: Лучшие бренды и марки :: Производители :: Сорта

Чай употребляют, по некоторым оценкам, уже более 5000 лет. Изначально на растение камелия китайская обратили внимание из-за тонизирующих свойств его заваренных листьев. Сегодня его пьют, чтобы согреться в холодную погоду или улучшить здоровье. Но как не потеряться при таком разнообразии ассортимента? Помочь могут рейтинги марок и брендов, производителей и сортов.

Тренды и вкусы имеют свойство меняться, но популярность чая в целом неизменно высока. Он содержит эфирные масла, аминокислоты, витамины, а также кофеин. Напиток на основе Camellia sinensis способен укреплять иммунитет, снимать стресс и благотворно влиять на ЖКТ. Однако для этого нужно употреблять чай в умеренном количестве и сделать правильный выбор из того, что представлено на рынке.

Марка чая

Необходимо отделять такие понятия, как марка чая и компания-производитель. На чайном рынке есть много игроков, являющихся владельцами многих марок, или брендов. Иногда название английское продукта вводит в заблуждение – создается впечатление, что он западноевропейский, хотя на самом деле производится в России или в Украине.

Лучшие мировые бренды (марки) чая

Здесь мы поговорим о марках, представленных на рынке Украины. Какие-то достойные, особенно дорогие, бренды могут отсутствовать, если их у нас не продают.

Ahmad

Бренд Ahmad преподносится в рекламе как “настоящий английский”. Доля правды в утверждении действительно есть – торговая марка принадлежит британской компании Ahmad Tea Ltd. Ну а расфасовка происходит в Шри-Ланке, Индии, в Украине и РФ. Цена на пакетированный и рассыпной виды продукта умеренная, качество выше среднего. Формат упаковок – коробки и жестяные банки. Ну а плантации, с которыми работает фирма, находятся в Индии, Кении и Китае. 

Greenfield

Многие воспринимают эту марку как английскую. Но на самом деле это продукт российского гиганта “Орими Трэйд”, имеющего дочерние структуры в Украине и многих других странах. Ассортимент насчитывает огромное множество чаев – белого, черного, зеленого, красного. Договоры на поставки сырья заключены с предприятиями Китая, Кении, Шри-Ланки, Индии и даже Японии. Поскольку охвачены все крупнейшие экспортеры чайного листа, качество и разнообразие на хорошем уровне. В своем ценовом сегменте “Гринфилд” один из наиболее привлекательных вариантов.

Dilmah

Достаточно редкий случай, когда чай и выращивается, и фасуется в одной стране – Шри-Ланке. Азиатская компания выполняет свою работу на редкость добросовестно. Ассортимент особенно богат – не только черный и зеленый, но также купажи из трав и виды чая с добавлением ароматизаторов. Можно найти чай “Дилма” как в рассыпном виде, так и в пакетах.

Riston

В данном случае имеет место некоторое несоответствие рекламной кампании и фактического положения дел. Из-за распространенных легенд потребители нередко воспринимают “Ристон” как элитный английский чай, хотя на самом деле он выращивается в Шри-Ланке. Тем не менее, купажи из черного чая с разных плантаций заслуживают внимания. Нередко в них добавляются разные добавки – цветки, травы, фрукты и ягоды. В линейке более 90 видов чая – рассыпного и пакетированного.

Tess

Это, пожалуй, не самый качественный чай, но при достаточно низкой цене этого и не стоило бы ожидать. В линейке представлены разнообразные вкусы, среди которых можно выделить “Санрайз”, “Элр Грей”, “Оранж” и “Цейлон”. Главная отличительная особенность: используются только высокогорные сорта. Tess Pleasure удивительным образом сочетает шиповник, яблоко, фрукты из тропиков, цветочные лепестки.

Lipton

Эта торговая марка была создана в Англии в конце 19 века. Именно чай “Липтон” впервые был расфасован в одноразовые пакетики. В ассортименте представле черный и зеленый чаи, а также всевозможные купажи. Пользователи в отзывах отмечают естественность его вкуса и отсутствие химии в составе.

Майский чай

Это бюджетный бренд чая, но всё-таки достаточно популярный. Концерн “Май” использует специальную обработку чайного листа, в результате которой даже в пакетиках и пирамидках он сохраняет свой вкус и полезные свойства. Есть и ароматизированная линейка – мята, чабрец, бергамот. И всё же нахождение данного вида чая в рейтингах обуславливается в большей степени низкой ценой.

Крупнейшие производители чая

Чай производят в основном страны Азии и Африки, что связано с климатом стран и отчасти с особенностями национальной экономики. Здесь мы в основном будем говорить об объемах производства, которые определяются двумя факторами – отведенными под плантации площадями и урожайностью. Но уровень качества в данном топе обычно близок к занимаемому месту.

Топ 10 производителей

Тут можно было бы разделить отдельно производителей зеленого и черного чая, тогда картина бы немного отличалась. Но в обобщенном виде рейтинг крупнейших поставщиков чая на мировой рынок выглядит следующим образом.

Китай

Этот несомненный лидер чайной отрасли в большей степени специализируется на зеленом чае, в качестве которого однозначно превосходит другие страны. Черный представлен на достойном уровне, но всё таки чуть скромнее. Производятся также улун, желтый и белый чаи. Китай “впереди планеты всей”, производство очень серьезно поставлено, а объемы экспорта растут даже быстрее, чем площади плантаций, 56 % которых обрабатываются по самым современным технологиям.

Индия

Индия стабильно держится на втором месте, производя около 900 тысяч тонн чая ежегодно. Коммерческое производство в свое время наладила здесь Британия. Интересно, что индийцы относятся к числу самых больших любителей чая и потребляют около 70-80 % своего урожая. Правда, в большей степени страна известна черным чаем, доля зеленого составляет не более 11 %. В числе наиболее крупных производителей штаты Ассам и Тамилнад. Также во всем мире популярен сорт черного чая под названием Дарджилинг, который выращивается в Западной Бенгалии.

Кения

Не так давно Кения по объемам производства чая опередила остров Шри-Ланку. Самое удивительное, что площади под плантации здесь не так уж велики – большой урожай (в 2013 году было почти 270 тонн) объясняется трудолюбием местных рабочих. Также Кения уделяет большое внимание селекции новых сортов с большой урожайностью или не слишком требовательных к погодным условиям. Ну а что касается вкуса кенийского чая, то он, как говорится, на любителя. Если сказать более прямо, то многие не в восторге.

Шри-Ланка

Эта страна не так давно начала сдавать позиции. Качество местных высокогорных сортов не вызывает сомнений, а вот с количественными показателями возникли проблемы. Отчасти они связаны с эрозией почвы, реформами государства, засухой 2017 года и последовавшим вслед за ним наводнением. Также подрастающее поколение без восторга относится к необходимости работать вручную. Здесь делают черный, зеленый и белый виды чая. Объёмы далеко не лидерские – в 2016 году было менее 350 тысяч тонн, а сейчас дела даже хуже.

Турция

Всё чайное производство сосредоточено в одном месте – неподалеку от города Ризы. Условия для выращивания чая здесь идеальны. Но в основном он идет для внутреннего употребления, так как ввозить чай из других стран из-за местных законов очень дорого. Отчасти поэтому черный турецкий, или ризский, чай не очень популярен в Украине.

Индонезия

Местное население не особенно в восторге от чая, значительная часть урожая экспортируется за рубеж. По правде говоря, не в восторге от продукта и украинцы, поэтому его на нашем рынке тоже мало. Индонезийцы много экспериментируют с купажами, а редкие местные сорта практически неизвестны в мире.

Вьетнам

Здесь присутствуют как крупные хозяйства, так и небольшие плантации, где урожай собирается ручным способом. Около 60 % урожая – черный чай низкого сорта, обрабатываемый механизированным методом. Однако 5 % вьетнамского чая заслуживает внимания. Это деликатесные сорта из жасмина и лотоса. Остальные 35 % – это зеленый чай без особых выдающихся качеств.

Япония

Здесь чай очень качественный, но объёма производства хватает только на удовлетворение потребностей многочисленного местного населения. Приоритетным является зеленый чай. Самые популярные сорта: бантя, сенча, гэммайтя и ходзитя.

Иран

Чайная индустрия в Иране стала развиваться в 1882 году. Сейчас под плантации отдано около 32 000 га земли, в большинстве своем они расположены в холмистой местности.

Аргентина

Аргентина – единственный представитель Америки в рейтинге – мало чем известна с этой стороны украинскому потребителю. Местный климат больше подходит для выращивания ассамского чая. Но визитная карточка Аргентины – травяной отвар из листьев падуба.

Лучшие сорта чая

По правде говоря, сорт – гораздо более важный параметр, чем бренд. Но и этот рейтинг более правильно распределить по наиболее популярным видам чая. Итак, какие же они, лучшие сорта зеленого и черного чая, что можно выделить среди китайского, индийского и цейлонского видов напитка?

Зеленого 

Цельнолистовые зеленые сорта чая ценятся больше других. Как вы увидите, большинство из них родом из Китая. Но в каждом районе, где выращивают зеленый чай, есть свои секреты. 

Ганпаудер. Этот сорт поставляется в огромном количестве и фасуется под разными брендами. Выращивается в основном в провинции Чжэцзян, а название Gunpowder взято из английского языка и означает пушечный порох. Чайные листы скручены в небольшие плотные шарики. Вкус у чая насыщенный, чуть сладковатый, медовый. Неподготовленного потребителя сначала может смутить слегка дымчатый, “копчёный” аромат. Но если выпить такой чай несколько раз, есть большой шанс его полюбить.

Би-Ло Чунь, или Изумрудные спирали весны. За таким “закрученным” названием скрывается свежий, лёгкий и ароматный чай. Аромат у него цветочно-ореховый.

Лун-Цзин, или Колодец дракона. Вкус у него классический, а аромат яркий. Один из лучших чаев по полезности. Считается, что сорт укрепляет организм и омолаживает.

Мао-Фен, или Ворсистые пики Желтой горы. Это легкий напиток с цветочно-персиковыми нотками. Маофен, кажется наполнен свежестью, он как будто содержит в себе силу горного ветра.

На нашем сайте ассортимент зеленого чая представлен по ссылкам далее — здесь и здесь.

Черного

Примерно две трети украинцев предпочитают именно черный чай. Здесь законодателями мод являются Индия и Шри-Ланка. Но и Китаю есть что сказать.

Дарджилинг. Выращенный на склонах Гималаев, этот чай обладает терпким вкусом и мускатным послевкусием. За этого его даже прозвали шампанским среди чаев. В отличие от других черных сортов (полностью ферментированных), этот подвергается ферментации только на 90 %.

Ассам. Пряный, немного цветочный аромат с медовыми нотками. Отлично сочетается с молоком и лимоном, да и сахаром его не испортишь.

Лапсанг Сушонг. Это известный многим “копчёный” чай, который по данной характеристике даст фору Ганпаудеру. Его подвяливают на дровах из хвойных деревьев.

Любао. Лидер по тонизирующим свойствам.

Кимун Гунфу Ча. Отличается ярко выраженной фруктовой сладостью и терпкостью. Подойдет как заменитель кофе по утрам – настолько он бодрящий. При заваривании приобретает сочный янтарный цвет.

На нашем сайте ассортимент черного чая представлен по ссылкам далее — здесь и здесь.

Китайского

Чтобы узнать лучшие сорта китайского чая, посмотрите в первую очередь подраздел про зеленый чай. Описанные в предыдущей главе последние три сорта также выращиваются в Китае. Можно выделить еще несколько.

Улун Да-Хун Пао. Снимает головную боль, положительно влияет на иммунитет, содействует усилению концентрации и улучшает настроение. 

Желтый чай сорта Цзюнь Шань Инь-Чжэнь. Ранее считался привилегией семьи императора (за продажу его иностранцам даже грозила казнь), но теперь доступен всем “смертным”. Вкус и аромат просто исключительные благодаря тому, что почки отбираются очень строго. Правда, такого чая производится очень мало, достать его в Украине тяжело.

Красный чай сорта Цимэнь Хун Ча Гунфухун. Отличается богатством вкуса и аромата: можно заметить и цветочные, и фруктовые нотки, и пряности, и кислинку. Знающие люди утверждают, что он помогает сбросить лишние килограммы, и содействует укреплению сердечно-сосудистой системы.

На нашем сайте ассортимент китайского чая представлен по ссылке далее — здесь.

Индийского

Вот какими сортами чая, помимо упомянутых выше, славится Индия.

Нилгири (Голубые горы). Вкус этого сорта чая одновременно нежный и резкий, бодрящий и с лимонным послевкусием. Также Нилгири входит в состав всевозможных купажей.

Сикким. Этот сорт чуть уступает Дарджилингу по качеству, хотя находится с ним в одной ценовой категории. Несколько его особенностей – своего рода копия определенных свойств Дарджилинга и Ассама: терпкость, нотки солода, тонкий аромат.

На нашем сайте ассортимент индийского чая представлен по ссылке далее — здесь.

Цейлонского

Цейлонские чайные традиции остаются сильными. На Шри-Ланке произрастают такие сорта чая.

Ува. Сорт бюджетный, но вкусный.Бодрящее воздействие весьма мощное, а вот аромат не очень выраженный.

Димбула. Продолговатый лист со множеством прожилок обладает средней крепостью и ярко выраженным дубовым вкусом. Данный напиток относят к категории элитных, его насыщенность можно искусственно увеличить, просто продлив процесс заваривания.

Канди. “Принцесса Канди” считается одним из самых крепких видов чая. Обладает легкими нотками терпкости. Хорошо сочетается не только с мятой и лимоном, но и с молоком.

Нувара Элия. Это так называемое “цейлонское шампанское” стоит достаточно дорого. Листья растут на высоте около 2 км пропитываются чистым горным воздухом и запахом хвои. Бархатный вкус этого сорта особенно полюбили в Японии и некоторых странах Европы.

На нашем сайте ассортимент цейлонского чая представлен по ссылке далее — здесь.

Рейтинги

Когда речь заходит о чайной культуре или традициях чаепития, мы часто думаем о все тех же странах-производителях. Но если посмотреть на объемы употребления напитка, картина окажется несколько неожиданной.

Топ 10 стран по потреблению чая

Сравним не общее количество выпитого чая, а потребление на душу населения в килограммах в год.

1. Турция	6,87
2. Марокко	4,34
3. Ирландия	3,22
4. Мавритания	3,22
5. Великобритания	2,74
6. Сейшельские острова	2,08
7. ОАЭ	1,89
8. Кувейт	1,61
9. Катар	1,6
10. Казахстан	1,54

Скупые статистические сводки сохранили мало информации о том, что стоит за этими цифрами. Но очевидно, что жители этих стран пьют чай по поводу и без повода, с друзьями и гостями, а казахи, например, нередко используют экзотические методы заваривания.

Надеемся, наш чайный экскурс оказался для вас полезным.

Настоящий черный чай в пакетиках — 5 добросовестных производителей

Чай является одним из самых популярных напитков в мире. Согласно статистическим данным, количество потребителей этого продукта по всему земному шару достигает 3 млрд.

Производителей чая довольно много, но далеко не все они делают упор на качестве, особенно тяжело найти хороший чай в пакетиках. Поэтому к выбору марки любимого напитка необходимо относиться серьезно.

Ричард

Бренд «Ричард» принадлежит ТМ «Май», которая начала выпускать чай с 2014 г. Продукт получил хорошие оценки, как у экспертов, так и у потребителей.

Отмечается приятный аромат, изысканный вкус и тонкое послевкусие напитка. Цвет – насыщенный, привкус – слегка терпкий, легкий, сладковатый.

Помимо цейлонских листьев производитель также использует натуральные добавки – имбирь, бергамот, жасмин, мяту. И это, несомненно, большой плюс в пользу «Ричарда».

Сэр Томас Липтон

Это целая коллекция изысканных и ароматных чаев премиум-класса. Они обладают необыкновенным вкусом и сильно выраженным приятным запахом. Своим клиентам «Сэр Томас Липтон» предлагает несколько вариантов на любой вкус:

1. «Earl Grey». Этот образец имеет неимоверно вкусный цитрусово-цветочный аромат. Напиток освежает и тонизирует, заряжая организм энергией.
2. «Fine Ceylon». Во вкусе присутствует легкая приятная горечь, превосходно сочетаемая с мягким освежающим ароматом.
3. «Delicate Gunpowder». Зеленый чай с привкусом «дымка». В нем тоже чувствуется легкая горчинка, которая придает напитку пикантности.
4. «Kenyan Estate». Обладает сногсшибательным запахом свежескошенной травы, насыщенным цветом и слегка горьковатым привкусом.

Согласно данным ряда исследований этот продукт имеет хорошие органолептические свойства. Кроме того, он полностью соответствует всем нормам безопасности и ГОСТ.

Ахмад

«Ахмад Ти» уже много лет подряд признается одной из лучших чайных марок. Производитель предоставляет на выбор потребителю очень широкий ассортимент композиций.

Так, на сегодняшний день на прилавках магазинов можно отыскать около 200 сортов «Ахмада».

Наибольшей популярностью пользуется «зеленая линия». Черный чай раскупается меньше, но тоже весьма популярен.

Покупатели отмечают хорошую выраженность аромата, вкуса и цвета готового напитка. Особенно ярко раскрывается послевкусие у композиций с дополнительными элементами – жасмином, мятой и пр. Напиткам из серии «Ахмад» свойственно отсутствие горечи во вкусе.

Гринфилд

Об этом чае отзывы спорные. Прежде всего, мнения разделяются у специалистов Росконтроля и рядовых потребителей.

Эксперты настаивают на том, что при изготовлении продукта не соблюдаются все необходимые нормы безопасности. Тем не менее, жалоб от потребителей на «Гринфилд» пока не поступало.

А вот сами покупатели очень довольны своим выбором. Готовый напиток получается насыщенным, ароматным и очень вкусным.

«Гринфилд» имеет широкий ассортимент чайных композиций. На прилавках можно найти чай на любой вкус – от классического черного и зеленого до самых невероятных напитков с манго или барбарисом.

Следует отметить, каждый чайный пакетик ТМ «Гринфилд» бережно упакован в фольгу. Это позволяет максимально сохранить аромат.

Дилма Премиум

Еще один чайный продукт, заслуживающий внимания – «Дилма Премиум». Цена упаковки невысокая, а качество напитка хорошее. Чай соответствует всем стандартам, действующим для данного типа продукта.

«Дилма Премиум» не предлагает своим покупателям невероятные композиции с неожиданными добавками.

Это просто хороший и качественный чай.

Прекрасный выбор для тех, кто предпочитает классический вариант данного напитка.

Найти качественный чай можно и среди пакетированных продуктов. Определенные производители добросовестно подходят к изготовлению своей продукции.

