Но китайские подделки встречаются довольно часто – будьте осторожны.

Клинок в длину – 10 см., толщина обуха – 4 мм., общая длина – 23,1 см. Рукоять состоит из титановых накладок, общий вес – 148 грамм. Лежит в руке отлично, рукоять анатомическая. Если подделывают – значит, есть что подделывать! Такое внимание к клинку, только делает ему дополнительную рекламу.

Вот 5-ть российских клинков на ваш суд. Надеемся, что народный выбор совпадет и с вашим личным. Радует, что Россия может тоже изготавливать клинки, не уступающие зарубежным аналогам. Жаль, что мало, будем надеяться и верить, что с каждым годом этот рынок изделий будет только процветать.

Боевые ножиБоевой нож «Каратель»

НожиКак убрать ржавчину с ножа в домашних условиях

6 лучших производителей охотничьих ножей — Рейтинг 2021 года (Топ 6)

Если и есть вещь, которая обязательно пригодится охотнику, даже если он ничего не добыл, то это… Кто сказал «фляжка»? На самом деле это, конечно же, хороший охотничий нож. Причем, говоря об охотничьих ножах, мы охватываем не только то значение термина, что дано нашим законодательством (в нем «охотничий нож» — это холодное оружие, приобретаемое только при наличии действующего разрешения серии РОХа на огнестрельное оружие). В отечественных стандартах, позволяющих отличить «холодное оружие» от «хозбыта», лазеек столько, что нож любого формата можно подобрать под свои запросы, не выходя за «хозяйственно-бытовые» рамки. Поэтому ножей с сертификатами «хозбыта» у нас на прилавках такое количество, что составить рейтинг лучших охотничьих ножей по моделям мы не смогли бы в любом случае.

Сделаем проще – укажем на те фирмы, которые, по нашему мнению, заслуживают наибольшего внимания при выборе. Благо России в этом плане есть чем гордиться – у нас есть целые города оружейников, и слова «Кизляр», «Златоуст», «Ворсма» и так далее для любителей ножей стали отнюдь не только географическими понятиями. Увы, ограниченный формат статьи не позволит написать об очень многих производителях, поэтому мы в первую очередь вспомним о продукции наиболее распространенной и подходящей на роль рабочего инструмента охотника.

Охотничьи ножи — 6 лучших производитеоей

Какая сталь для охотничьего ножа — самая лучшая?

Охота – занятие парадоксальное. Здесь вековая классика прекрасно сочетается с современностью, а практичность – с изысками искусства. На охоте можно увидеть и старую тульскую курковку, и новый полуавтомат, бюджетное ружье в черном пластике и штучное, у которого цена сравнима со стоимостью квартиры. Так что и ножи здесь используются самые разные: кто-то выберет простой внешне нож без резьбы и гравировок, кто-то в ножнах понесет эксклюзив ручной работы.

Поэтому остановимся на том, что внутри – на материалах. Выбор их у ножей велик, у каждого есть свои плюсы и минусы.

Пожалуй, самый демократичный вариант – это углеродистые стали: они недороги, легки в термообработке, прочны, хорошо держат заточку. Добавляя в сплав хром, мы надежно защищаем нож от вредного воздействия влаги. Здесь один из лучших бюджетных сплавов – это 95Х18 и его американские аналоги 440D/440C. Они хорошо держат заточку, прочны, потому очень популярны.

В продаже можно встретить и ножи из инструментальных сталей, разработанных изначально для режущего инструмента (сверл, метчиков, плашек). Их плюс – возможность получить высокую твердость, но именно поэтому они чувствительны к режимам термообработки: при ошибке легко получить перекаленный нож, который быстро выкрошится по кромке, а затачиваться вручную будет очень трудно. При изгибе такой нож и вовсе сломается. И, наконец, коррозионная стойкость разработчиков инструментальных сталей не особо волновала – а вот ржавчина на ноже неуместна. На охоту или рыбалку такой нож брать не стоит.

По этой же причине дамаск и булат, несмотря на романтический флер вокруг этих слов, также имеют определенные минусы. Уход им нужен тщательный, ведь из-за рельефной поверхности воде проще проникнуть в микротрещинки. Дешевый дамаск, плохо прокованный, может быстро начать трескаться и выкрашиваться. С другой стороны, современная металлургия позволила создать дамаски, неподверженные ржавчине, и даже выпускать такую сталь промышленно – таков, например, шведский Damasteel: один из его сортов разработан для изготовления стволов огнестрельного оружия, а там требования к прочности сплава гораздо выше, чем при производстве ножей. А от выкрашивания режущей кромки хорошо застрахован дамаск ламинированный – у таких ножей режет однородная пластина из высокоуглеродистой стали, а дамасковые «накладки» служат только эстетическим целям.

тактические, разведчика, армейские, для спецподразделений спецназа ГРУ, пловца или военного

На чтение 23 мин Просмотров 920 Опубликовано 12.10.2018

В последнее время наблюдается значительное увеличение интереса к холодному оружию, в том числе и к боевым ножам (подробнее о конструкциях, формах клинка, типах заточки и применении тут). Эта тенденция развивается не только в России, но и в других странах мира. Стало модным коллекционировать холодное оружие, самостоятельно изготавливать его.

Практически каждая уважающая себя школа рукопашного боя имеет в своем арсенале приемы работы с холодным оружием, в том числе и с боевыми ножами. Появилось огромное количество литературы, в которой описываются известные боевые ножи прошлого, а также образцы этого оружия, используемые сегодня. Не редкость и самоучители по ножевому бою, хотя в реальности подобные поединки – это что-то из ряда вон выходящее.

Следует отметить, что современные боевые ножи в качестве бесшумного оружия используются все более редко: в наши дни специальные подразделения для выполнения подобных задач все чаще применяют различные виды бесшумного огнестрельного оружия. Сегодня армейский нож все больше превращается в инструмент, необходимый бойцу для разрезания веревок, подготовки огневой позиции или изготовления колышков для растяжки. А то и для вскрытия банки консервов (очень важная функция).

Появился даже новый вид холодного оружия (сначала в зарубежной литературе): так называемые тактические ножи, которые можно использовать и в качестве инструмента, и в качестве боевого оружия. Основная тенденция развития современных боевых ножей, которая хорошо отслеживается на протяжении последних десятилетий, – это внесение в их конструкцию наиболее удачных элементов, взятых у ножей для выживания.

Разработчики стремятся к универсальности, они пытаются превратить нож не только в смертоносное оружие, но и в удобный эффективный инструмент, который можно использовать для решения максимального количества задач. Тактические ножи используются не только силовыми структурами, они весьма популярны и среди гражданских любителей холодного оружия.

Немного о истории ножей

Большую часть человеческой истории именно холодное оружие решало исход вооруженных конфликтов. И, хотя, нож обычно выполнял функции второстепенного оружия, упоминая о нем можно найти в десятках исторических хроник и летописей.

Человек научился делать ножи еще в каменном веке, и с тех пор это орудие является его постоянным и верным спутником.

Начало использования человеком металлов и развитие металлургии привело к созданию еще более эффективного оружия, в том числе и ножей. Следует отметить, что в начале бронзовой эры человек в первую очередь начал изготавливать металлические наконечники для стрел и копий, а также бронзовые ножи. До мечей дело дошло далеко не сразу: изготавливать качественное металлическое оружие с длинным клинком научились много позже.

Технологии выплавки железа и получения качественной стали, пригодной для изготовления холодного оружия, быстрее развивались на территории Ближнего Востока и Индии. Именно там первыми научились изготавливать булат и ковать дамасскую сталь.

Следует отметить, что вопреки сложившемуся стереотипу (в основном благодаря кинематографу) в Античности и в Средние века большая часть войска была вооружена копьями, луками, топорами и метательным оружием. Качественное холодное оружие с длинным лезвием было непросто изготовить и стоило оно весьма дорого. Кроме того, работа с мечом требовала большого мастерства, на обретение которого уходили годы.

Нужно сказать, что во время боестолкновения с использованием плотных боевых порядков копье и дротик был гораздо более эффективны, чем рубящее оружие (меч, секира). Даже знаменитый короткий римский меч (гладиус) использовался достаточно редко. И уж совсем редко в таких сражениях использовались боевые ножи.

Боевые ножи вообще редко рассматривались в качестве оружия профессионалов. Гораздо чаще ими было вооружено крестьянское (или другое) ополчение, наряду с другими видами сельскохозяйственного инструмента. Кроме того, использование массивных доспехов делало применение боевых ножей не слишком эффективным.

Мир античного и средневекового холодного оружия поразительно богат и интересен. Кроме более или менее знакомого нам европейского оружия, есть еще и Ближний Восток, Индия, Китай и Япония, обладающие богатейшими традициями в этой области. Но в цели нашей статьи не входит детальное исследование данного вопроса, чтобы сделать это, нужно написать не один десяток книг. Однако несколько важных исторических моментов, которые серьезно повлияли на дальнейшее развития боевых ножей, осветить необходимо.

Самым важным стало появление огнестрельного оружия, которое сделало сплошные доспехи неэффективными. Это привело к стремительному развитию холодного оружия, в том числе и различных видов боевых ножей. Кроме того, именно в этот период появляются первые европейские массовые регулярные армии. Солдат с тяжелым и неудобным мушкетом или штуцером, нуждался в вооружении еще и холодным оружием, желательно с более удобным коротким клинком. В XVII столетии широкое распространение получили различного рода тесаки, которыми пользовались как мушкетеры, так и артиллеристы.

Кроме бойцов, вооруженных огнестрельным оружием, значительную часть войска составляли пикинеры, одной из задач которых была защита от кавалерийских атак. Перезаряжание первых образцов огнестрельного оружия было делом непростым и довольно длительным. В XVII веке пехота начала использовать охотничьи кинжалы или багинеты, которые после выстрела можно было вставлять прямо в ствол оружия. Так на поле боя появились первые штыки, а обычный пехотинец мог выполнять работу пикинера и эффективно противостоять кавалерийским атакам. В конце этого же столетия багинет получает новый способ крепления, который позволяет перезаряжать оружие даже с примкнутым штыком.

Штыки до сих пор находятся на вооружении почти всех армий мира, хотя, конечно же, их роль сегодня практически нивелировалась. Временем расцвета штыкового боя было XVIII и XIX столетие. Существует огромное количество конструкций штыка, они отличаются длиной, формой клинка, способом крепления к оружию. Несколько столетий конструкторы стремились превратить штык в эффективный боевой нож и сделать из него удобный инструмент. К сожалению, соединить все эти функции в одном оружии довольно сложно.

Штыки и боевые ножи Первой и Второй мировой войны

Существует множество знаменитых образцов штыков. Одним из самых известных является четырехгранный штык для винтовки Мосина. Он появился на вооружении российской армии в конце XIX столетия, прошел вместе с ней Первую мировую войну, участвовал в сражениях Гражданской войны. В штыковые атаки ходили и советские бойцы Великой Отечественной войны, штык «трехлинейки» немало поспособствовал очищению нашей земли от гитлеровских захватчиков.

А что же боевые ножи? Первая мировая война, по сути, стала временем второго рождения этого оружия. После окончания этапа маневренной войны, войска противоборствующих сторон увязли в позиционной войне и тысячи километров окопов покрыли европейский континент. Боестолкновения часто заканчивались рукопашными схватками среди воронок и в лабиринте окопов. Длинный ружейный штык абсолютно не подходил для подобных баталий.

Большинство штык-ножей имели значительную длину и хорошо подходили для использования на открытом пространстве. Ими можно было колоть противника с бруствера в окопе, обороняться от кавалериста, наносить рубящие и колющие удары, но для действий в ограниченном пространстве они подходили слабо.

Именно по этой причине немцы часто ходили в рукопашную с заточенной саперной лопаткой и револьвером, французы делали траншейные ножи (они напоминали ножи, которые мясники используют для разделки мяса), а австрийцы вооружались дубинками с шипами. Российские пластуны предпочитали кавказские кинжалы.

Солдаты противоборствующих сторон в массовом порядке приступили к самостоятельному изготовлению траншейных боевых ножей.

Для этого либо укорачивались клинки штыков, либо обрабатывались и затачивались до необходимого размера металлические пруты (французский гвоздь). Некоторые из стран-участниц конфликта начали промышленное изготовление траншейных ножей. Все эти образцы холодного оружия имели сходные характеристики: длину клинка около 15 см, упор для руки на рукояти, двойную или полуторную заточку, удобные накладки на рукоять.

Одним из самых известных боевых ножей того периода является американский стилет (Knuckle Knife), на рукояти которых был укреплен кастет. Он прекрасно подходил для колющих ударов, имел удобную рукоять, которая прекрасно защищала пальцы, кастет служил дополнительным оружием ближнего боя. Однако подобные боевые ножи не подходили для нанесения режущих и рубящих ударов, их совсем нельзя было использовать в качестве инструмента. Чуть позже от стилетного клинка отказались и заменили его клинком кинжального типа с двухсторонней заточкой.

Еще одним известным боевым ножом прошлого столетия является кинжал английских коммандос Fairbain-Sykes. Клинок этого ножа имел форму стилета, с длиной 175 мм, общая длина ножа составляла 185 мм. Эти боевые ножи, длинные и узкие, в первую очередь предназначались для нанесения колющих ударов. Fairbain-Sykes имел небольшую гарду и веретенообразную рукоять. Нож мог проникать в тело жертвы на значительную глубину и легко извлекался. Однако использовать его для нанесения режущих или рубящих ударов было проблематично. Еще менее он подходил в качестве инструмента. Ножны могли крепиться к элементам снаряжения бойца. Несмотря на свою низкую универсальность, этот нож был весьма популярен, его использовали в подразделениях и других армий. Существуют и современные реплики Fairbain-Sykes, к ним можно отнести нож MARK II компании Gerber.

Еще одним знаменитым ножом прошлого столетия можно назвать финский нож пуукко, который стоял на вооружении финской армии. Хотя, этот нож и считался хозяйственно-боевым, он отлично зарекомендовал себя в ходе реальных боевых действий. Кроме того, нож прекрасно сбалансирован, что позволяло финнам точно метать его, обычно они метили в горло противника. Во время советско-финской войны красноармейцев учили, что если финн резко взмахнет рукой, то нужно наклонить голову: в этом случае нож попадет в каску. Пуукко отлично подходит и для режущих, и для колющих ударов. При этом финские боевые ножи имеют и многочисленные недостатки: конструкция рукояти не защищает руку, им неудобно работать прямым хватом, нож практически не приспособлен для рубящих ударов.

В СССР учли опыт Зимней войны, и в 1940 году в войска стал поступать НР-40 («нож разведчика»). Он сильно напоминал традиционную финку, хотя и имел в конструкции некоторые отличия. Этим ножом вооружались разведывательные и штурмовые подразделения Красной армии.

Нож имел узкий клинок с односторонней заточкой, обух со скосом и небольшую гарду. Рукоять была выполнена из дерева. Нож разведчика получился весьма удачным, он с успехом использовался всю войну, сегодня выпускаются его копии с использованием современных материалов.

В войну СССР выпустил несколько удачных образцов боевых ножей, во всех них можно без труда рассмотреть «скандинавские мотивы». Отдельно стоит сказать о боевом ноже «Вишня» (НР-43), который появился в 1943 году. По сути, это была улучшенная модификация НР-40. «Вишня» получила прочную пластиковую рукоять, прямую гарду и металлическое навершие. Конструкция оказалась насколько удачной, что она используется российским спецназом до сих пор.

Среди немецких ножей Второй мировой войны следует отметить нож «Пума», а также нож, сделанный для летчиков Люфтваффе, который сильно напоминал траншейные образцы времен Первой мировой войны. Еще одним примечательным видом этого оружия был складной нож для парашютистов, принятый на вооружение в 1937 году. Его выдавали летному составу и десантникам. Использовали его больше в качестве инструмента, принцип заключался в том, чтобы летчик, повисший на парашюте на ветвях дерева, мог достать этой складной нож и открыть его одной рукой и перерезать стропы. Его конструкция так понравилась англичанам, что они изготовили его практически полную копию.

В 1942 году американский флот получил на вооружение нож Мк II, изготовленный компанией KA-BAR. В основном его использовали в Корпусе морской пехоты. Клинок этого боевого ножа имеет форму традиционную для американских ножей «Боуи» и находится на вооружении и в наши дни. Мк II хорош своей универсальностью, его можно легко использовать и как оружие, и в качестве инструмента. Американцы считают, что Мк II – это лучший боевой нож в мире.

Штык-ножи и боевые ножи послевоенного периода

Уже в конце XX столетия стало понятно, что штык-нож – оружие рудиментарное, практический смысл которого потерян почти полностью. Однако при этом ни одна армия мира не решается полностью от него отказаться. Ну что же, военные всегда отличались известной долей консерватизма. После вооружения большинства армий мира автоматическими винтовками (автоматами) вес и размеры штык-ножа значительно уменьшились. Зато он получил дополнительные приспособления (пилы, кусачки) – конструкторы постарались превратить штык-нож в универсальный солдатский инструмент.

Для советского автомата АК было сделано несколько вариантов штык-ножей. Первый из них он получил только в 1953 году. Этот штык не имел никаких дополнительных приспособлений, его лезвие полностью повторяло лезвие штык-ножа к винтовке СВТ-40. Штык образца 1978 года к автомату АК-74 получил новую форму, заимствованную у водолазного ножа, пластиковую рукоять и пилу на обухе. Нож вместе с ножнами можно использовать для резки проволоки, для этого на клинке было изготовлено специальное отверстие.

Отзывы о штык-ноже для АК-74 чаще отрицательные. Его рукоять неудобна, пилой мало что можно распилить, а лезвием – отрезать. Однако установленные на ствол автомата он прекрасно выполняет свои функции и может наносить глубокие раны. Разработчикам пришлось совмещать в одном оружии сразу три функции: штыка, боевого ножа и инструмента – результат вряд ли мог получиться идеальным.

В 1989 году на вооружение был принят еще один образец штык-ножа для АК-74 и автомата Никонова. В нем в значительной мере исправлены основные недостатки его предшественников. Он получил другую форму лезвия и рукояти, а также материал, из которого изготовлены ножны и рукоять.

