деталях будущую конструкцию зажима точильного камня с тщательной деталировкой мелких деталей. Можете воспользоваться этими чертежами от Serjant
Преимущество конструкции, отражённой в чертеже в том, что точильные камни могут быть разного размера, а камушек «работает» всеми сторонами попеременно, что значительно сокращает время заточки ножа.

Чертеж сборочного зажима

Чертеж левого упора

Чертеж правого упора

Чертеж направляющей

Взять шпильку с резьбой М6 и отпилить её ножовкой по металлу. В итоге должна остаться шпилька длиной 160 мм, торцы которой необходимо обработать напильником, тщательно убрав заусенцы.
Для изготовления направляющей потребуются электроды для ручной электросварки. Важно, чтобы цилиндр электрода был упругим, прямым, тонким и гладким. Электроды при помощи пассатижей необходимо согнуть в форме буквы «Г» и, ориентируясь на чертёж, отпилить всё лишнее ножовкой по металлу.
Для изготовления зажимов потребуются металлические обрезки подходящего размера. Их следует распилить, согласно нужным размерам, ножовкой, обработать заусенцы напильников и разметить центры отверстий.
Далее, при помощи сверлильного станка, проделать отверстия в зажимах и нарезать резьбу при помощи ручного метчика. Важно не забывать добавлять каплю машинного масла в отверстие, чтобы уменьшить трение.
Ступеньки на зажимах выпиливаются ножовкой и подгоняются напильником, затем поверхность зажимов шлифуется наждачной бумагой.
Чтобы избавиться от остатков масла и стружки, железки следует хорошенько промыть в мыльной воде. Затем их нужно просушить, накалить (можно использовать газовую плиту) и заворонить в жидком машинном масле.
Прочистить резьбу, используя длинный болт, от остатков масла и промыть готовые детали в мыльном растворе.
Ориентируясь на чертёж, скрутить зажимы и шпильку вместе, предварительно капнув лак для ногтей в место соединения шпильки и левого зажима (для исключения люфта и самопроизвольного раскручивания шпильки).
Дождавшись высыхания лака, вставить оселочек между зажимами, затянуть гайку и выровнять по нижней плоскости камня направляющий штырь.
Далее вам потребуется чертёж точилки от Serjant
для уголка 90×90×6 мм..

Чертеж верхней клемы

Чертеж нижней клемы

Здесь можно посмотреть чёртёж точилки в сборе и объёмную модель.

Объемная модель Лански

Уголки напилить болгаркой, обработать напильников срезы от заусенцев и прочистить поверхность от краски, используя металлическую щётку и наждачную бумагу.
Разметить и просверлить отверстия в горизонтальных полках, ориентируясь на чертёж.
Болгаркой и напильником сточить скосы на губках, чтобы они не создавали помех движению точильного камня.
Зашлифовать риски наждачной бумагой.
Снять радиусы по углам при помощи напильника.
Разметить и просверлить отверстия в вертикальных полках.
Снять крупные фаски с внешней стороны уголка, используя сверло большого диаметра, расточить отверстия надфилями до вытянутого паза.
Прокрутить отверстия в губках и нарезать М10-ю резьбу под стойку (большой болт с гайкой).
Собрать всё вместе и закрепить нож.

Вот что получится в итоге. Точилка ножей Лански готова.

Автор: Serjant

Современные варианты точилок

Помимо этого есть более эффективные, но гораздо более дорогие варианты заточки. К примеру, есть специальные абразивы, которые продаются в форме крупинок, наполняющих ту или иную емкость (чаще всего стакан или графин) и нож затачивается, когда ставится/окунается в такую емкость. Интересный вариант, но подобные покупки довольно дороги.

Есть возможность купить китайские точилки, которые состоят из абразивных кругов, приделанных к рукоятке. Тоже хороший вариант, недорогой и удобный, не нужно соблюдать наклон, проблема только в том, что качество, а также длительность службы такого девайса являются крайне низкими. Проще говоря, покупки хватит не на много времени и потом потребуется приобретать новую точилку, пусть и не дорогую.

Возможно ли отыскать в этом многообразии нечто оптимальное? Как известно, если чего-то хочется, нужно делать самому. Именно так дело обстоит и с точилкой для ножей. Есть возможность взять схему китайских точилок, но использовать более прочные детали и самостоятельно изготовить недорогой, но качественный вариант.

Точилка для ножей с регулируемым углом заточки своими руками, размеры

Обладая даже качественным ножом, иногда требуется точить лезвия. Если заточкой пренебрегать, инструмент перестанет выполнять свою функцию и может привести к травмам. Чтобы восстановить остроту лезвия, можно своими руками изготовить точилку для ножей с регулируемым углом заточки, а на том, как сделать приспособление с размерами и пошаговой инструкцией, чертежами и фото-примерами, остановимся более детально.

Причины затупления лезвия

Во время эксплуатации ножа на лезвие воздействуют мельчайшие частицы, независимо от того, что нарезается. Край лезвия со временем стирается, и инструмент притупляется. Еще одной причиной является пользование ножом под определенным углом. Некоторые участки испытывают более высокие нагрузки, что способствует повышенному износу.

Читайте также: Балеринка из болтов и гаек своими руками

Ошибки при заточке ножей

На первый взгляд может показаться, что заточка ножа– простая процедура. Если же углубиться в этот вопрос, то выяснится немалое количество нюансов. Довольно часто во время заточки лезвия допускаются простые ошибки, по причине которых нож затачивается неравномерно либо вовсе приходит в негодность. Наиболее распространенные ошибки:

не полностью доточена режущая кромка. В этом случае по бокам появляются заусенцы, которые лишь временно делают лезвие острым, после чего нож снова становится тупым. Чтобы избежать такой проблемы, обе кромки нужно хорошо дотачивать и использовать бруски разной зернистости;
загрязнение края лезвия. Если на острие присутствуют жир, масло, краска, то при точении они смешиваются с абразивом и приводят к образованию мелких царапин. Впоследствии лезвие быстро затупляется;
сила нажима. В процессе точения нужно помнить, что острота зависит не от прилагаемой силы, а от времени заточки. Сильный нажим делает заточку менее качественной, а также приводит к откалыванию мелких частиц лезвия;

неправильный угол заточки. Угол определяется как маркой стали, так и предназначением ножа. Если требуется заточка кухонного инструмента, то угол должен оставлять около 20-25°. В случае с другими типами лезвий, которые предполагается использовать с твердыми материалами, угол нужно выдержать порядка 40°.

Виды камней для заточки

Есть несколько вариантов точильных камней:

водные. Используются в воде, что увеличивает их срок службы;
масляные. Имеют масляную поверхность и используются, как водные;

природные. Их изготовление осуществляется из натурального сырья с предварительной обработкой в ходе производства;
искусственные. Абразивная часть изготавливается из искусственных материалов;
резиновые. Встречаются редко и при использовании не очень удобны.

Как сделать точилку для ножей

Существуют разные варианты самодельных точилок, но имеющих схожее устройство. Рассмотрим изготовление ручных приспособлений для точения с чертежами и пошаговыми фото.

Регулируемая точилка

Для изготовления самодельного изделия нужно подготовить:

небольшую доску толщиной 20 мм;
наждачку;
шуруповерт;
молоток;
электрод большого диаметра;
электролобзик;
кусок ламината;
болты и гайки;
ручку из дерева;
шестигранник;
стеклотекстолит.

Процесс конструирования состоит из таких шагов:

Берем доску и вырезаем из нее небольшой кусок 25 см в длину и около 5 см в ширину. Затем обрабатываем заготовку при помощи наждачки. Деталь будет служить основанием точилки.
Проделываем в доске 6 отверстий.
В отверстия вставляем гайки.
Для изготовления направляющей используем толстый электрод. С детали молотком сбиваем верхнее покрытие, после чего шлифуем и сгибаем пополам.
Заготовку вставляем в отверстия, причем сделать это нужно под углом 65-70°.

Деталь в отверстия должна садиться плотно. Если это не так, можно применить клей.
Из куска стеклотекстолита лобзиком вырезаем прижимную пластину.
В пластине делаем отверстия с небольшим углублением, чтобы шляпки винтов не выступали наружу.
Помещаем пластину на деревянное основание и крепим болтиками под шестигранник.
Чтобы ключ всегда был рядом с точилкой, для него предусмотрено отверстие.
Из стеклотекстолита или текстолита вырезаем еще одну пластину.
В пластине делаем отверстия под аналогичный крепеж.
Крепим пластину к электроду.
Изготавливаем из стального прута направляющую для камней длиной 57 см. На край заготовки надеваем ручку от обычного напильника.