10 рекомендаций • INMYROOM FOOD

В 1567 году казачьи атаманы Петров и Ялышев, побывав в Китае, попробовали местный диковинный напиток. Это были первые русские люди, отведавшие чай. В 1638 году посол Василий Старков привез царю Алексею Михайловичу в качестве подарка от одного из монгольских ханов 64 килограмма чая, который тогда называли «китайской травой».  Поворотным годом в «чайной» истории России считается 1679-й. Тогда был заключен первый торговый договор с Китаем на поставку чая, который сперва  использовали как лекарственное средство.

Несмотря на то что русскому чаепитию уже больше 300 лет, культура потребления этого напитка до сих пор остается достаточно низкой.  Популярность дешевого чая в пакетиках, искусственно ароматизированных чайных листьев и привычка добавлять в напиток сахар, нивелирующий его натуральный аромат, — неполный перечень «вредных привычек» большинства россиян. 

KitchenMag  начинает серию публикаций о чае. В первом материале — о критериях качества черного и зеленого чая, а также о том, на что стоит обратить внимание при покупке.

На что обратить внимание, выбирая чай

Существует несколько критериев для определения качества сухой заварки. 

 1. Цвет чая

У большинства черных чаев в идеале цвет листиков почти черный. Коричнево-бурый, «ржавый» цвет сухого черного чая – показатель среднего качества. Для черного чая также недопустим серый цвет сухих чаинок. 

Зеленый чай  может иметь различные оттенки, но оттенки исключительно зеленого. Если листья коричневатые, значит, это старый и некачественный чай, который неправильно хранили. При выборе зеленого чая также важна однородность цвета. Если попадаются белесые или совсем зеленые листочки, значит, это смесь разных урожаев. Купаж допускается только чая одного и того же года, но не разных годов.

2. Однородность сырья

В идеале в хорошем чае все чаинки должны быть примерно одной величины, а их размер должен соответствовать международному стандарту. В сухую заварку среднего и плохого качества часто попадает много пыли и более мелких чаинок. 

Чаи бывают рассыпные, прессованные и экстрагированные.

1. Рассыпные чаи в торговой практике называются байховые, они самые распространенные. Это масса отдельных чаинок, расфасованных в закрытую (металлическую или бумажную) упаковку в самых разных количествах в зависимости от принятых в той или иной стране стандартов.

2. Прессованные чаи не менее известны. Это брикеты, приготовленные из спрессованных под сильным давлением чаинок различного качества. Форма прессованного чая может быть и очень причудливой – цилиндр, шар, диск. Масса – от 100 граммов до 2,5 килограмма.

3. Экстрагированные чаи представляют собой экстракты или концентраты чая. Естественного чайного листа они не содержат – это порошок или гранулы, синтезированные химическим путем. Наибольшее распространение такие чаи получили в Америке.

3. Отсутствие посторонних включений

В простонародье такой чай называют «чай с дровами», а специалисты пользуются термином «ящиковый чай» (Chesty Tea). Посторонними включениями могут быть не только обломки чайных веточек, но и куски дерева, фанеры, бумаги и даже фольги. Такого чая лучше избегать.Низкосортные чаи состоят из специально измельченных листьев, а также из отходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании. Чай в пакетиках, например, производится в основном из чайной крошки и пыли, заключенных в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. 

4. Скрученность чаинок

Чем сильнее скручены чаинки, тем качественнее проходила ферментация и качественнее сам чай. Завитые в штопор чаинки называются «проволочными» (Wiry). Это длинные тонкие крученые чаинки, характерные для качественного крупнолистового чая. Добросовестные производители чая делают в упаковке прозрачное окошко, чтобы можно было оценить его цвет и скрученность.

Листья зеленого чая могут быть по-разному скручены: если они скручены сильно, значит, чай будет крепче, если же, наоборот, слабо, то вкус будет мягким и более ароматным. Если чайные листья не скручены, это значит, что они были засушены натуральным методом.

Цельнолистовые зеленые чаи, например, можно классифицировать по степени скрученности листьев: слабо и сильно скрученные.

Скручивание чаинок увеличивает длительность хранения чая и сохраняет его лучшие качества, кроме того, скручивание позволяет отрегулировать в процессе заваривания извлечение эфирных масел и активных составляющих. 

5. Степень сухости чая

Качественно изготовленный чай должен иметь примерно 3–6%-ную влажность. Считается, что чем больше влаги в чае, тем хуже его качество. При влажности около 20% чай плесневеет и становится ядовитым. 

Если чай пересушен, он становится слишком ломким. Для проверки сухости возьмите несколько чаинок и разотрите их между пальцами. Если они с легкостью превращаются в пыль, это плохо. Часто бывает, что чай не просто пересушен, а сожжен. Это легко можно определить по горелому запаху.

6. Запах чая

 

Выбранный вами качественный чай должен быть правильно упакован и иметь приятный чайный аромат. В принципе, каждая разновидность чая имеет свой характерный запах. Например, зеленый чай – травяной или горький, черный – смолисто-цветочный или сладкий. 

Качественный чай не должен пахнуть: 

 — гарью или чем-то жженым. Это характерно для пересушенного, перегоревшего чая и считается фабричным браком;

— металлом. Это очень специфический запах – нечто среднее между бурно окисляющейся медью и ржавчиной;

— чем-то  посторонним (бензином, косметикой, рыбой, кошачьим кормом и так далее). Все это показатели неправильного хранения и плохой упаковки.

7. Свежесть

 

Свежесть – важнейшее качество любого чая, кроме, пожалуй, чая «пуэр», который специально хранят годами в определенных условиях для ферментации. Самый дорогой чай – из 1-2-месячных листков, 3-5-месячные листики падают в цене в 2-3 раза, но при этом их свойства почти те же – даже разницы не почувствуете. Чай, хранящийся от полугода до года, сильно теряет в качестве и уценивается до 20%. Нужно покупать недавно запакованный чай, так как чай, приближающийся к концу срока своего хранения, уже многое потерял в запахе. А после года такую заварку можно смело выбрасывать: из-за расщепления танина вкус чая становится неприятным, терпким и горьковатым.

Чай, который расфасован в пакеты из полиэтилена, хранится недолго, тем более что такой пакет лишает чай запаха и вкуса еще быстрее. В пакетах из бумаги чай хранится около 6 месяцев. Стоит помнить о том, что полезные свойства и максимальный аромат настоящего  чая очень недолговечны. Поэтому покупать его лучше небольшими порциями, с запасом на  неделю-две.

8. Листовые отличия

Чаи делятся по размерам чаинок на листовые (крупные), ломаные или резаные (средние) и мелкие (высевки и крошка). Крупные и средние чаи подразделяются на несколько категорий в зависимости от качественных показателей, зависящих, в свою очередь, от сырья и фабричной обработки.

Цельнолистовой чай

Поначалу в классификации цельнолистового чая можно легко запутаться. Самый дорогой и редкий чай — типсовый. Он состоит из нераспустившихся почек — типсов. Так называемый чай пекой, более известный у нас как байховый, — это чай из типсов и молодых листочков. Чем больше почек в чае, тем выше качество, тем он ароматнее, вкуснее и ценнее. Маркировка «оранж» означает обобщенное название высококлассных чаев.

Среднелистовые чаи (сломанные листья)

В процессе производства цельнолистового чая могут появляться ломаные листья или листья измельчаются специально. Из таких листьев получается более крепкий и терпкий настой, чай заваривается быстрее, но при этом теряется аромат. Для среднелистовых чаинок используют маркировку «листовой» (loose leaf). 

Мелколистовые чаи

Это чаи из листьев, которые были специально измельчены, а также из отходов, образовавшихся в процессе чайного производства. Образовывается такой чай при просеивании или сортировке. Как правило, мелколистовой чай продается в виде гранулированного или в виде чайных пакетиков.

9. Маркировки

Качество чая зависит от того, какие листья собирали. Для высококлассного чая собирают верхушки побегов. Грубые листья также собирают и измельчают, но продают по низкой цене. 

Недобросовестные поставщики могут смешивать разные сорта чаев или заменять один сорт другим. На пачке с чаем обязательно ставится аббревиатура латинскими буквами, которая и содержит всю необходимую нам информацию о качестве чая. 

Расшифровка загадочной аббревиатуры такова.

1. В черных листовых чаях буквы OP означают чайный знак качества, то есть в чае используются почка и несколько, не больше трех, верхних листочков. Буквы FP — качество чая немного ниже, чем у OP. Обозначение PS — чай состоит из грубых листьев, начиная с четвертого листочка.

2. В средних резаных чаях буквы ВОР означают следующее: чайный лист был сломан во время сбора, и его отсеяли при сортировке. Чаи с такой аббревиатурой являются лучшими из разломанного чая. Обычно они дорогие, так как у них весьма сложный процесс производства. Буквы BP означают, что чайный лист немного меньше, чем у BOP, при этом общее качество примерно одинаковое. BPS и PD — последние из средних резаных чаев, которые с трудом отличают от мелколистового низкосортного чая.

3. В мелких чаях буква F означает высевки, а D — пыль. Эти сорта в основном продаются в пакетиках, состоят их самых мелких частиц чайного листа. К чаю такого сорта хорошо добавлять молоко и сахар. Если даже стоит аббревиатура GD, то есть Golden Dast (в переводе — «золотая пыль»), то это все равно самый низкий чай по качеству.

10. Указание происхождения на упаковке

К чаям из Китая или Индии нужно подходить избирательно. Указания Made in China или Made in India ни о чем конкретном не говорят. И если на пачке чая ничего, кроме такой надписи, нет, то можете быть уверены, что этот чай никогда не пересекал границы этих государств. Настоящий китайский чай экспортируется из Китая только «Китайской национальной импортно-экспортной корпорацией чая и местных продуктов» (China National Tea & Native Product Import & Export Corp.). Об этом на упаковке должна быть надпись на английском языке. Затем указание, из какой провинции Китая экспортируется чай — Фуцзяни, Сычуани, Хумани и Юньнани. Кроме того, на подлинно китайских чайных этикетках указывается ниже первых 2 надписей, что это «Продукт Народной Республики Китай» (Produce of the Peopled Republic of China). Никаких надписей вроде Made in China на настоящем китайском чае не бывает.

С индийскими чаями дело обстоит сложнее, так как на подлинных и хороших сортах чая есть надпись Made in India, в отличие от китайских. Но в Индии существует несколько известных фирм, имя которых может служить гарантией того, что чай с их названием всегда подлинный. Это фирмы Davenport, А. Toch, С.Т.С. А у подлинно высококачественных чаев вместо клейма Made in India указано: «Индийский чай Тоша», «Индийский чай Дэвенпорта» или «Индийский чай С.Т.С.». Лучшие сорта индийского чая производятся в Северной Индии, в Верхнем Ассаме и Западной Бенгалии: там вырабатывается один из самых лучших в мире сортов черного чая — дарджилинг (по названию провинции). 

Настоящий цейлонский чай можно отличить по изображению льва на упаковке и надписи Packed in Sri-Lanka. На коробке индийского чая найдите рисунок в форме головы льва или циркуля, а также надписи Davenport и А. Toch. Тогда вы точно будете уверены в том, что перед вами качественный товар.

Самый хороший листовой чай. Выбираем лучший крупнолистовой чай

Как приятно после насыщенного дня позволить себе расслабиться за просмотром любимого фильма с чашечкой горячего ароматного чая в руках, или прервать трудовые часы на несколько минут, чтобы насладиться вкусным, бодрящим напитком. К сожалению, наш бешеный ритм жизни не всегда позволяет насладиться прекрасным напитком, который нужно настаивать в заварочном чайнике. Чтобы не затягивать «чайную церемонию», которую мы можем проводить несколько раз в день, неплохим выходом будет использование пакетированного чая. Проблема в том, что хороший чай в пакетиках бывает очень трудно найти, и даже высокая цена упаковки — не гарант качественного напитка. Чайную пыль, в которой есть практическая вся таблица Менделеева, а самого чайного листа нет, можно купить по любой цене. Чтобы помочь понять, какой чай в пакетиках лучше покупать, мы расскажем о некоторых «золотых» правилах выбора. Также познакомим Вас с несколькими способами исследования качества бодрящего напитка в домашних условиях.

Почему многие люди выбирают чай в пакетиках?

Чем хорош пакетированный чай? Это отличное средство для лентяев и трудоголиков: у одних нет желания «возиться» с рассыпчатым напитком, у других не хватает на это свободного времени. Намного проще и быстрее просто бросить фильтр-пакет в кружку и получить ароматную жидкость.

Тактильные ощущения от употребления пакетированного чая тоже приятнее, ведь отдельные чаинки, листочки и цветочки не попадают в чашку и не лезут без спроса в рот. В пакетированном чае все подсчитано за нас: оптимальная дозировка компонентов в одном пакетике позволяет приготовить вкусный напиток. Заваривается такой напиток быстрее рассыпных чайных листов, это происходит благодаря тому, что листочки в пакетике измельчены.

На фоне таких достоинств многие готовы мириться с некоторыми минусами пакетированного напитка. Не всех смущает его завышенная стоимость, наличие подозрительных компонентов и менее выраженный вкус, по сравнению с составом, которому требуется заварочник. Впрочем, есть люди, считающие ниже своего достоинства употребить некоторое колличество напитка, заваренного с помощью пакетика.

В состав пакетированного чая входит кофеин, катехины, теофиллин и другие алкалоиды. Если какого-то вещества больше, чем нужно, это может вызвать негативные последствия.

Упаковка поможет понять, какой чай лучше в пакетиках

Чтобы выбрать лучший пакетированный чай, первым дело нужно рассмотреть его упаковку. Тем более, на этом этапе нет необходимости покупать напиток. Даже коробка, в которой находятся чайные пакетики, должна быть выполнена определенным образом. Она должна быть цельной, не помятой и плотно запечатанной прозрачной пленкой. Благодаря этому внутрь не проникнет влажность и различная живность, которая иногда может обитать в магазине, где заветная коробочка может долго лежать на полке, пока ее не схватят цепкие руки покупателя.

Сам пакетик может быть сделан из:

• Кукурузного крахмала
• Синтетического шелка
• Нейлона
• Пищевой фольги
• Бумаги

Чтобы определить качество напитка по пакетику, придется купить упаковку и распотрошить содержимое. Если, конечно, соблюдено вышеназванное правило выбора хорошего чая и пленочка имеет место быть. В противном случае, лучше откажитесь от покупки на этом этапе.

Аутсайдером этого списка является бумажный пакетик. Этот материал плохо пропускает воду и не лучшим образом влияет на вкусовые качества напитка. Есть мнение, что в бумажный пакет попадает чай посредственного качества.

Не только материал, но и форма пакетика может быть разной: круглой, квадратной и даже пирамидальной, ставшей особенно популярной в наши дни. Дело в том, что такая форма фасовки влияет на качество заваривания. Пирамидки имеют больший объем, чем прямоугольные пакетики, что позволяет чайным листкам во всю красу развернуться внутри саше, свободно «танцевать» внутри, тем самым отдавая максимум аромата и вкуса. Принято считать, что чай отборных сортов может продаваться только в пирамидках, но не в прямоугольных пакетиках. Плюс пирамидок еще в том, что сквозь материал хорошо виден состав саше, поэтому «чайную пыль» туда положить невозможно, только красивые листочки.

Если выбор пал все-таки на чай в прямоугольных пакетиках, отдайте предпочтение такой коробочке, каждый пакетик которой будет вложен в фольгированный мешочек. Пищевая фольга предотвращает проникновение влаги, сырости, плесени в сам пакетик, и защищает продукт от высыхания и солнечных лучей.

Поэтому чай в индивидуальной фольгированной упаковке — не непозволительная роскошь или грамотный ход маркетологов, а немаловажный фактор, подтверждающий заботу производителя и потенциальном покупателе.

На этом исследование коробки еще не закончено: чтобы выбрать хороший чай в пакетиках, вытащите их из упаковки и осмотрите, нет ли на дне чайной пыли. Если пыли много, откажитесь от покупки. Вероятнее всего, такой «чай» приготовлен в основном из нее.

Впрочем, ничто не мешает недобросовестному производителю для пускания чайной пыли в глаза покупателю поместить в пирамидку или в фольгированную упаковку дешевый, некачественный продукт.

Как выбрать чай в пакетиках

Каким будет самый лучший чай в пакетиках? Тот, который приготовлен из качественного сырья, где минимум ароматизаторов, идентичных натуральным, и где нет красителей. О наличии или отсутствии ароматизаторов и красителей можно судить по упаковке: производитель обязан указывать эту информацию.

Качество и польза чайного напитка в основном зависит от типа сырья. Существует три вида:

• В пакетик могут поместить целые чайные листочки, и это будет лучшим вариантом. Такой чай будет иметь насыщенный, чуть терпкий вкус, манящий аромат яркий цвет.
• Внутри саше могут лежать специальным способом измельченные листики, и называется такое сырье «Fannings». Очень распространенный метод среди российских производителей.
• Самый дешевый вариант — чайная пыль, которую можно заметить даже на дне коробки с напитком. Должного вкуса и запаха такая жидкость иметь не будет. А если Вас притягивает аромат этого напитка, скорее всего, производитель не пожалел усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей. Но это явно не лучшие сорта чая в пакетиках.

Определить, какой пакетированный чай самый лучший, сложно, ведь нужно провести подробный анализ состава, выявить вкусовые качества напитка от сотен брендов. Но определить самостоятельно, насколько хорош выбранный Вами чай можно опытным путем.

Узнаем, лучший ли черный чай в пакетиках лежит на Вашей полке:

Перед тем, как идти на «мокрое» дело, придется запастись холодной водой и терпением. Ведь нужно положить пакетированный чай в чашку именно с холодной водой. После этого засеките два часа, и идите смотреть результат. Вода практически не изменила цвет, она практически такая же прозрачная, как и до эксперимента? Поздравляем, Вы умудрились купить хороший чай в пакетиках.

А если «чайным листам» удалось завариться в холодной воде, напиток приобрел обычный темно-коричневый оттенок, запомните упаковку в лицо, выбросьте и никогда больше не покупайте. В таких пакетиках кроме листочков чайного куста, если они там вообще есть, конечно, содержатся ароматизаторы и красители.

Есть другой способ определения качества черного чая: в чашку с напитком обычной температуры нужно положить дольку лимона. Если напиток не поменял цвет, в нем есть красители. Если от воздействия цитруса чай сильно побледнел, красителей в нем нет. Правда, это не означает, что нет в нем и некачественных ароматизаторов.

Проверка качества зеленого чая:

Возьмите прозрачную чашку или стакан, опущенный туда пакетик, залейте горячей водой и подождите 10 минут. Если напиток выглядит красиво и имеет прозрачный цвет, скорее всего, Вы выбрали хороший зеленый чай в пакетиках.