В 1964 году на вооружение армии США был принят штык-нож M7 Bayonet, предназначенный в первую очередь для нанесения поражения противника, а не для использования в качестве инструмента. Он имел симметричный кинжальный клинок с полуторной заточкой длиной около 170 мм.

В 1984 году на смену M7 Bayonet пришел новый штык-нож — Ontario M9, который в большей степени является инструментом, нежели боевым ножом. Он успешно выпускается несколькими компаниями и имеет значительный коммерческий успех. Этот штык-нож имеет клинок традиционной американской формы «Боуи», на обухе есть пила по металлу, верхняя часть гарды служит для крепления на ствол оружия. Рукоять имеет веретенообразную форму, она выполнена из специального пластика. Как и штык-нож для АК-74, М9 может в комплекте с ножнами резать проволоку.

Современные боевые и тактические ножи России

Если говорить о развитии современных боевых ножей, то можно выделить две хорошо заметные тенденции. Первой из них является их скрещивание с ножами для выживания, а второй – максимальное упрощение этого оружия. Некоторые из современных клинков имеют так называемую скелетную рукоять или рукоять из шнура, намотанного в несколько слоев. Производители современных боевых ножей все меньше внимания уделяют колющим ударам, потому что массовое использование бронежилетов сделало их малоэффективными. Основной упор делается на режущий удар, что обуславливает уменьшение длины лезвия, увеличение ширины клинка, уменьшение размеров гарды.

Ниже представлены самые известные образцы боевых ножей, созданных уже в последние годы для нужд различных специальных служб России.

«Рысь». Он сделан в Златоусте — в городе, где столетия подряд изготавливалось лучшее холодное оружие России. Заказчиком «Рыси» являлся СОБР города Москвы, нож выполнен сразу в трех модификациях: в боевой, наградной и гражданской. Форма клинка этого ножа – кинжальная, он имеет полуторную заточку. Ручка веретенообразной формы, с небольшой гардой и металлическим навершием. Наградная форма оружия изготовлена с золочением, гражданский нож имеет немного другую гарду и тыльник.

ДВ-1 и ДВ-2. Эти боевые ножи сделаны по заказу дальневосточного спецназа, они отличаются только длиной клинка. ДВ означает «дальневосточный». ДВ-1 и ДВ-2 можно использовать не только как оружие, но и в качестве инструмента, они способны выдерживать большие нагрузки. Клинок имеет копьевидную форму и заточку на обухе, гарда и навершие выполнены из стали. Рукоять ножа имеет овальное сечение и выполнена из орехового дерева. Для защиты от бликов и коррозии на сталь клинка и других металлических частей нанесено специальное покрытие. У этих ножей перед гардой находится специальная выемка, позволяющая перехватывать оружие и вытаскивать застрявший нож. Ножны выполнены из натуральной кожи.

«Каратель». Данные тактические ножи изготовлены для специальных подразделений ФСБ России компанией «Мелита-К», которая с середины 90-х годов специализируется на производстве холодного оружия. Есть несколько модификаций этого боевого ножа: «ВЗМАХ-1» и «Маэстро», которые отличаются расположением серрейторной заточки. Также ножи отличаются типом ножен и обработкой поверхности клинка. Кроме того, ножи «Каратель» могут отличаться материалом изготовления рукояти (кожа, пластик, резина).

Нож имеет удобную двухстороннюю гарду, а режущая поверхность снабжена серповидной впадиной, которая значительно увеличивает ее длину. Клинок мощный и широкий, им можно пользоваться в качестве инструмента или применять в виде дополнительной опоры, вполне можно копать. Ножны позволяют крепить «Каратель» на руке, ноге, поясе или предметах экипировки.

Нужно сказать о еще одной разновидности «Карателя» — ноже «ВЗМАХ-3», который специально разработан для саперов. Этот нож, кроме боевого клинка, вмещает в себя стропорез, пилу по металлу и по дереву, пассатижи с кусачками, линейку, три отвертки, гвоздодер, шило, приспособление для зачистки проводов. Такие ножи использовались российскими саперами при обезвреживании взрывных устройств во время теракта на Дубровке.

Боевые ножи «Витязь». Это типичные ножи спецназа, изготовленные по заказу президента «БКБ «Витязь» Лысюка.

Ножи отличаются массивным, тяжелым клинком, с довольно небольшой шириной, который легко проникает в тело на значительную глубину. Нож имеет удобную рукоять, что позволяет легко работать с этим оружием. Офицерская модификация ножа имеет серповидную впадину и рукоять более эргономической формы, что позволяет использовать обратный хват.

«Антитеррор». Это еще один нож, созданный для специальных подразделений ФСБ России. Его клинок имеет листовидную форму, что обеспечивает ему прекрасные секущие свойства. Режущая грань имеет серповидную впадину, обеспечивающее увеличение ее длины при сохранении размеров клинка. На обухе ножа расположена серрейторная заточка, рукоять и гарда удобна для работы и не дает руке соскальзывать.

«Катран». Этот нож имеет несколько модификаций и одна из них может быть использована в качестве подводного ножа.

О подводных ножах следует сказать несколько слов отдельно. Они играют весьма важную роль в работе водолазов, иногда от качества ножа зависит жизнь подводного пловца. Правда, задокументированных случаев подводных поединков на ножах нет, но для этого инструмента под водой и так найдется много работы.

Нож боевого пловца должен соответствовать сразу многим требованиям. Он должен быть длинным, чтобы им можно разрезать тросы, ремни, кабели и бороться с одним из главных врагов подводных пловцов – с сетями. Для этих же целей нож водолаза в обязательном порядке оснащается волнообразной заточкой. Такой нож не должен давать бликов, которые могут выдать пловца. Относительно пилы на клинке мнения расходятся: некоторые авторы считают, что она нужна, другие же доказывают, что волнообразной заточки достаточно. Аналогичная ситуация и относительно разрывного крюка, часть экспертов считает его абсолютно бесполезной деталью.

Подводный нож обязан удобно лежать в руке, даже облаченной в специальную перчатку, и иметь надежный страховочный ремешок. Подводный нож должен иметь возможность крепиться на разных участках тела водолаза: на ногах, руках, поясе. Кроме того, большую проблему представляет коррозия, которую вызывает морская вода. Для борьбы с ней производители используют различные добавки в сталь, специальное покрытие клинка, а также изготовление ножей из титановых сплавов.

Подводный боевой нож «Катран-1» имеет полуторную заточку и волнообразную пилу на обухе. На корневой части клинка снизу расположен разрывной крюк, а также серрейторная заточка. Клинок имеет небольшую гарду и рукоять, выполненную из резины. Все металлические части покрыты хромом.

«Катран-1С» — сухопутный боевой нож, он отличается от подводной модификации сталью, из которой выполнен клинок и его формой. Все металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

Существует еще и гражданская версия этого ножа.

«Шайтан». Он разработан в 2001 году по заказу МВД России. Существует две модификации этого боевого ножа, которые отличаются конструкцией своей рукояти. Это кинжал с узкой листообразной формой клинка и двухсторонней заточкой. В корневой части клинка с двух сторон расположена серрейторная заточка. Рукоять выполнена из специально обработанной кожи. «Шайтан» отлично сбалансирован, и его можно использовать для метания, нож выдерживает до 3 тыс. бросков. Металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

«Акела». Разработан по заказу российского СОБРа, предназначен для применения в условиях города. Узкий клинок имеет двухстороннюю заточку и кинжальную форму. Есть небольшая гарда, рукоять изготовлена из резины. Все металлические части ножа имеют антибликовое покрытие.

«Смерш-5». Это боевой нож, созданный для разведывательных (ГРУ МО России) подразделений российской армии. Прообразом его стал знаменитый нож НР-40. Клинок имеет традиционную форму финского ножа, что обеспечивает высокую проникающую способность и хорошие режущие свойства. Есть небольшая гарда, которая не дает руке скользить во время нанесения колющих ударов.

«Гюрза». Этот боевой нож был создан для спецподразделений ФСБ России. Имеет клинок кинжальной формы и полуторную заточку. На обухе расположен серрейтор.

«Кобра». Данный нож разработан по заказу российского СОБРа. Клинок узкий, кинжальной формы с двухсторонней заточкой, с удобной гардой и рукоятью. Форма лезвия позволяет наносить этим ножом не только колющие, но и режущие удары.

«Взрывотехник». Этот нож создан специально для саперных подразделений ФСБ России. Он имеет большую длину клинка (180 мм) и может использоваться в качестве боевого оружия и инструмента при работах с взрывоопасными предметами. Заточка ножа двухсторонняя, на одной стороне расположен мелкий серрейтор. Рукоять выполнена из дерева, имеет металлическое навершие.

Боевой нож «Эльф». Он был разработан в Климовске на ЦНИИТочмаш специально для подразделений ГРУ МО. Нож имеет довольно узкий клинок с односторонней заточкой и фальшлезвием на передней части обуха. Сразу за ним идет участок с волнообразной заточкой, который существенно повышает боевую эффективность «Эльфа». Металлические части ножа покрыты черным хромом, в рукояти есть полость, в которой находятся предметы НАЗ.

Нож «Басурманин». Он был изготовлен для подразделений ГРУ МО в начале 90-х годов. Это типичный нож для выживания. Имеет прямой кинжаловидный клинок с односторонней заточкой и вороненым лезвием. Рукоять ножа также выполнена из стали, на нее нанесена насечка. Внутри рукояти находится полость, в которую помещаются предметы первой необходимости. Ножны «Басурманина» имеют приспособления для резки проволоки, пилу по дереву и металлу, отвертку и гаечный ключ.

«Оборотень». Это складной нож, который можно использовать в качестве боевого оружия и инструмента. Две складные ручки ножа скрывают целый набор инструментов: две пилы, открывалку, отвертку и гвоздодер. Нож можно использовать в качестве кусачек. Подобный складной нож является больше инструментом, чем боевым оружием.

Иностранные боевые ножи

Европейские страны имеют давние и богатые традиции разработки и изготовления холодного оружия, в том числе и боевых ножей. Сегодня в США и Европе десятки частных компаний занимаются изготовлением холодного оружия на заказ государственных силовых структур, а также для коммерческой продажи частным лицам, среди которых боевые ножи пользуются особой популярностью. Мы рассмотрим только некоторые образцы (самые известные) боевых и тактических ножей иностранного производства, ибо ассортимент их действительно огромен.

Ka Bar Next Generation Fighter. Во время рассказа о боевых ножах Второй мировой войны мы уже писали о знаменитом американском ноже Мк II KA-BAR, нож Next Generation Fighter – это, по сути, современная реплика легендарного оружия, созданная с использованием последних материалов и технологий. Название переводится как «боец следующего поколения». Этот нож имеет массивный клинок, одностороннюю заточку, удобную гарду и ручку, изготовленную из термопласта.

Camillus Jet Pilots Survival Knife. С 1957 года Camillus – основной боевой нож американских летчиков. Он часто спасал жизнь пилотов в джунглях Индокитая и песках Ближнего Востока. Это скорее нож для выживания, чем боевое оружие. В 2003 году появилась современная модификация этого оружия — A.S.E.K. Survival Knife System (Ontario). Этот нож сделан с использованием наиболее продвинутых технологий и материалов и с учетом полувекового опыта использования ножа Camillus.

Клинок A.S.E.K. Survival Knife System сделан из стали, которая минимально подвержена коррозии, рукоять выполнена из прочного и практичного пластика. На обухе ножа находится пила, которая может справиться и с деревом, и с авиационным алюминием. На навершие сделан выступ для разбивания стекла и пластика. На гарде есть отверстие, которое позволяет превратить нож в наконечник копья.

Ontario Mk.3 Mod.0 Navy Seal Knife. Этот боевой нож изготовлен для флота США и Корпуса морской пехоты. Его предшественником является все тот же Mk.1 Ka-Bar, но форма ножа и материалы, из которых он сделан, сильно отличаются. Скос обуха заточен, на его верхней части имеется пила с довольно крупными зубцами. Гарда прямая, а рукоять удобная пластиковая, из того же материала изготовлены и ножны. Навершие вполне можно использовать в качестве молоткаили для нанесения ударов в бою. Этот боевой нож чрезвычайно эффективен для нанесения колющих ударов.

Ontario SP15 LSA. Этот боевой нож больше напоминает знаменитые кинжалы Второй мировой войны. В отличие от большинства кинжалов, SP15 вполне можно использовать для нанесения режущих ударов, форма его клинка несимметричнаи отлично подходит для этой цели. Значительную часть обуха клинка занимает крупный серрейтор, рукоять пластиковая, есть большое металлическое навершие и небольшая гарда.

Eickhorn Kampfmesser 2000. Этот нож, созданный компанией Eickhorn-Solingen Ltd., был принят на вооружение Бундесвера в 2001 году. Любопытна форма клинка этого ножа, она напоминает традиционные японские боевые ножи. Кроме «японской» формы, нож имеет одностороннюю заточку, спуски, достигающие практически трети ширины клинка, серрейторную заточку, которая занимает половину режущей кромки. Значительная толщина клинка позволяет использовать нож в качестве инструмента, не опасаясь сломать его. Есть гарда, рукоять выполнена из пластика, с мощным навершием.

Нож выполнен из высококачественной нержавеющей стали, ножны изготовлены из пластика, они имеют специальную пружину для удержания клинка. На ножнах укреплен кусок абразива для заточки лезвия.

Extrema Ratio Fulcrum S. Один из самых узнаваемых итальянских боевых ножей, клинок которого имеет форму японского кинжала танто. Этот боевой нож способен выдержать нагрузку в 150 кг. Форма клинка позволяет наносить не только колющие и режущие удары, но и рубить им. На режущей поверхности в корневой части клинка имеется серрейтор. Боевая модификация ножа оснащена гардой, рукоять сделана из пластика.

CQD Mark V ATAC. Считается одним из наиболее перспективных боевых ножей мира. Разработчикам в одном изделии удалось соединить боевое оружие и инструмент для выживания во враждебной среде. Нож имеет лезвие кинжальной формы, с заточкой 2/3 обуха. На корневой части обуха имеется серрейтор. Длина клинка составляет 171 мм, его продуманная форма позволяет наносить эффективные колющие и режущие удары. Режущая кромка имеет сабельную форму, что значительно повышает ее эффективность. Лезвие покрыто карбидом вольфрама и углеродной пленкой, что обеспечивает высокую степень защиты от коррозии. Цвет клинка – темный. Нож имеет значительную гарду, которая не только придает оружию «хищный» вид, но и может использоваться в качестве открывалки или даже ломика. Рукоять выполнена из стеклопластика и имеет специальные вставки, повышающие сцепление с ладонью. Есть мощное навершие, которое можно использовать в качестве молотка или оружия. Ножны жесткие, пластиковые, темного цвета, с надежным механизмом фиксации ножа. Система крепления ножен обеспечивает несколько вариантов их положения, из которых боец может выбрать оптимальный.

Лучшие складные ножи, топ-10 рейтинг хороших ножей складных

Складные ножи являются действительно незаменимыми не только на охоте, но и в быту. С их помощью можно быстро разделать тушу добытого животного, снять с него шкуру, решить различные хозяйственные вопросы – нарубить веток, открыть консервные банки. В связи с этим, к приобретению такого инструмента следует подходить максимально ответственно.

Мы решили помочь вам в этом вопросе, и составить рейтинг лучших складных ножей. В обзор мы включили наиболее популярную продукцию. Здесь мы также приведем несколько полезных советов по выбору таких изделий.

Как грамотно выбрать складной нож?

В большинстве своем складные ножи выполнены таким образом, чтобы лезвие не выступало за пределы рукояти. В туристических магазинах можно встретить ножи с расширенной функциональностью – они оснащаются компасом, штопором, точилкой и прочими дополнительными инструментами. Перед разработчиками таких изделий зачастую возникает проблема – масса или жесткость лезвия. Чтобы обеспечить незначительную массу ножа, его лезвие оснащается долами, которые представляют собой продольные выемки, однако это негативно сказывается на жесткости. Для компенсации делают ребра, которые расставляются на некотором расстоянии друг от друга по всей протяженности дола.

Габаритные размеры клинка бывают различными – толщина может колебаться в пределах от 2 до 4,5 мм при длине в пределах от 80 до 120 мм. Складные ножи бывают двух типов – однопредметные используются исключительно для резки, а много предметные разрешается применять для нескольких целей (открывание консервных банок, в качестве отвертки и так далее).

Форма лезвия может быть разной – от прямой до резко поднимающейся кверху. Заточка либо полная, либо частично зазубренная. Рукоятка обычно прессованная, оснащается клипсой для крепления к ремню. Стандартный нож оборудуется постоянным лезвием, но в продаже можно обнаружить продукцию со сменными клинками. Такое решение помогает в значительной степени расширить функциональность предмета – одно лезвие будет использоваться для снятия шкуры с животного, второе предназначается для применения в качестве колющего оружия, когда охотятся на мелкую дичь.

Складные ножи в большинстве своем компактные, поэтому пользуются большой популярностью у туристов, рыболовов и охотников, в кобуре или в кармане они практически незаметны. Желательно отдавать предпочтение лезвиям, изготовленным из твердых сортов стали. Такие ножи могут перерезать не только сухожилия и хрящи, но и даже кости. Подобной продукцией удастся резать даже древесину.

Не стоит экономить на приобретении такого ножа, дешевые конструкции обладают хлипким механизмом, который довольно быстро выйдет из строя, производятся из некачественной стали. Она будет регулярно тупиться. Внешний вид продукции тоже имеет немаловажное значение, однако с функциональными возможностями он никак не связан. Чрезмерное количество украшений может в конечном итоге сильно навредить даже дизайну ножа – декоративные панели из древесины рассыхаются, металлические вставки ржавеют. Множество элементов декора означает, что нож будет нуждаться в еще большем уходе.

Когда мы выбирали продукцию для включения в сегодняшний рейтинг, то руководствовались именно вышеперечисленными рекомендациями. Также мы обращали внимание на отзывы пользователей, а также на соотношение цены и качества. Мы постарались включить в обзор не самые дорогостоящие модели, чтобы каждый читатель смог подобрать для себя оптимальный нож, который прослужит ему долгое время.

