Сорт чая: Классификация чая - Интернет-магазин Унция

Содержание

ТОП–5 лучших сортов чая в мире, о которых следует знать каждому

Вряд ли стоит в лишний раз упоминать тот всем известный факт, что настой из чайных листьев считается самым популярным и любимым напитком всего мира. Однако в действительности существует весьма огромное количество видов чая и множество сортов, на которые они делятся. Что же выбрать из всего этого многообразия? Далее вы как раз и узнаете про самые лучшие сорта чая в мире, о которых следует знать каждому.

Пуэр

Должно быть, среди почитателей ароматного напитка нет ни одного человека, что не слышал бы о знаменитом чае пуэр. Этот оригинальный сорт получается при особой сушке и прокатке чайных листочков, которые прошли микробную ферментацию и процесс окисления. Пуэр считается традиционным напитком в Китае, что высушивается и обрабатывается естественным образом.

Любопытно, что ранее процесс приготовления чайных листьев мог длиться вплоть до 15 лет, но во второй половине 20-го века после резкого роста спроса на пуэр были разработаны новые стандарты подготовки листьев, в результате чего удалось сократить время подготовки до нескольких месяцев.

Стоит добавить, что сам пуэр разделяется и на другие сорта в зависимости от того, где он был выращен и как приготовлены чайные листья. Кроме особого мягкого вкуса, отличается эффектом понижения холестерина в крови человека, считается одним из наиболее дорогих сортов чая.

Мате

Прославленный чай мате, который еще называют «иерба мате» считается традиционным напитком жителей Южной Америки. Крупные и продолговатые чайные листья под названием «иерба» закладывают в емкость для заверки, после чего заливают горячей водой близкой по температуре к кипятку.

После того как чайный настой приготовится и немного остынет его пьют через особую соломинку, чтобы не мешали чайные листочки. Данный сорт отличается богатым содержанием витаминов B, C, а также содержит в себе большое количество антиоксидантов, что способствуют омоложению организма. Славится высоким содержанием такого вещества, как кофеин.

Улун

Само название данного сорта чая происходит от старинного китайского слова woulong, что можно перевести как «чай черный дракон».

Как вы уже догадались, страной его происхождения является именно Китай. Процесс выращивания и производства, а именно – сушка, прокатка и обжиг чайных листочков аналогичны процессу производства черного чая.

Однако вследствие того, что улун не ферментируется, он похож на среднее сочетание не ферментированного зеленого и уже ферментированного черного чая. При этом могут быть различные типы ферментации чая Улун в диапазоне от 8% до 70%. Однако здесь лучшие сорта чая только начинаются.

Белый чай

Данный сорт чая славится тем, что изготавливается из наиболее молодых чайных листьев либо еще несозревших почек, что не скатываются и никак не окисляются, как в случае черного и зеленого чая. После заваривания у напитка получается бледно-желтый цвет.

Белый чай издавна известен своим насыщенным вкусом и тонким ароматом. Является одним из наиболее дорогостоящих видов чайных листьев в мире – особенно его элитный сорт под названием «серебряная игла». Содержит в себе много антиоксидантов и отличается меньшим содержанием кофеина, чем в обыкновенном зеленом чае. Заслуженно входит в список лучших сортов чая в мире.

Зеленый чай

Известно ли вам, что оба этих вида чая изготавливают из листьев одного растения, а точнее из чайного куста? Основная разница заключается лишь в обработке. Зеленый чай знаменит своими полезными качествами для всего организма, отличается тонизирующим эффектом и освежающим ароматом.

Черный чай

Другая разновидность чайных листьев, известных как «черный чай», отличается более крепким ароматом и насыщенным слегка терпким вкусом. Кроме употребления в качестве вкусного напитка, этот чай еще и часто используют для различных внешних лекарственных процедур. Как раз все эти качества и сделали черный и зеленый чай самыми известными наиболее популярными во всем мире.

Классификация чая | Сoffee-ucc.com

Классификация чая

Градацию чая проводят на последней стадии его производства – сортировке. По крупности чай делят на четыре фракции: листовой, ломаный, крошки и пыль. В каждой фракции виделяют высший сорт. Крошка и пыль используются как составная массовых сортов чая, а также для производства чая в пакетиках. Европейская класификация фабричных марок чая (индийские, цейлонские, кенийские и т.д.) сложилась постепенно в течение второй половины XIX века и только к началу ХХ века приняла свой современный вид. Следует учитывать, что в разных странах обозначения могут слегка отличаться.

Расшифровка аббревиатур

Вид чая

• F. (Flowery, «флавери», близкий к цветам) в начале или перед O.P. — чай из листья, которое растет рядом с почкой нового листка, и почек, которые дают сильный аромат.

• P. (Pekoe, «пе-ко», с золотыми / серебряными ворсинками) — чай с типсов (почек) и первых двух молодых чайных листочков, которые покрыты ворсинками. Он также называется «байховим».

• O. (Orange, «оранж», для принца Оранского) — чай из молодых целесных скрученых листочков.

• S. (Sushong, Souchong, «Сушонг», сорт чая) в начале — нижние старые листы, которые дают чайному букету специфический оттенок.

• CTC (Cut, tear & curl, резать-рвать-клуб) — гранулированый чай.

• D. — (Dust, «даст», пыль) чайная пыль, крошка, которая применяется для производства пакетированого чая низкого качества.

Качественные характеристики

• T. (Tippy, «типс») — в основном нераспустившиеся почки чайного листа, которые дают нежный вкус и аромат. Чистый типсовый чай очень редкосный и дорогой.

• G. (Golden, «голден», золотой) — смесь листья лучших, «золотых» сортов.

• S.

(Special, «спешл», специальный) в конце — отборный чай, является эксклюзивным по каким-либо параметрам.

• Long Leaf (Long Leaf, «лонг лиф», длинный лист) — длиннолистовой чай.

• B. (Broken, «Броукен», сломаный) — чай из разных листьев, отличается особой крепостью.

• F. або Fngs (Fannings, «фаннингз», веерность) в конце — «фаннингз», мелкая высевка высококачественного чая, особенно хорошо заваривается, применяется в производстве пакетированого чая высшего качества. Например, B.O.P.F.

• «1» и «2» — показатели градации сортов чая.

Чай с маркировкой 1 более высокого класса, чем чай без цифровой маркировки. Цифры указывают также на размер чайного листа и могут состоять в конце любой аббревиатуры, например, GFOP 1 — это GFOP из листьев малейшего размера. Обычно, индексы 2 и 3 не используются.

• Choppy – чай состоит из частиц разного размера. Показатель невысого качества.

• I, II, III (1^st flush, 2^nd flush, 3^rd flush) – рымскими цифрами обозначают период сбора чайного листья (флаш) – весенний, летний или осенний. Лучшими считаются весенние чаи.

Сорты листового чаю (Whole Leaf Grades) :

OP

(Orange Pekoe) — основной класс чая, производимого на островах Цейлон и Ява (Джава). Может состоять из долгих заостренных листьев, скрученных вдоль оси, без почек, поскольку собирается тогда, когда почки уже раскрылись.
OP SUP (Orange Pekoe Superior) – производится только в Индонезии.
OPA (Orange Pekoe A quality, листовой чай класса А) – чай с очень крупными листьями.
FOP/FOP1 (Flowery Orange Pekoe / Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves, листовой первого сорта качества). В Ассаме, Дуарсе и Бангладеше его относят к чаю второго сорта качества, в Китае – к высшему. Имеет длинный лист, содержит нежные молодые листки и нераскрытые почки. Количество «типсов» указывает на качество чая.

GF OP1 (Golden Flowery Orange Pekoe , листовой первого класса качества). Сейчас менее распрастранен в Ассаме и районе Дарджилинга. Это чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особенных «золотистых» листков почки).
TGF OP1/TGF OP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe First Grade Leaves / Tippy Golden Flowery Orange Pekoe). Выращевается, в основном, в районе Дарджилинга, а также в некоторых районах Ассама. Содержит еще больше «золотых типсов», чем GFOP.
F TGF OP1 (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe , листовой первого класса качества). Выращивается, в основном, в районе Дарджилинга, а также в некоторых районах Ассама. Чай высочайшего класса качества, произведенный с особой тщательностью; имеет лист, однородный по размерам. Почти чистый типсовый чай с небольшим количеством чайного листья. Отличается сильным ароматом. Это чай FOP исключительно высокого качества.
SF TGF OP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – листовой чай первого класса качества. Лучший чай FOP с большим содержанием «золотих типсов» молодых листков – гарантия очень-очень высокого качества чая. Такую категорию заслуживает только лучший и редкий черный чай в мире.
W (Wiry) – тонкий, похожий на проволоку, скрученый чай высокого сорта из Непала.
Несортовой чай: OP2 (Orange Pekoe , листовой второго сорта). Листовой чай с добавками, производится только на Цейлоне и в Южной Индии.

Сорта ломаного чая (Broken Leaf Grades). Чаи из ломаного или резаного листья. Ломаные листья могут образовываться как отходы производства цельнолистового чая, или быть измельчены (резаные) специально. Чай из ломаного листья отличается более высокой экстрактивностью, то есть он заваривается быстрее, а настой получается более крепким и терпким, но с меньшим ароматом и менее тонким вкусом. Класификация ломаных чаев аналогична класификации цельнолистового; международная маркировка образуется добавлением буквы B (Broken) в начале маркировки соответствующего цельнолистового класса:

BOP (Broken Orange Pekoe) – основной класс ломаного чая на Цейлоне, в Южной Индии, на Яве и в Китае. Листья резаное, содержит типсы.
ВОР грубый (Broken Orange Pekoe Coarse) – индонезийское название чая Orange Pekoe .
BP (Broken Pekoe) – производится в Индонезии, на Цейлоне и в Южной Индии. Листья резаное без типсов.
BT (Broken Tea) — чорный чай с раскрытими, очень объемными листками, которые порезаны, производятся на островах Суматра и Цейлон, в некоторых районах Южной Индии.
BPS (Broken Pekoe Souchong) – название чая Pekoe в Ассаме и Дарджилинге.
P / FP (Pekoe / Flowery Pekoe) — производится преимущественно на Цейлоне и в Южной Индии, а также в некоторых районах Кении. Этот чай, как правило, имеет грубое, мясистое ломаное листья.
G BOP (Golden Broken Orange Pekoe) – стандарт высокосортного листового чая. Содержит неоднородное по размерам листья, меньше почек.
FBOP (Flowery Broken Orange Pekoe) — грубо ломаный, с некторым количеством почек чая из Ассама, Цейлона, Индонезии, Китая и Бангладеша. В Южной Америке так называют грубый ломаный черный чай. В Южной Индии под названием BFOP часто подразумевают Pekoe .
F BOPF (Finest Broken Orange Pekoe Flowery) (B.F. O.P.F.) – производится, в основном, в «нижних» районах Цейлона. Стандарт среднелистового чая, листовой чай ВОР1 и нераскрытыми почками. Особенность этого чая – название «паучье письмо». Крепкий чай с ярким ароматом.
F TBOP (Finest Tippy Broken Orange Pekoe). (T.F.B.O.P.) — стандарт листового чая с большим содержанием типсов, настой крепкий со стойким ароматом.
TG BOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) – черный мелколистовой чай высокого качества.
GF BOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe) — в основном, производится в Ассаме, признается высшим классом ломаного чая; в Кении этот чай производят только с нераскрытых почек.
TGF BOP (Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe) – ломаный чай высшего качества, производится в Дарджилинге и некоторых районах Ассама, имеет высокое содержание нераскрытых почек и однородные по размеру листья. Один из лучших сортов ломаного чая.
F TGF BOP (Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe)

Крошка (Fannings). Чай из листья, специально измельченного, а также с отходов чайного производства, которые образуются при сортировке или просеивании:

PF (Pekoe Fannings) — отруби (англ. fannings) — представляют собой мелкие уламки чайного листья и используются для приготовления «быстрого», очень крепкого чая з красивым цветом настоя и стабильним вкусом.
OF (Orange Fannings) – производится в Южной Индии, в некоторых регионах Африки и Южной Америки.
F OF (Flowery Orange Fannings) – распрастранен в Ассаме, Дуарсе и Бангладеше. Частицы этого чая по размерам приближаются к меньшей фракции ломаного чая, с отрубями типсовых сортов.
GF OF (Golden Flowery Orange Fannings) – чай высшего качества в Дарджилинге для производства чая в пакетиках .
TGF OF (Tippy Golden Flowery Orange Fannings) – отруби дарджилинского чая высшего сорта.
B OPF (Broken Orange Pekoe Fannings) – основной класс чая на Цейлоне, в Индонезии, Южной Индии, Кении, Мозамбике, Бангладеше и Китае. Черно-листовой чай, содержит почти однородные по размеру листики, не содержит почек. В Индонезии к этому классу относят мелкую фракцию листового чая ВОР.

