Как есть суши: полное руководство по самой известной кухне Японии

Дата публикации: 20 ноября 2019 г.
Последнее обновление: 10 февраля 2021 г.

Суши, вероятно, первое, что приходит на ум, когда думает о японской кухне.Полезный и вкусный, он стал любимцем многих во всем мире. Любители суши, вероятно, знают разницу между суши нигири и роллами маки, но когда дело доходит до разновидностей суши, это только начало! Вы когда-нибудь слышали о чираши или оси суши? Сами рестораны бывают разных категорий, например, «без рецепта» или «конвейерная лента». В общем, суши могут показаться простыми — это просто что-то сырое с рисом, верно? — но есть сложный мир, который требует не только сложных навыков и мастерства, но и определенных знаний, чтобы получить от суши максимум удовольствия.
В этом подробном руководстве мы рассмотрим все важные основы суши. От того, как есть это до секретного этикета, вы станете суши-профессионалом в кратчайшие сроки!

Нигири, Маки, Оси — разновидности суши

Когда друг-японец говорит: «Пойдем поедим суши», он, скорее всего, имеет в виду классический нигири, «суши, отжатые вручную», то есть нета (топпинг) на банке шари (рис для суши).Однако это только одна из многих разновидностей. Давайте посмотрим на другие виды суши:

Нигири-суши

Оси-дзуси — это «прессованные суши», которые особенно популярны в районе Кансай. Это буквально пропитанный уксусом рис и начинка, запрессованные в коробку, пока она не приобретет красивую форму, а затем вынутые обратно и нарезанные на блоки.

Оси-дзуси

Казари-дзуси означает «декоративные суши» и может быть назван поджанром маки-дзуси, «суши-роллы».«Это популярное блюдо на вечеринках из-за того, насколько весело и очаровательно оно выглядит.

Казари-дзуси

Темаки-дзуси означает «скрученный вручную» и выглядит как маленькие букетики. Для его приготовления на лист нори (сушеных водорослей) кладут рис с уксусом и начинку по вашему выбору, а затем скручивают вручную. Поскольку это относительно легко приготовить, это разновидность суши, которую часто готовят и едят дома.

Темаки-дзуси (Суши, скрученные вручную)

Чираши-дзуси — это тарелка для суши с начинкой, свободно распределенной поверх риса с уксусом.Его легко приготовить дома, а кайсен дон (блюдо из морепродуктов) — популярный заказ в суши-ресторанах. Это также основное блюдо во время фестиваля кукол (Хинамацури) 3 марта.

Чираши-дзуси

Кайсен дон (Миска с морепродуктами)

Типы суши-ресторанов: конвейерная лента и без рецепта

Конвейерная лента для суши

Суши-ресторана можно разделить на две категории.Один транспортер суши. Как следует из названия, гости берут любые суши, которые они хотят, с конвейерной ленты, которая кружит вокруг ресторана. Цена обычно определяется цветом тарелки, и рестораны с конвейерной лентой известны своей доступностью и подходят для любого бюджета. На одной тарелке есть два кусочка суши, а дешевые начинки обычно стоят около 100 иен за тарелку. Однако есть и роскошные начинки, которые могут стоить более 1000 иен за разовую порцию! Именно это делает суши с конвейерной лентой такими гибкими — выбирайте по своему вкусу и бюджету! В этих ресторанах также часто есть большой выбор блюд, подходящих для детей, поэтому они идеально подходят для семей.
Бюджет: около 1500 иен ~ 3000 иен

Цвет тарелки = цена суши

В последние годы многие рестораны с конвейерной лентой начали использовать многоязычные сенсорные панели, чтобы сделать заказ еще проще. Поскольку они включают большие изображения, вам не нужно знать название каждой рыбы — просто выберите то, что вам нравится!

Иногда ваш заказ прибывает на необычном подносе в форме скоростного поезда синкансэн или чего-то подобного.Эта высокоскоростная доставка свежих суши сделает ваши гастрономические впечатления еще более увлекательными!