Для крепления камней используем небольшой хомут, который нужно обрезать и сделать отверстия. В результате получим две детали, как на фото.
На металлический прут устанавливаем гайку с нарезанной сбоку резьбой и винтом.
На направляющую надеваем пружину, которая позволит менять камни для заточки, не откручивая гайку с зажимным болтом.
Основание для камней изготавливаем из куска ламината, для чего материал просто нарезаем на полосы. Их размер должен быть 200х25 мм.
На отрезки ламината при помощи клея закрепляем наждачку разной зернистости.
Для фиксации бруска в станок, планку ставим пазом в уголок направляющей, а вторым уголком посредством пружинки обеспечиваем прижим бруска.

Вставляем направляющую с заточным бруском в подготовленное отверстие, после чего приступаем к заточке.
Для заточки нож помещаем под пластину, сперва ослабив, а после закрепив винты.
Путем перемещения бруска производим заточку.

Читайте также: Стол для циркулярной пилы своими руками

Из ДСП и металла

Рассмотрим еще один вариант точильного станка, похожий по конструкции на первый.

Для работы понадобятся:

металлический прут 8 мм;
пружина;
текстолит;
кусок ДСП;
наждачка;
шарнир;
металлическая пластина;
крепеж;
сварочный аппарат.

Изготовление сводится к следующим действиям:

Из металлического прута делаем держатель для бруска. Посредством сварки закрепляем шайбу и устанавливаем пружину.
Из текстолита вырезаем заготовки, в которых сверлим отверстие на 8 мм. После чего в держатели вставляем прут.
Для основы под брусок используем кусок ДСП толщиной 16 мм.
На брусок наклеиваем наждачку при помощи любого клея и тщательно прижимаем.
С другой стороны на прут надеваем металлическую втулку, которую можно заменить деревянной ручкой.
В качестве платформы точилки также используем ДСП.
На основание закрепляем шарнир, который движется влево/вправо и вверх/вниз.

При помощи барашка можно регулировать высоту шарнира и угол заточки.
Для заточного столика свариваем вместе два уголка, в боковых частях которых сверлим отверстия.
К столику привариваем 2 мебельных уголка.
Мебельные уголки и уголки из п.9 соединяем между собой винтами.
Прижимная планка имеет пятку.
Непосредственно прижим планки осуществляется при помощи винта, зажимаемого снизу «барашком».
Чтобы была возможность изменять угол заточки, используется болт, пружина и барашек, посредством которых регулируется положение заточного столика.
После сборки конструкции вставляем нож, поджимаем его барашком и осуществляем заточку.

По видео можно детальнее разобраться в конструкции изделия, а также как правильно провести заточку ножей своими руками.

Простой заточной станок

Этот станок можно использовать не только для заточки ножей, но и для стамесок, ножей рубанков.

Основание

Для основания подойдет ДСП, доска, фанера толщиной 8-12 мм.

Для изготовления опоры из фанеры вырезают две заготовки, имеющие форму прямоугольной трапеции с размером оснований 170 и 60 мм и высотой 230 мм. При вырезании деталей рекомендуется оставить по 0,5 мм с каждой стороны на обработку краев.

Еще одна деталь, которую выпиливают из того же материала, должна иметь размеры 230х150 мм. С ее помощью соединяют две предыдущие детали между собой, при этом наклонная плоскость в передней части приспособления должна выступать на 40 мм.

С торцов боковых заготовок при помощи рейсмуса откладывают две линии, сделав отступ, равный половине толщины фанеры. В каждой заготовке сверлят по 3 отверстия и временно соединяют детали. Затем в задней части боковые элементы соединяют друг с другом бруском 60х60 мм, закрепляя его саморезами. В бруске делают отверстие, отступив 50 мм от центра. Сверху и снизу проделанного отверстия вставляют гайки с резьбой М10, после чего вкручивают шпильку длиной 250 мм.

Подручник

Для изготовления подручника с основы демонтируют наклонную деталь и дорабатывают, оснащая механизмом фиксации и прижима. На прямоугольной деревянной заготовке, отступив 40 мм от переднего края, при помощи ножовки делают углубление на пару миллиметров. Затем любым подходящим инструментом снимают слой материала для образования выборки, в которую впоследствии помещают стальную пластину заподлицо с основной поверхностью.

Для подручника вырезают две стальные пластины 170х60 мм и 150х40 мм. Их располагают по длинной стороне и делают 3 отверстия диаметром 6 мм, после чего планки скрепляют болтами.

Читайте также: Лобзиковый станок из электролобзика своими руками

Фиксирующая часть

Прижимная планка изготавливается из двух элементов:

пластина 150х180 мм с полками по 40 мм шириной;
пластина 50х100 мм.

Детали складывают, сверлят отверстия, после чего скрепляют болтами. На дощечке, расположенной под наклоном, делают прорезь. Скрепляют пластины через сформированный паз, используя «барашек».

Как регулировать угол

На шпильку М10 надевают шайбу и зажимают гайку. Из твердой древесины изготавливают колодку для регулировки с размерами 20х40х80 мм. Отступив 15 мм от края, колодку сверлят насквозь и делают резьбу. Затем сверлят второе отверстие в другой плоскости с отступом в 50 мм от оси имеющегося отверстия и накручивают колодку на шпильку, законтрив с обеих сторон гайками.

Каретка и бруски для заточки

Для каретки сваривают две шпильки — с резьбой М10 и гладкой металлической арматурой по 30 см длиной. Также понадобятся два бруска из дерева размером 50х80 мм и толщиной 20 мм. По центру брусков делают отверстия. На штырь наворачивают «барашек», затем устанавливают шайбу, бруски, шайбу и снова гайку. Между брусками помещают камни.

Крепление инструмента и заточка производится по аналогии с предыдущими приспособлениями.

Рассмотрев, как сделать своими руками точилку для ножей с регулируемым углом заточки, изготовить такое приспособление по размерам, чертежам и пошаговым инструкциям сможет каждый желающий. Для конструирования не понадобятся специальные инструменты и дорогостоящие материалы, что дает возможность повторить любой вариант точилки, сэкономив на покупке такого необходимого в быту изделия.

Изготовляем приспособление для заточки ножей своими руками (инструкция)

Практически каждый человек в жизни сталкивается с вопросом относительно заточки ножей. Ведь любой ножик, независимо от его качества, рано или поздно тупеет. Поэтому за лезвием необходимо тщательно ухаживать.

В магазинах сегодня можно выбрать любую точилку среди огромного разнообразия.

Какие бывают камни для заточки

В целом существует несколько основных видов таких приспособлений. А именно:

Масляные, на поверхности которых масло, специально для экономии материала.

Водные, аналогичный предыдущему, но здесь применяется вода.

Натуральные, обработанные промышленным способом.

Искусственные, сделанные из не природных материалов.

Резиновые, встречающиеся крайне редко. Совершенно неудобные в эксплуатации.

Нюансы в вопросе заточки

В заточке каждого ножика бывают свои моменты.

Например, японский самостоятельного типа заточки требует особого внимания довольно опытного специалиста, поскольку японский вид стали довольно хрупкий. Чтобы их точить производители дают рекомендацию применять разные водные камни, наделенные разнообразной зернистостью.

Хозяйки для заточки применяют точилки, купленные в магазине. При использовании нескольких ножей, их острота сохраняется дольше.

А ведь это очень немаловажно, даже несмотря на то, что это отнимает массу времени и силы.

Как правильно точить ножи?

Для этого необходимо создавать специальные условия. Благодаря им ножик будет оставаться острым еще очень долго.

Поэтому важно верно подобрать угол, при котором будете точить ножи. Согласно основному правилу в этом вопросе, чем меньше угол, под которым затачивается нож, тем прочнее получится режущая кромка.

Важно не забывать, что от максимальной остроты зависит следующая заточка. Чем острее будет нож, тем быстрее придется его точить. При этом сделать его снова «работоспособным» будет гораздо сложнее.

Зачем затачивают ножи?