Пыль (Dust):

D1 (Dust 1) – производится на Цейлоне, в Индонезии, Китае, Африке, Южной Америке и Южной Индии, используется для заварки крепкого чая, фасуется, как правило, в бумажные пакетики.
D/PD1 (Pekoe Dust / Pekoe Dust 1) – в основном, производится в Индии.
BOPD (англ. Broken Orange Pekoe Dust — Брокен Орандж Пеко Даст) – чай самой мелкой фракции, используется для пакетированого чая.
RD (англ. Red Dust — Рэд Даст) — «Красная пыль».
SRD (англ. Super Red Dust)
FD (англ. Fine Dust — Файн Даст) — «тонкая пыль».
SFD (англ. Super Fine Dust — Супер Файн Даст)
GD (англ. Golden Dust — Голден Даст).

Гранулированый чай. Международная маркировка — CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листья которого после окисления пропускают через валки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. Этот метод нарезки дает меньше отходов, чем традиционный. В качестве сырья используют не только первые два-три листка, но и четверты и пятый. Чай СТС заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менее богатый, чем листовой чай. Метод применяется, в основном, в Индии и на Цейлоне.

Доктор У Фу рассказал, какой чай нужно пить женщинам — Российская газета

Одним из наиболее популярных напитков, без сомнения, является чай, родина которого — Китай.

Чаепитие в Китае — это целое искусство. Китайцы давно осознали ключевую роль чая в повседневной жизни, в Поднебесной широко распространена поговорка «в быту не обойтись без дров, риса, масла, соли, соевого соуса, уксуса и чая». С кулинарной точки зрения, чаем называют напиток, в основе которого — заваренные и настоянные листья чайного дерева. Зеленый, красный, цветочный, черный и улунский чай по праву считаются классическими сортами этого ароматного напитка. По мнению древнекитайских медиков, зеленый чай оказывает самое целебное воздействие на организм, поскольку после обработки в чайном листе в основном сохраняются все его полезные элементы. Согласно научным изысканиям, содержащееся в зеленом чае количество витаминов в 5-6 раз больше, чем в черном и других сортах чая.

Каждая выпитая чашка чая разоряет аптекаря
(старая китайская пословица)

Сегодня среди модных молодых китаянок наметилась тенденция употреблять разнообразный цветочный чай. Действительно, цветочный чай отличается не только изысканным ароматом, но и обладает косметическим эффектом, а что более важно — он чрезвычайно полезен для здоровья.

Доктор У Фу, практикующий на родине чая — в китайской провинции Фуцзянь, — много лет изучает чайное искусство. Он приводит такие преимущества цветочного чая: «В составе цветочного чая есть масса полезного, это относится и к чаю из магнолии, жасминовому чаю, чаю из лепестков роз. Эти цветочные чаи в разной степени поддерживают «тепло» или энергию ян в организме, которой так не хватает женщинам. Цветочные чаи являются эффективными антиоксидантами, замедляют процессы старения. Кроме того, цветочный чай успокаивает, предупреждает быструю утомляемость, выводит токсины».

Каждый из цветочных чаев по-своему неповторим и уникален

В зависимости от состава, цветочный чай может оказывать тонизирующее либо релаксирующее воздействие. Различные сорта цветочных чаев рекомендуют употреблять с целью укрепления иммунной системы, профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, а также улучшения функционирования органов, участвующих в процессе пищеварения.

Разновидностей и сортов может быть очень много: жасминовый чай, чай из лепестков роз, чай из плодов шиповника, чай из ромашки, лаванды, мяты и др. В его основе — зеленый чай с фруктовыми или цветочными добавками. Особенно цветочный чай хорош в жаркую погоду, он облегчает общее состояние и утоляет жажду.

Свойства цветочных чаев

— Чай из ромашки есть практически в каждом доме. Уже сам его аромат успокаивает. Этот чай со сладковатым вкусом полезен при бронхите, головных болях, он также снимает боли в желудке и отек горла. Ромашковый настой весьма полезен как общеукрепляющее во время сезонных эпидемий гриппа. Регулярное употребление такого напитка очистит организм от шлаков и даже способствует похудению.

— Жасминовый чай — самый популярный, богат витаминами, которые положительно воздействуют на человека. С утра свежий настой может прекрасно взбодрить. Помимо этого жасминовый чай выводит шлаки, способствует похудению, улучшает зрение, способствует процессу пищеварения, придает тонус. Но самое главное то, что этот чай помогает восстановить эмоциональное равновесие.

— Чай из цветов пиона обладает прекрасными успокоительными свойствами — он показан при повышенной тревоге, страхе, мышечных болях, спазмах бронхов и сосудов. Пионовый чай рекомендуется больным, страдающим атеросклерозом, одышкой, бронхиальной и сердечной астмой, а также при спазмах желчных протоков, желудка, в случае почечных колик; он также показан людям, у которых наблюдаются признаки эпилепсии.

— Лавандовый чай обладает успокаивающим эффектом, это растение весьма полезно для всего организма. Цветы лаванды помогают при расстройствах желудка, тошноте, головных болях, мигрени, заболевании печени, вздутии кишечника, лавандовый настой придаст сил. Отвар из цветов укрепляет сердечно-сосудистую систему, оказывает желчегонный эффект, нормализует пищеварение. Его аромат расслабляет и избавляет от чувства тревожности. Сухие цветы лаванды можно добавлять в горячую ванну, чтобы понежиться и расслабиться после напряженного трудового дня.

Доктор У Фу: «Следует выбрать тот сорт чая, который будет полезен именно вам».

В Китае практически все хорошо знакомы с лечебно-профилактическими свойствами чайного напитка. Сегодня, когда все мы подвержены стрессу и тяжелым нагрузкам на работе и в жизни, все чаще дают о себе знать вредные привычки: мы курим, злоупотребляем спиртным, чтобы расслабиться, плохо или вовсе не спим ночью. Как же в этом случае может помочь простой чай? Иными словами, как правильно пить чай, чтобы он проявил свой полезный эффект? Доктор У Фу разъясняет:

Следует выбрать тот сорт чая, который будет полезен именно вам. Полным я советую пить черный и улунский чай, поскольку эти сорта помогают похудеть. Худым я бы рекомендовал больше пить зеленый и цветочный чай. Кстати, курильщикам я рекомендую постоянно пить зеленый чай, поскольку он способствует нейтрализации действия сигаретного яда; тем, кто злоупотребляет спиртным, лучше пить цветочный и черный чай. Кроме того, детям и подросткам не рекомендуется крепкий чай, им можно полоскать рот чаем, ведь чай оказывает гигиеническое воздействие. Рожавшим женщинам, тем, кто занимается физическим трудом, и тем, кто работает в условиях постоянного психологического прессинга, я рекомендую черный чай, так как он восстанавливает и тонизирует».

В созревшем чайном листе содержится около 300 полезных веществ, в том числе дубильные вещества, алкалоиды, эфирные масла, белки, углеводы, органические кислоты, минеральные вещества, микроэлементы, витамины и др.

Чай как лекарство

— При воспалительном процессе глаза воспользуйтесь крепким настоем смеси зеленого и черного чаев, в который добавьте чайную ложку сухого вина: остывший настой налейте в чашку или пиалу, опустите голову так, чтобы глазное яблоко коснулось поверхности настоя, и не менее 10 раз откройте и закройте глаз. Потом откройте глаз и повращайте глазным яблоком, чтобы настой омыл его. Выполняйте эту процедуру несколько раз.

— Настой зеленого чая избавит от насморка. Чайную ложку сухого чая залейте стаканом кипятка, настаивайте 20 минут, теплым настоем промывайте нос, освобождая его от накопившейся слизи. Эту процедуру повторяют 6-8 раз в день. На ночь в обе ноздри закапайте по 4-5 капель теплого настоя. Слегка подогретым крепким настоем зеленого чая полощите горло при ангине, ларингите и фарингите, отлично помогает такое полоскание и при язвах и воспалительных процессах в полости рта.

Классификация чая: виды чая и сорта

У любого, кто только начинает знакомиться с настоящим китайским чаем, появляется огромное количество вопросов. Мы постараемся ответить на первый основной вопрос — а с чего, собственно, начать? Почему один чай черный, а другой зеленый или вообще белый?

В отношении чая можно провести аналогии с вином — между этими напитками, действительно, много общего. Подобно тому, как разные вина изготавливаются из разных сортов одного растения (ягоды?) виноград — Шардоне, Пино Нуар, Каберне Совиньон, и т.д., разные сорта чая получаются от разных чайных деревьев, относящихся к одному виду — Камелия, которая, в свою очередь глобально делится на два вида — китайская и ассамская.

Особенности почвы, количество солнечного света и уровень влажности, особенности производства, — все это делает чай таким разным. К тому же, направленная селекция сортов происходит и не без вмешательства человека. Сегодня существует более 400 сортов чая. Но все, что нужно знать — это то, что он делится на 6 разных типов, каждый из которых отличается друг от друга способом производства.

Белый чай

Родина белых чаев — высокогорные районы Фудин провинции Фуцзянь. Белым он называется по цвету чайных почек, которые покрыты серебристым пухом. Чайный лист практически не обрабатывается. На сор идут почки и листья, которые подвяливают на открытом воздухе, сушат, сортируют, отделяя почки, и фасуют. Вот, собственно, и все. Благодаря минимальной обработке в нем сохраняется максимальное количество витаминов, минералов и антиоксидантов.

Белый чай имеет нежный, едва уловимый вкус, тонкий цветочно-фруктовый аромат и сложное, долгое послевкусие. Это такой чай на нюансах и полутонах.

Желтый чай

Желтый чай производится по особой технологии, которая заключается в так называемом «томлении» листа, когда его оборачивают в пергамент, лён или другой материал и оставляют в таком виде на трое суток. Смысл этой операции в том, чтобы ферментация происходила без доступа свежего кислорода, а за счет окисляющих веществ самого листа, что дарит чаю не такой насыщенный вкус, но очень изысканный сильный аромат и сложное послевкусие. Как и белый, этот — тоже чай полутонов и нюансов.

Зеленый чай

Основной и принципиальный этап производства зеленого чая — процесс «убийства зелени», который по-китайски называется ша цин. Для этого собранные листья быстро прожаривают в чугунных котлах при температуре более 100С. Это уберегает лист от окисления и ферментации, сохраняет ему зеленый вид и тонкий, яркий вкус и аромат. Зеленый чай удивительно свежий, весенний и солнечный, но чтобы по-настоящему оценить все богатство вкуса лучших его сортов, зеленый чай нужно правильно заваривать:

Во-первых, не нагревать воду по таймеру чайника до 80С — она сырая и портит вкус чая. Вода должна быть вскипячена и остужена 2-3 минуты.