Другой тип суши-ресторанов — «без рецепта». Суши подают буквально без рецепта при каждом заказе, и эти рестораны популярны, потому что они также, как правило, предлагают другие блюда из морепродуктов, японское саке и так далее. Это другой вид опыта — медленнее, чем с конвейерной лентой, вы можете прямо на ваших глазах наблюдать, как суши-повара преуспевают в своем мастерстве.Они также часто рассказывают вам о своих сезонных ингредиентах и ​​о том, как лучше всего насладиться суши, которые они вам только что подали. Это интересный опыт со всех сторон.

Многие такие рестораны предлагают суши-наборы или блюда, позволяющие попробовать самые разные вкусы, не выбирая себя. Еще один приятный вариант — омакасэ, что означает «оставлю это вам», предлагая повару составить набор собственных рекомендаций. Если вам не нравятся определенные ингредиенты, просто скажите им, и они подойдут.В некоторых магазинах даже нет меню, но даже если вы не знаете цены, говорят, что в таких внебиржевых ресторанах спрашивать об этом повара — это грубо. В целом они считаются более изысканными и изысканными, чем рестораны с конвейерной лентой, поэтому неплохо сообщить поварам, на что вы планируете потратить.
Бюджет: от 10 000 иен

* Если вы хотите употреблять алкоголь, планируйте от 15 000 иен и выше.

В прошлом рестораны с конвейерной лентой производили впечатление дешевых, но посредственных, когда дело касалось вкуса.Однако это начало меняться некоторое время назад, поскольку некоторые начали уделять больше внимания свежести, производственной площади и так далее, до такой степени, что многие из них так же вкусны, как рестораны без рецепта. Вы заметите, что их цены выше по сравнению с другими ресторанами с конвейерной лентой, но они предлагают возможность отведать высококачественные суши в непринужденной непринужденной обстановке.
Бюджет: от 5000 иен и выше

Как есть суши: палочками или пальцами?

Похоже, существует много слухов и заблуждений о «правильном» способе есть суши.Прежде всего, не имеет значения, пользуетесь ли вы палочками для еды или просто едите пальцами — оба варианта вполне естественны и приемлемы.

Здесь важно не допустить, чтобы он развалился, когда вы обмакиваете его в соус. В рисе для суши между зернами много воздуха, что делает его приятным и пушистым на вашем языке. Если вы слишком сильно пропитайте его соевым соусом, рис развалится — это испортит не только внешний вид, но и желаемый вкус. Лучше использовать руки, если вы заметили, что рис особенно воздушный или если вы не слишком уверены в своих навыках работы с палочками для еды.Вам всегда подают влажное полотенце, называемое ошибори, чтобы вытереть руки, чтобы они были красивыми и чистыми для ваших суши.

Как есть суши: советы по окунанию в соевый соус

Это не только ваше воображение — окунание суши в соевый соус — одно из самых больших препятствий, когда дело доходит до здорового лакомства! Лучший способ нанести достаточное количество соевого соуса на нигири — повернуть его боком и окунуть кончик топпинга.Хотя может показаться, что нижнюю часть нигири легче окунуть, рис впитывает слишком много соевого соуса. Это не только сделает его слишком соленым, но и может развалиться.

Переверните нигири в сторону и опустите топпинг.

Не замачивать рис в соевом соусе.

Как есть суши: окунуться в суши с линкора

Морской бой суши (Гункан-маки)

Суши или гункан-маки линкора делают из риса, придавая ему овальную форму, оборачивая его нори и посыпая чем угодно.Поскольку его так просто приготовить, его часто делают дома. Однако классические начинки, такие как икра лосося или морской еж, легко выпадают, поэтому немного переверните их и окуните водоросли в соевый соус.

В последнее время соевый соус спрей стал популярным во всех суши-ресторанах. Не стесняйтесь использовать его и непосредственно сбрызнуть немного соевого соуса на начинку.

Некоторые начинки для суши подаются уже приправленными, и в этом случае соевый соус не нужен.Повара готовят каждое блюдо так, как считают его самым вкусным, поэтому даже если вы любите много соевого соуса, попробуйте его именно так, как задумал шеф-повар. Классические примеры этого — вареный морской угорь и угорь, которые уже покрыты специальным соусом. Основное правило гласит, что соевый соус не нужен, если на топпинге есть еще один соус.