Если настой выглядит мутным, белесым, продукт некачественный.

Можно вновь провести тот же опыт с долькой лимона, какой проводили с черным чаем. Результат такой же: напиток посветлел, значит, использованы натуральные листочки растения. Если цвет остался прежним, в продукте полно красителей. Лучший зеленый чай в пакетиках не должен содержать красителей.

Для определения качества чая не лишний будет понять, когда приблизительно он собран. Если после заваривания на поверхности появилась пенка, листочки собрали недавно. Если пенка не наблюдается, сырье собрано минимум год назад.

После того, как напиток перекочевал в желудок, осмотрите стенки чашки. Коричневый налет свидетельствует о не самом лучшем пакетированном чае, или даже о просроченном сырье.

Как мы уже говорили, хороший пакетированный чай не должен завариваться моментально. Должный оттенок, вкус и аромат напиток должен приобрести примерно через 5 минут после добавления воды.

Поэтому выбирайте упаковку продукта, на котором нет подобных надписей:

• Крепкий
• Заваривается за минуту
• Быстрая заварка

Возьмите чайный пакетик, отрежьте от него кусочек и высыпьте содержимое на белый лист. Вам попался чай в пакетиках самый лучший, если у чая листки крупные, они примерно одинакового цвета, запаха и размера.

Существует ли рейтинг лучших пакетированных чаев?

Так существуют ли лучшие марки чая в пакетиках, или необходимо избавиться от привычки ставить знак равности между листовым чаем и пакетированным? Различные компании иногда проводят исследования данного продукта и составляют рейтинги.

В ТОП-лучших, часто входят такие марки, как «Greenfield», «Ahmad Tea», «Broke Bond», «Dilmah», «Maitre de The». Но не стоит упускать из внимания, что лучший пакетированный чай в этом рейтинге выбирается не по качеству самого напитка, а по объемам продаж компании. Исходя из того, что некачественный продукт не будет хорошо продаваться, и делают выводы.

Организация Росконтроль тоже провела исследование известных чайных брендов. Больше всего кофеина в чае «Ахмад» и «Гринфилд». Чем больше кофеина, тем считается выше качество чая. Но при этом, превышенное содержание этого вещества негативно сказывается на здоровье человека. Меньше всего кофеина оказалось в чае «Беседа». Эта марка проиграла по многим показателям:

• Блеклый оттенок
• Слабовыраженный вкус
• Отсутствие аромата

Чаи «Липтон» и «Брук Бонд» лидируют по содержанию полезного катехина. Кроме того, в составе чая «Lipton» обнаружен измельченный чайный лист, а не подозрительные гранулы. Можно сказать, что «Липтон» по оценкам данного исследования выбран одним из лучших чаев в пакетиках. Однако, это не истина в последние инстанции. Выбирая продукт, ориентируйтесь на свои предпочтения, отзывы потребителей и всегда внимательно изучайте состав.

В советском прошлом отечественные полки удивляли однообразием представленных товаров, и чай был тому не исключение. Каждая семья стандартно приобретала черный байховый с индийским слоном на упаковке.

То ли дело сейчас. Одного черного чая, а именно этот вид предпочитает 90% населения России, выпускается немыслимое количество наименований. А уж в разновидностях чая с добавками и вовсе можно запутаться.

Чтобы избежать разочарований впредь мы решили проверить 11 наименований черного чая, для чего приобрели напиток в столичных супермаркетах и отправили на экспертизу в испытательный центр ООО «НПО Импульс».

Наша справка Традиционными странами — производителями чая являются Шри-Ланка, Индия, Китай и Япония. Ровно треть российского импорта чая приходится как раз на Шри-Ланку, на втором месте — Индия (25,2%), Китай и Кения обеспечивают примерно по 9%, а замыкает пятерку лидеров Вьетнам — около 8%.

Технология сбора и сушки чая сложна, трудоемка и требует истинного мастерства. Поэтому до сих пор в этой сфере вовсю используется ручной труд: с веточек срывают только нежные молодые листочки.

При переработке из чайного листа удаляется вода, содержание которой снижается до 3-7%. Кроме сушки сырье подвергается ферментации, после полного ее цикла чаинки приобретают привычный большинству людей черный цвет. Однако процесс можно остановить на различных стадиях и получить зеленый, белый и даже голубой чай.

В чайном настое содержится три вида алкалоидов: кофеин, теобромин и теофиллин. Больше всего в напитке кофеина, он находится в чайном листе в комплексе с другими веществами и его часто называют теин. Оказывая на организм более мягкое влияние, нежели кофеин, теин хорошо тонизирует, увеличивает двигательную активность, умственную и физическую работоспособность, благотворно влияет на сердечнососудистую систему.

В незаменимый диетический продукт чай превращают полифенолы, в число которых входит более 30 веществ, в частности танины. Они создают эффект терпкости, благодаря чему чайный настой стимулирует деятельность слюнных желез и хорошо утоляет жажду.

Больше всего танинов в зеленых чаях. Причем чем выше сорт чая, тем больше содержание в нем танинов. Эти полифенолы хорошо растворяются в горячей воде, поэтому при охлаждении крепкой заварки они выпадают в осадок и напиток мутнеет. Если его снова нагреть, прозрачность вернется. Если же такого не наблюдается, значит, чай плохого качества.

Аромат чая определяется составом и концентрацией ароматических веществ в свежесобранном сырье и зависит от сезона сбора, породы чайного куста, степени зрелости листьев, региона произрастания. В весеннем чае ароматических веществ больше, чем в летнем и осеннем, в молодом больше, чем в зрелом.

В каждой местности у чая формируется своя особая ароматическая палитра. Из купленных нами образцов только три оказались упакованы на месте произрастания сырья — на Шри-Ланке: Ahmad Tea OP, Dilmah и Nuwara Eliya Mlesna. Twinings English Breakfast Tea расфасован в Польше, остальные — в России: это Greenfield Magic Yunnan, Riston, Lipton, Brooke Bond, Akbar, Matre de The Noir «Цейлонский с типсами» и «Корона Российской империи».

Все образцы произведены в соответствии с собственными техническими условиями изготовителей. Содержание плесени во всех образцах оказалось значительно ниже допустимого, а металломагнитных примесей не обнаружено вовсе.

В порядке оказались и физико-химические показатели: количество водорастворимых экстрактивных веществ, массовая доля влаги и общей золы у всех образцов соответствует ГОСТу. По первому показателю можно судить о свежести чая. Значит, в тех случаях, когда чай расфасовывался далеко от плантаций, сырье не залеживалось и не потеряло ценных свойств.

Любопытнее оказались результаты дегустации. По мнению экспертов, Twinings English Breakfast Tea, заявленный производителем как чай высшего сорта, на самом деле таковым не является и дотягивает лишь до первого. Аналогичная проблема у Brooke Bond.

Ahmad Tea OP тоже себя преоценил: судя по внешнему виду, это не крупнолистовый, а среднелистовый чай, хотя по вкусу и аромату он соответствует высшему сорту.

Greenfield Magic Yunnan претендовал на первенство: на коробке указан сорт «букет» — лучший по российской классификации. Однако количества типсов оказалось недостаточно, чтобы претендовать на это звание, а потому дегустаторы отнесли его к высшему сорту.

А вот Matre de The Noir «Цейлонский с типсами», наоборот, поскромничал: эксперты считают, что он принадлежит сорту «букет», хотя на коробке заявлен высший.

В целом тестирование показало, что производителям чая, присутствующим на российском рынке, вполне можно доверять. Нужно просто уметь выбирать качественный продукт.

Всегда обращайте внимание на информацию на упаковке, чем ее больше, тем лучше. В идеале должен быть указан регион, где собран чай.

Второй показатель — качество упаковки: чем лучше герметизация, тем выше вероятность, что содержимое не потеряет в качестве.

Дорогие сорта чая необходимо хранить в холодильнике в герметично закрывающейся керамической банке.

О чем говорят буквы

OP (ORANGE PEKOE) Чай этого класса содержит только цельные скрученные листья, как правило, молодые. Это «королевский» чай (orange это не что иное как Оранская королевская династия Нидерландов, страны — крупнейшего поставщика чая в 16 веке). Обычный ORANGE PEKOE не содержит типсов, однако, есть сорта с добавлением почек.

BP (BROKEN PEKOE) Чай из ломаных или резаных листьев, которые являются отходами производства цельно-листового чая либо измельчаются специально. Такая смесь быстрее заваривается и крепче настаивается, но при этом теряются тонкие оттенки вкуса и аромат.

P (PEKOE) Плохо скрученный, грубый, жесткий лист.

CTC (CUT, TEAR AND CURL) Гранулированный чай. Листья пропускаются через вращающиеся валки с мелкими зубцами, которые и режут, и скручивают их. Чай заваривается крепче и имеет более яркий цвет, но менее богатый аромат.

F (FANNINGS) Высевка, мелкие частицы чая (используется для пакетированного чая).

D (DUST) Крошка, наиболее мелкие частицы чая (используется для пакетированного чая).

Результаты дегустации

	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой «Dilmah» (THE SINGLE ORIGIN TEA 100% PURE CEYLON) Сорт высший Внешний вид: особо крупнолистовой, скрученный, неоднородный, с наличием небольшого количества открытого и грубого листа, ломанного листа и незначительного количества черешков. Яркий Аромат: достаточно выраженный Вкус: терпкий, грубоватый, с горечью Балловая оценка: 4,25 Соответствует высшему сорту
	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой «AKBAR»/ «АКБАР» Сорт высший Настой: вышесредний, прозрачный Аромат: выраженный, достаточно приятный Вкус: достаточно терпкий, с горчинкой в послевкусии Цвет разваренного листа: медно-коричневый Балловая оценка: 4,25 Соответствует высшему сорту
	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой «КОРОНА РОССИЙСКОЙ ИМПЕРИИ» т.зн. «МАЙСКИЙ» Сорт высший Внешний вид: особо крупнолистовой, скрученный, с наличием небольшого количества грубого листа и незначительного количества черешков. Настой: вышесредний, прозрачный Аромат: достаточно выраженный Вкус: достаточно терпкий, с горечью, грубоватый Цвет разваренного листа: медно-коричневый Балловая оценка: 4,25 Соответствует высшему сорту
	Чай черный байховый цейлонский листовой O.P. «AHMAD TEA» Внешний вид: среднелистовой (ВОР), достаточно однородный, скрученный, с наличием черешков. Настой: вышесредний, яркий, прозрачный Аромат: выраженный Вкус: терпкий, вяжущий, с выраженной горечью Балловая оценка: 4,5 Соответствует высшему сорту по вкусу и аромату и не соответствует по внешнему виду (уборке), заявленному на этикетке
	Чай черный байховый листовой «Brooke Bond»/ «Брук Бонд» Сорт высший Внешний вид: неоднородный, мелколистовой, с наличием открытых пластин чая, черешков и волокон. Настой: средний, прозрачный Аромат: достаточно выраженный Вкус: средней терпкости Цвет разваренного листа: медно-коричневый Балловая оценка: 3,75 Соответствует первому сорту
	Чай черный байховый листовой «LIPTON YELLOW LABEL TEA» Сорт высший Внешний вид: достаточно однородный, среднелистовой Настой: средний, яркий, прозрачный Аромат: достаточно выраженный Вкус: терпкий, вяжущий Цвет разваренного листа: медный Балловая оценка: 4,25 Соответствует высшему сорту
	Чай черный байховый цейлонский крупнолистовой, стандарт О.Р. «RISTON CEYLON PREMIUM» Внешний вид: особо крупнолистовой, однородный, ровный, хорошо скрученный Аромат: ярко выраженный, приятный Вкус: терпкий, полный вяжущий, с гармоничной горчинкой Цвет разваренного листа: медно-коричневый Балловая оценка: 5 Соответствует высшему сорту
	Чай черный байховый цейлонский листовой «Matre de The Noir «Цейлонский с типсами» Сорт высший Внешний вид: крупнолистовой, ровный, хорошо скрученный, с небольшим количеством серебристых типсов Настой: вышесредний, яркий, прозрачный, с красноватым оттенком Аромат: ярко выраженный, приятный, с легкой цветочной нотой Вкус: терпкий, полный, вяжущий, с гармоничной горчинкой Цвет разваренного листа: медно-коричневый Балловая оценка: 5, 25 Соответствует сорту «Букет»
	Чай черный байховый цейлонский среднелистовой «NUWARA ELIYA Mlesna»/ «Нувара Элиа Млесна» Сорт высший Внешний вид: смешанный: среднелистовой с крупнолистовым, хорошо скрученный Настой: средний, яркий, прозрачный, с красноватым оттенком Аромат: выраженный, приятный Вкус: терпкий, вяжущий, с гармоничной горчинкой Цвет разваренного листа: медный Балловая оценка: 4,75 Соответствует высшему сорту
	Чай черный байховый крупнолистовой т.м. «Greenfield» Magic Yunnan Сорт Букет Внешний вид: крупнолистовой, хорошо скрученный, ровный, с небольшим количеством золотистых типсов Настой: вышесредний, прозрачный Аромат: выраженный, приятный, с легкой нотой сухофруктов Вкус: достаточно терпкий, мягкий, с привкусом сухофруктов Цвет разваренного листа: медный Балловая оценка: 4,5 Соответствует высшему сорту
	Чай черный байховый мелколистовой т.м. «TWININGS» «ENGLISH BREAKFAST TEA»/ «Английский чай для завтрака» Сорт высший Внешний вид: неоднородный, мелколистовой, с наличием открытых пластин чая, черешков, волокон и мелочи Настой: средний, прозрачный Аромат: достаточно выраженный Вкус: средней терпкости Цвет разваренного листа: медный Балловая оценка: 3,5 Соответствует первому сорту

Зеленый чай относится к одним из самых популярных мировых напитков. Его история гораздо продолжительнее и колоритнее, чем кофе, а родина установлена достоверно. Сегодня производством этого продукта занимаются во многих странах мира, но Китай по-прежнему держит первое место по качеству, объему производства и особому отношению к чаепитию.

Разновидности и производители

В магазине можно приобрести пакетированный, мелколистовой и крупнолистовой зеленый чай по самым разным ценам. Если ориентироваться по стоимости, то в России купить действительно качественный сортовой продукт можно в пределах от 7 до 800 долларов за 100 грамм. Причем дороже всего стоит китайский элитный скрученный чай, далее стоит японский, индонезийский, цейлонский.

Крупнейшие производители, как и чайные плантации сосредоточены в Китае, как на юге страны, так и на севере. Здесь производят сотни видов чая от редких и дорогих, до простых, доступных, рассчитанных на употребление каждый день. Хороший зеленый чай – это всегда крупнолистовой, причем чем сильнее он скручен, тем крепче будет настой, нежнее вкус и полезнее сам напиток.

Зеленый отличается от черного тем, что он почти не проходит стадию ферментации, то есть не окисляется под воздействием внешних факторов и собственных ферментов. Это позволяет сохранять листу все полезные компоненты без изменения и превращений в другие соединения. Чтобы не допустить ферментацию, собранный лист слегка подвяливают в естественных условиях, а позже подвергают воздействию высоких температур. Это может быть прожарка в духовке, после которой листья вручную скручивают и подсушивают окончательно.

В зависимости от варианта скручивания различают чаи:

• сильноскрученные вдоль листа;
• сильноскрученные поперек листа;
• слабоскрученные.

Если лист скручивается вдоль оси, он приобретает форму прутиков, палочек, спиралек. Такой вариант очень популярен в Японии, а ярким представителем является известный Гекуро и большинство его разновидностей.

Плантации в Китае существуют не одно тысячелетие

Когда лист скручивается поперек, он может напоминать шарики, чешуйки и маркируется в Китае как Ганпаудер, а в Японии как Сенча. В Китае такие чаи еще называют жемчужными, а если в их составе присутствует много типсов, то их называют золотыми или императорскими. Шарики могут быть разных размеров и форм, их разнообразие очень велико.

Слабоскрученный чай – это продукт, который засушен в естественном виде, поэтому может быть похожим на сплющенные травинки. Он либо не скручивается вообще, либо слегка сминается. Наиболее популярный продукт носит название Лун Цзин.

Скручивают листочки не только для повышения их презентабельности. Это способ дольше сохранить полезные компоненты чая внутри и повысить срок хранения. Слабоскрученные листья дают слабый настой, нежный, с легким цветочным или цитрусовым ароматом. Сильноскрученные всегда более насыщенные, с богатым многогранным ароматом и вкусом. Цвет зеленого чая может варьировать от светло-зеленого с серебристым налетом, до темно-зеленого.

Если при правильном заваривании вкус чая выраженный травяной – это низкосортный продукт. Хороший и дорогой продукт обладает целым букетом ароматов от цитрусовых, до цветочных и легких травяных, может присутствовать натуральная сладость и медовый привкус.

Самые известные сорта

В чайной индустрии существует множество приемов привлечения к продукту особого внимания. Это главным образом реклама, красивая упаковка, оригинальный слоган. Но на протяжении многих веков существуют , которые пользуются неизменным спросом и любовью без всякой популяризации.

Си-Ху Лун-Цзин — крупнолистовой зеленый чай с острова Сиху

Ниже о самых главных сортах зеленого чая, которые получили отметку лучшие:

• Си-Ху Лун-Цзин – китайский крупнолистовой с озера Сиху. Собирается и производится с древних времен, сегодня делится на 13 сортов, лучшими из которых считаются первые три, представленные большим содержание нераспустившихся почек, собранных ранней весной. Этот чай имеет самый светлый цвет настоя, который может оттенять изумрудным. Вкус очень насыщенный, аромат густой цветочный. Его заваривают около минуты и подают в прозрачных стаканах, чтобы насладиться тонким оттенком настоя.
• Тайпин Хоу-Куй – чай, который собирают на ограниченном количестве плантаций и только в солнечный день. Здесь действуют жесткие правила по отбору сырья. Это чайная почка, которую обнимают два молодых только что распустившихся листочка одинакового с почкой размера. Такой продукт называют чаем с острыми чаинками.
• Би-Ло-Чун – проходит стадию ручной скрутки, от чего чаинки приобретают форму маленьких свернутых спиралек, которые еще называют улитками. Внутри сорта идет деление на 7 подсортов, причем чем ниже вид, тем слабее вкус и аромат. При заваривании Би-Ло-Чун дает светлый изумрудный цвет настоя, свежий аромат, густой, насыщенный вкус. В его вкусе чувствуются фруктовые ноты. Подавать напиток также принято в прозрачных бокалах. Самая крупная плантация расположена в провинции Цзянси.
• Юнву – один из самых дорогих китайских чаев. Выращивается на небольших плантациях, расположенных на влажных и сырых склонах гор, куда редко попадают солнечные лучи. Идет на внутренний рынок, поэтому редок за пределами страны.
• Ганпаудер – чаинки похожи на шарики пороха, относится к жемчужным чаям, расходуется очень экономно, так как обладает очень плотным и насыщенным вкусом.
• Чан-Ми – главный рассыпной чай в Китае, второе название «бровь», которое получено за форму чаинок. Имеет классический вкус и аромат, смешанный с цветами, травами и цитрусами.
• Хуан-Шань Мао-Фэн – самый высокогорный китайский чай, чаинки имеют светлый желтоватый цвет, вкус сладковатый, аромат свежий и насыщенный. Чаинки напоминают воробьиные язычки.
• Маоцзянь – большая группа чаев, на производство которых идет верхняя почка с листочком. Настой после заваривания приобретает янтарный цвет, нежный вкус с приятным послевкусием. Для получения истинного Маоцзяна на 1 чашку необходимо взять 2 ч. л. заварки.
• Тянь-Шань Инь-хао – натуральный ароматизированный жасминовый чай. Настой получается светлым и прозрачным, вкус классическим, а аромат насыщенным цветочным.
• Донг Юанг Донг Бай – напиток светло-желтого цвета с ярким цветочным ароматом и многогранным послевкусием.