Во-вторых, брать достаточное количество заварки — 5 грамм на каждые 150 мл.

В-третьих, заваривать чай быстро и многократно — по 5-10 секунд, постепенно увеличивая время с новыми проливами.

Улуны

Отдельный вид, занимающий промежуточное положение между зелеными и черными чаями. Секрет улунов — в их частичной ферментации, которая создает много нюансов и оттенков во вкусе, и особой прожарке хун пэй. Именно сочетание и разнообразие степеней ферментации и обжарки создают этот самый разнообразный по вкусу вид китайского чая.

Слабо ферментированные улуны (те Гуань Инь. Алишань и др.) имеют сладкий фруктово-сливочный вкус без терпкости и сильный цветочный аромат.

Сильно ферментированные улуны (Да Хун Пао, Шуй Сянь, Фэн Хуан Дань Цун) имеют насыщенный, терпкий, крепкий вкус с нотками специй, шоколада, цветов и фруктов.

Красный чай

Классический черный чай, каким его знают в России и Европе, в Китае называется красным чаем— по цвету настоя, который, действительно, насыщенного красного цвета.

Для производства красного чая лист проходит процесс полной ферментации (окисления чайного листа под действием кислорода и ферментов), затем прожаривается для того, чтобы ферментацию остановить. Это ключевой момент производства красного чая. Именно ферментация дарит листу черный цвет, а вовсе не прожарка. Черный чай имеет терпкий, «печеный» вкус с нотками сухофруктов и специй.

Вообще, китайские красные чаи как-то теряются среди тонн и тонн индийского чая. Вместе с тем, качество китайских чаев в десятки раз выше традиционного плантационного черного чая из Индии и Цейлона, и стоить он может даже больше зеленого. Это очень изысканный, сложный по вкусу чай, который также выдерживает множество завариваний. Здесь ноты сухофруктов, фруктов, цветов, шоколада, насыщенный цветочный аромат и долгое послевкусие. Лучшие сорта красного чая так же делают полностью вручную.

Пуэр

Вот и добрались мы до чая, который сегодня будоражит умы:) Если грубо дать определение пуэру, то его можно назвать постферментированным чаем, то есть чаем, в котором процессы ферментации (медленного окисления) идут на протяжении всей его «жизни». В каждом из чаев других видов ферментация так или иначе останавливается, уберегая лист от порчи. Но у пуэра совсем другой тип чайного листа (листья с больших деревьев чайного дерева камелия ассамская) и особая технология производства, которые делают возможным хранение чая и даже улучшение его вкуса с годами. Пуэр бывает двух принципиально разных типов:

Шу пуэр — это черный пуэр. Впервые начали производить всего сорок лет назад. Его получают в результате ускоренной ферментации чайного листа, когда его специально многократно увлажняют и оставляют на «сквашивание» под действием тепла, влажности и микроорганизмов на 1-2 месяца. Это так называемое ускоренное состаривание, имитация того, что происходит с зеленым пуэром за десятилетия.

Шэн пуэр — это зеленый пуэр. Он известен значительно дольше (около семисот лет). После производства его отправляется на состаривание, когда он медленно ферментируется в процессе хранения, получая влагу из воздуха. Примерно через 10-20 лет он станет похож на шу пуэр.

Обратите внимание, что шэн пуэр можно пить сразу же после производства. С годами его вкус меняется, но качество не улучшается. Если чай и сырье, из которого он сделан, изначально хороши, то и молодой шэн будет великолепным и очень интересным по вкусу.

Аромат и вкус Шэн и Шу Пуэров отличаются очень сильно. У шэн пуэра ярко выраженный цветочный, сладковатый аромат и терпкий вкус с нотами сухофруктов, а шу пуэр имеет тяжелые, древесно-землистые ноты в аромате и более насыщенный, орехово-древесный, гладкий вкус.

Вот мы и разобрались с видами чая. Теперь вам стало понятнее, почему чай такой разный!

Заходите к нам в магазин — у нас большой выбор качественного чая от проверенных поставщиков. А еще СКИДКА 10% всем читателям блога. Промокод: ifromblog

Самые редкие сорта чая

Даже самый распространённый напиток в мире имеет редчайшие, известные далеко не всем, сорта, попробовать которые может не каждый из-за их довольно высокой стоимости и ограниченного экспорта из стран-производителей. За какими сортами чая гурманы и коллекционеры готовы ездить в самые дальние уголки Китая, Индии, Шри-Ланки и даже Африки и выкладывать круглые суммы? И что же отличает эти чаи от других видов напитка? Об этом и не только речь пойдёт в данной статье.

5 самых редких сортов чая

1. Белый чай «Белый совет» — особый сорт Дарджилинга

Сорт, выращиваемый в Индии всего несколько десятков лет, но не уступающий вкусом и качеством белым чаям Китая, производство которых в этой стране насчитывает несколько веков. Чайные листья для «Белого совета» отбирают исключительно вручную, только самые молодые листья с верхушек ветвей куста используются в качестве сырья для чая этого сорта, чем объясняется его высочайший уровень качества. Собранные листочки высушиваются при температуре строго 25 градусов без прямого воздействия на них солнечного света. Готовый к употреблению «Белый совет» отличается свежайшим ароматом, нежным вкусом с тонкими нотками муската и золотистым, насыщенным оттенком. Дарджилингский белый чай богат антиоксидантами, а доля содержащегося в нем кофеина крайне мала, поэтому он считается самым полезным для здоровья сортом напитка.

2. Черный чай «Золотой Хунань», сбор которого помогают вести…обезьяны

Давний обычай чайных плантаций Хунань остаётся актуальным и по сей день: в начале урожайного сезона производители начинают пристально следить за местными обезьянками, которые зарятся на листья определённых чайных кустов, выбирая себе в качестве лакомства самые свежие листочки. Считается, что урожай именно этих кустов окажется наиболее качественным, поэтому для «Золотого Хунаня» используют исключительно листья тех растений, которые были облюбованы обезьянами. «Золотой Хунань» — крупнолистовой чай, получивший название за оттенок входящих в его состав листьев. Вкус настоя нежный, мягкий, слегка терпкий, оставляет послевкусие обжаренного чайного сырья.

3. Зелёный чай «Жасминовая жемчужина» — самый красивый сорт

Сырьё для этого сорта, основу которого составляют отобранные вручную листья, подготавливается достаточно долго. Сушка проходит в два этапа: после первого легкого подсушивания, чайные листья тщательно смешивают с сухими цветками жасмина. Повреждённые в процессе листья вручную отбирают, а остальные заворачивают так, чтобы по форме они напоминали небольшие жемчужины, которые впоследствии раскрываются во время заваривания уже готового жасминового чая.»Жасминовая жемчужина» обладает очень мягким, лишенным терпкости вкусом, а благодаря добавлению цветов усиливается приятное травяное послевкусие, а оттенок настоя приближён к цвету изысканного шампанского.

4. Черный чай Митияна — африканское золото

В африканскую Уганду семена этого сорта чая некогда были завезены индийскими иммигрантами. Чайный куст с тех пор хорошо прижился, и даже сейчас, несмотря на то, что на полноценное содержание обширных площадей чайных плантаций Уганде не хватает электроэнергии, небольшой объём производства чая, выращиваемого на плато Митияна и не уступающего по качеству известным сортам Кении, все же есть. Митияна Юниверсал — мелколистовой чай, при заваривании отличающийся умеренной терпкостью, как и другие африканские сорта. Настой имеет насыщенный медный цвет, глубокий аромат, вкус пестрит тонкими нотками солода. Получаемый напиток хорошо сочетается с молоком и больше всего подходит для утреннего чаепития.

5. Зелёный чай «Улун горы Уи» — самый экологически чистый чай

У подножия и на склонах горы Уи в китайской провинции Наньпин чайные кусты произрастают уже несколько сотен лет, и все это время многочисленные поколения сборщиков чайного сырья с особым трепетом относятся к своей работе. С каждого растения собирается минимум урожая, что способствует сохранению его биологической жизнедеятельности и объясняет то, почему культивируемый здесь чай относится к числу самых ограниченно производимых сортов. «Улун горы Уи» имеет богатый, насыщенный аромат с тонкими цветочными нотками, мягкий вкус и завораживающий изумрудно-зелёный оттенок, производящий впечатление на каждого иностранца, которому посчастливилось попробовать настой этого редкого сорта.

Особенности сортов

Среди отличительных черт всех вышеперечисленных чаев следует отметить их строгую, исключительно ручную обработку, а также ароматизацию только живыми цветами или травами — использовать для этих целей эссенции и масла запрещено, так как считается, что это понижает качество получаемого в результате продукта.

Регионы производства

1. «Белый совет» является выходцем из Западной Бенгалии — самого обширного региона по производству чая, около 80 плантаций которого, именуемые чайными садами, вместе имеют протяженность около 20 тыс га. Деликатность и необычайную свежесть вкуса и аромата выращиваемого здесь дарджилингского чая многие эксперты объясняют в том числе его произрастанием на большой высоте — около 2000 м над уровнем моря.

2. «Золотой Хунань» произрастает на плантациях провинции, которой он обязан своим названием. Регион Хунань местные жители называют южной чайной страной, на протяжении веков он является одним из производителей самых элитных сортов чая. Правила сбора и особенности ферментации выращиваемых на территории провинции чаев хранятся в секрете и передаются из уст в уста вот уже многие сотни лет.

3. В раннем апреле в провинции Фуцзянь начинается сбор сырья для чая «Жасминовая жемчужина». Именно ранний сбор, период которого совпадает с цветением жасмина, позволяет этому сорту чая быть столь нежным и утончённым по вкусу и аромату.

4. Плато Митияна — единственное место Уганды, где собирают сырьё для элитного одноименного чая. Плантацию нельзя назвать обширной, так как у этого африканского региона нет средств на развитие больших площадей для вегетации, но даже это ничуть не влияет на качество сорта Митияна Юниверсал — лишь ограничивает объемы его производства, что позволило ему попасть в топ 5 самых редкий чаев мира.

5. «Улун горы Уи» выращивается в регионе Наньпин, чайные плантации которого раскинулись более чем на 700 тыс га. Регион располагается на территории горного биообъекта Всемирного наследия, одного из самых экологически чистых уголков мира. Именно уникальными климатическими и почвенными условиями объясняется неповторимый вкус и польза редкого «Улуна горы Уи».

Правила заваривания

1. Белый дарджилинг раскрывает всю полноту своего вкуса и аромата на протяжении 4-5 завариваний при условии, если температура воды при настаивании будет колебаться в пределах 80-90 градусов. Оптимальное время настаивания — 3 минуты, но даже при его превышении «Белый совет» не теряет утонченности вкуса, лишь ноты муската становятся более отчетливыми.

2. «Золотой Хунань» заваривается из расчета 1 ч ложка сырья на 200 мг воды, температура которой должна приближаться к температуре кипения, но не доходить до неё. Настаивается такой чай от 3 до 6-7 минут в зависимости от желаемой крепости напитка. Хорошо сочетается с молоком.

3. «Жасминовая жемчужина», цветочный аромат которой раскрывается только в готовом настое, вполне выдерживает от 4 до 6 завариваний без потери своих вкусовых особенностей. На одну чашку потребуется 5-7 жемчужин, залитых водой температурой не более 90 градусов. Время настаивания — 3-4 минуты.

4. Чтобы не усилить терпкость Митияна Юниверсал, на одну чашку необходимо класть не более 1 ч ложки заварки, а время его настаивания не должно превышать 3 минут. Угандийский чай не слишком привередлив к температуре воды, однако лучше всего его качества раскрываются при 90-95 градусах.