Как есть суши: порядок важен!

Если вы не знаток, вы можете быть удивлены, узнав, что суши вкуснее всего, когда их едят в определенном порядке.Как правило, правило заключается в том, чтобы начинать с легких начинок с тонким вкусом и постепенно переходить к более насыщенным с более сильным вкусом. Булочки с маки едят в конце, потому что их освежающий аромат создает приятное послевкусие. Если начать с сильных на вкус или жирных начинок, потом будет намного сложнее насладиться более тонкими вкусами.

И все же суши начинались как обычная уличная еда, продаваемая в киосках, так что можно есть то, что вам нравится, в любом порядке — никто не будет поднимать бровь на это.Внимательно следите за порядком, чтобы по-настоящему насладиться каждой начинкой в ​​максимально возможной степени. Он фокусируется на навыках суши-повара, готовит все в меру своих экспертных знаний, и мы настоятельно рекомендуем хотя бы раз попробовать этот способ поесть суши.

Отличный способ попробовать это — пойти в суши-ресторан «без рецепта» и заказать омакасэ, который говорит шеф-повару: «Я оставляю это на ваше усмотрение!» Таким образом, вы сможете насладиться разнообразием вкусов, как тонких, так и сильных, даже если вы новичок в суши.

Вот еще несколько фраз, которые помогут вам сориентироваться на пути к изысканному вкусу:

Osusume wa nan desu ka?
→ «Что вы посоветуете?»
→ osusume = рекомендация

Omakase de onegai shimasu.
→ «Я оставлю это на ваше усмотрение».
→ омакасэ = оставление выбора / приготовления шеф-повару

Мориавасе о кудасай.
→ «Ассорти, пожалуйста».
→ moriawase = ассортимент

Васаби-нуки ни шите кудасаи.
→ «Нет васаби, пожалуйста». (Скажите шеф-повару, когда делаете заказ.)
→ Васаби-нуки = без васаби

Kono neta ni shōyu wa tsukemasu ka?
→ «Разве эту начинку следует есть с соевым соусом?»
→ shōyu = соевый соус

Другие соусы и соусы:
→ тара = специальный соус
→ шио = соль
→ ponzu = цитрусовый уксус

Основной порядок приема суши

Первая половина: легкие начинки

Белая рыба (морской лещ, камбала, кальмары), серебристая рыба, заправленная уксусом (мускулатура, скумбрия).

Вторая половина: густая начинка

Красная рыба (тунец, лосось), начинки из сладкого соуса (морской угорь, угорь), моллюски, креветки, морской еж, икра.

Заканчивается на: роллы маки и соленые огурцы

Роллы маки и маринованная начинка идеально подходят для завершения суши.

Если вы предпочитаете сладкое в завершение трапезы, для вас тоже есть начинки.Жареное яйцо имеет слегка сладкий вкус, и его часто смакуют как последний нигири.

Как съесть суши: за один-два укуса?

В настоящее время на одной тарелке обычно есть два кусочка суши. Однако до 1940-х годов подавали только один кусок, размером с рисовый шарик онигири, который невозможно было съесть за один укус. Хотя количество риса осталось прежним, суши-повара разделили его на две части, создав две порции размером с один укус — и это лучший способ съесть суши! Попытка откусить один кусок пополам не только сложно, но и часто приводит к распаду суши.

Как есть суши: неофициальные правила суши в Японии

В Японии суши — это совершенно обычная еда, но даже здесь высококлассные суши-рестораны растут. В то время как рестораны с конвейерной лентой по-прежнему остаются непринужденными местами, где вам не о чем беспокоиться, суши-бары и рестораны, работающие без рецепта, имеют неофициальные правила, которым нужно следовать:

・ Парфюмерия и курение — запретные!

Освежающий аромат уксуса — важная часть суши.Сильные духи и сигаретный дым портят тонкий аромат — и подавляют способность других это делать.

・ Дополнительный васаби не подойдет!