Китайские чаи считаются самыми ароматными и нежными по вкусу. В этой стране производят огромное количество сортов, разных по органолептическим свойствам и невообразимым по форме. Японские чаи более темные по цвету и менее ароматные. Самыми популярными считается Сенча, Банча и Гекуро. Продукт из Индии считается самым низкосортным, хотя и востребованным за счет доступной цены. Он может давать легкий пряный вкус и аромат.

Полезные свойства

Зеленый чай самый полезный ввиду содержания в нем витаминов, аминокислот, эфирных масел, антиоксидантов. Он богат фтором, йодом, цинком, кальцием, калием, и противомикробными компонентами. Он обладает высокой биологической активностью, которая выражается в следующих воздействиях на организм человека:

• укрепляет иммунитет;
• делает сосуды эластичными и снижает их проницаемость;
• оздоравливает слизистые ЖКТ;
• активизирует умственную и физическую работоспособность;
• полезен для похудения;
• обладает противоопухолевым действием;
• выводит шлаки, токсины в том числе соли тяжелых металлов;
• укрепляет костную систему.

Чай зеленых сортов сохраняет свои полезные свойства только при правильном заваривании. Кипяток для них губителен. Температура воды должна быть от 60 до 80 градусов, а время настаивания длится от 1 до 3 минут. Если напиток передержать, он может приобрести горечь ввиду высокого содержания кофеина. Важным ингредиентом в заваривании является вода. Она должна быть обязательно мягкой, родниковой, чтобы не испортить вкус напитка.

Чашка зеленого напитка способствует похудению

Нужно знать, в какое время лучше пить такой чай. Это время с утра до 16-18 часов вечера. Зеленый чай относится к высоко тонизирующим напиткам, поэтому в вечернее время не рекомендуется. Не следует увлекаться чаем беременным женщинам и детям.

Лучший зеленый чай

Если рассуждать, какой зеленый чай лучше, то это продукт раннего весеннего урожая с большим количеством типсов. Он считается самым ароматным, нежным по вкусу и полезным. К такому сырью всегда относятся бережно, исключая вероятность порчи, так как стоит готовый чай дорого и приобретается людьми, знающими в нем толк.

Лучший зеленый чай производят в Китае, причем делают это не одно тысячелетие. Множество трудов китайских мудрецов посвящено пользе и красоте чайного листа. В России 50% реализуемого на рынке продукта закупается именно в Китае, остальной на Шри-Ланке, в Грузии, Вьетнаме, японские сорта очень редкие.

1. Greenfield Flying Dragon – листовой китайский с плантации в провинции Хунань. Дает светлый цвет настоя, легкий цветочный аромат с травяными нотами. Не обладает горчинкой и терпкостью;
2. Принцесса Ява Бест – недорогой китайский с мягким вкусом, светлым настоем, хорошо тонизирующий;
3. Ahmad Green Tea – представлен китайским сортом Чан Ми, обладающим слабовыраженным фисташковым ароматом. Дает светлый настой с легкой терпкостью.

При покупке чая необходимо обращать внимание на полноту информации, представленной на упаковке. Лучше всего остановить выбор на рассыпных чаях, которые продаются через сеть специальных бутиков. Здесь можно не только увидеть чаинки, но и попробовать желаемый сорт. Важно проверять сроки изготовления чая, чем меньше времени прошло с момента сбора, тем ароматнее и полезнее будет напиток, ведь испортить вкус самого дорогого сорта может длительный срок хранения при неправильных условиях. Покупать такой чай даже опасно.

Домашний зеленый чай

В России издавна готовили черный и зеленый чай из самого разного растительного сырья. Самым популярным был кипрей, хотя по аналогичной технологии приготовить заварку можно из листьев смородины, вишни, малины, лекарственных трав. Чтобы самому сделать зеленый листовой чай, необходимо:

• в период цветения собрать листья кипрея;
• разложить их на ровной поверхности в теплом помещении на несколько часов, чтобы они подвяли и потеряли часть сока;
• затем раскладывают их на противень и отправляют в духовку для прожаривания, чтобы прекратить процесс окисления;
• после прожарки идет окончательная сушка, которую можно производить со скрученными вручную листьями или без скручивания.

Хранят чай в стеклянных или жестяных банках в темном шкафчике при комнатной температуре. Можно добавить к ним сушеные листья смородины, цветки василька, душицу и другие ароматические натуральные добавки.

С какого сорта начать, если вы хотите стать знатоком чая — или просто найти, наконец, именно тот чай, вкусом которого сможете наслаждаться каждый день? Разберемся в этой статье. И для начала вспомним

Какой чай бывает?

Когда говорят о «сортах чая», как вы думаете, что имеют в виду?

Все знают, что чай — это растение, чайный куст. Растения разных сортов, с точки зрения ботаники, имеют разные декоративные или физиологические характеристики. Например, два сорта пионов или томатов могут отличаться внешними данными, иметь разную окраску и форму лепестков, размер и вкус плодов и т. д. И многие до сих пор думают, что чай зеленый и черный делают из разных растений. На самом деле существует один вид чайного растения — камелия китайская — и множество его разновидностей. Вид чая (зеленый, черный, желтый и т. д.) зависит от обработки чайного листа.

Мы не будем вдаваться в ботанические подробности. Ведь для покупателя имеет значение вкус, аромат, цвет готового напитка. А эти показатели определяет торговый сорт .

Торговый сорт чая — показатель качества

Торговый сорт чая складывается из многих факторов. Кроме разновидности чайного растения (китайская, ассамская, камбоджийская) учитывается:

• место произрастания самого растения (это страна происхождения , самые известные — китайский, индийский, цейлонский, кенийский и другие чаи из Африки, грузинский, вьетнамский, японский и, конечно, родной Краснодарский, характеристики плантации ),
• время и условия сбора (какие листочки собирают, ручным или машинным способом, сезон сбора и др.),
• особенности обработки листа (сушки, скручивания, измельчения и еще множества специальных процессов).

И это еще не все — многие сорта чая получают путем купажирования и дополнительной ароматизации (в этом нет ничего плохого, если ароматизаторы — натуральные).

Все эти факторы влияют на итоговый сорт чая. И в результате мы можем прочитать на пачке, например, «Китайский зеленый крупнолистовой байховый чай (… название фирмы)». Здесь каждое слово имеет значение.

Купажирование — еще одна причина многообразия чаев

Купажированием (а по простому — смешиванием) занимаются чаеразвесочные фабрики. Каждый купаж получает свое уникальное название и иногда становится «лицом фирмы». В состав такой смеси может входить 1-2 десятка сортов чайных листьев, выращенных в разных странах.

Какой производитель чая — лучший?

В советское время нам был доступен один вид чая, по которому многие до сих пор скучают («со слоником»). Потом страна бросилась в другую крайность, и в магазинах можно было купить только импортный чай. Сейчас выбор велик, были бы деньги.

Выбрать лучшего производителя чая очень трудно. Главным образом, потому, что одна и та же фирма выпускает 3-5 разных марок чая в нескольких ценовых категориях — дорогие, средние, эконом. И ярые приверженцы чай Гринфилд, по сути, выбирают того же производителя, что и экономные любители бренда «Принцесса Нури» (то и другое делает компания «Орими трейд»). Поэтому определение «лучший производитель чая» весьма условно.

Из российских производителей чая отметим компании:

• «Орими трейд» , ей принадлежат марки «Принцесса Нури», «Принцесса Канди», (а также Гита, Ява), а также Tess, Greenfield,
• «Май» — а это не только «Майский чай», но и «Лисма», Curtis,
• «Unilever» — «Беседа», Brooke Bond, Lipton (владелец фирмы — Англия, но производство расположено в России).

Среди иностранных наиболее известны чаи «Dilmah» (поставщик цейлонского чая), английскиe «Twinings» , « Ahmad», цейлонский же «Riston» (позиционирует себя как «английский чай класса премиум»), « Akbar» .

При подборе сортов чая для рейтинга мы основывались на отзывах покупателей и результатах исследований. Мы не рассматривали редкие, элитные и дорогие сорта, продающиеся только на аукционах или в чайных магазинах узкой специализации. В рейтинге собраны популярные торговые сорта черного и зеленого чая , которые легко встретить в магазинах рядом с вашим домом.

Сырье проходит все этапы обработки — завяливание, скручивание, ферментацию, сушку и сортировку, — чтобы в итоге получился лучший сорт черного чая. Этот вид самый сложный в производстве, тогда как для изготовления зеленого чая требуется всего три фазы — скручивание, сушка и сортировка.

Виды чая

Качественный черный чай бывает трех видов — листовой, гранулированный (так называемый СТС-чай) и . Первые два известны на территории СНГ, а последний употребляют лишь в Китае. Существует еще порошковый – пакетированный – чай. Но он не относится к элитным видам.

Пакетированные и гранулированные чаи, по сравнению с крупнолистовым видом, отличаются крепостью. По вкусу они ничем ему не уступают, но при обработке теряют большую часть аромата.

Качественный черный чай в сухом виде имеет темный цвет. В основном – черный или коричнево-черный. Если чаинки имеют отлив, это свидетельствует о низком качестве продукта. Серый цвет сигнализирует о порче чая, например, о том, что чаинки отсырели.

Высококачественный черный чай имеет характерный перламутровый отлив, называемый профессионалами искрой. А наличие белых ворсинок, именуемых типсами, допустимо только в чае с цветочными добавками.

Индийские сорта

Самый лучший сорт черного чая, произведенный в Индии, называется «Darjeeling Tea». Дарджилинг получил свое имя от провинции, где он выращивается. Относится к элитным сортам. Он не слишком крепкий и не отличается терпкостью, зато его аромат обладает характерными цветочно-миндальными нотками. Чтобы купить настоящий «Darjeeling», необходимо брать чай первого или второго урожая.

Индийский «Assam Tea» отличается более насыщенным терпким вкусом по сравнению с дарджилингом. Но его слабый солодовый аромат не идет в сравнение с упоительным «Darjeeling Tea». Ассамский чай часто продается в виде микса под маркировкой «Irish Breakfast», до 80% оригинального сырья.

Чай «Nilgiri Tea» не считается элитным. Имеет грубоватый вкус и слабо выраженный аромат. А «Sikkim Tea», хоть и качественный, но не слишком популярный в России.

Цейлонские сорта

Качественный черный чай из Цейлона попал на просторы бывшего Союза благодаря производителям из Англии. До этого в СНГ был широкий выбор посредственных напитков, изготовленных на Шри-Ланке.

Сегодня элитный цейлонский чай выпускают компании «Ahmad Tea» и «Twinings». Остальные чаи с отметкой «Orange Pekoe», всего лишь смесь из урожаев ординарных плантаций.

Китайские сорта

В Китае отдают предпочтение зеленому чаю. А черные, или как их называют на родине, красные сорта, более распространены в странах СНГ.

Наиболее известным китайским черным чаем считается «Lapsang Souchong Tea». Лапсанг сушонг в процессе высушивания окуривается хвойным дымом, что придает ему особый аромат.

Сорт «Keemun Tea» часто входит в состав разнообразных миксов под маркировкой «English Breakfast». В чистом виде кимун продается очень редко. По вкусу он больше напоминает грузинский черный чай, что кардинально отличает его от индийских сортов.

Как отличить качественный чай от некачественного ☕Teahouse.ua

Однажды мы спросили руководителя большого китайского завода по производству чая, как отличить настоящий чай от подделки. Господин Ян Мин иронично отметил, что подделок в чае быть не может: чай всегда чай. Действительно, все, что сделано из растения Camellia Sinensis – это чай. Качество чая – вот главный вопрос.

В этой статье мы расскажем, как раскусить уловки недобросовестных производителей и выбрать правильный, качественный чай.

Как нечестные производители и продавцы могут тебя обмануть

Фальсификация чая – это продажа низкокачественного или некачественного чая под видом качественного. Как это работает?

—    Продажа недорого чая под видом дорогого. Например, недорогой грузинский чай, который продают под видом индийского или цейлонского. Или обычный чай среднего качества, который называют элитным чаем с типсами (типсы – чайные почки).

—    Подмешивание в чай более дешевых или нечайных продуктов: дробленые черешки (веточки), сушеные листья нечайных деревьев, чайная крошка.

—    Продажа спитого чая. Так могут поступить только отпетые злодеи, которым не место в чистой и светлой чайной культуре.

—    Добавление красителей и усилителей вкуса. Этот вид фальсификации обычно используют для продажи спитого чая.

Продажа спитого чая и добавление красителей – к счастью, большая редкость. Информационный обман случается сплошь и рядом. Как выявить неправду? Руководствуясь нашими советами, оценить внешний вид сухого, заваренного чая и упаковки.

Сухой чайный лист

—    Цельный, аккуратный лист – самый важный признак. Лист может быть ломаным, он может быть скручен в разные формы, но всегда должен быть цельным, с ровными краями.

—    Равномерный, однородный цвет листа, который соответствует сорту чая. Зеленый чай – это зеленый цвет листа (от ярко до темно-зеленого) и светлый, серебристый цвет почек. Листья черного чая могут быть и темно-коричневыми, и черными; чайные почки – всегда золотистые.

—    Размер и форма листа могут быть разными: цельный крупный лист с нижней части побега, цельный маленький лист с верхушки побега (это элитные чаи), лист может быть ломаным, гранулированным (СТС), измельченным в пыль. Важно, чтобы в одной упаковке все листья были одного размера. И никаких посторонних включений: черешков, ломаных листьев или листьев другого цвета или размера.

—    Влажность – очень важный индикатор качества. От 3 до 7 процентов влаги – это норма. При неправильном хранении чай легко впитывает влагу извне. Это чревато плесенью! Чай, впитавший лишнюю влагу, можно снова высушить. Чтобы проверить, был ли чай пересушен или повторно высушен, разотрите листок в руках. Если лист хрупкий и крошится, чай не пригоден.

—    Запах сухого чайного листа всегда мягкий, нерезкий, приятный. Любые неприятные ароматы – плесень, гарь, пыль, железо – сигнализируют о плохом качестве. Очень сильный аромат бывает только у ароматизированного чая. Это не плохо и не вредно, это – дело вкуса.

Настой

—    При заваривании хорошего черного чая на поверхности появляется обильная пенка. Крупнолистовые чаи – исключение, пенки зачастую нет даже у самых высококачественных.

—    Цвет настоя всегда прозрачный и соответсвует сорту чая: от желтого до зеленого – у зеленых чаев, от светло-янтарного до темно-коричневого – у черных.

—    Вкус чая всегда мягкий, нерезкий, многогранный. Зеленый чай бывает горьким по двум причинам: низкое качество или неправильная температура воды (правильная – до 85°C, у японских чаев – до 75°C).

—    Аромат чистого чая – легкий, но стойкий. Он сохраняется длительное время. Ароматизированный чай, наоборот, сильно пахнет в сухом виде, но быстро теряет аромат после заваривания.

—    Красители в чае – редкость. Подозрения проверить легко: залейте чай холодной водой. Если вода сразу же окрасится, в чае есть красители. Натуральный чай выделяет масла в холодной воде очень долго – от 2-3 до 9 часов.

Чайный лист после заваривания

—    Чайная заварка помогает определить качество чая намного правльнее, чем сухой лист. Здесь сразу видны все огрехи: посторонние включения (черешки, пыль), неравномерность формы, структуры и плотности.

—    Аромат заварки должен быть приятным, ярким и соответствовать сорту чая.

Упаковка

В самых больших чайных странах производство чая регулирует государство. Китай, Индия, Цейлон – в каждой стране есть уникальные знаки качества. Знак качества гарантирует происхождение и соответствие санитарным нормам, но не гарантирует высокое качество сырья. Качество чайного листа можно определить только осмотром и дегустацией – об этом мы писали выше.

Китай

Логотип из букв Q и S (Quality Safety)

Система сертификации по QS включает большой перечень параметров. Номер QS – уникальный, по нему можно определить производителя. Сертификацию QS проходит большинство производителей продуктов питания в Китае.

Вы никогда не встретите привычную надпись MadeinChina на настоящем китайском чае. Обычно на упаковках указано название единственного официального экспортера – China National Tea & NativeProductImport & Export Corp.

Индия

Изображение девушки с корзиной чая

Чайное Управление Индии контролирует сертификацию всех производителей и трейдеров. Главная задача Управления – уменьшить количество подделок и защитить репутацию отрасли. Знак качества гарантирует оригинальность и происхождение чая. Помимо знака качества или вместо него, на упаковках часто ставят идентификаторы происхождения чайного региона. В Индии их восемь, основные и самые популярные в Украине и мире – Дарджилинг, Ассам, Нилгири.

Шри-Ланка (Цейлон)

Изображение льва с мечом

Знак качества Государственного чайного управления республики Шри-Ланка гарантирует: чай выращен и упакован на плантации, которая прошла государственную сертификацию и отвечает санитарным нормам.

—    Срок годности чая – 3 года с момента сбора. Исключение – чай Пуэр. Это постферментированный чай, для которого возраст – преимущество.

—    Чай может быть упакован непосредственно в месте сбора или в стране продажи. Важно, чтобы производитель и импортер соблюдали правила хранения – в этом случае место фасовки не имеет значения.

Чай в пакетиках

Пакетированный чай – самый популярный чай в мире. По этой причине, а еще и потому, что упаковка скрывает содержимое, чаще от фальсификаций страдает именно этот вид чая.

—    Зачастую в пакетики фасуют мелкий ломаный лист, гранулированный чай и чайную пыль. Разрежьте пакетик и осмотрите содержимое: пыль – самое низкокачественное сырье. Гранулированный чай – самое популярное сырье для индийского и цейлонского пакетированного чая. Лучший вариант – мелкий ломаный лист.