Смысл заточки — восстановление остроты лезвия. Для этого позаботьтесь о верном угле затачивания. То есть нужно восстановить заданный ранее угол, соответствующий нормам с технологической точки зрения.

Чтобы проверить, насколько качественно произведена заточка, разрежьте материал, который режется лезвием именно этого ножа. Если материал разрежется элементарно, Вы сделать всё совершенно верно.

Возможные проблемы в процессе заточки

Для того чтобы правильно подобрать нужный угол, важно иметь определенный опыт, без которого достаточно сложно справиться в этом вопросе. А уж тем более, если не будет специального оборудования для этого.

Ведь если ножик держать руками в процессе заточки, достаточно сложно добиться его идеальной «остроты» в результате.

Чтобы устранить проблему, рекомендуем сделать самодельный станок своими силами, предназначенный специально для заточки ножиков. В целом, конструкции, которые уже существуют, довольно просты.

Чем точат ножи дома?

Иногда бывает и такое, что нож нужно быстренько сделать острым. Здесь может пригодиться брусок древесины, ножовка, наждачка, тарелка из керамики, стамеска и т.п.

А есть и вовсе те, кто может произвести заточку о фундамент из цемента с песком. Но, такой способ вовсе не рекомендуется. Ведь существует масса иных и более проверенных!

Наилучший среди всех – изготовить самодельное приспособление. Это не только удобно, но и мало отличимо от заводского.

Как точить строгальный нож

С ножиками такого плана под силу справиться опытному мастеру-профессионалу, у которого есть не только знания, но и навыки в этом деле. Процесс довольно сложный на самом деле.

При этом в простом магазине оборудование для заточки такого ножа довольно сложно найти. Следует знать, что здесь поможет современный инструмент, в котором можно выставить низкие обороты с водным охлаждением.

Нужно применять новый камень, на котором ровная поверхность. Лучшим будет именно водный вид камня.

Кроме того, не имея определенного опыта и навыков заточки строгальных ножей, можно также обратиться на СТО, где наверняка имеется такое оборудование, как точило.

Фото примеры заточки ножа своими руками

Профессиональная точилка для ножей своими руками

Довольно простую в изготовлении (при наличии нужных инструментов) и по своим параметрам профессиональную точилку для ножей предлагает вашему вниманию один из мастеров, который заинтересовался этой темой после изучения многочисленных опытов такого рода поделок в интернете. У него возникла идея создать своими руками мощную точилку с высокой производительностью.
У него в хозяйстве завалялся кусок швелера 80 длиной 25 см. С краю он сделал фрезой паз в швелере под неодимовые магниты шириной 10 мм, глубиной 2 мм. Магниты были приобретены в интернете. Приобрести их можно в китайском интернет-магазине. Усилие удержания магнита 3,2 кг.

В швеллере проделал отверстия и нарезал резьбу М10. М6 для крепления упора. Прут с нарезанной резьбой крепится гужончиком под шестигранник. Другой узел – поворотный механизм. Внутри сваркой приделана гайка М8. В нее вкручивается втулка с приваренным болтиком. Внутри установлена капроновая втулка. Она представляет собой колпачок от двигателя отопителя с автомобиля. По диаметру он отлично подошел. Вворачивается по резьбе и свободно вращается.
Далее упор для ножа. Это пластина размером 80х70 мм. С прорезью, паз профрезерован. Крепится он болтом М6.

Теперь установим пружинку. С небольшим усилием прижимаем, чтоб не подпрыгивал узел поворота.
Использован отшлифованный 25-сантиметровый прут диаметром 8 мм. На конце прута прикрутим шар.
Далее резьбовая втулка. К ней приварена согнутая пластинка. Прут длиной 34 см. С противоположной стороны на нем тоже втулка без резьбы. К ней так же приделана сваркой пластина.
Пружина. И набалдашник от рычага трактора. Все это собирается вместе. Ну вот и готовый результат, точилка собрана.
Бруски – рейки из дуба, с одной клеем приделана наждачка 800. С другой — 2000. В торце проделаны канавки под пластины.
Готовим точилку к работе. Для этого закрепляем брусок. Сначала с одной стороны вставляем, потом оттягиваем пружину и устанавливаем с другой стороны.
Точилка готова к работе. Ножик крепим на магнит, который отлично держит металл. Точим движениями на себя. От себя не следует точить, потому как при таком режиме отрезает наждачку.

Для шлифовки используйте другое устройство.

В этом видео канала TechnoSHOW вы увидите несколько полезных идей для заточки ножей.

Сейчас у нас появились различные кухонные точилки для ножей, но в свое время это были лайфхаки, которые основаны на затачивании режущей кромки лезвия более мягкого сплава об твердый. Таким же лайфхаком и является заточка ножа об нож. Этот способ не самый идеальный, но достаточно эффективный. Удивительно, но если у вас нет ничего под рукой, кроме зажигалки, легко сможете заточить нож с ее помощью. Даже разбирать ничего не надо, просто двигаете лезвие ножа по шероховатой поверхности колесика для поджига. Как видим нож стал ощутимо острее.

Один из самых древних способов — это заточка лезвия об точильный камень или брусок. Если у вас не тактический, а обычный нож, то при заточке надо придерживаться угла в 25-30 градусов к поверхности бруска. Одна две минуты и ваш нож безупречно острый. Не нашли точилки, напильник вам в помощь. Его шероховатые поверхности ничуть не хуже точильных камней. Нет ничего кроме наждачной бумаги — точите смело и результат вас приятно удивит.

Хотите знать как точат ножи сварщики и монтажники? Болгаркой! Нет ничего быстрее и проще заточки острия ножа угловой шлифовальной машиной 6000 оборотов, пару мгновений и все готово! Но этот способ опасен. Техника безопасности должна быть безупречной!

Если вы оказались на природе, а тупой ножик отказывается помогать — найдите камень поблизости. Совершая такие же движения, как на абразивном точильном камне, вы без особых проблем совершите заточку.

Керамические поверхности, свободные от лака и глазури тоже могут нам помочь с заточкой. Возьмите чашку или блюдце и смело точите ножи об их шершавые поверхности.

Лучшим же вариантом для придания вашим ножам идеальной остроты будет не самый простой способ. Сначала надо сделать грубую заточку лезвия любым из вышеперечисленных способов. Затем надо будет сделать тонкую обработку об наждачную бумагу с мелким абразивом. Далее нанести пасту ГОИ на кожаную поверхность, к примеру ремень, и отполировать лезвие. После такого инструмента вы надолго забудете о точилках и применять ножи по назначению будете с огромным удовольствием.

чертежи конструкций для их изготовления своими руками

Практически у каждого домашнего мастера имеются в наличии режущие инструменты. Со временем режущие кромки теряют былую остроту, и работа таким изделием становится невыносимой. Есть два варианта решения этой проблемы: отдать на заточку инструмент и заплатить немало денег или самому собрать приспособление для заточки ножей и затачивать изделия собственноручно.

Причины притупления лезвия

Притупление лезвия можно объяснить следующим образом. Во время резки на лезвие воздействуют мельчайшие абразивные частицы, будь то фрукты или овощи. Режущая кромка лезвия постепенно стирается, и нож притупляется. Еще одна причина — удержание клинка при резке под определенным углом.

На некоторые участки лезвия нагрузка возрастает, и возникает повышенный износ.

Правильная заточка ножей

Существуют виды ножей, которые невозможно заточить самостоятельно из-за рельефных лезвий. Также заточке не поддаются ножи, сделанные из керамики. Но, как правило, качество стали у таких изделий высокое, и тупятся они крайне редко. Есть разновидность ножей низкого качества, и их приходится затачивать очень часто. Как показывает практика, если сталь низкого качества, то заточка решит проблему на некоторое время, а потом лезвие опять затупится.

Для заточки ножей понадобятся абразивные круги. Если нет возможности приобрести готовые круги, то их можно изготовить самому с помощью деревянных брусков и наждачной бумаги разной зернистости.

Стандартным углом заточки является 20 – 30 градусов. Во время заточки выдержать угол довольно сложно, и поэтому необходимо изготовить простую точилку для ножей, в которой необязательно выдерживать оптимальный угол. Основное правило при этом процессе — соблюдение точно заданного постоянного угла. Сила здесь не требуется. Главное — чтобы брусок и лезвие встречались под определенным углом. В этом и состоит основное правило техники заточки.

