Генератор дыма для холодного копчения электрический: как сделать самодельный для коптильни своими руками

Содержание

как сделать самодельный для коптильни своими руками

Для домашнего холодного и горячего копчения требуется специальная установка, включающая в себя камеру для размещения продуктов, аппарат, производящий дым и нагнетатель. Магазинные агрегаты отличаются высокой стоимостью. Реально изготовить коптильню, в том числе и дымогенератор, своими руками. Сборка требует минимум времени и навыков, при этом экономия ощутима.

Что собой представляет дымогенератор

Для придания копченого аромата и вкуса продуктам требуется вырабатывать дым и окутывать им пищу. Розжиг огня и прокладывание дыму пути в виде труб – это самый простой вариант, имеющий множество нюансов. Температура подаваемого дыма при таком методе высока и необходим строгий контроль, так как это сказывается на итоговом результате копчения. Для охлаждения дымовод зарывают под землю, что усложняет конструкцию. Альтернативой считаются дымогенераторы.

Как работает дымогенератор

Эти приспособления отличаются компактностью и простотой использования.

Принцип действия устройства заключается в выработке дыма в результате тления опилок, которые загружаются в специальную камеру.

Температура дыма невысокая. Он движется по дымоводу в камеру с продуктами благодаря работе компрессора, наполняет ее и обеспечивает приготовление копченостей. С помощью дымогенератора проводится горячее или холодное копчение. Это влияет на строение агрегата.

Как устроен дымогенератор для холодного копчения, сделанный своими руками

Корпус для загрузки топлива с крышкой, дымовод и нагнетатель – ключевые компоненты, из которых состоит самодельный дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Самостоятельное изготовление такого аппарата происходит с использованием минимального набора инструментов. Преимущественно крепление происходит без применения сварочного аппарата.

Схема дымогенератора холодного копчения

Важно детально изучить строение агрегата, чтобы сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками, соответствующий всем требованиям.

Схема доступно демонстрирует размещение основных элементов, а также принцип функционирования устройства. В зависимости от расположения эжектора, отверстия для поджига размещаются в разных местах. Схематическое изображение поможет понять суть функционирования и сделать своими руками правильный дымогенератор.

Эжектор в дымогенераторе

Эжектор призван перегонять дым из дымогенератора в коптильную камеру.

Соединение его с основной частью осуществляется с помощью сварочного или резьбового соединения. Для эжекторной части чаще всего используют металлические трубы и уголки для соединения. Делая дымогенератор для холодного копчения своими руками, изначально определитесь с размещением эжектора. Существует 2 варианта:

  1. Верхнее. Более надежное, поскольку исключен риск затухания щепы. Дым минует все элементы дымогенератора и может быть насыщен канцерогенными веществами.
  2. Нижнее. Дым сразу поступает через дымовод в коптильную камеру. Образуемый при этом конденсат способен прекратить тление, поэтому необходимо соблюдать технологию изготовления устройства и периодически проверять функционирование аппарата.

Каждый из указанных типов имеет свои плюсы и минусы. Профессионалы рекомендуют при изготовлении агрегата своими руками в домашних условиях отдавать предпочтение дымогенераторам с нижним эжектором.

Нужен или нет компрессор для дымогенератора

Существуют безкомпрессорные дымогенераторы. Они имеют недостатки, такие как необходимость поддержания оптимально температуры, предотвращать перегрев дыма, постоянно пополнять запас топлива. Это неэкономно, поэтому рационально применять компрессор для дымогенератора холодного копчения.

Сделать такой аппарат реально самому. Детали подбираются в зависимости от требуемой мощности. Так, для небольших коптилен может использовать компьютерный или аквариумный вентилятор, а для объемных пригодятся детали от холодильника или автомобильного нагнетателя.

Использование дымогенератора для холодного копчения подразумевает продолжительную работу, поэтому важно, чтобы компрессор мог функционировать беспрерывно долгое время. Вторым немаловажным параметром является экономичность в потребление электричества, а также ремонтопригодность.

Камера для копчения

Камера для коптильни своими руками конструируется так же быстро. За основу может быть взята обычная бочка, гед располагают арматуру для подвешивания продуктов или решетки для их размещения. Эта конструкция простая, но подходит для приготовления копченостей несколько раз, так как имеет непродолжительный период эксплуатации. Если планируется использовать коптильню регулярно, то изготавливаем камеру из металла или кирпича. Независимо от выбранного материала, стыки дымовода с коптильной емкостью тщательно загерметизированы, а процедура копчения организована согласно правилам.

Несколько примеров самодельных генераторов дыма

Известно множество вариантов, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками для дома. Принцип их функционирования схож, отличаются только детали, из которых будет осуществляться изготовление.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Электрическая плита может применяться для нерегулярного копчения, поскольку самодельный дымогенератор холодного копчения имеет не совсем правильную конструкцию. Но для готовки мяса, сала и других продуктов дома и на даче он идеально подходит. Перед началом сборки подготовьте:
  • электрическую плитку;
  • бочку или трубу;
  • сетку из проволоки;
  • лист фанеры;
  • древесное топливо.

Поскольку дым будет проникать сквозь щели, то такая конструкция должна размещаться на открытом воздухе, чтобы не пропитать вещи в доме. Процесс сооружения мини-коптильни следующий:

  • на место, куда дотягивается удлинитель, устанавливается электроплитка;
  • на плитку устанавливается бочка;
  • внутрь емкости насыпается топливо;
  • на 2/3 бочка пронизывается арматурой, на которую крепится сетка для расположения продуктов;
  • вся конструкция накрывается металлическим листом или фанерой.

Самодельный дымогенератор для холодного копчения готов, следующий этап – выставить правильную температуру электрической плитки, чтобы поддерживалось тление щепы.

Применение такого устройства усложнено тем, что требуется периодически поднимать бочку для выставления необходимой температуры. Щепа должна подсыпаться часто, а для каждой новой загрузки потребуется вынуть продукты, а затем поместить их обратно.

Простейший дымогенератор из консервных банок

Дымогенератор для холодного копчения своими руками просто изготовить из трех жестяных банок. Детально описывает процедуру следующая инструкция:
  1. У одной из банок обрезаем дно.
  2. Соединяем две банки вместе с помощью специального хомута или металлической ленты.
  3. В банке, расположенной ниже, делаем два отверстия, предназначенные для поджигания и доступа кислорода, поддерживающего тление.
  4. Третья деталь должна быть меньше по диаметру. В дне ее просверливаем дыру для установки тройника. Он крепится на гайку. Соединение должно быть герметичным, так как это влияет на функционирование устройства.
  5. В один выход тройника вкручивается сгон, который герметизируется лентой фум.
  6. Крепится эжектор. В качестве него подойдет небольшая трубка из меди, к которой крепится силиконовый шланг для подачи воздуха. Трубка крепится таким образом, чтобы она выступала с обеих сторон. Место входа элемента уплотняется с помощью муфты. С другой стороны тройника фиксируется трубка для подключения к коптильной камере. Ее длины должно быть достаточно, чтобы дотянуться для емкости для копчения. В общем, эта конструкция и есть эжектор, обеспечивающий подачу дыма.
  7. Щепа закладывается в нижние две банки на 2/3. Сверху конструкция фиксируется деталью с эжектором.
  8. Силиконовый удлинитель подсоединяется к компрессору. Он может иметь небольшую мощность. Возможно применение агрегата, изготовленного из аквариумного компрессора или кулера.
  9. Через отверстие, расположенное внизу подпаливается щепа. Удобно делать это горелкой.
  10. Дымовод подсоединяется к коптильной камере. Если ее нет, то используйте картонную коробку
  11. Дымогенератор размещается на негорючем основании из бетона или кирпича.

Конструкция готова к эксплуатации. Оптимально, если компрессор имеет регулятор интенсивности подачи воздуха. Этот генератор дыма для холодного копчения своими руками делается быстро и считается эффективным. Продукты, приготовленные с его применением, получаются ароматными и вкусными.

Генератор для коптильни из огнетушителя

Как выбрать дымогенератор для копчения: Merkel, Hanhi, Bravo

Чтобы увеличить сроки хранения мяса животных, птиц и рыбы используют копчение над открытым огнем или с помощью холодного дыма.

Первый вариант выполнить легко, но максимальное время хранения обеспечивает второй вариант. Чтобы его осуществить нужен дымогенератор для копчения.

В современных коптильнях резервуар, где образуется дым отделен от камеры с продуктами. Чаще всего дымогенераторы продаются вместе с коптильнями, но бывает и отдельная комплектация.

Важные характеристики

Любой дымогенератор использует горячий или холодный дым для обработки полуфабрикатов. В каждом из них есть ряд параметров, которые следует учитывать при покупке.

Материал

Чтобы устройство работало долго, выбирайте модели из нержавеющей стали с толщиной стенок от 1,5 мм.

Для горячего копчения в качестве камеры используют любую емкость из металла, например, бочку, корпус старого духового шкафа или неработающий холодильник. У последнего варианта значительное преимущество, потому что двери закрываются плотно, а резиновый уплотнитель делает камеру герметичной.

Как использовать аквариумный компрессор для дымогенератора

Мы уже говорили о том, что для работы небольшого генератора дыма можно использовать маломощный аквариумный компрессор. Для этой цели потребуется активный компрессор, то есть тот, который устанавливается снаружи аквариума. Погружные аквариумные фильтры для дымогенератора не подходят.

Такой прибор вполне сможет обслужить небольшую коптильню объёмом 15−20 литров. Он обеспечит достаточную подачу дыма. Лучше, если устройство оснащено регулировкой мощности подачи воздуха. Подсоединить компрессор своими руками для дымогенартора несложно: если у него есть два выхода для воздуха, нужно объединить подачу в один канал и вставить шланг в штуцер для подачи воздуха в эжекторе.

Подобная система может работать хоть круглосуточно, помпа потребляет мало электроэнергии

Можно пойти и другим путём: использовать вентилятор для дымогенератора. Для этой цели подойдёт компьютерный кулер, он обеспечит необходимое нагнетание воздуха. Подробности работы в этом видео:

Печка-дымогенератор для коптильни

Для коптильни большого объёма потребуется полноценная печь. Печку дымогенератора для холодной коптильни несложно сделать своими руками: это элементарная буржуйка с двумя уровнями для топлива: нижний− для дров и верхний – для щепы. В нижнюю часть закладывают пеллеты, дрова или ставят портативную газовую плитку, которая будет нагревать верхнюю часть с опилками. От верхней части идёт труба − дымопровод, от нижней – обычная вытяжка, как для печи.