Топ-10 лучших складных ножей

10. Нож складной Stayer 47620-1_z01

Универсальная продукция, которая может использоваться не только на охоте, но и в быту, в домашнем и приусадебном хозяйстве. Нож обладает лезвием средней длины, клинок изготавливается из инструментальной стали самого высокого качества. Металл обладает необходимой жесткостью, поэтому таким ножом можно рубить даже достаточно толстые ветки. При изготовлении используется оригинальная технология заточки, что позволяет ножу в течение долгого времени сохранять остроту. Лезвие хорошо вспарывает шкуру животного, отделяя ее от костей и мускулатуры дичи. Рукоятка также металлическая, но при этом ее масса не слишком большая, она декорирована вставками из древесины. Баланс ножа оптимальный, он хорошо подходит для метания. Конструкция достаточно надежная, что позволяет использовать нож в течение долгих лет.

Нож оборудован удобным складным механизмом самого высокого качества – кнопка выброса лезвия выполнена из металла, ее можно с легкостью обнаружить даже в кармане на ощупь. Клинок выбрасывается моментально, на приведение ножа в рабочее положение приходится затратить немного времени. Механизм не заедает, не нуждается в специальном уходе, будет работать даже в условиях сильной загрязненности. Он производится из материалов, не подверженных коррозии, поэтому нет необходимости защищать его от воздействия воды.

Преимущества:

• Достаточно прочная и надежная сталь;
• Клинок очень долгое время сохраняет свою остроту;
• Универсален – можно использовать и на охоте, и в бытовых условиях;
• Привлекательно смотрится;
• Приемлемая стоимость;
• Оптимальный баланс между лезвием и рукоятью;
• Складной механизм очень высокого качества – не ржавеет, не заедает даже в самых сложных условиях эксплуатации.

Недостатки:

• Кнопка с течением времени начинает проваливаться.

Нож складной Stayer 47620-1_z01

9. Нож складной Hunter pro (0.9410) с чехлом

Одноклинковая продукция швейцарского производства, которая разрабатывалась для использования в условиях дикой природы. В комплекте также идет чехол, изготавливаемый из нейлона, он имеет оливковую окраску. Нож оригинальный, отличается очень высоким качеством – выпускающая его фирма занимается изготовлением продукции на протяжении порядка 150 лет. Изделие пользуется популярностью у туристов, охотников и военных. Изготовитель утверждает, что нож будет служить вечно, поэтому на него распространяется пожизненная гарантия на дефекты и заводской брак. Чехол обычно изнашивается довольно быстро – буквально в течение нескольких лет. В продаже можно встретить чехлы специально для этого ножа, причем они производятся из разных материалов – натуральной или искусственной кожи, нейлона, ткани и так далее.

Нож производится из высококачественной нержавеющей стали, обладает надежным складным механизмом, предусмотрен фиксатор лезвия Spring Lock. На рукоятке можно обнаружить накладки с рельефной поверхностью, они выполнены из нейлона, не будут выскальзывать из рук. У лезвия есть отверстие, которое используется для возможности открывания ножа без применения выкидного механизма. Клинок имеет одностороннюю заточку до состояния бритвы. Наружная поверхность обработана по пескоструйной технологии, она имеет приятный матовый блеск. Это сделали для того, чтобы лезвие не бросало бликов при попадании под прямые солнечные лучи. Нож не боится влаги и сырости, его не придется смазывать. Ход лезвия поначалу очень плотный, однако в дальнейшем оно разрабатывается до оптимального состояния. Несмотря на то, что конструкция складная, у нее есть значительный запас прочности.

Преимущества:

• Настоящее швейцарское качество;
• Лезвие не нуждается в уходе;
• Продолжительный срок службы;
• Пожизненная гарантия.

Недостатки:

• Когда нож новый, лезвие ходит очень плотно, потом, правда, разрабатывается;
• Высокая стоимость.

Нож складной Hunter pro (0.9410) с чехлом

8. Нож складной Ganzo G7211

Предназначается для использования в самых различных ситуациях – на охоте, рыбалке, в туристических походах, а также в быту. Нож характеризуется компактными габаритными размерами. У него тщательно продумана эргономика рукоятки – изделие не выскальзывает даже из мокрых рук, подходит как для крупных, так и для небольших ладоней. Клинок производится из нержавеющей стали оригинального сплава, который включает в себя марганец, хром и кремний. Это положительно сказывается на прочности лезвия, эти элементы придают ему также антикоррозийные характеристики. Нож в течение всего срока службы остается острым, он может применяться для работы с различными материалами. Производитель тщательно его заточил по оригинальной технологии – использовалась заточка прямого типа, поверхность лезвия шлифована сатинированием. В результате получилась полуматовая поверхность, на клинке есть мелкий штриховой узор.

Запирающий механизм удерживает лезвие в нужном положении. Нож оснащен замком Auto Lock, за счет чего нож можно открыть одной рукой. Рукоятка здесь комбинированная: она производится из двух материалов – нержавеющей стали и композитного пластика. Подобное сочетание обеспечивает высокую прочность и повышает сопротивляемость ржавчине.

Преимущества:

• Привлекательный дизайн;
• Хорошая эргономика рукоятки;
• Не ржавеет ни само лезвие, ни рукоять;
• Не выскальзывает из рук;
• Надежный раскладной механизм;
• Продолжительный период эксплуатации.

Недостатки:

• Клипса для крепления к поясу немного хлипкая.

Нож складной Ganzo G7211

7. Нож складной Tradition Classic Stainless Steel №12

Одна из наиболее дешевых моделей во всем нашем обзоре лучших складных ножей. Эта продукция поставляется вместе с чехлом, который выполнен из плащевой ткани, не промокает даже в самый сильный дождь. С задней стороны можно обнаружить петлю для крепления на ремень, закрывается на липучку. Габариты самого ножа небольшие, однако лезвие очень острое. В открытом положении его длина составляет 16 см, в сложенном – всего лишь 9 см. Лезвие довольно короткое, поэтому к холодному оружию этот нож не относится. Возле острия толщина клинка составляет 1 мм, что обеспечивает высокую прочность изделия. Лезвие производится из высококачественной нержавеющей стали, практически не затупляется в процессе эксплуатации. Рукоятка тоже сделана из металла, но имеет деревянные накладки. Древесина практически не подвержена разрушительному воздействию влаги.

Лезвие выбрасывается из рукоятки путем нажатия на кнопку сбоку. Кнопка является также и фиксатором клинка, что позволяет не допустить самопроизвольного открытия. Такой нож просто незаменим на пикниках и во время туристических походов – с его помощью можно открыть консервную банку, подготовить колышки для палатки, нарезать хлеб, очистить и разделать рыбу, перерубить даже крупные кости, содрать шкуру с животного и так далее.

Преимущества:

• Очень острое лезвие, изготовленное из нержавеющей стали;
• В комплекте с ножом идет достаточно удобный и функциональный чехол, который можно повесить на пояс;
• Кнопка открывания выполняет функцию фиксатора лезвия;
• Компактные габаритные размеры.

Недостатки:

• Не подойдет для людей с крупными ладонями.

Нож складной Tradition Classic Stainless Steel №12

6. Нож складной Luzon Large

Достаточно крупная конструкция, характеризующаяся оригинальным дизайном. Такой нож идеально подойдет как для ежедневного ношения, так и во время походов на охоту, рыбалку или же для другого активного отдыха на природе. Клинок производится из высококачественной стали, которая не показывает каких-то сверхъестественных характеристик, но вполне способна прослужить довольно долгое время. Металл хорошо сопротивляется коррозийным процессам, технология ее обработки позволяет обеспечить приличную износостойкость. Лезвие остается острым в течение долгого времени, режет хорошо шкуры животных, древесину, с ее помощью можно перерубать даже не слишком толстые кости, однако по некоторым показателям металл все-таки будет уступать более дорогостоящим сплавам. Рукоятка производится из оригинального термопластика GFN, который обладает высокой устойчивостью по отношению к ударным нагрузкам.

Рукоять сохраняет первоначальный внешний вид в течение всего периода эксплуатации ножа, узор с ее поверхности не стирается. Текстура материала довольно грубая, на ощупь больше напоминает неотполированную древесину. Эргономика хорошо продумана, нож не будет выскальзывать ни при каких условиях. Имеется надежный ограничитель, не позволяющий ладони соскользнуть на лезвие во время работы с ножом. Раскладной механизм надежный – нож приводится в рабочее положение в течение нескольких десятых секунды. Общая длина ножа в разложенном состоянии составляет 343 мм, наибольшая толщина клинка 4 мм, при этом масса продукции 259 граммов – изделие получилось довольно-таки тяжелым.

Преимущества:

• Относительно дешевая продукция;
• Толстая сталь лезвия;
• Смотрится стильно и мужественно;
• Тщательно продумана эргономика рукоятки.

Недостатки:

• Чистить овощи не слишком удобно;
• Носить на летних брюках также довольно проблематично.

Нож складной Luzon Large

5. Нож складной Hunter Pro M alox

Это одна из новейших моделей, выпущенная данным производителем буквально год назад. Продукция получила интересное и оригинальное внешнее оформление – рукоятка оснащена очень популярными на сегодняшний день алюминиевыми накладками Alox. Между лезвием, пружиной, клипом, накладками и фиксатором можно разглядеть еле заметное мерцание, что придает конструкции дополнительные оттенки инновационности и элегантности. Система крепления оснащена клипом, в пружину встроено отверстие для шнурка, в комплекте также идет подвеска из плетеной ткани. Серебристый клип удобно расположен на рукоятке изделия, за счет чего нож будет надежно крепиться к ремню или к карману. Лезвие изготавливается из высококачественного стального сплава, куда добавляется хром и марганец, обеспечивающие нечувствительность материала по отношению к коррозионным процессам. В результате, у разработчиков получился оригинальный и весьма надежный дизайнерский продукт, который, к слову сказать, больше подойдет для туристических походов нежели для охоты.

На лезвии имеется специальная петля, позволяющая раскрыть нож одной рукой. Клинок матовый, причем матирование нанесено путем пескоструйной обработки. Лезвие не бликует при попадании под прямые солнечные лучи, что достаточно удобно. Рукоятка окрашена в красный цвет, причем краска не будет выцветать на протяжении долгого времени. Длина ножа в готовом к использованию состоянии составляет 225 мм. Толщина рукоятки 16 мм – она удобно ложится в ладонь, не выскальзывает из нее. Вес ножа приличный – 225 г.

Преимущества:

• Новейшая продукция всемирно известного бренда;
• Изготавливается из высококачественных материалов;
• Надежно ложится в ладонь;
• Идеально сбалансированный клинок;
• Стильные накладки из алюминия.

Недостатки:

• Достаточно дорого стоит.

Нож складной Hunter Pro M alox

4. Нож складной Classic LE 58мм коллекционный (4 функции)

Представляет собой коллекционную продукцию, которая включает в себя не только нож, но и другие полезные инструменты – пилку, ножницы и так далее. Лезвие не слишком толстое, сам нож отличается небольшими габаритными размерами, что позволяет постоянно носить его с собой. Рукоятка производится из полированного гранита, прошедшего через пескоструйную обработку, что придает ему матовый блеск. Благодаря данному дизайнерскому решению, продукция приобрела дополнительную стильность и привлекательность. Лезвие изготавливается из высококачественной стали, которая долгое время сохраняет свою остроту, а также успешно сопротивляется коррозионным процессам. Как такового раскладного механизма здесь не предусмотрено, как и петли в клинке для того, чтобы можно было раскрыть нож одной рукой.

Чтобы привести продукцию в рабочее состояние, придется задействовать обе руки. Однако в разложенном положении лезвие надежно фиксируется – не приходится думать, что оно внезапно начнет складываться и поранит руки. Остальные инструменты, имеющиеся в данном изделии, также производятся из высококачественных материалов. Нож подходит и для ежедневного использования, и для туристических походов. Для охоты и рыбалки он не очень удобный, так как лезвие довольно короткое – оно не подойдет для чистки рыбы, для снятия шкур и разделывания туш животных, хотя с легкостью перерубает небольшие кости, например, куриные.

Преимущества:

• Настоящая коллекционная продукция;
• Лезвие качественное, долгое время не тупится;
• Продолжительный период эксплуатации;
• Рукоятка сделана из натурального полированного гранита, который добывают только в одном месте на планете – в бразильских карьерах;
• Есть несколько дополнительных инструментов – ножницы, пилка.

Недостатки:

• Очень дорогая стоимость.

Нож складной Classic LE 58мм коллекционный (4 функции)

3. Нож складной Kudu

На третье место нашего рейтинга лучших складных ножей мы решили поставить продукцию известной германской марки, которая по своей форме восходит к традиционным испанским ножам наваха. Рукоятка здесь литая, она дополнительно декорирована волнообразным элементом из нержавеющей стали. Осевой узел работает на основе винтов Torx. Длина клинка составляет 108 мм – достаточно приличный показатель для складной конструкции. Он производится по типу «клип пойнт»: оборудован спусками от обуха. В качестве материала для его производства используется специальная сталь 4116 Krupp – это нержавеющий материал, разработанный изготовителем для выпуска конкретно этого ножа. Рукоять надежно ложится в руку, не скользит даже в мокрых ладонях. Сверху на ней можно обнаружить плоскую пружину, которая также выполнена из нержавеющей стали.

У пружины предусмотрен вырез, куда будет заходить зуб трещотки, обеспечивающий надежное крепление клинка. Здесь же располагается колечко для отжатия и разблокирования лезвия. Нож оборудован замком Ring Lock. На обухе изделия находятся зубья трещотки, причем последний из них сцепляется с вырезом в пружине, благодаря чему обеспечивается полная фиксация лезвия. Остальные зубья позволяют обеспечить плавное закрытие ножа, не допуская получения травм. Винты на фиксаторе резьбы довольно мягкие, поэтому без необходимости поворачивать их не следует. Стоит отметить, что клинок полированный, имеет характерный металлический блеск.

Преимущества:

• Приемлемая стоимость;
• Незначительная масса ножа;
• Клинок изготавливается из нержавеющей стали, достаточно длинный;
• Замок надежный, исключает получение травм и порезов при эксплуатации ножа.

Недостатки:

• Пружина довольно тугая – для того, чтобы закрыть нож, приходится приложить значительное усилие.

Нож складной Kudu

2. Нож складной G6252

Принадлежит к группе карманных ножей, однако продукция оптимально подойдет для любителей туристических походов и просто продолжительных путешествий. Изделие станет превосходным подспорным инструментом для рыбака. Пользоваться им удобно, к тому же он отличается продолжительным сроком службы. Клинок имеет форму Drop point – его линия обуха уменьшается по направлению к точке острия. Он производится на основе стали марки BRD4116 – нержавеющий материал, что дает значительное преимущество при использовании в естественных природных условиях. Однако следует учитывать, что такая сталь не слишком твердая, хотя и достаточно эластичная. Вследствие данных характеристик материал будет быстро затупляться – его необходимо регулярно затачивать. Чтобы подобный казус не застиг вдали от цивилизации, придется брать с собой карманную точилку.

Лезвие характеризуется гладкой заточкой, поэтому для ухода за этим ножом можно использовать абсолютно любую точилку. Длина клинка от рукоятки составляет 89 мм – вполне достаточно для похода. Сама же рукоятка производятся из оригинального композитного материала – стеклонаполненного пластика. Это вещество отличается повышенным уровнем прочности, оно также с легкостью сопротивляется всем видам коррозионных процессов. Внешняя сторона волнообразная, благодаря чему нож не будет выскальзывать из рук. В непосредственной близости от лезвия находится кнопка ножевого замка.

Преимущества:

• Оптимальное соотношение цены и качества продукции;
• Достаточно надежный замок;
• Эргономичная форма рукоятки;
• Подходит для простых туристов и для рыболовов;
• Привлекательно выглядит.

Недостатки:

• Лезвие производится из относительно мягкого сплава, поэтому его придется регулярно затачивать.

Нож складной G6252

1. Нож складной Tradition Classic Carbon №12

В лидерах обзора еще одна модель известного французского производителя, который занимается изготовлением сувенирной продукции, садового инструмента и складных ножей. Рукоятка здесь выполнена из древесины бука. Крепление лезвия не слишком сложное, но практичное и оригинальное. Продукция острая и достаточно удобная в использовании. Фиксируется клинок при помощи запатентованной технологии Viroblock – этот механизм надежно удерживает лезвие как в сложенном, так и в разложенном состоянии. Сам клинок выполнен из углеродистой стали, которая подвержена ржавчине, поэтому необходимо аккуратно с ним обращаться, не допуская воздействия влаги. Для охотников модель не подойдет, однако для рыболовов окажется весьма к месту – при помощи данного ножа можно почистить большое количество рыбы, открыть консервную банку, нарезать овощи, фрукты и мясо.

Все механизмы надежные, что в полной мере исключает травматизм – нож никогда самопроизвольно не раскроется. Длина клинка составляет 80 мм: данного параметра будет вполне достаточно для ежедневного использования. При желании нож можно полностью разобрать и почистить от загрязнений, покрыть защитными составами.

Преимущества:

• Приемлемая стоимость;
• Незначительные габаритные размеры;
• Довольно острое и жесткое лезвие;
• Используются только безопасные механизмы – нож никогда не откроется самопроизвольно.

Недостатки:

• При ненадлежащем использовании клинок может заржаветь;
• Древесина рукоятки набухает от сырости.

Нож складной Tradition Classic Carbon №12

В заключении полезное видео

Вот мы и закончили наш рейтинг лучших складных ножей. По каждой модели была собрана самая объективная информация, чтобы наши читатели по достоинству могли оценить положительные и отрицательные стороны каждой продукции. Если у вас остались вопросы по понравившимся изделиям или же вы хотите высказать свой опыт по использованию складного ножа, то вы можете поделиться с нами и другими людьми в комментариях к этой статье.