Основные ошибки

Как может показаться на первый взгляд, заточка — это просто, но если углубиться в сам процесс, то можно заметить довольно большое количество различных нюансов. Большинство людей допускают банальные ошибки при заточке ножей, что приводит к неравномерному затачиванию или к порче ножа. Распространенные ошибки при заточке:

Режущая кромка не была доточена. В результате по бокам образуются небольшие заусеницы, которые временно придают остроту лезвию, а после непродолжительной работы ножом лезвие опять становится тупым. Для предотвращения этой проблемы следует тщательно дотачивать обе кромки, а затем, по мере заточки, пользоваться наждачной бумагой или кругом разной зернистости.
Наличие краски, масла, грязи на острие. Суть в том, что при точении жир, грязь масло и другие компоненты смешиваются со шлифовальными абразивами и приводят к появлению царапин и микросколам лезвия. После такого точения лезвие быстро тупится.
Важную роль играет нажим. Необходимо запомнить одно простое правило: острота зависит не от применяемой силы, а от длительности заточки. Чрезмерно сильный нажим приводит к откалыванию микрочастиц от лезвия и к некачественной заточке.
Неправильный выбор угла. Угол может меняться — в зависимости от марки стали и от предназначения инструмента. Для домашних кухонных ножей он составляет 20 — 25 градусов. Для остальных типов лезвий, которым предстоит выдерживать большие нагрузки и работать с твердыми материалами, угол будет равен 40 градусов.

Руководствуясь простыми, но в то же время уместными правилами для заточки, можно не только сэкономить время, но и не испортить изделие.

Точилка «Домик»

Неплохое приспособление для наточки ножей. Несмотря на простую конструкцию, точилка хорошо справляется со своей задачей. Эта конструкция состоит из бруска прямоугольной формы, верхняя грань которого сделана в виде двускатной крыши. Угол наклона одной грани составляет 20 — 25 градусов, что является оптимальным. Изделие необходимо установить лезвием впритык к одному из гребней крыши, затем взять абразивный круг или брусок с наждаком и произвести движение по горизонтальной линии. Таким образом обеспечивается неизменный угол наклона, что приводит к равномерной заточке лезвия.

Существуют и сложные конструкции самодельного точильного станка. Для изготовления понадобятся следующие материалы:

Кусок доски размером 500х150х20 мм.
Металлическая шпилька с резьбой, которая послужит направляющей для бруска.
Болты и гайки М8 и саморезы по дереву.
Прижимные гайки или гайки — «барашки».
Обычный текстолит или оргстекло, которое будет служить в качестве подложки под нож и своеобразной подвижной станиной.
Для крепления ножа следует взять неодимовый магнит. Обычный не подойдет, так как прижимная сила у него довольно мала.

Доску необходимо почистить, обработать, а затем сделать из нее прямоугольник. Еще одну доску следует сделать прямоугольной формы, которая будет выполнять функцию стойки или опоры. Ее высота должна быть такой, чтобы наклон основной доски равнялся 20 градусам. Скрепить их между собой можно саморезами по дереву. Затем получившуюся конструкцию приделать к верстаку или вырезать заблаговременно столешницу, к которой будет крепиться одна из шпилек. После надежного крепления шпильки к столешнице нужно взять брусок 200х100 и проделать в нем два отверстия: одно для основной шпильки, на которой и будет крепиться подвижная каретка с точилом, а другое — для шпильки, которая прикреплена к столешнице.

Теперь можно приступить к сбору каретки с держателем точила. На шпильку, которая будет держать каретку, необходимо изготовить два зажима из дерева, плексигласа или металла. В зажимах просверлить отверстия, надеть на шпильку и зафиксировать с двух сторон гайками. Каретка будет вращаться свободно по своей оси.

Следующим этапом станет установка неодимового магнита на ранее заготовленную пластину. В ней необходимо проделать продольный паз — для того чтобы штатив можно было смещать вверх и вниз. В середине станины просверлить отверстие и вставить болт с гайкой, который, в свою очередь, будет прижимать пластину. На конце пластины можно просто приклеить неодимовый магнит для удержания ножа.

Самодельное устройство готово к использованию. С его помощью можно затачивать стамески и рубанки.

Следует заметить, что затачивание осуществляется без воды, поэтому абразивная бумага или круг будут сильно изнашиваться, но для заточки ножей и инструмента в домашних условиях этот вариант вполне подходит.

Домашняя ножеточка

Если в хозяйстве имеется заточной станок, он облегчит процесс, но есть одно обстоятельство. При заточке на станке практически невозможно равномерно давить на нож. Поэтому можно изготовить прибор для заточки ножей, который будет служить направляющей для лезвия и обеспечит равномерный нажим. Получится простая, но эффективная электроточилка. Для ее изготовления понадобятся следующие комплектующие:

Брус.
Четыре болта или четыре шпильки с резьбой М8.
Четыре барашка.
Саморезы по дереву.

Напротив электроточила крепится направляющая, по которой будет передвигаться бегунок. Саму направляющую можно прикрепить к верстаку или же изготовить предварительно станину. Она должна быть подвижной. Для этого можно прорезать в станине продольный паз и зафиксировать штатив двумя шпильками. Затем взять два бруска, по бокам просверлить отверстия, вставить шпильки и с обеих сторон затянуть их барашками. Следующим шагом станет крепление, на котором будет лежать режущее изделие. Это можно сделать при помощи небольших кусков бруса, которые следует прикрепить по бокам движущейся каретки.

После этого можно приступить к заточке. Подвижную каретку выставить на нужную высоту и зажать барашками. Сам штатив придвинуть на нужное расстояние, надежно закрепить и произвести заточку изделия, передвигая нож по боковым направляющим.

Точилка LM

Если в перспективе планируется заняться профессиональной заточкой инструмента в большом количестве, то можно изготовить точило, которое называется: Lansky-Metabo. Чертежи приспособления для заточки ножей своими руками выглядят следующим образом:

Если изделие зажать в зажимах корневой частью, то угол заточки будет наибольшим. Нож с таким углом можно использовать в качестве «колуна» и обработки твердых пород древесины. Также с легкостью можно наточить ножи и от фуговального станка. Зажимы для ножа можно изготовить из уголка или из дерева. Недостатком этой конструкции является сложность при сборке и большое количество деталей.

Приспособы для заточки

Если нет возможности собрать сложный инструмент для заточки ножей, то можно обойтись подручными средствами и изготовить ручные точилки для ножей. Простую точилку можно смастерить из угловой рамы, в которую вмонтирован оселок.

Если точилку дополнить скользящей кареткой, то не придётся удерживать нож под определенным углом, что, в свою очередь, хорошо скажется на заточке лезвия. Для изготовления подвижной каретки понадобятся брусок треугольной формы и магнит. Лучше всего использовать неодимовый магнит, позволяющий притянуть нож и надежно его зафиксировать. Если такой магнит отсутствует, то можно взять комплектующие из HDD (жесткого диска).

Перед тем как, отдать нож или другое изделие для заточки, следует ознакомиться с материалом, который поможет не только в изготовлении точила своими руками, но и сэкономит некую сумму. Главным аспектом является получение дополнительного опыта, который пригодится в дальнейшем.

Originally posted 2018-07-04 08:33:12.

Точилка для ножей своими руками, как и из чего сделать?

Точилка для ножей своими руками

Содержание статьи:

Для заточки ножей в домашних условиях можно использовать разные приспособления. Кто-то точит кухонные ножи абразивным камнем, а кто-то стандартным приспособлением, которое имеется в столовом наборе ножей.

Однако ни один из вышеперечисленных способов не подходят для заточки больших ножей, нестандартных размеров. Кроме того, некоторая сталь требует бережного обращения во время заточки, нельзя, чтобы она перегревалась или чтобы на ней образовывались сколы.

Поэтому, многие мастера задаются вопросом о том, как сделать точилку для ножей своими руками. Благо решение данного вопроса не слишком сложное, и при правильном подходе вполне возможно смастерить самодельную точилку для ножей. О том, как именно это сделать, читайте на сайте мастеров самоделок https://navseryki.ru/.

Точилка для ножей своими руками

В первую очередь, перед тем, как сделать точилку для ножей своими руками, следует правильно выбрать камень для заточки.