5. Воду для заваривания утонченного Улуна горы Уи» кипятят, дают остыть в течении 5 минут и только потом заливают ей нежные чайные листочки. После 10-30 секунд настаивания напиток, как ни странно, не пьют, а выливают, после чего повторно заливают раскрывшиеся листья. Максимальное количество завариваний улуна достигает 5, так как потом он теряет аромат и вкус.

Интересные факты

Белый чай крайне сложен по технологии изготовления: ручной сбор проводится только при ясной погоде, если же в процессе поднимется ветер или начнётся дождь, урожай считают некачественным. Примечательно, что сборщикам запрещено употреблять в пищу пряности, чеснок, лук и алкоголь, что может послужить причиной испорченного аромата чайных листочков. Чай «Жасминовая жемчужина» всего столетие назад был доступен только китайскому Императору, так как необычайно высокая цена не позволяла приобрести его тем, кто не принадлежит к правящей семье. Сбор «Улуна горы Уи» работники плантаций проводят в хлопчатобумажных перчатках, каждая пара которых предназначена для обработки лишь одного чайного куста. При переходе к следующему растению, предыдущая пара выбрасывается, а надевается новая.

Как делают разные сорта чая?

Чай является традиционным напитком, покоривший весь мир: его пьют практически все, от мала до велика, а о его чудодейственных свойствах слагают легенды. Черный чай является самым популярным сортом чая в России и других постсоветских странах. Не все, однако, знают, что мы называем его черным чаем, а китайцы называют красным. Кроме этого вида чая существуют еще и белый, зеленый, желтый чаи, а также улун и пуэр. С одного чайного куста может быть получено несколько видов чая. Различные сорта чая получаются в результате разной обработки листьев. Так как же все-таки делают чай? Байховый – самый привычный для нас сорт, он получается в результате обработки самой нежной части чайного куста почек и верхних листьев. Приготовление байхового чая включает в себя несколько базовых процессов. Во-первых, это завяливание. В процессе завяливания чайный лист приобретает эластичную структуру, а сок становится более вязким. Далее чайный лист скручивают, в результате чего выделяется сок, который, окисляясь, запускает процесс брожения и дальнейшей ферментации чайного листа. Таким образом, ферментация является наиболее важным процессом приготовления чайного листа – от степени ферментации напрямую зависит сорт чая и его вкус. Чем дольше происходит окисление сока, выделяемого чайным листом, тем крепче и насыщеннее будет вкус напитка. Для того, чтобы завершить процесс ферментации нужно быстро высушить чайный лист при высокой температуре, оставив его влажным не более чем на 5%.

Белый чай обладает самым нежным вкусом, а процесс его приготовления проходит без ферментации – чайные листья обрабатывают паром, скручивают и высушивают.

Желтый чай обладает тонким ароматом и нежным вкусом, а процесс его приготовления отличается тем, что проходит без завяливания и ферментации, плюс, перед сушкой листья томятся в закрытой емкости.

Наиболее сложным для приготовления является бирюзовый сорт чая. Этот сорт является типичным для Китая, тогда как в нашей стране он известен исключительно гурманам. Оолонг или улун готовится из зрелых листьев, которые собирают на взрослых кустах. После просушивания на солнце листья складывают в корзины и помещают в тень, где происходит ферментация.Для китайцев черный чай – это отнюдь не байховый. Черным сортом чая в Китае считается пуэр. Пуэр является наиболее ферментированный сортом, который получают при помощи сочетания процесса пропаривания чайного листа и долгой ферментации. Отличительной особенностью этого чая является улучшение вкуса с течением времени. С возрастом, как и дорогое вино, качественный пуэр приобретает новые оттенки вкуса и богатство аромата.

Для изготовления зеленого чая используются 2-3 летние чайные побеги. Процесс изготовления зеленого чая отличается от черного и состоит всего из двух этапов – завяливание и ферментация, благодаря чему процесс проходит без окисления, что делает состав зеленого чая более богатым витаминами и полезными веществами.

Пейте только качественный чай и не бойтесь расширять свои вкусовые предпочтения. Торговая марка Teatone предлагает только лучшие сорта чая различных купажей. Наши специалисты работают над расширением ассортимента, чтобы порадовать истинных ценителей чая в стиках новыми уникальными вкусами.Для такого чая нужна особая ферментация. В корзине листья перемешиваются и поэтому ферментируются неравномерно – в середине меньше и больше по краям. В среднем для улуна чай ферментируется на 50%. Прошедшие ферментацию листья высушивают при высокой температуре в 250-300 градусов в 2 этапа – сначала кратковременно и после скручивания досушивают. Подлинность улуна определяется очень легко — листья этого сорта чая всегда целые и не имеют в своем составе ломаных листьев или чайной пыли.

Сорта китайского чая и их названия

Весь произведённый в Китае чай принято делить на 6 видов: белый, зеленый, желтый, улун, красный и черный (куда относят и пуэр). Связанный, жасминовый и прочий чай является лишь разновидностью этих шести видов чая. А сколько всего сортов китайского чая, не скажут даже опытные чаеводы. Очень и очень много.
Из всего многообразия сортов китайского чая мы выбрали основные и составили таблицу с названиями китайских чаев и, самое главное – с фотографиями. Сделано это для того, чтобы вы, дорогие читатели, могли хотя бы приблизительно определить по фотографии какой сорт китайского чая вы держите в руках, и действительно ли проданный Вам чай соответствует его настоящему названию.

Вид китайского чая: 1. Улун

1.1. Южно-фуцзяньские материковые улуны (уезд Аньси)

1.2. Материковые улуны центральной части провинции Фуцзянь (уезд Чжанпин)

漳平水仙

Чжанпин Шуйсянь (Шуйсянь из Чжанпин, Светлый Шуйсянь)

1.3. Северо-фуцзяньские материковые улуны (Уишань)

	大红袍	Да Хун Пао (Большой красный халат)
	水仙	Шуйсянь (Нарцисс)
	武夷肉桂	Уи Жоугуй Корица с гор Уи

1.4. Гуандунские улуны

	凤凰单从	Фэнхуан Дань Цун (Одинокие кусты с горы Феникса)
	蜜兰香单丛	Ми Лань Сян Дань Цун
	玉兰香单从	Юй Лань Сян Дань Цун

1.5. Тайваньские улуны

Вид китайского чая: 2. Зеленый чай

Вид китайского чая: 3. Жёлтый чай

	霍山黄芽	Хо Шань Хуан Я (Жёлтые почки с горы Хо Шань)
	君山银针	Цзюнь Шань Инь Чжэнь (Серебряные иглы с гор Цзюнь Шань)

Вид китайского чая. 4.Белый чай

	白毫银针	Байхао Инь Чжэнь (Серебряные иглы с белым ворсом)
	白牡丹	Баймудань (Белый пион)
	寿眉	Шоумэй Брови долголетия (может быть как развесным, так и спрессованным в блин)
	贡眉	Гунмэй Принесённые в дар брови (может быть как развесным, так и спрессованным в блин)

Вид китайского чая: 5. Красный чай

Вид китайского чая: 6. Черный чай

	十两茶	Ши Лян Ча (Черный чай Шилян Ча в плетеной упаковке завода Байшаси)
	黑砖茶	Хэй Чжуань Ча (Черный кирпичный чай)

Нажмите на одну из кнопок соц.сетей и поделитесь с друзьями!

сортов чая | RateTea

Википедия: Orange_pekoe # Manufacture_and_grades
Последнее обновление: 18 декабря 2018 г. Loose-Leaf Assam FTGFOP1 Black Tea, Tonganagaon Estate, © Akuppa John Wigham, CC BY 2.0. Чай подразделяется на сортов в зависимости от производства процесс. Существуют разные системы классификации чая, но одна конкретная система, использующая буквы, довольно широко используется. В целом чай классифицируется как Православный или CTC ( Crush-Tear-Curl ).

Какие чаи и компании используют эту систему?

Эта система классификации обычно используется только для черного чая, и даже в этом случае не для всех черных чаев. Чаще встречается в рассыпном чае, продаваемом в специализированных магазинах чая с акцентом на британские и другие западные чайные культуры. Зеленый чай, улуны, белый чай и черный чай, производимые в Китае и на Тайване, как правило, не используют эту систему. Продавцы пакетированного чая редко рекламируют сорт своего чая, за исключением обычного сорта orange pekoe .

Что означает оценка?

Большая часть информации этой системы классификации чая относится только к размеру листа. Хотя цельнолистовые чаи часто представляются более качественными, более желанными и часто более дорогими, обобщения невозможно. Некоторые чаи из сломанных листьев могут быть выдающимися, так же как чаи из цельных листьев могут быть посредственными.

Сорт в значительной степени отражает содержание кофеина в чае. Поскольку листовые почки содержат больше кофеина, чем зрелые листья, типичные чаи, такие как TGFBOP, содержат больше кофеина, чем сорта OP или FOP; Точно так же сорта Сушонг, сделанные из более крупных и старых листьев, содержат еще меньше кофеина.Сорт также влияет на пивоварение. Цельнолистные чаи, как правило, требуют более длительного времени настаивания, тогда как чаи с ломтиками требуют более короткого выдерживания, и быстрее всего настаиваются веером и пылью. Цельнолистовые чаи также лучше всего подходят для многократных настоев, хотя большинство чаев, используемых для многократных настоев, не классифицируются в соответствии с системой на этой странице.

Буквенные сокращения также могут сбивать с толку, поскольку буква F может означать «Цветочный», «Прекрасный» или «Фаннингс».

Этот черный чай Кимун относится к высокому классу FTGFOP, что отражается в полностью неповрежденных листьях.© Whiteness (Wikimedia Commons), CC BY-SA 4.0.

Заблуждения и мифы: что не означает

сорт чая ? Распространенный миф о сортах чая состоит в том, что чай высшего сорта всегда лучше чая, а еще одно распространенное заблуждение состоит в том, что чай более высокого сорта всегда дороже. Многие факторы влияют на качество и характеристики чая, и, кроме того, удовольствие от определенной партии чая является субъективным, поскольку у разных людей разные вкусы. Чай любого сорта может быть хуже по качеству, если он несвежий, особенно если он хранился неправильно.А более высокие сорта часто имеют мягкий вкус, легкое тело и больше кофеина, чего хотят не все люди.

Иногда можно найти определенные партии чая высшего сорта по очень выгодной цене. Другие чаи более низкого сорта могут продаваться по более высокой цене, потому что они происходят из известного сада или поместья, или потому что что-то еще в партии сделало их особенно желанными.

Сорта православного чая

Цельнолистовой чай

Цельнолистовой чай — это чай, который не был сломан или разорван во время производства.Размер и форма листа сильно различаются как в зависимости от используемых типов листьев, так и от того, как они обрабатываются.