Для понижения температуры дыма трубопровод охлаждают, закапывая в землю или делая водяную «рубашку». Чтобы дым поступал в коптильню, трубу располагают с наклоном в сторону печки

Совет! Профессионалы рекомендуют трубу дымохода делать не из оцинковки, а из нержавеющей или чёрной стали.

Зачем нужен дымогенератор

Холодное копчение, это длительный процесс, для поддержания которого требуется не только оборудование, но и приличный запас дров и времени. Зачастую он длится от 2 до 7 дней, и в течение всего этого периода в топке необходимо постоянно поддерживать огонь. как раз и облегчает эту работу. Некоторые модели заводского изготовления могут работать автономно сутками, не требуя никакого внимания.

Дымогенератор для копчения вырабатывает и подаёт дым в коптильный шкаф, где находятся продукты. Замаринованное мясо, птица или рыба контактируют с дымом, после чего активируется целая вереница химических реакций. Благодаря им получается ароматная и очень вкусная пища.

Дымогенератор для коптильни – эффективное и вместе с тем конструктивно простое устройство. Для его изготовления можно использовать подручные материалы. В шкафу, где коптятся продукты, ничто не подгорает, поскольку температурный режим внутри не очень высокий (в пределах от +20 до +40 °C). Такая температура как раз и является характерным признаком именно холодного копчения. При горячем способе температура дыма гораздо выше — около 100 градусов.

Дымогенератор — это устройство, которое длительное время, часто без всякого присмотра хозяина, вырабатывает охлаждённый до комнатной температуры коптильный дым.

Создание дымогенератора своими руками для холодного копчения видео и текстовая инструкция

Для изготовления основной части конструкции можно использовать чертежи, которые были представлены ранее. Следующие советы помогут выполнить сборку без ошибок:

  • Выбирают толщину стенок стального корпуса более 2,5 мм, чтобы предотвратить деформации при сильном нагреве.
  • Так как в верхней части температуры большой не будет, допустимо применение гибкого шланга для подсоединения компрессора. Бобышку можно изготовить из тефлона. Она выполняет функции изолятора и соединительного элемента. В нее вставляют трубки соответствующих размеров.

Вместо этого узла можно использовать подходящие стандартные метизы

  • Дно не обязательно надо делать съемным. При желании, создают широкое отверстие с закрывающейся дверцей. Через него извлекают золу. Перемещением заслонки регулируют тягу. Такой вариант используют при большом размере корпуса.
  • Верхняя крышка должна закрываться плотно.
  • Все сварные соединения очищают. Чтобы предотвратить появления ржавчины, снаружи корпус покрывают грунтом и краской. Эти составы должны быть устойчивы к высоким температурам.
  • После сборки и присоединения компрессора емкость заполняют опилками и проверяют работоспособность устройства.

Как сделать коптильню холодного копчения своими руками

Устройство коптильни для холодного способа приготовления мяса или рыбы отличается от той, что работает по горячему принципу. И ее основной задачей является обработка продукта охлажденным дымом. Конструкция приспособления для копчения состоит из 2-х камер, соединенных дымоходом.

Непосредственно саму коптильню располагают с одной стороны, а с другой – очаг или печку, являющихся источником дыма. Длина дымохода должна быть не меньше 3-х м. Это расстояние необходимо для того, чтобы поступающий для копчения дым успел охладиться до нужной температуры. Для стационарных конструкций роль дымохода может выполнять труба или канал, обложенный кирпичом. Походному же варианту вполне подойдет просто прокопанная под наклоном траншея.

Схема: из чего состоит коптильня

Для устройства коптильной камеры можно взять металлическую бочку, неработающий холодильник, очищенный изнутри, либо выстроить корпус из досок в виде ящика. Для холодной технологии копчения это сооружение необходимо сделать герметичным. Внутри нужно закрепить решетку, на которую будут подвешиваться крюки с рыбными или мясными продуктами для их копчения.

При устройстве простого приспособления для копчения, которое можно отнести к деревенскому типу, нужно выполнить следующие работы:

  1. Выкопать небольшую яму под очаг для коптильни. Здесь можно установить печку или воспользоваться самым простым способом – оборудовать место для костра.
  2. Прокопать траншею под дымоход глубиной около 0,5 м и длиной не меньше, чем 3 м. Стены этого канала можно обложить кирпичом для большей надежности, а сверху закрепить металлический лист или прикрыть досками, дополнительно засыпав грунтом, чтобы избежать выхода дыма во время его прохождения по траншее. В этот канал также можно для удобства пользования уложить трубы либо пустить их поверх земли. Будет неплохо сделать траншею под небольшим наклоном для облегчения хода дыма. Чтобы была тяга, дымоход располагают обязательно выше очага.
  3. С другой стороны траншеи выстроить герметичную коптильню или установить подготовленную бочку. Трубу дымохода выводят в нижнюю часть конструкции для лучшего заполнения дымом ее пространства. На входе лучше поставить фильтр, чтобы избежать оседания сажи на готовящемся продукте.

Коптильня из старого холодильника

Прежде чем приступить к работе по устройству коптильни, необходимо сначала выбрать наиболее удачное место ее размещения, чтобы она не мешала. А возможно, что на участке найдется местность под наклоном, что станет неплохим вариантом расположения всей конструкции

Также желательно перед началом работ составить схему монтажа устройства, чтобы максимально учесть все необходимые детали, не упустив чего-либо важного.

Виды дымогенераторов

Несмотря на то, что большинство устройств устроены по одному принципу, у конструкций дымогенераторов много разновидностей.

Дымогенератор холодного копчения спиралевидный

Чертёж дымогенератора холодного копчения спиралевидного

Спиралевидная дым машина для копчения отличается конструкцией дымоотводящей трубки. Эта система используется для охлаждения дыма. Внутри дымохода находится конструкция, напоминающая винт Архимеда, или червяк мясорубки. Это удлиняет путь дыма от генератора до коптильни, что способствует его охлаждению.

Дымогенератор с конденсатосборником

Схема дымогенератора с конденсатосборником

В составе дыма, кроме самих ароматных веществ, присутствует влага. Попадая вместе с ним в коптильную камеру, она увлажняет продукты и скапливается на дне, а, стекая обратно, увлажняет опилки. Избавиться от конденсата можно, дополнив устройство дымогенератора конденсатосборником.

В аппарате с этим дополнением дымоход прогибается так, чтобы средняя часть оказалась ниже начала и конца трубы. В этом месте устанавливается тройник, на который одевается пластиковая или резиновая трубка. Через неё конденсат стекает в стеклянный бутыль или пластмассовую бутылку.

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Для обычных генераторов необходимы компрессор и сборник конденсата. Но есть конструкция, позволяющая обойтись без этих деталей. Это пассивный дымогенератор.

Основным элементом пассивного генератора является прямоугольная коробка, размеры которой меньше камеры горения. В этой коробке змейкой располагаются перегородки так, чтобы расстояние между ними было 4-6 см. Для доступа воздуха конструкция дымогенератора изготавливается из перфорированного металла.

Работает пассивный генератор лабиринтного типа следующим образом:

  1. в образовавшиеся канавки на 3/4 высоты насыпаются и слегка утрамбовываются опилки;
  2. утрамбованные опилки поджигаются с одного из концов змейки;
  3. короб с тлеющими опилками устанавливается в камеру сгорания.

Заправленный опилками лабиринт обеспечивает до 10 часов горения.

Важно! После работы все отверстия необходимо очистить от золы. .

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Пассивный лабиринтный дымогенератор для холодного копчения

Дымогенератор «улитка»

Дымогенератор спиральной формы по конструкции и принципу действия похож на лабиринтный. Отличие в закруглённой форме ходов. Такая конструкция устанавливается в круглую камеру горения.

На рисунке изображена

виды, важные характеристики, производители и удачные модели, советы по самостоятельному изготовлению

Копчение — старинный и всеми любимый способ консервирования различных продуктов. Специфический вкус и аромат, которые они приобретают в результате этой процедуры, хорошо знакомы всем гурманам. Однако, для холодного копчения требуется довольно большая коптильня с длинным коридором для дыма, иначе он не успеет остыть, и технология будет нарушена.

Строительство стационарной коптильни требует места и доступно не всем владельцам частных домов, не говоря уже о жителях обычных квартир. Однако, есть вполне эффективная и компактная замена громоздким коптильням. Это дымогенератор, с помощью которого можно получить абсолютно тот же результат. Рассмотрим это устройство внимательнее.

Что такое холодное копчение

Холодное копчение — это процесс обработки продуктов с помощью дыма.

Температура копчения не превышает 30°, для чего между источником (тлеющей древесиной) и коптильным шкафом (емкостью, в которую загружены подготовленные продукты) делается длинный канал. Проходя по нему, дым теряет свою температуру и поступает в коптильню уже с нужными параметрами. Продукты, обработанные таким способом, сохраняют свои полезные свойства, витамины, микроэлементы. Отсутствие нагрева позволяет сохранить плотность и структуру продуктов. Таким способом можно готовить мясо, рыбу, бекон, фрукты и овощи и массу других продуктов.

Холодное копчение — весьма длительный процесс. Обработка длится многие часы, иногда — дни. В отдельных случаях длительность процедуры может достигнуть месяца. Кроме того, качество обработки зависит от особенностей конструкции коптильни, длины и конструкции канала и прочих факторов. Поэтому, качество копчения у разных конструкций немного отличается.

Для приготовления качественных копченых продуктов необходимо обеспечить соответствие оборудования определенным требованиям. Это усложняет процесс сборки стационарных коптилен, требует больших трудозатрат и множественных экспериментов.

Что такое дымогенератор

Специалисты, занимающиеся копчением продуктов, обратили внимание на объемы стационарных коптилен. Как правило, они рассчитаны на большое количество продуктов, иначе длительная процедура становится нерентабельной. При разработке конструкции для обработки небольших количеств пищи, возникла идея использования компактных устройств, производящих дым низкой температуры. Так появились дымогенераторы.

Это компактные устройства, выдающие дым от тлеющих материалов. Небольшое количество и мягкий режим тления позволяют получать дым с невысокой температурой, которая дополнительно понижается при прохождении через шланг, соединяющий дымогенератор и коптильный шкаф.

С помощью одного и того же устройства можно получать дым с разным запахом и свойствами. Надо лишь поменять тлеющий материал. Обычно, используются опилки или щепа из древесины лиственных пород. Опытные специалисты умеют делать смеси из разных материалов, добиваясь определенных качеств от выделяемого дыма. Это позволяет получать вкусные копченые продукты деликатесного качества.