Всего существует несколько разновидностей заточных камней:

Масляные и водные;
Натуральные и искусственные камни;
Резиновые.

Для изготовления самодельной точилки ножей следует отдавать предпочтение натуральным или на крайний случай искусственным камням для заточки. В таком случае эффект будет максимально удачным.

Существует несколько вариантов изготовления точилки для ножей, с подвижным механизмом, на который крепится заточной камень и в виде опоры. Опора для ножей в данном случае установлена под некоторым углом, что позволяет правильно выбрать сам угол заточки ножей.

Точилка для ножей с подвижным механизмом, выглядит в виде деревянного основания, на которое можно закрепить нож для заточки. Как и в первом случае, лезвие ножа крепится под определенным углом к основанию, что позволяет, используя абразив, более качественно выполнить заточку ножа.

Точильный станок для ножей из двигателя стиральной машины

На сегодняшнее время можно без труда найти схемы, чертежи и размеры точильных станков для ножей. Все они имеют различную конструкцию, но практически одинаковый принцип работы.

Одним из таких точильных станков, является точилка из двигателя стиральной машины. Сделать её достаточно просто, единственная проблема, которая может при этом возникнуть, заключается в фиксации наждачного круга к валу электродвигателя стиральной машины.

Тем не менее, решить данную проблему можно путем ременной передачи, вращающийся момент от которой будет передаваться валу с установленным на него наждачным кругом.

Все остальное, необходимое для запуска электродвигателя от стиральной машины, уже есть в наличии. В первую очередь это конденсатор и кнопка включения-выключения двигателя.

3 способа заточки ножа

Об этой статье

Проверено:

wikiHow Test Кухня

wikiHow — это «вики», похожая на Википедию, а это значит, что многие наши статьи написаны в соавторстве несколькими авторами. При создании этой статьи над ее редактированием и улучшением работали, в том числе анонимно, 71 человек (а). Эту статью просмотрели 2 317 250 раз (а).

Соавторы: 71

Обновлено: 21 октября 2021 г.

Просмотры: 2,317,250

Резюме статьи X

Самый простой способ заточить нож — использовать точильный камень. Сначала замочите точильный камень в воде на 10 минут. Затем положите точильный камень на ткань. Держите лезвие подальше от себя и положите его на угол точильного камня под углом 20 градусов. Держите лезвие за рукоять, одновременно нажимая на верхнюю часть лезвия не доминирующей рукой.Затем втяните лезвие в камень 5-10 раз, прежде чем перевернуть его и повторить процесс с противоположной стороны. Вы также можете использовать точилку, чтобы заточить лезвие ножа. Чтобы использовать точилку, вставьте лезвие в тонкую прорезь острой стороной вниз. Перетащите лезвие назад и вперед по прорези 5-10 раз, чтобы заточить лезвие с обеих сторон одновременно. Если у вас нет точилки или точильного камня, вы можете заточить лезвие с помощью керамической кружки или тарелки с шершавым дном. Положите ткань и переверните кружку или тарелку сверху вниз.Затем поместите лезвие под углом 10 градусов к выступу на дне кружки или тарелки. Затем медленно прижмите лезвие к губе. Повторите этот процесс 10-15 раз, прежде чем перевернуть лезвие и заточить противоположную сторону. Если у вас есть точильный камень или хонинговальный стержень, прочтите, как им пользоваться!

Печать
Отправить письмо поклонника авторам

Спасибо всем авторам за создание страницы, которую прочитали 2 317 250 раз.

Создайте самодельную точилку для ножей — Сделай сам

Техническое обслуживание является обязательным для ваших точных ножей и лезвий инструментов; сделать это легко, когда вы сделаете самодельную точилку для ножей. (См. Схемы заточки ножей и фотографии в галерее изображений.)

Сделайте самодельную точилку для ножей

Для человека, привыкшего работать с режущими инструментами, острая кромка — одно из маленьких удовольствий в жизни. И мало кто из владельцев точильного камня станет отрицать, что показанная здесь трехгранная точилка — это новый поворот к старой заточке.

Начнем с того, что инструмент прочный, но компактный, что является желанной комбинацией в рабочей зоне, где пространство ограничено. Кроме того, его оправка с несколькими камнями обеспечивает грубую, среднюю или тонкую поверхность хонингования при повороте ручки и фиксирует каждую из них в нужном положении с помощью простого зажима подковообразного пальца.Кроме того, беседка находится в поддоне, заполненном маслом или водой, который постоянно омывает два неиспользованных камня соответствующей смазочной средой. При желании вы также можете изготовить защитный кожух, который служит пандусом для использования с роликовыми направляющими для заточки долота и плоского лезвия, популярными у многих плотников.

Если вы думаете, что можете попробовать этот недорогой хонинговальный станок с несколькими камнями, вам понадобится отрезок длиной 32 дюйма размером 1 на 4, кусок фанеры 3/4 дюйма или кусок фанеры размером не менее 4 -1/4 дюйма в ширину и около 14 дюймов в длину, блок из твердой древесины размером 2 дюйма на 2 дюйма на 3 дюйма, стальной вал 1/2 дюйма на 12 дюймов, расширение 3/32 дюйма на 1-1 / 2 дюйма штифт, отверстие 1/2 дюйма, шкив диаметром 3 дюйма, стальной стержень 3/16 дюйма на 13 дюймов, резиновый шланг 1/2 дюйма на 9-1 / 2 дюйма с отверстием 3/16 дюйма, Кусок плоского алюминиевого полотна размером 1/8 дюйма на 3/4 дюйма на 20-1 / 4 дюйма, форма для хлеба глубиной 2-1 / 2 дюйма, форма для хлеба 5-1 / 4 дюйма на 9-1 / 4 дюйма, три 3 Точильные камни размером 4 на 2 на 7 дюймов по вашему выбору по составу и марке, а также различные крепежные детали, указанные на нашей иллюстрации.

Коробку легко сделать, сначала разорвав 1 на 4 до ширины 2-3 / 4 дюйма, а затем разрезав ее на две части 5-1 / 4 дюйма и две части 10-3 / 4 дюйма. Просверлите отверстие 1/2 дюйма по центру и на 3/8 дюйма ниже одного края каждой из более коротких досок, затем прикрепите стороны коробки к концам с помощью восьми шурупов с плоской головкой № 6 на 1-1 / 4 дюйма. (Потратьте время на зенковку головок и заполнение отверстий.)

Затем плотно вставьте поддон в раму и отметьте положения отверстий, в которые будет вставлен вал оправки, используя отверстия диаметром 1/2 дюйма на концах в качестве направляющих.Снимите поддон, чтобы просверлить отверстия, затем установите его на место и прикрепите к коробке с помощью четырех шурупов № 6 на 1/2 дюйма, закрепленных через кромку обода.

Чтобы сделать беседку, вам сначала нужно разрезать брусок твердой древесины на равносторонний треугольник с плоскостями шириной 1/2 дюйма вместо углов. Затем, аккуратно проведя разделительные линии между центрами каждой противоположной плоской поверхности, вы можете определить точный центр блока и расточить его в продольном направлении с помощью 1/2 дюйма Форстнера или сверла.После этого разрежьте кусок на три части шириной 1 дюйм, чтобы получился набор треугольников.

Перед установкой блоков наденьте один из них на вал, пока он не окажется в точке, которая будет совпадать с центром формы для хлеба, когда беседка будет на месте. Затем просверлите отверстие диаметром 3/32 дюйма в широкой плоскости в середине стержня и в части блока за ним. Удалите дерево и вставьте вал в отверстия в раме и поддоне, продвигая блоки по ходу движения и убедившись, что просверленная деталь находится в центре.

После того, как вал размещен в раме, разрежьте алюминиевый приклад на три равных части и расположите блоки так, чтобы средний из них совместился с отверстием в оси, а концевые части были отцентрованы на расстоянии примерно 6 дюймов друг от друга. Вставьте расширительный штифт в гнездо с поперечным отверстием, затем поверните два других блока так, чтобы плоскости были на одной линии. Установите алюминиевую полосу на один ряд узких плоскостей и просверлите направляющие отверстия диаметром 3/32 дюйма в металле и в древесине. Увеличьте отверстия в полосе, вставьте алюминиевые винты, затем повторите эту процедуру с двумя другими рядами.