Хотя вам это может показаться странным, суши-повар тщательно измеряет количество васаби, добавляя его между рисом и топпингом. Если вам этого недостаточно, возьмите немного васаби палочками для еды и положите прямо в суши. Некоторые люди смешивают его прямо с соевым соусом, пока он не станет зеленоватым — это определенно слишком много, и васаби скроет вкус топпинга.

Если вы вообще не любите васаби, вполне допустимо попросить повара не включать его, сказав васаби-нуки при заказе.

・ Ешьте суши, как только они появятся!

Как только повар подаст суши, приступайте к еде! Если вы оставите его на тарелке, чтобы сфотографироваться или закончить только что начатую увлекательную беседу, вы не сможете отведать суши в их самом свежем виде.

・ Конвейерная лента: не кладите пластины обратно на ленту!

Если вы оказались в ресторане с конвейерной лентой и случайно схватили что-то, что вам не нравится, не кладите тарелку обратно на ленту, даже если вы не прикасались к ней.Точно так же не кладите обратно пустые тарелки.

Условия использования суши — говори как суши-профи

Суши — такая уникальная еда, в ней есть свои термины и выражения. Даже если вы говорите на базовом японском языке, вы будете удивлены, насколько различаются эти технические термины.

Вот некоторые из самых важных.

Neta (топпинг для суши): слово, обозначающее семя (танэ), читается задом наперед.

Гари (маринованный имбирь): ешьте, чтобы очистить нёбо во время еды суши.

Каппа («огурец», часто как каппа-маки): Каппа — мифическое существо, которое, как говорят, любит огурцы.

Торо (брюшко тунца): «Торо» — звукоподражание для мягкости и сочности. Брюхо тунца довольно жирное и особенно мягкое. «Оторо» — самая жирная часть, «тю-торо» — средняя жирность.

Хикари-моно (Серебристая рыба): «Хикари» означает светлая или блестящая, что и есть серебристая рыба.

Гункан («Морской бой», рис овальной формы с высоким поясом из морских водорослей и посыпкой): по форме напоминает боевой корабль.

Агари (Чай): последний чай, который подает гейша, называется «агари-бана» (восходящий цветок). В суши-ресторанах трапеза также завершается чаем.

Мурасаки (соевый соус): «Мурасаки» означает пурпурный. Императорский двор когда-то использовал это слово для обозначения красновато-коричневого цвета, похожего на соевый соус. Другая причина: в прошлом соевый соус был дорогим, как и все, что было фиолетовым.

Намида (Васаби): «Намида» означает слезы, которые являются результатом слишком большого количества слез.

Гета (суши на «деревянных» подносах): традиционные подносы для суши приподняты на блоках, как и «гэта», традиционные деревянные сандалии.

Начинки для суши

Закажите уверенно со списком обычных начинок для суши:

Какие начинки доступны, во многом зависит от местоположения суши-ресторана и текущего сезона. Иногда в заведении есть сезонные начинки, которых нет в главном меню, поэтому всегда стоит спрашивать о сегодняшних рекомендациях или специальном меню.

Свежий улов дня часто пишут на доске вот так.

История суши

А теперь давайте очистим наш вкус немного истории суши! Суши более 1000 лет, но то, что ели тогда, не имеет ничего общего с тем, что у вас на тарелке сегодня — если вы не идете в специализированный ресторан. Этот «прототип» суши сегодня известен как фунадзуси, и вы все еще найдете его в префектуре Сига.Его получают путем ферментации японской рыбы, называемой нигоробуна, с рисом и солью в течение нескольких месяцев (иногда и целого года), чтобы сохранить рыбу в течение длительного времени.

Поворот настал в 17 веке, когда уксус начали использовать для суши. Именно тогда оши-дзуси (прессованные суши) стали популярным методом консервирования без ферментации в районе Кансай.

Столь популярный ныне нигири-дзуси был впервые создан в 19 веке в Эдо, старом названии Токио.Тогда это было известно (и в Токио до сих пор) как суши Эдомаэ, потому что оно было приготовлено из ингредиентов, доступных в Эдо и его окрестностях. Это была обычная, быстрая еда, продававшаяся в киосках по всему городу и обслуживающая голодных простых людей. Размер одного нигири был в два-три раза больше, чем сегодня, и больше всего напоминал рисовый шарик.