—    Маленькие цветные шарики в пакетиках – это низкокачественный ароматизатор. Хороший синтетический ароматизатор распыляют на чай на последнем этапе производства.

—    Определить, есть ли в пакетике красители, можно тем же способом, что и в листовых чаях: залить холодной водой. Если вода окрасится сразу же, в пакетике есть красители.

Теперь ты знаешь, как выбрать правильный, вкусный, полезный чай. Пока кипит чайник, узнай как не испортить хороший чай водой!

Эксперт рассказала, как правильно выбрать качественный зеленый чай

Представитель Роспотребнадзора рассказала, как следует правильно выбирать хороший зеленый чай и почему он полезен всем без исключения.

Как правильно выбирать чай в магазине?

По словам представителя Роспотребнадзора Екатерины Головковой, выбирая чай, следует обращать внимание на листочки.

• Крупные они или мелкие и не поломанные ли? Лучше покупать крупнолистовой чай, аромат и вкус вас приятно порадуют.

• Каков цвет листьев. Они должны быть однородного темно-зеленого цвета без темных и бурых пятен.

• Хорошо ли скручены. Слабо скрученные листики чая дают мягкий, нежный и ароматный напиток. Сильно скрученные листья позволяют получить крепкий чай.

Если в пакете с чаем видно много мусора (более 10%), покупать такой продукт не стоит: он залежался.

При внешнем осмотре можно определить влажность сырья. Несколько чаинок стоит растереть между пальцами. Если они легко ломаются, значит, чай пересушен. Если превращаются в пыль – чай старый, у него уже истек срок годности или были нарушены условия хранения. При хранении в месте с высокой влажностью чай покроется плесенью и будет опасен для здоровья. При надавливании пальцами на чай слишком влажное сырье спрессуется. Срок хранения чая составляет два года.

Как можно самостоятельно проверить качество чая?

Залейте листья кипятком и через три минуты оцените результат: напиток должен слегка пениться, обладать приятным ароматом, быть прозрачным. Цвет – от светло-зеленого до темного с желтым оттенком. Зеленый чай отличается приятным сладковатым вкусом. Если чай некачественный, то в него захочется добавить сахар.

Какие болезни помогает предупредить зеленый чай?

По словам эксперта портала «Здоровое питание», качественный зеленый чай — незаменим для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследование показало, что у людей, которые в течение 7 лет пили зеленый чай, на 20 процентов снизился риск возникновения инсульта.

Также этот сорт чая содержит глютаминовую кислоту, которая необходима для нормального функционирования нервной системы, и снижает риск возникновения отеков и некоторых форм гипертонии.

Обилие в чае полифенолов – антиоксидантов, которые защищают клетки организма от разрушения, в том числе – клетки мозга, что снижает риск развития старческой деменции.

Кстати, для достижения оздоровительного эффекта, врачи рекомендуют употреблять по 2-3 чашки зеленого чая ежедневно.

Как выбрать хороший черный чай

Полки современных универсамов и супермаркетов переполнены разнообразными видами и сортами чая. Как выбрать хороший?

Специалисты Центра потребительских экспертиз «Тест» проанализировали пять марок крупнолистового черного чая и столько же пакетированного.

Для исследования эксперты взяли крупнолистовые черные чаи «Майский Царская корона», «Batik Королевский стандарт», Ahmad Tea Royal Standart, Dilmah OP, «Принцесса Нури Бест» и чаи в пакетиках «Майский Царская корона», Lipton Yellow Label, Brooke Bond, «Batik Королевский стандарт» и «Принцесса Нури Высокогорный». Эксперты оценили маркировку и упаковку чаев, проверили в лаборатории, а также продегустировали.

К упаковке и маркировке особых замечаний не было. Только у Lipton Yellow Label не указано, чай из каких стран содержится в пакетиках, а у пакетированного «Batik Королевский стандарт» дата изготовления проставлена тиснением, а не четко краской, как у остальных.

В лаборатории чай проверили по трем показателям: содержанию экстрактивных веществ, танина и влажности.

Влажность – показатель, который отвечает за сохранность продукции. В «сырых» чайных листьях содержание воды доходит до 80%, а вот влажность высушенного чая не должна превышать 8%. Превышение нормы по влажности обнаружилось у двух листовых чаев —  Batik и Dilmah.

Экстрактивные вещества — показатель качества, который определяет количество растворимых веществ, извлекаемых из чайного листа горячей водой. Экстрактивные вещества обеспечивают внешний вид полученного напитка, в том числе крепость и насыщенность, а также аромат и вкус. Чем выше сорт чая, тем таких веществ должно быть больше. Чай сорта «Букет» должен содержать не менее 36% экстрактивных веществ, чай высшего сорта — не менее 35%. По этому пункту не соответствовали нормам отечественного стандарта Ahmad Tea и Dilmah.

Содержание танина в стандарте не нормируется, но тоже указывает на качество продукта. Чем больше этого соединения в чайном листе, тем более высокого качества получается чай. Наибольшее количество танина синтезируется в двух- и трехлистовых побегах, поэтому они используются для приготовления высококачественного чая. В чае, растущем в высокогорных местностях, танина больше. В среднем его содержание в черном чае составляет 8–18%. Это, собственно, и показали результаты теста: в проверенном чае танина было от 9,6% до 12,3%.

В ходе дегустации оценивались настой, аромат и вкус. Заваренный чай должен быть прозрачным, насыщенным, коричнево-красного цвета. Запах и вкус —характерные для продукта, аромат — полный, нежный, вкус —  приятный с терпкостью. И никаких оттенков плесени, затхлости, кисловатости. К дегустации эксперты «Теста» привлекали специалистов по чаю – титестеров, поскольку чай довольно сложный продукт для дегустации. Плохих оценок по органолептическим показателям не было, только «хорошо» и «отлично».

«Майский» и «Принцесса Нури» выбились в лидеры

В категории крупнолистового чая общие оценки «отлично» у чая «Майский Царская корона» и «Принцесса Нури Бест». Чай Ahmad Tea Royal Standart, «Batik Королевский стандарт» и Dilmah OP получил «плохо» из-за замечаний по физико-химическим показателям.

В категории пакетированного чая оценка «отлично» — у чая «Майский Царская корона» и «Принцесса Нури». Остальные получили «хорошо».

В чем польза от ароматизации

Разнообразные чаи с различными вкусами и запахами неизменно пользуются спросом. И это зачастую бывает на руку производителям, которые за ароматом прячут не самый качественный продукт.

Ароматизированные чаи давно и прочно вошли в моду. Жасмин, бергамот, апельсин и прочие специальные добавки придают чайному листу тот или иной запах. Есть несколько вариантов ароматизации чая, от которых зависит и стоимость благородного напитка и, что немаловажно, его вкус и польза.

Самый простой способ ароматизировать чай — добавить в него химический заменитель того или иного запаха, эссенцию. Именно этим и занимаются отдельные производители. Благоухающие пачки кричат о себе за три метра до прилавка. Такой навязчивый, агрессивный запах — яркое свидетельство дешевой подделки под ароматное благородство. Хотя некоторые специалисты и утверждают, что в искусственных заменителях запахов никакого вреда нет, от такой покупки лучше отказаться. Чашка такого чая, возможно, покажется вкусной, но никакой пользы точно не принесет.

Еще один способ ароматизации  — добавление в подготовленный чайный лист натуральных добавок. Это могут быть кусочки высушенных фруктов, ягод или цедры цитрусовых плодов, измельченные листья плодовых деревьев и кустарников и даже сухие цветы. Аромат в этом случае получается удивительно воздушный, легкий, неуловимый и вместе с тем узнаваемый. Хранить такие чаи нужно особенно бережно, используя даже не жестяные коробочки, а фарфоровые, керамические или стеклянные емкости. В качестве ароматизаторов можно использовать жасмин, лимон, кардамон, чабрец, гвоздику, ромашку, корицу — вариантов множество. Однако не стоит забывать, что натуральные ингредиенты придают чаю не только особый аромат, но и несколько другие свойства, помимо традиционного тонизирования. Если, к примеру, в чай добавлены листья или высушенные плоды малины, заваривая такой напиток, вы получаете прекрасное противопростудное средство, а мятные чаи обладают замечательными антисептическими свойствами, женьшень или лимонник хорошо стабилизируют кровяное давление. Но тут главное — не переусердствовать.

Нечто среднее между химической ароматизацией и натуральными добавками — это придание запаха путем добавления эфирных масел. Такую продукцию отличает довольно яркий аромат, который очень быстро выветривается, особенно если хранить пачку с чаем открытой. Вообще же, эксперты настоятельно рекомендуют обращать пристальное внимание на срок годности чаев, поскольку ароматизаторы летучи и быстро испаряются. Лучше отдавать предпочтение чаям с натуральными или близкими к натуральным добавками.

А еще лучше — сделать отличный ароматизированный чай самостоятельно: купить качественную заварку и добавлять к ней по своему вкусу цветы, плоды, цедру, листья, ягоды. Это и будет настоящий фирменный чай.

Чем целее лист, тем лучше напиток

Для производства чая из чайного растения собирают не все листья, а только самые молодые и сочные, а также едва распустившиеся или вообще еще нераспустившиеся почки.

Лучший чай делают только из первого и второго листа и почки. Для менее качественного чая берут третий и еще реже – четвертый листочки. Чайный лист проходит такие стадии обработки: завяливание, скручивание, ферментация, сушка, сортировка и расфасовка. В процессе завяливания в чайных листьях уменьшается содержание влаги. При скручивании начинается процесс ферментации. Во время скручивания нарушается целостность листьев и выделяется сок, который начинает бродить, то есть листья начинают ферментироваться в собственном соку. Это происходит при высокой влажности и температуре воздуха около 25–27 градусов. Чем дольше длится процесс, тем темнее будет чай.  Прекращается ферментация сушкой при высоких температурах, которая призвана обеспечить длительное хранение продукта. Перед фасовкой сырье смешивают — в одну упаковку попадает как чай из разных партий, так и чай из разных стран.

В последнее время появилось довольно много ароматизированных и травяных чаев, но сторонников черного чая от этого не уменьшается. Самыми почитаемыми остаются черный листовой классический и пакетированный (как самый удобный вариант).

Классификаций чая много. В категории листового чаще встречаются Orange Pekoe (OP) и Pekoe (Р). ОР — сорт чая, отличающийся тонкими листьями длиной от 8 до 15 мм, содержащий типс (листовую почку) и только первый и второй листки. Из такой заварки получается светлый или бледный настой, заваривается долго. У Pekoe листья более короткие, настой более темный и заваривается быстрее. Р обычно обозначает простую листовую массу вместе с третьим и четвертым листом.

В Украине на черный чай действует ДСТУ 7174:2010. В нем предусмотрено разделение на сорта от «Букет» до второго сорта, а также на цельнолистовой, листовой, мелкий, гранулированный и ароматизированный чай.

Цельнолистовой чай получают из целого или скрученного листа, листовой  — из резаного листа и/или листа обработанного по технологии СТС (в разваренном виде получается лист или его часть). Для изготовления мелкого чая используют измельченный лист. Гранулированный чай производят путем грануляции наиболее мелких фракций чайного листа (разваренная гранула распадается на несколько частей).

Купить крупнолистовые чайные растения камелии — БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА

Чтобы использовать карту, найдите свое местоположение, чтобы увидеть регион, в котором оно находится, а затем найдите число, соответствующее цвету этой зоны. Это будет ваша зона USDA.

* Для получения дополнительной информации о зонах USDA смотрите под картой.

* Карта зоны устойчивости растений Министерства сельского хозяйства США была создана для того, чтобы садоводы, производители и ландшафтные дизайнеры могли сравнить среднюю самую низкую температуру в их районе со средней самой низкой температурой, при которой конкретное растение может выжить без повреждений.

У каждого вида растений есть порог низкой температуры. Прежде чем покупать растения для вашего пейзажа или сада, убедитесь, что оно, скорее всего, выживет при средней низкой температуре в вашей зоне.

Описание зон

Зона 1 · Ниже -50 ° F

Зона 1 имеет низкую температуру ниже -50 по Фаренгейту и ниже -45,6 по Цельсию, охватывая внутренние районы Аляски, Резольют, Северо-Западные территории Канады, самую северную оконечность Китая .

Зона 2A · от -50 ° до -45 ° F

Зона 2a имеет низкую температуру от -50 до -45 по Фаренгейту и -42.От 8 до -45,5 по Цельсию, охватывая внутренние районы Аляски, северные районы Канады (Манитоба) и самые северные изолированные части Китая.

Зона 2B · от -45 ° до -40 ° F

Зона 2b имеет низкую температуру от -45 до -40 по Фаренгейту и от -40 до -42,7 по Цельсию, охватывая внутренние районы Аляски (Уналаклит), самой северной оконечности Миннесота, средние районы Канады и самые северные районы Китая.

Зона 3A · от -40 ° до -35 ° F

Зона 3a имеет низкую температуру от -40 до -35 по Фаренгейту и -37.От 3 до -39,9 по Цельсию, охватывая самые северные районы Миннесоты (Международный водопад), внутренние и северные прибрежные районы Аляски (Сент-Майкл), южные районы Канады, северные регионы Европы, северные районы Китая и центральные районы северного Япония.

Зона 3B · от -35 ° до -30 ° F

Зона 3b имеет низкую температуру от -35 до -30 по Фаренгейту и от -34,5 до -37,2 по Цельсию, охватывая самые северные регионы США, внутренние и северные прибрежные районы США. Аляска, южные районы Канады, северные районы Европы, некоторые центральные и северные внутренние районы Китая и внутренние районы северной Японии.

Зона 4A · от -30 ° до -25 ° F

Зона 4a имеет низкие температуры от -30 до -25 по Фаренгейту и от -31,7 до -34,4 по Цельсию, охватывая северные районы Среднего Запада и северо-восток США, западные прибрежные районы Аляски, прибрежные районы восточной Канады, северные районы Европы, некоторые центральные и северные внутренние районы Китая, изолированные районы Южной Америки и северные районы Японии.

Зона 4B · от -25 ° до -20 ° F

Зона 4b имеет низкую температуру от -25 до -20 по Фаренгейту и -28.От 9 до -31,6 по Цельсию, охватывая центрально расположенные регионы Среднего Запада и северо-востока США, южные прибрежные районы Аляски, прибрежные районы восточной Канады, северные регионы Европы, некоторые центральные и северные внутренние районы Китая, южные районы внутренней части Южной Америки. и прибрежные районы северных и внутренних областей юга Японии.

Зона 5A · от -20 ° до -15 ° F

Зона 5a имеет низкие температуры от -20 до -15 по Фаренгейту и от -26,2 до -28,8 по Цельсию, охватывая центральные регионы Среднего Запада и нижние районы северо-востока США. , южные прибрежные районы Аляски, прибрежные районы западной Канады, центральные внутренние районы Европы, центральные и северные внутренние районы Китая, южные внутренние районы Южной Америки и прибрежные районы северных и внутренних регионов юга Японии.

Зона 5B · от -15 ° до -10 ° F

Зона 5b имеет низкую температуру от -15 до -10 по Фаренгейту и от -23,4 до -26,1 по Цельсию, охватывая всю территорию США; из внутренних регионов северо-запада, прямо через центр страны и далее в прибрежные районы северо-востока США, южные прибрежные районы Аляски, прибрежные районы западной Канады, центральные внутренние регионы Европы, центральные внутренние районы Китая, южные внутренние районы Южной Америки и прибрежных районов северных и внутренних областей юга Японии.

Зона 6A · от -10 ° до -5 ° F

Зона 6a имеет низкую температуру от -10 до -5 по Фаренгейту и от -20,6 до -23,3 по Цельсию, охватывая всю территорию США; от внутренних регионов северо-запада к прямым через середину США (Сент-Луис, штат Миссури) к южной Пенсильвании, южным прибрежным районам Аляски, прибрежным районам западной Канады, центральным внутренним регионам Европы, центральным внутренним регионам Китая, южным регионам Южной Америки и прибрежных районов северных и внутренних областей юга Японии.

Зона 6B · от -5 ° до 0 ° F

Зона 6b имеет низкую температуру от -5 до 0 по Фаренгейту и от -17,8 до -20,5 по Цельсию, охватывая всю территорию США; от внутренних регионов северо-запада до самых северных районов Теннесси и до среднего атлантического побережья, прибрежных регионов западной Канады, центральных внутренних регионов Европы, центральных внутренних регионов Китая, южных регионов Южной Америки и прибрежных районов северных и центральных внутренние районы юга Японии.

Зона 7A · от 0 ° до 5 ° F

Зона 7a имеет низкую температуру от 0 до 5 по Фаренгейту и от -15 до -17.7 градусов по Цельсию на всей территории США; от северо-восточной Калифорнии через южную часть Оклахомы до Аппалачских гор до срединно-атлантического побережья, прибрежных районов западной Канады, центральных внутренних регионов Китая, центральных внутренних регионов Европы, прибрежных регионов северных и центральных внутренних регионов южной Японии и северных и южные внутренние районы Африки.

Зона 7B · от 5 до 10 ° F

Зона 7b имеет низкую температуру от 5 до 10 по Фаренгейту и -12.От 3 до -14,9 по Цельсию на всей территории США; от восточной Калифорнии через южный Нью-Мексико и центральный Техас, через северные части Джорджии и Каролины до срединно-атлантического побережья, прибрежные районы западной Канады, центральные внутренние районы Европы, центральные внутренние районы Китая, северные прибрежные районы и районы только внутри страны на юге Японии, южных внутренних областях Южной Америки, а также северных и южных внутренних областях Африки.

Зона 8A · от 10 до 15 ° F

Зона 8a имеет низкую температуру от 10 до 15 по Фаренгейту и -9.От 5 до -12 по Цельсию на всей территории США; от прибрежных районов на северо-западе и Калифорнии через центральную Аризону и Техас, через южную половину и побережье Миссисипи, Алабамы, Джорджии и Каролины, центральные внутренние регионы Европы, центральные внутренние районы Китая, прибрежные районы юга Японии, южные внутренние районы регионы Южной Америки, а также северные и южные внутренние районы Африки.

Зона 8B · от 15 до 20 ° F

Зона 8b имеет низкую температуру от 15 до 20 по Фаренгейту и –6.От 7 до -9,4 по Цельсию на всей территории США; от прибрежных районов на северо-западе и Калифорнии через центральную Аризону и южный Техас, через южную Джорджию и северную Флориду, южный внутренний регион юго-востока Австралии, южные внутренние регионы Европы, центральные внутренние районы Китая, прибрежные и внутренние районы на юге Япония, а также северные и южные внутренние районы Африки.