Чтобы закрепить камни на месте, просто положите их на широкие плоскости и затяните полоски так, чтобы их края касались нижних выступов каждого камня. (Для этого вам может понадобиться еще одна пара рук.) Если вы планируете использовать камни большего или меньшего размера, чем те, которые мы выбрали, вам придется соответственно отрегулировать размер треугольников из твердой древесины и, возможно, также и размер полосок. . . . но способ закрепления абразивов останется прежним.

На этом этапе вы можете прикрепить шкив к открытому концу вала оправки и отметить расположение трех отверстий диаметром 7/32 дюйма, которые удерживают подковообразный зажим.Они должны быть просверлены на одинаковом расстоянии друг от друга, чтобы любая пара была на одном уровне с верхом поддона, когда шкив поворачивается в нужное положение. Отрежьте кусок диаметром 8 дюймов от стального стержня 3/16 на 13 дюймов и согните его в U-образную форму с разгибом, соответствующим отверстиям, сузьте концы стержня, затем переориентируйте шкив на валу так, чтобы зажим и один из камни находятся в одной плоскости. Вы можете сделать простой захват, согнув оставшуюся часть стержня в виде дуги и используя ее для соединения концов резинового шланга, чтобы образовать петлю вокруг канавки шкива.

Направляющая планка заточки собрана с базовыми стыковыми соединениями. Сначала разрежьте доску шириной 4-1 / 4 дюйма 3/4 дюйма на отрезки длиной 1-5 / 8 дюйма, 3-1 / 4 дюйма и 8-1 / 2 дюйма, затем с помощью копировальной пилы сделайте 1/2 дюйма. -широкие прорези по центру ног. . . 1 дюйм глубиной в более короткой части и 3 дюйма в более длинной. (Вы можете закончить пропилы, предварительно просверлив отверстие 1/2 дюйма в верхней части каждого паза.) Прикрепите платформу к ножкам шурупами с плоской головкой № 6 на 1-1 / 4 дюйма, заполните отверстия и проверьте убедитесь, что поверхность ровная и ровная с камнями, когда пандус установлен.Убедившись в этом, покройте деревянные части инструмента лаком или полиуретаном, чтобы обеспечить рабочую поверхность.

Возможно, одна из самых приятных особенностей этого настольного инструмента заключается в том, что, когда он заполнен на дюйм или около того масляной или водяной смазкой, он достаточно тяжелый, чтобы оставаться на месте, не будучи зажатым. . . а его резервуар сохраняет камни влажными для мгновенного использования при необходимости. Но его основная ценность заключается в том, что он предоставляет удобный метод ухода за различными режущими кромками — рутинной работой в мастерской, которой слишком часто пренебрегают.

Первоначально опубликовано: июль / август 1985 г.

Amazon.com: Бытовая точилка для ножей Тип подшипника 6 дюймов DIY Полировальный станок Ручной шлифовальный станок Шлифовальный станок: Дом и кухня

Материал	Легированная сталь
Марка	Топ-инструмент
Цвет	Серебряный

Убедитесь, что это подходит введя номер вашей модели.
Название: DIY ручная 6-дюймовая точилка для ножей
Диаметр шлифовального круга: 14,5 см
Простота установки, ручное управление скоростью
Полностью стальной материал, встроенный подшипник, более плавное использование и длительный срок службы
Применение: костюм для шлифовальных ножниц, кухонных ножей, металлических деталей и т. Д.

Как выбрать точилку для ножей

С точильным камнем «у вас есть контроль над всем — над тем, сколько материала удаляется, а также над формой, углом и уровнем отделки», — говорит Крамер.

Существует много типов точильных камней, и обычно вам нужны два или три камня с разной степенью истирания, либо двух- или трехсторонний камень. И тогда вам придется научиться их правильно использовать.

Основная идея состоит в том, чтобы водить ножом вперед и назад по поверхности камня, удерживая его устойчиво под заданным углом. Но движение не интуитивно понятно, и выдержать такой угол непросто. Могут помочь занятия по заточке ножей в магазине ножей или просмотр обучающих видеороликов (попробуйте YouTube или сайт производителя ножей).

Тем не менее, это навык, требующий практики, и даже некоторые профессиональные повара никогда не овладевают им.

«Я ужасен в заточке камней», — говорит Джесс Прайлс, эксперт по барбекю и автор книги «Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mate It» (Agate Surrey, 2018), которая полагается на острые ножи для разделки мяса. «Поэтому я использую дома электрическую точилку для ремней».

Для кого: Гурманы и энтузиасты ножей, готовые потратить время на то, чтобы выбрать правильный камень или камни, и отработать правильную технику.«Сесть с камнями, чтобы настроить ножи, — это еще один способ оставаться на связи со своими инструментами и уделять внимание процессу приготовления пищи», — говорит Крамер.

Цена: От 30 до 300 долларов за камень

Плюсы: Универсальные точильные камни — лучший способ получить заводскую остроту в домашних условиях. Качественные камни должны служить всю жизнь.

Минусы: Выбор правильного типа камня или камней может сбивать с толку, а для овладения правильной техникой заточки требуется крутая кривая обучения, говорит Эйделлс.Сама заточка может занять много времени — от 5 до 20 минут на нож. Водные камни и масляные камни требуют пропитки и / или смазки водой или легким минеральным маслом, а стальная пыль может попасть на ваш прилавок, так что это грязная работа, говорит Кармона.

Избегайте: Очень крупные камни, которые могут повредить ваш нож. «Ищите камень без несоответствий в зернистости или аномалий на поверхности», — говорит Крамер.

Магазин: Amazon, Bed Bath & Beyond, Walmart, Wayfair

Керамическая точилка для ножей для бедняков

Рик Браннан
Выпуск № 87 • Май / июнь 2004 г.

Нет ничего более неприятного и опасного, чем работа с затупившимся ножом.В поисках острого ножа я приобрел множество точилок для ножей разных стилей. От точильных камней до масляных камней, от точилок с фиксированным углом до стали, пропитанной алмазной пылью, я использовал их все и потратил на это сотни долларов. Вот почему заточка ножей стала большим бизнесом. Некоторые точилки стоят дороже, чем ножи.

Но из всех точилок, которые я использовал на протяжении многих лет, у меня были лучшие результаты с керамическими точилками. Керамический материал имеет твердость стекла, которая намного тверже стали.Но в отличие от стекла керамика абразивна. И именно такое сочетание абразивной твердости делает керамику такой хорошей точилкой для ножей.

Однако хорошие керамические точилки начинаются от 25 долларов. Неплохо, если вы просто покупаете его. Но мне нравится иметь такой ящик в мастерской, ящик для снастей, ящик для инструментов, походный кухонный ящик, рюкзак и кухонный ящик. Это может обойтись дороговато. Конечно, я мог просто купить одну или две и перенести их в подходящее место. Но обычно это приводило к тому, что я попадал в беду с тупым ножом и без точилки.Звучит знакомо?

Что ж, вот как решить эту проблему, не уничтожая при этом наличные деньги. Когда я недавно перемонтировал свой дом 1930-х годов, у меня оказался пакет изоляторов из белых трубок от старой ручки и проводки. Я обнаружил, что трубка керамическая и является отличной точилкой для ножей.

Возможно, вам придется разведать окрестности, но найти некоторые из них не должно быть проблемой. Попросите друга-электрика спасти вас от следующей реконструкции старого дома, которую он или она проведет.Если у вас нет друга-электрика, я предлагаю вам его найти. Они очень пригодятся. Но если вы не можете ждать так долго, то можете проверить свою местную площадку для утилизации отходов или центр утилизации. У них обычно есть их ведра, которые они продадут вам дешево (примерно по два бита каждое). Не знаю, зачем они их хранят. Я думаю, что такие люди, как я, которые не могут видеть, как что-то отправляется на свалку, управляют этими местами.

После того, как вы приобретете запас точилок, вам понадобятся 4½-дюймовые шурупы для дерева, чтобы прикрепить их к деревянным ручкам.Убедитесь, что головка винта больше, чем отверстие в трубке, но меньше по диаметру, чем внешний диаметр трубки.

Я, как вьючная крыса, никогда не выбрасываю сломанные ручки граблей, метел и тому подобного. Они просто слишком удобны для оконных упоров, ручек напильников и, в данном случае, ручек точилки для ножей. Если у вас нет старой ручки, подойдет-дюймовый дюбель из местного хозяйственного магазина.