Вы можете увидеть эти оригинальные нигири-суши и суши-киоски, изображенные на многих гравюрах той эпохи, что дает понять, что это был один из основных продуктов питания города, наряду с соба и темпура.

Даже сегодня многие суши-рестораны предлагают сравнительно большие чайные чаши или чашки. Говорят, что размер этих мисок — результат мастерства суши-повара. Чтобы приготовить лакомство, им приходится использовать обе руки, поэтому наливать чай для клиента — обычное дело в те времена — было утомительным. Миски большего размера избавили их от многих хлопот.

Суши — это национальное блюдо Японии, во многом связанное с историей и культурой страны, доступное в различных формах и формах.Вкусные, полезные и креативные суши покорили сердца многих гурманов по всему миру и продолжают завоевывать международный успех. Традиционная еда даже начинает развиваться во всем мире, с множеством оригинальных творений! В следующий раз, когда вы будете в Японии, вам следует отправиться в суши-ресторан, чтобы отведать любимые начинки и погрузиться в японские суши-традиции, исследуя вкусы, которых у вас никогда не было. Итадакимасу!

* Это информация с момента публикации статьи.
* Указанные цены и опции могут быть изменены.
* Если не указано иное, все цены включают налог.

5 советов по этикету в японских суши

Для японцев есть суши — все равно что съесть бутерброд с арахисовым маслом: это так естественно, что правила этикета — о , как есть суши — являются частью их ДНК. Вероятно, поэтому наш японский источник этого блога, посетивший ученый АГУ Михо Уэда из Осаки, выглядел немного озадаченным, когда мы спросили ее об этом.Но, поразмыслив, она дала 5 советов по суши-этикету от инсайдеров.

1. Вы больше никогда не уроните кусок суши в соевый соус…

Всегда есть проблемы с палочками для еды? Угадай, что? Большинство японцев едят суши руками. Это вполне приемлемо, особенно с суши нигири (отдельные кусочки суши с мясом или рыбой поверх риса). Михо: «Действительно, все суши можно съесть руками. Некоторые люди сейчас используют палочки для еды, потому что думают, что они чище, но в большинстве японских ресторанов сначала вытирают руки горячим полотенцем.Только сашими руками никогда не ешь. Но знаете ли вы, что сашими — это даже не суши? Суши означает все, что связано с рисом. Сашими — это просто сашими ».

2. Широко откройте (но не обязательно говорить ааа)

«Вы всегда едите суши целиком», — твердо говорит Михо. Так что не откусить от него и не положить обратно на тарелку, или — ужас! — ножом и вилкой разрезать на части (бывает). «Если кусок слишком большой, попросите своего суши-повара использовать меньше риса».

3.Имбирь не место для ваших суши

По общему признанию, положить кусочек маринованного имбиря в суши довольно приятно, но для Михо нет исключений: «Вы ешьте имбирь между кусочками суши, чтобы очистить небо». Оттотто… («Упс» по-японски.) «О, и, кстати, когда мы говорим о правильном порядке, сначала едят суши, приготовленные из белой рыбы, затем красную рыбу, такую ​​как тунец, и любые суши с яйцом всегда последний.»

4. Итак, насчет добавления васаби в соевый соус…

«Это запрещено.Некоторое время она молчит, а затем добавляет: «Но иногда я это делаю». Однако она считает, что американцы добавляли слишком много соевого соуса васаби и в свои суши. «В Японии в соевый соус всегда макают только рыбу, а не рис. Итак, с нигири вы поднимаете его, немного переворачиваете и окунаете сторону с рыбой в соевый соус. Таким образом, он никогда не будет подавляющим, потому что он не впитает соевый соус, как рис ».

5. Вы же не хотите желать смерти своему партнеру по ужину… верно?