Лучшие складные ножи для города 2019: рейтинг ножей класса EDC от Rezat.Ru

Книга «Лучшие ножи мира» Керцман Дж

Лучшие ножи мира

Закажите прямо сейчас книгу ‘Лучшие ножи мира’ Керцман Дж в книжном интернет-магазине «Москва». Доставка по всей России! — 1024257

Язык текста:

русский

Язык оригинала:

английский

Тип обложки:

Кожа

Формат:

60х90 1/8

Размеры в мм (ДхШхВ):

290x220x26

Вес:

1065 гр.

Страниц:

192

Код товара:

1024257

Артикул:

11877

ISBN:

978-5-465-01187-7

В продаже с:

24.12.2019

ЦВЕТ ПЕРЕПЛЕТА МОЖЕТ ОТЛИЧАТЬСЯ ОТ ПРЕДСТАВЛЕННОГО. Читать дальше…

Рекомендуем посмотреть

Рейтинг лучших охотничьих ножей на 2021 год

Отправляясь на охотничий промысел, каждый уважающий себя ловец должен иметь в арсенале качественный нож. Многие охотники гордятся своими приспособлениями, а некоторые даже коллекционируют их.

Сегодняшний обзор посвящен выбору охотничьего ножа и подборке лучших моделей, составленной на основании отзывов реальных покупателей.

Виды ножей для охоты

Чтобы не ошибиться в выборе, особенно это касается новичков, для начала нужно понять, зачем на охоте нужен этот предмет.

Исключая самозащиту, в большинстве случаев, ножи на охоте применяются для того, чтобы добить раненное животное, освежевать добычу или для хозяйственных нужд.

Орудие состоит из рукояти и режущей части. Особое внимание при выборе уделяется клинку, поскольку от его износостойкости, крепости и острой заточки, зависят сроки службы и эксплуатационные данные.

Каждому охотнику знакомо понятие «твердость по Роквеллу» – HRC. Чем больше это значение, тем крепче изделие и, естественно, дороже. Оптимальный вариант для ловли дичи – от 55 HRC.

Чтобы с течением времени острое полотно не затупилось под воздействием коррозийных процессов, режущую часть хромируют.

Существует множество подвидов ножей. Для начала их делят по области применения:

• Однофункциональные – для одной конкретной задачи, например, чтобы расчленить дичь или отделить кости от мяса;
• Универсальные – подойдут, чтобы добить раненное животное или птицу. Режущая часть такого изделия, как правило, ровная, без пилообразной заточки. Рукоять с ограничительной выемкой.

В натуральных размерах форма ножей для ловли разнится. Наиболее популярны следующие типы лезвия:

• Прямоугольные;
• Со сниженной верхней стороной кромки, для снижения массы изделия. На обратной стороне располагается или фальш-лезвие, или она тоже затачивается;
• С завышенной линией обуха – встречается на лезвиях большой длины;
• «Боуи» – кромка тонкого, шилообразного лезвия скошена под углом так, что острая часть приближается к месту упора при прокалывании;
• С прямой кромкой и изогнутой режущей частью– используется для прокалывания;
• Кинжалообразный – с обоюдоострой режущей частью.

По строению, модели подразделяют на следующие виды:

• Классический – вес 120-180 гр., длина клинка – 10-13 см;
• Большой – вес от 180 до 300 гр., длина клинка – 13-17 см;
• Складной – самый безопасный вариант. Могут оснащаться одним или двумя лезвиями и отличаться по размерам. Перед приобретением модели нужно проверить механизм, слегка покачав клинок. Если он шатается, то такой нож лучше не приобретать.

Как выбрать подходящее орудие?

Чтобы нож был действительно полезен, а не просто занимал место в багаже, необходимо подойти к выбору со всей серьезностью.

Особое внимание уделяется следующим характеристикам:

• Область применения – для разделки туши, добивания добычи, хозяйственных целей и пр.;
• Соотношение цена-качество;
• Тип лезвия и качество материалов изготовления;
• Удобная рукоять.

Наиболее подходящий вариант – модель с тонким клинообразным лезвием: такой инструмент хорошо режет, но есть и недостаток, заключающийся в том, что такой нож быстро теряет остроту из-за небольшой толщины.

Рукоятка тоже должна соответствовать определенным характеристикам, потому как она гарантирует маневренность, а значит и обеспечивает эффективную работу. Ручки охотничьих ножей соединяются с режущей частью двумя способами – клепанным или всадным.

Основные требования, выдвигаемые к рукояти:

• Прочность;
• Балансировка;
• Нескользящая поверхность;
• Комфортное использование.

Соответствие этим характеристикам обеспечивается материалом изготовления: деревом, костью, рогом или металлом.

Чаще всего используются рога лосей, оленей, косуль или некоторых видов домашнего скота. Слоновая кость или бивень не подойдут, поскольку такой материал быстро усыхает и портится.

Рукоять из дерева твердых пород имеет некоторые преимущества: не липнет к ладони в крови и не примерзает к ней в холода. Помимо этого, такая ручка прочна и легка.

Металлическая деталь отличается надежностью, но может липнуть к рукам при  разделке дичи, быстро остывает на морозе и может доставлять дискомфорт.

Резина или полипропилен удобны в эксплуатации, но в холодное время года такой материал может потрескаться.

Ограничители, располагающиеся между полотном и рукоятью нужны для прибора общего назначения, чтобы избежать соскальзывания ладони на режущую часть. Для разделки добычи и подобных точных операций, желательно выбирать орудие без них.

Советы для начинающих охотников

Если новичок затрудняется с выбором ножа, то помочь ему смогут четыре основных правила:

1. Для ловли крупно-копытных подойдет орудие небольших размеров с коротким, но широким полотном.
2. Чтобы добить раненного зверя понадобится нож с узкой режущей частью.
3. Снять шкуру с дичи без изогнутого клинка и крюка для вспарывания будет проблематично.
4. Разделать тушу поможет инструмент с длинным лезвием.

Топ-10 лучших ножей для охоты

10-е место: «Buck 110BRS»

Нож Buck 110BRS

Об этом ноже, выпускаемом с 1962 года, охотники отзываются исключительно положительно. За время своего существования инструмент заработал положительную репутацию и несмотря на то, что он складной, по крепости 110BRS не уступает монолитному.

Производитель дает пожизненную гарантию на свое изделие.

Орудие подходит для свежевания добычи и может использоваться в туристических бытовых целях. Рукоять изготавливается из орехового дерева и латунных накладок, удобно лежит в руке и не скользит при использовании. В наборе с девайсом предусмотрен кожаный чехол, изготавливаемый в Мексике и эффектная черная коробка, в которой его можно подарить коллекционеру или просто ценителю холодного оружия.

Достоинства:

• Качество и надежность;
• Кожаный чехол в комплекте;
• Универсальное применение;
• Пожизненная гарантия;
• Не является холодным оружием;
• Длительная острота лезвия;
• Долговечность эксплуатации.

Недостатки:

• Короткий клинок;
• Высокая цена.

9-е место: «Милитари Elastron Stonewash»

Нож Милитари Elastron Stonewash

Среди армейского оружия, модифицированного под гражданские нужды, выделяется «Милитари», производимый заводом «Кизляр». Режущая часть клинка заужена к острию. Сплошное полотно, покрытое черным матовым напылением, проходит через рукоятку. Ручка из эластона не скользит и не прилипает к коже. Антибликовое покрытие защищает клинок от воздействия агрессивных условий окружающей среды и не стирается даже при активной эксплуатации.

Этот универсальный нож подойдет для разделки и свежевания крупной добычи и для туристических нужд.

Достоинства:

• Брутальный внешний вид;
• Многофункциональность;
• Сплошная конструкция, обеспечивающая дополнительную защиту от нагрузок;
• Нескользящая рукоятка;
• В отличие от большинства изделий «Кизляр» не требует разрешения на приобретение;
• Доступная цена.

Недостатки:

• Не подходит для свежевания мелкой добычи.

8-е место: «Модель 007»

Нож Модель 007

Модель 007 – своеобразная визитная карточка Игоря Юрьевича Пампухи. Кузнец изготавливает этот нож уже 20 лет и за эти годы орудие отлично зарекомендовало себя в различных ситуациях. Клинок куется из нержавеющей, легированной или углеродистой булатной стали, входящей в состав авторского сплава умельца и, в зависимости от материала, цена разнится. Нож выдерживает длительную нагрузку и облегчает трудоемкий процесс ошкуривания разделки животного.

Клинок разработан особым образом, гарантируя точный и глубокий рез. Знаменитый оружейник всегда собственноручно закаляет материал и кует оружие.

По отзывам владельцев, инструмент удобно лежит в ладони, рука не устает даже при длительных нагрузках, не скользит и не холодит в мороз.

Достоинства:

• Ручная работа;
• Авторский сплав и индивидуальный подход;
• Пожизненная гарантия на оружие и его обслуживание;
• Длительная острота лезвия;
• Не нужно разрешение на приобретение.

Недостатки:

• Высокая стоимость.

7-е место: «Акула САРО»

Нож Акула САРО

Эта модель имеет интересный дизайн и изготавливается из качественной, хорошо держащей заточку стали. «Акула» не классифицируется как холодное оружие, хотя и является одним из вариантов боевых ножей среди подводных пловцов.

Обух полотна оснащен шкуродерным зубом, который можно использовать и для разрезания стропы, и для пилка по металлу. Инструмент цельнометаллический, изготавливается из сплава легированной стали и тугоплавких металлов. Рукоять образована за счет склейки двух накладок из карбона.

Орудие подходит как для туристических и бытовых нужд, так и для свежевания и разделки крупных животных.

Достоинства:

• Небольшой вес;
• Интересный дизайн;
• Качественные материалы изготовления;
• Многофункциональность;
• Не требует лицензии на приобретение;
• Доступная цена.

Недостатки:

• Пользователи жалуются, что рукоятка скользит.

6-е место: «Spyderco Bill Moran»

Нож Spyderco Bill Moran

Этот охотничий нож – результат совместной работы корпорации Spyderco и американского дизайнера Билла Морана. Модель пользуется спросом среди туристов и охотников, поскольку изготовлена из качественных материалов, отличающихся легкостью и прочностью.

Подходит для хозяйственных нужд и станет помощником при разделке даже крупного зверя.

Благодаря небольшим габаритам орудие не занимает много места и не стесняет движения. Может использоваться и как основное оружие, и как запасное.

Достоинства:

• Прочная конструкция;
• Качественные материалы изготовления;
• Длительная острота лезвия;
• Маленький вес;
• Многофункциональность.

Недостатки:

• Короткое полотно;
• Литая рукоять;
• Высокая цена.

5-е место: «Eggen HE75»

Нож Eggen HE75

По задумке производителей этот нож должен был стать многофункциональным орудием охотников и туристов. Инструмент создается вручную из особого сплава по уникальной технологии, придающей клинку трехслойную структуру.

Режущая часть отличается остротой и подойдет и для снятия шкуры с животного, и даже для резьбы по дереву.

Рукоятка располагается под наклоном к лезвию, что гарантирует дополнительный комфорт при длительных работах. Также на ручке имеется подставка под палец, исключающая соскальзывание руки на клинок.

В комплект входят тисненые ножны из натуральной кожи.

Достоинства:

• Пожизненная гарантия производителя;
• Качественные материалы изготовления;
• Не требуется лицензия на приобретение;
• Многофункциональность;
• Ручная работа;
• Продуманный дизайн;
• Удобная рукоять.

Недостатки:

• Для некоторых видов работ на охоте лезвие не подойдет: слишком короткое;
• Высокая стоимость.

4-е место: «Беркут» Кизляр

Нож Беркут Кизляр

Несмотря на низкую цену «Беркут», выпускаемый на заводе «Кизляр», уже почти 20 лет отличается прочностью и пользуется спросом среди туристов, охотников и коллекционеров оружия. Полотно «боуи» заточено с полутора сторон: обух острый до середины. Анатомическая рукоять, изготовленная из кавказского ореха, ложится в ладонь «как родная».

Клинок универсален: подходит для свежевания, разделки туши и отлично справляется с рубкой молодых веток и мелких костей.

В 90-е годы прошлого века эти ножи изготавливались из не самой качественной стали: кончик часто ломался, лезвие тупилось и царапалось. Сегодня же эти недостатки устранены и завод выпускает качественные и красивые орудия.

Достоинства:

• Соотношение цена-качество;
• Многофункциональность;
• Анатомическая ручка;
• Длительная острота лезвия;
• Доступная цена.

Недостатки:

• Является холодным оружием, требуется разрешение на приобретение.

3-е место: «LAPPI PUUKKO 85»

Нож LAPPI PUUKKO 85

Легендарные финские ножи Пуукко популярны во всем мире и имеют многовековую историю. Этот инструмент относится к традиционной скандинавской экипировке охотника. Классическое прямое лезвие куется с использованием тройного пакетирования из материалов, стойких к перепадам температуры.

Рукоятка округлой формы всадным образом крепится к режущей части орудия. В основном изготавливается из карельской березы, поскольку изделия из этой породы дерева не скользят и не холодят руку на морозе. Инструмент идеален для промысла и подходит практически для всех видов работ на охоте и в походных условиях.

Ножи Пуукко могут отличаться по длине клинка и изготавливаются многими производителями по всему миру.

Достоинства:

• Универсальность;
• Надежность, проверенная годами;
• Качественные материалы изготовления;
• Не требуется лицензия на приобретение;
• Удобная рукоять;
• Длительная острота лезвия.

Недостатки:

• Конкретно у этой модели – короткое полотно.

2-е место: «Медведь» Русич

Нож Медведь Русич

Модель изготовлена из 400 слоев дамасской стали – твердой и долговечной. Этот инструмент полностью соответствует требованиям государственного стандарта и относится к классу разделочных и шкуросъемных ножей. Поэтому разрешение на покупку не понадобится.

Может использоваться и в качестве походного орудия в туристических целях.

Рукоятка, выполненная из карельской березы, отличается повышенной износостойкостью и не подвластна коррозийным процессам.

Достоинства:

• Качественные материалы изготовления;
• Длительная острота режущей части;
• Прочность и долговечность;
• Многофункциональность;
• Не требуется лицензии на покупку.

Недостатки:

1-е место: Русский Витязь «Буран»

Нож Русский Витязь Буран

Лидером рейтинга становится цельнометаллический нож для выживания «Буран». Изготавливается из прочнейшей дамасской стали (1200 слоев). Отличается длительной остротой и износостойкостью. Для удобства владельца на обухе клинка предусмотрена острая резьба, что делает изделие практически универсальным.

Оружие подойдет как для добивания зверя, так и для разделки и свежевания добычи. Рукоятка выполнена из дерева венге: не скользит и комфортно лежит в ладони.

Несмотря на внушительные размеры, нож не относится к классу холодного оружия и не требует разрешения на приобретение.

Достоинства:

• Прочнейшая сталь;
• Длительная острота режущей части;
• Многофункциональность;
• Не требуется лицензия на приобретение;
• Долговечность и износостойкость;
• Для изделий подобного качества цена относительно невысокая.

Недостатки:

Внимание! Статья носит информационный характер. Во избежание ошибок при выборе, перед покупкой стоит уточнять характеристики и цены у консультанта в охотничьем магазине или по телефону у оператора службы поддержки клиентов.

Топ-10 лучших боевых ножей мира

Наилучшими ножами принято считать боевые, ведь для схватки они должны обладать крепкой сталью, удобной рукоятью и хорошо заточенным лезвием. Все это имеет свою цену. Производителей много, но действительно качественное оружие придется поискать. Началось все много тысяч лет тому назад, когда одному из прямоходящих людей захотелось нечто не сломать и разбить как прежде, а разрезать. С тех пор орудия из столетия в столетие совершенствовались, становясь все более мощными и надежными. Мы собрали список из лучших боевых ножей мира на текущий момент.

1. Наваха

Изобретенный в Испании, он во многом предназначался для мести. Раскладывается вручную и имеет очень узкое продолговатое лезвие, которым можно расквитаться за любую обиду. Создан был из-за запрета на использование настоящих клинков и имеет на обухе специальный фиксатор, чтобы удерживать лезвие в одном, разящем положении.

2. Нож Боуи

Внушительных размеров тесак, который зачастую можно встретить у фермеров США. Создал его таким в свое время Джеймс Боуи, который некогда в качестве полковника был частью большой техасской революции. Именно с таким во всех фильмах пред зрителями появлялся именитый Крокодил Данди.

3. Мачете

В рейтинге лучших ножей мира не обойтись без этого гиганта. Мачете идеально подходит как для того, чтобы пробираться сквозь заросли джунглей, так и для схватки с настоящим противником. Придуман он был испанцами, но особую популярность получил во время Вьетнамской войны, ведь оказался на вооружении у американских солдат.

4. Керамбит

Многие военные при вопросе о самом лучшем ноже в мире, укажут на керамбит, пожалуй, действительно один из самых смертоносных экземпляров. Нож имеет серповидное лезвие, заточенное с одной, внутренней стороны. Рукоять адаптирована под крепкий хват и имеет выемки для пальцев, а кроме них еще и отверстия, чтобы во время схватки орудие убийства точно не вылетело из руки. Минимальный размер позволяет носить даже в кармане.

5. Балисонг

Нож-бабочка, управляться которым не так и просто на деле. Балисонг считается одним из лучших складных ножей мира и если в конце прошлого века подобные «игрушки» были популярны на постсоветском пространстве, то ныне широко используются на Филиппинах, в боевых школах.

6. Боло

Истинный гигант, который до филиппинской войны мог попасть в список разве что лучших ножей мира для кухни. Его использовали для разделки большего скота и вырубки зарослей, но военные прибегли к его помощи, сделав его настоящим ужасом для американцев. Боло по своему виду и размеру похож отчасти на мачете, отчасти на кукри.

7. Кукри

Одно из немногих орудий убийств, которое сохранилось еще со времен средневековья и используется до сих пор. Является главным атрибутом непальских воинов, которые зовут себя гуркхами. Имеет изогнутый вид и внутреннюю заточку лезвия.

8. Танто

Известно, что самураи имели при себе массу различных клинков, но именно танто был их заключительным оружием. Нередко именно с помощью него решалась судьба воина. Заключенный в небольшой чехол, он имеет гладкую удобную рукоять и лезвие длиною в 30 сантиметров.