Чтобы использовать его, проведите ножом по трубке от ручки.Держите нож под углом от 20 до 30 градусов. По две-три минуты с каждой стороны, и ваш нож должен быть достаточно острым, чтобы им можно было бриться. Как и в случае с другими керамическими точилками, от удаляемой стали она темнеет. Но он легко очищается моющим средством и водой.

Вот и все. Теперь у вас может быть отличная керамическая точилка для ножей, где бы она вам ни понадобилась. На сэкономленные деньги вы можете купить тот охотничий нож, который вам давно нужен. И еще одну вещь он уберегает от свалки.

Отрежьте такую длину, чтобы получилась удобная ручка.

Просверлите небольшое отверстие в центре ручки, чтобы ручка не раскололась.

Вставьте небольшую резиновую шайбу под головку винта, чтобы надежно закрепить трубку.

Проденьте винт через трубку и ввинтите его в ручку так, чтобы расширяющийся конец трубки находился рядом с ручкой.

Закрепите его, и все готово.

Как точить нож точильным камнем

На кухне нет ничего более неприятного, чем тупой нож.Это не только делает подготовительную работу рутинной работой, а готовый продукт — менее привлекательным, но и совершенно опасным. Тупое лезвие требует большего давления, чтобы разрезать пищу, и может легко соскользнуть с жесткой луковой кожуры и попасть в ваш палец. Ой.

Большинству домашних поваров следует точить ножи не реже двух раз в год, и гораздо чаще, если они используют ножи каждый день. Есть три способа сделать это.

Метод 1. Используйте электрическую точилку .Качественные электрические точилки — вариант, но я настоятельно не рекомендую их использовать. Во-первых, они удаляют с кромки огромное количество материала. Заточите свой нож десяток раз, и вы потеряете добрые полсантиметра в ширине, выбив его из равновесия и сделав любое лезвие с валиком (то есть большинство высококлассных кованых лезвий) бесполезным. Во-вторых, даже самые лучшие модели дают только адекватное преимущество. Если вы не против заменять ножи каждые несколько лет и довольны качеством, которое они вам дают, они сделают свое дело.Но гораздо лучший выбор — это …
Метод 2: Отправьте его профессиональному . Это хороший вариант при условии, что поблизости живет хорошая точилка для ножей и вы готовы платить за оказанные услуги. Если вы планируете затачивать лезвия примерно дюжину раз в год, как это делаю я, это может обойтись довольно дорого. Все, кроме лучших профессионалов, также используют шлифовальный камень, который, опять же, снимает с лезвия гораздо больше материала, чем необходимо, что сокращает срок его службы. Хотите укрепить отношения со своим клинком? Тогда тебе захочется…
Метод 3. Используйте точильный камень . На сегодняшний день это лучший метод. Это не только даст вам лучший край, но и удалит наименьшее количество материала. Когда вы закончите, нож с достаточно мелкой зернистостью сможет убрать волоски с вашей руки. Вдобавок — и я не шучу по поводу важности этого — заточка ножа поможет вам создать гораздо более прочную связь с вашим лезвием, а нож, с которым обращаются с уважением, будет вести себя намного лучше для своего владельца.Единственная проблема? Требуется небольшое ноу-хау.

Вот где мы и пригодимся. Приобретите себе точильные камни (также обычно называемые водяными камнями), следуйте инструкциям и практикуйтесь. Вы не поверите, что острый нож может изменить вашу готовку.

Покупки и техническое обслуживание

При покупке водяного камня ищите большой, шириной не менее двух с половиной дюймов, длиной восемь дюймов и толщиной дюйма. Камни бывают разной зернистости, от 100 до 10 000+.Чем меньше число, тем крупнее зерно и тем больше материала снимется с ножа.

Имейте в виду: Чем выше зернистость, тем острее кромка, которую вы получите, но тем больше ударов вам потребуется, чтобы добраться туда.

Я рекомендую держать в комплекте два камня. Один со средним зерном (около 800 или около того) для выполнения основных работ по заточке, а другой с мелким зерном (не менее 2000) для настройки кромки до острой бритвы. Для настоящих профессионалов, камень со сверхмелкозернистостью (8000 и выше) оставит зеркальное покрытие на вашем лезвии, но большинство поваров не заметят разницы в режущих способностях.

Если у вас есть бюджет или место только для одного камня, я бы порекомендовал один с зернистостью от 1000 до 1200. Доступны также двухсторонние камни (крупная и мелкая), но, как правило, более низкого качества.

Вам также понадобится закрепитель для камней, чтобы исправить любые неровности на поверхности ваших точильных камней.

Тщательно сушите камни после каждого использования и храните их завернутыми в кухонное полотенце в сухом, обезжиренном месте.Масло может впитаться в пористый материал, нарушая его способность к заточке (и ваши шансы когда-либо нарезать лук достаточно тонким для этого супа).

И, наконец, не забывайте точить нож о сталь каждый раз, когда вы им пользуетесь. Хотя этот процесс на самом деле не снимает никакого материала с лезвия, он поможет удерживать лезвие выровненным, что значительно облегчит нарезку и нарезку кубиками.

Шаг 1. Замочите камни

При работе с водными камнями необходимо погрузить их в воду как минимум на 45 минут перед использованием.Если пористые камни не пропитаны полностью, они высохнут во время заточки, что приведет к заеданию лезвия ножа и образованию зазубрин и царапин. Замочите и камни, и средство для фиксации камней.

Шаг 2. Настройте станцию

Положите камень на полотенце над разделочной доской. Держите поблизости емкость с водой, чтобы камень постоянно увлажнялся во время заточки. Камень следует ориентировать коротким концом параллельно краю прилавка.

Шаг 3: начало первого хода

Начните с камня с меньшей зернистостью. Положите пятку ножа на дальний край камня, осторожно, но крепко удерживая лезвие обеими руками под углом от 15 до 20 градусов. Используя равномерное давление, медленно проведите ножом по камню к себе по длине камня, одновременно перемещая нож так, чтобы точка контакта переместилась к кончику лезвия.

Шаг 4: Сохранить угол

Будьте осторожны, чтобы удерживать угол от 15 до 20 градусов, когда вы протягиваете нож по камню.Давление должно быть сильным, но мягким. Когда вы тянете, лезвие должно плавно скользить по камню. Если вам нужна помощь в поддержании угла наклона, вы можете использовать направляющую для угла.

Шаг 5: Завершите обводку и повторите

Каждый удар должен заканчиваться кончиком ножа, касающимся нижней части камня. Поднимите нож, установите пятку на вершину камня и повторите.

Шаг 6: Ищите илистую воду

При повторении процесса на поверхности камня и на лезвии должна собираться тонкая пленка илистой воды на вид.Эта абразивная жидкость будет постепенно снимать материал с края ножа, затачивая его.

Шаг 7: Проверьте наличие заусенцев

Если вы продолжите повторять удары в первый раз, со временем на другой стороне лезвия образуется крошечный заусенец. Чтобы проверить это, поместите лезвие на большой палец и потяните его назад. Если образовался заусенец, он должен слегка зацепиться за большой палец (с мелкими зернистыми камнями, скажем, 2000 и выше, вы этого не почувствуете). Это может занять до 30 или 40 движений, и это показатель того, что вам следует переключиться и начать затачивать другую сторону.

Шаг 8: Начните затачивать вторую сторону

Чтобы заточить вторую сторону, поместите пятку лезвия рядом с основанием камня, снова сохраняя угол от 15 до 20 градусов. Осторожно отодвиньте лезвие от себя, одновременно проводя по камню к острию.

Шаг 9: Завершите вторую сторону

Ваш удар должен заканчиваться так, чтобы кончик лезвия касался верхнего края камня, при этом сохраняя угол от 15 до 20 градусов. Не забывайте увлажнять камень между движениями, если он начинает сохнуть.Повторите столько движений, сколько вам потребовалось, чтобы сформировать заусенец на первой стороне.

Шаг 10: переключатели

Перейдите к камню с более мелкой зернистостью и повторите шаги с третьего по 10.

Шаг 11: Исправьте камни

После многократного использования на ваших камнях начнут образовываться бороздки, которые могут снизить их силу заточки. Чтобы исправить их, используйте фиксатор камня с низким зерном. Приложите фиксатор к камню и толкайте его вперед и назад, чтобы измельчить камень и создать новую плоскую поверхность.