SFTGFOP1 — Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe, Grade 1 — Обычно самый высокий сорт чая для продажи. Обычно только дарджилинги, а иногда чай из Ассама, Непала или других близлежащих регионов.
SFTGFOP — Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — Как и SFTGFOP1, в основном Дарджилинги и иногда чаи из близлежащих регионов.
FTGFOP1 — Fine / Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Grade 1
FTGFOP — Fine / Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
TGFOP1 — Tippy Golden Flowery Orange Pekoe Grade One
TGFOP — Tippy Golden Flowery Orange Pekoe — This и выше сорта обычно производятся только в Ассаме, Дарджилинге и прилегающих регионах Гималаев, что редко в провинции Юньнань. Этот сорт часто встречается в чаях Ассам и Дарджилинг.
GFOP — Golden Flowery Orange Pekoe — отличается от FOP большей долей наконечника.Этот сорт распространен среди африканских чаев, особенно кенийских.
FOP — Цветочный апельсин Pekoe
OP — Orange Pekoe — это «стандартный» или наиболее распространенный сорт черного чая. Однако большинство компаний, продающих чай «апельсиновый пекое» в пакетиках, на самом деле продают больше битых сортов.
OPA — Orange Pekoe A, длиннолистовой чай с большими толстыми листьями, которые могут быть как плотно намотанными, так и более открытыми. Наиболее распространен в черном чае Цейлона и обычно употребляется в чайных культурах России и Ближнего Востока.
FP — Flowery Pekoe
P — Pekoe
S — Souchong