Особенности конструкции

Дымогенератор представляет собой небольшую камеру с двумя патрубками. Один из них входной, в него поступает поток воздуха от вентилятора или компрессора. Второй патрубок используется для вывода дыма. Его подключают к коптильной камере, в которой развешаны продукты. Ее функции может выполнять любой ящик, коробка или бак с крышкой.

Внутренняя часть корпуса дымогенератора представляет собой топку, в которой тлеют мелкая щепа или опилки. Поток воздуха поддерживает тление и увлекает за собой дым, который поступает в коптильный шкаф.

Для подачи воздуха используются небольшие компрессоры наподобие тех, что устанавливают на крупных аквариумах. Существуют установки, использующие естественную тягу, но они малоэффективны слишком зависят от внешних условий.

Вся установка вместе с коптильной камерой может уместиться на обычном кухонном столе, что позволяет делать заготовки даже в условиях типовой квартиры.

Как выбрать подходящий вариант

Выбор подходящей модели дымогенератора основан на его рабочих характеристиках.

В первую очередь, необходимо учитывать:

  • размер. Небольшое приспособление можно брать с собой на дачу, на рыбалку или охоту. Более крупные модели обладают высокой производительностью, но перевозить их гораздо сложнее;
  • материал и толщина стенок. Если корпус изготовлен из обычной стали (попадаются модели, изготовленные из обычных труб прямоугольного сечения), лучше поискать в других магазинах. Оптимальный вариант — нержавеющая сталь с толщиной стенок не менее 1,5-2 мм;
  • комплектация. Иногда продаются дымогенераторы, к которым надо еще подобрать компрессор, соединительные шланги и прочие элементы. Есть готовые наборы, полностью укомплектованные всем необходимым, вплоть до некоторого количества щепы. Такой вариант гораздо предпочтительнее, так как позволяет сразу приступить к копчению;
  • производительность. От того, сколько дыма способен выдать генератор, зависит, какой размер коптильного шкафа он способен обслуживать. Рекомендуется покупать аппараты с возможностью регулировки количества дыма, чтобы иметь возможность точно настроить подачу для определенной емкости;
  • цена. Встречаются весьма дорогие модели, но для домашнего использования вовсе не обязательно тратить большие деньги. Можно выбрать сравнительно недорогое устройство, способное выполнять свои задачи вполне эффективно и надежно;
  • способ подачи дыма. Есть аппараты с нижней и верхней подачей. Первые считаются более чистыми, но щепа в них часто затухает. Этой проблемы лишены генераторы с верхней подачей дыма, где поток воздуха поддерживает тление щепы. При этом, детали и все внутренние элементы покрываются слоем нагара, что требует периодической очистки.

При покупке полезно советоваться с продавцами. Они могут подсказать что-то, посоветовать ту или иную модель. Не следует думать, что все консультанты заинтересованы всучить негодный товар. Репутация магазина для них гораздо важнее.

Производители и модели

Удобство использования дымогенераторов способствовало активному производству моделей для домашнего использования. Этим занимаются многие производители, как в Европе, так и в России.

Рассмотрим несколько наиболее популярных моделей:

НаименованиеСтрана производстваПроизводительность компрессораОбъем камерыМощность ТЭНа
Устройства с автоматическим розжигом
Дымка

Россия80 л/мин200 л1 кВт
Вихрь-М

РоссияПриобретается отдельно1,5-10 м31,5-2 кВт
Дачник

Россия10-100л/мин50-200 л1 кВт
Устройства с ручным розжигом
Меркель Стандарт

Россия100 л/минНе комплектуется
Finlandia 1.2 L

Финляндия0-100 л/мин3000 л
Hobbi Smoke 3.0+

Россия0-150 л/минНе комплектуется

Рассмотрены преимущественно отечественные модели, поскольку они ничем не уступают импортным аналогам, но цена их на порядок ниже.

Самостоятельное изготовление

Сколько бы ни было в продаже моделей, но домашние умельцы никогда не перестанут мастерить собственные конструкции. Некоторые из них заметно превосходят заводские модели, демонстрируя высокое качество и производительность.

Как правило, для сборки аппарата используется труба из нержавейки, диаметром около 100 мм. В ней сверлят два отверстия для входного и выходного патрубков, сверху устанавливают плотно закрывающуюся крышку. В нижней части делается небольшой люк для очистки днища от золы. Его также надо плотно закрывать, чтобы дым не выходил наружу. Если розжиг ручной, этот люк используется также для поджигания щепы.

Подача воздуха от компрессора производится снизу, а вывод дыма — через верхний патрубок. Для устойчивости снаружи приваривают ножки или сплошную массивную опору. Загрузка щепы производится через верхнюю крышку, тем же способом производится удаление остатков топлива.

Некоторые мастера внутрь корпуса в вертикальном положении устанавливают пружину диаметром около 10 мм и длиной практически на всю высоту установки. Она нужна для создания внутри массива щепы воздушного канала, по которому свободнее поднимается дым.

Используется компрессор для аквариума. Заменить его можно кулером от компьютера, который помещают в пластиковую бутылку со срезанным днищем, а верхнюю часть соединяют со шлангом от корпуса дымогенератора.

Настройка аппарата производится опытным путем. Самодельные дымогенераторы обладают собственными рабочими характеристиками, поэтому для каждого из них подбирают свой коптильный шкаф.

Более опытные мастера делают установки с длительным временем автономной работы, позволяющие обрабатывать большие количества продуктов с одной загрузки щепы. Как правило, ТЭНы в таких установках не используют, так как подключение к электросети в походных условиях исключено.

Мнение эксперта

Левин Дмитрий Константинович

Рассмотренная конструкция относится к самым простым, доступным для людей без опыта и подготовки. С приобретением навыков копчения можно усовершенствовать свой аппарат и получить от него максимум пользы.

Полезные советы

Приобретая установку, необходимо уточнить, имеется ли у нее приемник для конденсата. Если он отсутствует, на шланг, ведущий к коптильной камере, надо установить тройник с тонкой трубкой. По ней будет стекать конденсат в заранее подготовленную емкость. Это же касается и самодельных устройств. Если отвода конденсата не будет, влага начнет попадать на продукты, снижая качество копчения.

Не следует покрывать внутреннюю часть корпуса никакими составами, краской или маслом. В сети иногда попадаются рекомендации о нанесении подобных материалов. Авторы таких советов утверждают, что таким образом корпус можно защитить от коррозии и выгорания. Однако, результатом будет только дым, испорченный продуктами горения этих составов.

Какой дымогенератор установлен на Вашей коптильне?

СамодельныйПокупной

Не следует использовать опилки или щепу хвойных деревьев. Смола, которая в них содержится, делает продуты горькими. Она скапливается внутри корпуса, и ее приходится долго вычищать. Березовые опилки также не рекомендуют, поскольку они содержат деготь. Он дает эффект, схожий с действием смолы.

В заключение следует отметить высокую эффективность и компактность дымогенераторов. Любые модели, промышленные или самодельные, позволяют обойтись без громоздких и затратных стационарных коптилен. Появляется возможность коптить продукты даже в квартире, предварительно проведя дымовую трубу в форточку. Эти способности делают дымогенераторы востребованными и популярными устройствами.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-обзор дымогенератора холодного копчения Дымка

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: три типа +ВИДЕО

Главная » Разное » Как сделать генератор дыма для коптильни

Копчение, как метод консервации продуктов, известен очень давно. Сегодня он не потерял актуальности и  не столько из-за длительного срока хранения, сколько из-за вкусовых качеств, которые приобретает продукт. В этой статье поговорим, как сделать дымогенератор для холодного копчения своими руками. 

Содержание статьи

Традиционное устройство коптильни холодным дымом

Независимо от типа копчения источником дыма является костер. При холодном копчении главное чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Максимальная температура — порядка +40°C. Для этого костер разводят за несколько метров от коптильного шкафа, между ними прокладывают трубу -дымопровод. Проходя по этому пути дым остывает до приемлемых температур.

Устройство коптилен разного типа

Устройство дымохода — длительный процесс. Трасса прохождения дыма должна обеспечить нормальный теплосъем и должна быть при этом герметичной. Для создания дымохода можно использовать стандартный металлический дымоход (но не из оцинкованной стали), но чтобы дым лучше остывал, трубу желательно закопать в землю. В общем, непростая задача. Именно по этому предпочитают сделать коптильню горячего копчения — меньше проблем — над костром установил бочку и коптишь…

Но есть простой дымогенератор для холодного копчения, который обойдется буквально в несколько тысяч. Но для работы потребуется сварочный аппарат и умение с ним обращаться. Все остальное можно купить на рынке или в строительном магазине. При наличи всех компонентов собрать дымогенератор для копчения своими руками можно за час-два.

Простой дымогенератор для холодного копчения своими руками

Если вам не нужны производственные объемы, можно сделать небольшой и несложный генератор дыма из металлической трубы. Из трубы делают корпус, в который набивают опилки или стружку. Стружку зажигают снизу, дым поднимется вверх, где отводится при помощи приваренной трубы в коптильную камеру. Для усиления тяги в верхней части корпуса подключается маломощный компрессор — производительностью на 1,5-2 литра/мин. То есть, можно использовать аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Если есть выбор, то аквариумный предпочтительнее, так как им можно регулировать интенсивность выхода дыма.

Дымогенератор для холодного копчения своими руками: конструкция и принцип действия

На выходе из этого дымогенератора дым чуть теплый. Очаг возгорания совсем небольшой, огонь распространяется медленно, образовавшийся дым медленно поднимается через опилки. Он остывает, опилки подсыхают. В общем, работает все на отлично.

Материалы

Для корпуса дымогенератора можно использовать:

  • круглую трубу диаметром от 80-90 мм;
  • профилированную трубу со стороной 80 мм и больше.

Чем больше будет сечение, тем больше можно будет уложить опилок внутрь, тем дольше проработает дымогенератор для холодного копчения на одной закладке.

Длинна трубы — 60 см и больше. Оптимально — около 1 метра. Снова-таки, чем больше труба, тем большее количество топлива можно заложить. С другой стороны, слишком большой дымогенератор неудобно заправлять и чистить, так как он получается тяжелым и громоздким.

Дымогенератор холодного копчения — один из вариантов

Еще нужна будет труба 3/4 дюйма — кусок сантиметров 30 или больше. Трубка 1/4 дюйма или около того. Ее длина подбирается уже в готовом состоянии, но должно хватить 20 см.

Еще нужна сетка. Это может быть любая металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми дырочками. Для ножек найдите небольшие отрезки прутка/арматуры/металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся и без них, но с ними конструкция более устойчивая.

