Оливковое масло холодного и горячего отжима: чему отдать предпочтение?

О полезных свойствах оливкового масла известно уже давно. Большое содержание необходимых человеческому организму микроэлементов делает его идеальным составляющим разнообразных блюд. Но его качественный состав во многом зависит от способа производства масла. Основные способы изготовления оливкового масла Ни для кого не секрет, что оливковое масло производится из спелых плодов оливы практически сразу после сбора урожая. Для этого оливки проходят процесс измельчения, после чего следует выжимка.

Самый качественный по своему составу и богатый по содержанию витаминов и микроэлементов продукт получается в результате холодного отжима.

На этом этапе сырье просто подвергается прессованию без добавления каких-либо химических реагентов, увеличивающих выход готового масла. Единственное, что допускается при этом способе производства, это прогрев сырьевой массы до 45 градусов.

• Масло (Extra Virgin Olive oil), полученное в результате первого холодного отжима, является продуктом высшей категории качества. Такое масло содержит не более 1% жирных кислот, что делает его идеальным вариантом для людей, строго следящих за своим весом или придерживающихся диетического питания. Оно имеет наиболее насыщенный цвет, аромат и вкус, несколько «тягучую» консистенцию.

• Extra Virgin Olive oil сохраняет все биологически активные вещества, обладает способностью снижения вредного холестерина в крови, укрепляет стенки сосудов, улучшает пищеварительные процессы, предотвращает развитие диабета, ожирения, авитаминоза.

• Следующее место в рейтинге самых полезных занимает оливковое масло второго холодного отжима — Virgin Olive oil. Оно уступает продукту первого отжима по вкусовым качествам и насыщенности цвета, но также сохраняет большой процент витаминов A, D, E, К, линолевой кислоты и фенолов, способствующих поддержанию тургора кожи, идеального состояния нервной системы, препятствующих процессам старения и возникновению проблем с памятью.

Это масло, как и первое, не содержит каких-либо дополнительных компонентов, оставаясь полностью натуральным.

Оба вида масел активно используются не только в пищевой промышленности, но и входят в состав многих брендовых косметических средств, а также применяются в чистом виде для масок и обертываний.

Единственным недостатком применения холодного отжима для получения оливкового масла является сравнительно небольшой выход готового продукта, что сказывается на стоимости масла.

Поэтому на рынке можно найти и более приемлемое по стоимости, но существенно отличающееся по качеству предложение: оливковое масло горячего отжима.

Принципиальным отличием процесса его изготовления является обязательный нагрев сырья перед выжимкой до температуры около 130 градусов.

Таким образом, производителям удается получить намного больше готового продукта и даже сократить сам процесс изготовления.

Полученное в результате горячего отжима масло серьезно уступает в процентном содержании полезных веществ, но, тем не менее, сохраняет характерный вкус и цвет.

Зачастую, оно применяется для жарки или тушения блюд, может входить в состав теста и салатов, но его пищевая ценность существенно отличается от аналогов, изготовленных посредством холодного отжима.

Оливковое масло Extra Virgin (Экстра Вирджин)

В интернет-магазине Остров Деликатесов вы можете купить нерафинированное оливковое масло Extra Virgin (Экстра Вирджин) первого холодного отжима из южного района полуострова Пелопоннес и солнечного Крита по низким ценам с доставкой по Москве и Подмосковью.

• Артикул: 52001

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52002

  720 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52008

  4 850 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52250

  580 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52249

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52252

  690 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52253

  935 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52254

  1 060 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52256

  795 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52257

  930 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52259

  3 060 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52286

  2 960 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52620

  790 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52621

  330 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52629

  4 750 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52716

  850 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52728

  425 р.

• Артикул: 52734

  Добавить в корзину

• Артикул: 52751

  720 р.

• Артикул: 52752

  630 р.

• Артикул: 52754

  Добавить в корзину

• Артикул: 52893

  315 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52974

  990 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52975

  950 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52988

  770 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52994

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52995

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52996

  690 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 52997

  4 400 р.

• Артикул: 52999

  1 150 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53058

  Добавить в корзину

• Артикул: 53059

  5 800 р.

• Артикул: 53117

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53118

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53119

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53120

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53121

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53122

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53123

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53124

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53125

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53126

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53127

  290 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53128

  4 990 р.

• Артикул: 53164

  3 250 р.

• Артикул: 53167

  390 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53185

  1 090 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53237

  4 480 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53348

  330 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53349

  580 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53357

  675 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53433

  340 р.

• Артикул: 53455

  Добавить в корзину

• Артикул: 53456

  Добавить в корзину

• Артикул: 53493

  Добавить в корзину

• Артикул: 53515

  635 р.

• Артикул: 53516

  1 140 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53535

  Добавить в корзину

• Артикул: 53536

  1 190 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53537

  955 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53538

  695 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53565

  390 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53571

  Добавить в корзину

• Артикул: 53621

  Добавить в корзину

• Артикул: 53622

  Добавить в корзину

• Артикул: 53625

  Добавить в корзину

• Артикул: 53631

  Добавить в корзину

• Артикул: 53633

  Добавить в корзину

• Артикул: 53634

  Добавить в корзину

• Артикул: 53636

  Добавить в корзину

• Артикул: 53644

  Добавить в корзину

• Артикул: 53645

  Добавить в корзину

• Артикул: 53652

  Добавить в корзину

• Артикул: 53653

  Добавить в корзину

• Артикул: 53656

  Добавить в корзину

• Артикул: 53661

  Добавить в корзину

• Артикул: 53662

  Добавить в корзину

• Артикул: 53663

  Добавить в корзину

• Артикул: 53665

  Добавить в корзину

• Артикул: 53666

  Добавить в корзину

• Артикул: 53668

  Добавить в корзину

• Артикул: 53690

  Добавить в корзину

• Артикул: 53691

  Добавить в корзину

• Артикул: 53704

  Добавить в корзину

• Артикул: 53707

  Добавить в корзину

• Артикул: 53708

  Добавить в корзину

• Артикул: 53709

  Добавить в корзину

• Артикул: 53723

  Добавить в корзину

• Артикул: 53739

  Добавить в корзину

• Артикул: 53747

  Добавить в корзину

• Артикул: 53748

  1 420 р.

• Артикул: 53752

  760 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53753

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53754

  620 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53755

  510 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53756

  510 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53757

  510 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53758

  510 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53759

  Добавить в корзину

• Артикул: 53760

  860 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53761

  760 р.

  Добавить в корзину

• Артикул: 53766

  Добавить в корзину

• Артикул: 53767

  Добавить в корзину

• Артикул: 53769

  Добавить в корзину

• Артикул: 53768

  Добавить в корзину

• Артикул: 53770

  Добавить в корзину

• Артикул: 53771

  Добавить в корзину

• Артикул: 53777

  Добавить в корзину

• Артикул: 53778

  Добавить в корзину

• Артикул: 53779

  Добавить в корзину

• Артикул: 53790

  Добавить в корзину

• Артикул: 53791

  Добавить в корзину

• Артикул: 53792

  Добавить в корзину

• Артикул: 53818

  Добавить в корзину

ЧТО ТАКОЕ EVOO? – Экстра – Верджин Оливковое Масло

связанные новости

EVOO (ExtraVirginOliveOil) — это аббревиатура оливкового масла экстра вирджин. Но что на самом деле означает EVOO? Тот факт, что оливковое масло является экстра вирджин означает, что это чистый выжатый оливковый сок. Оливковое масло представляет собой смесь различных рафинированных оливковых масел и нерафинированных оливковых масел. Смесовое оливковое масло теряет большое количество полифенолов и витаминов, присутствующих в оливковом масле Экстра — Верджин, а также органолептические, то есть обонятельные и вкусовые свойства. Кроме того, как их питательная ценность, так и их сенсорное восприятие значительно снижаются.

 

Требования к оливковому маслу экстра вирджин могут быть конкретизированы в следующих пунктах:

 

— Чтобы масло производилось только из оливок.

— Чтобы в методе обработки использовались только механические средства, такие как центрифугирование, давление…

— Сертифицировано по определенным параметрам, таким как кислотность, которая не должна превышать 0,8%.

— У масла характерный запах, который заметен для нашей обонятельной системы.

— У этого масла нет недостатков, которые мешают различать как обонятельные, так и вкусовые восприятия.

— Масло имеет высокое содержание полифенолов и, следовательно, антиоксидантов, как олеокантал, вещество, которому мы посвятили отдельную статью.

 

В чем разница между оливковым маслом, оливковым маслом веджин и оливковым маслом экстра — верджин?

 

Существует некоторая путаница, иногда преднамеренная, в названии ‘оливковое масло“, поскольку оно может пониматься как набор оливковых масел (экстра вирджин, вирджин, рафинированное и Лампадное) или коммерческое качество, которое упаковано как’ оливковое масло, содержит….” за ним следует абзац, обычно менее выделенный, который объясняет, что он содержит смесь оливковых масел, описанную ниже.

 

В недавней статистике установлено, что в настоящее время в Испании 70% потребителей игнорируют разницу между оливковым маслом (которое не перестает быть химически рафинированным без природных антиоксидантов) и оливковым маслом экстра вирджин.

 

1. Оливковое масло: это смесь 90% оливкового масла, которая была очищена при высоких температурах, что приводит к потере органолептических, то есть обонятельных и вкусовых свойств. Тем не менее, он по-прежнему подходит для потребления человеком, но без многих свойств экстра-верджин масла. Это 90% рафинированного масла, смешанного с 10% оливкового масла экстра вирджин. Результатом этой смеси является оливковое масло.
2. оливковое масло Верджин: это масло, прессованное механическими методами, поэтому оно в значительной степени сохраняет органолептические свойства. Тем не менее, ягоды оливок и процесс производства могут иметь небольшой дефект, обнаруженный физически химически или сенсорно с помощью метода тестовой панели. Это оливковый сок с небольшим недостатком, годится для употребления в пищу и сохраняет многие природные свойства оливкового масла. Кислотность этого масла от 0,8 до 2.
3. оливковое масло экстра вирджин (EVOO): отличается от оливкового масла тем, что это идеальный оливковый сок, без каких-либо дефектов и с высокими аналитическими и сенсорными достоинствами. Это масло, которое было подвергнуто тестовой панели восемью опытными дегустаторами в стандартных условиях и не имело никаких дефектов. По данным аналитики, уровень кислотности не превышает 0,8 градуса. Это тот, который лучше всего сохраняет органолептические свойства, поэтому он обладает наибольшим вкусом и запахом, а также питательными свойствами.

Масло оливковое extra virgin Коронейки Ionis 500г

Описание

Масло оливковое extra virgin Коронейки Ionis 500г. -это оливковое масло Экстра Вирджин из Лаконии, Защищенное географическое указание. Происходит из сортов Коронейки  региона Лакония, на юго-восточной стороне Пелопоннеса. Несомненно, продукт изготовлен исключительно механическим способом.

Оливковое масло extra virgin,  с низкой кислотностью слегка пряное с интенсивным фруктовым ароматом, в котором аромат оливок, томатов и орехов сосуществует в гармонии в продолжительном послевкусии.

Состав Масло оливковое extra virgin Коронейки Ionis 500г.:

масло оливковое нерафинированное первого холодного отжима. Оливковое масло высшей категории, полученное непосредственно из оливок исключительно механическим способом.

Пищевая ценность на 100 мл продукта, г: белки – 0, углеводы — 0, жиры – 91,6. Энергетическая ценность: 3389 кДж/824Ккал.

Изготовитель: “Nutria SA 162km trassa Athens- Lamia N.R. Agios Konstantinos, Fthiotida. Страна происхождения Греция.

Изготовлено в соответствии со спецификацией на оливковое масло. Хранить в сухом прохладном месте. При низкой температуре возможно выпадение осадка. Открытую бутылку  употребить до окончания срока годности.  Дата розлива совпадает с датой изготовления. Изготовлено в соответствии со спецификацией.  Масса нетто 500г.

 

Тесто для пиццы по-итальянски с оливковым маслом

Сколько бы ни было вариантов рецептов быстрого теста для пиццы, в вопросах приготовления этой важной составляющей блюда лучше всего довериться тем, кто его изобрел. Итальянцы делают лучшее тесто для пиццы – идеально тонкое и подчеркивающее вкус основных ингредиентов. Повторить последовательность тех действий, которые совершают итальянцы при приготовлении теста, можно и в домашних условиях. Рецепт теста для пиццы с оливковым маслом  таков:

Муку, соль и дрожжи смешать, добавить в смесь масло с водой, перемешать. Посыпать стол мукой, замесить тесто. Переложить в миску, сверху смазать оливковым маслом, накрыть, поставить в теплое место на 40 минут. Спустя время снова замесить тесто, сразу же раскатать его, и сделать пиццу. В такое сухое тесто для пиццы  можно добавлять самые разные начинки по вкусу.

Каким должно быть оливковое масло Extra Virgin

В первую очередь оливковое масло любят за его вкус, поэтому качество масла во многом определяется этим самым вкусом. У масла Extra Virgin (Экстра вирджин) вкус яркий и насыщенный. Если же масло хранилось неправильно, вкус портится. А вот у рафинированного оливкового масла вкус отсутствует вовсе!

Какое должно быть на вкус оливковое масло первого отжима. 3 основные характеристики

Фруктовость (букет вкусов и ароматов), острота и горечь – вот три основные характеристики вкуса оливкового масла Extra Virgin. Они говорят о качестве и свежести масла.

Букет (фруктовость) – диапазон яркости вкуса продукта. Он зависит от сорта, степени зрелости оливок в момент сбора урожая и условий обработки. Особенно ярко чувствуется у масла, которое выжато из свежих зеленых оливок.

Приятный оттенок горечи  – это тот первичный вкус, который ощущается в верхней части рта и языка. Сильнее горчит оливковое масло, отжатое из зеленых оливок.

Почему оливковое масло горчит?

Многие люди воспринимают горечь оливкового масла как дефект. Но это заблуждение. Горечь не дефект, а особенность оливкового масла Etxra Virgin.

При нерегулярном употребление масла появляется приятный оттенок горечи на обратной стороне языка. В больших дозах горечь – признак яда, но небольшая горечь делает продукт удивительным и приятным – как темный шоколад  или кофе. Горечь – ключевой компонент баланса вкуса и признак присутствия полезных антиоксидантов. Масло, изготовленное из зрелых фруктов, будет иметь гораздо меньшую горечь, а сделанное из зеленых фруктов, имеет тенденцию быть довольно горьким.

Терпкость или острота: ощущение «перчинки» и легкое ощущение жжения в горле при дегустации масла. Особенно характерно для масла, выжатого в начале сезона сбора урожая, главным образом из оливок, которые собираются еще зелеными.

Это огненное чувство в горле называется остротой. Ощущение перца – признак свежести оливкового масла.

Больше не обязательно лучше. Например, Gaea Kalamata D.O.P. острее, чем фруктовое  Gaea Sitia D.O.P. , но они оба прекрасны, удостоены высочайших наград и идеально подходят для разных применений.

---

Как проверить качество оливкового масла. Тест на горячем картофеле

Для начала приготовьте картофелину. Сварите или запеките в мундире.

Пока картофелина не остыла, положите ее на тарелку, сверху надрежьте кожуру и налейте в образовавшееся пространство оливковое масло.

Если оливковое масло действительно высокого качества, то оно придаст картофелю яркий аромат свежескошенной травы, ягод или зелени оливы или любые другие свежие ароматы. Ну а если же запах будет тяжелый и неприятный, то значит  это масло низкого качества.

---

Признаки испорченного оливкового масла

Как и с вином, выявление испорченного оливкового масла требует некоторой практики.  Сено, картон, уксус, грязь и затхлость – вот лишь некоторые из ароматов, которые указывают, что масло испорчено.

Существует длинный список возможных дефектов. Вот некоторые из основных, на которые важно обратить внимание:

Прогорклое оливковое масло

Прогорклость  – самый распространенный дефект.  Она появляется, когда масло подвергается окислению. Окисление может происходить до или после розлива, особенно если бутылка была подвергнута воздействию света и тепла. Вот почему так важно, чтобы оливковое масло было свежим и хранилось правильно. Ищите дату сбора урожая на бутылке. Если ее нет, не стоит покупать такое масло.

Затхлый запах у оливкового масла

Затхлый запах  – результат хранения оливок в сваях до прессования, что приводит к анаэробной (без кислородной) ферментации. Чтобы такого не происходило, хорошие оливковые масла подвергаются холодному прессованию сразу  через несколько часов после сбора урожая. Так что, если почувствуете затхлый запах у оливкового масла – то это уже не Extra Virgin и кислотность у такого масла высокая.

---

Как выбрать оливковое масло первого отжима…

Полезные свойства оливкового масла…

Оливковое масло. Разные сорта – разные вкусы…

Итальянское оливковое масло: ответы на все вопросы

Существует мнение, что итальянское оливковое масло первого холодного отжима (Extra virgin olive oil, EVOO) имеет какие-то преимущества перед маслом, произведенным в других странах. Скажите, в чем они. Назовите хотя бы пять преимуществ.

Монини: Это действительно так. Мы убеждены, что итальянское оливковое масло холодного отжима — самое лучшее в мире. И для этого есть ряд причин. Прежде всего, у нас намного больше сортов оливы, чем в других странах, около четырехсот. Представьте себе, какой букет можно составить из такого разнообразия вкусов. Для примера, Испания работает всего лишь с пятнадцатью сортами.

Второй важнейший момент: в Италии живет великое множество высококлассных мастеров. Опыт — это опыт, его ничем не заменишь. Никто так не научит молодого человека профессии, как собственный отец. И тут мы можем лишь радоваться, что итальянцы по-прежнему сохраняют традиции ремесла.

Мелони: Еще одно наше преимущество — это наша история: мы выращиваем оливы уже в течение многих веков.

Монини: Да, и еще одно. В Италии работает довольно много мелких производителей оливкового масла. Естественно, для них нет другого пути, кроме как сконцентрироваться на качестве. Для качества масла это хорошо.

Также на пользу качеству масла идет наша внутренняя конкуренция. Италия разделена на двенадцать регионов, и Умбрия хочет быть лучше, чем Апулия, Апулия хочет быть лучше, чем Тоскана, и так далее. И для масла это тоже хорошо. С другой стороны, мы не можем выступать на международном рынке оливкового масла единым фронтом. Для продвижения это, возможно, проблема.

Важно и то, что в Италии производители оливкового масла контролируют процесс производства от начала выращивания оливок и до упаковки. Таким образом можно гарантировать качество готового продукта.

Мелони: Кстати, помимо своих производителей масла в каждом регионе Италии существует и своя кухня и, как следствие, свое поле для кулинарных экспериментов, и мы постоянно ищем и пробуем что-то новое — и это тоже идет маслу на пользу.

Можно ли использовать оливковое масло в детском питании (до трёх лет)? Насколько полезно оливковое масло для детей самого маленького возраста?

Фиорилло: У меня есть внучка, Джулия, ей два года. Мы добавляем оливковое масло экстра виржин ей в кашу, понемногу, но в обязательном порядке. И это не только точка зрения дедушки. Детский врач говорит то же самое: оливковое масло — это хорошо, но не надо усердствовать. Столовая ложка в день — для ребенка этого вполне достаточно, но не больше. Важно, чтобы оливковое масло было хорошего качества.

Монини: В оливковом масле extra virgin содержатся полезные и правильные жиры, необходимые для нашего организма, в том числе природные вещества, по своим свойствам близкие к материнскому молоку. Также оливковое масло богато антиоксидантами, и его употребление способствует снижению риска заболевания некоторыми видами рака. Оливковое масло — это по сути фруктовый сок, и поэтому оно имеет совершенно другие биологические свойства, чем масло, выжатое из семечек.

Надо сказать, некоторые способы медицинского использования оливкового масла в Италии сохранились еще с древнеримских времен — по крайней мере, так принято считать. К примеру, так называемое «oleo ferrato», что значит «железное масло». Оливковое масло наливают в миску и опускают в него раскаленный железный гвоздь, ну, или другой железный предмет. И ждут, пока железо в масле остынет. Если у ребенка заболят уши, или начнется кашель, или вообще простуда — проблемное место смазывают как раз таким железным маслом, или делают компресс с ним.

Известно, что на основе оливкового масла выпускается множество косметических средств. А можно ли использовать в косметических целях обычное оливковое масло, которое мы покупаем в бутылках?

Фиорилло: Да, можно, без всяких оговорок. Причем рекомендуя применять оливковое масло для тела, лица и волос, мы не выдумываем ничего нового — этим рецептам тысячи лет.

Монини: У меня на стене в кабинете висит прекрасная фотография. На ней изображен некий тибетский гуру с бутылочкой оливкового масла в руке. Это никакое не постановочное фото, его сделал мой друг во время путешествия по Тибету. А оливковое масло гуру использовал для ухода за волосами. Такой подход к оливковому маслу очень распространен и в Индии. И это, кстати, для нас стало сейчас проблемой. Как только мы начали продвигать итальянское оливковое масло экстра виржин на индийский рынок, столкнулись с необходимостью специально объяснять индийцам, что его следует не только как косметическое средство, но и для приготовления пищи.

Можно ли жарить на итальянском оливковом масле extra virgin?

Монини: Конечно, можно. Позволю себе выразиться даже более однозначно: это именно то масло, на котором надо жарить. Мы считаем, что никакие другие масла, в частности, подсолнечное или сливочное, лучше не использовать для жарки. Единственная адекватная замена — масло грецкого ореха.

В процессе жарки масло нагревается и достигает так называемой точки кипения. Лабораторные анализы демонстрируют, что температура кипения оливкового масла очень высока, 190 градусов. У остальных видов масла она ниже. А чем ниже температура кипения, тем больше времени вы должны потратить на приготовление, и тем больше при жарке образуется вредных веществ. Это следует знать всем поварам.

Но это ведь дорого?

Монини: Безусловно, жарить на итальянском оливковом масле extra virgin — дорогое удовольствие. Но в целом, если мы посмотрим на конечный результат — насколько это получается красиво и как это полезно — то польза оправдает высокую цену. Ученые продолжают эксперименты в этой области, и новые результаты их исследований нас не разочаровывают. Например, недавно появилась статья, в которой утверждается, что антиоксиданты, которыми так богато оливковое масло extra virgin, при жарке перемещаются из масла в продукт, который на нем готовится. Такая статья, да.

Может быть, следует пропагандировать итальянское оливковое масло экстра вирджин для жарки, чтобы люди в принципе поменьше ели жареного? Раз уж оно такое дорогое, а жареная еда в принципе не особо полезна?

Монини: Тут мы с вами не согласимся. Хоть жареное и не особо полезно для тела, оно весьма полезно для души. Это вкусно, это приносит радость вашему сердцу — как можно от этого отказаться? Хотя, оговорюсь, жарить надо уметь — и в том числе использовать качественное масло. И, разумеется, все хорошо в меру. Жир необходим организму человека, но в умеренных количествах. И поэтому лучше использовать самый полезный вид жира, существующий в природе, то есть оливковоt масло extra virgin. За счет того, что он очень концентрированный, его можно использовать меньше, чем того же сливочного масла. Пища получается менее жирной, но при этом содержит больше антиоксидантов. И хотя бутылка оливкового масла обходится дороже, за счет концентрированности оно может использоваться экономнее. То есть с экономической точки зрения это тоже выгоднее.

Подходит ли итальянское оливковое масло экстра вирджин для фритюра?

Мелони: Да. И я должен добавить, что грамотное приготовление во фритюре делает приготовленную пищу более здоровой, чем обычная жарка — потому что это гораздо быстрее, чем обычная жарка, и вредных веществ образуется меньше чисто статистически. Но следует помнить две вещи. Во-первых, масло для фритюра всегда должно быть хорошо разогретым. Если оно будет холодным, то будет впитываться в продукт, а не готовить его. Во-вторых, для фритюра нужно много масла. Если масла недостаточно, оно начинает гореть, и тут о пользе говорить не приходится.

Как долго может храниться итальянское оливковое масло extra virgin? При каких условиях его следует хранить? Не становится ли оно вредным после окончания срока хранения?

Монини: Есть несколько основных правил хранения. Бутылку всегда надо держать плотно закрытой. Хранить оливковое масло надо в темном месте, но не в холодильнике. И даже если бутылка из темного стекла, ее все равно следует хранить в темноте, при комнатной температуре. Никогда не храните масло на открытой полке и поблизости от источников тепла. Нормальная температура для хранения оливкового масла — комнатная температура, то есть около 25 градусов.

Если вы открыли бутылку с оливковым маслом экстра виржин, используйте его в течение одной недели — в течение этого времени все его свойства остаются неизменными. Если вы храните масло, соблюдая все перечисленные условия, вы можете использовать его в течение одного месяца. Месяц — это предел для открытого оливкового масла. Например, если вы соблюдаете все условия хранения масла, но оставили его на даче на два-три месяца, оно испортится.

Почему же тогда на больших канистрах с оливковым маслом ставят такой длительный срок хранения — до полутора лет? Или там больше консервантов, чем масла?

Фиорилло: Пока емкость закрыта, пока масло не контактирует с кислородом, его можно хранить достаточно долго. Оливковое масло в больших канистрах — это масло для профессионального использования, или для того же фритюра. Как только канистру открывают, масло начинает контактировать с кислородом — все, отсчет пошел.

Монини: Оливковое масло не вечно, но живет достаточно долго. Именно поэтому в Италии его используют для консервации овощей, мяса или рыбы. И когда мы говорим, что оливковое масло портится, мы имеем в виду следующее: сначала теряются все полезные качества оливкового масла, все полезные вещества, которые в нем содержались в момент открытия бутылки. Затем, в результате контакта масла с кислородом воздуха, начинают изменяться его вкусовые качества. И в конце концов масло делается несъедобным — и вы не станете его ни есть, ни как-либо еще использовать ни в каком случае. А поскольку для нас принципиальны прежде всего соображения качества, я дам вам два совета. При покупке оливкового масла экстра вирджин прежде всего внимательно смотрите на дату производства. И покупайте масло в бутылках подходящего объема, чтобы его можно было использовать в течение месяца.

Как обстоят дела с экспортом оливкового масла в Россию?

Монини: Он увеличивается, но постепенно — когда-то рост был в районе 20% в год, потом снизился до 10% в год.

Какая страна является сейчас крупнейшим импортером итальянского оливкового масла?

Фиорилло: Сейчас на первом месте находятся США. На втором месте — Германия, на третьем месте — Англия, потом Франция, затем Япония.

Какие страны, на ваш взгляд, наиболее перспективны для экспорта итальянского оливкового масла экстра вирджин?

Мелони: Наиболее приоритетны для нас Индия, Китай и Россия. Именно в этих странах — самые многообещающие рынки.

Монини: Конечно, итальянская кухня хороша, но в первую очередь мы стараемся объяснить потребителю, что оливковое масло прекрасно подходит для приготовления блюд любой национальной кухни. Например, в России его можно использовать для приготовления борща, или заправлять им ваши любимые салаты. Думаю, именно в этом заключается потенциал роста потребления оливкового масла.

А как много сегодня употребляется оливкового масла в разных странах мира?

Мелони: Очень по-разному. Например, в США потребителям советуют использовать 23 грамма оливкового масла в день на одного человека, то есть 8 литров оливкового масла на одного человека в год. Сейчас же потребление оливкового масла в США составляет всего 700-800 грамм на одного человека в год. В Италии – 9 литров на человека в год. По России у нас даже нет точных статистических данных. Приблизительно, по некоторым косвенным данным, это около 100 граммов на человека в год. Чемпион по употреблению оливкового масла — Греция. Греки употребляют 17 литров оливкового масла в год.

Можно ли говорить о понятии терруара относительно оливкового масла?

Монини: Оливковое дерево может выжить в самых неблагоприятных условиях — даже при самой сильной засухе. Когда воды нет, дерево сначала перестает плодоносить, затем теряет листья, но само не умирает. Это такой закон выживания оливкового дерева. Поэтому качество почвы для оливковых деревьев — не самое важное условие. Куда важнее климат. Он должен быть исключительно средиземноморским. На экваторе или при континентальном климате оливы, увы, не дают хорошего урожая. Например, мы проводили эксперимент в Китае, и он закончился неудачно: момент цветения оливковых деревьев пришелся на сезон муссонов, и урожай так и не удалось получить.

Аналогичный эксперимент мы планируем провести в Грузии. До этого удачные эксперименты по выращиванию оливы были в Чили, в Австралии, в Аргентине и в Южной Африке — и в этих местах сейчас тоже выращивают оливки. Правда, о качестве тамошних оливок пока говорить рано.

Говорят, что если рядом с оливами посадить цветы, то оливковое масло приобретет некий аромат цветения — это правда, или всего лишь легенда?

Мелони: Нет, это не правда. Если рядом с оливами растут ароматические растения, на вкус оливкового масла это никак не влияет. Никто не сажает цветы в оливковых рощах специально для придания аромата маслу — это может быть просто местной традицией. Когда мы говорим, что какое-то оливковое масло обладает «цветочным» ароматом, это просто метафора. Это примерно тоже самое, что дегустаторы говорят о вине: аромат осенней, или аромат красных ягод в букете вина — никто не добавляет в вино ягодный сок.

На любой бутылке рафинированного оливкового масла (не категории extra virgin) написано, что оно специально предназначено для жарки. Как это соотносится с вашим утверждением относительно жарки на масле экстра вирджин?

Монини: Да, это рафинированное оливковое масло, которое специально предназначено для термообработки, однако оно не предназначено для использования в холодном виде, скажем, для того, чтобы заправить салат. Оно не содержит антиоксидантов, но у него такая же высокая точка кипения, как и у оливкового масла экстра вирджин.

Получается, что вы сами вводите нас в заблуждение, говоря, что для жарки надо использовать только оливковое масло экстра вирджин?

Монини: Нет, это не так. Лучше всего жарить на оливковом масле экстра вирджин. В Италии, в так называемых «масляных» регионах абсолютно все и всё жарят только на оливковом масле экстра вирджин. Если вас пугает высокая цена, жарьте на рафинированном оливковом масле. Но, во всяком случае, для жарки лучше всего использовать именно оливковое масло, а не подсолнечное, ореховое или пальмовое. Это наша позиция, и у нас для нее масса оснований.

Разумеется, не стоит доводить наши утверждения до абсурда. В частности, использовать для жарки оливковое масло extra virgin очень высокого качества — как минимум странно: при долгом приготовлении теряются почти все изначальные ароматы оливкового масла, его уникальный вкус. Такое масло лучше добавлять уже в готовое блюдо, непосредственно перед подачей на стол.

Однако здесь следует сказать вот еще что. Категория экстра вирджин появилась не так давно. Еще буквально сто лет назад масло первого отжима было очень плохого качества. Поэтому итальянцы экспортировали только рафинированное оливковое масло, так как оно было значительно более высокого качества.

Впервые оливковое масло пристойного качества было получено методом холодного отжима в 20-е годы прошлого века, уверенно работающая технология появилась в середине 30-х годов, а заметный рынок оливкового масла, полученного методом первого холодного отжима, сформировался лишь к 80-м годам. И лишь в 1985 году было принято наименование «оливковое масло экстра вирджин», по-английски «Extra Virgin Olive Oil», сокращенно EVOO, и приняты критерии его качества. И начался собственно контроль. Через некоторое время такое масло начали активно употреблять в Италии, а через еще десять лет и в других странах мира. То есть вся эта наша работа — в самом разгаре.

Хорошо, EVOO гораздо полезнее и вкуснее рафинированного оливкового масла. Почему тогда они продаются за приблизительно одинаковую цену?

Фиорилло: Это вопрос не вкуса, а устройства рыночной экономики, вопрос свободного рынка. На международном рынке оливкового масла безраздельно властвует Испания. Она производит больше всех, 80% мирового объема. При этом половина испанского масла — это оливковое масло extra virgin среднего и высокого качества, а вторая половина — рафинированное. И разница в цене между ними не очень существенна. Испанского масла производится очень много, и именно это нивелирует его цену. На российском рынке испанское оливковое масло занимает также первое место, и поэтому транслирует здесь ту же ценовую политику, что и в Испании. Во всем остальном мире цена на оливковое масло extra virgin и рафинированное оливковое масло отличается по цене в разы.

Монини: Объем продаж оливкового масла extra virgin сейчас настолько высок, что сами торговые сети решают как им быть. Например, даже в Италии в некоторых магазинах бывает так, что оливковое масла extra virgin стоит дешевле, чем рафинированное оливковое масло. Это парадоксально. Но надо учитывать, что зачастую это уже не продажа, а распродажа. И не всегда стоит верить этикетке на бутылке, что это оливковое масло extra virgin. Здесь и подключается наш Консорциум, который проверяет качество продукта. Не все производители могут использовать наш знак качества, так как наши параметры качества достаточно жесткие, и мы их гарантируем.

А что бывает, если гарантии нарушены?

Мелони: Консорциум контролирует весь процесс, начиная от сбора оливок и заканчивая продажей масла. Кроме того, мы производим контрольные закупки масла в магазинах, прозводим его химический анализ в лаборатории. При несоблюдении критериев качества мы изымаем знак качества, а также штрафуем — и продавца, и производителя.

Монини: Российское государство не признает наши критерии качества, а российский закон не позволяет проводить нам свои проверки. И поэтому мы в данный момент налаживаем взаимодействие с российскими ассоциациями по защите прав потребителей. Мы также готовы сотрудничать с государственными органами проверки качества, готовы ознакомить их со своими стандартами качества итальянского оливкового масла экстра вирджин, аткже оказать им посильную помощь по организации проверок. Мы полагаем, это необходимо не только для контроля качества продукции, но и для защиты самих потребителей.

Бытует мнение, что по-настоящему качественное оливковое масло в Италии можно купить на маленькой домашней фабрике, чем в крупном магазине — так ли это в действительности?

Монини: Сейчас можно найти хорошее оливковое масло extra virgin как на прилавках крупных магазинов, так и на небольших частных фабриках. Но на самом деле неважно, в каких объемах ты производишь оливковое масло. Надо просто хорошо работать, и масштабы твоего производства больше не являются критерием качества.

Фиорилло: В молодости я много ездил по деревням и рассказывал там об оливковом масле. И все хотели меня угостить своим вином, все говорили, что мы сами делаем это вино, и что оно не такое, как в городе. Но на следующий день мне всегда потом было плохо. Так что если масло произведено кустарно, это еще не значит, что оно было произведено хорошо. 

Сейчас качество оливкового масла в деревне повысилось, но это не всегда однозначно. И если это маленькая агроферма, то качество оливкового масла там может быть просто великолепным. Но это происходит не от того, что его производят в небольшом количестве, а потому, что это хороший производитель.

Каковы основные цели консорциума на данный момент?

Фиорилло: Сейчас мы делаем акцент на том, чтобы определить новые, более строгие и четкие параметры качества оливкового масла. Мы считаем, что они сейчас слишком широки, и надо бы их сделать построже. У организаций Европейского Экономического Сообщества имеются свои критерии и свое мнение на этот счет, но мы считаем, что они слишком либеральны. Требования к качеству оливкового масла должны быть намного жестче — только тогда мы сможем гарантировать рост качества.

Как правильно выбрать оливковое масло по этикетке?

Extra Virgin Olive Oil (масло оливковое нерафинированное высшего качества)

Обозначение Extra Virgin на этикетке говорит о том, что  перед Вами масло первого прессования, то есть полученное непосредственно путем механического отжима свежих оливковых плодов. Ценность масла категории Extra Virgin в том, что в нем  удается сохранить все витамины  микроэлементы, содержащиеся в свежих  оливках. Поэтому масло  всегда имеет вкус и аромат оливок.
Масло категории Extra Virgin используется, в основном, для заправки холодных блюд (салатов, соусов, маринадов). Некоторые сорта такого масла можно использовать для непродолжительной тепловой кулинарной обработки.

Pure Olive Oil или Olive Oil (масло оливковое рафинированное с добавлением масел оливковых нерафинированных)

Оливковое масло категории Pure, также как и масло категории Extra Virgin, получено путем первого прессования. После отжима масло подвергается процессу рафинации и смешиванию с оливковым маслом категории Extra Virgin. Пропорция смешивания зависит от качественных характеристик рафинированного масла и в особенности от качественных характеристик масла  Ехtra Virgin, используемых для того, чтобы сохранить вкус и аромат масла в течении всего срока. Тем не менее, пропорция,  как правило,  такая:

• Рафинированное оливковое масло: 85% — 90%
• Масло категории Extra Virgin: 10% — 15%

Такое масло универсально и подходит для приготовления всех видов продуктов питания.

Оливковое масло категории Pure является прекрасной альтернативой для тех любителей салатов, которые полагают, что насыщенный вкус и аромат оливковое масла сорта Extra Virgin, слишком сильно ощущается. Легкий вкус и аромат масла Pure делает его хорошей приправой, сохраняющей вкус салатов, приготовленных по самым разным рецептам.

Pomace olive oil (масло оливковое из выжимок рафинированное с добавлением масла оливкового нерафинированного)

Это масло получают путем  второго прессования оливковых плодов, оставшихся после изготовления масла категории Extra Virgin, с добавлением 10-20% масла Ехtra Virgin. Масло не имеет вкуса и запаха, но и в нем еще остаются многие полезные вещества.
Такое масло  идеально  для жарки и фритюра, так как устойчиво к воздействию  высоких температур и не распадается на вредные вещества. При термической обработке масло не впитывается сильно в продукт, а только образует аппетитную хрустящую корочку, сохраняя натуральный вкус продуктов.

Принципиальное отличие масла категории Pure от масла категории Pomace состоит в том, что, масло Pure  изготавливают  непосредственно из оливок (первое прессование оливок), а масло Pomace  из оливок, отжатых второй раз.

Оливковое масло первого холодного отжима, что это значит?

В мой почтовый ящик недавно пришло письмо с вопросом:

Я обычно ищу оливковое масло «первого холодного отжима». Я не видел на вашем сайте никакой информации о процессе прессования. Не могли бы вы сообщить мне, смогу ли я получить «первый холодный отжим»?

Мы получаем этот вопрос — или некоторые его варианты — очень часто. И я могу понять существующую путаницу, потому что некоторые очень крупные производители оливкового масла штампуют на своих этикетках «Первый холодный отжим».

Я постараюсь устранить путаницу.

Чтобы оливковое масло получило официальный сертификат «экстра первого холодного отжима», оно должно быть сначала подвергнуто холодному отжиму. Если оно не первого холодного отжима, оно не может считаться оливковым маслом экстра первого холодного отжима в соответствии со стандартами, установленными Международным советом по оливкам или Калифорнийским советом по оливковому маслу.

Следовательно, у вас не может быть двух разных EVOO — один из которых сначала подвергается холодному отжиму, а другой — нет. Все производимое нами масло является сертифицированным оливковым маслом первого холодного отжима.Это полностью первый холодный отжим.

Первый холодный отжим, кстати, не является официальным обозначением оливкового масла. По сути, это означает, что плод оливы был раздавлен ровно один раз, то есть при «первом нажатии». Термин «холод» относится к температурному диапазону фруктов во время измельчения.

Температура во время обработки не может превышать 86 градусов по Фаренгейту, отмечают эксперты по оливковому маслу Пол Фоссен и Александра Деваренн из Кооперативного отделения Калифорнийского университета.

Если во время процесса измельчения диапазон температур слишком высок, качество масла ухудшится. Масла более низкого качества — те, что не являются маслами первого отжима — обычно измельчают несколько раз и при более высоких температурах, чтобы извлечь больше масла из фруктов. Получаемое масло намного хуже по качеству.

И обратите внимание: этикетка «Первый холодный отжим» не всегда гарантирует хорошее качество. Тем более что термин устарел.

«Это пережиток тех времен, когда оливковую пасту фактически прессовали между циновками для извлечения масла (в настоящее время почти вся экстракция производится с помощью центрифуги)», — пишут Воссен и Деварен из Калифорнийского университета.

«Второй (горячий) пресс был сделан для того, чтобы выжать больше масла из ферментированных отходов жмыха, чтобы получить масло очень низкого качества, которое затем очищали или сжигали в лампах».

Надеюсь, я устранил некоторую путаницу. И, пожалуйста, не стесняйтесь задавать нам любые вопросы об оливковом масле. Мы любим эту тему!

Приятного аппетита,

Клод С. Вейлер
Вице-президент по продажам и маркетингу
California Olive Ranch

Что на самом деле означает «холодный отжим»?

Термины «холодный отжим», «первый отжим» и «первый холодный отжим» часто встречаются на бутылках оливкового масла первого и первого холодного отжима, которые выстилают полки супермаркетов и прилавки фермерских рынков.

Эти устаревшие производственные термины означают, что масло высшего качества, полученное при первом отжиме на традиционной мельнице без чрезмерного нагрева, который уменьшил бы его ароматный аромат и вкус, а также многие его полезные свойства.

См. Также: Основы оливкового масла

Однако подавляющее большинство оливкового масла первого отжима в настоящее время производится с использованием центрифуги, а не пресса, что делает эти термины скорее маркетинговым ходом, чем фактическим описанием производства.

В наши дни оливковое масло первого и первого холодного отжима обычно экстрагируется при температуре ниже 27 ° C (80,6 ° F).

Оливковое масло, экстрагированное при более высоких температурах, не будет иметь необходимого органолептического и химического состава оливкового масла первого и первого холодного отжима, что делает терминологию «холодного отжима экстра первого холодного отжима» излишней.

Откуда взялись эти термины?

До середины двадцатого века оливковое масло производилось почти исключительно с использованием традиционного или гидравлического пресса, а термин «первый отжим» описывал оливковое масло первого и первого холодного отжима, полученное из свежесобранных оливок.

Так как оливки собирают в конце осени и в начале зимы, фрукты были прохладными, когда они прибыли на мельницу для обработки. То, что просачивалось из пресса и стекало в емкости ниже, было оливковым маслом первого или первого холодного отжима, если оно соответствовало качественным характеристикам сортов.

См. Также: Лучшие в мире оливковые масла

После того, как этот первый пресс удалил лучшее масло из оливок, многие производители добавляли горячую воду в оставшиеся косточки и мякоть фруктов и снова прессовали все это.

Тепло воды удаляет аромат масла, истощает его полифенолы и ухудшает вкус. В результате второй пресс был гораздо худшего качества и использовался в качестве топлива для ламп — отсюда и термин lampante .

Если оливковое масло не прессуют, как его делают?

В наши дни оливковое масло первого или первого холодного отжима экстрагируется без чрезмерного нагрева, что отражает то, как оливковые мельницы обновлялись за последние несколько десятилетий.

Оливки собирают осенью и зимой — чаще ночью — и быстро размалывают, чтобы избежать разложения, которое может вызвать жара.

Плоды вместо прессования переливают в металлические дробилки. После того, как оливки были измельчены в пасту и измельчены — медленно взбиты или перемешаны, чтобы позволить более мелким каплям масла агломерироваться в более крупные — полученная паста переносится в центрифугу, где масло отделяется от всего остального.

Современный процесс помола поддерживает температуру оливковой пасты ниже 27 ° C, чтобы сохранить аромат, вкус и полезные компоненты масла.

Фактически, любое масло, которое не было тщательно экстрагировано без чрезмерного нагрева, не будет квалифицироваться как чистое или экстра вирджинское при представлении дегустационной комиссии или химического анализа, что делает оливковое масло холодного отжима или холодного отжима. масло избыточный термин.

The E.U. придает «первому холодному отжиму» новое значение

В то время как «первый холодный отжим» и «холодный отжим» в значительной степени бессмысленные атрибуции на этикетках оливкового масла первого холодного отжима, Европейский Союз решил изменить это.

Торговый блок из 27 членов установил юридические определения этих двух терминов, чтобы выделить оливковое масло, производимое традиционным способом, среди современных конкурентов.

«Индикация« первое холодное отжимание »может появиться только для оливковых масел первого холодного отжима или первого холодного отжима, полученных при температуре ниже 27 ° C в результате первого механического отжима оливковой пасты с помощью традиционной системы отжима с использованием гидравлических прессов», — Union написал в своем законодательстве о стандартах сбыта оливкового масла.

«Признак« холодный отжим »может появляться только для оливковых масел первого или первого холодного отжима, полученных при температуре ниже 27 ° C путем перколяции или центрифугирования оливковой пасты».

Поиск настоящего оливкового масла первого отжима

«Холодный отжим», «первый отжим» и «первый холодный отжим» — все это используется для того, чтобы убедить потребителей в том, что покупаемое ими оливковое масло высокого качества.

За пределами Европейского Союза существует несколько правил или положений относительно того, как можно использовать эти термины, поэтому их можно применять к любому типу оливкового масла.

Термины, которые действительно имеют значение, — это «девственное» и «экстра вирджинское», что означает, что оливковое масло соответствует международно признанным стандартам качества для данного сорта.

Официальный индекс лучших оливковых масел в мире содержит обзоры экспертов и подробную информацию о более чем пятистах высококачественных оливковых маслах первого отжима из десятков стран.

---

---

Предложить правку

Как выбрать оливковое масло

Как покупать продукты в супермаркете: оливковое масло первого отжима

В наши дни полки супермаркетов заполнены множеством различных видов оливкового масла первого холодного отжима.Может показаться невозможным судить об их качестве, не попробовав их на вкус. Тем не менее, если вы научитесь правильно читать этикетки на этикетках, это поможет вам лучше понять предысторию каждого масла

.

Происхождение
Хорошее оливковое масло первого холодного отжима нужно выращивать, прессовать и разливать в бутылки в одной стране. «Продукт Италии» не обязательно означает, что оливки выращиваются или прессуются в Италии, это означает только то, что они были там расфасованы.

Холодный пресс
Это означает, что для извлечения масла из оливок не использовалось тепло.Добавление тепла к оливкам позволяет производителям извлекать больше масла из оливок, но одновременно разрушает тонкий вкус и аромат, так ценимые в хорошем оливковом масле первого холодного отжима. Следует отметить, что «холодный отжим» означает температуру, не превышающую 80,6 ° F, на самом деле не «холодный».

Возраст
Хорошая бутылка оливкового масла первого холодного отжима с датой отжима или сроком годности (обычно через год после отжима) на этикетке, чтобы вы знали возраст продукта.В отличие от вина, оливковое масло плохо стареет. Если вы храните его правильно, вдали от света и тепла (ни в коем случае не на задней стенке плиты!), Хорошая бутылка оливкового масла не прогоркнет, пока она находится на вашей кухне. Хорошее практическое правило — покупать то, что вы потребляете в течение месяца, чтобы оливковое масло оставалось свежим.

Цвет
Несмотря на нашу естественную склонность ассоциировать богатый, глубокий цвет с лучшим вкусом и качеством, фактический цвет оливкового масла не является точной оценкой его качества.Фактически, оливковое масло первого холодного отжима может иметь цвет от темно-зеленого до ярко-желто-золотого. Это различие связано только с уровнем хлорофилла в оливках при прессовании.

«Чистое» и «легкое» оливковое масло
Эти оливковые масла проходят термическую обработку, в результате чего получается масло с нейтральным вкусом, которое часто используется для выпечки, а также для жарки во фритюре из-за более высокой температуры копчения. Важно отметить, что эти масла по-прежнему обладают такими же полезными для здоровья свойствами (поскольку являются «хорошим жиром» для снижения уровня холестерина), что и масло первого отжима, но не обладают антиоксидантными свойствами.

Вкус
Все это говорит о том, что если вы можете покупать оливковое масло на рынке, который позволяет вам попробовать его перед покупкой, это лучшее место для начала. О различных вкусовых характеристиках оливкового масла высшего качества (пряный, цветочный, ореховый, фруктовый, масляный, травяной) можно судить только по носу и языку, а не на глаз. Хорошее оливковое масло всегда будет на вкус «чистым» и «свежим» и никогда не оставит восковых следов при проглатывании. Вкус может быть тонким или даже сильным, но никогда не подавляющим, что указывает на прогорклость.Итальянское слово amato используется для описания желаемого эффекта от проглатывания высококачественного оливкового масла первого холодного отжима: острое послевкусие, которое начинается на языке, а затем перемещается в заднюю часть рта.

Подлинность
Есть много итальянских самозванцев оливкового масла первого отжима. Многие оливковые масла первого холодного отжима представляют собой смеси некачественных оливковых масел, а некоторые даже не являются итальянскими продуктами, которыми они обещают быть. Чтобы масло можно было считать экстра вирджинским, оно должно быть подвергнуто «холодному» отжиму (температура ниже 85˚F) — экстрагировано без нагрева или химикатов.Кроме того, масло первого отжима должно пройти множество тестов. Органолептический (вкусовой) тест проверяет наличие дефектов, в то время как проводятся другие химические тесты, наиболее важные для проверки того, что олеиновая кислотность ниже 0,8% при прессовании.

Что касается итальянского оливкового масла первого отжима DeLallo, мы гарантируем подлинное 100% итальянское масло первого отжима, изготовленное только из лучших смесей итальянских оливок. Поскольку наши оливки поступают из одной страны происхождения (регионы Апулия и Кампанья), оливковое масло экстра первого холодного отжима DeLallo обеспечивает непревзойденное качество и отличается постоянством вкуса, цвета, текстуры и свежести.Чтобы гарантировать, что наш бренд продолжает выполнять свои подлинные гарантии, мы получаем органолептические и химические анализы каждой партии с нашего производственного объекта, чтобы мы могли обещать вам оливковое масло высшего качества, которое на 100% итальянское, 100% холодного отжима первого холодного отжима и не содержит любые загрязнения или добавки. Помимо этого, у нас есть сторонняя независимая лаборатория, которая анализирует наше оливковое масло первого холодного отжима, чтобы подтвердить его качество и подлинность.

Первый холодный отжим — что это значит?

Ошибка «первого холодного отжима»

Многие бренды оливкового масла добавляют на своих этикетках слова «первого отжима» и / или «холодного отжима» — но что именно означают эти термины? К сожалению, некоторые компании добавляют подобные слова на свои этикетки в качестве пустых модных словечек только для маркетинга.Зачастую за ними может быть мало правды или точности. Со временем это заставило многих потребителей забыть, что означают эти термины, или вообще их игнорировать.

Прежде всего, Международный совет по оливкам заявляет, что бутылка оливкового масла не может быть «холодным отжимом». С другой стороны, на бутылке более низкого качества оливкового масла часто может быть ярлык «первого отжима» или «холодного отжима», но это не значит, что оно является подлинным оливковым маслом первого отжима. Это видно, когда компании пытаются выдать плохое оливковое масло, пользуясь этими модными терминами.

Хорошо, что такое «первый холодный отжим»?

«Первый холодный отжим» просто относится к процессу, с помощью которого производитель извлекает оливковое масло из фруктов для создания оливкового масла.

• « Первое отжимание » — означает, что оливки были раздавлены и отжаты только один раз. Оливковое масло первого отжима отличается высочайшим качеством и чистотой.
• «Холодный отжим» — означает, что оливки никогда не превышают определенную температуру в течение всего процесса прессования — около 80 градусов по Фаренгейту.Охлаждение оливок обеспечивает максимальное качество. При нагревании производится оливковое масло более низкого качества.

Почему первый холодный отжим?

Первый холодный отжим — единственный верный способ приготовить восхитительное оливковое масло первого холодного отжима высокой чистоты. Производители некачественного оливкового масла многократно прессуют оливки при высокой температуре. Такой способ экстракции позволяет получить больше масла из оливок. Однако этот процесс также разрушает большую часть питательных веществ в оливках и создает оливковое масло более низкого качества.Производители, использующие такой подход, стремятся продавать более дешевый и некачественный продукт, чтобы получить более высокую прибыль. Они не ориентированы на создание лучшего оливкового масла для потребителей.

Оливковое масло, созданное правильным способом, первого холодного отжима, имеет различный вкус и текстуру, которые вы заметите. Вкус, аромат и питание становятся намного более живыми, когда оливки подвергаются первому холодному отжиму. Натуральная землистость и богатство вкуса оживляют пищу, которую вы кладете на нее, так что оливковое масло более низкого качества просто не может этого сделать.Кроме того, оливковое масло первого холодного отжима содержит больше всего антиоксидантов. Поэтому он приносит вам наибольшую пользу для здоровья.

В Texas Olive Ranch мы работаем над качеством

На Texas Olive Ranch мы производим оливковое масло первого холодного отжима высшего качества, которое вы только можете найти. Мы не используем никаких химикатов или тепла в течение всего процесса экстракции. Мы также используем только первое нажатие. Все это сделано для обеспечения высочайшего качества. Такой подход не приводит к максимальной прибыли, но дает оливковое масло высочайшего качества и чистоты.

Когда мы прессуем оливки, выращенные в Техасе, мы делаем это с гордостью и заботой. Мы хотим, чтобы каждый в полной мере ощутил восхищение и великолепие, которое может предложить оливковое масло первого холодного отжима Texas Extra Virgin.

22 лучших оливковых масла, по мнению поваров 2021 г.

Фото-иллюстрация: любезно предоставлено EXAU

Раздел оливкового масла в продуктовом магазине может быть огромным.Вы можете спросить, а этот лучше для приготовления или отделки? Стоит ли придерживаться итальянского масла или попробовать калифорнийское, греческое или испанское? Есть ли хорошее дешевое оливковое масло и ?

Эксперты скажут, что покупка оливкового масла (то есть оливкового масла первого отжима) зависит от личных предпочтений. Попробуйте достаточно, и вы начнете замечать разные вкусовые характеристики — например, пикантный, острый, мягкий, травяной, огненный — и какой из них вам больше нравится. Некоторые предназначены исключительно для приготовления пищи; они мягче и не теряют слишком много вкуса при взаимодействии с теплом.Другие предназначены для поливания поверх готовой посуды; они вкуснее всего, когда их подают прямо из сосуда. Многие продукты в этом списке подходят и для того, и для другого.

Независимо от того, что вы выберете, есть несколько простых правил, которым нужно следовать: ищите темные или непрозрачные бутылки, потому что оливковое масло не любит свет. (Если вы найдете тот, который вам понравился, в прозрачной бутылке, храните его в шкафу, а не на столешнице.) Прочтите этикетку, чтобы узнать страну или страны происхождения и дату сбора урожая.Ричард Ри, шеф-повар ресторана Butcher’s Daughter, предлагает получить сертификат от Североамериканской ассоциации оливкового масла или от ее европейского аналога — Международного совета по оливкам.

Людям нравится сравнивать оливковое масло с вином, но есть одно существенное различие: «Оливковое масло совсем не влияет на возраст», — говорит Нэнси Хармон Дженкинс, автор книги Virgin Territory: Exploring the World of Olive Oil . Оливкового масла хватает всего на 18 месяцев. Если вы беспокоитесь, что масло испортилось, писатель-кулинар Кимберли Лорд Стюарт предлагает простой тест: «Прогорклое масло пахнет детским пластилином или мышиной мочой, — говорит она.И вот что говорят Дженкинс, Стюарт и 15 других шеф-поваров, импортеров, экспертов и кулинарных авторов о лучших оливковых маслах первого отжима для любого случая.

Шесть наших экспертов EVOO назвали это оливковое масло California Ranch лучшим выбором. Дженкинс называет это хорошим оливковым маслом для начинающих, которое доступно, универсально и доступно в трех разных вариантах вкуса для повседневного использования. Стюарт, автор книги Eating Between the Lines , часто использует California Olive Ranch, отмечая, что производителям удается поддерживать качество масла, сохраняя при этом довольно низкую цену.Анна Хезель, старший редактор Taste и автор книги «Лазанья: кулинарная книга по запеченным макаронам », называет это «надежным мягким оливковым маслом для придания насыщенности томатному соусу или для жарки яиц». Даниэль Орон, автор книги «Еда, которую ты любишь, но разная» , любит ее для жарки и жарки овощей, жарки лосося и быстрого приготовления винегрета. Орон говорит, что это отличный вариант, когда она «не хочет, чтобы масло подавляло вкус заправки». Мэтт Хайленд, шеф-повар ресторана Pizza Loves Emily в Нью-Йорке, считает, что оно достаточно вкусное и необычное, чтобы сойти за финишное масло.Он использует его для всего в ресторане и ему нравится, что это «один из немногих отечественных брендов, которые можно купить оптом». Он говорит, что он работает так же хорошо в винегрете, как и на горячем пироге прямо из духовки.

Эрин Шамбура, шеф-повар и владелец ресторана Fausto в Бруклине, считает, что масло Olio Verde с мягким вкусом и менее горькими нотками является отличным выбором для недорогого масла, которое может слегка сбрызнуть готовые продукты.Это сицилийское масло единственного происхождения, изготовленное из оливок Nocellara del Belice. ( Noce по-итальянски означает грецкий орех , поэтому обратите внимание на ореховый привкус.)

После Калифорнии Джорджия является одним из крупнейших производителей оливкового масла в США. Этот EVOO из Южного штата рекомендован Джои Уордом, шеф-поваром и владельцем ресторанов Southern Belle и Georgia Boy в Атланте, и Дэвидом Бэнкрофтом, шеф-поваром и партнером ресторана Acre в Оберне, штат Алабама.Уорд недавно побывал на семейной ферме, где она производилась, и сам отжал ее. Он говорит, что у него «очень яркий, острый, острый вкус», и утверждает, что «он идет в ногу с итальянскими, греческими и калифорнийскими производителями нефти». Бэнкрофт, победитель конкурса Food Network’s Iron Chef Showdown 2017 года, сказал нам, что это его любимый напиток дома и на работе, сказав, что ему нравятся «яркие ароматические вещества оливок арбекины, выращенных в Джорджии. В аромате есть легкий намек на зеленый банан ».

Для ежедневного использования Shambura рекомендует итальянское оливковое масло Monini средней полноты.Он имеет фруктовый, травяной вкус и может использоваться для поливки и для приготовления мяса, овощей и соусов, что делает его универсальным.

Чтобы воссоздать ощущение того, что вы идете поесть дома, шеф-повар и блогер Forked Spoon Джессика Рандхава предлагает взять бутылку этого отмеченного наградами калифорнийского оливкового масла, которое является местным для ее шеи в лесу. Рандхава говорит, что масло California Select от Cobram Estate — великолепное масло как для окунания, так и для приготовления пищи.Если вы можете достать его, она также рекомендует «их ограниченный выпуск California First Harvest», назвав его «необычным вкусным, но и довольно дорогим, примерно за 50 долларов». Но «он быстро распродается», — предупреждает она.

Орон любит этот EVOO, который получен методом холодного отжима из испанских оливок Cornicabra, что придает ему «богатый фруктовый вкус и самый красивый цвет». Орону это так нравится, что она в основном использует его как приправу для различных закусок.Она поливает им сырые лепешки и миски с домашним хумусом и любит макать в него разорванные кусочки багета, чтобы насладиться им во время готовки. Орон сказала нам, что использует Partanna EVOO для тех же целей, когда может его найти.

Оливковое масло Agrumato Lemon, производимое в регионе Абруццо в Италии, является еще одним фаворитом Шамбуры. Как следует из названия, масло обладает лимонным ароматом. «Это уникальный продукт, потому что оливки и лимоны измельчаются одновременно», — говорит она.Полейте этим маслом приготовленную рыбу, белое мясо, крудос и овощи.

В июне музыкант, лауреат премии «Грэмми» Анжелик Киджо рассказала нам, что использует это оливковое масло не менее 10 лет, часто покупая по дюжине бутылок за раз. Если это не одобрение, мы не знаем, что это такое. «Каждый раз, когда я делаю салат из помидоров и моцареллы — а это очень, очень часто — я использую его. Вкус невероятный », — говорит она.

Подчеркивая сказанное нашими экспертами о том, что качество тосканских оливковых масел трудно превзойти, шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда, Джонатан Ваксман рекомендует это масло из знаменитого местного поместья Фрескобальди.Он говорит, что он отлично подходит для салатов с морепродуктами и овощами. Хотя цвет оливкового масла не является признаком вкуса или качества, ярко-зеленая жидкость Frescobaldi Laudemio определенно привлекает внимание.

Отличный способ получить оливковое масло — это вино у производителей вина, которые делают небольшие партии бутылок на стороне гораздо чаще, чем вы думаете. «Как правило, ведущие производители вина — невероятные фермеры», — говорит Крис Леон, владелец и винный директор компании Leon & Son в Бруклине.«Они живут за счет земли и работают с ней органически и биодинамически. Если вы когда-нибудь побываете на винограднике, то сможете увидеть поликультуру, множество вещей, которые они выращивают постоянно ». Джилл Бернхеймер, владелец Domaine L.A., соглашается. «Так же, как ощущение терруара от бокала вина, от оливкового масла», — говорит она. У обоих экспертов есть несколько любимых продюсеров, в том числе Окчипинти и Джузеппе Кинтарелли, но их гораздо больше. Бутылки, как правило, то появляются, то заканчиваются, поэтому просто следите за ними, и вы обязательно попадете на что-нибудь.

По словам Хезеля, «Все в СМИ, кажется, совершенно без ума от оливкового масла Brightland». Калифорнийская компания была основана Айшварией Айер, которая оставила свою работу в венчурном капитале, чтобы производить более качественное оливковое масло, устойчиво производимое небольшими партиями, используя только оливки из семейных реликвий одного происхождения холодного отжима. Каждая стеклянная бутылка (дизайн которой вдохновлен вырезами Matisse) имеет УФ-порошковое покрытие для защиты драгоценного содержимого и помечена датой сбора урожая, чтобы вы знали, что она свежая, что делают не все бренды.Кроме того, он продается в нескольких престижных магазинах, включая Food52, Nordstrom, Goop и Terrain. Выберите один из двух вкусов: «Пробудитесь» — более травянистый, лучше всего использовать в супах, пастах или жареных овощах; или Alive с ореховым вкусом, который отлично подходит для салатов, маринадов и выпечки.

«Не смейтесь», — сказала нам Орон, когда упомянула оливковое масло Kirkland Signature как одно из своих любимых. «Я много прохожу через EVOO.«Компания, которую мы любим своими великолепными простыми белыми футболками, является удивительно надежным поставщиком сертифицированного USDA органического оливкового масла, которое разливается в Италии с оливками из Италии, Португалии и Испании.

Иногда вам нужно оливковое масло с сильным ароматом и ярким характером. Но в других случаях, когда вы готовите что-то со своим уникальным ароматом, вам нужно, чтобы оно не подавляло еду. Джесс Кальво из Thai Farm Kitchen в Бруклине говорит, что он использует Bertolli Extra Light для таких блюд, как пад тай, падве и пьяная лапша.Это единственное масло в этом списке, которое не квалифицируется как оливковое масло первого отжима, но, по его словам, оно «полезно для здоровья, очень хорошо для жарки и не нарушает ароматов тайской еды».

Итальянское оливковое масло широко используется во всем мире, и их очень много, поэтому мы попросили Беатрис Уги, основательницу и президент импортера высококачественных итальянских продуктов питания Gustiamo, дать ей рекомендации. Она выбрала пианогрилло из провинции Рагуза на Сицилии, которая хорошо известна своим превосходным качеством.По сравнению с тосканским оливковым маслом, Sicilian EVOO имеет тенденцию давать более насыщенный вкус с острым вкусом и меньшим количеством травянистых ноток сладострастия. Ник и Сара Суарес, владельцы ресторана Gaskins в Джермантауне, неравнодушны к Пианогрилло и Густиамо, который его поставляет. «Это рабочая лошадка, которую можно использовать для готовки, заправки винегретов или в качестве отделки салатов или жареных овощей», — говорит Ник. «Мы использовали его для всего в Гаскинсе».

Алекс Райж, шеф-повар и владелец нью-йоркских испанских ресторанов El Quinto Pino, Txikito и La Vara, специализируется на кухне региона Басков.Она предпочитает оливковое масло «травянистое и нейтральное, но обычно не пряное» и рекомендует 100-процентное оливковое масло Arbequina от O-Med с низкой кислотностью. Многие эксперты предлагают попробовать разные оливковые масла, но у Райджа другой подход. «Настоящее испытание оливкового масла — это еда. «Плавать в супе или на хлебе с небольшим количеством морской соли», — говорит она.

Nuñez de Prado, которое происходит из региона Андалусия, рекомендовано Ваксманом для испанского масла.Он использует его как для жарки мяса, так и для маринадов. Zabar’s, который продает оливковое масло в Нью-Йорке, описывает его как «яркое и фруктовое, с легким намеком на перец и мягким сладким послевкусием».

Подобно California Olive Ranch, это оливковое масло подходит практически ко всему. Хайленд покупал 100-процентный сорт арбекины и называл его «питьевым». К сожалению, именно эта смесь исчезла из Интернета (как и из магазинов, насколько выяснил Хайленд), но эта смесь также должна быть супервкусной и универсальной.«Я бы использовал его, чтобы закончить макароны, перемешанные на сковороде, и перебросить морковь, когда она поджарилась», — говорит он. «Я также люблю варить чеснок в масле канолы, а затем переливать зубчики в это оливковое масло. … Таким образом, высококачественный продукт не взаимодействует с теплом, и вы получаете две версии восхитительного ароматного чесночного масла ».

Греческое масло не привлекает столько внимания, как итальянское или испанское, но Ховард говорит, что это одно из ее любимых масел для приготовления пищи.По ее словам, при цене 18 долларов это достаточно дешево, чтобы готовить, но на вкус он достаточно хорош, чтобы его можно было сбрызнуть в качестве масла для отделки. Его прессуют в течение трех часов после сбора урожая, и, что особенно важно, на этикетке указана дата сбора урожая. Hyland регулярно использует органические сорта в домашних условиях, в основном для отделки. «Оно очень травянистое, — говорит он, — как поедание стрижки газона, а это, честно говоря, то, что мне очень нравится в оливковом масле. Если бы зеленый был ароматом, я бы сказал, что он зеленый на вкус ».

Джейкоб Сессомс, шеф-повар Cultura в Эшвилле, Северная Каролина, предварительно закупил 50 галлонов этого оливкового масла для своего ресторана.Ему нравится, что масло — это семейное дело: его производит Спиро Терос, его друг, и сын Спиро, Никос. Дуэт отца и сына живет в Эшвилле, но регулярно ездит в Грецию, чтобы прессовать, упаковывать и отправлять нефть с участка своей семьи.

Потребовался только один раз попробовать это масло (австралийский аналог перечисленного выше сорта Cobram Estate California), чтобы Хайленд стал его поклонником. Оно хорошо оценено и продумано, и ему нравится идея о том, что больше оливкового масла будет импортироваться из Австралии.«По мере того, как многие люди выходят за рамки обычных продуктов под брендом продуктовых магазинов, приятно видеть, что разные сорта выходят из разных мест», — говорит он. Австралия производит прекрасное вино, а это «означает, что у них есть местность для производства отличного оливкового масла».

Винодельни нередко занимаются производством оливкового масла, и из Miraval в Провансе (которую вы, возможно, знаете, как винодельня, купленная Брэдом Питтом и Анджелиной Джоли, которые все еще владеют ею даже после их разлуки) делают прекрасные бутылки.Ховард, который недавно подарил друзьям бутылку, говорит, что она настолько вкусна, что вы можете приготовить себе еду, просто используя миску этого масла и немного хорошего хлеба.

По словам шеф-поваров Элиз Корнак и Анны Иеронимус, которые управляли рестораном Take Root, отмеченным звездой Мишлен, команда мужа и жены Джузеппе Морисани и Скайлер Мейпс (из Калабрии и Калифорнии соответственно) сделали свой бизнес, глубоко любя свое дело. .Их продукт великолепен, и они прозрачны в отношении того, как его производят, что является преимуществом на рынке, где это обычно не так. «Они производят оливковое масло со своим интересом и знаниями в области питания, виноделия и дизайна», — говорят Корнак и Иеронимус.

получить информационный бюллетень стратега

Действительно выгодные предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Условия использования и уведомление о конфиденциальности Отправляя электронное письмо, вы соглашаетесь с нашими Условиями и Уведомлением о конфиденциальности и получаете от нас электронную переписку.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , багаж на колесиках , подушки для бокового сна , естественные средства от беспокойства и банные полотенца . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

Все редакционные продукты выбираются независимо. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, New York может получать партнерскую комиссию.

Что означает оливковое масло первого холодного отжима?

Пройдя на рынок, вы увидите, что первые продукты холодного отжима гордо выставлены на десятках бутылок оливкового масла первого холодного отжима. Оно может быть выделено жирным шрифтом или выделено, потому что цель состоит в том, чтобы привлечь дополнительное внимание к тому факту, что на самом деле масло сначала подвергается холодному отжиму.Вы можете сказать «отлично», но что это значит? Сегодня мы расскажем об этом термине и объясним его происхождение.

Что означает первый холодный отжим?

Первый холодный отжим означает, что оливковое масло первого холодного отжима получают из первого помола оливок, и во время процесса помола оливки и масло не нагреваются чрезмерно.

Существуют четкие правила и стандарты, которым следуют производители при создании оливкового масла первого холодного отжима. Эти стандарты включают максимальные и / или минимальные значения температуры во время измельчения, уровни кислотности, уровни полифенолов, результаты сенсорной панели и многое другое.Оливковое масло — продукт, тщательно изученный. Это обеспечивает такие организации, как NAOOA и IOC, а также бренды постоянным потоком актуальной информации.

Происхождение термина

Фраза «первый холодный отжим» часто использовалась до 1960-х годов. Термин следует разбить на две части: холодного отжима и первого отжима.

Происхождение холодного прессования

На протяжении веков были доступны только коммунальные мельницы, сделанные из нескольких каменных плит и вытянутые домашним скотом.Трение о камни в течение дня может привести к нагреванию камней и маслин. Лучшее оливковое масло было произведено за день до того, как камни стали чрезмерно нагреваться.

Происхождение первого прессования

Оливковое масло высочайшего качества также было произведено с использованием только первого измельчения / прессования оливок. Когда оливки перемалываются, выходит, что технически выходит оливковый сок, потому что в оливках содержится большой процент воды. Это первое «масло» считалось лучшим и должно храниться отдельно.

Пока плиты нагреваются и продолжают размалывать оливки, нужно несколько раз размолоть / отжать оливки, чтобы выжать как можно больше масла. Последующие измельчения считались продуктом низкого качества. Таким образом, масло высочайшего качества производилось первым и холодным, отсюда и словосочетание «первое холодное отжимание». Масло, полученное днем ​​из холодных камней и во время первой обработки, было зарезервировано для знати.

Почему мы все еще говорим «первый холодный отжим»?

Многие бренды до сих пор используют термин «первый холодный отжим», потому что он полезен для маркетинга.После 1960-х годов индустрия оливкового масла пережила своего рода промышленную революцию. Мельницы стали полностью механизированными, поскольку такие бренды, как Pieralisi, начали стремительно к созданию коммерческих декантеров, а вскоре и центрифуг.

Сегодня почти все в отрасли получают оливковое масло из оливок механическим способом. Поэтому оливки перемалывают, а оливковое масло экстрагируют, а не прессуют. Современные технологии также позволяют операторам мельницы устанавливать максимальную температуру, при которой мельница может работать, как правило, 27 ° C (80.6 ° F). Это означает, что оливковое масло первого холодного отжима перемалывается «холодным».

Термин «первый холодный отжим» прижился, но более подходящим будет термин «первый холодный пресс». Однако срок следует просто исключить, см. Ниже.

Оливковое масло первого отжима холодного отжима — оливковое масло первого отжима?

Чтобы оливковое масло первого холодного отжима было признано «холодным отжимом», оно должно быть сначала подвергнуто холодному отжиму. Следовательно, утверждение, что оливковое масло первого холодного отжима первого холодного отжима, является избыточным и ненужным.Это все равно, что сказать, что вы едете с водительскими правами. Вы ездили раньше без водительских прав?

Оливковое масло первого холодного отжима первого холодного отжима — это не то, что нужно праздновать, это минимум, который потребители должны ожидать от производителей и брендов оливкового масла первого холодного отжима.

Вам также может понравиться…

Что такое оливковое масло первого отжима?

Как производится оливковое масло первого отжима?

Как хранить оливковое масло первого отжима

Если вы узнали что-то новое или у вас есть мнение по этой теме, оставьте комментарий и поделитесь с нами своими мыслями! Мы рады слышать от вас и отвечаем на ваши комментарии.Если вы в Instagram или Facebook, не забудьте отметить нас и использовать #EXAUoliveoil, чтобы мы могли делать репосты!

В чем разница между нерафинированным оливковым маслом и оливковым маслом холодного отжима? — ООО «Арлотта Фуд Студия»

Оливковое масло было основным продуктом питания человека на протяжении тысячелетий, и сегодня оно остается одним из самых популярных продуктов питания в мире благодаря своему уникальному вкусу и множеству полезных для здоровья свойств. Однако покупка оливкового масла может сбивать с толку, потому что доступно очень много видов оливкового масла, и все они выглядят примерно одинаково.В этой статье объясняется, чем оливковое масло первого отжима отличается от всех других видов оливкового масла, и объясняется, почему оно считается золотым стандартом в кулинарии.

Общие сведения об оливковом масле

Оливки обрабатываются несколько раз, чтобы удалить как можно больше ценных масел, и каждый шаг приводит к небольшому снижению вкуса и качества. Этикетка на бутылке с оливковым маслом показывает, от какого отжима оно было получено и было ли оно смешано перед розливом в бутылки.Это определяется путем измерения количества содержащейся в нем свободной олеиновой кислоты.

Оливковое масло первого отжима

Extra Virgin — оливковое масло высшего качества, производимое при первом отжиме. Он не может содержать более 0,8 грамма олеиновой кислоты на 100 граммов масла и должен быть нерафинированным. Оливковое масло первого холодного отжима сохраняет аромат и вкус оливок и пользуется популярностью у поваров-гурманов во всем мире. Однако у него более низкая температура дымления, чем у других масел, а это означает, что оно не идеальный выбор для высокотемпературной готовки.

Оливковое масло первого отжима

Оливковое масло первого отжима также нерафинированное и имеет характерный оливковый вкус и запах, но оно немного выше по олеиновой кислоте, чем оливковое масло первого отжима, и его вкус не такой интенсивный. Незначительные недостатки оливкового масла первого отжима могут быть обнаружены только натренированным вкусом и не будут замечены большинством потребителей. Однако большинство людей никогда не узнают этого для себя, потому что оливковое масло первого отжима встречается очень редко.

Чистое оливковое масло

Чистое оливковое масло, которое часто называют просто «оливковым маслом», на самом деле вовсе не очень чистое.Его получают путем смешивания рафинированного оливкового масла с небольшим количеством оливкового масла первого или первого холодного отжима, и оно содержит в три-четыре раза больше олеиновой кислоты, чем оливковое масло первого холодного отжима. Процесс рафинирования также лишает это оливковое масло многих полезных для здоровья питательных веществ. Чистое оливковое масло имеет меньший аромат, чем масла более высокого качества, но оно может быть хорошим выбором для приготовления пищи.

Жмых оливковое

Это оливковое масло самого низкого качества, но у него более высокая температура дымления, чем у других сортов, и оно подходит для приготовления при высоких температурах.Он сделан с использованием тепла и химикатов для извлечения масла, которое осталось от оливок, которые были отжаты несколько раз.

В чем разница между нерафинированным оливковым маслом и оливковым маслом холодного отжима?

Каждый день тысячи потребителей в США сравнивают две бутылки оливкового масла и спрашивают себя: «В чем разница между нерафинированным оливковым маслом и оливковым маслом холодного отжима?» Они задаются этим вопросом, потому что некоторые бутылки с оливковым маслом первого отжима имеют маркировку холодного отжима, в то время как другие указывают, что они нерафинированы.Это связано с тем, что производители оливкового масла выбирают атрибуты, которые они печатают на своих этикетках. На самом деле все оливковые масла первого холодного отжима нерафинированные. Чтобы понять, почему мы должны знать, что означают эти две фразы.

Нерафинированный

Нерафинированное оливковое масло настолько чистое, что его можно пить прямо из бутылки. Кроме того, они иногда содержат крошечные кусочки оливок, которые добавляют еще больше аромата. Масла более низкого качества должны быть очищены, чтобы удалить их примеси, прежде чем они станут пригодными для употребления.Это делается с помощью тепла или комбинации тепла и химических добавок, таких как фосфорная кислота. Рафинирование также значительно упрощает смешивание масел более низкого качества с оливковым маслом первого или первого холодного отжима.

холодного прессования

Оливковое масло считается холодным отжимом, если его температура в процессе экстракции никогда не поднимается выше 81,9 градусов по Фаренгейту. Температуры поддерживаются на низком уровне, чтобы сохранить естественный аромат и вкус оливок и сохранить питательную ценность готового продукта.Так производилось оливковое масло с самого начала цивилизации, и этот процесс практически не изменился и по сей день. Сначала оливки измельчают в пасту, а затем масло отделяют от мякоти в механическом прессе.

Что лучше: оливковое масло холодного отжима или обычное оливковое масло?

Обычное оливковое масло, которое также называют чистым оливковым маслом, представляет собой смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла первого или первого холодного отжима, и оно далеко не так хорошо, как нерафинированный и несмешанный продукт.У него не такой приятный вкус и запах, как у оливкового масла первого холодного отжима, и в нем меньше питательных веществ. Обычное оливковое масло отлично подходит для запекания или жарки при низкой температуре, но его не следует использовать для приготовления заправок, окунания или поливания.

Какое оливковое масло самое полезное?

Оливковое масло холодного отжима и нерафинированное считается более полезным для здоровья, потому что способ его приготовления сохраняет больше питательных веществ оливкового масла. Когда тепло и химические вещества используются для извлечения последних следов масла из уже отжатых оливок или масло более низкого качества очищается для удаления примесей, в конечном продукте содержится меньше важных фитонутриентов, таких как полифенольные соединения и фитостерины.Это мощные антиоксиданты, которые уменьшают воспаление, защищают клетки и могут помочь предотвратить некоторые формы рака.

Caveat Emptor

Не все бутылки с оливковым маслом первого холодного отжима одинаковы. Это потому, что оливковое масло — один из самых незаконных продуктов в мире. По словам представителей правоохранительных органов, преступные организации, которые продают поддельные или фальсифицированные продукты, приносят прибыль около 60 миллиардов долларов в год и зарабатывают на продаже поддельного оливкового масла столько же, сколько наркокартели зарабатывают на незаконном обороте кокаина.

Эти преступные группы раньше зарабатывали деньги, добавляя более дешевые ингредиенты, такие как подсолнечное или соевое масло, к настоящему оливковому маслу, но вскоре они узнали, что могут увеличить свою прибыль, начав с нуля, используя несъедобные оливки, отвергнутые законными производителями. Эти некачественные оливки затем обрабатываются агрессивными химикатами, разливаются в бутылки и маркируются как оливковое масло холодного отжима первого холодного отжима. Полученный продукт является одновременно некачественным и потенциально опасным. В 2014 году 800 смертей были связаны с партией токсичного оливкового масла, проданной в Испании.

Итак, что должен делать потребитель, который хочет насладиться вкусом и пользой для здоровья настоящего оливкового масла первого холодного отжима? Лучший способ не рисковать и убедиться, что вы получаете то, за что платите, — это покупать только у поставщиков, которые выращивают собственные оливки, а также перерабатывают и разливают оливковое масло в бутылки.

Премиум и органические продукты

Оливковое масло — это сырой пищевой продукт, который подвергается минимальной обработке, а это означает, что иногда оно содержит следы химикатов, которые обычно используются в крупных сельскохозяйственных предприятиях для ухода за оливковыми деревьями и их защиты.

Это не то, о чем вам нужно беспокоиться с Arlotta Food Studio, потому что все наши оливковые масла высшего качества экстра первого холодного отжима производятся из оливок арбосана и арбекина, выращенных на семейной ферме в Калифорнии с использованием экологически безопасных методов и без использования химических пестицидов или удобрений.

Вы можете найти наши оливковые масла премиум-класса в качественных магазинах и на фермерских рынках или заказать их прямо на нашем веб-сайте. Если вы по какой-либо причине не удовлетворены своей покупкой, вы можете вернуть ее в течение 90 дней для обмена или возврата денег.
.