Шаг 12: Очистка

У вас должно быть специальное полотенце для этой цели, так как песок никогда не выйдет наружу. Тщательно просушив камень (дайте ему высохнуть на решетке хотя бы день), я храню свои камни завернутыми прямо в их полотенца.

Шаг 13: Заточите и проверьте свое лезвие

После заточки заточите лезвие на хонинговальной стали, чтобы лезвие выровнялось, а затем проверьте его на остроту. Некоторые люди рекомендуют попробовать разрезать лист бумаги пополам, подняв его и разрезая.Я считаю, что даже относительно тупой нож выдержит это испытание, но не справится с другими кухонными задачами.

Лучший тест — просто приготовить овощ с помощью ножа. Вы замечаете сопротивление? Он летит через луковицу? Сможете ли вы нарезать спелый помидор настолько тонко, чтобы его можно было прочитать? Да? Тогда все готово!

Как сохранить остроту кухонных ножей

Заточка кухонных ножей и уход за ними для более безопасного и быстрого приготовления.

Крис Монро / CNET

Поздравляем с покупкой нового кухонного ножа! Вы сделали первый шаг к тому, чтобы приготовление пищи стало проще и приятнее. Правильный нож поможет вам нарезать и измельчать как профессионал. Но не останавливайтесь на достигнутом — хороший нож заслуживает тщательного ухода, например, заточки и хонингования.

После нескольких недель использования новые ножи затупятся, и вам придется прикладывать большее давление для выполнения разрезов.Это дополнительное сопротивление портит не только мясо и овощи; это потенциальная опасность для ваших пальцев.

Это руководство по заточке и заточке столовых приборов поможет сохранить ощущение свежести ножей и безопасность пальцев.

Время отказа от ответственности: Я заявляю очевидное, но ножи могут навредить вам. Даже если вы не планируете обслуживать собственные лезвия, обращайтесь с ними осторожно. Самый маленький из ножей для очистки овощей может в мгновение ока стать причиной серьезной травмы. Всегда проявляйте крайнюю осторожность и будьте внимательны при использовании этих острых предметов — ради себя и окружающих.Я также остановлюсь на стальных ножах, поскольку керамические лезвия обычно требуют профессионального обслуживания.

Хонингование и заточка: узнайте разницу

Эти два термина часто используются как синонимы, но на самом деле они разные. Хонингование относится к процессу выпрямления существующей кромки лезвия. Со временем и при обычном использовании край лезвия ножа будет немного изгибаться или отклоняться от исходного положения.

Хонингование

Когда вы затачиваете нож, вы слегка подталкиваете его заостренную поверхность на место.Это щадящее решение, но если делать это часто, оно может предотвратить более серьезное повреждение лезвия.

Самый распространенный способ заточки ножа — это хонинговальная сталь. Эти недорогие инструменты (от 10 до 30 долларов) представляют собой стальные стержни с ручкой. Поверхность стержня грубая, и, царапая лезвие по стержню (под правильным углом), с обеих сторон он подталкивает (оттачивает) его край обратно на место.

Заточка

Заточка — это практика агрессивной полировки ножа для исправления его края. Это нужно делать только для очень тупых ножей.При этом куски металла фактически сбриваются. Вот почему для заточки металлического лезвия требуется материал более твердый, чем сталь — камень или керамика. Вот почему вам следует часто затачивать, но реже затачивать.

Хонинговальная сталь — это инструмент, используемый многими профессиональными поварами для регулировки лезвий ножей.

Крис Монро / CNET

Заточка ножа

Хонинговальная сталь, на которую полагаются многие профессиональные повара и повара, является обычным инструментом для заточки кухонных лезвий.Однако правильное использование стали требует практики, поэтому не расстраивайтесь, если ваши первые результаты не очевидны. Вот как отточить нож:

Для начала положите конец стального стержня на плоскую поверхность (стол, прилавок, разделочную доску).

Затем, удерживая стальную рукоятку рукой, не являющейся ножом, поместите пятку ножа на сталь. Убедитесь, что лезвие установлено под углом от 15 до 20 градусов по отношению к стальному стержню. Также надежно положите пальцы (держа нож) на рукоятку ножа (за пяткой).

Теперь проведите лезвием вниз по стали. В то же время осторожно потяните нож на себя. Движение должно переходить от заднего края ножа к его кончику. Сохраняйте одинаковый угол во время гребка. Повторите это действие три-четыре раза. Затем сделайте то же самое с другой стороной ножа.

Заточка ножей точильным камнем — старая школа.

Крис Монро / CNET

Заточка лезвия

Точильный камень

Чтобы обработать кромку лезвия ножа, вам понадобится более прочный инструмент.Старая школа — с точильным камнем. Хорошая новость в том, что точильные камни относительно доступны. Их можно найти за 15 и 20 долларов.

Для начала положите квадрат влажного бумажного полотенца на ровную поверхность. Положите на него точильный камень, он не даст ему соскользнуть. Смочите лезвие ножа небольшим количеством воды.Это снижает трение. Теперь поместите нож на камень (его самая грубая сторона) под углом от 15 до 20 градусов. Кончик ножа должен указывать от вас. Положите пальцы на плоскость лезвия (кроме большого пальца). Ваш большой палец остается на рукоятке.

Проведите ножом по точильному камню круговыми движениями, следя за тем, чтобы угол оставался постоянным. Сделайте это три-четыре раза. Переверните нож и повторите. Затем выполните ту же процедуру, но на более гладкой стороне точильного камня. Теперь у вашего некогда тупого кухонного ножа должен быть заостренный край.

Подробнее: Лучшие точилки для ножей 2020 года

Электрические точилки

Можно использовать и электрическую точилку. Процесс почти такой же, но с дополнительным преимуществом в виде скорости. Вместо точильного камня в этих изделиях есть пазы для хонингования и заточки. Проведение ножа через щели решает ту же задачу.

Шлифовальные круги вращаются внутри пазов и подпружинены. Это означает, что они должны автоматически полировать лезвия ножей под правильным углом.Обязательно внимательно следуйте инструкциям, изложенным в руководстве. Неправильное использование электрических точилок может привести к повреждению кромок лезвия. Распространенные ошибки включают скручивание, нажатие вниз или приостановку хода ножей, когда вы протягиваете их через прорезь для точилки. Это может привести к чрезмерной заточке (потере слишком большого количества металла) или получению неровной кромки.

Будьте готовы заплатить немного больше за моторизованную точилку в диапазоне от 30 до 40 долларов (через Amazon). Компания также продает линейку кухонных ножей под тем же брендом EdgeKeeper с гильзами, предназначенными для «затачивания» лезвий каждый раз, когда вы ими пользуетесь.Скорее всего, они затачивают, а не затачивают ножи, но, тем не менее, это полезно.

Удивительно, но дно керамической чашки в крайнем случае работает как точилка для лезвий.

Тейлор Мартин / CNET

Керамические кружки

Звучит безумно, но мы попробовали это сами. Переверните керамическую кружку дном вверх. Положите его на ровную поверхность. Кольцо должно быть приподнятым и не покрытым глазурью.Поверхность кольца шероховатая и тверже стали. Используйте его как точильный камень. Но имейте в виду, что если что-то пойдет не так, вы можете поцарапать лезвие лезвия и поцарапать его. Попробуйте это на дешевом ноже, а не на модных столовых приборах.

Позвоните в профи

Для некоторых заточка столовых приборов — слишком большая проблема. Многие производители ножей премиум-класса, такие как Mac, предлагают услуги по заточке (только для марки Mac). С комиссией от 5 до 14 долларов за товар это тоже разумно. Тем не менее, вам придется отправить ножи обратно на их предприятие.Это означает, что вам придется обходиться без него до семи рабочих дней.

Некоторые местные продуктовые магазины и супермаркеты тоже затачивают ножи — часто бесплатно. Обычно вы можете спросить у мясного прилавка, желательно в нерабочее время. Однако, как и любой другой непроверенный метод заточки, сначала попробуйте его на ноже, без которого вы могли бы жить.

Получите информационный бюллетень CNET How To

Получите советы экспертов по использованию телефонов, компьютеров, устройств для умного дома и многого другого. Поставляется по вторникам и четвергам.