Примерно такой аквариумный компрессор подойдет для самодельного дымогенератора

Еще нужен компрессор мощностью 1,5-2 литра/мин, желательно с возможностью регулировки производительности. Этим требованиям соответствуют аквариумные компрессоры. И нужен штуцер, чтобы можно было через него подключить трубки от компрессора.

Сборка

Описывать будем дымогенератор для холодного копчения на основе профильной трубы сечением 100*100 мм. С круглой трубой процесс почти ничем не отличается, но приваривать трубки сложнее, если у вас небольшой опыт в сварочных работах, лучше используйте профилированную (квадратную) трубу.

  • На расстоянии 2 см от нижнего края болгаркой делаем пропилы на двух противоположных сторонах.
  • Вырезаем из сетки квадрат, по размерам чуть больше сечения трубы. Вставляем его, закрепив в противоположных пропилах.

    Сетку устанавливаем со стороны дна

  • С другой стороны привариваем кусок трубы 3/4 дюйма.

    Можно приварить или собрать на винтовом соединении

  • Строго напротив надо приварить штуцер для подключения компрессора. Его надо расположить так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
  • Теперь берем тонкую трубку. Ее надо вставить в штуцер, она должна проходить через корпус и входить в трубку напротив на 1 см. Не больше, но и не меньше. Через эту трубку поступает воздух от компрессора. Создавая тягу, он стимулирует горение. Регулируя мощность компрессора, регулируется интенсивность выхода дыма.

    Вот что должно получиться в итоге

  • Делаем крышку. Из куска металла вырезаем квадрат, немного больше по размерам, чем сечение трубы корпуса. По центру делаем отверстие, устанавливаем ручку. Желательно деревянную. Хоть дым и не горячий, но корпус разогревается от «костра» который горит в нижней части. Такая крышка не очень удобна, так как слетает. Обрисовав контур трубы, отступаем от полученной линии пару миллиметров и привариваем полосу металла шириной в 1 см или около того. Такая крышка уже не слетает.

    Готовый вид и основная часть конструкции

  • Снизу, там где закреплена сетка, привариваем четыре отрезка прутка/арматуры. Это ножки.

Вот и все. Самодельный дымогенератор для холодного копчения. Готов. Его можно испытывать. Для удобства использования еще можно приварить ножки. И помните, что через сетку будут высыпаться угольки и пепел, так что ставить дымогенератор для холодного копчения надо не негорючую площадку.

Как работает

В трубу закладываются сухая стружка. Можно использовать опилки, но тогда на тонкую трубку, расположенную в верней части, надевают пружину, которая по длине достает до самой сетки. Состояние и качества пружины не важны. Важен ее диаметр — около 2 см. Зачем она нужна? Для активизации горения и нормального выхода дыма.

Когда корпус заполняется опилками, они лежат плотно, сильно затрудняя выход дыма, подсос воздуха очень слабый, горит все еле-еле. Пружина и нужна для активизации горения. Через нее выходит дым, создается тяга (от сетки — через пружину — к выходному патрубку.

Поджигают закладку снизу — через сетку

После того, как заполнили корпус опилками, их снизу поджигают. Сделать это можно при помощи газовой горелки, наклонив дымогенератор для копчения на бок. Когда стружка начнет гореть, надеваем крышку, включаем компрессор. Если стружка/опилки сухие, дым стазу начинает активно входить. Вот и все. Вы сделали дымогенератор для холодного копчения своими руками.

Модернизация

Описанная выше конструкция полностью работоспособна. Но она имеет много недостатков, не очень удобна. По результатам ее использования сделаны доработки и усовершенствования.

Регулируемая тяга

Один из главных недостатков описанной конструкции — плохая регулировка интенсивности горения. Ее можно немного изменить, регулируя производительность компрессора. В конструкцию можно добавить регулируемое поддувало. Его можно сделать по принципу шибера:

  • В нижней части корпуса (выше места крепления стеки) приварить кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
  • Просверлить два отверстия, которые располагаются строго одно напротив другого.
  • Взять пруток, которых проходит в эти отверстия. Его длина на 20 см больше диаметра трубы.

    Шибер выглядит так

  • Из листа металла (2-3 мм толщины) вырезать круг. Его диаметр чуть меньше внутреннего диаметра трубы.
  • Из прутка сделать «ручку» (согнуть ее).
  • Вставить в отверстия ручку, приварить вырезанный круг.

Все, регулируемая заслонка готова. Поворачиваете ее, регулируете интенсивность поступления воздуха, регулируя интенсивность горения.

Зольник

Еще один недостаток — через сетку просыпается зола. Можно ставить дымогенератор на металлическую пластину, но можно сделать зольник. Кстати, шибер можно сделать в зольнике. Это будет правильнее, так как подсос воздуха можно будет почти перекрыть, чего с шибером в корпусе не добьешься — воздух поступает через сетку.

Зольник — небольшая емкость по размерам чуть больше корпуса

Зольник делают из отрезка трубы чуть большего сечения, чем труба на корпусе. Если такой нет, придется сварить. К куску трубы приваривается дно, к корпусу — по периметру — тонкая полоса металла. Корпус вставляется в зольник (ножки привариваются также к нему).

Сбор конденсата

При работе дымогенератора для холодного копчения происходит выделение конденсата. Это осложняет жизнь, особенно если на улице температура невысокая. Решить проблему можно сделав сборник для конденсата. Для этого:

  • выходную трубку дымогенератора опускаем вниз,
  • в нижней точке устанавливаем емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
  • с противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.

    Для сбора конденсата усложняю трассу подачи дыма

При таком устройстве значительная часть конденсата оказывается в емкости. Проблема стоит не так остро.

Простейший дымогенератор из электроплитки

Если копчености нужны «вот прямо сейчас», можно использовать очень простой способ: нужна электрическая плитка, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с ячейкой не менее 10*10 см, лист фанеры или железа. Еще — опилки и «объект копчения».

Простейший дымогенератор холодного копчения можно соорудить на основе электроплитки и бочки

Такую коптильню холодного копчения ставят обычно на улице, на заднем дворе. Надо очистить пятачок от растительности, установить электроплитку. На нее — металлическую емкость (которую не жалко выбросить). В емкость насыпаются опилки.

В верхней части бочки/трубы, отступив от верхнего края 10-5 см, сверлим четыре отверстия. Расположены они диаметрально или друг напротив друга. В них продеваем штыри. Можно металлические прутья, можно — палки. Выбор зависит от веса укладываемых продуктов или того, что имеется в наличии. Сами прутья могут располагаться накрест или как две параллели, расположенные примерно на 1/3 диаметра корпуса коптильни. Сверху на эту опору укладываем сетку, с прикрепленными снизу продуктами. Коптильню прикрываем фанерой или листом металла.

В верхней части бочки сверлим отверстия, в них вставляем прутья решетки с подвешенными продуктами

Включаем плитку. Через некоторое время опилки начинают дымить. Время «работы» на одной закладке зависит от количества насыпанных опилок, но в среднем это 3-5 часов. Дальше приходится отставлять корпус, досыпать опилки, ставить все на место. Тяжело, неудобно и чревато «авариями». Но конструкция очень проста, это «походный» вариант, который и не предполагает удобств.

Это дымогенератор холодного копчения в собранном виде

Еще один минус — регулировать интенсивность дыма моно регулятором плитки, но делать это в таком виде неудобно — снова-таки приходится переносить корпус. Избавиться от этих недостатков можно, если сделать внизу дверку. С ее помощью можно будет и приток воздуха регулировать, и менять опилки.

Печка-дымогенератор для холодного копчения

Если требуется установка большей производительности, варят простейшую печку. Ее можно сделать из той же трубы большого диаметра или сварить из металла прямоугольный корпус. Приварить дверку, сделать дымовую трубу, закрепленную под наклоном. Вот и все сложности.  Нужно еще внутреннее пространство разделить горизонтально закрепленным металлическим листом на две части. Нижняя часть больше, верхняя — меньше. Внизу разжигают огонь, на лист насыпают опилки. Дальше процесс известен.

От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывают трубу. Она должна иметь восходящий уклон, хоть и небольшой. При этом вход в шкаф должен располагаться в нижней части — чтобы дым окутывал все продукты. Потому шкаф устанавливают на возвышении, ножках, постаменте. Для экономии места можно печку-дымогенератор установить под шкафом, сварив конструкцию из металлического уголка.

Дымогенератор — отдельно стоящая печка

Но при такой конструкции дым может быть чересчур горячим. Для его охлаждения нужны дополнительные меры. Как вариант — найти трубу большего диаметра, надеть ее на основной дымоход. Установить кулера, так чтобы поток воздуха был направлен в промежуток между трубами.

Еще вариант — сделать что-то по типу водяной рубашки, во время копчения получая еще и горячую воду. Но куда девать ее — вопрос. Хотя, теплая вода в хозяйстве всегда пригодится.

Дымогенератор для холодного копчения этого типа требует больше затрат — металл или толстостенная труба, плюс дымоход. Причем дымоход лучше не делать из оцинкованной стали — цинк, это не тот металл, Который полезен для здоровья. Не стоит использовать и асбест. Он во-первых, плохо отводит тепло, во-вторых, еще вреднее цинка. Потому выбор в этом плане небольшой — заказать трубы из черной стали или купить из нержавейки. Тут уж каждый решает сам.

Видео по теме

Дымогенератор своими руками для коптильни: пошаговая инструкция по сборке

Автор: Антонина Турьева

Последнее обновление: Октябрь 2020


Мясо, рыба, грибы после обработки дымом приобретают неповторимый аромат и вкус. Также значительно продлевается срок хранения таких продуктов. Раньше продукты копчения готовились на очаге, где использовались дрова. Главная проблема при такой готовке – требуется большое количество дров и постоянный контроль за процессом копчения.

Сейчас очаг заменили дымогенератором – устройством, которое вырабатывает дым и направляет его в коптильную камеру к продуктам копчения. Более того, оборудование не обязательно покупать – в этой статье мы расскажем, как изготовить дымогенератор своими руками для коптильни, используя подручные материалы. Поможем вам с выбором генератора дыма, а также поясним, как его правильно подключить к коптильне.

Содержание статьи:

Устройство и работа дымогенератора

Процесс холодного копчения довольно прост, если использовать дымогенератор. Коптить с этим устройством можно на балконе, на даче, в деревне, но только при условии соблюдения правил пожарной безопасности.

Положительная черта дымогенератора – его использование способствует уменьшению интенсивности контроля за готовкой. Для получения дыма подойдет щепа или опилки.