Зона 9A · от 20 до 25 ° F

Зона 9a имеет низкую температуру от 20 до 25 по Фаренгейту и -3.От 9 до -6,6 по Цельсию, охватывает районы внутренней Калифорнии и юго-запада пустыни, южный Техас и центральную Флориду, южные районы Китая, южные районы Австралии, прибрежные районы юга Японии и центральные районы как на севере, так и на юге Африки. .

Зона 9B · 25 ° — 30 ° F

Зона 9b имеет низкую температуру от 25 до 30 по Фаренгейту и от -1,2 до -3,8 Цельсия, охватывает внутренние районы Калифорнии и юго-западную пустыню, самый южный Техас и центральную Флориду, южную часть. регионы Китая, южные регионы Европы, полоса, пересекающая середину Австралии, прибрежные районы южной Японии и регионы южной Мексики и Южной Америки.

Зона 10A · от 30 ° до 35 ° F

Зона 10a имеет низкую температуру от 30 до 35 по Фаренгейту и от 1,6 до -1,1 по Цельсию и охватывает районы самой южной Калифорнии и южной Флориды, южные районы Китая, северные и южные прибрежные районы. регионы Австралии, самые южные прибрежные районы Европы, внутренние и прибрежные районы Южной Америки, а также центральные и северные прибрежные районы Африки.

Зона 10B · от 35 ° до 40 ° F

Зона 10b имеет низкую температуру от 35 до 40 по Фаренгейту и 4.От 4 до 1,7 по Цельсию, охватывает районы южной Флориды (Майами), самые южные прибрежные районы Европы (Португалия, Испания и Италия), самые южные районы Китая, северные районы Австралии, центральные районы Южной и Центральной Америки, а также внутренние и прибрежные районы Африки.

Зона 11 · Выше 40 ° F

Зона 11 имеет низкую температуру выше 40 по Фаренгейту и выше 4,5 по Цельсию, охватывает Гавайи (Гонолулу), Южную Мексику, Флорида-Кис, самый северный регион Австралии, самые южные районы Китая , северные районы Южной Америки, прибрежные районы Центральной Америки и центральные внутренние и прибрежные районы Африки.

Лучший рассыпной чай на Amazon — отчет Робба

Большинство из нас привыкло пить чай в крошечных заранее упакованных сумках, которые мы замачиваем в кипящей воде. Хотя они удобны благодаря простоте использования и очистки, у них есть существенные недостатки. Самый большой из них заключается в том, что чайные листья, помещенные в крошечный пакетик, а затем погруженные в кипящую воду, мало влияют на аромат. Если вы хотите получить максимум удовольствия от чая, попробуйте пить его с крупными листьями.

В точности то, что следует из названия, эти чаи поставляются с незакрепленными листьями, поэтому их можно помещать непосредственно в горячую воду с достаточным пространством для «дыхания» и выделения сложных ароматических соединений, прежде чем их отфильтровать для питья.Это более традиционный способ насладиться напитком, и вкус того стоит.

Чтобы активизировать свою личную чайную игру, выберите один из четырех лучших сортов чая, которые мы собрали на Amazon. Вы на расстоянии крутых от лучшего пива в вашей жизни.

1. VAHDAM Листья зеленого чая

Если вы поклонник классического зеленого чая, вы не ошибетесь, выбрав этот выбор от Vahdam. Индийская чайная компания собрала одни из лучших в мире листьев зеленого чая (содержащих мощные антиоксиданты) без каких-либо добавок.Каждая партия запечатана в вакууме, чтобы сохранить свежесть, а затем упакована в непрозрачный зеленый пакет для защиты от разрушительных солнечных лучей. Идеально заваривается горячим или холодным чаем, он дает ароматный пунш. Компания, стоящая за этим, также серьезно относится к защите окружающей среды, поскольку была сертифицирована как углеродно-пластиковая нейтральная за свои усилия по сокращению и компенсации любых отходов.

Предоставлено Amazon

Листья зеленого чая VAHDAM: $ 14,99

2.Набор разнообразных листьев небесного чая

Большинство людей привыкло только к небольшому выбору чаев, в основном зеленого и черного. Но в мире существует так много разновидностей, все с разными вкусовыми характеристиками и ароматами. Эта упаковка из девяти различных типов позволяет вам получить богатую выборку, выходящую за рамки стандартной ярмарки супермаркетов, каждая из которых содержит около десяти порций. Некоторые из наиболее экзотических вариантов включают белый чай, травяной чай с тизаном и травяной чай ройбуш. Весь ассортимент упакован в экологически чистую упаковку, которая также станет прекрасным подарком на новоселье или праздник.

Предоставлено Amazon

Набор разнообразных листьев небесного чая: $ 27,82

3. Рассыпной чай Harney & Sons Black Earl Grey Loose Leaf Tea

Этот классический чай Эрл Грей, получивший свое название от давнего британского премьер-министра, смешан с маслом бергамота, в котором используются превосходные чаи из Индии и Китая. В каждом глотке чувствуется приятная сильная нотка цитрусовых. Красивая банка помогает сохранить свежесть и вмещает 4 унции продукта — этого достаточно, чтобы заварить около 40 чашек чая.Упакованный вручную в северной части штата Нью-Йорк, он обладает одним из самых смелых вкусовых профилей из всех, что есть в нашем списке, с богатым средним телом, которое приятно пить. Просто добавьте чайную ложку чая в каждую желаемую чашку и дайте ему настояться в течение пяти минут, прежде чем наслаждаться.

Предоставлено Amazon

Рассыпной чай Harney & Sons Black Earl Grey: 8,99 доллара США.

4. Простой листовой чай с кровавым апельсином

Ищете что-нибудь ароматное, но без кофеина? Чай Simple Loose Leaf — это именно то, что вам нужно.Бренд продает широкий выбор травяных чаев, один из которых обязательно понравится вашему вкусу, будь то черный апельсин, цитрусовый гибискус, простая малина или любые другие смеси. И, несмотря на сильный вкус, эти чаи не содержат кофеина, что делает их идеальными для тех случаев, когда вам нужно успокоиться и расслабиться.

Амазонка

Простой листовой чай с кровавым апельсином: $ 14,95

Camellia Sinensis — Чай на заднем дворе | Американское общество камелии

У чая гораздо больше истории, чем вы думаете — это короткая история чая.

Кристин Паркс

Когда я начинаю писать, я наслаждаюсь чашкой чая, традиционно предназначенной для китайских императоров — свежезаваренным чаем, приготовленным из первых весенних бутонов Camellia sinensis . Если вы никогда не пробовали его (а, скорее всего, не пробовали), позвольте мне сказать вам следующее: свежий зеленый чай — восхитительное лакомство. Никогда не горький, зеленый чай, приготовленный из цельных листьев и бутонов, нежно приправлен сложными ароматическими веществами, которые часто напоминают мне тонкий аромат.

Чаи, приготовленные из первого урожая весной, известны своим особенно ароматным! Действительно, пить чай ручной работы из собственного двора дало мне совершенно новое понимание того, почему чай в конечном итоге превратился из лечебной травы в фаворит китайских императоров и, в конечном итоге, стал вторым по популярности напитком в мире (после воды).

Камелии питьевые

В Соединенных Штатах немногие люди осознают, что наслаждаются камелиями, когда садятся с чашкой чая.Задолго до того, как американцы изобрели чайный пакетик и холодный чай, древние культуры Китая и Японии совершенствовали искусство приготовления чая из Camellia sinensis . Мои чайные путешествия только начались, и я одновременно вдохновлен и поражен тем, как много мне нужно узнать. В то же время я не могу не разделить свой энтузиазм по поводу этого процесса открытия, поэтому я был рад возможности выступить на заседании ACS в Лонгвуде прошлой зимой в качестве председателя нашего первого Чайного комитета.

Одно из моих любимых мест для обучения чаю — неформальная дегустация чая. Поэтому, когда меня впервые попросили выступить на Ежегодном собрании ACS, я представил, что проведу небольшое собрание не более чем из 20 человек. В итоге мы решили сделать сессию открытой для публики, что было более сложной логистической задачей, чем я когда-либо мог себе представить, поскольку в это время года в Лонгвуде было не менее 1000 посетителей в день!

Мы выжили, разливая образцы единственного невероятного чая, Ginseng Oolong, импортированного Филом Парда, президентом Zhong Guo Cha (Китайский чай).Фил также привел примеры других видов чая, от белого до зеленого, улунов и черного дымчатого.

Некоторым из вас может быть интересно, почему мы решили включить чай в ACS? Проще говоря: по-китайски камелии называют «Ча хуа» (чайный цветок), а ча — это название чая.

Camellia sinensis , пожалуй, самая популярная и распространенная камелия в мире. Наша миссия Tea в ACS — обучать садоводов и любителей чая в равной степени о Camellia sinensis.Хотя чай является новым направлением деятельности ACS, у него долгая и живая история. Многие книги и организации могут предложить знания о чае и напитках, но существует мало ресурсов с точки зрения садоводов и садоводов.

Мы надеемся рассказать членам ACS и широкой общественности обо всех аспектах чайного растения, от выращивания до производства чая, который мы пьем, а также о разнообразии продуктов и культур, которые возникли из этого растения. Однако, имея тысячи лет письменной истории о культуре и выращивании чая, мы не будем претендовать на звание абсолютных экспертов по всем вопросам, связанным с чаем.Наше основное внимание будет сосредоточено на выявлении самого чайного растения.

Мы исследуем современную историю выращивания и культуры чая, выращенного в разных регионах мира. Сюда войдут страны, известные своим чаем, такие как Китай, Япония и Индия, а также места, менее известные выращиванием чая, но где чай играет жизненно важную культурную или экономическую роль. Мы также сосредоточим наше внимание на выращивании и культуре чая в Северной Америке, в том числе на потенциале выращивания чая в наших садах «нового мира».Насколько мы смотрим в прошлое, мы смотрим в будущее чая и эволюцию современной чайной культуры.

Чайные традиции

Коренной житель Южного Китая, чай тысячелетиями использовался в качестве лекарственного средства. Существует множество историй происхождения, но одна известная история предполагает, что в 2737 году до нашей эры чай был «открыт» императором Шен Нунгом. Чай стал неотъемлемой частью китайской культуры на протяжении тысячелетий, хотя, возможно, не всегда в качестве популярного напитка, который мы знаем сегодня. В 222 году чай упоминался как заменитель вина.Однако широкое распространение и выращивание чая выросли из буддийских традиций. В 600-800 годах нашей эры странствующие буддийские монахи представили чай и китайские чайные традиции в Японии и Корее, а в 800 году нашей эры была написана первая книга о чае (Ча Цзин Лу Юя).

Если рассматривать это в перспективе, первые европейские сочинения о чае относятся к 1560-м годам, когда экспорт начинали как голландские, так и британские торговцы. Остальное уже история … за чаем развязалась не одна война, не последняя из которых началась с печально известного Бостонского чаепития в 1773 году.

Хотя патриотически настроенных американцев поощряли избегать чая, британцы были среди европейских стран, чья любовь к чаю побудила их основать чайные плантации в своих колониях по всему миру. Не то чтобы коммерческие секреты добывались легко: в 1848 году Роберт Форчун под прикрытием путешествовал по Китаю, собирая чайные растения, знания и рабочих для основания британских чайных плантаций в Индии. Ему удалось экспортировать тысячи растений и сотни рабочих (все еще под прикрытием?), Предназначенных для Индии, хотя это уже совсем другая история.Достаточно сказать, что местное чайное растение Camellia sinensis var. assamica , вскоре была обнаружена и оказалась более успешной культурой, в то время как импортные китайские чайные растения оказались более подходящими для высокогорных мест, таких как Дарджилинг.

Хотя чай выращивают во всем мире, он остается особенно важной экономической и культурной силой Китая; с производительностью около миллиона тонн в год. Ранее эксклюзивные чаи Tribute, которыми наслаждались только члены королевской семьи и высокопоставленные чиновники, теперь известны как «знаменитые» чаи, которые становятся доступными для западного мира.Эти знаменитые чаи отличаются своим неповторимым вкусом, внешним видом и неизменным качеством с течением времени. Их имена часто связаны с легендами и географией (Колодец Дракона, Король обезьян) или аспектами листьев или условий выращивания (Серебряная игла, Сладкая роса, Облако и туман).

Ищите в будущем статьи о китайском чае и о том, что делает каждый чай таким уникальным. Остаток моего времени здесь будет посвящен описанию, в общем, того, как из этого растения можно сделать столько разных видов чая. Зная, что за тысячелетия накопилось множество научных школ, посвященных тому, как лучше всего переработать лист в чай, который мы пьем, я написал следующую информацию с точки зрения тех, кто может попытаться вырастить и приготовить чай дома.

Сбор урожая и приготовление чая

Качество обработанного чая может варьироваться в зависимости от региона и сезона, и существует множество вариантов переработки листьев в зеленый, улун и черный чай. Большая часть черного чая, потребляемого в Соединенных Штатах, собирается и обрабатывается с помощью машин. Но многие из лучших чаев в мире по-прежнему собираются и обрабатываются вручную.

Прищипывая нежные стебли новых побегов, сорвите несколько молодых листьев и листовых почек с вашего растения, выбирая листья меньшего размера для зеленого чая и более крупные старые листья для улуна или черного чая.В белых чаях иногда используют только бутон. Чай можно собирать, как только он начнет расти весной (апрель или май в нашей части Северной Каролины). Практическое правило — срывать последние два листа и бутон на растущем стебле. Листья снова отрастут, и вы сможете собрать больше урожая через неделю или две. Собранный чай следует обработать вскоре после его сбора, но первые листья можно оставить разложенными на блюде или подносе, чтобы они засохли на несколько часов или на ночь.

Далее, процесс окисления, который иногда называют ферментацией листа, отличает зеленый, улун и черный чай.Окисление — это то, что вы видите, когда разрезанное яблоко становится коричневым после воздействия воздуха. Окисление чайных листьев вызывает тонкие химические изменения, ответственные за характерный вкус и цветовые характеристики различных видов чая. Зеленый чай совсем не окисляется и может иметь травяной или землистый вкус. Чтобы предотвратить окисление при обработке зеленого чая, приготовьте листья на пару или обжарьте, помешивая, на сухой сковороде в течение одной или двух минут на плите, как овощ.

Чай улун частично окислен, что часто придает чаю цветочный или фруктовый аромат.Чтобы приготовить улун, надавите на листья, осторожно перекатывая их в руках, встряхивая или надавливая. Подождите, пока листья не станут коричневыми (от 30 минут до нескольких часов). Для черного чая листья плотно скрутите и надавите, чтобы вышли соки. Дайте листьям постоять, пока они полностью не станут коричневыми (несколько часов). Окисление лучше всего происходит в несколько теплой и не слишком сухой среде. Иногда я кладу листья на влажное полотенце и ставлю их в слегка разогретую духовку с выключенным нагревом.

Скручивание и придание формы листьям необязательно, но, помимо создания синяков, необходимых для улуна и черного чая, оно обеспечивает желаемый вид и позволяет ароматизаторам проникать в горячую воду иначе, чем при неформованных листьях. Выкладываем листья на противень и сушим в духовке при 200-250 градусах 20 минут или до высыхания. Наслаждайтесь ароматом засыхающих листьев! Сушеный чай можно хранить в герметичном контейнере вдали от света. Чтобы получить лучший вкус свежего чая, используйте его в течение трех-шести месяцев.

Заваривание чая

Используйте примерно одну чайную ложку листьев на чашку. Для зеленого чая добавьте горячую (не кипящую) воду и дайте настояться две-три минуты. Для чая улун используйте почти кипящую воду и дайте настояться в течение пяти-восьми минут. А для черного чая используйте почти кипящую воду и настаивайте от трех до пяти минут. Вы можете настаивать листья два или более раз, но чай, который стоит слишком долго, может стать горьким и вяжущим. Чтобы уменьшить количество кофеина, откажитесь от первого настоя после настоя в течение минуты и выпейте второй настой.

Китайских широколистных сортов (их 77)

Чайные деревья растут на юге и западе Юньнани, включая Сишуанбаньна, Линьцан, Баошань, Дэчжоу, Хунхэ и Вэньшань. Здесь преобладают широкие сорта чайного листа.

Итак, как и следовало ожидать, чай Pu’er происходит из этих широких сортов чайного листа ( Camellia sinensis assamica) , а также из других подвидов. К ним относятся Camellia taliensis («чайное растение Дали»), Camellia crassicolumna и Camellia tachangensis .

Согласно История сортов чайного дерева в Китае (2002), в Китае существует не менее 77 высококачественных сортов широкого чайного листа, из которых 29 находятся в провинции Юньнань.

Крупнолистные чаи пуэр выращиваются и производятся не только в Юньнани, но и в провинциях Гуандун, Гуанси, Гуйчжоу, Хайнань и Сычуань.

Сорта широколистных чаев, которые, скорее всего, попадут в ваш черный, пуэр и белый чай провинции Юньнань

Перечислить все 77 сортов — многовато.Это сообщение в блоге, а не запись в энциклопедии. Для краткости мы остановились на следующем: 25 самых широко культивируемых в Юньнани сортов широкого чайного листа. Вот они:

• Широколистный чай Мэнку (勐 库 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: Мэнку, округ Шуанцзян, Юньнань.

• Широколистный чай Мэнхай (勐海 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: округ Мэнхай, Юньнань.

• Широколистный чай Fengqing (凤庆 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: Fengqing County, Lincang, Yunnan.

• Чай с зелеными бутонами Иу (易 武 绿 芽茶)
Первоначальное место производства: округ Менгла, Сишуанбаньна, Юньнань.

• Широколистный чай Lincang (临沧 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: Мэнку, округ Шуанцзян, Юньнань.

• Крупнолистовой чай Дали (大理 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: Дали, Сягуань, Юньнань.

• Чай Гуаньчжай (官寨 茶)
Первоначальное место производства: округ Луси, Баошань, Юньнань.

• Чай Цзингу Дабай (景谷 大 白茶)
Первоначальное место производства: округ Цзингу, Пуэр, Юньнань.

• Широколистный чай Tengchong (腾冲 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: округ Тенгчун, Баошань, Юньнань.

• Большой листовой чай Вэньцзятан (文 家塘 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: округ Тенгчун, Баошань, Юньнань.

• Большой листовой чай горы Юньлун (云龙 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: округ Цзяньшуй, префектура Хунхэ, Юньнань.

• Большой чай Чаннин (昌宁 大 茶)
Первоначальное место производства: округ Чаннин, Баошань, Юньнань.

• Чай Юаньцзян Нуо (元 江 糯 茶)
Первоначальное место производства: округ Юаньцзян, Юйси, Юньнань.

• Чай Бази Баймао (坝子 白毛 茶)
Первоначальное место производства: округ Малипо, префектура Вэньшань, Юньнань.