Способы применения этих сортов могут отличаться в разных регионах. Хотя многие сорта китайского чая могут быть оценены с помощью этой системы (например, Keemun, изображенный выше), немногие из них продаются или продаются с этой схемой маркировки. Из китайских чаев, чай из Юньнани чаще всего маркируется по сортам. Но самые качественные юньнаньские чаи обычно не сортируются таким образом, а вместо этого маркируются деревней производства, датой сбора урожая и часто названиями, отражающими форму и стиль листьев, см. Юньнань красный, чтобы узнать больше об этих чаях.
Чай с ломтиками
Чай с ломтиками — это чай, который был порван или сломан, но все еще имеет достаточно большие куски, чтобы его можно было распознать как кусочки листа.
BOP1 — Broken Orange Pekoe One
GFBOP — Golden Flowery Broken Orange Pekoe
TGFBOP — Типпи Golden Flowery Broken Orange Pekoe
TGFBOP1 — Типпи Golden Flowery Broken Orange Pekoe Grade One
BS — Broken Souchong
Пэкоэ Сушонг
GBOP — Золотой сломанный апельсин Пеко
FBOP — Flowery Broken Orange Pekoe
BOP — Broken Orange Pekoe — Стандартный сорт чая со сломанными листьями, часто предлагающий хорошую цену.
Fannings
Fannings — это мелкоизмельченные кусочки чайного листа, которые все еще имеют узнаваемую грубую текстуру; это сорт чая, который используется в большинстве чайных пакетиков.
FBOPF (Ex. Spl.) Или FBOPFEXS — Цветочный сломанный апельсин Pekoe Fannings Extra Special — высший сорт фаннингов, который обычно продается, и часто визуально похож на чаи с сломанным листом, с некоторыми более крупными и неповрежденными кусочками листа. Насколько нам известно, встречается только в цейлонских чаях.
FBOPF — Цветочный сломанный апельсин Пеко Фаннингс — Относительно часто встречается в цейлонских чаях и редко встречается в индийских и китайских чаях.
TBOPF — Tippy Broken Orange Pekoe Fannings — Редко используемый сорт чая, используемый в Керале. Высокий класс фаннингов, больше чаевых, но более сломанный, чем FBOPF.
BOPF — Broken Orange Pekoe Fannings
FOF — Цветочный оранжевый Fannings — Относительно мелко сломанный, но с большой частью кончика. Продается редко, но обычно хорошего качества.
GOF — Фаннинги золотистого апельсина — Фаннинги более низкого сорта, обычно используемые для смешивания и ароматизации, редко продаются как таковые.Встречается в Ассаме и иногда продается открыто.
Пыль
Пыль — это мелкий порошок, намного более мелкий, чем веерообразные, состоящий из частиц чая, оставшихся от производства чая более высоких сортов. Чай, полученный путем измельчения больших кусочков листа или чайного растения, такого как Матча, не классифицируется как пыль.
OPD — Оранжевая пыль пекоэ
BOPD — Сломанная оранжевая пыль пекоэ
BOPFD — Мелкая пыль оранжевая пекоэ
FD — Мелкая пыль
D-A — Пыль A
Spl.D — Специальная пыль
GD — Золотая пыль
OD — Православная пыль
В редких случаях сорта можно смешивать и обозначать буквой M. Например, BOPSM может использоваться для обозначения смеси апельсина из сломанных листьев. Пеко (BOP) и Сушонг (S).
На практике вы никогда не увидите в продаже чайную пыль с сыпучими листьями; обычно он продается оптом и расфасовывается в пакетики для чая. Из-за его низкого содержания компании, использующие его, обычно не рекламируют, что они делают это, поэтому вы не увидите степень пыли, отображаемую на упаковке или этикетках чайных пакетиков.
Типичный черный чай СТС, © Naresh.limbu (Википедия), CC BY-SA 3.0.
Сорт чая СТС
Чай СТС (раздавить-слезу-скручивание) — это чай, который был произведен с помощью современного механического процесса, который рвет лист, чтобы вызвать окисление, а не скручивать его вручную, чтобы повредить лист, как в производство православного чая. Поскольку процесс СТС разрушает лист, не существует цельнолистового чая СТС, и, таким образом, чай СТС делится на дробленый лист, веерообразный и пыль. CTC широко считается низшим, и основным преимуществом является его более низкая стоимость производства из-за автоматизации, хотя, как и другие чаи, чай CTC по-прежнему сильно различается по качеству.
Для любителей чая реже можно увидеть чай СТС, классифицированный как чай, для продажи в магазинах или в Интернете. Сорта чая CTC включают для измельченного листового чая BP, BOP, BPS, BP1 и FP, а для веерного чая OF, PF и BOPF. Существует множество сортов пыли ТХМ.
Прочтите больше статей на:
Перечислите все темы / статьи
Узнайте, как оценивается чай | Каковы стандарты классификации чая
Как сортируется чай?
Сортировка чая не стандартизирована для основных стран-производителей.Сорта чая обычно относятся к размеру листа и расположению на чайном кусте. Сортировка чая в основном используется хозяйствами для разделения различных чаев в процессе производства. Этот процесс не определен и не стандартизирован и поэтому не является хорошим показателем качества чая. Терминология классификации также различается при описании зеленого чая, черного чая и чая улун. Поэтому эти термины кратко обсуждаются в их общем использовании. Имейте в виду, что сорт чая не обязательно указывает на вкус или качество.Другие факторы, такие как происхождение, почва, осадки, высота над уровнем моря, особый сезон сбора урожая или сбора урожая в сочетании с процессом сбора урожая и производством, — все это способствует приданию чаю его уникального вкуса.
D — Пыль
Мельчайшие частицы, оставшиеся после просеивания. Часто используется в чайных пакетиках для быстрого настаивания и приготовления крепкого и крепкого напитка.
F — Fanning
Очень маленький сломанный лист, немного крупнее пыли.
S — Souchong
Самые большие листья, расположенные ближе всего к нижней части ветки.Эти листья курса скручены вдоль и часто используются для приготовления различных китайских копченых чаев.
P или PEK — Pekoe
Чайные листья сорта Pekoe немного менее крупные и мельче, чем souchong
OP — Orange Pekoe
Orange Pekoe сорта — это листья, сорванные с конца ветки. Помимо бутонов и цветов, это самые молодые и самые маленькие чайные листья на ветке.
BOP — Broken Orange Pekoe
Листья измельченных сортов апельсинового чая Pekoe обычно измельчают в размерах машинным способом.Это позволяет увеличить площадь поверхности, в результате чего чай настаивается быстрее, чем цельнолистовые сорта.
FOP — Цветочный апельсин Pekoe
Этот сорт апельсина Pekoe также включает в себя некоторые «кончики» или листовые почки.
FBOP — Цветочный ломаный апельсин Pekoe
Этот сорт чая будет относиться к сломанному апельсиновому пекое с добавлением небольшой части «чаек».
GFOP — Golden Flowery Orange Pekoe
Часто называют цветочно-оранжевым pekoe с «кончиками» и цветками золотистого цвета.
TGFOP — Типпи Golden Flowery Orange Pekoe
В эту классификацию цветочно-апельсинового Pekoe будет включено большее соотношение золотых кончиков.
FTGFOP — Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
Чай, попадающий в эту классификацию, обычно относится к лучшим сортам чая высшего сорта. В основном состоит из золотых цветов, листовых почек и самых молодых чайных листьев.
Какие сорта чая для черного чая и что они означают?
Сортировка листового чая — это процесс в чайной промышленности для оценки продуктов на основе качества и состояния чайных листьев, используемых для их изготовления.Размер чайных листьев после сбора определяет их качество, так как маленькие чайные листья более ценны, чем большие. Существуют различные сорта чая, самый высокий из которых — «апельсиновый пекое», а самый низкий — «веерный» или «дуст». Сорта чая используются для определения типа и типа сухого листа. Существуют различные параметры, которые в конечном итоге определяют сорт чая, такие как размер листа, тип чайных листьев в смеси, цветение листьев, аромат, вкус и цвет окончательного напитка.
Обзор сортов черного чая
Система классификации чая отличается от страны к стране. Наиболее широко используемая система классификации берет свое начало в Индии, Шри-Ланке, Африке, Индонезии, Малайзии и т. Д. Она применима к зеленым и черным чаям.
Сорта чая Черный чай
Каждый вид чайного листа имеет свое значение. Например, известно, что цельные листья придают более ароматный вкус.Аромат сильнее, когда листья также состоят из бутонов и кончиков. С другой стороны, сломанные листья и вееры придают пиву крепость.
«Пеко», который является высшим сортом чая, также подразделяется на другие сорта чая. Дальнейшая классификация зависит от того, сколько соседних молодых листьев было собрано. Может быть сорван один, два или ни один из соседних листьев. Самый качественный сорт чая — это тот, у которого есть только листовые почки, которые собираются кончиками пальцев.
Сорт чая «битое пекое» относится к измельченной форме чая, который используется в пакетиках. Это низшие сорта, поскольку они состоят из вееров и пыли, которые иногда являются остатками процесса дробления.
Сорт листьев черного чая
Утверждается, что сорт чая в значительной степени отражает содержание кофеина, поскольку листовые почки содержат больше кофеина, чем зрелые чайные листья. Сорт чая также влияет на заваривание. Для цельных листьев требуется самое продолжительное время настаивания, в то время как обдува и пыль настаиваются быстрее всего.
Основная классификация чая по сортам: цельный лист, сломанный лист, фаннинг и пыль, а затем в них есть дополнительные классификации.
Возможны следующие сокращения:
W — Всего
F — Цветочный / Прекрасный / Фаннингс
G — Золотой
O — оранжевый
T — Типпи
B — сломанный
P — Pekoe
S — Сушонг
Что означают сокращения в сортах чая?
Каждое сокращенное слово имеет свое значение и значение.Например, Flowery означает, что у листьев есть бутоны, Pekoe означает, что листья целые, Tippy означает листья с плотными кончиками, Golden относится к чайным листьям, которые также содержат кончики, а Fine просто означает еще более высокое качество тот же чай.
Цветочный состоит из крупных листьев, которые собираются во втором или третьем потоке и имеют множество кончиков. Golden Flowery включает очень молодые кончики или бутоны (обычно золотистого цвета), собранные в начале сезона.
Эти сокращения, взятые вместе, относятся к различным видам чая. Например, OP (Orange Pekoe) относится к целым листьям, FOP (Flowery Orange Pekoe) относится к длинным целым листьям с бутонами, и аналогично FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) является одним из лучших сортов чая Pekoe и, что интересно аббревиатура также переводится как «Слишком хорошо для обычных людей». Точно так же сломанный пекое также существует в виде различных сортов чая, таких как GBOP (Golden Broken Orange Pekoe), TGBOP (Tippy Golden Broken Orange Pekoe) и так далее.
Вот список всех сортов чая.
Цельнолистовой чай
Цельнолистовой чай не ломается и не рвется во время производства. Однако размер листьев зависит от сбора и обработки.
FP — Цветочный пеко
FTGFOP — Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe. Это высший сорт чая, который существует
.
TGFOP — Типпи Golden Flowery Orange Pekoe. Это основной сорт чая Ассам и Дарджилинг, он содержит наибольшее количество чаевых —
.
TGFOP1 — Типпи Golden Flowery Orange Pekoe Grade One
GFOP — Пеко с золотым цветком и апельсином.Он не так популярен в Ассаме и Дарджилинге и имеет большее количество чаевых, чем FOP
.
FOP — Цветочный апельсиновый чай Pekoe, это высококачественный длиннолистный чай с небольшими насадками. Считается вторым классом в Ассаме и первым классом в Китае. Далее, самое высокое качество обозначается как FOP1
.
OP — Orange Pekoe, это основной сорт, состоит из длинного, жилистого листа без кончиков. Далее он подразделяется на OP1 (более тонкий, чем OP), OPA (более жирный, чем OP) и OPS (Superior OP из Индонезии)
OPA — Orange Pekoe A, длиннолистовой чай с большими толстыми листьями, которые могут быть как плотно намотанными, так и более открытыми.
P — Pekoe
S — Сушонг
Листовой чай
Чай с раздельными листьями — это чай, который был порван или сломан, но все еще состоит из достаточно больших кусков, чтобы его можно было распознать как кусочки листа.
BOP1 — сломанный апельсиновый Pekoe One
GFBOP — Сломанный апельсин с золотым цветком Pekoe
TGFBOP — Типпи Golden Flowery Broken Orange Pekoe
TGFBOP1 — Типпи Golden Flowery Broken Orange Pekoe Grade One. Качественные листья с высокой долей кончиков.Лучшие сломанные листья первого сорта в Дарджилинге и некоторых частях Ассама
BS — Сломанный Сушонг
BPS — сломанный Pekoe Souchong
GBOP — Золотой сломанный апельсин Пеко
FBOP — Цветочный сломанный апельсиновый пеко. Это грубее и ломается с некоторыми подсказками. Популярна в южной Азии.
BOP — Broken Orange Pekoe. Это основной сортовой сорт, распространенный в Ассаме, Цейлоне (Шри-Ланка), Южной Индии, Яве и Китае.
Фаннингс
Fannings — это мелкоизмельченные кусочки чайного листа с грубой текстурой.Этот сорт чая используется в пакетиках. Это самые маленькие кусочки чая, которые остаются после того, как высшие сорта чая собираются для продажи. Они также являются отходами производственного процесса при изготовлении чая более высокого качества.
Они очень популярны в Индии и других частях южной Азии из-за крепкого напитка. Для заваривания фаннингов используется заварочный узел из-за меньшего размера листьев.
GOF — Золотой апельсин Фаннингс
FOF — Цветочный апельсин Fannings
BOPF — Broken Orange Pekoe Fannings.Основной сорт в Шри-Ланке, Индонезии, Южной Индии, Кении, Мозамбике, Бангладеш и Китае. Черный листовой чай с небольшим количеством добавленных ингредиентов, однородный размер частиц, без чаевых
FBOPF — Цветочный сломанный апельсин Пеко Фаннингс
Пыль:
Пыль — мелкий порошок, намного более мелкий, чем веерообразные, состоящий из частиц чая, оставшихся от производства чая более высоких сортов.
OPD — Оранжевая пыль Пекоэ
BOPD — Сломанная оранжевая пыль пекоэ
BOPFD — Мелкая пыль сломанного апельсина Pekoe
FD — Мелкая пыль
D-A — Пыль A
Spl.D — Специальная пыль
GD — Золотая пыль
OD — Православная пыль
Сорта черного чая
Черный чай, доступный в Teakruthi, и их сорта чая
Broken Orange Pekoe One (BOP1)
В tea kruthi, чистый цейлонский черный чай Colonial Mornings (сертифицированный Rainforest Alliance и UTZ) доступен как чай BOP1. Этот собранный вручную купаж происходит из региона Димбулла, одного из старейших плантационных регионов Шри-Ланки, основанного английскими колониальными торговцами.Сладкий, пряный, сильный вкус и стойкий аромат духов оставляют ощущение свежести и общего благополучия. Наша смесь Colonial Mornings создана из листьев, выращиваемых на большой высоте, придает ей тело от среднего до полного с легкими фруктовыми, минеральными нотками и красновато-янтарным оттенком. Это ароматный и цветочный аромат со свежим и чистым вкусом, который делает завтрак идеальным.
Южный солод (черный чай) — еще один чай сорта BOP1, доступный в Teakruthi.Этот низкорослый чай был собран вручную в южной части Шри-Ланки, где уникальный состав почвы делает его особенно особенным по вкусу и цвету. Этот купаж считается одним из лучших битых чаев. Его редкое, изысканное качество сделало этот чай фаворитом в России и Германии. Итак, что же делает Southern Malt таким особенным? Полнотелый чай имеет свежий солодовый вкус, в отличие от любого другого чая. Южная почва Шри-Ланки питала листья, придала им черный цвет и укрепляла чашу.Его красивый медный цвет отражает богатство вкуса.
Royal Midlands (черный чай) также относится к сорту чая BOP1. Эта смесь среднего выращивания — солодовая, свежая, слегка терпкая и крепкая. Для приготовления этого чая сорта Broken Orange Pekoe (BOP) мы используем толстый лист средней длины, который придает этой смеси солодовый вкус. Листья собирают с наших плантаций в Канди, древней столице Шри-Ланки. Канди расположен на высоте 2 000–4 000 футов над уровнем моря и сегодня известен своими чаями среднего размера, которые известны своим ярким настоем и медным оттенком.Несмотря на то, что он кажется светлым в чашке (темное золото), Royal Midlands предлагает силу и тело для ароматного вкуса.
Сломанный пеко-уан (BP1)
Pure Rainforest Indulgence Ceylon Black Tea — это полнотелый низкорослый чай, собранный вручную в тени тропических лесов Синхараджа на Шри-Ланке. Сделанный из листьев высочайшего качества, Rainforest Indulgence предлагает уникальный аромат. Вместо того, чтобы скручивать вручную, чтобы повредить лист и вызвать окисление, этот чай был произведен с помощью современного механического процесса, который вместо разрыва листа.Производится лишь ограниченное количество цейлонского чая сорта Broken Pekoe (BP), поэтому этот чай действительно является особенным утренним угощением. Этот крепкий чай имеет красновато-оранжевый цвет.
Апельсин Пеко (ОП)
Этот сорт цейлонского черного чая Wild Monsson собирают из нашей смеси Wild Monsoon из южной провинции Шри-Ланки в чайном районе Рухуна. Этот чай растет в районе с высокой влажностью и сезоном муссонов, в окружении разнообразной дикой природы. В лесах Рухуны обитают слоны, леопарды, медведи, кабаны, олени, гигантские фламинго и, конечно же, лучшие чаи.Район кишит жизнью; это никогда не бывает скучно. Этот чай темно-золотистого цвета, мягкий, солодовый и тонкий, придает вашему поддону живой вкус, напоминающий приключение.
Об авторе
Шрея любит исследовать и писать о чае и утверждает, что Мифический зеленый цейлонский зеленый чай является ее любимым напитком. Она клянется, что ее ежедневная чашка зеленого чая дает ей дозу утреннего вдохновения, поскольку она садится за ежедневный набор тысяч слов.Чтобы расслабиться в конце дня, она тянется к чашке успокаивающего настоя зеленого чая Ананда Веды. Часто можно встретить ее говорящей «Все лучше с чашкой чая» 🙂
[Познакомьтесь со всеми авторами наших блогов]
Making the Grade: Измерение качества чая
урок 10
.
Большая створка
Листья разные
SFTGFOP1
Хотя может показаться, что корпоративный кот просто танцевал чечетку на нашей клавиатуре, эта, казалось бы, случайная группа букв и цифр на самом деле является сортом чая.Фактически, существует множество различных классификаций качества чая, большинство из которых имеет свои собственные модификаторы и дополнения. Обычно они красуются на упаковках большинства чайных компаний для гурманов. Однако для большинства потребителей это почти бессмысленно. В этом уроке мы обсудим, как определяются эти оценки, что они означают и как применить их в своей жизни как любителя чая.
Сортировка чая — это запутанный и часто неправильно понимаемый предмет. Большинство людей думают, что чай высшего сорта лучше чая среднего сорта.Хотя это может быть правдой, это, конечно, не гарантируется.
Проблемы с сортировкой чая обширны и глубоки. Во-первых, сорта чая не стандартизированы во всем мире и различаются в зависимости от страны происхождения. Сорта листьев получаются исключительно на последней стадии производства. Сорта не обращают внимания на другие факторы, такие как климат региона, качество почвы, хранение и т. Д. Эти категории просто указывают на разные размеры листьев и визуальные дескрипторы (такие как «вкусность» чая — процент неоткрытых листьев бутоны).Это важное осознание, поскольку это означает, что сорт не обязательно указывает на хороший вкус или качество. Обычно это только мера того, насколько хорошо выглядит лист .
Британская система классификации чая
Как уже упоминалось, классификация чая зависит от страны. Наиболее часто встречающаяся система на американском рынке чая — это британская система (какие буквы были в начале этого урока). При сортировке большинства православных чаев отправной точкой является пеко (P), или относительно цельнолистовой чай.Имейте в виду, что эта система была разработана для черных чаев, поэтому «цельный лист» не означает буквально идеальный, непрерывный лист с куста, поскольку черный чай скручивается и окисляется. Но, тем не менее, Пеко — довольно большой лист. Следующий меньший размер будет около BOP — Broken Orange Pekoe * и спуститься оттуда. Затем производители чая добавляют модификаторы для более подробного описания листа: FOP (Цветочный апельсиновый пеко, что означает, что некоторые листья выглядят раскрытыми, как измельченные цветочные лепестки) или GFOP (Золотой цветочный апельсиновый пеко — в чае много золотых листьев).Идея состоит в том, что большее количество дескрипторов указывает на «лучшее» качество или более изысканный чай. После этого добавляется еще больше букв, что означает еще более высокое качество. Пример, с которого мы начали, на самом деле означает Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe 1.
* Кстати, это место, где мы видим знаменитый термин, который повсюду можно встретить на упаковке чая — Orange Pekoe (произносится как «Peck-o»). Orange Pekoe на самом деле не имеет ничего общего с апельсинами или апельсиновым вкусом. Это очень распространенное заблуждение.Это просто классификация размеров листьев.
CTC-чаи также классифицируются в этой системе, но поскольку эти чаи обрабатываются совершенно по-разному (измельчаются машиной, а затем скручиваются в маленькие шарики), доступные сорта весьма ограничены. Они также не очень похожи на православных: ПБ CTC имеет другую форму, чем православный ПБ. Хотя чайные листья, полученные православным способом, обычно больше, это никоим образом не означает, что все православные чаи лучше, чем СТС.
Вышеупомянутые критерии классификации обычно применяются к черным чаям из Индии и Шри-Ланки (и некоторым видам китайского чая). В Китае сортировка также зависит от внешнего вида листьев, но система совсем другая.
Китайская система классификации чая
Китайские чаи обычно нумеруются, сначала высший сорт, а потом и далее. Нет установленной точки остановки, но обычно 7 или 9 — это то, с чем имеет дело большинство людей. Опять же, это зависит от стиля и формы полотна, а также от того, насколько идеально они были выполнены в производстве.Это ничего не говорит о качестве вкуса (а самый красивый чай НЕ всегда имеет лучший вкус!)
В дополнение к нумерации вы также можете найти ссылку на сезон сбора урожая в китайской системе. Колодец Дракона Пре-Цинмин («перед дождем») является хорошим примером этого. В целом, определенные сезоны дают лучшее качество вкуса, поэтому там, где это примечательно, это упоминается.
Китайские названия чая часто поэтичны и описывают лист («волосатый краб», «бровь долголетия», «красная улитка»).Некоторые могут также указать, откуда пришел чай — например, Юньнань — это известная чайная провинция в Китае и фактически родина всего чая. Опять же, как и в случае с британской системой, в то время как «Temple of Heaven Gunpowder 1» сообщает вам тип чая и качество получаемого листа, это не обязательно указывает на качество вкуса.
Япония и Тайвань
Интересно, что в Японии чаи не сортируются по размеру листа. Большинство японских чаев смешиваются на последней стадии производства.Для достижения консистенции чашки смешивают несколько партий разного размера. Вы когда-нибудь замечали, что у Сенча и Гёкуро в листьях много мелких частиц? Чай не был поврежден при транспортировке; эти более мелкие кусочки тщательно перемешиваются, что придает чаю бульонное качество умами.
Тайвань — единственный крупный производитель чая, который действительно оценивает свой чай по вкусу и внешнему виду. Раньше это была операция, проводимая государством, но закончилась несколько лет назад. Тем не менее, эта система настолько хорошо сработала для фермеров и покупателей чая, что граждане применяют ее и по сей день.Тайвань, который гордится своей чайной культурой, проводит региональные чайные соревнования, и разбивка оценок — 20% аромата, 20% внешнего вида сухих листьев и 60% вкуса — также используется при формальной сортировке. Улуны, получившие золотые медали, можно продавать по астрономически высоким ценам; Тайваньцы очень серьезно относятся к своему улуну!
Вы все еще можете увидеть, особенно в Японии и Тайване, некоторую общую терминологию для выставления оценок. Наиболее распространенными являются: Extra Choicest, Choicest, Choice, Finest, Fine, Good Medium, Medium, Good Common, Common, Nubs, Dust и Fannings (последние из которых используются для чайных пакетиков из-за их очень небольшого размера. ).
Мораль этой истории? Вкус, вкус, вкус! Только так вы сможете определить, что для вас значит чай хорошего качества. Так же, как доверительные отношения важны между производителями и покупателями, также важны отношения между вашим чаем и вами! Продолжайте практиковаться и научитесь доверять своему мнению. Также покупайте у надежных продавцов чая. Они должны легко рассказывать вам о своих чаях и поощрять ваши отзывы, если ваш бизнес действительно важен для них. Наконец, где вы видите оценки, применяемые к чаям; пусть это будет руководством относительно того, что МОЖЕТ быть лучшим качеством, чем другие.Не позволяйте причудливым словам затуманивать мнение ваших вкусовых рецепторов.
И последнее замечание: все системы оценок очень произвольны, так что не зацикливайтесь на них. Некоторые из многих переменных — это личное мнение человека, присвоившего оценку или тип задействованной техники (например, размер экранов для BOP может варьироваться от одного сада к другому). Кроме того, помните, что не существует регулирующего органа, который мог бы сказать, что какая-то конкретная система неправильна или правильна. Итак, как все это безумие работает на практике? Для импортеров и экспортеров это построение хороших отношений и общения.Если поместье продает покупателю BOP, но этот лист оказывается слишком маленьким для предполагаемой цели (и того, к чему привык покупатель), что-то не так в том, как это поместье оценивает свой чай, и это сообщение передается. .
обзор урока>
Сортировка чая — узнайте, как это делается и насколько это полезно
Сортировка чая — как и зачем это делается?
Когда вы идете в продуктовый магазин и хотите купить чаю, продавец может спросить вас, какой сорт чая вы хотите выпить.Возможно, вы потратите долю секунды, прежде чем сообщить продавцу о своем решении о покупке. Это стало возможным, потому что у вас есть некоторые предварительные знания о классификации чая. Именно поэтому вы смогли оперативно ответить на вопрос. Но подумайте, если вы мало что об этом знаете. В этом случае вам, возможно, придется полагаться исключительно на продавца. В любом случае термины, используемые для классификации чая, обычно не слишком знакомы людям, не имеющим отношения к чайной промышленности. Эта статья может быть полезна для тех, кто не очень разбирается в этом процессе градации чая.
Зачем нужна сортировка чая?
Система классификации чая была разработана для дискретного выражения состояния и качества чайных листьев. Западная индустрия торговли чаем ввела этот стандартизированный процесс классификации для поддержки торговли чаем. В настоящее время большинство стран-производителей чая, таких как Индия, Шри-Ланка, Кения и т. Д., Используют этот протокол для оценки различных сортов черного чая. Однако в большинстве стран-производителей зеленого чая, таких как Китай, Япония и т. Д., Эта система оценок не соблюдается.
Основа градации чая
Эта градация основана на количестве «пекое» или «апельсинового пекое», присутствующего в листьях. Это наличие неоткрытых терминальных почек без золотистых кончиков при приливе чая. Эта классификация сначала учитывает количество терминальных почек и одного или двух соседних листьев в чае. Листья, собранные во время прилива, после периодов медленного роста, молодые бутоны имеют золотистый наконечник. Когда в определенное время года появляется обилие цветочных кончиков, из урожая можно получить чай с цветочным оттенком, содержащий много этих золотых кончиков.Образец чая, содержащий достаточное количество золотых чаев, получает приставку «Типпи» и «Золотой» перед его оценкой. Чай с максимальным количеством бутонов с золотистыми кончиками и с цельными листьями теоретически считается высшим сортом чая в конкретном саду.
Значение оценки
Эти факторы могут наилучшим образом повлиять на вкус, прозрачность и время заваривания чая. Таким образом, эта система оценок может содержать оценки выше или ниже стандартной оценки OP (Orange Pekoe).Это снова зависит от
Консистенция и размер зерен листа
процент бутонов с одним или двумя соседними нежными листочками.
Затем в процессе сортировки учитывается степень целостности листьев. При традиционном способе производства чайные листья должны сохранять целостность. Соответственно, чай делится на четыре категории.
Сюда входят цельные, сломанные, веерные листы и пыль, в зависимости от размера чайных зерен, в случае ортодоксальных чаев.Однако при переработке ТХМ чайные листья разрезаются и разрываются на более мелкие зерна, и они теряют свою целостность. Следовательно, чай СТС, если он не смешан, не содержит цельных листьев. Следовательно, он делится на три категории. В случае чая СТС полностью исключена категория целых листьев.
(1) Православный чай
Целый лист Сорта:
FTGFOP — Прекрасный, типичный золотистый цветочно-оранжевый Pekoe
TGFOP — Типичный золотистый цветочно-оранжевый Pekoe
TGFOP 1 — Типичный золотисто-цветочный апельсин Pekoe One
GFOP — Золотистый цветочный апельсин Pekoe
FOP — Цветочный апельсин Pekoe
OP — Апельсиновый Pekoe
Брокенов:
GFBOP — Золотистый сломанный апельсиновый пекое
FBOP — Цветочный сломанный апельсиновый пекое
GBOP — Золотой сломанный апельсиновый пекое
BOP 1 — Сломанный апельсиновый пекое
BPS — Сломанный пекое сучанг
Фаннингс:
GOF — Золотые оранжевые вееры
FOF — Цветочные оранжевые вееры
BOPF — Сломанные оранжевые пекые веки
OF — Апельсиновые вееры
Пыль — OPD Православная пековая пыль
OD Православная пыль
OCD — Православная чурамоническая пыль
FD — Мелкая пыль
(2) Чай СТС
Брокенов:
BOP — сломанный апельсиновый пекое
BP — сломанный пекое
BPS — сломанный пекое сучанг
Фаннингс:
OF — Orange fannings
PF — Pekoe fannings
PF 1 — Pekoe fannings one
Пыль:
PD — Пыль Pekoe
D — Пыль
CD — Пыль Churamoni
PD 1 — Пыль Pekoe
D1 — Пыль
RD — Красная пыль
FD — Мелкая пыль
(3) Зеленый чай
Целый лист:
YH — Молодой Хайсон
FYH — Прекрасный молодой Хайсон
Брокенов:
GP — Порох
H — Hyson
Фаннингс:
FH — Fine hyson
Soumea — Сумеа
Пыль:
Пыль — Пыль
Чтобы узнать о чайных терминах, посетите «Термины, используемые при сортировке и дегустации чая»
сортов чая — Chaiology
сортов
Choppy содержит множество листьев разных размеров.Фаннинги — это маленькие частички чайных листьев, которые используются почти исключительно в чайных пакетиках. Цветочный состоит из крупных листьев, которые обычно вырывают во втором или третьем потоке и имеют множество кончиков. Золотистые цветы включают очень молодые кончики или бутоны (обычно золотистого цвета), которые были собраны в начале сезона. Типпи включает множество советов.
Цельнолистовые сорта
Сорта цельнолистового ортодоксального черного чая: сорта цейлонского апельсина Pekoe (OP)
OP: Orange Pekoe: основной сорт, состоящий из длинных проволочных листьев без наконечников
OP1: читать далее нежнее ОП; длинный, жилистый лист с легкой начинкой
OPA: смелее, чем OP; длиннолистный чай, от плотно намотанного до почти открытого
OPS: Orange Pekoe Superior: в основном из Индонезии, аналогично OP
FOP: Flowery Orange Pekoe: высококачественный чай с длинным листом и несколькими наконечниками, считается вторым сортом чая в Ассаме, Дуарсе и Бангладеш, но первый сорт в Китае
FOP1: ограничивается только листьями высшего качества по классификации FOP
GFOP: Golden Flowery Orange Pekoe: более высокая доля чаевые, чем FOP.Высший сорт в регионах Милима и Маринин, редко встречается в Ассаме и
Дарджилинг
TGFOP: Типпи Golden Flowery Orange Pekoe: наибольшая доля чаевых, основной сорт в Дарджилинге и Ассаме
TGFOP1: ограничивается только высшим качественные листья по классификации TGFOP
FTGFOP: Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: сорт высшего качества
FTGFOP1 или STGFOP или SFTGFOP: только листья высшего качества по классификации FTGFOP
Сорта сломанных листьев
BT: Broken Tea: Обычно черный, раскрытый, мясистый лист, очень объемный.Классификация используется на Суматре, Цейлоне (Шри-Ланка) и некоторых частях Южной Индии.
BP: Broken Pekoe: Наиболее распространенный сорт Broken Pekoe. Из Индонезии, Цейлона (Шри-Ланка), Ассама и Южной Индии.
BPS: Broken Pekoe Souchong: Срок за сломанный Pekoe в Ассаме и Дарджилинге.
FP: Flowery Pekoe: Высококачественное pekoe. Обычно грубее с более мясистым, сломанным листом. Производится на Цейлоне (Шри-Ланка) и Южной Индии, а также в некоторых частях Кении.
BOP: Broken Orange Pekoe: Основной сорт битого. Распространен в Ассаме, Цейлоне (Шри-Ланка), Южной Индии, Яве и Китае.
F BOP: Цветочный сломанный апельсин Pekoe: Более грубый и сломанный с некоторыми кончиками. Из Ассама, Цейлона (Шри-Ланка), Индонезии, Китая и Бангладеш. В Южной Америке более грубый, черный ломаный.
F BOP F: Лучший ломаный апельсин Pekoe Flowery: Лучший ломаный апельсиновый Pekoe. Более высокая доля чаевых. В основном из «низовий» Цейлона.
G BOP: Golden Broken Orange Pekoe: Чай второго сорта с неровными листьями и небольшими кончиками.
GF BOP1: Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1: То же, что и выше, но только с листьями высшего качества по классификации GFBOP.
TGF BOP1: Типпи Golden Flowery Broken Orange Pekoe 1: Листья высокого качества с высокой долей кончиков. Лучшие битые листья первого сорта в Дарджилинге и некоторых частях Ассама.
Сорта Fannings
PF: Pekoe Fannings
OF: Orange Fannings: Из Северной Индии и некоторых частей Африки и Южной Америки.
FOF: Цветочный апельсин Fannings: Распространен в Ассаме, Дуаре и Бангладеш. Некоторые размеры листьев близки к более мелким сломанным сортам.
GFOF: Golden Flowery Orange Fannings: Лучший сорт Дарджилинга для производства чайных пакетиков.
TGFOF: Типпи Golden Flowery Orange Fannings.
BOPF: Broken Orange Pekoe Fannings: Основной сорт в Шри-Ланке, Индонезии, Южной Индии, Кении, Мозамбике, Бангладеш и Китае.Черный листовой чай с небольшим количеством добавленных ингредиентов, однородным размером частиц и без наконечников.
Классы пыли
D1: Пыль 1: Из Шри-Ланки, Индонезии, Китая, Африки, Южной Америки, Южной Индии и Бангладеш.
PD: Pekoe Dust
PD1: Pekoe Dust 1: В основном производится в Индии.
Прочие термины
Musc: Muscatel
Cl: Clonal
Ch: China varietal
Qu: Queen jat
FBOPF Ex.Spl: Finest Broken Orange Pekoe Flowery (Extra Special)
FP: (Цветочный Pekoe)
S: Pekoe Souchong
S: Souchong
BOF: Broken Orange Fannings
9000 : Broken Pekoe Fannings
RD: Pekoe Dust / Red Dust
FD: Fine Dust
GD: Golden Dust
SRD: Super Red Dust
SFD: Super Fine Dust: Супер мелкая пыль
BMF: Разбитый смешанный Fannings
Система сортировки чайных листьев | Определить чай хорошего качества
«Чай высшего качества должен иметь складки, как кожаные сапоги татарских всадников, изгибаться, как подвес могучего быка, разворачиваться, как туман, поднимающийся из оврага, светиться, как озеро, к которому прикоснулся зефир, и быть влажным и влажным. мягкий, как мелкая земля, только что унесенная дождем.
— Лу Юй (ум. 804), китайский мудрец, отшельник.
Все мы знаем, какой вкус на вкус хорошая чашка чая, но у нас не всегда есть возможность попробовать чай перед покупкой. Итак, как мы узнаем, получаем ли мы нужный тип и качество? Часто этикетки на коробках состоят из букв и цифр. Здесь вам пригодятся знания о системах классификации чая. Знание терминов, достаточное для расшифровки этикетки на коробке, может дать более полное представление о типе чая, который вы покупаете.Наиболее широко используемые системы оценивания популяризируют британцы и китайцы. Менее распространены, но не менее обширны японская, индийская, корейская и тайваньская системы, хотя, возможно, некоторые эксперты считают, что это более целостные системы.
Однако отсутствие международной стандартизации для сортов чая создает проблему. В отличие от заваривания чая, которое имеет категорию ISO (ISO 3103), системы классификации чая варьируются в зависимости от страны его происхождения. Также, возможно, непропорционально много внимания уделяется внешнему виду чайного листа, что делает другие жизненно важные факторы, такие как качество почвы и климат, менее важными.Хотя оценка имеет решающее значение, она не всегда указывает на хороший вкус или качество. Кроме того, каждая отдельная система охватывает разные чаи, и не все виды производимого чая объединены в одной системе.