Для домашнего копчения сгодится любая емкость, к которой подключают дымогенератор – покупной или собранный своими руками. Подготовленные продукты помещают в камеру – укладывают в емкость на решетку или подвешивают. Затем включают компрессор, подсоединенный к дымогенератору, зажигают опилки через отверстие в колбе генератора. Вот и все – процесс копчения начался.

Дымогенераторы в основном выполняют цилиндрической формы с дымоходным патрубком. Изготавливают из металла. Стараются взять жаростойкий материал толщиной 2,5 – 3 мм

Есть два вида копчения продуктов питания:

  • Горячее – температура дыма колеблется в районе 40-110 °С и выше. Время необходимое для этого процесса составляет от 20 минут до суток.
  • Холодное – под воздействием дыма температурой до 30 °С. Процесс готовки в этом случае может продлиться несколько суток. Но и срок хранения продуктов дольше – до двух недель.

Копчение может проводится любым из выше приведенных способов. Главное преимущество копчения при больших температурах – это скорость приготовления продуктов.

Однако воздействие высоких температур не является бережным и ведет к разрушению витаминов, полезных веществ. А также приводит к значительному уменьшению срока хранения, нежели при холодном копчении.

Сборка дымогенератора своими руками

Для правильного процесса приготовления продуктов путем холодного копчения, понадобится специальное оборудование. Далее мы рассмотрим порядок изготовления дымогенератора для холодного копчения, приведем сопутствующие чертежи, нужные комплектующие и этапы сборки.

Вариант #1 — простой дымогенератор из трубы

Этот генератор дыма из металлической трубы прост в изготовлении. Он подойдет для небольших объемов копчения.

Устройство и принцип работы

Понадобится кусок металлической трубы длиной около 1 м. Сверху приваривается трубка малого диаметра, при помощи которой дым, поднявшись вверх, подается в коптильную камеру. А снизу делается небольшое отверстие – для розжига топлива.

Чтоб увеличить тягу в верхней части корпуса подключается компрессор примерной производительностью 2 литра/мин. Для этих целей вполне подойдет аквариумный насос, потому что с его помощью можно регулировать количество подаваемого дыма.

В корпус дымогенератора, выполненного из трубы, набиваются опилки, или деревянная стружка. Топливо поджигают снизу через подготовленное ранее отверстие. Дым, получаемый при сгорании, подымается вверх.

5 лучших генераторов холодного дыма в 2021 году

Вам нравится курить еду, но опасно пламя? Вы ищете другой способ выкурить некоторые из ваших любимых блюд, помимо традиционного пламенного курильщика? Если вы задумались над любым из этих вопросов, то генераторы холодного дыма могут оказаться лучшим вариантом для ваших нужд.

Однако, как и в случае с обычными курильщиками, вам необходимо учитывать множество особенностей, которые могут затруднить выбор правильного генератора холодного дыма.

Понимая это, мы составили несколько обзоров лучших генераторов холодного дыма, а также добавили подробное руководство для покупателя и раздел часто задаваемых вопросов, чтобы попытаться облегчить ваш выбор. Давайте начнем!

Наши лучшие рекомендуемые Генераторы холодного дыма

  • Наш рейтинг

  • 12 x 2 x 2 дюйма

    9,6 унции

  • Наш рейтинг

  • 12.1 x 9,4 x 5,9 дюйма

    6,4 фунта

  • Наш рейтинг

  • 9,5 x 4 x 12,1 дюйма

    7 фунтов.

5 лучших генераторов холодного дыма:

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Обзор

Эта трубка для копчения на гранулах изготовлена ​​из нержавеющей стали и предназначена для использования в качестве коптильной трубки высокой плотности, а это означает, что она способна вместить больше гранул. Он был разработан с шестигранной коптильной трубкой, которая помогает предотвратить скатывание трубки, как и многие другие трубки дымогенератора.

Еще одним отличным аспектом этой конкретной модели является то, что она разработана для совместимости с большинством рыночных грилей и курильщиков, что делает ее идеальной для людей, у которых есть разные типы грилей, или курильщиков, которые они любят использовать в разных случаях.

Что говорят клиенты

Большинство потребителей, которые использовали эту модель генератора холодного дыма, считают, что шестиугольная форма дымовой трубки помогает удерживать генератор на месте во всех районах, где курят.

Тем не менее, некоторые выразили незначительные проблемы с возможностью правильного зажигания, но они обнаружили, что использование горелки для гриля является простым решением этой проблемы.

  • Трубка для копчения гранул высокой плотности
  • Совместим с большинством грилей и курильщиков
  • Шестигранная конструкция дымовой трубы
  • Для некоторых настроек требуется фонарик для правильного освещения

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Обзор

Smoke Daddy — известный производитель устройств для барбекю и курения, и это одна из самых популярных моделей генераторов холодного дыма.

Он был разработан для работы как при низких, так и при высоких температурах, что делает его идеальным для людей, живущих в местах, где температура может колебаться в течение года.

Plus, он был разработан, чтобы иметь возможность производить большие объемы продуктов холодного копчения для больших кулинарий.

Наконец, они поняли, что многие люди имеют разные предпочтения в отношении типа гриля или коптильни, которые они используют, и поэтому они разработали этот генератор холодного дыма, совместимый с большинством курильщиков и грилей, представленных на рынке.

Что говорят клиенты

Большинство потребителей, которым нужен дымогенератор для курильщиков, обнаружили, что эта модель может хорошо работать при любых температурах.Кроме того, им нравится, что он может обрабатывать большое количество еды. Однако этот дымогенератор не рекомендуется для длительного курения.

  • Работает как при низких, так и при высоких температурах
  • Имеет большой объем для больших кухонь
  • Совместим с большинством грилей и курильщиков
  • Не подходит для длительного курения

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Обзор
Компания

Smokehouse Products известна производством качественных устройств, таких как электрический генератор холодного дыма. В отличие от многих других генераторов, этот рассчитан на работу в среднем три часа на чашку гранул, которые они добавляют в генератор за раз.

Конструкция предназначена для того, чтобы ее можно было легко подключить к большинству грилей и курильщиков, что позволяет любителям курения всех уровней легко получать удовольствие.

При разработке этого генератора они хотели сделать его максимально портативным, что означает, что его можно переносить с одного типа гриля на другой, но у него нет возможности легко установить на постоянной основе.

Однако это компенсируется простотой сборки и снятия.

Что говорят клиенты

Большинству потребителей, которые использовали этот генератор холодного дыма на гранулах, понравилось, что он может работать в течение столь длительного времени на небольшом количестве гранул и легко подключается к грилю или коптильне.

Однако некоторым не понравилось, что этот генератор не был разработан для постоянной установки на большинство грилей, а это означает, что им приходилось снимать и переустанавливать его всякий раз, когда они хотели его использовать.

  • Обеспечивает до 3 часов дыма с 1 стаканом гранул
  • Простое подключение
  • Совместим с большинством грилей и курильщиков
  • Не может быть легко стационарно установлен на решетках

4.Курильщики Smokemiester BBQ Convert

  • Обеспечивает до 8 часов чистого густого дыма при одной заправке (4 чашки гранул). Самоочищается на месте.
  • Подключается за считанные минуты к закрытым грилям, коптильням, винным бочкам и т. Д. Не требуется воздушный насос или питание
  • НЕ занимает места для гриля, готов к копчению через 5 минут или меньше, точный контроль дыма, лазерная резка
  • Большой 4-дюймовый диаметр облегчает наполнение, древесные гранулы Burns Food Grade (2 чашки включены бесплатно при покупке) чипсы или куски

Цены взяты из Amazon Product Advertising API на:

Цены на продукты и их наличие действительны на указанную дату / время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Обзор

На протяжении многих лет, Smokemiester упорно трудилась, чтобы построить свою репутацию в качестве неопровержимых один, всегда производит качество курения и обжаривание аксессуаров и устройств, как этот курильщик барбекю новообращенный.

Он был разработан таким образом, чтобы его было легко использовать и чистить, особенно для тех, кто не знаком с холодным копчением.Еще одна отличная особенность этого преобразователя заключается в том, что он не требует использования какого-либо места для гриля.

Наконец, с этим преобразователем вам не нужно беспокоиться о питании или воздушном насосе для его работы. Это помогает не беспокоиться о том, куда вы собираетесь его подключить, или покупать воздушный насос отдельно, чтобы этот преобразователь работал правильно.

Что говорят клиенты

Большинство потребителей, которые приобрели этот барбекю с генератором холодного дыма, обнаружили, что они довольны полученными результатами.Им понравилось, что его легко чистить, но при этом он не занимает много места на гриле, что оставляет много места для других вещей на гриле.

Тем не менее, он имеет упрощенный дизайн, из-за которого более опытным курильщикам трудно получить более сложные эффекты от курения, которых они пытались достичь, но рекомендуется для тех, кто новичок в основах холодного копчения.

  • Легко чистится
  • Не занимает места для гриля
  • Легко подключается и не требует воздушного насоса или источника питания

Food Генератор холодного дыма Коптильня для сжигания мяса Приготовление пищи Портативный молекулярный курительный пистолет для гриля-барбекю Коптильня Дерево | Сковороды |

Feature

Пистолет для копчения пищи — идеальный компаньон как для творчества, так и для презентаций на кухне или в домашнем баре.Добавьте к своей еде классические ароматы, такие как гикори или яблоня, или оригинальные ароматы, такие как чай, специи или сушеные цветы. Вы можете легко приготовить изысканную молекулярную кухню дома. Коптильня позволяет быстро коптить древесную щепу, чай, зелень, специи, сено, сухоцветы. Чтобы придать еде или напиткам привкус холодного дыма и завершающий аромат, требуется всего 3-5 минут. Компактная инфузионная система позволяет использовать его с едой без изменения текстуры или температуры. Легко использовать.2xAA Батарея работает в любом месте (батарейки в комплект не входят). Собирать или разбирать без инструментов. Легко чистить протиранием или водой, но не рекомендуется мыть в посудомоечной машине. Портативный и легкий. Легко носить с собой куда угодно для барбекю, пикника или приготовления пищи.

Как пользоваться

Шаг 1. Возьмите курильщика; Шаг 2. Добавьте материалы, которые хотите во рту сигареты; Шаг 3. Установите переключатель в положение ВКЛ. Шаг 4. Осветите материал; Шаг 5. Коптите такие продукты, как стейк, коктейли, сыр, морепродукты и т. Д.