• Чай Лючунь Маю (绿春 玛 玉 茶)
Первоначальное место производства: округ Лочунь, префектура Хунхэ, Юньнань.

• Bawai daye qunti (坝 外 大 叶 群体)
Первоначальное место производства: округ Тенгчун, Баошань, Юньнань.

• Широколистный чай Мангшуй (莽 水 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: округ Чаннин, Баошань, Юньнань.

• Широколистный чай Bangdong (邦 东 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: Линькан, Юньнань.

• Нанкинский широколистный чай (南京 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: округ Шуанцзян, Линькан, Юньнань.

• Широколистный чай Мэнфэй (勐 费 大 叶 茶)
Первоначальное место производства: округ Юндэ, Линькан, Юньнань.

• Широколистный чай горы Минфэн (鸣凤 山大 叶 茶)
Первоначальное место производства: округ Юндэ, Линькан, Юньнань.

• Чай Диюй (底 圩 茶)
Первоначальное место производства: округ Гуаннань, Юньнань.

• Чай «Цзинмань» (景 迈 茶)
Первоначальное место производства: уезд Ланьцан, Пуэр, Юньнань.

• Чай Youle (攸 乐 茶)
Первоначальное место производства: гора Юле, Цзинхун, Сишуанбаньна, Юньнань.

• Синьпинчжэ Янь’э Маоча (新 平 者 奄 峨 毛茶)
Место производства: уезд Синьпин, Юньнань.

Источник: Энциклопедия чая Пуэр в Китае (Чжунго Пуэрча Байке Цюаньшу ) (2011: 83-89).

Выбор лучшего листового чая | Как купить лучший чай в Интернете

Как выбрать лучший листовой чай? Давайте подробно разберем 5 наших основных элементов.Каждый из них одинаково важен для производства лучших листовых чаев.

Сезонность и время сбора урожая имеют первостепенное значение при производстве рассыпных чаев хорошего качества. Правильное «время» сбора чайных листьев зависит в первую очередь от региона, в котором они выращиваются. «Пик» сезона индивидуален для каждой страны-производителя чая и региона. Время сбора урожая имеет первостепенное значение. Для того, чтобы бутон вырос в большой лист, требуется всего несколько дней, а пропуск пиковых дней может уничтожить урожай, также как и стиль чая может потребовать, чтобы были выщипаны только почки или было вырвано только определенное количество маленьких листочков. после распускания бутона.Если из-за прохладной погоды на чайном поле наступает период покоя, первые новые побеги после этого периода будут самого высокого качества и, следовательно, наиболее востребованными и, как правило, самыми дорогими. Это потому, что они накапливают запасы питательных веществ в период покоя для новых листьев. Во многих регионах выращивания этот первый урожай носит особые названия. В Индии и Непале это называется «первым смывом», в Китае эти чаи известны как чаи пре-цинминь, в Японии их называют «синча».

В каждом регионе выращивания также есть особый набор терминов для обозначения периодов сбора урожая чая. В Индии и Непале каждый урожай называется «промыванием», имея в виду период роста чайного растения. В Китае и Тайване для обозначения сбора чая используются даты в традиционном восточноазиатском лунном и солнечном календаре.

Отсутствие холодного сезона в таких регионах выращивания, как Нилгири в Южной Индии и Шри-Ланка, чайные растения можно собирать круглый год, однако «пиковый» сезон для черных чаев Нилгири, выращиваемых в высокогорных районах, длится с декабря по февраль.Чай Шри-Ланки или Цейлона очень сезонный. Лучшие чаи Восточного округа Увы — пик с июня по сентябрь из-за юго-западных муссонов. Северо-восточные муссоны приводят к тому, что чаи из Димбулы и других западных районов достигают пика с декабря по март. Нувара-Элия находится между восточными и западными районами, что позволяет круглый год производить одни из лучших черных чаев на земле.

Полное тело и солодовый пик Ассама во время второго слива. Чайные кусты спят из-за прохладной погоды с декабря по февраль.

Обычно в Китае производят чай круглый год в зависимости от географического положения, однако качество чая, собранного после первого урожая, быстро падает. Урожай лучшего качества собирается с марта по май. Чай, произведенный из более крупных старых растений, не соблюдающих строгий календарь сбора урожая, является худшим.

Сезон сбора урожая в Японии также варьируется в зависимости от географического региона, но обычно начинается в конце апреля и заканчивается в мае. Первый урожай в Японии называется Синча.В Японии четыре разных периода сбора урожая, но качество чая, производимого из каждого урожая, снижается. Ищите чаи, собранные до мая, чтобы не разочароваться! Самые качественные рассыпные зеленые чаи из Японии производятся и потребляются местными жителями.

Страны-производители чая в Восточной Африке (Кения, Малави, Уганда, Руанда, Зимбабве, Бурунди и Эфиопия) могут производить и собирать урожай круглый год из-за отсутствия холодного сезона, когда пик производства чая совпадает с погодой. Лучшие чаи собирают в периоды с малым количеством осадков и яркими солнечными днями.Январь / февраль и июль / август — пиковое время сбора урожая для этих стран-производителей чая. Все эти регионы производят отличный рассыпной чай, однако механизированная уборка вручную всегда дает лучшие результаты.

Сорт — это растение, отобранное по желаемым характеристикам, которое поддерживается путем размножения посредством вмешательства человека. Ничего не оставлено на волю случая. Чайный мастер использует только чайные кусты из этого сорта и добавляет только дополнительные растения в виде клонов или стеблевых черенков, которые можно укоренить или привить к существующим кустам.Сорта, которые были размножены стеблевыми черенками или прививкой, гарантируют, что потомство сохранит характеристики родительского растения.

Есть несколько способов выращивания чайных кустов. Обычные методы — использование черенков и прививка. Использование черенков — это тот же процесс, который выполняется при обрезке и укоренении домашнего растения. Прививка — это садоводческая техника, при которой ткани одного растения вставляются в ткани другого, чтобы соединить их вместе. В большинстве случаев одно растение выбирается по его корням, а другое растение выбирается по его стеблям, листьям, цветам или плодам (привой).Привой содержит желаемые гены, которые должны быть продублированы в будущем выращивании подвоя / привоя. Слишком много сортов чая, чтобы перечислить их, но два самых распространенных — это Sinensis и Assamica.

В отличие от сорта, в царстве растений можно найти «разновидность», которая растет и воспроизводится естественным образом. Растения, выращенные из его семян, часто соответствуют типу и могут производить отличный чай. Разновидности возникают в естественных условиях по мере роста растений и акклиматизации путем посева и воспроизводства новых сортов в дикой природе.Если вы помните, что «сорт» означает «культурный сорт», у вас не будет проблем с запоминанием разницы между ними.

Чай из Camellia Sinensis размножается и собирается на протяжении тысячелетий в уникальных географических местах и ​​погодных условиях, подходящих для каждого сорта. Будут хорошие урожаи и плохие, в зависимости от погодных условий, которые в первую очередь влияют на урожайность и, в меньшей степени, на качество. Сорта выбираются специально для выживания и процветания во время сильных дождей, засухи, жары и / или солнечного света.

Большинство из нас не являются экспертами в этой области. Мы доверяем чайным мастерам, которым переданы секреты производства лучших листовых чаев, и мы счастливы, что можем наслаждаться ими! Наш совет: как только вы найдете тот чай, который вам нравится, придерживайтесь его, независимо от сорта или сорта.

Китай

Чай выращивается в Китае почти 5000 лет и является ведущим производителем как по количеству, так и по качеству. Большинство китайских зеленых чаев и чаев улун поступают из провинций Аньхой, Чжэцзян и Фуцзянь и устанавливают стандарт того, каким должен быть вкус качественного чая.Китайский черный чай в основном производят в провинциях Юньнань, Хунань и Сычуань. У них часто мягкий, мягкий и сладкий вкус. Самый известный черный чай из Кимуна из-за замечательных винных характеристик.

Китай также является одной из немногих стран, производящих специальные чаи с ароматными цветами, такими как жасмин, роза или личи. Эти чаи обрабатываются путем пропаривания листьев с цветами и соцветиями, чтобы они впитали их аромат и вкус. Производство этих чаев совпадает с циклом сбора свежих цветов.Dragonwell Lung Ching, вероятно, наиболее широко известен в чайных сообществах, но существует так много качественных зеленых и белых чаев, что на заполнение вашего чайного паспорта уйдут годы.

Индия

Индия в целом является вторым по величине производителем чая и известна одними из лучших черных чаев в мире. Большая часть чая, производимого в Индии, черного цвета, хотя растет количество зеленого и белого чая, производимого из лучших чайных плантаций.Более 70% чая, производимого в Индии, потребляется внутри самой страны, а остальное идет на экспорт. Хотя объем производства всей страны впечатляет, в Индии есть три различных региона выращивания чая — Дарджилинг, Ассам и регион Нилгири.

Ассам

Ассам — крупнейший в мире регион выращивания чая. Высокое плато на севере Индии омывает реку Брахмапутра. Чайные кусты спят в прохладную погоду с декабря по февраль.Первый урожай года начинается в феврале после периода покоя. Чай первого сбора из Ассама имеет ароматный цветочный характер и золотисто-желтый цвет в чашке. Полнотелые и солодовые чаи Ассам достигают пика во время второго сбора. Самый лучший чай Ассама собирают с мая по июнь во время второго сбора урожая. Листья придают тот полный солодовый характер, который желают ценители чая. Цвет теперь от насыщенного медно-красного до темно-коричневого. Чай Ассам — это основа многих популярных смесей, а также из него получаются восхитительные чаи со льдом.

Дарджилинг

Дарджилинг, безусловно, является одним из наиболее продаваемых регионов выращивания чая, связанных с прекрасным рассыпным чаем. Расположенный на южных склонах Гималайских гор на северо-востоке Индии, Дарджилинг, несомненно, является одним из самых известных регионов выращивания чая, связанных с производством качественного черного чая с рассыпным листом. Некоторые из самых ценных сортов чая выращивают в захватывающем дух пейзаже маленького городка Дарджилинг.

Чай Дарджилинг выращивают на высоте 2400–6000 футов.Листья, собранные с самых высоких чайных плантаций, обычно дают самый качественный чай. Хотя в регионе созданы подходящие климатические условия для выращивания прекрасных чайных кустов, многое зависит от того, как чай обрабатывается.

Есть два различных периода сбора урожая, которые называются 1-й сбор (март — апрель) и 2-й сбор (с середины мая по июнь). Чай, произведенный в солидных хозяйствах, имеет высокие цены на мировом рынке. Mim Estate — наш черный чай с антиоксидантами с самым высоким рейтингом и, безусловно, должен быть на вашем радаре.

Нилгири и Южная Индия

Чай в Южной Индии выращивают на холмистых возвышенностях провинций Карнатака, Керала и Тамил Наду на высоте от 2400 до 6000 футов. Высокорослые нильгири похожи на цейлонские чаи — яркие и вяжущие. Tiger Hill Estate — один из лучших черных чаев, демонстрирующих то, что может предложить этот регион.

Шри-Ланка

Шри-ланкийский чай часто называют старым названием страны Цейлон.Чай, составляющий около 60% чистой экспортной прибыли, является наиболее важным экспортным товаром Шри-Ланки, страны с мягким субтропическим климатом и разнообразной растительностью. Наиболее важные районы выращивания чая расположены в центральном нагорье. Цейлонский чай делится на три категории: низкорослый чай, который растет на высоте менее 650 метров, средний рост, который растет на высоте от 650 до 1300 метров, и высокорослый чай, который растет на высоте от 1300 до 2500 метров.

В центральном нагорье вокруг Пика Адама есть три чайных района. Если вы ищете один из лучших чаев на земле, пик Адама наверняка окажется в верхней части списка.При оценке этого белого игольчатого чая необходимо немного знаний и ощутимое нёбо. Ува на востоке, Димбула на западе и Нувара-Элия между ними. Муссонный и пассатный ветры определяют периоды качества. В Увинском районе лучшие чаи выращивают с июня по сентябрь. В районе Димбула чаи, содержащие меньше танинов, собирают с декабря по март и имеют более мягкую и легкую чашку, чем чай Ува. В районе Нувара-Элия качественный чай собирают круглый год.Поместье Кортлодж — одно из лучших чайных имений Нувара-Элии.

Тайвань

Тайвань раньше назывался Формозой, поэтому многие любители чая и производители до сих пор называют чай, выращенный на Тайване, формозским чаем. Тайвань славится своими пороховыми зелеными чаями, хотя здесь также производится много прекрасных чаев улун. Чай улун из Формозы, как правило, более сильно окислен и ближе к черному чаю, чем к зеленому. Чай выращивают по всему Тайваню, но лучшие листовые чаи выращивают на больших высотах.Первый флеш в году традиционно начинается 20 апреля и достигает своего пика 6 мая.

Африка

Африка производит около 15% чая в мире. Производимый чай почти полностью состоит из СТС (давить, рвать, скручивать), но из-за высокого спроса появляется все больше и больше традиционных высококлассных чаев. Попробуйте белый игольчатый чай Silverback из Кении. Кенийские чаи были нашими фаворитами для производства высококачественных рассыпных чаев, но мы стремимся исследовать больше сортов чая из Малави, Уганды, Руанды, Зимбабве, Бурунди и Эфиопии.

Стоит упомянуть пару травяных чаев из Африки, потому что они такие ХОРОШИЕ!

Ройбуш чай ( Aspalathus linearis ) — это бобовое растение, то же самое семейство растений, к которому относятся горох и клевер. Он произрастает в Западной Капской провинции Южной Африки, где является популярным напитком; в переводе с африкаанс rooibos означает «красный куст». Молодые ветки срезают с куста один раз в год (декабрь – апрель). Эти стружки мелко нарезаются и измельчаются для ускорения окисления, затем увлажняются и наслаиваются (этап «потоотделения») и, наконец, сушатся.Во время этой обработки зеленые листья становятся красными, что дает немного древесный, сладкий и сливочный вкус.

Чай из медовых кустов ( Cyclopia sp.) (Также известный как «горный чай» или «чай Кейп»):
В Южной Африке, стране происхождения, чай из медовых кустов с его натуральной медовой сладостью и вкусом распространен. предпочтительнее черного чая. Сухие листья содержат мало танина и кофеина.

Япония

Япония — единственная крупная страна-производитель чая в мире, которая почти полностью перерабатывает только зеленый чай.Около 97% из них потребляется внутри страны, что оставляет очень мало возможностей для экспорта. Три основных региона выращивания чая — Сидзуока, Кагосима и Удзи. Чай распространился по Японии после того, как он был привезен туда в 8 веке из Китая буддийским монахом. Самым важным районом выращивания чая является Сидзуока, расположенный в живописных окрестностях у подножия горы Фудзи. Здесь собирают половину всего чая в Японии. Два других важных района — Кагосима на острове Кюсю и район Удзи в Киото.

Непал

После приватизации многих чайных плантаций в Непале условия выращивания и эффективность сделали гигантский скачок вперед, и теперь они производят некоторые из более изысканных сортов чая, напоминающих сорта Дарджилинг. Джун Чиябари является постоянным производителем прекрасных черных чаев и является нашим лучшим выбором.

Бразилия

Йерба мате — национальный напиток Бразилии, и, хотя он не сделан из камелии китайской, его важно включить.«Зеленое золото Индиоса» получают из листьев вечнозеленого куста мате; листья продаются зелеными или жареными. Хотя Мате — это «травяной чай», он богат кофеином. В Южной Америке местные жители пьют чай мате из оригинальных поилок, известных как «куя», которые делают из выдолбленных тыкв. Чаши наполняют на 2/3 чайными листьями мате, добавляют холодную или теплую воду (для первого настаивания никогда не кипятят) и дают настояться и отстояться. Металлическая соломинка, называемая «бомбильей», глубоко вливается в напиток, удерживая соломинку закрытой большим пальцем.Впитайте первый настой горечи и выплюньте. Теперь залейте «кую» горячей водой и — пейте! Чайные листья мате можно использовать несколько раз, снова заварив их горячей водой по вкусу, и это легко сделать обычным способом приготовления чая.

Индонезия

Ява и Суматра известны производством кофе и чая. Чайные сады на Яве и Суматре собирают урожай круглый год. Ява демонстрирует явный пик качества в сухой сезон с июля по октябрь.В остальное время года качество и вкус яванского чая невысокие.

Sumatra производит круглый год среднего качества. Индонезийские чаи обычно обрабатываются и используются в смесях для британских рынков. Большинство чайных плантаций специализируются на производстве чая для массового производства фирменных чаев в коробках и чайных пакетиков и не подходят для требовательных любителей рассыпного чая.

Аргентина

Почти весь аргентинский чай выращивается в Северной провинции Мисьонес.Сезон сбора урожая короткий, но качественные чаи производятся с октября по ноябрь, а приличный урожай длится до января. Чайные кусты находятся в состоянии покоя с июня по август в зимние месяцы южного полушария.

Бангладеш

Примерно 85% чайных плантаций Бангладеш расположены в районе Силхет. Производство ведется с апреля по декабрь, сбор урожая приостановлен с января по март из-за прохладной погоды. Пик качества собирают в мае и июне и подходят для тех, кто ищет чаи премиум-класса, в противном случае производство будет в лучшем случае посредственным.

Топ-10 стран-производителей чая по объему (данные за 2016 год)

1. Китай (1 000 130 тонн)
2. Индия (900 094 тонны)
3. Кения (303 308 тонн
4. Шри-Ланка (295830 тонн)
5. Турция (174932 тонны)
6. Индонезия (157 388 тонн)
7. Вьетнам (116780 тонн)
8. Япония (88900 тонн)
9. Иран (83 990 тонн)
10. Аргентина (69 924 тонны)

Листовой чай собирают более чем в 40 странах, при этом Китай, Индия, Шри-Ланка и Кения производят 75% чая в мире.Каждый регион имеет свои особенности из-за различных почвенных и климатических условий. Вообще говоря, чем выше растет чайный куст, тем лучше качество чая. Высота над уровнем моря — один из самых важных критериев для выращивания рассыпных чаев с самым высоким рейтингом из-за микроклимата. Это не значит, что вы не можете найти хорошие рассыпные чаи для более низких высот, потому что можете.

Высота над уровнем моря — одно из самых больших влияний на локальную погоду. Чайные кусты, выращенные на более высоких высотах, обычно получают более низкие температуры и большее количество осадков, чем чайные кусты, выращенные на более низких высотах.Давление воздуха ниже на больших высотах, как и способность воздуха удерживать водяной пар. Когда теплый воздух поднимается вверх, он расширяется и охлаждается и не может удерживать всю влагу. Это вызывает образование облаков, а влага выделяется в виде дождя или снега в зависимости от температуры воздуха. В результате повышенного количества осадков к корням доставляется ценная вода.