Когда вы не пользуетесь палочками для еды, очень важно не вставлять их вертикально в миску с рисом или супом.Михо: «В Японии это то, что осталось на похоронах: миска с рисом с двумя вертикально стоящими в ней палочками для еды. Вы можете просто оставить палочки для еды на миске или подставке для палочек, но ни в коем случае не перекрещивайтесь! Также: не трите свои качественные палочки для еды: это только то, что вы делаете с дешевыми деревянными палочками для еды. Считается оскорбительным, если ты делаешь это качественными палочками ».

Есть ли у вас еще какие-нибудь идеи о том, как есть суши? Поделитесь ими ниже!

Самые полезные суши-роллы, одобренные диетологами — ешьте не то, что

Sushi есть оправданная репутация одного из самых здоровых вариантов питания вне дома: рыба с высоким содержанием белка и омега-3 жирных кислот, стимулирующих мозг.Но в баре с сырой рыбой столько же потенциальных ловушек, как и в игре Frogger. В меню может отсутствовать описание, поэтому жареный тесто, несвежие углеводы, соусы на основе майонеза, даже ошибочно высококалорийные заправки для салатов могут найти свое место на вашей тарелке — и они могут даже не иметь приятного вкуса. Мы спросили ведущих диетологов о том, что они заказывают в суши-ресторанах, чтобы вы могли выбрать самые полезные суши-роллы — решение, которое одновременно является пикантным и разумным.

«Мне часто нравится один суши-ролл (по возможности обернутый коричневым рисом; я стараюсь избегать пунктов меню, которые говорят» острый «или» хрустящий «или подаются с соусом), 1/2 стакана приготовленного на пару эдамаме и 1 стакан мисо суп.Некоторые из моих любимых — ролл с радугой, ролл с лососем и авокадо или ролл с огурцом ». — Патрисия Баннан, MS, RDN, автор книги Eat Right When Times

«Когда я выхожу на суши, я люблю делиться эдамаме с теми, с кем я ем. У меня всегда есть салат, чтобы начать, но заправку на стороне (имбирная заправка, как правило, высококалорийна). Я предпочитаю сашими из лосося. В нем много омега-3, а отказавшись от риса, вы сэкономите массу калорий и углеводов.Если я все еще голоден, я закажу к ним гарнир из овощей или разделю половину рулета из огурцов и авокадо, если в ресторане готовят его с коричневым рисом ». — Илиз Шапиро MS, RD, CDN

«Мой рецепт — ролл с авокадо из коричневого риса и лососем. Он наполнен клетчаткой, белком и полезными для сердца жирами, он восхитителен и сытен. Добавьте маринованный имбирь и васаби для дополнительного вкуса и пропустите острый майонез. соус, чтобы контролировать калорийность. Вместо того, чтобы заказывать два ролла (как некоторые делают, когда их нет), начните с салата из морских водорослей или гарнира из эдамаме, приготовленного на пару, или японских овощей (не темпура).Закончить чаем. Чашка зеленого чая — лучший способ завершить суши, а не десерт ». — Мариса Мур, MBA RDN LD

«Мне нравится ролл с лососем и авокадо, который содержит жирные кислоты омега-3, имеет богатый сливочный вкус и очень сытный и сытный. Я обычно сочетаю его с салатом из морских водорослей, потому что эта зелень является одним из самых богатых источников минералов среди всех овощей. Кроме того, они очень сытные и низкокалорийные. Еще я буду есть эдамаме, потому что соевые бобы являются хорошим источником растительного белка, витаминов и минералов.» — Ребекка Скритчфилд, RDN, диетолог из Вашингтона, округ Колумбия.

«Суши — довольно низкокалорийное блюдо, если это не жареные роллы или роллы с темпурой. Так что большинство блюд в суши-баре довольно полезны и низкокалорийны. Сырая рыба -« лучшая ». потому что в нем нет дополнительных калорий. Без риса (сашими) даже «лучше». С другой стороны, употребление белого риса было бы хорошим способом сбалансировать прием пищи ». — Дайан Ришикоф, MS, RDN, LDN