Пакет

1x Пистолет для курения пищи (без батареи) 1x мягкая трубка 1x щепа 1x отвертка 2x сетка фильтра

Платеж: -Мы принимаем следующие способы оплаты: -Кредитная карта, VISA, банковский перевод, Western Union и так далее. -Все платежи на AliExpress обрабатываются Alipay. Перевозка: -Пожалуйста, обратите больше внимания на адрес вашего заказа, который должен совпадать с вашим адресом доставки. (Если вы из России, оставьте свое полное имя. Это очень важно) -Товары будут отправлены в течение 3 рабочих дней после оплаты.-Доставка будет осуществляться по всему миру через ePacket / авиа-отправление Почты Китая / UPS / FEDEX / DHL / EMS. -Удаленная область может вызвать дополнительную плату за доставку. -Пожалуйста, проверьте товары при доставке, если они повреждены, пожалуйста, примите это и немедленно свяжитесь с нами. Мы сделаем подтверждение и отправим вам новый. Гарантия: -1 год гарантии изготовления; Мы предложим вам новые запчасти или аксессуары бесплатно с бесплатной доставкой в ​​течение 3 месяцев после покупки. Мы предложим вам бесплатные новые детали или аксессуары, но вам нужно будет заплатить определенную стоимость доставки, если более 3 месяцев менее 1 года.- Проблема с дефектом должна быть отправлена ​​в течение 7 рабочих дней после доставки товара; -Повреждение при доставке должно быть отправлено в течение 5 рабочих дней после доставки товара. -Пожалуйста, покажите нам фото или видео, если возникнут проблемы с продуктами. Пожалуйста, обратите внимание: -Ввозные пошлины, налоги и сборы не включены в стоимость доставки. -Покупатели несут полную ответственность за все понесенные дополнительные расходы (если таковые имеются). -Для наших клиентов из Бразилии: если вы выбираете курьера, оставьте свой налоговый номер, чтобы обеспечить нормальную доставку.

Цена коптильной мясной камеры. Мясная курительная. Мясной Дымогенератор купить

Нормы ЗАГРУЗКИ ПТИЦЫ И МЯСНОЙ продукции и время копчения на автоматических коптильных камерах для некоторых видов колбас

1500003


Вторичное копчение

Вид продукции

загрузка
рама

цикл термообработки

(кг)

(мин)

Колбаски ø24

Ø24 мм в оболочке

90

Вареная колбаса, оболочка непроницаемая, ø80 мм

380

110

Вареная колбаса, оболочка непроницаемая
Колбаса вареная, оболочка билоба

180

300

Колбаски, оболочка, ø32-34 мм

145

75

Колбаски, оболочка проницаемая, ø22-24 мм

Колбасы, оболочка непроницаемая, ø22-24 мм

200

45

Колбаса полукопченая, оболочка проницаемая, ø45-55 мм

90
240

Полукопченые колбасы, оболочка, ø38-42 мм
Вторичное копчение

180

90
120

9024

Мясные деликатесы шея

200

240

Карбонад

180

150

Грудка

180

150

Ветчина свиная

200

240

Кромка

60-100

150-170

Птица

Туша

160

120245

160

120245

120

Четвертый корпус

200

100

Кронштейн

200

70

Крыло

180

9 0244

50

Комплект поставки

9709 902 900 универсальная термокамера на 1-4 еврорамки, в составе:

#

Оборудование, материалы, документация:

Количество

1 комплект.

1.01

Универсальная термокамера 1-4 Euroframe ASC-GK или HK

1 шт.

1.02

Внешний испаритель из нержавеющей стали. Может работать как в поставке, так и в закрытом исполнении. Идеально подходит для рыб.

1 шт.

1.03

Дымогенератор закрытого типа DG

1 шт.

1.04

Система индивидуальной вентиляции полный комплект

1 комплект.

1.05

Шкаф управления ШУ

1 шт.

1.06

Интегрированная система очистки для подключения к пенообразователю

1 комплект.

1.07

Пневматический пеногенератор

1 комплект.

1.08

Запасные части и комплектующие

1 комплект.

1.09

Чистящая жидкость (концентрат)

30 л.

1.10

Технологическая щепа (ольха)

200244

200244

200244

Паспорт изделия и инструкция по эксплуатации (полный комплект)

1 комплект.

Дымогенератор ДК-40

  • Предназначен для приема дымовоздушной смеси и подачи ее в камеру при копчении продуктов в полуавтоматическом режиме
  • закрытого типа нержавеющая сталь
  • для использования щепы из немелованной древесины и ее смесей
  • влажность щепы не ограничена (естественная)
  • рекомендуемая фракция щепы — 4-20 мм (расширенный диапазон)
  • заполнение камеры дымом до рабочей концентрации 5-8 мин
  • ручная заливка древесины с регулируемой дозировкой
  • ручной розжиг щепы
  • расчетный расход щепы в режиме активного копчения 6 кг / час

Пульт управления МР-200

  • Имеется обеспечивается введенными основными программами термообработки для всех групп продуктов
  • все текстовые сообщения на английском языке
  • все установленные и действительные параметры постоянно отображаются на отображение (переключение)
  • тип продукта и этап термообработки
  • температура внутри камеры
  • температура внутри продукта
  • относительная влажность
  • температура дыма на выходе дымогенератора
  • Номер программы
  • номер шага процесса
  • время шаг технологического процесса (оставшееся время)
  • фактическое текущее время
  • работа всех исполнительных механизмов в реальном времени
  • водонепроницаемая, моющаяся панель управления
  • программирование через безбликовую пленочную клавиатуру
  • до 40 программ в любое время, это возможен ввод, изменение, сохранение
  • до 30 технологических шагов в каждой программе
  • режим «дельта-варка» (заданное, автоматически поддерживаемое значение разности температур в камере и в центре продукта для повышения качества продукта)
  • доступ к созданию и изменению программ защищен (код задается персонал)
  • возможность программирования, хранения и передачи технологических программ с процессора одной термокамеры на процессор другой с помощью съемного носителя (Plug & Play)
  • возможность расширения функций программного контроллера за счет опция «регистратор и архиватор процессов» с выводом на компьютер

Технические характеристики автоматических коптильных камер ASC 1-4

6

, шт. (мм) — дымогенератор из опилок
B (мм) — фрикционный дымогенератор 1500

2000

0 0 2700
3000

400 2700
3000

4 9024 ч Расход сжатого воздуха 9024, 5

13


Тип установки ASC-GC или HC

1

2

3

4

5

6

1

2

3

4

5

6

Макс. Нагрузка, кг (диаметр 55 Полиамид))

350

700

1050

1400

1750

2100

9024 мм

1500
2200
2000

1500
2200
2000

1500
2200
2000

1500
2200
2000

1500
2200
2000

Глубина C (мм)
D (мм)

1280
1350

2380

3480
3550

4580
4650

5680
5750

6780
6850

902 44
Высота E (мм)
F (мм)

2700
3000

2700
3000

2700
3000

2700
3000

Масса камеры, кг

1200

1800

2500

3600

4700

электрическая мощность камеры кВт (без дымогенератора)

35,7

71

106,1

141,3

176,5

211,7

Электрическая мощность камеры с паровым обогревом, кВт

3,1

5,9

8,7

11,5

14,3

17,1

Электрическая мощность камеры с газовым обогревом, кВт

3,4

6,3

9

11,8

14,6

17,4

Установленная мощность дымогенератора, кВт:
Опилки
трение

1
5,5

1
5,5

1
5,5

1
5,5

1
5,5

1
5,5

сжатый давление воздуха, Бар (мин)

5

5

5

5

5

5

14

15

16

17

18

Давление воды, Бар (мин) 3

2

2

2

2

2

Расход воды во время приготовления, л / ч

10

30

20

20

40

50

60

Давление пара, бар (мин)

5

5

5

5

Расход пара, кг / ч

60

120

9024 6180

240

300

360

Подача газа, мбар

10

10

10

10

Расход газа, м3 в час / кадр (усредненное значение)

4,6

7,5

11,25

15246

18,75

22,5

(мм) — дымогенератор из опилок
B (мм) — фрикционный дымогенератор 1500

2000

Тип установки ASC-GC или HC

1

2 6

2 410

4

5

6

Число рамок es 1х1х2 м., шт.

1

2

3

4

5

6

Макс. Нагрузка, кг (диаметр 55 Полиамид))

350

700

1050

1400

1750

2100

9024 мм

1500
2200
2000

1500
2200
2000

1500
2200
2000

1500
2200
2000

1500
2200
2000

Глубина C (мм)
D (мм)

1280
1350

2380

3480
3550

4580
4650

5680
5750

6780
6850

902 44
Высота E (мм)
F (мм)

2700
3000

2700
3000

2700
3000

2700
3000

2700
3000

2700
3000

Вес камеры, кг

1200

1800

2500

3600

4700

03

4700

с электронагревом, кВт (без дымогенератора) 90 мин258 бар

4700

35,7

71

106,1

141,3

176,5

211,7

Электрическая мощность камеры с паровым обогревом, кВт

3,1

5,9

9 0246 8,7

11,5

14,3

17,1

Электрическая мощность камеры с газовым обогревом, кВт

3,4

6,3

9

11,8

14,6

17,4

Установленная мощность дымогенератора, кВт:
Опилки
трение

1
5,5

1
5,5

1
5,5

1
5,5

1
5,5

1

1
5

Давление сжатого воздуха, бар (мин)

5

5

5

5

5

расход, л / ч

13

14

15

16

17

18

Давление воды

2

2

2

2

2

Расход воды во время приготовления, л / ч

30

40

50

60

Давление пара, бар (мин)

5

5

5

5

5

Расход пара, кг / ч

60

1 20

180

240

300

360

Подача газа, мбар

10

10

10

10

10

Расход газа, м3 / час / кадр (усредненное значение)

4,6

7,5

11,24

15

18,75

22,5

Внешний испаритель для систем холодного копчения

Благодаря мощному внешнему испарителю возможность работы с влажностью внутри 55% камера копчения и температура до 16-18 ° С.Быстрое и эффективное осушение и охлаждение продуктов. Собственное производство испарителей и всех узлов — полный контроль качества. На фото справа. Особенно этот испаритель эффективно работает летом, когда температура окружающего воздуха в районе около 30 ° С. Но в камере холодный и сухой воздух. Быстрое высыхание и копчение.