Наветренная сторона гор имеет наибольшее количество осадков, а подветренная сторона (напротив источника ветра) гор обычно более сухая.Чайные кусты нуждаются в обильном снабжении водой и лучше растут на наветренных сторонах горных хребтов.

Чайные кусты, выращенные на возвышенностях, получают больше дождя, больше облачного тумана, больше солнечного света, больше колебаний температуры и меньше кислорода. Эти «невзгоды» влияют на аромат, добавляя желаемые тонкие нотки и тона почти ко всем сортам чая.

Производство чая на малых высотах намного превосходит по численности производство чая в высокогорных районах, потому что у подножия гор больше площади для выращивания, чем у вершин.Более низкое предложение также означает более высокий спрос. Чай, выращенный на более низких высотах, имеет тенденцию быть более насыщенным и терпким, чем чай, выращенный в высокогорных районах. Повышенная терпкость затрудняет заваривание чая начинающим любителем чая. Мы рекомендуем использовать немного меньше чая, воду с более низкой температурой и меньшее время заваривания, чтобы избавиться от горечи, однако также часто используются сливки и сахар.

Листовые чаи, выращенные в высокогорных районах, гораздо более щадящие при заваривании и при этом имеют приличный вкус.Лучше покупать высококачественный рассыпной чай, чем бросать слишком горький чай или пытаться поправить его сливками и сахаром.

Выращивание, переработка и классификация чая

Выращивание
Молодые растения выращивают из черенков, полученных с материнского куста, их тщательно укореняют и выращивают в специальных питомниках до достижения ими возраста 1-2 лет. Маточный куст тщательно отбирают для размножения с учетом индивидуальных свойств и урожайности.Затем чайные растения можно пересаживать на чайные поля. Этот процесс известен как клонирование. Чай также можно выращивать из семян, однако из-за степени сложности клонирование является наиболее широко используемым методом выращивания чая. Чайные кусты высаживают на расстоянии от трех до четырех футов друг от друга и высаживают рядами, которые повторяют естественный контур ландшафта. Чай также выращивают на специально подготовленных террасах для улучшения полива и предотвращения эрозии почвы.

Обрезка и ощипывание
Чайные кусты обычно обрезают каждые 3 или 4 года на высоте 1–3 дюйма над последней обрезкой.Этот вид обрезки называется легкой. Обрезка способствует формированию новых побегов и увеличивает урожайность. Регулярные циклы обрезки стимулируют приток новых побегов и еще больше увеличивают урожайность. Обрезка также поддерживает форму и жизнеспособность чайного куста в целом.

Сбор свежих молодых побегов со зрелых чайных кустов называется ощипыванием. Расположение листьев относительно чайного куста во многом определяет качество готового продукта.Самые молодые зарождающиеся бутоны часто зарезервированы для чая высшего качества и классифицируются как цветочное пекое или более известные как чаи. Следующий набор листьев от конца растущего стебля классифицируется как апельсиновый пекое и пекое соответственно. Более старые и крупные листья, примыкающие к основному стеблю, называются сушонг. Хотя эта первоначальная сортировка во время фазы ощипывания может определить конечную стоимость продукта, при определении рыночной цены на аукционе наибольшее значение имеют методы обработки и производства.

Сбор урожая проводится в течение всего вегетационного периода и называется «промыванием» определенного чая. Поток конкретного чая определяется во время сбора. «Первый сбор» известен как сбор новых побегов ранней весной. «Второй сбор» собирают с конца весны до начала лета, давая чаи с большей плотностью и более полным вкусом. В то время как осенний смыв — это урожай позднего сезона. Сбор урожая — это квалифицированная работа, которая традиционно выполняется женщинами вручную.Выщипывание побегов требует особой осторожности. При снятии с чайного куста листья аккуратно прищипывают и скручивают. Затем горсти побегов помещают в корзины для переноски, положив их на спину. После сбора урожая на полях чай поступает прямо на чайную фабрику, где подвергается дальнейшей обработке.

Завяливание и скатывание
Процесс увядания начинается с равномерного распределения побегов на лотках или решетках с мелкими ячейками. Увядание происходит в помещении под открытым небом с использованием эффекта естественного ветерка для увядания листьев или в специальных помещениях с регулируемым обогревателем и вентиляционным оборудованием.Независимо от используемых средств, процесс увядания эффективно снижает содержание влаги примерно до 50% от его естественного состояния. Листья становятся мягкими и дряблыми, и теперь их можно скручивать.

Целью прокатки является разрыв ячеек. Во время этого процесса высвобождаются растительные ферменты, которые под воздействием кислорода начинают химическую реакцию. Этот процесс может быть выполнен механически или для высококачественных чаев, скручивание по-прежнему выполняется вручную. Для этого процесса может использоваться широкий спектр оборудования, в том числе традиционный ортодоксальный метод или C.Метод T.C. После скручивания чайные листья готовы перейти к следующему этапу обработки. Это момент, когда классификации чая, такие как зеленый чай, черный чай и чай улун, различаются в зависимости от количества времени, в течение которого растительные ферменты вступают в химическую реакцию с открытым воздухом. Эта химическая реакция известна как окисление.

Окисление
Окисление, обычно называемое «ферментацией», является наиболее важным этапом в производстве улун и черного чая.Этот процесс отличает его от зеленого чая, который не окисляется. Зеленый чай пропускает этот процесс и направляется прямо в печи для обжига, чтобы снизить содержание влаги. Окисление осуществляется в
специально спроектированных установках. В зависимости от температуры, техники и желаемого вида чая время окисления может составлять от 45 минут до многих часов. Характерный цвет и аромат определяют завершение этого процесса, основанного на традициях и знаниях. На этом этапе необходимы большие навыки, поскольку несоблюдение правильного времени и циркуляции воздуха может существенно повлиять на готовый продукт.

Обжиг и сортировка
Обжиг останавливает процесс окисления, подвергая листья потоку горячего воздуха. Для производства черного чая с содержанием влаги 2–3% требуется температура 190–210 градусов по Фаренгейту в течение 20–30 минут. Высушенный чай сортируют по различным сортам, пропуская его через ряд вибрационных сит с разным размером ячеек. Прохождение чая через эту систему дает несколько сортов с частицами одинакового размера.Затем чаи упаковывают в соответствии с размером частиц и продают в виде пыли, веерообразных, сломанных или цельнолистных сортов.

Виды чая

Весь чай получают из вечнозеленого чайного куста (Camellia Sinensis). Следующие ниже термины описывают чайные листья только после того, как они собраны с чайного куста и обработаны для потребления.

Чай подразделяется на три основных типа с небольшими вариациями в каждой группе:

1) ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

2) ЧАЙ УЛОНГ

3) ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ

Зеленый чай не подвергается окислению.Он имеет травянистый аромат и имеет зеленый или желтоватый цвет. Иногда листья обрабатывают паром, после чего их скручивают, обжигают и сортируют. Окисление — это химическая реакция, которая происходит, когда чайные листья собираются и начинают увядать и умирать. Зеленый чай не окисляется, его быстро сушат, жарят на сковороде или в духовке, чтобы обезвожить чайные листья для хранения. Этот процесс сохраняет многие полифенолы, катехины и флавоноиды, которые связаны с пользой для здоровья употребления зеленого чая.

БЕЛЫЙ ЧАЙ

Белый чай действительно можно рассматривать как разновидность зеленого чая. Белый чай собирают до того, как листовые почки полностью раскроются, и они все еще покрыты тонкими шелковистыми волосками. Нежные бутоны быстро сушат на воздухе, чтобы получить один из самых редких и дорогих доступных чаев. Белый чай содержит в три раза больше антиоксидантов, чем зеленый или черный чай. В последние годы белый чай очень заинтересовал исследователей некоторых крупных косметических компаний.Было доказано, что полифенолы в белом чае очень эффективны в борьбе со свободными радикалами, которые могут привести к старению, появлению морщин и дряблости кожи, но в Imperial Tea Garden мы предлагаем зеленый и черный чай с одинаково высоким уровнем антиоксидантов.

ЧАЙ УЛОНГ

Улун находится где-то между зеленым и черным чаем по количеству времени, в течение которого чайные листья могут окисляться. Чай улун частично окисляется и готовится путем завяливания, скручивания, ферментации, а затем сушки.Процесс окисления продолжается в течение заранее определенного времени, основанного на навыках и знаниях мастера. Для описания чая улун часто используются два термина: «зеленый» и «янтарный». «Янтарный» чай подвержен окислению немного больше, чем улун «зеленого стиля». Это приводит к появлению разнообразных мягких чаев, отвечающих стилю и традициям производителей.

ЧЕРНЫЙ ЧАЙ

Черный чай полностью окислен и часто дает насыщенный янтарный напиток. Он проходит пять основных этапов производства: завяливание, прокатка, ферментация, обжиг и сортировка.Черный чай подвергается окислению, в результате чего чай «созревает» и создает глубокий, богатый, стойкий аромат с уникальным вкусом, основанным на знаниях и навыках чайников. Процесс окисления обычно называют ферментацией. Это технически неверно, потому что «ферментация» — это процесс, в котором дрожжи превращаются в спирт, а сахар превращается в углекислый газ и выделяется в него.

ПУ-ЭРХ

Чай пуэр поступает из китайской провинции Юньнань. Чай пуэр имеет ярко выраженный землистый аромат.Этот вид чая отличается от других формованных черных чаев, потому что на его листьях может образоваться тонкий слой плесени. Конечно, это безвредные культуры, которые широко известны в Китае благодаря своим лечебным свойствам. Это имеет смысл, потому что антибиотик пенициллин был впервые обнаружен в культурах плесени.

АРОМАТНЫЙ ЧАЙ

Ароматические чаи производятся путем сбора ароматных цветов, таких как цветки жасмина, и их укладки вместе с собранными чайными листьями.Через смесь циркулирует теплый воздух, и чайные листья наполняются ароматом цветов.

ТРАВЯНОЙ ЧАЙ

Следует отметить, что травяной чай или травяной чай на самом деле вовсе не чай, так как они не содержат листьев чайного куста (Camellia Sinensis). Травяные чаи изготавливаются из семян, корней, цветов или других частей растений и трав. Их часто смешивают, чтобы сделать настои с уникальным вкусом, и они более официально известны как тизан. Лекарственные чаи — это травяные чаи, которые используются для лечения недугов.Эти чаи получают признание в западной культуре.

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Что такое длиннолистовой чай? (с иллюстрациями)

Длиннолистовой чай иногда называют чистым или цельнолистовым чаем, потому что он состоит из целых листьев растения Camellia sinensis , которые тщательно обрабатываются, чтобы не сломать их во время обработки и заваривания. Поклонники чая утверждают, что лучше всего пить длиннолистовой чай, потому что он имеет лучший вкус, с минимальным количеством танинов и других горьких привкусов.Длиннолистовой чай можно купить в пакетиках или навалом, либо в специально разработанных чайных пакетиках, которые предназначены для больших и ломких чайных листьев.

Этот сорт чая обычно дороже обычного чая, потому что его вкус требует большей защиты на протяжении всего процесса упаковки и доставки.Чай может быть в различных формах, включая белый чай, который подвергается минимальному окислению за счет защиты во время процесса роста и немедленно сушится, заваривая нежную чашку со сложным вкусом, которую можно легко переполнить добавлением сахара и молока. . Этот чай также можно слегка ферментировать, в результате чего получается зеленый чай, который обычно готовят на пару и сушат в течение двух дней после сбора. Черный чай полностью окисляется, хлорофилл расщепляется и выделяются дубильные вещества, прежде чем он будет высушен и упакован для распространения.Для созревания черного чая может потребоваться до двух месяцев. Улун находится между черным и зеленым чаем, обычно выдерживается около недели перед сушкой и упаковкой.

Длиннолистовой чай легко узнаваем для потребителя, потому что видна вся форма чайного листа, хотя он может смяться в процессе выдержки.Однако, когда чай заваривается, листья раскрываются, пока не будет видна их вся форма. Другие виды чая, в том числе большинство чаев в пакетиках, изготавливаются из отходов и обрезков, и в результате они иногда имеют горький или неприятный вкус. По этой причине многие любители чая предпочитают чистый вкус длиннолистового чая.

Длиннолистный чай можно смешивать с цветами, травами и корнями для приготовления других вкусовых добавок или пить отдельно.Предпочтительный метод заваривания чая заключается в том, чтобы довести воду до кипения и залить ею рассыпной чай в чайнике, а затем процедить для подачи. Некоторые чайные шарики и пакетики могут безопасно обрабатывать длинные листья, но рекомендуется соблюдать осторожность. Потребители, которые хотят заваривать чай с тонким вкусом и хорошо развитым вкусом, не должны заваривать слишком сильно, так как это может привести к горечи, а лучше отрегулировать количество вкладышей, используемых для придания аромата. Чай ни в коем случае нельзя окунать в горячую воду, а воду для приготовления чая в микроволновой печи не рекомендуется.

Все, что вам нужно знать о рассыпном чае

Beyond builders — мы взглянем на бум производства специального рассыпного чая, а также узнаем, как его заваривать и покупать

Рост популярности вкладышей

Нет никаких сомнений в том, что люди все больше интересуются и разбираются в происхождении и качестве того, что они потребляют, и чай не исключение.По мере того, как кофе из черного или белого превратился в латте, холодное нитро и макиато, популярность специальных чаев растет. Чайные сомелье становятся все более обычным явлением в ресторанах, в продаже имеется более широкий ассортимент листьев, и вы можете купить целый ряд необычных наборов для заваривания дома.

Чайный пакетик на самом деле появился по ошибке в 1904 году, когда образцы чайного листа были отправлены покупателям в шелковых пакетах от нью-йоркского торговца чаем Томаса Салливана. Это привело к тому, что чай в пакетиках предпочли заваривать в пакетиках, а не удалять листы, как предполагалось изначально, и чайный пакетик стал коммерческим.

Но более чем 100 лет спустя вещи вернулись, и вкладыши снова в моде.

Africa Studio / Shutterstock

Рассыпной чай против чайных пакетиков: действительно ли один лучше другого?

Короткий ответ — да. Вкладыш лучше, чем чай в пакетиках, но полезно знать больше о чае, чтобы понять, почему. Собранный чайный лист делится на сорта: цельный лист, сломанный лист, веерообразный и дуст.

ПОДРОБНЕЕ: 8 лучших чаев британских брендов

Целый лист (вкладыш) собирают вручную, поэтому его качество контролируется на глаз, в отличие от неразборчивых машин, и в нем сохраняются все антиоксиданты.Сыпучий лист настаивается дольше, но обычно его можно использовать до трех раз, поэтому это более рентабельно.

mama_mia / Shutterstock

Сломанный лист, вееры и пыль часто используются в чайных пакетиках, содержимое которых можно спрятать. Кроме того, в пакетах часто содержится пластик, не поддающийся компостированию. Даже биоразлагаемые чайные пакетики несут ненужные отходы. Часто пакеты — как бумажные, так и шелковые — обрабатываются эпихлоргидрином для повышения «прочности во влажном состоянии»; содержат полипропилен или нейлон; и можно отбеливать.

В конце концов, чашка чая с рассыпным листом станет более вкусной. Целый лист имеет большую площадь поверхности, на которой раскрывается его вкус и аромат, тогда как чайный пакетик ограничивает пространство, которое листья могут перемещаться при заваривании, ограничивая округлость и глубину. У вас также есть больше контроля над конечным вкусом — количество чая, которое вы используете, определяет вкус, а не пакетик чая.

Виды чая

Существует шесть основных видов чая: белый, зеленый, желтый, улун, черный и ферментированный.Но все они сделаны из одного растения — камелии китайской.

JoeyPhoto / Shutterstock

Белый чай, наименее обработанный, дает нежный бледный настой с тонким цветочным ароматом и оттенком сена. Пример — серебряные иглы из Китая. Зеленый чай собирают молодым, и у него более сильный вкус, чем у белого. После того, как листья сорваны и высушены, их нагревают или готовят на пару. Попробуйте японский чай гёкуро, который имеет приятный травяной вкус.

ПОДРОБНЕЕ: История послеобеденного чая: почему мы его любим и как устроить свой собственный

Желтый чай встречается редко, но по вкусовым качествам он более мягкий, чем зеленый. Листья обернуты полотном или бумагой, что создает неферментативное окисление — хороший пример — хуан сяо. Улун, в зависимости от типа окисления, может быть светлым или темным. Он более ароматный, если он светлый, и более жареный, если он темный. Попробуй тайгуаньинь, китайский улун.

Винн / Shutterstock

Черный чай полностью окислен, поэтому он приобретает глубину и цвет.Золотая улитка из Китая — один из лучших черных чаев, которые вы можете найти. Для напитка с прекрасным мускусным ароматом все решает ферментированный чай. Стоит знать о пуэре, разновидности ферментированного чая из китайской провинции Юньнань. Его обрабатывают, как зеленый чай, а затем ферментируют. Вы даже можете найти чай пуэр, выдержанный в кожуре мандарина, который придает ему восхитительные цитрусовые нотки.

Как заваривать чай

У каждого есть свой предпочтительный способ сделать кружку конструкторов, но когда дело доходит до специальных чаев, есть некоторые правила, которые следует соблюдать.Температура воды и время заваривания могут иметь огромное влияние на то, будет ли ваш чай лучшим или разочаровывающим.

ПОДРОБНЕЕ: Как вырастить собственный травяной чай

Эксперт и чайный портной в Harrods Анджело Тантилло говорит: «Для черного чая, такого как английский завтрак, ассам или цейлонский мелколистовой чай, используйте одну выровненную чайную ложку для чайника на двоих. Используйте воду с температурой максимум 95–98 ° C (203–208 ° F) и варите в течение трех минут. Для крупнолистового зеленого чая используйте одну столовую ложку с разровненной поверхностью и воду при температуре 80–85 ° C (176–185 ° F) и настаивайте в течение двух минут.Я всегда завариваю в чайнике и использую ситечко ».

grafvision / Shutterstock

Если вы предпочитаете заварочный узел, Амелия Дэй, помощник менеджера T2 Tea в Виндзоре, предлагает использовать более крупный и длинный. Это позволяет чайным листьям иметь достаточно места для перемещения. Ознакомьтесь с более подробным руководством T2 Tea по температуре и времени заваривания здесь.

Советы по покупке чая

Выбирая рассыпной чай, обратите внимание на прочность (они не должны рассыпаться), яркость цвета, который указывает на свежесть и аромат сушеных листьев.Хотя момент истины наступит, когда вы начнете варить и попивать.

Если вкус слабый, терпкий или имеет оттенки химикатов, листья либо низкокачественные, либо старые. Узнайте, откуда берутся ваши чайные листья — хороший чайный бренд должен знать их происхождение и способствовать устойчивости и справедливой оплате труда.

Изображение: AlexeiLogvinovich / Shutterstock

.