9. Квайкен

Настолько острый, что запросто может заменить собой бритву, а благодаря своим небольшим размерам, всегда удобен в ношении. Квайкен легко спрятать, и пользуются им только для самозащиты.

10. Тычковый нож

Считается, что прообразом для тычкового ножа стал индийский катар, а популярным это орудие стало вовремя Золотой Лихорадки. Его просто спрятать и вынуть, для сражения он, конечно, не пригоден, но отбиться и сохранить себе жизнь всегда поможет.

лучших поварских ножей — шесть рекомендаций

Последнее обновление 16.07.21 — Вот шесть рекомендаций , которые касаются некоторых из лучших поварских ножей, каждая из которых произведена разными мастерами мирового класса. Этот короткий список создан не только для того, чтобы выделить качественные поварские ножи, но и для того, чтобы дать вам представление о том, что есть на свете (их много!), И помочь вам найти нож, который подходит именно вам. (Пожалуйста, прочтите мою статью Как купить отличный поварской нож , чтобы узнать больше.)

Обзор лучших ножей для шеф-повара

Производство качественных кухонных ножей, особенно сотен за раз, — непростая задача. Для этого нужна высококачественная сталь, квалифицированные специалисты, строгие системы контроля качества и, в идеале, ваше собственное оборудование для термообработки (очень дорогое предложение). Не все производители ножей справятся с этой задачей, особенно много новичков, растущих, как полевые цветы. Бренды кухонных ножей в приведенном выше списке — Henckels, Wusthof, Messermeister, Global, MAC и Shun — имеют подтвержденный послужной список и имеют пожизненную гарантию.Некоторые изготавливают ножи сотни лет.

Первые три бренда сосредоточены в Германии, последние три — в Японии. Я намеренно сравнил немецкие поварские ножи с японскими, чтобы познакомить вас с двумя основными подходами к производству кухонных ножей в современном мире. Большинство поварских ножей, с которыми вы сталкиваетесь сегодня, либо принадлежат к той или иной традиции, либо представляют собой смесь. Если вам интересно и вы хотите узнать об этом подробнее, нажмите на страницу вниз.

Поварские ножи, которые мне нравятся в этой статье, варьируются от 100 до 160 долларов, хотя, если вы будете следить за постоянно меняющимися ценами, вы можете заключить сделку.Они ни в коем случае не являются вершиной кучи — потому что ценники на кухонных ножах могут стать довольно высокими, быстро доходя до сотен (или даже тысяч) долларов.

Если вас беспокоит мула, помните, что ваши лучшие поварские ножи, в зависимости от того, как интенсивно вы ими пользуетесь и насколько хорошо вы за ними ухаживаете, могут прослужить 25 и более лет. Я не преувеличиваю. Кроме того, они являются самым важным инструментом на всей кухне. (С чем будет конкурировать ваша большая сотейная сковорода?) Если в долларовом эквиваленте вы получите среднюю цену одного из самых дорогих ножей в этом списке (скажем, Shun Classic за 150 долларов), то через 25 лет это будет стоить вам колоссальных 6 долларов за штуку. год! Так что постарайтесь увидеть БОЛЬШУЮ картину.

Тестирование лучших поварских ножей — Маларки

Хотя у меня есть все шесть поварских ножей из этого списка лучших поварских ножей, и я использовал их для нарезки лука, дыни, помидоров и т. Д. — я официально их не «тестировал». Хм?

Ага. Я отказался подвергать эти ножи ряду якобы поддающихся количественной оценке кухонных задач и использовать их предполагаемые характеристики в качестве основы для оценки каждого ножа.Почему? Потому что я не думаю, что он точен или, в конечном счете, действительно полезен для потребителя. Потому что, в конце концов, главное, что вы проверяете, — насколько остра заводская кромка. И хотя купить поварской нож с острой, как бритва, фабричной кромкой более чем приятно, в среднем заводская острота вашего нового ножа, даже если вы неукоснительно его затачиваете, вероятно, продержится не более года или двух максимум. Не 25 лет. Даже пять.

Так почему же острота фабричной кромки является главным критерием того, подходит ли вам поварской нож? Особенно, если есть еще одно лезвие, которое вы любите во всех остальных отношениях, за исключением того, что оно не такое уж оригинальное.

Независимо от того, где вы живете, вы можете отправить свой любимый поварской нож на высококлассную профессиональную точилку, и они дадут вам лезвие острее, чем на большинстве фабрик. Итак, проблема решена. Но другие, более постоянные характеристики не могут быть так легко изменены. Нравится ощущение ручки. Вес. Размер клинка. Внешний вид и стиль ножа. Это вы не можете изменить. . .так почему бы не быть с ними счастливым?

Не поймите меня неправильно, может пригодиться какое-то тестирование, в том числе резкость.Быстрое прочтение Обзоров профессиональных услуг по заточке ножей продемонстрирует, что я могу быть маниакальным тестером. И не поймите меня неправильно — вам определенно нужен поварской нож, который сможет держать острый край и удерживать его. Но в обзоре, призванном помочь вам выбрать партнера по кухне на всю жизнь (например, нож для повара), абсолютная заводская резкость не должна быть единственным событием, главным критерием при выборе одного ножа перед другим. Тем более что остроту бритвы при необходимости можно легко получить позже.

(Тем не менее, я обращаю внимание на вероятность максимальной заводской резкости в конце этой статьи под заголовком Лучшие ножи для шеф-повара, которые, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp .)

и высокоуглеродистой нержавеющей стали и углеродистой стали

Все ножи, которые я рекомендую, изготовлены из нержавеющей стали или, как любят заявлять современные маркетологи, «из высокоуглеродистой нержавеющей стали». Есть разница? Немного. Вся сталь содержит углерод, и все нержавеющие стали имеют очень похожее количество углерода, которое может варьироваться только на.5 процентов. Нет существенной разницы (в том, что касается углерода) между нержавеющей сталью и высокоуглеродистой нержавеющей сталью . . .это больше в названии.

С другой стороны. . . Существует огромная разница между «высокоуглеродистой нержавеющей сталью» и просто «углеродистой сталью». Углеродистой стали не хватает здоровой дозы хрома (от 10,5 до 30%) — элемента, который позволяет нержавеющей стали противостоять коррозии. Таким образом, углеродистая сталь чертовски легко ржавеет, а нержавеющая — нет.С другой стороны. . .углеродистая сталь высокого калибра может иметь более тонкую / острую кромку и удерживать ее дольше, чем большинство нержавеющих сталей.

Ооооо, как и в большинстве вещей в жизни (кроме шоколада), всегда есть компромиссы. . .

ОК. . .Поехали!

• • •

Поварской нож Henckels Professional S, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–150 на Amazon

Henckels Professional S — одна из их линеек высшего уровня, производится в Золингене, Германия, где расположены их основные заводы. У Henckels также есть заводы в Испании, а также, как более новая разработка, в Японии. Именно в Японии производят одно из своих последних творений — ножи, разработанные Бобом Крамером, американским мастером по лезвиям, который установил высокую планку качества кухонных ножей.

Professional S выкован из цельного куска стали. Благодаря валику, цельнотянутому выступу и рукоятке с тремя заклепками он выглядит настолько классически, насколько это возможно. Хотя ручка сделана так, чтобы на ощупь она напоминала дерево, это не так. Деревянные ручки больше не являются нормой (хотя они возвращаются!), И большинство производителей полагают, что покупатели предпочли бы долговечность, предлагаемую синтетическим материалом. (Внизу: ручка Henckels Pro S крупным планом)

Я унаследовал от своей мамы поварской нож Pro S, и он был одним из основных элементов нашей кухни.Мне всегда нравились ощущения — хорошо сбалансированный с небольшим весом, но ничто не утомляет мою руку (к сведению, я не трачу часы на подготовку). Я профессионально затачивал его много месяцев назад, и при регулярном затачивании он сохранил остроту. Не поверите, он все еще может резать помидоры. Это доказательство того, что сталь (хотя и не самая твердая из существующих) прошла надлежащую термообработку.

Чтобы быть в курсе последних событий в этом обзоре, я внимательно изучил новый Henckels Pro S, чтобы сравнить его со своим старым.Неудивительно, что за прошедшие годы компания Henckels модернизировала поверхность рукоятки, сделав матовую (более модную), а толщину клинка чуть тоньше (чтобы конкурировать с японским вторжением). В остальном все остальное кажется неизменным — та же форма лезвия, та же ручка, такое же великолепное ощущение.

Признаюсь, мне было любопытно провести небольшое тестирование заводской резкости этого нового Pro S, потому что на ощупь он оказался вполне приличным. Так что я провел его через тест на резку газетного журнала (см. Обзоры профессиональных услуг по заточке ножей ), который он прошел с честью, легко разрезая полные полумесяцы.Хотя это всего лишь один-единственный нож, это определенно хороший знак.

Professional S выпускается в двух размерах: 8-дюймовом и 10-дюймовом (есть также 6-дюймовый, но это слишком мало для универсального лезвия).

Имейте в виду, что компания Henckels производит очень, очень похожую модель ножа для повара, Henckels International Classic , который производится в Испании и стоит менее половины цены Professional S. Хотя это респектабельный кованый нож, он он не высечен из той же стали, что и Pro S, не подвергается такой же термообработке и не так красиво отделан.( Ниже: поварской нож Henckels International Classic — на фотографии он идентичен Pro S. )

The International Classic получил положительную оценку в прессе, потому что это особенно выгодная цена. Он этого заслуживает. Тем не менее, в долгосрочной перспективе, и если вы цените более тонкую отделку, я думаю, что Pro S — лучшее вложение. И будьте уверены, если вы сравните их бок о бок, возьмете их обоих в руки, вы сможете отличить их друг от друга.

См. Мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики всех ножей. ( Примечание: Все спецификации, указанные для Henckels, относятся к последней модели.)

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ ОПЦИИ

• Теперь компания Henckels выпускает линейку Pro (без буквы «S») с урезанным валиком, который облегчает захват лезвия и его заточку.Лезвие также имеет немного другую форму — более крутой изгиб к животу и более длинную плоскую поверхность. (См. Фото ниже.) В отличие от International, Pro производится на той же немецкой фабрике, что и Pro S, демонстрирует тот же уровень качества, и его цена отражает: Henckels Pro Chef Knife , 100–150 долларов США. @ Amazon / Sur la Table

• Если вы предпочитаете лезвие классической формы (как в Professional S), но, как и все остальное в новом Pro, вы можете приобрести Pro «Traditional.”
Традиционный нож для повара Henckels Pro , $ 110–150 @ Sur la Table

• Если вы предпочитаете покупать Wusthof, о чем я расскажу ниже, они делают модель, очень похожую на Professional S: Классический нож для повара Wusthof , 125–160 долларов на Amazon / Sur la Table

Wusthof Classic Ikon Santoku, 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–170 @ Sur La Table / Amazon

Я рекомендую смотреть на Wusthof Classic Ikon santoku как на контраст с традиционным поварским ножом, потому что:

1) это сантоку, лезвие в японском стиле, которое предпочитают многие домашние повара.Это дает вам ширину более длинного ножа без более громоздкой длины. И он заметно тоньше и легче обычного немецкого 8-дюймового поварского ножа. Такая тонкость дает меньшее сопротивление при разрезании плотных материалов, таких как морковь и кабачки. Большой плюс!

2) изогнутая ручка Classic Ikon может быть удобнее в ваших руках

3) круто смотрится.

Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас,
качество не является критерием.. .

Подобно поварскому ножу Henckels, этот сантоку полностью выкован и имеет полноценный запах. Но, в отличие от Henckels, у него нет полноценной поддержки. Независимо от того, нравится ли вам валик, зависит от вас, это не показатель качества, но его отсутствие облегчит заточку ножа.

Classic Ikon santoku также имеет зубчатый край, который является модным — теоретически, чтобы еда не прилипала. (Это наиболее эффективно только для определенных видов нарезки, но выглядит классно.) Поскольку эта модель в японском стиле, но сделана немецким мастером ножей, я бы назвал ее гибридом. (Хенкельс также производит сантоку.)

Если вам нравится стиль сантоку, но вас не волнует пышная ручка Ikon и вы хотите сэкономить, обратите внимание на сантоку Вустхоф из линейки Classic. Ощущение будет немного отличаться (из-за другой ручки), но само лезвие будет точно таким же. Вы доплачиваете за ручку.

Мне нравится использовать этот сантоку Wusthof, чтобы нарезать дыни, нарезать лук для гуакамоле и выполнять практически любую другую работу с кухонным ножом. .Единственный раз, когда я чувствую, что его компактный размер немного перегружен, это когда мелко нарезаешь большое количество кабачков, моркови и других овощей.

Хотя изогнутая ручка на ощупь тоньше обычного поварского ножа (он же Henckels выше), с точки зрения эргономики она удовлетворительна. Он также легче, но определенно не похож на игрушку. К тому же, должен признать, я не возражаю против oohs и aahs , которые я получаю, когда держу его перед гостями. (Я знаю, что это так мелко.)

Хотя я профессионально затачивал этот нож, я отчетливо помню, что он был очень острым прямо с завода. Я приобрел три лезвия Wusthof примерно в то же время — сантоку, накири и поварской нож — и два японских гибрида были заметно острее поварского ножа. Все три были заточены с использованием запатентованной Wusthof системы заточки PEtec (с использованием лазерных направляющих для точности и согласованности). Но я думаю, что, поскольку сантоку и накири — более тонкие лезвия, система PEtec дала им более тонкие / острые края.Никаких претензий!

Не забудьте просмотреть мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров, чтобы сравнить характеристики.

Если вы хотите узнать больше обо всем, что касается Wusthofian,
обязательно посетите Wusthof Knives — руководство покупателя .

НОЖИ SANTOKU

Два из моих Best Chef Knives , технически говоря, вовсе не поварские ножи. Это клинки сантоку в японском стиле (сантоку в переводе с японского означает «три добродетели»).Но я включил их в качестве альтернативы стандартному 8-дюймовому поварскому ножу для тех из вас, кто боится большого ножа или просто предпочитает использовать лезвие меньшего размера. Для большинства кухонных задач вы можете не упустить лишний дюйм и оценить меньшую занимаемую площадь.

Я легко нарезаю крупный лук, батат и падь с моим сантоку (хотя, если вы все лето полакомитесь большими арбузами, вы можете предпочесть более крупный нож). Удивительно, сколько задач я могу выполнить с помощью лезвия «трех добродетелей», но я готовлю для семьи из трех человек.Если вы готовите еду с нуля пять раз в неделю для семьи из четырех или более человек, я бы посоветовал вам стандартный 8-дюймовый поварский нож (а может быть, даже больше). Он лучше подходит для еды в чистом виде. (Кстати, несмотря на то, что у сантоку нет острого кончика поварского ножа, я редко его скучаю.)

Если вы идете по маршруту сантоку, будьте осторожны, покупайте 7-дюймовые и не меньше. Большинство моделей бывают двух размеров, и меньший (около 5 дюймов) определенно недостаточно длинный, чтобы служить вашим основным кухонным ножом.

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС 125–150 долларов США на Amazon / 9 дюймов, 130–170 долларов США на Amazon

Meridian Elite Stealth входит в мой список Best Chef Knives по нескольким причинам:

1) Чад Уорд настоятельно рекомендовал его в своей книге «Край на кухне » как супер-острый. Он поставляется с завода с отполированным краем, который, по утверждению Уорд, превосходит любой из «известных брендов ножей», и будет удерживать его в течение значительного времени.

2) имеет частичный валик, облегчающий заточку (отсылка к японским ножам).

Messermeister — первопроходец немецкого кухонного ножа. Они были первыми, кто произвел кованый поварской нож без полного валика (да, до Wusthof и Henckels), и. . .первыми, кто заточил свои лезвия под 15-градусным углом. (Старый немецкий стандарт — 20-22 градуса.)

Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом)
на 10 процентов легче…

Они также первыми выпустили альтернативную версию своих кованых строп премиум-класса, которую они назвали «стелс».«Лезвие поварского ножа Stealth примерно на 25 процентов тоньше и (таким образом) на 10 процентов легче, чем у традиционной модели. Меньшее сопротивление при резке и меньший вес для утомления руки. Домашний повар может не заметить большой разницы. Но профессионал, владеющий клинком по восемь часов в день, определенно должен. Классная идея, предложить покупателю выбор!

Я определенно предпочитаю Stealth-версию Meridian Elite, и это то, что я рекомендую. Толщина и вес оригинала показались мне немного громоздкими.Тем не менее, некоторым поварам нравится ощущение тяжелого лезвия, и они могут не обращать внимания на его толщину. Им больше силы — они могут приобрести оригинал. (Для справки: оригинальный 8-дюймовый Meridian Elite чуть более чем на унцию тяжелее и почти на миллиметр толще, чем Stealth.)

Как вы могли догадаться, этот щенок очень похож на моего любимого Henckels Pro S, за исключением того, что ручка Messermeister стала тоньше .(Это верно как для оригинала, так и для Stealth.) Так что, если вам нравится ощущение традиционного немецкого поварского ножа, но вы не возражаете против более тонкой ручки, вы можете предпочесть Messermeister, а не Henckels. Я сам на заборе — зависит от дня. ( Ниже: Henckels, Wusthof и Messermeister — у Messermeister самое широкое лезвие и, наряду с Wusthof, он имеет полубастер для облегчения заточки. )

Наряду с тонкой ручкой, лезвие Meridian Elite Stealth чуть тоньше (чем у Henckels Pro S) и чуть шире в области пятки.Кроме того, общий вес стал меньше почти на пол унции. Так что же означают эти тонкие различия? 1) У вас немного меньше сопротивления. Я уже обсуждал это, так что теперь вы должны знать, что это значит. 2) Больше рубящего владычества — позвоночник остается над пищей. 3) Больше мобильности, меньше неуклюжести. Все это положительные моменты в моей книге и заслуживают серьезного рассмотрения мессермейстера.

С точки зрения производительности Messermeister поставил меня в тупик, и это одна из самых очевидных причин, по которой я отказываюсь судить эти шесть рекомендуемых ножей строго по заводским краям.Позволь мне объяснить. . .