Встраиваемая система мойки с пенообразователем или пенной станцией

  • пенообразователь — 24 л.
  • режим «пропарочная камера» перед промывкой
  • заполнение пенообразователя и регулировка его концентрации промывочной жидкости в ручном режиме
  • 4 группы встроенных форсунок для подачи моющего раствора (промывка, узлы вентиляторов, вентиль, дымоходы , воздуховоды и дымогенератор)
  • переключение каждой группы форсунок для подачи промывочной жидкости
  • переключение каждой группы форсунок для подачи воды при промывке камеры после растворения смолы в пенной композиции
  • применение пены при мытье открытой внутренней поверхности внутренней камеры с разбрызгиванием пеногенератора
  • частичная блокировка открытой двери при сливе воды после промывки камеры

Требования к помещению

  • высота потолка — не менее 330 см
  • уклон настила под основание термокамеры, не более 2% (1 см на 1 метр пола)
  • этажей выполнено на строительных работах в цехе лотковой канализации
  • учтена приточно-вытяжная вентиляция помещений, в том числе:

— производительность камер системы приточной вентиляции — 4000 м3 / час
— наработка система вентиляции камеры, средний цикл изделия — 30%

  • необходимый монтажный проем:

— при подаче термокамер в готовом исполнении — 160 х 280 (в) см
— при подаче термокамер в монтажных блоках — 135 х 160 (в) см

5.1 Вариант. Панель управления Mikster 1000

Опциональная сенсорная панель Mikster Poland 1000 (на фото ниже). Удобнее, эргономичнее и эффективнее. Которая отображает все процессы, происходящие в камере + легкое визуальное восприятие процесса в виде графиков. + вывод на персональный компьютер на каждой панели.

  • до 99 программ в любое время могут вводить, изменять, сохранять
  • до 99 шагов процесса в каждой программе

Автоматические коптильные камеры для ХОЛОДНОГО и ГОРЯЧЕГО копчения PREMIUM, коптильные промышленные камеры, коптильня завод

Нормы ЗАГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА 1 ЕВРОРАМА и время копчения на автоматических коптильных камерах

средний время, часы 330


9024 9024 9024 9024 9024 9024 9024 9024 9024 9024 9024

96

9024 9024

9024

6

Продукт
P Тип процесса
Средний вес продукта, грамм
L Тип нагнетания
Вес (кг / рама)

Мойва

9024 4

горячее копчение

17

подвесное

67

1-1,5

Скумбрия

горячее копчение

подвесной

280

2,5-3

Скумбрия

горячего копчения

500

Форель (потрошеная BG)

горячего копчения

300

подвесной

190

2,5-3

горячее копчение

250

подвесное

1 70

2-3

Beluga (шт.)

холодного копчения

2000

подвесной

214

214 9024

45

Осетр (шт.)

холодного копчения

2000

на подвесе

216

5,5

холодный лосось копчение

650

висит

234

6

Лосось (филе)

3-5

Лосось (филе)

холодное копчение

2500

подвесное

270

3-5

Палтус (цельнометаллический

подвесной

225

6

Кета (балык)

холодное копчение

1350

1350

Мойва (целая)

холодного копчения

17

подвесной

82

9024e

холодного копчения

300

подвесной

180

4,9

Лещ

холодного копчения

400

Комплект поставки

#

Оборудование, материалы, документация:

Кол-во

1 9703

Универсальная тепловая камера Еврорма, в составе:

1 комплект.

1.01

Универсальная термокамера 1-4 Euroframe ASC

1 шт.

1.02

Внешний испаритель из нержавеющей стали. Может работать как в поставке, так и в закрытом исполнении. Идеально подходит для рыб.

1 шт.

1.03

Дымогенератор закрытого типа DG

1 шт.

1.04

Система индивидуальной вентиляции полный комплект

1 комплект.

1.05

Шкаф управления ШУ

1 шт.

1.06

Интегрированная система очистки для подключения к пенообразователю

1 комплект.

1.07

Пневматический пеногенератор

1 комплект.

1.08

Запасные части и комплектующие

1 комплект.

1.09

Чистящая жидкость (концентрат)

30 л.

1.10

Технологическая щепа (ольха)

200244

200244

200244

Паспорт изделия и инструкция по эксплуатации (полный комплект)

1 комплект.

Дымогенератор ДГСЧ-100А

  • предназначен для получения дымовоздушной смеси и подачи ее в камеру в процессе копчения в автоматическом режиме
  • закрытого типа нержавеющая сталь 304
  • для использования щепы из несмолистых пород древесины и их смесей
  • влажность щепы не ограничена (естественная)
  • рекомендуемая фракция щепы 4-20 мм (расширенный диапазон)
  • заполнение камеры дымом до рабочей концентрации 2–3 мин.
  • автоматическая подача щепы с регулируемой дозировкой
  • автоматический розжиг щепы
  • автоматическое гашение тлеющей щепы
  • поток воздуха в зону «тления» через запорный клапан и точную регулировку прибор для дозированного расхода:

— Стабилизация дымообразования
— Максимальное снижение вероятности возгорания чи p

  • Автоматический клапан управления воздухом (ход регулируется и фиксируется) в зоне дымогенератора «дымозабор»:

— Регулирует плотность дыма
— Снижение температуры дыма на выходе из дымогенератора до 40 ° C
— Снижение смолистости в зоне «дымозабора»

  • Блок отделения смолы с отводом концентрата смолы через гидрозатвор
  • автоматический контроль температуры дыма на выходе из дымогенератора с отображением параметров на дисплее процессора, при этом:

— Тревога превышения заданной температуры дыма
— Автоматическое тушение щепы в дымогенераторе при превышении заданной температуры дыма

    • встроенная форсунка для мытья в зоне « дымозабор »и ​​установка отделения смолы
    • Шиберный клапан отсечки щепы перед санацией дымогенератора
    90 022

  • примерный расход щепы в режиме активного копчения — 3 кг / час

На фото справа показана степень сгорания щепы.КПД — 100%

Панель управления iMAX 500

  • Обеспечивает комплексное, автоматическое управление и регулировку термокамеры по индивидуальным технологическим программам.
  • На дисплее постоянно отображаются параметры:

— температура внутри камеры
— температура внутри продукта
— относительная влажность воздуха в камере
— время отработки технологических шагов (прошедшее время)

  • Панель управления подключена к персональному компьютеру через программу MRS для управления всеми процессами камеры и возможностью печати графиков.

Технические характеристики автоматических коптильных камер ASC 1-4

3

(
Тип установки ASC-GC или HC

1

2

4

Количество рам 1х1х2 м., Шт.

1

2

3

4

Макс.Нагрузка, кг (диаметр 55 Полиамид))

350

700

1050

1400

Ширина A (мм)
B (мм) — дымогенератор
мм) — фрикционный дымогенератор

1500
2200
2000

1500
2200
2000

1500
2200
2000

1500
2200
2000


)
D (мм)

1280
1350

2380
2450

3480
3550

4580
4650

) мм Высота

2700
3000

2700
3000

2700
3000

2700
3000

Ча Масса мбера, кг

1200

1800

2500

3600

Мощность камеры с электронагревом, кВт (без дымогенератора)

35,7

71

106,1

141,3

Электрическая мощность камеры с паровым обогревом, кВт

3,1

5,9

8, 7

11,5

Электрическая мощность камеры с газовым обогревом, кВт

3,4

6,3

9

11,8

43

11,8

43

Установленная мощность дымогенератора, кВт:
Опилки
трение

1
5,5

1
5,5

1
5,5

1
5,5

Давление сжатого воздуха, Бар (мин)

5

5

5

5

9025 Расход сжатого воздуха / ч

13

14

15

16

Давление воды, Бар (мин)

2

2

2

2

2

Расход воды во время приготовления, л / ч

10

20

30

40

Давление пара

, бар (бар)

5

5

5

Расход пара, кг / ч

60 90 003

120

180

240

Подача газа, мбар

10

10

10

10

10 , м3 в час / кадр (усредненное значение)

4,6

7,5

11,25

15

Внешний испаритель для систем холодного копчения

За счет мощного внешнего испарителя возможность работы при влажности внутри коптильной камеры 55% и температуре до 16-18 ° С.Быстрое и эффективное осушение и охлаждение продуктов. Собственное производство испарителей и всех узлов — полный контроль качества. На фото справа. Особенно этот испаритель эффективно работает летом, когда температура окружающего воздуха в районе около 30 ° С. Но в камере холодный и сухой воздух. Быстрое высыхание и копчение.

Встраиваемая моющая система с пенообразователем или пенообразователем

  • пенообразователь — 24 л.
  • режим «пропарочная камера» перед промывкой
  • заполнение пенообразователя и регулировка его концентрации промывочной жидкости в ручном режиме
  • 4 группы встроенных форсунок для подачи моющего раствора (промывка, узлы вентиляторов, вентиль, дымоходы , воздуховоды и дымогенератор)
  • переключение каждой группы форсунок для подачи промывочной жидкости
  • переключение каждой группы форсунок для подачи воды при промывке камеры после растворения смолы в пенной композиции
  • применение пены при мытье открытой внутренней поверхности внутренней камеры с разбрызгиванием пеногенератора
  • частичная блокировка открытой двери при сливе воды после промывки камеры

Требования к помещению

  • высота потолка — не менее 330 см
  • уклон настила под основание термокамеры, не более 2% (1 см на 1 метр пола)
  • этажей выполнено на строительных работах в цехе лотковой канализации
  • учтена приточно-вытяжная вентиляция помещений, в том числе:

— производительность камер системы приточной вентиляции — 4000 м3 / час
— наработка система вентиляции камеры, средний цикл изделия — 30%

  • необходимый монтажный проем:

— при подаче термокамер в готовом исполнении — 160 х 280 (в) см
— при подаче термокамер в монтажных блоках — 135 х 160 (в) см

5.1 Панель управления Mikster 1000

Дополнительная сенсорная панель Mikster Poland in 1000 (на фото ниже). Удобнее, эргономичнее и эффективнее. Которая отображает все процессы, происходящие в камере + легкое визуальное восприятие процесса в виде графиков. + вывод на персональный компьютер на каждой панели.

  • до 99 программ в любое время могут вводить, изменять, сохранять
  • до 99 шагов процесса в каждой программе

Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Поваренная книга | Рецепты | Ингредиенты | Техника приготовления

Копчение — это медленная форма приготовления, которая может дать больше аромата, чем, вероятно, любая другая форма.Он заключается в замачивании ингредиента, будь то рыба, мясо или овощи, в дыму ароматного дерева.

Дополнительный метод копчения пищи — приготовление пищи на закрытом гриле. В некотором смысле, вся пища, приготовленная на гриле или приготовленная на гриле, имеет какой-то аспект курения, обычно из-за капель на горячем огне, вызывающей дым, или из-за самого дыма от огня.