«Лично я считаю, что концепция суши стала настолько американизированной / вестернизированной, чтобы понравиться массам, что она действительно отошла от традиций.Некоторые из них содержат много калорий и включают сливочный сыр и жареную пищу. Я предпочитаю использовать концепцию KISS (будь простым, глупым) и придерживаться сашими: простых кусочков рыбы с множеством интересных блюд a la carte, которыми поделились среди друзей. Двумя примерами таких блюд могут быть карпаччо из тунца, то есть сашими из тунца, покрытые перцем халапеньо, винегретом и зеленым луком; или желтохвост и лосось подаются с соусом понзу и кинзой ». — Дженнифер Нейли, MS, RDN, LD, FAND

«Когда я ем суши, я стараюсь держаться подальше от роллов темпура или роллов с майонезом или сливочным сыром.Калорийность и количество насыщенных жиров в этих булках складываются очень быстро. Суши вкусны сами по себе, не будучи обжаренными! Если есть такая возможность, я выбираю коричневый рис, в котором больше клетчатки, марганца, селена и магния по сравнению с белым рисом. Клетчатка важна для поддержания здорового пищеварения и регулярного испражнения. Роллы с лососем и тунцом — отличный выбор, поскольку они менее калорийны, богаты белком и полезными для сердца омега-3. Мои любимые роллы — ролл с радугой, ролл с лососем и авокадо и ролл «Калифорния».Хотя я люблю острые роллы из тунца и угря, я стараюсь ограничить их частоту, поскольку острый соус обычно готовится из тяжелого майонеза, а роллы с угрем подаются в сладком соусе из коричневого сахара ». — Джина Консалво, Массачусетс , RD, LDN, CDE, NCC

«Мы большие поклонники ролла Наруто в Foodtrainers. Это суши-ролл, завернутый в огурец, обычно без риса. Это немного более захватывающе, чем сашими (которое полностью одобрено Foodtrainers), но меньше углеводного фестиваля. чем обычные роллы маки.Для клиентов мы предлагаем один ролл с коричневым рисом, а затем роллы в стиле наруто или сашими. Другой вариант — ручная роспись (фаворит — лосось / авокадо), запрошенная с «меньшим количеством риса». Мы также обычно привозим собственные пакеты с тамари без глютена ». — Лорен Слейтон, MS RD, Food Trainers NYC

«Рулет из коричневого риса и авокадо — отличный вариант, потому что коричневый рис богат клетчаткой, а авокадо — хороший источник мононенасыщенных жиров. Они низкокалорийны (в среднем 140 на 6 кусочков).Рулет из коричневого риса с лососем и авокадо также полезен, потому что лосось богат омега-3, а авокадо — мононенасыщенными жирами. Это более калорийный вариант, но в среднем на 6 штук все равно всего 300 калорий. Этот вариант также богат витаминами. Кроме того, это отличный источник калия, фолиевой кислоты, ниацина, биотина, витамина B6, витамина E и витамина C. — Джим Мур, специалист по здоровью и фитнесу ACSM

«Я рекомендую суп мисо (он низкокалорийный и согревающий) или зеленый салат с заправкой сбоку, один заказ суши-ролла из коричневого риса (овощной или рыбно-овощной, не жареный) и несколько кусочков рыба.Эдамаме всегда является хорошей закваской и богат белком, что делает его особенно вкусным. Вы не хотите увязнуть в слишком большом количестве роллов, так как калории из углеводов могут быстро накапливаться. Вместо этого выбирайте в основном овощи и рыбу — сочетание белка и углеводов помогает утолить голод ». — Тоби Амидор, MS, RD, автор книги The Greek Yogurt Kitchen: более 130 вкусных, полезных рецептов на каждый прием пищи

«Я обычно ем сашими из лосося или тунца с салатом из морских водорослей.Высокое содержание омега-3 в лососе и тунце помогает уменьшить воспаление клеточных мембран. Это помогает стимулировать жиросжигающие гормоны для похудания и уменьшить тягу к сахару, а также улучшает гормональную связь. Омега-3 также необходимы нейронам для повышения умственной активности. Высокое содержание йода в морских водорослях помогает улучшить функцию щитовидной железы, что способствует ускорению метаболизма ». — Мириам Якобсон, RD, CDN

«Мой совет номер один всем, кто заказывает суши, особенно для своих детей, — заказывать их приготовленными, чтобы минимизировать риск заболевания.