Я приобрел три разных кованых ножа для повара Messermeister: два 8-дюймовых повара — оригинальный Meridian Elite и Stealth; плюс 9-дюймовый Oliva Stealth (см. рамку ниже). Все три лезвия одного калибра — Oliva отличается рукоятью из оливкового дерева.

Ознакомьтесь с моими характеристиками лучших ножей для шеф-повара в конце обзоров, чтобы сравнить другие характеристики.

Изначально Oliva без труда нарезала помидор, а с двумя другими были проблемы.Поскольку режущие кромки (на всех мессермейстерах) были тонкими и мелко отшлифованными, а лезвия прекрасно отполированы, и старый добрый Чад Уорд был так влюблен в них, я подумал, что у Meridian Elite еще есть возможности. Поэтому я попытался закалить их керамическим хоном (всего полдюжины ударов с каждой стороны), который, вероятно, нанес так называемый миро-скос на конце края и позволил им прорезать « материю » так же, как Oliva. Задача решена.

К этому должен быть готов потребитель? Нет, конечно нет.Но если один или два ножа поскользнулись из-за высококлассного контроля качества производителя ножей, это не обязательно означает, что линейка ножей производителя категорически уступает линейке ножей другого производителя. Все это зависит. Самая важная вещь для потребителя — это получить как можно более высокий уровень образования и не судить только по остроте одного ножа. Особенно, если в конструкции ножа есть другие аспекты, от которых он потеет (да, я знаю, пора сходить к терапевту).

Messermeister Oliva Elite Stealth, 9 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 165–200 на Amazon

Вау, я просто любитель ручки из оливкового дерева.Я был так восхищен его красотой, землистостью необработанного дерева и удобством его изгибов, что чуть не заменил Meridian Elite в этом списке на Oliva. Фактически. . Я бы сделал — если бы еще не сделал все групповые фотографии.

Что касается остального ножа — кованого лезвия из нержавеющей стали, высококачественная обработка — качество Messermeister присутствует и учитывается.

Как вы могли догадаться, ручка Oliva не только выглядит иначе, но и по ощущениям сильно отличается от ручки Meridian. Он больше, короче, на нем больше внимания. На самом деле, он как бы ассоциируется с Shun как с самой короткой ручкой в ​​этом списке ножей. Мне это очень нравится. . .но я, наверное, склоняюсь к ручкам посильнее. Хотя в целом я не очень привередлив и считаю, что моя рука легко адаптируется к форме того, что она держит (если она острая!).

Еще одно неожиданное преимущество Oliva Elite Stealth, 9 дюймов (единственный размер Oliva, который я пробовал до сих пор) заключается в том, что, несмотря на то, что он длинный, он легкий. При 7,75 унции он весит даже меньше, чем 8-дюймовые Meridian Elite Stealth и Henckels Pro S. В основном это связано с тем, что Oliva имеет частичный выступ, т.е. сталь от лезвия не проходит через рукоять до конца.

Full-tang когда-то был одним из обязательных атрибутов качественного поварского ножа, но те времена давно прошли.Мы здесь не забиваем бизоньих окорочков. Так что, если вы хотите купить более длинный поварской нож, но беспокоитесь об усталости рук или просто не любите тяжелые столовые приборы, Oliva 9 дюймов — отличный вариант.

У меня только две придирки:

1) Баланс: Баланс на 9-дюймовом носителе нависает над лезвием. Я редко замечаю, если вообще замечаю. Но если вы привередливы в балансе, это может вас смутить. Как бы то ни было, 8-дюймовый Oliva должен быть более равномерно сбалансирован, потому что в лезвии на дюйм меньше стали, чтобы наклонять его вперед.

2) Отделка: Заводская ручка из оливкового дерева практически не запечатана. Поэтому вы должны иметь привычку натирать его минеральным маслом, чтобы защитить его. Вы можете использовать то же масло, что и для деревянных разделочных досок.

Oliva Elite выпускается только в стелсе.

Немецкие ножи против японских шеф-поваров

Хорошо, я уже коснулся этого, но позвольте мне объяснить это более четко: основные различия между ножами для поваров немецкого и японского производства: 1) толщина лезвия и 2) сталь, из которой они изготовлены. сделаны из.Как правило, немецкие ножи толще японских и вытесаны из не такой твердой стали. Это выбор конструкции, а не производственный брак.

Давайте поговорим о тонких. Тонкое японское лезвие на ощупь а) легче в ладони и б) легче скользит по еде, особенно по более плотным вещам, таким как картофель, свиная корейка и т. Д. это заставит вас подпрыгивать и кричать: «Эврика, эврика!» Это незаметно.С другой стороны. . .Небольшая тяжесть сразу произведет на вас впечатление. И вам потребуется время, чтобы полностью к нему привыкнуть. Ничего страшного, к этому стоит привыкнуть.

Кроме того, более тонкое лезвие делает нож немного более хрупким, его легче постоянно гнуть или (хотите верьте, хотите нет) сломать его из-за любопытства или затягивания.

Давайте поговорим о стали. Сталь — это чудовищная тема, но версия Cliff Notes гласит, что состав стали и способ ее термообработки могут значительно повлиять на поведение стали.Сталь в немецком ноже будет иметь тенденцию быть прочной и устойчивой к неправильному обращению, но не такой твердой, как японская сталь. Таким образом, режущая кромка изнашивается быстрее, и ее нужно будет чаще затачивать. Японская сталь будет иметь более тонкую кромку и дольше удерживать ее. Но поскольку его твердость также делает его хрупким, он с большей вероятностью расколется или потрескается под нагрузкой (т. Е. При неправильном обращении). Он просто не такой податливый и снисходительный. Вы должны проявлять большую осторожность.

Ни одна из сталей не идеальна. Так что повар должен понять, какие ножи ему нужны на кухне, и осознавать их сильные и слабые стороны.Как бы то ни было, я использую и немецкие, и японские поварские ножи, и редко замечаю, что предпочитаю один из них. Но когда я осознаю это, на то есть очень веская причина.

Что все это значит в реальном мире?

• Если вам случится столкнуть кухонный нож Shun (японского производства) со стойки о керамический пол, вам повезет, если вы не сломаете кончик. Серьезно.
• Если вы не хотите регулярно затачивать / затачивать ножи, японский поварский нож, вероятно, останется острее в течение длительного времени.(Но если вы регулярно затачиваете, вы не заметите такой большой разницы.)
• Если проткнуть куриный косяк немецким ножом, вы временно затупите край, но, вероятно, не повредите его. Но если вы попробуете тот же трюк с японским клинком (особенно с двумя последними в этом списке), вы серьезно рискуете расколоть или сколоть лезвие.

Мораль рассказа? Немецкие и японские поварские ножи нашли свое место. Но не покупайте японский нож, если вы не готовы за ним ухаживать.В противном случае вы рискуете сильно разочароваться.

Global Santoku (G-48 или G-80), 7 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 90–130 @ Amazon / Sur La Table

Большинство ножей Global не кованые, а изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, прошедшей закалку и термообработку до нового уровня сложности. Global использует собственную запатентованную сталь, которую они называют Chromova 18 . Хотя его состав очень похож на сталь, используемую в немецких ножах из этого списка (X50CrMoV15), это не означает, что он работает идентично.Сталь — это гораздо больше, чем просто список приправ.

Если вы просмотрите мою таблицу Best Chef Knives Specs , вы увидите, что G-48 santoku — самый тонкий и легкий из рекомендуемых мной ножей. Это намекает на то, почему он так хорош в нарезке (и делает все остальное, если на то пошло) и почему многие профессионалы, такие как покойный Энтони Бурден, питают любовь к бренду Global. Также не помешает то, что ножи Global уже давно имеют репутацию заводских сверхточных ножей.

Хотя форма лезвия у G-48 (G-80) похожа на Wusthof santoku, баланс и ощущение совершенно другие. Не говоря уже о стиле. Ни один крупный бренд ножей не выделяется настолько потрясающе современным. Кроме того, хотя кажется, что нож сделан из цельного куска стали, это не так. На самом деле их три — лезвие и две стороны рукоятки, которые были сварены вместе. (Интересная деталь: Global впрыскивает идеальное количество песка в полую ручку, чтобы она сбалансировалась правильно.)

Если вам больше по душе поварское лезвие в западном стиле, то в Global их тоже предостаточно. Попробуйте G-2 (показано выше) или G-61 . Процесс изготовления и качество идентичны G-48 santoku.

Несмотря на то, что кажется, что это может быть скользко, ручка из гальки держится довольно хорошо. Он был специально разработан, чтобы обнимать пальцы.Не люблю скользкие ножи, и это не из их числа.

Я владею этим сантоку более десяти лет, и только однажды заточил его с помощью моей любимой профессиональной точилки Seattle Knife Sharpening. Это свидетельствовало бы о том, что сталь Global действительно очень хорошо удерживает свои позиции. Мне стыдно признаться, что я так дорожу его остротой, что сопротивляюсь резанию с его помощью, но сохраняю его в основном для нарезки. Что он делает удивительно ! (Сумасшедший, я знаю.)

Опять же, как и в случае с Wusthof santoku (или любым ножом с лезвием менее 8 дюймов), если вы регулярно измельчаете большое количество овощей, вы будете чувствовать себя немного подавленным.Это будет стоить вам больше времени. Это главный недостаток немного более короткого лезвия. Но. . .Если вы проводите такую ​​подготовительную работу, скажем, только раз в месяц, я бы не беспокоился об этом. Global santoku может нести жизнь — наверное, немного легче, чем Wusthof.

Посмотрите мое видео, Как нарезать лук, как су-шеф , чтобы увидеть, как G-48 в действии быстро справляется с любимым кухонным корнеплодом!

Электронная книга KitchenKnifeGuru —

Для всех любителей электронных книг, которые предпочли бы прижаться к iPad, чем щелкать мышкой и прокручивать страницы на компьютере. Основы кухонных ножей (7,95 долларов США) содержит все основные материалы с веб-сайта KitchenKnifeGuru, но в удобном для чтения формате, который может предложить только электронная книга. Вы узнаете о наиболее распространенных стилях лезвий для кухонных ножей, о том, что такое хон (или сталь) и как именно им пользоваться, как найти и выбрать недорогую качественную заточку и многое другое. Вы даже можете скачать образец, если хотите попробовать!

MAC MTH-80 — Поварской нож профессиональной серии с ямочками, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 120–145 на Amazon

Японцы спроектировали и изготовили, как и Global, это новая порода кухонных ножей, гибрид, в котором используется более твердая и тонкая японская сталь с лезвием западной формы.Они не такие стильные, как Global, но, наверное, даже острее. И (как и Global) они тоже не кованые, а тщательно обработанные.

MTH-80 Professional — это рабочая лошадка для различных продуктовых линеек MAC, и я думаю, что он самый популярный, потому что он предлагает максимальную резкость за ваши деньги. Кроме того, приварной валик создает необычную комбинацию сверхтонкого лезвия с дополнительным весом, что позволяет удерживать его в руке, как у немецкого ножа. Согласно Gourmet Magazine , MAC MTH-80 по сравнению с обычным поварским ножом — это «разница между минивэном и гоночным автомобилем.«Не хочешь взять одного на вращение?

( Примечание: Пожалуйста, будьте осторожны, чтобы не путать MTH-80 Professional с 8-дюймовым ножом повара с углублениями на щеках серии Chef , модель более низкого уровня, которая стоит 40 долларов или больше).

Ручка MTH-80 тонкая. Для средней девушки и парней вроде меня с меньшими руками это может быть идеально. Но если у вас большая поварская рука, и вы хотите, чтобы ручка на поварском ноже наполнила ее, MAC может буквально оставить вас с пустыми руками. (Ниже: рукоятки MAC и Shun — лучший нож шеф-повара с наименьшей площадью захвата рядом с наибольшей.)

Также: форма лезвия MAC MTH-80 отличается от вашего типичного западного поварского ножа — он уже на кончике, затем постепенно расширяется к пятке. Он не такой широкий, как его немецкие собратья, ближе к тому, что японцы называют гиото. Узость делает его легким для нарезки, в то время как ширина остается там, где вам это нужно больше всего, рядом с ручкой.Но если вы привыкли к более равномерно широкому лезвию, вам нужно будет внести изменения.

Я не хочу об этом говорить, но стоит отметить: из всех ножей в этом списке, MAC с наибольшей гарантией поставляется с завода с острой кромкой и сохраняет ее. Да, производственная формула MAC помогает, но это также их строгий контроль качества. Глава отдела маркетинга США сказал мне, что в последние праздничные сезоны они с трудом справляются с заказами. Почему? Потому что они не позволят потребительскому спросу повлиять на качество.Они скорее сохранят репутацию бренда, чем продадут больше ножей. Музыка для моих ушей. . .и не то напряжение, которое вы часто слышите в наш век мгновенного вывода фабрик на рынок.

Заключительное примечание: Из гарантийных материалов MAC: «Не режьте твердые предметы (кости, замороженные продукты, ракушки, кабачки, сыры, шоколад)». Вам нужно еще какое-нибудь доказательство того, что вы должны быть осторожны с японским клинком — в частности, с этим? Наслаждайтесь резкостью, но относитесь к ней как к леди.

(И если вы готовы сравнивать тонкости ножей, не забудьте мою таблицу Best Chef Knives Specs в конце обзоров.)

Нож для очистки овощей Miyabi Kaizen II,

КУПИТЬ @ Sur La Table

Да, я знаю, это должно быть о поварских ножах. Но это великолепный нож для очистки овощей, который снимет шкуру с персика, как будто завтра не наступит. Сталь с дамасским узором, обернутая вокруг новейшей высокотехнологичной сердцевины, которая сохранит тонкость и сохранность. Я купил себе один год назад, и до сих пор испытываю втайне небольшие острые ощущения каждый раз, когда разрезаю яблоко.Он легкий, но остается в руке, потому что ручка имеет некоторый обхват.

Miyabi , как следует из названия, — это настоящий японский производитель ножей, приобретенный компанией Henckels в 2004 году. Большинство ножей Miyabi, доступных в США, представляют собой японско-немецкие гибриды — тонкие японские лезвия, разработанные в соответствии с формами и функциями, которые принято на Западе. приучены (поварской нож, разделка, обвалка и т. д.).

Конечно, если вам действительно нужен поварской нож, обратите внимание на Miyabi Kaizen II, который часто бывает в продаже.Бренд Miyabi излучает столько качества и стиля, что скоро мне придется добавить его в список как Рекомендация №7.

Классический нож шеф-повара Shun, 8 дюймов

КУПИТЬ СЕЙЧАС $ 115–170 @ Amazon / Sur La Table

Не позволяйте красивому дамасскому узору на клинке обмануть вас — это гораздо больше, чем красивое лицо. Между 32 слоями более мягкой стали с закрученным узором (по 16 слоев на каждую сторону) лежит тонкий твердый сердечник, образующий кромку. В Rockwell 61 это тяжелее, чем все ножи в этом списке. Это дает ему возможность удерживать край в 16 градусов в течение очень долгого времени.

Сэндвич-конструкция, полученная из самурайских мечей, имеет двойное назначение. Прежде всего, он защищает твердую, но хрупкую сердцевину и позволяет ножу изгибаться без трещин и поломок.Во-вторых, на 16 слоях с каждой стороны нанесен замысловатый дамасский узор, украшающий лезвие.

СТАЛЬ DAMASCUS

Традиционно, «дамасская сталь» относится к вековой технике (пришедшей с Ближнего Востока) соединения слоев и слоев металла не только для украшения, но и для придания невероятной силы, гибкости и остроты мечу. Это может дать вам возможность разрезать саблю врага пополам. . .такие вещи. Эта дамасская техника якобы утеряна.В последнее время термин Damascus стал более широко использоваться для описания узорчатого визуального эффекта, создаваемого очень тонкими слоями стали. Больше стиля, чем структуры. Но легенда о режущей мощи Дамаска все еще жива, и есть мастера-мастера, которые чувствуют, что открывают ее заново.

Еще одна причина, по которой Shun Classic вошла в список Best Chef Knives , — это ее восхитительная ручка Pakkawood. Pakkawood — это искусственный ламинат, похожий по конструкции на фанеру, за исключением того, что в нем гораздо больше слоев, запечатанных смолой под сверхвысоким давлением.За ним легко ухаживать, он обладает высокой водонепроницаемостью и, как и натуральное дерево, нет двух одинаковых ручек.

Наряду с красотой, форма рукояти Shun, заимствованная из традиционных японских клинков, является отличительной чертой для жителей Запада. Более округлый D-образный контур лучше ложится в руки некоторых поваров, чем у других ножей. Итак, если типичная рукоять ножа в западном стиле никогда не казалась достаточно удобной, вот другой выход. (Внизу: крупный план ручки шеф-повара Shun Classic)

Из трех лезвий японского производства Shun является самым большим по площади в квадратных дюймах.Если вы посмотрите на число «Ширина на пятке» в моей таблице Best Chef Knives Specs , это не будет очевидно. Но если вы объедините ширину Shun с фактической длиной лезвия (самого длинного из всех ножей), вы сможете увидеть, насколько великолепно лезвие.

Что это означает на практике? Во-первых: если вы нарежете много овощей на кухне, позвоночник сюн будет скакать на шкуре и не потеряться в куче нарезок. То же самое будет и с Хенкельсами и Мессермейстерами, которые приобретают аналогичное количество недвижимости.И если вместо Wusthof santoku вы выберете один из стандартных поварских ножей Wusthof, то это будет справедливо и для него. Это широкие ножи с высокой рукояткой, которые позволяют обильно черпать (эти холмы нарезанных овощей) в суповые кастрюли. Так что, если это ваша фишка — поставьте эти ножи на первое место в списке.

Хотите увидеть поварской нож Shun Classic в движении? Смотрите Как нарезать ананас, как Pro , где KitchenKnifeGuru использует шестидюймовый нож на невинном ананасе!

Лучшие характеристики ножей для шеф-повара

Лучшие ножи для шеф-повара, скорее всего, появятся из коробки Scary Sharp

Хорошо, я все еще не могу удержаться от того, чтобы дать вам какую-то широкую дорожную карту, касающуюся режущих характеристик этих рекомендуемых ножей прямо из коробки. (Вы же знаете, что хотите этого, не так ли?) Итак, давайте составим список по приоритетам.