Британская система оценки чая
Как уже упоминалось, классификация чая зависит от страны. Наиболее известная система, система Orange Pekoe, была разработана британцами. Происхождение названия является спекулятивным, и заслуга в его популяризации принадлежит сэру Томасу Липтону, чайному магнату.Термин «Orange Pekoe» иногда неправильно понимают как относящийся к аромату апельсина. В то время как «Пеко» можно считать искажением диалектного слова китайского чая «пех-хо», упоминание апельсина предполагается как «пиар-мероприятие», чтобы связать голландскую королевскую семью «Оранж-Нассау» с чай (как завезли чай в Европу). Другая теория утверждает, что этот термин возник из-за яркого медного оттенка окисленного и обработанного чая Pekoe.
Сорт чая: Черный чай .Он обычно используется для описания основного чая среднего сорта, содержащего много целых листьев подходящего размера. В некоторых регионах, например в Северной Америке, это относится к любому черному чаю.
Методология сортировки: Градация основана на «размере» отдельных листочков и смывов, который определяется их способностью проваливаться через экраны специальных сеток. В то же время проверяется «целостность» каждого листа; чем меньше ломается лист, тем он более «цельный». Считается, что размер и целостность листьев могут иметь большое влияние на вкус, прозрачность и время заваривания чая.Поскольку черный чай состоит из скрученных и окисленных листьев, вряд ли можно ожидать идеального цельного листа. Более высокие сорта, вероятно, будут наиболее близкими по целостности и размеру к идеальному листу.
Терминология: Самыми крупными листьями являются апельсиновые пеко, пеко и пеко-сушонг. Более мелкие или сломанные листья классифицируются как «сломанные», поэтому часто упоминаются веера Broken Orange Pekoe, Broken Pekoe Souchong и Broken Orange Pekoe. К последним категориям относятся штрафы и штрафы (также называемые «пыль»).Затем производители чая добавляют модификаторы для более детального описания листа. F (Цветочный) указывает, как листья выглядят как измельченные лепестки цветов, G (Золотой) указывает уровень золотых листьев, T (Типпи) указывает количество цветочных бутонов. Например, GBOP будет Golden Broken Orange Pekoe, а FBOPF будет Flowery Broken Orange Pekoe Fannings.
В реальной жизни: При пивоварении аромат и цвет появляются из более крупных листьев медленнее, чем из сломанных и мелких сортов. Из битых сортов, которые составляют около 80 процентов всего урожая черного чая, получается более крепкий и темный чай.Сорта не имеют ничего общего с качеством или вкусом чая; они просто относятся к размеру листа.
Китайская система классификации чая
Сортировка сортов чая: Зеленый чай.
Методология оценки: Даже в рамках этой системы каждый знаменитый чай (например, Лунцзин и Колодец Дракона) имеет свою собственную систему оценок, поэтому она может сильно различаться. Как правило, каждый китайский сорт описывает качество и форму листьев с куста (что отражает мастерство хозяина / сборщика).Общая философия заключается в том, что молодые, относящиеся к неоткрытым или недавно открывшимся бутонам и листьям, являются самыми чистыми и наиболее хрупкими сосудами, наполненными полезными, ароматными полифенолами и другими необходимыми для хорошего чая.
Терминология: Китайский чай обычно нумеруется, начиная с высшего сорта и далее. Чем меньше число, тем хуже качество и сорт чая. Теоретически нумерации нет конца, но обычно самые низкие оценки считаются от 7 до 9.Кроме того, могут быть упоминания о сезоне сбора урожая. Это называется промыванием. Считается, что в определенные сезоны вкус лучше. Китайские названия чая также часто поэтичны и описывают лист («Волосатый краб», «Бровь долголетия», «Красная улитка») и могут указывать на происхождение чая. Эти протоколы именования часто содержат списки, известные как «Десять знаменитых чаев Китая». Чтобы чай был включен в список, он обычно должен соответствовать следующим критериям: (1) Когда-то он считался данью императорскому двору (2) Он имеет отличительную форму, вкус и аромат, легко отличимые от других стилей ( 3) он получил национальное или международное признание и (4) чай был произведен из широко известного местного сорта чая, пользующегося сильной и широкой популярностью.
В реальной жизни: Подобно системе Orange Pekoe, в то время как чай, такой как Pre-Qing Ming Dragon Well («до дождя»), сообщает вам тип чая и качество производства листьев, это не обязательно является показательным. качества вкуса.
Японская система классификации
Интересно, что в Японии чаи не сортируются по размеру листа. Большинство японских чаев смешиваются на последней стадии производства, поэтому размер или цельность листа не имеют значения.Для достижения консистенции чашки смешивают несколько партий разного размера.
Сорт чая: Чай зеленый.
Методология классификации: Существует три основных визуальных показателя для оценки качества чая: форма, цвет и яркость. Форма напрямую отражает процесс выбора и производства чая, а экспертам известен соответствующий оттенок зеленого для каждого сорта.
Терминология: Самый низкий сорт — это кукуча, который на самом деле изготавливается из веток и стеблей чайного растения и исторически давался детям и пожилым людям.Следующий сорт, Bancha, по-прежнему имеет довольно низкое качество и не часто продается специализированными чайными компаниями. Тем не менее, его стойкий вкус ценится, поскольку он дополняет время приема пищи. Третий сорт — сенча, «жареный чай», самый распространенный японский чай, относится к более старому способу обработки японского зеленого чая, на который повлияла китайская обработка чая. Самый высокий сорт — Гёкуро («Жемчужная роса»). Этот чай очень трудоемок и выращивается в тени, чайные кусты притенены от прямых солнечных лучей за 20 дней до сбора урожая.Он изготавливается только из листьев первого смыва, и его специальная обработка приводит к получению чая со сладким, мягким вкусом и свежим цветочно-зеленым ароматом. Некоторые могут считать маття, гёкуро, измельченный в мелкий порошок, высшим сортом чая.
В реальной жизни: Репутация не менее важна, поэтому всегда рекомендуется провести исследование и убедиться, что вы пьете чай в уважаемой чайной.