Ингредиенты и материалы [править]

  • Коптильня или гриль для копчения
  • древесина, древесный уголь или другое топливо для огня
  • Копчение дров, листьев или трав.У каждого разные атрибуты и предпочтения. Некоторые дополняют мясо больше, чем другие.
    • Ольха — легкий дым, хорошо сочетается с рыбой
    • Лавровый лист — пряный травяной дым, подходит для мяса, овощей и общего назначения
    • Яблоко — сладковато. Хорошо сочетается с ветчиной, говядиной или птицей
    • Кедровая доска — используется для ловли рыбы.
    • Вишня — сладкий дым, хорошо сочетается с домашней птицей. Не используйте для копчения кору вишни, так как она будет передавать горечь.
    • Виноград — неповторимый сладкий дым, хорошо сочетается с домашней птицей
    • Гикори — традиционный фаворит.Более резкий вкус
    • Клен — мягкий дым, хорошо сочетается со свининой, беконом и ветчиной
    • Мескит — юго-западный вкус, немного сладковатый. Горит горячо и быстро при недостатке влаги, поэтому часто пополняйте ее.
    • Дуб — среднедымный, мясной
    • Персик — сладковатый, хорошо сочетается с домашней птицей
    • Пекан — густой дым, медленно горит
    • Морские водоросли — острый неповторимый вкус — уникальный аромат для морепродуктов
    • Чипсы из винных бочек — сочетание фруктовых винных и дубовых дымов, хорошо сочетается с мясом и птицей
    • Травяной дым — лавровый лист, корица, мускатный орех, мята перечная, розмарин, чай
    • Фруктовый дым — цедра лимона, цедра апельсина

Процедура [править]

Создание курильщика [править]

Изготовление курильщика — не сложный процесс, но может потребовать немного времени и усилий.Барбекю старого образца (круглые, на дно которых кладут угли) легко превратить в коптильню «класса А». Просто возьмите барбекю, найдите кусок толстой металлической трубки (диаметром около 10-15 см) и вырежьте отверстие, чтобы она вошла в дно барбекю. Теперь нужен еще один металлический барабан меньшего размера; похож на бочку с маслом. Присоедините другой конец трубы к крышке. Трубка должна быть достаточно длинной, чтобы мясо не готовилось при копчении, а только улавливало аромат. Снизу поставить лампочку.

Металлическая сетка проходит над земным шаром, и туда вы кладете листья, древесину и / или щепу.

Копчение рыбы [править]

Рыба — это один из продуктов, который обычно консервируют путем копчения. Обычно используются лосось, форель, сиг, различные виды присосок, угорь, тунец, марлин и другая рыба, причем рыба с высоким содержанием масла дает наилучшие результаты, поскольку жир приобретает аромат копчения и помогает сохранить влажная текстура. Целая рыба, нарезанные стейки и кожа на филе дают наилучшие результаты, поскольку многие рыбы имеют тенденцию распадаться, если снять кожу.

Одеть и промыть рыбу под холодной проточной водой. Приготовьте солевой раствор, используя обычный легкий рассол. Смешайте 1 стакан соли и 1 стакан сахара на галлон воды. В результате получается насыщенный раствор, в котором жидкость больше не будет принимать соль. Старожилы добавляли соль до тех пор, пока не всплыло яйцо. Существует множество вариаций, и соотношение соли / сахара можно уменьшить, однако это повлияет на вкус и консервацию. Полносолевые рассолы настоятельно рекомендуются для холодного копчения из-за реальной угрозы образования токсина ботулизма при медленном нагревании и условиях копчения с низким содержанием соли.Ботулизм может образовываться при температуре от 40 ° F (4,4 ° C) до 140 ° F (60 ° C). Следите за температурой с помощью качественного термометра, которому вы доверяете. Часть соли или в дополнение к ней можно заменить соевым соусом, например, медом, коричневым сахаром, патокой или другими подсластителями. Имейте в виду, что это повлияет на окончательный вкус и результат. Могут быть добавлены многие другие ингредиенты, такие как Вустерширский соус, перец чили, чеснок, травы, такие как укроп, и специи различных вкусов, которые используются в региональных вариациях.

Поместите рыбу в достаточно большой стакан или контейнер из нержавеющей стали, затем полейте рыбу рассолом и накройте. Не используйте сталь, чугун или алюминий. Можно использовать пластик, но он будет улавливать запах рыбы, а некоторые ингредиенты будут окрашивать его, делая его непригодным для других целей. Поместите контейнер в холодильник и, в зависимости от размера и толщины куска рыбного рассола, на 2-3 часа для мелкой рыбы, такой как корюшка, или оставьте большую целую рыбу, такую ​​как лосось или озерная форель, на ночь.Имейте в виду, что чем дольше рыба находится в рассоле, тем сильнее становятся соль и аромат приправ. Опыт поможет вам.

Вынуть рыбу из рассола и ненадолго промыть под проточной водой. Вы можете пропустить ополаскивание, но готовый продукт будет ухудшаться по внешнему виду и будет иметь более сильный аромат. Промокните рыбу бумажным полотенцем или чистой безворсовой тканью. Поместите рыбу на решетки, также изготовленные из нержавеющей или хромированной стали. Никогда не используйте оцинкованный металл для контакта с соленой рыбой, птицей или мясом.Дайте рыбе высохнуть до образования пленок. Это тонкая блестящая пленка, сухая на ощупь. Это займет около часа, в зависимости от влажности воздуха. На этой стадии сушки получается превосходный продукт с стейками и филе. Образование пленок менее заметно у цельной рыбы, но улучшает качество готового продукта. Поместите рыбу в коптильню и, используя дрова по вашему выбору, коптите от 1 до нескольких часов в зависимости от толщины филе или стейка, размера рыбы и степени остроты дыма.И снова опыт поможет вам. Если после отбора проб из рыбы продукт не достаточно копченый, верните его коптильню.

90 градусов по Фаренгейту / 32 градуса по Цельсию представляет собой холодный дым, и в результате получается превосходный конечный продукт с длительным сроком хранения. Вяленая ветчина холодного копчения и не требует охлаждения. Холодное копчение также занимает больше времени, чем горячее копчение, и более тщательное наблюдение. Более высокая температура представляет собой комбинацию жарки и копчения, при этом готовый продукт будет готовиться так же, как и коптиться.Убедитесь, что рыба находится достаточно далеко от источника тепла, чтобы не обжечься. Лучше всего использовать непрямой нагрев, и между источником тепла и копченной пищей можно поставить кастрюлю, наполненную водой, чтобы добавить влажности и уловить жир, который может вызвать вспышку, если капать прямо на угли. Этот метод подходит для свинины, мяса птицы, а также для приготовления вяленой говядины. Ближе к концу цикла готовки мясо и птицу можно поливать соусом. Я предпочитаю использовать более горячий дым для мяса и птицы и более холодный дым для рыбы.

Источники тепла [править]

Газ, природный или пропан, древесный уголь, древесина, сожженная до тлеющего угля, горячая плита с чугунной сковородой или чугунный дымовой ящик, помещенный на любой из этих источников тепла, будут генерировать необходимое тепло и дым. Преимущество электрической плиты — это простота регулирования источника тепла и более высокая степень контроля. Замочите куски или щепки в воде, чтобы они не воспламенились. Этот шаг заставит их тлеть и дымиться в течение более длительного периода времени.Поместите древесину либо в непосредственный контакт с углями, либо в металлический поддон, если используете газовые или электрические источники тепла. Сковороду или коптильню можно также использовать при прямом разжигании угля. Если для копчения используется древесина вишни, удалите всю кору. Это отрицательно скажется на вкусовых качествах продукта. Для холодного копчения необходим удаленный источник тепла, подключенный к самому курильщику. Используйте регулятор тяги и конвекцию, чтобы направить дым в курильщика, поместив генератор дыма в положение ниже курильщика.Вентиляционная труба и колена сушилки для одежды или канал печи с заслонками хорошо подходят для направления и контроля дыма.

Кулинария путем курения [править]

Чтобы приготовить, просто сорвите листья и щепу с ароматного дерева (лучше всего лавровый лист) и положите на металлическую сетку. Положите мясо в коптильню, как если бы вы его жарили. Включите свет и подождите 6 часов. После этого можно охладить его и позже приготовить на гриле.

Копчение пищи занимает много времени, может быть дорогостоящим и немного сложным, но результаты могут быть превосходными.

Варианты [править]

Приготовление пищи копчением [править]

В этом методе продукты готовятся медленно на дымном огне. Обычно это подразумевает косвенный метод приготовления, при котором пища покрывается дымом и жаром, а не прямо над раскаленными углями. Дым подается через пропитанные водой древесные стружки или ароматические листья, помещенные на огонь или угли. Это более медленный метод приготовления, который занимает час или больше, в зависимости от копчения.

Предупреждение [править]

Предупреждение: если вы не можете вылечить его, не курите холодным дымом. Хотя холодное копчение продуктов — довольно простой процесс, существуют проблемы с безопасностью. Все копчености должны быть вялеными . Причина тому — угроза ботулизма. Бактерия, ответственная за это, Clostridium botulinum , повсеместно встречается в окружающей среде, растет в анаэробных условиях, созданных курильщиком, и процветает в диапазоне температур от 40 ° F (4,4 ° C) до 140 ° F (60 ° C). По этой причине все, что вы курите холодным дымом, следует лечить.

Генератор холодного дыма «Smoke Chief»

В поисках новых кухонных устройств и технологий я всегда стараюсь проникнуть в американский интернет.Да, и в этой области они показали себя лучшими.
Недавно я нашел небольшой, удобный и простой генератор холодного дыма «Smoke Chief».

Посещая Бруклин, я заказал его и вот вам краткий обзор этого устройства.

Генератор очень простой в использовании и небольшой. Он весит 1,5 килограмма, а преобразователь 110-240В — 12В.
Работает с любыми опилками и гранулами, что для меня очень важно, так как я использую и то, и другое. Устроена она просто: дрова насыпают в бак, вниз по баку находится небольшой нагревательный элемент и вентилятор отопления.С одной стороны отводная труба для дыма. Он подключен на 12 вольт (преобразователь в комплекте, или можно использовать автомобильный прикуриватель), и через пару минут генератор начинает выделять много дыма. Если заправить танк 300 г пеллет, он проработает 2,5 — 3 часа дыма. Справедливо.

Вот видео производителя.

Из преимуществ, которые я бы отметил:

— Небольшой вес
— Мобильность
— Совместимость с любой камерой, барбекю или ящиком для курения.
— «Всеядность» по опилкам
— Возможность работы с прибором, настраивая его под свои нужды.

Недостатков:

— Выходящий из генератора дым очень горячий, однако проблема легко решается удлинением трубки (см.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *