Нож удобный: ТОП-10 лучших ножей для похода

Содержание

ТОП-10 лучших ножей для похода

Для начала определим понятие бюджетного ножа. Я согласен с тем, что у всех разные финансовые возможности, а также готовность тратить энное количество денег на свое хобби. И для кого-то 2000 за нож это «капецзачтостокаденег!!», а для кого-то 60 тыс., вполне приемлемая сумма за ф95 от МБШ, к примеру.

Бюджетный в моем понимании это нож, который можно позволить себе купить, не уходя в дичайшие долги, с одной двух зарплат не убивая семейный бюджет при этом. Поэтому к бюджетным ножам относим те, что стоят до 5000 плюс-минус лапоть.

10 место — Мора

Мора во всей ее простоте, и убогом великолепии. С мягкой сталью, простым пластиком на рукояти, не менее простыми ножнами, она завоевала сердца масс. Это объясняется в первую очередь смешной ценой, которая повлекла за собой такую характеристику как «не жалко потерять». Лично мне кажется, это определение характеризует нож с плохой стороны, так как любой инструмент, который не жалко потерять/угробить в работе, это унылое убожество.

Хороший инструмент всегда жалко ломать, либо терять.

В свои деньги Мора полностью себя оправдывает. Она отлично работает по дереву, ну сканди-спуски да. Вполне нормально по продуктам. Хорошо лежит в руке, на самом деле рукояти, как правило, удобные. Широченный ассортимент позволяет подобрать то, что понравится конкретному пользователю, в том числе, в интересной расцветке.

Также можно подобрать нож под конкретные задачи, к примеру 511 либо 546 модель, будут более чем уместны в рабочем поясе строителя, модель Safe в верстаке того кто занят работами с деревом. Мора Компаньон это надежный друг туриста и рыбака, я уж не говорю про 2000 модель. Робуст, пусть и с коротким клинком в 87 мм, тем не менее, имеет обух 3,2 мм, подойдет тем, кто хочет попрочнее. Мора Классик №1 очень удобна для вырезания поделок из дерева, от ложек, до нормальных размеров куксы. Я уж не говорю про линейку Бушкрафтов, которые прямо позиционированы для активных туристов.

Я не говорю про кухонники, филейники , грибные ножи, ножи для работы по дереву, забавные коротышки Элдрис. Много много всего, на самом деле на любой кошелек.

Также плюсом Моры является простота ее заточки, чему способствует мягкость стали и сканди-спуски. Положил спуск на абразив и води себе туда-сюда, без нажима. А в роли абразива, хоть водник японский, хоть наждачная бумага водная, хоть самый примитивный брусок из магазина. Вплоть до камня, поднятого на берегу реки.

Минусом всех ножей Мора лично для меня является малая износостойкость режущей кромки, садится буквально на глазах. Посему если есть склонность пользоваться острым ножом, нужно постоянно таскать собой в походе небольшой камушек. Ну и особенность некоторых рукоятей, иногда после года пользования начинают мироточить и вонять какой-то синтетикой.

Как первый нож, либо как бюджетный, но рабочий Мора это хороший выбор.

9 Место — Опинель

Французы это не только вино, сыр и лягушки, но и очень добротные ножи Опинель. Клинки выполняются из резучей углеродки, либо более мягкой нержавейки.

Учитывая геометрию клинка, слабовыпуклая линза от обуха в ноль, особой выбор стали не играет. Рукояти выполняются из теплой древесины. Простейший замок — вироблок. Та самая теплая ламповая классика.

А учитывая разнообразие Опинелей от наключного ножа №2 до монструозной сабли №13, и различной древесины от оливы до красного дерева, есть где разгуляться. Кроме того, уже достаточно давно производятся ножи с пластиковыми рукоятями, для активных туристов экстремалов. Мне лично внешне не понравились, поэтому не покупал, не пользовался.

Опинель это великолепный складной кухонный нож. ОН одинаково бодро и весело кромсает арбузы, овощи на салаты, разделывает мясо и рыбу. Чистка картошки возможна в промышленных армейских масштабах, благо он ее режет как лазер, тонко и беззвучно.

В походных условиях, особенно при наличии топора, либо пилы более чем уместен. А его невесомость, является отдельным плюсом, равно как и простота конструкции.

Опинель представляет для рукастых владельцев огромное поле для улучшайзинга. Либо кастомизации. Начиная от простейших процедур типа травления углеродистого клинка в коле, и проварки в масле рукояти, чтобы не клинила от разбухания. До подгонки рукояти под личную свою кисть, и в соответствии со своими эстетическими требованиями. До полной замены рукояти, собранной из кусочков разноцветной древесины.

При этом, нож легко правится мусатом, либо точится на водной наждачке.

Если Вам нужен хороший агрессивный рез с минимальными расходами – Опинель это правильный выбор.

8 место — Китайщина с Алиэкспресс

Им несть числа, и чтобы описать их все, объема одной статьи не хватит в принципе. Главным плюсом китайских ножей с Алиэкспресса, является их цена при богатстве выбора. Но при этом нужно учитывать, что у китайцев действует железобетонное правило – сколько заплатил=столько получил. Есть желание сэкономить, можно встретить толстое сведение, топорную заточку, фурнитура ножей осыпается быстро как листья осенью. Ножи хорошего качества стоят свои денег.

Китайцы давно научились хорошо термичить и делать стали 440с, D2, их 9cr13mov является вполне неплохой бюджетной сталью Которой не брезгуют пользоваться брендовые производители.

Вообще это весьма увлекательное занятие, рыться на Алиэкспрессе, выбирая очередной нож. Учитывая наплевательское отношение к авторским ножам, можно попробовать интересную эргономику, созданную талантливым мастером, за вменяемые деньги.

<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:block; text-align:center;" data-ad-layout="in-article" data-ad-format="fluid" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="4491286225"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

7 место — Китайщина рангом повыше

НОКС это более чем недорогие ножи, китайского производства брендированные Российской компанией. В последние годы, появились интересные, качественно выполненные модели Аватар. Кугуар, Майор, Офицерский.

Над этими ножами работал Бирюков, после чего они внешне стали выглядеть дороже своего ценника, да и вообще походить на приличные ножи, а не на творения из подворотни. Кроме того есть достаточно интересные фиксы.

В основе своей для производства используются достаточно простые стали AUS8 и D2, но термичка их уже радует. Нет того пластилина, либо перекаленного хрупкого хрусталя, который встречался раньше. Стало подниматься качество слесарки и сборки.

Надеюсь, что в будущем копания продолжит расширяться, в том числе за счет выпуска ножей из более интересных сталей и материалов. Но пока тенденция радует.

Steelclaw

Это вполне приличная китайщина по сути и содержанию. Вполне приличная термичка, неплохое исполнение, есть разные дизайны ножей. В базе есть сталь d2, причем термиченная достаточно твердо, чтобы долго и вкусно резать.

Для любителей финкоидов подойдет модель Есаул, желающим странного Базальт, универсальный нож Гроза, с интересном эргономикой рукояти.

Все ножи, что приятно комплектуются кайдексными ножнами с тек-локом, что бывает не у всех более дорогих ножей.

В общем, много ножа – за мало денег.

6 Место — Cold Steel

Колд Стил выпускает большое количество утилитарных рабочих ножей, с приемлемым качеством. При этом ножи могут быть как складные, так и с фиксированным клинком. Здесь сразу нужно упомянуть попытку сыграть на теме сканди спусков, и попытаться потеснить Мору. Но не будь Колд Стил сам собой, если не выпустил тру-«выживальщицкий» нож 80PHB Survival Edge.

Что забавно, в полости рукояти, находится целый НЗ:

компас
свисток
леска 18,2 м.
рыболовные крючки 6 шт.
свинцовые грузила 6 шт.
керамический брусок для заточки
булавки 2 шт.
латунная проволока
набор для шитья
пуговицы 2 шт.
нитки
булавка.

Ну и само собой огниво, как же без него настоящему вышивальщику.

Очень интересной является финская линейка, это

Finn Bear;
Finn Wolf;
Finn Wolf Blaze Orange.

Если первый это достаточной старый нож, представляющий собой клинок с низкими спусками, из немецкой нержавейки, и простенькой, но вполне удобной рукоятью.

То второй представляет собой реинкарнацию охотничьего ножа Фискарс. А третий вообще интересной версией исполнения финского складного ножа.

Хорошим, и недорогим вариантом легкого универсального ножа является Canadian Belt Knife, выполненный по мотивам охотничьего ножа Громана, который в свою очередь базировался на наработках Джорджа Сирса, и его ножа «Нессмук».

Любителей япономамы порадует бюджетный нож с фиксированным клинком Tanto Lite. Который, на смотря на невысокую цену, вполне функционален и удобен.

5 место — ООО ПП «Кизляр»

ООО ПП «Кизляр» это выбор для тех, кому ножен простой, недорогой рабочий нож с фиксированным клинком. Неважно для охоты, рыбалки, либо туризма. Простые рабочие стали, с вменяемой термичкой.

Откровенный пластилин уже практически не встречается, равно как и нет лотереи с качеством. Достаточно активная обратная связь с производителем, когда можно при заказе ножа оговорить детали, либо работа по гарантийным случаям. Очень грамотная Речная серия ножей, с удобной эргономикой рукоятей, клинками хорошей формы.

Новые интересные и вполне функциональные модели от ультра-дешевого Скаута, до тактикульного, но вполне рабочего ножа НР18. Кроме того для любителей ломов, есть где разгуляться. Одна Печора чего стоит.

В минусе остается, по прежнему стабильно толстое сведение, даже на небольших ножах, которым оно по умолчанию не нужно. Ломовые углы заточки, что, в общем, не критично, так как переточить на нужный угол не сложно. Иногда кривоватые спуски. Грубовато выполненные, но надежные ножны. Толстые обухи, даже на ножах, которые не позиционируются как «тактические» либо «ножи для выживания».

В общем, Кизляр это выбор для тех, кто предпочитает кондово выполненные, мощные рабочие ножи.

4 место — Аир Златоуст

Как мне кажется, что Кизляр, что Аир представляющие собой крупнейших ножевых производителей РФ, очень близки по соотношению цена качество. Но, относительно Кизляра, Аир отличается в лучшую сторону.

Во-первых, богатством ассортимента ножей на все случаи жизни, от здоровенных ножей типа Шерифа, до небольших грибниковых, типа Егоза. Последний позиционируется как детский нож, почему сформирована такая развитая гарда.

Во-вторых, на сайте Аир работает конструктор ножей, и можно под себя подобрать подходящую сталь, и материал рукояти. Причем от базовой стали AUS8, до приличных порошковых, либо интересных инструментальных отечественных сталей 110х18М-ШД.

В-третьих, сведение у ножей Аир толстовато на мой придирчивый вкус, но уже вменяемо. Если для Кизляра сведение около 1 мм, либо чуть ниже в порядке вещей. То у АИР оно в среднем 0,5-0,6 мм. Следовательно, ножи просто лучше режут, и создаются для реза.

При этом стабильно качественная термичка, и уровень обработки делают ножи Аир интересных вариантов для тех, кому нужен недорогой нож, который в первую очередь умеет резать. Кстати, обратная связь с производителем, к примеру, в профильной ветке Ганзы налажена на ура. Претензии рассматриваются быстро и четко, как правило, в пользу потребителя.

3 место — Финки из финки

Собственно что может быть лучше для лесных приключений чем нож, который создавался под эти приключения? Здесь можно упомянуть Ахти, Хэлле, Бруслетто, Ярвенпаа, Мартиини, Роселли и так далее. Нужно сказать, что из-за курса рубля, если покупать в отечественных магазинах, тем более в офф-лайн магазинах, то ценник тех же Хэлле уверенно переваливает за 10-12 тыс. Но ведь есть Ламния или магазин Ресетмана, где ценники вполне адекватные.

Чем же хороши скандинавские ножи? Во-первых, геометрия идеально рассчитана на работу по дереву, будь до стружки нарезать, или топорище для топора. Во-вторых, элементарно точатся, положил нож спуском на абразив и води туда-сюда, до тех пор пока не получишь желаемую остроту.

В-третьих, углеродка, как правило, 80crV2, отличается агрессивным резом, при приличном времени удержания режущей кромки и легко правится. К тому же, углеродистые стали легче переносят некорректное обращение с ножами. В-четверых, удобные, теплые рукояти. Одинаково хорошо лежащие как в голой руке, так и в перчатке. В-пятых, геометрия клинка одинакового хорошо работает и по мясу, и по рыбе, и по дереву. Картошку вот колет, да. Но это не самый большой грех.

К минусу скандинавских ножей, нужно отнести некоторую расхлябанность производства, и плавающее качество сборки. Многие фирмы выпускают ножи с качеством сувенирных, а продают как вполне рабочие.

И здесь имеет смысл, оценить риски и затраты, и возможно заказать нож у мастеров на ганзе, что кстати будет стоить столько же, либо чуть дороже. Но нож придет идеально вылизанным.

Для рукастых, либо желающих научиться делать ножи есть сайт https://brisa.fi/, на котором продаются как готовые наборы для ножеделов, так и отдельные клинки, бруски дерева, кожа и прочее нужное необходимое.

2 Место — Кизляр Суприм

Кизляр Суприм, это относительно молодая компания, чье имя связано с кучей скандалов, интриг и расследований. А тот ли это Кизляр? Нет, это чистый галимый Китай! Нет, это непосредственно российская разработка. Мне не интересно во всем это копаться, поэтому вынесем за скобки.

В-первую очередь Кизляр Суприм это прибежище фанатов тактикульных ножей, с соответствующим оформлением. Сенсей и Сэмпай которые представляют собой гибрид мачете и ножа. Хмурый пыряльник Интрудер, мощный Доминус. Им несть числа.

Во-вторых, несмотря на позиционирование как тактические, и названия, которые должны подтверждать такую направленность Кизляр Суприм выпускает очень годные туристические ножи. К примеру, Штурм, который как то выпускался из CPM4V, что очень интересно именно для походного ножа. Или нож который отлично вписывается в нишу походного личника – Колада, особенно вкусный вариант из S35VN, да и в К340 тоже очень хороша.

В-третьих, эта компания активно экспериментирует с интересными сталями, к примеру, PGK, CPM4V,S35VN, при хорошем уровне термообработки, слесарки и общего уровня изготовления.

Представитель в профильной ветке на ганзе, активно участвует в обсуждении ножей, рассматривает критику, в соответствии с которой модели дорабатываются. Участвует в решении проблем с качеством, как правило, в сторону клиента.

1 место — Южный крест

Компания достаточно старая на российском рынке, но ее новый взлет начался относительно недавно, лет 5 назад. Когда появились вполне бюджетные модели Кузьмич, Удобный, Древич, Боровой и прочие. Простые рабочие ножи, за вменяемые деньги, но выполненные на хорошем качестве.

Изначально компания работала только с двумя сталями 440с и d2, потом появилась N690, м390 и прочие порошки. Стали делать ножи с конвексом. Их линейка Бушкрафтов сочетает в себе мощь ломика, и при этом весьма неплохой рез.

Потом после долгого нытья пользователей стали производить фуллтанги, к примеру очень интересный походный кухонник Slender, выпускаемый в большом и малом размерах. Выпустили знаменитую Крысу в форм-факторе ножа с фиксированным клинком.

Одним словом постоянно появляются новые интересные модели, зачастую по итогам совместного обсуждения с реальными пользователями.

Не очень радостной тенденцией является то, что ценник компании уверенно мигрирует вверх, перенося ножи из категории «бюджетные рабочие», в категорию «рабочие, но достаточно кусачие по деньгам». Хотя в принципе это обычное явление для любых компаний, чьи продукты пользуются спросом. Внедрение новых материалов и дизайнов всегда влечет за собой рост цен. Увы-с.

Как выбрать нож? — Охотники.ру

Работая продавцом в отделе ножей, мне постоянно приходится отвечать на большое количество вопросов, которые возникают у наших покупателей при выборе рабочего ножа. Хотелось бы поделиться своим опытом и обобщить информацию о выборе хорошего рабочего охотничьего ножа.

Главное, это избегать попадания режущей кромкой на металл, стекло, керамику, камни, кости.

Не секрет, что на выбор ножа влияет множество факторов, и если о стали, форме клинка и фирмах-производителей информации довольно много, то о рукоятках почему-то почти всегда забывают. Форма и тип рукояти почти всегда идут как бы в нагрузку к хорошему клинку, а это не совсем правильно.

В этой статье мне хотелось бы разрушить традиционный подход к выбору ножа и перенести акцент при его выборе на рукоятку ножа. Именно с ней охотник имеет больше всего времени при работе с ножом. Поэтому выбор охотничьего ножа или ножа для разделки дичи, прежде всего, на мой взгляд, должен начинаться с рукояти. Удобство рукояти должен оценивать непосредственно будущий пользователь перед покупкой. Иначе есть риск, что человек будет неудовлетворен удобством хвата, и, следовательно, будут ухудшаться общие впечатления от работы ножа, даже если это нож известной фирмы и с проверенным качеством.

Из сказанного становится понятно, что хороший и удобный нож можно приобрести только в специализированном магазине, желательно чтобы в этом магазине был широкий выбор, чтобы можно было попробовать, подержать в руках сразу несколько образцов. Сравнить их между собой и выбрать наиболее удобный для себя. Практика показала, что невозможно подобрать идеальный нож по описанию в статье или на сайте интернет-магазина. Именно поэтому многие покупатели остаются разочарованными, когда берут в руки нож, доставленный курьером или пришедший по почте. Еще раз заострю внимание: хороший рабочий нож можно приобрести, только подержав его в руках!

Говоря о рукоятках, нельзя не остановиться на их конструктивном разнообразии. Многие задают вопрос — какой тип монтажа наиболее надежен и практичен?
Раньше наиболее распространенным был монтаж с небольшим хвостовиком, который тем или иным способом крепится к рукоятке, обычно вклеивается. Такой монтаж прост, относительно дешев, на него уходит меньше времени и усилий. К плюсам можно отнести то, что рука пользователя почти не соприкасается с металлом, поэтому нож с таким монтажом не холодит руку на морозе. Минусы тоже очевидны: клинок с небольшим хвостовиком менее прочен, в случае больших нагрузок или разрушается рукоятка, или просто отламывается сам хвостовик. Такой монтаж подходит для декоративных, хозяйственных или разделочных ножей.

Второй крайний тип рукоятки — рукоятка полностью металлическая. Это может быть и продолжение клинка в виде плоской рукоятки или крученого хвостовика, или приваренный «обрезок трубы». Такие рукоятки очень прочны, не боятся никаких нагрузок, но они «холодные», иногда просто примерзают к рукавицам или даже рукам, кроме того, для охотников они неудобны. Обычно такие рукоятки имеют «боевые» ножи или ножи выживания.

Следующий тип — накладные рукояти, на сегодня это наиболее универсальный тип. Его широко используют как на охотничьих, так и на кухонных ножах. С одной стороны, он прост — две накладки прикручиваются или приклепываются к хвостовику клинка, с другой стороны, при использовании качественных материалов такой монтаж очень надежен. Кроме того, если все-таки накладки разрушатся, на хвостовик можно намотать веревку, кусок кожи или ткани и продолжить работу.

Сквозной монтаж рукоятки считается наиболее удобным и универсальным.

Интересным и очень перспективным является «сквозной монтаж». Выглядит это так: на длинный хвостовик надевается цельная или наборная рукоятка, после чего она поджимается специальной гайкой на конце хвостовика. Этот вид соединяет в себе плюсы ножей с коротким хвостовиком и монтажа с накладками. Ручка ножа получается «теплой» и очень прочной, кроме того, такую рукоятку можно относительно просто отремонтировать.

По материалам рукоятки ножи бывают крайне разнообразны: тут и дерево десятков пород, и кожа, и кость. В последнее время большую популярность получили различные пластики, полимерные составы и даже кевларовые ткани, пропитанные специальными смолами. Как и с формой рукоятки, ее материал — это выбор самого охотника.

Подобрав подходящую по материалу и форме рукоятку, остановимся немного на качестве стали. Вопреки сложившемуся мнению, далеко не все охотники гонятся за ножами с выдающимися качеством клинка. По личному отношению к сталям охотники-профессионалы делятся на два типа.

Наборная рукоять из кожи выглядит хорошо и удобна в работе.

Первый тип охотника — человек, который работает ножом аккуратно и не хочет тратить слишком много времени на заточку или правку ножа в полевых условиях; обычно выбирает сталь не очень твердую и скорее более вязкую. Обусловлено это тем, что нож легко довести до требуемой остроты несколькими движениями, не отходя от разделываемой дичи. Правка такого ножа не вызывает затруднений, освежить заточку можно не только специальным бруском, но и о подходящий камень или даже о дно керамической чашки.

Рукоять ножа из двух накладок проста в производстве и очень надежна в эксплуатации.

Второй тип охотника — это человек, более ценящий время удержания заточки и высокие режущие свойства твердых сталей. Ему более важно по возможности вообще не затачивать нож во время всего охотничьего процесса. Такие охотники еще более аккуратно разделывают дичь. Ведь чем дольше нож работает без заточки, тем более ценится и искусство самого охотника, и сам нож «живет» и радует владельца дольше. Ну и, конечно, вызывает всеобщий восторг и внимание к охотнику и его ножу, когда охотник разделывает большее количество туш дичи, чем другие охотники без заточки своего ножа. Но нужно всегда учитывать, если нож из особо твердой стали затупится в походе, то есть вероятность, что без специальных брусков на заточку может уйти немало времени. А если владелец ножа не обладает достаточными навыками в заточке, то может потребоваться специально точильное оборудование. В особо «тяжелых» случаях приходится отдавать клинок на заточку профессионалам. В любом случае важны умения и определенные навыки в заточке. Но и не только в заточке…. Среди егерей очень ценится умение правильно пользоваться ножом. Ибо такое умение может очень существенно продлить время жизни клинка.

Комбинированная рукоятка из резины и пластика сочетает в себе простоту и надежность.

Есть старая японская поговорка. Повар-новичок точит свой нож один раз в день. Повар со стажем точит нож один раз в месяц. А повар-профи точит свой нож раз в полгода. Все зависит от умения пользоваться и потом уже от физических режущих свойств разных сталей и форм-факторов клинка.

К нам приходили разные охотники и делали абсолютно разные отзывы об одном и том же ноже. У одного нож разделал четырех крупных лосей, а потом легко побрил волосы на предплечье, а у другого охотника этот же самый нож «недорезал» нормально и одного лося. В чем же различия? В умении пользоваться!

Богато отделанные рукоятки традиционно украшают подарочные ножи.

Главное, это избегать попадания режущей кромкой на металл, стекло, керамику, камни, кости. Для рубки гвоздей использовать надо зубило. А для консервных банок нomosapiens sapiens специально придумал консервный нож. В экстренной ситуации, конечно же, нож разрубит и кость и гвоздь и шикарно вскроет консервы. Но обязательно пострадает.

Разные варианты монтажа накладных рукояток.

Перед покупкой вашего охотничьего ножа, после того как вы выбрали самые удобные для вашей руки рукоятки, нужно определить, какой формы лезвие вам нужно. А для этого нужно вспомнить, какие именно работы вы выполняете на охоте, и учесть личные пристрастия. Существует множество форм клинков, но классические практичные формы, которые на протяжении столетий доказывали свою эффективность в резке продуктов и материалов, все же предпочтительнее для охотника. На охоте нож должен на все сто процентов отрабатывать все поставленные перед ним задачи.

Александр Зацепин, Сергей Смолин 8 апреля 2015 в 00:00

Как выбрать нож (краткое руководство для «чайников») / Сибирский охотник

Среди знатоков и ценителей ножей часто обсуждаются марки сталей,
применяемых для изготовления клинков. При этом рассматриваются
химический состав стали, структура сплава, технологии изготовления и
прочие тонкости. Но иногда высказывается мнение, что простому
потребителю нет надобности вникать в столь сложные подробности и
становиться доморощенным металлургом-сталеваром. Если наша цель —
просто купить качественный нож, который будет служить долгие годы и
радовать своего владельца, то достаточно запомнить несколько простых
фактов. За знатока вы, конечно, не сойдете, но к грамотному потребителю
и пользователю приблизитесь.

То есть, конечно, знать марку стали клинка и понимать, что это означает, полезно. Но что нам это дает? Сначала надо разобраться, зачем нож вообще нужен и какими должен обладать качествами.

Нож должен резать. Иногда клинком удобно что-нибудь проколоть, отковырять. Нож НЕ должен: рубить, пилить, работать кочергой и домкратом — это не его область применения. Соответственно, от ножа мы ожидаем хорошие режущие свойства (легкость реза, остроту и «чтоб долго не тупился»), прочность.

За счет чего режет нож? Не вдаваясь в подробности металловедения, скажу, что за счет своей геометрии. Не за счет остроты и хорошей стали, а за счет формы клинка, угла заточки и прочих характеристик, обеспечивающих легкое проникновение и разрушение разрезаемого материала. Соответственно, геометрия клинка — это первое, на что должен обращать внимание потребитель. Чем тоньше нож, тем лучше он режет при прочих равных условиях. Принято считать, что лучше всего работает тонкий клинок, в сечении представляющий собой тонкий равнобедренный треугольник (клин). Чем ближе сечение клинка к такой фигуре, тем лучше нож будет резать хлеб, овощи и все остальное. Однако прочность такого клинка невысока, и при разрезании твердых материалов или при рубке чего-либо нож с таким сечением клинка будет довольно быстро тупиться. Поэтому довольно часто применяется немного другое сечение — клин с подводом. Выглядит это как тот же клин, но режущая кромка заточена под более тупым углом, порядка 30-40 градусов. Такое решение позволяет увеличить толщину режущей кромки и повысить ее прочность, при этом сохраняются хорошие режущие свойства клинка.

РУКОЯТЬ

Следующее, что делает работу с ножом легкой и приятной — это рукоять. Тут каждый выбирает для себя, для своих нужд и своих рук.

Нож нельзя выбирать по картинке или только взглянув на витрину — надо обязательно подержать нож в руках, попробовать, каково будет работать с ним в теплых перчатках, если это не кухонный нож. Важно, чтобы на рукояти не было острых углов и многочисленных выемок, они могут наминать руку при работе. Украшенные рукояти подарочных ножей очень часто оказываются неудобными именно из-за обилия выступов, как и круглые в сечении рукояти, из-за которых нож может проворачиваться в руке.

Также замечу, что зря многие презрительно относятся к рукояткам из синтетических материалов, предпочитая дерево, бересту, кость или кожу. Современные пластики очень комфортны в руке, обеспечивают надежное удержание ножа при минимуме ухода за рукояткой. Смотрится синтетика, конечно, не всегда так «нарядно», как какое-нибудь золотистое с прожилками дерево. Но натуральный материал может потемнеть, впитать грязь и запахи, растрескаться или размокнуть, тогда как пластики (да и то не все) бояться только растворяющих веществ вроде ацетона или очень сильных морозов, при которых становятся менее прочными.

СКЛАДНОЙ НОЖ

Если вы покупаете складной нож, очень внимательно отнеситесь к работе механизма. Сейчас большинство ножей имеет запирающий замок, фиксирующий нож в открытом положении (его часто называют фиксатором). Чаще всего это лайнер-лок (liner-lock, линейный замок) в виде подпружиненной пластины, спрятанной в рукояти.

Лайнер — не самый сложный замок, не требует особого внимания и ухода, прост и надежен в эксплуатации при условии его нормального изготовления. При покупке очень внимательно посмотрите, как работает механизм замка, насколько хорошо он держит клинок, насколько удобно раскрывать и закрывать нож. Достойно выполненный складник должен удобно и легко (без излишних усилий) открываться, и при этом не иметь продольных и поперечных люфтов в раскрытом положении. Клинок не должен «шататься», если с силой попытаться покачать его в плоскости открывания-закрывания, а также в направлении «на излом». Сам по себе небольшой люфт при работе практически не заметен, но его наличие у нового ножа свидетельствует о низком качестве изготовления и о возможном скором выходе ножа «на пенсию».

Также, помимо лайнер-лока, применяется еще масса различных типов замков. Описанные выше простейшие требования и способы проверки качества в целом одинаковы для всех складных ножей.

Складной нож должен удобно и просто открываться. Сейчас большинство складных ножей имеют особые отверстия, выступы, штифты или шайбы на клинке, позволяющие быстро открыть его одной рукой, чаще всего движением большого пальца. Расположение и форма устройства для открывания ножа должны быть удобны именно вам и вашим рукам, так как ладони и пальцы у всех разные.

При выборе ножа обязательно стоит продумать, как и где вы будете его носить. Нескладной должен иметь удобные ножны, надежно удерживающие нож — нет ничего обиднее, чем потерять любимый клинок. Складной при покупке стоит попробовать положить в карман, прицепить на ремень, попробовать его снять, быстро достать — проверить, насколько комфортно нож не только применять, но и носить. По общему мнению, толстые тяжелые складные ножи с выступающими частями в кармане носить не удобно. Сейчас большинство складников делают легкими, относительно «плоскими» и со специальной клипсой, позволяющей прицепить нож на ремень или на карман. Отнеситесь к этой пружинистой детали недоверчиво: носить нож на ненадежной «прищепке» есть простейший способ его потерять. Клипса не должна быть слишком толстой, жесткой или слишком мягкой, иначе она не будет держать нож или, наоборот, будет держать его слишком сильно.

СТАЛЬ КЛИНКА

Итак, нож имеет удобную рукоятку, качественно выполненный замок и хорошо режет. Так причем же тут марка стали? Марка стали — это фактически закодированный ее химический состав, который достаточно жестко лимитируется стандартами. В зависимости от материала клинка нож может ржаветь, быстро тупиться, трудно затачиваться, легко гнуться или ломаться при малейших нагрузках. Но, опять же, марка стали и тут не играет единственной определяющей роли. Качество закалки — это очень важный фактор, в зависимости от него клинок может быть слишком мягким, гнуться и быстро тупиться (недокален) или хрупким и ломким (перекал).

К сожалению, «на глаз» качество закалки определить невозможно.

Многие производители в каталогах указывают твердость клинка. Обычно во всем мире этот показатель измеряется в единицах Роквелла и обозначается HRc. Для ножей этот показатель измеряется в пределах от 40 до 60 единиц, хорошим для небольших карманных ножей считается промежуток от 52 до 58 единиц. К ножу с твердостью 60 и более HRc следует отнестись внимательно — это либо продукт высочайших технологий по соответствующей цене, либо просто обман покупателя. Впрочем, наличие каталога с указанными характеристиками ножа уже говорит о внимательном отношении производителя к покупателю и к выпускаемой продукции и является положительным сигналом для покупки.

Но, опять возвращаясь к заголовку статьи, что же такое марка стали и стоит ли обращать на нее внимание? Все-таки стоит. Рассказывать подробно про типы сталей и классификацию марок считаем ненужным и неинтересным. Просто укажем несколько марок самых распространенных ножевых сталей и поясним, что это может означать.

Из отечественных сталей самой распространенной для ножей считается сталь 65Х13. Буква «ха» означает хром и свидетельствует о том, что сталь нержавеющая. Из этой стали чаще всего делают медицинские скальпели и другие инструменты, поэтому часто эту сталь значительно называют «хирургической» или «медицинской». Это довольно мягкая сталь, нож из нее легко затачивается, но и быстро тупится. Единственное неоспоримое достоинство этой стали — она действительно никогда не ржавеет. Из нее делается почти весь отечественный ножевой ширпотреб, часто клеймя изделия названием города Ворсма Нижегородской области. Некоторые мастера умеют качественно работать с 65Х13, закаливая до нормальной твердости, но это скорее редкость. В целом можно сказать, что это сталь для недорогого рабочего ножа.
Ближайшим аналогом отечественной 65Х13 можно считать американскую сталь марки 425mod.

Сталь 65Г — это «ржавеющая» пружинно-рессорная сталь, популярная как для серийных, так и для кустарно изготовленных ножей. Из нее делают большинство так называемых «метательных ножей», и довольно редко разделочные ножи. Впрочем, если сосед по гаражу сделал нож-самоделку, то это скорее всего будет нож из рессоры, то есть из стали 65Г. Сталь сильно ржавеет, имеет неприятную особенность лопаться при нагрузках, либо быть сильно отпущенной (или недокаленой) и очень легко гнуться. Склонность к ржавлению в заводских условиях часто пытаются нейтрализовать различными полимерными покрытиями клинка или оксидированием/воронением, но любое покрытие когда-нибудь стирается и в любом случае не дает 100% защиты от коррозии. Впрочем, 65Г — это один из самых дешевых ножевых материалов, и достаточно хорошо режущий, так что ножи из этой стали будут делать еще долго. Достойные экземпляры, увы, попадаются крайне редко.

Сталь 40Х12 — очень мягкая сталь. Из нее делают дешевые отечественные кухонные ножи и сувенирные клинки. Сталь плохо поддается закалке, поэтому изделия получаются очень легко гнущиеся, ножи быстро тупятся. Впрочем, на кухне такие ножи допустимы, так как не ржавеют ни при каких условиях, очень легко точатся и не требуют дополнительного ухода. Более того, если Вы привыкли работать на кухне «в европейской манере», постоянно поправляя нож мусатом, нож из 40Х13 является неплохим выбором.
Иностранным аналогом этой стали считается популярная 420ая сталь.

Сталь 95Х18 — неплохая отечественная нержавеющая сталь, но, к сожалению, довольно капризная в закалке и обработке. У уважаемых производителей имеет высокую твердость, при этом гибкая и достаточно прочная. Нож из этого материала не так просто хорошо заточить, как обычный кухонный, но держать остроту клинок будет довольно долго. При перекаливании нож может быть хрупким, легко ломаться и выкрашивать участки лезвия. При длительном контакте с влагой и тем более с солью может незначительно проявляться коррозия. При всем этом — одна из лучших сталей отечественного ножеделия, с которой работают как крупные производители, так и уважаемые частные мастера. Импортным аналогом считается сталь 440В.

Сталь 50Х14МФ использует ряд крупных производителей. При качественной термообработке из нее получаются твердые и прочные клинки, хорошо держащие заточку. Как и для любой другой стали, недокаленные экземпляры отличаются мягкостью и быстрым износом, перекаленные — хрупкостью. Многие считают, что при должной твердости клинок будет хрупким, поэтому призывают осторожно относиться к длинным тонким клинкам из 50Х14МФ. В целом неплохая универсальная сталь, хотя изредка может коррозировать при длительном контакте с влагой, по свойствам близка к отечественной стали 65Х13. Эту сталь не следует путать с «пятидесятой» 50Х12, которая представляет собой «промежуточный вариант» между 40Х12 и 65Х13 и применяется в основном для изготовления кухонных ножей.

Перейдем к сталям, применяемых в ножах иностранного производства.

Самой дешевой и популярной сталью импортных ножей, из которых делается их подавляющее большинство на российском рынке, считается 420-ая сталь. Из нее делают практически все китайские ножи, что принесло ей дурную славу. Действительно, в «восточном» исполнении это низкокачественный материал, по характеристикам ближе к нашей «кухонной» 40Х12. Единственным достоинством такой 420й является то, что это абсолютная «нержавейка», именно поэтому тайваньские «подводные» ножи из 420-й стали у любителей дайвинга считаются вполне сносными. Правда, отдельно среди восточных соседей, как и во многом другом, выступает Япония — там из 420й делают вполне качественные изделия.

В «западном» исполнении 420-ая сталь считается нормальным недорогим ножевым материалом. Испанские ножи из 420-ой стали также очень мягкие, практически как китайские. Но немецкие (Magnum, Beker), швейцарские (Victorinox, Wenger) и австрийские (Fortuna) ножи из 420 отличаются большей твердостью и аккуратным исполнением. Единственное, что следует отметить — все клинки из 420й стали, и китайские и европейские, очень толстые и тяжелые, что делает их менее удобными при резе чего-либо.

Особенно следует отметить американское качество исполнения ножей из 420 стали. Наряду с почти сувенирными изделиями от United Cuttlery, фирмы SOG и Buck делают из 420й стали отличные ножи с твердостью клинка до 57 HRс, и при этом клинок часто бывает достаточно тонким и упругим. Это еще раз подтверждает положение о том, что качественная закалка и обработка зачастую важнее, чем марка (химический состав) стали.

Ножи из 420 стали не всегда имеют соответствующую маркировку. Если на ноже от неизвестного производителя нет никакой надписи, или написало просто «Inox» «Stainless», «Stainless Steel», «Rostfrei» (фактически слово «нержавейка» на различных языках), «Super-steel» и прочее, то скорее всего это именно 420ая сталь со всеми вытекающими последствиями.

Стали 425 и 425mod являются модификациями 420-ой стали с незначительными изменениями в составе. Для пользователя это дает несколько более стойкую заточку клинка при чуть более твердой стали. Впрочем, 425 сталь — более редкий материал для ножей, чем 420-ая.

В целом известные производители редко работают со сталями 420-ой серии, так как для получения клинков приличного качества из этим материалов требуется дорогой и сложный производственный процесс. Использование дешевой стали в этом случае экономически необоснованно, и производители чаще всего применяют 420ую сталь в изделиях, для которых очень важна коррозионная стойкость.

Очень распространенными сталями в ножевом производстве являются стали 440-ой серии.
Это 440А, 440В и 440С. Самая мягкая и при этом наиболее «нержавеющая» сталь 440А, 440С — самая твердая, но при этом хрупкая и более подвержена коррозии. Из 440А чаще всего делают крупные нескладные ножи, в том числе ножи подводников, ножи выживания. При качественной обработке из стали 440А получают очень качественные клинки, например, американская фирма SOG, но чаще всего солидные фирмы избегают этого мягкого материала.

Сталь 440В используется в ножевом производстве довольно редко. А вот из 440С делают массу ножей и в Европе, и в Америке. Довольно долгое время эта сталь считалась лучшей для ножей, пока на смену ей не пришли новые дорогие высокотехнологичные сплавы. Но до сих пор это очень популярный и достойный ножевой материал. 440С — довольно твердая сталь, ножи из нее отлично режут и долго не тупятся, но при этом при длительном контакте с влагой и/или солью возможно появление ржавчины. Это очень хороший материал для клинков при правильной обработке. Однако стоит отметить, что сталь 440С в исполнении испанских производителей часто бывает мягче, чем даже 440А у других европейцев.

«На базе» сталей 440-ой серии было создано несколько не менее известных сталей, используемых для изготовления ножей.

Марки сталей AUS6, AUS8 и AUS10 можно считать аналогами 440А, 440В и 440С соответственно. AUS6 часто используют на относительно недорогих тайваньских ножах, причем как тайваньских фирм, так и известных американских и европейских марок. Многие ножи ведущих мировых производителей (как, впрочем, и одежда, обувь, электроника) производятся на Тайване, что не говорит об их низком качестве. AUS10, как и 440С, — один из лучших материалов для ножей, но точно так же может незначительно ржаветь. Но в целом следует отметить, что стали серии AUS ржавеют чуть больше, чем стали 440-ой серии, из-за меньшего количества хрома в составе, но при этом менее хрупкие.

В числе сталей, близких по свойствам к 440С, можно назвать японскую ATS34 и американскую 154-СМ. Это немного более дорогие стали, но в целом по свойствам и твердости они близки к 440С, хотя более склонные к коррозии. Ножи из этих сталей также тяжело заточить самостоятельно, но при этом они долго держат заточку, плохо тупятся и довольно прочные, что позволяет делать тонкие, отлично режущие клинки. Также в числе похожих сталей можно назвать GIN1 и VG10, на данный момент это одни из лучших сталей традиционной технологии для ножевого производства.

Большинство пользователей не заметит разницы между 440С, 154-СМ, ATS34, AUS10, GIN1 и VG10. Эти стали близки по составу и свойствам. Но главное, что с этими материалами работают хорошо зарекомендовавшие себя фирмы, делающие не самые дешевые ножи и могущие позволить себе использовать более дорогую сталь. Нож из любой из перечисленных сталей будет отличным выбором для покупателя. .надо быть осторожным только со сталью 440С от испанских или малоизвестных производителей, которые могут спекулировать на этой известной марке стали. Используя раскрученную марку стали, но не умея или не желая ее должным образом обрабатывать, такие фирмы не обеспечивают высоких качеств своих ножей. Если же избегать подобных изделий, то нож из хорошей стали будет радовать своего владельца долгие годы, требуя минимума заточки и ухода.

Последние годы в ножевом производств появились высокотехнологичные дорогие стали, полученные не традиционным литьем, а с помощью особых технологий мгновенного микрокапельного охлаждения и последующей обработки. По химическому составу эти стали можно было бы назвать «легированным чугуном», но с точки зрения молекулярной структуры это скорее «металлическое стекло». Сталь СРМ 440V (S60V) — одна из немногих сталей нового типа, используемая в серийном производстве ножей крупными производителями. Великолепный материал для ножа, очень твердый клинок долго сохраняет остроту и не ржавеет, при этом такие ножи обладают особыми режущими качествами. Единственным недостатком этой стали можно назвать некоторую хрупкость, и поэтому ее не применяют для тяжелых рубящих ножей. Впрочем, это довольно дорогой материал, и из него изготавливают в основном небольшие ножи, чаще всего складные. Это ножи скорее для ценителей, которые могут не только восхищаться качеством реза, но и не станут рубить или отковыривать ножом что-либо твердое.

Итак, с помошью этой статьи можно выбрать себе качественный нож отечественного или иностранного производителя. Разбираясь в наиболее популярных сталях, все же помните, с чего начиналась статья — с того, что это не главное. Геометрия клинка, рукоять, механизм играют не меньшую роль. Если вы выбираете нож себе, то выбирайте под собственную руку, не обращая преждевременно внимания на дизайн и внешний вид ножа. Некоторые даже выбирают нож с закрытыми глазами, чтобы подобрать наиболее удобную рукоять.

Подумайте, что вы скорее всего будете делать этим ножом — чистить рыбу, точить карандаши, резать продукты? Покупайте нож исходя из своих задач, не слушая советов «знатоков», хвастающихся своими огромными охотничьими тесаками. Нож — это лаконичный практичный инструмент, верный спутник и друг, поэтому выбирать его надо с умом и для себя.

Источник: Журнал «МИР БЕЗОПАСНОСТИ» №10 (119) 2003 г.

Брутальный подарок: как выбрать нож ручной работы

Каким должен быть брутальный охотничий нож? Из каких материалов он должен быть сделан? Должен ли он иметь огромный запас прочности, чтобы выдерживать наиболее экстремальные условия или, напротив, его главное назначение — это быстрая и аккуратная разделка птицы, рыбы и зверя? Чем он отличается от ножа для туриста и любителя экстремального спорта? И, главное, как выбрать качественный нож ручной работы? В этом нам помог разобраться Алексей Мельницкий из компании Finnka.com, известный российский ножевой мастер с опытом изготовления ножей более 30 лет.

1. Длина и форма клинка

Если охотнику нож нужен для работы в лагере или на стоянке, к примеру строгать древесину и резать ветки, то для этого подойдёт модель средней длины с клинком от 12 до 15 сантиметров. Клинок должен быть прямым, не слишком широким, со скошенным обухом, переходящим в прочное и мощное остриё. Такой нож называется клип-пойнт. Также клип-пойнт из-за острого и прочного острия удобен для добивания дичи.

А вот для разделки туши, ошкуривания, потрошения и других процедур, связанных со свежеванием дичи, лучше подойдёт нож с коротким клинком листовидной формы длиной до 10 сантиметров и тонким острием для деликатных работ- дроп-пойнт. Этот нож при небольшой длине имеет широкий, резко сужающийся к середине клинок.

Также существует специальный шкуросъёмный нож для подготовки трофея — скиннер. У такого ножа длина лезвия составляет от 4 до 12 сантиметров. Лезвие широкое, с прямым обухом, с выпуклой и изогнутой к острию кромкой. Самым распространённым скиннером является финский нож пууко с широкой и длинной рукоятью.. Яркий пример такого ножа — «Алазань» из раздела «На заказ«. Он имеет длину клинка 8,2 сантиметра и толстую 11-сантиметровую рукоять из латуни, кости и карельской берёзы.

2. Материал клинка

Самыми надёжными материалами для клинка являются углеродистые и легированные стали, с дополнительными добавками для улучшения рабочих свойств. Также популярны булатные и дамасские стали. Для практика лучшим выбором будет клинок из легированной стали — оптимальный по прочности, стойкости к механическому и химическому воздействию, а также хорошей режущей способности. Часто для производства клинков используется легированная сталь D2, содержащая 12% хрома, 0,7% магния и 1% ванадия. Такая сталь хорошо держит заточку, имеет высокую прочность и долговечна. Но сталь D2 ржавеет, поэтому после каждого применения клинок из этого материала нужно досуха вытирать. Ближайший российский аналог D2 — это Х12МФ.

Также хорошо себя показывают клинки из легированной нержавеющей стали 440C, которые содержат 16-18% хрома и 0,75% молибдена.

Далее обрати внимание на твёрдость по шкале Роквелла (HRC). Всё что ниже 55 — лучше не брать. Оптимальный вариант — 60 HRC. Такой нож будет прочным и долговечным, не погнётся и не сломается от высоких нагрузок. Как пример, нож «Скагель №2» из раздела «Эксклюзивные» . Длина его клинка составляет 15,5 сантиметров. Прочная сталь D2 высокой твёрдости (59 HRC) и изгиб лезвия делают этот нож универсальным орудием для охотника и туриста. На видео ниже можно посмотреть испытание ножа Скагель в дикой природе и увидеть, насколько он прочный и удобный.

3. Рукоять

Чем удобнее будет рукоять, тем эффективнее можно пользоваться ножом. Лучше всего выбрать охотничий нож с рукоятью из бука, граба или берёзы, как, например, нож «Ненецкий» из раздела «Разделочные«. Эти виды дерева достаточно прочные, имеют небольшой вес, морозостойкость, а также презентабельный внешний вид. Изготавливаются ножи с рукоятью из рога — оленьего, лося или косули. Такая рукоять будет прочной, долговечной и достаточно удобной. Но увы, для мороза она не годится, так как хорошо проводит холод.

Далее обрати внимание на монтаж рукояти. Он бывает всадной, когда узкий хвостовик проходит черен насквозь, или в виде двух приклепанных на широкий хвостовик накладок. Черен ножа со всадной рукоятью будет изготовлен из цельного материала, хорошо защищает кожу от холода и может быть идеально подогнан под руку. Всадная рукоять имеет небольшой вес и практически не утяжеляет нож. Клёпаная рукоять дешевле и проще, но число форм ограничено. Кроме того, клёпаная рукоять тяжелее. В охотничьих ножах ручной работы делают только всадные рукояти.

Лучше всего выбрать нож с рукоятью прямой формы, расположенной параллельно клинку. Она должна иметь круглое или овальное сечение для максимально удобного хвата и широкого спектра использования. Рукоять с овальным сечением не будет проворачиваться в руке при активной работе. В ноже «Алакуртти» из раздела «Саамские» овальная рукоять сочетается с расширением её задней части. Поэтому он не будет выскакивать или проворачиваться даже при стругании древесины или разделке подмороженной туши.
Однако большим количеством выступов и выемок под пальцы лучше не злоупотреблять, они затрудняют работу ножом.

Ограничитель — необязательная деталь, но для безопасности общих работ в походе или на охоте лучше выбрать нож именно с ним. Ограничитель не даст пальцам или кисти руки сползти на клинок и защитит их при хозяйственных работах (строгание, заточка и так далее), когда необходимо приложить существенную силу. Но если нож будет использоваться только для разделки рыбы или дичи, то стоит выбрать модель без ограничителя для повышения манёвренности.

4. Баланс

Не существует единого стандарта баланса охотничьих ножей. Для любого универсального ножа подойдёт баланс, находящийся там, где клинок переходит в рукоять. Разделочный и шкуросъемный нож должен иметь тяжёлую и ухватистую рукоять, которая облегчит заточку, шкурение и разделку. Смещённый в сторону рукояти баланс позволяет лучше уп

Какие ножи нужны на кухне? Пособие для новичка — Wusthof

20.07.2018

Ножи на кухне — самое главное: даже если продукты не нужно готовить, их надо хотя бы порезать или почистить. Кому-то хватает одного-двух ножей на все случаи жизни, кто-то покупает наборы из 5 штук на подставке, а кто-то собирает коллекцию из 2-3 десятков. Мы написали пошаговый гид в помощь тем, кто только задумался над покупкой ножей.

С чего начать?

Чтобы понять, какие ножи нужны вам, определитесь: что и как часто вы готовите? На сколько человек? Зовете ли гостей? Любите ли кулинарные эксперименты? Какой у вас бюджет?

Когда на все вопросы ответили, переходите к следующему шагу.

Набор или отдельные ножи?

Наборы подходят тем, кто не готов выбирать по отдельности, а хочет сразу получить и ножи, и ножницы, и мусат, и подставку. Тут вы сэкономите и время, и деньги: наборы стоят на 20-40% дешевле, чем если брать все по отдельности. Еще один плюс — все будет в одном стиле, а на подставке ножи хранить удобно и безопасно.

Но есть и минусы. Не все в наборе может вам пригодиться, и тогда экономия выйдет сомнительной. Если в процессе поймете, что ножи лично вам неудобны — значит, переплатили еще больше. Наконец, подставка подойдет не для каждой кухни: где-то удобнее повесить магнитный держатель на стену или хранить ножи в ящике.

Вариант №1: «Минималист»

Если готовите мало и самое простое, хватит и одного-двух ножей. Первый — это универсальный: средних размеров нож с прямым, нешироким лезвием. Им можно нарезать мясо, овощи и зелень, вскрыть упаковку, почистить картошку, отделить филе у птицы. При желании, можно построгать колбасу, сыр и твердый хлеб, но ровных и красивых ломтиков не получится. Второй — нож с серрейторным лезвием, хлебный или для томатов. Хлебный обычно с более длинным, тонким и прямоугольным лезвием и волнистой заточкой. У томатного лезвие маленькое, с заостренным или раздвоенным кончиком, а заточка — мелкая, похожая на пилу.

Любой из них годится и для того, и для другого сразу, но тогда берите с недлинным лезвием. Таким ножом удобно резать, не портя корочку или кожицу и не сминая мякоть. Ломтики получаются ровными и аккуратными, без лишних усилий. Он же подойдет для мягкого сыра.

Вариант №2: «Поварская тройка»

Поварской тройкой, как понятно из названия, орудуют даже самые опытные шефы. А значит, для домашней кухни ее тем более достаточно. К двум ножам из первого варианта сюда добавляем шеф-нож, он же — поварской: с широким прямоугольным лезвием 2-4 см в ширину и 15-20 см в длину. Поварской нож может гораздо больше, чем универсальный: быстро рубит зелень и мясо, срезает аккуратные большие ломтики филе, расправляется с суставами и мелкими косточками. Повара выполняют им до 90% всех операций. Именно шеф лучше всего подходит для профессиональной техники: когда переднюю часть ножа упирают в доску, а заднюю быстро качают вверх-вниз.
Чтобы это получалось быстро и легко, у ножа должен быть идеальный баланс по весу между лезвием и рукоятью. Вместо универсального в тройке чаще используют овощной нож: он меньше, с выпуклым лезвием.

Им удобнее чистить овощи или фрукты, выковыривать глазки и плодоножки.

Вариант №3: «Профи»

Повар часто работает с блюдами и закусками, где важна красивая подача. Поэтому к поварской тройке добавляется слайсер или нож для тонкой нарезки. У него узкое лезвие, среднее или длинное, с заостренным кончиком. Таким ножом удобно срезать тонкие и ровные ломтики филе: птицы, рыбы или мяса; а также — сыра, колбасы, овощей. Обвалочный — нож, которым отделяют мясо от костей и суставов. Пригодится, чтобы разделать птицу, рыбу или мясо на порционные куски. Еще один маст-хев — филейник — длинный узкий нож с тонким, гнущимся лезвием. Им нарезают филе или разделывают рыбу. Легко скользит, аккуратно снимает куски филе даже у крупной индейки или лосося. Еще один плюс этого ножа — в том, что к нему не прилипают продукты, включая сырую рыбу. Топорик для мяса нужен, чтобы разрубать кости и рубить филе для бургеров, котлет или мясной начинки. Также топориком удобно рубить зелень, особенно, когда ее очень много.

Самый основательный нож из всех: чтобы им пользоваться, нужна сила.

Вариант №4: «Эксперт»

Расширять коллекцию ножей можно до бесконечности, но мы остановимся на самых популярных дополнениях. Нож для морепродуктов нужен, чтобы вскрывать раковины у мидий и устриц. У него короткое лезвие с острым кончиком, которым перерезают мыщцу, чтобы створки раковины раскрылись. Тем, кто подает сырные тарелки, пригодятся ножи для сыра. Для каждого сорта — свой, но чаще всего нужен нож для мягких сыров: с серрейторной заточкой, раздвоенным кончиком и отверстиями на лезвии. Таким удобно нарезать твердую корочку, под которой скрывается жидкая серединка, при этом к ножу ничего не прилипнет. Если увлекаетесь японской кухней, можно добавить сантоку — японский шеф-нож, у которого прямая кромка, а обух спускается книзу. Таким ножом удобнее резать рыбу для суши, нарезать роллы и водоросли.

В дополнение к ножам на кухне пригодятся и другие аксессуары. Например:

Подведем итог:

* Выбирая, какие ножи вам нужны, ответьте на вопросы: какой бюджет? Как часто и что будете готовить? Готовите ли вы для гостей? Планируете ли учиться чему-то сложному?

* Наборы хороши, если точно знаете, что все ножи пригодятся. Если нет — берите набор из двух ножей и точилки или покупайте ножи по отдельности.

* Собирайте комплект ножей, начиная с самых базовых: универсального или поварского, овощного, ножа для хлеба или томатов. Остальные добавляйте по мере необходимости.

Ножи на все случаи жизни: мужской гид

Здесь речь пойдёт о вещах, интересных или необходимых большинству мужчин планеты. В них слились воедино практика, эстетика и увлекательность. Короче, разговор пойдет о ножах.

Типы лезвия

Основные отличия типов лезвий состоят в том, что те или иные ножи лучше колят или режут (что бы вы там ни кололи и не резали). Некоторые типы клинка (например, с понижем линии обуха) делают одинаково хорошо и то, и другое. Другие же, напротив, не подходят для уколов, зато могут похвастаться большей безопасностью.

Что и как использовать

Дальше мы рассмотрим самые распространенные типы ножей и то, с чем они справляются лучше всего. Нужно понимать, что практически в каждой категории существует множество подвидов. А в них, в свою очередь, возможны комбинации разных лезвий и материалов.

Впрочем, для многих принадлежность к той или иной категории вовсе не является ограничивающим фактором: не слишком хардкорные владельцы ножей вполне могут подобрать компромиссный мультифункциональный вариант.

Ножи повседневного ношения или EDC (от англ. Every Day Carry — «носить каждый день») — пожалуй, самая распространенная и универсальная категория ножей. У них есть сразу несколько ощутимых преимуществ:

Удобство

Почти все EDC складные, легкие, мелкогабаритные. Их можно положить в рюкзак или даже карман брюк и забыть об этом.

Многозадачность

Они отлично подходят как для нарезания колбасы, так и для самообороны.

Законность

Ножи EDC имеют габариты (длина клинка, толщина обуха) и такие технические характеристики, с которыми они не подпадают под законодательные ограничения, предъявляемые к холодному оружию.

Самый главный нож в этой категории — знаменитый швейцарский Victorinox. Изначально армейский, но отлично зарекомендовал себя именно в хозяйственно-туристических делах. А кроме этого, стал отличным подарком.

Когда-то офицерские модели отличались от солдатских только одним — наличием штопора.

Раньше компания была практически единственным поставщиком ножей в швейцарскую армию. Главный плюс — высококачественная сборка и многофункциональный инструментарий (от 8 до 30+ функций в одном ноже).

Охотничьи ножы (особенно из хорошей стали) чрезвычайно удобны в обращении с «мужской» частью кулинарии. Однако тут следует помнить о том, что охотничьи ножи включают в себя уйму подтипов, каждый из которых отвечает за ту или иную задачу.

Вот несколько из них:

Нож для добивания дичи.

Да, вы правильно подумали. Ножей для добивания также существует немало. Хорошая комбинация для этого типа — нескладной, с формой клинка «Боуи». Существует даже отдельный нож для добивания кабана.

Шкуросъемный нож (скиннер)

Да, вы снова подумали правильно. Главное свойство этого ножа — отличная проникающая сила, что избавит от мучений при снятии шкуры с убитого медведя. Шутка, не нужно убивать медведей.

Лагерный нож

Крупный нож, предназначенный для выполнения вспомогательных работ при обустройстве лагеря. Масса и габариты лезвия позволяют ему отлично рубить.

Спектр действий также понятен, но не стоит воспринимать название категории буквально.

Вместо дичи и кабанов с таким ножом можно иметь дело с рыбой, а это гораздо более повседневная задача. У него есть специальные зазубрины, с которыми снимать с рыбы чешую гораздо удобнее. Форма лезвия и рукояти также облегчает процесс разделки рыбы.

Кроме того, есть удобные складные варианты.

Они более массивны и функциональны, чем охотничьи ножи. Кроме того, зачастую могут похвастаться набором инструментов и приспособлений (размещается обычно в полой рукояти) для выживания в экстремальных условиях.

Рукоять позволяет пользоваться ножом более агрессивно, if you know what I mean.

Стать Беаром Гриллсом может каждый. Ну или почти каждый.

Кухонные ножи — отдельная тема для разговора, по ним обязательно следует сделать отдельный гид. На сегодняшний день разброс материалов, из которых делают кухонные ножи, шире, чем в любой другой категории. Можно встретить ножи из углеродистой и нержавеющей стали, из титана и керамики. Существуют также многослойные модели.

Достаточно глянуть на их разнообразие:

Нож для хлеба

Нож для удаления костей

Разделочный нож

Нож «шеф-повара» (французский нож)

Нож мясника

Обыкновенный столовый нож

Устричный нож

И многое-многое другое. В данной

британских лезвий: 12 лучших ножей Wharncliffe для EDC

Когда дело доходит до выбора ножа для повседневного ношения, необходимо учитывать очень длинный список функций. Очевидно, что большое внимание уделяется материалам, особенно лезвиям. Но опытный энтузиаст EDC может сказать вам, что форму этого лезвия также следует принимать во внимание. Это связано с тем, что в сочетании с качеством стали форма вашего лезвия может определять его пригодность для конкретных задач резки.

Если вы из тех, кто любит делать тяжелые работы своими руками, особенно если они включают в себя любую резьбу по дереву или строгание, то вам, вероятно, стоит подумать о том, чтобы взять в руки нож с лезвием Уорнклиффа. Эта форма лезвия рабочей лошадки, берущая свое начало от викингов, — хотя и не так популярна, как ее собратья по дроп-пойнту — по-прежнему легко доступна в современных предложениях в отрасли производства ножей. Мы собрали наших фаворитов в этом списке из 12 лучших ножей Wharncliffe для EDC.

Что такое Уорнклифф?

Истоки и цель

Самые ранние образцы клинков в стиле Уорнклифф относятся к тому времени, когда у них еще не было названия. В частности, еще до 11 века викинги и саксы использовали боевой нож с фиксированным клинком, который назывался Сикс. Не все ножи Seax имели лезвие в стиле Уорнклиффа, поскольку этот стиль был более общим и варьировался по форме от лезвия к лезвию, но есть ряд задокументированных примеров, которые имели.Официальное название, однако, было применено к этой форме клинка гораздо позже, а именно в 1820-х годах.

К юго-западу от Лидса, Англия, есть небольшая область, известная как Уорнклифф. И первым бароном этого района был человек по имени Джеймс Арчибальд Стюарт-Уортли-Маккензи. История гласит, что этот солдат, ставший политиком, был недоволен отсутствием инноваций в отношении ножей с скользящим шарниром. Таким образом, он взял на себя задачу привлечь ножовщиков короля Георга IV, Joseph Rodgers & Son, к созданию лезвия новой формы. Вскоре после этого форма была названа в честь самого барона, и, таким образом, родился Wharncliffe.

Несмотря на свое королевское происхождение, Wharncliffe (и его разновидности) стал известен как рабочий клинок, особенно полезный для обработки дерева. Вероятно, это из-за его формы — длинная прямая кромка с задней частью, которая постепенно наклоняется к колющему наконечнику, что делает режущую поверхность очень прочной, подходящей для резьбы и строгания. Другой клинок аналогичного стиля и предназначения — это овчарка.Основное различие между ними состоит в том, что, в то время как спина Wharncliffe постепенно наклоняется к его пронзающему кончику, спина овчарки остается относительно параллельной краю до тех пор, пока не будет круто спад к кончику (как раздвоенное копыто овцы). maki