Данные для этого списка получены в результате неофициального тестирования заводских кромок новых ножей, а также профессионально заточенных кромок использованных ножей на 1) спелых тепличных помидорах, 2) газетной печати и 3) других овощах и фруктах ( в том числе дыни, лук, морковь и т. д.). Плюс, 4) использование ножей в различных повседневных задачах, связанных с кухонными ножами, 5) понимание их конструкции и состава их стали, и 6) сбор мнений через виноградную лозу кухонных ножей. (Ниже: тесты на резку лука Best Chef Knives)

Ножи, сгруппированные по два, слишком близки, чтобы их можно было назвать. Наибольшая заметная разница в вероятности получения заводской резкости должна быть между тремя основными группами.

1) MAC MTH-80 — нож для повара профессиональной серии
2) Global Santoku (G-48)
—————————
3) Классический нож для повара Shun
4) Wusthof Classic Ikon Santoku
—————————
5) Henckels Professional S Chef Knife
6) Messermeister Meridian Elite Stealth Chef Knife

Просто запомните: Независимо от того, какой нож вы покупаете — после того, как он использовался в течение года или двух, а затем был заточен качественной профессиональной услугой по заточке, его режущие характеристики будут очень близки к любому другому ножу в этом списке.В конечном итоге важнее всего заточка высокого калибра с последующим нулевым злоупотреблением и регулярным хонингованием. Это гарантирует нирвану с кухонным ножом. Не лучший поварской нож. . .

ЗА И ПРОТИВ — Лучшие ножи для шеф-повара

Поварской нож Henckels Pro S

Плюсы:
— Классический дизайн и ощущения
— Прочная, прочная сталь; выдерживает твердую / жесткую пищу; трудно сколоть, расколоть или сломать
Минусы:
— Весомый (хотя это и плюсы, и минусы в зависимости от ваших предпочтений)
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

Wusthof Classic Иконка Сантоку

Плюсы:
— Стильный, необычный дизайн
— Пышная эргономичная ручка; тоньше традиционного
— Компактное, но широкое лезвие
— Прочная, прочная сталь
— Более тонкое лезвие; меньшее сопротивление и более острая заводская кромка
Минусы:
— Не так просто резать громоздкие овощи / фрукты или измельчать большие количества
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Нож шеф-повара Messermeister Meridian Elite Stealth

Плюсы:
— Классический дизайн; но немного тоньше и легче
— Лезвие немного шире / длиннее, чем у Henckels
— Более тонкая ручка
— Прочная, прочная сталь; немного более твердый HRC, чем Henckels, возможно, не нужно затачивать так часто
Минусы:
— Вес (но немного меньше, чем у Henckels)
— Заводская кромка может нуждаться в небольшом хонинговании / подкрашивании
— Более мягкая сталь требует более частой заточки
КУПИТЬ СЕЙЧАС ЖЕ.. .

Глобал Сантоку (G-48)

Плюсы:
— Современный характерный дизайн
— Тонкое лезвие (меньшее сопротивление), но довольно прочное
— Легкое ощущение
— Тонкая ручка
— Репутация сверхострой заводской кромки
— Сталь, сочетающая Восток и Запад — твердый, но не слишком хрупкий
— Компактная длина, но полная ширина
Минусы:
— Менее цепкая ручка
— Надо быть осторожнее, чем с традиционным немецким ножом
КУПИТЬ СЕЙЧАС.. .

MAC MTH-80 — Поварской нож профессиональной серии с ямочками

Плюсы:
— Гибридный дизайн Востока и Запада
— Тонкое лезвие (меньшее сопротивление)
— Проворное и легкое на ощупь, но полная длина
— Тонкая ручка
— Репутация острой бритвы фабричной кромки
— Более твердая сталь, поэтому более тонкая режущая кромка и лучшая фиксация
Минусы:
— Необходимо проявлять особую осторожность из-за тонкости и более твердой стали (кости и т. д.).
— Нельзя использовать для твердых, плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. д.
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

Классический нож шеф-повара Shun

Плюсы:
— Красивое лезвие из дамасской стали и ручка Pakkawood
— Самый большой нож, идеально подходит для рубки; легче, чем западный нож сопоставимого размера
— Прочная рукоять не западного стиля
— Репутация очень острого заводского лезвия
— Самая твердая сталь из всех ножей в этом списке, поэтому лучше всего удерживает
Минусы:
— Нужно быть особенно осторожным, потому что из тонкой и более твердой стали (кости и др.)
— Нельзя использовать для твердых и плотных продуктов, таких как осенняя тыква, блочный шоколад и т. Д.
— Не роняйте на твердый пол или фарфоровую / стальную раковину!
КУПИТЬ СЕЙЧАС. . .

FINAL WRAP-UP — Лучшие ножи шеф-повара

Самый тяжелый

Если вы любите увесистый нож, то Henckels или Messermeister, вероятно, вам больше всего понравятся. Они насквозь выкованы из немецкой стали и будут чувствовать себя самыми прочными.

Самый несокрушимый

То же, что и выше — Хенкельс и Мессермейстер.Хотя избиение кухонных ножей ничего не даст, они выдержат самые жестокие обращения.

Легкость и проворство

MAC, Global и Wusthof должны быть в верхней части вашего списка, если вам нужно a- gile, mo- желчи. . .

Для маленьких рук

Если у вас маленькие руки и вы хотите, чтобы нож плотно прилегал к нему, вам в первую очередь следует выбрать Wusthof, MAC и Global. Ручки у всех трех более обтекаемые и менее громоздкие.

Для больших рук

Если у вас большая рука или вы просто любите мясистую рукоять ножа, Shun выигрывает. . За ним последовали Хенкельс и Мессермейстер. Ручки длинные, а ширина лезвий должна предохранять ваши суставы от ударов о столешницу. (На самом деле Global в этом плане тоже неплохо подойдет — он довольно просторный.)

Самые красивые

Трудно превзойти Shun и Global. Shun оформлен в классическом современном стиле; Глобальный в хай тек модерн.Wusthof также с изогнутой рукояткой дает дополнительный свист. (И будьте уверены, ни один из этих ножей не жертвует качеством ради внешнего вида.)

Самый традиционный

Если вы любите традиции или знаете, что вам нужен нож с классическим дизайном и ощущениями, который никогда не выйдет из моды, Henckels — ваш мужчина (или Wusthof Classic). Они наиболее близки к винтажному поварскому ножу.

Мастер остроты

Наконец, если вы жаждете резкости, если вам не терпится заполучить усталые руки шеф-повара одной из самых подлых машин для нарезки и нарезки кубиками на планете — выбирайте MAC.Вы не разочаруетесь. (Хотя Global стоит попробовать за деньги.)

Шесть вверх, шесть вниз! Как видите, существует множество замечательных ножей. Надеюсь, этот краткий список лучших поварских ножей дал вам представление об имеющихся возможностях. Помните, оставайтесь с качественными брендами — бесплатного обеда не бывает — и оставайтесь с тем, что вам больше нравится и работает лучше всего. Это твое тело. Это твоя кухня. Удачи готовить!

лучших поваровских ножей по версии лучших поваров Америки

Men’s Journal стремится представить только лучшие товары и услуги.Мы обновляем, когда это возможно, но срок действия предложения истекает, и цены могут измениться. Если вы покупаете что-то по одной из наших ссылок, мы можем получать комиссию. Вопросов? Свяжитесь с нами по адресу [email protected].

Тупой, безжизненный кухонный нож может превратить искусство приготовления пищи в опасное занятие при крайнем разочаровании и скуке. И если вы сейчас застряли с умопомрачительным поварским ножом, что ж, пора купить новый.

Что искать в ноже для повара

При поиске ножа шеф-повара следует учитывать множество факторов.Во-первых, вы предпочитаете французские, немецкие или японские ножи? У каждого есть свои плюсы и минусы. Ножи French Chefs более прямые, с загнутыми вверх кончиками. Немецкие лезвия имеют тенденцию глубоко изгибаться вдоль режущей кромки. В то время как японские лезвия, как правило, очень легкие и невероятно острые.

Также необходимо учитывать способ изготовления стали. Вы выбираете кованую или штампованную сталь? Кованые изделия имеют тенденцию быть прочнее, а штампованные — более остры.

Тогда нужно учесть способ изготовления ручки, какой материал используется.Важно то, как он умещается в руке и как долго прослужит ручка, так как эти ножи, как правило, стоят немалые деньги.

В конце концов, вам нужно будет взвесить разницу между прочностью и резкостью. Вам нужен нож, который прослужит вам дольше, но не режет, или вы хотите нож, который легко прорежет все, что может сломаться или сломаться?

Наш выбор

Нож Mac Chef’s Knife Эрика Рипера — лучший нож в японском стиле

Wusthof Classic , используемый Майклом Ломанако — лучший немецкий стальной кованый нож

Kramer от Zwilling Майкл Соломонов — лучший нож американского производства

Хотя мы могли поискать в Интернете ножи с самым высоким рейтингом, мы пошли на хитрость и попросили блестящих шеф-поваров, которые прошли через самые требовательные кухни мира, достичь вершины ресторанной игры.

Мы говорим о Даниэле Булуде. Михаил Соломонов. Эрик Риперт. Хосе Гарсес. Эти ценители кулинарии обладают знаниями, навыками и опытом, которые помогут вам оправдать трату нескольких сотен долларов на кусок металла (исключительно острого, ручной работы), который изменит ваш кухонный распорядок.

Вот самые выдающиеся лезвия, которые вы можете купить, по мнению лучших шеф-поваров страны.

Лучший нож в японском стиле — нож шеф-повара MAC, которым пользовался Эрик Риперт

Очень немногие повара овладели искусством превращать самые свежие уловы океана в изысканные, элегантные блюда, как, например, Эрик Риперт.Шеф-повар и совладелец Le Bernardin, нью-йоркского заведения с тремя звездами Мишлен и четырьмя звездами The New York Times с 1986 года, Риперт является экспертом в деликатных морепродуктах и ​​других редких ингредиентах.

«Мой лучший выбор — поварской нож MAC», — говорит Риперт. «Нет ничего лучше японского ножа. Он изготовлен по индивидуальному заказу для меня и моей руки — это рабочая лошадка ». Но, что наиболее важно, Риперт старательно ухаживает за своими лезвиями: «Я очень хорошо за ним ухаживаю и очень часто затачиваю его на камне, чтобы поддерживать его в хорошем состоянии.”

[145 долларов США, amazon.com]

Лучший сбалансированный нож — коллекция бюстгальтеров Michel, использовавшаяся Даниэлем Булудом

Один из самых уважаемых поваров в мире, Даниэль Булуд является бесспорным мастером кулинарии. Этот французский маэстро, возможно, наиболее известен благодаря своему одноименному ресторану, отмеченному звездой Мишлен, а также руководит своей собственной кулинарной империей по всему миру, включая недавно открывшийся Boulud Sud в центре Майами и элитные рынки в Нью-Йорке.

Его популярный бренд ножей: коллекция Michel Bras. «Это идеальное сочетание японской точности и резкости, а также французского баланса», — говорит Булуд. При создании коллекции известный французский шеф-повар Майкл Бра «сотрудничал с ножами Kai of Shun, чтобы сделать их из нержавеющей стали и PakkaWood в Японии». По словам Булуда, «это лучшее сотрудничество шеф-повара и мастера по производству стали с прекрасным дизайном». И хотя цена может быть немного шокирующей, Булуд предлагает следующее: «Хотя они очень дороги, они прослужат всю жизнь.”

[972 доллара за набор из 7 предметов, amazon.com]

Лучший нож американского производства — нож Bob Kramer 8 ″ из ​​нержавеющей стали Damascus Chef’s Knife от Zwilling J.A. Хенкельс использовал Михаил Соломонов

Шеф-повар Майкл Соломонов, трехкратный лауреат премии Джеймса Бирда (и «Выдающийся шеф-повар» 2017 года), однозначно обозначил израильскую кухню в Соединенных Штатах. Его ресторан Zahav, расположенный в Филадельфии, получил признание критиков и широкую популярность благодаря превращению аутентичных ароматов израильской кухни в современные душевные блюда.

Его универсальный нож также оказался одним из наших личных фаворитов: «Мой нож Kramer — это варенье», — говорит он. «Ножи Bob Kramer имеют сверхпрочные лезвия, хорошо держат лезвие и обладают идеальным балансом между рукояткой и весом». Соломонов дает «бонусные» баллы этим стальным красавцам за то, что они сделаны в Америке, и самому Бобу Крамеру: «Он настоящий мужчина, а это огромно».

[400 долларов США, amazon.com]

Лучший классический нож -C Ножи Thomas, используемые Эриком Бромбергом

Давний фаворит как шеф-поваров, так и эпикурейцев Нью-Йорка, Blue Ribbon Brasserie — один из основных ресторанов города (откусите один укус их декадентского говяжьего кабачка и мармелада из бычьего хвоста, и вы поймете, почему).Эрик Бромберг, шеф-повар и совладелец ресторана Blue Ribbon, был у руля (вместе со своим братом и совладельцем Брюсом) этим столь любимым кулинарным сообществом с 1992 года.

«Мои любимые ножи C Thomas, — говорит он. «Чтобы быть поваром, очень важно иметь хороший, острый и ухоженный нож». Но что делает эти ножи такими особенными, так это то, что «Кэри Томас на самом деле бывший владелец ресторана, поэтому он понимает, что повара ищут в ноже». Кроме того, его ножи «представляют собой произведения искусства ручной работы, изготовленные мастером из гор Северного Айдахо, что делает их уникальными».

(цены различаются, ctknives.com)

Лучший универсальный нож — 9,4-дюймовый нож Masamoto VG-10, используемый Хосе Гарсесом

Для Хосе Гарсеса — ресторатора, железного шеф-повара и лауреата премии Джеймса Бирда — сочетание богатых традиций латиноамериканской кухни с современными технологиями всегда было в его основе. Чтобы сделать это необычайно хорошо в одном из своих десятков ресторанов, он полагается на универсальный и долговечный нож.

«Мой любимый нож — 9.4 ″ Поварской нож Masamoto VG-10, — говорит он. «Это производственный нож — лезвие долго держит острый край, а длина лезвия позволяет быстро обрабатывать большое количество овощей». Он также чрезвычайно универсален, добавляет он, и может использоваться для чего угодно, от мясной лавки (этот тип лезвия идеально подходит для приготовления свиных отбивных, фаршированных шеф-поваром Гарсеса), до более деликатных задач, таких как разделка рыбы на филе и мелкое измельчение трав.

[228 долларов США, amazon.com]

Лучший кованый нож из немецкой стали — Wüsthof Classic 8 ″ Chef’s Knife, используемый Майклом Ломонако

Уроженец Нью-Йорка, шеф-повар Майкл Ломонако прославлял американскую кухню своими классическими блюдами и инновационными технологиями более 30 лет.С великолепным резюме — Le Cirque, 21 Club, Windows on the World (расположенный в первоначальном Всемирном торговом центре) и (с 2006 года) Porter House New York — Ломонако увидел все это.

«Мой любимый нож, которым я пользовался на протяжении десятилетий, — это Wüsthof Classic 8 ″ Chef’s Knife, — говорит он. «У меня есть коллекция ножей, многие из которых используются часто, некоторые реже, но этот нож — первый, который я выбираю для большинства моих потребностей в приготовлении пищи».

«Приготовление сырых овощей было ежедневной частью» в начале карьеры Ломонако, поэтому он никогда не оставался без своего поварского ножа 10 дюймов.«Но со временем, когда объем моей работы изменился и мой стиль приготовления пищи изменился, 8 ″ стал моим предпочтительным ножом из-за его широкого и высококачественного лезвия». А что касается бренда Wüsthof, то «это отличная универсальная рабочая лошадка для кухни», — говорит он.

[145 долларов США, amazon.com]

Нож Best Precision — Houston Edge Works, используемый Майклом Вольтаджо

Вы, вероятно, узнаете Майкла Вольтаджо как победителя шестого сезона Top Chef , соревнования по кулинарии Bravo.Но это его успех на настоящих кухнях, например, в его флагманском ресторане ink.well в Лос-Анджелесе, где Вольтаджо заработал настоящий кулинарный успех.

Но когда дело доходит до более острого материала, «Houston Edge Works — мои любимые ножи», — говорит он. «Стивен из Houston Edge Works изготавливает каждый нож в соответствии с предпочтениями шеф-повара». В процессе производства «[Стивен] будет настраивать каждый миллиметр в соответствии с потребностями дизайна и функциональности своего будущего владельца», — объясняет Вольтаджо.«В настоящее время он делает из меня судзики».

( Цены различаются , houstonedgeworks.com )

Лучший 9-дюймовый нож — Masahiro Carbon 9,5 ″ Gyuto, используемый Джо Исидори

Любой гурман с Instagram, вероятно, видел один из тех абсурдно сладких молочных коктейлей из Black Tap, дико популярной коллекции крафтовых закусок для гамбургеров. Но вы можете быть удивлены, обнаружив, что Джо Исидори, гений, стоящий за этим восхитительным сердечным приступом концепции ресторана, является шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен, с серьезным опытом в области изысканной кухни.

И, несмотря на причудливость блюд Исидори в Black Tap, он серьезно относится к ножам. «Ножи Masahiro из углеродистой стали — лучший выбор, — говорит он. «Всегда выбирайте японский бренд, никогда не выбирайте немецкий». Почему? «Высококачественный металл обеспечивает идеальную кромку», — объясняет он свои безупречные любимые лезвия. «Я затачиваю ножи каждый день, и, поскольку это Масахиро, это больше удовольствие, чем рутинная работа».

(125 долларов, amazon.com)

Best Value — Misono UX10 Gyutou 8.2 ″ используется Erling Wu-Bower

Для Эрлинга Ву-Бауэра, исполнительного шеф-повара ресторана Pacific Standard Time в Чикаго, одна из важнейших составляющих ножа — это ценность.

Вот почему он придерживается Misono, известного производителя японских ножей в западном стиле. «Мне нравится мой 8-дюймовый Misono UX10», — говорит он. «Это бренд ножей, который я рекомендую всем своим друзьям», потому что «он не очень дорогой, кажется, что служит вечно, выглядит острым и сохраняет преимущество надолго».»Самое главное,» он чертовски прочный «.

(196 долларов, amazon.com)

Лучший нож для мяса — Takeda Aogami Super Gyutou 8.3 ″ от Chubo, используемый Alex McCrery

Если вы собираетесь создавать и продавать сверхстильные и функциональные (да) поварскую одежду (шубы, фартуки и т. Д.), Вам также лучше знать свои ножи. К счастью, Алекс МакКрири, соучредитель Tilit (по сути, модного бренда для индустрии гостеприимства), также работал профессиональным поваром.(Когда-то он фактически работал личным поваром Джерри Сайнфельда.)

Отношение Маккрири к ножам отражает его дух в Тилите, поэтому его любимым блюдом является Такеда из Чубо. «Отделка из кованой стали достаточно хороша, чтобы быть экспонатом на моей разделочной доске, — объясняет он, — в то время как смехотворно острая кромка достаточно функциональна, чтобы использовать ее каждый день при нарезке овощей или нарезке белков». Маккри приобретает нож ручной работы из «суперстали», который поставляется мастером-кузнецом из Японии через своих друзей из Chubo Knives в Нью-Йорке.

(330 $, chuboknives.com )

Лучший нож для овощей — Гордон Рамзи — J.A. Поварской нож Henckels 7 ″

Любой, кто любит готовить, должен знать, кто такой Гордон Рамзи. Один из лучших поваров в мире, это человек, который не жалует слов. И когда дело доходит до того, какое оборудование должно быть у вас на кухне, вы должны прислушаться.

Для него поварским ножом, который должен быть у каждого дома, является J.A. Henckels 7 ″ Поварской нож. Используемый в основном для нарезки (в первую очередь — овощи), этот нож сделан с такой силой и остротой, которые вам нужны, чтобы без проблем приготовить любую еду.

(90 долларов, amazon.com)

Лучший нож для домашних поваров — Поварский нож Global 8 ″, который использовал Энтони Бурден

Задолго до своей смерти Энтони Бурден был хорошо известен и любим за свой вкус и серьезное поведение. Любой, кто хочет заняться кулинарией, должен прислушаться к советам, которые он дал в своей легендарной карьере.

Например, он считает, что лучший нож для новичков и профессионалов в игре Chef’s Knife — это Global 8 ″ Chef’s Knife. Какую бы еду вы ни готовили дома, с этим ножом будет легко нарезать и нарезать.

(115 долларов, amazon.com)

14 лучших поварских ножей по мнению экспертов, 2021 год

14 шт. В этой статье 5 шт. В продаже!

Фото: Продавцы

Здесь, в Стратеге, мы знаем, что поиск «лучшего» продукта действительно зависит от того, кого именно вы спрашиваете — вот почему при проверке продуктов мы консультируемся с как можно большим количеством информированных, заслуживающих доверия и самоуверенных людей.Мы общаемся с экспертами, открываем обзоры читателей со всего Интернета, проводим быстрые опросы (среди наших самых безумных друзей и одержимых покупками редакторов-стратегов) и участвуем в продвинутом поиске информации в Интернете.

Все эти исследования привели к тому, что мы составили список лучших поварских ножей — обычно определяемых как ножи с широким лезвием длиной от восьми до десяти дюймов — по мнению обычных людей, профессиональных поваров, кулинаров и даже финалист Top Chef Junior .Эти ножи охватывают весь спектр: от ножа за 15 долларов, который режет как мечта, до ножа по цене по запросу, выкованного вручную в Аппалачских горах. Если вы готовы потратить много или немного, предпочитаете что-то легкое или что-то более тяжелое, вам нужна повседневная кухонная рабочая лошадка или просто что-то, что можно взять с собой в следующий поход, мы подберем для вас поварской нож.

Фото: Джед Иган

Превосходство поварского ножа в том, что он может делать все, от измельчения чеснока до филе нежной рыбы.И хотя у вас может возникнуть соблазн выбрать либо супер дешевый, либо невероятно дорогой нож, оба из которых включены в этот список, Chef’s Knife Global G-2 за 87 долларов — это «самый подходящий» из поварских ножей. Это также почти бесспорный фаворит 25 экспертов, включая судью Top Chef , продавца ножей и нескольких профессиональных поваров. За эти 87 долларов вы купите удобный для захвата нож с прочной конструкцией — он может легко прорезать курицу-гриль — но достаточно легкий, чтобы вы могли поднять его без грузового ремня.

Mercer Milennia, получивший более 11 000 отзывов и пятизвездочную оценку, является бесспорным чемпионом среди поварских ножей, доступных на Amazon. Рецензенты особенно восхищаются рукояткой, которую они называют «удобной» и «эргономичной», а также невероятно острым 12-дюймовым лезвием. Да, целый фут ножа. Кроме того, менее чем за 30 долларов это кража.

Фото: любезно предоставлено Phillips Forged

Несколько лет назад знаменитый шеф-повар Шон Брок поделился фотографией поистине потрясающего поварского ножа в своем Instagram, «полностью сделанной вручную из переработанных материалов, найденных в горах Восточного Теннесси.Лезвие из нержавеющей стали было выковано из «высокоуглеродистого пилорамы 1095, которому уже более 100 лет», а рукоять из темного дерева вырезана из «какого-то старого кокоболо». Нож был изготовлен на заказ Джоном Филлипсом, который продает его один за другим своим подписчикам на рассылку новостей. Убить одну из этих красавиц чертовски невозможно, но если вам это удастся, она мгновенно станет семейной реликвией.

Принесите ножи шеф-повара профессионалам в области кулинарии, и Шун обязательно придет.Вес в семь унций и с лезвием длиной чуть более полфута, он идеально подходит для домашних поваров и шеф-поваров с ловкими руками (и излюбленным стилем ножа профессиональных суши-поваров). Шеф-повара, удостоенные звезды Мишлен, Элиза Корнак и Анна Хиерономус недавно сказали нам, что Shun — «один из наших любимых брендов ножей». А с пожизненной гарантией и лезвием, которое остается острым дольше, чем оно имеет право, оно тоже станет вашим.

Misen была одним из первых участников быстрорастущего контингента брендов кухонной посуды, ориентированного непосредственно на потребителя, начав с Kickstarter в 2014 году.Мисен приземлился на стол бывшего писателя-стратега Никиты Ричардсон много лет назад, и с тех пор, как это был один из ее любимых поварских ножей, с приятным обнадеживающим весом, прилично острым лезвием, которое все это время хорошо режет. и удобный захват. Редактор-стратег Максин Строитель (которая несколько лет назад тестировала предложения многих брендов посуды DTC) соглашается. Ей нравится, что он немного тяжелее и чувствует себя «уравновешенным» в руке. И 6 500+ пятизвездочных оценок означает, что этот нож также одобрен лотом редакторов, не являющихся специалистами по стратегии.Благодаря 60-дневному пробному периоду дома он идеально подходит для тех, кто хочет попробовать нож шеф-повара перед тем, как совершить покупку.

Builder также был поклонником поварского ножа Material, у которого есть лезвие в японском стиле, сделанное из трех слоев стали. Это выглядит привлекательно, но на этом привлекательность не заканчивается. Она «прорезает помидоры, как горячий нож через масло», — написала она. Японские ножи, как правило, довольно дороги, но этот стоит 75 долларов, что составляет одну треть от цены Shun.

В 2018 году писательница Фарихия Ройсин написала убедительную оду Хочо Кобо или Длинному поварскому ножу, японскому поварскому ножу, изготовленному вручную в приморском городке Сандзё и доступному в японском магазине товаров для дома The Good Liver в Лос-Анджелесе. Ройсин пишет, что ее сразу же поразили деревянная ручка, которая «тщательно обработана углем, что обеспечивает ее водостойкость и антибактериальность», а также лезвие, изготовленное из двух видов стали для дополнительной структурной целостности.И если эстетика превыше всего, то Hocho Kobo трудно превзойти.

Фото: продавец

Кара Николетти — основательница колбасной компании Seemore Meats & Veggies, а также давний мясник. Дело в том, что она умеет обращаться с ножами. «Мои ножны на работе всегда были заполнены ножами Victorinox, — говорит она, — потому что они, как правило, служат дольше всех и сохраняют остроту лезвия даже при ежедневном использовании на тяжелых работах.Лезвия изготовлены из нержавеющей стали, что упрощает уход за ними, и мне нравится ручка из розового дерева за удобство захвата — она ​​намного предпочтительнее пластиковой для долгих часов резки ».

Если вы обнаружите, что вырастите следующего Флинна МакГарри, возможно, не начинайте их с 12-дюймовым ножом. Вместо этого Top Chef Junior Season One финалистка Раханна Биссерет Мартинес рекомендует нож Le Petit Chef от французской компании Opinel.«На рукоятке ножа есть красное отверстие, куда вы вставляете пальцы, — говорит Мартинес. «Это значит, что ты учишься держать нож в руках». Он также поставляется с защитой для пальцев, которая идеально подходит для поваров-любителей в первом, втором или третьем классе.

Легкие ножи в японском стиле могут быть самыми популярными лезвиями, но если вам нужен нож серьезного веса, способный выдержать удары, выбирайте Wüsthof весом 11,1 унции.«Я предпочитаю вес и толщину лезвия этого более тяжелого ножа», — говорит шеф-кондитер, номинированный на Джеймса Берда, Шеннон Суиндл. «Я использую его уже 20 лет».

Для людей с ограниченными физическими возможностями или тех, кто просто предпочитает легкий нож, есть нож Mercer Culinary Chef’s Knife, который, по мнению обозревателей Amazon, весит менее семи унций и принадлежит тем же людям, что и лучший поварский нож.Но не позволяйте близкой невесомости этого ножа вводить вас в заблуждение, он может с относительной легкостью разрезать что угодно. «Он без проблем нарежет арбузы, огурцы, помидоры, лук, картофель на фунты», — говорит один из обозревателей.

Эмили Файфер, совладелица Botanica в Лос-Анджелесе, в основном готовит овощи. По этой причине ее любимый нож — это японский нож для мясника овощей, который по форме больше похож на тесак с тонким лезвием. Но по своим функциям он очень похож на поварской нож, потому что он очень универсален. «Я могу измельчить чеснок и даже нарезать помидоры (работа обычно предназначена для зубчатых ножей), разбить цветную капусту и, по сути, очень быстро измельчить головку травы», — говорит она. «Очень резкое».

Случайный специалист по стратегии и постоянный турист Стивен Джон называет складной нож Coast Double Lock «чертовски острым ножом» и во многих смыслах рабочей лошадкой любого похода.«Я использовал свой, чтобы нарезать все, от помидоров и стейков до растопки», — пишет Джон. А благодаря механизму двойной блокировки, который предотвращает его открывание без предупреждения, это также один из самых безопасных ножей, которые вы можете взять с собой в дорогу.

Многие профессиональные повара скажут, что отличный поварский нож — это все, что вам действительно нужно на кухне, но если вам нужен нож на все случаи жизни, Home Hero, имеющий более 9000 четырех- и пятизвездочных отзывов, — это то, что вам нужно. идти.Помимо поварского ножа, в этот набор входят нож для хлеба, нож для очистки овощей, разделочный нож и многое другое, а также внешняя точилка, поэтому вам никогда не придется беспокоиться о том, что ножи затупятся. (Если вас интересует набор ножей, вы можете найти более обширный список здесь.)

получить информационный бюллетень стратега

Действительно хорошие предложения, умные советы по покупкам и эксклюзивные скидки.

Strategist разработан, чтобы предлагать наиболее полезные, экспертные рекомендации по покупкам в обширном ландшафте электронной коммерции. Некоторые из наших последних достижений включают в себя лучших средств для лечения акне , чемоданов на колесиках , подушек для бокового сна , естественных средств от беспокойства и банных полотенец . Мы обновляем ссылки, когда это возможно, но учтите, что срок действия предложения может истечь, и все цены могут быть изменены.

10 лучших поварских ножей для вашей кухни (2021): доступный, японский, углеродистая сталь

Отличный нож — это краеугольный камень, на котором строится отличная еда. Но если вы спросите трех поваров, что делает нож отличным, вы, скорее всего, получите как минимум пять ответов. На самом деле то, что делает нож идеальным для вас, будет зависеть от многих факторов, в том числе от вашего уровня комфорта с ножами, размера ваших рук и того, какую еду вы любите готовить.

Тем не менее, есть причина, по которой основной поварской нож от 6 до 8 дюймов используется повсеместно: это самый универсальный нож.Нож шеф-повара способен нарезать кубиками овощи, нарезать мясо, измельчить чеснок, нарезать травы и орехи, а в крайнем случае он даже без особых проблем пройдет через мелкие кости.

В наличии огромный выбор поварских ножей, от очень дешевых до очень дорогих специальных лезвий. Чтобы помочь вам разобраться во всем этом, мы нарезали и нарезали кубиками десятки ножей, пока не выяснилась простая истина: плохо сделанное лезвие за 10 долларов, которое вы затачиваете каждую неделю, более полезно, чем затупившееся лезвие за 200 долларов. Каждый нож нужно затачивать, просто некоторым это нужно больше, чем другим.Большая часть разницы в цене на ножи связана с качеством материалов, которое, в свою очередь, часто влияет на то, насколько хорошо лезвие удерживает лезвие.

В основном мы остановились на 8-дюймовых лезвиях, излюбленном месте для классических поварских ножей. Тестирование включало в себя то, что вы делали на своей кухне — чистку, разделку, нарезку кубиками, нарезку кубиками, нарезку и все другие стандартные подготовительные работы для мяса и овощей. Вот наш выбор.

Обновлено в апреле 2021 года: мы добавили несколько мандолин для тех случаев, когда действительно важно равномерное нарезание (и для тех, кто не чувствует себя комфортно с ножами).Мы также обновили цены.

Специальное предложение для устройств чтения Gear: получите годовую подписку на WIRED за 5 долларов (скидка 25 долларов) . Это включает неограниченный доступ к WIRED. com и наш печатный журнал (если хотите). Подписки помогают финансировать нашу повседневную работу.

Если вы покупаете что-то, используя ссылки в наших историях, мы можем получать комиссию. Это помогает поддерживать нашу журналистику. Выучить больше.Также рассмотрите возможность подписки на WIRED

Reviews, Testing Notes and Picks

Чендлер Бондюран

Не существует абсолютно лучшего кухонного ножа для каждого человека. Разный бюджет, стиль рукоятки и эстетический вкус, не говоря уже о десятке других микро-решений, — все это определяет, какой нож лучше всего подходит для данной задачи.

Это руководство направлено на определение того, какие кухонные ножи лучше всего подходят для готовой работы, дольше всего служат и обычно предлагают более высокую стоимость за ваш доллар.Мы также надеемся, что это поможет вам удалить слишком дорогие и излишне громоздкие наборы ножевых блоков из набора опций. Но сначала наши лучшие рекомендации по самым полезным кухонным ножам, доступным в 2021 году. Взвешивая весы, цену, материалы, качество изготовления и необходимость, мы сузили ваш выбор до 12 поварских ножей — вот где упал фишка.

Кухонные ножи 101

Какая сталь лучше всего подходит для кухонного ножа?

Вся сталь содержит углерод. Просто в нержавеющей стали меньше углерода, чем в углеродистой стали.Что отличает нержавеющую сталь, так это добавление хрома, который придает материалу характерный «нержавеющий» статус. Углеродистая сталь, с другой стороны, содержит гораздо больше углерода. Чем больше углерода в ноже, тем он тверже. Твердость измеряется по шкале Роквелла. Чем тверже нож, тем он прочнее. Ножи из углеродистой стали известны своей остротой из-за своей прочности, но их также трудно затачивать. Они также более подвержены коррозии и ржавчине. Ножи из нержавеющей стали могут быть не такими острыми, как ножи из углеродистой стали, но если вы их правильно заточите, вы можете даже не заметить разницы.И хотя за нержавеющей сталью легче ухаживать, особенно когда речь идет о стойкости к ржавчине, она не оставляет пятен и не оставляет пятен.

Нужен ли мне нож с полным хвостом?

Отрезок относится к лезвию, которое входит в рукоятку ножа и может либо частично останавливаться, делая его частичным ножом, либо полностью проходить по рукоятке, что делает нож полностью острым. Ножи с полным хвостовиком более сбалансированы, потому что лезвие покрыто металлом. Частичные ножи, как правило, дешевле, потому что весь нож не сделан из металла.Исключение составляют японские ножи, которые часто имеют частичный запах. В японских ножах используется деревянная рукоятка ва, которая подчеркивает баланс лезвия вперед. Они лучше подходят для тех, кто более уверенно владеет навыками ножа.

Чем отличаются дешевые ножи от дорогих?

Цены на ножи могут варьироваться от очень дешевых до невероятно дорогих. Все сводится к конструкции — например, ковка она или штамповка — и из того, из каких материалов она сделана.Если вы любитель домашнего повара, дешевый нож — отличное место для начала изучения основных и необходимых навыков работы с ножом, но более хорошее лезвие ускоряет работу мизансцена. Если вы уже умеете пользоваться кухонным ножом, то приобретение ножа, который может улучшить ваши навыки на кухне, стоит дополнительных затрат, но многие профессиональные повара используют очень дешевые ножи. Дело в том, что вы можете справиться с работой с дешевыми или дорогими ножами, просто сосредоточьтесь на качестве.

Чем отличаются японские ножи от немецких?

В общем, кухонные ножи относятся к стилям японских или немецких ножей.Японские ножи, как правило, тоньше, острее и сложнее в обслуживании, чем их немецкие аналоги. Немецкие ножи чаще всего более удобны в использовании и имеют более универсальную привлекательность из-за своей многоцелевой природы. Японские ножи могут быть необычными в своем использовании, и за счет более острого лезвия требуется большее внимание для обслуживания и ухода.

Лучшие кухонные ножи 2021 года

Реклама — продолжить чтение ниже

Лучший поварский нож