Остальной мир
Тайвань обладает устойчивой чайной культурой и наиболее известен своими чаями улун.Он имеет честь быть единственным крупным производителем чая, который действительно оценивает свой чай по вкусу и внешнему виду. Раньше их оценка проводилась государством. Несмотря на то, что он больше не финансируется государством, частные покупатели и фермеры предпочитают его, так как он так хорошо работает. Тайвань проводит региональные конкурсы чая, и разбивка оценок — 20% аромата, 20% внешнего вида сухих листьев и 60% вкуса — также используется при формальной сортировке.
В Корее зеленый чай не столько классифицируется, сколько классифицируется на основе даты сбора урожая и зрелости почек или сорванных листьев.Четыре традиционных сорта — это Уджон (Первая удача), Седжак (Вторая удача), Чунджак (Третья удача) и Тэджак (Четвертая удача). Каждый сорт обладает особыми и уникальными характеристиками, отражающими каждый сезон и не отражающими лучшего качества, даже если ранний урожай стоит дороже. Высокая цена, скорее всего, является результатом низкого предложения бутонов в начале сезона.

Другие способы определения качества
Как уже указывалось, эти системы оценки, как правило, ориентированы на визуальное восприятие, которое не всегда является надежным показателем качества.Это очевидно, но бесспорно, что дегустация чая — лучший способ определить качество. Качественный зеленый чай будет свежим и не слишком вяжущим. Черный чай тоже будет свежим и должен быть насыщенным. Хороший чай имеет сладкое послевкусие и должен легко скользить по горлу. Послевкусие должно сохраняться надолго.
Если вы не можете попробовать чай и хотите проверить сорт на этикетке, понюхайте чай. Сухие чайные листья должны иметь явный аромат.Зеленый чай будет издавать легкий успокаивающий аромат, в то время как аромат черного чая будет цветочным и сладким. Качественный ароматный чай сохранит свой аромат при многократных вливаниях.
Если вы покупаете в Интернете, то лучше всего покупать у компаний, которые могут должным образом развеять ваши сомнения относительно чая. Это важно, потому что в чайной индустрии много посредников, поэтому продавец, у которого вы покупаете чай, может получать информацию из ненадежного источника.
Чтобы стать знатоком чая, нужно понять, что составляет качество.Система оценок — это первый шаг к этому, но важно испытать чай на себе. В конце концов, чашка чая настолько хороша, насколько хорош ее вкус, что бы ни говорилось на этикетке. Пока не будет более строгих требований к международной классификации чая, эти системы будут действовать просто как ориентир.

Источники
https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/
https://www.teaclass.com/lesson_0210.html
http: // worldteanews.com / insights / bop-op-tgfopswhy-tea-grades-important

https://www.teabox.com/tea101/tea-grades/
https://en.wikipedia.org/wiki/Tea_leaf_grading
http://www.theodora.com/encyclopedia/t /tea.html
https://www.jiangtea.com/2012/02/06/what-is-china-tea-grading-system/#.WXMi3-vysuU
http: //www.thefragrantleaf .com / guide-to-japanese-teas
https://www.linkedin.com/pulse/tea-grades-taking-mystery-out-how-graded-darlene-green
.